แนวคิดทางธุรกิจ: เปิดเกาะไอศกรีมในศูนย์การค้าตั้งแต่เริ่มต้น ธุรกิจ "อร่อย" : วิธีเปิดร้านไอศกรีม

ควรเลือกรูปแบบร้านกาแฟไอศกรีมขึ้นอยู่กับสถานที่ หนึ่งในทางเลือกที่เป็นประชาธิปไตยคือเปิดร้านกาแฟของคุณเองในอาณาเขตของศูนย์การค้าที่มีผู้เข้าชมจำนวนมาก

คุณสามารถซื้อร้านไอศกรีม สร้างตั้งแต่เริ่มต้น หรือเปิดเป็นแฟรนไชส์ ตัวเลือกแรกไม่สามารถเข้าถึงได้: สถานประกอบการดังกล่าวไม่ค่อยมีการขาย ตัวเลือกที่สองมักถูกเลือกโดยภัตตาคารมืออาชีพ และประการที่สาม - การซื้อแฟรนไชส์ของ บริษัท ที่มีชื่อเสียง - เป็นที่ต้องการของนักลงทุนที่ไม่มีประสบการณ์ในการจัดเลี้ยง

รัสเซียซื้อไอศกรีมน้อยกว่าพลเมืองของประเทศอื่น ตามรายงานของสหภาพแรงงานไอศกรีมแห่งรัสเซีย ผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่ของรัสเซียกินไอศกรีมเฉลี่ย 4.5 กิโลกรัมต่อปี ในขณะที่ 20 กิโลกรัมต่อคนอเมริกัน และ 8-10 กิโลกรัมต่อชาวยุโรป อย่างไรก็ตาม เมื่อรายรับเพิ่มขึ้น รัสเซียจะใช้จ่ายเงินมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อซื้อของเย็น

ในบรรดาร้านกาแฟใหม่ที่เพิ่งเปิดเมื่อเร็ว ๆ นี้ รูปแบบที่รวมกันได้กลายเป็นที่นิยม: "ไอศครีมและร้านขนม" หรือ "ไอศครีมและร้านกาแฟ" ตัวอย่างเช่นร้านกาแฟดังกล่าวประสบความสำเร็จในการเสริมผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตขึ้นเอง นี้ขยายความเป็นไปได้ของร้านกาแฟ อย่างไรก็ตาม พื้นฐานของการหมุนเวียน - 80% - ยังคงเป็นยอดขายไอศกรีม

ประสบการณ์ของร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จแสดงให้เห็นว่าการขายเครื่องดื่มในการหมุนเวียนจะอยู่ที่ 10-15% และการปรากฏตัวในเมนูขนมอบ สลัด และอาหารอื่นๆ ช่วยเพิ่มรายได้ 35-40%

ในการจัดตั้งบริษัทการค้าและการผลิตประเภท "ร้านไอศกรีม" มีความจำเป็น:

1. หาห้องที่เหมาะสม ร้านกาแฟไอศกรีมสามารถอยู่นิ่งหรือตั้งตรงก็ได้ และยังตั้งอยู่ในศูนย์อาหารของศูนย์การค้าและศูนย์รวมความบันเทิงอีกด้วย พื้นที่ของสถานที่ที่จำเป็นสำหรับร้านไอศครีมอย่างน้อย 50 ตารางเมตร ม. ม. และควรแบ่งแยกพื้นที่เชิงพาณิชย์ อุตสาหกรรม ที่อยู่อาศัย และคลังสินค้าให้ชัดเจน เพื่อการค้าในศูนย์การค้า พื้นที่ 5 ตร.ว. เมตร

2. ขออนุญาตจาก SES และสั่งโครงการเทคโนโลยี

3. ได้รับอนุญาตจากแผนกดับเพลิง

3. ทำสัญญาเช่าสถานที่ที่พบ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการทำสัญญาระยะยาวโดยมีอัตราค่าเช่าต่ำ

4. ดำเนินการซ่อมแซมที่จำเป็นในห้อง

5. ค้นหาซัพพลายเออร์ที่เหมาะสมของวัตถุดิบและทำสัญญาจัดหากับพวกเขา

6. สรรหาบุคลากรที่เหมาะสม พนักงานของร้านไอศกรีมควรมีพนักงานตั้งแต่ 10 ถึง 20 คน ในหมู่พวกเขา: บาร์เทนเดอร์, แคชเชียร์, พนักงานขาย, คนขายขนม, ผู้จัดการทีมขายลูกกวาด, ช่างปรับแต่งอุปกรณ์, กรรมการบริหารและนักบัญชี

ร้านไอศกรีมมีสองประเภท: เครื่องเขียนและตั้งอยู่ในแหล่งช้อปปิ้งและศูนย์รวมความบันเทิง รูปแบบที่สองมีโอกาสมากขึ้น

ประการแรก มีการก่อสร้างศูนย์การค้าใหม่อย่างแข็งขัน

ประการที่สอง การเช่าพื้นที่ค้าปลีกในศูนย์การค้าและศูนย์รวมความบันเทิงมีราคาถูกกว่าพื้นที่ใกล้เคียงกันในอาคารทั่วไปในพื้นที่ใกล้เคียงที่มีผู้คนพลุกพล่านในเมืองใดเมืองหนึ่ง - ประมาณ 60-120 ดอลลาร์ต่อตร.ม. ม. ในห้องธรรมดา ค่าเช่าอยู่ที่ $40-100 ต่อ ตร.ม. ม. ของพื้นที่ทั้งหมด แต่ในขณะเดียวกันผู้เช่าก็จ่ายค่าห้องส้วม ทางเดิน ฯลฯ นั่นคือสำหรับพื้นที่ที่ไม่ก่อให้เกิดผลกำไร

ประการที่สาม มีค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับการซ่อมแซมน้อยลง เนื่องจากไม่จำเป็นต้องทำ

ประการที่สี่ ร้านกาแฟในศูนย์การค้า - ลดต้นทุนของแคมเปญโฆษณา ถ้าศูนย์การค้าดัง ลูกค้าก็เข้าร้านตลอดเวลา

ร้านไอศกรีมที่สมบูรณ์แบบ
พื้นที่ของสถานที่เครื่องเขียน - จาก 50 ตร.ม. ม. สถานที่ในศูนย์การค้า - จาก 5 ตร.ว. ม. ที่ตั้ง: ถนนคนพลุกพล่านพร้อมถนนทางเข้าที่สะดวก อยู่ในใจกลางเมือง หรือศูนย์อาหารในห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่

ร้านกาแฟในมอสโก: สถิติและแนวโน้ม

ปริมาณการตลาดในปี 2546 - 120-135 ล้านดอลลาร์
. 2547 - 135-150 ล้านดอลลาร์
. การคาดการณ์สำหรับปี 2010 - 400-450 ล้านดอลลาร์
. อัตราการเติบโต โดยเฉลี่ย - มากกว่า 20% ต่อปี
. ความอิ่มตัวของตลาด มีร้านกาแฟมากกว่า 100 แห่งในมอสโก

กำไรเฉลี่ยต่อเดือน

คาเฟ่ในอาณาเขตของศูนย์การค้า - $ 12-15,000
. คาเฟ่เครื่องเขียน - $21-24,000

ศักยภาพในการพัฒนาสถานประกอบการจัดเลี้ยงดังกล่าวมีค่อนข้างมาก วันนี้คนรักไอศกรีมในประเทศกินเฉลี่ย 7 กก. ต่อปี ขณะที่ในอเมริกาตัวเลขนี้สูงถึง 20 กก. นอกจากนี้วัฒนธรรมการบริโภคอาหารอันโอชะนี้กำลังเพิ่มขึ้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นที่ต้องการทานของหวานในสภาพแวดล้อมที่น่ารื่นรมย์และสะดวกสบาย และความต้องการรสชาติที่หลากหลายจากผู้บริโภคในประเทศก็เพิ่มขึ้นด้วย ดังนั้นผู้ประกอบการจำนวนมากจึงมาเยี่ยมเยียนด้วยความคิดที่จะร่างแผนธุรกิจสำหรับร้านไอศกรีม แต่เพื่อให้ธุรกิจประสบความสำเร็จ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ทำผิดพลาดกับการคำนวณในขั้นตอนการเตรียมการ

เอกสาร

ประการแรก ธุรกิจจะต้องเป็นทางการ ในการดำเนินการนี้ คุณต้องลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลหรือนิติบุคคล รูปแบบเฉพาะที่จะเลือกขึ้นอยู่กับลูกค้าเป้าหมายที่คุณสร้างสำหรับธุรกิจของคุณ ตัวอย่างเช่น หากคุณวางแผนที่จะจำกัดตัวเองให้อยู่ในสถาบันขนาดเล็กเพียงแห่งเดียว การลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลก็เพียงพอแล้ว หากคุณวางแผนที่จะเปิดเครือข่ายสถานประกอบการ จะดีกว่าที่จะอยู่ที่ LLC

เมื่อลงทะเบียน คุณต้องระบุ OKVED 55.30 "กิจกรรมของร้านกาแฟและร้านอาหาร" คุณจะต้องได้รับอนุญาตจากกองตรวจสอบอัคคีภัยและสถานีอนามัยและระบาดวิทยาเพื่อดำเนินการสถานที่ นอกจากนี้ ยังต้องดูแลใบรับรองวัตถุดิบ อุปกรณ์ และอนุมัติเทคโนโลยีการผลิตไอศกรีมกับสถานีสุขาภิบาล เอกสารทั้งหมดจะต้องมีอย่างน้อย 7,000 rubles เมื่อจดทะเบียนนิติบุคคล

ธุรกิจส่วนตัวหรือแฟรนไชส์

คำถามต่อไปที่ต้องตัดสินใจว่าจะซื้อแฟรนไชส์หรือเปิดการผลิตของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น? แฟรนไชส์ช่วยแก้ปัญหาเกือบทั้งหมดด้วยการเริ่มต้นธุรกิจ แฟรนไชส์ซอร์มีอุปกรณ์ ติดตั้ง ให้บริการเทคโนโลยีการผลิต วัตถุดิบ และให้คำแนะนำในการเริ่มต้นและส่งเสริมธุรกิจ นอกจากนี้ การโปรโมตตัวเองภายใต้แบรนด์ที่มีชื่อเสียงนั้นง่ายกว่าการพิชิตตลาดด้วยตัวคุณเอง แต่สำหรับแฟรนไชส์ ​​คุณต้องจ่ายอย่างน้อย 10,000 ดอลลาร์ จากนั้นทุกเดือน คุณจะต้องจ่ายอีก 2-4% ของรายได้ทั้งหมด นอกจากนี้ คุณถูกจำกัดโดยกระบวนการทางธุรกิจและการแบ่งประเภทที่กำหนดไว้สำหรับคุณ

หากคุณมีความคิดของตนเองเกี่ยวกับการพัฒนาธุรกิจนี้ และคุณมีเงินทุนเพียงพอและความมั่นใจในตนเอง คุณสามารถพยายามพิชิตตลาดได้ด้วยตัวเอง คุณสามารถใช้รูปแบบธุรกิจการทำงานได้หลายรูปแบบ

รูปแบบธุรกิจ

คุณสามารถนำแนวคิดนี้ไปใช้โดยเปิดร้านไอศกรีมแบบดั้งเดิมหรือร้านไอศกรีมบนถนนหรือในศูนย์การค้า

ข้อดีของการเปิดจุดในศูนย์การค้าและศูนย์รวมความบันเทิง:

• โอกาสในการเปิดเครือข่ายร้านค้า
• ค่าเช่าที่ต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสถานประกอบการเครื่องเขียน
• ลดผลกระทบต่อธุรกิจการขายตามฤดูกาล
• ค่าใช้จ่ายในการโฆษณาน้อยลง

ร้านกาแฟแบบตั้งโต๊ะควรจัดวางในลักษณะเพื่อให้แน่ใจว่าลูกค้าจะไหลเข้าต่อวันประมาณ 300 คน สิ่งเหล่านี้อาจเป็นตึกสำนักงาน ใจกลางเมือง สถานีรถไฟใต้ดิน สถานที่ใกล้สวนนันทนาการ จากนั้นผลิตภัณฑ์หลักสามารถเสริมด้วยผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องโดยเปิดสถานประกอบการในรูปแบบของร้านไอศกรีม ไอศกรีม และขนมหวาน 80% ของการแบ่งประเภทควรเป็นไอศกรีม แต่สามารถเสริมด้วยขนมอบ เครื่องดื่ม ของคุณเองหรือนำเข้าได้ ขึ้นอยู่กับฤดูกาล สลัด และอื่นๆ ช่วยเพิ่มมูลค่าการซื้อขายได้ถึง 40%

มีข้อแตกต่างอีกอย่างหนึ่งที่ต้องตัดสินใจเมื่อเปิดสถาบัน: ซื้อไอศกรีมจากซัพพลายเออร์หรือทำเอง แก้ปัญหาได้ง่าย: คำนวณต้นทุนการผลิตของคุณเองและเปรียบเทียบกับราคาซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยคำนึงถึงต้นทุนการขนส่ง การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการผลิตของตัวเองนั้นสมเหตุสมผลสำหรับภูมิภาคที่วัตถุดิบมีราคาต่ำกว่าในเมืองใหญ่อย่างมีนัยสำคัญ แต่ในเมืองใหญ่ การเปิดการผลิตของคุณเองเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลหากคุณเสนอไอศกรีมสุดพิเศษ

ห้อง

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ววิธีที่ง่ายที่สุดในการเปิดจุดที่ศูนย์การค้าหรือศูนย์รวมความบันเทิงขนาด 5 ตร.ม. เมตร พื้นที่เช่าหนึ่งตารางเมตรจะมีราคาประมาณ 50-100 ดอลลาร์ต่อเดือน ในเวลาเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องทำการซ่อมแซมและจัดทำเอกสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการทำงานของจุดนั้น - ผู้เช่าจะดูแลทุกอย่าง บวกกับการไหลของลูกค้าอย่างต่อเนื่อง

การเช่าสถานที่สำหรับร้านกาแฟแบบเคลื่อนที่จะมีค่าใช้จ่ายประมาณ 150-200 เหรียญสหรัฐต่อตารางเมตรต่อเดือน แนะนำให้หาใกล้สถานศึกษา สถานที่พักผ่อน หรือผู้คนจำนวนมาก พื้นที่ของร้านกาแฟควรมีอย่างน้อย 50 ตารางเมตร ม. ม. และมีเขตสำหรับสถานที่ดังต่อไปนี้:

• พื้นที่การผลิต (25 ตร.ม.);
• พื้นที่ซื้อขาย (10 ตร.ม.);
• โกดัง (10 ตร.ม.);
• ครัวเรือน (5 ตร. ม.)

ในกรณีนี้สถานที่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและอัคคีภัย แนะนำให้ตกแต่งภายในด้วยโทนสีสว่างด้วยเฟอร์นิเจอร์เรียบง่าย การซ่อมแซม ตกแต่ง และเฟอร์นิเจอร์มักจะมีราคาประมาณ 1 ล้านรูเบิล

พนักงาน

สำหรับร้านไอศกรีมขนาดเล็กแบบอยู่กับที่ คุณจะต้องมีพนักงานอย่างน้อย 10 คน กล่าวคือ:

• ลูกกวาด 2 คนสำหรับทำงานเป็นกะ
• หัวหน้างาน 2 กะ;
• 2 บาร์เทนเดอร์;
• 2 แคชเชียร์;
• วิศวกรปรับอุปกรณ์
• นักบัญชี.

หน้าที่ของกรรมการบริหารสามารถทำได้โดยเจ้าของสถานประกอบการเอง หากพนักงานไม่มีประสบการณ์ที่จำเป็นในการทำงานกับอุปกรณ์ใหม่ที่ทันสมัย ​​ก็จำเป็นต้องส่งพวกเขาเข้ารับการฝึกอบรมขั้นสูง เป็นเวลาหนึ่งเดือนอย่างน้อย 300,000 rubles จะถูกใช้จ่ายในการจ่ายค่าจ้าง

อุปกรณ์

ในการทำไอศกรีม คุณจะต้องมีตู้แช่แข็ง - อุปกรณ์พิเศษที่ดำเนินการผลิตไอศกรีมสามขั้นตอน:

• พาสเจอร์ไรส์;
• วิปปิ้ง;
• การแช่แข็งลงไป -5ºС

อุปกรณ์ที่มีความจุไอศกรีม 2-3 กิโลกรัมใน 30 นาทีจะมีราคา 2-3 พันเหรียญ แต่จะทำไอศกรีมได้เร็วแค่ไหนขึ้นอยู่กับอัตราการเย็นตัวของส่วนผสมซึ่งมีหน้าที่ในการติดตั้งพิเศษ มีค่าใช้จ่ายประมาณ 300 เหรียญ

นอกจากอุปกรณ์นี้ คุณจะต้อง:

• ตู้แช่แข็งระเบิด;
• ตู้โชว์ตู้แช่แข็ง;
• ภาชนะสำหรับจัดเก็บระดับกลาง
• สินค้าคงคลังเพิ่มเติม

ราคาอุปกรณ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต อุปกรณ์เกาหลีและจีนถือว่าถูกที่สุดและสามารถหาอุปกรณ์ติดตั้งในประเทศได้ อุปกรณ์ของแบรนด์อิตาลีโดดเด่นด้วยคุณภาพสูงสุดและราคา

วัตถุดิบ

ไอศกรีมในช่องแช่แข็งจัดทำขึ้นจากส่วนผสมพิเศษ พวกเขาจะเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ถึง 3 ต้นทุนของวัตถุดิบยังขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ดังนั้นแพ็คเกจกิโลกรัมในประเทศจะมีราคา 2.5 ดอลลาร์และของอเมริการาคา 1.75 กก. - 8.5 ดอลลาร์

ไอศกรีมขายเป็นกระดาษแข็งหรือถ้วยวาฟเฟิล สิ่งหลังไม่เพียง แต่มีรสชาติดีขึ้น แต่ยังให้ผลกำไรมากกว่าสำหรับผู้ผลิตด้วย ถ้าแก้วราคา 55 kopecks ต่ออัน แล้วก็วาฟเฟิลโคน - 18 kopecks

การหาซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบในปัจจุบันค่อนข้างง่าย ความยากลำบากเกิดขึ้นเมื่อจำเป็นต้องเลือกคนที่มีสติสัมปชัญญะอย่างแท้จริง ให้ความสนใจกับเงื่อนไขการจัดส่งคำสั่งซื้อตลอดจนเงื่อนไขการขนส่ง ขอแนะนำให้ไปที่คลังสินค้าเป็นการส่วนตัวและตรวจสอบให้แน่ใจว่าการจัดเก็บวัตถุดิบถูกต้อง คุณภาพและด้วยเหตุนี้ ชื่อเสียงเพิ่มเติมของธุรกิจของคุณจึงขึ้นอยู่กับสิ่งนั้น ต้องจัดสรรอย่างน้อย 300,000 rubles สำหรับวัตถุดิบชุดแรก

เทคโนโลยีการทำไอศกรีมในร้านกาแฟ

ไอศกรีมผลิตในร้านกาแฟโดยใช้อุปกรณ์พิเศษตามรูปแบบที่พัฒนาขึ้นอย่างเคร่งครัด:

• การกรองวัตถุดิบด้วยตนเองหรือผ่านกับดักแม่เหล็ก
• ผสมส่วนผสมฐาน
• การเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติม
• ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องไอศกรีม
• การแช่แข็งและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

คุณภาพของไอศกรีมนั้นขึ้นอยู่กับว่าขั้นตอนการผลิตเหล่านี้ทำได้ดีเพียงใด แน่นอนว่าอุปกรณ์มีผลกระทบอย่างมากต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่ถ้าแนะนำให้ซื้อโรงงานผลิตในอิตาลีก็สามารถนำอุปกรณ์จัดเก็บภายในประเทศมาใช้ได้

หลักการเดียวกันนี้ใช้กับการจัดซื้อวัตถุดิบ ขอแนะนำให้ซื้อส่วนผสมพื้นฐานจากบริษัทในยุโรป ในตลาดภายในประเทศ คุณสามารถซื้อครีมและนมได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ซึ่งจะจัดหาสินค้าที่มีคุณภาพอย่างสม่ำเสมอ

กลุ่มผลิตภัณฑ์

ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าการแบ่งประเภทของไอศกรีม ณ จุดขายเฉพาะควรมีอย่างน้อย 10 ตำแหน่ง ในหมู่พวกเขาควรจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้า แต่ข้อเสนอส่วนใหญ่ควรเป็นสินค้ายอดนิยม สิ่งสำคัญคือต้องมีสารเติมแต่งและสารตัวเติมต่างๆ จากนั้นทุกคนจะสามารถจัดองค์ประกอบตามความชอบได้ ใช้ถั่ว, ผลไม้, น้ำเชื่อม, ช็อคโกแลตต่างๆ เป็นสารตัวเติม

ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับประสิทธิภาพของเต้าเสียบคือการอัปเดตการแบ่งประเภททุก ๆ หกเดือน

นอกจากสินค้าที่แบ่งส่วนแล้ว คุณยังสามารถเสนอเค้กไอศกรีมตามสั่งได้อีกด้วย อาหารอันโอชะหนึ่งกิโลกรัมมีราคาประมาณ 30-35 ดอลลาร์

กลุ่มเป้าหมายและความชอบ

หลายคนยังคงเชื่อว่าไอศกรีมมีผู้หญิงและเด็กเป็นจำนวนมาก อันที่จริง ผู้ซื้อขนมชนิดนี้อย่างน้อย 40% เป็นผู้ชาย สิ่งนี้ควรนำมาพิจารณาเมื่อสร้างการแบ่งประเภทสินค้าเพื่อมุ่งเน้นไปที่ผู้ซื้อประเภทต่างๆ ดังนั้นยิ่งร้านกาแฟของคุณมีไอศกรีมหลากหลายมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ควรเปิดร้านไอศกรีมแบบคงที่แบบเดียวกันในรูปแบบของสถาบันครอบครัว

อุปทานยังส่งผลกระทบต่ออุปสงค์ ถือเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียงแต่จะต้องนำเสนอในแจกันที่สวยงามหรือถ้วยวาฟเฟิลแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องเสนอชื่อที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใครโดยเน้นไปที่กลุ่มเป้าหมายต่างๆ จำไว้ว่าเด็ก ๆ มักตอบสนองต่อสีและการเสิร์ฟที่น่าสนใจ และผู้ใหญ่ - ต่อชื่อที่น่าสนใจ

สำหรับความชอบ ไอศกรีมช็อกโกแลตมักได้รับการยกย่องอย่างสูงเสมอ ความนิยมของพิสตาชิโอและวานิลลาไม่จางหาย ในช่วงที่อดอาหาร มีความต้องการไอศกรีมผลไม้ที่มีไขมันต่ำเป็นจำนวนมาก แต่ในบางครั้งผู้บริโภคในประเทศชอบไอศกรีมที่มีไขมันสูงซึ่งไม่สามารถพูดถึงคนอเมริกันและชาวยุโรปได้ แม้ว่าปัจจุบันในกลุ่มผู้ชมเป้าหมายในประเทศจะมีความสนใจผลิตภัณฑ์อาหารเพิ่มขึ้นทีละน้อย ซึ่งรวมถึงไอศกรีม

ฤดูกาลของธุรกิจ

ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ความนิยมของสถาบันดังกล่าวจะมีฤดูกาลที่เด่นชัด ในฤดูร้อน จำนวนผู้เข้าชมงานจะสูงกว่าช่วงที่อากาศหนาวเย็นของปีอย่างมีนัยสำคัญ แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าในฤดูหนาวผู้ซื้อก็ไม่ปฏิเสธไอศกรีมเช่นกัน จริงอยู่ส่วนใหญ่ไม่ได้แบ่งส่วน แต่เป็นแพ็คเกจขนาดใหญ่ ขอแนะนำให้คำนึงถึงเรื่องนี้ด้วยเมื่อเปิดร้านไอศกรีมและรวมข้อเสนอ "ไอศกรีมที่ต้องไป" ในฤดูหนาวด้วย

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วการเสริมกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องจะช่วยสนับสนุนการขาย: ชา, กาแฟ, สลัด, ขนมอบ นอกจากนี้ในสถาบันในฤดูหนาวคุณสามารถจัดกิจกรรมต่างๆ: วันเกิดวันหยุดอื่น ๆ สิ่งนี้ชดเชยการลดราคาตามฤดูกาลที่บังคับได้อย่างมีนัยสำคัญ

คำถามทางการเงิน

ส่วนค่าใช้จ่ายของแผนธุรกิจของคุณควรรวมถึงการลงทุนในด้านต่อไปนี้:

• การลงทะเบียนขององค์กร - จาก 7,000 rubles;
• เช่า, ซ่อมแซมสถานที่, ซื้ออุปกรณ์ - ประมาณ 1,100 พันรูเบิล;
• ค่าใช้จ่ายเงินเดือนสำหรับพนักงาน - จาก 300,000 rubles;
• ซื้อวัตถุดิบชุดแรก - จาก 300,000 rubles;
• ค่าใช้จ่ายที่ไม่คาดฝัน - อีก 100,000 rubles

ในด้านรายได้ ค่าใช้จ่ายในการเสิร์ฟไอศกรีมประมาณ 15 เซ็นต์ ในขณะที่มักจะขายในราคาอย่างน้อย 60 เซ็นต์ เมื่อพิจารณาจากค่าใช้จ่ายรายเดือนทั้งหมด ร้านไอศกรีมที่ออกแบบมาสำหรับ 30 ที่นั่งพร้อมเช็คเฉลี่ย 5 ดอลลาร์จะนำเงินมาอย่างน้อย 300,000 รูเบิลต่อปี

คุณสามารถเปิดร้านไอศครีมแบบนิ่งได้ในราคา 70-130,000 ดอลลาร์และจุดในศูนย์การค้า - ในราคา 20-25,000 ดอลลาร์ เนื่องจากอัตรากำไรทางการค้าของสินค้าอย่างน้อย 500% และการทำกำไรของธุรกิจถึง 40% การลงทุนจะกลับมาภายในสองปีต่อมา

ปัญหาเดียวในการเปิดสถาบันดังกล่าวคือการรวบรวมใบอนุญาตที่จำเป็น แต่เมื่อทำสิ่งนี้สำเร็จแล้ว คุณสามารถพัฒนาธุรกิจของคุณต่อไปได้สำเร็จ

คุณจะต้องการ

• - แผนธุรกิจ;
• - แนวคิด
• - ห้อง;
• - โครงการออกแบบ
• - อุปกรณ์;
• - บุคลากร;
• - สินค้า.

คำแนะนำ

จัดทำแผนธุรกิจด้วยสถานที่พิเศษที่คุณจะให้คำอธิบายเกี่ยวกับ USP ซึ่งเป็นข้อเสนอการขายที่ไม่เหมือนใครซึ่งจะทำให้สถานประกอบการของคุณแตกต่างจากที่อื่น ในกรณีนี้อาจเป็น หากคุณตัดสินใจที่จะผลิตอาหารอันโอชะนี้เอง ให้คำนึงถึงประสบการณ์ของไอศกรีมอิตาเลียนด้วย เป็นผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่ได้รับการยอมรับว่าดีที่สุด ค้นหาซัพพลายเออร์ (หรือดีกว่าคือผู้ผลิต) ของอุปกรณ์ ตัดสินใจเกี่ยวกับความจุ ฟังก์ชันการทำงาน และวัตถุดิบที่อุปกรณ์จะใช้งานได้ จากนั้นสั่งมาสเตอร์คลาสที่ทุกอย่างจะแสดงให้คุณเห็นอย่างชัดเจนและพวกเขาจะทำให้คุณได้ลิ้มรสไอศกรีมที่เสร็จแล้ว หากทุกอย่างเหมาะกับคุณ ให้ใช้อุปกรณ์นี้หรืออุปกรณ์ที่คล้ายกันเป็นพื้นฐานของกระบวนการทางธุรกิจ

ค้นหาห้องที่ตรงตามข้อกำหนดของหน่วยงานกำกับดูแล ทำแบบสำรวจสถานที่ วิเคราะห์สภาพแวดล้อมการแข่งขัน ทิศทางการเคลื่อนไหวของกระแสลูกค้า ความใกล้ชิดกับกลุ่มเป้าหมาย หากสถานที่มีความเหมาะสม ให้ลงนามในสัญญาเช่า พยายาม "เคาะออก" จากเจ้าของ 1-2 เดือนของการจ่ายพิเศษในขณะที่คุณเริ่มธุรกิจ

ทำการซ่อมแซม ไม่ว่าห้องโถงและห้องครัวจะอยู่ในสภาพที่ดีแค่ไหน เพดาน พื้นและผนังก็จำเป็นต้องได้รับการปรับปรุง ในบางกรณี ควรทำการเปลี่ยนแปลงสถานที่ของการสื่อสารทางวิศวกรรม แต่โดยทั่วไปแล้ว หากสถานที่จัดเลี้ยงตั้งอยู่ในสถานที่ ไม่น่าจะต้องมีการปรับเปลี่ยนที่สำคัญใดๆ การซ่อมแซมเครื่องสำอางก็เพียงพอแล้ว อีกสิ่งหนึ่งคือถ้าแนวคิดของคุณเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนการตกแต่งภายใน นี้ไม่ได้จำกัดแค่หนึ่งเดือน

จัดหาและจัดเตรียมเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ รับใบอนุญาต ออกแบบเมนู. ค้นหาซัพพลายเออร์ อยู่ที่คุณตัดสินใจว่า ร้านไอศครีมขาย . ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้งดเว้นขั้นตอนนี้เพราะ เขาจะขับไล่ครอบครัวที่มีลูกซึ่งควรกลายเป็น "ผู้ยึดเหนี่ยว" ของคุณ จัดทำแผนส่งเสริมการขาย

จ้างพนักงาน. ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพื้นที่ของห้องโถงและจำนวนที่นั่ง คุณจะต้องมีพนักงานเสิร์ฟ 2-6 คน จำนวนผู้ปรุงอาหารเท่ากัน พนักงานด้านเทคนิค 2 คนและผู้ดูแลระบบ เชฟ นักบัญชี และผู้จัดการ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพื้นที่ของห้องโถงและจำนวนที่นั่ง บุคลากรในสายงานทำงานเป็นกะ ระดับบริหาร - ในสัปดาห์ทำงาน 5 วัน ให้รายละเอียดงานและตารางกะ จำเป็นต้องควบคุมพนักงานอยู่เสมอ แต่ที่สำคัญที่สุดคือในช่วงเปิดร้าน เพราะพวกเขาอาจต้องการความช่วยเหลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่มีการฝึกอบรมในร้านกาแฟและมาตรฐานการบริการที่สม่ำเสมอยังไม่ได้รับการพัฒนา

ไอศกรีมมักเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฤดูร้อน แต่แม้ในฤดูหนาว กับองค์กรธุรกิจที่เหมาะสม คุณสามารถทำเงินได้ดี ในที่สุดก็ได้รับผลกำไรประจำปีที่เหมาะสม คุณสามารถจัดระเบียบการขายในรูปแบบต่างๆ เช่น ร้านไอศกรีมหรือจุดขายเล็กๆ น้อยๆ (มุมในร้านค้าหรือแผงขายของ)

รูปแบบธุรกิจ

ผลิตภัณฑ์ที่วางตลาดอาจมาจากแหล่งต่างๆ:

• การซื้อจำนวนมากจากผู้ผลิตรายอื่น
• ผลิตเอง.
• แหล่งรวม (ซื้อไอศกรีมสำเร็จรูปบางส่วน การผลิตในสถานที่บางส่วน)

การทำและขายไอศกรีมของคุณเองเป็นธุรกิจที่น่าสนใจ แต่ต้องมีการซื้อเริ่มต้นที่มีราคาแพง ซึ่งรวมถึง:

• สายการผลิตไอศกรีม
• สายพานลำเลียงบรรจุ
• ช่องแช่เย็น.

ค่าใช้จ่ายจำนวนมากที่สุดจะเป็นค่าอุปกรณ์สำหรับการผลิตไอศกรีมแบบแข็ง ดังนั้นสายการผลิตที่มีกำลังการผลิตไอศกรีม 250 กิโลกรัมต่อกะราคาประมาณ 90,000 ดอลลาร์ จำนวนเงินนี้จะเพิ่มต้นทุนของตู้เย็น ค่าเช่าและค่าสาธารณูปโภค เป็นผลให้ทุนเริ่มต้นที่จำเป็นในการเปิดการผลิตและจุดขายของตัวเองจะอยู่ที่ประมาณ 130,000 ดอลลาร์

แต่คุณสามารถเริ่มต้นด้วยทุนเริ่มต้นที่น้อยกว่า โดยเน้นที่การขายเท่านั้น รับซื้อไอศกรีมสำเร็จรูปจำนวนมาก. ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าจำนวนเงินที่จำเป็นในการเปิดร้านไอศกรีมจะอยู่ที่ 20-25,000 ดอลลาร์เท่านั้น เงินทุนเริ่มต้นจะน้อยลงเมื่อเปิดแผงลอย: ราคาของแผงลอย ($ 1,000) ตู้เย็น (ใช้แล้ว - $ 250) ค่าเช่า (ขึ้นอยู่กับสถานที่และภูมิภาค) การซื้อสินค้าครั้งแรก หลังจากการลงทุนสิ้นสุดลง รายได้ส่วนหนึ่งสามารถนำมาใช้เพื่อขยายองค์กรโดยการซื้อ เช่น ตู้แช่แข็งสำหรับทำไอศกรีมนุ่ม ๆ และหากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนไปใช้การผลิตของคุณเองได้ทั้งหมด

มีประโยชน์เมื่อใด

เชื่อกันว่าผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในตลาดไอศกรีมคือชาวอิตาลี เป็นผู้เชี่ยวชาญของประเทศนี้ที่ได้รับสมการบนพื้นฐานของความเป็นไปได้ที่จะทราบว่าผู้ประกอบการผลิตและจำหน่ายไอศกรีมจะทำกำไรได้หรือไม่ ดูเหมือนว่า: ราคาของไอศกรีมหนึ่งก้อน = ต้นทุนวัตถุดิบ * 10 นั่นคือถ้าราคาของ "ไอศกรีม" หนึ่งตัวเป็น 10 เท่าของต้นทุนของส่วนผสมสำหรับมัน ธุรกิจก็จะทำกำไรได้ ในกรณีของการผลิตเอง เป็นการดีที่สุดที่จะมุ่งเน้นไปที่การผลิตพันธุ์พิเศษเฉพาะจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ เนื่องจากจะเป็นการยากที่จะแข่งขันกับผู้ผลิตไอศกรีมหรือไอศกรีมธรรมดารายใหญ่

แฟรนไชส์เป็นตัวเลือก

แฟรนไชส์เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง รูปแบบดังกล่าวมีข้อดีบางประการ ซึ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำงานร่วมกับแบรนด์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมอยู่แล้วและรูปแบบสำเร็จรูป ซึ่งยังคงมีเพียงการดำเนินการเท่านั้น

จากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงในพื้นที่การค้าของรัสเซีย เราสามารถตั้งชื่อแบรนด์ Baskin Robbins และ Mia Dolce Giulia ซึ่งให้บริการแฟรนไชส์ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ข้อเสนอทั้งสองอาจเป็นที่สนใจของผู้ประกอบการ

ไอศกรีม Baskin Robbins อาจเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากมีไอศกรีมที่อร่อยมาก

อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขในการได้มาซึ่งแฟรนไชส์นั้นค่อนข้างเข้มงวดและไม่สามารถทำได้สำหรับทุกคน เริ่มต้นด้วยทุนเริ่มต้นที่ต้องการอยู่ระหว่าง 70,000 ถึง 150,000 ดอลลาร์ ผู้ประกอบการจะต้องจ่ายค่าธรรมเนียมก้อน 11,000 ดอลลาร์ เช่นเดียวกับผู้ถือสิทธิ์รายเดือนจ่าย 4% ของการซื้อรวมของวัสดุและไอศกรีม คุณจะต้องจ่ายค่าธรรมเนียมการโฆษณา - 1% ของยอดขายรวมต่อเดือน นอกจากนี้ ในหลายเมือง ตลาดของชำเครือข่ายขายไอศกรีม Baskin Robbins แล้ว และหากร้านขายของชำมีประสบการณ์ในการร่วมมือกับบริษัทนี้ในเมืองแล้ว แฟรนไชส์จะต้องแข่งขันกับจุดขายของเครือเหล่านี้

เมื่อเทียบกับภูมิหลังของ Baskin Robbins แฟรนไชส์ ​​Mia Dolce Giulia อาจดูเหมือนภักดีต่อผู้ประกอบการในวงกว้างมากขึ้น บริษัทผลิตสินค้าโดยใช้เทคโนโลยีของอิตาลีและไม่ได้กำหนดเงื่อนไขที่เข้มงวดสำหรับพันธมิตร ดังนั้นงานสามารถทำได้ในรูปแบบขนาดใดก็ได้ - จากร้านกาแฟไปจนถึงแผงลอยขนาดเล็กที่มีโลโก้ ค่าธรรมเนียมแรกเข้ามีตั้งแต่ 5 ถึง 30,000 ดอลลาร์ขึ้นอยู่กับประเภทของสถาบัน ค่าลิขสิทธิ์ - จาก 300 ถึง 500 ดอลลาร์บวกกับการลงทุนประกัน 17,000 ภายใต้เงื่อนไขการเป็นหุ้นส่วนดังกล่าว ผู้จัดการของบริษัทให้คำมั่นว่าจะให้ผลตอบแทน 150% ต่อปี

ความร่วมมือด้านแฟรนไชส์ในหลายพื้นที่กำลังพัฒนาอย่างแข็งขัน แต่ควรสังเกตว่าแม้ในรูปแบบนี้ ด้านเทคนิคของธุรกิจจริง ๆ แล้วจะยังคงเหมือนเดิมในกรณีของงานอิสระ และความเสี่ยงยังคงมีอยู่ ดังนั้น ผู้ประกอบการจึงมีทางเลือก: จะใช้แฟรนไชส์หรือเปิดธุรกิจของตัวเอง

ธุรกิจของตัวเอง: คุณสมบัติและโอกาส

ในกรณีของการเปิดธุรกิจของคุณเอง อันดับแรก คุณควรตัดสินใจว่าจะเป็นการผลิตของคุณเองหรือไอศกรีมขายปลีกที่ซื้อจำนวนมาก เพื่อให้องค์กรสามารถชำระเงินได้ภายในหนึ่งถึงสองปี จำเป็นต้องบรรลุความสามารถทางการตลาดอย่างน้อย 300 หน่วยของผลิตภัณฑ์ต่อวัน และตลอดทั้งปีนี้ ในเวลาเดียวกันในฤดูหนาวมีความต้องการลดลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร้านค้า (ซุ้มและแผงลอย) ที่ตั้งอยู่บนถนน

คุณควรเลือกสถานที่อย่างรอบคอบเพื่อให้แน่ใจว่ามีความต้องการใช้ตลอดทั้งปี ห้างสรรพสินค้าเป็นสถานที่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับตู้หรือร้านไอศกรีม

แต่ในหลายกรณี มันน่าสนใจกว่า และที่สำคัญกว่านั้น - มีแนวโน้มมากขึ้นที่จะเปิดการผลิตของคุณเองในกรณีนี้ จะสามารถนำเสนอไอศกรีมคุณภาพสูงพิเศษที่ผลิตจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติให้กับลูกค้าได้ โดยการซื้อส่วนผสมโดยตรงจากผู้ผลิตจำนวนมาก คุณสามารถบรรลุสิ่งนั้นได้ในราคาเท่าๆ กับการซื้อไอศกรีมสำเร็จรูป รสชาติและคุณภาพจะดีขึ้นมาก ซึ่งจะทำให้คุณสามารถแยกแยะจุดไอศกรีมของคุณออกจากคู่แข่งและรับประกันความต้องการที่ดีได้ตลอดทั้งปี

ในการเปิดการผลิตไอศกรีมขนาดเล็กของคุณเอง คุณจะต้องซื้อหน่วยผลิตไอศกรีมแบบแข็ง เครื่องพาสเจอร์ไรส์ และตู้แช่แข็งแบบช็อต ในการจัดเก็บสินค้า คุณจะต้องมีตู้โชว์ช่องแช่แข็งและ (หรือ) ห้องเพาะเลี้ยง คุณยังสามารถซื้อตู้แช่แข็ง (จาก 900 ดอลลาร์) เพื่อทำไอศกรีมนุ่ม ๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายในการเลือกสรร

การขยายตำแหน่งผลิตภัณฑ์สูงสุดเพื่อเพิ่มผลกำไรเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับรูปแบบร้านกาแฟ นอกจากไอศกรีมแล้ว คุณยังสามารถนำเสนอเครื่องดื่ม (ชา กาแฟ น้ำผลไม้ นมและค็อกเทลเบอร์รี่) เค้ก ช็อคโกแลต ในขณะเดียวกัน เครื่องดื่มก็สามารถเป็นแอลกอฮอล์ได้เช่นกัน อย่าลืมว่าผู้บริโภคหลักของไอศกรีมคือเด็ก แต่พวกเขามาที่ร้านกาแฟกับพ่อแม่บ่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างต้องมีการวัดผล

การปรากฏตัวของการแบ่งประเภทที่ไม่เกี่ยวข้องอาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าสถาบันจะคล้ายกับร้านกาแฟทั่วไปและความสามารถในการทำกำไรอาจมีปัญหา หากที่นี่คือร้านไอศกรีมแต่เดิม ควรจะดูแลความหลากหลายของไอศกรีมและรสชาติให้ดีที่สุด เพราะนี่คือสิ่งที่ผู้เยี่ยมชมคาดหวังตั้งแต่แรก ความหลากหลายขั้นต่ำของไอศกรีมสำหรับร้านกาแฟคืออย่างน้อย 10-15 ชนิด ในกรณีนี้ กฎจะมีผล: ยิ่งมากยิ่งดี หากมีไอศกรีมหลายประเภทที่ผู้มาเยือนเบิกตากว้าง เขาจะพยายามทำทุกอย่าง ถ้าไม่พร้อมกันก็ค่อยมาใหม่

นักวิจัยในกลุ่มตลาดนี้ระบุว่าชาวรัสเซียชอบแบรนด์ที่มีไขมันสูง ช็อกโกแลต วานิลลา และพิสตาชิโอเป็นที่นิยม

ห้อง

พื้นที่ขั้นต่ำสำหรับร้านกาแฟที่ขายไอศกรีมเป็นของตัวเองคือ 50 ตร.ม. เลย์เอาต์ควรประกอบด้วยพื้นที่การค้า พื้นที่ในครัวเรือน และโรงงานผลิต อย่างไรก็ตาม หากเลือกเวอร์ชันมินิมัลลิสต์ที่มีรูปแบบแผงลอยเป็นขั้นตอนเริ่มต้น 5 ม. 2 ก็เพียงพอแล้ว

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ที่ตั้งของร้านกาแฟหรือแผงลอยเป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งควรตั้งอยู่ในที่ผ่าน เป็นประโยชน์เมื่อร้านกาแฟตั้งอยู่ในอาณาเขตของศูนย์อาหารในศูนย์การค้า แต่การเช่าโซนนี้ตามลำดับจะมีราคาแพง ร้านกาแฟแบบตั้งอิสระที่อยู่ติดกับถนนที่พลุกพล่าน ในสวนสาธารณะยอดนิยมก็เป็นทางเลือกที่ทำกำไรได้เช่นกัน

พนักงานร้านไอศครีม

หากเลือกรูปแบบร้านกาแฟที่มีเวิร์กช็อปของตัวเอง พนักงานจะต้องจัดหาทั้งการผลิตและการบริการลูกค้า จะต้องจ้างคน 10-20 คน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของร้านกาแฟ ซึ่งได้แก่:

• บาร์เทนเดอร์
• ผู้ขาย
• แคชเชียร์
• คนขายขนมทำงานเป็นกะ
• ผู้ประกอบการทำงานกับอุปกรณ์
• วิศวกรซ่อมบำรุงมาเยี่ยมหรือทำงานประจำ
• นักบัญชี.
• ผู้ดูแลระบบ (ผู้อำนวยการ).

เจ้าของร้านกาแฟก็สามารถเป็นผู้อำนวยการได้เช่นกัน

กำไรและการคืนทุน

หากเราใช้มอสโกเป็นตัวอย่างตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ากำไรรายเดือนเฉลี่ยของสถานประกอบการที่ตั้งอยู่ในศูนย์การค้าและศูนย์รวมความบันเทิงคือ 12-15,000 ดอลลาร์ต่อเดือนร้านกาแฟแบบยืนอิสระ - 21-24,000 ดอลลาร์ ระยะเวลาคืนทุนสำหรับการลงทุนเริ่มแรกคือหนึ่งถึงหนึ่งปีครึ่ง ตัวอย่างเช่น สำหรับร้านไอศกรีมให้เช่าพื้นที่ 60 ตร.ม. ในศูนย์การค้าที่มีพนักงาน 12 คน รายได้รวมต่อเดือนคือ 60,000 รูเบิล ในจำนวนนี้จะต้องหัก 45% สำหรับการซื้อส่วนผสมและผลิตภัณฑ์ 17% สำหรับค่าเช่าและค่าสาธารณูปโภค 8% สำหรับเงินเดือนพนักงานและ 3% สำหรับการบำรุงรักษาและซ่อมแซมอุปกรณ์ เป็นผลให้กำไรไม่รวมภาษีจะเป็น 27% ของรายได้ทั้งหมด (ในแง่การเงิน - $ 16,200)

ในกรณีของแผงลอยและการซื้อสินค้าขายส่งจากผู้ผลิต กำไรจากการขายไอศกรีมในช่วงไฮซีซั่นจะอยู่ที่ประมาณ 1,200 ดอลลาร์ แม้ว่าคุณจะพิจารณาว่าในสภาพอากาศหนาวเย็น รายได้จะลดลง จุดขายเล็กๆ นี้จะชำระใน 3 ถึง 4 เดือน

16 ก.ย. 2551

ใครในหมู่พวกเราในวัยเด็กไม่ได้ฝันที่จะเป็นชายไอศกรีม! มีโอกาสที่จะเติมเต็มความฝันในวัยเด็ก: ยังมีร้านไอศกรีมไม่กี่ร้านในมอสโก และกลุ่มที่ทำกำไรได้ของตลาดนี้แทบไม่มีเลย

ทันอเมริกา!

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่ามีร้านไอศกรีมประมาณ 115 แห่งในมอสโก สำหรับมหานครที่มีมูลค่าหลายล้านดอลลาร์ นี่ถือว่าน้อยมาก นักลงทุนประเมินศักยภาพของกลุ่มตลาดต่ำเกินไป นอกจากนี้ การพัฒนายังถูกขัดขวางจากมาตรฐานการครองชีพที่ต่ำของชาวเมืองจำนวนมาก ไอศกรีมหนึ่งช้อนในร้านกาแฟมีราคาแพงกว่าอิฐทั่วไปในตู้ข้างถนน 3-5 เท่า ดังนั้นพลเมืองที่ยากจนจึงชอบกินไอศกรีมระหว่างวิ่งหรือที่บ้าน รัสเซียซื้อไอศกรีมน้อยกว่าพลเมืองของประเทศอื่น จากการคำนวณของสหภาพแรงงานไอศกรีมแห่งรัสเซีย ผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่ของรัสเซียกินไอศกรีมเฉลี่ย 4.5 กิโลกรัมต่อปี ในขณะที่ 20 กิโลกรัมต่อคนอเมริกัน และ 8-10 กิโลกรัมต่อชาวยุโรป อย่างไรก็ตาม เมื่อรายรับเพิ่มขึ้น รัสเซียจะใช้จ่ายเงินมากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อซื้อของเย็น

นักลงทุนที่มีศักยภาพจำนวนมากไม่คิดว่าธุรกิจนี้ทำกำไรได้ ความเชื่อนี้มีพื้นฐานมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าร้านกาแฟส่วนใหญ่ที่หลงเหลือในสมัยโซเวียตถูกปิดหรือดัดแปลงเป็นร้านอาหารหรือร้านกาแฟทั่วไป และบริษัทในประเทศเหล่านั้นที่พยายามสร้างเครือข่ายร้านไอศกรีมก็ลดกิจกรรมนี้ลง ตัวอย่างเช่น Ramsay แปลงเป็นร้านอาหารของครอบครัว และเครือ Penguin หายไปจากตลาดโดยสิ้นเชิง

อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็วๆ นี้ สถานการณ์เริ่มเปลี่ยนไปแล้ว จำนวนร้านกาแฟในเมืองใหญ่ที่เชี่ยวชาญด้านไอศกรีมเพิ่มขึ้นเกือบ 10% ในปี 2547 จำนวนร้านกาแฟในเมืองใหญ่อื่นๆ ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

นักลงทุนเอกชนเต็มใจลงทุนในอุตสาหกรรมนี้เนื่องจากองค์กรของร้านไอศกรีมไม่ต้องการเงินลงทุนจำนวนมาก: 70-130,000 เหรียญก็เพียงพอแล้วและในบางกรณีถึง 20-25,000 เหรียญก็เพียงพอแล้ว -600% ระยะเวลาคืนทุนของการลงทุนมักจะไม่เกินสองปี นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีมากสำหรับการจัดเลี้ยง ผู้ประกอบการที่ตัดสินใจทำไอศกรีมไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษ แนวคิดของแม้แต่ร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จก็สามารถทำได้ง่ายมาก

ลานบ้านยอดนิยม

วันนี้มีร้านกาแฟสองประเภทในตลาด: เครื่องเขียนและตั้งอยู่ในพื้นที่รับประทานอาหาร (ศูนย์อาหาร) ของศูนย์การค้าและศูนย์รวมความบันเทิง

จนถึงปัจจุบัน Baskin Robbins และ Mia Dolce Giulia มีเพียงสองสาขาที่เชี่ยวชาญในการเปิดร้านกาแฟในศูนย์การค้าของเมืองหลวง แต่แนวโน้มสำหรับรูปแบบนี้มีความชัดเจนที่สุด ประการแรก มอสโกมีการสร้างศูนย์การค้าใหม่ๆ เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ประการที่สอง การเช่าสถานที่ที่ค่อนข้างถูกกว่าพื้นที่ใกล้เคียงกันในอาคารทั่วไปในย่านที่มีผู้คนพลุกพล่านของเมือง

ในศูนย์การค้าขนาดใหญ่ สถานประกอบการจัดเลี้ยงหลายแห่งถูกรวบรวมไว้ใต้หลังคาเดียวกัน ผู้เยี่ยมชมจำนวนมากเดินทางไปทุกจุดเพื่อมองหาสิ่งใหม่และอร่อย สำหรับไอศกรีมให้ไปที่ร้านกาแฟเฉพาะซึ่งมีทางเลือกมากกว่า

– ในร้านกาแฟสองแห่งของเรา ซึ่งตั้งอยู่ในศูนย์การค้าขนาดใหญ่ - "Atrium" และ "Okhotny Ryad" มีผู้เข้าชม 500-600 คนต่อวัน และในวันหยุดสุดสัปดาห์ จำนวนของพวกเขาเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งและครึ่งพัน - Alexei Orlov ผู้อำนวยการทั่วไปของเครือข่าย Mia Dolce Giulia กล่าว

ในศูนย์การค้า ไอศกรีมเป็นที่นิยมตลอดทั้งปี

“ในฤดูหนาวและในช่วงวันหยุดฤดูร้อน ยอดขายไอศกรีมจะลดลงเพียง 10%” Alexei Orlov กล่าว “ไม่มีอะไรเทียบได้กับความสูญเสียที่แผงลอยริมถนนได้รับ

ข้อดีอีกประการของร้านกาแฟในศูนย์การค้าคือต้นทุนโปรโมชั่นที่ต่ำที่สุด หากศูนย์การค้าเป็นที่นิยม ลูกค้าในร้านกาแฟก็จะไปตามแรงโน้มถ่วง

- จริงอยู่ที่ด้านหลังเหรียญ - Zhanna Vartanova ผู้จัดการแผนกแฟรนไชส์ของสำนักงานตัวแทนของรัสเซีย Baskin Robbins กล่าว - หากศูนย์การค้าตั้งอยู่ไม่ดี ไม่มีโฆษณาใดๆ ที่จะช่วยให้ร้านกาแฟเพิ่มจำนวนผู้เข้าชมได้

เพื่อให้ลูกค้าพึงพอใจ ออเดอร์ในร้านกาแฟต้องเสร็จเร็วมาก ดังนั้นเทคนิคการบำรุงรักษาจึงต้องเฉียบคมถึงขีดสุด ในการทำเช่นนี้ ผู้จัดการจะเขียนประเด็นว่าพนักงานควรพบกับแขกอย่างไร ค้นหาความชอบ ออกคำสั่งและรับการชำระเงิน

กินไอติมคนเดียวไม่อิ่ม

ร้านไอศกรีมแบบนิ่งยังสามารถดึงดูดลูกค้าจำนวนมากได้ แต่ถ้าพวกเขาอยู่ในสถานที่แออัด - ใกล้สถานีรถไฟใต้ดินในใจกลางเมืองหรือในย่านธุรกิจที่มีสำนักงานจำนวนมากและดียิ่งขึ้น - สถาบันการศึกษา . ตามหลักการแล้ว ลูกค้า 300 คนต่อวันควรเข้าร้านไอศกรีมแบบอยู่กับที่

เพื่อดึงดูดผู้เข้าชมให้มากขึ้น คาเฟ่แบบเครื่องเขียนจำนวนมากไม่ได้ขายแต่ไอศกรีมเท่านั้น

“ตอนนี้มีสถานประกอบการมากมายในตลาดมอสโกที่วางตำแหน่งตัวเองเป็นร้านไอศกรีม แต่เมื่อตรวจสอบอย่างละเอียดแล้ว คุณจะพบทุกสิ่งที่นั่น: บาร์พร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ของว่าง อาหารจานร้อน และไอศกรีมจะเสิร์ฟที่ ผ้าม่าน” ผู้จัดการแผนกสำนักงานตัวแทนรัสเซียของ บริษัท “ Baskin Robbins” Zhanna Loyanich กล่าว

แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดจากชีวิตที่ดี ในการชดใช้ค่าเช่าราคาแพง เจ้าของร้านกาแฟต้องขึ้นราคาไอศกรีม ต่อสู้เพื่อลูกค้าอย่างแข็งขัน ปรับปรุงการแบ่งประเภทและคุณภาพการบริการ หากทำได้สำเร็จ คุณจะได้รับผลกำไรมากกว่าในศูนย์การค้า

Dmitry Danilin ผู้จัดการของ Polus cafe กล่าวว่า "ในตอนบ่าย ผู้ปกครองที่มีลูกและนักเรียนมาหาเรา พวกเขาเป็นผู้บริโภคไอศกรีมอย่างกระตือรือร้น - และในตอนเย็นมีผู้ชมประจำที่ชอบนั่งดื่มกับเพื่อนและทานอาหารดีๆ ในเวลาเดียวกัน ฉันเชื่อว่าเรายังอยู่ในหมวดของร้านไอศกรีม เพราะยอดขายของหวานเย็น ๆ คิดเป็นครึ่งหนึ่งของมูลค่าการซื้อขายของเรา

รูปแบบของ "เสา" ได้รับการยืนยันจากภายใน ภูมิทัศน์อาร์กติกในรูปแบบของกระเบื้องโมเสคที่ผนังถึงผนัง โคมไฟระย้าในรูปของแสงเหนือ... ในช่วง 30 ปีที่ร้านกาแฟดำรงอยู่ ผู้เยี่ยมชมจำนวนมากได้คุ้นเคยกับการมองในลักษณะนี้

“ผู้ใหญ่ที่จำร้านกาแฟแห่งนี้ตั้งแต่วัยเด็กมักมาหาเรา” Dmitry Danilin กล่าวต่อ - จากข้อเท็จจริงที่ว่าเราขยายขอบเขต - เราแนะนำเครื่องดื่มและอาหารจานร้อน - ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงสำหรับพวกเขา ที่นี่เหมือนเมื่อก่อน คุณสามารถลองไอศกรีมแบบเดิมได้ เพราะหลายปีแล้วที่เราได้รับมันจากห้องเย็นเดียวกัน

ประสบการณ์ของร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จแสดงให้เห็นว่าการขายเครื่องดื่มในการหมุนเวียนจะอยู่ที่ 10-15% และการปรากฏตัวในเมนูขนมอบ สลัด และอาหารอื่นๆ ช่วยเพิ่มรายได้ 35-40%
ในบรรดาร้านกาแฟใหม่ที่เพิ่งเปิดเมื่อเร็ว ๆ นี้ รูปแบบที่รวมกันได้กลายเป็นที่นิยม: "ไอศครีมและร้านขนม" หรือ "ไอศครีมและร้านกาแฟ" ตัวอย่างเช่น บริษัท Dolce Momento ประสบความสำเร็จในการรวมร้านไอศกรีมกับร้านกาแฟในเครือข่ายของตน และ Mia Dolce Giulia ได้เสริมผลิตภัณฑ์ขนมที่ผลิตขึ้นเอง

“นอกจากไอศกรีมแล้ว คาเฟ่ Mia Dolce Giulia ยังมีขนมและขนมอบ ชา กาแฟ น้ำผลไม้ด้วย” Alexei Orlov กล่าว – มันขยายความเป็นไปได้ของร้านกาแฟ อย่างไรก็ตาม พื้นฐานของการหมุนเวียน - 80% - ยังคงเป็นยอดขายไอศกรีม

ชื่อเวทย์มนตร์

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเฉพาะเด็กและสตรีที่มีฟันหวานรักไอศกรีม แต่จากสถิติพบว่ามากกว่า 40% ของผู้ซื้อของหวานเย็นๆ เป็นผู้ชาย ดังนั้นในการเลือกชุดสินค้าจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงรสนิยมของลูกค้าทุกคนด้วย มีความจำเป็นที่ทั้งเด็กและสุภาพบุรุษผู้มีเกียรติเมื่อเห็นความหลากหลายมากมาย "ทำให้ตาพร่า" ในกรณีนี้ ลูกค้าควรอยากลองพันธุ์ต่างๆ จากนั้นมีโอกาสที่เขาจะมาที่ร้านกาแฟครั้งแล้วครั้งเล่า

การแบ่งประเภทขั้นต่ำคืออย่างน้อย 10-15 พันธุ์ แต่ในร้านกาแฟดีๆ ยังมีอีกมาก ตัวอย่างเช่นในเครือข่าย Mia Dolce Giulia ผู้เข้าชมจะได้รับ 24 พันธุ์และใน Baskin Robbins - 31 พันธุ์

เพื่อไม่ให้ไอศกรีมแบบเดิมๆ น่าเบื่อ ต้องมีการอัปเดตไลน์การเลือกสรรอย่างสม่ำเสมอ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถทำการสำรวจลูกค้า และทำการปรับเปลี่ยนสูตรอาหารที่มีอยู่และสร้างสูตรใหม่ Mia Dolce Giulia ได้แนะนำ 8 สายพันธุ์ใหม่ให้กับเมนูเมื่อปีที่แล้ว

“สำหรับความหลากหลายใหม่ เราจัดโปรโมชั่นในร้านกาแฟของเรา” Alexei Orlov กล่าว – โดยปกติ หนึ่งสัปดาห์ครึ่งก็เพียงพอแล้วสำหรับไอศกรีมใหม่ที่จะเข้าแทนที่อย่างแน่นหนาในการแบ่งประเภท ในเวลาเดียวกัน อุปมาอุปไมยและความลึกลับของชื่อวาไรตี้ก็มีบทบาทสำคัญ "Sicilian Evening" หรือ "Italian Kiss" ดึงดูดความสนใจของลูกค้าและกระตุ้นให้พวกเขาลองไอศกรีมนี้ จิตวิทยาส่วนรวมก็ใช้ได้ดีเช่นกัน: ทันทีที่ผู้ซื้อรายหนึ่งทราบรายละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติของความหลากหลายโดยเฉพาะจากผู้ขาย คนอื่นๆ ก็เริ่มซื้อมัน

ชาวมอสโกโดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบไอศกรีมช็อคโกแลต วานิลลาและพิสตาชิโอมีแฟนหลายคน และในช่วงที่ถือศีลอด การบริโภคไอศกรีมผลไม้ก็เพิ่มขึ้น ต่างจากชาวอเมริกันและชาวยุโรป ชาวรัสเซียชอบไอศกรีมที่มีไขมันสูง

Zhanna Loyanich กล่าวว่า "บางพันธุ์ที่ชาวอเมริกันนิยมไม่ได้หยั่งรากในรัสเซียเลย - จริงอยู่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ซื้อชาวรัสเซียเริ่มรู้จักไอศกรีมประเภทไขมันต่ำและเป็นเบาหวาน

จะเริ่มต้นที่ไหน?

คุณสามารถซื้อร้านไอศกรีม สร้างตั้งแต่เริ่มต้น หรือเปิดเป็นแฟรนไชส์ ตัวเลือกแรกไม่สามารถเข้าถึงได้: สถานประกอบการดังกล่าวไม่ค่อยมีการขาย ตัวเลือกที่สองมักถูกเลือกโดยภัตตาคารมืออาชีพ และประการที่สาม - การซื้อแฟรนไชส์ของ บริษัท ที่มีชื่อเสียง - เป็นที่ต้องการของนักลงทุนที่ไม่มีประสบการณ์ในการจัดเลี้ยง

มีสองระบบแฟรนไชส์ร้านไอศกรีมในตลาดปัจจุบัน: Baskin Robbins และ Mia Dolce Giulia

ในรัสเซียและ CIS เครือข่าย Baskin Robbins มีร้านกาแฟ 120 แห่งแล้ว ในการเป็นหุ้นส่วน คุณต้องจ่ายค่าธรรมเนียม 10-50,000 ดอลลาร์สำหรับสัญญาห้าปี ค่าภาคหลวงจะไม่ถูกเรียกเก็บ แต่แฟรนไชส์จำเป็นต้องใช้เงินจำนวนหนึ่งเป็นรายเดือนในการโฆษณาท้องถิ่นสำหรับร้านกาแฟของตน เปิดร้านกาแฟเครื่องเขียน พื้นที่ 120-150 ตร.ว. เมตรจะเสียค่าใช้จ่ายนักลงทุน $ 30-35,000 และองค์กรของร้านกาแฟที่มีพื้นที่ 30-50 ตารางเมตร เมตรในศูนย์การค้า - $ 20-25,000 โครงการจ่ายใน 1.5-2 ปี

Mia Dolce Giulia ให้ตัวเลือกแก่นักลงทุนหลายทางเลือกในการเปิดจุดขาย ตั้งแต่การติดตั้งตู้โชว์ไอศกรีมอย่างง่ายไปจนถึงตัวเลือกที่ซับซ้อนซึ่งรวมถึงการผลิตและจำหน่ายของหวาน ค่าธรรมเนียมแฟรนไชส์มีตั้งแต่ 5,000 ถึง 30,000 ดอลลาร์ และค่าลิขสิทธิ์คงที่ (300-500 ดอลลาร์ต่อเดือน) ในขณะเดียวกันผลตอบแทนจากการลงทุนสามารถเกิน 150% ต่อปี

ซื้อหรือทำเอง?

ไม่ว่าธุรกิจแฟรนไชส์จะเปิดขึ้นหรือเป็นอิสระ ผู้ประกอบการต้องตัดสินใจด้วยตัวเองด้วยคำถามพื้นฐาน: สร้างวงจรการผลิตไอศกรีมเต็มรูปแบบในร้านกาแฟหรือซื้อจากซัพพลายเออร์ ก่อนอื่นคุณต้องเปรียบเทียบราคาของผลิตภัณฑ์ของคุณเองกับระดับราคาขายส่งไอศกรีมโดยคำนึงถึงค่าขนส่ง แต่ทางเลือกสุดท้ายขึ้นอยู่กับแนวคิดของสถาบัน

“ถ้าร้านกาแฟขายไอศกรีมพิเศษเฉพาะที่ทำจากส่วนผสมหลักที่ได้รับการจดสิทธิบัตรจากต่างประเทศ จะดีกว่าที่จะจัดระเบียบการผลิตขนาดเล็กของเราเอง” Alexei Orlov กล่าว – นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากผู้ประกอบการตั้งใจที่จะสร้างเครือข่ายของตนเองในอนาคต หากร้านกาแฟเปิดดำเนินการในภูมิภาค การผลิตเองอาจทำกำไรได้มากกว่า เนื่องจากส่วนผสมหลายอย่าง เช่น นม ครีม และผลไม้มีราคาถูกกว่าในเมืองหลวง

Mia Dolce Giulia ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงการแฟรนไชส์ ​​ให้สิทธิ์พันธมิตรในการเลือก พวกเขาสามารถซื้อไอศกรีมจากเวิร์กช็อปในมอสโกของเครือข่ายนี้ และจากนั้น องค์กรของร้านกาแฟจะมีราคา 17,000 ดอลลาร์ แต่สำหรับพันธมิตรในภูมิภาคที่อยู่ห่างไกล มีเหตุผลมากกว่าที่จะสร้างการผลิตของตนเอง แม้ว่าจะมีราคาสูงกว่า - จาก 135,000 ดอลลาร์

และในร้านกาแฟ Baskin Robbins จะจำหน่ายเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในโรงงานในมอสโกของ บริษัท นี้เท่านั้น ไอศกรีมมีจำหน่ายในเมืองที่ห่างไกลที่สุด: Norilsk, Khabarovsk และ Vladivostok

ในการสร้างร้านไอศกรีมพร้อมเวิร์กช็อปการผลิต จำเป็นต้องมีห้องที่มีพื้นที่อย่างน้อย 50 ตารางเมตร ม. ตามมาตรฐานสุขาภิบาลควรประกอบด้วยพื้นที่การผลิต (จาก 25 ตร.ม. ) พื้นที่การค้า (จาก 10 ตร.ม. ) คลังสินค้า (ไม่เกิน 10 ตร.ม. ) และพื้นที่บ้าน (ไม่เกิน 10 ตร.ม. ) 5 ตร.ม.)

สถานที่สำคัญ

ร้านกาแฟในมอสโก: สถิติและแนวโน้ม
ขนาดตลาด
2546 - 120-135 ล้านดอลลาร์
2547 - 135-150 ล้านดอลลาร์
การคาดการณ์สำหรับปี 2553 อยู่ที่ 400-450 ล้านดอลลาร์
อัตราการเติบโต
โดยเฉลี่ย - มากกว่า 20% ต่อปี
ความอิ่มตัวของตลาด

มีร้านกาแฟมากกว่า 100 แห่งในมอสโก
กำไรเฉลี่ยต่อเดือน
คาเฟ่ในอาณาเขตของศูนย์การค้า - 12-15,000 เหรียญ
ร้านกาแฟเครื่องเขียน - $ 21-24,000

ร้านไอศกรีมที่สมบูรณ์แบบ

• พื้นที่ของสถานที่เครื่องเขียนคือจาก 50 ตร.ม. ม. สถานที่ในศูนย์การค้า - จาก 5 ตร.ว. เมตร
• ที่ตั้ง: ถนนที่มีผู้คนพลุกพล่านพร้อมถนนทางเข้าที่สะดวก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในใจกลางเมืองหรือศูนย์อาหารในศูนย์การค้าขนาดใหญ่
• ความพร้อมในการเช่าสถานที่ระยะยาวในอัตราที่ต่ำ
• อุปกรณ์นำเข้าคุณภาพสูงสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์หรือสัญญาระยะยาวกับผู้จำหน่ายไอศกรีม
• ห้องเย็น หน้าต่างโชว์ ห้องโถงพร้อมอุปกรณ์สำหรับผู้มาเยี่ยมเยียน
• บุคลากรที่ผ่านการรับรอง
• ความพร้อมของใบอนุญาต

* ตามคำร้องขอของผู้มีโอกาสเป็นนักลงทุน

ประสิทธิภาพการลงทุน

ตามกลุ่มที่ปรึกษา Ready Business Store

คุณสามารถมีรายได้เท่าไหร่?

ร้านไอศกรีมที่ตั้งอยู่ในอาณาเขตของศูนย์การค้าและให้บริการผู้เข้าชมอย่างน้อย 12,000 คนต่อเดือนสามารถนับผลลัพธ์ดังกล่าวได้ เช็คเฉลี่ยคือ $5

การคำนวณจะขึ้นอยู่กับการสำรวจของผู้ประกอบการ