ซอสบ๊วยรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับเนื้อ

คำนำ

สูตรซอสบ๊วยง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แม้จะมีส่วนผสมหลักคือพลัม แต่แต่ละลูกก็มีรสชาติที่สดใสและน่าจดจำ

น้ำจิ้มบ๊วยหวานรสเผ็ด

เป็นซอสอเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับเกือบทุกจาน คุณยังสามารถกินมันด้วยขนมปังเพียงอย่างเดียว

ซอสไม่ค่อยเหมาะที่จะใช้เป็นแยมเพราะมันมีส่วนประกอบที่เผ็ดและเผ็ดอยู่ในองค์ประกอบ

สำหรับการเตรียมการคุณจะต้อง:

• ลูกพลัม - 2 กก.
• พริก - 30 กรัม
• แกง - 30 กรัม
• กระเทียม - 100 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม

1. พลัมล้างและทำให้แห้ง นำกระดูกออกจากพวกมัน
2. ปอกเปลือกล้างและบดกระเทียม
3. บดลูกพลัมในเครื่องปั่นให้เป็นข้าวต้ม
4. เทส่วนผสมลูกพลัมลงในกระทะ เกลือ น้ำตาล และเพิ่มแกง ให้คนให้เข้ากัน
5. ปรุงจนเดือดกวนเป็นครั้งคราว
6. หลังจากเดือดให้ปรุงต่ออีก 15 นาทีด้วยไฟอ่อน
7. นำโฟมออก
8. ใส่กระเทียม. ผสม.
9. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
10. เทซอสบ๊วยร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
11. ปิดฝาโหลที่มีฝาปิด ม้วนขึ้นแล้วพลิกคว่ำ
12. ห่อผ้าและปล่อยให้เย็น
13. นำไปที่ห้องใต้ดินหรือที่มืดอื่นๆ

สูตรน้ำจิ้มบ๊วยเผ็ดรับหน้าหนาว

ซอสบ๊วยรสเผ็ดเป็นเครื่องเคียงที่ลงตัวกับอาหารจานร้อน

สูตรนี้ใช้พริกร้อน

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัม (แดงหรือน้ำเงิน) - 2 กก.
• พริกหวาน (บัลแกเรีย) - 100 กรัม
• พริก - 60 กรัม
• น้ำ - 250 มล.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• เครื่องปรุงรส "สมุนไพรโปรวองซ์" - 20 กรัม

1. ล้างลูกพลัมแห้ง
2. ลบกระดูก
3. ตัดลูกพลัมครึ่งหนึ่ง
4. ใส่ครึ่งหนึ่งในชาม เทลงในน้ำ
5. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาที
6. ถูลูกพลัมผ่านตะแกรง
7. ล้างพริกเอาเมล็ดออก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
8. เพิ่มมวลพลัม ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
9. ต้ม.
10. เกลือ น้ำตาล ใส่เครื่องปรุงรส ให้คนให้เข้ากัน
11. ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
12. เทซอสลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น
13. แบ๊งส์พลิกและห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่ม
14. วางในห้องใต้ดิน

น้ำจิ้มบ๊วยจีน

การทำซอสบ๊วยจีนจะต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ แต่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จะช่วยเสริมความพยายาม

ซอสค่อนข้างแพงกว่าในแง่ของส่วนผสมในการปรุงอาหาร แต่รสชาตินั้นมีหลายแง่มุมจริงๆ

เพื่อเตรียมซอสคุณจะต้อง:

• ลูกพลัม (สีน้ำเงิน) - 1 กก.
• ลูกพรุนหลุม - 150 กรัม
• หัวหอม (สีแดง) - 75 กรัม
• กระเทียม - 20 กรัม
• รากขิง - 15 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 250 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าว - 120 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• อบเชยป่น - 2 กรัม
• โป๊ยกั๊ก - 3 กรัม
• เครื่องปรุงรสจีน "5 เครื่องเทศ" - 2 กรัม
• พริกไทยป่นเสฉวน - 4 กรัม

1. ล้างลูกพลัม เอาเมล็ดออก แล้วสับให้ละเอียด
2. บดกระเทียม
3. สับหัวหอม
4. ขูดรากขิง.
5. สับลูกพลัมอย่างประณีต
6. ใส่ส่วนผสมที่สับแล้วลงในหม้อลึก
7. ใส่โป๊ยกั๊ก ซีอิ๊ว อบเชยป่น เครื่องเทศจีน 5 อย่าง หากไม่มีเครื่องปรุงรสดังกล่าวก็สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของกานพลู, อบเชยป่นและผักชีฝรั่งแห้งในสัดส่วนที่เท่ากัน
8. น้ำตาลและพริกไทย ให้คนให้เข้ากัน
9. นำไปต้มแล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
10. ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
11. ผสมกับเครื่องปั่นจนเนียน
12. แบ่งซอสร้อนลงในขวดที่สะอาด ปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
13. หลังจากเย็นตัวแล้วให้วางในห้องใต้ดิน

สูตรน้ำจิ้มบ๊วยออกแบบมาสำหรับอาหารหลากหลาย คุณสามารถให้รสชาติที่หลากหลายตลอดช่วงฤดูหนาวโดยการสลับกัน

ลูกพลัมเป็นผลไม้เช่นแอปเปิ้ลค่อนข้างหลากหลาย พวกเขาเตรียมอาหารหวาน (แยม, ผลไม้แช่อิ่ม, แยม) และพวกเขาก็เต็มใจที่จะใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซอส เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าลูกพลัมดองที่มีกลิ่นหอมอร่อยเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะบาร์บีคิว ลูกพลัมดองเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องเคียงที่ซับซ้อนสำหรับพอร์คชอป แลงเจ็ต สเต็กชิ้นเนื้อกระดูกธรรมชาติ แม่บ้านผู้มากประสบการณ์ แม่มดตัวจริงในครัว เชฟผู้สร้างสรรค์เตรียมซอสพลัมและอาหารจานเนื้อชั้นเลิศมากมาย ในบทความนี้ เราจะมาดูสูตรอาหารสำหรับซอสบ๊วยกัน

สูตรซอสเนื้อพลัม

สูตรอาหารจอร์เจียนโดยเชฟชาวรัสเซีย

ส่วนผสมสำหรับลูกพลัม adjika:

• ลูกพลัม - 2 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• กระเทียม - 200 กรัม,
• พริกไทยร้อน - 3 ฝัก
• น้ำตาล - 250 กรัม,
• เกลือ - 50 กรัม,
• วางมะเขือเทศ - 60 กรัม,
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง
• พริกไทย - 10 กรัม,
• กานพลู - 12 ชิ้น,
• มะนาว - 1 ชิ้น

การเตรียมลูกพลัม adjika

1. ลูกพลัมสำหรับสูตรนี้เหมาะสำหรับความหลากหลายสุกไม่มีรูหนอน ล้างลูกพลัมผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
2. เตรียมพริกไทย. ในการทำเช่นนี้ให้ล้างพริกหวานและขมหั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก
3. กระเทียมเจียวจากเสื้อเต็มตัว
4. ส่งลูกพลัม พริก กระเทียม ผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. ใส่ส่วนผสมของบ๊วยลงในชาม ใส่เกลือ น้ำตาล กานพลู ออลสไปซ์ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ
6. ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและผักชีล้างและสับละเอียด
7. หลังจาก 20 นาทีใส่ผักใบเขียวและน้ำมะนาวลงใน adjika ผสม adjika และปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที
8. เทซอสลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น

ส่วนผสมน้ำแอปเปิ้ลพลัม:

• ลูกพลัม - 1.8 กก.
• แอปเปิ้ล - 1.5 กก.
• น้ำตาล - 600 กรัม,
• น้ำ - 200 มล.
• กานพลู - 8 ชิ้น,
• อบเชย - 2 ช้อนชา
• พริกป่น - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.

การทำซอสบ๊วยกับแอปเปิ้ล

1. พลัมล้างตัดเอาหินออก
2. หั่นแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วออกเป็นสี่ส่วนแล้วเอาแกนออก คุณไม่สามารถลอกออกจากผิวหนังได้
3. บดแอปเปิ้ลและลูกพลัมในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
4. เตรียมน้ำดอง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มอบเชยและกานพลูสักสองสามนาที จากนั้นโยนกานพลูออกแล้วเติมน้ำตาล พริกไทยป่น และน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำที่มีรสเผ็ด ต้มเล็กน้อย
5. เทน้ำซุปข้นจากลูกพลัมกับแอปเปิ้ลลงในกระทะแล้วเทน้ำดองร้อน ถัดไปผสมให้เข้ากันและปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
6. ใส่ซอสในขวดที่เตรียมไว้แล้วปิดตามปกติ

• ลูกพลัม (เชอร์รี่พลัม tkemali ลูกพลัมเปรี้ยว) - 8 กก.
• มะนาวสะระแหน่ - 15 กรัม,
• ผักชี - 60 กรัม,
• ผักชี - 80 กรัม,
• พริก - 5 กรัม,
• กระเทียม - 6 กลีบ
• เกลือ - 70 กรัม

น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับเนื้อที่เตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟ

ส่วนผสมซอสพลัมแกะย่าง:

• ลูกพลัมขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น,
• กระเทียม - 2 กานพลู
• หอมแดง 0.5 ชิ้น,
• น้ำมันมะกอก - 25 กรัม,
• น้ำตาล - 40 กรัม,
• ผักชีฝรั่ง - กำมือ
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำน้ำจิ้มบ๊วยสำหรับแกะย่าง

1. สับลูกพลัมที่สะอาดอย่างประณีต
2. สับหัวหอมและกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมและกระเทียมลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่ลูกพลัม เกลือ พริกไทย เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงสักครู่
4. โอนซอสอุ่นไปยังเรือน้ำเกรวี่และให้บริการ

ส่วนผสมสำหรับพลัมคอเคเชี่ยนและซอสวอลนัท:

• ลูกพลัม - 300 กรัม,
• น้ำ - 350 มล.,
• วอลนัทปอกเปลือก - 200 กรัม,
• กระเทียม 3 กลีบ,
• ผักชี - 1 พวงเล็ก ๆ
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ.

การเตรียมซอสคอเคเซียนจากลูกพลัมและถั่ว

1. ล้างลูกพลัมหลากหลายประเภทใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำแล้วปรุงจนนิ่ม จากนั้นขูดลูกพลัมในกระชอนที่มีรูเล็ก ๆ
2. บดถั่วในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น
3. บดกระเทียมและผักชีในครกจนนิ่ม
4. ใส่น้ำซุปข้นพลัม, ถั่ว, ผักชี, กระเทียมในกระทะ, เกลือ, พริกไทยและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง
5. เทซอสลงในชามที่เหมาะสม หากเครื่องปรุงข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำบ๊วย

ซอสพลัม "Tkemali" ค่อนข้างง่ายในการเตรียม! และมันจะออกมาอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก ฉันจะไม่พูดถึงความจริงที่ว่าซอสนี้เป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อและปลาทุกคนรู้เรื่องนี้

เผ็ดด้วยประกายระยิบระยับเปรี้ยวปานกลาง - ซอสดังกล่าวต้องอยู่ในบ้านทุกหลัง ซอสบ๊วยสำหรับฤดูหนาวเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เนื่องจากสามารถเปลี่ยนรสชาติของสลัดหรือโจ๊กได้

นี่คือผลิตภัณฑ์ที่เราต้องทำซอสบ๊วยสำหรับฤดูหนาว: ลูกพลัม, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, กระเทียม, พริกขี้หนูและฮ็อปซูเนลี

นำบ๊วยออกจากลูกพลัม โรยด้วยเกลือและน้ำตาล (เกลือประมาณ 1 ช้อนชาและน้ำตาลอีกเล็กน้อย) ใส่ไฟ บ๊วยจะปล่อยน้ำให้ไหล คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ อย่างที่หลายคนแนะนำ! ปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 7 นาที

ใส่พริกสับและฮ็อปซันลี

ตั้งไฟ ปรุงอาหารต่อ ในเวลานี้ให้สับผักใบเขียวทั้งหมด: โหระพาและผักชีฝรั่ง ใส่ซอสพลัมทันที

เก็บซอสไว้บนกองไฟอีก 10 นาที คนให้เข้ากัน สุดท้าย ใส่กระเทียมที่คั้นด้วยการกด

ผสมซอสให้เป็นเนื้อเนียนด้วยเครื่องปั่น ใส่ไฟต้มต่ออีก 4 นาทีแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ พลิกขวดแล้วห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาจนเย็นสนิท

น้ำจิ้มบ๊วยสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว

คุณจะยกย่องตัวเองมากกว่าหนึ่งครั้งในฤดูหนาวสำหรับการทำซอสที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้

อร่อย!

Tkemali เป็นซอสเผ็ดที่มีพื้นเพมาจากจอร์เจีย เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติของประเทศแถบภูเขานี้ อาหารประเภทนี้ประกอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศจากธรรมชาติจำนวนมาก ดังนั้นจึงดีต่อสุขภาพ คนที่ไม่ควรกินซอสคือคนที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

ตามเนื้อผ้า tkemali ทำจากพลัม tkemali สีเหลืองหรือสีแดงเปรี้ยว (พลัมเชอร์รี่ชนิดหนึ่ง) หรือ blackthorn ในจอร์เจียพวกมันเติบโตอย่างมากมายทั้งในป่าและในแปลงของใช้ในครัวเรือน

ซอสคลาสสิกจะออกหวานอมเปรี้ยว พร้อมกลิ่นเลมอน-มิ้นต์ ซึ่งเป็นผลจากกลิ่นมิ้นต์บึงพิเศษ ombalo

ชาวจอร์เจียอ้างว่าสูตรซอสคลาสสิกเท่านั้นที่ควรค่าแก่ความสนใจ อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป มีสูตรอาหารทางเลือกมากมายที่อนุญาตให้ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวต่างๆ ได้ ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและภูมิภาคของการเจริญเติบโต

อาจเป็นลูกพลัมหลากหลายพันธุ์ มะยม ลูกเกดแดง หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ หากไม่มี ombalo แม่บ้านมักใช้สะระแหน่พันธุ์อื่นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

Tkemali เป็นส่วนเสริมที่คุ้มค่าสำหรับอาหารจานเนื้อ ปลา พาสต้าและผัก ซอสเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีก - ไก่งวงหรือไก่

การเตรียมดังกล่าวสามารถแทนที่ซอสมะเขือเทศเทียมและสารเติมแต่งอื่น ๆ ในเมนูของครอบครัว Tkemali มีเพียง 41 กิโลแคลอรีนอกจากนี้ยังไม่มีไขมันเพียงกรัมเดียวคาร์โบไฮเดรตเพียง 8 กรัมเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ ด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน คุณสามารถเปลี่ยนเมนูอาหารของคุณด้วยซอสได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของtkemali

Tkemali ประกอบด้วยผลไม้และสมุนไพร ไม่มีน้ำมัน ดังนั้นจึงนำประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยมาสู่ร่างกายมนุษย์ สารออกฤทธิ์ที่มีอยู่ในเครื่องเทศช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและความอยากอาหาร

วิตามินจำนวนหนึ่งถูกเก็บรักษาไว้ในซอส - E, B1, B2, P และ PP, กรดแอสคอร์บิก ดังนั้นการปรุงรสอาหารด้วยซอสเผ็ดคุณสามารถปรับปรุงสภาพของกล้ามเนื้อหัวใจ, การจัดหาออกซิเจนไปยังเซลล์ของร่างกาย, การทำงานของสมอง, สภาพของผิวหนังและเส้นผม

พลัมเป็นตู้เก็บอาหารของเพคติน ซึ่งช่วยทำความสะอาดลำไส้และกระตุ้นการทำงานของมัน ดังนั้นอาหารหนัก ๆ จะถูกย่อยได้ง่ายและไม่มีปัญหา

Tkemali จากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว - สูตรภาพ

ในขั้นตอนการเตรียมอาหารสำหรับหน้าหนาว แม่บ้านมักจะให้ความสำคัญกับซอสต่างๆ ซอสมะเขือเทศเหล่านี้เป็นที่คุ้นเคยสำหรับทุกคนด้วยส่วนผสมที่ผิดปกติและบางครั้งก็แค่น้ำมะเขือเทศต้มกับเครื่องเทศ ลองซอสพลัมแล้วหรือยัง?

นี่คือซอสที่น่าทึ่งซึ่งเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดตั้งแต่ชิชเคบับไปจนถึงแฮมไก่ทอด ใช่และกับลูกชิ้นมันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ต้องการที่จะลอง? จากนั้นเราก็เตรียมซอส tkemali สำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณ: 3 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ลูกพลัม 1.5 กก.
• กระเทียม 1 ลูก
• น้ำตาล: 8-10 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ ล. .l
• เครื่องปรุงรส "Hmeli-suneli": 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู: 50 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร

ผลผลิต - ซอส tkemali 1.5 ลิตร

ป.ล. เพื่อให้ซอสเหมือนกับ tkemali ในตำนานก่อนเสิร์ฟควรโรยด้วยสมุนไพรสับและผสม

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเหมาะสำหรับสิ่งนี้ อย่างละครึ่งพวงต่อขวดครึ่งลิตร สามารถทำให้อิ่มตัวมากขึ้นโดยเติมน้ำมันพืช สามารถทำได้ทั้งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารและก่อนเสิร์ฟ ไม่เกิน 30 มล. ต่อภาชนะที่กำหนด

Classic Georgian plum tkemali - สูตรทีละขั้นตอนที่บ้าน

ซอสจอร์เจียของจริงควรรวมลูกพลัม tkemali ไว้ด้วย ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ คุณต้องหา ombalo ด้วย สะระแหน่ชนิดนี้ไม่เติบโตในรัสเซียตอนกลาง แต่บางครั้งสามารถพบได้ในตลาดในรูปแบบแห้งหรือสั่งซื้อออนไลน์ในเว็บไซต์เฉพาะ

วัตถุดิบสำหรับ tkemali คลาสสิก

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์จำนวนนี้คือซอส 800 กรัม

• ลูกพลัม 1 กิโลกรัม
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• 5 กลีบกระเทียมขนาดกลางหรือ 3 กลีบใหญ่
• พริก (1 ฝักคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณได้เล็กน้อย);
• ผักชีฝรั่งสดหนึ่งพวง (ประมาณ 30 กรัม)
• พวงของ ombalo หรือหญ้าแห้ง (30-40 กรัม)
• ผักชี 30 กรัม
• ผักชีแห้ง 5-6 กรัม
• Fenugreek แห้ง 6 กรัม (aka ucho หรือ suneli)

การทำอาหาร

1. เราล้างลูกพลัมแล้วใส่ในกระทะ เป็นสิ่งสำคัญที่คุณไม่จำเป็นต้องแยกเนื้อออกจากหิน เทน้ำเดือดลงไปแล้วเอาผิวหนังออก เราเติม น้ำสะอาด- ประมาณ 100 มล. - และปรุงอาหารจนกระดูกและเปลือกเริ่มแยกออกจากเนื้อ ไฟจะต้องมีขนาดเล็ก
2. เราโอนลูกพลัม tkemali ที่เสร็จแล้วลงในกระชอนที่มีรูเล็ก ๆ แล้วเริ่มเช็ดให้ทั่ว ผลที่ได้ควรเป็นน้ำซุปข้นพลัมผิวและกระดูกจะยังคงอยู่
3. เราเปลี่ยนชิ้นงานเป็นกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ลบจากความร้อนใส่เครื่องเทศแห้ง - ผักชี suneli รวมทั้งเกลือและน้ำตาล
4. ผักใบเขียวที่ล้างก่อนหน้านี้และทำให้แห้งอย่างทั่วถึงสับให้ละเอียดที่สุดและเพิ่มลงในซอสในอนาคต
5. พริกล้างและปลอดจากเมล็ด สับละเอียดแล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมที่เหลือ
6. กระเทียมต้องผ่านการกดพิเศษเพิ่มใน tkemali
7. เติมขวดขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีด้วยซอส tkemali ที่เตรียมไว้แล้วปิดฝา จานพร้อม!

น้ำจิ้มบ๊วยเหลือง

ซอสที่มีชื่อเสียงรุ่นทางเลือกนั้นอร่อยและน่าทึ่งไม่น้อย หนึ่งในสูตรที่พบบ่อยที่สุดคือสูตร tkemali ซึ่งใช้ลูกพลัมสีเหลือง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือมันไม่หวานและนุ่มมากมิฉะนั้นจานจะไม่ทำงานและจะเหมือนแยมมากกว่าซอส

วัตถุดิบสำหรับสีเหลือง tkemali

• ลูกพลัมสีเหลือง 1 กิโลกรัมทุกชนิด
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือสินเธาว์ 30 กรัม
• 5-6 กลีบกระเทียมขนาดกลาง
• ฝักพริกไทยเขียวขม
• ผักชีสดพวงหนึ่งมีน้ำหนัก 50 กรัม
• พวงผักชีฝรั่งสดน้ำหนัก 50 กรัม
• ผักชีป่น 15 กรัม

การทำอาหาร

1. ลูกพลัมถูกหลุมและผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องเตรียมอาหาร หลังจากเติมเกลือและน้ำตาลแล้ว ให้ต้มเป็นเวลา 7 นาที
2. ลบ tkemali จากความร้อนหลังจาก 10 นาทีใส่เครื่องเทศสับ, สมุนไพร, สมุนไพร, กระเทียม ผสม
3. โดยไม่ต้องรอให้ซอสเย็นสนิท ให้เทลงในภาชนะขนาดเล็กที่เตรียมไว้ซึ่งนึ่งไว้ล่วงหน้าแล้ว ปิดฝาให้แน่น

สีเหลือง tkemali พร้อมแล้ว!

จากลูกพลัมสีน้ำเงิน - สูตรซอสที่อร่อยที่สุด

ซอสที่มีชื่อเสียงสามารถทำมาจากลูกพลัมสีน้ำเงินซึ่งพบได้ทั่วไปในฤดูกาล พวกเขาเติบโตในสวนบนแปลงส่วนตัวขายในร้านขายผักและผลไม้ เงื่อนไขหลักคือไม่ให้ผลอ่อนสุก

วัตถุดิบสำหรับ tkemali จากลูกพลัมสีน้ำเงิน

• ผลไม้ 1.5 กิโลกรัม
• 2 พริกร้อน
• พริกหวานแห้งสองสามช้อนชา
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์หนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหนึ่งโหล
• น้ำตาลทรายละเอียด 5 ช้อนใหญ่
• เกลือ 2 ช้อนใหญ่.

การทำอาหาร

1. เราเอากระดูกออกจากผลไม้แล้วโอนไปยังกระทะหรืออ่าง
2. ผสมกับน้ำตาลและน้ำบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว ต้มประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาแล้วรอให้ซอสเย็นลง
3. ต้องบดกระเทียมและพริกขี้หนูด้วยการกดและเพิ่มลูกพลัม
4. การใส่เกลือและเครื่องเทศแห้งจำเป็นต้องต้ม tkemali เป็นเวลา 10 นาที
5. ซอสร้อนถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก

สูตรง่ายๆสำหรับพลัม kemali ที่บ้าน

มีตัวเลือกในการเตรียมซอสเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาและความพยายามมากเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม สูตร tkemali ที่ง่ายและเร็วที่สุดช่วยให้คุณได้รับอาหารโฮมเมดภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ

• ลูกพลัมเปรี้ยว ¾ กก.
• หัวกระเทียม
• ผักชีสดพวง
• ฮ็อป - ซันลีปรุงรสแห้ง 3 ช้อนขนาดใหญ่
• 2/3 พริกแดงร้อน
• น้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่
• เกลือหนึ่งช้อนเล็ก

การทำอาหาร

1. บดผลไม้ในเครื่องเตรียมอาหารหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ปรุงด้วยเกลือและน้ำตาลจนมวลเดือด
3. ลบเช็ดเพิ่มเครื่องเทศและกระเทียม
4. เราปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที
5. เราม้วน tkemali ลงในขวด

สูตร Tkemali กับมะเขือเทศ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับสูตรคลาสสิกคือตัวเลือกด้วยการเพิ่มมะเขือเทศลงในส่วนผสมตามปกติ ในกรณีนี้ จะได้รับบางอย่างระหว่างซอสมะเขือเทศกับเทเคมาลี ซอสช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนตะแกรงหรือถ่าน, พาสต้า, สตูว์ผัก

วัตถุดิบสำหรับ tkemali จากลูกพลัมและมะเขือเทศ

• มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม
• พริกขี้หนูหนึ่งในสี่กิโลกรัม
• ลูกพลัมสุก 300 กรัม
• หัวกระเทียม
• พริกแดงแห้งเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
• ผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
• แก้วน้ำ.

การทำอาหาร

1. สตูว์มะเขือเทศที่ล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ จนผิวหนังหลุดออก โดยปกติการรักษาความร้อนครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เราถูผ่านตะแกรง
2. บดพริก กระเทียม และลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ ผสมให้ละเอียดด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในส่วนผสม
4. ในกระทะเคลือบให้ต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่าลืมคนด้วยไม้พาย
5. เท tkemali ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจุก

• ลูกพลัมที่คุณใช้ควรจะสุกเล็กน้อย - เปรี้ยวและแน่น ซึ่งเป็นเงื่อนไขหลักในการเลือกวัตถุดิบชั้นนำ
• ต้มในชามเคลือบ คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย
• อย่าเพิ่มสมุนไพรสดลงในซอสร้อน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยและอุ่นขึ้น ในกรณีนี้วิตามินซีจะถูกเก็บรักษาไว้ซึ่งจะถูกทำลายที่อุณหภูมิสูง
• พยายามให้แน่ใจว่ากระเทียมทั้งหมดที่เข้าไปใน tkemali ถูกบดขยี้อย่างเหมาะสม ชิ้นใหญ่ๆ ที่อาจเผลอไปตกจานจะไม่ช่วยให้ดีขึ้น
• สิ่งสำคัญคือต้องเก็บซอสไว้ในขวดขนาดเล็ก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ ควรรับประทานขวดที่เปิดอยู่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ มิฉะนั้น เชื้อราอาจปรากฏขึ้น
• หากไม่จำเป็นต้องซื้อ tkemali แบบคลาสสิกที่ทางออก คุณสามารถเพิ่มหรือยกเว้นส่วนผสมบางอย่างได้ แม่บ้านบางคนไม่ใช้ผักชีสดเพราะมีกลิ่นเฉพาะ บางคนใส่พริกหวานโดยการบดแล้วใส่ลงในน้ำซุปข้น น้ำมะนาว หรือแม้แต่แอปเปิ้ล ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนบุคคล

tkemali แบบโฮมเมดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซอสที่ซื้อตามร้านที่มีสารกันบูดและสีเทียม ข้อดีอีกอย่างของจานนี้คือไม่มีน้ำส้มสายชูซึ่งส่งผลเสียต่อเยื่อเมือกของทางเดินอาหาร

สารเติมแต่งต่างๆ รวมทั้งซอส ช่วยให้คุณได้รสชาติใหม่ๆ แก่อาหารที่คุ้นเคย แน่นอน คุณสามารถซื้อได้ในร้าน แต่จะมีประโยชน์มากกว่าในการปรุงอาหารด้วยตัวเอง ตัวอย่างเช่น ซอสบ๊วยเพื่อสุขภาพและสารพัดประโยชน์

ลักษณะเฉพาะ

ซอสพลัมเป็นส่วนผสมที่มีรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ผัก ซอสบ๊วย (เปรี้ยว, เขียว) เป็นโอกาสที่ดีในการ "ติด" พืชผลที่ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคสดหรือสำหรับทำแยม, แยม

สำหรับซอสบางชนิด ขอแนะนำให้ทานผลไม้รสเปรี้ยว ในขณะที่สำหรับซอสบางชนิด ควรใช้ผลไม้สุกเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรใช้ลูกพลัมที่สุกเกินไปและเริ่มเน่า จะทำให้เสียรสชาติของซอส ทำให้มีกลิ่นอับชื้น

แม้จะมีสูตรที่หลากหลาย แต่ก็เกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดเนื้อจากหิน ในการทำเช่นนี้พลัมจะถูกตัดออกเป็นสองส่วนตามเส้นรอบวงหลังจากนั้นหินจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย

การบดผลไม้สามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น แต่จะดีกว่ามากที่จะบดส่วนผสมของลูกพลัมที่ต้มด้วยกระชอนล่วงหน้า สิ่งนี้จะกำจัดผิวหนังซึ่งด้วยการบดแบบง่าย ๆ จะยังรู้สึกได้ในจานสำเร็จรูป หลังจากที่องค์ประกอบถูกส่งผ่านกระชอนก็สามารถตีด้วยเครื่องปั่น เพื่อให้แน่ใจว่าซอสมีความสม่ำเสมอสูงสุดและความโปร่งสบาย

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการต้มลูกพลัมและบดให้เข้ากัน ความคิดสร้างสรรค์ที่แท้จริงเริ่มต้นด้วยการเลือกเครื่องเทศและส่วนประกอบเพิ่มเติมที่ช่วยให้คุณได้ซอสที่เผ็ดกว่าหรือซอสที่อ่อนโยนกว่า การเติมซีอิ๊วและขิงจะทำให้ได้ซอสจีนหรือซอสฮอยซินแบบอะนาล็อก การใช้ผักชีและเครื่องเทศแบบตะวันออกเปลี่ยนซอสให้เป็นงานศิลปะการทำอาหารของอาหารจอร์เจีย

เมื่อปรุงอาหาร ซอสสามารถไหม้และ "ถ่มน้ำลาย" ได้ มันจะดีกว่าที่จะปรุงพวกเขาในจานเหล็กหนาที่มีผนังหนาหม้อและผสมเป็นครั้งคราว ดีกว่าด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย ความเผ็ดร้อนของอาหารส่วนใหญ่มาจากเครื่องเทศ เชฟมืออาชีพแนะนำว่าอย่าใช้ส่วนผสมสำเร็จรูป แต่ให้บดเครื่องเทศทันทีก่อนใส่ลงในจาน สิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติให้สูงสุด

ซอสที่ข้นเกินไปสามารถประหยัดได้โดยการเติมน้ำและปั่นส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น อย่างไรก็ตาม ควรใช้ยาต้มที่ต้มลูกพลัมเพื่อให้ได้มันฝรั่งบด หลังการปรุงอาหาร แนะนำให้เทน้ำทิ้งเล็กน้อยสำหรับกรณีดังกล่าว

ซอสเหลวที่มากเกินไปสามารถ "บด" ได้โดยการใส่สมุนไพรหรือถั่วที่สับละเอียดลงไป หากไม่ได้จัดเก็บจานไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถเพิ่มแป้งหรือแป้งเล็กน้อยซึ่งเทลงในส่วนผสมของลูกพลัมแล้วคนบนกองไฟ หลังจากเพิ่มส่วนประกอบเหล่านี้แล้ว จำเป็นต้องบดองค์ประกอบอีกครั้ง

หากต้องเก็บซอสไว้เป็นเวลานาน จำเป็นต้องม้วนขึ้นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและจัดให้มีสภาวะการจัดเก็บที่เหมาะสม จนกว่าขวดซอสจะเย็นลงพวกเขาจะถูกห่อและทิ้งไว้ในบ้าน หลังจากเย็นตัวแล้ว พวกเขาจะหย่อนลงในห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น

ทำอาหารอย่างไร?

สำหรับจานนี้ คุณสามารถใช้ผลไม้สุกเล็กน้อยของพันธุ์ฮังการีหรือลูกพลัมเชอร์รี่ พลัมเข้ากันได้ดีกับผัก - มะเขือเทศ, แครอท, แอปเปิ้ลเปรี้ยว, วอลนัท ไม่ว่าในกรณีใดผลพลัมเปรี้ยวเล็กน้อยจะทำให้ซอสที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสเผ็ดร้อน

คลาสสิก

ซอสบ๊วยกลุ่มนี้รวมถึง tkemali เป็นซอสจอร์เจียหรือซอส Abkhazian แบบดั้งเดิมซึ่งปรุงจากลูกพลัมดิบที่มีชื่อเดียวกัน (tkemali หรือที่รู้จักกันดีในชื่อเชอร์รี่พลัม) มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อ บาร์บีคิว บาร์บีคิว

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับ tkemali มีดังนี้:

• ลูกพลัม 4 กก.
• ผักชีบด 2 ช้อนชา;
• หัวกระเทียม
• สะระแหน่ 200 กรัม
• น้ำตาล 2-2.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส (ประมาณ 1 ช้อนชาก็เพียงพอ);
• น้ำเปล่า 450 มล.

ควรล้างลูกพลัมทิ้งเอาไว้ใช้ไม่ได้แล้วใส่ในกระทะเติมน้ำแล้วนำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นไฟจะลดลงเหลือปานกลางและผลเบอร์รี่จะถูกต้มประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง พวกเขาควรจะแตกผิวหนังและกระดูกจะแยกออกจากเนื้อกระดาษได้ง่าย เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำส่วนผสมของบ๊วยออกจากความร้อนและเย็น ทันทีที่อุณหภูมิขององค์ประกอบภาพเริ่มใช้งานได้สะดวก มันก็จะถูกถูผ่านกระชอน เนื้อทั้งหมดจะกลายเป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เครื่องเทศเกลือและน้ำตาลรวมทั้งใบสะระแหน่หลังจากนั้นซอสเคี่ยวต่อไปอีก 7-10 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง โดยเน้นที่ความชอบของคุณเอง คุณสามารถเพิ่มพริกไทยหรือส่วนผสมของพริกลงไปได้

ในการจัดเก็บ tkemali จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล เทซอสลงไป แล้วม้วนด้วยฝาโลหะ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วทั้งชาวจอร์เจียและ Abkhazians รักและรู้วิธีการปรุง tkemali อย่างไรก็ตาม ซอส Abkhaz มักจะทำมาจากเชอร์รี่พลัม และซอสจอร์เจียนั้นทำมาจากพันธุ์ฮังการีหรือพันธุ์ที่คล้ายคลึงกัน Tkemali ยังทำจากพลัมสีเขียวเพิ่ม blackthorn ลงไป ซอสชัทนีย์ซึ่งเป็นซอสอินเดียที่เติมเครื่องเทศและผลไม้ก็สามารถนำมาประกอบกับซอสคลาสสิกได้เช่นกัน เหมาะสำหรับเครื่องเคียงเป็ด เนื้อแกะ หมู และผัก

พลัมชัทนีย์:

• ลูกพลัม 0.5 กก.
• สับปะรด 100 กรัม
• น้ำสับปะรด 50 มล.
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• โป๊ยกั๊ก;
• ขิงสดสับ 20 กรัม
• อบเชยแท่ง;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ
• บรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับสูตรนี้สะดวกที่จะใช้สับปะรดกระป๋องนำผลไม้และน้ำผลไม้จากที่นั่น

ล้างลูกพลัม เอาเมล็ดออก ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน ใส่ผลไม้ในกระทะ โรยด้วยเครื่องเทศ ใส่น้ำผึ้ง แอลกอฮอล์ น้ำผลไม้ และชิ้นสับปะรด ทิ้งไว้ 30-60 นาทีเพื่อให้ผลไม้อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและให้น้ำผลไม้ หลังจากนั้นให้เติมน้ำและนำไปต้ม จากช่วงเวลาที่เดือดลดความร้อนและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง

จับโป๊ยกั๊กและอบเชยจากส่วนผสมแล้วเจาะด้วยเครื่องปั่น เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีในตอนท้ายคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก จานสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ

คุณยังสามารถใส่รูบาร์บ ลูกพลับ มะเขือเทศ มะยมลงในชัทนีย์ และเครื่องเทศ เช่น ขิง กานพลู มัสตาร์ด จุดเด่นของซอสนี้คือรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งต้องคำนึงในการเลือกส่วนผสมด้วย

สำหรับหน้าหนาว

หลายสูตรข้างต้นเหมาะสำหรับการบริโภคทันทีหลังจากเตรียมและสำหรับฤดูหนาว เมื่อคุณทำอาหารสำหรับอนาคต ควรใช้ขวดเล็ก - 0.5-0.7 ลิตร

ซอสพริก:

• 2.5 กก. "ฮังการี";
• พริก 2-3 ฝัก;
• 2 พริกหยวก;
• น้ำ 250 มล.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและเครื่องปรุงรส "สมุนไพรโปรวองซ์"

ผลเบอร์รี่จะถูกคัดแยกล้างและแยกออกจากเมล็ด หลังจากที่พวกเขาต้องถูกถ่ายโอนไปยังจานที่มีผนังหนาแล้วเทน้ำและใส่ไฟที่ช้า เคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีจนนิ่ม พริกควรล้าง, สับ, เมล็ดออกและสับ, ใส่ลูกพลัม หลังจากนั้นให้ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแล้วเช็ดผ่านตะแกรงเพิ่มเติม นี้จะช่วยให้ได้ความเรียบและความสม่ำเสมอขององค์ประกอบ

ขั้นตอนต่อไปคือการเติมเกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ จากนั้นนำไปต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง ขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่ซอสที่เย็นเล็กน้อยลงไปแล้วปิดฝา

ซอสบ๊วยกับแอปเปิ้ลไม่ได้ทำให้หวาน แต่ค่อนข้างเข้มข้น สำหรับเขา คุณควรเตรียม:

• ลูกพลัมและแอปเปิ้ล 1.2 กก.
• มะเขือเทศ 2 กก.
• น้ำตาล 220 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล. 9%;
• 3 หัวหอม;
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่นแดงเล็กน้อย
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยครึ่งช้อนชา

ล้างผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ นำแกนออกจากแอปเปิ้ล, ก้านมะเขือเทศ, เมล็ดจากลูกพลัม, ปอกเปลือกหัว ตัดทุกอย่างเป็นชิ้น ๆ แล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ นำส่วนผสมที่ได้ไปต้มแล้วลดความร้อนลงต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดจำเป็นต้องแบ่งส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นเกลือและใส่เครื่องเทศใส่ไฟอีก 45 นาที

ในเวลานี้เตรียมเหยือกและฝาปิด ก่อนปิดซอสให้เติมน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเทลงในขวดทันที

เนื้อ

ซอสบ๊วยจีน:

• ลูกพลัม 1.2 กก.
• น้ำตาล 100 กรัม
• รากขิงสับ 40 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูข้าว 120 มล.
• โป๊ยกั๊ก 2 ดาว;
• ดอกคาร์เนชั่น 2 ดาว;
• อบเชยแท่ง;
• ผักชีป่น 1-1.5 ช้อนชา

การเตรียม "ฮังการี" หรืออีกหลากหลายสูตรในสูตรนี้คือการล้างใต้น้ำ ลอกเมล็ดและเปลือกออก หลังสามารถเอาออกได้โดยการลวกผลไม้ด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ในน้ำนี้ประมาณ 10-15 นาที

อย่างไรก็ตาม สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ ง่ายกว่าที่จะบดลูกพลัมที่ต้มไว้ล่วงหน้า (ประมาณ 5-10 นาที) ผ่านตะแกรงหรือกระชอน ด้วยวิธีนี้ทั้งกระดูกและผิวหนังจะถูกแยกออกจากเนื้อกระดาษไปพร้อม ๆ กัน

หลังจากนั้นควรใส่ผลไม้ลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดทันที (สับกระเทียม ปอกเปลือกและสับรากขิง) แล้วนำไปตั้งบนไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าลูกพลัมจะกลายเป็นน้ำซุปข้น . หลังจากนั้นคุณควรเอาเครื่องเทศออกจากองค์ประกอบ - โป๊ยกั๊ก, กานพลู, ไม้อบเชยแล้วตีซอสด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ซอสจีนสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้ทันทีหรือเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

ซอสเนื้อธรรมดา:

• ลูกพลัม 1 กก.
• น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ (ควรเป็นสีน้ำตาล);
• 10 กรัมฮ็อพ - ซันลี;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำ 30 มล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ต้องล้างผลเบอร์รี่เอาเมล็ดออกแล้วบดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น เกลือใส่เครื่องเทศกระเทียมสับผสมทุกอย่างแล้วจุดไฟ จำเป็นต้องต้มจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันและสีกลายเป็นสีน้ำตาล จานนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับเก็บไว้เป็นเวลานาน ต้องรับประทานไม่เกิน 3-5 วัน

รสชาติที่ผิดปกติของซอสพลัมผสมผสานกับเนื้อสัตว์ได้อย่างกลมกลืน ขอแนะนำให้ปรุงรสซอสด้วยการเติมพริกไทย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้หรือปรับเปลี่ยนเนื้อหาตามดุลยพินิจของคุณ หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ลูกพลัม 1.5 กก.
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส (ปกติ 1 ช้อนชา)
• 1 ช้อนชา "hops-suneli" และผักชี
• พริก 1 เม็ด;
• น้ำ 70 มล.

จัดเรียงผลเบอร์รี่เอาของที่เสียหายและเน่าเสียออก แม้แต่เนื้อเน่าเล็กน้อยก็สามารถทำลายรสชาติของซอสทั้งหมดได้ จากนั้นพวกเขาจะถูกล้างใต้น้ำกระดูกจะถูกลบออกจากพวกเขา จะสะดวกกว่าในการผ่าครึ่งผลไม้

ผลเบอร์รี่ที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกใส่ลงในภาชนะที่มีก้นหนาและผนังที่เต็มไปด้วยน้ำและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากที่ฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสมแล้ว ให้ปล่อยไฟที่น้อยที่สุด ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว

ในขณะที่กำลังเตรียมลูกพลัมจำเป็นต้องล้างและปอกเปลือกแล้วสับพริกไทยให้ละเอียดบีบกระเทียม ลูกพลัมพร้อมจะต้องถูกทำให้บริสุทธิ์โดยการบดผ่านกระชอนหรือต่อยด้วยเครื่องปั่นแบบแช่

น้ำซุปข้นที่ได้ควรต้มอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยคนให้เข้ากัน หลังจากเวลาที่กำหนด ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสม องค์ประกอบที่ได้จะถูกต้มต่อไปอีก 20 นาทีโดยไม่ปิดฝาบนไฟอ่อน จากนั้นทำให้บริสุทธิ์อีกครั้งและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

ซอสนี้สามารถเสิร์ฟได้ทันที (ทำให้เย็นลงเล็กน้อย) หรือเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาว มันเข้ากันได้ดีกับทั้งหมูอ้วนและไก่อาหารไก่งวง คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง ผักชี) หรือวอลนัทลงไป สำหรับรสเปรี้ยว แนะนำให้ใส่น้ำมะนาว (1-2 ช้อนโต๊ะ) ก่อนความพร้อม 2-3 นาที

ผสมกับผักและผลไม้อื่นๆ

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร ซอสบ๊วยเป็นโอกาสที่จะได้เมนูอาหารใหม่ๆ มากมาย เพราะคุณสามารถเพิ่มผักและผลไม้ได้หลากหลายลงไป เปลี่ยนสีของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว การผสมลูกพลัมกับมะเขือเทศเป็นเรื่องปกติ จากนั้นซอสจะกลายเป็นของเหลวมากกว่า และถ้าคุณใส่กระเทียมและพริกไทยเข้าไป มันก็จะรสชาติเหมือน adjika

ซอสที่มีแอปเปิ้ลนั้นเข้มข้นกว่าหวานและเปรี้ยว ในกรณีนี้ควรใช้แอปเปิ้ลพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวในภายหลัง

หากคุณใส่ผักใบเขียวจำนวนมากลงในซอส (อย่างแรกเลย ผักชีฝรั่งและผักชี) และปรุงรสด้วยเครื่องเทศทั้งหมด (ฮ็อป-ซันเนลี ส่วนผสมของพริก) คุณจะได้จานที่มีกลิ่นอายตะวันออกที่เด่นชัด ซอสนี้ขาดไม่ได้สำหรับบาร์บีคิวจานบนกองไฟ

การทำซอสตะวันออกให้ละเอียดยิ่งขึ้นจะช่วยให้ใช้ซีอิ๊ว อบเชย โป๊ยกั๊ก ขิง

คุณสามารถเพิ่มความเปรี้ยวให้กับซอสได้ ซึ่งทำให้รสชาติของหมูหรือเนื้อวัวผัดเข้ากัน โดยการเสริมด้วยเชอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่

จานที่เหมาะสม

ซอสสามารถเสิร์ฟได้ทั้งของว่างและกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เครื่องเคียง ขอแนะนำให้วางบนชิ้นขนมปังหรือก้อนเสริมด้วยสีเขียวเมล็ดงา

จานเนื้อจอร์เจียทั้งหมดเข้ากันได้ดีกับซอสนี้ - เคบับ, chakhokhbili, chakapuli รวมถึงของว่างเช่น Shawarma เครื่องเคียงผักย่างหรือย่างไฟยังมีรสชาติที่น่าสนใจมากขึ้นเมื่อเติมซอสพลัม อย่างไรก็ตาม แม้แต่กับอาหารประจำวัน เช่น มันฝรั่งต้ม ข้าว พาสต้า ซอสบ๊วยรสเผ็ดเล็กน้อยก็เข้ากันได้อย่างลงตัว

ไม่แนะนำให้ผสมซอสดังกล่าวกับอาหารที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและหลากหลายในเรื่องนี้อุปทานของ tkemali หลายแง่มุมให้กับปลาแดงนั้นค่อนข้างขัดแย้ง อย่างหลัง "ขอ" มากขึ้นสำหรับซอสครีมที่ละเอียดอ่อนและมีสีสันน้อยลง ในทางกลับกัน พอลลอคค่อนข้างเรียบง่ายและมีรสชาติจืดชืด ซอสพลัมจะ "ทำให้มีชีวิตชีวา" เทลาเปีย ซอสบ๊วยและผักอย่าง tkemali สามารถใส่ลงในซุปแทนหรือแบ่งครึ่งด้วยการวางมะเขือเทศ และยังสามารถใช้ในการเคี่ยวลูกชิ้นได้อีกด้วย เข้ากันได้ดีกับดอลมา

เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับสูตรนี้:

• เนื้อวัว 0.5 กก.
• หัวหอมแดงหรือม่วง 1 หัว
• ซีอิ๊วขาว 150 มล.
• น้ำผึ้ง 10 มก.
• ซอสบ๊วย 2.5-3 ช้อนโต๊ะเตรียมตามสูตรข้างต้น
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันสำหรับทากระทะ

ล้างเนื้อ เอาฟิล์มออก แล้วหั่นเป็นแผ่นหนา 1 ซม. คุณสามารถใช้สเต็กหรือชิ้นเนื้อก็ได้ ควรวางชิ้นที่ได้ลงในจานอบที่เหมาะสมแล้วเทน้ำดอง หลังเตรียมโดยผสมพลัมและซีอิ๊ว น้ำผึ้ง เกลือและพริกไทย

หมักเนื้อไว้ 2-2.5 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ยิ่งกระบวนการนี้นานขึ้น จานก็จะยิ่งมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถทิ้งเนื้อในน้ำดองไว้ค้างคืน

เป็นกับข้าวจะดีกว่าที่จะเลือกอาหารเบา ๆ ที่ไม่มีรสชาติเด่นชัด - ข้าว, ผักตุ๋นหรือย่าง, มันฝรั่งต้ม

ไก่สไปซี่กับลูกพลัม

น้ำจิ้มบ๊วยรสเผ็ดเข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่ ทำให้เนื้อไก่แห้งชุ่มฉ่ำและหอมกรุ่น ผลไม้ทั้งจานซึ่งมีอยู่ในจานจะเน้นรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจของไก่อบทั้งตัวพร้อมเครื่องเทศ รายการส่วนผสมสำหรับทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

• ไก่ขนาดกลาง 1 ตัว (แม้ว่าตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงแต่ละส่วนได้ - เต้านม, ไม้ตีกลอง);
• ซอสพลัม 4-5 ช้อนโต๊ะ
• ลูกพลัมสด 400 กรัม
• กระเทียม 2-4 กลีบ;
• ผักชีบด 1.5 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ควรล้างซากและเช็ดด้วยกระดาษชำระ จากนั้นขูดส่วนผสมของเกลือและผักชีใส่กระเทียมลงไปปอกเปลือกก่อนหน้านี้แล้วกดด้วยการกด

ขูดนกทั้งภายในและภายนอกด้วยซอสแล้วปล่อยให้หมักในรูปแบบนี้สักสองสามชั่วโมง

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมลูกพลัมได้ พวกเขาจะต้องล้างกระดูกออกแล้วหั่นเป็น 2 ส่วน

ควรย้ายไก่ไปที่แผ่นอบหรือในรูปแบบพิเศษวางลูกพลัมที่นี่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณ 50-60 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา ก่อนปรุงอาหาร 10-15 นาทีแนะนำให้เอากระดาษฟอยล์ออกเพื่อให้ไก่ได้เปลือกและสีน้ำตาลที่น่ารับประทาน

เสิร์ฟไก่บนจาน โรยด้วยสมุนไพร และวางลูกพลัมที่ด้านข้าง คงจะดีถ้าเอาซอสบ๊วยแยกไว้บนโต๊ะ

ในวิดีโอหน้า คุณจะได้พบกับสูตรการทำซอส tkemali แสนอร่อย