ส่วนผสมของอาราบิก้าและโรบัสต้า โรบัสต้าคือกาแฟชนิดไหน ความแตกต่างจากกาแฟอาราบิก้า คุณสมบัติของรสชาติและกลิ่นหอม

อาราบิก้าและโรบัสต้าเป็นกาแฟสองประเภทที่ปลูกในเชิงพาณิชย์ นอกจากนี้ยังมีคนอื่น ๆ แต่ปริมาณกาแฟทั้งหมดในโลกไม่เกินสองเปอร์เซ็นต์ ตัวอย่างเช่น Liberica, Excelsa และ Eugenioidis

จากการผลิตอาราบิก้าและโรบัสต้าทั้งหมด อาราบิก้า - ประมาณ 70%, โรบัสต้า - 30% มีเหตุผลหลายประการสำหรับความนิยมของอาราบิก้า หน้าแรก - อาราบิก้าอร่อยกว่า แต่ที่น่าสนใจคือพืชทั้งสองชนิดนี้เป็นญาติกัน ให้ชัดเจนยิ่งขึ้น อาราบิก้าเกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ของโรบัสต้าและยูจีนิโออิดิส

Eugenioidis เป็นกาแฟที่หายากมากที่เติบโตบนพุ่มไม้เล็ก ๆ เมล็ดของมันมีขนาดเล็กมากและให้ผลผลิตต่ำ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะปลูกกาแฟในปริมาณมาก กาแฟนี้มีปริมาณคาเฟอีนต่ำมาก - เพียง 0.2% นั่นคือเหตุผลที่อาราบิก้ามีคาเฟอีนน้อยกว่าโรบัสต้า

รูปร่างของเมล็ดอาราบิก้าจะยาวกว่า เมล็ดโรบัสต้าจะกลมกว่า

อาราบิก้าและโรบัสต้ามีลักษณะต่างกัน เติบโตต่างกัน มีรสชาติและราคาต่างกันมาก ลองดูความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างพวกเขา

สภาพการเจริญเติบโต

อาราบิก้ามีความอ่อนไหวต่อสภาวะต่างๆ และเติบโตที่ระดับความสูง 600 ถึง 2,000 เมตร และบางครั้งก็สูงกว่านั้น การปลูกอาราบิก้ามีราคาแพงและยาก มันสามารถป่วยได้ง่ายและเพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดี คุณต้องดูแลต้นไม้อย่างต่อเนื่อง ให้ปุ๋ยดิน และในบางภูมิภาคสร้างระบบชลประทานเทียม

สำหรับโรบัสต้า สิ่งสำคัญคือต้องอุ่น ดังนั้นมันจึงเติบโตในภูมิอากาศเขตร้อนเท่านั้น แต่ทุกอย่างอื่นเป็นเรื่องรอง โรบัสต้าสามารถเติบโตได้บนที่ราบและบนภูเขา เธอทนต่อความร้อนและฝนได้ง่ายไม่ป่วยและไม่ต้องการการดูแลอย่างระมัดระวัง

47 ประเทศที่ปลูกกาแฟ

เพียงเปรียบเทียบ: ประเทศแชมป์กาแฟในบราซิลเติบโต ≈ 2,080,000 ตันของอาราบิก้าในปี 2554 และเวียดนาม ซึ่งอยู่ในอันดับที่สอง เติบโต ≈ 660,000 ตันของโรบัสต้าในปีเดียวกัน ใช่ น้อยกว่าในบราซิลสามเท่า แต่ในขณะเดียวกัน พื้นที่ของเวียดนามทั้งหมดก็เล็กกว่าพื้นที่ปลูกกาแฟในบราซิลถึงห้าเท่า

รสชาติ

เมล็ดกาแฟอาราบิก้ามีไขมันและน้ำตาลสูง ทำให้รสชาติเข้มข้นและเป็นกรด ในอาราบิก้าหลากหลายชนิดจากภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง คุณจะสัมผัสได้ถึงความหวานของผลเบอร์รี่ ความเป็นกรดของผลไม้รสเปรี้ยว กลิ่นหอมของดอกไม้และถั่ว

โรบัสต้ามีคาเฟอีนและกรดคลอโรจีนิกมากกว่าและมีไขมันและน้ำตาลต่ำ ทำให้โรบัสต้าเป็นเครื่องดื่มชูกำลังที่ดี แต่คาเฟอีนยังทำให้กาแฟขมและหนัก รสชาติของโรบัสต้ามีรสฝาดและแบน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้เฉดสีจากมันเหมือนของอาราบิก้า

โฟมด้านบน - ครีม เชื่อกันว่าเป็นส่วนที่อร่อยและหอมที่สุดในเอสเพรสโซ่ โรบัสต้าให้ครีมมากกว่าอาราบิก้า

รสชาติขึ้นอยู่กับการดูแลเอาใจใส่ของกาแฟในฟาร์มเป็นอย่างมาก การที่โรบัสต้าไม่โอ้อวดต่อสภาวะแวดล้อม ไม่ได้หมายความว่าโรบัสต้าไม่จำเป็นต้องดูแล โรบัสต้าที่ดีที่ดูแลและเอาใจใส่จะดีกว่าอาราบิก้าที่ไม่ใส่ใจ

และไม่ดื่มกาแฟสำเร็จรูป แม้จะอ้างว่าผู้ผลิตก็มักจะทำจากโรบัสต้าราคาถูก แม้ว่ามันจะเกิดขึ้นด้วย แต่ในกรณีนี้ มันค่อนข้างแพง

ราคา

แน่นอนว่าอาราบิก้ามีราคาแพงกว่า เนื่องจากเติบโตเฉพาะบนภูเขา จึงยากต่อการเจริญเติบโต ขนส่ง และแปรรูป รวมถึงค่าปุ๋ยและการชลประทานด้วย ในปีที่เลวร้าย อาราบิก้าสามารถเจ็บป่วยได้ง่าย และพืชผลที่รอดตายก็จะมีราคาแพง

โรบัสต้าไม่ต้องการความสูง ฝนและความร้อนไม่น่ากลัว ต้านทานโรคได้ง่าย ต้นโรบัสต้ามีขนาดใหญ่กว่าอาราบิก้าสามถึงสี่เท่าและเติบโตได้สูงถึง 13 เมตร โดยให้ผลผลิตสูงกว่ามาก ทั้งหมดนี้ช่วยลดต้นทุนการผลิตโรบัสต้าและทำให้ราคาถูกกว่าอาราบิก้ามาก

ราคาเหล่านี้เป็นราคาที่บ่งชี้ในตลาดหลักทรัพย์สำหรับ "โรบัสต้า" และ "อาราบิก้า" แบบมีเงื่อนไข แน่นอนว่าราคากาแฟคุณภาพนั้นสูงกว่ามาก

เพื่อลดต้นทุน ร้านกาแฟระดับต่ำถึงกลางมักใช้ส่วนผสมของอาราบิก้าและโรบัสต้า สิ่งนี้ช่วยให้คุณประหยัดธัญพืชได้อย่างมาก แต่ไม่ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียไป

ถ้าอาราบิก้ารสชาติดีกว่า ทำไมเราถึงต้องการโรบัสต้า?

อาราบิก้าและโรบัสต้ามีหน้าที่ของตัวเองและแฟนๆ ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าดีขึ้นหรือแย่ลง มีคนคิดว่าโรบัสต้าไม่ควรใช้เลย และมีผู้ดำเนินการวิจัยทั้งหมดเพื่อค้นหาโรบัสต้าหลากหลายชนิด ซึ่งเมื่อรวมกับอาราบิก้าแล้ว จะช่วยเปิดโลกทัศน์ใหม่ๆ

โรบัสต้าให้ครีม่าเอสเพรสโซ่ที่ดีทั้งตัวและตัว แต่ในรสชาติมีความขมขื่นและมีกลิ่นหอม นี่ไม่ได้หมายความว่าจะไม่มีอะไรดีจากโรบัสต้า

กาแฟอิตาเลียนคลาสสิกมักเป็นการผสมผสานระหว่างอาราบิก้าและโรบัสต้า การผสมดังกล่าวมีราคาถูกกว่าอาราบิก้าบริสุทธิ์และทำให้กาแฟมีรสขมเป็นลักษณะเฉพาะ ในคาปูชิโน่ กลิ่นช็อกโกแลตที่น่าสนใจปรากฏขึ้นจากส่วนผสมดังกล่าว และบางคนชอบกาแฟนี้มากกว่า

การทำอาหารโรบัสต้าในรูปแบบอื่นไม่ใช่ความคิดที่ดีที่สุด หากคุณกำลังชงกาแฟด้วยเครื่อง French Press, Cezve, รินหรือวิธีอื่นใด อาราบิก้าคือทางออกที่ดีที่สุด

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือกฎข้อหนึ่ง: คุณสามารถหาสิ่งที่ดีในกาแฟที่ได้รับการดูแลอย่างดีเสมอ เพราะกาแฟไม่ดีไม่ใช่อาราบิก้าหรือโรบัสต้า กาแฟที่ไม่ดีคือกาแฟที่ไม่ได้รับการดูแล

คุณรู้หรือไม่ว่าความหลากหลายทางชีวภาพของต้นกาแฟมีมากกว่า 40 สายพันธุ์? ที่น่าสนใจคือการผลิตกาแฟเชิงพาณิชย์ทั้งหมดลดลงเหลือเพียงสองชิ้น ได้แก่ อาราบิก้า (กาแฟอาราบิก้า) และโรบัสต้า (กาแฟคาเนโฟร่า)

เอธิโอเปียถือเป็นบ้านเกิดของอาราบิก้า ยูกันดาถือเป็นบ้านเกิดของโรบัสต้า ในอดีต การบริโภคโรบัสต้ามีไม่มาก และเพิ่มขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่สองเนื่องจากแรงจูงใจด้านภาษีที่ฝรั่งเศสเริ่มจัดหาให้เพื่อการพัฒนาอาณานิคมของแอฟริกาตะวันตก การขาดแคลนในช่วงสงครามทำให้ตลาดเต็มไปด้วยถั่วอาราบิก้าเกรดต่ำในราคาที่สูงเกินไป ซึ่งโดยทั่วไปแล้วมักคั่วเข้มเพื่อปกปิดข้อบกพร่องของเมล็ดพืช ด้วยเหตุผลเดียวกัน กาแฟปรุงแต่งจึงแพร่หลายไปทั่วโลก ผู้ที่ไม่ต้องการยอมรับสภาพเช่นนี้ - ผู้ชื่นชอบรสชาติของกาแฟธรรมชาติ - เริ่มซื้อโรบัสต้าเพื่อเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าสำหรับอาราบิก้า

ความแตกต่างระหว่างอาราบิก้าและโรบัสต้านั้นมีมากมาย ตั้งแต่องค์ประกอบทางเคมีและสภาพการเจริญเติบโต ไปจนถึงรสชาติและราคา

เราได้รวบรวมและจัดระบบความแตกต่างหลักระหว่างสองประเภทนี้ ดังนั้น:

1. รูปร่างเกรน

ถั่วอาราบิก้ามักจะมีขนาดใหญ่กว่าและมีรูปร่างเป็นวงรีที่ยาวกว่า ต่างจากเมล็ดโรบัสต้าที่เล็กกว่าและกลมกว่า

2. สภาพการเจริญเติบโต

อาราบิก้าปลูกที่ระดับความสูง 600 ถึง 2200 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ในขณะที่โรบัสต้าเติบโตต่ำกว่ามาก จากระดับน้ำทะเล 0 ถึง 800 เมตร สภาพภูมิอากาศที่กำหนดก็แตกต่างกันเช่นกัน: โรบัสต้าต้องการสภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้นมากขึ้น

อาราบิก้า

ระดับความสูงที่เพิ่มขึ้น: 600–2200 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล
อุณหภูมิ: 15–24°
ปริมาณน้ำฝนรายปี: 1200–2200 มม.

โรบัสต้า

ระดับความสูงที่เพิ่มขึ้น: 0–800 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล
อุณหภูมิ: 18–36°
ปริมาณน้ำฝนรายปี: 2200–3000 มม.

3.ความสูงของต้นกาแฟ

ต้นอาราบิก้ามีความสูงเพียง 2.5 - 4.5 เมตร ในขณะที่ต้นโรบัสต้าเติบโตได้สูงถึง 4.5 - 6.5 เมตร

4. การผสมเกสร

อาราบิก้าเป็นพืชที่ผสมเกสรด้วยตนเอง ซึ่งต่างจากโรบัสต้า ดังนั้นจึงไม่ไวต่อการกลายพันธุ์และการเปลี่ยนแปลงของสายพันธุ์ในช่วงวงจรชีวิต

5. องค์ประกอบทางพันธุกรรม

อาราบิก้ามีโครโมโซม 44 ตัว โรบัสต้ามี 22 โครโมโซม

6. องค์ประกอบ "เคมี" ของเมล็ดพืช

อาราบิก้า

คาเฟอีน: 1.2–1.5%
กรดคลอโรเจนิก: 5.5–8%
ไขมัน: 15–17%.
น้ำตาล: 6–9%

โรบัสต้า

คาเฟอีน: 2.2–2.7%
กรดคลอโรเจนิก: 7-10%
ไขมัน: 10–11.5%.
น้ำตาล: 3-7%

ตัวเลขเหล่านี้มีความสำคัญในทางปฏิบัติสำหรับเรา อย่างที่คุณเห็น โรบัสต้ามีคาเฟอีนมากกว่าอาราบิก้าเกือบ 2 เท่า คาเฟอีนในปริมาณที่เหมาะสมมีผลกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลาง กระตุ้นการทำงานของสมองและการออกกำลังกาย และเป็นวิธีการป้องกันโรคต่างๆ อย่างไรก็ตาม คาเฟอีนในปริมาณมากสามารถทำลายเซลล์ประสาทได้ นอกจากนี้คาเฟอีนจำนวนมากยังเพิ่มความขมให้กับรสชาติของกาแฟอีกด้วย

กรดคลอโรเจนิก(C16H18O9) (CHC) - ค้นพบในปี พ.ศ. 2475 เอสเทอร์ของกรดคาเฟอีน (3,4-ไดออกซีซินนามิก) และสเทอรีโอไอโซเมอร์ชนิดหนึ่งของกรดควินิก มีการกระจายอย่างแพร่หลายในธรรมชาติและพบในปริมาณมากที่สุดในเมล็ดกาแฟ เมล็ดทานตะวัน , ใบบลูเบอร์รี่และต้นป็อปลาร์สีขาว , รากสีน้ำเงิน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด

ในระหว่างกระบวนการคั่ว กรดคลอโรจีนิกจะค่อยๆ แตกตัวเป็นกรดคาเฟอีนและกรดควินิก การคั่วระดับกลางจะทำลาย CGC ได้ถึง 50% ในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มกาแฟ CHC ให้รสขมและรสโลหะ ไม่ใช่ส่วนประกอบที่ดีที่สุด ลิปิดเป็นกลุ่มสารประกอบอินทรีย์ธรรมชาติจำนวนมาก รวมทั้งไขมันและสารคล้ายไขมัน (กรดไขมัน ไข ไตรกลีเซอไรด์ สเตอรอล โทโคฟีรอล เป็นต้น) ความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ไม่สามารถมองข้ามได้ เนื่องจากเป็นแหล่งพลังงานที่อุดมสมบูรณ์ และยังจำเป็นสำหรับการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันอีกด้วย

ไขมัน เช่น คาเฟอีน ทนทานต่ออุณหภูมิสูงมาก แทบไม่ถูกทำลายระหว่างการคั่วกาแฟ ในด้านคุณภาพ อาราบิก้ามีไขมันมากกว่าโรบัสต้าถึง 60% ซึ่งมีบทบาทสำคัญในกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม ผลการศึกษาล่าสุดได้แสดงให้เห็นความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างระดับไขมันและรสชาติของกาแฟ ตามผลการครอบแก้วโดยผู้เชี่ยวชาญ

และสุดท้ายในอาราบิก้ามีน้ำตาลมากกว่าเกือบ 2 เท่าและเหนือสิ่งอื่นใดคือซูโครสมากกว่าในโรบัสต้า ในกระบวนการคั่ว น้ำตาลมีบทบาทสำคัญในปฏิกิริยา Maillard ซึ่งเป็นปฏิกิริยาเคมีระหว่างกรดอะมิโนกับน้ำตาลที่เกิดขึ้นเมื่อถูกความร้อนซึ่งส่งผลให้เกิดกลิ่น รส และสีของอาหารปรุงสุกในลักษณะเฉพาะ (ในกรณีของเราคือ กาแฟ ). ในระหว่างกระบวนการคั่ว โมเลกุลของซูโครสส่วนใหญ่จะสลายตัว ปล่อยน้ำ คาร์บอนไดออกไซด์และกรดอินทรีย์ที่มีขนาดเล็กลง สีน้ำตาล และกลิ่นหอมของกาแฟที่มีลักษณะเฉพาะ ในกาแฟที่มีปริมาณน้ำตาลสูง ระหว่างกระบวนการคั่ว ผลไม้และความเปรี้ยวของเบอร์รี่ที่หาตัวจับยากได้ปรากฏขึ้น ซึ่งเป็นพื้นฐานของรสชาติของอาราบิก้าหลายสายพันธุ์ และทำให้กาแฟนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

7. การดูแลพืช

จากมุมมองของเกษตรกร โรบัสต้าเติบโตได้ง่ายกว่ามาก: ให้ผลผลิตมากกว่า ต้านทานโรคพืช และแทบไม่มีภูมิคุ้มกันต่อการโจมตีของแมลงเนื่องจากมีคาเฟอีนและ HGC ในระดับสูง

8. ราคา

ราคาของโรบัสต้าในการแลกเปลี่ยนระหว่างประเทศนั้นต่ำกว่าราคาของอาราบิก้าเกือบ 2 เท่า

9. ลิ้มรส

ความแตกต่างของรสชาติระหว่างอาราบิก้าและโรบัสต้าเกิดจากความแตกต่างขององค์ประกอบทางเคมี และโดยทั่วไปก็มีการกล่าวไว้แล้ว คาเฟอีนและกรดคลอโรเจนิกที่มากขึ้นทำให้โรบัสต้ามีรสขมที่ไม่พบในอาราบิก้าที่คั่วอย่างเหมาะสม ลิปิดทำให้อาราบิก้ามีกลิ่นหอมมากขึ้น และปริมาณซูโครสที่สูงขึ้นไม่เพียงเพิ่มความหวาน แต่ยังเพิ่มรสเปรี้ยวที่หาที่เปรียบมิได้ ซึ่งคุณจะไม่มีวันพบในโรบัสต้า เมื่อเปรียบเทียบกับอาราบิก้าแล้ว รสชาติของโรบัสต้าสามารถอธิบายได้ว่า "แบน" - ไม่มีโน้ตที่สว่างในนั้น คุณจะจำสีลูกเกดหรือสตรอเบอร์รี่ในถ้วยไม่ได้ คุณจะไม่รู้สึกถึงความเปรี้ยวของมะนาว คุณจะไม่รู้สึก สามารถเพลิดเพลินกับรสหวานที่ยาวนาน มันคือกาแฟ - มีกลิ่นของกาแฟและมีคาเฟอีนอยู่ในนั้น แค่กาแฟเท่านั้นยังไม่พอ เชื่อฉัน. เพื่อความเป็นธรรม โรบัสต้าที่ดีสามารถจับคู่หรือทำได้ดีกว่าเมล็ดอาราบิก้าเกรดต่ำ เก่า หรือคั่วอย่างไม่เหมาะสม แต่ไม่เคย โรบัสต้าที่ดีที่สุดจะไม่มีวันใกล้เคียงกับความสมบูรณ์ของรสชาติกับอาราบิก้าชั้นดี และยิ่งกว่านั้นด้วยอาราบิก้าจากกลุ่มเฉพาะ

10. การสมัคร

โรบัสต้าส่วนใหญ่จะใช้ในการผสมเอสเปรสโซ เชื่อกันว่าสิ่งนี้จะทำให้เอสเพรสโซมีเนื้อครีมเข้มข้นยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม แนวทางปฏิบัติของเราแสดงให้เห็นว่าเอสเพรสโซที่ยอดเยี่ยมนั้นได้มาจากอาราบิก้า 100% คุณเพียงแค่ต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม เราเชื่อว่าโรบัสต้าส่วนใหญ่จะใช้ในการผสมเอสเปรสโซเพื่อลดต้นทุน ซึ่งไม่ต่างอะไรไปจากการดำเนินการเชิงพาณิชย์ และใช่ ถ้าคุณดื่มกาแฟสำเร็จรูป คุณมักจะดื่มโรบัสต้า

อย่างที่คุณเห็น ข้อแตกต่างบางประการนั้นใช้ได้จริง ปริมาณคาเฟอีนที่เพิ่มขึ้นในโรบัสต้าควรพิจารณาโดยผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับความดันโลหิต ระบบหัวใจและหลอดเลือด ความหงุดหงิด ความผิดปกติของการนอนหลับ หรือดื่มกาแฟมากกว่า 4 เสิร์ฟต่อวัน

รสชาติของเครื่องดื่มก็เป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน หากคุณรักกาแฟอย่างแท้จริงและชื่นชมรสชาติของช่อดอกไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ โรบัสต้าไม่ใช่หนทางที่จะไป

โชคดีที่ทุกวันนี้อาราบิก้าชั้นยอดหาได้ไม่ยาก ความหลากหลายของรูปแบบและรสชาติช่วยให้คุณไม่พึงพอใจกับสิ่งเล็กน้อย แต่ให้เข้าสู่โลกแห่งรสชาติกาแฟด้วยหัวของคุณ ดื่มกาแฟ. รักกาแฟ รู้สึกกาแฟ

มีการอธิบายต้นกาแฟประมาณ 40 สายพันธุ์ที่เติบโตในบริเวณที่เรียกว่าสายกาแฟของโลก แต่มีเพียง 3 สายพันธุ์เท่านั้นที่ได้รับการปลูกฝังเพื่อการผลิต และกาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้ารวมถึงไลบีริกาถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุด

คำอธิบายของสายพันธุ์

กาแฟอาราบิก้าปลูกในพื้นที่สวนอุตสาหกรรม 70% ของโลก แม้ว่าเธอจะตามอำเภอใจและมักจะป่วย แต่รสชาติและกลิ่นของเธอทำให้ชาวสวนครอบครองพื้นที่ใหม่สำหรับการเพาะปลูกของเธอ เครื่องดื่มที่ทำจากอาราบิก้า 100% มีกลิ่นหอมของกาแฟที่เด่นชัด ให้ฟองที่เข้มข้น และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ มีข้อโต้แย้งเพียง 2 ข้อเท่านั้น: คาเฟอีนน้อยและไม่มีรสขม กาแฟโรบัสต้าให้คุณสมบัติเหล่านี้แก่เครื่องดื่ม

โดยธรรมชาติแล้ว ต้นอาราเบียนอาราบิก้าเติบโตได้สูงถึง 10 เมตร ชอบที่ราบสูงที่มีปริมาณน้ำฝนเพียงพอและอุณหภูมิกลางวันและกลางคืนเปลี่ยนแปลงไม่ชัด ไม่ทนต่อความแห้งแล้งเป็นเวลานานและตายได้แม้จากน้ำค้างแข็งสั้น มีความอ่อนไหวต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและโรคภัยอย่างมาก มักถูกแมลงโจมตี นั่นคือเหตุผลที่อาราบิก้าต้องการการดูแลอย่างระมัดระวังและไม่ง่ายที่จะเติบโตเหมือนอย่างคนอื่นๆ

ต้นกาแฟบานสะพรั่งสวยงามมาก

กาแฟมอคค่าอาราบิก้าหลากหลายเป็นกาแฟเอธิโอเปียที่เริ่มพิชิตยุโรป เขาเป็นคนที่ถูกค้นพบในภูมิภาคคาฟฟาและเป็นคนแรกที่ใช้ทำเครื่องดื่มชูกำลัง ปัจจุบันมีกาแฟหลายสิบชนิดและเติบโตในภูมิภาคต่างๆ ของโลก แต่ละคนมีรสนิยมและคุณสมบัติของกลิ่นหอมรวมถึงองค์ประกอบ บางคนมีคาเฟอีนมากกว่า บางคนมีน้อย และอื่นๆ โดยเฉลี่ยแล้ว อาราบิก้ามีคาเฟอีนสูงสุด 1.5% สำหรับการเปรียบเทียบ: ในกาแฟพันธุ์โรบัสต้า - มากกว่า 2%

กาแฟเป็นต้นไม้ที่มีเอกลักษณ์ ไม่ได้ขึ้นอยู่กับฤดูกาล คุณจึงสามารถเห็นดอกไม้ ผลเบอร์รี่สีเขียว และผลสุกบนต้นไม้ต้นเดียวได้พร้อมกัน เก็บเกี่ยวผลไม้ได้มากถึง 5 กก. จากต้นไม้หนึ่งต้นต่อฤดูกาลซึ่งจะได้รับเมล็ดพืชสำเร็จรูป 1-2 กก. เบอร์รี่แต่ละผลมี 2 เมล็ด รสชาติและกลิ่นของเมล็ดพืช และจากนั้นเครื่องดื่มก็ขึ้นอยู่กับความสุกของผลไม้เป็นส่วนใหญ่ นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมอาราบิก้าที่เก็บเกี่ยวจากผลสุกจึงมีกลิ่นหอมและมีรสชาดเข้มข้นที่สุด

– อราบิก้าคุณภาพสูง 100% เสมอ สามารถเป็นได้ทั้งแบบโมโนซอร์ตและสารผสมพิเศษ ผู้ผลิตแต่ละรายเก็บความลับของส่วนผสมซึ่งบางครั้งได้รับการพัฒนามานานกว่าหนึ่งปี นักชิมมักจะซื้อแต่เมล็ดอาราบิก้าเท่านั้น บดให้ละเอียดก่อนเตรียมเครื่องดื่ม เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นอย่างแท้จริง

พันธุ์ที่คุ้มค่าที่สุด

บราซิลได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้นำในการผลิตอาราบิก้ามาเป็นเวลาหลายทศวรรษ รายชื่อผู้ผลิตรายใหญ่อื่นๆ ได้แก่ โคลอมเบีย เวียดนาม กัวเตมาลา เวเนซุเอลา และอื่นๆ ที่นี่ปลูกกาแฟทั้งขึ้นชื่อและหายาก คุณสมบัติเหล่านี้เกิดจากสภาพการปลูกที่แตกต่างกัน เนื่องจากรสชาติและกลิ่นของผลกาแฟได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอุณหภูมิ ระดับความชื้น องค์ประกอบของดิน ความใกล้ชิดของต้นไม้อื่นๆ และอื่นๆ

กาแฟอาราบิก้าที่พบได้ทั่วไป ได้แก่

• Brazilian Bourbon ซึ่งเก็บเกี่ยวจากต้นอ่อนในช่วง 4 ปีแรกของชีวิต กาแฟมีคุณภาพสูง เมล็ดขนาดใหญ่ รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม
• บราซิล ซานโตส เป็นชาวบูร์บงคนเดียวกัน แต่เก็บเกี่ยวจากต้นไม้เก่าแก่ เมล็ดของมันมีขนาดเล็กและไม่หอมเท่าเมล็ดที่เก็บเกี่ยวจากต้นอ่อน เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตกาแฟของแบรนด์ที่เป็นประชาธิปไตยส่วนใหญ่
• Maragogype ยังมาจากบราซิล ปลูกในกัวเตมาลา เม็กซิโก และประเทศอื่นๆ เป็นไม้ยืนต้นสูงมีใบยาวและมีเมล็ดพืชขนาดใหญ่มาก พันธุ์คุณภาพปานกลาง
• Blue Mountain Typica จากจาไมก้าเป็นพันธุ์อาราบิก้าที่มีราคาแพงที่สุดชนิดหนึ่ง เมล็ดกาแฟมีสีฟ้าอมเขียว และเป็นที่นิยมอย่างสูงจากนักชิมในด้านรสชาติที่ไม่ธรรมดา
• สุมาตราเป็นกาแฟที่เข้มข้นจากเกาะที่มีชื่อเดียวกัน เครื่องดื่มจากมันกลายเป็นรสฝาดกับกลิ่นขนมปัง
• เอธิโอเปีย ซิดาโมเป็นกาแฟที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมมาก ซึ่งเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากเมล็ดกาแฟเอธิโอเปีย
• Peru Supremo - อาราบิก้าที่มีกลิ่นผลไม้ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก ปลูกแบบไร้สารเคมีบนที่ราบสูงของเปรู
• มอคค่าเยเมนมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน มีชื่อเสียงในด้านความขมและกลิ่นช็อกโกแลตที่น่ารื่นรมย์
• Colombia Excelso เป็นกาแฟคุณภาพสูงที่มีรสชาติที่สมดุล ให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของไวน์ แข็งแกร่ง.
• Hawaii Kona - อาราบิก้าที่มีรสเปรี้ยวและกลิ่นอัลมอนด์อ่อนๆ ที่เพดานปาก

นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของพันธุ์โลกทั้งหมด ในความเป็นจริงยังมีอีกหลายโหล ภายในเกือบทุกพันธุ์มีการแบ่งออกเป็นพันธุ์ย่อย นี่เป็นเพราะการปลูกต้นไม้ชนิดหนึ่งในภูมิภาคต่างๆ ของโลก ดังนั้นพวกเขาจึงแบ่งปัน Maragogyp บราซิลที่หลากหลายและจากนิการากัวหรือกัวเตมาลา

นี่คือวิธีที่ Santos เติบโตในบราซิล

ผลิตภัณฑ์โคลอมเบียที่ยากที่สุดในการจัดประเภท นอกจาก Excelso แล้ว Medellin และ Mam ยังมีชื่อเสียงในด้านคุณภาพอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีการแบ่งประเภทตามพันธุ์โดยพิจารณาจากพารามิเตอร์ของเมล็ดพืชเอง Supremo เป็นธัญพืชเต็มเมล็ดขนาดใหญ่คุณภาพสูงพร้อมรสชาติที่ดีที่สุด เอ็กซ์ตร้ายังเป็นเม็ดคุณภาพสูงสุดแต่มีรสชาติคลาสสิก

Excelso เป็นส่วนผสมของทั้งสองประเภทที่อธิบายไว้ข้างต้นด้วยรสชาติที่กลมกลืนกันและความเป็นกรดปานกลาง Passila มักจะไม่เข้าสู่ตลาดโลก สิ่งเหล่านี้คือกากกาแฟซึ่งมักถูกทิ้งและเมล็ดหัก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ความแตกต่างระหว่างอาราบิก้าและโรบัสต้า

กาแฟโรบัสต้าและกาแฟอาราบิก้าเป็นกาแฟประเภทที่เข้ากันอย่างลงตัวในส่วนผสม แต่ถ้ากาแฟชนิดที่สองมีสัดส่วนอย่างน้อย 80% ของปริมาณทั้งหมด ความแตกต่างของพวกเขานั้นสว่างเกินไป ดังนั้นแม้แต่นักดื่มกาแฟที่ไม่มีประสบการณ์ก็จะเข้าใจว่าเขากำลังดื่มอะไร

ความแตกต่างที่สำคัญมีดังนี้:

• รูปร่างของเมล็ดโรบัสต้าจะกลมและสม่ำเสมอมากขึ้น ในขณะที่เมล็ดอาราบิก้าจะเป็นรูปไข่และเป็นรูปขอบขนาน
• รสชาติของเครื่องดื่มอาราบิก้าเข้มข้น เข้มข้น หลากหลาย นี่คือสิ่งที่นักชิมจากทั่วทุกมุมโลกชื่นชอบ
• กาแฟโรบัสต้าให้แต่ความขมและความแรง บางครั้งแม้แต่กลิ่นเอิร์ธโทนก็มีอยู่ในเครื่องดื่ม
• ราคาของอาราบิก้ามีลำดับความสำคัญสูงกว่าโรบัสต้าเนื่องจากความซับซ้อนของการเพาะปลูกและรสชาติที่เข้มข้น
• โรบัสต้าปลูกง่ายไม่กลัวโรคและแมลงศัตรูพืชตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้ดี
• ปริมาณคาเฟอีนในอาราบิก้าน้อยกว่า 2 เท่า

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเถียงว่าประเภทไหนดีกว่า - อาราบิก้าหรือโรบัสต้า อาราบิก้าเป็นผู้นำที่ไม่ต้องสงสัย และโรบัสต้าเป็นเพื่อนที่ดีที่สุด แม้แต่กาแฟประเภทที่แพงที่สุดจากอิตาลีก็มักจะมีสิ่งเจือปนของโรบัสต้าอยู่เสมอ ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มจึงรู้สึกได้ถึงผลของยาชูกำลัง ด้านเศรษฐกิจของปัญหาก็มีความสำคัญเช่นกัน โรบัสต้าทำให้สินค้ามีราคาถูกลงเล็กน้อย จึงมักผสมกับอาราบิก้า ชุดค่าผสมใดดีที่สุดเป็นคำถามเฉพาะบุคคล เนื่องจากไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสี

การแสดงภาพความแตกต่างระหว่างโรบัสต้าและอาราบิก้า

ในโลกนี้มีโรบัสต้าเพียงไม่กี่สายพันธุ์ที่มีรสชาติพิเศษ ปลูกในที่ราบสูงและแปรรูปด้วยวิธีพิเศษเพื่อขจัดความขมที่มากเกินไปออกจากเมล็ดพืช ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่ต้องการในหมู่ผู้ชื่นชอบรสชาติที่ไม่ได้มาตรฐานของเครื่องดื่ม

“กาแฟมีหลายประเภท แต่ใช้สองชนิดในการต้ม - โรบัสต้าและอาราบิก้า ต้นกาแฟเติบโตในแถบที่เรียกว่าคอฟฟี่เบลท์ - บนดินแดนที่อยู่ระหว่างเขตร้อนของมะเร็งและมังกรใกล้เส้นศูนย์สูตร

ต้นโรบัสต้ามีความแปลกน้อยกว่า แข็งแกร่งกว่า ทนต่อโรคได้ง่ายกว่า ใบของพวกมันกว้าง ผลเบอร์รี่มีขนาดใหญ่กว่าอาราบิก้าเกือบสองเท่า นี้ไม่ได้หมายความว่าเมล็ดพืชมีขนาดใหญ่กว่า แต่สามารถมีขนาดเล็กลงได้ เมล็ดโรบัสต้าแห้งมีร่องเรียบ ในขณะที่กาแฟอาราบิก้ามีร่องเป็นร่องๆ อย่างที่เราเคยเห็น จริงความแตกต่างเล็กน้อยนี้สามารถสังเกตได้เฉพาะผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น โรบัสต้าเติบโตในที่ราบซึ่งต่ำกว่าอาราบิก้าทำให้เก็บเกี่ยวได้ง่าย โรบัสต้ามีคาเฟอีนเป็นสองเท่าของอาราบิก้า ดังนั้นรสชาติจึงแตกต่างจากอาราบิก้าอย่างสิ้นเชิง ในการปลูกโรบัสต้านั้นไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ มันเติบโตเหมือนวัชพืช: คุณเทลงในเมล็ดพืช - และหน่อก็เริ่มงอก พวกเขาแปรรูปด้วยวิธีดั้งเดิม: ตากแดดให้แห้ง ลอกออกจากผิวหนัง - แค่นี้เอง จากทั้งหมดนี้ทำให้การผลิตโรบัสต้ามีราคาไม่แพงและเรียบง่าย จึงมีค่อนข้างมากและมีราคาถูก จากการสังเกตของฉัน น้อยกว่าอาราบิก้าสิบเท่า

อย่างไรก็ตาม พวกเขาให้รสชาติโรบัสต้า 100% แก่ฉัน มันเป็นเครื่องดื่มที่มีสีเหมือนกระดาษชำระของสหภาพโซเวียต สีเทามาก และดูเหมือนว่าจะมีรสชาติเหมือนกระดาษด้วย โรบัสต้ามีรสขมมากทุกอย่างที่เราไม่ชอบกาแฟถูกรวบรวมไว้ มีกลิ่นฉุนมากและมีกลิ่นเฉพาะตัวของเมล็ดไหม้ มักจะใส่อาราบิก้าเพื่อทำให้กาแฟผสมราคาถูกลง พวกเขาบอกว่าโรบัสต้าเป็นกาแฟที่ให้ฟองครีมหนาแน่นน่ารับประทาน แต่ฉันไม่ได้สังเกตความแตกต่างอาราบิก้าก็ให้เช่นกัน โดยทั่วไปแล้ว หากคนดื่มกาแฟและรู้สึกมีรสที่ค้างอยู่ในคอ มีความเป็นไปได้สูงที่จะมีโรบัสต้าอยู่ในส่วนผสม ฉันไม่ทำงานกับโรบัสต้า

อาราบิก้าโตขึ้น ต้นไม้ต้องการการดูแลที่มากกว่า อาราบิก้าภูเขาสูงมีค่ามากที่สุด บ่อยครั้งที่มันถูกรวบรวมด้วยมือและประมวลผลด้วยวิธีล้างที่สถานีพิเศษ ซึ่งจะช่วยให้ขอบเขตทั้งรสชาติและกลิ่นหอมของเมล็ดพืชเปิดกว้างขึ้น อาราบิก้ามีรสขมที่หวานกว่าและสมดุลในความเป็นกรด ฉันสามารถระบุโน๊ตของพลัม ช็อคโกแลต ส้ม และอื่นๆ และสอนบาริสต้าของฉันได้เหมือนกัน โรบัสต้าไม่เคยมีรสชาติมากมายเช่นนี้ งานของเราในฐานะบาริสต้าคือการปลดปล่อยศักยภาพของธัญพืช ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงสนใจที่จะร่วมงานกับอาราบิก้า มีบางอย่างที่ต้องพัฒนา: ความหวาน ความเปรี้ยว และในโรบัสต้า - มีแต่ฝุ่นเท่านั้น

แน่นอนว่าตลาดมวลชนนั้นบริโภคโรบัสต้าเป็นจำนวนมาก ประการแรก หลายคนไม่รู้ว่าพวกเขากำลังดื่มอะไร และบริษัทการคั่วขนาดใหญ่ก็เพิ่มโรบัสต้าอย่างที่ฉันพูดไปเพื่อลดต้นทุนของส่วนผสม ส่งผลให้คนเคยชินกับรสชาติ บางคนลังเลที่จะลองชิมอาราบิก้าแท้และบอกว่ามีรสเปรี้ยวสำหรับพวกเขา แต่กาแฟคือ! ไม่ขม แต่สมดุลในความหวาน ความเป็นกรด และความขม ประการที่สอง ตลาดมวลชนดื่มกาแฟสำเร็จรูปซึ่งทำจากโรบัสต้าที่ถูกที่สุดเช่นกัน

ตอนนี้ส่วนของกาแฟธรรมชาติในโลกเติบโตขึ้นประมาณ 10-15% ต่อปี ซึ่งถือว่าดีมาก ผู้คนจะเริ่มดื่มกาแฟถั่ว ค่อยๆ เรียนรู้ที่จะเข้าใจ และทำความคุ้นเคยกับกาแฟรูปแบบใหม่”

Artem Temirov ผู้ร่วมก่อตั้งสหกรณ์กาแฟ Cherny:

“กาแฟอาราบิก้าและโรบัสต้าเป็นกาแฟประเภทหนึ่ง ไม่ใช่พันธุ์ต่าง ๆ โดยพื้นฐานแล้วเป็นพืชที่แตกต่างกัน มีกาแฟมากกว่าร้อยชนิดในโลกที่ผู้คนใช้เพียงสองชนิดนี้ ทำไมน้อยจัง เนื่องจากสายพันธุ์เหล่านี้เติบโตได้ดีที่สุด มันเพิ่งเกิดขึ้นในอดีต

กาแฟมีต้นกำเนิดในแอฟริกาในป่าขนาดใหญ่ที่เติบโตบนพรมแดนของประเทศเอธิโอเปียและซูดานสมัยใหม่ กาแฟชนิดอื่นๆ นับสิบๆ ชนิดเติบโตในป่าแห่งนี้ ซึ่งขณะนี้กำลังค่อยๆ ถูกค้นพบ มีอีกสายพันธุ์หนึ่งที่เรารู้ว่ากำลังพยายามใช้เป็นอาหาร นั่นคือกาแฟ Liberica ไม่ได้ใช้เพียงอย่างเดียว แต่เพิ่มลงในส่วนผสมของกาแฟ

กาแฟอาราบิก้าเกิดจากการผสมพันธุ์ระหว่างกาแฟโรบัสต้าและกาแฟยูจีนิโออิเดส การเปรียบเทียบโรบัสต้ากับอาราบิก้าไม่ถูกต้อง จากมุมมองของลักษณะทางเคมีของรสชาติ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น ปริมาณคาเฟอีนในอาราบิก้าคือ 1.5% และในโรบัสต้า - 2.5–2.7% นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติอย่างคลอเจนออกไซด์และไตรโกเนลินในโรบัสต้า และองค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้ทำให้กาแฟมีความขมขื่น และในขณะเดียวกัน โรบัสต้าก็มีน้ำตาลและไขมันน้อยกว่ามาก ซึ่งเป็นเพียงส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติของกาแฟเท่านั้น

อาราบิก้าประกอบด้วยลิปิด น้ำตาล กรดซิตริกและมาลิก ซึ่งทั้งหมดนี้สร้างกลิ่นรส เมื่อเราคั่วกาแฟอย่างประณีต การสลายไขมันและน้ำตาลจะทำให้รสชาติออกมา และขึ้นอยู่กับเนื้อย่าง เราเปิดเผยรสชาตินี้ไม่มากก็น้อย Robust ไม่มีสิ่งนี้เลย

ตอนนี้หลายคนพยายามทำโรบัสต้าคุณภาพสูงเพราะก่อนหน้านี้เป็นขี้แร่จริงและไม่มีใครพยายามปรับปรุง หลังสงครามโลกครั้งที่สอง เกิดวิกฤตขึ้นและสวนหลายแห่งหยุดปลูกกาแฟหรือลดการผลิตลงอย่างรุนแรง ในขณะที่การบริโภคก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก จำเป็นต้องจัดหาผลิตภัณฑ์ราคาถูกในปริมาณที่ต้องการอย่างเร่งด่วน และที่นี่ไม่มีโรบัสต้าทุกที่ มันให้ผลผลิตมากกว่าสามารถเติบโตได้ที่ความสูง 300 เมตรและไม่โอ้อวดอย่างสมบูรณ์ และอาราบิก้านั้นตามอำเภอใจมากโดยปกติจะเติบโตที่ระดับความสูงมากกว่า 800 เมตรต้องการอุณหภูมิที่ไม่รุนแรงมีความจำเป็นที่จะไม่เกิดภัยแล้ง แต่ก็ไม่ท่วมท้นลมแรงรบกวนและอื่น ๆ แข็งแกร่งไม่สนใจ

หากกาแฟมีรสขมและขาดความเป็นกรด แสดงว่ากาแฟอาราบิก้าคั่วมากเกินไปจะมีราคาถูก เธอให้ถ่าน เมล็ดพืช ของที่ไหม้ไฟและมีควันออกมา และถ้ารสชาติของกาแฟมีความขมขื่นทางการแพทย์ที่คมชัดและโน๊ตของยางพาราแสดงว่ามีโรบัสต้า คุณยังสามารถแยกความแตกต่างตามลักษณะที่ปรากฏ ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณสั่งเอสเปรสโซ ในกาแฟอาราบิก้า โฟมจะเบากว่าหรือไม่มีเลย ในขณะที่โรบัสต้าจะมีสีเข้ม หนาแน่น หรือแม้กระทั่งสีน้ำตาลที่มีสีส้มกระเด็น คุณสามารถกินด้วยช้อนได้”

ประวัติศาสตร์ของกาแฟมีการบริโภคอย่างน้อย 3,000 ปี และมีต้นกำเนิดในเอธิโอเปีย ตั้งแต่นั้นมา กาแฟก็เปลี่ยนไปมาก แทบทุกวินาทีที่ดื่มในตอนเช้า แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ากาแฟยอดนิยม 2 ประเภทแตกต่างกันอย่างไร: อาราบิก้าและโรบัสต้า

โดยพื้นฐานแล้ว พวกมันไม่ใช่ปรากฏการณ์ที่ตรงกันข้ามกันสองประการ แต่เป็น 2 กลุ่มที่เติมเต็มซึ่งกันและกัน ต้องขอบคุณกาแฟในรูปแบบปัจจุบันที่สามารถเอาชนะใจและนาทีเช้าของผู้คนหลายพันล้านคนได้ แต่ถ้าคุณเป็นนักเลงตัวจริงและต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกาแฟ อย่างน้อยที่สุดเพื่อเรียนรู้วิธีเลือกและสัมผัสความรู้สึกใหม่ๆ จากเครื่องดื่มที่คุ้นเคย เราขอแนะนำให้คุณอ่านเนื้อหาด้านล่าง

อาราบิก้าและโรบัสต้า

สิ่งสำคัญที่คุณต้องรู้ก็คือแนวความคิดเช่นความหลากหลายและสายพันธุ์มักจะสับสน กาแฟมีหลายชนิด ส่วนใหญ่ได้มาจากการผสมอาราบิก้าและโรบัสต้าในความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน หรือใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์

กาแฟมีน้อยกว่ามาก ประมาณ 90% เป็นอาราบิก้าและโรบัสต้าซึ่งเป็นพืชกลุ่มเดียวกันในสกุลกาแฟ (Coffea) จากตระกูล Rubiaceae ที่กว้างขวาง พวกเขาแตกต่างกันในสภาพอากาศของการเจริญเติบโตลักษณะที่ปรากฏเวลาสุก ขนาดของเมล็ดธัญพืช รสชาติ และองค์ประกอบทางเคมี และเป็นผลให้สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในคุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูป ความแข็งแรง และกลิ่นหอม ดังนั้น:

พืชและภูมิอากาศ

กาแฟอาราบิก้า อาราบิก้า

มันเติบโตในพื้นที่ภูเขาสูงที่ระดับความสูง 600 ถึง 2,000 เมตร ความชื้นและอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญ เฉลี่ย 16 องศา

สำหรับการติดผลครั้งแรก ต้นอาราบิก้าจะสุกโดยเฉลี่ย 3-4 ปี การเก็บเกี่ยวครั้งแรกถือว่าดีที่สุดและอยู่ในกลุ่ม A ดังนั้นราคาจึงสูงขึ้นเล็กน้อย และยิ่งต้นไม้มีอายุมากเท่าไร ผลของมันก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้น การสุกของเมล็ดพืชใช้เวลาประมาณ 9 เดือน

โดยปกติแล้วจะเก็บเกี่ยวผลไม้ได้มากถึง 5 กิโลกรัมจากต้นเดียว หลังจากการแปรรูปในระยะยาว การอบแห้งและการหมัก ซึ่งจะได้รับเมล็ดธัญพืช 1 กิโลกรัมพร้อมสำหรับการคั่ว

อาราบิก้าพันธุ์หลักและเป็นที่นิยมมากที่สุด:

Tipiku - จากบ้านเกิดของกาแฟจากเอธิโอเปียและละตินอเมริกา ความหลากหลายนั้นให้ผลตอบแทนต่ำจึงมีผู้ชื่นชมมากมายในประเทศที่เติบโตจนมาถึงชั้นวางของยุโรป

Bourbon - ชื่อนี้มาจากราชวงศ์ฝรั่งเศส นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายจาก Brazil Bourbon Santos ลบออกในช่วง 3 ปีแรกของการเจริญเติบโตของต้นไม้

Katura - มีต้นกำเนิดมาจากพื้นที่เพาะปลูกบนภูเขาสูงของบราซิล ที่ซึ่งได้รับกลิ่นหอมของส้มและกลิ่นผลไม้ที่สดใสซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบ

Maragogype - ตั้งชื่อตามเมืองอเมริกาใต้

Aramosa เป็นพันธุ์อินเดียสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอย่างแท้จริง ที่นี่ได้กลิ่นที่เด่นชัดของเครื่องเทศร้อนและโน๊ตของช็อคโกแลตขม

การากัส - ส่งมาจากเวเนซุเอลา ได้กลิ่นหอมที่สดใสและเข้มข้นของอาราบิก้าแบบดั้งเดิม

บาหลีชินซานเป็นอีกพันธุ์หนึ่งจากอินเดีย โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเด่นชัดของลูกพลับหวาน พริกไทยจาเมกา และกานพลูเผ็ด สำหรับนักชิมเท่านั้น

โรบัสต้า คอฟฟี่ คาเนโฟร่า

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าแหล่งกำเนิดของโรบัสต้าคือลุ่มน้ำคองโก จึงเป็นที่มาของชื่อคองโกเซน จากที่ประสบความสำเร็จแพร่กระจายไปทั่วโลก ต้องการการดูแลน้อยกว่ามากและแทบไม่ป่วยไม่ต่างจากอาราบิก้า สำหรับการเพาะปลูกไม่ต้องการเงื่อนไขพิเศษและสิ่งเหล่านี้คล้ายกับวัชพืช เติบโตบนที่ราบที่ราบในสภาพอากาศร้อน ความสูงของการเพาะปลูก: จากศูนย์ถึง 800 เมตร

ต้นโรบัสต้ามีความสูงถึง 10 เมตร นอกจากนี้ยังมีไม้พุ่มที่ไม่ธรรมดาอีกด้วย แต่ข้อได้เปรียบในการปลูกคือให้ตัวอย่างขนาดกลางจาก 2.5 ถึง 6.5 เมตร

โรบัสต้าสุกนานกว่าญาติยอดนิยม 2 เดือน ในการหมุนเวียนของกาแฟ โรบัสต้าอยู่ที่ 20 เปอร์เซ็นต์ เทียบกับอาราบิก้า 70% ในขณะที่ค่าใช้จ่ายอย่างหลังจะสูงกว่ามาก

พันธุ์โรบัสต้ายอดนิยมซึ่งบางครั้งเรียกว่ากาแฟประเภท "เข้ม":

Kuilu เป็นพันธุ์ที่ขาดความสนใจอย่างไม่สมควรและไม่ค่อยพบในรูปแบบที่บริสุทธิ์ เติมเต็มพันธุ์อาราบิก้าราคาแพงด้วยกลิ่นโน๊ตที่เข้มข้นและหนึบ สร้างรสชาติที่เข้มข้นเต็มอิ่ม นำเข้าจากคองโก

Conillon du Brasil เป็นพันธุ์บราซิลที่มีกลิ่นหนักและหยาบซึ่งมีลักษณะเป็น "ดิน" ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ มันยังถูกใช้โดยมือสมัครเล่นที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

แอมบรี - มาจากแองโกลาเช่นเดียวกับพันธุ์อื่นๆ ถือว่าเป็นหนึ่งในไม่กี่คนที่เมาในรูปแบบบริสุทธิ์หรือมีสารเติมแต่งน้อยที่สุด

ความเป็นกรดของดิน ความสูงเหนือระดับน้ำทะเล และความชื้นจะส่งผลต่อคุณลักษณะของรสชาติสุดท้ายตลอดจนองค์ประกอบทางเคมีโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย พืชรู้สึกอย่างไรการแปรรูป การบาดเจ็บและการบาดเจ็บทุกประเภทสะท้อนให้เห็นอย่างชัดเจน โดยธรรมชาติปริมาณแสงแดดและความสมบูรณ์ของดินมีสารอาหารและธาตุและแร่ธาตุ บาริสต้าที่มีประสบการณ์จะแยกแยะพารามิเตอร์เหล่านี้ได้อย่างแม่นยำมากกว่าข้อมูลการวิเคราะห์ทางเคมี

ความแตกต่างในผลไม้และการแปรรูป

อาราบิก้ามีขนาดใหญ่กว่าและค่อนข้างยาวกว่า มีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น ซับซ้อน และเป็นเนื้อเดียวกัน ในขั้นตอนแรก กาแฟอาราบิก้าต้องผ่านการแปรรูปแบบเปียก หลังจากนั้นก็นำไปหมัก ผ่านกรรมวิธีอื่นๆ อีกหลายวิธีแล้วตากให้แห้ง

โรบัสต้าต้องการการแปรรูปน้อยกว่ามากและต้องสัมผัสกับความร้อนทันที ทำให้ผลไม้ค่อนข้างเข้มขึ้นและให้กลิ่นหอมที่ชวนให้นึกถึงกลิ่นยาง ยาสูบ และดินที่ไม่พึงประสงค์ แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ข้อผิดพลาด แต่เป็นคุณสมบัติของกาแฟที่ถูกใจ ผลโรบัสต้ามีลักษณะโค้งมนเป็นรูปทรงเรขาคณิต มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 มิลลิเมตร

องค์ประกอบทางเคมีและรสชาติ

นี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญ เนื่องจากคุณจะไม่พบต้นกาแฟในพื้นที่ของเรา และคุณสามารถสัมผัสได้ถึงความสมบูรณ์ของความแตกต่างระหว่างกาแฟโรบัสต้าชนิดแข็งและกาแฟอาราบิก้าที่หอมกรุ่นด้วยรสชาติและกลิ่นจากแก้วหรือโฟมเข้มข้นเท่านั้น

อาราบิก้า

ทออย่างสง่างามของกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์ เฉพาะมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถชื่นชมความหลากหลายทั้งหมดของพวกเขาได้อย่างเต็มที่ แต่กาแฟมีกลิ่นหอมสำหรับคนส่วนใหญ่ กาแฟคั่วเข้มแท้ๆ บดเพียงอย่างเดียวจากต้นในช่วงสองสามปีแรกของชีวิตมีกลิ่นหอมสวยงามน่าอัศจรรย์ ไม่ทิ้งใครไว้เฉย

มันเหมือนกับซิมโฟนี ในช่วงแรกมันก่อตัวขึ้นอย่างหนาแน่น แยกย้ายกันไปและเปิดออก มันรวมโน๊ตของผลไม้, ส้ม, อบเชย เกรฟฟรุ๊ต พีช และช็อคโกแลต ความหวานเบื้องต้นกับความขมของทาร์ต รสชาติไม่จัดจ้าน ทั้งหวาน ทั้งเปรี้ยวตั้งแต่จิบแรก เปิดลึกยิ่งขึ้นในภายหลัง

อาราบิก้าประกอบด้วย:

• น้ำมันหอมระเหย 17% ที่ให้กลิ่นหอมสดใส
• คาเฟอีน 1.5% - อัลคาลอยด์ที่ให้ความแข็งแรง
• กรดคลอโรจีนิก 7.5%;
• ไขมัน 16.5%;
• น้ำตาลหรือฟรุกโตส 9.5%;

วิตามินพีเล็กน้อยและแร่ธาตุอื่นๆ วิตามิน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตในสัดส่วนต่างๆ

โรบัสต้า

ถ้าเปรียบเหมือนเหล้ากับวิสกี้ โรบัสต้ามีความเข้มข้นและมีจุดประสงค์หลักเพื่อส่งมอบคาเฟอีนคุณภาพสูง ในขณะที่ลำดับความสำคัญของรสชาติที่นี่จะลดลงอย่างมากและมีบทบาทสนับสนุน

ดังนั้นหากคุณเป็นแฟนตัวยงของกลิ่นหอมที่เข้มข้นในตอนเช้า คุณจะไม่ประทับใจกับโรบัสต้า แต่ถ้าคุณต้องการความมีชีวิตชีวา คุณจะไม่พบวิธีการรักษาที่ดีกว่านี้ มีคาเฟอีนมากกว่าอาราบิก้า 100% บวกกับ:

• คาเฟอีน 3%;
• กรดคลอโรจีนิก 10%;
• น้ำตาล 7%;
• ไขมัน 10%

การพูดนอกเรื่องสั้น ๆ ที่คุณจะพบว่าความหลากหลายนี้หรือความหลากหลายนั้นส่งผลกระทบอย่างไร ไขมันในกาแฟเป็นน้ำตาลสำหรับสมองและมีหน้าที่ในการปรุงรส ไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อทอด ซึ่งอธิบายรสชาติของอาราบิก้า สารต้านอนุมูลอิสระหลักคือกรดคลอโรจีนิก เธอครองโรบัสต้า เราจึงสรุปได้ว่ามีประโยชน์มากกว่า แต่เพียงเล็กน้อย น้ำมันหอมระเหยในโรบัสต้ามีน้อยมาก ซึ่งทำให้สูญเสียกลิ่นไปด้วย

เพื่อให้ได้กาแฟที่เข้มข้นทั้งสองประเภทจะทำ แต่ถ้าคุณต้องการเติมกลิ่นหอมให้ทั้งอพาร์ตเมนต์และปลุกใครสักคนด้วยกลิ่นกาแฟที่เข้มข้นและลึกล้ำ - อาราบิก้าแน่นอน ถ้าสำหรับคุณมันสำคัญกว่ารสชาติและกลิ่น ความแข็งแกร่ง และความมีชีวิตชีวาในยามเช้า - โรบัสต้า

โรบัสต้าส่วนใหญ่จะใช้ในการผสมเอสเปรสโซ เชื่อกันว่าสิ่งนี้จะทำให้เอสเพรสโซมีเนื้อครีมเข้มข้นยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม แนวทางปฏิบัติของเราแสดงให้เห็นว่าเอสเพรสโซที่ยอดเยี่ยมนั้นได้มาจากอาราบิก้า 100% คุณเพียงแค่ต้องเลือกพันธุ์ที่เหมาะสม เราเชื่อว่าโรบัสต้าส่วนใหญ่จะใช้ในการผสมเอสเปรสโซเพื่อลดต้นทุน ซึ่งไม่ต่างอะไรไปจากการดำเนินการเชิงพาณิชย์ และใช่ ถ้าคุณดื่มกาแฟสำเร็จรูป คุณมักจะดื่มโรบัสต้า