มะเขือเทศลำกล้องที่แข็งแรงไม่มีลำกล้อง มะเขือเทศบาร์เรลที่บ้าน: "คลาสสิก" ในประเพณีหมู่บ้านที่ดีที่สุดและทางเลือกในเมือง

มะเขือเทศขึ้นชื่อว่าเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ มะเขือเทศมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ

คุณสามารถกินผักเหล่านี้ได้ตลอดทั้งปีและเติมวิตามินให้ร่างกายด้วยการดองและถนอมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศเค็มบนโต๊ะในฤดูหนาวไม่เป็นที่นิยมน้อยกว่ามะเขือเทศสดในฤดูร้อน ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับมะเขือเทศดอง

เราต้องการ: มะเขือเทศสีเขียวหรือสีแดง น้ำ; เกลือ; ใบแบล็คเคอแรนท์และเชอร์รี่ ทาร์รากอน; ผักชีฝรั่ง;

วิธีการดองมะเขือเทศในถัง

ล้างถังเคลือบเทเครื่องเทศที่ด้านล่าง (ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, รากผักชี, ใบเชอร์รี่, กระเทียม) ล้างมะเขือเทศสีเขียว น้ำตาลหรือชมพู เอาก้านออก ใส่ในถังเคลือบนี้ ซ้อนมะเขือเทศที่เรียงซ้อนกันด้วยเครื่องเทศ แล้วโรยเครื่องเทศด้านบน

เตรียมน้ำเกลือ (เกลือ 30-40 กรัมและน้ำ 600 กรัมต่อมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม)

เทมะเขือเทศลงในถังที่มีน้ำเกลือร้อน ทิ้งไว้ 10-14 วันภายใต้ฝาปิดที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องกด แล้วนำไปแช่ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

สูตรมะเขือเทศดองแบบดั้งเดิม

เตรียมน้ำเกลือ. การทำเช่นนี้ละลายเกลือในน้ำต้มเย็นในกระทะ ใช้เกลือหยาบเพื่อไม่ให้มีสารเติมแต่งต่างๆ สำหรับน้ำห้าลิตรให้ใช้เกลือ 200-300 กรัม

เลือกและล้างมะเขือเทศที่มีความสุกเท่ากัน ล้างใบแบล็คเคอแรนท์ ก้านผักชีฝรั่งสีเขียว ทาร์รากอน ใบเชอร์รี่ จากนั้นรีดด้วยน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ เย็นลง.

วางมะเขือเทศชั้นแรกไว้ด้านล่าง จัดแถวมะเขือเทศด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่ใส่ผักชีฝรั่งและทาร์รากอน วางมะเขือเทศแถวที่สองบนกรีน แบ่งชั้นผักด้วยสมุนไพร เติมทั้งโถหรือกระทะ เขย่าภาชนะเป็นครั้งคราวเพื่อช่วยให้มะเขือเทศจับตัวแน่นยิ่งขึ้น เว้นที่ว่างไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้น้ำเกลือทะลักออกมา

เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ หากใส่เกลือในกระทะหรือถัง ให้วางจานแบนขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักเบาไว้บนมะเขือเทศที่เทลงไป

ม้วนมะเขือเทศเป็นขวด ใส่จานกับผักดองในที่เย็น มะเขือเทศจะเค็มใน 30-40 วัน

มะเขือเทศกระป๋อง

หยิบมะเขือเทศสีแดงหรือสีเขียวที่มีขนาดเท่าๆ กัน ล้างและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำเกลือเดือด (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 35 กรัมและกรดซิตริก 6 กรัม) ปิดฝาขวดและตั้งไฟให้เดือดในน้ำเดือด: ลิตร - 5-8 นาที, สามลิตร - 15 นาที จากนั้นปิดผนึกและแช่เย็น

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

ลอกเปลือกมะเขือเทศสีแดงที่เตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในกระชอนและ 1-2 นาที จุ่มในน้ำเดือดแล้วแช่อย่างรวดเร็วประมาณ 2-3 นาที ในน้ำเย็น - ผิวหนังสามารถถอดออกได้ง่าย

เตรียมน้ำมะเขือเทศ: ตัดมะเขือเทศที่สุกแล้วใส่ในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ต้มประมาณ 5-10 นาที ถูร้อนผ่านตะแกรงแล้วตั้งไฟอีกครั้ง ล้างเปลือกที่เตรียมไว้สำหรับมะเขือเทศบรรจุกระป๋องด้วยน้ำแล้วใส่ในขวดแล้วเทด้วยน้ำมะเขือเทศร้อนซึ่ง 1 ลิตร เพิ่มเกลือ 2 กรัม, กรดซิตริก 1.5 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม

ปิดฝาขวดโหลและตั้งไฟ ใส่ขวดโหลครึ่งลิตรในน้ำเดือดเล็กน้อย 4-5 นาที ขวดลิตรนาน 8-9 นาที จากนั้นปิดก๊อกและแช่เย็น

คุณจะต้องใช้ขวดขนาด 1 ลิตร: มะเขือเทศปอกเปลือกแดง - 700 กรัม, เกลือ - 10 กรัม, น้ำมะเขือเทศสำหรับเท - 340 กรัม, กรดซิตริก - 1.5 กรัม

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด

ล้างมะเขือเทศที่ยังไม่สุกเล็กน้อยแล้วใส่ในถัง ถัง หรือกระทะ โรยด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ วางใบเหล่านี้ไว้ที่ด้านล่างด้วย ในน้ำเกลือต้มที่เตรียมไว้ หลังจากที่เย็นแล้ว ใส่มัสตาร์ดแห้ง คนให้เข้ากัน พักไว้

การดองและดองเป็นวิธีแรกสุดในการเก็บรักษาผักที่ตกทอดมาถึงเรา และอาจจะมีประโยชน์มากที่สุด! เอ็นไซม์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักและการหมักเปรี้ยวมีผลในเชิงบวกอย่างมากต่อร่างกายของเรา ในทางเดินอาหารทั้งหมด และอวัยวะอื่นๆ ใช่แล้วผักพวกนี้ก็อร่อย อร่อยมาก! ไม่น่าแปลกใจเลยที่แตงกวาในถัง มะเขือเทศ เห็ด กะหล่ำปลีรวมอยู่ในอาหารประจำชาติของผู้คนมากมายทั่วโลก

กฎพื้นฐานสำหรับการดองมะเขือเทศ

วิธีการดองมะเขือเทศในถังเพื่อให้ในภายหลังพวกเขาสามารถกินมันฝรั่งต้มเนื้อทอดและอาหารอื่น ๆ ได้อย่างมีความสุข? และเพื่อให้ผักไม่เน่าไม่ได้รับกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์? เรามาดูหลักการพื้นฐานบางประการในการเตรียมวัตถุดิบ ภาชนะ และสูตรสำหรับการเตรียมน้ำเกลือกัน ขั้นแรก ก่อนดองมะเขือเทศในถัง ควรคัดแยกตามขนาดและระดับความสุก สีแดง ชมพู น้ำตาล และเขียว เหมาะแก่การถนอมรักษาด้วยวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือผลไม้มีสุขภาพดีไม่มีความเสียหายหรือเน่าเปื่อย มะเขือเทศเป็นที่ต้องการขนาดเล็กหรือขนาดกลางที่มีผิวหนาแน่นเนื้อ

วิธีการดองมะเขือเทศในถัง? ถ้ามะเขือเทศมีสีแดงหรือชมพู ขนาดภาชนะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับมะเขือเทศคือ 25 ถึง 50 ลิตร และสีน้ำตาลและสีเขียว "รู้สึก" ได้ดีในถังขนาด 100 ลิตรขึ้นไป วิธีการดองมะเขือเทศในถังเพื่อให้ไส้มีความเข้มข้นที่ถูกต้อง? สำหรับมะเขือเทศขนาดเล็ก สีน้ำตาล สีชมพู และสีเขียว ต้องใช้น้ำเกลือ 8% และสำหรับมะเขือเทศขนาดใหญ่สีแดงและสีน้ำตาล 9% หากปริมาณเกลืออยู่ที่ 4-6 เปอร์เซ็นต์ ผลไม้ดังกล่าวควรเก็บไว้ในห้องเย็น

สูตรเกลือพื้นฐาน

วิธีการดองมะเขือเทศในถังเพื่อรักษาอัตราส่วนที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์? ใช้ประโยชน์จากตัวเลขเหล่านี้ สำหรับมะเขือเทศทุกๆ 100-105 กก. ต้องใช้ผักชีฝรั่งประมาณ 1.5 กก. ฝักพริกไทยร้อน - 100 กรัม 400 กรัม ก้านและใบของผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย, ใบลูกเกดมากถึง 1 กก., เกลือประมาณ 7-5 กก. (สำหรับน้ำเกลือ 8-9%) นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมอะไรอีกบ้างที่จะดองมะเขือเทศในถังเพื่อให้มีกลิ่นหอมเผ็ดน่ารับประทานและรสชาติที่สดใสและเข้มข้น? แน่นอนใส่ใบกระวาน, มะรุม, มาจอแรม, โหระพา, ผักชีบด, ถั่ว และอย่าลืมกระเทียม - ชนิดของการเก็บรักษาโดยปราศจากมัน! อ่านเกี่ยวกับสูตรนี้ด้านล่าง

มะเขือเทศกับกระเทียม

ในการเริ่มต้น เราขอแนะนำให้คุณเตรียมมะเขือเทศในถังตามสูตรนี้ "ไฮไลท์" หลักของพวกเขาอยู่ในน้ำเกลือกระเทียมที่อุดมไปด้วยซึ่งทำให้ผักมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: มะเขือเทศ - 53 กก., พริกขี้หนูในฝัก - 50-55 กรัม, รากและใบมะรุม - 250 กรัม, กระเทียม - 165 กรัม, ใบขึ้นฉ่ายและกิ่ง - ประมาณ 1 กก., เกลือแกง - 2.5 -3 กก. ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในถังให้แน่น ขยับด้วยสมุนไพรและเครื่องปรุงรส เทน้ำเกลือแช่เย็นที่เตรียมไว้ด้วยน้ำต้ม บีบคั้น แล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นๆ สักหนึ่งหรือสามวัน จากนั้นย้ายถังไปยังที่เย็นซึ่งจะมีการหมักหลัก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติและกลิ่นของกระเทียม - ผักชีฝรั่งที่น่าพอใจมาก

มะเขือเทศรสเผ็ด

ถ้าคุณชอบมะเขือเทศรสเผ็ดจัดใส่ถังซักถัง สูตรสำหรับการดองที่เสนอจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน เรารับรองคุณภาพ คุณเพียงแค่ต้องสังเกตสัดส่วนที่ระบุของผลิตภัณฑ์ มะเขือเทศสดต้องการ 53-55 กก. พริกชี้ฟ้าร้อน - 150-170 กรัม ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง - ประมาณ 750-800 กรัม รากผักชีฝรั่งและพืชชนิดหนึ่ง - 300 กรัม ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ (รวมกันหรือหนึ่งชนิด) - 500 กรัม เกลือสำหรับบรรจุกระป๋องจะต้องมีอย่างน้อย 3 กก. เริ่มดองมะเขือเทศในถังโดยใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่รองด้านล่างของภาชนะ ตัดฝักพริกไทยและรากเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือละลายในปริมาณน้ำที่เหมาะสม ใส่มะเขือเทศลงในถัง ใส่ราก ใบและพริกไทย แล้วเทลงในน้ำเกลือ คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้เปรี้ยวเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นนำกระบอกไปที่ห้องใต้ดินปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนหมักหมด

หมายเหตุด้านข้าง

หากคุณกำลังเกลือมะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลแล้วเพื่อให้พวกเขามีสีชมพูที่น่ารื่นรมย์ใช้หัวผักกาดโต๊ะสีแดงธรรมดาสองสามหัว ปอกเปลือกล้างหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วโอนมะเขือเทศ หัวบีทจะทำให้น้ำเกลือมีสีสันและเพิ่มรสที่ค้างอยู่ในคอที่สบายตา และชิ้นเองก็สามารถนำมาใช้ใน Borscht หรือรับประทานเป็นอาหารว่างในฤดูหนาว นอกจากนี้ เพื่อปรับปรุงรสชาติของมะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาล มักใช้ผงมัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศ นักชิมแนะนำให้ใช้กับแม่บ้านทุกคนที่เก็บผักไว้ใช้ในอนาคต! นอกจากนี้ มัสตาร์ดยังฆ่าเชื้อแบคทีเรียเน่าเสียจำนวนมากซึ่งนำไปสู่ความเสียหายต่อการเก็บรักษา ท้ายที่สุดมันเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติตามธรรมชาติ!

เกลือแห้ง

วิธีการดองผักแบบเดิมเรียกว่า "แห้ง" ทำได้โดยไม่ต้องเทน้ำเกลือหรือน้ำดองตามปกติ มะเขือเทศที่เตรียมอย่างเรียบง่ายจะวางเรียงเป็นแถวในถัง แต่ละแถวโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว ต้องใช้มาก - มะเขือเทศประมาณ 100 กก. ใช้เกลือแกง 11 ถึง 12 กก. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ "พิเศษ" แต่เป็นการบดหยาบ ปิดฝาถังด้วยวงกลมด้านบนด้วยการกดขี่ส่งไปยังที่เย็น ต้องขอบคุณเกลือ มะเขือเทศจะปล่อยน้ำผลไม้ หมัก และหลังจากนั้นเวลาหนึ่ง (อย่างน้อย 2 สัปดาห์ คุณต้องลอง) มะเขือเทศก็จะพร้อมรับประทาน มัสตาร์ดผงแบบเดียวกันที่เราได้เขียนไปแล้วจะไม่ฟุ่มเฟือยที่นี่ และสำหรับกลิ่นหอมที่เพิ่มความอยากอาหาร ให้ใส่อย่างน้อย 10-12 กรัมในการถนอมอาหาร ถั่วออลสไปซ์ประมาณ 5 กรัม ใบกระวานและ 15 กรัม ผักชี.

เก็บเกี่ยวผักและกินเพื่อสุขภาพ!

ตอนนี้มีของอร่อยมากมายอยู่บนชั้นวาง - แค่ตาคุณเบิกกว้าง! แต่คุณเห็นไหม บางครั้งวิญญาณก็ขออะไรง่ายๆ ชาวบ้าน ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศดอง ฉันรักพวกเขาจนแทบขาดใจ! ครอบครัวและแขกของฉันก็รักพวกเขาเช่นกัน และวันนี้ฉันอยากจะบอกคุณว่าฉันทำมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในกระทะ ถัง และในเหยือกได้อย่างไร

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลเหมือนจากถัง

อันดับแรก ฉันจะแบ่งปันสูตรการหมักมะเขือเทศในขวดโหลแบบถัง ควรใช้ผักที่มีขนาดเล็กในปริมาณที่เหมาะสม - "ครีม" ที่หลากหลาย นี่คือเกลือเย็นในขวดขนาดสามลิตรใต้ฝาไนลอน

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 1.5-1.8 กก.
• มะรุม 2 แผ่น;
• 6 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• 6 ชิ้น ใบเชอร์รี่;
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 ใบ;
• 6 ชิ้น พริกไทยดำ
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• กระเทียม 5-6 กลีบ.

น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• 3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (65-70 กรัม);
• 1 เซนต์ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน (ไม่จำเป็น)

เคล็ดลับ: ควรทำน้ำเกลือให้มากขึ้นดีกว่า จากนั้นคุณต้องเพิ่มมากขึ้น

เราทำอาหารอย่างไร:

1. เราล้างขวดด้วยโซดา ลวกฝาพลาสติกด้วยน้ำเดือด
2. วางเครื่องเทศที่ล้างแล้วครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของขวด: ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง ใส่พริกไทย ใบกระวาน กระเทียมสับ
3. บรรจุมะเขือเทศที่ล้างแล้ว โรยเครื่องเทศที่เหลือด้านบนใส่ผักชีฝรั่งร่มที่สอง
4. ละลายเกลือในน้ำเย็นต้ม (น้ำแร่ที่เหมาะสมที่สุด) คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้หากต้องการ เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศปิดฝา
5. วางโถในที่สว่างแล้ววางลงในจานลึก พวกเขาจะเริ่มเร่ร่อน เติมน้ำเกลือตามต้องการ
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ปิดฝาให้สนิทและจัดเรียงใหม่ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน บนระเบียง หรือในตู้เย็น

มะเขือเทศหมักด้วยวิธีเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นเวลาประมาณสองเดือน ตรวจสอบเป็นครั้งคราวโดยทำการทดสอบ: สีแดงจะดองเร็วขึ้น สีน้ำตาลและสีเขียวในภายหลัง

หมายเหตุ: มะเขือเทศดองไม่ได้เป็นเพียงวิธีการรักษาที่ดีสำหรับอาการเมาค้างเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหาร Borscht, ของดอง, ซุปกะหล่ำปลี, Saltwort

มะเขือเทศแดงดองในกระทะสำหรับฤดูหนาว

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำมะเขือเทศสีแดงดองในกระทะ วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรอนาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีแดง 2.5 กก.
• 10 ชิ้น ใบเชอร์รี่;
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง 80 กรัม
• 6 ชิ้น ใบกระวาน;
• โหระพา 40 กรัม (ไม่จำเป็น)
• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 60 กรัม

เราทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างหม้อให้สะอาด ล้างด้วยน้ำเดือด
2. เราเลือกมะเขือเทศสีแดงสุกที่เข้มข้น เราล้างพวกเขาเอาหางม้าออก
3. ใส่ร่มผักชีฝรั่งที่ล้างแล้ว, โหระพา, ลอเรลและใบเชอร์รี่, พริกไทยป่นที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป
4. เทเกลือลงในกระทะแยกต่างหากเติมน้ำเย็นผสมด้วยช้อน
5. เทสารละลายลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศกดลงบนจาน ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากหกวันมะเขือเทศดองในกระทะก็พร้อม เราเก็บไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศดองในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาว

อย่างที่คุณรู้อยู่แล้ว มีมะเขือเทศดองหลายแบบสำหรับฤดูหนาว: ในกระทะ, ถัง, ในเหยือก หากคุณต้องการตุนในปริมาณมาก จะสะดวกมากที่จะดองมะเขือเทศในถังพลาสติกสำหรับฤดูหนาว รสชาติจะกลายเป็นเหมือนถัง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 8 กก.
• 10 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง
• 10 ชิ้น ใบมะรุม;
• 20 ชิ้น พริกไทยดำ
• 10 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;
• 8-10 ชิ้น ใบกระวาน;
• 1-2 ชิ้น พริกไทยร้อน
• 2 ชิ้น หัวกระเทียม
• ใบลูกเกด, เชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ 5 ลิตร
• เกลือ 1 แก้ว;
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย

เราทำอาหารอย่างไร:

1. เราใช้ถังขนาดใหญ่ (12 ลิตร) ล้างให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด
2. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างมะเขือเทศ, ใบ, ปอกเปลือกแล้วหั่นกระเทียม, พริกขี้หนู
3. ปิดส่วนล่างของถังด้วยใบและเครื่องเทศชั้นแรก จากนั้นวางมะเขือเทศ ถัดไป - เครื่องเทศอีกชั้นหนึ่งมะเขือเทศ ดังนั้นเราจึงสลับไปที่ด้านบนสุด
4. เราต้มน้ำในชามแยก น้ำตาลและเกลือละลายในนั้น เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ
5. เราคลุมด้วยผ้ากอซพับใส่จานที่มีน้ำหนักอยู่ด้านบน เราเก็บไว้ในสภาพห้องประมาณหนึ่งเดือนจากนั้นเราก็นำออกมาแช่เย็น เราเปลี่ยนผ้าก๊อซเป็นครั้งคราว

เราเสิร์ฟมะเขือเทศดองในถังสำหรับฤดูหนาวแช่เย็น

มะเขือเทศดองมัสตาร์ด

เมื่อฉันต้องการดองมะเขือเทศสำหรับใช้ในอนาคตภายใต้ฝาเหล็ก ฉันจะม้วนมันในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด การเก็บรักษาดังกล่าวเหมาะสำหรับการจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• มะเขือเทศ 1.8-2 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง 50 กรัม
• 1-2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่งที่มีลำต้น
• 1 พีซี หอมหัวใหญ่;
• 2-3 ชิ้น กลีบกระเทียม
• 1 เซนต์ ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อน
• 1 พีซี แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน;
• 1.5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

เราทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างขวดด้วยโซดาฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ต้มฝาเหล็กเป็นเวลา 5 นาที
2. เราล้างผักใบผักชีฝรั่งทั้งหมด เราทำความสะอาดกระเทียมหั่นเป็นชิ้นตามยาวเป็นจาน ผ่าครึ่งหัวหอมปอกเปลือก เราหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ปอกรากมะรุมหั่นเป็นชิ้น เราตัดก้านร่มผักชีฝรั่ง
3. ที่ด้านล่างของโถเราใส่ร่มผักชีฝรั่ง, รากพืชชนิดหนึ่ง, ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม ถัดไปเติมมะเขือเทศ เติมพื้นที่ว่างด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอม
4. ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล ใบลูกเกด เชอร์รี่ ก้านผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีความเครียด
5. เทน้ำเกลือลงในขวดปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที
6. เทน้ำเกลือกลับลงไปในกระทะ ต้มอีกครั้งแล้วเทมะเขือเทศลงไป เพิ่มมัสตาร์ดม้วนขึ้น
7. เราม้วนขวดลงบนโต๊ะแล้วพลิกกลับแล้วห่อ มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดสำหรับจัดเก็บในอพาร์ตเมนต์พร้อมแล้ว

เคล็ดลับ: คุณสามารถหมักมะเขือเทศกับมัสตาร์ดในสูตรก่อนหน้า - เพียงแค่เติมในน้ำเกลือ

มะเขือเทศสีเขียวผัดกับสมุนไพรและกระเทียม

เคล็ดลับ: คุณสามารถหมักมะเขือเทศได้ไม่เพียง แต่หั่นเป็นชิ้น แต่ยังผ่าครึ่งด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.
• กระเทียม 1-2 หัว
• คื่นฉ่ายสีเขียว 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 1 พีซี พริกขี้หนู;
• มะรุม 2 แผ่น;
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน;
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา

เราทำอาหารอย่างไร:

1. มะเขือเทศของฉันตัดด้านบนหั่นเป็นสี่เหลี่ยมหรือวงกลม
2. เราล้างผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายสับละเอียด
3. ใบมะรุมของฉัน ร่มผักชีฝรั่ง เราทำความสะอาดกระเทียมหั่นเป็นชิ้น ทำความสะอาดพริกจากหางและเมล็ดหั่นเป็นวง
4. ใส่แผ่นมะรุมร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างในขวดหรือกระทะ จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ โรยด้วยสมุนไพรกระเทียมและพริกไทย
5. มาเตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ดในน้ำเย็นหนึ่งลิตร ผัดจนเนียนแล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือ โรยหน้าด้วยมะรุม - ป้องกันเชื้อรา
6. ปิดฝาวางบนระเบียง ตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อดูว่าจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือหรือไม่ ในการทำเช่นนี้ทุกครั้งที่เราเตรียมส่วนสด
7. หลังจากอย่างน้อย 7-10 วันมะเขือเทศจะพร้อม ยิ่งชิ้นหนายิ่งหมักนาน

มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลี

ฉันต้องการบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกที่น่าสนใจอื่น - วิธีการดองมะเขือเทศยัดไส้กะหล่ำปลี นี่เป็นสูตรเก่าแก่ของยูเครน คุณยายของฉันชอบมันมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 3 กก.
• กะหล่ำปลีขาว 1.5 กก.
• 1 พีซี แครอทขนาดใหญ่;
• กระเทียม 1 หัว;
• 10-12 ชิ้น พริกไทย.

เราทำอาหารอย่างไร:

1. สำหรับมะเขือเทศที่ล้างแล้ว (ตามหลักแล้ว - พันธุ์ "ครีม") ให้ตัดฝาออก ใช้ช้อนตักด้านในออก - ลงในชามแยก
2. เราสับกะหล่ำปลีเช่นเดียวกับ Borscht สามแครอทบนเครื่องขูด ผัดใส่กระเทียมสับ เกลือ พริกไทย ทุบเบา ๆ ด้วยมือของคุณ
3. เติมมะเขือเทศด้วยกะหล่ำปลีแครอทอย่างแน่นหนา
4. เทพริกไทยลงในกระทะที่สะอาดแล้วใส่มะเขือเทศลงไปหลายชั้น ในที่ว่างระหว่างพวกเขาเราจัดวางมะเขือเทศ "ข้างใน"
5. เตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำเย็นกับน้ำตาลและเกลือ เทมะเขือเทศคลุมด้วยจานใส่น้ำหนัก ปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ในห้องหนึ่งวัน แล้วเราจะย้ายไปที่ระเบียงหรือใส่ไว้ในตู้เย็น
6. หลังจาก 4-5 วัน มะเขือเทศหอมอร่อยก็พร้อม

ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอสูตรอื่นที่น่าสนใจมากเกี่ยวกับการหมักมะเขือเทศที่บ้าน

พวกเขาอยู่ที่นี่ - มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวดองในกระทะถังและในขวด อย่าละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะบินออกไปอย่างปัง อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับมื้ออาหารใดๆ หยิบมันขึ้นมาคุณจะไม่เสียใจมัน ทานให้อร่อย!

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นสิ่งที่หลายคนขาดไม่ได้และเป็นที่ชื่นชอบของการเตรียมการ มีหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับใช้ในอนาคต - มะเขือเทศมีรสเค็ม ดอง เปรี้ยว ทำในน้ำผลไม้แห้งเอง มะเขือเทศกระป๋องที่ไม่เคยซื้อมาก่อน เทียบได้กับความหอมแบบโฮมเมดที่ปรุงด้วยความรัก วันนี้ฉันจะแสดงสูตรสำหรับมะเขือเทศดองซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของครอบครัวมานานแล้ว - มะเขือเทศดองในถัง ไม่ต้องกังวลคุณไม่จำเป็นต้องซื้อถังไม้ 200 ลิตร) ฉันมะเขือเทศเกลือในถังพลาสติก 30 ลิตรด้วยวิธีเย็น ๆ คุณยังสามารถทำมะเขือเทศเหล่านี้ในขวดธรรมดาได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องปรุงรส และในหนึ่งเดือนคุณจะเพลิดเพลินไปกับมะเขือเทศโฮมเมดที่อร่อยและน่ารับประทาน

เราต้องการ:

• มะเขือเทศ
• ก้านผักชีฝรั่ง (พร้อมกับร่ม)
• ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย
• กระเทียม
• พริกหยวก
• พริกไทยดำ
• ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน
• ลูกเกด มะรุม และใบเชอร์รี่
• น้ำต้มและแช่เย็น
• น้ำตาล

สำหรับถังน้ำเย็น (10 ลิตร) เราใช้เกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วย

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วจัดเรียง มะเขือเทศที่สุกแล้วบดใส่ไว้ก็สามารถใช้ได้ สำหรับการใส่เกลือ เราชอบใช้ครีมเนื้อแน่นขนาดเล็ก

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวง ปอกเปลือกและล้างกระเทียม ล้างพริกหวาน เอาก้านและเมล็ดออก กรีนทั้งหมดจะถูกล้างอย่างทั่วถึง

ที่ด้านล่างของถังหรือถัง วางชั้นของเครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม พริกหวาน ใบกระวาน พริกไทย ฯลฯ วางมะเขือเทศหนึ่งชั้นไว้ด้านบนแล้วทำซ้ำทุกชั้นจนสุดขอบ

ควรมีเครื่องเทศมากมายรสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศเค็มของเราจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เราทำผักดองสำหรับมะเขือเทศจากน้ำต้มและแช่เย็น ในถังน้ำเย็น ใช้เกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วย เทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ เราคลุมด้วยผ้าก๊อซด้านบน - เชื้อราจะเกาะตัว ดังนั้นต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซเป็นระยะ

หากคุณใส่มะเขือเทศลงในถังหรือในกระทะแล้ววางจานหรือจานใหญ่ในรูปแบบของน้ำหนักไว้ด้านบน ในถังของฉันคอมีขนาดเล็กฉันเพียงแค่เติม "ถึงลูกตา" มีสีเขียวจำนวนมากอยู่ด้านบนจากนั้นผ้ากอซและฝาปิด