สูตรต่างๆสำหรับเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว วิธีทำเกลือเห็ดที่บ้าน

เห็ดเค็มเป็นหนึ่งในของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุดที่สามารถใส่ได้ทั้งบนโต๊ะในชีวิตประจำวันและในเทศกาล เห็ดนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมช่องว่าง ผักดองจากพวกเขาเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งมีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมของป่า เชฟหลายคนสนใจวิธีการเห็ดเกลืออย่างถูกต้อง กระบวนการนี้เรียบง่ายและทุกคนสามารถเชี่ยวชาญได้

คำอธิบายทั่วไปของสายพันธุ์

Ryzhiki (ในภาษาละติน Lactarius deliciosus, เช่น. "ความละเอียดอ่อนทางน้ำนม") เป็นเห็ดกินได้ของสกุลแลกติก ตระกูลรัสซูล่า

โดยปกติ ขิงเติบโตเป็นกลุ่มในป่าสนและต้นสน หมวกของเห็ดในขั้นต้นนูนออกมาตรงเมื่อมันโตขึ้นและกลายเป็นรูปกรวยที่มีขอบม้วนเป็นมันเงาเรียบตั้งแต่เส้นผ่านศูนย์กลางสี่ถึงสิบห้าเซนติเมตร สีส้มมีวงกลมที่มีจุดศูนย์กลางที่เข้มกว่า แผ่นบาง, ง่าม, บ่อย. ขาเป็นรูปทรงกระบอกเรียวไปทางฐานเล็กน้อย เนื้อกระดาษมีความยืดหยุ่นหนาแน่นมีสีเหลืองส้ม ฤดูเก็บเกี่ยว - ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน

สูตรทำเห็ดเกลือ

มีอยู่ วิธีการเตรียมต่างๆเห็ดสำหรับฤดูหนาว วิธีหลักคือวิธีร้อนเย็นและรวดเร็ว เห็ดจำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้นโดยไม่คำนึงถึงวิธีการ ในการทำเช่นนี้ควรแยกเห็ดทิ้งตัวอย่างที่มีพยาธิและเน่าเสีย ทำความสะอาดส่วนที่เหลือให้ปราศจากเศษไม้ ดิน ฝุ่น เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นสองส่วนหรือมากกว่าส่วนเล็ก ๆ สามารถใส่เกลือได้ทั้งหมด

วิธีทำเกลือเห็ดนางรม: สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเกลือเย็น

แม่บ้านสาวมักสงสัยว่าจะใส่เกลือเห็ดอย่างไรให้เย็นชา มัน ง่ายมาก. วิธีนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดขนาดเล็กที่แข็งแรง เกลือเห็ดในวิธีที่เย็นจะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่จะรักษาคุณประโยชน์และองค์ประกอบของวิตามิน ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 2 กก.
• เกลือแกง - 100 กรัม
• ใบลูกเกด - 50 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ - 30 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 20 ชิ้น

คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้:

1. ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำแล้ววางบนผ้าเช็ดตัว
2. เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ อาจเป็นถังไม้ หม้อเคลือบหรือเหยือกแก้ว
3. ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างโรยด้วยเกลือ วางเห็ดบนขาลง โรยด้วยเกลือ ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดจนกว่าเห็ดจะหมด
4. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซสะอาด กดลงไป ปล่อยทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ เห็ดจะละลายและคุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ได้
5. ใส่ภาชนะในห้องเย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ควรเปลี่ยนชั้นผ้าก๊อซทุก 3 วัน
6. หลังจาก 14 วันชิ้นงานก็พร้อม เห็ดสามารถย่อยสลายเป็นขวดที่สะดวกก่อนพาสเจอร์ไรส์และส่งไปเก็บ

ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดจะพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เป็นธรรมชาติ การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้ประมาณสองปี

เทคโนโลยีการทำอาหารร้อน

วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าเพราะเกี่ยวข้องกับ การรักษาความร้อน. แต่ในการเกลือคุณสามารถใช้เห็ดทุกขนาดได้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดสด - 5 กก.
• เกลืออาหาร - 250 กรัม
• พริกไทยดำลอเรลและกานพลู (เครื่องเทศ) - 10 ชิ้นต่อชิ้น
• ใบลูกเกด - 50 กรัม

คุณสมบัติของสูตร วิธีทำเกลือเห็ดหอมที่บ้าน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ดหั่นชิ้นใหญ่เป็นวงกลม
2. วางหม้อน้ำขนาดใหญ่บนเตาและตั้งไฟ
3. ส่งเห็ดที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแล้วรอให้เดือด
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 นาที ลอกโฟมออก
5. โยนเห็ดในกระชอนเย็น
6. ล้างจานสำหรับเกลือให้ละเอียดใส่เห็ดคว่ำลง ใส่เกลือ ลูกเกด ใบลอเรล พริกไทยระหว่างชั้น
7. วางจานหรือวงกลมไม้ไว้ด้านบน คลุมด้วยผ้าก๊อซ กดลงด้วยแรงกดทับ
8. ใส่ภาชนะในห้องใต้ดิน ตู้เย็น ตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน หรือที่เย็นอื่นๆ
9. ควรตรวจสอบสีของน้ำเกลือเป็นประจำ สีน้ำตาลอ่อนแสดงว่ากระบวนการดำเนินไปอย่างถูกต้อง หากน้ำเกลือเปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่าผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ

ผักดองจะพร้อมในหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากเตรียม เห็ดเกลือร้อนเข้ากันได้ดีกับมันบด, มันฝรั่งทอด, ซีเรียล และยังอร่อยได้ง่ายๆ ด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช

สูตร "ง่ายและรวดเร็ว"

มีบ้างที่ไม่มีเวลาให้ รอนานผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในกรณีนี้ สูตรด่วนสำหรับเห็ดดองจะช่วยได้ ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลืออาหาร - 150 กรัม
• พริกไทยดำและใบกระวาน - 20 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่งและน้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

การจัดลำดับ

แฟน ๆ ของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" มักจะมีความสุขที่ได้เห็นเห็ดในตะกร้า เมื่อมองแวบแรก เห็ดที่ไม่น่าดูเหล่านี้ไม่เพียงโดดเด่นด้วยรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น แต่ยังโดดเด่นในด้านประโยชน์ใช้สอยและวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมหาศาลท่ามกลางเห็ดชนิดอื่นๆ และเห็ดยังสามารถรับประทานแบบดิบ ต้ม ทอด เค็ม และหมักในฤดูหนาวได้อีกด้วย! โดยทั่วไปไม่ใช่เห็ด แต่เป็นผลิตภัณฑ์สากลสำหรับการทดลองทำอาหาร จากบทความของเราวันนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ซึ่งจะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่น่าอัศจรรย์

สูตรเห็ดเค็มรับหน้าหนาวร้อนๆ

วิธีร้อนหมายถึงการหมักเห็ดในน้ำเกลือร้อน การอบชุบด้วยความร้อนช่วยเร่งกระบวนการเตรียมเห็ดได้อย่างมากและช่วยให้เก็บเห็ดไว้ได้นาน เช่น ในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว สูตรแรกของเราในการทำเห็ดสำหรับฤดูหนาวแบบร้อนๆ ทำได้ง่ายมาก และมีส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือด้วย

วัตถุดิบทำเห็ดร้อนรับหน้าหนาว

• เห็ด - 2 กก.
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• กานพลู - 5-6 ชิ้น
• หัวหอมเล็ก - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• น้ำส้มสายชู

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรการทำเห็ดเกลือในวิธีที่ร้อนสำหรับฤดูหนาว

1. เทเห็ดสะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วส่งไปที่กองไฟจนเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำร้อนและเทน้ำเย็นอีกครั้ง ใส่หอมหัวใหญ่ พริกไทยและเกลือ

   
   

   ในหมายเหตุ! น้ำต้มครั้งแรกจะถูกระบายออกเพื่อกำจัดกลิ่นที่รุนแรงของเห็ด ดังนั้นหากกลิ่นเห็ดที่คมชัดไม่รบกวนคุณคุณสามารถปรุงเห็ดด้วยเครื่องเทศได้ทันที

2. นำไปต้มอีกครั้งและลดความร้อนทันทีที่มีฟองมากปรากฏขึ้น อย่าลืมเอาโฟมออกด้วยช้อน เพิ่มผักชีฝรั่งและเครื่องเทศที่เหลือ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 20-25 นาที

   
   

3. ในระหว่างนี้ มาเตรียมขวดโหลกัน ภาชนะแก้วต้องล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือด ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดเราวางพริกไทยสองสามอันเทน้ำมันหนึ่งช้อนและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

   

4. ใช้ช้อน slotted บรรจุเห็ดในขวดแล้วเทน้ำเกลือร้อน

   
   

   สำคัญ! น้ำเกลือต้องคลุมเห็ดให้มิด มิฉะนั้น ชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา

5. ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้พลิกขวดคว่ำลงและปล่อยให้เย็นในสถานะนี้ จากนั้นเราเก็บช่องว่างไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

   
   

เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว: สูตรทำอาหารแห้ง

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ว่าเห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้หลายวิธี: แห้ง, ดอง, ดอง แต่หนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือสูตรการทำอาหารแบบแห้ง อย่างแรก นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วมาก และประการที่สองเห็ดสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรทำอาหารแบบแห้งรอคุณอยู่นั้นมีความนุ่มมากพร้อมรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

วัตถุดิบทำเห็ดเผาะสำหรับหน้าหนาวแบบแห้ง

• เห็ด - 2 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• เมล็ดผักชีลาว

คำแนะนำสำหรับสูตรการเตรียมเห็ดเค็มแบบแห้ง

1. เราล้างเห็ดด้วยน้ำอุ่นและพักในกระชอน
2. เราจะใส่เกลือเห็ดในภาชนะขนาดใหญ่: ถัง, ชามหรืออ่าง เรากระจายชั้นเห็ดที่ด้านล่างของภาชนะโดยให้หมวกลง โรยด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งและเกลือ
3. วางเห็ดทั้งหมดทีละชั้น ปิดฝาหรือจานขนาดใหญ่ไว้ด้านบนแล้วกดขี่ข่มเหง

   ในหมายเหตุ! ในบทบาทของการกดขี่ อาจมีขวดน้ำ กระป๋องหนัก ก้อนหินปูถนน สิ่งสำคัญคือหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเห็ดก็ให้น้ำผลไม้

4. เราปล่อยให้อยู่ภายใต้การกดขี่สองสามวันที่อุณหภูมิห้อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้ครอบคลุมเห็ด หลังจากผ่านไปประมาณ 3-4 วัน กลิ่นเปรี้ยวจะปรากฏขึ้นเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าชิ้นงานพร้อมแล้ว
5. เรานำเห็ดออกมาแล้ววางในขวดที่สะอาดฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองลงไป ปิดฝาและเก็บในที่เย็น

   สำคัญ! น้ำเกลือต้องแน่ใจว่าได้ปิดเห็ดในขวดจนหมด มิฉะนั้นจะขึ้นรา

สูตรเห็ดสำหรับฤดูหนาวของดองเย็น

เห็ดเป็นหนึ่งในเห็ดที่ไม่ต้องแช่นานก่อนปรุง รวมทั้งในสูตรอาหารสำหรับฤดูหนาว แต่ถ้า "จับ" เห็ดของคุณมีความหลากหลายและพบพันธุ์อื่น ๆ คุณสามารถใช้เกลือเย็นกับการแช่เบื้องต้นได้ สูตรสำหรับเห็ดสำหรับฤดูหนาวของการแช่เกลือเย็นก็ดีเช่นกันเพราะคุณสามารถเพิ่มเห็ดชุดใหม่ที่อยู่ในกระบวนการเกลือได้ โดยเฉลี่ยแล้วการใส่เกลือจะใช้เวลา 1 ถึง 1.5 เดือน

ส่วนผสมสำหรับทำเห็ดดองเย็น

• เห็ด
• เห็ดน้ำผึ้ง
• russula
• ใบลูกเกด
• ใบมะรุม
• ใบกระวาน

สำคัญ! ใช้ปริมาณเกลือในอัตรา 50 กรัม ต่อเห็ด 1 กก. เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพิ่มเติมตามความชอบของคุณ

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว (ดองเย็น)

1. ก่อนอื่นควรล้างเห็ดหลาย ๆ ครั้งโดยกำจัดทรายฝุ่นและแมลงทั้งหมด จากนั้นควรเทเห็ดด้วยน้ำสะอาดเย็นและทิ้งไว้ 2-3 วัน
2. เลือกภาชนะสำหรับใส่เกลือ ตัวอย่างเช่นถังไม้หรือกระป๋องก็เหมาะ วางเห็ดที่แช่ไว้เป็นชั้น ๆ ที่ด้านล่างของภาชนะ เกลือแต่ละชั้นและสลับกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. เราใส่การกดขี่ไว้ด้านบน เห็ดจะให้ของเหลวมากในทันทีซึ่งจะกลายเป็นน้ำเกลือสำหรับพวกเขา ปล่อยให้เป็นเวลาหมัก เห็ดพร้อมจะให้กลิ่นเปรี้ยวและจมลงสู่ก้นบ่อ

เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว สูตรการเก็บเกี่ยว

เห็ดยังสามารถเก็บแช่แข็งไว้ได้นาน เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว ซึ่งคุณจะพบสูตรด้านล่างนี้ เหมาะสำหรับการปรุงซุปเห็ดหรือเครื่องเคียง สูตรการแช่แข็งนั้นเรียบง่ายและรสชาติของเห็ดแช่แข็งนั้นยังคงเข้มข้นและสดใส

สูตรเห็ดดองที่อร่อยที่สุดของคุณย่า

เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้อร่อยมากพวกเขายังคงสีแดงและกลิ่นหอมของเห็ด
เราคัดแยกฝานมหญ้าฝรั่นออก เอารูหนอน ตัดขา เหลือแต่หมวก ฉันมักจะแบ่งเห็ดเป็นเศษส่วน ใหญ่ กลาง และ เล็ก.

เราล้างเห็ดด้วยวิธีเกลือนี้ เราใส่ในชามเคลือบแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำทั้งหมด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 นาที

เรานำออกจากน้ำเดือดหรือเทลงในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วเทเห็ดกลับเข้าไปในจาน เมื่อเห็ดเย็นตัวจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้ใส่เกลือลงในจานโดยตรง ฉันมองไปที่เกลือ บนเห็ดสามลิตรเต็ม ฉันใส่เกลือสองกำมือ (เกลือปกติ ไม่ใส่เพิ่ม) ถ้าอยากให้เค็มกว่านี้ ให้เติมสามกำมือ

ผัดและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที ผสมอีกครั้งและจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เราวางให้แน่นเพื่อให้ของเหลวปิดลงเทเกลือ 1 ช้อนโต๊ะที่ด้านบนสุดใส่ใบมะรุมหรือวงกลมที่ตัดออกจากฝาพลาสติก

ห้ามเติมโถที่ด้านบนห้ามรายงาน 1 ซม. ปิดฝาโพลีเอทิลีนที่ต้มแล้ว
เราเอาขวดครึ่งลิตรสะดวกมากฉันหยิบมันออกมากิน

ฉันทำตัวเลือกหลายอย่าง แค่เกลือ โดยไม่ต้องใส่เครื่องเทศและใส่กระเทียม (มันอร่อยมาก!)
หากต้องการกระเทียม ให้ใช้กุ้ยช่ายฝรั่ง ฉันฉีกมันออกจากสวนแล้วล้างแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของโถตรงกลางและด้านบน ไม่มีขนกระเทียมอยู่ในมือ ใส่กลีบกระเทียม ไม่ต้องสับ แค่ทำความสะอาดแล้วใส่เห็ดในขวดโหล สำหรับขวดครึ่งลิตร - กระเทียม 3 กลีบเล็ก

เมื่อเกลือเห็ดฉันไม่แนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ คุณจะฆ่ารสชาติของเห็ด
คุณต้องเก็บขวดเห็ดไว้ในตู้เย็นบนหิ้งที่เย็นกว่า 3วันหลังทานได้อร่อยสุดในช่วงนี้!
สูตรนี้มีข้อเสียอย่างหนึ่งคือเห็ดเหล่านี้ถูกเก็บไว้จนถึงปีใหม่เท่านั้นและถ้าใส่เกลือ ... คุณเดาได้ 2 เดือนไม่มาก

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

ถ้าเห็ดเค็มเกินไป ให้ล้างด้วยน้ำไหลแล้วแช่ในน้ำเย็นหรือนมเล็กน้อย

หากเห็ดเริ่มเปรี้ยว (เกิดการหมักแลคติคการหมักเห็ดไม่เป็นอันตราย แต่เห็ดจะได้รสเปรี้ยวซึ่งทุกคนไม่ชอบ) ล้างออกด้วยน้ำและเกลือให้ทั่วแล้วใส่กลับในขวด

สูตรทำเห็ดเกลือแบบแห้ง

เราคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังเอาเข็มและใบออก แยกแคปออกจากขา (ขาทอดได้ดีและแคปก็เหมาะสำหรับการเกลือ)
ด้วยวิธีเกลือแห้ง เห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่เช็ดด้วยผ้านุ่ม

เราเทเห็ดที่คัดแยกแล้วลงในชามเคลือบแล้วโรยด้วยเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะกับเกลือสไลด์ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ถ้าคุณกลัวว่ามันจะเปรี้ยว ให้ใส่เกลืออีกเล็กน้อย

แต่ฉันเตือนคุณว่าเห็ดเค็มมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์น้อยกว่า
เราผสมเห็ดกับเกลือเบา ๆ พวกเขาสามารถย่นได้ปล่อยให้เกลือเป็นเวลาหนึ่งวันคนเป็นครั้งคราว เห็ดจะให้น้ำเกลือและเกิดการหดตัว

เราจัดวางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาอย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำเกลืออยู่เหนือเห็ดไม่ใช่ที่ด้านบนสุดของขวดใส่พืชชนิดหนึ่งแผ่นหนึ่งด้านบนแล้วเทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแนะนำให้เท 1 ช้อนโต๊ะ ของมัสตาร์ดแห้ง แต่ฉันยังไม่ได้ลองพวกเขาบอกว่าเห็ดดังกล่าวได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี

ก่อนปิดโถที่มีฝาพลาสติก ให้วางวงกลมไม้หรือพลาสติกไว้ด้านบน
ผู้ที่รักเครื่องเทศสามารถใส่ผักชีล้างผักชีฝรั่งใบมะรุมใบลูกเกด lavrushka ใบกระเทียมในขวดหรือใส่ผักในชามเคลือบโดยตรงเพื่อให้เห็ดเค็ม

Ryzhik เค็มด้วยวิธีนี้จะมืดลงซึ่งเป็นเรื่องปกติ หากชั้นบนสุดขึ้นรา ให้ค่อยๆ แกะและทิ้ง เห็ดที่เหลือก็สามารถรับประทานได้ คุณสามารถกินเห็ดดังกล่าวได้ใน 7-10 วัน เก็บช่องว่างในที่เย็นที่อุณหภูมิ 4-5 องศาเซลเซียส

สูตรเห็ดนมเค็ม

เราคัดแยกเห็ดนม ทำความสะอาดเข็มและเศษขยะ ล้างและแช่ในน้ำเย็น วางลงในชามเคลือบ เพื่อให้ความขมของเห็ดออกมาคุณต้องแช่ไว้ 2-3 วัน ต้องเปลี่ยนน้ำไม่เช่นนั้นเปรี้ยวจะเป็นสีเทา

เมื่อเห็ดนมพร้อมเกลือ เห็ดจะยืดหยุ่นและไม่แตก รู้สึกอิสระที่จะสะเด็ดน้ำและล้างออกให้สะอาด เกลือในชามเดียวกัน

การบริโภคเกลือ 60g ต่อ 1 กิโลกรัมของเห็ดนม
เกลือและผสมใส่การกดขี่ด้านบนแล้วปล่อยให้เกลือ

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้เหล็ก สิ่งอลูมิเนียม อิฐและหินที่ไม่ทราบที่มาเพื่อการกดขี่

ในเห็ดนมคุณสามารถเพิ่มร่มผักชีฝรั่งใบลูกเกดมะรุม
เห็ดนมเค็มวางในขวดฉันแนะนำให้คุณใส่ในขวดลิตร
ฉันเทเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างตรงกลางและด้านบนเพื่อประกันการเปรี้ยว ฉันวางเห็ดแน่นกดลง ฉันเรียงตามเส้นผ่านศูนย์กลาง เล็กในขวดเดียว ใหญ่ กลางในขวดอื่นๆ

เราปิดฝาพลาสติกเก็บในที่เย็นที่อุณหภูมิ + 4-5 องศา เห็ดนมถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมากถึง 3 ปี แต่ขอแนะนำให้เก็บได้นานถึงหนึ่งปีและขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

คุณสามารถกินเห็ดนมได้ใน 20-30 วัน

มันลำบากมากสำหรับเห็ดนมเกลือ แต่กลับกลายเป็นว่ากรอบและอร่อยมาก
ถ้าเห็ดขึ้นราหรือขึ้นดำ ก็แค่เอาออกแล้วโยนทิ้ง ที่เหลือก็กินได้

คุณยายของฉันทำเห็ดเกลือด้วยวิธีดังกล่าว เมื่อเธอออกจากห้องใต้ดิน และด้วยมันฝรั่งต้ม เป็นเพียงปาฏิหาริย์! การเก็บเห็ดเป็นเรื่องน่ายินดีและการกินก็เป็นเรื่องที่ดีเช่นกัน!

วิธีการทดสอบคุณสามารถเกลือ! ยังมีอีกหลายวิธีในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว ฉันลองมาหลายวิธีแล้ว แต่กลับไปที่สูตรของคุณยาย พวกเขามีความน่าเชื่อถือมากกว่า

ชอบสูตรจากกระปุกออมสินคนรุ่นเก่า! เมื่อดองเห็ด คุณย่าของฉันมักจะใส่พืชชนิดหนึ่งและใบลูกเกดลงไปในน้ำเกลือ นี่คือวิธีที่แตงกวามักจะใส่เกลือเพื่อให้กรุบกรอบ เห็ดยังกรอบและไม่เสื่อมสภาพหากเก็บไว้ในตู้เย็นโดยใช้ฝาปิดไนลอน ไม่จำเป็นต้องอุดตันด้วยตะเข็บ

วิธีเกลือเห็ดของคุณยายเป็นหนึ่งในวิธีโปรดของฉัน มีเครื่องเทศหอม ๆ มากมายเมื่อคุณเปิดขวด - กลิ่นหอมผิดปกติ เห็ดเค็มเป็นอาหารว่างที่อร่อยและสามารถใส่ลงในสลัดโอลิเวียร์และสลัดอื่น ๆ ได้

เห็ดเผาะตามสูตรคุณยาย

วัตถุดิบ:

เห็ดสด 1 กก.
น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือสินเธาว์;
2.5 ช้อนชา ช้อนน้ำตาล
1 ช้อนชา พริกไทย;
มะรุม 2 แผ่นเล็ก
ใบกระวาน 2 ใบ;
ใบลูกเกดดำ 4-5 ใบ;
ร่มผักชีฝรั่งขนาดใหญ่ 1 อัน

วิธีทำเห็ดเค็ม

1. เตรียมเห็ด: ตัดส่วนล่างที่ขาด้วยมีดเอาส่วนที่เป็นพยาธิและบูดออก เทเห็ดที่เลือกลงในอ่างขนาดใหญ่ด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยและ "ล้าง" ประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำแล้วทำซ้ำอีกสองสามครั้ง

2. ตอนนี้เห็ดสามารถต้มได้ - โยนในน้ำเดือดปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยก๊อกน้ำเย็น

3. ธนาคารที่มีปริมาตร 0.5-0.7 ลิตร (ไม่จำเป็น) ควรสะอาดหากต้องการพวกเขาสามารถฆ่าเชื้อได้ แต่คุณยายเทน้ำเดือดราดเท่านั้น - นั่นก็เพียงพอแล้ว เติมเห็ดไม่ถึง "ไหล่" ครึ่งเซนติเมตร

4. แช่ในน้ำเกลือ: ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือผักชีฝรั่งน้ำตาลพริกไทยและ lavrushka ลงไป เมื่อมันเดือดอีกครั้ง ให้โยนใบมะรุมและลูกเกดที่ล้างแล้วลงไป หลังจาก 30 วินาที นำออกจากเตาแล้วเทเห็ดลงในขวดทันที

5. ทิ้งขนมไว้บนโต๊ะจนเย็นสนิท จากนั้นปิดฝาด้วยพลาสติกหรือไนลอนแล้ววางบนชั้นล่างสุดในตู้เย็น

สูตรของ Catherine A.

ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดมักจะตุนเห็ดและชานเทอเรลที่รวบรวมด้วยมือของพวกเขาเองในช่วงฤดู แต่หลังจากนั้นคำถามมักเกิดขึ้นจากการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานซึ่งไม่เพียง แต่การแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำเกลือด้วย วิธีนี้ช่วยให้คุณ "รักษา" สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้ในทันที และยังทำให้ได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานที่กลายเป็นของว่างชั้นเยี่ยมหรือเพิ่มในจานต่างๆ ได้อีกด้วย

การอนุรักษ์บ้านมีอัลกอริธึมทั่วไปหลายอย่าง แต่ไม่ได้หมายความถึงชุดของกฎที่ต้องปฏิบัติตามอย่างไม่ลดละ รายการของสิ่งที่ใส่ในภาชนะที่มีเห็ดและปริมาณของส่วนประกอบเหล่านี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ และถึงแม้จะบอกว่าเห็ดใส่เกลือได้กี่วันก็ไม่มีใครทำได้: ที่นี่อีกครั้ง คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการรับผลิตภัณฑ์เริ่มต้นประเภทใด

อย่างไรก็ตาม พนักงานต้อนรับหญิงที่มีประสบการณ์แยกแยะได้มากถึง 3 วิธี ซึ่งแต่ละวิธีสามารถมีเทคโนโลยีได้ถึง 10 รูปแบบ นี่คือการทำเกลืออย่างรวดเร็วที่เรียกว่าด่วนการเค็มเย็นและร้อน

วิธีการเกลือด่วนเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในวันเดียวกันและไม่รอจนกว่าจะถึงสภาวะที่ต้องการ ข้อเสียของวิธีนี้แน่นอนคือไม่เน้นที่การจัดเก็บในภายหลัง เห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้ควรบริโภคล่วงหน้า 2-3 วัน ในระหว่างนั้นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น แต่นี่เป็นตัวเลือกในอุดมคติหากแขกคาดหวังและคุณต้องการทำให้พวกเขาประหลาดใจด้วยเห็ดเค็ม ใน 2-3 ชั่วโมง เห็ดจะเค็มและพร้อมเสิร์ฟ

ในการทำเช่นนี้คุณต้องรวบรวมเห็ดจำนวนเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดขนาดกลาง พวกเขาถูกล้างทำความสะอาดอย่างระมัดระวังและวางไว้ในขวดโดยยกขาขึ้น ทันทีที่ด้านล่างถูกปกคลุมด้วยเห็ดอย่างแน่นหนาพวกเขาจะต้องโรยด้วยเกลือจากนั้นจึงสร้างชั้นใหม่ซึ่งถูกปกคลุมด้วยเกลือ ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ: สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเคลือบสีขาวบาง ๆ ซึ่งชั้นใหม่ของเห็ดจะพอดี ควรทิ้งไว้จนน้ำเกลือสีเข้มปรากฏขึ้นหลังจากนั้นควรเก็บไว้ในที่เย็นอีก 1 ชั่วโมงและเห็ดเค็มก็พร้อมรับประทาน

ควรสังเกตด้วยว่าวิธีการดองแบบด่วนนี้เหมาะสำหรับเห็ดเท่านั้นเนื่องจากเห็ดชนิดอื่นจำเป็นต้องปรุงอาหาร แช่เห็ดให้สะอาดพอในน้ำ แช่ไว้ 0.5-1 ชั่วโมง ล้างด้วยน้ำไหลเพื่อขจัดเศษอาหารออกจากจาน บางสูตรถึงกับเสนอให้โรยเห็ดด้วยเกลือ ปิดฝาด้วยการกด และเก็บไว้เพียง 30-40 นาที หลังจากช่วงเวลานี้เห็ดจะให้น้ำและจะเหมาะที่จะเสิร์ฟ แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้เห็ดอ่อนและเห็ดขนาดเล็ก การคำนวณเกลือโดยประมาณต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมคือ 30-35 กรัม

วิธีทำเกลือเห็ดให้ร้อน

การใส่เกลือร้อนเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว ความน่าดึงดูดใจของวิธีนี้คือไม่ต้องเลือกเห็ดตามขนาด นอกจากนี้เนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนทำให้ระยะเวลารอคอยลดลงซึ่งมอบให้กับเห็ดเพื่อการแช่เกลือและน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ แต่ถึงกระนั้นก็จำเป็นต้องตัดหมวกขนาดใหญ่ออกเป็น 2-3 ส่วนเพื่ออำนวยความสะดวกในการบรรจุลงในภาชนะทั่วไป

• ควรล้างเห็ดโดยไม่ต้องแช่น้ำเช่นเดียวกับวิธีเร็วผ่านลำธารไหลแล้วหย่อนลงในกระทะ เทน้ำลงไปจนท่วมฝาเห็ด ต้องนำไปต้มและในอีก 2-3 นาทีข้างหน้าให้ต้มด้วยความร้อนสูงสุด ในช่วงเวลานี้ จำเป็นต้องเอาโฟมที่โผล่ออกมาออกด้วยช้อน slotted อย่างต่อเนื่อง และในนาทีที่ 5 ให้ทิ้งเห็ดที่ลวกในกระชอน
• ทันทีที่มันเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง คุณต้องเตรียมภาชนะสำหรับดองและเริ่มใส่เห็ดลงไปโดยเอาขาลง แยกแต่ละชั้นด้วยชั้นบางๆ ของเกลือและเครื่องเทศที่คุณสามารถเลือกได้ตามชอบ ในสูตรคลาสสิกสำหรับเกลือ 40 กรัมมี 2 กลีบกระเทียมสับ, ก้านผักชีฝรั่งฉีกขาด, ใบลูกเกด 2 ใบและใบกระวาน หากต้องการ คุณสามารถใส่พริกไทยดำสองสามเม็ดและพืชชนิดหนึ่งบดที่นี่: สิ่งนี้จะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ ทำให้เห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อหรือมันฝรั่งต้ม ปริมาณของแต่ละองค์ประกอบระบุไว้สำหรับจำนวนเห็ดมาตรฐานใน 1 กก.
• แยกจากกัน ควรกล่าวถึงการกดขี่ที่กำหนดไว้บนภาชนะที่มีเห็ด: เป็นการสะดวกที่สุดที่จะคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายแล้ววางจานไว้ด้านบนซึ่งกดเบา ๆ ลงในมวลเกลือ ดังนั้นจึงเลือกจานหรือวัตถุทรงกลมแบนอื่น ๆ เพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางใกล้เคียงกับเส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของคอของภาชนะใส่เกลือ คุณไม่จำเป็นต้องวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน: แรงโน้มถ่วงของจานจะเพียงพอ มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่จะเริ่มแทนที่ของเหลวที่ยื่นออกมาจากเห็ด

วิธีเกลือเห็ดแบบเย็น

วิธีการเกลือแบบเย็นไม่ได้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย อย่างไรก็ตาม สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่นั้นน่าดึงดูดเพราะไม่มีขั้นตอนการรักษาความร้อนของเห็ด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการสัมผัสกับน้ำเดือดบนผลิตภัณฑ์จะทำลายคุณสมบัติที่มีประโยชน์จำนวนมาก ดังนั้นอุณหภูมิภายในที่เพิ่มขึ้นจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด แต่เนื่องจากเทคโนโลยีจะแตกต่างไปจากที่ใช้ทำเกลือร้อน จึงต้องรอนานขึ้น

นอกจากนี้ปริมาณเกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัมขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่จะเก็บภาชนะที่มีเห็ดไว้ หากเก็บไว้ในที่เย็น (2-5 องศา แต่ไม่มีเครื่องหมายลบ) ปริมาตรมาตรฐาน 40 กรัมก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 16-20 องศาคุณต้องเพิ่มเป็นสองเท่า ปริมาณ - มากถึง 80-100 กรัม .

เห็ดเกลือในวิธีที่เย็นตามอัลกอริธึมของการกระทำนั้นคล้ายกับการเกลือโดยวิธีด่วน ต้องล้างและทำความสะอาดเห็ดนำส่วนล่างของขาออกจากพวกมันใส่ในภาชนะที่เหมาะสมโรยเกลือแต่ละชั้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ เช่น ใบลูกเกด พริกไทยดำ และหัวหอมใหญ่ การกดขี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเห็ดจากด้านบนและคาดว่าจะใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง หลังจากนั้นมวลจะตกลงเล็กน้อยและสามารถเพิ่มเห็ดสดอีก 1-2 ชั้นลงไปได้โดยไม่ลืมที่จะปิดฝาภาชนะอีกครั้งด้วย การกดขี่

เห็ดเกลือกี่วัน

ระยะเวลาที่จะใช้ในการดองเห็ดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่นำไปใช้งานและวิธีการเตรียม ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว วิธีด่วนช่วยให้คุณได้อาหารสำเร็จรูปใน 2-4 ชั่วโมง และไม่ว่าจะเย็นหรือร้อน คุณอาจต้องรอประมาณ 3-5 สัปดาห์ ในเวลาเดียวกัน ยิ่งคุณเลือกเห็ดที่ใหญ่กว่า พวกมันก็จะยิ่งเค็ม ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกเห็ดเล็กและเห็ดน้อย

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ด 2 ประเภทเหล่านี้กินได้: โก้เก๋และป่าสน ขนาดเล็กเป็นลักษณะของสมาชิกสปรูซของครอบครัว เช่นเดียวกับเนื้อสีน้ำตาลส้มสดใส ขอบหมวกที่ต่ำลง และก้านที่สั้นมาก เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับการแช่เกลือเย็น ในขณะที่เห็ดบนที่สูงสามารถใช้เกลือร้อนได้ โดยที่เห็ดทุกขนาดและทุกวัยสามารถปรุงสุกได้ดีเท่ากัน

ในเวลาเดียวกัน เราต้องไม่ลืมว่าเห็ดเค็มต้องแช่น้ำเกลือไว้จนหมดระหว่างการเก็บรักษา หากของเหลวที่ออกมาจากเห็ดระหว่างกระบวนการเกลือไม่เพียงพอ ควรเติมน้ำร้อนที่ต้มแล้ว

เห็ดเกลือเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ จะทำในจานเคลือบแก้วหรือไม้: ไม่อนุญาตให้วางไว้ในโลหะหรือพลาสติก มิฉะนั้น อย่างที่คุณเห็น อัลกอริธึมสำหรับการดองเห็ดที่บ้านเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการอนุรักษ์บ้านทั้งหมด

โดยวัสดุ LadySpecial.ru

วิธีทำเกลือเห็ด เห็ดเกลือกี่วัน 2015-10-13T09:15:28+00:00 ผู้ดูแลระบบการเตรียมการแบบโฮมเมดการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด สลัด และของว่าง

ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดมักจะตุนเห็ดและชานเทอเรลที่รวบรวมด้วยมือของพวกเขาเองในช่วงฤดู แต่หลังจากนั้นคำถามมักเกิดขึ้นจากการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานซึ่งไม่เพียง แต่การแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำเกลือด้วย วิธีนี้ช่วยให้คุณ "รักษา" สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้ทันทีและยังช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งาน ...

[ป้องกันอีเมล]ผู้ดูแลระบบ Feast-ออนไลน์

บทความติดแท็กที่เกี่ยวข้อง

บางครั้งคุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยการทำให้ค่ำคืนของคุณเป็นที่น่าจดจำ เหมาะสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอาหารสำหรับเขาควรเรียบง่ายอร่อยและเตรียมได้อย่างรวดเร็ว ที่...