ไข่ของประเภทแรกมีน้ำหนักเท่าไหร่ ไข่ไก่มีน้ำหนักเท่าไหร่: ไม่มีเปลือก, ต้มและดิบ, น้ำหนักเฉลี่ยของไข่แดงและโปรตีนหนึ่งฟอง

ไข่เป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งหลายๆ คนชื่นชอบ รับประทานได้ในรูปแบบดิบและผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ใช้เป็นส่วนผสมในด้านความงามและการแพทย์ทางเลือก

สูตรอาหารหลายอย่างต้องใช้ไข่ไก่หรือน้ำผสมอาหารจำนวนหนึ่งใส่ในจาน ดังนั้นการรู้ว่าไข่ไก่มีน้ำหนักเท่าไรจึงเป็นประโยชน์สำหรับทั้งพ่อครัวมืออาชีพและแม่บ้านทั่วไป

มีความเห็นว่าอัณฑะที่เล็กกว่ารสชาติและสุขภาพที่ดีขึ้นขึ้นอยู่กับความสดของอาหารแน่นอน ถือว่าเป็นเพราะ ลูกอัณฑะขนาดเล็กตามกฎแล้ว ให้ไก่หนุ่มในขณะที่ไข่ขนาดใหญ่มีแนวโน้มที่จะผลิตโดยแม่ไก่ที่โตเต็มวัยและจะมีน้ำหนักมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เป็นข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยสัตว์เล็กมีคุณภาพดีกว่าสัตว์ที่มีอายุมากกว่า

หมวดหมู่

น้ำหนักของไข่ไก่หนึ่งฟองในรัสเซียสอดคล้องกับหมวดหมู่

ไข่ขายได้บ่อยที่สุดในห่อละสิบถึงสามสิบชิ้น ภาชนะใส่ไข่อาจเป็นพลาสติกหรือทำจากกระดาษแข็งก็ได้ สิบชิ้นในภาชนะกระดาษแข็งมีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งโหลในประเภทเดียวกันในบรรจุภัณฑ์พลาสติก

เครื่องหมาย

ลูกอัณฑะที่ขายในร้านจะต้องมีเครื่องหมายบางอย่าง โดยการทำเครื่องหมายมันเป็นไปได้ เช็คความสดและขนาด. เครื่องหมายประกอบด้วยอักขระสองตัว โดยอักขระตัวแรกคือขนาดของลูกอัณฑะ และตัวที่สองคือความสด ความสดเป็นสองประเภทและระบุด้วยตัวอักษร D - ไข่ที่บริโภคได้ไม่เกินเจ็ดวันที่ผ่านมา หรือตัวอักษร C - ไข่โต๊ะวางเมื่อเจ็ดวันก่อน

เครื่องหมายต่อไปนี้สอดคล้องกับขนาดของไข่:

• B - หมวดหมู่สูงสุด
• O - หมวดหมู่ที่เลือก
• 1 - ประเภทแรก
• 2 - ประเภทที่สอง
• 3 - ประเภทที่สาม

ส่วนประกอบมีน้ำหนักเท่าไหร่

ไข่ของนกทุกชนิด รวมทั้งไก่ ประกอบด้วยเปลือก สีขาว และไข่แดง แน่นอนว่าน้ำหนักของส่วนประกอบเหล่านี้ขึ้นอยู่กับประเภทของลูกอัณฑะ ใช่หนึ่ง ไข่แดงไม่มีโปรตีนและเปลือกมีน้ำหนักโดยเฉลี่ยตั้งแต่สิบสองกรัมในสำเนาที่มีเครื่องหมาย "3" ถึง 25 กรัมในลูกอัณฑะของหมวดหมู่สูงสุด

ไข่แดงในไข่ของประเภทที่สอง ที่หนึ่ง และเฉพาะเจาะจงมีน้ำหนักยี่สิบสอง สิบเก้า และสิบหกกรัมตามลำดับ ในบางส่วนของพวกเขา อาจจะสองไข่แดงแต่แล้วไข่แดงทั้งสองฟองจะน้อยกว่าในเปลือกไข่แดงหนึ่งฟอง

โปรตีนมีน้ำหนักมากกว่าไข่แดงหนึ่งเท่าครึ่ง โปรตีนจากไก่ 1 ตัว ไม่มีไข่แดงและเปลือก มีน้ำหนักตั้งแต่ 23 กรัมสำหรับประเภทที่สาม และมากถึงสี่สิบหกกรัมหากเปลือกมีข้อความว่า B

โปรตีนจากไข่ประเภทที่สองมักจะมีน้ำหนัก 29 กรัม ในไข่ที่หนึ่งและเลือกประเภทหนึ่ง โปรตีนจะมีน้ำหนัก 34 และสี่สิบกรัม

ไข่ต้มมีน้ำหนักพอๆ กับไข่ดิบ เว้นแต่จะปอกเปลือกออก อย่างไรก็ตาม หากเอาเปลือกออกจากไข่ต้ม น้ำหนักของเปลือกจะลดลงตามน้ำหนักของเปลือกนี้

เปลือกมักมีน้ำหนักถึงสิบเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักตัวไข่เอง ดังนั้นหากไม่มีเปลือก พวกมันจะชั่งน้ำหนักตามหมวดหมู่โดยเฉลี่ย

• สูงกว่า - 72 กรัมขึ้นไป
• ทางเลือก - 63 กรัม
• ครั้งแรก - 54 กรัม
• ที่สอง - 45 กรัม
• ที่สาม - 36 กรัม

เมื่อเวลาผ่านไป น้ำหนักของลูกอัณฑะจะค่อยๆ ลดลง ทั้งนี้เป็นเพราะโมเลกุลของน้ำ จากโปรตีนไก่เจาะเปลือกและค่อยๆระเหย เนื่องจากการสูญเสียความชื้น น้ำหนักของโปรตีนและไข่แดงอาจลดลงหลายเปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม หากต้มแล้ว น้ำหนักจะกลับคืนมาเนื่องจากการดูดซับน้ำ

น้ำหนักไข่ไก่พันธุ์ต่างๆ

ไก่ไข่วางไข่ที่มีขนาดและน้ำหนักต่างกันขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ไก่ไฮไลน์ที่ใหญ่ที่สุด เปลือก ลูกอัณฑะเหล่านั้นสีน้ำตาล แต่น้ำหนักมันเริ่มต้นที่หกสิบห้ากรัม! พวกมันมีขนาดค่อนข้างใหญ่ในสายพันธุ์ Loman Brown และ Isobraun แม้แต่ลูกอัณฑะที่เล็กที่สุดจากแม่ไก่ของสายพันธุ์นี้ก็มีน้ำหนักไม่น้อยกว่าหกสิบกรัม ไก่สายพันธุ์เหล่านี้ได้รับการอบรมในยุโรป

สายพันธุ์ในประเทศของเรามีไข่ที่เล็กกว่า ดังนั้นสายพันธุ์ Russian White และ Oryol สามารถชั่งน้ำหนักตัวอย่างได้โดยเฉลี่ยหกสิบกรัม สายพันธุ์ Pavlovskaya ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเล็กกว่า - ประมาณห้าสิบกรัม

น้ำหนักไข่หลังการให้ความร้อน

เป็นที่ทราบกันดีว่าสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากไข่ และนั่นไม่นับจานที่มีไข่ เป็นส่วนผสม. ลูกอัณฑะเป็นอาหารที่สมดุลและพอเพียง พวกเขาจะต้ม ทอด อบในเปลือกหรือไม่ก็ได้ นอกจากนี้ไข่ขาวและไข่แดงยังกินดิบในรูปแบบธรรมชาติหรือเตรียมจากพวกเขาในจานขนมต่างๆ เช่น Eggnog หรือครีมโปรตีน

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำหนักของไข่จะเปลี่ยนแปลงไป บางครั้งอาจไม่มีนัยสำคัญ และบางครั้งก็สังเกตเห็นได้ชัดเจนมาก ไข่ต้มในเปลือก เกือบเหมือนกันโดยน้ำหนักดิบ ไข่ลวกจะหนักกว่านิดหน่อยแต่ดิบ ไข่ดาวจะลดน้ำหนักได้ค่อนข้างมาก ถึงร้อยละสิบสองหรือมากกว่าเนื่องจากการระเหยของน้ำส่วนใหญ่มาจากโปรตีน

ดังนั้น ไข่ที่มีระดับสูงสุด ซึ่งมีน้ำหนักแปดสิบกรัมก่อนทอด ปอกเปลือกและทอด จะมีน้ำหนักเพียงหกสิบสองกรัม และถ้าคุณอบในเตาอบในรูปของไข่เจียว การสูญเสียอาจมากขึ้นเนื่องจากการระเหยของความชื้นจากไข่แดง

ไข่ไก่ที่หนักที่สุดในประวัติศาสตร์

ไข่ไก่ที่ใหญ่ที่สุดในขณะนี้พังยับเยินในปี 2554 ในดินแดนจอร์เจียในภูมิภาคเซสตาฟอน น้ำหนัก 170 กรัม ยาว มากกว่า 8 เซนติเมตรและในความกว้าง - มากกว่า 6 ซม. เมื่อเจ้าของเห็นว่าไข่ที่วางโดยแม่ไก่ของเขามีน้ำหนักเท่าใด เขาจึงนำมันใส่ในตู้เย็นทันที และส่งใบสมัครเพื่อบันทึกไปยัง Guinness Book of Records

ก่อนหน้านี้ บันทึกเป็นของสหราชอาณาจักร เมืองอีสต์วูด น้ำหนักของเจ้าของสถิติคือ ร้อย หกสิบสามกรัมและมันยาวสิบเอ็ดเซนติเมตร แน่นอน บันทึกดังกล่าวมอบให้กับไก่ไข่อย่างหนัก เจ้าของรายงานว่าไก่ป่วยมาระยะหนึ่งแล้ว โดยปกติลูกอัณฑะของไก่จะมีขนาดเล็กกว่ามาก

ไข่ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ล้ำค่าที่ควรรวมไว้ในเมนูของทุกคนที่ใส่ใจสุขภาพและรูปร่างหน้าตา ประกอบด้วยสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับบุคคล รวมทั้งโปรตีน ตลอดจนวิตามินและแร่ธาตุ สำหรับผู้ที่ปรุงอาหารโดยใช้อาหารเหล่านี้บ่อยๆ หรือปฏิบัติตามระบบโภชนาการที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไข่ไก่มีน้ำหนักเท่าใด

ข้อมูลทั่วไป

เราแต่ละคนเมื่อซื้อส่วนประกอบแสนอร่อยเหล่านี้หลายสิบรายการของเมนูอาหาร ให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนประกอบแต่ละอย่างมีตัวอักษรและตัวเลขต่างกันบนเปลือก อาจเป็น C, O พร้อมกับการนับจำนวนหนึ่ง การรวมตัวอักษรและตัวเลขนี้เรียกว่าการทำเครื่องหมาย ประเภทที่ง่ายที่สุดจะมีอักขระอย่างน้อยสองตัว - ตัวอย่างเช่น C1 นอกจากนี้ยังมีรูปแบบที่ซับซ้อนมากขึ้นของตราประทับ ซึ่งระบุผู้ผลิตและข้อมูลอื่นๆ เพื่อให้ง่ายต่อการกำหนดน้ำหนักของไข่ไก่โดยไม่ต้องตุ้มน้ำหนักคุณควรเข้าใจเครื่องหมายและเรียนรู้ที่จะเข้าใจ

อักขระตัวแรกที่ระบุในฉลากจะระบุประเภทของผลิตภัณฑ์อาหาร จากนั้นระบุหมวดหมู่แล้ว - สามารถกำหนดตัวอักษรหรือตัวเลขได้ ในกรณีนี้ ขอบเขตและวันหมดอายุจะขึ้นอยู่กับส่วนแรกของตราประทับ ตามนี้ไข่สองประเภทมีความโดดเด่น:

• D - อาหารที่มีอายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ (7 วัน) นับจากเวลาที่แยกไข่ที่ฟาร์มสัตว์ปีก หากพวกเขาไม่ได้รับรู้ในช่วงเวลาที่กำหนดพวกเขาก็กลายเป็นโรงอาหาร
• C - โรงอาหารที่สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 25 วัน

โดยทั่วไปแล้วห้องอาหารไม่ได้ด้อยคุณภาพไปกว่าห้องรับประทานอาหาร เพียงอันที่สองจะสดกว่าและจะอยู่บนเคาน์เตอร์ร้านค้าในช่วงเวลาที่สั้นลง ส่วนประกอบในเมนูอาหารดังกล่าวสามารถบริโภคได้ทั้งต้ม ทอด และดิบ ใช้เป็นส่วนผสมอันทรงคุณค่าในการทำขนม เหมาะสำหรับป้อนอาหารเด็กเล็ก

มวลของไข่ขึ้นอยู่กับว่าเป็นโต๊ะหรืออาหารขึ้นอยู่กับเล็กน้อย แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะจำไว้ว่าในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์การสูญเสียความชื้นเป็นเวลานานเกิดขึ้นเนื่องจากกระบวนการระเหยผ่านเปลือก นั่นคือเหตุผลที่แม้แต่ไข่ประเภทเดียวกันและขนาดเท่ากัน แต่เพิ่งวางโดยแม่ไก่ ก็จะหนักกว่าไข่ที่วางอยู่บนหิ้งในซุปเปอร์มาร์เก็ตมาระยะหนึ่งแล้ว

น้ำหนักต่ำสุดเฉลี่ยและสูงสุดขึ้นอยู่กับหมวดหมู่

นอกจากนี้การทำเครื่องหมายจำเป็นต้องมีการกำหนดหมวดหมู่ซึ่งมีเพียง 5 เท่านั้น ต้องขอบคุณ "สัญญาณ" เหล่านี้จึงเป็นไปได้ที่จะกำหนดว่าขนาดและน้ำหนักเฉลี่ยจะเป็นอย่างไร เหล่านี้คือ 1 - แรก 2 - ที่สอง 3 - ที่สาม B - สูงสุดและ O - หมวดหมู่ที่เลือก เมื่อรู้ว่าลูกอัณฑะบางชนิดมีน้ำหนักเท่าใด คุณก็สามารถกำหนดน้ำหนักของลูกอัณฑะได้โดยคร่าว

ดังนั้นจึงปรากฏว่าน้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 50-60 กรัม เนื่องจากปริมาณไข่แดงเป็นสองเท่า ไข่แดงสองฟองจึงมีน้ำหนักจาก 80 กรัม

ในสูตรอาหารไข่ที่เล็กที่สุดในประเภทที่ 3 มักจะถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานโดยมีน้ำหนักประมาณ 40 กรัม

อย่างไรก็ตาม วิธีการทำเครื่องหมายนี้ใช้เฉพาะในรัสเซียเท่านั้นและเป็นค่านิยมของตัวบ่งชี้ที่จะมีความเกี่ยวข้องในประเทศของเรา ในต่างประเทศการทำเครื่องหมายจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและมาตรฐานน้ำหนักเฉลี่ยนั้นค่อนข้างแตกต่างจากปกติเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ในยุโรป การกำหนดตัวอักษรจะเป็นดังนี้ - S, M, L, XL - และมีขนาดใกล้เคียงกับเสื้อผ้า และตัวบ่งชี้น้ำหนักเฉลี่ยมีตั้งแต่ 53 ถึง 73 กรัม

น้ำหนักไม่มีเปลือก

ไข่แต่ละฟองมีสามองค์ประกอบ คือ ไข่แดง สีขาว และเปลือก ส่วนแบ่งขององค์ประกอบสุดท้ายเท่ากับ 10-11.5% ของน้ำหนักทั้งหมด เมื่อรู้อย่างนี้แล้ว มันง่ายที่จะคำนวณว่าไข่ที่ปอกเปลือกออกจากเปลือกมีน้ำหนักเท่าใด และเป็นสิ่งสำคัญในการคำนวณตัวบ่งชี้นี้สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารตามโปรแกรมบางอย่างอย่างเคร่งครัดและชอบทำอาหารรสเลิศตามสูตรที่แน่นอน

มวลของเปลือกหอยไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีของมัน - มันสามารถมีสีใดก็ได้และสิ่งนี้จะบ่งบอกถึงสายพันธุ์ของนกมากกว่าน้ำหนัก

ในเวลาเดียวกัน เปลือกไม่ควรถือเป็นส่วนที่ไร้ประโยชน์อย่างยิ่ง เหมาะสำหรับใช้ในฟาร์ม - ใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับไก่ สามารถใช้เป็นปุ๋ยที่ดีเยี่ยมสำหรับดอกไม้ และแม้แต่งานฝีมือของเด็ก ๆ ที่ใช้เปลือกหอยบดก็สามารถตกแต่งบ้านได้

ดิบและปรุงสุก

ไข่สามารถรับประทานได้หลากหลายวิธี ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ต้มก็เป็นที่นิยมมาก มักจะรวมอยู่ในอาหารสำหรับทุกๆ วันของแต่ละคน และยังสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารได้ทุกประเภท และสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างเคร่งครัด การคำนวณว่าไข่ไก่ต้มมีน้ำหนักเท่าใดในการทำเมนู

เนื่องจากเนื้อหาของเปลือกไม่มีที่ไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และไม่มีการสูญเสียความชื้น จึงกล่าวได้อย่างปลอดภัยว่าผลิตภัณฑ์ที่ต้มจะมีน้ำหนักเท่ากับของดิบ ในทั้งสองกรณี เชลล์จะไม่ถูกนำมาพิจารณา แต่หลังจากทอดแล้วมวลจะลดลงเล็กน้อย

น้ำหนักของไข่แดงและสีขาว

บางครั้งคุณจำเป็นต้องรู้ปริมาณโปรตีนในไข่ไก่โดยมวล รวมทั้งปริมาณไข่แดงในไข่ด้วย ตัวชี้วัดเหล่านี้สามารถคำนวณได้โดยรู้เปอร์เซ็นต์ของส่วนประกอบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นโปรตีนจึงมีประมาณ 55-58.5% และไข่แดง - 30-35% ตัวอย่างสามารถพบได้ในตาราง

เครื่องหมาย

การรู้ว่าไข่ไก่หนึ่งฟองมีโปรตีนกี่กรัมมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพ ปฏิบัติตามพื้นฐานของโภชนาการที่เหมาะสม และดูแลรูปร่าง แนะนำให้กินเฉพาะส่วนนี้เท่านั้นโดยแยกไข่แดงออกจากกัน

ที่น่าสนใจคือ มันคือไข่ แม้จะมีประโยชน์อันล้ำค่า แต่ก็ถือว่าเป็นแหล่งของคอเลสเตอรอล และสารนี้ส่วนใหญ่มีความเข้มข้นในไข่แดง ดังนั้นควรใช้ไข่ไก่อย่างระมัดระวัง และการรู้น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ไก่ให้จะช่วยควบคุมปริมาณคอเลสเตอรอล

ก็เพราะเราตกลงกัน ไข่กับพวกเขาบางทีเราจะเริ่มต้น ส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนม ฉันจะพูดมากยิ่งขึ้น ไข่จะถูกเติมลงในขนมอบเกือบทั้งหมด (ยกเว้นของไม่ติดมัน) นอกจากนี้ยังเป็นองค์ประกอบโครงสร้างพร้อมกับแป้ง (โครงสร้าง - นั่นหมายถึงการให้รูปร่าง - โครงสร้าง - กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) มันเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง ในขนมที่เตรียมไร้แป้ง ...

นี่คือลักษณะที่ปรากฏ:

เกี่ยวกับไข่และบทบาทในการทำขนมจะขอพูดค่อนข้างเยอะนะครับ เผื่อใครสนใจ

1 . ดังนั้น. คำถามที่สำคัญที่สุดที่อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตกังวลทุกคนที่กำลังจะอบคือ - "ไข่ 100 กรัมหมายความว่าอย่างไร ไข่หนึ่งฟองมีน้ำหนักเท่าไหร่ และไข่แดงแยกจากกัน และ ... ?"ในทางเดียวกัน เพื่อแก้ไขปัญหานี้ทุกครั้ง ฉันรายงาน:

ไข่ทั้งฟองมีน้ำหนัก 50 กรัม
ไข่แดงเป็น 1/3 ของไข่ และหนัก 17 กรัม
โปรตีนประกอบขึ้นเป็น 2/3 ของไข่ที่เหลือและมีน้ำหนักประมาณ 33 กรัม
.................................
และในทำนองเดียวกัน
ไข่ทั้งฟอง 21 ฟอง = 1 กก.
36 โปรตีน = 1 กก.
53 ไข่แดง = 1 กก.

สิ่งสำคัญ! ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงไข่มาตรฐานทั่วไป (ปกติขายเป็นโหลในซูเปอร์มาร์เก็ต) หากคุณต้องการซื้อไข่ที่ตลาด มักพบไข่ XXL ที่นั่น - พวกมันมีน้ำหนักมากกว่า!

2. คำถามที่พบบ่อยที่สุดต่อไปเกี่ยวกับไข่มีลักษณะดังนี้: "เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ไข่ทั้งฟองด้วยโปรตีนและฉันควรทานเท่าไหร่ ... "- สามารถเลือกเพิ่มเติมได้ ในเรื่องนี้ คุณจะเห็นได้ว่าจริงๆ แล้วโปรตีนและไข่แดงประกอบด้วยอะไร

โปรตีน.ประกอบด้วยน้ำและโปรตีนเพียงอย่างเดียว :) (ฉันหมายถึงโปรตีน) ในอัตราส่วน 90/10 นั่นคือน้ำประมาณ 90% และโปรตีน 10%

ไข่แดง.มีน้ำและโปรตีนอยู่ที่นี่ด้วย แต่ที่สำคัญสำหรับเราส่วนใหญ่เป็นเพราะองค์ประกอบที่สาม - อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติ (ฉันไม่ใช่นักเคมี แต่เท่าที่ฉันเข้าใจ อิมัลชันช่วยทำเช่น อิมัลชัน จากน้ำและไขมันป้องกันไม่ให้แยกออกจากกัน)

เพื่อให้ทุกอย่างชัดเจนเหมือนเดิมในรูปแบบของตาราง เรายังพิมพ์บนเตียง :) อันสุดท้ายเป็นตัวเลือก

ตอนนี้ฉันกำลังคิด - แต่ฉันไม่ได้ไปไกลเกินไป :)? ยังไงก็หวังว่าจะมีคนต้องการมันซักวัน...

ดังนั้น จากข้อมูลนี้ คุณสามารถลองเปลี่ยนไข่ - โปรตีน - ไข่แดง เพิ่มหรือขจัดน้ำ / ไขมัน ฯลฯ ตามลำดับ คุณเพียงแค่ต้องเข้าใจว่าโครงสร้างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเปลี่ยนไปอย่างไร

ตัวอย่างเช่น จะเกิดอะไรขึ้น หากคุณเปลี่ยนไข่ทั้งฟองในเค้กด้วยไข่แดงโดยน้ำหนักเท่ากัน?ถ้าคุณไม่คำนึงถึงสีเหลืองของเค้กที่ทำเสร็จแล้ว เราสามารถพูดได้ว่า ประการแรก เค้กจะร่วนมากขึ้น ทำไม ไข่แดงมีน้ำน้อยกว่าและมีไขมันมากกว่า ข้อเท็จจริงทั้งสองนี้นำไปสู่ความเปราะบาง ความเปราะบางในแง่ของคำ :) หลายคนทำสำเร็จในคัพเค้ก

3. เพื่อให้เข้าใจมากขึ้นว่าโครงสร้างของขนมเปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อใช้ / ไม่ใช้ไข่คุณต้องพิจารณาว่า หน้าที่หลัก . กล่าวอีกนัยหนึ่งทำไมเราถึงต้องการไข่?

• อย่างแรก ไข่ เพิ่มโครงสร้าง(พูดไปแล้ว). ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดสองอย่างในการอบคือแป้งและไข่ . ภายใต้อิทธิพลของความร้อนไข่จะแข็งตัว (ใช่แล้ว ไข่ดาวทุกคน) - เรียกว่า "การแข็งตัวของโปรตีนไข่" อย่างชาญฉลาด ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการนี้เมื่อเราเตรียมคัสตาร์ด ดังนั้นการชุบแข็งเมื่อถูกความร้อนจึงเป็นหน้าที่หลักของไข่ สิ่งสำคัญที่สุดในเค้กที่อุดมด้วยน้ำมันในปริมาณมากจะทำให้กลูเตนอ่อนตัวลง...

• ไกลออกไป. หน้าที่พิเศษต่อไปของไข่คือ ความสามารถในการสร้างโฟมที่เสถียรมากเมื่อตี - ซึ่งช่วยในการ "ยก" ขนมอบ แน่นอน เราเข้าใจดีว่าอากาศที่อยู่ในฟองนั้นทำให้เกิดการอบ และไข่ก็ก่อตัวเป็นฟองเหล่านี้ ... ฉันจะพูดถึงฟังก์ชันนี้อย่างละเอียดเมื่อเราไปถึงเมอแรงค์

• ฟังก์ชั่นที่สามได้รับการกล่าวถึงแล้ว นี่คือ - ความสามารถของไข่แดงในการทำให้เป็นอิมัลชัน(ผูก) ไขมันและน้ำ สำคัญอย่างไม่น่าเชื่อในแป้งเค้ก ครีมต่างๆ ฯลฯ
• แล้วความซ้ำซากเช่นว่า "พวกเขาเพิ่ม รสชาติผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป" - ส่วนใหญ่เป็นไข่แดง "เพิ่ม สี"- อีกครั้งเนื่องจากเม็ดสีเหลืองในไข่แดง" พวกเขากล่าวเสริม คุณค่าทางโภชนาการ". ใช่ นี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด ...

........................................ ........................................ ............

เสร็จแล้วค่ะ ไข่เจียว และตอนนี้คำถามหลอกลวง:
ทำไมไข่ลวกถึงมีไข่แดงสีเทาอมเขียว???

ฮา! ฉันพบคำตอบ!
สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากมักจะต้มไข่เก่านานเกินไป และนั่นเป็นเหตุผล ปรากฎว่ากระรอกมีกำมะถัน มองไม่เห็นและไม่รู้สึก แต่เชื่อเถอะว่ามันอยู่ที่นั่น มันถูกปล่อยออกมาเมื่อไข่ถูกทำให้ร้อน ไข่แดงยังมีธาตุเหล็กอยู่บ้าง เมื่อกำมะถันรวมกับธาตุเหล็กจะเกิดเป็นเฟอร์รัสซัลเฟต (วิชาเคมี เกรด 7 :)) ซึ่งมีสีเทา-เขียวเหมือนกัน ... ประมาณนี้
หากมันไม่มีประโยชน์สำหรับเรา เราจะพยายามเล่นอย่างปลอดภัย ปฏิกิริยานี้สามารถกระตุ้นได้ด้วย pH สูง (ยิ่งไข่มีอายุมากเท่าไร) เราใช้ไข่สดและปรุงอาหารเท่าที่จำเป็นและไม่ใช่ครึ่งชั่วโมงตามปกติ :) และคุณจะได้ไข่แดงที่สมบูรณ์แบบ ...

แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการอบจริงๆ แค่เจ็บ :)
ซื้อไข่ เราจะทำ CUSTARDS!! แล้วพบกันใหม่!

ไก่ไข่แต่ละแม่พันธุ์มีความสนใจในคำถามที่ว่าผลงานของเขามีประสิทธิผลอย่างไรและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นอย่างไร คำถามที่สำคัญที่สุดคือไข่ไก่มีน้ำหนักเท่าไหร่ ท้ายที่สุดแล้วหมวดหมู่ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ซึ่งหมายถึงต้นทุนของผลิตภัณฑ์พร้อมขาย แม้จะมีการผลิตไข่สูง แต่ก็สามารถทำกำไรได้น้อยลงหากขนาดของไข่ที่ได้มีขนาดเล็ก เรามาลองทำความเข้าใจลักษณะน้ำหนักของไข่และส่วนประกอบกัน

น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ 1 ฟอง

ในการหาน้ำหนักเฉลี่ยของไข่หนึ่งฟองที่วางโดยไก่ คุณต้องเข้าใจว่ามันคืออะไร โดยน้ำหนัก เกรดของผลิตภัณฑ์นี้จะถูกกำหนด ซึ่งสามารถเห็นได้บนฉลากของแต่ละยูนิตในบรรจุภัณฑ์ ดังนั้น คุณมักจะพบเครื่องหมาย "C" และ "D" และนั่นหมายถึงสิ่งต่อไปนี้:

• C - โรงอาหารซึ่งมีระยะเวลามากกว่า 7 วัน
• D - สด อาหาร ไม่ควรเกิน 7 วันนับจากวันที่รื้อถอน หากไม่ขายไข่ เครื่องหมายบนไข่จะเปลี่ยนเป็น C

ต้องเพิ่มตัวเลขลงในตัวอักษรตัวแรก ซึ่งกำหนดหมวดหมู่และแสดงว่าน้ำหนักเฉลี่ย 1 ชิ้นมีน้ำหนักเท่าใด (C1, D2, C0 เป็นต้น) คุณสามารถดูเลย์เอาต์ได้อย่างชัดเจนตามเกรดในตารางด้านล่าง

หมวดหมู่	น้ำหนักขั้นต่ำ g	น้ำหนักสูงสุด g	น้ำหนักเฉลี่ย g
3	35	45	40
2	45	55	50
1	55	65	60
0 (เลือกได้)	65	75	70
สูงกว่า	75	-	80
สองไข่แดง	80	-	-

จากตัวเลขด้านบนจะเห็นได้ว่าน้ำหนักเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์หนึ่งชิ้นคือ 60 กรัม ในสูตรการทำอาหาร จะใช้เกรด 3 ที่มีมวล 1 ชิ้นเป็นพื้นฐาน 40 กรัม หนึ่งโหลจะมีน้ำหนักเฉลี่ย 400-650 กรัม และในหนึ่งกิโลกรัมจะมีตั้งแต่ 15 ถึง 25 ชิ้น ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

ไม่มีเปลือก

หากผู้ผลิตสนใจน้ำหนักรวม ปริมาณที่ไม่มีเปลือกก็มีความสำคัญต่อผู้ซื้อมากกว่า โดยเฉลี่ยแล้ว น้ำหนักของเปลือกที่เป็นปูนของไข่หนึ่งฟองนั้นสูงถึง 10% ของทั้งหมด ดังนั้นจึงง่ายต่อการคำนวณข้อมูลต่อไปนี้:

หมวดหมู่	เชลล์, g	ไม่มีเปลือก g
3	5	35
2	6	44
1	7	53
0	8	62
สูงกว่า	10	70

แต่อย่าเขียนเปลือกออก ในฟาร์มเลี้ยงไก่เป็นแหล่งแคลเซียมชั้นดี นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมปุ๋ยได้

น้ำหนักของไข่ขาวและไข่แดง

ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย มวลของโปรตีนและไข่แดงใน 1 ชิ้นจะแตกต่างกัน ตามกฎแล้วโปรตีนจะได้รับ 55% ของมวล แต่ไข่แดงคิดเป็น 35% ข้อมูลนี้อาจเป็นที่สนใจของผู้ที่ตรวจสอบน้ำหนักของตนเอง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าไข่เป็นแหล่งคอเลสเตอรอลที่ร้ายแรง ใน 100 กรัมต้มอย่างหนัก - คอเลสเตอรอล 70% ซึ่งส่วนใหญ่มีความเข้มข้นในไข่แดง ในการคำนวณปริมาณโคเลสเตอรอลในอาหารอย่างแม่นยำ คุณสามารถประมาณอัตราส่วนของโปรตีนและไข่แดงตามหมวดหมู่

หมวดหมู่	ไข่แดงg	กระรอก ก
3	12	23
2	16	29
1	19	34
0	22	40
สูงกว่า	25	46

ดิบและปรุงสุก

ผู้ที่ติดตามการควบคุมอาหารมักสนใจคำถาม: ไข่ไก่ต้มมีน้ำหนักเท่าไหร่และตัวเลขนี้แตกต่างจากดิบหรือไม่? เนื่องจากไม่มีกระบวนการที่สำคัญของการย่อยอาหาร การระเหยของความชื้น หรือในทางกลับกัน การชุบของสาร เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการทำอาหาร มวลของวัตถุดิบดิบและต้มหนึ่งชิ้นแทบไม่ต่างกัน สิ่งเดียวคือเราลอกเปลือกก่อนใช้งานเสมอ ด้วยค่านี้เองที่ไข่ดิบอาจแตกต่างจากไข่ต้ม

ผู้คนเรียนรู้ที่จะเลี้ยงไก่และได้ไข่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาตั้งแต่สมัยโบราณ ตั้งแต่นั้นมา เทพนิยาย ความเชื่อ และพิธีกรรมมากมายก็เชื่อมโยงกับผลิตภัณฑ์ของตน นี่คือข้อเท็จจริงที่น่าสนใจที่สุดบางส่วนจากประวัติการเพาะพันธุ์สัตว์ปีกชนิดนี้

• มวลของไข่หนึ่งฟองที่นำมาโดยสายพันธุ์เนื้อนั้นแตกต่างกันไปตั้งแต่ 50 ถึง 65 กรัม
• สายพันธุ์ตกแต่งสามารถทำการก่ออิฐได้ทั้งขนาดกลางและขนาดเล็กมาก มาเลเซีย Serama มีคลัตช์ที่เล็กที่สุด โดยมีน้ำหนักไม่เกิน 10 กรัม และมีขนาด 1:5 เมื่อเทียบกับขนาดปกติที่ได้จากไก่พันธุ์พื้นเมือง
• ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ในพื้นที่นี้ยังได้รับการบันทึกไว้ แม่ไก่คิวบาวางไข่เกือบเท่านกกระจอกเทศ มีน้ำหนักประมาณ 1.5 กก.
• การเก็บเกี่ยวของพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ภาษาอังกฤษมีความโดดเด่นในขนาด ด้วยมวลของสำเนา 450 กรัม มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. และยาว 32 ซม.

• ไข่แดงส่วนใหญ่ (มากถึง 5 ฟอง) ในเปลือกเดียวถูกบันทึกไว้ในอังกฤษด้วย
• รสชาติและองค์ประกอบแร่ของเนื้อหาไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีของเปลือก สีขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และสีของต่างหูไก่เท่านั้น ไม่ได้ขึ้นอยู่กับโภชนาการหรือการบำรุงรักษาเลย ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดคือแม่ไก่ไข่ซึ่งมีเปลือกก่ออิฐเป็นสีขาว ดังนั้นไก่ไข่เหล่านี้จึงมีขายบ่อยที่สุด
• ในอเมริกา มีการเพาะพันธุ์สายพันธุ์ที่มีเปลือกสีน้ำเงิน เขียว และเหลือง แต่องค์ประกอบแร่ธาตุของโปรตีนและไข่แดงไม่แตกต่างจากคนผิวขาวทั่วไป

วิดีโอ "ไก่ที่ผิดปกตินำไข่มาทริโอชก้า"

ดูวิดีโอของไก่แปลกตาที่บรรทุกอาหารขนาดต่างๆ ตั้งแต่เล็กไปจนถึงยักษ์

ไข่ไก่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เป็นสากลซึ่งมี "การใช้งาน" ที่หลากหลายมาก อันที่จริง ไข่เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยมากมาย และอาหารเช้าแสนอร่อยที่คุณได้รับจากไข่ดาว - ง่ายและรวดเร็ว! อย่างไรก็ตาม การสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นนั้นต้องการการยึดมั่นอย่างแม่นยำกับมวลของส่วนผสมที่รวมอยู่ในสูตร แล้วไข่ไก่มีน้ำหนักเท่าไหร่? วันนี้เราจะมาเรียนรู้ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งและมีประโยชน์นี้

มวลของไข่ไก่ดิบหนึ่งฟองมีตั้งแต่ 40 ถึง 80 กรัม ขึ้นอยู่กับประเภท

จะกำหนดหมวดหมู่ของไข่ได้อย่างไร? หากซื้อสินค้าในร้านค้าจะมีตราประทับพิเศษพร้อมข้อมูลที่สมบูรณ์สำหรับผู้ซื้อ ตัวอย่างเช่น ไข่ที่เล็กที่สุดที่มีน้ำหนัก 40 กรัมอยู่ในประเภทที่สาม ช่วงน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ประเภทที่สองคือ 45 - 55 กรัม ประเภทแรกประกอบด้วยไข่ที่มีน้ำหนัก 55 - 65 กรัม และหากน้ำหนักมากกว่าเล็กน้อย (65 - 75 กรัม) แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เลือกไว้แล้ว ไข่ที่ใหญ่ที่สุด - "ยักษ์" มีมวล 75 - 80 กรัมและอยู่ในหมวดหมู่สูงสุด

ไข่ไก่ยุโรปมีน้ำหนักค่อนข้างแตกต่างจากไข่ที่ปลูก เช่น ในออสเตรเลีย หากในสหราชอาณาจักรถือว่าไข่ที่มีน้ำหนัก 53-63 กรัมเป็นค่าเฉลี่ย ดังนั้นสำหรับชาวออสเตรเลียขนาดดังกล่าวอาจดูใหญ่มาก - ในบ้านเกิดของจิงโจ้ลูกอัณฑะในกลุ่มกลางถึง 43 กรัมเท่านั้น

อะไรกำหนดขนาดและน้ำหนักของไข่ไก่? ปัจจัยหลักประการหนึ่งที่ส่งผลต่อค่าพารามิเตอร์ของไข่คืออายุของไก่ ตามกฎแล้วยิ่งไก่อายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีไข่ที่ "ได้รับ" มากเท่านั้น น้ำหนักของนกและขนาดของผลิตภัณฑ์ "สุดท้าย" นั้นเชื่อมโยงถึงกัน - เป็นไปได้มากว่าไก่ตัวใหญ่จะวางไข่ที่มีขนาดใหญ่กว่าไก่ไข่ที่ "เรียว" สายพันธุ์ คุณภาพอาหาร สภาพภูมิอากาศ ช่วงเวลาของปีและวันก็มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อขนาดอัณฑะ

ไข่ต้มมีน้ำหนักเท่าไหร่?

มวลของไข่ไก่ต้มหนึ่งฟองคือ 50-60 กรัม

มวลของไข่ดิบและไข่ต้มมีค่าใกล้เคียงกัน - สำหรับสิ่งนี้ก็เพียงพอที่จะกำหนดหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์แต่ไข่ต้มมีน้ำหนักเท่าใดโดยไม่มีเปลือก มันง่ายพอที่จะคำนวณ

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเปอร์เซ็นต์ของโปรตีน ไข่แดง และเปลือกในไข่หนึ่งฟองคือ 56%, 32% และ 12% ตามลำดับ จากตัวชี้วัดเหล่านี้ เป็นไปได้ที่จะคำนวณน้ำหนักของไข่โดยไม่มีเปลือกโดยประมาณ โดยคำนึงถึงมวลของโปรตีนและไข่แดงเท่านั้น

เมื่อเทียบกับไข่ดิบ มวลของไข่ดาวจะน้อยกว่าเล็กน้อย จริงหลังจากการทอดปริมาณแคลอรี่ของไข่จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

มวลของไข่นกกระทาคือ 10-12 กรัม

ไข่นกกระทาเป็นอาหารอันโอชะตามธรรมชาติที่มีการย่อยได้ดีเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ทุกวันนี้ ลูกอัณฑะ “เล็ก” สีน้ำตาลเหล่านี้ถูกใช้ในอาหารมากขึ้นพร้อมกับไข่ไก่ “คลาสสิก”

น้ำหนักของไข่นกกระทาหนึ่งฟองไม่เกิน 10-12 กรัม ซึ่งน้อยกว่ามวลของไข่ไก่โดยเฉลี่ยเกือบห้าเท่า แม้จะมีน้ำหนักเพียงเล็กน้อย แต่ผลิตภัณฑ์มี 27 ธาตุในองค์ประกอบ ค้นหาอาหารลดน้ำหนักอย่างแท้จริง! มีวิตามินกลุ่ม A และ B จำนวนมากโดยเฉพาะในไข่นกกระทา เช่นเดียวกับโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก ซึ่งมากกว่าผลิตภัณฑ์จากไก่สองถึงสี่เท่า เปลือกไข่ยังเป็นแหล่งแคลเซียมที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดอีกด้วย และยังใช้เพื่อป้องกันโรคกระดูกเปราะ โรคกระดูกอ่อน และแคลเซียมในเลือดต่ำ

เป็นที่น่าสังเกตว่าไข่นกกระทานิสัยเสียนั้นเบามาก - มันแค่แห้งในเปลือก แต่ไข่ไก่ที่หายไปนั้นมีมวลเกือบเท่าไข่สด

ไข่นกกระจอกเทศมีน้ำหนักเท่าไหร่?

มวลของไข่นกกระจอกเทศอยู่ที่ 1.5 ถึง 2 กก.

นกกระจอกเทศเป็นนกที่บินไม่ได้ที่ใหญ่ที่สุดในโลก เนื่องจากความสามารถในการปรับตัวสูง นกยักษ์เหล่านี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่เกษตรกรในประเทศของเรา จริงขนาดของไข่นกกระจอกเทศเมื่อเทียบกับน้ำหนักตัวของมันค่อนข้างเล็ก - ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดมีความยาว 15 - 21 ซม.

ไข่นกกระจอกเทศมีน้ำหนักเท่าไหร่? น้ำหนักของ "ลูกอัณฑะ" หนึ่งตัวนั้นอยู่ระหว่าง 1.5 ถึง 2 กก. หากวางไข่นกกระจอกเทศในระดับหนึ่ง จะต้องวางไข่ไก่ประมาณ 36 ฟองในอีกระดับหนึ่งเพื่อความสมดุล ความหนาแน่นของไข่นกกระจอกเทศนั้นสูงมาก - สามารถรับน้ำหนักของคนรูปร่างปานกลางได้ (ประมาณ 80 กก.) ความหนาของเปลือกสูงถึง 0.6 ซม.

ไข่นกกระจอกเทศที่ใหญ่ที่สุดถูกบันทึกในประเทศจีน - น้ำหนัก 2.35 กก. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 18.67 ซม.

ไข่นกกระจอกเทศมีแคลอรีต่ำและเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าค่าพลังงานจะต่ำกว่าไข่ไก่ 1.35 เท่า แต่ไข่นกกระจอกเทศ 100 กรัมมี 118 กิโลแคลอรี

รสชาติของไข่นกกระจอกเทศค่อนข้างเฉพาะเจาะจง แต่ไข่คนจาก "ลูกอัณฑะ" ดังกล่าวจะกลายเป็นขนาดเดียวกับไข่ไก่ 25 ฟอง