Бізнес з виробництва варення та джемів. Основи створення вигідної справи з виробництва джему

Складається з ягід, плодів, порізаних кубиками, але вже старанно проварених у сиропі до того часу, поки маса стане желеобразной форми. Коли сироп у джемі стає готовим, то плоди від нього не відокремлюються.

КВЕД

• КВЕД 2 / Розділ C: Обробні виробництва
• КВЕД 2 / 10 Виробництво харчових продуктів
• КВЕД 2 / 10.3 Переробка та консервування фруктів та овочів
• КВЕД 2 / 10.32 Виробництво сокової продукції з фруктів та овочів

Устаткування для виробництва джемів

• Обробний стіл для оброблення сировини, та мийна ванна;
• Для підготовки ягід: стіл обробний, мийна ванна;
• Для переробки ягід: вакуумне встановлення для виробництва (варіння), ємність для готового варення або джему;
• Устаткування для стерилізації: УФ-стерилізатор води, стерилізатор банок та кришок, пристрій для ополіскування банок);
• Для фасування та закупорювання: установка розливу, пристрій закупорювання, етикетувальна машина;
• Морозильні камери для зберігання сировини;
• Холодильні камери для зберігання готової продукції;
• А також ваги, просіювачі піску, лотки, контейнери, тара тд.

Повний комплект обладнання продуктивністю 1000 кг. за зміну з усіма опціями обійдеться вам від 25000 $. Але, для домашнього виробництва такі засоби, звичайно ж, не потрібні.

Технологія виробництва джемів

Підготовка сировини

Для виробництва та варіння джемів беруться не тільки свіжі плоди, але й швидко заморожені та сультифіковані. Найбільша перевага віддається наступним плодам: персики, суниця, журавлина, мандарини, сливи, чорна смородина, диня, аґрус, айва, абрикоси, ожина, вишня, малина, журавлина.

У джемі має бути необхідна кількість кислот і пектинових речовин, які допомагають продукту отримати жельовану основу. Стати желейним, він може у разі надмірного введення пектинових концентратів, а також соку в сировину, в якій багато пектину (наприклад, айва, яблука, аґрус, зливу). Додати можна і лимонну кислоту.

Щоб зрозуміти, що маса продукту стала желейної форми, треба зробити згусткову пробу. У цьому процесі береться віджатий сік, який наливають спирт чи ацетон. Вони викликають отримання желе та коагуляцію колоїдів. Коагулянта має бути до 30 мл на 10 мл соку. Коли коагулянт із соком потрясти, має утворитися потік. Якість желюючого продукту вважається хорошим, коли його маса нагадує густу грудку. Якщо при збовтуванні, вийшли незрозумілі пластівці, то якість джему - погана, адже він не зібрався в один згусток.

Сировина для виробництва ретельно миється та перебирається. Якщо це плоди з насінням, то з них прибирають шкірку, філіжанки, хвостики, насіннєві гнізда. Оброблені плоди ріжуть на невеликі шматки. Якщо були обрані яблука Білий налив, Антонівка або Папірівка, то чистити їх не треба, тому що у них шкірка дуже тонка та ніжна.

Якщо це фрукти з кісточками, то вони видаляють кісточки, хвостики. Якщо ж сировина більших розмірів, то вони піддаються нарізанню.

Чашолистки та хвостики видаляють з ягід. Чорну смородину, журавлину, аґрус продавлюють на вальцях.

Якщо для виробництва джему беруться мандарини, то з них знімають шкірку та ділять на частини. До них також можна додати шкірку, яка має бути порізана невеликими смужками, але не більше 5%. У дині прибирають насіння та шкірку, після чого нарізають середніми шматками.

Основний процес виготовлення + відео як роблять

Вже оброблена сировина для виробництва окропом або бланшується в сиропі. Цей процес проводиться у варильних машинах, де атмосферний тиск досить високий. Це робиться для того, щоб перевести протопектин в розчинний пектин, завдяки чому продукт стає желеподібним. У цей час проходить десульфитация сировини. Якщо плоди спочатку заморожені, то бланшувати їх не варто.

Провести процес бланшування можна у вакуум-машинах, у яких відбувається процес приготування джему, тільки вакуум треба порушувати. Якщо треба бланшувати сировину в цукровому сиропі, то не можна її робити надто насиченою, а то це завадить розпадатися протопектину.

Коли проводиться бланшування, у сировину кладуть цукор або цукровий сироп сильної насиченості (75%), якщо необхідно, сік, що желює. У продукт можуть додаватися дані інгридієнти у різній кількості, дивлячись, з чого робиться джем. На 100 частин сировини цукру може бути до 150 частин, а соку, що желює, не більше 15.

У вакуум-машини заливається суміш і вариться доти, доки вона не буде готова. У таких машинах процес уварювання допомагає зробити джем вищої якості і в ньому виходить натуральний аромат вибраної сировини та колір.

Якщо варіння здійснюють у двотільних котлах, то бланшувати та готувати цю продукцію можна лише в 1 апараті. Коли підварювання плодів вже добігло кінця, в котел додають необхідні матеріали, які потрібно покласти згідно з рецептом і варять доти, доки джем значно не увариться.

Відео як роблять джем на великому виробництві:

Визначити, наскільки приготувався продукт, можна перевірити кількість сухих речовин. Якщо джем пастеризуватиметься, то його треба уварити до 68%, якщо ж не буде, то до 70%. У той же час цукру, що вираховується інвертним цукром, має бути щонайменше 65%.

Розфасовка джему + відео роботи лінії

Розфасовка проводиться в 50 літрові бочки або в скляні 3 літрові банки.

Якщо йде розфасовка безпосередньо в бочки, то перед цим, продукт треба остудити, щоб у ньому було не більше 60 ° С. Оскільки джем із суниці та абрикосів дуже погано желіруется, порівняно з іншими плодами, то охолодити доведеться до 40 ° С. Остуджувати треба джем аналогічно остиганню повидла. Щоб продукт вийшов хорошої желейної консистенції, при розфасовуванні їх у негерметичну тару, робити це треба в 3 етапи. Для цього треба готові бочки не чіпати цілу добу, щоб вони постояли вертикально.

Якщо це герметичний посуд, то фасування продукту проводиться в гарячому вигляді (мінімум 70 ° С), після чого банки закочують. Якщо тара для фасування обрана не більше 1 літра, то слід стерилізувати при 100° С.

Визначення сортності

Джем може бути зроблений двох сортів: вищого та першого. Визначити, якого сорту він вийшов, можна за консистенцією, кольором, смаком. У готовому продукті відновлюється кількість сухих речовин та цукру, крім цього допустиму норму сірчаної кислоти та солей важких металів. Якщо він робиться з сульфітованого продукту або фасування проводиться в негерметичну тару, це I сорт.

Виробництво конфітюру

Одним із видів джему є і конфітюр. Робиться він схожим на желе, у ньому порізані та цілі плоди розподілені у однаковій кількості. Не обійтися під час цього процесу і без харчової кислоти та пектину, які допомагають краще застигати.

Болгари вважають за краще готувати конфітюр так: підготовчий процес проводиться аналогічно до наших заводів. Проварюють конфітюр тільки маленькими двутельными котлами, які міститься не більше 50 кг. Заливається сироп, кип'ятиться, кладуться фрукти чи ягоди, варять 20 хвилин. Потім додають пектин і патоку, варять ще 3 хвилини, в кінці - винну кислоту.

Період захоплення батончиками та фабричним печивом, здається, пройдено. Люди все частіше з розчуленням згадують бабусине варення і із задоволенням відкривають баночку вишневого або абрикосового. На Заході зростання споживчого інтересу до заготовок, приготовлених за домашніми рецептами, почалося раніше. Багатьом підприємцям вдалося збити на екологічно чистих продуктах непоганий стан.

Ще кілька десятиліть тому домашнє варення було у кожному будинку. Наші мами та бабусі готували для домочадців стратегічні запаси улюблених вишневих, абрикосових та полуничних ласощів. Від застуд нас лікували малиновим, а екзотичне варення з волоських горіхів приберегали для урочистих випадків.

Потім на прилавках магазинів з'явилися солодощі, які відволікали нашу увагу від домашніх заготовок, та й часу на консервацію дедалі більше не вистачає.

На Заході підприємці давно помітили зростання споживчого інтересу до варення, приготовленого за домашніми рецептами. Деяким бізнесменам вдалося збити на пристрасті до екологічно чистих продуктів хороший стан. У нас цей сегмент ринку все ще недоосвоєний, тому входження до нього ми вважаємо перспективним. Крім випуску варення в банках, ви можете налагодити постачання своєї продукції на підприємства, що займаються випічкою булок і пирогів з начинкою, кондитерські фабрики, підприємства громадського харчування тощо. мають постійний попит.

Вибір виробничого приміщення

Для невеликого виробництва достатньо площі близько 200 кв. м. Ви можете орендувати приміщення, в якому не зберігалися хімічні та отруйні речовини. Обов'язковою умовою є наявність витяжки, водопроводу, каналізації, електрики. Якщо ви не зможете підібрати місце, спеціально призначене для виробництва харчових продуктів, вам доведеться зробити ремонт, щоб цех відповідав санітарним нормам.

Оренда такого приміщення в Москві коштує близько 1300000 руб. на рік.

Обладнання

Ви не зможете готувати варення у великій кількості без спеціального обладнання. Обов'язково потрібно придбати:

• Проміжні бункери - 25 000 руб.
• Невелика виробнича установка - 50000 руб.
• Конвеєрна лінія - 35 000 руб.
• Лінія для підготовки фруктів - 21000 руб.
• Фасувальна машина - 14000 руб.
• Обладнання для закочення та упаковки - 15 000 руб.

Усього: 160 000 руб. + Оплата монтажних робіт.

Персонал

Бажано прийняти на виробництво людей, які мають досвід роботи у харчовій промисловості. Репутація вашого підприємства залежатиме від кваліфікації технолога та точності виконання персоналом своїх обов'язків. Для невеликого цеху достатньо штату робітників:

• Сортувальники-відбірники - 2 особи (15 000 руб. х 2 = 30 000 руб.).
• Робітники-кулінари, що займаються приготуванням варення - 2 особи (16 000 х 2 = 32 000 руб.).
• Технолог - 1 особа (42 000 руб.).

Фонд заробітної плати на рік - 1248000 руб. без урахування відпускних.

Технологічний процес

1. Фрукти та ягоди надходять на конвеєр, де відбувається відбір непридатної сировини.
2. На наступному етапі сировина промивається та очищається.
3. Фрукти подрібнюються.
4. Подрібнена сировина потрапляє у ємність для уварювання. Процес можна порівняти з приготуванням їжі у скороварці – у герметично закритому посуді максимально зберігаються корисні речовини.
5. За один цикл можна обробити від 300 кг фруктів, час приготування залежить від виду сировини.
6. Готове варення охолоджується та фасується у ємності.
7. Банки з варенням упаковуються в ящики та надходять на склад.

Збут та окупність

Натуральне та не застоюється на полицях магазинів, пекарні та кондитерські цехи також постійно закуповують начинку для своїх виробів. Щоб канал збуту працював без перебоїв, необхідно знайти платоспроможних замовників та укласти договори про постачання продукції. Зі збільшенням продажів обсяги виробництва можна буде нарощувати і отримувати більше прибутку. При невисокій собівартості та ціні варення має постійний попит, що дозволяє сподіватися на хороші перспективи цього бізнесу.

Інвестиції окупляться настільки швидко, наскільки успішними будуть ваші продажі. Загальні інвестиції на відкриття бізнесу становлять близько 3 000 000 рублів. Чистий прибуток з одного продажу в середньому дорівнює 30 000 рублів, прибуток за тиждень - 90 000 руб., За місяць 360 000 руб. Прості розрахунки показують, що за рік безперебійної роботи підприємство може заробити 4300000 рублів, проте необхідно враховувати, що попит на варення влітку і восени падає. Чистий прибуток після відрахування інвестицій, оплати праці персоналу, податків та інших виплат дорівнюватиме приблизно 1 400 000 рублів.

Через 24-26 місяців інвестиції мають окупитися.

Пектиновий розчин готують із сухого пектину, попередньо змішаного із цукровим піском у співвідношенні 1:3 або 1:5. Суміш пектину з цукровим піском засипають у воду з температурою 55-60 °З інтенсивно перемішують до повного розчинення пектину і отримання гомогенної маси. На 1 частину пектину беруть 20 частин води. Для запобігання утворенню грудок пектиновий розчин рекомендують готувати в змішувачі з мішалкою турбінного або пропелерного типу. Приготовлений пектиновий розчин можна зберігати до вживання не більше 8 год.

Приготування соку, що желює. Кращими соками для варіння джему є соки з високим вмістом пектинових речовин, отримані з яблук, айви, агрусу та ін.

З цією метою можна використовувати дикорослі плоди яблук, вичавки яблук, що утворюються під час виробництва яблучного соку, первинні витерки, одержувані під час приготування яблучного пюре. Їх завантажують у двостінні котли або вакуум-апарати, заливають подвійною кількістю води та варять до повного розм'якшення. Потім пар вимикають і суміш витримують 40-50 хв при залишковому тиску 47-35 кПа. Сік зціджують, дають відстоятись і декантують (зливають з осаду) або сепарують, а плодову масу віджимають на пресах. Віджатий сік з'єднують із зцідженим. Якщо масова частка сухих речовин нижче 10%, його уварюють у вакуум-апараті до 10-12% сухих речовин. Джем варять до масової частки сухих речовин (у вишневому, червоно- і чорномородиновому, сливовому) 68 %, з інших видів сировини - до 62 % з їх стерилізацією, а нестерилізований джем - до 70 %.

При недостатній кислотності (рН більше 3,6) сировини дозволяється додавати до нього винну або лимонну кислоту у вигляді 50% розчину для досягнення оптимальних умов студнеутворення. Кількість пектину та кислоти встановлюють дослідним шляхом у лабораторії заводу по пробному варінню. Джем фасують у скляну тару типу І-82-1000 та стерилізують в автоклаві за формулою 20-30-40 хв при температурі 100 °С та тиску 147,1 кПа.

Технологія виробництва конфітюру

Конфітюр відрізняється від джему тим, що має желеподібну консистенцію, а не маже, як джем.

Конфітюри готують із плодів і ягід, уварених з цукром з додаванням харчового пектину або пектинового концентрату, харчових кислот або без них, їх фасують у тару, герметично закупорюють, стерилізують або консервують сорбіновою кислотою. Асортимент конфітюру дуже різноманітний.

Залежно від використовуваної сировини виробляють конфітури: абрикосовий, вишневий, суничний, агрусовий, малиновий, сливовий, чорномородиновий та ін.

З метою поліпшення желювання конфітюру до нього додають розчин сухого пектину або рідкий пектиновий концентрат 10%. Спочатку готують сахаропектиновую суміш із розрахунку одну частину пектину 3 вагові частини цукру. Отриману суміш розчиняють у 16 ​​частинах води, підігрітій до 70 ° С (Кудріна В.М., 1992).

У воду поступово вносять цукропектинову суміш при безперервній роботі мішалки. Розмішування продовжують до повного розчинення пектину та отримання гомогенного розчину. Його доводять до кипіння і проціджують через сітку з матеріалів, що не корродують, з діаметром осередків не більше 0,8 мм. Готовий пектиновий розчин повинен бути використаний у день приготування. Якщо використовують рідкий пектиновий концентрат (10%-й) його не змішують з цукром, а перед вживанням проціджують через сітку як пектиновий розчин. В кінці варіння, коли вміст сухих речовин у конфітюрі досягає 55-56%, до нього додають пектиновий розчин або пектиновий концентрат, а потім 50% розчин лимонної або винної кислоти.

Кількість пектину і кислоти, що додається, визначають в лабораторії на підставі пробної варіння. Варіння припиняють, коли вміст сухих речовин у сиропі досягає 58,0-58,5%. Готовий продукт вивантажують з варильного апарату і направляють на фасування та стерилізацію або на консервування сорбінової кислоти.

Сорбінову кислоту готують 3-5% концентрації в гарячому сиропі 80-85 ° С або воді, так щоб вміст її в конфітюрі було 0,04-0,05%, ретельно перемішують з продуктом протягом 10 хв і направляють на фасування без стерилізації. Банки закупорюють і спрямовують на зберігання або реалізацію. Конфітюр фасують у скляну або лаковану металеву тару місткістю до одного літра. Температура конфітюру при фасуванні має бути 80-85 °С. Наповнену тару негайно герметизують і спрямовують на стерилізацію (Поморцева Т.І., 2003).

Стерилізацію конфітюру здійснюють у скляних банках типу І-82-1000 за формулою 20-30-20 хв при температурі стерилізації 100 °С та тиску 147 кПа. Після стерилізації банки обмивають, обсушують та наклеюють етикетки. Конфітюри зберігають при температурі 0-25 ° С у складах з відносною вологістю повітря 75 %. Термін зберігання його з дня виробітку один рік.

Технологія виробництва повидла

Повидло є плодовим або ягідним пюре, увареним з цукром або без цукру (сливове) до желеподібної консистенції, з додаванням або без додавання харчового пектину і харчових кислот. Пюре має добре желювати, тобто містити більше 1% пектинових речовин (Поморцева Т.І., 2003).

Виготовляють стерилізоване та нестерилізоване повидло. Його можна приготувати зі свіжих плодів та ягід, а також з пюре, законсервованого методом сульфітації, гарячим розливом або швидкозамороженого пюре.

Плоди і сульфітовані пюре піддають десульфітації в закритих підігрівачах безперервної або періодичної дії, обладнаних системою відсмоктування парів, шляхом нагрівання при 100 °С протягом 10-15 хв. Залишкова кількість діоксиду сірки в десульфітованих продуктах не повинна перевищувати 0,02%.

Перед варінням всі види пюре-напівфабрикатів протирають на протирочній машині з діаметром отворів у ситі не більше 0,8 мм, а яблучне пюре – через сито з діаметром отвору не більше 1,2 мм. Норми витрати сировини виробництва повидла залежить від масової частки розчинних сухих речовин, у пюре (Кудрина В.Н., 1992).

Варять повидло у вакуум-апаратах або відкритих котлах при безперервній роботі мішалки шляхом одночасного уварювання суміші пюре і цукру або попереднього уварювання пюре до 15-16% водорозчинних сухих речовин і подальшого уварювання з цукром до готовності в тих же варильних апаратах.

При варінні повидла у вакуум-апараті суміш пюре та цукру попередньо підігрівають до 93-97 °С. При атмосферному тиску, а потім його уварюють при залишковому тиску в робочій камері 35-48 кПа і тиску пари в камері, що гріє 147-206 кПа. Тривалість варіння трохи більше 40 хв. У разі використання відкритих апаратів, оснащених механічними мішалками, суміш пюре з цукром уварюють при тиску пари в паровій сорочці 147-294 кПа. Тривалість варіння трохи більше 50 хв. Повидло варять до вмісту розчинних сухих речовин: у стерилізованому – 61 %, у нестерилізованому – 66 %. Повидло, розфасоване в банки типу І-82-500, стерилізують в автоклаві за формулою 15-25-20 хв при температурі 100 °С та тиску 147 кПа (Поморцева Т.І., 2003).

При промисловому виробництві варення та джемів з метою зниження собівартості часто додають штучні барвники, ароматизатори та загусники. Сучасні споживачі почали замислюватися про це і часто віддають перевагу натуральним корисним ласостям. Крім того, для виготовлення смачної випічки також часто потрібні якісні джеми та повидло. Отже, у нас є попит на продукт, тому давайте розглянемо виробництво джемів та варення як варіант ідеї для побудови бізнесу.

Виробництво в домашніх умовах

Є кілька варіантів відкриття бізнесу на виробництві варення - від домашнього підробітку до організації міні-фабрики. Почнемо з домашнього варіння. Якесь спеціалізоване обладнання для виробництва варення і джемів вам не знадобиться, хіба що доведеться купити більше каструлю. Основні витрати будуть спрямовані на закупівлю ягід, фруктів, цукру та тари. Єдина складність, з якою ви зіткнетеся у цьому бізнесі, – знайти ринок збуту.

Для початку є сенс запропонувати варення своїм знайомим та колегам. Сарафанне радіо ніхто не скасовував, і часто воно дає непогані результати. Також добрим варіантом буде віддати свою продукцію на реалізацію у продуктові магазини або точки на ринку. У великі мережі, а тим більше гіпермаркети, можете навіть не намагатися зайти зі своїм товаром. По-перше, у вас запитають всю необхідну документацію та сертифікати, по-друге, вимагатимуть великі партії товару, які в домашніх умовах зробити нереально, і, по-третє, у торгових мережах складна система лістингу та ретробонусів, яка не залишить маленькому підприємству прибуток .

Якщо ви взялися за виробництво варення, не оминайте різні виставки та фестивалі. На них відвідувачі зможуть продегустувати товар та прикупити баночку-другу. Можливо, ви знайдете там постійних клієнтів.

Особливий товар

Можна підвищити рентабельність, запропонувавши клієнтам ексклюзивний товар. Це може бути виробництво домашнього варення, наприклад, з травами або прянощами, варення з пелюсток троянд або кульбаб.

Можна знайти якісь старовинні рецепти та спробувати зварити солодкий товар за ними. Ексклюзивний продукт вимагатиме також і правильної упаковки. Це можуть бути якісь маленькі горщики чи етикетки, стилізовані під старовинні.

Так як ціна за особливе варення значно зросте, його краще продавати в дрібній тарі - охочіше купуватимуть. Крім того, до вже названих способів просування на ринку необхідно буде додати продаж через інтернет. Для цього вам знадобиться свій сайт з якісними привабливими фотографіями та приємним ненав'язливим описом усіх переваг товару. Просування через спеціальні групи у соцмережах теж дає результат. Якщо продажі варення зростатимуть, можна відкрити невелику фабрику. Бізнес, звісно, ​​доведеться зареєструвати офіційно.

Приклад із життя

Наприклад, можете зайти на сайт компанії, що займається виробництвом варення «Екосбор». Вони позиціонують себе як компанію, що займається виробництвом солодощі із високоекологічної сировини, зібраної поблизу заповідника. Оформлення підкреслює автентичність товару. Ви можете вигадати щось своє, головне – підкреслити унікальність власного продукту.

Організація міні-фабрики

Виробництво варення як бізнес можна реалізувати і в іншому форматі організувати міні-фабрику. Перед створенням такого роду бізнесу потрібно заздалегідь визначитися з ринком збуту, опитати прилеглі пекарні та кондитерські на предмет того, хто постачає їм варення та джеми для випічки, чи задоволені вони своїми постачальниками, чи не хотіли б їх поміняти, скільки готові заплатити за кілограм. джему, скільки варення вони купують на місяць? Якщо становище над ринком сприятливе, можна починати.

Для початку потрібно знайти підходяще приміщення. У ньому мають бути проведені всі комунікації: електрика, вода, каналізація, обладнана хороша система витяжки. Необхідна для виробництва площа становить, залежно від обраного обладнання, від 100 до 200 кв. При необхідності в приміщенні необхідно буде зробити косметичний ремонт.

Виробнича лінія

Далі закуповуємо обладнання для виробництва варення. Залежно від потужності виробнича лінія коштуватиме вам від 160 тисяч рублів до 1,5 мільйона (за лінію продуктивністю понад 1 тонну готової продукції на день) і вище.

Вам знадобляться:

• Мийки та проміжні бункери.
• Лінія з попередньої обробки плодів.
• Міні-установки для виробництва.
• Машина для розфасовки.
• Верстат для закочення та упаковки.
• Морозильна камера для зберігання сировини.

Мінімальний необхідний персонал: два сортувальники-відбірники, два кулінари та один технолог. Усі співробітники мають бути з медичними книжками.

Не забудьте про невеликий вантажний автомобіль для доставки сировини та готової продукції.

Реєстрація

З юридичного боку від вас буде потрібно:

• Зареєструвати підприємницьку діяльність (найзручніше оформити ТОВ).
• Отримати висновок у СЕС та пожежній інспекції на приміщення.
• Отримати висновок СЕС те що, що устаткування відповідає вимогам до виробництва харчових продуктів.
• Скласти документ на технологію виготовлення товару – технічні умови (ТУ), з наступним узгодженням.

Відповідно до постанови Уряду РФ від 01.12.2009 N 982, варення не підлягає обов'язкової сертифікації, достатньо декларації відповідно до самого виробника. Виробництво варення повинне відповідати стандарту «ГОСТ Р 53118-2008 Варення. Загальні технічні умови.

Після вирішення організаційних питань вам залишається лише знайти оптових постачальників сировини та тари, замовити етикетки та почати виробництво. Закупівлі найпростіше здійснювати на оптових базах. Як тільки ви отримаєте перші партії товару, можна починати укладати контракти із покупцями. Не прагніть продати товар за максимальною ціною: набагато важливіше вибудувати взаємовигідні довгострокові відносини з клієнтами.

Помилка на мільйон - набиті шишки на виробництві варення: Відео

Є одним із найбільш швидко зростаючих сегментів у сільськогосподарській галузі у світі. За прогнозами аналітиків до 2017 р. обсяг ринку натуральних продуктів у щільну наблизиться до позначки 1 трильйон доларів. У Росії ринок натуральних продуктів тільки зароджується, в 2011 р. ємність ринку екологічно чистих продуктів становила лише 2 -2,4 мільярда рублів, варто відзначити, що основну частку займають імпортні продукти.

Російський ринок екопродуктів має величезний потенціал до зростання, за прогнозами експертів на найближчі 5 років темпи зростання будуть двозначними (більше 10% на рік). Також очікується, що російські виробники поступово збільшуватимуть свою частку на ринку. Так, до 2020 року очікується, що частка російських виробників на ринку органічної продукції збільшиться з поточних 10% до 60-70%.

У зв'язку з цим виробництво та реалізація натуральних продуктів є перспективним видом діяльності.

Одним з таких ековиробництв є діяльність з виготовлення натурального варення.

Технологія

Сировиною для виробництва є ягода ( журавлина, малина, брусниця, ожина, чорниця, чорноплідна горобина, смородина і т.д.) та цукор.

Технологія виробництва натурального варення досить проста і полягає в протиранні очищених ягід з цукром та упаковці її в спеціальну тару (стаканчики, баночки, цебра, бочки).

Основними етапами виробництва є

1. Підготовка ягід (очищення, миття)
2. Переробка ягід (протирання з цукром)
3. Стерилізація тари
4. Розфасовка готової продукції
5. Упаковка готової продукції

Споживачі продукції

Основними покупцями натурального варення є міське населення з статком вище середнього (середній клас).

Канали реалізації

Основним каналом реалізації продукції є продуктові супермаркети орієнтовані населення з статком вище середнього, а як і магазини (зокрема і онлайн) екоподуктов.

Яке обладнання потрібне для варіння варення?

Для відкриття цеху з переробки ягід потрібне наступне обладнання:

1. Устаткування для виробництва

• Для підготовки ягід (стіл обробний, мийна ванна);
• для переробки ягід (установка для виробництва, ємність для готового продукту);
• Устаткування для стерилізації (УФ стерилізатор води, стерилізатор банок та кришок, пристрій для ополіскування банок);
• Для фасування та закупорювання (установка розливу готової продукції, пристрій закупорювання, етикетувальна машина);
• Допоміжне обладнання (ваги, просіювачі піску, лотки, контейнери, тара тощо).

Довідкова інформація: Вартість комплекту обладнання продуктивністю 1200 кг. за зміну зі всіма опціями становить 1,5-1,6 млн. рублів.

У розділі обладнання для виробництва варення ви зможете ознайомитися з технічними характеристиками та ціною лінії, що описується в даній статті.

2. Обладнання для зберігання сировини та готової продукції

• Морозильні камери, температурний режим від -20С (для зберігання сировини)
• Холодильні камери, температурний режим +2С – 0С (для зберігання готової продукції)

3. Транспорт для доставки готової продукції.

Для доставки готової продукції необхідно придбати вантажний малотоннажний автомобіль із ізотермічним фургоном.

Резюме

Сукупні витрати ( купівля обладнання, підготовка приміщення для організації харчового виробництва, закупівля сировини, купівля транспорту для доставки готової продукції) для відкриття виробництва натурального варення продуктивністю 1200 кг. на зміну становлять близько 3 млн. руб.

Для розміщення обладнання потрібно площа близько 70 кв.м., для обслуговування виробництва потрібно 10-12 осіб. Окупність інвестицій становить 1,5-2 роки.