เกลือโคเชอร์และคุณสมบัติของมัน เกลือโคเชอร์แตกต่างจากเกลือทั่วไปอย่างไร? เกลือโคเชอร์หมายถึงอะไร

อุปสรรคในการทำอาหารอย่างหนึ่งเกิดขึ้นเมื่อเลือกเกลือแกงและเกลือโคเชอร์ บางคนดูเหมือนจะใช้เกลือเหล่านี้แทนกันในขณะที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในระดับที่ดีก็ตาม สำหรับรสชาติจะเหมือนกัน แต่สารเติมแต่งและความหนาแน่นต่างกัน หากคุณสังเกตเห็น มีสูตรเฉพาะสำหรับเกลือโคเชอร์และบางสูตรสำหรับเกลือแกง เชฟรู้ถึงความแตกต่างและนั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาแนะนำเกลือชนิดใดชนิดหนึ่ง เรามาแยกความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเกลือแกงและเกลือโคเชอร์กัน

เกลือแกงคืออะไร?

เป็นเกลือทั่วไปที่พบในหลายครัวเรือนและใช้ในการปรุงอาหารหรือปรุงรสหลังการปรุงอาหาร เกลือถูกนำกลับมาใช้ใหม่อย่างมากจากแหล่งเกลือ จากนั้นนำไปให้ความร้อน ฟอกขาว และกลั่นเพื่อผลิตเม็ดเกลือที่ละเอียดยิ่งขึ้นซึ่งมีรูปร่างสม่ำเสมอและมีความหนาแน่นมากขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ข้นขึ้น สารเติมแต่งบางชนิด เช่น แคลเซียมซิลิเกตจึงถูกนำมาใช้ในเกลือแกง

อร่อย มีรสเปรี้ยวเมื่อเทียบกับเกลือโคเชอร์เนื่องจากมีเนื้อแน่น แต่ส่วนใหญ่มีโซเดียมเป็นส่วนประกอบหลัก เกลือเหล่านี้ได้มาจากแหล่งเกลือใต้ดินเดียวกัน แต่เกลือโคเชอร์ยังสามารถหาได้จากการระเหยของน้ำทะเลและแปรรูปแตกต่างจากเกลือแกง

ส่วนผสมอื่นที่มักเติมลงในเกลือแกงคือไอโอดีนสำหรับความสำคัญในต่อมไทรอยด์ ในปีพ.ศ. 2467 รัฐบาลสหรัฐฯ ได้ริเริ่มแผนการที่จะรวมไอโอดีนไว้ในเกลือแกง เนื่องจากประชาชนส่วนใหญ่ขาดสารไอโอดีน ซึ่งนำไปสู่โรคคอพอก ซึ่งเป็นภาวะที่คอบวมเป็นภาพสะท้อนของต่อมไทรอยด์ที่ขยายใหญ่ขึ้น เกลือแกงใช้เป็นประจำในครัวเรือนเพื่อเพิ่มรสชาติ เห็นว่าพอเติมไอโอดีนเข้าไปได้ มีประโยชน์มากมายที่เกี่ยวข้องกับไอโอดีน

ปัจจุบันไอโอดีนถูกเติมลงในเกลือแกงทั่วโลก นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในเกลือประเภทอื่น ไอโอดีนเป็นองค์ประกอบสำคัญในการสังเคราะห์สารคัดหลั่งของต่อม มีประโยชน์อย่างมากสำหรับการเผาผลาญและสุขภาพหัวใจของคุณ สำหรับสตรีมีครรภ์ การขาดสารไอโอดีนในอาหารอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพในเด็กในครรภ์ได้ ในขณะเดียวกันก็แนะนำให้ใช้เกลือแกงในอาหารของแต่ละคน

เกลือสามารถใช้ทำอาหารและคุกกี้ต่างๆ แต่มีบางครั้งที่เกลือโคเชอร์ใช้มงกุฎเป็นทางเลือกเกลือที่ดีที่สุด ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารหลายแห่งใช้โคเชอร์สำหรับเกลือแกง เนื่องจากมีความยากในการแปรรูปและควบคุมแม้กระทั่งผลิตภัณฑ์ปรุงรส คุณอาจสังเกตเห็นว่าในบางครั้ง คุณใช้เครื่องปั่นเกลือเพื่อถ่ายโอนอาหารของคุณ

เกลือโคเชอร์คืออะไร?

ในทางกลับกัน เกลือโคเชอร์เกิดจากการฝึกฝน "เนื้อโคเชอร์" เกลือมีเม็ดเกลือขนาดใหญ่ที่ไม่ปกติซึ่งดูดซับความชื้นได้ดีจากพื้นผิวของเนื้อ มันสามารถดึงเลือดหรือความชื้นออกจากเนื้อสัตว์ของคุณโดยไม่ต้องใช้เกลือมากเกินไปกว่าถ้าคุณเลือกเกลือแกง

เกลือโคเชอร์ยังมาจากแหล่งเกลือใต้ดิน แต่มีการประมวลผลน้อยกว่าและมีสารเติมแต่งน้อยกว่า เนื่องจากผลึกขนาดใหญ่จึงไม่น่าจะสะสม ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่ง เช่น แคลเซียมซิลิเกตในเกลือโคเชอร์ มันยังคงมีสารประกอบโซเดียม ไม่มีความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างเกลือแกงและเกลือโคเชอร์ ความแตกต่างก็คือลักษณะที่ปรากฏซึ่งส่งผลให้มีความหนาแน่นเท่านั้นที่มีความโดดเด่น

อย่างไรก็ตาม เกลือโคเชอร์เป็นเกลือประเภทหนึ่งที่เหมาะสำหรับพ่อครัวหลายคน เนื่องจากมีความหนาแน่นต่ำและง่ายต่อการแปรรูป รวมทั้งความสามารถในการดูดซับความชื้น ความเค็มมีบทบาทสำคัญในการเลือกนี้ ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณต้องใช้เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อปรุงรสเนื้อสัตว์ที่ต้องใช้เกลือโคเชอร์หนึ่งช้อน มันอาจจะเค็มเกินไป ในทางปฏิบัติ เนื่องจากความหนาแน่นและเมล็ดธัญพืชที่เล็กกว่า คุณควรใช้เกลือแกงครึ่งช้อนโต๊ะ ซึ่งเทียบเท่ากับเกลือโคเชอร์หนึ่งช้อนเต็ม

ไม่ควรใช้เกลือแกงเพื่อดึงความชื้นจากเนื้อสัตว์เนื่องจากสามารถดูดซึมได้เนื่องจากมีอนุภาคขนาดเล็กกว่า เกลือโคเชอร์สามารถปล่อยความชื้นและนำออกจากเนื้อสัตว์ได้โดยไม่ต้องใส่เกลือมากเกินไป ด้วยเหตุนี้เองจึงให้ความสำคัญกับสูตรอาหารใด ๆ

ความแตกต่างระหว่างเกลือโคเชอร์และเกลือแกง

เกลือโคเชอร์และเกลือแกงในแง่ของ "ความหนาแน่นสัมพัทธ์" “

ในปริมาณที่กำหนดของเกลือโคเชอร์และเกลือแกง จะมีความหนาแน่นสัมพัทธ์ชัดเจน เกลือโคเชอร์ ¼ ถ้วยตวงมีความหนาแน่นน้อยกว่าเกลือแกง ¼ ถ้วยตวง นี่เป็นเพราะผลึกเกลือแกงปกติ พวกมันเล็กกว่าและไม่มีช่องว่างระหว่างพวกมัน ด้วยเหตุนี้เกลือแกงจึงมีน้ำหนักมากกว่า หากคุณกำหนดเกลือโคเชอร์ ¼ ถ้วย แต่ไม่มี คุณสามารถเพิ่มปริมาณนั้นได้ครึ่งหนึ่ง แต่เมื่อปรุงรสอาหาร ไม่จำเป็นต้องเกี่ยวกับปริมาณที่คุณเพิ่ม แต่เกี่ยวกับรสชาติ

เกลือโคเชอร์และเกลือแกงในแง่ของ "การวัด"

การวัดเกลือเหล่านี้เป็นการพิจารณาที่แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง หากคุณพยายามใช้นิ้วจับเกลือแกงเพื่อตวงจาน การปรุงรสให้เท่ากันจะยากกว่าเกลือโคเชอร์ เกลือโคเชอร์มีผลึกที่ใหญ่กว่าจึงวัดได้ง่าย ร้านอาหารมักจะชอบเกลือโคเชอร์ในเครื่องปั่นเกลือเนื่องจากสะดวกในการวัด

เกลือโคเชอร์กับเกลือแกงในแง่ของ "ความเก่งกาจ"

เกลือโคเชอร์มาจากความสามารถของเนื้อโคเชอร์ในการดูดซับความชื้นจากเนื้อสัตว์ มันสามารถดึงเลือดจากพื้นผิวของเนื้อ ไม่สามารถพูดได้เช่นเดียวกันสำหรับเกลือแกง อนุภาคขนาดเล็กของมันสามารถดูดซับด้วยความเบามากกว่าดูดซับความชื้น

เกลือโคเชอร์และแท็บเล็ต: แผนภูมิเปรียบเทียบ

บทคัดย่อ: เกลือโคเชอร์และโต๊ะ

• เกลือโคเชอร์มีผลึกที่ใหญ่กว่าในขณะที่เกลือแกงมีเมล็ดที่เล็กกว่า
• พวกเขามีรสชาติเหมือนกับส่วนผสมโซเดียมหลัก
• สารต้านการแข็งตัวของเลือดบางชนิดถูกเติมลงในเกลือแกงและเติมไอโอดีน เกลือโคเชอร์ไม่มีสารกันบูด แต่อาจมีไอโอดีนขึ้นอยู่กับยี่ห้อ
• เกลือแกงมีความหนาแน่นมากกว่าเกลือโคเชอร์

องค์ประกอบทางเคมีของเกลือโคเชอร์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่เปล่งเสียงและข้อห้ามในการใช้งาน วิธีการสกัด สูตร และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

เนื้อหาของบทความ:

เกลือโคเชอร์เป็นแร่ผลึกที่ไม่มีสารเจือปนและสารเติมแต่ง เช่น ไอโอดีน ธัญพืชของผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นเกล็ดมากกว่าธัญพืชทั่วไป เครื่องปรุงรสได้ชื่อมาจากการใช้โดยชาวยิวในการเตรียมอาหารของชาวยิวและประเพณีที่ห้ามชาวอิสราเอลกินเนื้อด้วยเลือด เกลือโคเชอร์ดึงมันออกจากผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ซึ่งเกลือแกงไม่สามารถทำได้หลังจากนั้นจะเรียกว่าโคเชอร์

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเกลือโคเชอร์

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเกลือโคเชอร์และเกลือแกงคือโครงสร้าง เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อหยาบที่มีลักษณะเป็นสะเก็ดที่บดแล้ว ในเกลือที่บริโภคได้ทั่วไปมีสารเติมแต่งที่แตกต่างกันมากมาย และเกลือโคเชอร์เป็นผลึกธรรมชาติบริสุทธิ์ (NaCl) ซึ่งปราศจากสิ่งเจือปนหลายชนิด หลังจากการสกัดแล้ว เกลือจะผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ นอกจากนี้รสชาติของหลังยังนุ่มกว่า

สะเก็ดของผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นน้อยกว่าเมื่อเทียบกับผลึกเกลือ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีอากาศมากกว่าและใช้พื้นที่มากกว่า คุณสมบัติเหล่านี้ใช้กับความสำเร็จในการเตรียมอาหารของชาวยิวเนื่องจากเกลือโคเชอร์สามารถดึงเลือดทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์ได้โดยไม่มีร่องรอยและไม่กลายเป็นเกลือ

ปริมาณแคลอรี่ของเกลือโคเชอร์ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 0 กิโลแคลอรีซึ่ง:

• โปรตีน - 0 กรัม;
• ไขมัน - 0 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม;
• ใยอาหาร - 0 กรัม;
• น้ำ - 0.2 กรัม

ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม - 9 มก.;
• แคลเซียม - 368 มก.;
• แมกนีเซียม - 22 มก.;
• โซเดียม - 38710 มก.;
• กำมะถัน - 180 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 75 มก.;
• คลอรีน - 59690 มก.

ธาตุต่อ 100 กรัม:

• ธาตุเหล็ก - 2.9 มก.;
• โคบอลต์ - 15 ไมโครกรัม;
• แมงกานีส - 0.5 มก.;
• ทองแดง - 271 ไมโครกรัม;
• โมลิบดีนัม - 110 ไมโครกรัม;
• สังกะสี - 0.6 มก.

เกลือโคเชอร์มีสารที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

1. โซเดียม. ธาตุอาหารหลักนี้เกี่ยวข้องกับการหดตัวของกล้ามเนื้อและมีผลทำให้หลอดเลือดขยายตัว
2. คลอรีน. สารเสียงทำลายไขมันในตับปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและขจัดเกลือออกจากร่างกาย
3. เหล็ก. ธาตุที่คล้ายกันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเกลือโคเชอร์เป็นผู้ช่วยคนแรกในการต่อสู้กับโรคโลหิตจาง นอกจากนี้ยังจำเป็นเมื่อขจัดปัญหาในรูปแบบของการมีประจำเดือนหนักและ hyperplasia
4. โคบอลต์. ด้วยการบริโภคสารนี้ 10 ไมโครกรัมต่อวัน เกลือโคเชอร์จะมี 15 ไมโครกรัม โคบอลต์มีหน้าที่ในกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย
5. โมลิบดีนัม. มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมันในขณะที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการต่างๆในร่างกาย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเกลือโคเชอร์

บางครั้งชื่อจริงของผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เกิดความระมัดระวังในหมู่ผู้บริโภคเพราะเรียกว่า "ความตายสีขาว" ด้วยการใช้อย่างมีเหตุผล คุณจะได้รับประโยชน์จากเกลือโคเชอร์ดังนี้:

• การรักษาสมดุลของน้ำ. ของเหลวระหว่างเซลล์ต้องการโซเดียม ซึ่งเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้
• กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหาร. โซเดียมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้คุณสามารถควบคุมความสมดุลของกรดเบสในร่างกายมนุษย์ได้ เป็นเอ็นไซม์ที่ช่วยให้ผู้คน แม้จะเป็นโรคเกี่ยวกับทางเดินอาหาร ในการดูดซับอาหารโดยไม่มีผลข้างเคียง
• ความอยากอาหารเพิ่มขึ้น. หากคุณต้องการเพิ่มน้ำหนัก ทางที่ดีควรดูสูตรที่มีเกลือโคเชอร์ อาการคลื่นไส้ สูญเสียรสชาติจะหายไปทันทีหากคุณรวมผลิตภัณฑ์นี้ในเมนูของคุณ
• การต่อสู้กับพิษ. หากในไตรมาสแรกหรือไตรมาสสุดท้าย หญิงตั้งครรภ์มีอาการอาเจียนรุนแรง ควรรับประทาน 1 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ละลายในน้ำอุ่นต้ม 1 ลิตร ช้อนโต๊ะก็เพียงพอที่จะกำจัดสิ่งกระตุ้นดังกล่าวได้เป็นเวลานาน
• การป้องกันโรคท้องร่วง. ผู้ที่มักประสบปัญหานี้ควรใช้ผลิตภัณฑ์ในอาหารของตน ด้วยปัญหาที่ละเอียดอ่อนนี้ จะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาเพิ่มเติมในรูปแบบของการขาดน้ำ

เกลือโคเชอร์เหมาะสำหรับใช้ภายนอก สิ่งนี้ใช้กับโรคต่างๆ เช่น หนองที่เล็บ การติดเชื้อรา และกลากแห้งที่ศีรษะ

ข้อห้ามและอันตรายของเกลือโคเชอร์

ข้อพิพาทเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ไม่บรรเทาลงจนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญได้ข้อสรุปแบบเดียวกันอย่างชัดเจนในกรณีที่เกลือโคเชอร์สามารถทำร้ายบุคคลได้:

1. ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร. ในกรณีที่มีปัญหาสุขภาพร้ายแรงในรูปแบบของโรคกระเพาะเรื้อรังหรือแผลในกระเพาะอาหาร คุณควรงดใช้เครื่องเทศนี้ แม้ในช่วงระยะการบรรเทาอาการของโรคดังกล่าว ก็จำเป็นต้องกินอาหารที่มีเกลือโคเชอร์ในปริมาณที่น้อยที่สุด
2. โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ. อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการอักเสบของกระเพาะปัสสาวะมักเกิดจากการรับประทานอาหารที่มีรสเค็ม ด้วยโรคนี้ พวกเขาควรจะย่อให้เล็กสุด และควรแยกออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง
3. น้ำหนักเกิน. การบริโภคเกลือโคเชอร์มากเกินไปมักจะทำให้ความอยากอาหารเพิ่มขึ้น ผู้ที่อยู่ในการควบคุมอาหารควรละทิ้งการใช้อย่างสมบูรณ์เพื่อไม่ให้ได้รับน้ำหนักเพิ่มในภายหลัง อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วยโรคความดันเลือดต่ำไม่ควรปฏิบัติตามคำแนะนำนี้ เพราะในท้ายที่สุด พวกเขาจะลดน้ำหนักไม่เพียงแค่น้ำหนักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพด้วย

คุณควรระวังให้มากเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เสียงโดยเด็ก ด้วยการใช้อย่างไม่สมเหตุผล อาจเกิดความผิดปกติของไตและความผิดปกติของการเผาผลาญเกลือน้ำในทารกได้ อย่างไรก็ตาม อาหารที่ปราศจากเกลือจำนวนมากที่ไม่ได้ตกลงกับแพทย์นั้นจบลงได้แย่มาก

เกลือโคเชอร์ได้มาอย่างไร?

เครื่องปรุงรสยอดนิยมนี้สามารถรับได้สองวิธี ประการแรก ตั้งอยู่ในแหล่งแร่เกลือ เกิดขึ้นในสถานที่ของแหล่งน้ำที่ไหลในบางพื้นที่ สารที่จำเป็นถูกสร้างขึ้นบนเนินเขาและรอให้ผ่านกระบวนการล้างตามธรรมชาติ ฝนมีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของเกลือโคเชอร์

ประการที่สอง สกัดโดยการระเหยน้ำทะเล ในระหว่างกระบวนการนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีเสียงจะผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเพื่อดึงผลึกที่ต้องการออกมา

ควรสังเกตวิธีการสกัดเกลือโคเชอร์ที่ทันสมัยซึ่งเรียกว่าสุญญากาศ ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีใครทำได้โดยไม่ต้องเจาะบ่อน้ำในอ่างเก็บน้ำธรรมชาติ จากนั้นน้ำจะถูกเทลงในนั้นเพื่อให้สารที่อธิบายไว้ละลายในภาชนะที่เกิดซึ่งหลังจากการปรุงแต่งที่เปล่งออกมาทั้งหมดจะถูกสูบออก

สูตรเกลือโคเชอร์

ในครัวของแม่บ้านทุกคนมีเกลือป่นละเอียด อย่างไรก็ตาม เชฟชื่อดังแนะนำให้พยายามแทนที่ด้วยโคเชอร์เมื่อเตรียมอาหาร

โปรดทราบว่าเมื่อใช้งาน คุณจะต้องใช้เครื่องมือวัด เนื่องจากในกรณีนี้ คุณต้องจัดการกับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่แน่นอน หากคุณใช้ในจานแทนเกลือแกง โปรดทราบว่าสำหรับเกลือบริโภค 1 กรัมจะมีโคเชอร์ 0.5 กรัม +/- 0.1 กรัม

สูตรที่มีเกลือโคเชอร์สำหรับอาหารต่างๆ:

1. เนื้อบนเตียงเกลือ. สำหรับการเตรียมการ ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมส่วนใหญ่และอบให้ทั่ว เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งไก่และเกมออกเป็นสองส่วน แล้วหั่นหมูและเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ จุดสำคัญมากในการเตรียมอาหารจานนี้คือการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งด้วยผ้าหรือกระดาษชำระ เพราะไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถกำจัดเลือดและกลายเป็นโคเชอร์ได้อย่างสมบูรณ์ สูตรที่เสนอนี้ช่วยหลีกเลี่ยงการเผาแผ่นอบเพราะการผลิตจะต้องการแหล่งไขมันเพิ่มเติมขั้นต่ำ จานอบควรโรยด้วยเกลือโคเชอร์ชั้น 4-5 มม. จากนั้นเนื้อสัตว์จะถูกแปรรูปด้วยเครื่องเทศ (โหระพา ผักชี พริกไทยดำป่น) และอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ปลาทูเค็ม. ในการปรุงอาหารที่บ้าน คุณต้องล้างปลาในน้ำให้สะอาด จากนั้นเอาหางและหัวออก หลังจากแยกเครื่องในออกจากอาหารทะเล (โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรกำจัดฟิล์มสีดำอย่างระมัดระวัง) คุณต้องตัดเหงือกและตัดฐานที่เตรียมไว้สำหรับเกลือเป็นส่วน ๆ เมื่อคำนวณหาปลาแมคเคอเรลสองตัวคุณจะต้องมี 1 ช้อนโต๊ะ เกลือโคเชอร์ 1.5 ช้อนชา น้ำตาลและใบกระวานบดสองใบ หลังจากถูปลาด้วยองค์ประกอบนี้แล้วจะต้องวางในภาชนะสองสามชั่วโมง หลังจากระบายน้ำออกแล้วควรแช่ผลิตภัณฑ์ไว้อีก 11-12 ชั่วโมง
3. เห็ดเค็ม. ในกรณีนี้ ควรใช้เห็ด 1 กิโลกรัม เห็ดนม หรือ russula ซึ่งต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง ต้องวางเกลือโคเชอร์หนา ๆ ไว้ในภาชนะที่จะปรุงเห็ด นอกจากนี้ คุณต้องแจกจ่ายผักชีฝรั่ง โป๊ยกั๊ก และผักชี หลังจากนั้นจำเป็นต้องใส่เห็ดในชั้น (ไม่เกิน 6 ซม.) โดยปิดฝาไว้ในภาชนะ เมื่อแปรรูปแต่ละอย่างด้วยเกลือโคเชอร์ พริกไทยดำ กระเทียม และใบกระวาน จำเป็นต้องวางเห็ดภายใต้การกดขี่ปานกลาง หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนจานจะพร้อมหากเก็บไว้ในที่เย็นและไม่อนุญาตให้เกิดเชื้อรา
4. คิบเบ้. ในการเตรียมงานชิ้นเอกของญี่ปุ่นนี้ คุณต้องทอดเนื้อบด 200 กรัมในน้ำมันมะกอกกับ 2 หัวหอมเป็นเวลา 6-7 นาที จากนั้นเติม 1/4 ช้อนชาลงในไส้ ออลสไปซ์, เกลือโคเชอร์เล็กน้อย, อบเชยเล็กน้อย และตั้งไฟต่ออีก 4 นาที หลังจากใส่ไส้ลงในชามแล้วต้องเติมถั่วสนคั่ว 40 กรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องปรุงรสซูแมค ชั้นบนสุดเตรียมจาก bulgur 200 กรัม (ข้าวสาลีที่บำบัดด้วยน้ำเดือด), เนื้อแกะบดสองครั้ง 600 กรัม, 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ หัวหอมสับละเอียด และเกลือโคเชอร์เล็กน้อย ส่วนผสมของ bulgur กับเนื้อจะต้องผสมให้ละเอียดและแบ่งออกเป็น 15 ส่วนซึ่งควรสร้างลูกบอล เมื่อทำช่องว่างในแต่ละส่วนแล้วคุณต้องใส่เนื้อสับลงไปแล้วบีบขอบ จานพร้อมหลังจากผ่านการอบด้วยความร้อน 4 นาที
5. หมูกับแตงโม. ต้องหั่นผลิตภัณฑ์ที่มีเสียง 400 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ และผสมกับมะเขือเทศเชอร์รี่สับ 300 กรัม arugula หนึ่งพวงและผักชีฝรั่ง ส่วนประกอบที่เปล่งเสียงจะต้องปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก 50 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดและ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว. ต้องตีไข่สองฟองด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำเล็กน้อย สเต็กหมูควรจุ่มลงในส่วนผสมของไข่ จากนั้นคลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันมะกอก หลังจากที่ปรุงสุกเต็มที่แล้ว ควรเสิร์ฟพร้อมกับสลัดแตงโมที่เตรียมไว้แล้ว

เมื่อถูกถามว่าจะทำอะไรจากเกลือโคเชอร์ คุณควรเปิดจินตนาการและฟังความชอบของคุณเองด้วย ควรจำไว้ว่าอาหารหลายจานที่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเสียงของการบดละเอียดสูญเสียรสชาติ

สูตรเครื่องดื่มเกลือโคเชอร์

บางคนเชื่อว่าน้ำผลไม้หวาน เครื่องดื่มผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้นที่อร่อย อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง เพราะคุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มต่อไปนี้ด้วยเกลือโคเชอร์:

• ช็อกโกแลตเม็กซิกัน. ในกระทะขนาดเล็ก ผสมนม 1 ลิตร น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม 1 ช้อนชา อบเชยป่น เกลือโคเชอร์ เล็กน้อย และ 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา. ในความร้อนต่ำจำเป็นต้องกวนมวลที่เปล่งเสียงจนช็อคโกแลตละลายหมด จากนั้นใส่ไข่ที่ตีแล้ว 2 ฟองลงในเครื่องดื่มแล้วนำกลับเข้าเตาต่ออีก 5 นาที
• ชาเย็น. 4 ช้อนโต๊ะ ต้องชงชาดำ 1 ช้อนชา สะระแหน่ใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำแล้วยืนยันและกรองส่วนประกอบเหล่านี้ เติมนม 2 ถ้วย, ครีม 10% หนึ่งแก้ว, น้ำมะนาว 50 มล., 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือโคเชอร์เล็กน้อย ควรวางเครื่องดื่มไว้ในตู้เย็นสักครู่โดยคนให้เข้ากันอย่างเป็นระบบ ชาจะเสิร์ฟในแก้วใส่น้ำแข็ง และมินต์สามารถใช้เป็นของตกแต่งได้
• โกโก้กับอบเชย. ในการเตรียมคุณต้องผสม 2 ช้อนชา ผงโกโก้ 1 ช้อนชา น้ำตาลผง 0.3 ช้อนชา อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา แป้งและเกลือโคเชอร์เล็กน้อย ต้องเทส่วนผสมที่ฟังด้วยน้ำร้อนโดยคาดหวังว่าจะกลายเป็นมวลหนืดหนา หลังจากนั้นอุ่นนมอบ 180 มล. เทส่วนประกอบที่เปล่งเสียงลงไปแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที แนะนำให้วางโกโก้พร้อมอบเชยในภาชนะที่มีขอบหนา
• น้ำมะนาวสะระแหน่. ต้องปอกเปลือกมะนาวสองลูกแล้วหั่นเป็นเส้น ความเอร็ดอร่อยควรอยู่ในกระทะด้วยน้ำเชื่อม (น้ำ 1 มล. และน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ) และต้มเป็นเวลา 5 นาที ในเครื่องดื่มเย็น ๆ คุณต้องเติมเกลือโคเชอร์เล็กน้อยและใบสะระแหน่สองสามใบ แช่ในตู้เย็นและน้ำเชื่อมที่เครียดจะต้องผสมกับน้ำมะนาว 5-6 ลูก
• ค็อกเทล "มาร์การิต้า". ในการเตรียม คุณจะต้องใช้เตกีลา 40 มล. เหล้าส้ม 25 มล. น้ำเชื่อม 15 มล. เกลือโคเชอร์ 2 กรัม มะนาว 70 กรัม และน้ำแข็ง 150 กรัม ควรลดขอบแก้วที่ชุบน้ำลงในเกลือที่เปล่งเสียง เทน้ำเชื่อม เตกีล่า และเหล้าส้มลงในเชคเก้อร์ คุณต้องเติมน้ำมะนาวและน้ำแข็งเพื่อมวลนี้ แนะนำให้ตีจนเกิดฟอง
• . วอดก้า 60 มล. น้ำมะเขือเทศ 120 มล. และน้ำมะนาว 5 มล. เทลงในแก้ว ซอส Worcestershire 5 มล. ทาบาสโก 2 มล. ถูกเติมลงในของเหลวที่ได้ (หากไม่มีส่วนประกอบที่เปล่งเสียงคุณสามารถแทนที่ด้วยซอสเผ็ดใดก็ได้) โหระพาบด 3 ใบเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส) องค์ประกอบที่ได้จะถูกเทลงในแก้วอีกใบซึ่งมีก้อนน้ำแข็ง แนะนำให้ทำอย่างนั้น 8 ครั้งเพื่อทำให้ค็อกเทลอิ่มตัวด้วยออกซิเจน เชฟบางคนแนะนำให้ใส่หอยนางรมลงในเครื่องดื่ม

แม้แต่ในยุคกลาง เครื่องปรุงรสนี้ถือเป็นเหมืองทองคำสำหรับนักธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ ความปรารถนาที่จะเป็นเจ้าของแหล่งเกลือบางครั้งกลายเป็นสงครามที่แท้จริง

พวกขุนนางชอบแสดงตำแหน่งพิเศษของพวกเขา ดังนั้นเกลือโคเชอร์จึงถูกเสิร์ฟให้พวกเขาในภาชนะที่ประดับด้วยอัญมณีล้ำค่า

เราควรระลึกถึงการจลาจลเกลือที่เกิดขึ้นในรัสเซียในปี ค.ศ. 1648 เนื่องจากราคาเครื่องเทศดังกล่าวเพิ่มขึ้นอย่างน่าประทับใจ

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจที่ชาวสลาฟได้ต้อนรับแขกด้วยขนมปังและเกลือหยาบซึ่งยืนยันสถานะของเครื่องปรุงรสที่อธิบายไว้อีกครั้ง

ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์นี้ นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ทางเทคนิคแล้ว มักใช้ในช่วงเวลาที่น้ำแข็งก่อตัวบนดินและแอสฟัลต์ เป็นรีเอเจนต์ในกรณีที่เกิดปัญหา สารที่อธิบายไว้ไม่มีคู่แข่ง ในเวลาเดียวกัน อันตรายจากเกลือโคเชอร์ในกรณีที่เปล่งเสียงมีน้อย เนื่องจากความปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อมในการใช้งานได้รับการยืนยันโดยผู้เชี่ยวชาญ

ครัวเรือนไม่สามารถทำได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์นี้ องค์ประกอบของเกลือโคเชอร์ช่วยให้แม่บ้านไม่เพียง แต่กำจัดแมลงที่เป็นอันตราย แต่ยังทำความสะอาดพื้นผิวที่ปนเปื้อนของห้องน้ำและห้องครัวด้วย นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องยากที่จะทำโดยปราศจากสารนี้ในการเลี้ยงสัตว์เพราะเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่สำคัญสำหรับวัวหมูและแกะ

ดูวิดีโอเกี่ยวกับเกลือโคเชอร์:

เกลือโคเชอร์ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องเทศหยาบ แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับแม่บ้านทุกคน เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะและตามวัตถุประสงค์ คุณสามารถลงเอยด้วยอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับร่างกายมนุษย์

ในสูตรการทำอาหาร มักแนะนำให้ใช้เกลือโคเชอร์ ในกรณีเช่นนี้ แม่บ้านหลายคนที่พบแนวคิดนี้ครั้งแรกเรียกเพื่อนเพื่อจัดการกับคำถามที่เกิดขึ้นเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วยกัน เกลือโคเชอร์มีอยู่ในสูตรด้วยเหตุผล เกลือโคเชอร์แตกต่างจากเกลือทั่วไปอย่างไร? มีประโยชน์อย่างไร? เกลือโคเชอร์ใช้แทนเกลือประเภทอื่นได้หรือไม่? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความนี้

เกลือโคเชอร์

• ที่มาของชื่อ

เกลือโคเชอร์ได้ชื่อมาจากกระบวนการที่ใช้เกลือในการขจัดเลือดจากเนื้อสัตว์จนถึงหยดสุดท้าย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เนื้อจะเค็ม และเกลือจะดูดซับเลือดทั้งหมด หลังจากขั้นตอนนี้ เนื้อสัตว์จะเรียกว่าโคเชอร์

สำหรับการทำเกลือเนื้อสัตว์ จะใช้เกลือเม็ดหยาบบริสุทธิ์โดยไม่มีสิ่งเจือปน เป็นเกลือธรรมชาติบริสุทธิ์ที่เรียกว่าโคเชอร์

• วิธีการสกัดเกลือ

เกลือธรรมชาติสกัดได้สองวิธี: จากแหล่งแร่เกลือหรือโดยการระเหยของน้ำทะเล

บนโต๊ะของแม่ที่ห่วงใย คุณมักจะพบเครื่องปั่นเกลือที่มีเกลือเสริมไอโอดีน เกลือดังกล่าวได้มาจากการกลั่นเกลือธรรมชาติ บดและเติมส่วนประกอบเพิ่มเติมเข้าไป - ไอโอดีน เกลือดังกล่าวไม่โคเชอร์อีกต่อไป เนื่องจากมีส่วนประกอบเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม มันมีประโยชน์มากสำหรับร่างกาย การบริโภคเกลือเสริมไอโอดีนเป็นประจำจะทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติ ซึ่งจะส่งผลให้

• แอปพลิเคชัน

— เกลือโคเชอร์ เนื่องจากมีโครงสร้างและความบริสุทธิ์ตามธรรมชาติ ใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์และปลา เกลือดังกล่าวจะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับ

- เกลือโคเชอร์เป็นพื้นฐานที่ดีที่สุดสำหรับการหมักเกลือ ซึ่งแม่บ้านแต่ละคนจะเติมตามดุลยพินิจและรสนิยมของตนเอง เกลือโคเชอร์ปรุงรสด้วยมือของคุณเองจะช่วยเพิ่มรสชาติและรสชาติของอาหารให้อิ่มตัว นั่นคือเหตุผลที่เกลือโคเชอร์เป็นสากลและถูกใช้ในทุกประเทศทั่วโลก

- ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์จะทำให้แขกพึงพอใจกับแป้งกรอบ

หนึ่งในนั้นคือการใช้เกลือที่ไม่ผ่านการขัดสีโคเชอร์ เกลือบริสุทธิ์ช่วยรักษาสีตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และความโปร่งใสของน้ำเกลือ

— ในบาร์ เกลือโคเชอร์ใช้สำหรับขอบแก้วมาการิต้า

• สิ่งที่สามารถทดแทนเกลือโคเชอร์ได้

เกลือโคเชอร์สามารถใช้แทนเกลือแกงธรรมดาได้ อย่างไรก็ตาม ควรใช้เกลือโคเชอร์ในการหมักเนื้อและถนอมอาหาร

สามารถเติมเกลือเสริมไอโอดีนในน้ำซุปและแซนวิชตามฤดูกาล

การปรุงอาหารด้วยเกลือโคเชอร์จะช่วยเพิ่มความน่ารับประทาน

เกลือโคเชอร์ขายเป็นเกลือสินเธาว์เช่นกัน เป็นเกลือชนิดหนึ่งที่ปกติจะทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งใดๆ เกลือดังกล่าวไม่จำเป็นต้องเป็นโคเชอร์โดยตัวมันเอง โดยได้ชื่อมาจากกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ใช้ในการแปรรูปเนื้อโคเชอร์ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในการทำอาหารบางประเภท และเป็นที่ต้องการของเชฟมืออาชีพมากกว่าเกลือแกง เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและโครงสร้างผลึกที่เป็นชั้นๆ ช่วยให้เกลือยึดเกาะกับพื้นผิวต่างๆ ตั้งแต่ปลาไปจนถึงแก้วมาการิต้า

เช่นเดียวกับเกลืออื่น ๆ เกลือของพันธุ์นี้ - เป็นรูปแบบของโซเดียมคลอไรด์. สามารถรับได้จากน้ำทะเลผ่านการระเหยหรือสกัดจากการสะสมของเกลือที่เกิดขึ้นในลำไส้ของโลก เกลือแกงได้รับการขัดเกลาให้มีรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่แม่นยำ และมักจะเติมไอโอดีนเข้าไปในระหว่างกระบวนการกลั่น เกลือโคเชอร์ยังคงเป็นเม็ดหยาบ หมายความว่าโครงสร้างของมันภายใต้กล้องจุลทรรศน์ดูเหมือนเป็นชุดของลูกบาศก์ที่วางทับกัน แทนที่จะเป็นผลึกเดี่ยว

เกลือชนิดนี้เหมาะสำหรับการบ่มเนื้อสัตว์ เนื่องจากเกลือในหลายๆ แง่มุมช่วยขจัดของเหลวออกจากเนื้อสด

ตามกฎหมายโภชนาการของชาวยิว เรียกว่า คัชรุต เลือดไม่ควรกินแม้ในปริมาณเล็กน้อย. เนื้อสัตว์ที่มีเลือดจะไม่ได้รับการอนุมัติสำหรับการบริโภคของชาวยิวโดยรับบีและไม่สามารถเรียกว่าโคเชอร์ได้ ดังนั้นในโรงฆ่าสัตว์แบบโคเชอร์ เกลือจึงถูกใช้เพื่อกำจัดเลือดทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์และรับรองว่าเนื้อสัตว์จะปฏิบัติตามกฎหมายด้านโภชนาการอย่างเต็มที่ โรงฆ่าสัตว์ที่ไม่ใช่โคเชอร์หลายแห่งยังใช้เกลือในกระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์ เนื่องจากการมีอยู่ของเลือดอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของเนื้อสัตว์

เนื่องจาก เกลือโคเชอร์ไม่ได้รับการขัดเกลาอย่างหนักหรือบำบัดด้วยไอโอดีนมีรสชาติที่เชฟหลายคนมองว่าบริสุทธิ์กว่า ด้วยเหตุนี้จึงนิยมใช้เป็นเครื่องปรุงรสในครัวมืออาชีพ โครงสร้างเม็ดหยาบของเกลือยังช่วยให้พ่อครัววัดขนาดเกลือได้ง่าย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากโครงสร้างเป็นเม็ดหยาบ เกลือนี้จึงไม่เหมาะสำหรับการอบและเสิร์ฟ ในกรณีนี้ ควรใช้เกลือแกงจะดีกว่า

นอกจากจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสแล้ว เกลือโคเชอร์ใช้สร้างเปลือกเกลือเมื่ออบปลาทำขอบเกลือรอบๆ ขอบแก้วมาการิต้า แล้วถูเนื้อพร้อมกับเครื่องเทศอื่นๆ ก่อนปรุง นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการทำเกลือเนื่องจากไม่มีไอโอดีนช่วยลดความเสี่ยงของการเปลี่ยนสีของอาหารและหมอกควัน พ่อครัวมืออาชีพหลายคนมักจะเก็บเกลือนี้ไว้ในภาชนะขนาดเล็กที่อยู่ใกล้เคียงเสมอ เพื่อให้สามารถใส่เกลือลงในอาหารได้ง่ายและรวดเร็ว

เกลือโคเชอร์สามารถพบได้ง่ายในร้านค้าและร้านอาหารส่วนใหญ่ ราคาโดยทั่วไปจะเทียบได้กับราคาของเกลือชนิดอื่นๆ พ่อครัวที่สนใจทดลองปรุงรสอาหารนี้สามารถหาข้อมูลวิธีการใช้เกลือโคเชอร์ได้จากเว็บไซต์หลายแห่ง

บ่อยครั้งที่พ่อครัวมือสมัครเล่นหยุดนิ่งเมื่อต้องเผชิญกับสูตรที่ระบุว่าต้องใช้เกลือโคเชอร์ เมื่อไม่ได้เป็นชาวยิว ผู้คนเริ่มสงสัยว่าต้องมีบางสิ่งที่แปลกใหม่ หายาก และมีคุณสมบัติลึกลับบางอย่างที่แทบจะเป็นไปไม่ได้ การค้นหาทางอินเทอร์เน็ต คำถามจากพ่อครัวที่เก่งกว่า เกือบไปโบสถ์ - ทั้งหมดนี้เพื่อค้นหาว่า "เกลือโคเชอร์" หมายถึงอะไร ในขณะเดียวกัน การวิจัยกำลังดำเนินการอยู่ว่าจะทดแทนได้อย่างไรหากไม่พบส่วนผสมที่สำคัญดังกล่าว ความยากลำบากเหล่านี้ไร้ประโยชน์: ทุกอย่างง่ายกว่าที่เห็นในแวบแรก

เกลือโคเชอร์: มันคืออะไรและทำไมถึงเรียกว่าอย่างนั้น

ก่อนอื่น คุณต้องเข้าใจว่าคำลึกลับไม่ได้หมายความถึงเครื่องปรุงรสที่สลับซับซ้อน ภายใต้มันคือ NaCl ที่รู้จักกันดีซึ่งแม่บ้านทุกคนใช้ เนื่องจากคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีบางประการ เกลือโคเชอร์จึงดำเนินกระบวนการที่เรียกว่าออสโมซิส นั่นคือการสกัดของเหลวจากเส้นใยเนื้อสัตว์ได้รวดเร็วและมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น ตามกฎของชาวยิว kashrut ห้ามมิให้กินเลือดโดยเด็ดขาด ดังนั้น เพื่อให้เนื้อกลายเป็นโคเชอร์ เลือดทั้งหมดจะถูกลบออกจากมันอย่างสมบูรณ์ ในตอนแรกมันรวมเข้ากับซากสัตว์หลังจากนั้นสัตว์จะถูกวางในเกลือซึ่งดึงเศษที่เหลือทั้งหมดออกจากมัน เกลือโคเชอร์ได้ชื่อมาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันมีประสิทธิภาพมากที่สุด

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้มันกลายเป็นโคเชอร์อย่างแท้จริง ทุกขั้นตอนของการผลิตจะต้องดำเนินการภายใต้การดูแลของแรบไบอย่างระมัดระวังที่สุด หากไม่ได้ซื้อเกลือโคเชอร์ในร้านค้าเฉพาะ ชาวยิวผู้สังเกตการณ์จะไม่เหมาะสำหรับการปรุง เครื่องปรุงรสนี้สอดคล้องกับคุณสมบัติทางเคมีกายภาพบางอย่าง

ความแตกต่างทางสายตา

คุณสมบัติอะไรที่ทำให้เกลือธรรมดาถูกแยกออกเป็นชนิดย่อยที่แยกจากกัน? ประการแรก - ขนาดและรูปร่างของผลึก เกลือโคเชอร์ (ภาพถ่าย) มีเม็ดขนาดใหญ่และหยาบที่มีรูปร่างผิดปกติ เนื่องจากมีพื้นที่ผิวกว้างกว่าจึงมีคุณสมบัติดูดซับได้ดีกว่า นอกจากนี้ยังให้การละลายเร็วขึ้น นอกจากนี้ยังมีความเข้าใจผิดบางประการเนื่องจากขนาดของเม็ดเล็ก: พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์เริ่มคิดว่าเกลือโคเชอร์นั้น "ไม่เค็มนัก" อันที่จริงมีโซเดียมคลอไรด์อยู่ในนั้นมากเท่ากับในการปรุงอาหารทั่วไป เป็นเพียงว่าคริสตัลไม่แน่นในช้อนซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกมันถูกส่งไปยังซุปในปริมาณที่น้อยลง

ความแตกต่างในองค์ประกอบ

จุดสำคัญต่อไปคือองค์ประกอบทางเคมีของเกลือ มีการแนะนำส่วนประกอบเพิ่มเติมในเกลือธรรมดา จำนวนของพวกเขาถูกควบคุมอย่างเข้มงวดและเป็นเศษส่วนของมวลที่ไม่มีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามมันส่งผลต่อรสชาติ (สำหรับผู้มีความรู้) ดังนั้น เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน โซเดียมเฟอโรไซยาไนด์จึงถูกเติมลงในเกลือละเอียด และเพื่อชะลอการแข็งตัว เกลือโซเดียมซัลเฟอร์และแคลเซียมซิลิเกตจะถูกเติมเข้าไป

องค์ประกอบที่ซับซ้อนมากขึ้นไอโอดีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการป้องกันโรคไทรอยด์ซึ่งเป็นสาเหตุที่นำเข้าสู่เกลือแกง อย่างไรก็ตาม โพแทสเซียมไอโอไดด์เป็นสารประกอบที่ไม่เสถียรมาก เพื่อไม่ให้สลายตัวภายใต้อิทธิพลของความชื้นและความร้อนน้ำตาลองุ่น - เดกซ์โทรสจะถูกเติมลงในเครื่องปรุงรส

สารเติมแต่งทั้งหมดนี้ซ้ำซ้อนโดยสิ้นเชิงในกรณีของเกลือโคเชอร์ เนื่องจากรูปร่างที่หยาบของผลึก จึงไม่เกิดเค้ก จึงมีโซเดียมคลอไรด์บริสุทธิ์อยู่

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

เชฟให้ความสำคัญกับเกลือโคเชอร์ด้วยเหตุผลหลายประการ:

1. ละลายได้เร็ว ต้องขอบคุณเธอที่ใส่เกลือมากเกินไปในจาน: เกลือทั้งหมดเกือบจะผ่านเข้าไปในจานทันทีโดยไม่แสดงเป็นเกลือมากเกินไปในภายหลัง
2. ไม่มีรสชาติพิเศษ นี่เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการใช้เครื่องปรุงต่างๆ ซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลง "เสียง" ในการทำอาหารได้ภายใต้อิทธิพลของสารเคมี
3. คุณสมบัติในการทำให้แห้งซึ่งเป็นที่มาของชื่อเกลือ

เกลือโคเชอร์เป็นที่ต้องการมากที่สุดในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา เช่นเดียวกับในการเตรียมผักดองทั้งหมด ดังนั้นคุณจึงสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม หากไม่พบเกลือโคเชอร์ ห้องอาหารก็เหมาะที่จะเป็น "รอง" แต่ไม่ใช่ "พิเศษ" แต่เป็นหินหยาบ แน่นอนว่า มันยังมีส่วนประกอบเพิ่มเติมในองค์ประกอบ และเมล็ดพืชก็ไม่ใหญ่พอ แต่ค่อนข้างเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน