ปรุงลิ้นวัว. ลิ้นวัวต้ม

วันนี้เราจะมาเล่าถึงวิธีการปรุงลิ้นวัวที่บ้าน ระยะเวลาที่ใช้ในการปรุงลิ้น และซอสและอาหารชนิดใดที่จะเสริมรสชาติของอาหารจานเนื้อที่ไม่ใช่สำหรับทุกวันนี้ได้

ลิ้นวัวถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างถูกต้อง มันเป็นของเครื่องในประเภทแรกที่มีคุณภาพ ลิ้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูง, คอเลสเตอรอลต่ำ, เป็นอาหาร, เผาผลาญให้เป็นปกติและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเนื่องจากเนื้อหาของธาตุเหล็ก, โปรตีน, วิตามิน B และ PP, สังกะสี สีของลิ้นที่สด คุณภาพสูง และไม่แข็งตัวคือสีม่วงหรือชมพู โครงสร้างของลิ้นประกอบด้วยเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่ปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่หยาบกระด้าง

วิธีทำลิ้นวัวอย่างถูกต้อง

ถือว่าเป็นสากลและเหมาะสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและร้อน งูพิษ สลัดและอาหารจานร้อนที่หลากหลาย คุณสามารถใช้ลิ้นเป็นเนื้อเย็นกับซอสต่างๆ: กับมัสตาร์ด ครีมเปรี้ยว และซอสกระเทียม เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือผัก การใช้ลิ้นวัวมีความหลากหลายมาก เนื่องจากให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์มากมาย

สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการปรุงเนื้อ ลิ้นและวิธีต้มลิ้นวัวสำหรับหั่น:

1. ทิ้งลิ้นวัวไว้ในน้ำเย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำความสะอาดลิ้นจากสารปนเปื้อนต่างๆ หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยมีดทำครัว ตัดไขมันและฟิล์มออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน
2. ตั้งหม้อน้ำเย็นขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม โปรดทราบว่าเมื่อปรุงอาหาร ลิ้นวัวจะบวมและเพิ่มขึ้นประมาณครึ่งหนึ่ง ดังนั้นคุณต้องใช้กระทะที่ใหญ่ที่สุด ถ้าลิ้นใหญ่พอก็ผ่าครึ่งได้
3. เพิ่มเครื่องเทศแห้ง - ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งและออลสไปซ์ เครื่องเทศจะทำให้ลิ้นมีรสชาติและกลิ่นหอมฉุน
4. ไม่ควรใส่เกลือในตอนเริ่มทำอาหาร เพราะเกลือจะทำให้ลิ้นแข็งตัว
5. ลดความร้อนลงเหลือน้อยแล้วใส่ลิ้นลงในกระทะ อย่าต้มลิ้นในน้ำเดือดเพราะจะกลายเป็นแข็งและเป็นยางและน้ำซุปจะไม่ใส
6. ขึ้นอยู่กับน้ำหนักอายุของสัตว์และขนาดปรุงลิ้นวัวจาก 2 ถึง 4 ชั่วโมง หากน้ำหนักของลิ้นวัวประมาณ 1 กก. ให้ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงถ้ามากกว่า 1 กก. แล้ว - 3 ชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออกเป็นระยะด้วยช้อน slotted
7. เพื่อตรวจสอบความพร้อม ให้เจาะปลายลิ้นด้วยมีดทำครัวหรือไม้จิ้มฟัน หากเจาะได้ง่ายและมีน้ำใสๆ ออกมา แสดงว่าลิ้นพร้อมแล้ว คุณไม่ควรย่อยลิ้นเพราะอาจทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์และน่ารับประทานและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน เจาะลิ้นวัวเป็นประจำ เพื่อตรวจสอบความพร้อม
8. หลังจากปรุงอาหารเราก็เปลี่ยนลิ้นวัวลงในชามลึกด้วยน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเอาผิวหนังออกจากลิ้น
9. หลังจากที่เอาผิวหนังออกแล้ว ให้เอาลิ้นใส่หม้อพร้อมกับน้ำซุป ใส่เกลือ หัวหอม สมุนไพรและแครอทเป็นลูกบาศก์ทำอาหารลิ้นวัวผ่านความร้อนต่ำประมาณ 20 นาที
10. ทำให้ลิ้นที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นชิ้นหรือฟาง
11. ลิ้นวัวที่ปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ห่อด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า และใช้ในการเตรียมการครั้งต่อไป

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมลิ้นวัวที่ถูกต้อง วิธีทำลิ้นวัวปรุงเท่าไหร่

มีอาหารหลากหลายเมนูกับลิ้นวัว เข้ากันได้ดีกับผักและเห็ดดอง รสชาติดีเมื่อตุ๋นในซอสครีม นอกจากนี้ ลิ้นสามารถใส่เกลือหรืออบได้ คุณสามารถเสิร์ฟลิ้นเป็นจานเย็นหรือร้อน เนื่องจากลิ้นวัวต่ำสามารถรวมอยู่ในเมนูอาหารได้

สูตรสลัดลิ้นวัว

ทำสลัดลิ้นวัว
ใช้เวลา - 25 นาที
จำนวนเสิร์ฟ - 4
ส่วนผสมสำหรับสลัดกับลิ้นวัว:

• 1. ลิ้นวัว 400 กรัม
• 2. เห็ดสด 280 กรัม
• 3. เห็ดนางรม 400 กรัม
• 4. เห็ดหอม 360 กรัม
• 5. น้ำมันมะกอก 60 มล.
• 6. มะเขือเทศเชอรี่ 200 กรัม
• 7. ต้นหอม 1 ต้น
• 8. ไข่ไก่ 4 ฟอง
• 9. arugula 100 กรัม
• 10. เกลือ.
• 11. มายองเนส 100 กรัม
• 12. แตงกวาดอง 200 กรัม
• 13. ผักใบเขียว.

การเตรียมสลัดลิ้นวัว

1. เริ่มแรกต้องต้มลิ้นวัว จากนั้นก็ตัดเป็นเส้น
2. ขาจะถูกลบออกจากเห็ด ฝาเห็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. เห็ดหอมต้มแต่ไม่หมด ต้องอยู่ในสภาพกึ่งสำเร็จรูป ส่วนผสมของเห็ดทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย
4. แตงกวาเค็มเล็กน้อยปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. มะเขือเทศถูกตัดเป็นสี่ส่วน หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง
6. ไข่จะต้องต้มให้แข็งและแยกโปรตีนออกจากไข่ มันถูกตัดเป็นเส้น
   รวมส่วนผสมสลัดที่เตรียมไว้ผสมกับ arugula เค็มและปรุงรสด้วยมายองเนส

สลัดวางในชามบนจานตกแต่งด้วยใบ arugula และวางไข่แดงครึ่งหนึ่งที่ด้านข้าง

ลิ้นวัวถือว่าไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง เพื่อเพิ่มรสชาติของเครื่องในให้มากที่สุด โดยที่ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ สิ่งสำคัญคือต้องปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหารลิ้นวัวจะกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความนี้

การเลือกเครื่องใน

ประโยชน์สูงสุดจากลิ้นวัวปรุงสุกจะมีได้ก็ต่อเมื่อมีคุณภาพดีเท่านั้น

ดังนั้นเมื่อซื้อเครื่องในจึงควรปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ

• ก่อนอื่น คุณต้องให้ความสนใจและประเมินลักษณะที่ปรากฏของภาษา บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ การมีคราบพลัคหรือจุดสีเทาเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ซึ่งจะบ่งบอกถึงความคงอยู่ ส่วนสีของเครื่องในนั้นอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีชมพูจนถึงสีม่วง หากสีของผลิตภัณฑ์ซีดมาก แสดงว่าก่อนหน้านี้ผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งและละลายแล้ว
• เมื่อสัมผัสแล้ว ผลพลอยได้ควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นได้ หากกดด้วยนิ้ว เกิดภาวะซึมเศร้าบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ซึ่งไม่หายไปภายในไม่กี่วินาที แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่สด
• จากเครื่องในควรมีกลิ่นเฉพาะของเนื้อวัว รสชาติที่ไม่เกี่ยวข้องจะพูดถึงความเหม็นอับหรือการเก็บรักษาลิ้นที่ไม่เหมาะสม

ขออภัย ไม่สามารถใช้วิธีตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ทุกวิธีเมื่อเลือก หลังจากซื้อลิ้นที่บ้านคุณสามารถทำแผลเล็ก ๆ ได้ซึ่งน้ำผลไม้จะโดดเด่นอย่างแน่นอน ของเหลวควรมีความใสและปรากฏในปริมาณเล็กน้อย

การหลั่งน้ำที่อุดมสมบูรณ์จะบ่งบอกว่าลิ้นถูกแช่แข็งก่อนหน้านี้ ของเหลวขุ่นบ่งบอกถึงการละเมิดระบอบอุณหภูมิของการจัดเก็บเครื่องใน หากเลือดสักสองสามหยดโดดเด่นพร้อมกับของเหลวใส ก็ไม่ต้องกลัว การมีเลือดบ่งบอกว่าลิ้นวัวนั้นสดมาก

หลักการทั่วไปของการเตรียมการ

เพื่อให้ลิ้นที่ต้มนุ่มและชุ่มฉ่ำ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจเป็นพิเศษในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร ก่อนปรุงอาหารต้องทิ้งเครื่องในไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามสิบนาที การจัดการดังกล่าวจะขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ หลังจากแช่น้ำแล้วจะต้องล้างเครื่องในใต้น้ำสะอาดและนำฟิล์ม ไขมันและต่อมน้ำลายทั้งหมดออกจากพื้นผิว

ลิ้นต้องต้มในชามใบใหญ่เนื่องจากจะเปลี่ยนระดับเสียงขึ้นอย่างมากในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร อนุญาตให้แบ่งลิ้นทันทีก่อนปรุงเป็นส่วนๆ ไม่แนะนำให้ใส่เกลือเครื่องในและน้ำที่จะต้มทันที เกลือจะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเครื่องใน แต่จะแห้งและแข็ง

ก่อนเอาลิ้นแช่น้ำต้องต้มให้เดือดและหรี่ไฟเป็นไฟกลาง หลังจากวางเครื่องในแล้วคุณต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำซุปเป็นประจำ

ในการปรุงลิ้นอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบเวลาในการเตรียมลิ้น

เครื่องในที่รับแสงมากเกินไปจะสูญเสียลักษณะรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป และจะแข็งขึ้นด้วย การตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์นั้นค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเจาะส่วนที่หนาที่สุดด้วยปลายมีดหรือของมีคมอื่นๆ หากน้ำที่ใสสะอาดไหลออกมาจากรู ถือว่าเครื่องในนั้นสุกแล้ว

เกลือเทลงในกระทะด้วยผลิตภัณฑ์ 20-25 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร หลังจากผ่านไปยี่สิบนาที ลิ้นจะดูดซับเกลือและรสชาติทั้งหมด หลังจากนั้นขั้นตอนการต้มจะเสร็จสิ้น ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับรากและเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบลงในกระทะที่ลิ้น

เวลาทำอาหารเท่าไหร่?

เวลาในการต้มเครื่องในนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเป็นหลัก ในการต้มเครื่องใน คุณสามารถใช้ไม่เพียงแค่กระทะเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้หม้อต้มสองชั้น หม้อหุงช้า หรือหม้อแรงดันได้อีกด้วย น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ยังส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหารอีกด้วย

เครื่องในที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมครึ่งถูกปรุงในกระทะจนสุกเป็นเวลานาน - นานถึงสี่ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่มีมวลน้อยกว่าจะปรุงเป็นเวลาประมาณสามชั่วโมง

ในหม้อหุงช้า ลิ้นวัวทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ปรุงได้เร็วพอ เวลาทำอาหารจะเป็นสองชั่วโมงโดยไม่คำนึงถึงโหมดการทำอาหารที่เลือก เป็นที่น่าสังเกตว่า เครื่องในจากเนื้อวัวสามารถต้มได้สองโหมด: การต้มและการตุ๋น

ในหม้อต้มสองชั้น ลิ้นวัวจะสุกนานขึ้นเล็กน้อย - สองชั่วโมงสามสิบนาที เวลาทำอาหารของเครื่องในในหม้ออัดแรงดันจะเท่ากับ 2 ชั่วโมงพอดี หากลิ้นเล็กๆ ปรุงในหม้ออัดแรงดัน ก็จะใช้เวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงครึ่งเท่านั้น

สูตร

สูตรสำหรับทำลิ้นวัวแตกต่างกันเล็กน้อย การทำอาหารขึ้นอยู่กับหลักการทั่วไปของการแปรรูปและเครื่องในต้ม ความแตกต่างอยู่ที่ภาชนะที่ใช้ เช่นเดียวกับการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมที่จะส่งผลต่อลักษณะรสชาติของลิ้นที่ทำเสร็จแล้ว

วิถีคลาสสิค

สำหรับการปรุงลิ้นวัวตามสูตรคลาสสิกจะใช้กระทะเคลือบขนาดใหญ่

ในแง่ของผลิตภัณฑ์นอกเหนือจากภาษาแล้วยังมีการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• คื่นฉ่ายหรือรากผักชีฝรั่ง
• ใบกระวานสองใบ
• สองแครอท
• พริกไทยดำหอมห้าถั่ว
• เกลือถูกเติมเพื่อลิ้มรส

ผลพลอยได้จะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามสิบนาที ทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนและจุ่มลงในหม้อเคลือบด้วยน้ำ เนื้อหาของภาชนะจะต้องต้มหลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออก เทของเหลวสะอาดลงในกระทะและใส่เครื่องในอีกครั้ง

นอกจากเครื่องในแล้วยังมีหัวหอมสับรากที่ชื่นชอบเช่นเดียวกับใบกระวานและพริกไทยดำหอมสองสามถั่วในภาชนะ หลังจากที่น้ำซุปเดือดแล้ว ไฟจะต้องลดลงจนเหลือค่าต่ำสุด และควรต้มผลิตภัณฑ์ให้เดือดอย่างนุ่มนวลเป็นเวลาสองชั่วโมงสามสิบนาที ยี่สิบนาทีก่อนยกกระทะออกจากเตา น้ำซุปจะต้องเค็ม

ในหม้อหุงช้า

การต้มเครื่องในหม้อหุงช้าทำได้ง่ายกว่าการปรุงอาหารบนเตา ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องเอาโฟมออกเป็นระยะและตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใส่หัวหอม, แครอท, ใบกระวานและพริกไทยดำในน้ำซุป

ไม่จำเป็นต้องสับหัวหอมและแครอท ในกรณีนี้ คุณต้องเกลือน้ำทันที และไม่ใช่ยี่สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ขอแนะนำให้ใส่กานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วสองกลีบลงในน้ำซุป หลังจากวางส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณต้องเปิดโหมดการทำอาหารเป็นเวลาสิบนาที

หลังจากเวลาที่กำหนด คุณต้องเปิดฝาของ multicooker นำโฟมออกแล้วตั้งค่าโหมด "ทำอาหาร" หรือ "สตูว์" อีกครั้งเป็นเวลาสองชั่วโมง

หากลิ้นมีขนาดใหญ่พอและปรุงทั้งตัว เวลาทำอาหารก็จะเพิ่มขึ้นอีกสามสิบนาที

ในหม้ออัดแรงดัน

กระบวนการปรุงลิ้นในหม้ออัดแรงดันนั้นคล้ายกับวิธีการปรุงในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้ เวลาจะต่างกันออกไป จะใช้เวลาเพียงชั่วโมงครึ่งในการเตรียมเครื่องในขนาดเล็ก

• หัวหอมเล็กหนึ่งอัน
• คื่นฉ่ายหนึ่งก้าน
• หนึ่งแครอท
• พริกไทยดำหอม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เทน้ำหนึ่งลิตรลงในชามหม้อความดันวางลิ้นผักสับและเครื่องปรุงรส เครื่องในเตรียมไว้ในโหมด "อิดโรย" จากหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงขึ้นอยู่กับมวลของมัน

ในหม้อต้มคู่

การปรุงอาหารด้วยไอน้ำช่วยให้คุณปรุงอาหารไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังรวมถึงอาหารเพื่อสุขภาพด้วย นอกจากลักษณะเฉพาะของรสชาติแล้ว สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในเครื่องในให้มากที่สุด สำหรับการปรุงอาหารด้วยไอน้ำ คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ลิ้นวัวน้ำหนักไม่เกิน 700 กรัม
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์หรืออิตาลี
• เกลือและพริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส

เพื่อให้ลิ้นชุ่มฉ่ำที่สุด แนะนำให้ต้มด้วยกระดาษฟอยล์ ผลพลอยได้ถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ โดยมีความหนาไม่เกินสิบมิลลิเมตร ฟอยล์ยังถูกตัดเป็นแผ่นเล็ก ๆ ซึ่งแต่ละแผ่นโรยด้วยสมุนไพรหอม

ลิ้นแต่ละชิ้นต้องวางบนแผ่นฟอยล์แยกกัน โรยด้วยน้ำมะนาว โรยเกลือแล้วห่อ ผลพลอยได้วางอยู่บนตะแกรงของหม้อไอน้ำสองครั้งและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากลิ้นมีน้ำหนักมากกว่าหรือสุกทั้งตัว เวลาในการปรุงจะเพิ่มขึ้นเป็นสองชั่วโมงครึ่ง

วิธีเอาผิวหนังออกจากลิ้นหลังทำอาหาร?

มันค่อนข้างง่ายในการทำความสะอาดเครื่องในหลังจากต้ม ผิวจะลอกออกจากผิวของลิ้นได้ดีหากคุณใช้วิธีเดียว ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่างรวดเร็ว หลังจากปรุงอาหารแล้วต้องวางลิ้นในน้ำเย็นและยิ่งเย็นเท่าไหร่กระบวนการกำจัดผิวหนังก็จะเร็วขึ้นและง่ายขึ้น

ผิวหนังบนเครื่องในที่แช่เย็นต้องกรีดด้วยมีดเล็กน้อย ใช้ปลายมีดดึงผิวหนังและดึงออกจากลิ้นด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่น

เครื่องในที่ล้างแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ หรือเก็บไว้เพื่อเก็บได้

อย่างไรและให้บริการอย่างไร?

มักเตรียมอาหารจานร้อนหรือเย็นจากเครื่องต้ม นอกจากนี้ลิ้นสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างได้ เครื่องในร้อนสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงกับผัก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเสิร์ฟลิ้นวัวคือใช้หั่นแบบเย็นร่วมกับไส้กรอก รมควัน และเนื้อกระตุก

หากจะเสิร์ฟเครื่องในเป็นจานแยก ก็จะต้องเตรียมซอสสำหรับเสิร์ฟ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำน้ำสลัดจากแอปเปิ้ล ครีมเปรี้ยว หรือเห็ด ในการเตรียมซอสแอปเปิ้ล คุณจะต้องใช้แอปเปิ้ลสองสามผล เนยชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมครึ่งลูก และครีมไขมันต่ำ 150 มล.

เท่าไหร่ที่จะปรุงลิ้น?

ทางที่ดีควรปรุงลิ้นด้วยการต้มไฟปานกลางใต้ฝา ระยะเวลาเฉลี่ยคือ 2 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม หากลิ้นมีขนาดใหญ่ อาจใช้เวลานานกว่านั้นถึง 3 ชั่วโมง ความพร้อมนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ เราเจาะด้วยมีดหรือส้อมถ้ามันผ่านไปอย่างอิสระโดยไม่ต้องใช้ความพยายามและน้ำซุปใส (และไม่ใช่ของเหลวขุ่นสีเทา) ออกจากบริเวณที่เจาะแล้วคุณสามารถถอดกระทะออกจากเตาได้

ควรเติมเกลือเมื่อใด

เกลือควรเติมระหว่างการปรุงอาหารได้ดีที่สุด ผู้ประกอบอาหารเชื่อว่าถ้าคุณเติมเกลือตั้งแต่แรกเริ่ม ลิ้นจะแข็ง และถ้าคุณเติมเกลือเมื่อทอดเสร็จ เนื้อก็จะออกมาสด

วิธีทำความสะอาดลิ้นวัวออกจากผิวหนัง?

ก่อนใช้งานต้องทำความสะอาดลิ้นวัวจากหนังแข็งด้านนอก เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง ให้โอนเนื้อร้อนที่ปรุงแล้วลงในชามน้ำเย็นทันที (คุณสามารถถือไว้ใต้น้ำไหลเย็น) แล้วทิ้งไว้ 3-5 นาที ส่งผลให้ผิวหนังหลุดออกง่ายเหมือนถุงน่อง

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 4 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 2-3 ชั่วโมง
ผลผลิต: 8 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ลิ้นวัว - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 6-8 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• กานพลู - 2-4 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำลิ้นวัว

ก่อนเริ่มต้มลิ้นต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง การแช่จะช่วยขจัดสิ่งสกปรกได้ดีขึ้น ขูดด้วยมีดอย่างระมัดระวังจากพื้นผิวทั้งหมด

หลังจากงานเตรียมการ เราวางลิ้นวัวในกระทะหรือในกระทะ เทน้ำเดือดใส่ความร้อนสูงสุดแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว น้ำซุปแรกจะต้องระบายออกทันทีที่เดือด - นี่จะช่วยกำจัดสิ่งปนเปื้อนที่เหลืออยู่

เพิ่มแครอทปอกเปลือกและหัวหอมใหญ่ (ทั้งเปลือกสามารถเอาออกหรือทิ้งไว้ได้) เช่นเดียวกับถั่วดำและออลสไปซ์สองสามกลีบ กานพลูสองสามกลีบและใบกระวานลงในหม้อ เทน้ำเดือดลงไป แล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง

ลิ้นควรเดือดเบา ๆ ใต้ฝาในตอนแรกอย่าลืมเอาโฟมออก หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงคุณต้องเติมเกลือ - กำหนดปริมาณที่จะลิ้มรส น้ำควรมีรสเค็มแม้ใกล้จะถึงแล้วเนื่องจากเกลือบางส่วนจะดูดซับเนื้อสัตว์ระหว่างการปรุงอาหาร

หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงเมื่อลิ้นพร้อมแล้ว (มีดควรเข้าไปเหมือนเครื่องจักร) เรานำออกจากน้ำซุปแล้วนำไปแช่ในชามน้ำเย็น คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งสองสามก้อน เรายืนมันสองสามนาทีแล้วลอกออกจากผิวหนังโดยเคลื่อนไปในทิศทางจากฐานถึงปลาย

เย็นลิ้นวัวที่ทำความสะอาดแล้ว ขจัดไขมัน ต่อมน้ำลาย และสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไป จากนั้นเราก็ใช้หั่นหรือประกอบอาหารอื่นๆ หากคุณต้องการเก็บลิ้นไว้จนกว่าจะถึงงานรื่นเริง ทางที่ดีควรเก็บไว้ในน้ำซุปในตู้เย็น ตามกฎแล้วน้ำซุปไม่ได้ใช้ในอนาคตเพียงแค่เทออก

ก่อนหั่นลิ้นต้องเย็นสนิทอย่างน้อยสองสามชั่วโมงจากนั้นก็จะถูกหั่นให้บางและเรียบร้อยไม่พัง มัสตาร์ดและมะรุมมักเสิร์ฟเป็นเมนูเนื้อ Bon Appetit เพื่อน!

ฉันหวังว่าตอนนี้ที่คุณรู้วิธีทำลิ้นวัวอย่างถูกต้องแล้ว คุณจะทำอาหารด้วยมันบ่อยขึ้น . และคุณยังสามารถปรุงอาหารอันโอชะ

ลิ้นวัวเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อย นุ่ม และมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งใช้เป็นอาหารอิสระ - ในรูปแบบของอาหารว่างที่ชื่นชอบสำหรับหลาย ๆ คน มีให้ในเกือบทุกโต๊ะในวันหยุด เสิร์ฟพร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด รวมทั้งในสลัดและของว่างอื่นๆ มากมาย . มักจะขายสดหรือแช่แข็ง

เมื่อเทียบกับเครื่องในที่คล้ายกันอื่น ๆ เช่น หมูหรือเนื้อแกะ เนื้อวัว ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณาในบทความนี้ มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ลิ้นถือเป็นอาหารที่แนะนำในอาหารทั่วไปหลายชนิดสำหรับโรคต่างๆ ตัวอย่างเช่น เนื่องจากมีธาตุเหล็กและโปรตีนจำนวนมาก จึงจำเป็นต้องใช้ลิ้นในกรณีที่เป็นโรคโลหิตจาง รวมทั้งในช่วงพักฟื้นหลังการผ่าตัด นอกจากนี้ยังแนะนำสำหรับโภชนาการของสตรีให้นมบุตรและสตรีมีครรภ์และเด็กที่ต้องการการเติมเต็มองค์ประกอบที่จำเป็นเหล่านี้สำหรับร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่ง วิตามินบีและสังกะสีจำนวนมากยังเพิ่มคุณค่าให้กับลิ้นวัวอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีค่าวิตามินบี 12 ต่อวันและ 40% ของมูลค่าสังกะสีต่อวัน และแน่นอนว่านี่ไม่ใช่คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะเข้าใจว่าการรวมผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้ไว้ในเมนูมีประโยชน์เพียงใด

สูตรอาหาร: ลิ้นวัวต้ม

ก่อนอื่นคุณต้องมีลิ้นและน้ำ เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะแล้วตั้งไฟ สูตร "ต้ม" เริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์หลัก - ลิ้น ต้องล้างให้สะอาดภายใต้น้ำไหล ความกระตือรือร้นมากเกินไปไม่จำเป็น - ชั้นที่ปิดจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์หลังการปรุงอาหาร

วางลิ้นของคุณในน้ำร้อนแล้ว มันจะมีประโยชน์ในการใส่หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่ายในกระทะ ลิ้นที่เดือดจะดูดซับกลิ่นหอมของพวกเขาด้วยความเพลิดเพลินและได้รับรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เครื่องปรุงรสเหล่านี้ต้องล้างและทำความสะอาด แต่ไม่จำเป็นต้องหั่นให้ละเอียด หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและใส่ในน้ำซุปโดยรวมแครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่

นำน้ำไปต้มบนไฟแรงแล้วลดเป็นไฟกลางแล้วปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลานาน เวลาทำอาหารสำหรับลิ้นวัว - 2.5-3 ชั่วโมง สูตรนี้ยังเหมาะสำหรับการปรุงลิ้นวัวที่นุ่มกว่า แต่เวลาในการปรุงจะลดลงเหลือประมาณ 2 ชั่วโมง ควรตรวจสอบความพร้อมเช่นเมื่อปรุงเนื้อสัตว์ให้ใช้ส้อมจิ้มปลายลิ้น เมื่อลิ้นพร้อม ส้อมก็จะเจาะได้ง่าย ก่อนสิ้นสุด 30 นาที เติมน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่พริกไทยและใบกระวานลงไป

เมื่อไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับระดับความพร้อม ให้ปิดไฟ เอาลิ้นที่เสร็จแล้วออกจากน้ำแล้ววางลงในชามที่เติมน้ำเย็น หลังจากที่ลิ้นนอนแบบนี้มาสักระยะหนึ่ง ผิวหนังที่ปิดไว้ก็จะหลุดออกมาได้ง่ายถ้าคุณใช้มีดงัดมันออก ทำความสะอาดลิ้นให้หมดจด แล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปหอมกรุ่นที่ต้มไว้สักครู่

นั่นคือสูตรทั้งหมด! ลิ้นวัวต้มพร้อมอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้คุณสามารถทำให้เย็นและหั่นเป็นชิ้น ๆ ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยตัวเองหรือเริ่มเตรียมอาหารที่จะประกอบด้วยมัน

ลิ้นวัวที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างถูกต้อง ก่อนปรุงอาหาร แนะนำให้ผู้ปรุงอาหารแช่เครื่องในน้ำเย็น จากนั้นต้มกับเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลาหลายชั่วโมง มันง่ายในการปรุงอาหารไม่เพียง แต่สลัดจากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงงูพิษและยังสามารถเสิร์ฟลิ้นเป็นอาหารจานร้อนอิสระ

ลิ้นวัว: เคล็ดลับการทำอาหาร

ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้เทลิ้นด้วยน้ำเย็น แล้วรอ 30-40 นาที เพื่อทำความสะอาดลิ้นจากสิ่งสกปรกได้ง่ายขึ้น จากนั้นคุณต้องทำความสะอาดด้วยมีด ขจัดเสมหะ สิ่งสกปรก คราบเลือด และล้างออกอีกครั้งใต้น้ำไหล ก่อนปรุงอาหาร อนุญาตให้หมักลิ้นในไวน์ น้ำส้มสายชูอ่อนๆ หรือส่วนผสมของสมุนไพร

ลิ้นต้องทำความสะอาดผิวแข็ง

เทน้ำ 2-3 ลิตรลงในกระทะ ตั้งบนเตา ต้มให้เดือด แล้วใส่ลิ้นลงไป จำเป็นต้องปรุงอาหารเครื่องในเป็นเวลาอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ ระดับความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะด้วยมีดหรือส้อม หากน้ำใสโดดเด่นแสดงว่าจานพร้อม คุณต้องเกลือลิ้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้ยังคงนุ่มและฉ่ำจากนั้นคุณต้องเพิ่มใบกระวานพริกไทยและผักที่ปอกเปลือก นี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ ทันทีที่ลิ้นพร้อมก็จะถูกโอนไปยังภาชนะแยกต่างหากด้วยน้ำเย็นประมาณ 2-3 นาที ผิวหนังสามารถถอดออกได้ง่าย

ลิ้นวัวต้มขาดไม่ได้ในโภชนาการอาหารขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเด็กผู้ที่มีฮีโมโกลบินในเลือดต่ำรวมถึงผู้ป่วยหลังการผ่าตัด ผลิตภัณฑ์นี้ทำขนม สลัด อาหารจานร้อนแสนอร่อย เสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ ตุ๋น ผัด หั่น ฯลฯ

ลิ้นวัวราดซอสเห็ด

สูตรนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหรือเป็นอาหารจานร้อน ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้:

ลิ้นวัว 1 อันน้ำหนัก 900-1200 กรัม - หัวหอม 1 หัว - กระเทียม 4 กลีบ - ใบกระวาน 1-2 ใบ - ขมิ้น 10 กรัม - แชมเปญ 500 กรัม - แป้ง 15 กรัม - เนย 80 กรัม; - เกลือ - พริกไทยดำป่น - สมุนไพรสด

ใส่ลิ้นวัวในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 2.5 ชั่วโมง จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ 1 อัน, กระเทียม 4 กลีบ, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง ระบายของเหลว

มัสตาร์ดและมะรุมเข้ากันได้ดีกับลิ้นวัว น้ำซุปที่เหลือสามารถใช้ทำซุปหรือแช่แข็งในแม่พิมพ์ได้

หั่นเห็ดแชมปิญองที่ล้างแล้วลงในจาน ทอดด้วยไฟปานกลางโดยเติมเนย 20 กรัมเป็นเวลา 2-3 นาที เทแป้งลงในกระทะแห้ง ใส่น้ำมันที่เหลือ ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำซุปที่เหลือจากลิ้นที่นั่น 200 มล. คนจนของเหลวเดือด จากนั้นกรองผ่านตะแกรงและผสมกับเห็ด

ลอกลิ้นออกจากผิวหนัง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วราดซอส เสิร์ฟบนโต๊ะบนจานแบนขนาดใหญ่ ตกแต่งด้วยสมุนไพรตามชอบ

ลิ้นวัวยัดไส้

จานนี้จะเป็นการตกแต่งที่สวยงามของโต๊ะเทศกาล เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

ลิ้นวัว 1 กก. - หัวหอม 1 หัว - รากผักชีฝรั่ง - พริกไทยป่น - ใบกระวาน - เกลือ - ขนมปังข้าวสาลี 100 กรัม - ไข่ไก่ 1 ฟอง - แป้ง 20 กรัม - เนย 40 กรัม - 50 กรัม ครีม - น้ำซุป 50 มล. - เกลือ

จุ่มเครื่องในที่ล้างและล้างให้สะอาดแล้วในน้ำเดือด หลังจาก 2.5 ชั่วโมง ใส่ผักและเครื่องเทศ จากนั้นปรุงต่ออีกประมาณ 15 นาทีแล้วเอาออก ใส่เนื้อในน้ำเย็นประมาณ 2-3 นาที เอาผิวหนังออก ตัดลิ้นต้มตามยาว นำมีดออกจากเนื้อแล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปัง ผสมมวลกับไข่, พริกไทย, สมุนไพรสับ, เกลือ

วางเนื้อสับลงในลิ้นอย่างระมัดระวัง มัดเป็นวงกลมด้วยเชือกสำหรับทำอาหารแล้ววางในรูปแบบทนความร้อนได้ลึกและพอดีกับขนาด จากนั้นทาด้านบนด้วยเนยที่ละลายแล้ววางในเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 องศา ระหว่างการปรุงอาหาร ให้เทลิ้นด้วยน้ำซุปที่ปรุงสุกทุก ๆ ห้านาที