อาหารสวิสแบบดั้งเดิม อาหารประจำชาติสวิส

ชาวสวิสกินอะไร? แค่ชีสกับช็อคโกแลต? คุณเดาเอาเอง ไม่ใช่ หากต้องการลิ้มลองอาหารสวิสที่หลากหลาย คุณควรไปทัวร์ชิมอาหารทั่วประเทศหรือเยี่ยมชมสถานที่ซึ่งเสิร์ฟอาหารประจำชาติสวิส ประเทศเพื่อนบ้าน เช่นเดียวกับวิถีชีวิตที่มีความโดดเด่นด้านการเกษตร ได้ทิ้งคำสำคัญของพวกเขาไว้ในสูตรดั้งเดิม คุณสมบัติของอาหารสวิส - ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรน้อยที่สุด แต่อาหารประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์ไม่ได้เป็นเพียงฟองดูและแร็กเก็ตต์ที่ขึ้นชื่อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารจานอร่อยอื่นๆ ที่น่าสนใจและที่สำคัญที่สุดอีกด้วย

ซุปและอาหารจานหลัก

1. "ซุปชีสสวิส" กับครูตงทอด ปรุงในน้ำซุปเนื้อด้วยการเติมครีม ชีสแข็ง และสมุนไพร
2. "ซุปข้าวบาร์เลย์จาก Graubünden" ชื่อที่สองคือซุป Grison นี่เป็นอาหารประจำชาติที่ชาวสวิสชื่นชอบในฤดูหนาวหลังจากเดินเล่นมาเป็นเวลานาน ตามสูตรมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงผักดอง แต่ไม่มีผักดองและด้วยการเติมกะหล่ำปลีและขึ้นฉ่าย
3. นักชิมจะต้องประหลาดใจกับอาหารสวิสอีกจาน - นี่คือสตูว์แป้งบาเซิล สูตรซุปหัวหอมฝรั่งเศสได้รับการแก้ไขเพื่อสร้างซุปหัวหอมที่มีการบิดแบบสวิส
4. เราขอแนะนำให้ลองอาหารแปลก ๆ ที่มีชื่อน่ากลัว - อหิวาตกโรค สูตรสำหรับอาหารจานนี้เกิดขึ้นที่จุดสูงสุดของการระบาดของอหิวาตกโรคที่โหมกระหน่ำไปทั่วยุโรป ส่วนผสมนั้นเรียบง่าย - มันฝรั่ง ชีส ไข่และแอปเปิ้ล - แต่รสชาติเยี่ยมมาก

ขนมยอดนิยม

1. คุ้มค่าที่จะลอง "Geshnetzeltes" - จานที่มีชื่อที่ออกเสียงยาก อาหารจานนี้จะช่วยคุณกำจัดแบบแผนเกี่ยวกับไส้กรอกเนื้อที่คงที่ในอาหารสวิสและแสดงความงามของประเพณีเนื้อสัตว์ของประเทศ มีสูตรอาหารหลากหลายรูปแบบ แต่ในสูตรดั้งเดิมนั้นปรุงจากเนื้อวัว
2. เนื้อปลากระพงเป็นอาหารสวิสแบบดั้งเดิม ทอดในน้ำมันและเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่น และสำหรับเครื่องเคียง คุณจะได้รับมันฝรั่งต้มหรืออัลมอนด์อบ
3. ไส้กรอกรสเผ็ดจากเนื้อสัตว์หลายประเภทพร้อมซอสและเครื่องเทศ ("Knakerli") และอาหารเรียกน้ำย่อยของ Bernese - หมูรวมถึงซี่โครงกับกะหล่ำปลีดองถั่วและมันฝรั่งจะไม่ทำให้คุณเฉย จานนี้มีต้นกำเนิดหลังจากชัยชนะของกองทัพ Bernese เหนือฝรั่งเศสในปี 1798 เมื่อทหารเพียงแค่แบ่งปันสิ่งที่พวกเขามี
4. อาหารสวิสเก็บสูตรอาหารไว้มากมายสำหรับไส้กรอกและไส้กรอกที่ไม่ธรรมดาซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในส่วนของเยอรมัน ตัวอย่างเช่น คุณจะได้รับเชิญให้ชิมไส้กรอกสองเมตรแสนอร่อย

ของหวานและเครื่องดื่ม

ไม่แนะนำให้คนรักของหวานอ่านส่วนนี้ในขณะท้องว่าง อาหารประจำชาติของสวิสเต็มไปด้วยของหวานแสนอร่อยในสายตาที่คุณลืมทุกสิ่ง

1. Basler Lackerli เป็นขนมปังขิงน้ำผึ้งแสนอร่อยพร้อมกลิ่นโน๊ตของส้ม สูตรของพวกเขามีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 15 ขนมคริสต์มาสหลักนี้เคยรู้จักเฉพาะกับสามเณรของอารามเท่านั้น
2. มูสลี่ - ใช่ ใช่ ชาวไร่ชาวสวิสเคยทานอาหารเช้ากับอาหารจานนี้ ต่อมาเริ่มมีการรับประทานมูสลี่ในประเทศอื่นๆ ในยุโรป
3. เค้ก Zuger Kirstort จะไม่ทำให้คุณเฉย นี่เป็นผลงานที่แท้จริงของอาหารประจำชาติสวิสที่ทำจากขนมพัฟและบัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมเหล้าเชอร์รี่โรยด้วยถั่วด้านบน
4. ในบรรดาผู้ผลิตเบเกอรี่ ชาวสวิสไม่เท่าเทียมกัน พวกเขาอบขนมปังมากกว่า 300 ชนิด มันคุ้มค่าที่จะลองขนมปังที่โปร่งสบายพร้อมไส้ที่หลากหลาย

ในบรรดาเครื่องดื่มของสวิส ไวน์เป็นที่ต้องการ - เราสามารถสัมผัสได้ถึงอิทธิพลของฝรั่งเศส ยังเป็นที่นิยมเช่น kirsch - วอดก้าเชอร์รี่, บรั่นดีจากลูกพลัม - "pfmlyumli" และ "williams" - บรั่นดีลูกแพร์ จากน้ำอัดลมถึง

อาหารประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์ได้ซึมซับประเพณีการทำอาหารที่ดีที่สุดของอิตาลี ฝรั่งเศส และเยอรมัน ท้ายที่สุดแล้วประเทศเหล่านี้เป็นประเทศเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุด ส่วนประกอบหลักของอาหารท้องถิ่น ได้แก่ ชีส นม เนื้อสัตว์ ไข่ เนย แป้ง และเครื่องเทศ เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีคุณภาพสูงสุด ธรรมชาติ สด และไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย แม้แต่องค์กรพิเศษในประเทศที่ออกใบรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์สวิสที่ดีที่สุดซึ่งได้รับรางวัลเครื่องหมายคุณภาพอันทรงเกียรติ - IGP หรือ AOC ผลิตภัณฑ์พื้นบ้านอย่างแท้จริงเหล่านี้ ได้แก่ Grisons jerky, raclette วิเศษ, ขนมปังไรย์เวลส์, ไส้กรอกหมูทอด bratwurst, ไส้กรอก Vaud และอื่น ๆ อีกมากมาย

นามบัตรหลักของอาหารสวิส , ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากชีสและนมเปรี้ยว มีชีสมากกว่า 150 ชนิดในประเทศเล็กๆ แห่งนี้ มีชื่อเสียงที่สุด - " Emmental, Gruyère, Appenzellern, Piora, Vascherin, Schabziger« อื่นๆ. และจานสวิสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือฟองดู ชีสหลายชนิดละลายในไวน์ขาวที่เดือดและเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ จานนี้เสิร์ฟร้อนกับขนมปังขาวชิ้นเล็กๆ จุ่มลงในส่วนผสมแล้วล้างด้วยไวน์ขาว นี่เป็นฟองดูเวอร์ชันคลาสสิก บางครั้งพวกเขาทำอาหารบนโต๊ะ ในหม้อเดียวสำหรับทั้งบริษัท

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฟองดูของสวิสได้ถูกนำมาใช้ในความหมายที่กว้างขึ้น จานนี้มีหลายประเภทซึ่งจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีและสูตรอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น:

• “ไก่ฟองดู” - เนื้อไก่ตุ๋นในซอสครีม
• « ฟองดูชนบท"- เนื้อทอดกับมันฝรั่งเต็มไปด้วยชีสละลาย
• « ฟองดูเบอร์กันดี» — เนื้อต้มกับชีสและเครื่องเทศ
• « ช๊อกโกแลตฟองดูว์"- ช็อคโกแลตละลายกับน้ำผึ้งและอัลมอนด์ซึ่งจุ่มผลไม้วาฟเฟิลคุกกี้ขนมปัง

และแม้กระทั่งตัวเลือกที่ผิดปกติเช่น "บลูเบอร์รี่ฟองดู" และ " ไอศกรีมฟองดูว์".

นอกจากนี้ยังมีอาหารประเภทชีสอื่นๆ ที่ได้รับความนิยมอย่างสมควร อย่าลืมลอง:

• "แร็กเก็ต" - มันฝรั่งต้ม (บางครั้งในชุด) กับชีสละลายและแตงกวาดองกรอบ
• « ซุปชีสสวิส» กับแครกเกอร์ทอด
• เนื้อสวิสโรยหน้าด้วยชีสขูด ไข่กวนในอ่างน้ำกับชีส
• Röshti - ขนมปังแผ่นทอดที่ทำจากมันฝรั่งต้ม (ชวนให้นึกถึงแพนเค้กของเรา) โรยด้วยชีส

สำหรับหลักสูตรแรก อาหารสวิสจะนำเสนอ:

• ซุปผักไมน์สโตรเน่
• « ซุปข้าวบาร์เลย์เกราบึนเดิน,
• ซุป Ticinese "Busecco" พร้อมเครื่องใน
• “สตูว์แป้งจากบาเซิล”.

สำหรับครั้งที่สอง คุณควรลอง:

• “ geshnetzeltes” - เนื้อลูกวัวทอดกับเห็ดสมุนไพรและซอส
• "Bernes Platter" - หมูทอดกับถั่วหรือกะหล่ำปลีดอง
• Bundenfleisch - เนื้อกระตุกกับหัวหอมเค็ม
• knakerli - ไส้กรอกรสเผ็ดกับซอสและเครื่องเทศ
• Leberwurst - ตับรมควันและไส้กรอกน้ำมันหมู;
• "เครปฟลี" - ขนมพัฟไส้ต่างๆ

ไม่ได้ละเลยอาหารสวิสฟันหวาน อย่างแรกเลยคือช็อกโกแลตสวิสที่มีชื่อเสียง ชาวสวิสทุกคนกินช็อกโกแลตมากกว่า 12 กิโลกรัมต่อปี นอกจากนี้ ให้ลอง:

• Lekerli - ขนมปังขิงน้ำผึ้ง ขนมปังขิงจากบาเซิล
• "kyukhli" - พายหวาน
• บรันสลี - คุกกี้ช็อกโกแลตชิปกับอัลมอนด์
• "zuger-kirshtorte" - ขนมพัฟไส้หวาน
• "มูสลี่" กับถั่ว แอปเปิ้ล และลูกเกด (แต่จานนี้ถูกคิดค้นในสวิตเซอร์แลนด์)

จากน้ำอัดลม ชาวสวิสชอบกาแฟ นม น้ำผลไม้ ช็อคโกแลตร้อน เบียร์ "Samichlaus" ได้รับความนิยมถึง 14% ไวน์สวิสก็เยี่ยมเช่นกัน Ferdan, Lavu, Coron, Dol, Johanniober, Lameyอื่นๆ. จากเครื่องดื่มที่แรงกว่า - " kirsch" (เชอร์รี่วอดก้า), "pflumli" (บรั่นดีพลัม), "วิลเลียมส์" (บรั่นดีลูกแพร์)
ยินดีต้อนรับสู่สวิตเซอร์แลนด์ที่มีอัธยาศัยดีและขอให้ทุกคนมีความสุข!

อาหารสวิสเป็นผลมาจากการพัฒนาที่ซับซ้อน ยาวนาน และขัดแย้งกันภายใต้อิทธิพลของผู้คนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในประเทศ อิทธิพลของประเพณีการทำอาหารฝรั่งเศส อิตาลี และเยอรมันเด่นชัดเป็นพิเศษที่นี่ แม้ว่าตอนนี้จะพูดได้ยากว่าคนใด "รับผิดชอบ" สำหรับอาหารจานนี้หรือจานนั้น แต่ลักษณะทั่วไปสามารถติดตามได้ค่อนข้างชัดเจน - "ฟองดู" และ "แร็กเล็ต" ที่มีชื่อเสียงมีรากฐานมาจากส่วนฝรั่งเศสของสวิตเซอร์แลนด์อย่างชัดเจน ไส้กรอกและ "röshti" ถูกนำเข้ามาโดยชาวเยอรมัน ปลาแห้งและเนื้อวัวถูก "นำเสนอ" โดยรัฐทางตะวันออกอย่างชัดเจน ในขณะที่ในภาคใต้ เป็นการยากที่จะไม่เห็น "ความโดดเด่น" ของอาหารอิตาเลียน ในเวลาเดียวกัน ชาวสวิสเองก็มีรสนิยมตามแบบฉบับดั้งเดิมและอนุรักษ์สูตรอาหารเก่าแก่ของดินแดนนี้อย่างระมัดระวัง ซึ่งมักจะเรียบง่ายมาก แต่อร่อยและอร่อย

เป็นลักษณะเฉพาะที่องค์กรพิเศษดำเนินงานในประเทศภายใต้สำนักงานเกษตรแห่งสหพันธรัฐซึ่งรับรองผลิตภัณฑ์สวิสดั้งเดิมและติดตามการปฏิบัติตามสูตรอาหารสำหรับการเตรียมการอย่างละเอียดถี่ถ้วน IGP อันทรงเกียรติ (เครื่องหมายแห่งคุณภาพระดับภูมิภาค) หรือ AOC (Product Controlled Designation with Designation of Origin) อันทรงเกียรตินี้มอบให้กับขนมปังข้าวไรย์และชีสของเวลส์ที่มีชื่อเสียง เนื้อหมักจาก Graubünden ไส้กรอกจาก Vaud ไส้กรอกหมูย่าง "bratwurst" จาก St . Gallen และผลิตภัณฑ์ "พื้นบ้านอย่างแท้จริง" อื่น ๆ อีกมากมาย

ส่วนผสมหลักของอาหารท้องถิ่น ได้แก่ นม เนย ชีส แป้ง ไข่ ผักทุกชนิด เนื้อสัตว์ สมุนไพร และเครื่องเทศ ยิ่งไปกว่านั้น ชาวสวิสยังผสมผสานส่วนผสม "พื้นบ้าน" ที่เรียบง่าย (อย่างไรก็ตามคุณภาพสูงสุด) และสูตรอาหารด้วยวิธีการปรุงอาหารที่ทันสมัยและการดูแลสุขภาพอย่างกลมกลืน - ในแง่ของพารามิเตอร์หลังอาหารนี้ไม่ได้ด้อยกว่าฝรั่งเศสหรืออิตาลีแม้ว่า เป็นที่รู้จักน้อยกว่าพวกเขามาก

อาหารเช้าที่พบมากที่สุดในสวิตเซอร์แลนด์ยังคงประกอบด้วยขนมปังชิ้นหนึ่งกับชีสชิ้นหนึ่งและกาแฟกับนม อาหารกลางวันก็เรียบง่ายเหมือนกัน แต่อาหารเย็นก็อร่อยและมักจะประกอบด้วยอาหารที่หลากหลายกว่า

คุณสมบัติระดับภูมิภาค

ในรัฐทางตอนใต้ อาหารอิตาเลียนเกือบทั้งหมดใช้กับพาสต้า พิซซ่า คาร์ปาชโช สแคมปี และรีซอตโต พร้อมด้วยสมุนไพรและน้ำมันมะกอกมากมาย ในเวลาเดียวกัน โพเลนต้า ซึ่งได้กลายเป็นอาหารนานาชาติไปแล้ว ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอาหารประจำวัน ซึ่งทำมาจากแป้งข้าวโพดหยาบที่เติมชีสแปรรูป ตับ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โลกาภิวัตน์ได้เข้ามามีบทบาทที่นี่ และตอนนี้ในพื้นที่รีสอร์ทหลัก ๆ ทั้งหมด คุณสามารถหาเมนูที่มีชุดอาหารใดก็ได้

ชีส

จุดเด่นของอาหารท้องถิ่นคือชีส ตามเนื้อผ้า สวิตเซอร์แลนด์เป็นประเทศของคนเลี้ยงแกะที่มีวิถีชีวิตที่พิเศษของพวกเขา และบ่อยครั้งที่สภาพอากาศที่ยากลำบากกำหนดความต้องการพิเศษสำหรับอาหาร ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ผลิตภัณฑ์นมโดยทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งชีสได้รับการปฏิบัติที่นี่ด้วยความคารวะเป็นพิเศษตั้งแต่สมัยโบราณ จนถึงปัจจุบันมีเพียงชีสชนิดเดียวกันที่จดทะเบียนอย่างเป็นทางการเท่านั้นมีประมาณ 150 ตัวและนมถือว่าดีที่สุดในยุโรป นอกจากนี้ การผลิตยังอยู่ภายใต้มาตรฐานคุณภาพที่เข้มงวด (ผู้ตรวจสอบพิเศษยังตรวจสอบจำนวนและขนาดของรูในชีส!) ได้รับการสนับสนุนเป็นพิเศษจากรัฐบาล และชีสที่ดีที่สุด (Gruyere, Tete de Moine และ Emmenthal เป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด) จะถูกส่งออก นอกจากนี้ในสวิตเซอร์แลนด์ยังมีวันหยุดมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์นมและชีส ตัวอย่างเช่น เทศกาลแบ่งปันชีส (กันยายน) ซึ่งเป็นช่วงที่มีการชิมผลิตภัณฑ์ของผู้เชี่ยวชาญที่แตกต่างกัน เทศกาลนิทานพื้นบ้านและงานแสดงสินค้าต่างๆ

ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดมักเกี่ยวข้องกับชีสด้วย จุดเด่นของการทำอาหารสวิสคือฟองดูซึ่งเป็นจานที่มีชีสละลาย (ค่อนข้างละลาย) ในการเตรียมไวน์ขาวจะถูกเทลงในจานพิเศษอุ่นบนเตาอั้งโล่หรือเตาพิเศษชีสละลายในนั้น (โดยปกติคือ Emmental และGruyère) และส่วนผสมเพิ่มเติมต่าง ๆ ผสมกัน (โดยปกติคือแป้งมันฝรั่งและเครื่องเทศ) จากนั้นใช้ส้อมยาวพิเศษ ขนมปังชิ้น มันฝรั่งต้ม ไส้กรอกจุ่มลงในส่วนผสมที่ได้ - โดยรวมแล้วทุกอย่างที่อยู่ในใจ บ่อยครั้งที่ขนมปังจุ่มลงในฟองดูก่อนจากนั้นในไวน์ (แบบเดียวกับที่ใช้ในจาน) หรือ "kirsch" ที่เข้มข้น - วิธีนี้เรียกว่า "sans-souci" โดยปกติแล้ว ฟองดูจะเสิร์ฟพร้อมหม้อหนึ่งหม้อสำหรับทั้งบริษัทและเตรียมอยู่ที่โต๊ะ

อย่างไรก็ตาม คำว่า "ฟองดู" ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นเพื่ออ้างถึงอาหารต่างๆ ที่ทำโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น ฟองดูไก่เป็นเพียงสตูว์ไก่ในซอสครีม ฟองดูเนื้อเบอร์กันดีเป็นเหมือนเนื้อต้มกับชีสและเครื่องเทศ ฟองดูแบบชนบทเป็นเพียงเนื้อทอดกับมันฝรั่งซึ่งราดด้วยชีสละลายและเครื่องเทศ - มันฝรั่งหรือผักก็เช่นกัน จุ่มลงในส่วนผสมที่หนานี้ และฟองดูช็อคโกแลตแบบคลาสสิกไม่มีชีสเลย - ขนมปัง ผลไม้ คุกกี้หรือวาฟเฟิลจุ่มลงในช็อกโกแลตละลาย ซึ่งมักจะเติมน้ำผึ้งหรืออัลมอนด์บด อย่างไรก็ตาม ที่นี่คุณจะพบกับฟองดูประเภทที่ไม่สามารถจินตนาการได้ เช่น บลูเบอร์รี่น้ำซุปข้น ผลไม้ และแม้แต่ไอศกรีม

จานชีสยอดนิยมอีกจานคือ "แร็กเล็ต" ซึ่งเป็นชีสละลายพิเศษชื่อเดียวกัน หรือ "โฟม" ที่เอาออกจากพื้นผิวของชีสที่กำลังละลาย ลงบนจานที่อุ่นไว้กับมันฝรั่ง (มักเป็นชุดเดียวกัน) เสิร์ฟพร้อมแตงกวาดองกรอบ หัวหอม , ผัก , เครื่องเทศและสมุนไพร

นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การกล่าวถึงซุปชีสสวิสกับขนมปังก้อนทอด สลัดกับชีสหลายสิบชนิด เนื้อทอดสไตล์สวิสซึ่งโรยด้วยชีสอย่างล้นเหลือ แซนวิชต่างๆ สารพันและจูเลียน แม้แต่อาหารง่ายๆ ที่ดูเหมือนไข่คน ชาวสวิสมักจะทำมันต่างจากที่เราทำ - ในอ่างน้ำและ ... ใช่ - ด้วยชีส!

อีกจานลัทธิคือ "rösti" (rösti, rösti หรือ rœsti) อันที่จริง นี่เป็นเพียงขนมปังแฟลตเบรดทอดที่ทำจากมันฝรั่งต้มขูด ชวนให้นึกถึงแพนเค้กมันฝรั่งหรือแพนเค้กมันฝรั่งทั่วไปของเรา จานนี้ปรุงด้วยเนยจำนวนมาก (ส่วนใหญ่มักเป็นเนย) และโรยด้วยชีสด้วย ดังนั้นจึงมักใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเป็นอาหารจานด่วนประเภทหนึ่งร่วมกับไส้กรอกและสมุนไพรต่างๆ

แม้ว่าการเลี้ยงสัตว์จะได้รับการพัฒนาอย่างดีเยี่ยมในสวิตเซอร์แลนด์ แต่น้ำมันที่แปลกก็คือยังคงเป็นแขกที่หายากอยู่บนโต๊ะ แต่มีการบริโภคนมเป็นจำนวนมาก - ทั้งการดื่มและผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ จากมัน: โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, ซอสและอื่น ๆ มีแม้กระทั่งซุปที่ทำจากคอทเทจชีส ครีม ชีส หรือครีมเปรี้ยว และสารตัวเติมอาจเป็นสิ่งที่คาดไม่ถึงที่สุด ขึ้นกับผักและเนื้อสัตว์

จานเนื้อ

เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในสวิตเซอร์แลนด์ค่อนข้างเรียบง่ายและลดลงเหลือเพียงสองสามประเภทของการล่าสัตว์และไส้กรอกรมควัน เกือบจะเหมือนกับของเยอรมันและรูปแบบที่ไม่รู้จบในธีม schnitzel อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง เรื่องนี้ยังห่างไกลจากความเป็นจริง การเลี้ยงสัตว์ที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดีจะจัดหาเนื้อสัตว์ทุกชนิดจำนวนมากให้กับโต๊ะในท้องถิ่น ความหลากหลายทางเชื้อชาติก็ปรากฏให้เห็นที่นี่เช่นกัน - ในรัฐทางใต้และทางตะวันตก พวกมันมักมุ่งไปที่เนื้อสับและสับ แต่ในภาคเหนือ ไส้กรอกเยอรมันทั่วไป ไส้กรอกเลือดหรือตับสามารถพบได้ทุกที่ ไส้กรอกและเนื้อรมควันแบบเดียวกันเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารจานด่วน - ทุกที่ที่มีแผงขายของริมถนนขายไส้กรอกผัดมัสตาร์ด 2-3 ประเภท และเครื่องเคียงง่ายๆ เช่น ตอร์ตียา "โรชตี" หรือชีส ในภาคใต้ อาหารเมดิเตอร์เรเนียนปกครองด้วยตัวเลือกมากมายและวิธีการปรุงไส้กรอกแบบเดียวกันทั้งหมด แต่มีรสชาติแบบท้องถิ่นอีกครั้ง

ทุกที่ที่พวกเขาชอบสูตรอาหารที่ค่อนข้างง่ายสำหรับอาหารจานเนื้อ แต่เสิร์ฟอย่างประณีต Zuerich Geschnetzeltes อาหารจานโปรดอย่างหนึ่งของซูริก คือเนื้อลูกวัวเส้นเล็กๆ ผัดในน้ำมันกับซอส เห็ด และสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมโรสติและไวน์แดงหนึ่งแก้ว ไส้กรอกรมควันดิบที่ดี "brivyurst" และ "brauwurst" (ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในแซนวิช), "engadinerwurst" (องค์ประกอบสำคัญของซุปข้นในชื่อเดียวกัน) เนื้อทอดหรือหมูกับถั่วเขียวหรือกะหล่ำปลีดอง - "bernes platter" , ไส้กรอกรสเผ็ด "คนาเคอลี" (ทำจากเนื้อสามชนิดพร้อมเครื่องเทศและซอส), เนื้อรมควันหรือหมูสไตล์ฝรั่งเศส, เนื้อกระตุก "บุนเดนฟลาอิช" กับหัวหอมเค็ม, ไส้กรอกรมควัน "ลันด์จาเกอร์" หรือ "เลเบอร์เวิร์สท์" จากตับและน้ำมันหมู, เท้าหมู "pied-de-porc", สลัดไส้กรอกกับผักและชีส, พัฟเพสตรี้ "เครฟลี" พร้อมไส้ต่างๆ - ตั้งแต่เนื้อและชีสไปจนถึงสมุนไพรและผักใบเขียว, อาหารตับแบบชนบทหลายร้อยจานรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ อีกมากมาย .

ซอสต่าง ๆ จำนวนมากซึ่งมักจะเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศที่แปลกใหม่มากจำเป็นต้องเสิร์ฟบนโต๊ะ แต่การเลือกเครื่องเคียงนั้นค่อนข้างง่ายและมักขึ้นอยู่กับภูมิภาคโดยตรง - กะหล่ำปลีและถั่วทางตอนเหนือ, พาสต้าและโพเลนตาทางใต้, ผักทางทิศตะวันตก เฉพาะขนมปังและมันฝรั่งทอดทุกรูปแบบเท่านั้นที่เป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ทั่วประเทศ แม้ว่าชาวบ้านจะกินขนมปังชิ้นเล็ก ๆ ตรงไปตรงมาเช่นนี้

ไม่น่าแปลกใจที่ในประเทศแห่งแม่น้ำและทะเลสาบมีการเตรียมอาหารปลาที่ยอดเยี่ยมมากมายโดยเฉพาะปลาเทราท์ในท้องถิ่น

ของหวาน

เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าสวิตเซอร์แลนด์ไม่มีช็อกโกแลต แม้ว่าเมล็ดโกโก้จะไม่เติบโตที่นี่ และไม่เคยมีอาณานิคมใดที่จะสามารถผลิตช็อกโกแลตเหล่านี้ได้ อย่างไรก็ตาม ประเทศนี้เป็นประเทศที่เป็นผู้ผลิตช็อกโกแลตรายใหญ่ที่สุดของโลก ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติควบคู่ไปกับชีส นาฬิกา อาวุธ และสถาบันการเงิน เหตุผลนี้ง่าย - เชื่อกันว่าในปี พ.ศ. 2418 แดเนียลปีเตอร์ชาวสวิสคนแรกที่เรียนรู้วิธีรับช็อกโกแลตนมในรูปแบบของแท่ง ปัจจุบันมีการผลิตช็อกโกแลตชั้นหนึ่งหลายร้อยชนิดที่นี่ ทั้งแบบทำจากโรงงานและแบบทำมือ นี่เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในขนมท้องถิ่นมากมาย และเป็น "ของที่ระลึก" ที่ยอดเยี่ยม และชาวสวิสเองก็บริโภคผลิตภัณฑ์นี้มากที่สุดในโลก - จากการประมาณการบางอย่าง มากกว่า 12 กิโลกรัมต่อปีต่อคน

ในเวลาเดียวกัน อาหารแบบดั้งเดิมยังคงถือว่าเป็นของหวานที่ชื่นชอบในประเทศ - ขนมหวานทุกชนิด ขนมปังน้ำตาล และขนมปังขิงรสเผ็ด "leckerli", ขนมปังขิง Basel, พัฟพาย "zuger-kirstorte", พายทุกชนิด "kyuchli" , คุกกี้อัลมอนด์ช็อคโกแลต "brunsli". "(ถือว่าเป็นจุดเด่นของบาเซิล), ขนมปังต่างๆ, ม้วน, มัฟฟิน, ชอร์ตเบรดและอื่น ๆ ที่น่าสนใจคือแม้แต่มูสลี่ที่มีชื่อเสียงระดับโลกก็ถูกประดิษฐ์ขึ้นในสวิตเซอร์แลนด์ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 และ 20 ดร. แม็กซิมิเลียนเบอร์เชอร์ - เบ็นเนอร์ (หนึ่งในผู้ก่อตั้งด้านโภชนาการสมัยใหม่) เพียงแค่ทำให้อาหารพื้นบ้านแห้ง ( ในทางปฏิบัติ - โจ๊กที่ทำจากข้าวโอ๊ตรีดและเกล็ดข้าวสาลี ) เพิ่มลูกเกด ถั่วและแอปเปิ้ล - และได้รับผลิตภัณฑ์ที่ตอนนี้บริโภคในปริมาณมหาศาลทั่วโลก

เครื่องดื่ม

โดยทั่วไปแล้ว น้ำอัดลมในสวิตเซอร์แลนด์นั้นเหมือนกับในประเทศอื่นๆ ในยุโรปตะวันตกทุกประการ เฉพาะกาแฟที่มีความเข้มข้นมาก "ristretto" อย่างใดที่โดดเด่นจากโครงร่างทั่วไป "น้ำแร่-ชา-น้ำแร่" แต่คุณสามารถหาสิ่งที่คล้ายคลึงกันในอิตาลีหรือออสเตรียได้อย่างง่ายดาย ใช่แล้วช็อกโกแลตร้อนซึ่งไม่น่าแปลกใจมีการบริโภคมากกว่าในประเทศเพื่อนบ้าน

อย่างไรก็ตาม ชาวต่างชาติหลายคนสังเกตว่าชาวสวิสดื่มเบียร์มากกว่าน้ำอัดลมมาก แต่นี่น่าจะเป็นการพูดเกินจริง เบียร์ท้องถิ่นมีคุณภาพดีเยี่ยมจริงๆ - ทั้งเบียร์ลาเกอร์และเบียร์ดำ นอกจากนั้น เบียร์ยังมีข้อได้เปรียบที่สำคัญ - ราคาถูกและโรงเบียร์ชั้นเยี่ยมมากมาย ที่น่าสนใจคือเบียร์ยี่ห้อ Samichlaus (ชื่อสวิสสำหรับซานตาคลอส) ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในเบียร์ที่แรงที่สุดในโลก (มากถึง 14%) แม้ว่าตอนนี้จะผลิตในออสเตรียแล้วก็ตาม - บริษัท Hürlimann Brewery บริษัท ซูริคปิดตัวลงในปี 1997

แม้จะอยู่ใกล้กับประเทศต่างๆ - ผู้นำเข้าไวน์ชั้นนำ แต่สวิตเซอร์แลนด์เองก็มีอุตสาหกรรมไวน์ที่ยอดเยี่ยม ตามสถิติพลเมืองแต่ละคนของสมาพันธ์มีประมาณ 50 ลิตรต่อปี (และนี่ไม่นับฟองดูและอาหารประจำชาติอื่น ๆ ที่ใช้ในการเตรียมการ) และส่งออกไวน์เพียง 2% ที่ผลิตในประเทศเท่านั้น ในเวลาเดียวกัน มีหลายพันธุ์ที่ผลิตในปริมาณที่พอเหมาะ แต่มีคุณภาพดีเยี่ยม และมีผู้ผลิตไวน์จำนวนมาก ซึ่งแต่ละรายก็มีขนบธรรมเนียม สูตร และแบรนด์ของตนเอง

อย่างไรก็ตามคุณแทบจะไม่พบไวน์กึ่งหวานที่นี่ - เฉพาะไวน์แห้งและไวน์ขาวมีคุณภาพเหนือกว่าไวน์แดงและชมพูอย่างเห็นได้ชัด ไวน์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามประเภท: สูงสุด (ระบุโดยฉลาก AOC หรือ Grand Cru พร้อมชื่อภูมิภาคที่ผลิต) ไวน์ท้องถิ่น (Vin de Pays ระบุภูมิภาคด้วย) และไวน์โต๊ะธรรมดาโดยไม่ระบุแหล่งที่มา ใน Ticino การจำแนกประเภทค่อนข้างแตกต่าง - Denominazione di Origine Controllata (DOC ไวน์ที่ดีที่สุดที่ผลิตในปริมาณจำกัด), Vino da tavola (เช่น Nostrano svizzero หรือ Della svizzera italiana - ไวน์วินเทจ), Vino rosso หรือ Vino bianco (ไวน์ธรรมดาและ ผสม) และ VITI (ไวน์ที่ดีที่สุดของ "พันธุ์เก่า" นั้นหายากมาก)

คุณควรลอง Fendant สีขาว, Dôle สีแดง และ Oeil de Perdrix กุหลาบจากรัฐวาเล (ภูมิภาคไวน์ที่ใหญ่ที่สุดของประเทศ) ไวน์อันงดงามจากชายฝั่งทะเลสาบเจนีวา (รัฐโว นี่คือศูนย์กลางการผลิตไวน์ของสวิสอย่างแท้จริง - แคว้นลาโวซ์ ชาเบล ลาโกตและนอร์ด -โว) และรัฐเจนีวาเอง มุลเลอร์-ทูร์เกาและปิโนต์นัวร์จากมณฑลซูริก เช่นเดียวกับบลาบูร์กอันเดอร์และรีสลิง ซิลวาเนอร์จากทางเหนือของชาฟฟ์เฮาเซิน

ของเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่านั้น เชอร์รี่วอดก้า "เคิร์ช" (เคิร์ช, เคิร์ชวาสเซอร์, โดยมากใกล้กับบรั่นดี), พลัมบรั่นดี "pflumli" (พฟลัมลี), บรั่นดีลูกแพร์ "วิลเลียมส์" (วิลเลียมส์) หรือ "วิลเลียมส์" และอื่น ๆ ยอดนิยม "เครื่องดื่มมาตรฐานมากขึ้น

แผนกการทำอาหารสวิสทั่วไปส่วนใหญ่ดำเนินไปตามจินตนาการ Roesti Graben, "คูน้ำมันฝรั่ง" ซึ่งแบ่งประเทศออกเป็นคนรักมันฝรั่ง (เช่น ผู้อยู่อาศัยในส่วนหนึ่งของสวิตเซอร์แลนด์ในเยอรมนี) และคนอื่นๆ

แน่นอนว่าประเด็นนี้ไม่มากนักในมันฝรั่ง แต่อยู่ในอิทธิพลทางวัฒนธรรมของเพื่อนบ้าน ดังนั้นชาวเยอรมันจึงเพิ่มอาหารแข็งที่มีเนื้อ, เห็ด, กะหล่ำปลีในอาหารของชาวสวิตเซอร์แลนด์ตอนเหนือ ชาวสวิสจากทางตอนใต้ของประเทศเพื่อนบ้านชาวอิตาลีปลูกฝังความรักในโพเลนต้า พาสต้า และรีซอตโต้ ชาวฝรั่งเศสได้เพิ่มคุณค่าให้กับอาหารในภูมิภาคทะเลสาบเจนีวาด้วยซอสและอาหารประเภทปลาเบาๆ

ทุกภูมิภาคของประเทศเล็กๆ แห่งนี้ แม้แต่ทุกหมู่บ้าน ต่างภาคภูมิใจในอาหารต้นตำรับและสูตรอาหารโบราณ ซึ่งประวัติศาสตร์มักมีตำนานเล่าขาน

ตามกฎแล้วชาวสวิสปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์ในภูมิภาคแม้ว่าคุณจะต้องจ่ายมากเกินไปสำหรับการเสพติดดังกล่าว ตัวอย่างเช่น แทนที่จะซื้อพาร์เมซาน พวกเขายินดีซื้อมากกว่า sbrinz (สบรินซ์)- ชีสแข็งมากที่มี "ดอกไม้" รสเค็มเล็กน้อย ในตลาดชนบทและในเมือง อย่างแรกเลย ผลิตภัณฑ์พิเศษทางฟาร์มมีจำหน่าย และเฉพาะสินค้าที่นำเข้าจากประเทศเพื่อนบ้านเท่านั้น - ฝรั่งเศส อิตาลี ออสเตรีย เยอรมนี สเปน

อาหารสวิสจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ท้องถิ่น ที่นี่ชาวบ้านยังแสดงความรักชาติโดยเลือกไวน์ในภูมิภาคของตน เกือบทุกมณฑลภาคภูมิใจในไร่องุ่นของตน ตามเนื้อผ้าถือว่าเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับอาหารท้องถิ่น น่าเสียดายที่ไวน์สวิสไม่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกเนื่องจากชาวสวิสเองดื่มเกือบหมด

จากซุปสู่ของหวาน

ซุปในสวิตเซอร์แลนด์เป็นส่วนบังคับของอาหารค่ำ ในสมัยก่อน ชาวนาหรือคนเลี้ยงแกะสามารถทานอาหารมื้อเดียวในวันนั้นได้!

ซุปสวิสเรียบง่ายและมั่นคง: มีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในมือมาเป็นเวลานาน ดังนั้นในมณฑลทีชีโนในซุป Minestroneมะเขือเทศ ข้าว ถั่ว และชีสแข็งขูด (แน่นอน สบรินซ์!) และ boussecou- เครื่องใน, มันฝรั่ง, ถั่วและชีสอีกครั้ง ใน Graubünden ซุปปรุงด้วยข้าวบาร์เลย์ groats ในพื้นที่ภาคเหนือและตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศ - ด้วยผักและเห็ดป่า และในวาเลพวกเขากินของแปลก ๆ และในเวลาเดียวกันซุปไวน์ง่าย ๆ คุณต้องเตรียมเฟนเดนไวน์ขาว (เฟนแดนท์), น้ำ ครีม และเครื่องเทศบางชนิด

เช่นเดียวกับจานโอ้อวด กซอตตัส (กซอตตัส)ซึ่งปรากฏอยู่ในภูมิภาค Goms ของ Canton of Valais (จนถึงทุกวันนี้ให้บริการที่นี่เท่านั้น) ในช่วงฤดูหนาว ชาวบ้านจะเคี่ยวแฮม เบคอน เนื้อวัว และเนื้อแกะรมควัน (มักจะเป็นอาหารที่เหลือจากมื้อก่อนๆ) ในหม้อดินเผา ที่โรยด้วยลูกแพร์และหัวหอมกระจายอย่างทั่วถึง

อาหารกลางวันแบบดั้งเดิมอีกจานหนึ่งซึ่งเดิมทีเป็นคนเลี้ยงแกะคือชีสและจานเนื้อ โด่งดังเป็นพิเศษ จานวาเลเซียน (วาลลิเซอร์ แพลตต์). มีเนื้อแห้งแสนอร่อยหลายประเภทและน้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นโปร่งใสและชีสท้องถิ่นและไส้กรอกแห้งแตงกวาดองและหัวหอม - พูดได้คำเดียวว่าทุกอย่างที่ปฏิคมเตรียมไว้ ดังนั้น หลักการของการรวบรวมจานวาเลเซียนก็เหมือนกัน แต่อาจมีตัวเลือกและรสนิยมมากมายพอๆ กับที่มีครอบครัวต่างๆ ในรัฐวาเล

อาหารสวิสยอดนิยมอีกจานก็หลากหลายไม่แพ้กัน rosti (โรเอสตี้)แบบดั้งเดิมเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า พื้นฐานของröshtiคือมันฝรั่งต้มในผิวหนังซึ่งปอกเปลือกแล้วถูบนกระต่ายขูดหยาบแล้วทอดในรูปแบบของขนมปังแบนขนาดใหญ่ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เรียกได้ว่าเป็นสูตรหลักเลยก็ว่าได้ จากนั้นแฟนตาซีก็เข้ามามีบทบาท ความชอบส่วนบุคคล และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดคือช่วงของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น ในบาเซิล โรสติปรุงด้วยหัวหอมจำนวนมาก ในทีชีโนพร้อมเบคอนและโรสแมรี่ ในอัปเพนเซลล์พร้อมพาสต้า เขาเบคอน และชีสรสเผ็ดในท้องถิ่น แอปเพนเซเลอร์, ในสวิตเซอร์แลนด์ตะวันตก - กับเบคอน, มะเขือเทศ, ปาปริก้า และชีส ที่โด่งดังไปทั่วประเทศ gruyère… มีสูตรอาหารมากมาย ว่ากันว่าในสมัยก่อน ผู้ชายสวิสได้กำหนดทักษะการทำอาหารของภรรยาในอนาคตด้วยวิธีการเตรียมรอสติ

ในภูมิภาคทะเลสาบเจนีวา อาหารสวิสจะเบากว่าและหลากหลายกว่า ที่นี่กินปลาในทะเลสาบในปริมาณมากและซุปจะถูกแทนที่ด้วยสลัดปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู จุดเด่นของภูมิภาคทะเลสาบเจนีวาได้กลายเป็น เนื้อคอน (ฟิเลต์ เดอ คอนเชส): ส่วนคอนครึ่งทอดในเนยเล็กน้อยและมักเสิร์ฟในซอสครีมมะนาวกับมันฝรั่ง

ภูมิอากาศของหุบเขาสวิส (ในขั้นต้นคือหุบเขาโรนส์) เอื้ออำนวยต่อไม้ผล เช่น แอปริคอต แพร์ พลัม ต้นแอปเปิ้ล เชอร์รี่ ผลไม้และผลเบอร์รี่ผสมกับช็อกโกแลตสวิสที่มีชื่อเสียงและครีมสดชั้นเยี่ยมเป็นพื้นฐานของศิลปะการทำขนมของสวิส พายผลไม้ (ตามฤดูกาล) เค้กแครอท เค้กช็อคโกแลต หรือมูส ราดด้วยครีมหนัก (ชาวสวิสเรียกว่า "ดับเบิ้ลครีม") วันหยุดบางวัน เช่น วันเซนต์นิโคลัส พวกเขาอบ ขนมปังผลไม้(กลาร์เนอร์ ฟรุชเทบรอท)ซึ่งใช้แอปเปิ้ลแห้ง ลูกแพร์ ลูกพลัม ลูกเกด ถั่ว และทิงเจอร์เชอร์รี่เข้มข้นในปริมาณที่พอเหมาะเป็นไส้ เป็นที่นิยมมากในทีชีโน เค้กขนมปัง (ตอร์ตา ดิ ปาน). เมอแรงค์กินกันทั่วสวิสเซอร์แลนด์ เมอแรงค์เชื่อกันว่าคิดค้นขึ้นในเมือง Meiringen (ใกล้ ๆ ตาม Conan Doyle การต่อสู้ระหว่าง Sherlock Holmes และ Professor Moriarty เกิดขึ้น - แต่เรื่องนี้ก็เป็นเช่นนั้น)

และแน่นอน ฟองดูว์!

เราเป็นหนี้การปรากฏตัวของจานนี้ซึ่งได้กลายเป็นจุดเด่นของอาหารสวิสสำหรับฤดูหนาวและความเฉลียวฉลาดของชาวนา เมื่อสิ้นสุดฤดูหนาวอันโหดร้ายของสวิสที่ตัดหมู่บ้านบนภูเขาออกจากโลกภายนอก ยังมีชีสแห้งจำนวนมากอยู่ในถังขยะ ซึ่งสามารถรับประทานได้เฉพาะในรูปแบบละลายเท่านั้น แต่พนักงานต้อนรับหญิงชาวสวิสผู้กระตือรือร้นจะไม่มีวันสูญเสียชีสเก่า ในขณะที่อาหารเย็นเมื่อวานนี้จะไม่หายไป - มันฝรั่งต้ม, ขนมปังชิ้น ดังนั้นชาวสวิสจึงเริ่มออกเดินทางในตอนเย็นอันยาวนานโดยการจุ่มขนมปังและมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นลงในชีสสองสามชนิดที่ร้อนจัด (โดยส่วนใหญ่นี่คือ Gruyère จากพื้นที่ภูเขาทางตอนใต้ของรัฐ Fribourg plus ชีสท้องถิ่น) ไวน์ขาว (chasselas มันคือ fendan หรือ Johannisberg) และเครื่องเทศ

ปัจจุบันเกือบทุกภูมิภาคของสวิตเซอร์แลนด์มีสูตรฟองดูดั้งเดิมของตัวเอง นอกจากชีสฟองดูแล้ว คุณจะได้พบกับ ฟองดูเบอร์กันดี (ฟองดูบูร์กีน็อน): แทนที่จะใช้ส่วนผสมของชีส จะใช้น้ำมันเดือด และใช้เนื้อวัวแทนขนมปัง ซึ่งเสิร์ฟกับซอสนานาชนิด แตงกวาดอง และหัวหอม ลองสิ่งที่เรียกว่า ฟองดูจีน (ฟองดูว์ ชิโนเซ่): เนื้อสไลด์บาง หมู เนื้อม้า หรือปลา จุ่มในน้ำซุปเดือดแล้วทานกับซอสและผัก ฟองดูถูกล้างด้วยไวน์ขาวสวิส

สูตรฟองดูสูตรแรกที่เขียนขึ้นในปี 1699 เป็นภาษาเยอรมัน เรียกว่า "วิธีทำชีสในไวน์" แต่ก่อนหน้านั้นชาวสวิสก็รู้จักจานนี้ดี raclette (แร็กเล็ต). เชื่อกันว่าชื่อนี้มาจากนักแข่งรถชาวฝรั่งเศส - เพื่อขูด บรรทัดล่างคือ: หัวชีสขนาดใหญ่ (ส่วนใหญ่มักใช้แร็กเล็ตที่ละลายต่ำที่มีกลิ่นหอม) ละลายบนกองไฟ จากนั้นชีสที่ละลายแล้วจะถูกขูดออกจากพื้นผิวของหัวลงบนจาน เสิร์ฟเหมือนฟองดู - กับมันฝรั่งต้มเช่นเดียวกับแตงดองและหัวหอมมุก - พวกเขากินเป็นคำกัด

อาหารสวิสดั้งเดิมได้พัฒนาขึ้นจากอิทธิพลของภูมิภาคมากมายตั้งแต่อาหารอิตาลี ฝรั่งเศส และเยอรมัน แต่ก็มีอาหารอีกจำนวนมากที่มีลักษณะเฉพาะของสวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น ในอดีต สวิตเซอร์แลนด์เป็นประเทศของเกษตรกร ดังนั้นอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิมจึงมักจะเรียบง่ายและปรุงด้วยส่วนผสมที่หาได้ง่าย เช่น มันฝรั่งและชีส ชีสและมันฝรั่งเป็นส่วนผสมหลักของอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่

สวิตเซอร์แลนด์เป็นประเทศเล็ก ๆ แต่มีวัฒนธรรมที่แตกต่างกันมากมาย และมีการพูดภาษาที่แตกต่างกันในภูมิภาคต่างๆ จึงมีอาหารประจำภูมิภาคมากมายในประเทศนี้ ประเพณีการทำอาหารเยอรมัน ฝรั่งเศส และอิตาลีมีให้เห็นอย่างกว้างขวางที่นี่ อย่างไรก็ตาม การใช้ช็อคโกแลตและชีสอย่างแพร่หลายนั้นเป็นลักษณะเฉพาะของชาวสวิส อาหารยอดนิยมคือฟองดูและแร็กเก็ต น่าแปลกที่อาหารทั้งสองจานนั้นแต่เดิมเป็นอาหารประจำภูมิภาค แต่ต่อมาก็เป็นที่นิยมโดย Swiss Cheese Union เพื่อเพิ่มยอดขายชีส

จานมันฝรั่งยอดนิยมซึ่งไม่ได้ยืมมาจากเพื่อนบ้านและคิดค้นโดยชาวสวิสคือ rösti ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติหลัก ซึ่งคล้ายกับแพนเค้กมันฝรั่ง (เค้กมันฝรั่งทอด) กาลครั้งหนึ่ง ชาวนาชาวสวิสเคยทานจานนี้เป็นอาหารเช้า ชาวสวิสสมัยใหม่ชอบรับประทานอาหารเช้าในแบบยุโรป เช่น มูสลี่ ขนมปังกับเนยและแยม โรลและกาแฟ

สวิตเซอร์แลนด์ยังมีชื่อเสียงในด้านขนมอบแท้ๆ โดยเฉพาะพายและขนมปังกับคัสตาร์ดเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นโดยเฉพาะ โดยทั่วไปแล้วพวกเขาชอบพายที่นี่ซึ่งมีการใช้ผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภทเป็นไส้ตั้งแต่แอปเปิ้ลไปจนถึงหัวหอม

และแน่นอนว่าไม่มีใครพลาดที่จะพูดถึงเซิร์ฟเวอร์ที่ - ไส้กรอกซึ่งถือเป็นคุณสมบัติของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวสวิส วันนี้ serverat เป็นที่รู้จักกันดีทั่วโลก รวมทั้งรัสเซีย แต่เดิมถูกประดิษฐ์ขึ้นในสวิตเซอร์แลนด์

อย่างไรก็ตาม ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ประเพณีการทำอาหารในสวิตเซอร์แลนด์มีความแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละภูมิภาค ในเขตปกครองของฝรั่งเศส อาหารฝรั่งเศสเป็นที่นิยม เช่น เมอแรงค์ หลุมฝังศพ (จานกระเทียมและมันฝรั่ง) ชีส และช็อกโกแลตฟองดู ในรัฐเยอรมันจานเนื้อที่มีไขมันเป็นที่เคารพในภาษาอิตาลี - พาสต้า, พิซซ่า, ริซอตโต้, โพเลนต้า ชาวสวิสไม่สามารถหลีกเลี่ยงอิทธิพลของเพื่อนบ้านที่เข้มแข็งด้านการทำอาหารได้ดังนั้นอาหารประจำชาติของพวกเขาจึงมีอาหารมากมายซึ่งมีรากฐานมาจากเยอรมนีอิตาลีหรือฝรั่งเศส

ในบรรดาน้ำอัดลม น้ำแอปเปิ้ลที่ชาวสวิสโปรดปรานที่สุดคือน้ำแอปเปิ้ลทั้งที่ไม่อัดลมและน้ำอัดลม แอปเปิ้ลที่ชื่นชอบของชาวสวิสยังใช้ทำไซเดอร์ สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ไวน์เป็นที่นิยมอย่างมากในเกือบทุกประเทศ และเฉพาะในบางรัฐที่พูดภาษาเยอรมันเท่านั้นที่มีการบริโภคเบียร์อย่างแข็งขันมากขึ้น

โดยทั่วไปแล้ว เราสามารถพูดได้ว่าอาหารประจำชาติสวิสมีความหลากหลายมาก เนื่องจากมีผู้คนหลากหลายที่มีส่วนช่วยในการพัฒนา แต่ในขณะเดียวกันอาหารสวิสก็ปราศจากสิ่งแปลกใหม่ - มีการใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายซึ่งได้มาจากอาหารธรรมดา แต่อร่อยมาก