สูตร Chakapuli เนื้อแกะกับเบียร์เบียร์แมน Chakapuli แท้เป็นอาหารจอร์เจียในเทศกาลฤดูใบไม้ผลิ

อาหารจอร์เจียมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมเป็นพิเศษซึ่งคุ้นเคยตั้งแต่สมัยหลังโซเวียต กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของไวน์และสมุนไพรต่างๆ ที่ไม่เคยนึกถึงอาหารจอร์เจียมาก่อน เป็นที่จดจำมาช้านาน ไม่มีเวลามีอำนาจเหนือความคิดถึงในการทำอาหารที่รวมเป็นหนึ่งและกระทบยอดกระบวนการเชิงลบใดๆ

วันที่สว่างที่สุดกำลังใกล้เข้ามา - วันหยุดอีสเตอร์และไม่สำคัญว่าใครจะได้พบกับปาฏิหาริย์อันยิ่งใหญ่และอย่างไร ในจอร์เจียในวันที่เคร่งขรึมนี้ Chakapuli ถูกจัดเตรียมตามธรรมเนียม: เนื้อแกะตุ๋นในไวน์และสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมกับ Georgian hominy หรือ gomi นี่เป็นอาหารวิเศษที่เตรียมได้ไม่ยาก

สิ่งที่จำเป็นสำหรับจักพรรดิ

เนื้อแกะหนุ่มกับกระดูกหนึ่งกิโลกรัม

tarragon หนึ่งพวงใหญ่ครึ่ง (tarragon);

พวงของหัวหอมสีเขียว

ผักชีพวง

ไวน์ขาวจอร์เจียหนึ่งลิตรหรือไวน์อื่น ๆ

เชอร์รี่พลัม (tkemali) - แก้ว;

พริกไทยร้อนขนาดใหญ่หนึ่งอัน

หัวหอมสองหัว;

พริกไทยขาวป่นเกลือ

การปรุงอาหารเนื้อแกะสาวในจอร์เจียนั้นขึ้นอยู่กับหลักการหลักซึ่งจำเป็นต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด: การอิดโรยอย่างช้าๆผ่านความร้อนต่ำ แน่นอนว่าวิธีการปรุง chakapuli ที่ถูกต้องคือการใช้ไฟแบบเปิดและเหล็กหล่อ อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะได้รสชาติที่ต้องการด้วยความช่วยเหลือของเตา เฉพาะจานควรมีก้นหนา (ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเหล็กหล่อ)

Chakapuli เตรียมตัวอย่างไร?

ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่โดยไม่แยกออกจากกระดูก:

ใส่ลูกแกะลงในกระทะที่เตรียมไว้ (เหล็กหล่อ) และเมื่อมันปล่อยน้ำผลไม้แรกออกมาให้เทไวน์ลงไปเพื่อไม่ให้ครอบคลุมเนื้อ "ด้วยหัว";

วางทาร์รากอนพวงใหญ่ไว้ด้านบนแล้วเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลาสามชั่วโมง

ตัดพริกไทยร้อนเป็นวงเฉียง หั่นทาร์รากอน หัวหอมใหญ่ และผักชีครึ่งพวงอย่างประณีต ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ คลุกเคล้าด้วยมือของคุณแล้วคลุกเคล้ากับผักที่เหลือ ความงามสีเขียวทั้งหมดนี้ต้องนอนลงครึ่งชั่วโมงเพื่อกำจัดซิสเทอีน - สารที่ทำให้ปฏิคม "หลั่งน้ำตา" ของปฏิคม

สิบนาทีก่อนสิ้นสุดความอ่อนล้าของเนื้อ ให้เอา tarragon ออกจากกระทะ: มันได้บรรลุภารกิจของมันแล้ว เติมเนื้อด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เทผักที่เตรียมไว้, พลัมเชอร์รี่ลงบนเนื้อ, เกลือ, ใส่พริกไทยขาว;

ควรเสิร์ฟเนื้อลูกแกะโดยใส่หัวหอมและสมุนไพรลงในจานลึก

เป็นธรรมเนียมที่จะต้องรับใช้ hominy จอร์เจียหรือ gomi กับ chakapuli สำหรับโจ๊ก คุณต้องมี cornmeal หนึ่งแก้วสำหรับน้ำสามแก้ว วางแป้งลงในกระทะ เทน้ำอุ่นลงไป แล้วต้ม กวนโจ๊กด้วยช้อนไม้เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน การแยกโจ๊กออกจากผนังกระทะหมายถึงความพร้อม หลังจากปิดไฟแล้ว คุณควรถูโกมิด้วยช้อนต่อไปประมาณสิบนาที

เสิร์ฟโกมิบางส่วนด้วยช้อนจุ่มลงในน้ำ ในการเสิร์ฟแต่ละครั้ง วางบนจาน ติดชีสสองสามชิ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง suluguni โจ๊กที่แปลกประหลาดและน่ารับประทานนี้ใช้แทนขนมปังและอาหารจอร์เจียอื่น ๆ รวมถึงอาหารจานแรก: kharcho, satsivi และอื่น ๆ อีกมากมาย

เนื้อแกะหนุ่ม chakapuli เสิร์ฟพร้อม gomi สื่อถึงรสชาติของอาหารจอร์เจียนทั้งหมด คุณสมบัติมหัศจรรย์เหล่านี้ทำให้อาหารจอร์เจียเป็นอาหารโปรดของนักชิมชาวรัสเซียเป็นเวลาหลายปี และความรู้สึกเหล่านี้จะไม่ลดลง

โดยปกติแล้วต้องใช้ส่วนผสมหลักสี่อย่าง: เนื้อ สมุนไพร ไวน์ และลูกพลัมสีเขียว ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้มีอยู่มากมายในปลายฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อน ช่วงเวลานี้ตรงกับวันหยุดทางศาสนาหลายครั้งเมื่อ chakapuli ที่มีชื่อเสียงมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะในครอบครัวจอร์เจีย แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับการเตรียมการ มีตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดหลายประการ

เนื้อชากะปุลี

สำหรับการเตรียม chakapuli จะใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) ไม่มีข้อ จำกัด ที่เข้มงวดที่นี่ ตามรีวิว สิ่งสำคัญคือมีส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ตัวอย่างเช่น พิจารณาสูตรชากาปูลีที่พบบ่อยที่สุด คุณจะต้องการ: เนื้อ 700 กรัม, ไวน์ขาว 200 มิลลิลิตร, พลัมสีเขียว 150 กรัมและผักชีสด, กระเทียม 30 กรัม, ทาร์รากอน 200 กรัมและหัวหอมสีเขียว, เกลือเล็กน้อย, น้ำหนึ่งลิตรและสีเขียว 2 ใบ พริกไทย.

การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการแปรรูปอาหาร:

1. ต้องหั่นเนื้อเป็นก้อนใหญ่แล้วใส่ในกระทะลึก
2. เทไวน์ลงบนเตาแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีจนของเหลวทั้งหมดเดือด ต้องกวนเนื้อเป็นระยะ
3. ในเวลานี้ คุณสามารถทำความเขียวขจีได้ จำเป็นต้องฉีกใบจากกิ่ง tarragon แล้วล้างออกให้สะอาด ไม่ต้องใช้ลำต้นในการทำงาน คุณจึงทิ้งมันไปได้เลย
4. สุ่มผักชี ทาร์รากอน หัวหอมและพริกไทย แล้วสับหรือบดกระเทียมด้วยมีด
5. เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้พร้อมกับลูกพลัมลงในเนื้อสัตว์ที่เดือดแล้วเทน้ำและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 60 นาที
6. ในตอนท้ายจานจะต้องเค็มเพื่อลิ้มรส

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับ chakapuli ซึ่งแม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถเชี่ยวชาญได้ จานนี้มักจะเสิร์ฟร้อนที่โต๊ะพร้อมกับลาวาชที่หอมสดชื่น ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าวิธีการปรุงเนื้อนี้ถือได้ว่าเป็นวิธีหนึ่งที่ดีที่สุด เนื้อสุกดีและนุ่มมาก

ชากะปูลีกับเห็ด

สำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์เลย แนะนำให้ลองสูตรชากาปูลีสูตรดั้งเดิมไร้มัน ผู้เชื่อใช้ในระหว่างการถือศีลอดทางศาสนาเมื่อกฎห้ามไว้ ในกรณีนี้ คุณจะต้อง: เห็ดสด 300 กรัม, หัวหอมใหญ่ 100 กรัม, ผักชี 60 กรัม, พริกและกระเทียม 10 กรัม, เกลือ, ทาร์รากอนสีเขียว 30 กรัม, ลูกพลัม 3 ลูก, ไวน์ 50 มล. (สีขาว) , น้ำมันพืช และ ผักโขม 80 กรัม

จานนี้จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. ขั้นแรกต้องสับผักทั้งหมดโดยพลการรวบรวมในภาชนะเดียวและผสมให้เข้ากัน
2. หั่นเห็ดเป็นชิ้น (หรือชิ้น) แล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย
3. โอนแชมเปญร้อนไปที่กระทะ โรยด้วยสมุนไพร ใส่เกลือ พริกไทย ลูกพลัมและกระเทียม
4. เติมอาหารด้วยไวน์
5. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงปิดฝากระทะหรือห่อพื้นผิวด้วยกระดาษฟอยล์

ตกแต่งจานเสร็จในจานด้วยผักใบเขียวที่เหลือ chakapuli ที่ผิดปกตินี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ ด้วยสิ่งนี้พวกเขาสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจอร์เจียได้อย่างง่ายดาย

เนื้อลูกวัว Chakapuli

มีประเด็นสำคัญหลายประการที่ควรพิจารณาเพื่อสร้าง chakapuli จอร์เจียที่แท้จริง สูตรยังคงเหมือนเดิม จริงอยู่ เป็นธรรมเนียมที่จะต้องนำเนื้อน่องติดซี่โครงเป็นส่วนประกอบหลัก ในจอร์เจียตะวันออกใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับจานนี้: เนื้อลูกวัวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง, หัวหอม 4 ลูก, พริกแดงร้อน 1 อัน, พลัมเชอร์รี่สีเขียว 300 กรัม, หัวกระเทียม, ผักชี 100 กรัม, ก้านคื่นฉ่ายและ ผักชีฝรั่ง, เนย 40 กรัม, เกลือ, ทาร์รากอน 30 กรัม (ทาร์รากอน), ต้นหอม 150 กรัม, น้ำครึ่งลิตร, เครื่องเทศอุซเบก 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น และสะระแหน่หรือโหระพาเล็กน้อย

ในกรณีนี้ การเตรียมอาหารจะใช้เวลามากขึ้น ในการทำงานคุณต้องมีหม้อน้ำ ถัดไปคุณต้องการ:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางครึ่งหนึ่งของทั้งหมดที่ด้านล่างของหม้อ
2. โรยหัวหอมสับด้านบน
3. สุ่มสับผักทั้งหมด ใส่หัวหอมลงไปบนเนื้อ
4. พริกไทยและเพิ่มเกลือ
5. เกลี่ยเนื้อที่เหลือให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ
6. โยนลูกพลัม
7. พริกไทยและเกลืออีกครั้ง
8. ครอบคลุมทุกอย่างด้วยความเขียวขจีที่เหลือ
9. วางเครื่องเทศและพริกสับไว้ด้านบน
10. เติมอาหารด้วยน้ำ
11. ใส่กระเทียมสับและขึ้นฉ่าย
12. ใส่หม้อบนเตาแล้วต้มให้เดือด
13. วางเนยชิ้นหนึ่งไว้ด้านบน จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นมาก
14. ทำให้ไฟมีขนาดเล็กลงและเคี่ยวใต้ฝาอย่างน้อยสามชั่วโมง

Chakapuli เสิร์ฟเป็นส่วน ๆ ของโต๊ะ พนักงานต้อนรับควรแจกจ่ายจานเพื่อให้แต่ละจานมีส่วนประกอบอื่น ๆ นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ เนื้อลูกวัวที่อ่อนนุ่มอยู่แล้วในละแวกเดิมนั้นกลับนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ผู้เชี่ยวชาญคนใดจะเห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้

รวดเร็วและอร่อย

บางคนยังคงชอบปรุง chakapuli แกะ ใช้สูตรไหนก็ได้ แต่มีทางเลือกหนึ่งเมื่อจานไม่ได้เตรียมอย่างรวดเร็วเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำอีกด้วย ต้องการเพียง: เนื้อแกะสด 1 กิโลกรัม เกลือ ไวน์ขาวแห้ง 100 กรัม สมุนไพร 2 กิโลกรัม (ผักชี พลัมสีเขียว ผักชีฝรั่งและทาร์รากอน) พริกไทยป่นและซอสทาเคมาลี

ทุกอย่างทำได้ง่ายมาก:

1. ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่ไว้ในกระทะ
3. เคี่ยวเนื้อประมาณ 10-15 นาทีโดยไม่ต้องเติมน้ำ เนื่องจากมีไขมันในตัวเองเป็นจำนวนมาก เนื้อจะไม่เผาผลาญ
4. เพิ่มไวน์และปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
5. สับสมุนไพรอย่างประณีตแล้วใส่ลงในหม้อพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ
6. ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาที

ส่งผลให้เนื้อมีความนุ่ม นุ่ม และอร่อยมาก จริงอยู่ความคิดเห็นแนะนำให้ทานอาหารจานนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฟันของคุณแตกบนหินพลัมขนาดเล็ก ด้วยวิธีนี้ เนื้อวัวมักปรุงสุกในร้านอาหารจอร์เจียหลายแห่ง ตามกฎแล้วเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้เข้าชม หลายคนเชื่อว่าด้วยความช่วยเหลือของจานนี้ที่สามารถชื่นชมความงามของอาหารประจำชาติของชาวจอร์เจีย

ซุปประจำชาติ

คุณสามารถปรุง chakapuli ลูกแกะจอร์เจียได้อย่างไร? สูตรสำหรับอาหารจานนี้โดยพื้นฐานแล้วคล้ายกับซุปข้น ที่บ้านสามารถทำจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: แฮมแกะ 1 กิโลกรัมและลูกพลัมในปริมาณเท่ากัน, ไวน์แห้งหนึ่งขวด, หัวกระเทียม, พริกไทยร้อน 3 ฝัก, น้ำ, ทาร์รากอน 200 กรัม, เกลือ, สะระแหน่ หอมใหญ่ 1 พวง ผักชี และโหระพา

กระบวนการเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. วางในกระทะปิดด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม
3. เพิ่มไวน์ เกลือ และเคี่ยวบนไฟอ่อน ในกรณีนี้ เนื้อต้องอยู่ใต้ชั้นของเหลวเสมอ
4. ในเวลานี้ล้างลูกพลัมใส่ในกระทะเติมน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย
5. ถูน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรง
6. สับผักใบเขียว
7. สับพริกไทยและกระเทียมอย่างประณีต
8. เพิ่มพวกเขาพร้อมกับผักใบเขียวเพื่อเนื้อสัตว์ที่เกือบจะพร้อม ต้มอาหารในองค์ประกอบนี้ประมาณ 30 นาที
9. เพิ่มและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

ตอนนี้ซุปสำเร็จรูปจะต้องเทลงในจานลึกเท่านั้นและเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ อาหารจานนี้ปรุงอย่างน้อยปีละครั้งในเกือบทุกครอบครัวจอร์เจีย ดังนั้นชาวบ้านจึงยกย่องประเพณีโบราณของบรรพบุรุษของพวกเขา และบางคนเชื่อว่า chakapuli เหมาะที่สุดสำหรับเนื้อแกะ

แกะ Chakapuli

ตามเนื้อผ้าในจอร์เจีย พวกเขาใช้ chakapuli ในการปรุงอาหาร สูตรคลาสสิกมีส่วนประกอบที่จำเป็นดังต่อไปนี้: เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, ไวน์ขาว 300-400 มิลลิลิตร, พริกขี้หนูสีเขียวครึ่งลูก, ทาร์รากอน 2 พวง, หัวหอมสีเขียว 500 กรัม, เครื่องปรุงรสฮอป-ซูเนลี 1 ช้อนชา, กานพลู 2 กลีบ กระเทียม ลูกพลัม 2 ถ้วย เกลือ ผักชีหนึ่งพวงและพริกไทยป่น

วิธีการปรุงอาหารคล้ายกับตัวเลือกก่อนหน้า:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดแล้วใส่ในกระทะ
2. สับหัวหอม กระเทียม และสมุนไพรให้ละเอียดแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน หนึ่งในนั้นเพิ่มลงในเนื้อทันที
3. เทไวน์ลงไปให้ทั่ว
4. ใส่ลูกพลัมครึ่งหนึ่งลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟ
5. ทันทีที่มวลเดือดทำให้ไฟมีขนาดเล็กลงและเคี่ยวประมาณ 45-50 นาที
6. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากนั้นจานที่เสร็จแล้วควรยืนอีกสี่ชั่วโมง เท่านั้นจึงจะวางบนจานและเสิร์ฟบนโต๊ะ คนเฒ่าคนแก่บอกว่านี่คือลักษณะของ chakapuli จอร์เจียที่แท้จริง นี่คือเนื้อนุ่มที่มีกลิ่นหอมดั้งเดิมซึ่งแทบจะแตกในมือปรุงรสด้วยสมุนไพรมากมาย

ชากาปุลี - เป็นอาหารจอร์เจียยอดนิยมที่ปรุงจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ โดยเติมไวน์ขาวแห้ง ใบทาร์รากอน (ทาร์รากอน) ลูกพลัมสีเขียวเปรี้ยวที่ไม่สุก หัวหอม พริกหยวกเขียว ผักชี กระเทียมและเกลือ ในจอร์เจีย Chakapuli ปรุงสุกในทุกครอบครัวในฤดูใบไม้ผลิเมื่อลูกพลัมยังไม่สุก

ดูสิ่งนี้ด้วย:

ส่วนผสม (6 เสิร์ฟ)

• เนื้อ (เนื้อแกะ) - 700 กรัม
• พลัมสีเขียวเปรี้ยวป่า (tkemali) - 150 gr
• tarragon (tarragon) - 200 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 150 กรัม (ผักชี)
• พริกเขียว 2 เม็ด
• ไวน์ขาว 200 มล
• กระเทียม 30 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

หมายเหตุ: อย่าใส่พริกไทยดำหรือพริกแดงลงในชากะปูลี เพราะจะส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของอาหาร

การทำอาหาร

เนื้อ (เนื้อแกะ) หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะหรือกระทะ เทไวน์ขาว 200 มล. และเคี่ยวจนของเหลวทั้งหมดเดือด (15-20 นาที) ผัดเนื้อเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้

ขณะปรุงเนื้อให้ล้างทาร์รากอนและตัดใบทิ้งก้าน

ตัดใบทาร์รากอน (ไม่ละเอียดเกินไป) สับหัวหอม ผักชี และพริกหยวกให้ละเอียด บดกระเทียม

เราใส่ส่วนผสมทั้งหมด กระเทียมและลูกพลัมลงในกระทะหรือกระทะพร้อมเนื้อ (หลังจากต้มไวน์แล้ว) เติมน้ำ 1 ลิตรปิดฝาแล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเราลองเกลือเพื่อลิ้มรส

Chakapuli เสิร์ฟร้อนกับ lavash แบบจอร์เจียนร้อน

อร่อย! ระวังให้ดี Chakapuli เป็นอาหารจานอร่อยที่คุณสามารถกลืนหินพลัมได้โดยไม่ตั้งใจ)

และวิธีการทำอาหาร แกะ chakapuliคุณจะพบในโพสต์ถัดไป!

ถึงเวลาแล้วสำหรับเรื่องสุดท้ายเกี่ยวกับการเดินทางไปจอร์เจียในเดือนมิถุนายน เราไปทบิลิซีตามคำเชิญของเพื่อน ๆ ดังนั้นเราจึงได้รับความบันเทิง ป้อนอาหาร และรดน้ำตลอดทั้งวัน ในวันเสาร์ที่งานหลักของการเดินทางทั้งหมดถูกกำหนดไว้ - อาหารกลางวันเปลี่ยนเป็นอาหารเย็นอย่างราบรื่นซึ่งอาหารจานหลักคือ chakapuli

1. Chakapuli เป็นหนึ่งในอาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งจัดทำขึ้นในปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน ส่วนผสมหลักคือเนื้อแกะ tkemali และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

2. Chakapuli ต้องการ tarragon สด, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, หัวหอมสีเขียว. Tarragon ต้องการเนื้อ 5 พวงต่อกิโลกรัมและผักชีฝรั่ง, ผักชี, หัวหอมสีเขียว - ประมาณ 2-3 พวงเพื่อนของเราทำอาหารให้เรา ซึ่งอนุญาตให้ฉันถ่ายทำกระบวนการทั้งหมด

3. ฉันไม่รู้ว่าภาพมาตราส่วนชัดเจนหรือไม่ แต่ถาดใหญ่เต็มไปด้วยความเขียวขจี อาจเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของงานคือการล้างและสับแต่ละพวงอย่างประณีต

4. เนื้อยังต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

5. เมื่อทั้งเนื้อและผักพร้อมแล้ว จะถูกจัดวางเป็นชั้นๆ ในกระทะ ขั้นแรกให้ชั้นของเนื้อ

6. จากนั้น - ชั้นของสีเขียวและ tkemals สองสามและอื่น ๆ จนเต็มกระทะ สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องมี tkemali สูงสุดหนึ่งกิโลกรัม

7. แต่ละชั้นต้องเค็มด้วย! เมื่อกระทะเต็มเนื้อและผักใบเขียวจะราดด้วยไวน์ขาวแห้ง ในกรณีของเราลิตรเหลืออยู่ที่ไหนสักแห่ง ไม่ต้องแปลกใจ ไวน์ถูกแตะ;)

8. เราวางกระทะบนกองไฟปิดฝาแล้วลืมไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

9. Chanakhs ถูกเตรียมจากส่วนที่สองของเนื้อที่สั่งเมื่อวันก่อนจากคนขายเนื้อ ขั้นตอนแรกคือการตัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทิ้ง เรายังต้องการมันอยู่

10. ในเนื้อสัตว์คุณต้องผ่าลึกตามขวาง

11. นอกจากนี้ สำหรับชานาคีคุณต้องมะเขือเทศ มันฝรั่ง พริกขี้หนู และมะเขือยาว

13. ต้องล้างมะเขือยาวตัดปลายหั่นตาม

14. นี่คือมะเขือยาวที่คุณควรทำสำเร็จ

15. การตัดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อยัดไส้มะเขือยาวด้วยไขมันที่ตัดแล้วจากเนื้อสัตว์ (ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักอยู่ให้ห่างจากหน้าจอ!) และผักใบเขียว

16. เนื้อสัตว์ควรเกลือและถูด้วย adjika สีแดง ส่วนของไขมันที่ตัดออกจากเนื้อควรวางไว้ที่ด้านล่างของจานอบลึก

17. ด้านบนเราใส่มันฝรั่งที่ล้างแล้วปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ มันฝรั่งและไขมันอีกหลายเส้นที่ตัดจากเนื้อสัตว์

18. มะเขือเทศอยู่ด้านบนอย่างแน่นอน ในรูปแบบนี้ chanakhs จะถูกส่งไปยังเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

19.ระหว่างนี้ทุกอย่างกำลังเตรียมการมีเวลาดื่มกิน เนื่องจากมีคนจำนวนมากจึงนำไวน์มาใส่กล่อง ถัดจากไวน์ในชามคือซูลูกุนิสด

20. Draft rosé ซึ่งกลายเป็นว่าคุ้มมาก! ฉันไม่ได้ดื่มไวน์สดมาหลายล้านปีแล้ว

21. ฉันต้องการแสดงให้คุณเห็นบ้านสไตล์จอร์เจียนที่ยอดเยี่ยมทั้งหมด แต่ฉันจะปกป้องความสะดวกสบายของครอบครัวเพื่อน ๆ จากหลาย ๆ สายตา บอกได้คำเดียวว่ายินดีที่ได้เยี่ยมชมบ้านที่อบอุ่นและเป็นกันเอง! ฉันฝันว่าสักวันหนึ่งจตุรัสจะทำให้เราได้รับแขกจำนวนมากในคราวเดียว

22. และฉันยังอยากจะบอกคุณด้วยว่าบ้านสั่นแค่ไหนเมื่อแขกร้องเพลง เล่นเปียโน และเต้นรำ กลิ่นผ่านหน้าต่างในฤดูร้อนของทบิลิซีเป็นอย่างไร และเนื้อนั้นอร่อยแค่ไหน แต่ในบางจุดฉันต้อง เปลี่ยนจากโหมดบล็อกเกอร์เป็นโหมดผู้มาเยือน ดังนั้นแค่เชื่อใจฉัน!

และฉันไม่สามารถรอเดือนกันยายนและการเดินทางครั้งใหม่ได้ เราได้รับสัญญาโปรแกรมพิเศษ! ตามที่โฮสต์ไม่มีบล็อกเกอร์คนเดียวที่เคยไปยังสถานที่ที่เราจะถูกพาไป

Chakapuli เป็นอาหารประจำชาติของอาหารจอร์เจียที่ทำจากเนื้อสัตว์ตุ๋นกับสมุนไพรและเครื่องเทศ ชื่อของมันแปลว่า "เนื้อในโฟม" ในการแปล ในการปรุงอาหารมักใช้เนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัวและสำหรับวันหยุด - เนื้อแกะ tarragon สด (tarragon) ให้ความพิเศษแก่จาน Tkemali ยังใช้สำหรับทำอาหาร ทั้งหมดนี้ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมอ่อน ๆ และความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับเนื้อ

ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 130 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม พิจารณาด้วยรูปถ่ายวิธีการปรุง chakapuli ทีละขั้นตอนตามสูตรต่างๆ

สูตรต้นตำรับชากะปูลี

สูตรคลาสสิกสำหรับอาหารฤดูใบไม้ผลิแบบดั้งเดิมจากอาหารของจอร์เจียตะวันออกรวมถึงลูกแกะหนุ่มและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจำนวนมาก

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หัวหอมสีเขียว, tarragon, ผักชี - ในพวงใหญ่;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เนื้อแกะไขมันต่ำ - ครึ่งกิโลกรัม
• ไวน์ขาวแห้งและน้ำ - 150 มล.
• พริกไทยร้อนหนึ่งอัน
• Tkemali - ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร chakapuli ในภาษาจอร์เจีย:

1. ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ
2. เราล้างแห้งและสับสมุนไพร ขั้นแรกใส่ tarragon บนเนื้อแล้วหัวหอม, ผักชีและกระเทียมผ่านการกดหรือกดกระเทียม;
3. เพิ่มพริกไทยร้อนสับเติมน้ำและไวน์ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง เกลือ พริกไทย ใส่ซอสเคมาลี (สามารถเปลี่ยนเป็นลูกพลัมได้) เราปรุงอาหารจานต่อไปอีก 30 นาที เราลองความพร้อมของเนื้อ

chakapuli ลูกแกะจอร์เจียเสิร์ฟเป็นจานอิสระโดยไม่มีเครื่องเคียง ปรากฎว่ามีกลิ่นหอมและอร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเสิร์ฟเครื่องดื่มไวน์ให้กับจาน

สูตรเนื้อลูกวัวและลูกพลัมเชอร์รี่

ต้องขอบคุณลูกพลัมเชอร์รี่ จานนี้จึงได้รับกลิ่นรสอันเป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - กิโลกรัม;
• กระเทียมหนุ่มกับหน่อ - 100 กรัม
• พริกขี้หนู - ไม่เผ็ดมาก
• เนื้อลูกวัวบนกระดูก - 4 กิโลกรัม
• Cilantro, tarragon, กุ้ยช่าย - 200 กรัมต่อชิ้น
• ไวน์ขาวแห้ง - 250-300 มล.
• ลูกพลัมเชอร์รี่ - 12-15 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมของผักชีบด ucho-suneli พริกแดงร้อน - ช้อนชา

แผนการทำอาหาร chakapuli กับเชอร์รี่พลัมที่บ้าน:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ด้วยกระดูกขนาดประมาณกล่องไม้ขีดไฟ หากคุณเอาเนื้อซี่โครงคุณภาพสูงมาติดกระดูก คุณต้องผ่าเนื้อระหว่างกระดูก
2. ล้างผักให้สะอาดด้วยน้ำไหล แห้งและสับละเอียด (เราใช้ก้านด้วย) ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ให้ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะหนา หม้อหรือหม้อ ตามลำดับนี้: เนื้อ หัวหอม สมุนไพร เครื่องเทศ เกลือ พริกไทย จนส่วนประกอบทั้งหมดหมด เทไวน์ประมาณ 2/3;
4. เราใส่ไฟแรง ปล่อยให้เดือด ลดไฟเป็นไฟปานกลาง เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน
5. เพิ่มไวน์ที่เหลือ ใส่เชอร์รี่พลัม น้ำมัน และพริก ขณะที่เดือด ให้ปิดฝาและเปิดไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที จนสุก

Chakapuli ของเนื้อลูกวัวคล้ายกับบางสิ่งในระหว่างนั้นถ้าคุณเปรียบเทียบซุปหนามากกับอาหารจานที่สอง อร่อยนี้เป็นเพียงพระเจ้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกินมันกับขนมปังพิต้าสด

สูตรไก่

คุณจะต้องการ:

• กระเทียม - 2 ซี่;
• ซากไก่ครึ่งตัว
• Tarragon - พวง;
• ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา;
• ผักชีสดและต้นหอม - ครึ่งพวง
• ไวน์ขาวแห้ง - 1.5 ถ้วย;
• ผักชีฝรั่งสด - 4 ก้าน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• สะเก็ดพริกแดง - เหน็บแนม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. สับผักใบเขียวอย่างประณีตใส่กระเทียมและผสม
2. เราหั่นไก่เป็นส่วน ๆ เราเอากระทะที่มีก้นหนาแล้วเทน้ำมันใส่เนื้อเกลือแล้วทอดในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เราคลุมนกด้วยสมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, เทไวน์, นำไปต้มบนไฟแรงแล้วลดเปลวไฟและปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที

ไก่ Chakapuli เป็นอาหารที่เบาและแคลอรีต่ำมากซึ่งร่างกายของเราย่อยได้ง่ายและกลายเป็นเนื้อฉ่ำและอร่อย

สูตรพร้อมชั้นวางเนื้อแกะในหม้อหุงช้า

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• พริกชี้ฟ้าเขียวหนึ่งเม็ด
• Tarragon และหัวหอมสีเขียว - 30 กรัมต่อชิ้น
• ซี่โครงแกะ - 8 ชิ้น;
• ผลไม้พลัมเชอร์รี่ - สามชิ้น;
• น้ำ - 400 มล.;
• ผักชี - 20 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ตัดซี่โครงแกะเป็นซี่โครงแต่ละซี่ บด tarragon, หัวหอม, พริกไทยร้อนและผักชี เราใส่ทุกอย่างลงในชาม multicooker นอกจากนี้เรายังเพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่ทั้งน้ำและไวน์, เกลือ, ปิดฝา;
2. เราเลือกโปรแกรม "ดับ" ตั้งเวลา 25 นาทีกดปุ่ม "เริ่ม"
3. เราเสิร์ฟ chakapuli จานจอร์เจียบนโต๊ะ ตกแต่งด้วยใบทาร์รากอนสดและพริกไทยร้อน ๆ

แกะ Chakapuli

สูตรนี้ประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ จำนวนมาก จึงทำให้อาหารมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 4 หัว;
• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• สะระแหน่สด - 20 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• ผักชีและผักชีฝรั่งสด - 100 กรัมต่อชิ้น
• กระเทียม - 7-8 ซี่;
• ก้านคื่นฉ่าย - 100 กรัม
• โหระพาก้าน - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• พริกแดงร้อนหนึ่งอัน
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เชอร์รี่พลัม - 300 กรัม (สามารถเปลี่ยนได้);
• หัวหอมสีเขียว - 150 กรัม
• ทาร์รากอนสด - 30 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารด้วยตัวเอง:

1. เราหั่นเนื้อ 750 กรัมเป็นลูกบาศก์ขนาดสามคูณสามเซนติเมตรแล้วใส่ในหม้อ
2. เราหั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วนแบ่งส่วนครึ่งเพิ่มครึ่งหนึ่งกับเนื้อ
3. ต่อไปเราล้างและสับองค์ประกอบสีเขียวทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วใส่หัวหอมเกลือและพริกไทย
4. เราหั่นเนื้อที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางในชั้นถัดไป เพิ่มผลไม้พลัมเชอร์รี่ที่ล้างแล้ว เกลืออีกครั้งแล้วโรยด้วยพริกไทย
5. เราผล็อยหลับไปพร้อมกับส่วนอื่นของกรีนแล้วตามด้วยหัวหอม
6. เติมน้ำทุกชั้น
7. เราทำความสะอาดและหั่นกระเทียม, พริกแดง, คื่นฉ่ายและวางบนชั้นที่เกิด;
8. เราตั้งหม้อบนกองไฟนำไปต้มแล้วใส่เนย
9. เราปิดฝาหม้อและเคี่ยวเนื้อหาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงบนเปลวไฟขนาดเล็กมาก เสิร์ฟร้อน

ซุปชากะปูลี

ส่วนประกอบ:

• พลัม (พันธุ์ใดก็ได้) - กิโลกรัม
• กระเทียม - หัว;
• แฮมแกะ - กิโลกรัม
• ไวน์ขาว - ขวด;
• Tarragon - 200 กรัม
• สะระแหน่;
• โหระพา - พวง;
• น้ำเกลือ
• พวงของหัวหอมสีเขียว ผักชี;
• พริกแดงร้อน - สามฝัก

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น 3 * 3 ซม. แล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำ - ควรคลุมเนื้อแกะทั้งหมด ปล่อยให้เดือดแล้วเติมไวน์ เกลือ เริ่มเคี่ยว;
2. ล้างลูกพลัมแยกก้านใส่ผลเบอร์รี่ในกระทะแล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว ปรุงด้วยไฟปานกลาง จากนั้นเราจะเตรียมน้ำซุปข้นบ๊วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ถูผลไม้ผ่านตะแกรง
3. ใบโหระพา, สะระแหน่, ผักชี, หัวหอมและ tarragon;
4. เราหั่นฝักพริกไทยร้อนและกระเทียมเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในเนื้อที่เกือบจะพร้อม นอกจากนี้เรายังเพิ่มผักทั้งหมดผสมให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
5. เราใส่น้ำซุปข้นลูกพลัมนำไปต้มและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ผักใบเขียวควรเลิกใช้สีทั้งหมด

เทซุป chakapuli ลงในชามและเพลิดเพลินกับรสชาติ

วิดีโอ: สูตร Chakapuli ที่เสา