น้ำผึ้งแท้ทำเป็นขนมได้ไหม? น้ำผึ้งเหลวดีกว่าน้ำผึ้งข้นหรือไม่? ทำไมน้ำผึ้งยังคงเป็นของเหลวและไม่ข้น

น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งใช้ในอาหารประจำวันและรักษาโรคหวัด เก็บไว้ในที่มืดและเย็น มันเกิดขึ้นที่น้ำผึ้งไม่หวานมันขึ้นอยู่กับความหลากหลายในเงื่อนไขที่ผึ้งจะถูกเก็บไว้และองค์ประกอบหลัก

ทำไมน้ำหวานถึงตกผลึก?

น้ำผึ้งธรรมชาติมีคุณค่าสำหรับองค์ประกอบ: ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ หากไม่มีสารเพิ่มความคงตัวหลังจากผ่านไปสองสามเดือนโครงสร้างจะเปลี่ยนไป

ความหลากหลายใด ๆ จะข้นขึ้น แต่มีความเข้มข้นต่างกัน - บางประเภทหลังจากเตรียม 2-3 สัปดาห์ในขณะที่ประเภทอื่นยังคงโปร่งใสเป็นเวลาหลายเดือน

สาเหตุหลักของการตกผลึก

เหตุผลที่น้ำผึ้งเริ่มมีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป:

1. ส่วนผสมเริ่มแข็งตัวเนื่องจากคุณสมบัติของโมโนแซ็กคาไรด์ หากฟรุกโตสมีอิทธิพลเหนือส่วนผสมน้ำตาลใน 1-2 ปี
2. ปัจจัยสำคัญคือเงื่อนไขในการเลี้ยงผึ้ง เพื่อเร่งการทำงานของแมลงให้กินน้ำเชื่อม วิธีนี้ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงนั่นเอง น้ำลายของผึ้งที่ตกลงไปในน้ำหวานส่งผลต่อคุณภาพของมัน ดังนั้นจึงไม่สามารถยืนได้เป็นเวลานานและตกผลึกอย่างรวดเร็ว
3. ไม่ควรกวนส่วนผสมจากธรรมชาติอย่างต่อเนื่อง การกระทำดังกล่าวส่งผลต่อกระบวนการทางธรรมชาติ - ไม่เกิดการตกผลึกและส่วนผสมของน้ำผึ้งแยกออกจากกัน

น้ำผึ้งปลอมไม่ใส่หวานเพราะเจือจางด้วยน้ำเชื่อม มันกลายเป็นของเหลวและเบาขึ้น แต่ไม่มีประโยชน์ น้ำหวานที่มีปริมาณน้ำสูงจะไม่เริ่มเป็นน้ำตาล - หากเป็นสารเติมแต่งเทียมและไม่ใช่ลักษณะของพันธุ์

พันธุ์ใดยังคงเป็นของเหลว

พันธุ์ที่เลือกควรคงอยู่เป็นเวลานานและไม่สูญเสียโครงสร้างโปร่งแสงสีเหลืองอำพัน นี่คือการรับประกันคุณภาพของมัน: องค์ประกอบและคุณภาพของน้ำหวานที่เกิดขึ้นโดยตรงขึ้นอยู่กับดอกไม้ที่ผึ้งส่งละอองเรณูไปยังรัง

สปีชีส์ที่ไม่ตกผลึกเลยหรือข้นช้า:

• มะนาว;
• กรีก;
• เกาลัด;
• พฤษภาคม;
• น้ำผึ้งอะคาเซีย

น้ำหวานมะนาว

น้ำผึ้งจากดอกลินเดนแท้เป็นพันธุ์สีขาวเนื้อละเอียด มันสามารถยังคงเป็นของเหลวในฤดูหนาวและส่วนหนึ่งของฤดูใบไม้ผลิ (3 ถึง 5 เดือน) ความหนืดของน้ำหวานเป็นตัวกำหนดอัตราการตกผลึก

น้ำผึ้งเหลวจะค่อยๆ กลายเป็นก้อนสีขาวทึบและหนา

ไม่มีผลึกขนาดใหญ่ในส่วนผสมที่เป็นของแข็ง: โครงสร้างเปลี่ยนแปลงโดยการแบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วน - การแบ่งชั้นเกิดขึ้นภายใน 3-4 เดือน ชั้นบนของสารยังคงเป็นของเหลว (ดูเหมือนน้ำเชื่อม) และส่วนล่างจะกลายเป็นโจ๊กหนาซึ่งแบ่งออกเป็นส่วน ๆ โดยใช้ช้อนธรรมดา น้ำทิพย์ที่เป็นของแข็งไม่มีอยู่จริง การเก็บรักษาในระยะยาวทำให้เกิดก้อน

น้ำทิพย์กรีก

น้ำผึ้งชนิดหนึ่งที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด - กรีก ใช้สำหรับให้อาหารเด็กและรักษาโรคผิวหนังหรือทางเดินหายใจ ความแตกต่างที่สำคัญคือเทคโนโลยีการรวบรวม: น้ำผึ้งไม่ได้รวบรวมจากดอกไม้ แต่จากแมลงที่กินน้ำผลไม้ของพืชที่มีประโยชน์ ไม่ข้นหนืดแม้เก็บไว้เป็นเวลานาน และไม่ตกผลึกเนื่องจากมีปริมาณกลูโคสต่ำ

ประเภทหลักของน้ำผึ้งกรีก:

1. ต้นสน. น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติไม่เปลี่ยนโครงสร้าง (หากไม่มีสารเติมแต่ง) การตกผลึกน้อยที่สุดเกิดขึ้นเนื่องจากสิ่งสกปรกเล็กน้อย - นี่คือละอองเกสรของพืช น้ำผึ้งจะข้นขึ้นแต่ก็ไม่แข็ง
2. ไธม์. ได้มาจากช่อดอกโหระพา ยังคงเป็นของเหลวอย่างน้อย 6 เดือน อายุการเก็บรักษานานถึง 2 ปีโดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเพิ่มเติมหรือเทลงในภาชนะใหม่

น้ำผึ้งกรีกธรรมชาติเก็บเกี่ยวในปลายฤดูใบไม้ร่วง หากฤดูหนาวมีน้ำค้างแข็งช้า ผึ้งก็สามารถเก็บเกสรได้จนถึงเดือนธันวาคม การเก็บสินค้าล่าช้าทำให้สินค้าหดตัวนาน

น้ำทิพย์ดอกเกาลัด

ผลิตภัณฑ์ที่มีเฉดสีเข้มและโครงสร้างหนืดเตรียมจากน้ำหวานของช่อดอกเกาลัด หวานหลังจากครึ่งปี การหดตัวครั้งแรกเกิดขึ้นหลังจาก 10-12 เดือน โครงสร้างของน้ำหวานค่อยๆ เริ่มคล้ายเยลลี่สีน้ำตาล

ในส่วนผสมที่หวาน เม็ดมีความโดดเด่นซึ่งมีสีต่างกัน - มีน้ำหนักเบาและมีขนาดใหญ่ แกรนูลจะค่อยๆ เพิ่มขนาดขึ้น อีกหนึ่งปีต่อมา ผลิตภัณฑ์ถูกแบ่งชั้น - การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างไม่ส่งผลต่อรสชาติของน้ำหวาน

น้ำทิพย์อาจ

เก็บผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในฤดูร้อน: ปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน รวบรวมความหลากหลายจากช่อดอกของแอปเปิ้ลเชอร์รี่หรือเชอร์รี่นก มีปริมาณกลูโคสสูง - มีแคลอรีสูงและร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว น้ำหวานสดไม่มีเวลาใส่น้ำตาลในต้นฤดูใบไม้ร่วง

ในการหาสาเหตุว่าทำไมน้ำผึ้งถึงมีรสหวาน จำเป็นต้องพิจารณาองค์ประกอบและคุณสมบัติของน้ำผึ้ง การตกผลึกถือเป็นกระบวนการทางธรรมชาติซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในองค์ประกอบที่หนาขึ้นจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้

เหตุผลในการตกผลึก

น้ำผึ้งควรเป็นขนม? กระบวนการตกผลึกเป็นขั้นตอนบังคับที่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาต้องผ่าน ลักษณะที่ปรากฏขึ้นอยู่กับความหลากหลาย น้ำผึ้งหวานจะกลายเป็นเหมือนเนยหรือน้ำตาล ในบางกรณี การตกผลึกจะไม่เกิดขึ้น น้ำผึ้งชนิดใดที่ไม่หวานและทำไม? มักเกิดขึ้นกับพันธุ์เทียมทั้งหมด

น้ำหวานหมายถึงสารละลายธรรมชาติที่ประกอบด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลและกลูโคส เป็นกลูโคสในบางกรณีที่สามารถเปลี่ยนเป็นผลึกได้ น้ำผึ้งเป็นขนมหวานหากมีของเหลวเล็กน้อยแสดงว่าสุกแล้ว

แอนะล็อกเทียมทั้งหมดมีพอลิแซ็กคาไรด์ที่ไม่ใช่ธรรมชาติจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ กระบวนการตกผลึกจึงช้าลง ถือเป็นเรื่องปกติหากสัญญาณแรกของการก่อตัวของผลึกปรากฏขึ้น 1.5 เดือนหลังจากการสูบน้ำ เฉพาะพันธุ์เกาลัดและอะคาเซียเท่านั้นที่จะแข็งตัวได้นานขึ้น น้ำหวานจากดอกทานตะวันและบัควีทตกผลึกอย่างรวดเร็วที่สุด ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการจัดเก็บ ในห้องเย็น น้ำตาลของน้ำผึ้งจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 30 วัน หากคุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในหวี คริสตัลก้อนแรกจะปรากฏในเดือนที่ 6 ของการจัดเก็บเท่านั้น

ประเภทสินค้า

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่ออัตราและความเข้มของการเกิดผลึก หนึ่งในนั้นคือเปอร์เซ็นต์ของฟรุกโตสและกลูโคส สิ่งนี้ใช้ไม่เพียง แต่กับสายพันธุ์เทียมเท่านั้น พันธุ์ที่แตกต่างกันมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันและระดับของแซคคาไรเซชันต่างกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของกลูโคส ตัวอย่างเช่น น้ำหวานจากอะคาเซียมักจะเป็นของเหลวตลอดทั้งฤดูกาล น้ำผึ้งเฮเทอร์หวานเกือบจะทันทีหลังจากสูบน้ำ อันแรกมีกลูโคสขั้นต่ำ อันที่สองมีองค์ประกอบของกลูโคสเกือบ 100%

การก่อตัวของน้ำตาลนั้นเด่นชัดกว่าในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ หากความหลากหลายไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ภายในเดือนพฤศจิกายนโครงสร้างของมันจะเปลี่ยนไปอย่างมาก น้ำผึ้งหวานมีความหนาสม่ำเสมอ ผู้บริโภคส่วนใหญ่เลือกใช้พันธุ์ของเหลวที่คงรูปร่างไว้เป็นเวลานาน พวกมันใช้งานได้จริงและใช้งานง่ายกว่ามาก

เถียงไม่ได้ว่าถ้าน้ำผึ้งไม่หวานก็ไม่มีจริง

มีพันธุ์ที่ตกผลึกช้า คุณค่าของโมโนแซ็กคาไรด์ เนื่องจากสารเหล่านี้มีความเข้มข้นสูง กระบวนการตกผลึกจึงเกิดขึ้น โมโนแซ็กคาไรด์เป็นองค์ประกอบที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยน้ำตาลอย่างง่ายหลายชนิด ส่วนใหญ่มักจะเป็นตัวแทนของผลไม้และสารองุ่น ยิ่งอัตราส่วนของน้ำตาลผลไม้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสูงเท่าใด แนวโน้มที่จะตกผลึกก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้น น้ำผึ้งอะคาเซียถือเป็น "ผู้นำ" ในแง่ของความทนทานดังกล่าว

ทำไมการตกผลึกไม่เกิดขึ้น?

ผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งไม่หวานด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

1. ผลิตภัณฑ์อนุพันธ์ คนเลี้ยงผึ้งไร้ยางอายมักให้อาหารผึ้งด้วยน้ำเชื่อมเพื่อเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ การให้อาหารเทียมชนิดนี้นำไปสู่การก่อตัวของน้ำผึ้งคุณภาพต่ำซึ่งคงโครงสร้างของเหลวไว้เป็นเวลานาน
2. การรักษาความร้อน นี่เป็นวิธีที่แน่นอนในการละลายน้ำผึ้งหวาน ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและความสามารถในการตกผลึก องค์ประกอบที่ทำให้ตื่นเต้นมากเกินไปจะมืดลงอย่างรวดเร็วและไม่มีผลการรักษาใด ๆ ต่อร่างกาย ในบางกรณีการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้เกิดพิษรุนแรงได้
3. ปริมาณน้ำ. เปอร์เซ็นต์ของเหลวที่เพิ่มขึ้นช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เกิดน้ำตาล น้ำผึ้งแท้ไม่สามารถใส่หวานได้หากเก็บไว้ไม่ถูกวิธี มันดูดซับของเหลว อิ่มตัวมากเกินไป และสูญเสียความสามารถในการทำให้ข้น
4. เวลาสูบน้ำ องค์ประกอบที่สูบใหม่มีความสม่ำเสมอของของเหลว
5. กวนอย่างต่อเนื่อง ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการกวนบ่อยครั้งส่งผลต่อกระบวนการเกิดผลึก ผู้ขายทั้งหมดใช้เทคนิคนี้เพื่อนำเสนอน้ำหวานที่น่าดึงดูด
6. เติมน้ำหวานที่เตรียมไว้แล้ว หากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเจือจางด้วยน้ำเชื่อมก็จะกลายเป็นของเหลวอีกครั้งและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

เมื่อเลือกน้ำหวานสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างระมัดระวัง อย่าไล่ตามผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว นี่ไม่ใช่สัญญาณของผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่เสมอไป ผลิตภัณฑ์ที่ทำให้ร้อนจัดและเจือจางอาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายแทนที่จะเป็นผลดี

ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เป็นปัจจัยในความสม่ำเสมอ

ส่วนใหญ่จะกำหนดลักษณะของผลิตภัณฑ์เอง อัตราการตกผลึก ความหลากหลายถูกกำหนดโดยพืชที่ผึ้งได้รับเกสร เป็นความผิดพลาดที่จะถือว่าน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ที่ได้จากพืชชนิดใดชนิดหนึ่ง มันมักจะมีองค์ประกอบผสม แต่มีความโดดเด่นของพืชชนิดหนึ่ง ชื่อ คุณสมบัติ และอัตราการตกตะกอนของความหวานขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ประเภทของน้ำผึ้งที่มีกระบวนการน้ำตาลช้า ได้แก่:

• ผลิตภัณฑ์มะนาว
• บัควีท;
• เกาลัด;
• อะคาเซีย;
• พฤษภาคม.

น้ำผึ้งลินเดนเป็นตัวแทนของน้ำหวานเนื้อละเอียดสีขาว รักษาความสม่ำเสมอของของเหลวเป็นเวลานาน ช่วงเวลานี้กินเวลานานถึง 3 เดือน น้ำผึ้งอาจมีความหนืดหรือหนืดปานกลาง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอัตราการตกตะกอนของความหวานในอนาคต ผลิตภัณฑ์หวานเป็นเหมือนโจ๊กหนา ผลึกขนาดใหญ่จะไม่เกิดขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป ผลิตภัณฑ์จะถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วนที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง - ของเหลวด้านบนและด้านล่างหนา น้ำผึ้งดังกล่าวไม่แข็งตัว ผลิตภัณฑ์เก่าเป็นเหมือนแป้งเซมะลีเนอร์

น้ำผึ้งกรีกมาจากประเทศกรีซ นี่เป็นความหลากหลายที่ไม่เหมือนใครซึ่งถือว่าบริสุทธิ์และมีประโยชน์มากที่สุด อะไรคือสาเหตุของน้ำหวานคุณภาพสูงนี้? มันไม่ได้รวบรวมมาจากดอกไม้ แต่จากแมลงที่กินน้ำจากพืช พันธุ์กรีกถูกเก็บไว้ในสถานะของเหลวเป็นเวลานาน

พันธุ์อื่นๆ

น้ำผึ้งชนิดอื่นๆ:

1. ผลิตภัณฑ์น้ำผึ้ง (สน) น้ำหวานที่มีชื่อเสียงและมีประโยชน์มากที่สุด เป็นแหล่งของฟรุกโตสบริสุทธิ์ แต่ระหว่างทาง ผึ้งจะได้พบกับไม้ดอกจำนวนมาก ดังนั้นความหวานในน้ำผึ้งนั้นจึงยังคงอยู่และคงอยู่แต่ช้ามาก
2. โหระพาหลากหลายทำจากโหระพา การตกผลึกครั้งแรกปรากฏขึ้นเพียงหกเดือนหลังจากการสูบน้ำ สถานะของเหลวของผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งปีครึ่ง
3. น้ำหวานเกาลัด แตกต่างในเฉดสีเข้มและโครงสร้างหนืด การตกผลึกของผลิตภัณฑ์ช้า โดยเริ่มหกเดือนหลังจากสูบน้ำ ได้โทนสีน้ำตาลและผลึกขนาดเล็กคล้ายเม็ด
4. พันธุ์เดือนพฤษภาคมจะถูกสูบออกในปลายฤดูใบไม้ผลิ ถือเป็นผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้งที่มีประโยชน์มากที่สุด ประกอบด้วยฟรุกโตสจำนวนมากดังนั้นน้ำหวานจึงคงความคงตัวของของเหลวไว้เป็นเวลานาน ความหลากหลายนี้มีแคลอรีสูงมาก ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ไม่ส่งผลต่อตับอ่อน ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ผู้ชื่นชอบน้ำผึ้งเหลวทุกคนควรรู้วิธีรักษาโครงสร้างดั้งเดิมไว้อย่างเหมาะสม มันจะดีกว่าที่จะซื้อน้ำผึ้งทันทีหลังจากสูบน้ำ มันถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของน้ำมัน ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 องศา

วัสดุของภาชนะจัดเก็บก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าความหวานของผึ้งจะยังคงเป็นของเหลวในภาชนะไม้นานกว่าในภาชนะโลหะ ตำแหน่งของน้ำตาลขึ้นอยู่กับรูปร่างของจาน ในภาชนะรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า น้ำตาลจะตั้งอยู่จากผนังถึงตรงกลาง และในภาชนะกว้าง - บนพื้นผิวเท่านั้น

เลือกและจัดเก็บอย่างถูกต้องตามคำแนะนำที่แนะนำ จำไว้ว่าการใช้น้ำผึ้งในทางที่ผิดจะนำไปสู่การเกิดปฏิกิริยาการแพ้และผลที่ตามมาอื่นๆ

อาจมีหลายคนที่ไม่ชอบน้ำผึ้ง เตรียมตัวสำหรับหน้าหนาว เราลองหาของหวานทาน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ดีเช่นกัน และมักมีคำถามมากมาย หากสินค้ามีความหนาหรือของเหลว และโดยทั่วไป เพื่อให้เข้าใจปัญหา เรามาดูรายละเอียดในหัวข้อกันดีกว่า

น้ำผึ้งควรใส่น้ำตาลหรือไม่?

การเปิดน้ำผึ้งในฤดูหนาวเราอารมณ์เสียอย่างจริงใจเมื่อพบว่ากลายเป็นขนม ด้วยหลักการเดียวกัน เราได้รับความหวานโดยเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวนั้นดีกว่า สดกว่า และดีต่อสุขภาพมากกว่า หลายคนแม้ในฤดูหนาวชอบที่จะซื้อน้ำผึ้งที่คงความสม่ำเสมอของของเหลว แต่นี่เป็นแนวทางที่ผิดโดยพื้นฐาน หลายคนมักเข้าใจผิดเรื่องการใช้เหตุผลเพราะขาดประสบการณ์ ไม่รู้คำตอบของคำถามเชิงตรรกะ ทำไมน้ำผึ้งถึงเติมน้ำตาล?

การตกผลึกของผลิตภัณฑ์เป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่สมบูรณ์ซึ่งเกิดขึ้นในสารธรรมชาติ เป็นผู้ที่มีลักษณะดีที่สุดของคุณภาพ ทำไมน้ำผึ้งถึงน้ำตาลเร็ว? เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่าแม้ในฟาร์มเลี้ยงผึ้งที่มีการเก็บน้ำผึ้งเป็นเวลานานในหวี กระบวนการตกผลึกก็เริ่มต้นขึ้น นี่เป็นสิ่งที่ดีมากเพราะอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่เก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้

น้ำตาลน้ำผึ้งเร็วแค่ไหน? ผลิตภัณฑ์คุณภาพดีควรเปลี่ยนความสม่ำเสมอในช่วงต้นฤดูหนาว ในตอนแรกจะมีเมฆมากเล็กน้อย จากนั้นจึงเกิดตะกอนบน ซึ่งจะค่อยๆ กลายเป็นผลึก หลังจากใส่น้ำตาล น้ำผึ้งจะแข็งก่อนแล้วค่อยอ่อนตัว ทั้งหมดนี้พูดถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

น้ำผึ้งหลายชนิดภายนอกจะดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหลังจากที่ทำให้ข้นขึ้น บางชนิดมีลักษณะคล้ายเนย บางชนิดมีลักษณะเหมือนเม็ดน้ำตาล ไม่ว่าคริสตัลจะมีลักษณะอย่างไร น้ำผึ้งก็ควรใส่น้ำตาล หากคุณซื้อความหวานในฤดูหนาวหรือปลายฤดูใบไม้ร่วง คุณควรเน้นที่ความสม่ำเสมอของความหวาน ในเวลานี้น้ำผึ้งจะแสดงสัญญาณของน้ำตาล

ทำไมบางพันธุ์ถึงใช้น้ำตาลนาน?

ทำไมคุณถึงคิดว่าน้ำผึ้งไม่มีน้ำตาลเป็นเวลานาน? โมโนแซ็กคาไรด์ในผลิตภัณฑ์หวานเป็นคุณค่าหลัก อัตราส่วนของพวกเขาค่อนข้างใหญ่ ด้วยเหตุนี้น้ำผึ้งจึงเริ่มมีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป และยังมีอีกหลายสายพันธุ์ที่ยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานโดยไม่เปลี่ยนโครงสร้างเดิม

ควรเน้นเหตุผลหลายประการว่าทำไมผลิตภัณฑ์ไม่ข้น:

1. โมโนแซ็กคาไรด์เป็นส่วนผสมของน้ำตาลองุ่นและผลไม้ เมื่อน้ำตาลชนิดที่สองมีอิทธิพลเหนือผลิตภัณฑ์ น้ำผึ้งจะสูญเสียความสามารถในการตกผลึก
2. เพื่อให้ได้น้ำหวานอันล้ำค่า ผู้เลี้ยงผึ้งที่ไร้ยางอายบางคนเลี้ยงผึ้งด้วยน้ำเชื่อม ซึ่งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำ มักเรียกว่าตัวแทน เป็นของเหลวเป็นเวลานาน
3. น้ำผึ้งหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนไม่เพียงสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตกผลึกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่ร้อนจัดบางครั้งได้โทนสีเข้ม
4. นอกจากนี้ น้ำผึ้งไม่สามารถทำขนมที่มีปริมาณน้ำสูงได้ สถานการณ์นี้เกิดขึ้นได้ด้วยการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างไม่เหมาะสม หากเทคโนโลยีเสียน้ำหวานจะเริ่มดูดซับความชื้นซึ่งนำไปสู่การสูญเสียคุณสมบัติบางอย่าง
5. การกวนผลิตภัณฑ์บ่อยครั้งอาจรบกวนกระบวนการตกผลึกได้เช่นกัน ผู้ขายใช้เทคนิคนี้เพื่อทำให้สินค้าดูน่าสนใจขึ้นเป็นเวลานาน
6. น้ำผึ้งธรรมชาติที่เจือจางด้วยน้ำเชื่อมจะกลายเป็นของเหลวและไม่ข้นขึ้นอีก

พันธุ์ของเหลว

ทำไมน้ำตาลน้ำผึ้งถึงได้ช้าจัง? ในธรรมชาติมีน้ำผึ้งหลายชนิด อัตราการตกผลึกขึ้นอยู่กับความหลากหลายของน้ำหวาน กล่าวคือ ชนิดของพืชที่ใช้เก็บละอองเรณู ไม่ว่าในกรณีใด ผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทมีองค์ประกอบแบบผสมและมีอำนาจเหนือกว่าชนิดใดชนิดหนึ่ง อัตราการตกผลึกของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

บางชนิดมีรสหวานช้ามาก แต่ไม่สามารถพูดได้ว่าพวกเขาจะไม่ตกผลึก คำพูดดังกล่าวจะไม่ถูกต้อง พันธุ์ทั้งหมดข้นและหวาน แต่ทำในอัตราที่แตกต่างกัน มะนาว, พฤษภาคม, อะคาเซีย, เกาลัดและกรีกมีความโดดเด่นด้วยกระบวนการที่ช้า พันธุ์ดังกล่าวยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียสีที่สวยงาม

เหตุผลในการตกผลึก

ในการตอบคำถามว่าทำไมน้ำผึ้งสดถึงมีน้ำตาล คุณต้องเข้าใจว่ามีกระบวนการใดเกิดขึ้นข้างใน สารละลายอิ่มตัวทั้งหมดซึ่งรวมถึงน้ำหวานจากผึ้งไม่สามารถรักษาโครงสร้างที่สม่ำเสมอได้เป็นเวลานาน ส่วนเกินของสารหนึ่งหรืออย่างอื่นตามกฎของฟิสิกส์มีแนวโน้มที่จะกลายเป็นตะกอน น้ำผึ้งมีกลูโคสจำนวนมากซึ่งค่อนข้างละลายได้ไม่ดีในของเหลว เป็นเพราะว่าเกล็ดสีขาวปรากฏขึ้น - คริสตัล อัตราส่วนของระดับฟรุกโตสและกลูโคสมีผลต่ออัตราการตกผลึก ด้วยฟรุกโตสจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์จะยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานาน

ความเร็วของกระบวนการขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการจัดเก็บ ความชื้นในอากาศ ระดับความสมบูรณ์ การประมวลผลก่อนการบรรจุ อุณหภูมิการตกผลึกที่เหมาะสมคือ 15 องศา ต่ำกว่าสี่องศาและสูงกว่ายี่สิบเจ็ด กระบวนการจะถูกระงับจนกว่าจะถึงเวลาที่ดีกว่า

น้ำหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

น้ำผึ้งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งคือมะนาว มันเป็นของพันธุ์สีขาวเนื้อละเอียด น้ำหวานดังกล่าวยังคงความสม่ำเสมอเป็นเวลานาน - เกือบสามเดือน น้ำผึ้งลินเด็นสามารถหนืดหรือหนืดปานกลางได้ อัตราความหนาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับเรื่องนี้ในระดับที่มากขึ้น หลังจากการตกผลึก น้ำผึ้งดอกเหลืองจะกลายเป็นเหมือนข้าวต้ม

ไม่มีคริสตัลขนาดใหญ่ หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง คุณจะสังเกตเห็นการแบ่งชั้นของน้ำหวานออกเป็นสองส่วน ชั้นบนสุดจะมีความสม่ำเสมอของของเหลวมากขึ้น และชั้นล่างจะหนาขึ้น แต่ด้วยทั้งหมดนี้ น้ำผึ้งดอกเหลืองจะไม่มีวันแข็งกระด้าง นั่นคือความสามารถพิเศษของเขา

น้ำผึ้งอาจเป็นที่นิยมไม่น้อย บางครั้งก็เรียกว่าดอกไม้ เวลาที่ตกผลึกขึ้นอยู่กับพืชที่ผึ้งเก็บเกสรเป็นส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม น้ำทิพย์ของ May มักจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานอยู่เสมอ ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งดอกบลูเบอร์รี่จะข้นขึ้นภายในสามสัปดาห์ และน้ำหวานจากปราชญ์ - ภายในหนึ่งเดือน

น้ำหวานใส่น้ำตาลในเมล็ดพืชจริงหรือไม่?

ทำไมน้ำผึ้งถึงมีน้ำตาลในเมล็ดพืช? เนื่องจากกลูโคสสะสมอยู่รอบๆ อนุภาคจึงเกิดเป็นผลึก และกระบวนการเริ่มต้นจากด้านล่างเสมอ ท้ายที่สุด ก็มีอนุภาคหนักของสิ่งสกปรกหรือละอองเกสรที่ตกลงมา แต่ค่อยๆ กระบวนการตกผลึกครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

น้ำผึ้งต้องข้นหรือไม่?

น้ำผึ้งควรจะข้นขึ้นอย่างแน่นอน โดยไม่คำนึงถึงสภาวะภายใต้การเก็บรักษาและปัจจัยอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะต้องตกผลึกไม่ช้าก็เร็ว กระบวนการทำให้ข้นขึ้นสามารถเกิดขึ้นได้หนึ่งสัปดาห์หลังการเก็บ และอาจถึงแม้จะผ่านไปสองสามปีก็ตาม ควรสังเกตว่าหลังจากการเก็บรักษาเป็นเวลาสามปี น้ำผึ้งเทียมเท่านั้นที่สามารถยังคงเป็นของเหลวได้ นี่เป็นข้อพิสูจน์ว่ามีต้นกำเนิดที่ผิดธรรมชาติ

ทุกคนอาจต้องเผชิญกับสถานการณ์เช่นนี้เมื่อผลิตภัณฑ์สดข้นขึ้นทันที ทำไมน้ำผึ้งสดถึงน้ำตาลเร็ว? บางครั้งน้ำหวานจะกลายเป็นก้อนน้ำตาลทันที อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ น้ำผึ้งที่สุกเร็วอาจตกผลึกอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ ปัจจัยต่อไปนี้ส่งผลต่อกระบวนการทำให้ข้นซึ่งเราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้:

1. การปรากฏตัวของสิ่งสกปรกเชิงกลและละอองเกสร
2. ปริมาณกลูโคสสูง
3. เพิ่มน้ำผึ้งเก่า

ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ไม่ใช่สิ่งที่เลวร้ายและอย่าให้เหตุผลที่ต้องพิจารณาผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี มันเลวร้ายกว่ามากเมื่อน้ำผึ้งไม่ข้นซึ่งบ่งบอกถึงที่มาที่ผิดธรรมชาติ

ในการสร้างโครงสร้างผลึก น้ำผึ้งจำเป็นต้องมีจุดศูนย์กลาง กลายเป็นอนุภาคเรณูหรือสารอื่นๆ ที่ตกระหว่างสูบน้ำหวาน

ผู้เลี้ยงผึ้งมากประสบการณ์ที่รู้ความลับมากมายของผลิตภัณฑ์จะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการรักษารูปลักษณ์ดั้งเดิมของน้ำผึ้ง เริ่มแรกจะต้องเก็บไว้ประมาณห้าสัปดาห์ที่อุณหภูมิศูนย์ และหลังจากส่งขวดโหลไปเก็บในที่ที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 14 องศา

น้ำผึ้งควรข้นเมื่อไหร่?

ผู้บริโภคหลายคนสนใจว่าทำไมน้ำผึ้งถึงข้น แต่ไม่มีน้ำตาล? และควรตกผลึกเร็วแค่ไหน? เป็นการยากที่จะให้คำตอบที่ถูกต้องสำหรับคำถามเหล่านี้ เพราะพวกเขาไม่มีอยู่จริง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลต่อกระบวนการทำให้ข้น - ประเภทของน้ำหวาน ความบริสุทธิ์ สถานะการสูบและการเก็บรักษา พันธุ์ที่หวานเร็วที่สุด ได้แก่ ทานตะวัน เรพซีด และน้ำผึ้งบัควีท พวกเขาเริ่มตกผลึกเพียงไม่กี่สัปดาห์หลังจากการสูบน้ำ

ลินเดน โคลเวอร์หวาน และน้ำหวานจากบัควีทก็ข้นขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นกัน เฮเธอร์ ฮันนี่ดิว เชสนัทฮันนี่ตกผลึกช้ากว่า พันธุ์ดังกล่าวไม่สามารถทำขนมได้ตลอดฤดูหนาว เจ้าของสถิติในเรื่องนี้คือผลิตภัณฑ์อะคาเซียซึ่งคงโครงสร้างไว้ได้นานหลายปี นี่คือเหตุผลว่าทำไมเขาถึงได้รับความนิยม

จะทำให้น้ำผึ้งกลับคืนสู่สภาพเดิมได้อย่างไร?

บางคนไม่ค่อยชอบน้ำผึ้งหวานแต่ชอบใช้น้ำหวานที่มีความหนืดมากกว่า หากความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญต่อคุณก็สามารถส่งคืนได้ ทำได้โดยการให้ความร้อน วิธีนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันโดยผู้ค้าน้ำหวานในตลาด เพื่อให้น้ำผึ้งอยู่ได้นาน อย่างไรก็ตาม ความร้อนสูงเกินไปทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด นอกจากนี้น้ำผึ้งยังได้สีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ที่ร้อนจัดจะสูญเสียความสามารถในการทำน้ำตาลไปตลอดกาล และไม่มีประโยชน์อะไรจากน้ำตาลอีกต่อไป

วิธีทำน้ำหวานของเหลว?

เพื่อให้น้ำหวานกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง จะต้องอุ่นในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ เราต้องการกระทะที่มีขนาดต่างกันสองถาด มีความจำเป็นต้องเทน้ำลงในน้ำขนาดใหญ่แล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากต้มของเหลวแล้ว ควรลดความเข้มข้นของแก๊สให้เหลือน้อยที่สุด เราลดกระทะขนาดเล็กลงในภาชนะขนาดใหญ่หลังจากวางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่างแล้วใส่ขวดน้ำผึ้งลงไป น้ำควรร้อนจัดแต่ไม่เดือด ภายในสิบห้านาที น้ำผึ้งจะกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจำไว้ว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า +40 องศาน้ำหวานจะสูญเสียคุณสมบัติของมัน

วิธีที่สองในการทำให้น้ำผึ้งเหลวนั้นง่ายกว่าเล็กน้อย เราลดขวดน้ำหวานลงในหม้อน้ำร้อน อีกสักพักจะหายากขึ้น คุณยังสามารถอุ่นผลิตภัณฑ์ในไมโครเวฟได้อีกด้วย วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด แต่ก็อันตรายที่สุดเช่นกัน เนื่องจากคุณจะไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้

ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้อุ่นน้ำผึ้งทั้งหมดที่คุณมี หากคุณต้องการน้ำหวานแบบเหลวจริงๆ ให้ทำส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้เสียทั้งมวล นอกจากนี้ในอนาคตผลิตภัณฑ์จะข้นขึ้นอีกอยู่ดี

แทนที่จะเป็นคำต่อท้าย

น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งควรมีอยู่ในบ้านเสมอ แต่การซื้อน้ำหวานมักมีคำถามมากมาย เราหวังว่าในบทความของเราคุณจะพบคำตอบซึ่งจะเป็นประโยชน์กับคุณในอนาคต และตอนนี้การได้มาซึ่งน้ำหวานสำหรับคุณจะกลายเป็นงานที่ง่ายขึ้น ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมน้ำผึ้งสดถึงมีน้ำตาล ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรกลัวน้ำผึ้ง

พิจารณาสีเหลืองอำพันสีทองที่สวยงาม ความโปร่งใส และความสม่ำเสมอของของเหลว เมื่อเห็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งและสีขาว บางคนคิดว่าพวกเขามีของปลอมที่เติมน้ำตาลไว้ข้างหน้า และพวกเขาพยายามที่จะได้ของเหลวอันละเอียดอ่อนแม้ในฤดูหนาว ผู้ซื้อที่ไม่มีประสบการณ์เหล่านี้ทำผิดพลาดเพราะน้ำผึ้งคุณภาพสูงจะไม่สดใสและโปร่งใสเป็นเวลานาน ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง สัญญาณแรกของการใส่น้ำตาลควรปรากฏให้เห็นในหลายพันธุ์แล้ว มิฉะนั้น อาจมีความเป็นไปได้ที่การรักษาเพื่อสุขภาพจะร้อนจัดหรือผสมกับสารปรุงแต่งเทียม หลายคนมีความสนใจในคำถาม: ทำไมน้ำผึ้งถึงหวานเมื่อมันเกิดขึ้นและเป็นไปได้ไหมที่จะละลายมัน? เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเหตุของปรากฏการณ์ทางธรรมชาตินี้และเกี่ยวกับวิธีการทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นของเหลวโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติในการรักษา

กฎฟิสิกส์ง่ายๆ ที่อธิบายการเกิดน้ำตาลทีละน้อยของน้ำผึ้ง: สารละลายอิ่มตัวยิ่งยวดไม่สามารถรักษาโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันได้เป็นเวลานาน เนื่องจากสารที่มากเกินไปจะตกตะกอน ในกรณีของน้ำผึ้ง สารนี้คือกลูโคส เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะละลายน้อยที่สุด นั่นเป็นสาเหตุที่โครงสร้างของการรักษาตามธรรมชาติเปลี่ยนไปตามกาลเวลา และเต็มไปด้วยคริสตัลหวานสีขาว

ซึ่งหมายความว่าความสามารถในการทำน้ำผึ้งแท้นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณกลูโคสในน้ำผึ้ง ถ้ากลูโคสมีมากกว่าฟรุกโตส ผลิตภัณฑ์จะตกผลึกอย่างรวดเร็ว แต่ของหวานที่มีฟรุกโตสมากจะไม่ทำให้น้ำตาลนาน

บางครั้งผู้ชื่นชอบอาหารผึ้งต้องประหลาดใจ: ทำไมน้ำผึ้งที่ซื้อมาเมื่อเร็ว ๆ นี้จึงเป็นขนมและจะทำอย่างไรในกรณีนี้? ไม่มีอะไรผิดปกติกับที่ ถ้าน้ำผึ้งเป็นลูกกวาดตั้งแต่เนิ่นๆ เป็นไปได้มากว่าน้ำผึ้งนั้นมีเกสรดอกไม้อยู่เป็นจำนวนมาก อนุภาคของมันทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางที่สะสมกลูโคสที่ตกผลึก นั่นคือการตกผลึกในช่วงต้นเป็นสัญญาณที่ดีซึ่งบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์คุณสามารถกินได้อย่างปลอดภัย (หากต้องการสามารถละลายได้เบา ๆ โดยคงคุณสมบัติในการรักษาไว้) แต่ของหวานที่ผ่านการแปรรูปและขัดเกลาซึ่งไม่มีเกสรดอกไม้ก็ไม่ต้องรีบร้อน ยังคงโปร่งใสและสม่ำเสมอ

เงื่อนไขของการตกผลึก

ทำไมในบางกรณี ความหวานตามธรรมชาติจึงถูกทำให้หวานก่อน ในขณะที่บางประเภทยังคงรักษาความคงตัวของของเหลวไว้ได้แม้กระทั่งหลายเดือนหลังจากการเก็บ? เวลาในการตกผลึกของผลิตภัณฑ์ผึ้งขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาวะการเก็บรักษา พันธุ์ที่ข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว ได้แก่ :

• บัควีท;
• มะนาว;
• ทานตะวัน
• เรพซีด;
• โคลเวอร์หวาน
• เรพซีด

นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ที่รักษาความสม่ำเสมอดั้งเดิมไว้เป็นเวลานาน พวกเขาสามารถอยู่ในสภาพของเหลวตลอดฤดูหนาวและเริ่มเปลี่ยนโครงสร้างเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปเท่านั้น เป็นเวลานานที่ดอกไม้นานาพันธุ์ดังกล่าวจะไม่หวาน:

• น้ำผึ้งโคลเวอร์;
• เกาลัด;
• ทุ่งหญ้า;
• น้ำหวาน;
• อะคาเซีย

น่ารู้! พันธุ์อะคาเซียการรักษายังคงเป็นของเหลวและโปร่งใสเป็นเวลานานที่สุด ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่ดี จะไม่เปลี่ยนรูปลักษณ์ภายใน 2 ปี และไม่มีลิ่มเลือดอุดตัน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมผลิตภัณฑ์อะคาเซียจากธรรมชาติจึงเป็นที่นิยมในหมู่คนทั่วไป!

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! หากคุณต้องการชะลอการตกผลึกของการบำบัดของเหลวที่ซื้อมาใหม่ ให้ควบคุมอุณหภูมิในการจัดเก็บไว้ภายใต้การควบคุม

ในช่วงห้าสัปดาห์แรก ให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิศูนย์ แล้วนำไปวางในที่เย็นและมืดซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 14-15 องศา จากนั้นเขาก็จะเริ่มน้ำตาลในไม่ช้า

เมื่อรวบรวมขนมผึ้งเพื่อเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เพื่อป้องกันการก่อตัวของการตกผลึกเพิ่มเติม

วิธีทำให้น้ำมูกไหลง่าย ๆ

หากคุณกินน้ำผึ้งแท้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด เป็นของหวานเบาๆ ไม่จำเป็นต้องพยายามทำให้เป็นของเหลว น้ำผึ้งหวานจะสะดวกมากที่จะใช้กับชาที่คุณชอบ และคุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าจะละลายอย่างไร การอบเป็นอีกเรื่องหนึ่งโดยสิ้นเชิง ในการปรุงอาหารที่บ้านควรใช้น้ำผึ้งเหลว นอกจากนี้ คุณไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน หากคุณตัดสินใจที่จะทำตามขั้นตอนการดูแลผิวด้วยน้ำผึ้ง

มีหลายวิธีในการทำขนมที่เป็นของเหลว มาพูดถึงวิธีที่ง่ายที่สุดในการละลายน้ำผึ้งกัน

วิธีที่ 1

ใช้กระทะสองใบ: อันใหญ่และอันเล็ก นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่และลดความร้อนลง หย่อนหม้อเล็กๆ ลงไปในน้ำซึ่งมีโถน้ำผึ้งอยู่ (ควรจับที่ด้ามจับและไม่ไปถึงก้นกระทะขนาดใหญ่) ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเพิ่มไฟบนเตาปล่อยให้น้ำร้อน แต่ไม่เดือด คนผลิตภัณฑ์เป็นครั้งคราวเพื่อให้ละลายอย่างสม่ำเสมอ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถละลายน้ำผึ้งได้ค่อนข้างเร็ว โดยควรละลายใน 15-20 นาที

วิธีที่ 2

แทนที่จะใช้สองกระทะ ให้ใช้อันเดียว และใส่ขวดขนมลงในน้ำร้อนโดยตรง ที่ด้านล่างของกระทะ แนะนำให้วางขาตั้งโลหะ (ตะแกรงสำหรับจานหรือตะแกรง) ในกรณีนี้น้ำไม่ควรเดือดควรละลายผลิตภัณฑ์ทีละน้อย และตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าระดับน้ำผึ้งสองสามเซนติเมตร

การจุดไฟสามารถทำได้ในไมโครเวฟ แต่หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์อาจสูญเสียคุณภาพอันมีค่า

ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจละลายขนมจากธรรมชาติด้วยวิธีใดก็ตาม พยายามอย่าทำให้ร้อนมากเกินไป ระบอบอุณหภูมิในระหว่างการให้ความร้อนไม่ควรเกิน 50 องศามิฉะนั้นสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกทำลายและน้ำตาลธรรมดาจะกลายเป็นคาราเมล และอีกหนึ่งเคล็ดลับ - อย่าพยายามทำเนยใสจำนวนมากในคราวเดียว เพราะจะต้องใช้เวลาและความอดทนเป็นอย่างมาก หากต้องการทำน้ำผึ้งหวานเหลวอย่างรวดเร็ว ให้ใช้ปริมาณที่คุณต้องการในคราวเดียว

การตกผลึกและประโยชน์ของน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งหวานอายุยังคงรักษาส่วนประกอบการรักษาที่ซับซ้อนทั้งหมด นั่นคือเหตุผลที่ใช้ในการแพทย์พื้นบ้านด้วยความสำเร็จเช่นเดียวกับที่เพิ่งสูบออกมา ดังนั้นคุณสามารถใช้ความหวานชุบแข็งเพื่อป้องกันโรคต่าง ๆ ได้อย่างปลอดภัยและเสริมสร้างร่างกายโดยทั่วไป

อยากรู้ไหมว่าทำไมน้ำผึ้งถึงหวาน (ตกผลึก)? อันที่จริง นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติปกติที่เป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ผึ้งเกือบทุกประเภทและเป็นเครื่องยืนยันถึงคุณภาพสูง

บ่อยครั้งที่หลายคนเปิดขวดโหลน้ำผึ้งในฤดูหนาว อารมณ์เสียเมื่อเห็น "หมวก" สีขาวบนชั้นบนสุดของผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน ปฏิกิริยาเดียวกันนี้สามารถพบได้เมื่อผู้คนซื้อขนมชนิดนี้ในตลาด

หลายคนเลือกผลิตภัณฑ์ที่แม้ในฤดูหนาวจะมีลักษณะเป็นของเหลวโปร่งใสและไม่มีสารเคลือบสีขาวด้านบนเนื่องจากไม่มีประสบการณ์ แต่นี่เป็นข้อผิดพลาดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของพวกเขา อันที่จริง การตกผลึกของน้ำผึ้งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติตามปกติ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเกือบทุกประเภท และเป็นหลักฐานว่ามีคุณภาพสูง

แม้แต่ในโรงเลี้ยงผึ้ง ผลิตภัณฑ์ในหวีของคนเลี้ยงผึ้งยังตกผลึกหลังจากเก็บรักษาเป็นเวลานาน และนี่เป็นสิ่งที่ดีมาก! ทำไม? มีความลับอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์นี้ - เฉพาะน้ำผึ้งที่ "หดตัว" นั่นคือซึ่งยอมจำนนต่อกระบวนการทำให้หนาขึ้นยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

แต่ละสปีชีส์ประมาณต้นฤดูหนาวควรแสดงสัญญาณแรกของการตกผลึกอยู่แล้ว ประการแรกความหวานของผึ้งควรจะขุ่นเล็กน้อยจากนั้นจึงเกิดตะกอนบนซึ่งจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นผลึก ก่อนหวานควรแข็งแล้วอ่อน แต่ไม่ว่าในกรณีใด นี่เป็นข้อพิสูจน์ถึงความเป็นธรรมชาติของมัน

ในเวลาเดียวกัน น้ำผึ้งหลายสายพันธุ์อาจดูแตกต่างออกไปหลังจากการตกผลึก บางชนิดมีลักษณะคล้ายเนย บางชนิดเป็นเม็ดน้ำตาลธรรมดา ไม่ว่าคริสตัลจะมีขนาดเท่าใด ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นจะต้องมีน้ำตาล นี่คือเกณฑ์หลักสำหรับความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์นี้เมื่อซื้อในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว

วิธีเก็บของเหลว?

ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณชอบน้ำผึ้งเหลว ให้ซื้อทันทีหลังจากสูบน้ำและเก็บไว้ในที่อบอุ่น ที่อุณหภูมิห้อง ความหวานจะอยู่ในรูปของเหลวได้นานขึ้น แต่กระบวนการทำให้หนาขึ้นในทุกกรณีจะเกิดขึ้น หากคุณต้องการให้เกิดการตกผลึกที่ละเอียดของน้ำมัน ควรเก็บความหวานไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 5-8 องศา

กระบวนการน้ำตาลเร็วแค่ไหน?

ก่อนที่จะตอบคำถามทั่วไปนี้ในหมู่ผู้ซื้อ ควรพูดกฎหลักข้อหนึ่งของผลิตภัณฑ์นี้ ควรจำไว้ว่าน้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตใดๆ มันผ่านขั้นตอนของ "การพัฒนา" และ "ชีวิต" และควรหวานไว้ 1.5-3 เดือนหลังปั๊มนม ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวสำหรับกฎข้อนี้คือผลิตภัณฑ์จากอะคาเซียและเกาลัด กระบวนการตกผลึกที่เร็วที่สุดให้ความหวานของดอกทานตะวันและบัควีท เมื่อเก็บไว้ในที่เย็น อาจเกิด "ฝา" สีขาวด้านบนขึ้นหลังจากเดือนแรก นานขึ้นเล็กน้อย เก็บได้ประมาณ 4-6 เดือน

อิทธิพลขององค์ประกอบ

อัตราการตกผลึกขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของฟรุกโตสและกลูโคสในผลิตภัณฑ์เป็นหลัก ไม่เป็นความลับที่อัตราส่วนนี้ในน้ำผึ้งพันธุ์ต่างๆ จะแตกต่างกัน ดังนั้นความหวานแต่ละประเภทจึงมีเงื่อนไขในการเริ่มเป็นน้ำตาลกลูโคส ยิ่งกว่านั้นยิ่งมีกลูโคสมากเท่าไหร่ก็จะยิ่ง "นั่งลง" เร็วขึ้นเท่านั้น ซึ่งง่ายต่อการดูตัวอย่างเฉพาะ ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์จากอะคาเซียที่มีปริมาณฟรุกโตสสูง สามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้ตลอดทั้งฤดูกาล แต่เฮเทอร์จะถูกใส่น้ำตาลทันทีหลังจากสูบออกจากหวี

การจัดเก็บที่เหมาะสม

อย่าลืมว่าอัตราการตกผลึกนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษาด้วย: สิ่งนี้ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิของอากาศ วัสดุของภาชนะ และปริมาตร และตำแหน่งของภาชนะที่มีน้ำผึ้ง และแม้กระทั่งรูปร่างของมัน หากเราพิจารณาในรายละเอียดมากขึ้น ความหวานของผึ้งในภาชนะไม้จะยังคงเป็นของเหลวได้นานกว่าในภาชนะโลหะ โดยเฉพาะในที่เย็น

หากภาชนะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจะเคลือบสีขาวซึ่งเป็นน้ำตาลจากผนังถึงกึ่งกลาง หากความจุกว้างก็ให้อยู่บนพื้นผิวเท่านั้น ที่อุณหภูมิอากาศต่ำกว่า 14 องศา กระบวนการตกผลึกของกลูโคสนั้นรวดเร็วและว่องไวมาก ขนาดของผลึกก็ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิด้วย พวกมันมีขนาดเล็ก (saccharization เหมือนเนย), กลาง (เม็ดเล็กละเอียด) และใหญ่ ( saccharization แบบหยาบ)

ลักษณะที่ปรากฏเราแนะนำให้ดูที่ภาพถ่าย

สาเหตุของน้ำตาล

เราได้พูดคุยกันแล้วเกี่ยวกับความจริงที่ว่าน้ำผึ้งควรจะใส่น้ำตาล คราวนี้ให้เรามาพูดถึงคำถามเกี่ยวกับสาเหตุของกระบวนการทางธรรมชาตินี้ ดังนั้น เพื่อให้เข้าใจธรรมชาติของขนมผึ้งหวานได้ดียิ่งขึ้น ให้พิจารณาถึงองค์ประกอบของมัน น้ำผึ้งเป็นสารละลายน้ำตาลที่เข้มข้นมาก ทั้งหมดนั้นเกินเกณฑ์ปกติที่พวกเขาสามารถอยู่ในสภาพละลายได้

ในเวลาเดียวกัน กลูโคส ซึ่งเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของความหวานของผึ้ง ก็เริ่มถูกแปลงเป็นผลึกภายใต้การกระทำของส่วนประกอบอื่นๆ หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง

ปัจจัยหลัก

• การปรากฏตัวของกลูโคส - เราพูดถึงมัน
• การปรากฏตัวของน้ำ - ยิ่งผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานมีน้ำน้อยการตกผลึกของกลูโคสก็จะยิ่งเร็วขึ้น
• เดกซ์ทริน (โพลีแซ็กคาไรด์เทียมที่สกัดจากแป้ง) - ยิ่งเด็กซ์ทรินถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์มากเท่าไหร่ก็จะยิ่งข้นช้าลง
• ระดับความสุกของน้ำผึ้ง - ในอาหารผึ้งที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะที่มีน้ำเพียงพอ ผลึกจะก่อตัวขึ้นอย่างไม่สม่ำเสมอโดยมี "ตะกอน" เป็นน้ำบนพื้นผิว

หลายคนอาจสังเกตเห็นว่าถ้าคุณผสมความหวานเข้าด้วยกัน เม็ดสีขาวก็จะปรากฏขึ้นทั่วทั้งภาชนะ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า saccharization เกิดขึ้นจากศูนย์กลางของการเกิดผลึกหลายแห่ง ศูนย์นี้เป็นก้อนละอองเรณู สิ่งเจือปนทางกล และผลึกกลูโคสที่ก่อตัวขึ้นแล้ว หากผสมน้ำผึ้งแสดงว่ามีศูนย์มากขึ้นแล้ว

วิธีการนำเสนอผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ?

สำหรับผู้เลี้ยงผึ้งหลายรายที่ขายผลิตภัณฑ์จากผึ้งของตัวเอง การรักษารูปลักษณ์ที่ "ขายได้" ไว้เป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่เป็นความลับที่ใครหลายคนเมื่อเห็นแผ่นโลหะด้านบนแล้วไม่อยากซื้อ และผลิตภัณฑ์เนื้อนุ่มสีเหลืองสวยคล้ายพาสต้า "ขายหมดแล้ว" ผู้เลี้ยงผึ้งที่มีประสบการณ์ทราบดีว่าภายใต้เงื่อนไขบางประการ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานจากธรรมชาติที่มีการตกผลึกที่ "สวยงาม" นั่นคือกระบวนการนี้สามารถควบคุมได้

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ตัวอย่างเช่น หากคุณเติมผลิตภัณฑ์ที่ตกผลึกจำนวนเล็กน้อยลงในความหวานของผึ้งเหลวทันที คุณจะได้น้ำผึ้งครีมที่สวยงามที่สุด ในเวลาเดียวกันควรทำในที่อบอุ่นในอัตราส่วน 9 ต่อ 1 เมื่อกวนก็ควรให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 26-28 องศาแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 14 หรือต่ำกว่า หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์

ในระหว่างการผลิตระดับอุตสาหกรรมของครีมน้ำผึ้งจะใช้กระบวนการทำความเย็นและการผสมของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง ความหนืดของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำในองค์ประกอบ

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติข้นขึ้นหรือไม่?

การเพิ่มน้ำตาลเป็นสัญญาณของทั้งน้ำผึ้งแท้ (ธรรมชาติ) และน้ำผึ้งปลอม แตกต่างเฉพาะในลักษณะและเวลาในการก่อฝาคริสตัลเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติช่วยให้กระบวนการเหล่านี้เป็นไปอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิต่ำ แต่ของปลอมหากเกินมาตรฐานน้ำตาลจะแข็งตัวช้าโดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิและตำแหน่งการจัดเก็บ คงจะดีถ้าผิวของน้ำผึ้งเป็นขุย หลวม คล้ายโฟม และมีจุดสีขาวอยู่ข้างใน เหล่านี้เป็นฟองอากาศที่บ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์

น้ำผึ้งจะต้องมีเกสรดอกไม้จำนวนมากจึงจะหวานได้ ในกรณีนี้จะข้นขึ้นเสมอ หากยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานาน เป็นไปได้มากว่าจะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนและสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไป

มุมมองเดือนพฤษภาคมหวานหรือไม่?

อย่างที่ทราบกันดีว่าวันนี้มีน้ำผึ้ง (พันธุ์ต่างๆ) มากมาย ลักษณะของมันถูกกำหนดโดยละอองเรณูที่ผึ้งรวบรวมจากพืชต่างๆ ดอกไม้ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในประเทศของเราคือและยังคงอยู่หรือที่มักเรียกกันว่าดอกไม้ กระบวนการตกผลึกขึ้นอยู่กับชนิดของพืชที่เก็บละอองเกสร แต่ทุกคนก็หวานอย่างรวดเร็วโดยไม่มีข้อยกเว้น ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์หวานจากดอกบลูเบอร์รี่จะข้นขึ้นภายในสามสัปดาห์ และน้ำตาลจากสะระแหน่ภายในหนึ่งเดือน

เพื่ออธิบายสิ่งนี้ มันก็เพียงพอแล้วที่จะพูดความจริงข้อนี้ - ธรรมชาติใส่ใจที่จะรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่สุดทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยกระบวนการทำให้หนาขึ้นและตกผลึก

โปรดจำไว้ว่าควรซื้อน้ำผึ้งแท้จากคนเลี้ยงผึ้งที่คุ้นเคย และถ้าเป็นไปไม่ได้ คุณควรทราบสัญญาณหลักของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เช่นเมื่อซื้ออย่าลืมชิมรสหวาน รสชาติและกลิ่นควรมีเฉพาะกลิ่นหอมตามธรรมชาติของพืชที่ไม่มีสิ่งเจือปนและสารเติมแต่งต่างๆ

นอกจากนี้ น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติควรพันบนช้อนและเทลงในเนินเมื่อเทลงไป อาจมีฟองอากาศอยู่ในภาชนะ เพื่อพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติกับของปลอมอย่างเหมาะสม

วีดีโอ