สูตรอาหาร: แตงกวาบาร์เรล - แตงกวาบาร์เรล - ในถัง กรอบและอร่อย แตงกวาดองใส่ขวดโหลสำหรับหน้าหนาว

ต้องใช้แตงกวาจำนวนมากในการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวในถังดังนั้นผู้ที่มีแปลงสวนของตัวเองจึงโชคดีที่คุณสามารถปลูกผักนี้ในปริมาณที่เพียงพอได้อย่างง่ายดายและจะเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าในร้านค้ามาก นอกจากการประหยัดแล้ว คุณยังจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย สำหรับผู้ที่ไม่มีสวนผักเป็นของตัวเอง จะดีกว่าถ้าซื้อแตงกวาตามฤดูกาลที่ตลาดเกษตรขนาดใหญ่

เมื่อเลือกบาร์เรลคุณควรคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ มันจะดีกว่าถ้าเอาถังไม้โอ๊คสำหรับผักดองเช่นกะหล่ำปลีและแตงกวาหมักในสมัยก่อน ไม้โอ๊คให้ผักมีความแข็งแรงและรสชาติพิเศษ ขนาดบาร์เรลอาจแตกต่างกันไป แต่ควรใช้ภาชนะขนาดใหญ่ขึ้นซึ่งความเข้มข้นของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์เพิ่มขึ้นซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการทั้งหมด

แตงกวาดองจะต้องเป็นพันธุ์ที่ถูกต้องเนื่องจากแตงกวาดองไม่เหมาะสำหรับการดองอย่างสมบูรณ์พวกเขาจะนิ่มและไม่มีรส นอกจากความหลากหลายแล้ว ลักษณะของผักก็มีความสำคัญเช่นกัน ใช้เฉพาะแตงกวาสีเขียวที่มีตุ่มเล็ก ๆ ความยาวของผักควรอยู่ระหว่าง 7 ถึง 15 ซม.

นอกจากแตงกวา คุณจะต้อง: - ใบมะรุม - รากมะรุม (ไม่จำเป็น); - ใบลูกเกดดำ - ใบเชอร์รี่ - ใบโอ๊ค - ร่มผักชีฝรั่ง - พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น); - เกลือ

สูตรแตงกวาบาร์เรล

เตรียมถัง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ลวกด้วยน้ำเดือด ล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย

ถ้าถังแห้ง ให้เติมน้ำสะอาดก่อนแล้วปล่อยให้แช่ จากนั้นนำไปต้มกับน้ำเดือดหรือไอน้ำ

เตรียมแตงกวาสำหรับการดอง: เลือกตัวอย่างที่มีขนาดเหมาะสม ล้าง จากนั้นเติมน้ำเย็นและทิ้งไว้ค้างคืน หากไม่เสร็จ แตงกวาในถังจะมีช่องว่างภายในหรือหดตัว

ที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ ใส่ใบมะรุมและร่มผักชีฝรั่ง ใส่แตงกวาเป็นชั้นแล้วโรยด้วยใบเชอร์รี่แบล็คเคอแรนท์และโอ๊ค ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่พริกแดงสองสามฝัก ใส่แตงกวาอีกชั้นแล้วใส่ใบหอมลงไป ทำต่อไปจนกว่าจะหมดแตงกวาหรือเติมจนเต็มถัง

อย่าใช้แตงกวาขนาดเล็กและบาง ๆ แตงกวาเหล่านี้จะไม่ใส่เกลือในถังเพราะที่เหลือจะบดด้วยน้ำหนัก

เมื่อภาชนะเต็มแล้วให้ปิดด้วยวงกลมไม้ที่มีรู เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในรูเพื่อให้มีเวลาให้เย็น สำหรับน้ำ 12 ลิตร ให้ใช้เกลือ 600-700 กรัม เทแตงกวาเพื่อให้เต็มไปด้วยน้ำเกลือ วางหินล้างสะอาดขนาดใหญ่บนวงกลมไม้

เก็บถังไว้ในที่เย็น อาจเป็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ในหนึ่งเดือนแตงกวาจะหมักพวกเขาจะเปรี้ยวและหอม แต่ในขณะเดียวกันก็ยังกรอบ

วัตถุดิบ

ในการเตรียมแตงกวาดองในขวดโหล คุณจะต้องเตรียม (สำหรับ 1 ขวดสามลิตร):
แตงกวา - 1.5-1.7 กก.
เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
น้ำ;
ร่มผักชีฝรั่ง - 2-3 ชิ้น;
ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
กระเทียม - ลูกศรดอก 2-3 ดอกพร้อมกานพลูหรือ 4-5 กลีบ
ผักโขม (ผักโขม) - 2-3 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยใบโอ๊กหรือรากพืชชนิดหนึ่ง)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ใส่ผักที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดใส่แตงกวาไว้ด้านบน

เทเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติมน้ำเย็น ปิดฝาพลาสติกด้านบน (ห้ามปิด)

ใส่ขวดลงในชามลึกใส่ในห้องเย็นเป็นเวลาสามวัน

อันเป็นผลมาจากการหมักน้ำจะไหลออกมา

จะมีโฟมอยู่ด้านบน เกิดจากการหมัก

หลังจากสามวัน สะเด็ดน้ำและล้างแตงกวา (โดยไม่ต้องเอาแตงกวาออกจากขวด) อย่างน้อยสามครั้ง ใส่เกลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ

เติมแตงกวาในขวดที่มีน้ำเดือดถึงขอบคอ ม้วนขึ้นทันที พลิกขวดคว่ำและห่อจนเย็นสนิท แตงกวาดองดังกล่าวสามารถรีดเป็นขวดขนาด 1 ลิตรครึ่งได้ ขั้นตอนการทำอาหารเหมือนกับที่ฉันอธิบายไว้ข้างต้น เพียงเราใช้เกลือเพียงครึ่งขวดต่อขวด (ต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับขวดหนึ่งลิตรครึ่ง) .

ก่อนที่ความเป็นไปได้ของการเก็บรักษาแบบสุญญากาศจะปรากฏขึ้น ผักทั้งหมดถูกหมักในถัง แตงกวาดองมีรสชาติพิเศษ - เป็นประกาย ความเปรี้ยว, ความหวานปานกลางและความกรุบกรอบสูง เหมาะสำหรับทำสลัด ผักดอง มีวิตามิน แร่ธาตุ และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

ตอนนี้ถังหายากและไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดิน แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธแตงกวาในถัง พ่อครัวพื้นบ้านได้คิดค้นวิธีการหมักใน ขวดสามลิตรโดยใช้วิธีการต่างๆ บางอันเรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อและไม่ต้องการรอยต่อ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการหมักและการดองคือการไม่มีกรดซิตริก น้ำส้มสายชูหรือแอสไพริน สารกันบูดธรรมชาติกรดจะถูกปล่อยออกมาจากการหมัก

การเตรียมแตงกวา

แตงกวาในสูตรทั้งหมดที่จะได้รับด้านล่างจะถูกเทสำหรับการหมักโดยเฉพาะ น้ำเย็น. ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงเพื่อความยืดหยุ่น

สำหรับช่องว่างดังกล่าวแตงกวาหนาแน่นปานกลางและใหญ่นั้นดี มีแม้กระทั่งพันธุ์พิเศษสำหรับดอง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือแตงกวานั้นสด

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับแตงกวาถังใต้ฝา

นี่เป็นสูตรคุณยายที่ง่ายที่สุดสูตรหนึ่ง คุณไม่จำเป็นต้องต้มน้ำและปิดฝาด้วยซ้ำ เงื่อนไขหนึ่งคือการมีอยู่ ที่เย็นสำหรับจัดเก็บเช่นห้องใต้ดิน ในที่อบอุ่นแตงกวาก็จะเปอร์ออกไซด์

การคำนวณสำหรับภาชนะ 3 ลิตร:

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กระเทียมและเครื่องเทศ ฝาครอบกันความร้อนแบบพิเศษสามารถหาซื้อได้ที่ตลาด ในซูเปอร์มาร์เก็ต หรือในร้านฮาร์ดแวร์ อาจใช้ฝาพลาสติกที่รัดแน่น

วิธีการดองแตงกวาใต้ฝา:

1. ล้างแตงกวาและผ่าก้นทั้งสองข้าง
2. ล้างด้วยสบู่ธรรมดาหรือขวดฆ่าเชื้อ 3 ลิตรใส่กระเทียมและพริกไทย
3. ใส่แตงกวาในขวดโหล
4. ใส่ใบมะรุมและผักชีฝรั่งบนแตงกวาเพื่อปกปิดและป้องกันไม่ให้ลอย
5. เทเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์เล็กน้อย)
6. เติมน้ำประปาเย็นธรรมดาลงไปด้านบนสุด
7. ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาที่อุ่นในน้ำร้อนจัด
8. ใส่เหยือกในห้องใต้ดิน

สูตรนั้นง่ายมาก แต่แตงกวาดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีหรือสองปี แต่เปอร์ออกไซด์ระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว

ต้องขอบคุณวัสดุพิเศษที่ทำให้ฝาร้อนขึ้นและขยายตัว และหลังจากเย็นตัวลง ฝาก็จะอุดตันอย่างแน่นหนา อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่รบกวนกระบวนการหมัก

ในบางสูตร แนะนำให้เก็บขวดโหลที่มีฝาปิดธรรมดาไว้ 3-4 วัน แล้วปิดฝาเท่านั้น ในกรณีนี้จำเป็นต้องเก็บน้ำเกลือซึ่งจะล้นคอแล้วเทลงในขวดโหลอีกครั้ง

แตงกวาถังสำหรับฤดูหนาวพร้อมตะเข็บ

วิธีนี้เป็นแบบสองขั้นตอน - แตงกวาดองก่อนแล้วจึงม้วน ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้แม้ในตู้กับข้าว

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีห้องใต้ดิน

วิธีการปรุงแตงกวาในขวดโหล:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาดแล้วตัด "ก้น" ออก
2. ควรวางกลีบกระเทียม ใบมะรุม ก้านผักชีฝรั่ง และใบลูกเกดที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร (ฆ่าเชื้อหรือล้างด้วยโซดา / สบู่)
3. วางแตงกวา พยายามวางแตงกวาขนาดใหญ่ไว้ด้านล่าง และแตงกวาขนาดเล็กไว้ด้านบน
4. ละลายเกลือในปริมาณน้ำที่กำหนด ซึ่งคุณต้องทำให้น้ำร้อนส่วนหนึ่งและเจือจางเกลือ แล้วเติมน้ำที่เหลือ
5. น้ำเกลือเย็นเทลงในขวดเพื่อให้น้ำครอบคลุมแตงกวา
6. เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาลอยขึ้น คุณสามารถวางกิ่งผักชีฝรั่งไว้ที่คอ
7. ปิดฝาเบาๆ ไม่อุดตัน โถมีฝาพลาสติกแล้วปล่อย ท่องไปที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน
8. น้ำเกลือจะต้องเทลงในกระทะซึ่งสะดวกที่จะใช้หัวฉีดพิเศษหรือจับแตงกวาด้วยมือของคุณ น้ำเกลือที่ระบายออกไม่ควรมีพริกไทยและกานพลูกระเทียมมิฉะนั้นจะถูกย่อย ถ้าหลุดก็ต้องรีบคืน
9. ใส่น้ำเกลือลงบนเตาแล้วนำไปต้ม
10. ในระหว่างนี้ คุณควรแยกแตงกวาหนึ่งขวดและกระจายเนื้อหาในขวดที่เหลือ ระหว่างหมักแตงกวาจะร่วงเล็กน้อย หากโถไม่ยุบตัวหมดก็สามารถใส่ในตู้เย็นและใช้เป็นแตงกวาเกลือเล็กน้อย
11. น้ำเกลือเดือดคุณต้องเทลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 5-10 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้ง
12. เทน้ำเกลืออีกครั้งและปิดผนึกด้วยฝาโลหะที่ปลอดเชื้อ

เมื่อต้มน้ำเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมที่เกิดออกอย่างระมัดระวัง

แม่บ้านบางคนชอบเทแตงกวาไม่ใช่น้ำเกลือหมัก แต่ ปรุงสดใหม่. คุณเพียงแค่ต้องเติมเกลือประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ

แตงกวาถังสำหรับฤดูหนาวภายใต้ผ้าไนลอน

ตัวเลือกนี้เป็นการผสมผสานระหว่างสูตรแรกและสูตรที่สอง ประกอบด้วยน้ำเกลือเดือด แต่ไม่มีรอยต่อกับฝาโลหะ

การคำนวณสำหรับภาชนะ 3 ลิตร:

หากมีความจำเป็น แตงกวาไม่เผ็ดแล้วไม่ใช้พริกชี้ฟ้า

วิธีทำผักดองใต้ฝาด้วยการต้ม:

1. แช่แตงกวาในน้ำครึ่งชั่วโมงล้างออกแล้วตัดปลาย
2. กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ฝักพริกไทยขม, หั่นตามยาว, ใส่ hyssop (tarragon) ที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด
3. บรรจุแตงกวาในขวดให้แน่น
4. เทน้ำที่ผสมเกลือไว้ล่วงหน้าในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร
5. ปิดด้วยผ้ากอซแล้วติดที่คอด้วยแถบยางยืด
6. วางไหบนถาดรองน้ำเกลือและรอสองวัน
7. สะเด็ดน้ำเกลือ (รวมทั้งจากกระทะ) ต้ม เอาโฟมออก แล้วเทลงในขวดโหลอีกครั้ง
8. เทเกลืออีกเล็กน้อยลงในขวดแต่ละขวด จุกไม้ก๊อกที่มีฝาต้มหรือปิดฝาพลาสติกแน่น
9. ปิดฝาขวดด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และหลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในที่เย็น

ดังนั้น จากสามสูตรที่ให้มา คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่คุณชื่นชอบหรือลองทั้งหมดก็ได้ ในอนาคตให้ปรุงแตงกวาตามสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

เพื่อให้ผักดองสูงสุด คุณสมบัติกรุบกรอบขอแนะนำให้เพิ่ม shiritsa ปกติลงในไห ประกอบด้วยแทนนินที่จำเป็นซึ่งช่วยเพิ่มความกรุบกรอบ คุณจะต้องใช้ใบสองสามใบต่อขวด

หากแตงกวาค่อนข้างเปรี้ยวหรือดูเค็ม ก็สามารถรักษาและปรับปรุงให้ดีขึ้นได้ แตงกวาพร้อม (หลังห้องใต้ดินแล้ว) ต้องเทน้ำมะเขือเทศหรือเครื่องดื่มผลไม้แล้วใส่ในตู้เย็นสองสามวัน สิ่งนี้จะให้ความหวานและขจัดกรดและเกลือส่วนเกิน น้ำมะเขือเทศจากขั้นตอนนี้ก็จะได้รับประโยชน์เช่นกันเพื่อให้ได้รสชาติพิเศษ

แตงกวาดองในเหยือกโดยใช้วิธีการดองนั้นง่ายมาก และตัวเลือกที่เสนอบางตัวเลือกก็ไม่ต้องใช้น้ำเดือดและการหมักด้วยซ้ำ

บาร์เรลเป็นของหายากในยุคของเราและไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดิน แต่ฉันต้องการแตงกวาในถังจริงที่มีรสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก

การดองแตงกวาในเหยือกที่คิดค้นโดยแม่บ้านโดยใช้วิธีการดองนั้นง่ายมาก และบางสูตรที่เสนอนั้นไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเดือดและกลิ้งใต้ฝาด้วยซ้ำ

แตงกวาได้มาจากถังและสามารถใช้เป็นน้ำสลัดผักดองเป็นอาหารว่างได้

และยังดีเพราะปรุงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู กรดซิตริก หรือแอสไพริน

อันเป็นผลมาจากการหมัก กรดจะถูกปล่อยออกมาซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

สำหรับช่องว่างดังกล่าวแตงกวาหนาแน่นปานกลางและใหญ่เหมาะที่สุด

นอกจากนี้ยังมีพันธุ์พิเศษสำหรับดอง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือผักสดโดยเฉพาะจากสวนเท่านั้น

หากดูเหมือนว่าแตงกวาที่ทำเสร็จแล้วมีสภาพเป็นกรดหรือเค็มเกินไป ให้เทน้ำมะเขือเทศลงไปแล้วแช่เย็นสักสองสามวัน

ชิ้นงานจะสัมผัสได้ถึงความหวานที่น่าพึงพอใจ และน้ำผลไม้จะขจัดกรดและเกลือส่วนเกินออกไป ในขณะที่ได้รสชาติพิเศษที่ค้างอยู่ในคอ

การเก็บเกี่ยวแตงกวาดองจากถังใส่ขวดขนาด 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 2 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกับเนินเล็กๆ
• กระเทียม - 3-5 กลีบ
• ใบมะรุม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• สีดำหรือออลสไปซ์ (ถั่ว)

วิธีทำแตงกวาในขวดโหลใต้ฝาไนลอน:

1. ล้างแตงกวาและตัดปลาย

2. ใส่กระเทียมและพริกไทยลงในขวดที่สะอาด 3 ลิตร

3. ใส่แตงกวาในขวดโหล

4. ใส่ใบมะรุมและผักชีลาวไว้ด้านบนเพื่อปกปิดไม่ให้ลอยขึ้น

5. เทเกลือและเติมน้ำประปาเย็น ๆ แน่นอนว่าควรกรองให้มากที่สุด

6. ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยไนลอนหรือฝาความร้อนที่กระชับพอดี

7. โอนไหไปที่เย็น

แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานบางครั้งอาจนานถึงสองปี แต่ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวพวกเขาสามารถกลายเป็นเปรี้ยวได้

แตงกวาดองขวดโหล 10 ลิตร

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 5.5-6 กก.
• น้ำ 4.5 ลิตร
• เกลือ 7 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย
• ใบมะรุม
• กระเทียม
• พริกแดงร้อน - 3 ชิ้น
• มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีหมักแตงกวาในขวด 10 ลิตร:

1. ผัดเกลือในน้ำเย็นแล้วพักไว้

2. ล้างแตงกวาอย่าตัดปลาย

3. หั่นกรีนแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน

4. ใส่แตงกวาลงในขวด ขยับด้วยสมุนไพร กระเทียม และพริก

5. เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือ

6. คลุมด้วยใบมะรุมโรยมัสตาร์ดด้านบน

7. ปิดฝาคาปรอน ปล่อยให้อุ่นประมาณ 2-3 วัน แล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

แตงกวาได้มาเป็นลำกล้องเผ็ดและกรอบ

แตงกวาดองในขวดโหลใส่มัสตาร์ด

ด้วยการเติมมัสตาร์ดแตงกวาจะกลายเป็นกรอบโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

คุณยังสามารถเพิ่มความกรอบให้แตงกวาโดยเติมผักโขมหรือใบผักโขมลงในขวดโหล

วัตถุดิบ:

สั่งซื้อเครื่องประหยัดพลังงานและลืมค่าใช้จ่ายจำนวนมากสำหรับแสงในอดีต

• แตงกวา 1.5 กก.
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 65 กรัม
• เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และลูกเกด 3 ใบ
• 6 ถั่วออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• ร่มผักชีฝรั่ง 5 ใบ
• มะรุม 2 แผ่น
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำเย็นจัด 3 ลิตร
• เกลือสินเธาว์

สูตรสำหรับแตงกวาในถังมัสตาร์ด:

1. ใส่น้ำดื่มในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จะต้องแช่น้ำและน้ำเกลือ เทแตงกวาที่ล้างแล้วลงไป 1.5 ชั่วโมง

2. ใส่เครื่องเทศและใบทั้งหมดที่ด้านล่างของขวดสองลิตรที่สะอาด

3. จากนั้นห่อแตงกวาให้แน่น

4. เติมน้ำเย็นจัด

5. เทน้ำออกจากโถวัดปริมาตรได้ประมาณหนึ่งลิตร

6. ละลายเกลือลงไปแล้วเทแตงกวากับน้ำแข็งดอง

7. ใส่มัสตาร์ดลงไป

8. ปิดฝาคาปรอน ทิ้งไว้ 3 วัน

ใส่โถลงในจานลึกเพราะน้ำเกลือจะไหลออกมา

9. เมื่อน้ำเกลือขุ่นและแตงกวาเปลี่ยนสี คุณสามารถใส่ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

สูตรแตงกวาในขวดโหลใต้ฝาเหล็ก

วิธีการเตรียมแตงกวาดองเช่นในถังประกอบด้วย 2 ขั้นตอน - ผักหมักก่อนแล้วจึงรีด

แตงกวาในถังที่เป็นผลลัพธ์สามารถเก็บไว้ได้แม้ที่อุณหภูมิห้องหากคุณไม่มีห้องใต้ดิน

ส่วนผสมสำหรับ 3 ลิตร:

• แตงกวา - 2 กก.
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• ใบมะรุม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกด
• พริกไทย
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร

วิธีการหมักแตงกวาในถังด้วยตะเข็บ:

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็น 2 ชั่วโมงล้างและตัดก้น

2. ใส่ใบและกระเทียมที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร (หรือแค่ในถัง) แล้วใส่แตงกวาลงไป

3. ละลายเกลือในน้ำ 1.5 ลิตรแล้วเทลงในขวดเพื่อให้น้ำครอบคลุมแตงกวา

วางก้านผักชีฝรั่งไว้ที่ระดับคอเพื่อไม่ให้แตงกวาลอยขึ้น

4. ปิดฝาแบบไม่ปิดด้วยฝาไนล่อน แล้วหมักที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน

5. เทน้ำเกลือลงในกระทะ อย่าให้กระเทียมหรือพริกไทยเข้าไป

6. ใส่เตาแล้วนำไปต้มเอาโฟมที่เกิด ในเวลานี้ล้างแตงกวาและโอนไปยังขวดที่สะอาด

7. เทน้ำเกลือเดือดลงในขวดแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงปิดฝาและด้านบนด้วยผ้าขนหนูสะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้ง

8. เติมและม้วนด้วยฝาโลหะ

การเตรียมแตงกวาแบบถังใส่น้ำตาล

วัตถุดิบ:

• ต่อน้ำหนึ่งลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• น้ำประปา
• แตงกวา
• ผักชีฝรั่ง
• กระเทียม

โถสามลิตรจะต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 1.5 ลิตร

วิธีปิดแตงกวากระป๋องเป็นถัง:

1. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ

2. ใส่เครื่องเทศและแตงกวาในขวดที่สะอาดเทน้ำเกลือ

3. ปิดฝาขวดด้วยผ้าก๊อซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน โดยเอาโฟมที่ปรากฏออกเป็นประจำ

4. เทน้ำเกลือลงในกระทะ ต้มให้เดือด ทิ้งใบทิ้งกระเทียมไว้

5. เทแตงกวาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทลงในขวดโหลแล้วปิดฝาเหล็กให้แน่น

สูตรสำหรับแตงกวาถัง seaming พร้อมวิดีโอ:

ฉันยังจำรสชาติของแตงกวาที่ยายเคยหมักได้ เธอไม่มีถังไม้โอ๊คสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ ดังนั้นเธอจึงใส่แตงกวาใส่เกลือในขวดขนาดสามลิตรธรรมดา แต่พวกมันกลับกลายเป็นเหมือนถังในถัง สูตรแตงกวาดองของคุณยายของฉันถูกใช้โดยแม่ของฉันมาหลายปีแล้วและส่งต่อให้ฉัน เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันทำแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล และทุกครั้งที่ออกมากรอบ หอม และอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรคุณยาย - ด้วยใบโอ๊ก

ในการเตรียมแตงกวาดองกรอบในขวดคุณจะต้อง:

• โถแก้วสามลิตรพร้อมฝาไนลอนกระดุมสองแถว
• แตงกวาสด: 2 กก. (ฉันหยิบมันโดยตรงจากสวนและใส่ในขวดทันที) ขนาดเล็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ "Rodnichok" แต่อย่างอื่นก็เป็นไปได้
• ใบโอ๊ค (5-7 ชิ้น);
• ใบลูกเกด (5-6 แผ่น);
• ใบเชอร์รี่ (10-15 ชิ้น);
• Dill (ฉันเอาร่มผักชีฝรั่งสดห้าหรือหกใบ);
• กระเทียมปอกเปลือก (2 หัว);
• เกลือป่นหยาบและเกลือทะเลโดยเฉพาะ (2 ช้อนโต๊ะ);
• พืชชนิดหนึ่ง (2-3 ใบใหญ่และรากยาว 20 เซนติเมตร)

วิธีการปรุงแตงกวากรอบภายใต้ฝาไนลอน?

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำน้ำเกลือ โถสามลิตรจะใช้น้ำ 1.5-2 ลิตรขึ้นอยู่กับปริมาณแตงกวา ฉันใช้น้ำน้ำแข็งดิบตรงจากบ่อน้ำ ละลายเกลือในน้ำ. หากมีเกลือไม่เพียงพอ แตงกวาก็จะเปรี้ยวและนิ่ม หากคุณใส่เกลือมากเกินไปก็จะเค็มเกินไป โดยปกติ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อขวดก็เพียงพอแล้ว อย่าลืมว่าแตงกวาใช้เกลือมาก
2. หลังจากเติมแตงกวาในขวดแล้วพวกเขาก็ถูกปกคลุมด้วยผักชีฝรั่งและใบมะรุมเทน้ำเกลือเย็น ๆ ลงไปด้านบนแล้วปิดด้วยฝาไนลอน ฝาปิดจะต้องใหม่ แข็งแรง และเป็นกระดุมสองแถวเสมอ เพราะมีน้ำเกลือจำนวนมากไหลออกมาจากใต้ฝาเก่าที่ไม่แน่นกับโถ
3. โถไม่ควรฆ่าเชื้อสิ่งสำคัญคือสะอาด ไม่จำเป็นต้องหมักแตงกวาในขวดขนาดสามลิตรด้วยความสำเร็จที่เท่าเทียมกันแนวคิดนี้สามารถรับรู้ได้ในขวดลิตร ในกรณีนี้จะต้องลดสัดส่วนทั้งหมดข้างต้นสามครั้ง
4. ถัดไปควรปิดก้นขวดด้วยใบมะรุม, โอ๊ค, เชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่งและแตงกวา วางแตงกวาให้แน่นโดยใส่กลีบกระเทียมสับและใบโอ๊กระหว่างกัน
5. แตงกวาแต่ละชั้นเปลี่ยนด้วยผักชีฝรั่ง มะรุม และใบอื่นๆ ที่เตรียมไว้จากรายการ หากไม่มีพืชชนิดหนึ่งและใบโอ๊กแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดจะไม่กรอบ ใบเชอร์รี่ ลูกเกด ผักชีฝรั่ง และกระเทียมทำให้แตงกวามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สูตรแตงกวาดองกรุบกรอบนี้ดีเพราะว่ามันไม่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูแม้ว่าจะปรุงโดยไม่ต้มก็ตาม ควรจำไว้ว่าแตงกวาที่ปรุงเย็นในขวดควรเก็บไว้ในที่เย็นตลอดฤดูหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น บางครั้งควรเติมน้ำเกลือลงในขวดเนื่องจากในกระบวนการแตงกวาดองน้ำเกลือบางส่วนจะออกจากใต้ฝา

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาขึ้นรา ไม่จำเป็นต้องเติมมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ แค่ทาจาระบีที่ฝาจากด้านในก็พอ ทดสอบในทางปฏิบัติแล้วจะไม่มีรา

เพื่อให้แตงกวาในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวดูเหมือนแตงกวา ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอนี้ ซึ่งแสดงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระป๋องเย็น

แตงกวาดองกรอบกระป๋องที่ปรุงตามสูตรเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงของว่างที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% ที่จะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจในฤดูหนาว

แตงกวาดองในเหยือกเหล็ก

แม่ของฉันแบ่งปันสูตรแตงกวาดองในขวด ไม่มีอะไรซับซ้อนและได้แตงกวาเป็นถัง

เพื่อเตรียมการถนอมอาหาร เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงกวาสด - 8 กก.
• กระเทียม - 3 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ก้าน;
• เม็ดยี่หร่า;
• เกลือ - 12 ช้อนโต๊ะ;
• ใบของลูกเกดและมะรุม

หากไม่มีภาชนะที่เหมาะสม สามารถเทน้ำลงในขวดขนาด 3 ลิตรได้ 2 ใบ จากนั้นเติมเกลือ 6 ช้อนโต๊ะในแต่ละขวด

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างผักให้สะอาดแล้วเอาก้านออก ฉันใส่แตงกวาที่ล้างแล้วลงในถังแล้วเติมด้วยน้ำเย็นไหล แตงกวาควรแช่น้ำไว้ 4 ชั่วโมงแล้วค่อยล้างอีกครั้ง
2. ในขณะที่ผลไม้กำลังแช่อยู่ คุณสามารถปอกและสับหัวกระเทียมให้ละเอียดได้
3. ฉันกระจายแตงกวาในถังเคลือบและแต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยกระเทียม ฉันโรยพืชชนิดหนึ่งและใบลูกเกดไว้ด้านบน
4. เพื่อเตรียมน้ำเกลือ ฉันผสมเกลือ 12 ช้อนโต๊ะในน้ำต้มสะอาด 6 ลิตร เกลือควรละลายในน้ำอย่างสมบูรณ์ จากนั้นฉันก็เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือ น้ำควรครอบคลุมผักทั้งหมด
5. จากนั้นฉันก็ปิดแตงกวาด้วยจานคว่ำแบนแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน (ขวดน้ำ ฯลฯ ) แตงกวาหมักในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลาห้าวัน
6. ฉันนำแตงกวาดองที่เสร็จแล้วออกจากถังแล้วจัดวางในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
7. ฉันกรองน้ำเกลือเทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม น้ำเกลือร้อนเทแตงกวาในขวด หลังจากสิบนาทีให้เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง อีกครั้งฉันใส่แตงกวาในขวดโหลแล้วม้วนไว้ใต้ฝาเหล็ก

หมายเหตุถึงเจ้าของ

เพื่อให้กระบวนการฆ่าเชื้อดำเนินไปอย่างถูกต้อง ต้องปิดฝาขวดโหล ห่อด้วยผ้าห่ม และใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

แตงกวาดองที่ผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว!

มีสูตรอื่น ๆ สำหรับแตงกวาดองภายใต้ฝาไนลอน อย่างไรก็ตาม ในงานปาร์ตี้ ฉันได้รับของดองแบบเดียวกับสูตรของคุณยาย โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ แทนที่จะใส่ใบโอ๊ค ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ (มัสตาร์ดแห้ง) และถั่วดำและถั่วหอมสองสามชนิดถูกเติมใน 3 -โถลิตร พริกไทย สัดส่วนและวิธีการเตรียมอื่นๆ ทั้งหมดเหมือนกับในสูตรแรก มัสตาร์ดในน้ำเกลือช่วยป้องกันไม่ให้แตงกวาขึ้นรา แม้ในกรณีที่เก็บไว้เป็นเวลานาน

แตงกวาดองกับมัสตาร์ดในขวดโหล

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือแตงกวาหมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเย็นจัด

• แตงกวา - 1.5 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง - 5 ก้าน;
• ใบของไม้ผล
• พืชชนิดหนึ่งในใบ - 2 ชิ้น

ฉันเอาน้ำดื่มและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำควรปกคลุมด้วยเปลือกน้ำแข็งบาง ๆ จากนั้นฉันก็เทแตงกวาด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

1. ระหว่างที่แตงกวากำลังแช่ตัวฉันก็ทำแตงกวาดอง
2. ฉันปรุงแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลโดยไม่ต้องต้ม ฉันใส่เครื่องปรุงรสสำหรับดองในขวดที่ล้างแล้วที่ด้านล่างแล้วบีบแตงกวาไว้ด้านบน เทผักในน้ำเย็นจัด
3. ฉันสะเด็ดน้ำใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดแล้วเติมน้ำแข็งอีกครั้ง เนื่องจากเรากำลังเตรียมม้วนมัสตาร์ดจึงจำเป็นต้องเทส่วนผสมแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ด้านบน
4. ฉันปิดโถด้วยฝาที่อ่อนนุ่มแล้ววางทิ้งไว้ 3 วันในที่อบอุ่น

เมื่อแตงกวาม้วนขึ้นในขวดมีรสเปรี้ยว พวกเขาสามารถใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

แตงกวาดอง

บางครั้งฉันก็ปรนเปรอครัวเรือนด้วยแตงกวาเค็มกรุบกรอบ วิธีทำแตงกวาดองแสนอร่อยตอนนี้ฉันจะบอกคุณ

ฉันต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แตงกวาขนาดเล็ก - 2 กก.
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• เกลือหยาบ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• มะนาว - 2 ชิ้น

ในครกที่มีน้ำตาลและเกลือหยาบฉันบดพริกไทย จากนั้นฉันก็เติมน้ำคั้นจากมะนาวสองลูกลงในส่วนผสม สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต

ฉันล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วน โรยแตงกวาที่มีส่วนผสมของพริกไทยเกลือและน้ำมะนาวใส่ผักชีฝรั่ง ฉันผสมให้ละเอียด

แตงกวาของฉันเค็มประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้

อย่างที่คุณเห็นมันง่ายมากที่จะปรุงแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล ทานให้อร่อย!