Баклажани на зиму у банках найкращі рецепти. Мариновані цілі баклажани на зиму

Баклажани вдосталь з'являються ближче до осені. У цей час року ви можете купити їх практично задешево. Як хочеться швидше приготувати баклажани на зиму! Як чудово роздрукувати баночку, іншу на Новий Рік!

Можливо ви новачок у кулінарній справі, і не знаєте відповідних рецептів, не уявляєте як смачніше та ефективніше все це приготувати? Візьміть на озброєння вісім чудових рецептів і влаштуйте холодною зимою справжнє свято живота!

Баклажани - це овочі, з яких можна приготувати не тільки ікру, але ще й багато цікавого. Якщо ви любите баклажани і хочете насолоджуватися ними цілий рік, зробити це дуже просто - треба лише закрити їх на зиму.

Існує безліч рецептур баклажанів на зиму, які оцінять, у тому числі й ті, для кого вегетаріанство – стиль життя, або ті, хто сидить на дієті. Далі представлені найцікавіші та найсмачніші рецептури консервації баклажанів на зиму.

Консервовані баклажани на зиму: традиційний рецепт – швидко та смачно

Послідовність дій правильного приготування страв із баклажанів має вирішальне значення. Дотримуючись прості принципи, змінюючи інгредієнти, можна отримати різноманітні смачні. Зберегти повний вітамінний комплекс, укладений в овочі, допоможуть наші добірні рецепти баклажанів на зиму.

Дане блюдо забере не так багато часу. Але навіть незважаючи на всю простоту, консервація виходить дуже поживною та смачною.

Компоненти:

• Баклажани – 2 кілограми;
• Помідорки – 1,2 кілограми;
• Салатний перчик – 0,5 кілограма;
• Морквина – 0,5 кілограми;
• Цибуля – 0,5 кілограма;
• Зелень – по 50 г;
• Часник – 1,5 головки;
• Сіль та цукор – по 1,5 столові ложки;
• Олія – 0,6 літра;

У баклажанів відріжте хвостики. Овочі поріжте кільцями шириною приблизно по півтора сантиметри, не забудьте посолити. Покладіть у посуд і залиште цілу годину. Томати очистіть від шкіри.

Щоб зробити це було легше, опустіть томати на пару хвилин окропу, а потім сполосніть у прохолодній воді. Поріжте їх скибочками. Цибулю наріжте кільцями, як і моркву. Салатний перець очистіть від насіння і наріжте кубиками. Часник і зелень дрібненько поріжте.

Викладати інгредієнти треба в каструлю не аби як, а по шарах: морква, цибуля, салатний перець, часник, томати, баклажани. Кожен шар пересипайте сіллю. Найвищий - тобто баклажани - посипте нарубаною зеленню і полийте олією.

Закрийте каструлю та поставте на середній рівень газу. Гасити страву потрібно приблизно годину. А поки воно гаситься, займіться стерилізацією баночок. Коли закуска дійде до готовності, перекладіть її в банки та накрийте кришками. Після чого стерилізуйте в каструлі з водою ще півгодини.

Закатавши банки, поставте їх вгору дном і залиште закутаними на кілька днів. Бажано забрати баклажани в комору, але якщо в приміщенні досить прохолодно, можна і там залишити.

Грузинська рецептура консервації баклажанів на зиму

Цей варіант консервації, що називається "пальчики оближеш", оцінять шанувальники гострого. Щоб покласти в засіки пікантні баклажани на зиму в банках, використовуючи рецепти приготування по-грузинськи нам знадобляться компоненти:

• Баклажани – 5 кілограм;
• Салатний перчик – 17 штучок;
• Часник – 21 зубчик;
• Гострий перчик – 5 штучок;
• Сіль – 2 столові ложки;
• Цукор – 4 столові ложки;
• Оцет – 0,3 літри;
• Олія – 0,35 літра;

Баклажанчики наріжте дрібними кубиками. Висипте в каструлю або інший глибокий посуд, перемішайте з сіллю і дайте спокій десь на півгодини.

Салатний перчик прочистіть від насіння і покришіть у блендері. Чили прямо разом з насінням, і часник – так само. Через відсутність блендера можна взяти м'ясорубку, але це не самий бажаний варіант.

На той час, як ви розберетеся з перцями, баклажани повинні вже випустити сік, його злийте. Самі баклажани підсмажте на сковорідці, доки світла м'якоть не почне покриватися рум'яною скоринкою.

Перчики і часник викладіть у каструлю, полийте олією та оцтом. Закип'ятіть все це та висипте туди баклажани. Додайте сіль і цукор, а потім проварюйте ще десь десять хвилин.

Тепер можна закатати отриману суміш підготовлені банки. Залишилося лише перевернути їх, закутати та чекати, доки охолонуть.

Баклажани по-корейськи

У Кореї теж люблять їсти баклажани. І готувати їх смачно також уміють. Баклажани на зиму рецепти приготування мають численні, але корейський спосіб заслуговує на повагу. Випробуйте цей цікавий рецепт - вам обов'язково спробуйте.

Компоненти:

• Баклажани – 4,7 кілограми;
• Салатний перчик – 1,2 кілограми;
• Морквина – 1,2 кілограми;
• Цибуля – 1,2 кілограма;
• Часник - 2 великі головки;
• Оцет – 2 столові ложки;
• мелений гострий перець - 2 чайні ложки;
• Сіль – відповідно до смакових уподобань.

Овочі промийте. Баклажани наріжте соломкою і посоліть. І залиште стояти в тиші та спокої приблизно на годину, щоб вони випустили всю свою рідину.

Очищену моркву треба натерти на тертці, яку використовують для приготування моркви корейською. Звичайна тут не підійде. Краще використовувати спеціальну, тому що нарізати свіжу морквину настільки тоненькою соломкою, за допомогою ножа буде вкрай клопіткий.

Салатний перчик розпорошіть і звільніть від насіння, наріжте соломкою. Цибуля – півкільцями, а зубчики часнику пропускаємо крізь спеціальну часникову тиск. Якщо такої немає - скористайтеся дрібною терткою.

Крім баклажанів, всі інші овочі змішайте в каструлі або мисці. Посипте червоним перцем, вилийте до овочів оцет і забудьте про цю суміш на п'ять годин.

На кінець цього часу обсмажте на сковорідці баклажани і перемішайте з іншими овочами.

Розкладіть салат, що вийшов, в заздалегідь готові баночки. Але закочувати ще рано. Спершу треба простерилізувати вже наповнені банки. Півлітрові – п'ятнадцять хвилин, а об'ємом у літр – півгодини. Тепер можна закатати, накрити та залишити остигати.

Лечо баклажанне на зиму

Зовсім нескладний і досить швидкий рецепт рецепту баклажанного лечо обов'язково полюбиться всім вашим домочадцям.

Компоненти:

• Баклажани – 2,3 кілограми;
• Помідорки – 2 кілограми;
• Перчик салатний – 0,6 кг;
• Гострий перчик – 2 стручки;
• Часник – 4 зубчики;
• Кріп – 1 пучок.
• Цукор – 0,5 склянки;
• Сіль – 2 столові ложки;
• Олія – 0,2 літра;
• Оцет – 1 чайна ложка.

Помідори прочистіть від шкіри. Щоб шкірка зчистилася легше, буквально на хвилинку покладіть їх у гарячу воду, а потім у прохолодну – шкірка злізе без зусиль. «Оголені» помідори подрібніть у м'ясорубці.

У глибоку каструлю покладіть помідорну масу, висипте туди цукор, сіль, масло та оцет. Варіть не більше кількох хвилин. Поки варяться помідори, прочистіть від насіння і дрібно покришіть перчики – і салатний, і гострий.

Закиньте до помідорів варіть ще кілька хвилин. Промиті баклажани покришіть невеликими смугами і також покладіть у каструльку.

Часник дрібненько наріжте і теж додайте до овочів. Коли вся ця суміш закипить, варіть півгодини. Додайте до лечо зелень і зачекайте ще близько трьох хвилин. Після цього можна розкласти ікорку по банках і одразу ж закатати.

На зиму є шикарний рецепт "Тещин язик" - не тільки пальчики оближеш, а ще й добавки попросиш

Це знамените блюдо повністю припаде до смаку всім любителям гостренького. Рецепт класичний і дуже нескладний у приготуванні, а сприяють нам компоненти, за допомогою яких ми і закатаємо баклажани тещин язик по банкам на довгу зиму.

• Баклажан – 0,9 кілограма;
• Помідори – 0,9 кг;
• Салатний перець – 0,9 кг;
• Гострий перчик – 5 стручків;
• Часник – 5 зубків;
• Цукор – 1 склянка;
• Сіль – 2 столові ложки;
• Оцет – 0,5 склянки;
• Олія – 1 склянка.

Баклажани почистіть від шкіри. Так само вчиніть і з помідорками – зануріть у гарячу воду, а потім остудіть. Тоді шкірка усунеться набагато легше завдяки різкому перепаду температури. Прочистіть від насіння перчики - і салатний, і гострий. Почистіть часник. Всі овочі, крім баклажанів, подрібніть в м'ясорубці.

У овочеве пюре, що вийшло, додайте сіль, цукор, оцет і масло. Покришіть баклажани тоненькими скибочками. Укладіть у глибоку каструлю і баклажани, і овочеву суміш. Каструлю виставте на маленький газ і нехай готується тридцять хвилин. Бажано помішувати з невеликими проміжками, щоб суміш не підгоріла. Готову закуску розкладіть по банках і закатайте ключем.

Існує чарівний рецепт баклажанів, який дозволяє приготувати закуску зі смаком грибів.

Важко повірити, але баклажани на зиму мають, як гриби. Домогтися смаку як у слизьких маринованих грибів можна використовуючи звичайне чаклунство. Досягти повної подібності з грибами нам допоможуть такі продукти:

• 5 часникових зубчиків;
• 2,5 кг баклажанів;
• 12 великих ложок оцту;
• 2,7 літра чистої води;
• 300 г укропчика;
• 350мл. олії;
• 5 великих ложок солі.

Процес чарівництва:

Знадобиться велика та зручна каструля. Заливаємо оцет, солимо і на вогонь. Промиті овочі позбавляємо шкірки та плодоніжки. Шинкуємо баклажан кубиками розміром 2 кубічні сантиметри. До моменту оброблення овочів, вміст у каструлі повинен закипіти.

Акуратно викладаємо в неї нарізаний баклажан, чекаємо на закипання і засікаємо час. Через 5 хвилин, знімаємо з вогню і проціджуємо вміст крізь друшляк. Достеменно не відомо, коли баклажани перетворюються на гриби, можливо саме в цю секунду!

Важливо, на цьому етапі максимально злити всю воду, для цього можна встановити друшляк над глибоким посудом і почекати 30 хвилин, з водою до речі піде вся гіркота овочів. Поки рідина стікає, чистимо часник, шаткуємо кріп і змішуємо з охолодженими кубиками баклажану. Заправляємо олією.

В принципі, баклажани на зиму з рецептом приготування, як гриби, у нас вже готові. Залишилося щільніше розкласти і охолодити в холодильнику протягом шести годин і подавати охолоджену до трапези.

Щоб насолодитися закускою взимку, закуску доведеться нагріти по новій розкласти по стерилізованих банках і закрутити.

Гострий салат з баклажанів на зиму

Салатик з баклажанів на зиму з пікантною гостринкою - оригінальна рецептура для консервації, але безумовно смачна. За дуже гострий смак, людська чутка назвала страву як - баклажани вогник. Ця закуска майже напевно стане одним із найпопулярніших на вашому столі. І, крім того, взимку вона стане чудовою профілактикою для підступних вірусів.

Компоненти:

• Баклажани – 5 кілограм;
• Гострий перчик – 1 стручок;
• Часник – 5 зубчиків;
• Оцет – 1 склянка;
• Олія – для смаження;
• Сіль для вимочування.

Баклажани поріжте кільцями середньої товщини. Після чого покладіть у підсолену воду і поставте під прес. Як прес можна взяти глибоку миску або каструлю з водою. Баклажани повинні вимочуватися кілька годин. А щодо кількості солі – беріть із розрахунку сто грам на літр води.

Після відкиньте овоч на друшляк. Волога має піти повністю. Потім обсмажте баклажан з обох боків. По можливості використовуйте рафіновану олію.

Дрібно покришіть перець, а зубчики часнику продавіть крізь часнику, або розітріть, використовуючи терку і потім змішайте з перчиком. Залийте гостру суміш оцтом, перемішайте і відкладіть убік на півгодини відстоятися.

Викладайте закуску в банки шарами. Шар баклажана перемежуйте з перочно-частковою масою. Перед тим, як закатати банки, простерилізуйте близько півгодини. Все готово!

Квасим баклажани на зиму цілком

Цей дуже цікавий рецепт дозволяє використовувати баклажани взимку і як закуску, і як салатний наповнювач. Завдяки тому, що вони повністю зберігають первісну форму, господині фарширують їх морквою. Баклажани квашені на зиму справжніми гурманами шануються за найсмачніший рецепт:

• Баклажани – 11 кілограм;
• Селера – 0,1 кілограма;
• Часник – 0,3 кілограми;
• Лаврушка – 40 листків;
• Сіль для часнику – 1,5 столових ложки;
• Для варіння знадобиться солі – 2 столові ложки на літр води;
• Сіль для маринаду – 2 столові ложки із гіркою на літр води.

Зважаючи на те, що нам доведеться закладати баклажани в банки, вибирати овочі потрібно невеликого розміру. Обов'язково цілі та міцні. Їх треба помити і позбутися хвостиків. Уздовж овочів зробіть надріз і проваріть трохи у підсоленій воді. Це допоможе прибрати ймовірну гіркоту самого плода. Злийте воду і складіть баклажани в окремий посуд.

Почистіть і натріть часник на тертці, потім перемішайте його з сіллю. Цим нехитрим пюре натріть баклажани у місці надрізу. Викладіть на дно банок лаврове листя та селеру, а потім уже баклажанчики.

Як маринад використовуйте солону воду. Закип'ятіть і остудіть її і потім заливайте овочі. Закатайте банки кришками і залиште прямо так у приміщенні на п'ять діб. Після цього часу переставте їх у більш прохолодне місце.

Нафаршировані баклажани

Необтяжливий рецепт - інтригуючої та дуже смачної страви. Можна використовувати як закуску, і як гарнір, наприклад, для м'ясних страв:

Компоненти:

• Баклажани – 0,9 кілограми;
• Салатний перець - 1 штука;
• гостренький перець - 1 стручок;
• Морквина - 1 штучка велика;
• Часник – 2 головки;
• Петрушка – 1 пучок;
• Кріп – 1 пучок;
• Сіль для часнику – 1 столова ложка;
• Сіль для варіння – 1 столова ложка;
• Оцет – 2 склянки.

Зріжте у баклажанів хвостик. У літр рідини насипте солі і дайте закипіти. У цій воді три хвилини варіть баклажани. Охолодіть та покладіть під прес, щоб пішла зайва вода.

Почистіть і дрібненько покришіть морквину. Салатний перчик прочистіть від насіння, поріжте на маленькі шматочки. Так само зробите і з гострим перчиком. Почистіть часничок і покладіть у тиснув або потріть на тертці. Перемішайте часник із сіллю, а потім змішайте овочі разом.

Баклажани розріжте вздовж, але розріз має бути не наскрізним. Нафаршуйте начинкою з перцю, моркви та часнику.

У заздалегідь простерилізовані банки покладіть зелень і помістіть баклажани. Залийте їх оцтом та накрийте кришкою. Простерилізуйте протягом півгодини. Тепер можна закочувати. Залишилося лише укутати і залишити фаршировані на зиму баклажани на кілька діб у спокої.

Баклажан, а в народі «синенький» - незамінний і не на що несхожий овоч. У ньому поєднується безліч вітамінів (А, В2, В3, В6, В9, С) і мінералів (калій, магній, кальцій, фосфор, натрій і тд).

Сезон баклажанів – кінець літа. Прилавки в цей час рясніють різними сортами цього овочу, що руки так і сверблять приготувати щось вишукане. Та не просто приготувати, а припасти на зиму.

Рекомендую подивитися також інші мої рецепти, перейшовши до розділу . Там ви знайдете і те, як маринувати на зиму та ; та рецепти приготування та багато іншого. Обов'язково переходіть, дивіться та ділитеся з друзями!))

Сьогодні ми ознайомимося з декількома варіаціями приготування цієї смачної закуски. Поєднуватимемо з такими овочами, як помідор, болгарський перець, морква та багато інших. Давайте вже скоріше почнемо!

Час – незамінний ресурс. Тому ми завжди намагаємося знайти рецепти, які займуть мінімум часу, але будуть дуже смачними та корисними. Це якраз один із них. Приступимо до чудового процесу заготівлі!

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• морква – 300 г;
• болгарський перець – 500 г;
• часник – 3 зубчики;
• кетчуп чилі – 150 г;
• сіль – 2 ч. ложки;
• цукор – 100 г;
• рослинна олія – 4 ст.ложки;
• оцет 9% - 3 ст.ложки;

Приготування:

1. Нарізаємо баклажани кубиками та кидаємо в каструлю. Натираємо моркву та часник, нарізаємо болгарський перець соломкою. Висипаємо в каструлю та виливаємо кетчуп чилі. Не забуваємо про цукор, сіль та рослинну олію, а також оцет 9%.

2. Ставимо на повільний вогонь і чекаємо, коли вміст пустить сік.

3. Збільшуємо вогонь і кип'ятимо, помішуючи 10 хвилин.

4. Розкладаємо по банкам.

5. Стерилізуємо протягом 15 хвилин.

6. Закочуємо банки.

Найкраща закуска на зиму готова! Смачного!

Баклажани на зиму як гриби – найкращий рецепт

Один із найпопулярніших способів заготівлі синеньких – це зробити їх як гриби. Смішно, що ми можемо використовувати один вид приготування для абсолютно різних продуктів. Від цього стає ще цікавіше, що ж вийде. Пропоную ознайомитись із рецептом.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• гострий перець – 1/3;
• часник – 1 головка;
• рослинна олія – 50 мл;
• вода – 2,4 л;
• сіль - 2 ст.ложки;
• цукор – 2 ст.ложки;
• гвоздика – 4 шт.;
• перець запашний – 2 шт.;
• перець горошком – 6 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• оцет 9% - 10 ст.ложок;
• кріп свіжий – 50 г;

Приготування:

1. Спочатку необхідно підготувати банки для закочування. Миємо та стерилізуємо разом з кришками.

2. Ставимо воду на вогонь і починаємо відразу готувати маринад. Наливаємо воду, потім сиплемо сіль, цукор, гвоздику, пару листочків лаврового листа, а також запашний та чорний перець горошком. Накриваємо кришкою і чекаємо, коли закипить.

3. Поки закипає маринад, ріжемо баклажани кубиками.

4. Коли закипить маринад, додаємо 10 ложок оцту 9% і залишаємо ще на хвилину.

5. Тепер додамо заздалегідь підготовлені сині і поваримо 3 хвилини.

Коли баклажани кидаєш у воду, вони спливають. Для вашої зручності візьміть більше каструлю, щоб зручніше було заважати.

6. Через 3 хвилини - зливаємо воду і додаємо заздалегідь видавлений часник, нарізаний гострий перець, дрібно різаний кріп і рослинне масло.

7. Перемішуємо вміст каструлі.

8. Розкладаємо по чистих банках.

9. Необхідно поставити баночки простерилізувати на 20 – 25 хвилин.

10. Після стерилізації зазвичай перевертають банки, укутують чимось теплим і прибирають, коли вони повністю охолонуть.

Готово! Тепер можна не боятися настання зими, адже ми готові її зустрічати!

Приготування баклажанної ікри

Баклажанна ікра - класика всіх часів і різних народів. Поєднання звичайних продуктів дає неймовірний смак, а рецепт можна знайти у кухонних книгах наших прабабусь. Давайте подивимося як це приготувати.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 400 г;
• помідори – 300 г;
• часник – 1 зубчик;
• гострий перець – 1/2;
• коріандр мелений – 1/2 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• оцет 9% - 2 ч. ложки;
• цукор – 2 ч. ложки;

Баклажани на зиму по-корейськи (без стерилізації)

Цікаве поєднання – баклажани та морква по – корейськи. Ніколи не куштували таку страву? Це треба виправляти. Як завжди, рецепт досить простий. Давайте розберемося, як його приготувати.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• болгарський перець – 500 г;
• цибуля – 500 г;
• морква – 500 г;
• часник – 5 зубчиків;
• гострий перець – 1/3;
• цукор - 8 ст.ложок;
• сіль - 1 ст.ложка з гіркою;
• оцет 9% - 100 мл;
• рослинна олія – 100 мл;
• мелений коріандр – 2 ч. ложки;
• чорний перець мелений – 1/2 ч. ложки;

Приготування:

1. Добре промиваємо баклажани і ріжемо соломкою. Присипаємо їх сіллю, перемішуємо та залишаємо на годину.

2. Підготуємо банки до закрутки. Добре миємо та стерилізуємо разом з кришками.

3. Натираємо моркву на корейській тертці (або на звичайній), заливаємо окропом і залишаємо на пару хвилин. Це робиться для того, щоб вона стала м'якшою.

4. Зливаємо воду з моркви, помістивши її в друшляк. Нарізаємо цибулю, болгарський перець та перчик чилі.

Естетичніше нарізатиме всі овочі соломкою.

5. Тепер необхідно змішати всі заздалегідь підготовлені інгредієнти (крім баклажанів), додавши видавлений часник, коріандр, сіль, мелений перець, цукор (4 ст.ложки), оцет та олію. Все це перемішуємо і дає настоятися 3:00.

6. Синенькі вже простояли годину і дали сік. Наразі необхідно їх віджати, щоб позбутися зайвої вологи. Обсмажуємо на соняшниковій олії до утворення золотистої скоринки.

7. Після того, як овочі постояли 3 години, змішуємо їх із гарячими баклажанами. Трохи гасимо на сковорідці.

Стерилізація цього разу не знадобиться, бо оцет – чудовий консервант, який не дозволить банкам вибухнути.

8. Розкладаємо вміст по банкам.

От і все! Гостра, запашна закуска на зиму готова! Смачного!

Заготівля баклажанів на зиму за рецептом «Тещина мова»

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• болгарський перець – 500 г;
• часник – 100 г;
• гострий перець – 1 шт.;
• соняшникова олія – 200 мл;
• томатний сік (домашній) – 1 л;
• оцет 9% - 100 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль - 1 ст.ложка;

Приготування:

1. Розрізаємо баклажани на 4 частини. Ось так:

2. Підсмажуємо на маслі часточки. І вже підрум'яненим складаємо в каструлю.

3. Приготуємо приправу. Солодкий перець, часник та перець чилі пропустити через м'ясорубку.

4. Томатний сік, заздалегідь прокип'ячений, змішуємо з приправою і додаємо сіль, цукор, оцет та олію. Ретельно перемішуємо. Заливаємо цим соусом баклажани.

5. Варимо 15 хвилин після того, як закипить на повільному вогні.

6. Тепер розкладемо по банкам разом із соусом.

7. Закочуємо банки, перевертаємо та укутуємо. Чекаємо повного остигання та прибираємо до зими.

Смачного!

Як солити баклажани з квасолею в банках.

Неймовірний концентрат вітамінів міститься як у баклажанах, так і у квасолі. Насамперед – це ситно. Можна замінити цілий прийом їжі, отримавши необхідну кількість білка, клітковини та вітамінів. А до того ще зарядитися енергією.

Бажаю приємного перегляду!

Інгредієнти:

• баклажани - 2 кг;
• перець солодкий – 0,5 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• квасоля - 0,5 кг;
• помідори - 1,5 кг;
• сіль - 2 ст. ложки;
• цукор - 250 гр;
• оцет 9% - 150 мл;
• олія - ​​350 мл;

Баклажани на зиму в томаті - рецепт пальчики оближеш

Поєднання баклажанів та помідорів – ідеальне. Із цим мало хто посперечається. А якщо додати часник ... Ммм! Давайте швидше дізнаємось як це приготувати та запасти на зиму!

Інгредієнти:

• баклажани - 2 кг;
• помідори - 1,5 кг;
• часник - 3 головки (120 г);
• солодкий перець - 1 шт.;
• цукор - 5 ст. ложок;
• сіль - 1 ст. ложка;
• рослинна олія - ​​50 г;
• оцет столовий 9% - 50 г;

Приготування:

1. Спочатку розріжемо помідори та перець, обрізавши хвостики та почистимо часник. Пропускаємо через м'ясорубку. Ось що має вийти:

2. Тепер вміст миски виливаємо у велику каструлю для зручності. Додаємо сіль, цукор, олію та оцет. Ставимо на конфорку.

3. Наріжте сині кубиками.

4. Коли томати закиплять – закидаємо синенькі та варимо 15-20 хвилин.

Не турбуйтеся, що сік повністю не покриває баклажани. Вони уваряться і осядуть.

5. Не забудьте простерилізувати банки та кришки, щоб вони напевно простояли до зими.

6. Після того, як вміст каструлі зварився можна розкладати по банках.

7. Закриваємо банки.

Все геніальне просто. Найсмачніша закуска прикрасить ваш стіл холодними зимовими вечорами.

Відео-рецепт приготування баклажан по-грузинськи

Грузинська кухня коштує окремої уваги. Це завжди контраст гострого та пряного. Вона не схожа на інші і завжди захоплює своїми поєднаннями продуктів. Але байдужими до баклажанів не може залишитися ніхто, тому пропоную подивитися, як їх готують на Сході.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 кг;
• перець солодкий (червоний) – 3 шт.;
• часник – 7 зубчиків;
• гострий перець – 1 шт.;
• зелень – за смаком;
• сіль - 1 ч. ложка;
• цукор – 1 ч. ложка;
• оцет 9% - 2 ст.ложки;

Як приготувати баклажани з помідорами, перцем і цибулею.

А ось і ще один варіант закуски на зиму. Як завжди, все дуже просто, інгредієнти базові, які можна знайти на будь-якій кухні. Давайте не залишимо зими жодного шансу і зустрінемо її в повному озброєнні.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• солодкий перець – 1,5 кг;
• цибуля – 1 кг;
• олія – 150 г;
• цукор – 100 г;
• сіль – 70 г;
• часник – 200 г;
• зелень – за смаком;
• гострий перець – 2 шт.;

Приготування:

1. Помідори, часник, свіжу зелень та перець прокрутити через м'ясорубку.

2. Баклажани нарізати тонкими четвертинками, болгарський перець та цибулю – соломкою.

3. У велику каструлю ставимо на плиту, виливаємо олію і трохи обсмажуємо цибулю. Після цього, виливаємо томати і даємо залишити пару хвилин.

4. Вивантажуємо баклажани в каструлю, потім перемішуємо і додаємо сіль, щоб швидше дали сік. І із закритою кришкою даємо покипіти 15 хвилин.

5. Додаємо солодкий перець, знову чекаємо, коли закипить і залишаємо ще на 10 хвилин.

6. Після цього, додайте зелень, яку попередньо пропустили через м'ясорубку, сіль, цукор і за бажанням коріандр. Добре завадіть. Закрийте кришку і прогрійте 5 хвилин|мінути|, щоб розчинилися сіль|соль| і цукор.

7. Гасіть до приготування всіх продуктів, але не менше 40 хвилин.

У цьому рецепті немає оцту, тому потрібно ретельно простерилізувати банки.

8. Наповніть та закрутіть банки. Переверніть, а потім укутайте. Заготівлю можна забирати до зими після повного остигання.

Це все рецепти заготівлі баклажанів на зиму. Я відібрала для вас тільки найкращі, перевірені та, звичайно ж, корисні.

Сподіваюся, ви знайшли собі щось до душі. Бажаю вам приємного апетиту та до нових зустрічей у нових рецептах!

Добрий день друзі!

Баклажани на зиму - чудові домашні заготівлі, прості, швидкі і смачні. І сьогодні ми будемо їх готувати за найкращими рецептами.

Єгиптяни незаслужено називали баклажан «яблуком сказу», вважалося, хто його з'їсть, збожеволіє. Але ми знаємо, що він багатий на вітаміни, мінерали, клітковину і дуже корисний для серця і кровоносних судин, зміцнює імунітет, запобігає жовчнокам'яній хворобі.

Це низькокалорійна ягода сімейства пасльонових містить лише 24 ккал на 100 гр. і чудово поєднується з усіма овочами. Якщо змінювати співвідношення інгредієнтів та технології приготування можна отримати масу дуже смачних рецептів.

У заготовках краще використовувати плоди, які трішки не дозріли. У них ніжна пружна шкірка та щільна м'якоть. Їх можна смажити, запікати, фарширувати, маринувати, і навіть робити ікру, не менш смачну, ніж

Для приготування баклажанів на зиму завжди вибирайте найсвіжіші, найкрасивіші, стиглі овочі. Не жертвуйте якістю заради ціни.

Найкращий рецепт баклажанів - пальчики оближеш

Цей рецепт, дуже давно, мені подарує знайомий сусід кореєць, і він досі вважається у моїй скарбничці найкращим. Це яскрава за смаком, кольором та ароматом страва. Я хочу показати вам рецепт з покроковим приготуванням та фото, щоб було все зрозуміло.

Інгредієнти:

• баклажани - 1,5 кг
• цибуля - 300 гр.
• солодкий болгарський перець – 500 гр.
• часник - 1 головка
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 3 ч. л.
• рослинна олія - ​​200 мл
• столовий 9% оцет - 120 мл
• зерна коріандру - щіпка
• зелень кінзи - пучок
• куркума – 1 ч. л.
• соєвий соус – 3 ст. л.

Приготування:

Беремо молоді баклажани, бажано одного розміру, щоби під час готування вони однаково готувалися і не відрізнялися за смаком. Миємо, видаляємо плодоніжку, відрізаємо кінчики з обох боків. Відправляємо плоди в киплячу воду і варимо 8-10 хвилин. Тут важливо не переварити! Сині повинні бути напівсирими, і повинні тримати форму.

Востаннє, коли готувала цю заготівлю, використала пароварку. Тримала на пару також 8-10 хвилин.

Поки наші баклажани остигають, займемося приготуванням маринаду. Всі його складові повинні перемішатися смаками та настоятися, тоді він вийде насиченим та однорідним.

На сухій теплій сковороді підсмажуємо спеції: коріандр, куркуму. Допомагаємо їм розкрити власний смак. Потім відправляємо їх у кавомолку або ступку та подрібнюємо на дрібні фракції.

Чистимо цибулю і половину від загальної маси нарізаємо півкільцями. Іншу половину пізніше наріжемо середніми кубиками.

Очищаємо червоний гострий перець від насіння і ріжемо кільцями. Любителі гостренького можуть залишити насіння.

Наливаємо на сковороду 2 столові ложки рослинної олії і обсмажуємо цибулю до золотистої скоринки. Туди ж відправляємо червоний гострий перець та суміш подрібнених спецій. Коли цибуля охолоне, відправимо вміст сковороди в маринад.

Для маринаду змішуємо сіль, цукор, олію, оцет, соєвий соус. І наполягаємо 30-40 хвилин.

Остиглі баклажани нарізаємо на середні скибочки. Складаємо в окрему миску, зверху присолюємо та збризкуємо оцтом, перемішуємо та залишаємо на 15 хвилин. Якщо Ви впевнені, що баклажани без гіркуватості, можна цього не робити. Виділив сік зливаємо.

Нарізаємо солодкий перець болгарський соломкою. Намагайтеся вибирати м'ясистий, з товстими стінками та яскраво червоного кольору. Нарізаємо зелень кінзи.

Молодий часник чистимо, тиснемо плоскою стороною ножа і дрібно-дрібно нарізаємо.

Всі нарізані овочі складаємо у велику миску, заливаємо нашим чудовим маринадом і залишаємо наполягати на 2 години. Періодично заважаємо нашу овочеву суміш. Заливка поступово просочує овочі та стоїть чарівний запах.

І залишився ще один штрих - заготівлю з баклажанів на зиму треба обов'язково стерилізувати і закатати на зберігання в банки.

У гарячі простерилізовані банки розкладаємо салат, по можливості ущільнюємо його так, щоб не залишилося повітря, закриваємо чистою кришкою. Залишаємо місце для соку, який виділятиметься під час стерилізації. Для 0,650 літрової банки потрібно 45 хвилин. Потім баночки закочуємо, перевертаємо кришками донизу і продовжуємо стерилізувати, вже під ковдрою.

Ви тільки подивіться, яка краса! Шалені смачні баклажани готові, і будуть радувати вас своїм смаком і ароматом усю зиму. Смачного!

Рецепт баклажанів на зиму без стерилізації у томаті

Ще один із найкращих рецепт. Готується він швидко, при цьому виходить смачна, пекуча і пікантна закуска.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 кг
• помідори - 3 кг
• солодкий болгарський перець - 1,5 кг.
• гострий перець - 2 стручки
• часник - 3-4 головки
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 1 ст.
• олія - ​​2 ст.
• столовий 9% оцет – 1 ст.

Приготування:

У цьому рецепті баклажани можна приготувати у двох варіантах: у томатному соку або у пропущених через м'ясорубку помідорах. Ми зробимо 50 х 50. Усі помідори ділимо на дві частини. З однієї приготуємо сік, а іншу наріжемо.

На помідорах робимо насічки, бланшируємо в окропі кілька секунд, потім відразу під холодну і легко знімаємо шкірку.

Нарізаємо томати середніми скибочками та відправляємо у великий таз.

Другу частину томатів пропускаємо через соковитискач, можна просто пропустити через м'ясорубку. Теж відправляємо у таз.

Додаємо сіль, цукор та рослинну олію без запаху та смаку, перемішуємо.

Чистимо чесок, поділяємо на зубчики. Червоний перець гострий звільняємо від насіння. Часник та перець пропускаємо через м'ясорубку.

Солодкий болгарський перець нарізаємо соломкою. Намагайтеся вибирати м'ясистий перець із товстими стінками та контрастний за кольором. Це додасть аромат і колірний колорит блюду.

Баклажани миємо та нарізаємо невеликими скибочками.

Усі нарізані інгредієнти складаємо у таз. Перемішуємо. Ставимо на плиту, якщо не вистачає рідини, додаємо воду, так щоб усі овочі були закриті.

Доводимо до кипіння та на маленькому вогні варимо до готовності. Додаємо оцет, варимо ще дві хвилини.

Розкладаємо по простерилізованих банках, закочуємо прокип'яченими кришками.

Вийшло 11 баночок по 0,650 грам, зберігаємо у підвалі. Ось так просто, повноцінно та смачно ми приготували заготівлю на зиму з улюблених овочів.

Баклажани з овочами на зиму

У цьому рецепті багато овочів – багато смаків, це дозволяє використовувати страву як салат, закуску чи гарнір. Навіть намазавши на хліб, отримайте смачний бутерброд.

Інгредієнти:

• баклажани - 1,5 кг
• помідори - 3 кг
• морква – 1 кг
• цибуля - 1 кг
• часник - 2 головки
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 1 ст.
• олія - ​​1/2 ст.
• столовий 9% оцет – 1/2 ст.
• вода – 1/2 ст.

Рецепт баклажанів тещин мова

Це рецепт, своєю назвою зобов'язаний подовженій нарізці овочів і дуже гострому смаку. «Тещина мова на зиму» можна приготувати з будь-яких улюблених овочів, а в даному випадку, обов'язковою присутністю баклажанів.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 кг
• помідори - 2 кг
• солодкий болгарський перець - 1 кг
• гострий перець - 1 стручок
• часник -1 головки
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 1 ст.
• олія - ​​2 ст.
• столовий 9% оцет - 100 мл

Приготування:

Свіжі помідори попередньо бланшируємо, знімаємо з помідорів шкірку і нарізаємо часточками. Помідори можна пропустити через м'ясорубку, соковитискач або просто взяти томатну пасту. Але з першим варіантом буде смачніше.

Гіркий червоний перець разом із насінням рубаємо дрібно-дрібно.

Зубчики молодого часнику очищаємо від лушпиння, роздавлюємо плоскою стороною ножа і дрібно рубаємо.

Солодкий, м'ясистий, товстостінний перець болгарський очищаємо від насіння і нарізаємо кубиками.

Наперед готуємо заливку, щоб вона встигла настоятися.

У каструлю складаємо нарізані помідори, часник, олію, гіркий перець, сіль, цукор. Помідори виділили достатньо соку і при цьому зберегли свою форму, що від них і вимагалося. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо на повільному вогні 20 хвилин. Поки готується заливка, нарізаємо решту овочів.

Молоді баклажани, разом з ніжним насінням нарізаємо вздовж плода, пластинками-язичками, товщиною в пів сантиметра.

У киплячу заливку відправляємо болгарський перець, баклажани. Тушимо півгодини, не забуваємо час від часу помішувати, щоб уникнути пригорання.

Додаємо оцет, кип'ятимо ще 2 хвилини і складаємо гарячу масу в підготовлені гарячі банки, закочуємо.

«Тещина мова» вийшла з фантастично пекучим смаком та чарівним запахом. Холодною зимою покладемо гострий та ароматний делікатес на шматочок хліба, і згадаємо тещу добрим словом.

Смачний рецепт баклажанів – як грибочки на зиму

Ця заготівля на зиму досить проста в приготуванні. Спробуйте, я впевнена, вам сподобаються такі грибки.

Інгредієнти:

• баклажани - 5 кг
• часник – 300 гр.
• свіжий кріп – 350 гр.
• рослинна олія - ​​300 мл

для маринаду:

• сіль – 4 ст. л.
• столовий 9% оцет - 250 мл
• вода – 3 л

На сьогодні все. Якщо вам сподобалися рецепти тисніть "Клас", беріть у нотатки і ділитеся з друзями в соц. мережах. Пишіть у коментарях, мені дуже важлива ваша думка.

Напередодні сезону консервацій кожна господарка збирається робити заготовки з баклажанів на зиму. Адже в сезон овочі для консервації стоять копійки, а взимку так приємно відкрити баночку з баклажанами на, або просто на вечерю.

Крім того, заготовки з баклажанів своїми руками це гарантія натуральності та здорової їжі. Адже виробники консервів «грішать» підмішати консервантів та барвників, щоб їх заготівлі зберігалися довше, та зберігали товарний вигляд.

Пропоную вашій увазі «Золоті рецепти» заготовок з баклажанів на зиму, які перевірені не однією тисячею господарок, і щороку незмінно користуються популярністю.

Якщо у вас є свій оригінальний рецепт приготування баклажанів на зиму, не соромтеся розповісти про нього в коментарях.

Соті з баклажанів на зиму (пальчики оближеш)

Якщо вам подобаються прості і не клопіткі заготовки з баклажанів, то мій сьогоднішній рецепт соті з баклажанів на зиму, вам обов'язково сподобається. Готуватимемо соті з баклажанів на зиму без стомлюючої стерилізації, «шуби» та тривалої підготовки інгредієнтів. Порція соті із синеньких на зиму – невелика, все готується дуже швидко і просто. А результат ... я вам обіцяю - пальчики оближеш! Рецепт.

Баклажани по-грузинськи на зиму

Обсмажені баклажани в гострому аджику з часником ... ну що може бути смачніше? До речі, гострі баклажани по-грузинськи на зиму готуються без цукру, якщо вам не подобається цукор в консервації овочів. Закуска з баклажанів по-грузинськи на зиму готується зі стерилізацією, і на підготовку інгредієнтів потрібно більше часу. Як готувати, дивіться.

«Тещина мова» з баклажанів на зиму

Цей рецепт із баклажанами я присвячую всім шанувальникам смачних заготовок із синеньких. Заготівля на зиму "тещин язик" з баклажанів - ну що може бути простіше? По суті це гострі баклажани в аджику, про які я вам розповідала раніше, але все ж таки моя сьогоднішня закуска «тещин язык» з баклажанів готується не зовсім звичайно. Щоб «тещин язик» з баклажанів на зиму вийшов гарантовано смачним, я вирішила попередньо запекти баклажани в духовці. Цікаво? Рецепт з фото.

Баклажани на зиму «Вогник»

Як приготувати справжні баклажани «Вогник», ви можете переглянути .

Баклажани смажені на зиму

Якщо вам подобаються пікантні і гострі закуски, то мій сьогоднішній рецепт смажених баклажан на зиму з часником 100% заслуговує на вашу увагу. Такі консервовані смажені баклажани мені порадила зробити моя подруга і знаєте, я залишилася дуже задоволена результатом.

Смажені баклажани з часником на зиму вийшло неймовірно смачними і ні чим не відрізняються від свіжих сезонних баклажанів. Готуватимемо смажені баклажани на зиму без стерилізації, тому приготуйтеся робити консервацію дуже швидко, щоб гарячі банки з баклажанами відразу відправити під ковдру. Рецепт з фото покроково.

Аджика з баклажанів на зиму

Нещодавно я відкрила для себе новий рецепт - аджику з баклажанами. Сказати, що це смачно – нічого не сказати! Це просто чудово, слово честі! Упевнена, у зимову пору року така консервація буде користуватися великою популярністю. Ще один плюс цього рецепту – простота приготування. Вам насправді не доведеться довго возитися з інгредієнтами – їх треба лише подрібнити на м'ясорубці. Рецепт з фото.

Салат із баклажанів на зиму з рисом

Давайте приготуємо салат із баклажанів на зиму з рисом, а компанію гордим франтам-баклажанам і традиційному рису складуть: помідори, болгарський перець, цибуля, морква та приправи. Такий зимовий салат з рисом та баклажанами це чудова закуска та повноцінна овочева страва. Особливо зимовий салат із баклажанів на зиму з рисом буде актуальним у піст: достатньо лише розігріти вміст баночки та ситний обід готовий! Рецепт з фото.

Гострі баклажани на зиму у маринаді

Цей рецепт гострих баклажанів на зиму я випросила у подруги. Так-так, саме випросила - якось я спробувала у неї в гостях дивовижну гостру баклажанну закуску і просто пропала: так мені вона сподобалася. А подруга не поспішала ділитися рецептом: їй, мабуть, хотілося бути унікальною власницею такого вдалого рецепту. Але, зрештою, я її вмовила, і в моїй кулінарній книжці на почесному місці опинилася гостра закуска з баклажанів на зиму. Вона дійсно дуже гостра – завдяки червоному перцю і пікантна – через часник. Ще одна особливість цієї закуски – смачний маринад з рослинною олією та оцтом. Як готувати, дивіться.

Баклажани як гриби на зиму

А ви знаєте, що можна закрити баклажани, як гриби на зиму? Так-так, і смак їх, і зовнішній вигляд буде дуже схожий на опеньки або маслюки. Цим рецептом зі мною поділилася сусідка - вона вже давно консервує баклажани таким чином, і завжди ця заготівля розходиться в неї одна з перших. Якось вона і мене пригостила такими баклажанами смаженими, як гриби, і мені вони дуже сподобалися. Рецепт з фото дивіться

Салат "десяточка" на зиму з баклажанами.

Салат десяточка на зиму з баклажанами називається так тому, що для його приготування нам знадобиться по 10 штук різноманітних овочів: баклажанів, цибулі, солодкого перцю та моркви. Кількість помідорів для рецепту має бути вдвічі більшою, щоб салат вийшов соковитим і ароматним. Цей смачний салат десяточка на зиму готувала моя мама. Рецепт з фото дивіться.

Салат із баклажанів на зиму «Осінній»

Шукайте прості заготовки з баклажанів на зиму? Зверніть увагу на салат із баклажанів на зиму «Осінній». Як приготувати салат з баклажанів на зиму «Осінній» можна подивитися.

Баклажани на зиму з морквою, цибулею та часником «Полосатики»

Докладний рецепт з фото як приготувати баклажани на зиму з морквою, цибулею та часником «Полосатики», можна подивитися.

Як заморозити баклажани: перевірений спосіб з фото

Докладний рецепт з фото, як заморозити баклажани на зиму, можна подивитися.

Баклажани в аджику на зиму

Вам подобаються не клопіткі та прості заготовки з баклажанів? Баклажани в аджику – саме те, що потрібно! Докладний рецепт з фото, як приготувати баклажани в аджику на зиму, ви можете переглянути.

Салат з баклажанів на зиму «Овочеве божевілля»

Рецепт приготування салату з баклажанів на зиму «Овочеве безумство», з покроковими фото, можна подивитися.

Баклажани на зиму по-корейськи

Як приготувати баклажани на зиму по-корейськи, ви можете переглянути .

Салат на зиму з баклажанів та квасолі.

Бажаєте закрити на зиму смачний салат із синеньких? Тоді обов'язково зверніть увагу на салат на зиму з баклажанів та квасолі. Результат – відмінний: дуже смачний салат із баклажанами, помідорами, перцями та квасолею. До речі, квасоля добре поєднується з синенькими і робить заготовку ще й досить ситною. Як приготувати салат з баклажанів з квасолею на зиму, я писала.

Баклажани в томаті на зиму

Рецепт приготування баклажанів у томаті, ви можете переглянути .

Смажені баклажани на зиму з перцем та овочевим соусом (рецепт без оцту)

Готувати такі смажені баклажани просто, але досить довго: ця закуска закривається без оцту, тому має тривалу стерилізацію. Докладний рецепт.

Салат з баклажанів на зиму.

Цим рецептом салату з баклажанів на зиму я користуюся вже не перший рік, і щоразу залишаюся дуже задоволеною результатом. По-перше, мені подобається спосіб приготування такого салату із синеньких - просто і досить швидко, немає стерилізації, а підготовка інгредієнтів не займає багато часу. По-друге, салат виходить дуже яскравий, апетитний, тому його можна сміливо запропонувати не тільки домашнім, а й гостям. Рецепт з фото дивіться.

Смачні заготівлі на зиму з баклажанів - чудове частування! Приготуйте в домашніх умовах за найкращими рецептами.

У сезон приготування заготовок виникає велика проблема в тому, щоб знайти потрібні варіанти рецептів з баклажанами. Існує дуже багато варіацій та основні з них розглянуті у статті. Найсмачніші баклажани на зиму за найкращими рецептами, реалізувати простіше простого, тим більше, якщо ви виконуватимете все покроково.

Рецепти мають однакові інгредієнти, але при цьому розрізняються за технологією приготування. Існує безліч нюансів, які не можна упускати. Найкращі рецепти баклажанів на зиму не можуть бути приготовлені без стерилізації, оскільки це дуже важливий аспект збереження продуктів. Тому не забувайте про це правило.

Одним із вдалих варіантів зимових заготовок є баклажани, тому що вони мають насичений смак, особливо якщо їх змішувати з додатковими інгредієнтами.

Варіації можуть бути абсолютно різними, наприклад, з грибочками. У нашому з Вами рецепт з фото розглянемо дуже смачний варіант приготування баклажанів з медом на зиму. Він додасть легкої насолоди та аромату, плюс ми ще додамо трохи часнику, що однозначно посилить смак. Додавати часник можна на свій розсуд, залежно від того, як Вам подобається більше, легкий присмак, або насичений гострий. Також хочемо відразу поставити Вам на замітку, вибирати баклажани для нашої страви невеликого розміру. Коли вони маленькі, їх зручніше вживати. Але, звичайно ж, головним показником є ​​їхня свіжість. На приготування у нас з Вами піде приблизно 2 години, кількість продуктів у складі вказано на порцію дві півлітрові банки.

• маленькі баклажани - 800 гр.
• сіль дрібного помелу – 60 гр.
• часник - на Ваш розсуд (у нас 4 зубчики),
• рослинна олія – 150 мл.,
• перець мелений – 3 щіпки,
• мед (в рецепті використовую липовий) – 2 ст.л.,
• оцет - 100 мл.
• вода –300 мл.

Тепер переходимо до основної частини. Я люблю, коли всі інгредієнти у мене вже підготовлені і під рукою, це надалі допомагає трохи заощадити час. Починаємо з того, що наші овочі в глибокому тазі необхідно залити водою, все добре миємо. Щоб прикрасити наші овочі, ми зрізаємо по обидва боки краю і очищаємо від шкірки смужками. Якщо вам так не подобається, тоді можна прибрати всю шкірку. Потім баклажани необхідно нарізати, можна кільцями, або за бажанням смужками. Другий варіант більш практичний, тому виходить заощадити час, як при їх нарізанні, так і під час смаження на сковороді. Після того, як ми їх порізали, рясно посипаємо сіллю і залишаємо в такому вигляді приблизно на годину.

Тим часом ми займемося «родзинкою» нашої страви. Спершу, чистимо часник, ріжемо його на невеликі шматочки.

І коли підходить потрібний час повертаємось до наших синеньких. Перш ніж почати їх смажити, їх варто сполоснути і висушити паперовими серветками. Потім уже по черзі їх смажимо з обох боків на невеликому вогні. До готовності доводити не варто, лише злегка обсмажуємо.

Потім накладаємо наші обсмажені овочі в банки, змішуємо з часником.

Заливаємо баклажани нашим медовим маринадом. Готуватися він так: 300 мл води виливаємо в сотейник, додаємо перець, доводимо до кипіння. Потім додаємо оцет і сіль, потім підливаємо наш мед. Ще кілька хвилин тримаємо на вогні.

І одразу ж швиденько вливаємо наші баночки. Як тільки Ви це зробили, дуже оперативно закочуємо стерилізовані кришки. Повертаємо наші банки тепленьким рушником, чекаємо на охолодження.

На цьому все! Не так уже й складно, правда? А зате баклажани з перцем у медовому маринаді. смачна зима у Вас буде зрештою!

Рецепт 2, покроковий: смачний салат із баклажанів на зиму

Обов'язково приготуйте салат із баклажанів на зиму за рецептом, описаним нижче. Взимку він стане незамінною закускою в будь-якій ситуації. Будь то святкова вечеря або просто сімейний обід. Цей салат також чудово підійде як гарнір.

• Баклажани - 1,5 кг
• Помідори – 3 кг
• Перець болгарський – 1 кг.
• Морква – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Олія рослинна рафінована - 0,5 склянки
• Оцет 9% - 0,5 склянки
• Цукор - 1 склянка
• Сіль – 2 ст.л

Для початку помиємо баклажани, і наріжемо їх на кружечки. Посипимо сіллю і залишимо осторонь.

Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні.

Поставити томати варитися на 20 – 25 хвилин. Томатний сік повинен зменшитися обсягом, уваритися. Додаємо до томатів сіль, цукор, олію. 0,5 склянки 9%-го оцту змішуємо з 0,5 води і вливаємо в томатну заливку.

Цибулю почистити нарізати півкільцями. Моркву натерти на тертці. Перець нарізати соломкою. Коли соус закипів, додаємо в нього цибулю.

Потім висипаємо моркву, натерту на великій тертці. Цибуля з морквою в томатному соусі повинні залишити 10 хвилин. Аромат, до речі, незвичайний!

Баклажани промиємо від солі і викладемо на сухий рушник, щоб він увібрав зайву рідину. Вся ця процедура робиться для того, щоб баклажани були гіркими.

Перець, нарізаний соломкою, додаємо в томатну заливку.

Потім баклажани потрібно нарізати великою соломкою і додати в томатний соус для салату.

Додаємо часник.

Накриваємо каструлю кришкою. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Залишаємо нудитися на вогні 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати. Потім розкладаємо по стерилізованих банках і закручуємо. Під шубу, до повного остигання. Зберігаємо салат з баклажанів у льоху або холодильнику.

Рецепт 3: найсмачніші баклажани на зиму (покроково)

Найсмачніша закуска, приготовлена ​​з баклажанами та гострим соусом, стане чудовим доповненням до будь-якого святкового столу. Приготування рецепту не займає багато часу, але при цьому ви можете заготовити його на зиму. Дуже ароматне та ошатне блюдо просто не можна пропустити. Готуватимемо дві банки з баклажанами по-грузинськи об'ємом 0,5 літрів.

• баклажани – 1 кілограм;
• болгарський перець – 400 г;
• часник – 2 голівки (невеликі);
• гіркий перець – 1 стручок;
• соняшникова олія – 100 грам;
• оцет - 100 грам;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Овочі потрібно нарізати невеликими шматочками і присолити.

2-3 години – це достатньо часу, щоб з овочів пішла вся гіркота.

Наш овочевий фарш потрібно покласти в каструлю. Суміш має почати кипіти. Додаємо цукор та перемішуємо. Укладаємо вже підсмажені овочі у цю ж каструлю. Варимо близько 10 хвилин.

Отриману суміш розкладаємо по банках і закочуємо.

За два тижні представлена ​​страва буде готова. Баклажани по-грузинськи можна буде дістати з льоху та подати до святкового столу.

Як цікаві інгредієнти, які покращать смакові відчуття, можна додавати кінзу, запашні трави, горіхи та багато іншого.

Рецепт 4: баклажани на зиму без стерилізації (покрокові фото)

Салат із баклажанів із болгарським перцем, кабачками, морквою та помідорами готується дуже просто, в одному посуді, на його приготування вам не знадобиться більше години. Овочеві салати на зиму без стерилізації – одні із найпопулярніших зимових заготовок.

Заздалегідь підготуйте посуд для зберігання – банки та кришки. Овочеві салати зручно зберігати в банках місткістю від 400 до 800 грам, більший обсяг передбачає або дуже ненажерливих споживачів або велику сім'ю, тому що відкриті баночки можна зберігати в холодильнику не більше 2-х днів, так само як і будь-які консерви.

Банки та кришки потрібно добре вимити і висушити в гарячій духовці. Це захистить ваші заготівлі від псування у процесі зберігання.

• 1 кг баклажанів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг помідорів;
• 500 г кабачків;
• 500 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 1 головки часнику;
• 100 г зелені (кінза, петрушка);
• 250 мл соняшникової олії;
• 100 г цукрового піску;
• 60 г кам'яної солі;
• 150 мл яблучного оцту;
• чорний перець, овочеві приправи за смаком.

Отже, беремо велику ємність для приготування овочевого рагу. Це може бути каструля або сотейник із широким дном.

Стиглі баклажани без пошкоджень і псування, з пружною шкіркою ріжемо кружальцями завтовшки близько сантиметра, кладемо в сотейник.

Солодкий перець болгарський чистимо від насіння, нарізаємо великими шматками, додаємо до баклажанів. Колір перцю вплине на кінцевий колір салату. Я готувала з жовтим та зеленим, тобто трохи недозрілим, тому вийшов строкатим. Якщо перець червоний, то колір готової страви буде темнішим.

Кабачки чистимо від шкірки, ріжемо дрібно. Також дрібно рубаємо цибулю і головку часнику. Кладемо в сотейник кабачки, цибулю та часник. До речі, молоді світло-зелені цукіні чистити не потрібно.

Морквину нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно пів сантиметра. У такі салати моркву слід різати крупно, це урізноманітнить текстуру страви.

Тепер наливаємо в сотейник соняшникову олію, насипаємо цукровий пісок та кам'яну сіль, додаємо трохи меленого чорного перцю та будь-які овочеві приправи на свій смак. Гасимо овочі на помірному вогні 40 хвилин.

Дрібно нарізаємо пучок свіжої зелені, кидаємо до решти інгредієнтів, готуємо 5 хвилин. Наливаємо в сотейник яблучний оцет, перемішуємо, прогріваємо на помірному вогні 2-3 хвилини, знімаємо з плити.

Фасуємо салат із баклажанів гарячим у підготовлені сухі, чисті банки. Відразу щільно закочуємо кришками, перевертаємо на шийку. Закутуємо консерви в теплу ковдру та залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин.

Повністю остиглі заготовки забираємо в холодний підвал.

Коли відкриєте баночку салат із баклажанів холодною зимою, неймовірно смачний та апетитний овочевий аромат заповнить кімнату та нагадає про літо.

Салат із баклажанів на зиму без стерилізації готовий. Смачного! Запасайтесь на зиму!

Рецепт 5: найсмачніші баклажани в маринаді на зиму, як гриби

Все ще думаєте, за яким рецептом приготувати смачні баклажани на зиму? Дуже рекомендую спробувати оригінальну та цікаву страву – баклажани як гриби. Пружні скибочки синеньких з легким ароматом часнику і насправді чимось нагадують гриби (я сказала б, схоже на мариновані грузді). У сезон обов'язково приготуйте пару баночок таких баклажанів на зиму – впевнена, що вам вони сподобаються!

Для рецепту цієї овочевої заготівлі на зиму підходять баклажани будь-якого ступеня зрілості, але бажано все-таки вибирати молоденькі (у них не таке велике і жорстке насіння). Знімати шкірку чи ні – вирішувати виключно вам. Комусь вона подобається, а хтось на дух не терпить. Якщо баклажани похилого віку, бажано їх витримати в підсоленій воді, після чого добре віджати - таким чином можна без проблем прибрати гіркоту.

Кількість часнику для баклажанів на зиму можна збільшувати або зменшувати – це справа смаку. Олія підійде будь-яке рафіноване, тобто без запаху (я використовую соняшникову). У маринаді у мене зібрані найсмачніші та ароматніші інгредієнти за смаком нашої родини. Ви можете сміливо прибирати або додавати свої улюблені.

• баклажани - 1 кг
• олія рослинна - 120 мл
• часник - 1 головка

• вода - 1 л
• оцет столовий 9% - 6 ст.
• цукор – 1 ст.л.
• сіль - 1 ст.л.
• лавровий лист - 2 шт
• перець запашний - 3 шт
• гвоздика - 2 шт
• насіння гірчиці – 0,5 ч.л.
• коріандр – 0,5 ч.л.

Для приготування цієї простої, але дуже смачної овочевої заготівлі на зиму нам знадобляться такі продукти: баклажани, рафінована олія та часник. Крім того, для маринаду візьмемо воду, столовий оцет, цукровий пісок, харчову сіль (не йодовану!), лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру. Якщо якісь прянощі вам не подобається, можете зовсім їх не додавати.

Насамперед потрібно приготувати маринад. Для цього у відповідний за обсягом посуд (у мене каструля ємністю 4 літри) кладемо сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру.

Наливаємо воду (холодну або гарячу - не так важливо) і ставимо на середній вогонь, щоб вміст посуду закипіло.

Тим часом займаємось баклажанами. Миємо їх, зрізаємо з двох сторін хвостики, за бажання знімаємо тонку шкірку (для цього найзручніше скористатися ножем-економкою).

Нарізаємо м'якуш не дрібно, а досить великими шматочками, щоб потім було зручно їх їсти. Орієнтовний розмір – 3×3 сантиметри.

Поки складаємо всі шматочки в миску (1 кілограм - це баклажани вже підготовленому вигляді).

Коли вміст каструлі закипить, даємо йому вирувати близько хвилини (можна під кришкою). Після цього заливаємо столовий оцет, перемішуємо і закладаємо в киплячий маринад скибочки баклажанів.

Чекаємо, поки вміст посуду знову закипить і варимо на середньому вогні баклажани без кришки близько 3-5 хвилин. За цей час скибочки проваряться і стануть напівпрозорими. Занадто активно заважати їх не потрібно - краще опускати їх на дно за допомогою шумівки, так як овочі весь час плавають на поверхні маринаду.

Вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і даємо баклажанам постояти в маринаді хвилин 10. За цей час вони вберуть всі смаки і аромати маринаду.

Після цього відкидаємо баклажанні скибочки на сито або друшляк, щоб маринад стек - він нам більше не знадобиться. Нехай постоять так хвилин 10. Лавровий лист і гвоздику я викидаю - свій аромат вони віддали достатньо, а заготівлі під час зберігання можуть дати трохи гіркоти.

За цей час потрібно почистити і подрібнити свіжий часник - у мене одна невелика голівка, але ви можете взяти стільки, скільки вам подобається або не використати зовсім, якщо його не любите.

У глибоку і широку сковорідку наливаємо рафіновану рослинну олію і даємо їй прогрітися на середньому вогні. Після цього закладаємо подрібнений часник і обсмажуємо буквально 20-30 секунд. Довше не потрібно, тому що потемнілий (тобто добре смажений) часник буде гірчити, а нам потрібно, щоб його аромат просочив масло.

Відразу ж перекладаємо в часникову олію баклажанні скибочки, з яких вже добре стек маринад. Обсмажуємо на найсильнішому вогні протягом 3-4 хвилин, періодично помішуючи. Це необхідно, щоб добре прогріти баклажани, так як додатково стерилізувати їх ми більше не будемо.

Розкладаємо дуже гарячі баклажани в попередньо підготовлений посуд, намагаючись не надто трамбувати їх, при цьому не залишаючи бульбашок повітря. Залишки киплячої олії також розподіляємо по банках - сковорода має залишитися порожньою. Щодо підготовки посуду для консервування: я стерилізую банки в мікрохвильовій печі, а кришки кип'ятжу на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Миємо банки в содовому розчині, обполіскуємо та заливаємо в кожну приблизно по 100 мілілітрів холодної води. Пропарюємо їх у мікрохвильовій печі на найвищій потужності 6-7 хвилин (час вказано відразу для 2 баночок). Раджу використовувати скляні банки, ємністю 500 мл — всього знадобиться 2 штуки.

Відразу ж герметично закриваємо банки кришками. Можна використовувати як прості бляшанки (закочуються ключем), так і гвинтові (вони просто закручуються - чоловік вам на допомогу).

Перевертаємо банки денцями вгору і залишаємо в такому положенні до повного остигання, укутавши чимось теплим (ковдрою, пледом, шубою або пальто - що зазвичай використовуєте при консервуванні). Таким чином відбувається додаткова термообробка кришок та всієї заготовки. Зберігаємо баклажани як гриби там, де й інші закочення - у підвалі, льоху або іншому темному і прохолодному приміщенні.

Взимку відкриваєте баночку, перекладаєте в миску, додаєте подрібнену зелень і свіжу цибулю, перемішуєте і насолоджуєтеся. А можна просто так – без добавок. У будь-якому випадку виходить дуже смачна страва, яку не соромно запропонувати навіть гостям. З скибочкою чорного хліба або з відвареною картоплею - пальчики оближеш! Готуйте на здоров'я, друзі, та приємного вам апетиту!

Рецепт 6: смачні баклажани по-корейськи на зиму (з фото)

Рідко святковий стіл обходиться без гострих пікантних салатів та закусок корейської кухні. Популярні та баклажани по-корейськи. І це цілком заслужено: смачна, в міру гостра, слабо-маринована закуска з баклажанів, моркви та болгарського перцю, з прянощами, припаде до смаку вам і вашим близьким.

• Баклажани - 2 кг
• Морква - 1 кг
• Перець солодкий шишкастий 1 кг.
• Цукор - 200 г
• Оцет 9% - 200 г
• Олія рослинна – 200 г
• Часник - 1 головка
• Сіль - 1 ст. л.
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.
• Приправа для корейської моркви - 25 г

Підготувати продукти для маринованих баклажанів на зиму. Баклажани та моркву вимити та почистити. Перець вимити, розрізати, очистити від насіння.

Як приготувати баклажани по-корейськи: баклажани нарізати соломкою. Посолити, перемішати та залишити на 30 хвилин. Потім баклажани помістити на друшляк, щоб стекла рідина.

Моркву натерти на тертці для корейської моркви (чи великої тертці).

Перець нарізати соломкою.

Баклажани обсмажити на олії.

Всі овочі з'єднати, додати подрібнений часник, приправу по-корейськи, сіль, мелений перець, цукор, оцет, олію. Ретельно перемішати та залишити на 4 години. Якщо не консервуватимете, то зберігатимете салат у холодильнику.

Для консервування розкласти салат у підготовлені, простерилізовані банки, накрити, не закручуючи кришками, та помістити в каструлю з теплою водою (на дно помістити підставку або тканину). Стерилізувати в помірно окропі 0,5 літрові банки - 30 хвилин, 1 літрові банки - 1 годину. Після того як вийде час, спеціальними щипцями дістати банки і акуратно, не розкриваючи, закрити (закатати) кришками.

Закриті банки з баклажанами по-корейськи накрити пледом і залишити на добу, а потім винести на зберігання. Смачного!

Рецепт 7: домашній салат з баклажанів на зиму дуже смачний

Ще один салат з баклажанів на зиму з томатом, морквою, перцем, цибулею та часником. Варіант смачного салату без обсмажування та запікання баклажанів. Смак салату насичений, але водночас ніжний.

• баклажани - 4 кг;
• перець солодкий - 400 гр.;
• перець гострий – 20 гр.;
• морква – 400 гр.;
• цибуля ріпчаста - 300 гр.;
• часник - 150 гр.;
• помідори - 1,7 кг;
• сіль - 120 гр.;
• цукор - 80 гр.;
• оцет 6% - 100 мл;
• олія рослинна - 150 мл.

Помідори помити, вирізати місця прикріплення плодоніжок (якщо вони тверді) і перемолоти в м'ясорубці або подрібнити в блендері. Нам потрібне 1,5 літра томату.

Цибулю, перець та моркву помити, очистити та нарізати невеликими шматочками.

Часник очистити.

Цибуля, перець, морква та часник перемолоть у м'ясорубці. Саме коли овочі перемелені у м'ясорубці, вони виходять дуже маленькими шматочками (а не пюре, як у блендері), що надає салату своєї пікантності.

Гіркий перець теж пропускаємо через м'ясорубку, або дуже дрібненько ріжемо (це потрібно робити в рукавичках, перець дуже палить руки). Ретельно перемішуємо подрібнені овочі.

Баклажани миємо, відрізаємо плодоніжки та нарізаємо на невеликі шматочки. Шкірку з баклажанів потрібно очищати, якщо вона трохи гірчить і груба, якщо шкірочка тонка і не має гіркуватого присмаку, її можна не знімати.

Нарізані баклажани солимо (4 ст. ложки з гіркою = 120гр.), додаємо цукор (4 ст. ложки з гіркою = 80 гр.) та томат, на середньому вогні доводимо до кипіння і додаємо подрібнені овочі. Коли все закипить, на повільному вогні кип'ятимо 15 хвилин, потім додаємо оцет та олію. Кип'ятимо 5 хвилин, пробуємо, можна додати ще сіль або цукор. (Якщо помідори дуже кислі, оцту можна додати трохи менше, а цукру більше).

Киплячий салат накладаємо в стерильні банки, закочуємо стерильними кришками і укутуємо до повного остигання. Зі зазначеної кількості овочів виходить близько 6 літрів салату.