ความลับหลักและสูตรสำหรับลูกชิ้นโฮมเมดแสนอร่อย สูตรสำหรับไส้เนื้อสับฉ่ำและเคล็ดลับในการเตรียม

พวกเขานำประวัติศาสตร์ของพวกเขามาจากยุโรป ในขั้นต้น ชิ้นเนื้อเป็นชิ้นเนื้อบนกระดูกซึ่งสะดวกที่จะถือไว้ สำหรับการเตรียมชิ้นเนื้อนั้นพวกเขาเอาส่วนของซากที่อยู่ใกล้กับซี่โครง แต่ถ้าเป็นนกส่วนกระดูกต้นขาก็เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้

ในรัสเซียลูกชิ้นเริ่มปรุงในช่วงเวลาของการสร้างสายสัมพันธ์ที่ใกล้เคียงที่สุดกับวัฒนธรรมยุโรปคือในช่วงเวลาของปีเตอร์ เมื่อเวลาผ่านไป สูตรเปลี่ยนไป วิวัฒนาการใกล้เคียงกับการแพร่กระจายของช้อนส้อม ตำราอาหารแห่งศตวรรษที่ 19 นำเสนอสูตรสำหรับไส้เนื้อสับ นั่นคือสูตรการทำอาหารที่เราคุ้นเคยมากที่สุด

ในการปรุงอาหารรัสเซียสมัยใหม่ ชิ้นเนื้อเป็นชิ้นเนื้อทอด วัตถุดิบสำหรับการเตรียมเนื้อสับไม่เพียงแต่เป็นเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลา อาหารทะเล ผักและเห็ดด้วย

สำหรับชิ้นเนื้อ คุณสามารถใช้เนื้อหลากหลายแบบรวมกันได้ และแม่บ้านแต่ละคนจะเลือกสัดส่วนตามประสบการณ์ของเธอเอง คุณยังสามารถอ้างถึงส่วนผสมเพิ่มเติมในการเตรียมชิ้นเล็กชิ้นน้อยบางคนเพิ่มบางคนใส่และบางคนชอบเพียงแค่เนื้อสับผัดซึ่งรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงโดยสารเติมแต่งใด ๆ

มักจะไปที่เมนูอาหาร แต่เพื่อให้เนื้อทอดเป็นอาหารได้จริง ๆ ก็ไม่จำเป็นต้องผัด คุณสามารถปรุงชิ้นทอดโดยใช้ไอน้ำหรือในเตาอบ และพยายามใช้หมูหรือเบคอนให้น้อยที่สุด ตามกฎแล้วอาหารทอดทำจากไก่หรือปลาสับเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุดแคลอรี่ต่ำและย่อยง่าย

แน่นอนว่าเนื้อสับสำหรับทำชิ้นทอดนั้นปรุงเองได้ดีที่สุด แต่เมื่อไม่มีเวลา คุณสามารถซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปในร้านได้หากคุณมั่นใจในคุณภาพ สำหรับการเตรียมชิ้นเนื้อฉ่ำควรใช้ส่วนผสมของเนื้อบดและหมู

วัตถุดิบ:

- 500 กรัม
- 1 พีซี
- 2 ชิ้น
- 1/3 โลฟ
- รสชาติ
- รสชาติ
- สำหรับทอด

แช่ขนมปังในน้ำหรือนม แยกออกจากเปลือกและผสมเนื้อกับเนื้อสับ เพิ่มไข่ หัวหอมสับละเอียด และเครื่องเทศที่นั่น ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ยิ่งเนื้อสับละเอียดมากเท่าไหร่ เนื้อทอดก็จะยิ่งโปร่ง

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากเนื้อสับแล้วทอดทั้งสองด้านจนสุก

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ สามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับทอด

วัตถุดิบ:

- 350 กรัม
- 1 พีซี
- 1 ชิ้น.
- 1 พีซี
- รสชาติ
- รสชาติ
- สำหรับทอด

เทน้ำเดือดบนมะเขือเทศแล้วลอกผิวออก สับหัวหอมในเครื่องปั่น

ใส่เนื้อสับ ขนมปัง มะเขือเทศ ลงในเครื่องปั่นและผสมทุกอย่าง เพิ่มเกลือและพริกไทย

หลังจากนั้นให้ผสมเนื้อสับกับมือของคุณให้ดี เนื่องจากชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดทั้งสองด้านจนสุก ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศสดและสมุนไพร

สูตรนี้ใช้ได้ผลดีที่สุดกับปลาขาว

วัตถุดิบ:

เนื้อปลา - 700 กรัม

- 2 ชิ้น
- 2 ชิ้น
- 150 กรัม
- 2 ชิ้น
- 2 ชิ้น
- 2 กานพลู
- 1 พีซี
- รสชาติ
- รสชาติ
- สำหรับทอด

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดเล็กน้อย

ตะแกรงบวบแล้ววางบนตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

แช่ขนมปังในน้ำหรือนม

ผ่านเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อ เลื่อนหัวหอม บวบและขนมปังพร้อมกับปลา เพิ่มไข่เกลือและพริกไทย นวดเนื้อสับให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อให้สุก

ในขณะที่ใส่เนื้อสับให้อบพริกหยวกในเตาอบ หลังจากพร้อมแล้วให้ลอกออกจากผิวหนังและเมล็ดแล้วบด

บีบน้ำมะนาวผสมกับพริกไทยใส่เกลือและพริกไทยลงในส่วนผสม

นำเนื้อสับมาปั้นเป็นเค้กแบน ๆ ใส่พริกไทยลงไปแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อให้ปิดสนิท

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดทั้งสองด้านจนสุก

วัตถุดิบ:

- 200 กรัม
- 150 กรัม
- 1/2 ชิ้น
- 1 พีซี

Cutlets เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของการทำอาหารที่บ้านแสนอร่อย พวกเขาสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ: หมู, เนื้อวัว, ไก่, ไก่งวงมีความเหมาะสม การทำอาหารชิ้นเนื้อสับอย่างรวดเร็วและง่ายดายที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมายและบ้านของคุณจะประทับใจกับรสชาติ

ลูกชิ้นหมูและเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว - 250 กรัม
หมู - 250 กรัม (หมูที่มีไขมันจะให้ความฉ่ำมากกว่า);
ขนมปังข้าวสาลี - 3-4 ชิ้น (ใช้ขนมปังแห้งเล็กน้อยจะคลุกเคล้าได้ง่ายขึ้น);
ไข่ - 1 ชิ้น;
กระเทียม - สามารถเลือก 2 กลีบ;
หัวหอม - 2 หัว;
เกลือ - 1 ช้อนชา;
พริกไทย 1/2 ช้อนชา;
นมหรือน้ำสำหรับแช่ขนมปัง:
เกล็ดขนมปังคุณสามารถใช้แป้งเป็นเครื่องผสมอาหารได้ (เพียงพอสำหรับขนมปังชิ้นเล็กชิ้นน้อย);
น้ำมันดอกทานตะวัน;
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งก็ดี แต่ถ้าไม่มี ส่วนผสมเหล่านี้ละเว้นได้)

การทำอาหาร:

ล้างหมูและเนื้อ ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อหมูที่มีไขมันจะให้ความชุ่มฉ่ำ ผสมเนื้อในชาม หากเนื้อไม่ติดมันคุณสามารถสับไขมันได้เล็กน้อย

สับกระเทียมและหัวหอมแล้วใส่ลงไป ผัดในไข่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียด

ตัดเปลือกออกจากขนมปังขาวแล้วเติมน้ำหรือนม หลังจากนั้นไม่กี่นาทีบีบเบา ๆ แล้วใส่เนื้อสับ ผสมส่วนผสมทั้งหมด

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน จากเนื้อสับที่ได้ ปั้นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที

เป็นกับข้าว มันบด ข้าว ผักสดก็เหมาะ

ไก่สับชุบเกล็ดขนมปัง

วัตถุดิบ:

อกไก่หรือเนื้อต้นขา - 1 กก.
เกลือ - 1 ช้อนชา;
พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริก);
ขนมปังขาว - 150 กรัม
นม - 100 มล.;
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
ผักใบเขียว - 20 กรัม
เกล็ดขนมปังหรือแป้ง

การทำอาหาร:

เลื่อนเนื้อไก่ในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังและหัวหอมแช่ในนม ใส่เกลือ พริกไทย ไข่ และสมุนไพร ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

ตั้งกระทะให้ร้อน จากเนื้อสับให้ปั้นชิ้นเล็ก ๆ วงรี ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังหรือแป้งก่อนทอด มันจะดีกว่าที่จะทอดไก่ชิ้นทอดด้วยไฟอ่อนหรือปานกลางทั้งสองด้านจนสุก ข้างละประมาณ 5 นาที

ซอสครีมเห็ดสำหรับชิ้นเนื้อสับ

เมื่อเสิร์ฟจะเหมาะที่จะเสริมชิ้นเนื้อสำเร็จรูปกับซอส ซอสกับเห็ดคือดีมาก

วัตถุดิบ:

เห็ด 500 กรัม (คุณสามารถแช่แข็งป่าหรือเห็ดแชมปิญอง);
ครีม - 100 กรัม
ครีม 20% ไขมัน - 300 มล.;
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
น้ำมันพืชสำหรับทอด

การทำอาหาร:

ต้มเห็ดป่าจนนุ่มและหั่นเป็นก้อน หากคุณกำลังใช้เห็ดคุณไม่จำเป็นต้องต้ม แค่ขัดก็พอ

ผัดเห็ดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาล เห็ดป่าจะหลั่งน้ำ นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น ปรุงจนระเหย

เมื่อเห็ดผัดให้ใส่ครีมและครีมเปรี้ยวลงในกระทะ ต้มให้เดือดแล้วหรี่ไฟลง

Oksana 03.09.12
ลูกชิ้นน่ารับประทาน ชัดเจนทันทีว่าไม่อ้วนกินได้ไม่ดีขึ้น

ลดา 03.09.12
และฉันส่งหัวหอมพร้อมกับเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้ออย่างรวดเร็วและสะดวก จริงอยู่ บางครั้งหัวหอมชิ้นเล็กๆ ก็เจอในเนื้อสับ ฉันจะลองใช้เครื่องขูดขนาดเล็ก

Alyona
อย่าลืมลองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากใช้เวลาไม่นาน และช่วยหลอกลวงเด็ก ๆ ที่ไม่ชอบกินหัวหอม ใช่ ผู้ใหญ่บางคน

สเวต้า 11/20/12
และตามสูตรของคุณ คุณสามารถปรุงลูกชิ้นทอดจากเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น ปลาหรือสัตว์ปีกได้ไหม

Alyona
ใช่คุณอาจจะ ชิ้นเนื้อนุ่มและฉ่ำมากทำจากไก่สับ สำหรับเนื้อสับในปริมาณเท่ากัน (700-800g) ให้ใส่หัวหอมและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด สิ่งเดียวที่ต้องจำไว้คือเนื้อไก่ปรุงเร็วกว่ามาก เนื้อวัวหรือหมูยอ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ชิ้นเนื้อสุกเกินไป สามารถทอดแบบปิดฝาได้

ลิด้า 15.02.13
ในการทอดชิ้นทอดควรเทน้ำมันเท่าไหร่และอันไหนดีกว่ากัน? คุณสามารถเทน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้ชิ้นเนื้อไม่มีไขมันซึ่งหมายถึงแคลอรี่สูงได้หรือไม่?

Alyona
ลินดา ขอบคุณสำหรับคำติชม แน่นอนว่ายิ่งใช้น้ำมันพืชน้อยลงในการทอดชิ้นทอดยิ่งดีเท่าไรก็ยิ่งมีแคลอรีสูงน้อยลงเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ ควรใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะ ควรเทน้ำมันเพื่อให้ครอบคลุมกระทะด้วยชั้นบาง ๆ โปรดทราบว่าเมื่อน้ำมันถูกความร้อน น้ำมันจะมีความหนืดน้อยลงและกระจายตัวบนพื้นผิวได้ดีขึ้น
น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับทอดลูกชิ้นคืออะไร? เกรดและตราสินค้าไม่มีความสำคัญพื้นฐาน แต่สิ่งที่สำคัญมากคือไม่สามารถใช้น้ำมันได้สองครั้ง เนื่องจากสารก่อมะเร็งจะก่อตัวขึ้นที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นการทอดชิ้นเนื้อ ผัก เราใช้น้ำมันพืชสดเท่านั้น

คัทย่า 03/26/13
มันกลับกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่อร่อยมากและนุ่มตามที่สัญญาไว้ ขอขอบคุณ!

Evgeniya 02.05.13
ฉันเพิ่มไก่สับลงในเนื้อ ทอดออกมาอร่อยมากจนแม้แต่แม่บุญธรรมก็ไม่สามารถต้านทานและยกย่องได้ :)

นาตาเลีย 08.11.13
สูตรโดยรวมเป็นแบบคลาสสิก แต่ฉันไม่ค่อยเข้าใจว่าทำไมมายองเนสจึงถูกเพิ่มลงในชิ้นเล็กชิ้นน้อยสิ่งที่สามารถให้ได้ ยิ่งไปกว่านั้น เท่าที่ฉันรู้ โดยทั่วไปแล้ว มายองเนสไม่แนะนำให้อุ่น และฉันก็ชอบเมื่อเพิ่มมันฝรั่งดิบขูดเล็กน้อยลงในชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพียงเล็กน้อยพวกเขาก็ดูฉ่ำและอร่อย และสำหรับแป้งที่ตี 100% แครกเกอร์ทำให้ชิ้นเนื้อมีไขมันมาก

Alyona
นาตาเลีย ขอบคุณสำหรับคำติชม พยายามปรุงเนื้อทอดด้วยมายองเนส พวกมันจะนุ่มที่สุด และคุณไม่จำเป็นต้องวางไข่เพราะมายองเนสทำหน้าที่เป็นไข่ เกี่ยวกับความร้อนของมายองเนส ... เมื่อถูกความร้อนมายองเนสสามารถแยกตัวออกได้ แต่ในกรณีของลูกชิ้นสิ่งนี้ไม่สำคัญ แต่โดยทั่วไปแล้วสำหรับสลัดและไม่เพียง แต่ฉันแนะนำให้คุณใช้ มายองเนสทำเอง. มายองเนสนี้มีไข่ธรรมชาติและน้ำมันพืช)))

วาลยา 23.02.14
ปกติฉันปรุงเนื้อทอดกับไข่เท่านั้น แต่ฉันสามารถใช้มายองเนสและมายองเนสที่ฉันเรียนรู้เป็นครั้งแรกได้อย่างไร ...?! และผลิตภัณฑ์นี้ให้อะไรกับชิ้นเนื้อ? ความฉ่ำ..?

Alyona
และความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนและมันง่ายกว่าที่จะสร้างชิ้นเล็กชิ้นน้อยมากกว่าไข่

เอลิซาเบธ 11/22/14
ชิ้นเนื้อที่นุ่มมากปรากฏว่าคนของฉันล้มลงในคราวเดียว ขอบคุณสำหรับคำแนะนำดีๆ

วิคตอเรีย 21.01.15
Alena ฉันยังเพิ่มมันฝรั่งดิบขูดบนเครื่องขูดชั้นดีกับเนื้อสับ - ด้วยวิธีนี้ชิ้นเนื้อจะหล่อขึ้นและไม่กระจุยเมื่อทอด นอกจากนี้ยังอร่อยถ้าคุณม้วนชิ้นทอดไม่ใช่ในเกล็ดขนมปังหรือแป้ง แต่ในวอลนัทที่บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

Alyona
อร่อยกับวอลนัท

Vika 30.01.15
เมื่อวานฉันตัดสินใจทอดลูกชิ้นด้วย ฉันทำมาจากไก่สับ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันไม่สามารถปั้นมันให้สวยงามได้ พวกเขาออกมางุ่มง่ามเล็กน้อย แต่พวกเขามีรสชาติที่ดี โดยทั่วไปฉันยังต้องฝึกฝนเล็กน้อย)) ในระหว่างนี้เราจะกินอะไรอย่างที่พวกเขาพูดกัน โดยทั่วไปนี่คืองานของฉัน

Alyona
Vika ลูกชิ้นน่ารับประทานมาก)))

มารีน่า 16.05.18
อาลีน่า สวัสดี บอกฉันทีว่าฉันมีหมูและไก่สับต้องทอดลูกชิ้นแต่ละด้านนานแค่ไหน? ขอขอบคุณ!

Alyona
มาริน่า เนื้อสับ (หมู+ไก่) ผัดเร็วกว่าหมูนิดหน่อย ทอดตามปกติจนเป็นสีเหลืองทอง เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกเวลาที่แน่นอน ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นทอด กระทะ เตา ความทนไฟ ฯลฯ สังเกตว่าเมื่อคุณทอดขนมพายไปด้านหนึ่งแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง จะมีจุดที่ "พอดี" ของขนมพายจะกลมขึ้น นี่เป็นสัญญาณว่าโปรตีนในขนมนั้นม้วนตัว กล่าวคือ เนื้อสุกแล้ว ในกรณีที่คุณสามารถทอดอีกสองสามนาทีบนไฟร้อนปานกลาง))))

Ekaterina 19.01.19
Alena บอกฉันหน่อยได้ไหม คุณเลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหนึ่งครั้งหรือสองครั้ง?

Alyona
Ekaterina ฉันเลื่อนดูหนึ่งครั้ง หากเนื้อมีเส้นจำนวนมาก และเครื่องบดเนื้อไม่สามารถรับมือกับมันในครั้งแรก คุณควรเลื่อนสองครั้ง

บางครั้งจดหมายมาถึงเว็บไซต์เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารนี้หรือว่าหากไม่มีประสบการณ์การทำอาหารเลย พูดอย่างเคร่งครัดเราพยายามทำและอธิบายสูตรทั้งหมดอย่างละเอียดที่สุด แต่อาจหมายถึงอาหารพื้นๆ ธรรมดาๆ ก็ได้ ตัวอย่างเช่น ลูกชิ้นทำเอง วันนี้เป็นเพียงหัวข้อ - อุทิศให้กับพ่อครัวมือใหม่

ชิ้นเนื้อนี้ปรุงสุกได้ดีที่สุดจากเนื้อสับ คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้า หากคุณมั่นใจในคุณภาพและความสดของเนื้อสัตว์ หรือทำเองได้ ถ้าคุณมีเครื่องบดเนื้อหรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่เหมาะสม ในกรณีที่สอง เราเพียงแค่ซื้อเนื้อชิ้นหนึ่งแล้วบดให้สะดวก

ควรสังเกตว่าลูกชิ้นทำเองจะอร่อยกว่าถ้าคุณใส่ชิ้นลงในเนื้อสับ สิ่งนี้จะทำให้พวกมันอ้วนขึ้นเล็กน้อย (และมีแคลอรีสูงขึ้นด้วย) และอร่อยกว่ามาก อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล หากคุณชอบเนื้อไม่ติดมัน ทำอาหารเป็นอาหาร คุณก็สามารถทำได้

ลูกชิ้นทำเองตามสูตรนี้ นุ่มใน ฉ่ำและกรอบนอก

วัตถุดิบ

เนื้อสับ -600 กรัม
หลอดไฟ -1 ชิ้น
ไข่ - 1 ชิ้น
นม -1 แก้ว
ก้อนหรือขนมปังขาว - 5 ชิ้น
เกลือพริกไทย
น้ำมันพืชสำหรับทอดลูกชิ้น

วิธีทำลูกชิ้นทำเองให้อร่อย

เราทำความสะอาดหัวหอมจากแกลบแล้วบดในเครื่องปั่น คุณยังสามารถเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเพียงแค่ขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียดก็ได้ อย่าลืมทำให้หล่อเลี้ยงทั้งหัวหอมและมีดบ่อยขึ้นในน้ำเย็น - "การรักษาพื้นบ้าน" นี้จะช่วยคุณจากน้ำตา

เทนมกับขนมปังทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้บวม จุดสำคัญและจำเป็นถ้าเราต้องการได้ชิ้นที่เขียวชอุ่ม

จากนั้นในชามขนาดใหญ่รวมเนื้อสับ, หัวหอม, ขนมปังซึ่งจะต้องบีบนม, เกลือ, พริกไทยให้ละเอียด มาใส่ไข่กันเถอะ

ผสมชิ้นงานทั้งหมดให้ละเอียดแล้วทุบเนื้อสับ มันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นเราจึงทำงานกับที่จับ คำแนะนำอีกประการหนึ่ง: คุณต้อง "เอาชนะ" เนื้อสับอย่างแท้จริงนั่นคือการกระทำเล็ก ๆ ที่มีพลัง (โดยไม่มีความคลั่งไคล้) เหมาะสำหรับการเตรียมตัวสำหรับชิ้นเนื้อในอนาคตเช่นการขว้างชิ้นเนื้อลงบนพื้นผิวที่แข็ง หรืออย่างน้อยก็ใส่ชามเนื้อสับ นี่เป็นเทคนิคที่เป็นเอกสิทธิ์เฉพาะ แต่คุณสามารถใช้มันกับอย่างอื่นได้: เนื้อจะยืดหยุ่น "มีชีวิต" มีของเหลวส่วนเกินทิ้งไว้ และความนุ่มนวลกลับเพิ่มขึ้น