วิธีการเกลือ brisket ที่บ้าน วิธีการดอง brisket ที่บ้าน - สูตรพร้อมรูปถ่าย

หมูสามชั้นเป็นของหายากสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ด้วยทักษะเพียงเล็กน้อยจากการตัดราคาไม่แพง คุณสามารถปรุงอาหารประจำวันและงานรื่นเริงได้มากมาย - อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอม สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับเนื้อหน้าอกเค็มที่มีชั้นมันเยิ้มที่น่ารับประทานช่วยให้คุณสามารถตุนผลิตภัณฑ์นี้ได้ในอนาคต ที่บ้านมักใช้วิธีการเกลือเนื้อและน้ำมันหมูแบบแห้งและร้อนหรือใช้น้ำเกลือพิเศษที่มีเครื่องเทศและเครื่องเทศหนึ่งช่อ

รายการสูตรอาหารในบทความ:

หมูสามชั้น: วิธีการดอง

หมูสามชั้นเกลือภายใต้การกดขี่

ล้างเนื้อหน้าอกที่มีน้ำหนัก 1 กก. ให้ทั่วในน้ำไหลจากนั้นเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายสีขาว เพื่อให้หมูเค็มอร่อย ให้หั่นเป็นชั้นๆ หนาประมาณ 5-6 ซม. หลังจากนั้น ให้ใส่กระเทียมกลีบบางๆ หั่นเป็นชิ้นเพื่อลิ้มรส แล้วถูด้วยเกลือหยาบ (4 ช้อนโต๊ะ) และส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ

สำหรับการใส่เกลือ ให้เลือกชิ้นเนื้อสดทั้งชิ้นที่มีผิวบางที่ไม่บุบสลาย รวมทั้งชั้นของเบคอนและเนื้อที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ มีดคมควรเข้ากระดูกอกได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องกระตุก

เลือกช่อดอกไม้รสของคุณเป็นรายบุคคล

ตัวอย่างเช่น อาจรวมถึง:

• พริกไทยดำป่นสด (5 กรัม)
• หัวผักชีฝรั่งแห้งและสับ (5g)
• ผักชี (5 กรัม)
• ลูกจันทน์เทศ (2.5 กรัม)

ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสเล็กน้อย ใบกระวานหัก 2-3 ใบ และถั่ว allspice เล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน จุ่มด้านผิวหน้าอกลงในชาม คลุมด้วยไม้แล้วกดลงด้วยแรงกดที่เหมาะสม ในวันแรก เก็บกระทะให้ห่างจากแสงแดดที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเก็บจนสุกในตู้เย็น (แต่ห้ามแช่ตู้เย็น!) เป็นเวลา 3-5 วัน

วิธีร้อนๆของ brisket เกลือ

หั่นหมูเป็นชิ้นตามความยาวที่เหมาะสม (ขึ้นอยู่กับจาน) และแต่ละอย่างหนา 3-3.5 ซม. ล้างและทำให้แห้งเนื้อและขูดผิวด้วยมีดคมจนขาว จากนั้นนำน้ำในกระทะเคลือบฟันไปต้มแล้วเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศ บดออลสไปซ์ด้วยช้อน

สำหรับเนื้ออกไก่ 1 กิโลกรัมและน้ำ 1.5 ลิตร คุณต้องเตรียม:

• เกลือแกง (1 ถ้วย)
• พริกไทย (10–15)
• แอดจิกา (2.5–5 ก.)
• ใบกระวาน (4 ชิ้น)
• กระเทียม (1-2 กลีบ)

วางชิ้นเนื้อซี่โครงในน้ำเดือดและต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นนำจานออกจากเตาและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง นำหมูออก ปล่อยให้ความชื้นระบายออก ถูด้วยกระเทียมขูดเพื่อลิ้มรส และเก็บในฟิล์มยึดบนชั้นวางตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงคุณสามารถทานของว่างที่ปรุงอย่างรวดเร็วได้

หมูสามชั้นเป็นของหายากสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ด้วยทักษะเพียงเล็กน้อยจากการตัดราคาไม่แพง คุณสามารถปรุงอาหารประจำวันและงานรื่นเริงได้มากมาย - อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอม สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับเนื้อหน้าอกเค็มที่มีชั้นมันเยิ้มที่น่ารับประทานช่วยให้คุณสามารถตุนผลิตภัณฑ์นี้ได้ในอนาคต ที่บ้านมักใช้วิธีการเกลือเนื้อและน้ำมันหมูแบบแห้งและร้อนหรือใช้น้ำเกลือพิเศษที่มีเครื่องเทศและเครื่องเทศหนึ่งช่อ

หมูสามชั้นเกลือภายใต้การกดขี่

ล้างเนื้อหน้าอกที่มีน้ำหนัก 1 กก. ให้ทั่วในน้ำไหลจากนั้นเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายสีขาว ให้หมูเกลืออร่อยๆ หั่นเป็นชั้นๆ หนา 5-6 ซม. เท่ากัน หลังจากนั้น ให้ใส่กระเทียมกลีบบางๆ หั่นเป็นชิ้นเพื่อลิ้มรส แล้วถูด้วยเกลือหยาบ (4 ช้อนโต๊ะ) และส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ

สำหรับการใส่เกลือ ให้เลือกชิ้นเนื้อสดทั้งชิ้นที่มีผิวบางที่ไม่บุบสลาย รวมทั้งชั้นของเบคอนและเนื้อที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ มีดคมควรเข้ากระดูกอกได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องกระตุก

เลือกช่อดอกไม้รสของคุณเป็นรายบุคคล ตัวอย่างเช่น อาจรวมถึง:

พริกไทยดำป่นสด (5 กรัม);
- หัวผักชีฝรั่งแห้งและสับ (5g)
- ผักชี (5 กรัม)
- ลูกจันทน์เทศ (2.5 กรัม)

ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสเล็กน้อย ใบกระวานหัก 2-3 ใบ และถั่ว allspice เล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน จุ่มด้านผิวหน้าอกลงในชาม คลุมด้วยไม้แล้วกดลงด้วยแรงกดที่เหมาะสม ในวันแรก ให้เก็บกระทะให้ห่างจากแสงแดดที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเก็บจนพร้อมในตู้เย็น (แต่ไม่แช่เย็น!) เป็นเวลา 3-5 วัน

วิธีร้อนๆของ brisket เกลือ

หั่นหมูเป็นชิ้นตามความยาวที่เหมาะสม (ขึ้นอยู่กับจาน) และแต่ละอย่างหนา 3-3.5 ซม. ล้างและทำให้แห้งเนื้อและขูดผิวด้วยมีดคมจนขาว จากนั้นนำน้ำในกระทะเคลือบฟันไปต้มแล้วเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศ บดออลสไปซ์ด้วยช้อน

สำหรับเนื้ออกไก่ 1 กิโลกรัมและน้ำ 1.5 ลิตร คุณต้องเตรียม:
- เกลือแกง (1 แก้ว);
- พริกไทย (10-15);
- adjika (2.5-5 กรัม);
- ใบกระวาน (4 ชิ้น);
- กระเทียม (1-2 กลีบ)

วางชิ้นเนื้ออกในน้ำเดือดและต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นนำจานออกจากเตาและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง นำหมูออก ปล่อยให้ความชื้นระบายออก ถูด้วยกระเทียมขูดเพื่อลิ้มรส และเก็บในฟิล์มยึดบนชั้นวางตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงคุณสามารถทานอาหารว่างจานด่วนได้

หมูสามชั้นอร่อยในน้ำเกลือ

การทำหมูเค็มในน้ำเกลือ (วิธีการ "เปียก") เป็นวิธีการบรรจุกระป๋องที่บ้านในทางปฏิบัติ เนื่องจากช่วยให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานและไม่เสียรสชาติ ในกรณีนี้ควรหั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วห่อด้วยพริกไทยและกานพลูกระเทียม

หมูสามชั้นเค็มเสิร์ฟพร้อมผักกับข้าว ขนมปังข้าวไรย์ และของว่างแยกต่างหาก นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตัดเนื้อและไส้กรอกที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ถัดไป เติมน้ำเกลือ (ต่อเกลือ 1 ลิตรหนึ่งแก้ว) นำของเหลวไปต้มและเทลงในอุณหภูมิห้อง เทน้ำเกลือลงบนหมูแล้วปิดฝาจานให้หลวม เก็บในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ (จนกว่าจะพร้อม) จากนั้นใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บ

เราจะทำการจองทันทีเรากำลังพูดถึงหมูสามชั้นเท่านั้น หมูสามชั้น - ส่วนหนึ่งของซากที่อยู่ด้านข้างของช่องท้องหลังสะบัก ประกอบด้วยชั้นไขมันสลับกับเนื้อชั้นบางๆ โดยปกติหน้าอกจะรมควันดองหรือเค็ม

เราจะบอกคุณว่าหมูสามชั้นดองที่บ้านอร่อยและรวดเร็วแค่ไหน เกลือสามารถ "แห้ง" และในน้ำเกลือได้ ในตลาดเราเลือกหน้าอกที่สวยงาม เนื้อสัตว์สำหรับทำเกลือจะต้องผ่านการควบคุมของสัตวแพทย์ (ตามหลักฐานจากโรงฆ่าสัตว์หรือใบรับรองพิเศษ)

แน่นอนคุณสามารถใส่เนื้อหน้าอกด้วยเกลือได้มันจะกินได้และอาจอร่อย แต่ก็ไม่น่าสนใจเกินไปดังนั้นจึงควรใส่เกลือด้วยเครื่องเทศดีกว่า

วิธีการดองเนื้อหน้าอกด้วยเกลือรสเผ็ดแห้ง?

• หมูสามชั้น;
• พริกไทยดำ;
• พริกไทยร้อนแดงป่น (สามารถผสมกับปาปริก้า);
• กระเทียม;
• เกลือหยาบ

เกลือในกระดาษ parchment สะดวกที่สุด แต่ก็เป็นไปได้ในภาชนะสี่เหลี่ยม

ผสมพริกไทยดำป่น พริกแดงป่น และเกลือในปริมาณเท่าๆ กัน (คุณสามารถเพิ่มกานพลูเล็กน้อยได้) ตัดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วทั่วกานพลูเป็นชิ้นบาง ๆ

บนเนื้อหน้าอกเราทำแผลลึกถึงผิวหนังเพื่อให้ได้ชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 5x6-8 ซม. วางกระเทียมลงในแผลแล้วเทส่วนผสมของเกลือและพริกไทยอย่างเสรี อย่ากลัวที่จะเติมเกลือเกินความจำเป็น ไขมันจะใช้เวลาเท่าที่จำเป็น

เนื้อหน้าอกโรยเกลือและเครื่องเทศห่อด้วยกระดาษหรือใส่ในภาชนะ (จะดีกว่าถ้าเป็นถาดเคลือบ ภาชนะเซรามิกหรือแก้ว แต่คุณสามารถดองในจานพลาสติก)

เราวางมัดหรือภาชนะในตู้เย็นบนหิ้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นอีก 24 ชั่วโมง - ในช่องแช่แข็ง ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถเสิร์ฟอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้บนจานหรือทำแซนวิชด้วยขนมปังดำและหัวหอม (พร้อมไวน์แดงโฮมเมดหรือวอดก้าหนึ่งแก้วหรือรสขม ... mmm ... วิธีที่จะไม่กลืนลิ้นของคุณ! ).

วิธีการดองเนื้อหน้าอกในน้ำเกลือ?

• หมูสามชั้น;
• น้ำ;
• เกลือแกง;
• พริกไทย (ออลสไปซ์และดำ);
• ผักชี, มัสตาร์ด, ยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่า;
• ใบกระวาน;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกแดงร้อน
• กระเทียม.

เราตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 5x6-8 ซม.

เราต้องการน้ำเกลือเพียงพอที่จะเทเนื้อหน้าอกที่เคลือบแล้วสูงขึ้น 1 นิ้วในภาชนะที่คับแคบ

การคำนวณโดยประมาณต่อลิตร: ลอเรล 3-5 ใบ, พริกไทย 8-12 เม็ด, 3-5 กลีบ, พริกแดง 1-2 เม็ด, กระเทียม 3-5 กลีบ, ส่วนที่เหลือเป็นทางเลือก (เมล็ดยี่หร่าและยี่หร่าผักชี) คุณต้องมีเกลือมากพอที่จะลอยไข่ดิบหรือมันฝรั่ง

เราละลายเกลือในน้ำปริมาณที่ต้องการใส่เครื่องเทศแห้งกระเทียมและพริกขี้หนูลงในภาชนะพร้อมกับเนื้อหน้าอก ต้มน้ำกับเกลือ ต้มประมาณ 3-5 นาที และทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 60-40 องศาเซลเซียส เติมน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศให้ครบถ้วนด้วยน้ำเกลือแล้วปิดฝาภาชนะ (ในกรณีนี้ ไม่ใช้ภาชนะพลาสติก) ปิดฝาให้เย็น แล้ววางภาชนะในที่เย็นเป็นเวลา 36-48 ชั่วโมง

หากคุณเติมไวน์เข้มข้น (เช่น มาเดรา หรือเชอร์รี่) และเครื่องเทศบด (พริกไทยแดงและดำ ผักชี เบอร์รี่บาร์เบอร์รี่) ลงในน้ำเกลือ จะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น

← คลิก "ถูกใจ" และติดตามเราบน Facebook

กะหล่ำดอกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ ใช้ประกอบอาหารได้หลายอย่าง และวันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงกะหล่ำปลีแช่แข็งและสด ตรวจสอบคำแนะนำของเราและรับทราบ!

ตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และละเอียดอ่อน แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง และวันนี้เราจะมาวิเคราะห์ในรายละเอียดว่าต้องต้มหมู เนื้อวัว ไก่ และตับไก่งวงกี่นาที ตรวจสอบคำแนะนำของเราและรับทราบ!

หนังสือเล่มนี้กล่าวถึงคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีต่างๆ ของอาหาร ตลอดจนการปรุงอาหาร

แป้งเป็นแป้งเหลวธรรมดาที่จุ่มอาหารก่อนนำไปทอดในกระทะเนื่องจากถูกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบฉ่ำ และตอนนี้เราจะมาบอกวิธีทำแป้งเบียร์สำหรับปลา ไก่ กุ้ง

หลายคนปรุงเนื้อซี่โครงหมูเค็มและน้ำมันหมูที่บ้าน และมีวิธีต่างๆ มากมาย แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้สำเร็จรูปได้ทั้งในตลาดและในร้านค้า แต่ยกตัวอย่างเช่น ฉันชอบหมูสามชั้นหมักเกลือที่บ้านกับกระเทียม คุณไม่สามารถเดาได้จากร้านค้าในแง่ของคุณภาพ - โชคดีแค่ไหนอาจจะเค็มเกินไปไม่ใช่ความสดครั้งแรกและน้ำเกลือที่ใช้แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

และสำหรับการโรยเกลือเบคอนที่บ้าน คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ชิ้นหนึ่งเอง โดยที่คุณชอบที่สุด วิธีการปรุง ซึ่งเหมาะกับรสนิยมของคุณมากกว่า เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบมากขึ้น เพื่อให้คุณได้สิ่งที่ต้องการอย่างแท้จริง มันจะมีประโยชน์มากกว่าถ้าใส่กระเทียมในส่วนผสมสำหรับทำเกลือ ฉันชอบวิธีการเกลือแบบแห้ง มันง่ายมาก โดยใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยม ซี่โครงหมูอบกระเทียมด้วยวิธีนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

หมูสามชั้นเค็มกับกระเทียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโอกาส โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแขกที่ไม่คาดคิดมาถึง พวกเขาสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานมาก - มากถึงหนึ่งปีนั่นคือคุณจะมีอุปทานเชิงกลยุทธ์ของผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในมือแม้ว่าจะมีแคลอรี่จำนวนมาก แต่ผลิตภัณฑ์นี้ก็ดี สำหรับร่างกายในปริมาณที่พอเหมาะและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ดังนั้นวิธีการดองน้ำมันหมูที่บ้าน ...

วัตถุดิบ

• น้ำมันหมูหรือหมูสามชั้น (ปริมาณแล้วแต่ชอบ)
• กระเทียม (1 หัวต่อกิโลกรัม)
• เกลือพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

วิธีการดองเนื้อซี่โครงที่บ้านสูตรพร้อมรูปถ่าย

ล้างกระดูกหมูแล้วถูด้วยกระเทียม

1. ก่อนอื่นเราล้างหน้าอกสำหรับเกลือและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถ้าชิ้นใหญ่เกินไปให้แบ่งเพื่อให้สะดวกแก่การดอง ปอกกระเทียมสับและถูพื้นผิวทั้งหมดของหน้าอกด้วยกระเทียมอย่างระมัดระวัง

เกลือ พริกไทย โรยหน้าด้วยสมุนไพร

2. โรยหน้าด้วยเกลือโรยเกลือจากขอบแต่ละด้าน แนะนำให้ใช้เกลือหยาบค่ะ จะใช้เกลืออะไรก็ได้ที่มี ส่วนใหญ่ดี ใช้ดองได้ดีเสมอ ไม่เห็นต่างกันเลย ดุลยพินิจของคุณ เกลืออย่างดี ไม่กลัวเกลือมากเกินไป โรยด้วยพริกไทยดำป่น คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยป่นสีแดงและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ เราหั่นผักใบเขียวอย่างประณีตแล้วโรยเนื้อจากทุกด้าน

เราเกลือไขมัน

3. เราใส่น้ำมันหมูใส่กระเทียมใส่ในภาชนะหรือใส่ในถุงแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมงเมื่อน้ำผลไม้เริ่มโดดเด่นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากเวลาผ่านไปเราจะเอาน้ำมันหมูออกหากต้องการให้ทำความสะอาดจากสมุนไพรพริกไทยและกระเทียมฉันมักจะทิ้งส่วนของน้ำมันหมูไว้ตามเดิม - ด้วยเครื่องเทศทั้งหมด - มีคนรักการใช้ในรูปแบบนี้ และฉันทำความสะอาดบางส่วน หั่นเป็นแท่งยาวๆ และวางแต่ละอันในแพ็คเกจแยกกัน ในภายหลังจึงสะดวกกว่าที่จะนำออกจากช่องแช่แข็ง - เราใช้มากเท่าที่เราต้องการโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งทั้งชิ้น

เราใส่น้ำมันหมูกับกระเทียมในช่องแช่แข็งจนจำเป็น เมื่อคุณตัดสินใจลองไขมันที่เสร็จแล้วก็เอาออกมาวางบนจาน ปล่อยให้มันละลายเล็กน้อย ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นคุณสามารถผ่ายังแช่แข็งได้ หลายคนชอบและสะดวกกว่า หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือรอจนละลายหมดแล้วจึงตัด วิธีการดองน้ำมันหมู - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

"เย็น" หรือ "แห้ง" เกลือหมูสามชั้นมักใช้เวลานาน - อย่างน้อยสองสามวัน แต่คุณสามารถปรุงเนื้อนุ่มด้วยเบคอนและแบบ "ร้อน" ได้ หลังจากผ่านไป 15 ชั่วโมง คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับเนื้อหน้าอกแบบโฮมเมดเนื้อนุ่มได้ วิธีนี้ง่ายมาก และในขณะเดียวกัน ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมเสมอ เกลือหน้าอกเพื่อให้แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถ คุณไม่สามารถซื้อเนื้อแบบนี้ในร้านค้าได้ มาดูกันว่าซี่โครงหมูในน้ำเกลือปรุงได้อย่างไร สูตรที่อร่อยที่สุดอยู่ตรงหน้าคุณ

วัตถุดิบ:

- ซี่โครงหมู - 500 กรัม
- เกลือแกง - 1/2 ถ้วย;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ - 7-8 ชิ้น;
- adjika แห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- กระเทียม - 1-2 กลีบ (ในน้ำเกลือ) + 1 กานพลูสำหรับถู



1. เลือกหมูสามชั้นตามใจชอบ - เน้นเนื้อหรือไขมัน ฉันเลือกชิ้นที่มีไขมันปานกลางซึ่งมีเนื้อเยอะและมีชั้นไขมันเล็กๆ คุณสามารถใช้หมูแบบมีหรือไม่มีหนังก็ได้ ล้างในน้ำเย็นปริมาณมาก และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษชำระ




2. เตรียมน้ำเกลือร้อน จะต้องใช้น้ำสะอาดประมาณหนึ่งลิตร เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือลงไป. อย่าปล่อยให้ส่วนผสมจำนวนมากนี้ทำให้คุณกลัว เพราะเนื้อซี่โครงหมูจะมีความเค็มและเผ็ดปานกลาง เกลือจะป้องกันไม่ให้เนื้อซี่โครงหมูเน่าเสียระหว่างการใส่เกลือ เพราะมันทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ




3. เตรียมช่อเครื่องเทศ บดออลสไปซ์ด้วยถั่วด้วยช้อนโต๊ะหรือด้านแบนของมีด เพิ่มถัดจากเกลือ




4. ในสูตรนี้ใช้ adjika แบบแห้ง หากไม่มีส่วนผสมสำเร็จรูป คุณสามารถปรุงด้วยตัวเองโดยผสมฮ็อปซูเนลี (โหระพา ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อน ผักชีฝรั่ง ผักชี มิ้นต์ มาจอแรม เผ็ด เฟนูกรีก ฮิสซอป และสมุนไพรคอเคเซียนอื่นๆ) กับ รสชาติของกระเทียมแห้งและเครื่องเทศอื่นๆ เพิ่ม adjika ในน้ำเกลือ




5. ใส่ใบกระวานสองสามใบในกระทะด้วย




6. ปอกกระเทียมสด 1-2 กลีบ แล้วต้มในน้ำเดือด




7. เมื่อน้ำเกลือเดือดอีกครั้ง ให้ใส่เนื้อซี่โครงลงไป แล้วต้มน้ำเกลือให้เดือดอีกครั้ง จากนี้ไปต้มหมู 5-7 นาที (แล้วแต่ขนาดของชิ้น) จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 12-16 ชั่วโมง ในขณะที่หน้าอกอยู่ในน้ำเกลือ มันจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องปรุง มันจะเค็มอย่างดี มันจะนุ่มและอร่อยมาก ไม่ต้องกังวลมันจะไม่เสีย
โดยวิธีการที่เพื่อให้หน้าอกเป็นสีทองที่น่าสนใจคุณสามารถเพิ่มเปลือกหัวหอมสองสามกำมือ คุณสามารถดูสูตรสำหรับ brisket ที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้
อย่าลืมล้างให้สะอาดหรือแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
และเพื่อให้มีรสชาติที่รมควันเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มควันเหลว 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือหรือสูบเนื้อหน้าอกที่เสร็จแล้วเป็นเวลา 1.5-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับประเภทของโรงรมควัน)
แต่หน้าอกที่เตรียมตามสูตรนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทาน ดังนั้นฉันจึงคิดว่าการทดลองไม่จำเป็น




8. จากนั้นเอาหน้าอกออกและทำให้แห้ง




9. ปอกกระเทียมที่เหลือแล้วผ่านการกดหรือสับด้วยมีด ถูเนื้อด้วยกระเทียม




10. จากนั้นห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อซี่โครงมีความหนาแน่นมากขึ้นและไม่แตกเมื่อตัด คุณสามารถติดตั้งน้ำหนักได้ประมาณ 3 กก. ที่ด้านบน (เช่น เหยือกหรือชามใส่น้ำ ฯลฯ)




11. จากนั้นคุณสามารถหั่นหมูและชิมได้ นี่คือเนื้ออกไก่สีชมพูอ่อนและชุ่มฉ่ำในน้ำเกลือ นี่เป็นสูตรที่อร่อยที่สุดในความเห็นที่ต่ำต้อยของฉันและจากการประเมินอย่างไม่เป็นทางการของครัวเรือนของฉัน ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณลอง

เราขอเชิญคุณเตรียมความพร้อม