กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่ง่ายและอร่อย กะหล่ำปลีดอง
การนำทางโพสต์
คำอธิบาย
กะหล่ำปลีทุกชนิดเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์วิธีการเก็บผักเหล่านี้ที่เก่าแก่ที่สุด (ดอง ดอง ดอง) ช่วยให้คุณนำผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุด - กรดแอสคอร์บิกกับอาหารจนถึงปลายฤดูใบไม้ผลิ นอกจากนี้ ใบกะหล่ำปลียังมีน้ำตาล แคโรทีน เกลือและเอ็นไซม์ชุดใหญ่ที่เราต้องการมาก รวมทั้งวิตามิน B, P, K และ D
กะหล่ำปลีสดสามารถใช้ได้ตั้งแต่ต้นเดือนพฤษภาคมถึงปลายเดือนตุลาคม แน่นอน คุณสามารถ ตลอดทั้งปีแต่กะหล่ำปลีดังกล่าวไม่มีวิตามินเหมือนกัน ดังนั้นเพื่อรักษาคุณค่าของกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวหรือจนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งแรกจึงหมักเกลือดอง ...
วัตถุดิบ:
สำหรับ 4 กระป๋อง 3 ลิตรเราใช้:
ทำอาหารอย่างไร:
ควรเก็บกะหล่ำปลีไว้สำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร และแน่นอนว่าสะดวกมาก ทำความสะอาดง่าย เก็บอาหารได้ดี และใช้พื้นที่ไม่มาก นอกจากนี้ คุณยังสามารถควบคุมกระบวนการดองหรือดองได้อย่างง่ายดายผ่านผนังกระจกของภาชนะ และกำหนดระดับความพร้อมของกะหล่ำปลีที่ต้องการ
1. สับกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือเครื่องขูดพิเศษด้วยใบมีดแบน
2. ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ
3. ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณจากล่างขึ้นบน อย่ากดแรงและอย่าเกลือ!
4. เตรียมขวดขนาด 3 ลิตรไว้ล่วงหน้า: ล้างและเช็ดให้แห้ง พับกะหล่ำปลีกับแครอทลงไปด้านบนให้แน่น แต่ละชั้นจะต้องเลื่อนด้วยออลสไปซ์และผักชีฝรั่งนั่นคือจากด้านล่างตรงกลางและด้านบนสุด คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมได้หากต้องการ 
5. ถังที่เติมแล้วควรเติมด้วยน้ำเกลือ น้ำเกลือจัดทำขึ้นดังนี้สำหรับน้ำหนึ่งลิตรจากบ่อน้ำหรือน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนไม่มียอด น้ำเกลือสามารถเตรียมได้ทันทีในกระทะขนาดใหญ่สำหรับน้ำ 7 ลิตร ละลายน้ำตาลและเกลือในปริมาณที่เหมาะสม
6. เติมเหยือกด้วยน้ำเกลือที่เกิด และจะเหลือ 0.7 ลิตร วางไว้ในตู้เย็นเพราะในวันที่ 4 กะหล่ำปลีจะดูดซับน้ำเกลือและจะต้องเติมเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ กะหล่ำปลีดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นอย่างดี แต่ในที่เย็นเท่านั้น
7. ถังที่มีฝาปิดกะหล่ำปลีพร้อมฝาพลาสติกแล้วนำออกไปในที่เย็น ตัวอย่างเช่น ในห้องใต้ดินหรือในห้องใต้ดิน ที่ซึ่งการหมุนอื่นๆ ได้รวบรวมไว้แล้ว:,, รสอร่อยและแอปเปิ้ลและอีกมากมาย
ในสถานะนี้กะหล่ำปลีควรยืนเป็นเวลาสามวันจากนั้นเติมน้ำที่แช่ลงในกะหล่ำปลีและปิดฝาให้แน่น แต่ถ้าห้องใต้ดินไม่เย็นมากควรใส่จานไว้ใต้โถ (กะหล่ำปลีสามารถขึ้นและดันน้ำได้) แม่บ้านที่ไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินสามารถลดสัดส่วนของผลิตภัณฑ์และเก็บกะหล่ำปลีในน้ำเกลือในตู้เย็น
กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเสร็จแล้ว ตอนนี้มีของขบเคี้ยวในฤดูหนาว!
กะหล่ำปลีร้อนเหมาะสำหรับกะหล่ำปลีเช่นนี้!
Bon appetit แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!
และนี่คือสูตรกะหล่ำปลีดองจากวิดีโอการทำอาหาร
บ่อยครั้งในฤดูหนาวคุณไม่ต้องการอาหารกลางวันและอาหารเย็นง่ายๆ แต่ต้องการอาหารที่น่ารับประทานและเผ็ดกว่า ดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้น วิธีทำเกลือกะหล่ำปลี ทำอย่างไรให้กรุบกรอบและให้รสชาติที่เผ็ดร้อน
อะไรคือความแตกต่างระหว่างเกลือและกะหล่ำปลีดอง?
Sourdough ปรากฏในสมัยโบราณเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการถนอมอาหาร เมื่อผู้คนยังไม่รู้วิธีสกัดเกลือ อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างเกลือและ sourdough ซึ่งไม่เพียงแสดงออกมาในวิธีการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย
การหมักเกลือจะเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพและเชื่อถือได้มากขึ้นในการรักษากะหล่ำปลี ในขณะที่การดองหมายถึงการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นหลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นเนื่องจากมีแบคทีเรียในกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองง่ายกว่าการหมัก อย่างไรก็ตามเพื่อให้รสชาติสดใสขึ้นกะหล่ำปลีเค็มจำเป็นต้องมีสารเติมแต่งบางอย่างเช่นผักชีฝรั่ง lavrushka แครอท ฯลฯ กะหล่ำปลีดองไม่ต้องการสิ่งนี้และสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเนื่องจากขาดเกลือซึ่งอย่างที่คุณทราบ ,มีคุณสมบัติในการกักเก็บความชื้น
พื้นฐานของเทคโนโลยีการทำอาหาร
คุณต้องมีความรู้บางอย่าง
ใช้กับวิธีการทำเกลือทั้งหมด โดยไม่คำนึงถึงเครื่องปรุง:
- ใช้กะหล่ำปลี "สาย" ซึ่งสุกก่อนน้ำค้างแข็งจะมีปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำ
- สำหรับรสหวานมันเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มแครอทขูด แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน
- กะหล่ำปลีใส่เกลือในขวดโหล ถังเคลือบหรืออ่างไม้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะพลาสติก
- ปริมาณเกลือที่ต้องการคำนวณดังนี้: สำหรับกะหล่ำปลีทุกๆ 20 กิโลกรัมจะใช้เกลือ 400 กรัม อาจจะมากขึ้นแต่ไม่น้อย
- วางของไว้บนกะหล่ำปลีที่กระแทกในภาชนะเพื่อให้น้ำไหลออกมา ขอแนะนำให้ระบายของเหลวส่วนเกินลงในขวดแยกและใส่ขนมในอนาคตในที่เย็น
- เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมอย่างสมบูรณ์ (โดยปกติช่วงเวลานี้ไม่เกิน 3-4 วัน) ให้เติมน้ำกลับ
ตามเนื้อผ้ากะหล่ำปลีเค็มกับแครอท ด้วยการผสมผสานนี้ทำให้ได้สลัดฤดูหนาวแสนอร่อย
สำหรับการเตรียมการมีความจำเป็น:
- กะหล่ำปลีแข็งแรง 5 กก.
- แครอทอ่อน 1 กิโลกรัม
- 1.5 เซนต์ ซาฮาร่า;
- 0.5 เซนต์ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
ผักควรสับให้ละเอียด สามารถทำได้ด้วยมือหรือด้วยเครื่องเตรียมอาหาร
แครอทหั่นฝอยและกะหล่ำปลีจะต้องเทลงในกระทะโรยด้วยเกลือและน้ำตาล
หลังจากนั้นควรบดผักและผสมให้ละเอียดเพื่อให้น้ำไหลออกมา ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกวางในขวดโหลและเทด้วยน้ำเกลือ
ในการเตรียมคุณต้องผสมน้ำต้มกับน้ำตาล 450 กรัมเกลือสินเธาว์ 300 กรัม คุณยังสามารถเติมน้ำส้มสายชู
ธนาคารเปิดทิ้งไว้บนพาเลทในห้องครัว หลังจากผ่านไป 5 วัน เมื่อการหมักสิ้นสุดลง คุณต้องเติมน้ำเกลือที่ด้านบนของขวดโหลแล้วปิดฝา เก็บจานสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องทำหมัน
เกลืออย่างรวดเร็ว
ไม่ใช่ทุกคนที่พร้อมที่จะรอเกือบหนึ่งสัปดาห์เพื่อเพลิดเพลินกับสลัดแสนอร่อย ในกรณีนี้ คุณควรลองเกลืออย่างรวดเร็ว ตามสูตรสามารถทานขนมกรุบกรอบได้หลังจาก 3 วัน
สำหรับการใส่เกลือควรใช้ขวดขนาด 3 ลิตร สำหรับภาชนะดังกล่าว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและเกลือสินเธาว์ในปริมาณเท่ากันน้ำ 1 ลิตร
ก่อนอื่นคุณต้องสับกะหล่ำปลีอย่างประณีต เพื่อให้ชุ่มฉ่ำและกรอบ คุณควรหั่นใบให้บางมาก ตามหลักการแล้วควรมีลักษณะคล้ายริบบิ้นยาว
เทน้ำเย็นลงในขวดที่สะอาดแล้วเทเกลือและน้ำตาล จากนั้นควรใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงในภาชนะ ต้องบีบด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง
ใส่ขวดที่ไม่มีฝาปิดลงในกระทะลึกซึ่งน้ำเกลือจำนวนเล็กน้อยสามารถเทออกได้ในระหว่างกระบวนการหมัก หลังจากผ่านไป 2 วันกะหล่ำปลีก็จะตกลงมาเล็กน้อย
เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเติมน้ำเกลือ ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปแช่เย็น วันรุ่งขึ้นจานจะพร้อมรับประทาน
เกือบทุกคนได้ลองสูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีกับแครอท ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารจึงพยายามคิดสิ่งใหม่ สูตรต่อไปนี้จะช่วยพวกเขา
กะหล่ำดอกดอง
หัวกะหล่ำปลีหนาแน่นเหมาะสำหรับการเกลือ มันจะดีกว่าที่จะไม่ใช้กะหล่ำดอกสีเหลืองเพราะมันจะมีช่อดอกหลวมและ "ขา" ที่แข็ง
ต้องล้างผักให้สะอาด แยกชิ้นส่วนเป็นช่อดอกแล้วจุ่มในน้ำเดือด 1 นาที จากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกทำให้เย็นในน้ำเย็น ถัดไปคุณต้องหั่นแครอทและกระเทียมเล็กน้อย
ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ นี้จะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน เมื่อน้ำเดือด ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ชั้นของแครอท, กะหล่ำปลี, กระเทียม, ผักใบเขียว, ใบกระวานวางในกระทะกว้าง ชั้นสุดท้ายควรเป็นแครอท
เมื่อวางส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณต้องเทน้ำเกลือลงในภาชนะ จากนั้นปิดกระทะด้วยจานแล้วกดลงด้วยของหนัก
กะหล่ำปลีควรทิ้งไว้ในบ้านเป็นเวลาหลายวันแล้วเทลงในขวดเทน้ำเกลือและใส่ในตู้เย็น
กะหล่ำปลีเกาหลี
กะหล่ำปลีสดควรล้างและหั่นเป็น 2 ส่วน จากนั้นนำผักไปแช่น้ำหนึ่งวันโดยเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
ในเวลานี้คุณต้องเตรียมเครื่องเทศ ดังนั้นต้องสับพริกไทยและกระเทียมแล้วเกลือและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
เมื่อกะหล่ำปลีอ่อนตัวพวกเขาจะต้องล้างด้วยน้ำอย่างระมัดระวังและทาจาระบีทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมเผ็ด จากนั้นเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในขวดภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 วัน
กะหล่ำปลีกับหัวบีท
กะหล่ำปลีควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหัวบีท - ลูกบาศก์ คุณต้องขูดกระเทียมและมะรุมด้วย
ส่วนผสมทั้งหมดควรผสมให้ละเอียดและใส่ในขวดน้ำเกลือภายใต้การกดขี่ หลังจาก 2 วันสามารถปิดฝาภาชนะและย้ายไปยังตู้เย็น
สลัดพร้อมเก็บไว้ 3-6 เดือน
กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศ
กะหล่ำปลีที่ล้างแล้วจะต้องสับ พริกหวานควรหั่นเป็นเส้น แครอทสามารถขูดหรือหั่นเป็นเส้นได้
สูตรนี้ต้องใช้มะเขือเทศลูกเล็ก พวกเขาจะต้องล้างและหั่นเป็น 2 ส่วน ส่วนผสมทั้งหมดผสมและเค็ม
พวกเขาถูกขังอยู่ในขวดภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหลายวัน ของว่างที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
กะหล่ำปลีในซอสมะเขือเทศ
กะหล่ำปลีที่ล้างแล้วจะต้องสับแล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที เมื่อน้ำไหลออกผักจะถูกเทลงในขวดโหลแล้วเทน้ำมะเขือเทศอุ่น
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในภาชนะ ตามสูตรนี้ต้องม้วนเหยือกห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเหยือกเย็น
ความละเอียดอ่อนของเกลือ
เพื่อให้จานเสร็จอร่อยจำเป็นต้องคำนึงถึงคำแนะนำทั่วไปในระหว่างการเตรียมกะหล่ำปลี:
กะหล่ำปลีดองในขวดถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารว่างสำหรับฤดูหนาวเพราะไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษและผลิตภัณฑ์แปลกใหม่
นอกจากนี้ คุณสามารถทดลองกับน้ำเกลือและเครื่องเทศได้อย่างปลอดภัย ด้วยเหตุนี้สลัดกะหล่ำปลีจะไม่มีวันเบื่อ
กำลังโหลด...