วิธีการหมักเนื้อแกะเสียบไม้? หมักเนื้อแกะที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ !

ทุกคนไปปิกนิก! วันนี้เรามีเนื้อแกะชิชเคบับซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวคอเคเซียน เคบับเนื้อแกะที่ปรุงอย่างเหมาะสมบนตะแกรงกลายเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยม นุ่ม และชุ่มฉ่ำอย่างคาดไม่ถึงเหมือนหมู

หากคุณถามคนหลายร้อยคนถึงวิธีการปรุงน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารกว่าร้อยสูตรได้ทันที ทุกคนเลือกสูตรของตัวเอง ไม่มีสูตรการทำอาหารที่ถูกต้อง แต่มีเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน

วิธีหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

ควรใช้เนื้อชิ้นไหนดีที่สุด

เหนือสิ่งอื่นใด นี่คือแฮมหลังที่ไม่มีกระดูก และสำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อมีกระดูก เนื้อซี่โครงหรือซี่โครงก็เหมาะเป็นอย่างยิ่ง ในกรณีนี้เท่านั้นที่จะใช้เวลาในการหมักและทอดเนื้อมากขึ้น

เราซื้อเนื้อให้ครอบครัวของเราในลานบ้านในชนบท ขณะที่ฉันกับเจ้าของดื่มชา ลูกแกะหนุ่มก็สดและหั่นเป็นชิ้นๆ จึงไม่มีข้อกังขาเรื่องความสดของซาก

และเมื่อไม่มีโอกาสเช่นนั้น เราก็ไปตลาดในเมืองเพื่อไปร้านขายเนื้อ เราเลือกเนื้อแกะอายุหนึ่งปีที่สดและแช่เย็นอยู่เสมอ เน้นสีอ่อนและกลิ่นเฉพาะ (นมสด) ไขมันควรเป็นสีขาวและมีสีเหลืองเล็กน้อย

เราตรวจสอบความสดในลักษณะนี้ - กดด้วยนิ้วของคุณแล้วเกิดลักยิ้ม ซึ่งจะระดับออกอย่างรวดเร็ว และหากเลือดสีแดงปรากฏขึ้นที่จุดกด แสดงว่ามันถูกแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำเล่า

บาร์บีคิวที่ดีย่อมมาจากเนื้อที่ดี และสิ่งที่ดีที่สุดจากเนื้อที่ดีที่สุด

หลักการหมัก

ประเภทน้ำดองที่พบบ่อยที่สุด: มะนาว, ไวน์, ถั่วเหลือง, มัสตาร์ด, kefir, ขึ้นอยู่กับหัวหอมและน้ำส้มสายชู, ขึ้นอยู่กับมายองเนส,

น้ำดองอเนกประสงค์ประกอบด้วยส่วนผสมพื้นฐานสี่อย่าง - เกลือ หัวหอม เครื่องเทศและน้ำมัน หน้าที่ของมันคือการทำให้เนื้อนุ่ม รักษารสชาติ และเพิ่มรสชาติ

การหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการหมักเนื้อ

1 หลักการ - ใช้กรดธรรมชาติ:

• น้ำผลไม้คั้นสด (มะนาว แอปเปิ้ล ทับทิม สับปะรด กีวี มะเขือเทศ)
• ไวน์ (แดง, ขาว)
• ผลิตภัณฑ์นม ครีมเปรี้ยว มายองเนส โยเกิร์ต
• ซีอิ๊ว
• มัสตาร์ด
• สีน้ำตาล, หัวหอม

2 หลักการ - ใช้เครื่องเทศ

พวกเขาควรเน้นรสชาติที่ประณีตและให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นแก่อาหารที่ทำเสร็จแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องรู้มาตรการ คุณต้องใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมในปริมาณเล็กน้อย มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะเสียรสชาติของอาหาร

3 หลักการ - ใช้น้ำมัน:มะกอก ผัก งา

มาพูดถึงเหตุผลที่คุณต้องใช้น้ำมันในน้ำดองกัน ด้วยเหตุผลง่ายๆ ประการหนึ่ง - รสชาติของเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเปิดเผยในน้ำมันได้ดีกว่า และห้ามเทน้ำมันใส่แก้วเพียงแค่ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม คุณตัดสินใจว่าจะเป็นหรือไม่เป็น

ส่วนผสมที่จำเป็น

เนื้อ.ระยะเวลาหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) และขนาดของชิ้น

ลบฟิล์มและเส้นเลือดไขมันส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นขนาดมีความสำคัญอย่างยิ่งต้องให้เข้าปากในคราวเดียว ชิ้นที่ใหญ่เกินไปจะหมักได้ไม่ดีและไม่ทอด ในขณะที่ชิ้นเล็กจะเหนียวและแห้ง

หากเนื้อไม่มีไขมันก็สามารถสลับกับน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ได้ รับรองได้เลยว่าเบคอนทอดละลายในปากและทานก่อน แม้ว่าเนื้อแกะจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่าหมู แต่ถ้าไม่สุกมาก เนื้อก็จะนุ่มชุ่มฉ่ำ

ยิ่งเนื้อสดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องใช้เครื่องเทศน้อยลงและใช้เวลาในการหมัก

หัวหอม, มันต้องการมาก. เนื้อสัตว์ชอบหัวหอมมาก ไม่ใช่แค่หัวหอมแต่เป็นน้ำผลไม้ด้วย ฉันใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้สว่าน เสียน้ำตาบ้างแต่ก็คุ้ม เนื้อแกะหมักด้วยน้ำหัวหอมคั้นสด ตามด้วยน้ำมันพืช เครื่องเทศและเกลือ

อย่าลืมว่าควรเตรียมน้ำดองในจานแก้ว เซรามิก หรือเคลือบ

5 อันดับน้ำหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

น้ำดองคลาสสิกสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้

วัตถุดิบ:

• แฮม - 2 กก.
• หัวหอม - 2 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - 50 กรัม
• ปาปริก้า-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

ตัดเยื่อกระดาษตามเส้นใยเป็นชิ้น ๆ โรยเกลือให้ทั่วแล้วตีเกลือลงในเนื้อเล็กน้อย หากคุณเพียงแค่ผสมเกลือ หลังจากนั้น 15 นาที มันจะดึงน้ำทั้งหมดออกจากเนื้อ และมันจะแห้ง

นำส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์มาห่อ อาหารที่ปรุงด้วยส่วนผสมของสมุนไพรนี้จะได้รับรสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้

โรยส่วนผสมให้ทั่วและผสมให้เข้ากัน

ปอกหัวหอมและผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้สว่าน น้ำตาสองสามหยดป้องกันโรคหวัดและน้ำหัวหอมบริสุทธิ์พร้อมแล้ว

คุณต้องการน้ำหัวหอมมาก ๆ ควรปิดเนื้อให้มิด

ต้องการปรับปรุงสีและรสชาติของอาหารของคุณหรือไม่? ในชามขนาดเล็กผสมพริกหยวกหวานกับน้ำมันพืชแล้วส่งไปที่น้ำดอง และหากต้องการเพิ่มความเผ็ดก็เติมพริกขี้หนูรสขมลงไป ปิดฝาภาชนะด้วยน้ำดองด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมงไม่มาก อย่าลืมว่าน้ำหัวหอมเป็นสารปรับสภาพที่เข้มข้นและจะเปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อสัตว์

การทำน้ำดองตามสูตรนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก ทอดเคบับเป็นเวลา 12-15 นาทีและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

หมักไวน์โหระพาสำหรับเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• แฮม - 4 กก.
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• หัวหอม - 1.5 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ไวน์แดง -150 มล
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ไธม์

การเตรียมทีละขั้นตอน:

หั่นแฮมเป็นจาน แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวางตามเส้นใย

ตัดมะเขือเทศสด ในกรณีที่ไม่มี สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมะเขือเทศหรือซอส

บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก

ใส่น้ำผึ้งที่อ่อนตัวลง.

เพิ่มโหระพาเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ช่วยย่อยไขมันนอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

เทไวน์แดง กรดทาร์ทาริกทำให้เส้นใยนุ่มและให้รสชาติที่เบาเป็นพิเศษแก่เนื้อ

หัวหอมหั่นเป็นวงขนาดกลาง

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปิดชามด้วยฟิล์มยึด มันจะดีกว่าที่จะหมักในตอนเย็นและส่งไปยังตู้เย็นจนถึงเช้า

หมักบาร์บีคิวเนื้อแกะจาก Stalik Khankishiyev

วัตถุดิบ:

เนื้อซี่โครง, หัวหอม, ยี่หร่าป่น, ผักชี, พริกไทยดำ, เกลือ

วิธีทำซี่โครงแกะ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• ยี่หร่าป่น - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. หั่นซี่โครงแกะอ่อนเป็นส่วนๆ
2. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ เกลือและนวดด้วยมือของคุณจนน้ำไหลออก
3. ผสมยี่หร่าป่น ผักชีและเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
4. เพิ่มหัวหอมและหมักที่อุณหภูมิห้องนานถึง 4 ชั่วโมง
5. ขณะร้อยซี่โครงบนไม้เสียบ ให้แกะหัวหอมออกจากเนื้อ ได้บรรลุวัตถุประสงค์แล้วและไม่จำเป็นอีกต่อไป
6. ควรย่างบนถ่านที่ระอุด้วยความร้อนสูง ในเวลานี้คุณไม่สามารถออกจากบาร์บีคิวได้แม้สักนาที สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าหักโหมบาร์บีคิวและเก็บน้ำผลไม้ไว้
7. เสิร์ฟร้อนกับผักย่างและสมุนไพรสดมากมาย

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเคบับแกะคอเคเซียนแท้ๆ

เราจะทำอาหารตามสูตรของเพื่อนรัก Kostya จะปรบมือที่บาร์บีคิวและฉันจะอธิบายการกระทำทั้งหมดของเขา เนื้อตามสูตรนี้ฉ่ำและอร่อยจนแทบละลายในปาก ลอง ปรุงอาหาร คุณจะไม่เสียใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หอมแดง - 1 หัวหอม
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• โรสแมรี่ - sprig
• ผักชี, ซีร่า - 1/2 ช้อนชา
• น้ำ - 100 มล

ตามเนื้อผ้าจะเอาเนื้อของขาหลังของลูกแกะหนุ่ม ขจัดไขมันส่วนเกินและฟิล์ม ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นๆ

ปอกสับและสับหัวหอมด้วยเครื่องปั่น ส่งข้าวต้มหัวหอมที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงละเอียด เราต้องการน้ำผลไม้เท่านั้น

เทน้ำมันมะกอกลงในน้ำหัวหอมใส่โรสแมรี่สดเล็กน้อย บดผักชีและเมล็ดยี่หร่าในมือของคุณแล้วส่งไปที่น้ำผลไม้

วางเนื้อในชามกว้าง เกลือเทน้ำดองที่เตรียมไว้ผสม

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ใส่เนื้อแล้วคลุกเคล้าทุกอย่างเบา ๆ เติมน้ำถ้าจำเป็น.

คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยเฉพาะ 8 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดอย่ากดทับด้วยการกดขี่! ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อการดองที่ดีขึ้น

ขณะหมักเนื้อบาร์บีคิว ให้เตรียมซอส

กระเทียม 4-5 กลีบ บดด้วยมีดด้านกว้างแล้วสับละเอียดมาก

สับผักชีฝรั่งและผักชีด้วยมีดจนกลายเป็นข้าวต้ม จากนั้นผสมกับกระเทียมสับ

ใส่มะเขือเทศลงในชาม ใส่กระเทียมสับ สมุนไพร น้ำผึ้ง น้ำเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันซอสควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาที

ก่อนเสียบไม้เสียบ ให้ดึงเนื้อออกจากหัวหอม กลิ่นและน้ำผลไม้หมดไปแล้ว และตอนนี้ก็ไม่มีประโยชน์อีกต่อไป วางชิชเคบับชิ้นบนไม้เสียบเท่าๆ กัน ถ้าชิ้นนั้นมีขนาดใหญ่ เช่น เนื้อซี่โครงที่มีกระดูก ควรใช้ไม้เสียบสองครั้งในคราวเดียว

วิธีการทอดบาร์บีคิวฉันอธิบายไว้ก่อนหน้านี้ในบทความบาร์บีคิวไก่ ดังนั้นฉันจะไม่พูดถึงเรื่องนี้อย่างละเอียด

การปรุงอาหารที่บ้านในเตาอบ

ฉันต้องการบาร์บีคิว แต่มันไม่เป็นไปตามธรรมชาติ ปรุงที่บ้านในเตาอบ

สำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ในเตาอบ เราต้องการ:

• เนื้อแกะ-1 กก.
• ไขมันหางอ้วน - 300 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกแดง-1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีป่น ซีร่า ขมิ้น - อย่างละ 1 ช้อนชา

ดังนั้นน้ำดองที่ดีที่สุดคืออะไร?

ยึดหลักการดอง สร้างสรรค์ในขั้นตอนการทำอาหาร และคุณจะมีสูตรดั้งเดิมที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งคุณจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพื่อนๆ ด้วยซอสหมักที่อร่อยที่สุดและบาร์บีคิวที่นุ่มที่สุด

หากคุณมีสูตรเพิ่มเติมเขียน ฉันยินดีที่จะแสดงความคิดเห็นของคุณ

prostoi-recept.ru

หมักเนื้อแกะที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม

การทำอาหารแกะเสียบไม้ที่อร่อยจริงๆ ถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ตั้งแต่สมัยโบราณ คนเร่ร่อนถือว่าเนื้อแกะเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในการรณรงค์ที่อยู่ห่างไกล ซึ่งช่วยให้มีจิตใจที่เข้มแข็ง เนื่องจากเนื้อแกะที่ย่อยง่ายและแคลอรี่ต่ำ ทำให้คนส่วนใหญ่ชอบเนื้อแกะเสียบไม้มากกว่าคนอื่นๆ

มีความลับสองสามข้อที่ควรทราบก่อนที่คุณจะเริ่มทำบาร์บีคิวจริงๆ เนื้อทอดบนไฟปรุงในสมัยโบราณและสูตรที่ถูกต้องสำหรับการเตรียมการกลายเป็นที่รู้จักเมื่อสองสามศตวรรษก่อน

วิธีการเลือกเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิว

ไม่ใช่ลูกแกะทุกตัวที่เหมาะสำหรับการเตรียมบาร์บีคิวที่อร่อยและหอมกรุ่นเพื่อให้เนื้อนุ่ม เมื่อทำผิดพลาดเพียงครั้งเดียวในการเลือกของคุณ คุณสามารถเอาชนะความปรารถนาที่จะกินเนื้อสัตว์นี้เป็นเวลานาน

• ชิชเคบับที่อร่อยที่สุดที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และไม่มีกลิ่นพิเศษเตรียมจากเนื้อแกะ สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ บุคคลจะถูกเลือกไม่เกินสองเดือน ปัญหาเดียวคือเวลาที่คุณสามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ ต้องเก็บลูกแกะระหว่างเดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน
• เนื้อของผู้ใหญ่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวทุกช่วงเวลาของปี เนื้อสันในที่ดีไม่ควรมีไขมันเกินร้อยละยี่สิบ มิฉะนั้นรสชาติของบาร์บีคิวจะมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ควรระลึกไว้เสมอว่าการขาดไขมันอย่างสมบูรณ์จะทำให้เนื้อแห้ง มันคุ้มค่าที่จะหยุดที่ตัวเลือกตรงกลาง

• ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของไขมัน ถ้าเป็นสีขาวหรือน้ำนมอ่อนๆ แสดงว่าเนื้อนี้เหมาะมากสำหรับทำอาหาร ไม่ควรซื้อเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสีเหลืองเพราะรสชาติของผลิตภัณฑ์ความแข็งแรงของวัยชราของสัตว์จะเน่าเสีย
• จุดสำคัญคือรูปลักษณ์และความหนาแน่นของเนื้อแกะ เนื้อสีแดงสม่ำเสมอบ่งบอกถึงความสด สีน้ำตาลทำให้เห็นชัดเจนว่าสัตว์นั้นแก่และเนื้อของมันแข็ง
• ความหนาแน่นที่ดี การไม่มีเส้นเลือด จุดหลวม และเมือกบ่งบอกถึงสุขภาพ การให้อาหารสัตว์อย่างเหมาะสม และความสดของผลิตภัณฑ์
• ถ้าเนื้อแกะที่คุณชอบมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ก็จะต้องทิ้งมัน จากเนื้อดีมีกลิ่นหอม "ไอน้ำ" ที่น่ารื่นรมย์
• เมื่อเลือกส่วนที่เหมาะสมที่สุดของแกะตัวผู้ ควรเลือก: เนื้อซี่โครง ขาหลัง ส่วนกระดูกสันหลัง เนื้อสันใน คุณต้องปฏิเสธที่จะซื้อไม้พาย ผู้ชื่นชอบเนื้อแกะเสียบไม้อย่างแท้จริงควรซื้อไขมันหางอ้วน ชิ้นเล็ก ๆ ที่พันด้วยไม้เสียบระหว่างเนื้อชิ้นใหญ่จะช่วยเพิ่มรสชาติของบาร์บีคิวและให้ความชุ่มฉ่ำ

ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความจริงที่ว่าควรใช้เนื้อแกะสดเท่านั้นในการปรุงอาหารชิชเคบับเนื่องจากเป็นกฎที่ไม่สั่นคลอน

เนื้อแกะ shish kebab: สูตรคลาสสิก

สำหรับผู้ที่เคยลองเคบับเนื้อแกะแบบคลาสสิก จะเป็นเมนูที่โปรดปรานที่สุด เพราะมันอยู่ในสูตรนี้ที่ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงน้ำดองที่อร่อยที่สุด

ในการเตรียมจานเนื้อนี้คุณควรทำ:

• เนื้อแกะ 2 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• ไวน์แดงแห้ง 300 มก.
• น้ำมันพืช 10 มิลลิกรัม
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

1. ควรล้างเนื้อสัตว์ก่อนและเช็ดให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดฟิล์มและเส้นเอ็นอย่างระมัดระวัง หากมี หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กันประมาณ 4x4 ซม. เพิ่มเกลือและพริกไทยตามปริมาณที่ต้องการ

2. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วใส่ลงในเนื้อ คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้น้ำในปริมาณที่เพียงพอโดดเด่นกว่าหัวหอม

3. ในกระบวนการ ใส่น้ำมันพืช และผสมเนื้อต่อไป

4. เพิ่มไวน์ที่อุณหภูมิห้อง ให้เนื้อหมักพัก

5. เวลาที่ใช้ในการหมักเนื้อจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อแกะ สำหรับลูกแกะดอง 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ลูกแกะหนุ่มหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เนื้อแกะตัวผู้ที่โตเต็มวัยจะใช้เวลาหมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

6. คุณควรเลือกอาหารสำหรับหมักก่อน ควรเป็นแก้วหรือเคลือบเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์และอาหารไม่ย่อยตามมา

7. หากหมักเนื้อแล้วควรพันด้วยไม้เสียบให้แน่นแล้ววางบนเตาบาร์บีคิว

8. สำหรับปรุงเนื้อหมักอย่างดี 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว ต้องระวังไม่ให้ไหม้

9. ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที โรยด้วยไวน์แล้วพลิกหลาย ๆ ครั้ง ซึ่งจะทำให้เนื้อมีความฉ่ำและรสชาติเป็นพิเศษ

ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวอย่างแท้จริงชอบทานอาหารจานนี้ด้วยผักใบเขียวจำนวนมาก เลือกเพื่อลิ้มรสและหัวหอมดอง

วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้อุซเบก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

Uzbek shish kebab หมายถึงวิธีการเตรียมต่างๆ สูตรคลาสสิกบนตะแกรงสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยใช้ดินทันดูร์ หม้อขนาดใหญ่ หรือหม้อต้มสองชั้น หนึ่งในตัวเลือกที่อร่อยและน่าสนใจที่สุดคือม้วนเนื้อแกะที่พันด้วยไม้เสียบเล็กๆ ที่ทำจากก้านโรสแมรี่ ที่บ้านสามารถปรุงโดยใช้เตาย่าง แต่ไม่มีอะไรจะถ่ายทอดรสชาติที่เหลือเชื่อของอาหารที่ปรุงบนตะแกรง

ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวอุซเบกที่ถูกต้องคุณต้องเตรียมเนื้อแกะหลายประเภททันที: เนื้อจากซี่โครงและหลัง, เนื้อสันนอกที่มีปีกและเนื้อสันใน จากเครื่องปรุงรสคุณต้องใช้ยี่หร่า, พริกแดงร้อน, เกลือ, โรสแมรี่ น้ำมันเมล็ดองุ่นเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวมากกว่า เพราะไม่ไหม้และยังรักษาอุณหภูมิได้ดีเยี่ยม เมื่อมีทุกสิ่งที่ต้องการอยู่ในมือ คุณก็สามารถไปที่จานได้อย่างง่ายดาย

1. ใช้มีดคมตัดเนื้อซี่โครงและกระดูกสันหลังอย่างระมัดระวัง

2. เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นต้องห่อเป็นม้วน ในกรณีนี้ ปีกข้างควรอยู่ด้านบนและด้านในของเนื้อ ตัดเนื้อแกะที่เตรียมไว้เป็นม้วนเล็ก ๆ หนาไม่เกิน 2-3 เซนติเมตร

3. เมื่อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่โรสแมรี่ที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงไป ดังนั้นแต่ละม้วนจึงถูกยึดเข้าด้วยกันและมีรูปร่าง

4. ผสมเครื่องเทศให้ละเอียดแล้วโรยลงบนม้วนทั้งสองด้าน หลังจากโรยด้วยน้ำมันองุ่นเล็กน้อยแล้ว ให้หมักไว้อย่างน้อย 30-40 นาที

5. วางชิ้นที่แช่ในน้ำดองไว้บนตะแกรงแล้วตั้งไฟเพื่อทำอาหารต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องดูม้วนเพื่อไม่ให้ไหม้ การทำเช่นนี้จะต้องพลิกกลับแทบทุกนาที 10 นาทีก็พอ และอาหารประจำชาติแสนอร่อยพร้อมแล้ว

เสิร์ฟบาร์บีคิวอุซเบกกับผักสดและอบ

การเรียนรู้วิธีทำเนื้อแกะเสียบไม้จริงนั้นค่อนข้างง่าย ในกระบวนการทำอาหาร ควรใช้กลอุบายบางอย่าง จากนั้นทุกครั้งที่จานจะเล่นด้วยสีใหม่

สวัสดีตอนเช้าทุกคนที่วันนี้ตัดสินใจเยี่ยมชมเพจของฉันอีกครั้ง! อีกประเด็นหนึ่งจะได้รับการพิจารณาในวาระการประชุมและจะขอกล่าวถึงเรื่องบาร์บีคิวอีกครั้ง แต่คราวนี้มาจากแกะ

สุดสัปดาห์ที่ผ่านมาฉันทำหลายส่วน และอันนี้ฉันตัดสินใจทดลองกับเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน ฉันยินดีที่จะแบ่งปัน อย่าลืมว่าของขบเคี้ยวที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้คือหัวหอมดองที่ไม่มีใครเทียบโดยที่จะไม่มีผลที่ต้องการ

คุณเคยทานอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณหรือไม่? ใช่ และไม่ใช่แค่ครั้งเดียว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ความลับของอาหารอันโอชะนี้ และมีไม่มากนัก แต่ก็ยังไม่มีพวกเขา คุณสามารถทำลายปิกนิกทั้งหมดได้ ดังนั้นฉันขอแนะนำว่าอย่าเสียเวลาเปล่า ๆ และไปที่เนื้อหาโดยตรง

แต่ก่อนหน้านั้นฉันอยากจะพิจารณาความแตกต่างบางอย่างเพื่อให้คุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณต้องการในตลาดได้ทันที สิ่งนี้ใช้กับส่วนที่เป็นเคบับของเราจริงๆ

ลองดูที่นี่ แล้วคุณสามารถเลือกซื้อเนื้อสันใน แฮมหลัง หรือไหล่ติดเนื้อสันในในตลาดก็ได้

และจำไว้ว่าการตัดสินใจเกี่ยวกับฟืนก็สำคัญมากเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้วกลิ่นหอมของมันก็มีบทบาทสำคัญในอาหารจานนี้เช่นกัน

และรวมถึงทุกสิ่งทุกอย่างและอุปกรณ์ที่คุณจะคิดในใจก็มีความสำคัญเช่นกัน

วิธีหมักเนื้อแกะบนบาร์บีคิวให้นุ่ม - สูตรด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

เชื่อกันว่าเนื้อสัตว์ประเภทนี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิว เพราะมันมีไขมันน้อยกว่าและค่อนข้างนุ่มชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้ยังมีโคเลสเตอรอลจำนวนเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเนื้อหมู เพราะมันมีมากกว่านั้นมาก

แบบดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดสำหรับชาวรัสเซียส่วนใหญ่คือตัวเลือกที่มีสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูอย่างแม่นยำเพราะคุณจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมของการเก็บรักษา

เราต้องการ:

• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• เนื้อแกะ - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. สับผักด้วยมีดคุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือผักชีได้ดีที่สุด

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหรือตัดเป็นวงกลมบาง ๆ ก็ได้

3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้มีขนาดเท่ากันประมาณ 5 x 5 ซม. จากนั้นผสมกับหัวหอมและผักชีฝรั่งเกลือและเทน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำจากหัวหอมโดดเด่น ปิดฝาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

มีความเห็นว่าควรใส่เกลือในตอนท้ายดีกว่าพยายามทำในรูปแบบต่างๆ ฉันชอบที่จะเพิ่มมันในตอนเริ่มต้น

ไปเดินป่า. ใส่ไม้หรือเสียบแล้วทอดบนถ่านจนเป็นเปลือกที่สวยงามและมีกลิ่นหอม

4. นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้อย่างรวดเร็ว อย่าลืมเกี่ยวกับหรือ

Lamb shish kebab - สูตรคอเคเซียนคลาสสิก

ขอแนะนำให้ใช้เนื้อซี่โครงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ความนุ่มนวลสูงสุด - เนื้อสัมผัสที่นุ่มมากและจะใช้เวลาไม่นานในการแช่ในน้ำดอง ความลับของอาหารดังกล่าวอยู่ในน้ำเกลือพิเศษคือต้องใช้หัวหอมจำนวนมากซึ่งจำเป็นต้องบีบน้ำ

นี่คือสิ่งที่จะช่วยให้กูร์เมต์นี้มีเอกลักษณ์และอร่อยมาก

และน้ำมันพืชในกรณีนี้จะช่วยให้ชิ้นส่วนดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมด

นี่คือรายการส่วนผสมตามปกติ หยิบใบไม้แล้วจดไว้เพื่อที่คุณจะซื้อทุกอย่างในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้

เราต้องการ:

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกแผ่นฟิล์มออก แล้วตัดด้านหลังออก แล้วทำความสะอาดใหม่ มันจะกลายเป็นบาร์ที่อร่อย

2. จากนั้นสับด้วยมีดหรือขวานขนาดเล็กเป็นชิ้นเย็นที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณเพื่อให้ทอดบนตะแกรงอย่างสม่ำเสมอ

3. หลังจากตัดแล้วจำเป็นต้องเติมน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก จากนั้นเกลือและพริกไทยดำอย่างไม่เห็นแก่ตัว

เพิ่มออริกาโนและปาปริก้าเพื่อสัมผัสเครื่องเทศ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชามแล้วเทน้ำหัวหอม ซึ่งจะต้องทำผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือหัวขูด คุณจะต้องการประมาณ 1 ถ้วย

4. กระบวนการหมักควรอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมงและปิดฝาแล้วใส่ไม้เสียบและทอดจนนุ่ม

5. คุณไม่ควรพลิกกลับบ่อยนัก แต่อย่ามองที่ procarault ท้ายที่สุดแล้วงานทั้งหมดจะบินลงท่อระบายน้ำ

สำคัญ! ความร้อนควรสม่ำเสมอ ไม่เช่นนั้นจะมีโอกาสสูงที่เคบับจะแห้งเกินไป

6. เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวหรือกะหล่ำปลีหรือจะใช้แบบต่างๆก็ได้

วิธีทำเคบับเนื้อแกะกับกีวี? สูตรน้ำดองที่อร่อยที่สุด

หากคุณตัดสินใจที่จะเลือกตัวเลือกเฉพาะนี้ ให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าเวลาในการทำอาหารนั้นสั้นมาก แท้จริงแล้ว 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว หากคุณทำมากเกินไป เส้นใยจะกลายเป็นเหมือนวุ้น หรือแม้กระทั่งจานกลายเป็นโจ๊ก

ดังนั้นทำทุกอย่างตามคำแนะนำเพื่อให้ทุกอย่างได้ผล

ดูเรื่องนี้และจำไว้ว่า ไม่มีอะไรยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณมองเห็นทุกสิ่งด้วยสายตา

สูตรเนื้อแกะที่ง่ายและรวดเร็วด้วยการเติมน้ำแร่

ในกรณีนี้ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการใช้เครื่องดื่มมหัศจรรย์ที่มีฟองสบู่ เครื่องเทศและสมุนไพรวิเศษสองสามอย่างและคุณเกือบเสร็จแล้ว สิ่งสำคัญคือการกำหนดเวลาอย่างถูกต้อง อย่าให้แสงมากเกินไป มิฉะนั้น มันจะออกมาแข็งและไม่ฉ่ำ

การบริโภคเกลือสามารถทำได้ด้วยตา แต่สัดส่วนโดยประมาณจะเป็นดังนี้: เกลือแกงหยาบ 1 ช้อนชา ต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

เราต้องการ:

• เนื้อขาแกะ - 1-2 กก.
• น้ำแร่อัดลม - 1 ลิตร
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• พริกไทยป่น ซีร่า ผักชี
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• ผักใด ๆ
• เกลือ - 1 - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการทำงาน แล้วหั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นประมาณ 2.5 x 2.5 ซม. ล้างออกด้วยน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

3. จากนั้นสับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ นำมาที่นี่แล้วเริ่มนวดด้วยมือของคุณ หลังจากพริกไทยและเกลือ

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่หลายคนไม่ชอบ

ตอนนี้ยังคงเพิ่มผักชียี่หร่าและผักใบเขียวสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้มีน้ำผลไม้เพิ่มเติม คลุมด้วยฟิล์มยึดและให้ความอบอุ่นประมาณ 2.5 ชั่วโมง

คุณยังสามารถเติมน้ำผึ้ง 15 กรัมลงไป 1 ช้อนเพื่อทำให้หวานและเผ็ดขึ้น - นี่เป็นตัวเลือกสำหรับกูร์เมต์ที่ยอดเยี่ยม

4. ทอดบนตะแกรงทั้งสองด้านเพื่อสร้างเปลือกสีทอง ทานให้อร่อย!

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อรมควันด้วย Stalik Khankishiev

ฉันแนะนำให้แฟน ๆ ทุกคนของผู้นำเสนอทีวีรายนี้ดูวิดีโอหนึ่งรายการ ซึ่งคุณสามารถเรียนรู้รายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารจานนี้อย่างถูกต้อง เพื่อให้ทุกอย่างออกมาสมบูรณ์แบบ

ท้ายที่สุดแล้ว คุณทำงานอย่างไรและขั้นตอนใดจะขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ในท้ายที่สุด หากคุณเป็นผู้หลงใหลในเสน่ห์ของควันฉันขอแนะนำว่าอย่าเสียเวลา

สุดยอดเนื้อแกะเสียบไม้กับซีอิ๊ว

ลูกแกะอายุน้อยมีข้อได้เปรียบเหนือประเภทอื่นๆ หลายประการ ซึ่งถือว่าเป็นอาหาร ดังนั้นหากคุณเป็นที่ชื่นชอบของอาหาร ให้เลือกชิ้นใดก็ได้และอื่นๆ และปรุงอาหารข้างหน้าคุณสามารถเอาขา, คอ, เนื้อซี่โครง, สะบักหรือส่วนไตของซาก แค่แช่เย็นไม่แช่แข็ง

รุ่นนี้ไม่ใส่เกลือเลยเพราะซอสค่อนข้างเค็มอยู่แล้ว ไม่ต้องกังวล ทุกอย่างจะได้ผล!

เราต้องการ:

• คอ - 1,000 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 90 มล
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• มะนาว - 0.5 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำและเครื่องเทศบาร์บีคิว

วิธีทำอาหาร:

1. นำกลีบกระเทียมผ่านเครื่องกดกระเทียม ผสมข้าวต้มกับน้ำตาล ซีอิ๊วขาว เครื่องเทศ พริกไทย นอกจากนี้ให้บีบน้ำจากมะนาวครึ่งหนึ่ง คน.

2. แช่เนื้อชิ้นสี่เหลี่ยมด้วยไส้นี้ซึ่งจะต้องหั่นล่วงหน้าแล้วนอนลงในชามลึก

จำไว้ว่าส่วนผสมต้องอยู่ในโถแก้วหรือจาน จากนั้นกระบวนการออกซิเดชันจะไม่เกิดขึ้น

แกะเสียบไม้ให้ชิ้นฉ่ำไม่มีกลิ่น

สำหรับหลายๆ คน กลิ่นเฉพาะตัวเป็นปัญหาทั่วไป ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อสัตว์ประเภทนี้ แต่สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากทำทุกอย่างอย่างถูกต้องและมีความสามารถ และในขณะเดียวกันก็ใช้เวลาและสินค้าเพียงเล็กน้อย

เราต้องการ:

• เนื้อสันในหรือสะบัก - 3 กก.
• หัวหอม - 2 กก.
• พริกไทยป่น
• ผักชีและเครื่องเทศ
• เกลือ - 3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. บดไหล่หรือคอ ขึ้นอยู่กับส่วนของซากที่คุณซื้อที่ตลาดสดเป็นพลาสติกสี่เหลี่ยมเล็กๆ

2. โรยด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ คนมวลด้วยมือของคุณให้เป็นของเหลวเล็กน้อย

สามารถเพิ่มขิงเพื่อให้กลิ่นหอมศักดิ์สิทธิ์ยิ่งขึ้นและกวักมือเรียกทุกคนในบริเวณใกล้เคียง

3. ส่งหัวหอมผ่านเครื่องปั่นเพื่อทำสารละลายซึ่งคุณกรองเอาน้ำผลไม้ หรือเปิดเครื่องคั้นน้ำผลไม้แล้วบิดผ่าน เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องขูดแบบใช้มือจะเป็นตัวเลือก

เทของเหลวที่มีกลิ่นหอมนี้ลงในถ้วย และทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อนอนราบและนอนราบ

5. อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ขนมปังไฟลนก้นและความเขียวขจีมากขึ้นเพื่อทำให้สวยงามและสวยงามยิ่งขึ้นไปอีก ทานให้อร่อย!

ชิชเคบับแกะอุซเบกเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

โดยหลักการแล้ว ไม่มีความลับเป็นพิเศษที่นี่ สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างตามที่กำหนดไว้ในคำแนะนำนี้ มันคือโรสแมรี่ที่ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม และสำหรับผู้ที่ไม่ชอบมัน คุณสามารถแทนที่มันด้วยผักชีหรือโดยทั่วไปแล้ว ยกเว้นเครื่องเทศและเกลือ อย่าเติมอะไรจากเครื่องเทศเลย

ใช้หัวหอมมากขึ้นอย่าเสียใจ คุณสามารถใช้ 1 ต่อ 1 ในสัดส่วนที่เท่ากัน อย่างที่พวกเขาบอกว่าคุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเน่าด้วยเนยได้

เราต้องการ:

• ใบไหล่ - 2 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• โรสแมรี่ - หยิก
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้มีดคมๆ หั่นส่วนผสมพื้นฐานที่สุดออกเป็นส่วนๆ เพิ่มเกลือและพริกไทยผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณ หลังจากใช้มือข้างหนึ่ง คุณยังคงตีเนื้อได้เพื่อให้มีน้ำจิ้มออกมาเล็กน้อย

ถัดไปพริกไทยเพิ่มโรสแมรี่มากขึ้นผสม ปล่อยให้ยืนแบบนี้เป็นเวลา 15 นาที และหลังจากนั้นให้หั่นหัวหอมเพียงหนึ่งหรือสองหัวเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วขูดหัวหอมที่เหลือด้วยเครื่องขูดหยาบ รวมทั้งหมดนี้และคนให้เข้ากัน หัวหอมจะให้ความนุ่มและอ่อนโยนกับจานนี้

2. หลังจากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมงคุณสามารถทิ้งไว้ได้ 4 ชั่วโมงหากปล่อยให้อุ่น ถัดไป ทอดตามกฎทั้งหมดบนตะแกรง อย่าลืมพลิกไม้เสียบเพื่อไม่ให้ไหม้

แกะเสียบไม้อร่อยกับมะนาว

ทุกคนรู้ว่ามันเป็นผลไม้รสเปรี้ยวที่ทำให้เนื้อนุ่ม และสิ่งนี้จะเกิดขึ้นกับเนื้อซี่โครงแกะ และกระเทียมจะให้ความเอร็ดอร่อย ขมิ้นเป็นสีที่สวยงามและสง่างาม สูตรนี้แปลกและเด็ดมาก ลองทำดู และยังมีการเติมน้ำมะเขือเทศซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสเผ็ดร้อนและอร่อยยิ่งขึ้น

พิจารณารายการผลิตภัณฑ์อย่างที่คุณเห็นงบประมาณไม่เล็ก แต่ราคาไม่แพง

ข้อดีอีกประการของการหมักคือสากล - เหมาะสำหรับไก่ หมู หรือเนื้อลูกวัว รวมทั้ง

คุณยังสามารถใช้ซี่โครงหรือส่วนอื่นๆ ของสัตว์ได้

เราต้องการ:

วิธีทำอาหาร:

1. สับต้นหอมที่แข็งแรงเป็นวงหรือขนนกในตอนเริ่มต้น

2. จากนั้นใส่ใบผักชีและชิ้นกระเทียมลงในหัวหอม ที่นี่คุณควรสับพริกแดงเป็นแท่งเล็ก ๆ และอย่าลืมว่ามือของคุณย่นอย่างดี

4. ยังไม่หมดแค่นั้น บดเมล็ดยี่หร่าและผักชีและเพิ่มที่นี่ พริกไทย. เทน้ำมันพืชและน้ำมะเขือเทศ ไส้ก็ออกมาเยี่ยม!

5. ผัดและวางชิ้นเนื้อหรือเนื้อซี่โครงในซอสนี้ โรยด้วยน้ำมะนาวคนให้เข้ากัน

6. ปิดถ้วยด้วยฟิล์มยึดแล้วทำรูสองสามรูเพื่อให้มวลหายใจ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง แล้วทำการแต่งชิ้นบนไม้

7. ใส่ปาฏิหาริย์ด้วยความร้อนแรงบนจานเสิร์ฟแล้วทานคู่กับผักเพื่อสุขภาพ!

วิธีทำเนื้อแกะในน้ำทับทิม

ฉันขอเตือนคุณว่ากรดธรรมชาติเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังเผชิญกับผลทับทิมหรือผลไม้สีสดใสอื่นๆ ลองดูภาพนี้สิ ฉันเห็นมันในอาร์กิวเมนต์และข้อเท็จจริง คุณสามารถทำซ้ำได้ทันที

ที่น่าสนใจคือ แทนที่จะใช้น้ำทับทิม ส้มหรือกีวีจะสมบูรณ์แบบ แต่คุณยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น คีเฟอร์หรือโยเกิร์ตได้

อย่าลืมปรุงรสด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้เครื่องเทศทั้งหมดมีกลิ่นและกลิ่นหอม

คุณสามารถใช้ผัก มะกอก หรือน้ำมันงาได้ แต่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ - ระวังด้วย อย่าหักโหมจนเกินไป

เราต้องการ:

• ซาก - 2 กก.
• หลอดไฟ - 5 ชิ้น
• เครื่องเทศ
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำทับทิม - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการและเริ่มตัด ก่อนอื่นหั่นเนื้อเป็นก้อนแล้วสับหัวหอม

2. ผสมทั้งหมดในภาชนะเดียวแล้วเทน้ำทับทิมใส่เกลือและเครื่องเทศ อุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วอบบนถ่านจนเป็นเปลือกที่สวยงาม ตรวจดูความสุกของมีดหรือส้อม

เคบับเนื้อแกะกับมายองเนส

คนรัสเซียของเราจะทุ่มเททุกวิถีทางเพื่อเสิร์ฟอาหารจานอร่อยนี้กับมายองเนส คุณสามารถใช้แทนซอสหรือจะแช่ไว้ก็ได้ แนวคิดนี้ยอดเยี่ยมและเรียบง่ายเหมือนสองและสอง

และถ้าคุณต้องการได้รสชาติที่หลากหลายแม้ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถแบ่งมวลทั้งหมดออกเป็นสองส่วน แล้วโรยส่วนหนึ่งด้วยเครื่องปรุงรส และอีกส่วนหนึ่งใช้สมุนไพรเท่านั้น

ดังนั้น คุณจะได้รับหลักสูตรที่สองสองเวอร์ชันที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เมื่อไปปิกนิก เสน่ห์นี้จะหายไปในไม่ช้า

เราต้องการ:

• มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนื้อแกะชิ้น - 3 กก.
• หัวหอม - 1.5 กก.
• ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง
• พริกไทยป่นดำแดง
• เกลือ - 3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะที่ลึกกว่าควรวางก้อนเนื้อสันในปรุงรสด้วยทุกสิ่งที่คุณต้องการจากรายการ ผัดและปรุงรสด้วยเกลือ สับหัวหอมเป็นวงเพิ่มที่นี่

2. จากนั้นใส่มายองเนสหรือถ้าไม่มีก็ใช้ครีมเปรี้ยวหรือ kefir เป็นอย่างน้อย ปิดฝาแล้วปล่อยให้ยืนสองสามชั่วโมงบนโต๊ะ

3. ไปปิกนิกและปรุงอาหารเลิศรสในธรรมชาติตามที่คุณต้องการ

นั่นคือเพื่อนทั้งหมด! ว้าว วันนี้เป็นวันแล้ว และคุณเป็นอย่างไรบ้าง? ทุกอย่างได้ผลหรือไม่? เขียนและแบ่งปันความคิดเห็นและข้อเสนอแนะของคุณที่ด้านล่างของบันทึกย่อนี้ เจอกันใหม่นะทุกคน ในการติดต่อเช่นเคยคือเจ้าของบล็อกนี้

เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์จำเพาะซึ่งไม่อร่อยเสมอไป และบางครั้งก็มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตาม หากคุณเลือกซากสัตว์ที่เหมาะสมและน้ำดองที่ดี คุณก็จะได้บาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยม
เนื้อหาสูตร:

แฟน ๆ ของเนื้อนี้จะพูดอย่างแน่นอนว่าบาร์บีคิวจริง ๆ เป็นเพียงสิ่งเดียวที่ทำจากเนื้อแกะเท่านั้น และไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาจะถูกต้องเนื่องจากในตอนแรกบาร์บีคิวถูกเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้เท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่เนื้อแกะเรียกว่าแท้เช่น รุ่นดั้งเดิมและของแท้ของจาน แต่สำหรับการเตรียมอาหารหลายจาน เนื้อแกะก็ต้องการความรู้และความละเอียดอ่อนบางอย่างเช่นกัน

วิธีการเลือกเนื้อมาทำบาร์บีคิว

สิ่งที่คุณทำน้ำดองที่ยอดเยี่ยม แต่เคบับจะอร่อยก็ต่อเมื่อเลือกเนื้อสัตว์อย่างถูกต้องเท่านั้น

• อย่าซื้อเนื้อแกะแช่แข็ง เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่เนื้อจะไม่อร่อย ง่ายต่อการตรวจสอบ - กดบนชิ้น หากช่องว่างที่เกิดขึ้นเต็มไปด้วยเลือดแสดงว่าเนื้อสัตว์นั้นถูกแช่แข็ง ในเนื้อสดรูจะไม่ปรากฏและจะไม่เต็มไปด้วยเลือด
• หากคุณยังคงซื้อเนื้อแช่แข็ง ให้ละลายเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องและเริ่มทำอาหารทันที
• สำหรับบาร์บีคิวขอแนะนำให้เลือกเนื้อซี่โครงขาหรือสะบัก
• เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ ให้ตรวจสอบให้ดีว่าไม่มีแอ่งน้ำอยู่ข้างใต้และเหนือมัน - รอยเปื้อนเลือดและร่องรอยของหิมะ
• สำหรับบาร์บีคิว เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดคือลูกแกะ มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เนื้อนี้มีสีอ่อนมีไขมันสีขาว เนื้อของสัตว์แก่นั้นมีสีแดงสดและมีชั้นไขมันสีเหลือง และหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเป็นเวลานาน มันก็จะยังคงแข็งอยู่
• ชั้นของไขมันควรจะสม่ำเสมอ สิ่งนี้บอกว่าสัตว์ได้รับอาหารอย่างดีและเนื้อก็จะอร่อย
• กลิ่นชิ้น กลิ่นไม่ควรคม เป็นกลาง มีรสหวานเล็กน้อย หากคุณรู้สึกไม่สบายให้ปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นี้ไม่สด

วิธีทำแกะเสียบไม้

เนื้อแกะอาจเป็นเนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่ไม่ต้องล้างใต้น้ำ เพียงแค่เช็ดออกด้วยกระดาษชำระ การแปรรูปเนื้อสัตว์ประกอบด้วยการกำจัดชิ้นส่วนที่กินไม่ได้เท่านั้น - เส้นเอ็นและฟิล์ม หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางให้พอดีมือ โดยปกติขนาดของมันคือ 5x5 ซม. ชิ้นที่ใหญ่เกินไปจะอบได้ไม่ดีและชิ้นเล็กจะแห้ง

สำหรับบาร์บีคิวแนะนำให้ใช้ถ่านหินจากฟืนเชอร์รี่เบิร์ชหรือต้นไม้ดอกเหลือง คุณสามารถซื้อถ่านสำเร็จรูปหรือเผาด้วยตัวเอง แต่ไม่ว่าถ่านจะเป็นอย่างไร อย่าลืมทำให้ร้อนจนหมดเพื่อให้เผาได้ทั่วถึงด้วยความร้อนสีแดงและมีเถ้าสีขาวบางๆ เพียงแวบเดียว อย่าเริ่มทำบาร์บีคิวเว้นแต่ไฟจะดับ และถ้าเกิดเปลวไฟดับ ให้ดับไฟโดยโรยน้ำ ไวน์ หรือน้ำดองเล็กน้อย

พลิกไม้เสียบอย่างสม่ำเสมอขณะย่าง สิ่งนี้จะช่วยให้ลูกแกะทอดได้อย่างสม่ำเสมอให้เปลือกที่น่ารับประทานและไม่ไหม้ หากเนื้อในบางแห่งเริ่มไหม้หรือแห้ง ให้ทาน้ำมันด้วยน้ำดองหรือซอส เนื้อแกะไม่ได้ปรุงนานมากเพราะ อาจแห้งและมีรสเหมือนยาง บนตะแกรงไม่เกิน 5-10 นาทีสำหรับการคั่วปานกลาง - 15-20 นาที เนื้อแกะค้างเมื่อถึง t40 ° C ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ทันที

หมักเนื้อแกะเสียบไม้แสนอร่อย

เพื่อให้เนื้อฉ่ำและนุ่มต้องหมัก: ชิ้นเล็กสด - เป็นเวลา 1-3 ชั่วโมงชิ้นเก่า - 10-12 อาหารดองที่ง่ายที่สุดคือ: น้ำมันมะกอก น้ำมะนาวและน้ำมะนาว โยเกิร์ต น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด ซีอิ๊ว กระเทียม โรสแมรี่ มิ้นต์ ยี่หร่า กระวาน ออริกาโน พริก โหระพา เนื้อสัตว์จะออกมาอร่อยหลังจากการดองในผักทุกวัน: รากคื่นฉ่าย หัวหอม กระเทียม แครอท และถั่วออลสไปซ์

โดยทั่วไปแล้วน้ำดองควรเป็นแบบที่เนื้อแกะนุ่มและมีรสชาติผิดปกติและกลมกลืนกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ เราขอเสนอสูตรที่สมบูรณ์แบบ หมักเนื้อแกะคอเคเซียนแท้ shish kebab.

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 134 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 2
• เวลาทำอาหาร - เตรียมน้ำดอง 20 นาที, 3-4 ชั่วโมงเพื่อหมักเนื้อ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 0.5 กก. (ต่อเนื้อสัตว์ 1 กก.)
• หลอดไฟ - 0.5 กก.
• กระเทียม - 1 หัว
• เครื่องปรุงรส - 1-2 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้างมะเขือเทศ.

เช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น

ในชามลึกรวมผักและผสม เพิ่มเนื้อด้วยเครื่องเทศ

ปล่อยให้เนื้อแกะหมักไว้ 3-4 ชั่วโมง หากคุณต้องการให้เคบับหมักเร็วขึ้น ให้คนทุก 10 นาที

น้ำดองสามารถทำได้หลายวิธี แต่คุณไม่ควรทดลองกับเนื้อแกะด้วยตัวคุณเอง เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศบางชนิดไม่สอดคล้องกับความหลากหลายนี้ และเป็นการยากที่จะหาสัดส่วนที่เหมาะสม และการใช้เครื่องเทศมากเกินไปคุณสามารถเน้นด้านที่ไม่เอื้ออำนวยของบาร์บีคิวได้ ดังนั้นเราจึงเสนอทางเลือกที่พิสูจน์แล้วอีกทางเลือกหนึ่ง หมักเนื้อแกะรสอับคาซ.

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 250 มล
• Adjika - 4 ช้อนโต๊ะ
• หลอดไฟ - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ผสมไวน์กับ adjika
2. ปอกหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดแล้วผสมกับเกลือและเครื่องเทศที่เลือก
3. รวมส่วนผสมของไวน์และ azhy และมวลกระเทียมและหัวหอม
4. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ เทน้ำดองทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
5. แกะชิ้นเนื้อแกะให้แน่นบนไม้เสียบแล้วปรุงด้วยถ่านร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง

วิธีการหมักเนื้อแกะเสียบไม้

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง อย่าลืมว่าการเตรียมน้ำดองเป็นกระบวนการเตรียมการที่สำคัญที่สุด มาจากวิธีการปรุงที่รสชาติสุดท้าย ความนุ่ม ความฉ่ำ และกลิ่นหอมของเคบับจะขึ้นอยู่กับส่วนใหญ่ ดังนั้นเราจะไม่เสี่ยง แต่เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ เราขอเสนอตัวแปรของชาติ หมักเนื้อแกะกับรากตุรกี.

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 250 มล
• มะเขือเทศ - 300 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศ. ปอกหัวหอมและกระเทียม บิดผลิตภัณฑ์ในเครื่องบดเนื้อ
2. เทไวน์ลงในมวลผักเพิ่มเครื่องเทศและผสม
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ปรุงรสด้วยซอสที่เตรียมไว้ หมักทิ้งไว้ 6-7 ชม.
4. เกลือเคบับผสมใส่ไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน ๆ พลิกกลับเป็นระยะประมาณ 30-40 นาที

หมักเคบับเนื้อแกะที่อร่อยที่สุด

เลี่ยงไม่ได้และ เคบับแกะจอร์เจียแท้ๆ. น้ำดองของอาหารประจำชาตินี้จัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย เราจะให้ส่วนผสมหลักด้านล่างและด้วยเครื่องเทศคุณสามารถแสดงจินตนาการการทำอาหารได้เช่นเคย ตัวอย่างเช่น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวจอร์เจียชอบ: suneli hops, ผักชี, เผ็ด, มาจอแรม, ผักชี, โหระพา, หญ้าฝรั่น

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 2 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• มะนาว - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน รวมผลิตภัณฑ์ในชามลึก
2. ล้างมะนาวและบีบน้ำออก ผสมกับน้ำส้มสายชูองุ่นผสมและเทลงบนเนื้อ
   

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อแกะคุณควรดูแลน้ำดอง มันเกิดขึ้นไม่เพียง แต่ในการเตรียมบาร์บีคิวแสนอร่อย แต่ยังรวมถึงการผลิตจานแกะต่างๆ ตัวอย่างเช่น ก่อนอบเนื้อแกะในเตาอบ ควรแช่น้ำดอง มะนาว และเครื่องเทศไว้ล่วงหน้า นี้จะทำให้เนื้อฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรการทำน้ำดองสำหรับเนื้อแกะและบอกวิธีการหมักเนื้ออย่างถูกต้อง

วิธีการหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิว

สูตรหมักเนื้อแกะคลาสสิก

สิ่งที่คุณต้องเตรียมน้ำดองเนื้อแกะแบบคลาสสิก:

• หอมหัวใหญ่ (ขนาดกลาง) 2 ชิ้น
• น้ำแร่ (อัดลมปานกลาง) 1-1.5 ลิตร (สำหรับเนื้อ 1-1.5 กก.)
• น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การจัดลำดับ:

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
• บีบน้ำมะนาวและผสมกับหัวหอม
• ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงในชามลึกหรือกระทะ เทเนื้อด้วยน้ำมะนาวและหัวหอม แกะเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ
• เปิดน้ำแร่แล้วเติมเนื้อแกะลงไปเพื่อไม่ให้เนื้อเต็ม หากคุณใช้น้ำแร่ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์สูง คุณต้องเปิดทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้น้ำอัดลมน้อยลง
• ปิดฝาชามด้วยจานแล้ววางลูกแกะในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

กีวีหมักเนื้อแกะ

สิ่งที่คุณต้องทำหมักกีวี:

• หัวหอม 2 ชิ้น
• กีวี 1 ชิ้น (สำหรับเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม)
• น้ำแร่อัดลมสูง
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว

การจัดลำดับ:

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ใส่ชิ้นเนื้อแกะในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ และเพิ่มเครื่องเทศ
• บดกีวีและเพิ่มลงในเนื้อ จากนั้นเติมน้ำแร่เล็กน้อยเพื่อให้ท่วมเนื้อเพียงเล็กน้อย
• หมักเนื้อไว้ 2-3 ชั่วโมง เนื้อแกะไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำดองนานกว่า 3 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้กีวีนิ่มจนเกินไป

วิธีการหมักเนื้อแกะสำหรับทำอาหารในเตาอบ

หมักเนื้อแกะกับ kefir

สิ่งที่คุณต้องเตรียมน้ำดองด้วย kefir:

• Kefir (ไขมันต่ำ) 3-4 ช้อนโต๊ะ. สำหรับ 1-1.5 กก. เนื้อแกะ.
• สมุนไพรสด 1 พวง.
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การจัดลำดับ:

• สับผักสดและเพิ่มลงใน kefir
• ตัดเนื้อแกะเกลือและเพิ่มเครื่องเทศ เทเนื้อด้วยส่วนผสมของ kefir และสมุนไพร
• หมักเนื้อไว้ 2-3 ชั่วโมง

มัสตาร์ดหมักเนื้อแกะ

สิ่งที่คุณต้องเตรียมมัสตาร์ดดอง:

• หัวหอม 2 ชิ้น
• มัสตาร์ด 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีม 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไวน์ขาวแห้ง.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก

การจัดลำดับ:

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช (มะกอก)
• เทไวน์ลงบนหัวหอม รอจนกระทั่งไวน์ระเหยไปหนึ่งในสาม เพิ่มมัสตาร์ดและครีมลงในหัวหอม ผสมทุกอย่างเกลือและพริกไทยหมัก
• เคี่ยวน้ำดองประมาณ 5-7 นาที
• เทเนื้อแกะด้วยน้ำดองเย็นแล้วหมักเนื้อประมาณ 1-2 ชั่วโมง

• หากต้องหั่นเนื้อแกะสำหรับการปรุงเป็นชิ้น ๆ ก็ควรทำให้มันใหญ่พอ แนะนำให้หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. วิธีนี้จะช่วยคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้
• คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในสูตรได้หากต้องการ ตัวอย่างเช่น เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับผักชี สมุนไพรแห้ง หญ้าฝรั่น ใบกระวาน เมล็ดมัสตาร์ด ฯลฯ
• ต้องเก็บเนื้อเก่าไว้นานขึ้นเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัวได้ดีขึ้นและชุ่มฉ่ำ
• ก่อนปรุงเนื้อแกะคุณต้องทำความสะอาดอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้รสชาติของจานเสีย: ขจัดไขมันและฟิล์มรวมทั้งกระดูก (ถ้ามี)

หลังจากหมักเนื้อแล้วควรเริ่มปรุงทันที คุณจึงคงความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมของเนื้อไว้ได้ สามารถใช้น้ำดองในการปรุงอาหารได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถอบเนื้อแกะด้วยน้ำดองที่หมักเนื้อไว้ก่อนปรุงอาหาร

ตามที่ฉันเขียนไปแล้วในสูตรแรกเกี่ยวกับ เคบับนี้น่าจะเป็นเคบับที่อร่อยที่สุดในบรรดาเคบับทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปรุงอย่างถูกต้อง บางคนบอกว่าคุณต้องทานเนื้อที่ซี่โครงเท่านั้นบางคนบอกว่าคุณต้องทานเนื้อเท่านั้น

ในบทความที่แล้ว ฉันแสดงสูตรสำหรับแฮมแกะ ในบทความนี้ เราจะมาดูเคบับสองสามชิ้นจากส่วนอื่นๆ ของเนื้อแกะ แต่ก็อร่อยมากเช่นกัน

เนื้อแกะเสียบไม้หมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม สูตรทีละขั้นตอน + 2 วิดีโอ

ดูสูตรวิดีโอที่สาม เป็นซอสหมักบาร์บีคิวที่น่าสนใจ และในสูตรแรก บาร์บีคิวแสนอร่อยและน้ำดองที่เรียบง่ายและรวดเร็ว

เมนู:

1. ซี่โครงแกะเสียบไม้ย่าง

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงแกะ - 2 ชิ้น 8 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1/2 หัว
• กระเทียม - 4 กลีบ
• โรสแมรี่ - 2 ก้าน
• มิ้นต์ - 2-3 ก้าน
• โหระพา - พวงเล็ก ๆ
• ออริกาโน่ - 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืชใด ๆ ) - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทย
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

เนื้อแกะรวมทั้งเนื้อแกะ (แต่ไม่มาก) มีรสชาติเฉพาะ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาตินี้ เพื่อให้ทุกคนได้รับประทานเนื้อแกะเสียบไม้ย่างอย่างเพลิดเพลิน จะต้องหมักไว้

หมักได้หลายวิธี แต่ละแบบมีน้ำดองเป็นของตัวเอง เราจะหมักด้วยวิธีการหมักที่ค่อนข้างง่าย รวดเร็ว แต่ให้รสชาติและรสชาติของเนื้อหมัก โหระพาและโรสแมรี่เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ เนื้อนี้เข้ากันได้ดีกับรสส้ม มิ้นท์คือดีมาก

1. นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวทั้งลูกด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด ความเอร็ดอร่อยเป็นส่วนสีเหลืองด้านบนของมะนาว มีส่วนสีขาวด้านล่าง ไม่ต้องแกะออก จะเพิ่มความขมขื่น ความเอร็ดอร่อยครึ่งหนึ่งจะถูกส่งไปยังถ้วยหมักลึกทันที

2. ปอกใบโรสแมรี่สองก้านแล้วสับให้ละเอียด

3. ใส่โรสแมรี่ลงในชามหมัก

4. สับโหระพาอย่างประณีต

5. สับหัวหอมอย่างประณีตมาก สับกระเทียมให้ละเอียดด้วย

6. นำใบสะระแหน่ออกจากกิ่งแล้วสับให้ละเอียดด้วย

7. เราส่งทั้งหมดนี้ไปยังถ้วยหมัก

แน่นอนว่าทุกอย่างที่เราใส่สำหรับน้ำดองสามารถทำให้แห้งได้ แต่คุณเองเข้าใจว่าสด มีความสด และตอนนี้ร้านค้ามีครบทุกอย่าง

8. บีบมะนาวครึ่งลูกลงในถ้วย ไม่ต้องเลือกกระดูก เราจะสลัดมันทิ้งไป

9. เติมน้ำดองของเราด้วยน้ำมันมะกอกสักสองสามช้อนโต๊ะ คุณสามารถใช้น้ำมันพืชชนิดใดก็ได้ โรยด้วยเกลือ

10. ผสมทุกอย่างพร้อม ๆ กันบีบมวลในมือของคุณเพื่อให้ได้น้ำผลไม้

11. ใส่ออริกาโน่ คนให้เข้ากัน

มาเริ่มปรุงเนื้อกันเถอะ

12. หั่นเนื้อเป็นชิ้นตามซี่โครง ชิ้นดังกล่าวเรียกว่าชิ้นเนื้อ แน่นอนว่ามันค่อนข้างแปลกสำหรับเรา แต่นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่า

13. ใส่เนื้อในถ้วยด้วยน้ำดองและผสมให้เข้ากัน เราพยายามหมักไว้ทุกชิ้น

ซอสปรุงอาหาร

14. บีบมะนาวครึ่งหลังลงในถ้วย ลูกแกะชอบเปรี้ยว ใส่น้ำมันมะกอก ใส่ออริกาโนเล็กน้อย ไม่ต้องมาก เรามีเพียงพอในน้ำดอง เทน้ำตาลหนึ่งช้อนชา, สะระแหน่เล็กน้อย, โรสแมรี่เล็กน้อย และผิวเลมอนที่เหลือ

15. ซอสของเราพร้อมแล้ว เราพักกัน จากนั้นเราจะรดน้ำด้วยเคบับสำเร็จรูป

เราทอดเคบับ

16. เนื้อของเราหมักเรียบร้อยแล้ว เนื้อแกะหมักเร็วมาก 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ไปทอดกันเถอะ

17. ก่อนวางเนื้อบนตะแกรงแนะนำให้โรยหรือเช็ดด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วรอจนไหม้เกรียมเพื่อให้เนื้อไม่ติดมันมากในภายหลัง

18. เขย่าชิ้นหมักออกจากเนื้อด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้ไหม้และวางเนื้อที่สะอาดแล้วบนตะแกรง

19. เราเริ่มทอดเนื้อ โปรดทราบว่าเนื้อซี่โครงนั้นทอดเร็วมาก หากคุณต้องการให้เนื้อทอดจนหมด ให้ตั้งไฟไว้ข้างละ 3 นาที

20. ผ่านไป 3 นาที พลิกกลับอีกด้านหนึ่ง

21. ทอดด้านที่สองใส่ชุดใหม่บนตะแกรงแล้วนำเคบับที่เสร็จแล้วออก รวมแล้วทอดประมาณ 6 นาทีทั้งสองด้าน

22. เราเก็บชุดที่สองให้เล็กลงเพื่อให้ข้างในเป็นสีชมพูตามที่บางคนชอบ

23. เทเคบับที่เตรียมไว้กับซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

24. ตัดและเปรียบเทียบสองชิ้น หนึ่งทอดเป็นเวลา 3 นาทีก็เกือบจะทอดอย่างสมบูรณ์ อืม อาจจะเป็นสีชมพูนิดหน่อย ชิ้นที่สองที่เราทอดไว้ 1.5-2 นาที ข้างในเป็นสีแดงแต่ฉ่ำมาก

25. ทางที่ดีควรถือเนื้อแต่ละข้างไว้ประมาณ 2.5 นาที จะเป็นที่สุด ตรวจสอบเคบับโดยการตัดด้วยมีด ถ่านจะต้องได้รับความร้อนอย่างดี

บาร์บีคิวแสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว กลิ่นหอมเป็นที่น่าอัศจรรย์ รสชาติเป็นพิเศษ

ไปที่โต๊ะก่อนที่มันจะเย็น

ทานให้อร่อย!

1. ชิชเคบับแกะกับไขมันหางอ้วน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (เนื้อขาหลัง) - 1 กก.
• ไขมันหางอ้วน - 100-150 กรัม
• ซีร่า - 1 ช้อนชา
• ผักชี - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 0.5 - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 1 หัว
• เกลือ - 2-3 ช้อนชา
• Sumac - ดูด้านล่างว่ามันคืออะไร

การทำอาหาร:

1. บดซีร่าห่อด้วยผ้าขนหนูด้านบนด้วยค้อน น่าเสียดายที่เราไม่มีครก ใช่ มันไม่สำคัญขนาดนั้น บดผักชีและพริกไทยด้วยวิธีเดียวกัน เททุกอย่างลงในชามใบเล็กใส่เกลือและผสม

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้น 50-70 กรัม ตัดเส้นไขมันส่วนเกินออก โรยเนื้อด้วยส่วนผสมที่บดแล้วของเรา สำหรับเนื้อจำนวนนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมประมาณ 2-3 ช้อนชา นั่นคือทั้งหมดสำหรับตอนนี้ด้วยเนื้อสัตว์ ปล่อยให้มันหมัก

3. ตัดไขมันหางอ้วนเป็นชิ้นบาง ๆ สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาดจากผู้ขายเนื้อแกะ

ทำสลัดหัวหอมสำหรับบาร์บีคิว

4. หั่นหอมใหญ่ด้วยมีดคมๆ หากหัวหอมมีคม ให้ล้างออกด้วยน้ำเย็น โรยหัวหอมด้วยเครื่องเทศเดียวกันกับเนื้อสัตว์ใส่เกลือ และที่สำคัญที่สุด ใส่ซูแมคบดกับหัวหอม

Sumac หรือ sumac (จากภาษาอราเมอิก "Sumaqa" - สีแดง) เป็นเครื่องเทศสีเบอร์กันดีที่ได้รับความนิยมในภาคตะวันออกโดยมีรสเปรี้ยวฝาดเล็กน้อยไม่มีกลิ่นเด่นชัด

น่าเสียดายที่ในรัสเซียในขณะที่เขาไม่ค่อยมีใครรู้จัก อย่างไรก็ตามหลายคนชอบหัวหอมที่โรยด้วยยาเปรี้ยวสีแดง ท้ายที่สุดนี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับบาร์บีคิว pilaf และย่าง

Sumac สามารถพบได้ในร้านขายเครื่องเทศ ในหลายประเทศ เนื้อหมักด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และของเหลวที่เป็นกรดอื่นๆ แต่ในคอเคซัส ซูแมคเป็นเครื่องเทศชนิดแรกที่จำได้เมื่อคุณต้องการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวหรือบาร์บีคิว Sumac เก่งเป็นพิเศษในการเลี้ยงดูลูกแกะ

อย่างไรก็ตาม. สลัดหัวหอมพร้อมแล้ว ลุยงานต่อ

5. เราใส่เนื้อเสียบไม้สลับชิ้นเนื้อกับชิ้นไขมันหาง เจอเนื้อชิ้นอ้วนใส่น้ำมันหมูได้สองชิ้น

6. เราได้ไม้เสียบบาร์บีคิว 5 ไม้

7. โรยแป้งเล็กน้อยลงบนเคบับ

มาเริ่มทำบาร์บีคิวกัน

8. เราวางบาร์บีคิวบนตะแกรงด้วยถ่านร้อน

9. พลิกกลับหลังจาก 4 นาที มีความจำเป็นที่ในตอนแรกเนื้อจะถูกผนึกด้วยความร้อนแรงและจากนั้นก็ค่อย ๆ กลายเป็นเนื้อที่อ่อนกว่า ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ มันอาจจะพร้อมใน 12-15 นาที อย่าลืมตรวจสอบด้วยมีด

10. เนื้อสัตว์สามารถเสิร์ฟบนจานอุ่นหรือบนขนมปังพิต้า Lavash ใส่เนื้อย่างแล้วปล่อยให้อุ่น

11. ระหว่างนี้มาเตรียมสลัดผักกัน

12. บาร์บีคิวแสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว สลัดหัวหอมและผักพร้อม ทุกสิ่งทุกอย่างอยู่ที่นั่น ไปที่โต๊ะ

ทานให้อร่อย!