สูตรอร่อยสำหรับเชบูเรกเหมือนเชบูเรค: คุณสมบัติการทำอาหารและคำแนะนำ chebureks ที่อร่อยที่สุด

Chebureks อร่อยเสมอ! ไม่จำเป็นต้องเสี่ยงต่อสุขภาพและซื้อในเต๊นท์ที่อยู่ตรงหัวมุม คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้เช่นกัน นักหนาจะอร่อยด้วยแป้งกรอบและไส้ที่ชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์หากทำทุกอย่างตามสูตร

นักหนาฉ่ำ - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

สูตรแป้งและแป้งน้ำที่ง่ายที่สุด แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีลักษณะเป็นยางและไม่อร่อยมาก การปรุงอาหาร chebureks ที่กรอบเป็นสิวและโปร่งสบายนั้นน่าสนใจกว่ามาก ในการทำเช่นนี้จะมีการเติมเนย, ไข่, วอดก้า, เบียร์และส่วนผสมที่น่าสนใจอื่น ๆ ลงในแป้ง โดยเฉพาะสูตรสำเร็จด้วยเทคโนโลยีคัสตาร์ด ไม่ว่าในกรณีใดควรปล่อยให้แป้งที่เตรียมไว้พักเพื่อให้ยืดหยุ่นและหดตัวน้อยลงในระหว่างการรีด

การบรรจุแบบคลาสสิก:

ถ้าเนื้อยังอ้วนไม่พอก็ใส่น้ำมันหมู เพื่อความชุ่มฉ่ำให้เทน้ำหรือนมเล็กน้อย รสชาติที่ดีของ chebureks ช่วยเพิ่มกระเทียมสมุนไพร คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้สำหรับเนื้อสับ แต่เครื่องปรุงรสแบบตะวันออกเข้ากันได้เป็นอย่างดีกับไส้

Chebureks ถูกหล่อขึ้นในรูปของพายครึ่งวงกลม สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใส่ไส้หนาๆ เพื่อให้เนื้อสับมีเวลาปรุงกับแป้ง นักหนามักจะทอดในน้ำมัน คุณไม่จำเป็นต้องสำรองไขมัน นักหนาควรว่ายน้ำได้อย่างอิสระ หากผลิตภัณฑ์สัมผัสกับก้นภาชนะจะเกิดรอยไหม้เกรียม

chebureks ฉ่ำจากแป้งไร้เชื้อง่าย ๆ

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับ chebureks เป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่สามารถซื้อได้ในเต็นท์ในตลาด แป้งธรรมดาในน้ำที่มีน้ำมันพืชไม่มีอะไรซับซ้อน แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่าพอใจ

วัตถุดิบ

แป้ง 600 กรัม

น้ำ 300 มล.

1 ช้อนชา เกลือ (ไม่มีตุ่ม);

น้ำมัน 80 มล.

น้ำตาลเล็กน้อย

สำหรับการกรอก:

เนื้อสับ 350 กรัม

หัวหอม 150 กรัม

น้ำเย็นหรือนม 30 กรัม

ผักใบเขียวเครื่องเทศ

การทำอาหาร

1. เจือจางเกลือกับเนยและน้ำตาลในน้ำ เพิ่มแป้งนวดแป้งแข็ง เราเปลี่ยนก้อนเป็นถุงลืมไปสามสิบนาที

2. สับหัวหอมสับละเอียดหรือบิดเป็นเกลียว คลุกเคล้ากับสมุนไพรสับ เติมน้ำ เครื่องเทศ ปรุงรสไส้ด้วยสมุนไพรและคลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. เราเอาแป้งออกมาแบ่งเป็น 7-8 ส่วน แต่คุณสามารถทำให้ขนมพายมีขนาดเล็กลงหรือใหญ่ขึ้นได้ จากแต่ละชิ้นเราม้วนเค้กที่บาง แต่ไม่โปร่งใส

4. ทาแป้งบาง ๆ ลงไปครึ่งหนึ่ง คลุมด้วยส่วนที่ว่าง บีบขอบของเชบูเรก

5. ทอดในน้ำมันร้อนในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ไม่จำเป็นต้องจุดไฟมากเกินไปเพื่อให้ไส้ด้านในมีเวลาปรุงอาหาร

chebureks ฉ่ำจากแป้งน้ำร้อน

สูตรสำหรับแป้งที่น่าสนใจมากสำหรับ chebureks ฉ่ำ สูตรไม่คัสตาร์ดแต่ใช้น้ำร้อน ให้แน่ใจว่าได้มีเนื้อสองประเภท

วัตถุดิบ

น้ำ 250 กรัม

แป้ง 700 กรัม

แรด 1 ช้อน. และลูกพลัม น้ำมัน;

สำหรับเนื้อสับฉ่ำ:

หัวหอม 1 หัว;

เนื้อ 250 กรัม:

น้ำมันพลัม 50 กรัม

ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน;

ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน;

การทำอาหาร

1. คุณต้องเริ่มปรุงนักหนาด้วยเนื้อสับ เราบิดเนื้อด้วยหัวหอม เพิ่มผักใบเขียวให้กับมวล เติมเกลือและพริกไทยใส่ยี่หร่าและกระเทียมหากต้องการ ปิดฝาใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

2. เทน้ำร้อนลงในชาม ใส่เนย น้ำมันพืช คนให้เข้ากัน และเกลือ เราทิ้งไว้สิบนาที

3. ตีไข่ด้วยส้อม เทน้ำมันใส่น้ำ คนให้เข้ากัน

4. เราแนะนำแป้งทำแป้งเย็น นวดจนยืดหยุ่น จากนั้นเราก็ใส่ลงในถุงทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

5. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนเค้กบาง ๆ ขนาดจานรองหรือจานแบนธรรมดา

6. ทาชั้นของเนื้อสับครึ่งหนึ่งโดยปล่อยให้ขอบไม่บุบสลาย

7. ใส่เนยเล็กน้อยลงบนเนื้อสับ เราบีบขอบของนักหนา เราให้ความสนใจเป็นพิเศษกับช่วงเวลานี้คุณต้องสร้างตะเข็บที่แข็งแรงไม่เช่นนั้นน้ำจากเนื้อสัตว์จะไหลออกจากด้านในหยดจะ "ยิง"

8. ทอดขนมในน้ำมันร้อนทั้งสองข้าง เรานำผลิตภัณฑ์ฉ่ำออกมาบนผ้าขนหนูกระดาษซึ่งจะดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

แป้งฉ่ำๆ จาก choux pastry

สูตรสำหรับแป้งที่นุ่มและน่าทึ่งมากสำหรับ chebureks ฉ่ำ ด้วยเทคโนโลยีคัสตาร์ด ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความกรอบ ไม่ยืด ขณะที่เนื้อแน่นและคงความชุ่มฉ่ำของไส้ไว้ สามารถใช้เนื้อสับได้ดีกว่าจากเนื้อที่มีไขมัน ตามหลักการแล้วนี่คือเนื้อแกะหรือส่วนผสมของเนื้อหมู

วัตถุดิบ

3 ศิลปะ ล. น้ำมัน;

3 ศิลปะ แป้ง;

1.5 เซนต์ น้ำเดือด;

1 ช้อนชา ซาฮาร่า;

สำหรับการกรอก:

เนื้อสับ 250 กรัม

หัวหอม 250 กรัม

น้ำ 50 มล.

กระเทียม เครื่องเทศ สมุนไพร

การทำอาหาร

1. ร่อนแป้งลงในตะแกรง ร่อนลงบนโต๊ะ ในกองเราทำช่องโยนเกลือและน้ำตาลเทน้ำมันพืช

2. เราตวงน้ำเดือดเทลงในรู เราเริ่มคนด้วยช้อนเป็นวงกลม ทันทีที่ทำได้ยากและมวลเย็นลงเล็กน้อยแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ Mnem จนชิ้นหยุดดูดซับแป้ง เราเอานอนลง

3. สำหรับการเติมเนื้อฉ่ำควรใช้เนื้อและหัวหอมในปริมาณที่เท่ากัน ทั้งหมดนี้บิดเบี้ยว คุณสามารถสับกระเทียมได้ทันที ถ้าหัวหอมไม่ฉ่ำพอ ให้เทน้ำแข็งใส่เนื้อสับลงไปเล็กน้อย เราใส่เครื่องเทศเกลือคน กรีนสามารถเพิ่มสดหรือแห้ง

4. เรานำแป้งออกซึ่งน่าจะพักได้แล้ว แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ม้วนออกวางไส้และปั้นนักหนาคลาสสิกในรูปแบบของพายครึ่งวงกลม

5. ผัดขนมในกระทะในน้ำมัน เสิร์ฟทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่

นักหนาฉ่ำจากแป้งกับวอดก้า

สูตรอื่นสำหรับ choux pastry แต่มีวอดก้า สำหรับ chebureks เหล่านี้ไส้นั้นเตรียมจากเนื้อวัวกับ kefir ปรากฎว่าฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ แทนที่จะใช้วอดก้า คุณสามารถใช้แสงจันทร์หรือคอนยัคได้ ทุกอย่างก็ออกมาดีเช่นกัน

วัตถุดิบ

แป้ง 4.5 ถ้วย;

1.5 เซนต์ น้ำ;

วอดก้า 2 ช้อน;

หนึ่งไข่;

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

การกรอก:

เนื้อ 700 กรัม

kefir 160 มล.;

หอมหัวใหญ่ 2 หัว.

คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศ กระเทียม สมุนไพรสดสำหรับไส้

การทำอาหาร

1. เทน้ำลงในกระทะหรือใส่ชามผสมทันทีหากเป็นโลหะ เราวางบนเตาปล่อยให้เดือดใส่เกลือแล้วเทน้ำมัน

2. ใส่แป้งที่ไม่สมบูรณ์ลงในน้ำเดือดประมาณ ¾ ชง ผัดและนำออกจากกองไฟ

3. เทส่วนผสมที่ต้มจนเย็นลงในสภาวะอุ่น ใส่ไข่กับวอดก้า เทลงในแป้งและผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้แป้งเย็นสนิทและพักครึ่งชั่วโมง

4. สับหัวหอมอย่างประณีตผสมกับเนื้อบิด ละลายเกลือและเครื่องปรุงรสใด ๆ ใน kefir เพิ่มในเนื้อสัตว์ ผัดเนื้อสับมันควรจะดูดซับส่วนผสมของนมหมักอย่างสมบูรณ์

5. เรานำแป้งที่พักไว้ออกแบ่งเป็น 8-10 ส่วน

6. ปั้นเป็นชิ้นๆ ปั้นเป็นก้อน เกลี่ยเนื้อดินให้ชุ่ม ปั้นเสี้ยว

7. เราทอดเหมือนนักหนาธรรมดา ภายใต้อิทธิพลของน้ำมันร้อนจากวอดก้า สิวเล็กๆ จะปรากฏขึ้น ทำให้แป้งมีความพิเศษ

นักหนาฉ่ำกับหัวหอมทอด

ทางเลือกของการเติมที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับ chebureks ฉ่ำ เหมาะอย่างยิ่งหากมีเนื้อน้อยหรือแห้งไขมันไม่เพียงพอ สำหรับการเติมคุณสามารถใช้ไก่สับ เตรียมแป้งตามสูตรข้างต้น เนยจะดีกว่าที่จะใช้เนย

วัตถุดิบ

เนื้อ 300 กรัม

หัวหอม 300 กรัม

เนย 80 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ;

ซีร่า, เกลือ, พริกไทย;

ผักชีฝรั่งเล็กน้อย

การทำอาหาร

1. หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า ไม่ต้องบด

2. ใส่เนยลงในกระทะ แล้วเริ่มละลาย

3. ใส่คันธนูและผัด แต่เราไม่ทอด เราเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเพื่อให้ผักใสแช่ในน้ำมัน

4. นำกระทะออก เทให้เย็น

5. ใส่เนื้อสับลงในหัวหอม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร เรากวน

6. เรานำแป้งออกมาทำขนมตามปกติทอดจนนุ่ม

เบียร์ฉ่ำๆ ฉ่ำๆ

สูตรสำหรับไส้แป้งและหมูที่สมบูรณ์แบบสำหรับ chebureks ที่ฉ่ำและหอมกรุ่น คุณสามารถดื่มเบียร์อะไรก็ได้ แต่ไม่ควรหมด เครื่องดื่มนี้ใช้ไม่เพียง แต่สำหรับแป้งเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับบรรจุซึ่งทำให้เนื้อสับมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำมาก

วัตถุดิบ

เบียร์ 250 กรัม

เกลือ (0.5 ช้อนชา);

แป้ง 400 กรัม

การกรอก:

เนื้อ 350 กรัม

เบียร์ 50 มล.

หัวหอม;

การทำอาหาร

1. ร่อนแป้งลงในชาม ใส่เกลือครึ่งช้อนชา คนให้เข้ากัน

2. แยกผสมเบียร์กับไข่เพิ่มลงในแป้งนวดแป้งที่แข็งตามปกติแล้วบรรจุในถุงแล้วปล่อยให้นอนลงเป็นเวลายี่สิบนาที

3. เราบิดเนื้อใส่เบียร์ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. เรายังสับหัวหอม ใส่เนื้อเบียร์ เทเครื่องปรุง ปรุงรสไส้ด้วยเครื่องเทศตามชอบ แต่คุณไม่จำเป็นต้องใส่เยอะ เบียร์จะให้กลิ่นที่ไม่ธรรมดา

5. ได้เวลาเอาแป้งเบียร์มาแบ่งเป็นชิ้นๆ จุ่มแป้งแล้วม้วนเค้ก เราจัดวางเนื้อสับในรูปแบบคลาสสิก

6. ทอดผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมันที่ชุ่มฉ่ำจนแป้งเป็นสีแดงก่ำและเนื้อสับพร้อม

เนื้อสัตว์ไม่ชอบสัมผัสกับกระเทียมเป็นเวลานาน ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะปั้นนักหนาในภายหลัง คุณต้องบีบกานพลูลงในเนื้อสับก่อนดำเนินการ คุณยังสามารถเพิ่มผักใบเขียวที่ส่วนท้ายเพื่อไม่ให้เสียกลิ่นและรสชาติไปในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว

ไม่สามารถทำขนมได้? คุณสามารถใช้แม่พิมพ์พิเศษ กับพวกเขาคุณสามารถปรุงอาหารเรียบร้อยขนาดเท่ากันและเสี้ยวที่สวยงาม

เพื่อป้องกันไม่ให้ขอบของนักหนาเหนียวคุณสามารถเดินไปตามกลีบของส้อมได้ นอกจากนี้เทคนิคนี้ยังตกแต่งผลิตภัณฑ์ให้น่าสนใจยิ่งขึ้นในการดู

ใครว่าขนมเปี๊ยะต้องใหญ่? ลองทำเกี๊ยวจิ๋ว. ยิ่งกิน ปั้น ทอด พลิกกลับ ยิ่งดูน่ารักมาก

โพสต์ต้นฉบับ

ขอบคุณสำหรับ chebureks ที่ยอดเยี่ยม!

สูตร Chebureki พร้อมรูปถ่าย

เคล็ดลับความอร่อยของเชบูเรก

เชฟที่แพงที่สุดในเมืองหลวง เผย 5 เคล็ดลับอาหารจานดัง พายอร่อยพิเศษจากพวกตาตาร์ไครเมีย แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง cheburek ของใครบางคนกลับกลายเป็นว่าอร่อย ฉ่ำ นุ่ม และกรอบ ในขณะที่บางชิ้นก็กลายเป็นพายแห้งๆ ที่มีรูปร่างพิเศษพร้อมหัวหอมกรอบ มีเชฟกี่คน - สูตรมากมาย เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่แอบดูจากผู้หญิงตาตาร์ไครเมีย - ผู้ปรุงอาหารตามบรรพบุรุษ สำหรับผู้ที่เห็นวิธีการปรุงพาสต้าก่อนจะมีคำถามมากมายเกิดขึ้น:

1) ทำไมคุณต้องเทน้ำซุปลงในเนื้อสับ?

2) ทำไมถึงมีน้ำตาลในแป้ง?

3)ทำไมต้องเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นก่อนรีด?

4) เหตุใดจึงไม่สามารถบดเนื้อสับให้ละเอียดได้?

5) ทำไมต้องม้วนธนูด้วยหมุดกลิ้ง?

แน่นอน คุณจะได้รับคำตอบจากพวกเขา เราจะแบ่งปันความลับทั้งหมดเหล่านี้กับคุณ ดังนั้น ขั้นแรก เราเตรียมแป้ง เนื่องจากหลังจากนวดแป้งควรนอนลงในตู้เย็นเล็กน้อยเพื่อให้มีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นเมื่อรีดออก

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 500 กรัม

น้ำ - 150-180,

เกลือ - 2 กรัม

ทรายน้ำตาล - 2 กรัม

สำหรับเนื้อสับ:

เนื้อสัตว์ - 500 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

Dill - 1 พวง

น้ำซุปเนื้อ - 200-250 มล

พริกไทยดำ

Zira - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงบนโต๊ะ ปั้นเป็นเนิน ใส่เกลือและน้ำตาลลงในแป้ง (เพื่อให้แป้งกรอบ) พักในแป้งแล้วเทน้ำลงไป

2. นวดแป้งให้แข็งสวย

3. ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที เพื่อให้มีความยืดหยุ่นและม้วนงอได้ดีขึ้นและบางลง

4. แบ่งแป้งที่ผสมแล้วออกเป็นสองส่วนแล้วมัดให้เป็นก้อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. ตัดเป็นวงกลมหนา 2 ซม. (ชิ้นละ 40 กรัม)

5. จากนั้นใช้ฝ่ามือกดวงกลมที่เกิดเป็นเค้กแล้วโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน ใส่ในถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น

6. คราวนี้ปรุงเนื้อสับ ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วคลุกเคล้าด้วยไม้นวดแป้งจนกรอบหายไป

7. รวมเนื้อกับหัวหอมใส่สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่าและผสมทุกอย่าง ที่นี่คุณจะต้องมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษเพราะ ด้วยการบีบเนื้ออย่างแรงจะปล่อยโปรตีนที่ทำให้เนื้อสับติดกัน

8. เมื่อผสมเนื้อสับแล้ว ค่อย ๆ เทน้ำซุปในส่วนเล็ก ๆ ตามที่ดูดซึมได้หมด นี้จะทำให้ไส้ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน ปริมาณน้ำซุปขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของเนื้อ

9. จากนั้นใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อ "ตั้ง" แล้วดึงแป้งกึ่งสำเร็จรูปออกแล้วม้วนเค้กแต่ละชิ้นให้เกือบเป็น "ศูนย์"

10. ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะที่ด้านหนึ่งของเค้ก กระจายอย่างสม่ำเสมอ คลุมด้วยครึ่งหลังของเค้กแล้วปิดตาที่นักหนาตามขอบ ตัดด้วยเครื่องตัดซิกแซกพิเศษ

11. จำเป็นต้องทอดขนมที่อุณหภูมิ 220-240 องศาในน้ำมันพืชจำนวนมากเป็นเวลา 2-3 นาที และควรทำในกระทะจะดีกว่า - สะดวกและใช้งานได้จริง (คุณไม่จำเป็นต้องพลิกกลับเพื่อทอด) และหากไม่มีกระทะก็สามารถทำได้ในกระทะ ฉันรับรองได้เลยว่าจะอร่อยไม่แพ้กัน!

Pasties "Under the Degree" - ยอดเยี่ยม, กรอบ, นุ่ม, ฉ่ำ!

แป้งสำหรับ chebureks ตามสูตรนี้กลายเป็นว่าอร่อยและนุ่มผิดปกติและไส้ก็หอมและฉ่ำ chebureks ดังกล่าวถูกกินในทันที!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ - 300 มล

ไข่ - 1 ชิ้น

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

แป้ง - 4 ถ้วย

วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สำหรับการกรอก:

เนื้อสับ - 500 กรัม

หัวหอม - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด

2. เนื้อสับควรบดหยาบและหัวหอมจำนวนมาก

3. เพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้เติมน้ำแข็ง 100 กรัมลงไป

4. สำหรับแป้งฟองจำเป็นต้องใช้วอดก้า - ไม่รู้สึกใน chebureks

5. เพื่อให้แป้งได้สีที่สวยงามเมื่อทอดต้องใช้น้ำตาล

6. ต้มน้ำจนร้อน เทแป้ง 1 ถ้วยตวงลงในชาม คนให้เข้ากันแล้วเทน้ำร้อน 1 ถ้วยลงไป จะได้แป้งทอด

7. เทแป้งที่เหลือลงในชามขนาดใหญ่อีกใบตีไข่ใส่เกลือและน้ำตาลเทวอดก้าน้ำมันพืชน้ำที่เหลือและแป้งที่ต้ม ผสมให้ละเอียดแล้วนวดแป้งจนเนียน ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

8. ในการเตรียมเนื้อสับ ให้เติมน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัดลงไป แต่ก่อนอื่น ให้ปอกหัวหอมแล้วสับด้วยมีด (แต่อย่าละเอียด) หรือในเครื่องบดเนื้อ (บนตะแกรงขนาดใหญ่) เกลือพริกไทย

9. นำแป้งออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ (เป็น 3 ส่วน) หยิบชิ้นเดียวแล้วม้วนไส้กรอกบนกระดานที่มีแป้ง ตัดเป็นชิ้น 1.5-2 ซม. จุ่มแป้งในแต่ละด้านแล้วคลึงเค้ก วางเนื้อสับด้วยช้อนตรงกลางหรือข้างๆ เชื่อมต่อขอบและปิดบังเพื่อไม่ให้มีรูเหลือ

10. เทน้ำมันพืชลงในกระทะสูงเพียงนิ้วเดียว ตั้งกระทะด้วยน้ำมันและลดความร้อนลง วางด้านหนึ่งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นพลิกกลับและทอด อีกด้านทอดเร็วกว่า

11. นำสูตรออกมาแล้วใส่ในชามบนกระดาษเช็ดมือเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินถูกดูดซึม ทั้งหมด. Chebureks ดูสวยงามแป้งเป็นสิวและบางไส้ก็ฉ่ำและมีน้ำผลไม้เพียงพอ

ที่ถูกต้อง chebureks สูตรสำเร็จที่สุด

ความลับของสูตรนี้ในความคิดของฉันอยู่ในแป้ง - มันนุ่มและอร่อย:

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 3.5 ถ้วย

น้ำ - 350 มล

ไข่ - 1 ชิ้น

น้ำมันพืชหรือเนยใส - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำมัน (น้ำมันทำให้ chebureks ที่เสร็จแล้วมีลักษณะเป็น "ฟองสบู่")

2. ต้มแป้ง 1/2 ถ้วยทันที พยายามคนให้แป้งเป็นก้อน ปล่อยให้เย็น (ส่วนการต้มแป้งจะทำให้แป้งนิ่มและเป็นพลาสติก) หากยังมีก้อนเนื้ออยู่สองสามก้อน - ไม่น่ากลัว พวกมันจะสลายไปในภายหลัง

3. ใส่ไข่และผสม ค่อยๆเพิ่มแป้งที่เหลือคลุกแป้ง แป้งไม่ควรติดมือ ถ้าเหนียวก็เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย ปล่อยให้มันต้มอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (อย่างน้อยก็ 2-3)

4. ในขณะที่ใส่แป้งให้เตรียมเนื้อสับ:

เนื้อสับ 700 กรัม (แน่นอนว่าเนื้อแกะดีกว่า แต่เนื้อหรือส่วนผสมใด ๆ ก็ได้);

หัวหอม 350 กรัม

0.5 ถ้วยน้ำหรือ kefir;

เกลือพริกไทยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

5. เพิ่มหัวหอม น้ำ หรือ kefir ลงในเนื้อสับ ซึ่งนอกจากการแต่งกลิ่นแล้ว ยังมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมในการผูกเนื้อสับดิบ (เนื้อสับไม่กระจาย) และปล่อยของเหลวลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราทอดนักหนา:

6. ตัดแป้งเป็นลูกขนาดเท่าลูกปิงปอง ปั้นเป็นเค้กหนา 1 มม. แผ่เนื้อสับ (มากกว่าแป้งเล็กน้อย) บนครึ่งหนึ่งของเค้ก คลุมด้วยครึ่งหลังแล้วกดขอบลง ม้วนขนมตามขอบด้วยเครื่องพิเศษหรือขอบจานรองหรือส้อม

7. เทน้ำมันพืช 2-3 ซม. ลงในกระทะ แล้วรอจนน้ำมันร้อน ให้ทอด 2 ด้านบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ปิดฝาจนเป็นสีเหลืองทอง

Chebureks กับเนื้อ

นักหนาที่งดงาม นุ่ม และชุ่มฉ่ำยัดไส้เนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 4 ถ้วย

ไข่ -1 ชิ้น

น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สำหรับการกรอก:

เนื้อแกะ - 700 กรัม

หัวหอม -5 ชิ้น

พริกไทยดำป่นสดๆ

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับแป้ง: ต้มน้ำ 1+1/3 ถ้วยกับเกลือและเนย ต้มแป้ง ½ ถ้วยอย่างรวดเร็ว คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้เย็น ใส่ไข่และนม คนให้เข้ากัน ค่อยๆเพิ่มแป้งที่เหลือคลุกแป้ง ไม่ควรติดมือถ้าเหนียวให้เติมแป้งอีกเล็กน้อย ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้มันต้มอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้นวดแป้งอีกครั้ง

2. สำหรับการเติมให้ข้ามเนื้อแกะในเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตบดในครกด้วยเกลือและพริกไทย ผสมเนื้อและหัวหอม เติมน้ำ 1/2-3/4 ถ้วยตวง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

3. สำหรับแต่ละ cheburek ให้ตัดลูกบอลขนาดเท่าลูกปิงปองออกจากแป้งแล้วม้วนเป็นเค้กหนา 2 มม. นำเนื้อสับ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) วางลงบนครึ่งหนึ่งของเค้ก ปิดด้วยครึ่งหลังแล้วกดลงที่ขอบ ม้วนขอบด้วยเครื่องพิเศษหรือขอบจานรอง และตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีรูหรือรอยร้าวในตะเข็บ

4. ในกระทะที่ลึกให้ร้อนน้ำมันพืช 2-3 ซม. แล้วทอดขนมเป็นส่วน ๆ เปลี่ยน 1 ครั้งบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองด้านละ 4 นาที หลังจากทอดขนาดของนักหนาจะ ขนาดของฝ่ามือเฉลี่ย วางขนมที่ปรุงสุกไว้บนกระดาษชำระเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟร้อน

5. ถ้าอยากให้แป้งกรอบกว่านี้ เวลานวดให้เติมวอดก้า 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป และในฐานะที่เป็นของเหลวเติม คุณสามารถใช้คีเฟอร์ไขมันต่ำ นมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ต แน่นอน คุณไม่จำเป็นต้องต้มมัน หรือคุณสามารถแช่แข็งน้ำซุปสำเร็จรูปและเพิ่มลงในเนื้อสับ น้ำแข็งก้อนเล็ก ๆ ที่บี้ไว้ก่อนหน้านี้จะทำให้ cheburek ชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ทานให้อร่อย!

เชบูเรกิ

ส่วนผสมที่ใช้ในสูตร:

สำหรับเนื้อสับ:

แป้ง - 4 ถ้วย

น้ำ - 1.3 ถ้วย

ไข่ - 1 ชิ้น

น้ำมันพืช (หรือไขมันใด ๆ ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เกลือ - 0.5 ช้อนชา

สำหรับเนื้อสับ:

700 กรัม เนื้อ

350 กรัม ลุค

อ้อ น้ำ 5 แก้ว

เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำมัน

2. ต้มแป้ง 1/2 ถ้วยทันที พยายามคนให้แป้งเป็นก้อนแล้วปล่อยให้เย็น (แป้งตุ๋นทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่น)

3. เพิ่มไข่และผสม (ไข่เพิ่ม "ฟอง" และความแข็งแรงของแป้งเพิ่มความยืดหยุ่นและความนุ่มนวล) ค่อยๆเพิ่มแป้งที่เหลือคลุกแป้ง

แป้งไม่ควรติดมือ ถ้าแป้งขนมเหนียว ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย ปล่อยให้มันต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างการแช่ให้นวดแป้ง 1 ครั้ง

4. ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น

5. สับหัวหอมอย่างประณีตบดกับเกลือและพริกไทย ใส่เนื้อสับลงไป หัวหอมสามารถสับพร้อมกันกับเนื้อในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

6. เติมน้ำ 0.5 - 1 แก้ว หรือ kefir 1 แก้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

7. ตัดแป้งเป็นลูกขนาดเท่าลูกปิงปอง ม้วนเป็นเค้กหนา 1 มม. ปรับระดับเนื้อสับบนครึ่งหนึ่งของเค้ก คลุมด้วยครึ่งหลังและปิดขอบ แป้งส่วนเกินสามารถตัดแต่งด้วยจานรอง

8. เทน้ำมันพืช 2-3 ซม. ลงในกระทะ ตั้งกระทะ เริ่มทอดในน้ำมันร้อน ๆ ทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลางโดยไม่ปิดฝาจนเป็นสีเหลืองทอง

9. วางขนมที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วปิดฝาทันที (ขนมจะนิ่มลง)

หมายเหตุ: สามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับลงในเนื้อสับได้

ความกตัญญูที่ดีที่สุดคือการเพิ่มรายการลงในใบเสนอราคา :)

Chebureks ถือเป็นอาหารสากลอย่างถูกต้อง พวกเขาจะทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์หรือใช้เป็นอาหารอิสระ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบทำอาหารอันโอชะด้วยตัวเองเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากร้านค้าไม่มีคุณภาพสูง Chebureks มีรากฐานมาจากรัสเซียอย่างมั่นคง พวกเขาได้รับความภาคภูมิใจในเมนูอาหารจานด่วน เชฟมือสมัครเล่นบางคนจัดจานเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่ต้องใช้ทักษะบางอย่าง ลองพิจารณาว่าเป็นกรณีนี้หรือไม่

เคล็ดลับการทำอาหาร Cheburek

ผู้เชี่ยวชาญในสาขาศิลปะการทำอาหารได้ระบุ "กฎ" หลักของการทำอาหารเชบูเรกที่บ้าน ลองพิจารณาแต่ละรายการตามลำดับ

1. พ่อครัวมีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าควรเตรียมแป้งเชบูเรคโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ตามสูตรดั้งเดิม แป้งผสมกับเกลือ น้ำ น้ำมันพืชและเครื่องเทศ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ) หลังจากช่วงเวลาหนึ่งแม่บ้านก็เริ่มใส่น้ำตาลทรายและไข่ไก่ลงในแป้งซึ่งทำให้ chebureks กรอบ
2. ลักษณะเด่นของแป้งเชบูเรคจากอย่างอื่นคือโครงสร้าง ส่วนประกอบถูกเตรียมจากแป้งสองถึงสามส่วนและน้ำหนึ่งส่วนซึ่งเป็นผลมาจากการที่แป้งจะสูงชัน
3. เพื่อให้ฟองสบู่สีทองปรากฏบน cheburek พายจะต้องผัดในน้ำมันจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้จานนี้จึงแทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารเลยก็ว่าได้ จึงไม่เหมาะกับคนที่ทำตามรูปร่าง หากคุณเพิ่มวอดก้าลงในแป้งแบบดั้งเดิม cheburek จะออกมาฉ่ำและกรอบ
4. ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารที่ cheburek จะถูกทอด ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือกระทะก้นหนา (ควรเป็นเหล็กหล่อ) ซึ่งเก็บความร้อนได้ดี แม่บ้านบางคนใช้ตะกร้าทอดช่วยให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น
5. สะดวกในการทอด cheburek ในกระทะเหล็กหล่อและกระทะ ทางเลือกของการใช้หม้อทอดไฟฟ้าซึ่งติดตั้งไว้กับหม้อทอดไฟฟ้าเกือบทุกรุ่นก็เหมาะสมเช่นกัน เทน้ำมันจำนวนมากลงในจาน cheburek ควรลอยอยู่ในนั้น การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงการทอดที่สม่ำเสมอจากทุกด้าน
6. หากเราพูดถึงการเติม chebureks ตามเทคโนโลยีดั้งเดิมผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้เพิ่มเนื้อวัวสับเนื้อแกะและเนื้อลูกวัว จนถึงปัจจุบันเนื้อหมูและเนื้อไก่ซึ่งเตรียมเนื้อสับได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ในบางกรณี น้ำซุปถูกเติมลงในเนื้อ ซึ่งทำให้เชบูเร็กนิ่ม
7. จำเป็นต้องเตรียมอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ด้วยการเติมหัวหอมจำนวนมาก ต้องผ่านเครื่องบดเนื้อก่อนเพื่อให้ผักปล่อยน้ำ การเลือกหัวหอมขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล สีเหลือง สีขาว สีแดงหรือสีม่วงมีความเหมาะสม
8. ในฐานะที่เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม เครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบ สมุนไพรสดสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) จะถูกเติมลงในขนมอบ ถ้าเราพูดถึงพายสำหรับมังสวิรัติ พวกเขาจะปรุงด้วยเห็ด ไข่ ชีส ไส้ผัก ในกรณีนี้ cheburek ถือว่า "ด้อยกว่า" เพราะไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ในนั้น
9. Chebureks ทอดในน้ำมันพืชกลั่นปราศจากสิ่งสกปรกให้ได้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์ข้าวโพด มะกอก หรือฝ้ายที่ดับกลิ่นคุณภาพสูงก็เหมาะสมเช่นกัน เพื่อให้ได้ chebureks ที่นุ่ม ให้ทอดในเนยที่ละลายไว้
10. ระยะเวลาในการผัดขึ้นอยู่กับลักษณะทางเทคนิคของเตาและฉนวนกันความร้อนของจาน พายแม่พิมพ์จะต้องจุ่มในน้ำมันที่อุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา
11. ในท้ายที่สุดคุณควรได้รับ cheburek ที่มีเปลือกสีน้ำตาลอ่อนหรือสีทองทั่วทั้งพื้นผิว จำเป็นต้องเสิร์ฟจานที่โต๊ะร้อนเท่านั้นมิฉะนั้นเปลือกกรอบจะสูญเสียคุณสมบัติพิเศษ

ขั้นตอนที่ 1 แป้งสำหรับ chebureks

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้แป้ง cheburek จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมยีสต์ จนถึงปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายที่เราจะนำเสนอมากที่สุด เลือกตัวเลือกที่คุณชื่นชอบ เริ่มผสมส่วนผสม

แป้งต้ม

• แป้งเกรดสูงสุด - 530 กรัม
• น้ำกรอง - 220 มล.
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• เกลือสับ (ควรมากเป็นพิเศษ) - 15 กรัม

1. สูตรสำหรับการทดสอบนี้เกี่ยวข้องกับการนวดในน้ำเดือด ดังนั้นคุณต้องต้มน้ำดื่มล่วงหน้า เมื่อของเหลวถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้เทน้ำมันพืชลงไป
2. ในภาชนะที่แยกต่างหากร่อนแป้งผสมกับเกลือป่น เริ่มเทน้ำต้มในลำธารบาง ๆ คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน นวดแป้งให้เป็นก้อนแน่น ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
3. ถัดไปเพิ่มแป้งปั้นแป้งที่ยืดหยุ่นและหนาแน่น ในการกำหนดปริมาณแป้งในระยะที่สอง คุณต้องดำเนินการจากสถานะเริ่มต้นของมวล ใช้พารามิเตอร์ดังกล่าวชี้นำเพื่อให้องค์ประกอบไม่เหนียวเหนอะหนะและเรียบเนียน
4. เมื่อแป้งพร้อม ให้วางลงในชามลึกหรือบนเขียง คลุมด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ ฐานจะมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการและเหมาะสำหรับการสร้างแบบจำลอง

แป้งเบียร์

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เบียร์ (ควรเบากว่า) - 245 มล.
• เกลือ - อันที่จริง
• แป้ง - อันที่จริง (ประมาณ 600 กรัม)

1. แช่เย็นไข่ไก่และเบียร์ ตอกไข่ใส่ชามลึก ใส่เกลือ ตีมวลด้วยเครื่องผสมประมาณ 2 นาทีที่ความเร็วปานกลาง เริ่มเทเบียร์เย็น ๆ ในลำธารบาง ๆ ในขณะที่กวนด้วยส้อม
2. ร่อนแป้งเริ่มนวดแป้ง เปิดเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุดเริ่มตีมวลอย่างช้าๆและเทแป้งลงในเวลาเดียวกัน เป็นการยากที่จะคาดเดาปริมาณที่แน่นอนให้ปฏิบัติตามสถานการณ์ (เบียร์ลอยอยู่เท่าไร)
3. เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้เครื่องผสมมีเวลาผสม เมื่อแป้งหนาขึ้น ให้ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน แล้วใช้มือ ในที่สุด คุณควรได้มวลที่ยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะเหมาะสำหรับการสร้างแบบจำลอง
4. ม้วนแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป หรือใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท ปล่อยให้มันชงภายใต้สภาวะธรรมชาติ (อุณหภูมิห้อง) ประมาณ 1 ชั่วโมง นานกว่านั้นถ้าเป็นไปได้

แป้งวอดก้า

• แป้งสาลี - 800 กรัม
• น้ำกรอง - 340 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น
• วอดก้า - 35 มล.
• เกลือละเอียด - 10 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 มล.

1. ล้างกระทะเคลือบเทน้ำมันวอดก้าและน้ำดื่มลงไปใส่เกลือวางบนเตา เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ลดกำลังไฟลงเหลือน้อยที่สุด เคี่ยวต่ออีก 3 นาที
2. ตอนนี้ร่อนแป้งเทในส่วนเล็ก ๆ ลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเกิดขึ้น นวดด้วยส้อมที่ขอบกระทะ
3. ปล่อยให้แป้งเย็น เมื่อถึงอุณหภูมิห้อง ให้เริ่มนวด เพิ่มแป้งและในขณะเดียวกันก็สร้างมวลพลาสติกที่ไม่ยึดติดกับมือของคุณ
4. เมื่อแป้งพร้อมห่อด้วยฟิล์มรอ 1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลาที่กำหนด ให้เอาพอลิเอทิลีนออกหนึ่งครั้งแล้วคลุกแป้งให้เข้ากันกับแป้ง ในท้ายที่สุด คุณจะได้องค์ประกอบที่เหมาะสำหรับการแกะสลักนักหนา

ขั้นตอนที่ 2 การบรรจุสำหรับ chebureks

• เนื้อสับ - 320 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เกลือ - อันที่จริง
• เครื่องเทศ (ใด ๆ ) - ไม่จำเป็น

1. สำหรับไส้เชบูเร็ก เนื้อหมูและเนื้อบดผสมในอัตราส่วนร้อยละ 60:40 เหมาะอย่างยิ่ง เหมาะสำหรับนักชิมเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัวคุณสามารถใช้ไก่ได้ เงื่อนไขหลักในการเลือกไส้คือความสด การมีชั้นไขมัน (เช่น บริเวณหน้าอก)
2. ในการเตรียมเนื้อสับให้สับเนื้อเป็นก้อนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ 1-2 ครั้ง เพิ่มหัวหอมในอัตราส่วน 1:2 (เนื้อสัตว์ 1 ส่วน, หัวหอม 2 ส่วน) การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะทำให้นักหนาฉ่ำภายในโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าทำจากเนื้อวัว / เนื้อลูกวัว หัวหอมปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อแยกจากเนื้อสับ
3. คุณสามารถเทน้ำซุปเนื้อเข้มข้นจำนวนเล็กน้อยลงในเนื้อสับ ซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับขนมพาสต้า เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ผสมเนื้อสับกับหัวหอม เกลือ เพื่อลิ้มรส ใส่เครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) สับสมุนไพรสดผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3 นักหนาทำอาหาร

• น้ำมันพืช - ประมาณ 400 มล.
• แป้ง (สำหรับรีดแป้ง) - 80 gr.

1. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วเริ่มคลึงแป้ง สร้างชั้นที่มีความหนาประมาณ 4-6 มม. ใช้ชามลึกและกว้างแล้วตัดเป็นวงกลม
2. วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะตรงกลางแป้ง อย่าหักโหมจนเกินไป หากมีเนื้อมากเกินไปแป้งจะขาด
3. เชื่อมขอบของแต่ละชั้นเข้าด้วยกัน ใช้นิ้วหนีบ บีบแป้งให้เข้ากันไม่เช่นนั้นในระหว่างกระบวนการทอด cheburek จะกระจายออกไปน้ำผลไม้จะไหลออกมา
4. ใช้กระทะลึกเทน้ำมันลงไปให้พอพายจม อุ่นองค์ประกอบให้มีอุณหภูมิ 200 องศาหลังจากนั้นคุณสามารถส่งนักหนาเข้าไปข้างในได้
5. ลดชิ้นงานลงในช่องของจานโดยไม่ควรสัมผัสด้านล่างแน่นเกินไป มิฉะนั้นให้เติมน้ำมันมากขึ้น ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
6. นำจานที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted เช็ดทุกด้านด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟร้อนกับซอสกระเทียมหรือทาร์ทาร์

1. เพื่อให้ขนมไม่มีกลิ่นหืนและไม่มันเยิ้มเกินไป ให้คลึงแป้งตามความกว้างที่ต้องการ ตัวบ่งชี้ที่เหมาะสมที่สุดถือว่าอยู่ในช่วง 0.3-0.5 ซม.
2. บีบขอบให้ดีไม่เช่นนั้นน้ำจากเนื้อสับจะไหลออกมา ตัดขอบที่ขาดออกด้วยเครื่องตัดพิซซ่าหรือกรรไกรทำครัวเพื่อให้กลายเป็นขนมพาย
3. หลังจากที่คุณปั้นพายแล้ว ให้ตรวจดูรูอย่างละเอียด เพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น ชุบแป้งด้วยน้ำกรองเล็กน้อย
4. ต้องใช้น้ำมันมากขึ้นเมื่อใช้หม้อทอดไขมันลึก เนื่องจากตะกร้าไม่จมลงในกระทะจนสุด ให้ความชอบกับเนยเพื่อให้ได้ chebureks ที่อ่อนโยน
5. ในการประเมินอุณหภูมิของน้ำมัน ก่อนทอด cheburek ให้โยนแป้งชิ้นเล็ก ๆ ลงในองค์ประกอบที่อุ่น ถ้ามันโผล่ขึ้นมาให้ส่งพายต่อไป

การปรุงอาหาร chebureks ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ขั้นแรก นวดแป้งตามสูตรที่เลือก จากนั้นทำเนื้อสับด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ปั้นพายตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเริ่มทอด

วิดีโอ: นักหนาชาวไครเมีย

สูตรสำหรับแป้งที่ถูกต้องสำหรับ chebureks ที่มีฟองสบู่เหมือนใน cheburek ทุกคนชอบ chebureks แต่ไม่ว่าแม่บ้านจะพยายามแค่ไหนด้วยเหตุผลบางอย่าง chebureks ที่อร่อยที่สุดมักจะมาจาก chebureks ข้างถนนเหล่านั้นซึ่งเรามักจะเติม สงสัยอย่างแข็งขัน แล้วความลับของพวกเขาคืออะไร?

ในแป้ง - ด้วยฟองอากาศที่มีเปลือกสีทองกรอบ ... ด้วยเหตุผลบางอย่างสิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้นที่บ้าน แต่นั่นเป็นเพียงเพราะไม่มีสูตรที่ถูกต้องหรือเป็นสูตรสำหรับแป้งขนม และหลังจากทำความคุ้นเคยกับพวกเขาแล้วแม่บ้านทุกคนจะสามารถทำอาหารเชบูเรคได้เหมือนเชบูเรค!

แป้งสำหรับนักหนาที่หาตัวจับยากกับฟองสบู่เหมือนในนักหนา

ในนักหนา เช่นเดียวกับในสถานประกอบการจัดเลี้ยง พวกเขาไม่เพียงแค่กังวลเกี่ยวกับรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับความประหยัดด้วย ดังนั้นแป้งสำหรับนักหนาจึงเตรียมจากส่วนประกอบเพียง 3 อย่างเท่านั้น: แป้ง น้ำ และเกลือ ซึ่งนวดในประมาณ อัตราส่วนต่อไปนี้:

น้ำ 2 แก้ว;
เกลือ 1 ช้อนที่ไม่สมบูรณ์
แป้ง 700 กรัม
เวลาเตรียมแป้ง: 5 นาที + เวลาแช่เย็น

ทั้งหมดนี้ (ส่วนผสมที่ระบุ) ถูกผสมในภาชนะที่ลึกจนแป้งแน่นและไม่ติดมือ ซึ่งอาจต้องเพิ่มแป้งมากขึ้น จากนั้นจะถูกส่งไปยังตู้เย็นตามเวลาที่ใช้ในการปรุงเนื้อสับ

แป้งสำหรับนักหนากรอบกับฟองสบู่: สูตรกับวอดก้า

ความลับอย่างหนึ่ง (และตัวเลือกต่างๆ) สำหรับการทำแป้งแบบเดียวกันสำหรับเชบูเรกคือการเติมวอดก้าเล็กน้อยลงไป: เธอเป็นคนทำให้แป้งกรอบและโปร่งสบายมาก นอกจากนี้แป้งวอดก้ายังดูดซับไขมันได้น้อยลง ดังนั้นสูตร:

น้ำ 300 มล.
1 ไข่;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. วอดก้า;
แป้ง - จะใช้แป้งเท่าไหร่จาก 0.5 กก.
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

เวลาทำอาหาร: 5 นาที + ครึ่งชั่วโมงสำหรับยืน

แป้งนี้สามารถเตรียมได้สองวิธี - ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือทำคัสตาร์ดซึ่งคุณต้องต้มน้ำด้วยน้ำมันและเกลือแล้วเทแป้งลงไปเพิ่มวอดก้าและ ไข่ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้แป้งเย็น

จากนั้นเพิ่มแป้งมากเท่าที่คุณต้องการเพื่อให้ได้แป้งที่สม่ำเสมอ - แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรล้าหลังมือของคุณ

สูตรสำหรับแป้งคลาสสิกสำหรับ chebureks ที่มีฟองสบู่

สูตรหลักหรือพื้นฐานสำหรับแป้ง cheburek นั้นจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ เนื่องจากประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสามอย่าง - แป้งน้ำและเกลือซึ่งหากต้องการสามารถเสริมด้วยน้ำมันพืช (ในกรณีนี้ chebureks จะดูดซับไขมันน้อยลงเล็กน้อย ). อัตราส่วนคลาสสิกของผลิตภัณฑ์ในสูตรดังกล่าวมีดังนี้:

น้ำ 1 แก้ว
เกลือ 0.5 ช้อนชา
แป้ง 3 ถ้วย;
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
เวลาทำอาหาร: 5 นาที + เวลายืน (ขณะกำลังเตรียมไส้)

ในการนวดแป้ง ให้เทแป้งทั้งหมดลงในชามลึกหรือวางบนโต๊ะทันที ทำช่องในนั้นแล้วเทลงในน้ำ แล้วเติมเกลือและน้ำมันพืชทันที

จากนั้นหยิบแป้งจากขอบอย่างระมัดระวังนวดแป้งซึ่งค่อนข้างสูงชัน (หากแป้งไม่เพียงพอสำหรับสิ่งนี้คุณต้องเพิ่ม) จากนั้นยังคงห่อด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้ "พัก" เล็กน้อย

แป้ง Choux สำหรับ chebureks พร้อมฟองสบู่

แป้งที่ปรุงในน้ำเดือดมีข้อดีหลายประการ - อย่างแรกมันยืดหยุ่นกว่าไม่ฉีกขาดและไม่เกาะติดเมื่อทำงานกับมันและ chebureks เองก็นุ่มกว่าแม้ว่าจะกรอบและปาก- รดน้ำฟอง

รุ่นคลาสสิค

สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งขนม choux ต้องการชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

น้ำเดือด 1 ถ้วย;
เกลือ 0.5 ช้อนชา
1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช;
แป้ง 2.5 ถ้วย.
เวลาทำอาหาร: 5 นาที + ครึ่งชั่วโมง

ควรเทแป้งลงในชามเกลือและเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วนวดแป้งด้วยช้อนทันทีเติมน้ำมันพืชในกระบวนการ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งอีกต่อไปเพราะแป้งมีความยืดหยุ่น หลังจากนั้นเขาต้องนอนต่ออีกครึ่งชั่วโมง

ตัวเลือกการทำอาหารกับไข่

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำ choux pastry สำหรับ chebureks คือสูตรที่มีไข่ - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะยังคงนุ่มและอร่อยหลังจากเย็นตัวลงนานกว่าปกติ อัตราส่วนของส่วนผสมในสูตร choux pastry ที่แปลกกว่านั้นมีลักษณะดังนี้:

น้ำ 150 มล.
น้ำมันพืช 30 มล.
เกลือ 1 ช้อนชา
1 ไข่;
แป้ง 650 กรัม

เวลาในการเตรียมแป้ง: 20 นาที + ตั้งชั่วโมง

ก่อนอื่นต้องต้มน้ำกับเกลือและน้ำมันให้เดือดแล้วเทแป้ง 0.5 ถ้วยลงไปแล้วนวดทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อมันเริ่มล้าหลังผนังกระทะต้องทิ้งมวลให้เย็นสนิทจากนั้นใส่ไข่ลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนต่อไปคือการเทชิ้นงานที่ได้ลงในแป้ง เทบนโต๊ะหรือลงในชาม นวดแป้งให้เนียนสม่ำเสมอแน่นแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นนวดอีกครั้งและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงอีกครั้ง

การทำขนมโฮมเมดด้วยฟองสบู่จะอร่อยขนาดไหน

ไม่เพียงพอในการเตรียมเนื้อสับและแป้งสำหรับ chebureks คุณยังต้องสามารถปรุงอาหารได้ โดยตัวมันเองอัลกอรึทึมของกระบวนการนี้เหมือนกันและประกอบด้วยความจริงที่ว่าแป้งถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ขนาดของลูกเทนนิสแล้วรีดออกยัดไส้เนื้อสับปิดและทอดในน้ำมันจนสุก

ตัวอย่างเช่น มันมีประโยชน์ที่จะรู้ว่าถ้าแป้งเชบูเรคทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกหรือกับวอดก้า กระบวนการเตรียมและย่างเชบูเรคจะดำเนินไปแบบคู่ขนานกัน มิฉะนั้น ช่องว่างจะนิ่มลงบนโต๊ะและฉีกขาด และด้วยแป้งคัสตาร์ดก็ง่ายกว่า เพราะคุณสามารถติดพาสตี้ทั้งหมดได้อย่างปลอดภัยแล้วจึงค่อยทอดทั้งหมด

แต่คุณยังคงต้องไปทอดและก่อนอื่นคุณต้องรีดแป้งให้ทั่วและบาง ๆ สำหรับ chebureks - หากบางส่วนบางกว่าและหนาขึ้นบางส่วน cheburek มักจะฉีกขาดน้ำผลไม้จะไหลออกมาซึ่งจะ นำไปสู่การกระเด็นของไขมัน ฯลฯ

ต้องทำอะไรเพื่อให้แน่ใจว่าช่องว่างถูกรีดออกอย่างถูกต้อง?

ขั้นแรกให้รีดแป้งก้อนหนึ่งเป็นเค้กขนาดเล็กแล้วจับด้วยหมุดกลิ้งจากกึ่งกลางถึงขอบจนได้ความหนาที่ต้องการ - ประมาณ 1 มม. ควรโรยโต๊ะด้วยแป้ง

จุดสำคัญมากในการเตรียม chebureks คือการปิดผนึกขอบซึ่งสามารถทำได้ด้วยหมุดกลิ้งกลิ้งแป้งตามขอบ ส่วนที่เกินจะถูกตัดออกด้วยมีดหรือล้อหยิกพิเศษ

เพื่อความแข็งแรงมากขึ้น (และสวยงาม) พวกเขามักจะใช้ส้อมผ่านขอบ ซึ่งทำให้ขอบของนักหนาเป็นหยัก

และคุณต้องทอดมันในน้ำมันปริมาณมาก - นักหนาควรลอยอยู่ในนั้นโดยไม่ต้องสัมผัสก้น

แยกจากกันเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญอุณหภูมิของน้ำมันที่นักหนาผัด - สูงหรือต่ำเกินไปจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสีย ในกรณีแรกพวกเขาจะทอดอย่างรวดเร็ว แต่ไส้อาจไม่มีเวลาปรุงอาหารนอกจากนี้ไขมันจะเริ่มควันและได้รสที่ค้างอยู่ในคอ

ในวินาที แป้งจะดูดซับน้ำมันได้มาก และชีสเค้กจะกลายเป็นหนัก มันเยิ้ม และไม่กรอบเลย อุณหภูมิที่ต้องการถูกกำหนดโดยการวางแป้งโดลงในน้ำมันและดูว่าทอดได้เร็วแค่ไหน

นอกจากเนื้อแล้วมีไส้อะไรอีกบ้าง?

เนื่องจาก chebureks มาหาเราจากทางทิศตะวันออกในแบบดั้งเดิมพวกเขาจึงใช้เนื้อแกะและไขมันหางอ้วนเพื่อเติมเต็ม แต่ตัวเลือกที่คุ้นเคยและดั้งเดิมกว่าคือหมูสับและเนื้อวัวในสัดส่วนที่เท่ากันโดยเติมหัวหอมใหญ่เกลือและ พริกไทย.

โดยปกติจะมีการเติมน้ำหรือน้ำซุปเพิ่มเล็กน้อยในเนื้อสับเพื่อให้มีความฉ่ำมากขึ้น และหากต้องการ ให้ใช้ผักใบเขียวเล็กน้อย ส่วนใหญ่มักเป็นผักชีฝรั่งหรือผักชี

แต่ปรากฎว่านักหนาไม่ได้มีแค่เนื้อสัตว์เท่านั้น! พวกเขาสามารถทำด้วยชีสและกับมันฝรั่งและกับคอทเทจชีสและกับเห็ดและกะหล่ำปลี ตัวเลือกที่ผิดปกติ แต่ยังน่าสนใจ - กับปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน

ไส้ที่ระบุสามารถใช้แยกกันและผสมกันได้ เช่น ทำขนมกับมันฝรั่งและชีส เป็นต้น คุณสามารถเพิ่มชีส กะหล่ำปลีหรือเห็ดลงในเนื้อสับ ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้น ไม่ว่าไส้จะเป็นอะไร นักหนาก็ยังออกมาอร่อยได้อยู่ - เพียงเพราะแป้งเท่านั้น

ความลับของการทำอาหาร chebureks: ได้ยินใน chebureks

ไม่ว่าพนักงานต้อนรับจะมีประสบการณ์มากแค่ไหน และไม่ว่าสูตรที่เลือกจะประสบความสำเร็จเพียงใด มีความลับที่ยังคงอยู่ในคลังแสงของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่พวกเขาไม่ได้เป็นความลับเพื่อไม่ให้ทุกคนรู้จัก ตัวอย่างเช่น:

1. เพื่อให้ chebureks กลายเป็นฟองกรอบบนเปลือกโลกได้อย่างแท้จริงจำเป็นต้องเทไขมันเดือดในระหว่างกระบวนการทอด (เช่นเดียวกับที่ทอด) แต่ก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหม มิฉะนั้นจะทำให้พองตัวมากเกินไป

2. เพื่อให้น้ำมันที่ chebureks ทอดให้คงความสว่างเป็นเวลานานและไม่สูบบุหรี่ไม่ควรอนุญาตให้เข้าไปในนั้น - แป้ง, น้ำผลไม้จากเนื้อสับ ฯลฯ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ให้แป้งขนมฉีกและปัดแป้งส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะลดลงในน้ำมันเดือด (สามารถทำได้ด้วยแปรง)

3. ก่อนอื่นต้องวาง chebureks สำเร็จรูปบนตะแกรงหรือกระดาษเช็ดปากและอนุญาตให้ระบายไขมันส่วนเกิน - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะยังคงกรอบและไม่นิ่มทันที

4. สามารถรับ chebureks ทอดสีที่เข้มข้นยิ่งขึ้นได้โดยการเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้งในระหว่างการเตรียม - ดังนั้นพวกเขาจะกลายเป็นสีทองมากขึ้น

5. ผู้เชี่ยวชาญใส่หัวหอมลงในเนื้อสับสำหรับ chebureks ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เนื่องจากกลิ่นหอมและความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับหัวหอม และอีกหนึ่งเคล็ดลับที่น่าสนใจในสัดส่วน - อัตราส่วนของแป้งและเนื้อสับสำหรับนักหนาก็ควรจะใกล้เคียงกันนั่นคือตาม "ลูกบอล" ของสิ่งหนึ่งและอีกอันหนึ่ง

ในการปรุงอาหาร chebureks เช่นเดียวกับใน chebureks สิ่งสำคัญคือประสบการณ์เพราะอันที่จริงกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับสามประเด็นหลักเท่านั้น

นี่คือแป้งที่รีดเป็นแผ่นบาง ไส้ชุ่มฉ่ำด้วยหัวหอมจำนวนมากและน้ำมันทอดจำนวนมาก

การทำแป้งสำหรับ chebureks นั้นไม่ยากอย่างที่คิด สามารถรับ Crispy Bubbles ได้โดยเลือกสูตรและปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ

- เฮ้เพื่อนทำไมคุณถึงมีหัวหอมหนึ่งอันในนักหนา?
- เอ่อ คุณทำให้ขุ่นเคืองพี่ชาย ไม่ใช่ธนูคันเดียว ธนูเยอะมาก!

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยของเปเรสทรอยก้า

เป็นการยากที่จะปฏิเสธความอร่อยน่ารับประทานด้วยขนมอบเปลือกโลกสีแดงก่ำ ในอาหารประจำชาติจานนี้ปรากฏขึ้นและวิธีการปรุงอย่างถูกต้องยังคงมีการถกเถียงกันอย่างดุเดือด อันที่จริง chebureks แบบโฮมเมดเป็นเหมือนพายยัดไส้ธรรมดา แต่ตอนนี้พวกเขาปรุงด้วยน้ำมันพืชจำนวนมากและดูเป็นต้นฉบับมาก

แน่นอนว่าพวกคุณทุกคนรู้ดีว่าสำหรับ chebureks ที่หอมกรุ่นนั้นใส่หัวหอมจำนวนมากลงในไส้ และนี่ไม่ใช่เรื่องตลก - หัวหอมที่ปล่อยน้ำในระหว่างการทอดทำให้ไส้ศักดิ์สิทธิ์! แต่ด้วยการทดสอบ ไม่ใช่ทุกคนที่คาดเดา ท้ายที่สุดก็ควรจะบางนุ่มพร้อมกรุบเล็กน้อยและไม่เหนียวเหนอะหนะ

แป้งโดว์เป็นเรื่องของการโต้เถียงเรื่องการทำอาหาร บางคนชอบสูตรคลาสสิกในขณะที่บางคนเตรียมแป้งสำหรับ chebureks กับ kefir น้ำแร่เบียร์หรือแม้แต่วอดก้า แป้งสำหรับ chebureks มีส่วนผสมที่เรียบง่าย นี่เป็นเพียงเคล็ดลับในการทำแป้งให้ถูกต้องซึ่งยังคงคุ้มค่าที่จะพิจารณา แม่บ้านหลายคนไม่ใส่ไข่ลงในแป้งเพื่อไม่ให้ขนมเปราะ ในขณะที่คนอื่นๆ นวดแป้งเพื่อทำขนมในน้ำร้อนเพื่อให้นุ่มและยืดหยุ่น

ไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวคุณเองได้ แต่งานของเราคือบอกวิธีทำแป้งเพสตรี้

สูตรแป้งที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับ chebureks

วัตถุดิบ:
3-3.5 กอง แป้ง,
1 เซนต์ น้ำอุ่น
½ ช้อนชา เกลือ,
3-4 เซนต์ ล. น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:
เป็นสูตรนี้ที่แม่บ้านส่วนใหญ่ของเราใช้ โดยเปลี่ยนปริมาณส่วนผสมตามดุลยพินิจของพวกเขา บางคนใส่แป้งเพิ่มเล็กน้อย และมีคนเติมน้ำมัน หากคุณคุ้นเคยกับการใช้แป้งบนโต๊ะ - ได้โปรดและถ้าคุณมีภาชนะลึกสำหรับกรณีนี้ให้ใช้ นำแป้งคุณภาพสูงสุดสำหรับทำอาหารและร่อนไว้ล่วงหน้า เทแป้งลงในสไลด์ทำช่องในนั้นเทน้ำลงไปใส่เกลือน้ำมันพืชแล้วค่อยๆหยิบแป้งจากขอบคลุกแป้ง ถ้าออกมาเย็นและสามารถรีดเป็นก้อนกลมๆ ได้ แสดงว่าแป้งมีเพียงพอและไม่ต้องเติมอีก ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาทีจากนั้นเริ่มทำอาหารนักหนา

แป้งสำหรับ chebureks ที่มีฟองสบู่

วัตถุดิบ:
2 กอง น้ำ,
3-3.5 กอง แป้ง,
1 ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:
เทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่ลึก (ชามหรือกระทะ) และผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจนแป้งไม่ติดมือ ปั้นแป้งจากแป้งห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติกแล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง จากนั้นดำเนินการในขั้นตอนต่อไป

แป้งสำหรับ chebureks กับนม

วัตถุดิบ:
2.5 กอง แป้ง,
1 ช้อนชา เกลือ,
1 กอง นม,
1 เซนต์ ล. วอดก้า.

การทำอาหาร:
เทนมลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าต้ม ใส่เกลือ คนให้ละลาย ร่อนแป้งลงในชามหรือกองบนโต๊ะโดยตรงทำเยื้องเล็ก ๆ เทนมลงไปแล้ววอดก้าช้าๆ นวดแป้ง ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้

แป้งสำหรับ chebureks บน kefir

วัตถุดิบ:
2.5 กอง แป้ง,
1 ช้อนชา เกลือ,
1 กอง คีเฟอร์
1 ไข่.

การทำอาหาร:
ในชามลึก ตีไข่ด้วยการตีหรือแค่ส้อม จากนั้นใส่ kefir แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้เป็นส่วนเล็กๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดต่อจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ปั้นแป้งที่ได้เป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติกแล้วพักบนโต๊ะเป็นเวลา 40 นาที

แป้งด่วนสำหรับ chebureks ในน้ำแร่

วัตถุดิบ:
4 กอง แป้ง,
ไข่ 1 ฟอง
1 เซนต์ ล. น้ำแร่,
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำอาหาร:
ฉันอยากจะเตือนคุณอีกครั้งว่าคุณสามารถลดหรือเพิ่มปริมาณส่วนผสมได้ตามดุลยพินิจของคุณ ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่คุณต้องการ ตีไข่ให้เข้ากันด้วยเกลือและน้ำตาล เติมน้ำแร่ และดูแลแป้ง ร่อนแป้งบนโต๊ะด้วยสไลด์ทำภาวะซึมเศร้าแล้วเทไข่เกลือน้ำตาลและน้ำแร่ลงไป นวดแป้งเบา ๆ หยิบแป้งจากด้านข้าง แป้งควรจะหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกันและที่สำคัญที่สุด - ไม่เหนียวเหนอะหนะ ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ต่อยแป้งลง ม้วนออกแล้วเริ่มทำอาหาร เค้กจากแป้งดังกล่าวจะต้องทำให้บางกว่าเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

แป้งสำหรับนักหนากับเบียร์

วัตถุดิบ:
2.5 กอง แป้ง,
ไข่ 1 ฟอง
1 กอง ไลท์เบียร์,
1 ช้อนชา เกลือโดยไม่ต้องสไลด์

การทำอาหาร:
ตีไข่ด้วยเกลือ (โดยวิธีการคุณสามารถเพิ่มเกลือน้อยลง) เพิ่มเบียร์ที่อุณหภูมิห้องผสม ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมนี้แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดต่อจนแป้งไม่ติดมือและม้วนเป็นลูกบอลอย่างอิสระ คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูคลุมลูกบอลนี้แล้ววางบนโต๊ะเพื่อให้อยู่ในสภาพที่ต้องการเป็นเวลา 40-50 นาที สำเร็จรูป (แป้งทอดแล้ว) เนื่องจากมีเบียร์อยู่ในนั้นจะกลายเป็นอร่อยและกรอบ

แป้งสำหรับนักหนาวอดก้า

วัตถุดิบ:
4-4.5 กอง แป้ง,
ไข่ 1 ฟอง
1-1.5 กอง น้ำ,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. วอดก้า,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช,
2 ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:
การปรากฏตัวของวอดก้าในแป้งจะมองไม่เห็นอย่างสมบูรณ์ แต่การเพิ่มส่วนผสมนี้ช่วยให้คุณปรุง chebureks ที่กรอบและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ เป็นที่ทราบกันว่าวอดก้าทำหน้าที่ในกรณีเช่นผงฟูและทำให้แป้งนุ่มและโปร่งสบาย เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำมันพืช นำไปต้ม จากนั้นเทแป้งหนึ่งแก้วลงในน้ำผสมเทลงในภาชนะที่ลึกและใหญ่กว่าแล้วเทมวลให้เย็น จากนั้นตีไข่ใส่วอดก้าแล้วใส่แป้งที่เหลือ อย่าเร่งรีบแนะนำแป้งทีละน้อยแล้วนวดจนยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน คลุมแป้งที่ได้ด้วยผ้าขนหนูแล้ววางลงบนโต๊ะเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อพักแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณจะเห็นผลลัพธ์เกินความคาดหมายของคุณ

Choux pastry สำหรับ chebureks

วัตถุดิบ:
3 กอง แป้ง,
¾กอง น้ำ (น้ำเดือด)
1.5 เซนต์ ล. น้ำมันพืช,
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:
เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งบนเตา ใส่เกลือ น้ำมันพืช แล้วนำไปต้ม เติมแป้งครึ่งแก้วลงในน้ำทันที ผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน และพักไว้เพื่อทำให้มวลเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นตีไข่ ผสมให้เข้ากัน และดูแลแป้งที่เหลือ เทลงในสไลด์บนโต๊ะทำช่องและเทมวลคัสตาร์ด นวดแป้ง มันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด ปล่อยให้มันอยู่คนเดียวเป็นเวลา 30 นาทีแล้วผสมอีกครั้งและทำตามขั้นตอนต่อไปนั่นคือการทำขนม

พัฟเพสตรี้สำหรับนักหนา

วัตถุดิบ:
2.5 กอง แป้ง,
เนย 200-250 กรัม
½ กอง น้ำเย็น
½ ช้อนชา ซาฮาร่า
1 ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:
ให้เนยละลายเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โรยด้วยแป้งและผสมจนเนียน ทำกรวยในแป้งที่ทำเสร็จแล้วเทน้ำเย็นใส่น้ำตาลเกลือและผสมทุกอย่างเบา ๆ แป้งควรมีความยืดหยุ่น เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น โอนแป้งไปที่ชามลึกคลุมด้วยผ้าขนหนูที่แช่ในน้ำและแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด นำแป้งออกมาวางบนโต๊ะ ม้วนออก พับเป็นซองจดหมาย งอขอบตรงกลาง ม้วนออกอีกครั้งแล้วพับเป็นซองจดหมาย ทำขั้นตอนนี้กับแป้ง 3-4 ครั้งแล้วเริ่มทำอาหารนักหนา ถ้าแป้งออกมามากเกินไป ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วห่อหนึ่งในนั้นด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ลงในช่องแช่แข็งจนกว่าจะมีโอกาสครั้งต่อไป

แป้งสำหรับ chebureks อย่างที่คุณเห็นแล้วเตรียมได้ง่ายรวดเร็วและไม่ก่อให้เกิดปัญหามากนัก ซึ่งหมายความว่าสามารถเตรียม chebureks แสนอร่อยกรอบและหอมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ลองแล้วคุณจะไม่ถูกล่อลวงด้วยกลิ่นของเชบูเรกอีกต่อไป ยกเว้นกลิ่นที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง

Bon Appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!

Larisa Shuftaykina