ยีสต์โฮมเมดจากฮ็อพ วิธีทำยีสต์แบบโฮมเมด

วิธีทำยีสต์ที่บ้าน

คุณย่าและคุณทวดของเราทำยีสต์โฮมเมดอย่างดี พวกเขาอบขนมปังและทำพาย
และยีสต์โฮมเมดก็อร่อยแค่ไหน
ใช้น้ำครึ่งลิตรเติมฮ็อพ 3 ช้อนโต๊ะ l และต้มบนไฟอ่อน กรองผ่านตะแกรง เย็นแล้วเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มแป้งประมาณครึ่งแก้วแล้ววางในที่อบอุ่น หากทำทุกอย่างถูกต้อง ยีสต์ฮอปควรเพิ่มปริมาตร คุณสามารถเก็บไว้ได้นานตราบใดที่ไม่เกิดเชื้อรา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใส่ในภาชนะปิด แต่อย่าลืมป้อนยีสต์ฮอปด้วยเป็นระยะๆ แป้งเพื่อไม่ให้ยีสต์ตาย

สามารถนำไปใช้กับสูตรใดก็ได้

วิธีทำยีสต์ที่บ้าน?

ที่บ้าน คุณสามารถทำยีสต์โฮมเมดจากมันฝรั่ง ฮอปส์ และวิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้เบียร์สด

ฉันเคยทำอาหาร แต่หลังจากยีสต์แห้งปรากฏขึ้น ฉันก็ใช้มันด้วย
แต่ที่ฉันชอบที่สุดคือยีสต์สำหรับอบ (เหมือนเมื่อก่อนเป็นก้อน) และตอนนี้มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตต่างๆ

กล่าวคือ - “ยีสต์ขนมปังกด LUX” 100 กรัมในแพ็คผลิตใน Khimki ภูมิภาคมอสโก
แต่สำหรับการขาย ร้านค้าจะสั่งในปริมาณขั้นต่ำ เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้น แต่ฉันเอามาเพิ่มแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ควรเตรียมยีสต์สดข้ามคืน:

1. สำหรับแป้งข้าวไรย์ 1 แก้ว
2.ใช้น้ำต้มสุกอุ่น 1 แก้ว
คนให้เข้ากันและทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง

ผสมกับน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะและเบียร์สด 1/2 ถ้วย ใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
ใช้ยีสต์สดสำเร็จรูปสำหรับทำขนมอบและขนมปัง / แต่ไม่ใช่ในเครื่องทำขนมปัง /

หากคุณเตรียมยีสต์สำหรับการอบในอนาคต คุณต้องเทลงในขวดพลาสติกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
แต่มีปัญหาอยู่ประการหนึ่งคือ ตู้เย็นอาจไม่เย็นพอที่จะทำให้กระบวนการหมักหยุดลง และขวดจะหกใส่ของในขวดทั้งหมด

ดังนั้นจึงควรเตรียมยีสต์สดแบบโฮมเมดเมื่อจำเป็นจะดีกว่า
จากประสบการณ์ส่วนตัวฉันพบว่ายีสต์ชนิดนี้เหมาะสำหรับทำ kvass ที่บ้านมากกว่าในฤดูร้อน

อย่างไรก็ตามในกรณีที่ไม่มียีสต์สำเร็จรูปก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงพายด้วยยีสต์ดังกล่าวในฤดูร้อนที่เดชาโดยใช้เตาอบไฟฟ้าแบบพกพา

สูตร 1. ยีสต์สำหรับแป้งที่บ้านสามารถทำจากแป้งได้

เทแป้งสาลีพรีเมี่ยม 100 กรัมลงในแก้วจากนั้นเติมน้ำดิบที่ด้านบนของแก้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วางแก้วที่มีสารนี้ไว้ในที่อบอุ่น (อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 35 องศาเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง)
เมื่อมวลยืนขึ้นให้เพิ่มสี่ช้อนโต๊ะลงไป ล. มอลต์สาโทผสมกับยีสต์สดหนึ่งช้อนชาจากร้านค้า

หลังจากนี้ทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น

สูตร 2. ยีสต์เหลวจากมันฝรั่ง

ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกครึ่งกิโลกรัมจนนุ่มแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด

ผสมมอลต์สาโทสองแก้วกับยีสต์สดหนึ่งช้อนโต๊ะจากร้านค้าเจือจางในน้ำอุ่น 500 มล. แล้วเติมลงในมวลมันฝรั่งที่ได้

ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมหรือในเครื่องปั่นจนเนียนและพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เทยีสต์เหลวลงในขวดแก้วแล้วปิดผนึกให้แน่น เก็บในตู้เย็น

ยีสต์เป็นส่วนผสมที่จำเป็นในการปรุงอาหารซึ่งใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมาย หากไม่มียีสต์ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมขนมปังหรือเบียร์บางประเภท ผลิตภัณฑ์สามารถพบได้ในร้านค้าหรือทำเอง คุ้มค่าที่จะรู้ว่ายีสต์ทำมาจากฮ็อพที่บ้านได้อย่างไร เหมาะกับอะไรในภายหลัง และแทนที่ด้วยอะไรได้บ้าง

ฮ็อพเป็นไม้ยืนต้นที่มีลำต้นเลื้อยยาวปกคลุมไปด้วยหนาม ผลฮอปเป็นกรวยเล็กๆ ซึ่งใช้ในการเตรียมยีสต์และกระตุ้นกระบวนการหมักในการผลิตเบียร์และเครื่องดื่มอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน โคนมีขนาดเล็ก เมื่อสดจะมีสีเขียวสดใส ฮ็อพมีกลิ่นหอมที่เป็นที่รู้จัก

ฮอปส์ประกอบด้วยเรซินหลายชนิด สารต่างๆ ที่ช่วยในกระบวนการหมักและกระตุ้นการพัฒนา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมโคนของพืชจึงมักใช้ในการผลิตยีสต์และผลิตภัณฑ์จากการหมักจำนวนหนึ่ง ฮอปและมอลต์มักใช้ทำ kvass และเบียร์ สำหรับทุ่งหญ้า แต่จากยีสต์ดังกล่าว คุณสามารถเตรียมขนมอบและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้เช่นกัน

นอกจากนี้ฮ็อปยังใช้ในการแพทย์พื้นบ้านอีกด้วย โดยทั่วไปแล้วพืชชนิดนี้ถือเป็นยารักษาโรค ยีสต์ธรรมชาติที่ทำเองที่บ้านจากพืชอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เหนือสิ่งอื่นใด นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของฮ็อพและผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ อีกด้วย

สำคัญ! อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าเมื่อทำยีสต์ที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดไม่เช่นนั้นอาจไม่ได้ผล

ควรพิจารณาวิธีการพื้นฐานในการเตรียมผลิตภัณฑ์ยีสต์แบบฮอปด้วยตัวเอง นอกจากโคนของพืชแล้ว อาจต้องใช้ส่วนผสมอื่นในการทำยีสต์ เช่น รำข้าว มันฝรั่ง มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย คุณควรเลือกสูตรที่เหมาะสมโดยพิจารณาจากความเรียบง่ายและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม

ยีสต์ที่ผลิตเองที่บ้านไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน เพราะยีสต์จะสูญเสียคุณสมบัติไปอย่างรวดเร็วและอาจเป็นอันตรายได้ในที่สุด โดยปกติผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ไม่เกินสามเดือนถึงหกเดือน ควรเก็บไว้ในถุงผ้ากอซที่แขวนไว้ในที่แห้งและเย็น ก่อนจะเติมยีสต์ตรงไหนก็ควรนำไปนึ่งในน้ำร้อนก่อน

สูตรนี้ง่ายที่สุด ยีสต์ที่ได้รับในลักษณะนี้สามารถนำไปใช้ทำขนมไหว้พระจันทร์ เครื่องดื่มเบียร์ ขนมปัง หรืออะไรก็ได้ ในการเตรียมยีสต์ธรรมดา คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์อื่น แค่โคนพืชก็เพียงพอแล้ว

1. โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้โคนจำนวนเล็กน้อย และไม่สำคัญว่าจะสดหรือแห้งก็ตาม
2. กรวยเทน้ำร้อนแล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. น้ำซุปสำเร็จรูปที่เย็นแล้วควรกรองให้สะอาดและควรเอาโคนและซากของมันออก
4. คุณต้องเติมน้ำตาลและแป้งลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วควรมีแป้งมากกว่าน้ำตาลสองเท่า

ควรวางสารละลายที่เตรียมไว้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามวัน หลังจากสองวันคุณจะต้องขูดมันฝรั่งต้มสักสองสามอันจากนั้นจึงเติมน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วลงในสารละลาย ส่วนผสมนี้ควรเก็บไว้อุ่นไว้อีกวัน ระหว่างนี้ยีสต์ฮอปจะสุก

จากฮ็อพแห้ง

เฉพาะฮ็อพแห้งเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำยีสต์ด้วยวิธีนี้

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมยาต้มเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้หลังจากทำแล้วคุณต้องทำให้เย็นลงเพียงสี่สิบองศาก็ไม่ควรเย็นมาก
2. จากนั้นใส่แป้งและน้ำตาลเล็กน้อยลงไปคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

จากนั้นคุณจะต้องใส่สารละลายในที่อบอุ่นเพื่อใส่เข้าไป โดยปกติแล้วยีสต์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ

จากฮ็อพและรำข้าว

นอกจากฮ็อพธรรมดาแล้ว คุณยังสามารถใช้รำข้าวได้ด้วย สูตรนี้เหมาะสำหรับการทำ kvass มากกว่า

1. ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กรวยฮอปสดที่แห้งโดยเฉพาะแล้วเตรียมยาต้มตามนั้น: ควรต้มโคนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง
2. หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้วควรกรองและทำให้เย็นลง
3. เพิ่มแป้งหนึ่งกิโลกรัมลงในน้ำซุปที่เสร็จแล้วผสมให้เข้ากันจากนั้นเมื่อส่วนผสมเย็นสนิทแล้วจึงเติมแป้งอีกประมาณร้อยกรัม
4. คุณควรใช้แป้งสาลีพันธุ์อื่นไม่เหมาะกับการทำยีสต์

ต้องวางสารละลายที่เตรียมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 วันเพื่อการหมัก หลังจากหมดช่วงเวลานี้แล้วจะต้องเติมแป้งอีก 200 กรัมและรำ 300 กรัมลงในสารละลายหลังจากนั้นยีสต์จะอายุอีก 4 ถึง 6 ชั่วโมง มวลที่เสร็จแล้วควรทำให้แห้งหลังจากนั้นจึงจะสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอะไรก็ได้

สำคัญ! นอกจากนี้ยังควรปฏิบัติตามกฎหลายข้อเมื่อทำยีสต์โดยใช้ฮ็อพ เพื่อให้มั่นใจถึงความพึงพอใจอย่างสมบูรณ์กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะจานแก้วในการเตรียมเท่านั้น เครื่องใช้โลหะอาจส่งผลเสียต่อกระบวนการผลิตและไม่ควรใช้

นอกจากนี้ บางครั้งมีการใช้กรวยฮอปทั้งตัวในสูตรอาหารโดยไม่ต้องทำยีสต์ก่อน วิธีนี้เหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ในกรณีนี้ก็คุ้มค่าที่จะทำยีสต์ก่อน เนื่องจากวิธีนี้ฮ็อปจะปลอดภัยที่สุด

นอกจากนี้ควรจำไว้ว่าน้ำตาลเร่งและเร่งกระบวนการหมัก บางครั้งมีการเติมยีสต์โฮมเมดเพื่อเร่งการเตรียม คุณไม่ควรทำเช่นนี้หากสูตรไม่ได้ระบุสิ่งนี้ หากไม่มีประสบการณ์เพียงพอก็อาจทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียหายได้ หลังจากวันหมดอายุ หากยีสต์มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์หรือความคงตัวของยีสต์เปลี่ยนไป จะต้องยกเลิกการใช้ต่อไป ยีสต์ที่เน่าเสียไม่เพียงแต่ไม่ได้ผลเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย

ประโยชน์และโทษ

ฮ็อพและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สมบูรณ์สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้ไม่เพียงเท่านั้น สารที่มีประโยชน์จำนวนมากเรซินวิตามินน้ำมันหอมระเหยฟลาโวนอยด์มีผลดีต่อร่างกายเนื่องจากพืชและโคนสามารถใช้เป็นยาเสริมสำหรับโรคต่างๆได้

ก่อนอื่นยีสต์ฮอปและฮอปมีผลดีต่อสภาพของระบบทางเดินอาหาร ช่วยทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ ส่งเสริมการทำงานที่เหมาะสมของกระเพาะอาหารและส่วนต่างๆ ของลำไส้ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าพืชมีผลดีต่อร่างกายในปริมาณปานกลางเท่านั้น

นอกจากนี้สารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ยีสต์ฮอปยังมีฤทธิ์สงบและระงับประสาทต่อร่างกาย ในปริมาณเล็กน้อยจะช่วยลดความวิตกกังวล ปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ และรับมือกับผลกระทบของความเครียด

สำคัญ! นอกจากนี้สารสกัดจากยีสต์ฮอปยังใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ สำหรับใช้ภายนอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ฟื้นฟูเส้นผมตามธรรมชาติ

ข้อห้าม

ควรจำไว้ว่าสารใด ๆ มีประโยชน์ในระดับหนึ่งเท่านั้นในปริมาณเล็กน้อยถึงปานกลาง โดยปกติแล้วไม่มีข้อห้ามในการใช้ยีสต์ฮอป ทุกคนสามารถใช้ได้ ข้อห้ามที่เข้มงวดรวมถึงการแพ้ผลิตภัณฑ์ส่วนบุคคลเท่านั้น เช่น หากเกิดอาการแพ้หลังจากใช้ยีสต์ คุณไม่ควรใช้มันในอนาคต

สำคัญ! ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อใช้ฮอปในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

มิฉะนั้น หากคุณไม่ใช้ฮ็อปในทางที่ผิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ ก็ไม่มีข้อห้ามหรือผลข้างเคียงอื่นใด สิ่งสำคัญเมื่อใช้พืชชนิดนี้และผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานคือความรู้สึกถึงสัดส่วนในปริมาณที่มากเกินไปจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

สำหรับการอบที่บ้าน มีการใช้ยีสต์สามประเภท ได้แก่ สด (กด) แห้งแบบแอคทีฟ และแบบแห้งออกฤทธิ์เร็ว

1. ยีสต์สด (กด) ขายเป็นก้อนขนาด 50, 100 หรือ 1,000 กรัม ข้อเสียเปรียบหลักคืออายุการเก็บรักษาที่จำกัดมาก ที่อุณหภูมิห้องจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวันในตู้เย็น (ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4) - สูงสุด 14 วัน ดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวันวางจำหน่าย ยีสต์สดมีสีครีมอมชมพูเมื่อกดด้วยนิ้วชิ้นนั้นไม่ควรเปื้อน แต่จะแตกสลาย อย่างไรก็ตามเมื่อเก็บยีสต์คุณไม่ควรบรรจุให้แน่น - เป็นสิ่งมีชีวิตที่ต้องการอากาศ

2. ยีสต์ที่ใช้งานแบบแห้งนั้นผลิตในรูปของเม็ดทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน เมื่อเปรียบเทียบกับแบบกดแล้วสภาพการเก็บรักษาจะไม่โอ้อวดมากกว่า - อายุการเก็บรักษาอาจถึง 2 ปี ในการเปิดใช้งานยีสต์คุณต้องเทลงในของเหลวที่อุ่นเล็กน้อย (นมหรือน้ำ) แล้วรอประมาณ 10-15 นาทีจนกระทั่งยีสต์กระจายตัว จากนั้นใส่ยีสต์ที่ใช้งานอยู่ในแป้งในลักษณะเดียวกับยีสต์สด

ยีสต์แห้งและสดใช้แทนกันได้อย่างสมบูรณ์ - ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาเท่ากับยีสต์กด 12 กรัม

นอกจากนี้ยังมียีสต์เหลว แต่ใช้ในระดับอุตสาหกรรมในร้านเบเกอรี่

3. ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว (เร็ว) มีลักษณะคล้ายเม็ดทรงกระบอก ใช้งานง่ายมากและไม่จำเป็นต้องเปิดใช้งานล่วงหน้า - สามารถเติมยีสต์ดังกล่าวลงในแป้งได้ทันทีโดยไม่ต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า แป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ

คำว่า "ยีสต์" ของรัสเซีย ย้อนกลับไปถึง drozgati โปรโตสลาฟ - "บดขยี้นวด" คำภาษาอังกฤษ "yeast" (ยีสต์) มาจากภาษาอังกฤษโบราณ "gist", "gyst" ซึ่งแปลว่า "โฟม ต้ม ปล่อยแก๊ส"

เพื่อให้ยีสต์ที่ถูกบีบอัดมีอายุยืนยาวขึ้น ให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 3-4 °C
ในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้ยีสต์ 20 ถึง 50 กรัม
ยิ่งคุณใส่เนย ไข่ น้ำตาลลงในแป้งมากเท่าไร คุณก็ยิ่งต้องเติมยีสต์มากขึ้นเท่านั้น
ยีสต์สามารถถูกแทนที่ด้วยเบียร์หรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อย

เตรียมยีสต์ที่บ้าน

ในการเตรียมยีสต์ที่บ้าน ให้เจือจางแป้ง 1 แก้วกับน้ำอุ่น 1 แก้วในชามแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นเทเบียร์หนึ่งแก้วใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่น เมื่อเริ่มสุกก็ให้เติมลงในแป้งตามปกติ แป้งจะฟูมาก

ยีสต์โฮมเมดทำจากเบียร์ ฮอปส์ มันฝรั่ง มอลต์ รำข้าวสาลี และเพียงแค่แป้ง รวมไปถึงขนมปังข้าวไรย์ ฉันให้สูตรยีสต์บางอย่าง

ยีสต์พื้นบ้านจากฮ็อพ

เทฮ็อปแห้ง (หรือมอลต์) กับน้ำร้อนเป็นสองเท่าแล้วต้มจนปริมาตรของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
กรองน้ำซุปอุ่น ๆ และสำหรับแต่ละแก้ว + 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 0.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
คลุมส่วนผสมด้วยผ้าแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 วัน จากนั้นเทยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในขวด ปิดผนึกและเก็บในที่เย็น

ยีสต์จากรำข้าวสาลี

แป้ง 1-1.5 กก
น้ำเดือดหรือยาต้มฮอป 4 ลิตร (4 ลิตร)
300 รำ

ชงแป้ง 1 กิโลกรัมกับน้ำเดือดหรือยาต้มฮอป ชงให้เย็น (ควรมีส่วนผสมของครีมเปรี้ยวหนา) ที่อุณหภูมิ 70* ใส่แป้ง 100-150 กรัมลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
เติมแป้งอีก 100-150 กรัมลงในเบียร์ที่เย็นลงถึงอุณหภูมิ 35* แล้วผสมให้เข้ากัน
คลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 วันเพื่อการหมัก จากนั้นเติมแป้งอีก 200 กรัมและรำ 300 รำลงในส่วนผสม ผสมและหมักทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง
จากนั้นนำมวลมาถูด้วยรำข้าวแล้วตากให้แห้ง
ยีสต์สามารถใช้ได้ภายใน 3-6 เดือน เก็บไว้ในถุงผ้ากอซที่แขวนไว้ในที่แห้งและเย็น
ก่อนใช้ ให้แช่ยีสต์ในน้ำอุ่น + แป้งเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันและพักไว้ 40 นาที จากนั้นจึงนวดแป้งหรือแป้ง

ยีสต์จากรำข้าว

เท 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ รำข้าวสาลีเทน้ำเดือดจนแทบจะไม่ครอบคลุมและมีโจ๊กหนา ในขณะที่คนแรงๆ ให้เติมรำข้าวจำนวนหนึ่งลงไป
คลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 5 นาที เติมน้ำเดือดอีกครั้งแล้วคน+รำเพิ่ม คลุมด้วยผ้าเช็ดปากอีก 5 นาที จากนั้น + น้ำเดือดอีกจนได้แป้งที่มีความหนาปานกลาง
เย็นคนตลอดเวลา สะเด็ดน้ำบีบรำออกด้วยผ้าเช็ดปาก
เทลงไป 0.5 ช้อนโต๊ะ ฮ็อพ (ฮ็อพ 25 กรัมเทน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะปิดด้วยจานรองปล่อยให้มันชงและกรอง)
เมื่อเย็นลง +3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์เก่า
จากนั้นเท 1/2 ปริมาตรลงในขวด ปิดผนึกและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
เมื่อยีสต์ขึ้นแล้ว ให้วางขวดไว้ในที่เย็น
ยีสต์ดังกล่าวไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน

แป้งเปรี้ยว (ใช้เป็นหัวเชื้อสำหรับขนมปัง พายเนย ฯลฯ)

นวดแป้ง 200 กรัมในน้ำ ทำขนมปังจากแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วม้วนเป็นแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวัน
ระหว่างนี้แป้งจะเปรี้ยว แห้ง และแข็งตัว

ฉันจะทำสูตรยีสต์ต่อไปในบทความหน้า

ฉันเอาสูตรอาหารมาจากหนังสือเล่มเก่าของ Anatoly Andreev ขึ้นอยู่กับวัสดุจาก povarenok.ru

แม่บ้านจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ พยายามใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดบนโต๊ะ - ขนมปัง - กลายเป็นที่นิยมมานานแล้วในการอบด้วยตัวเองเพื่อให้มีกลิ่นหอมและนุ่มนวลเหมือนของคุณยายในหมู่บ้าน ที่บ้าน ยีสต์ทำจากเบียร์ มันฝรั่ง ฮ็อป มอลต์ ขนมปังข้าวไรย์ และแม้แต่ลูกเกด

ยีสต์จากมันฝรั่ง

มันฝรั่ง 2 หัว เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ

ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดละเอียด เพิ่มเกลือน้ำตาลและน้ำ คนให้เข้ากันทิ้งไว้ครึ่งวันหลังจากนั้นยีสต์ก็พร้อมใช้งาน

มันฝรั่ง 8 - 12 หัว น้ำซุปมันฝรั่ง 3 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้าน้ำผึ้ง 25 กรัม

ต้มมันฝรั่งเทน้ำซุปมันฝรั่งลงในภาชนะที่แยกจากกัน เช็ดมันฝรั่งอุ่น ๆ เทน้ำซุปมันฝรั่งอุ่น ๆ ใส่แป้งลงไปผัด จากนั้นเติมน้ำผึ้งและวอดก้า เทโฟมที่ได้ลงในขวด ปล่อยให้สตาร์ทเตอร์ตกตะกอนแล้วนำออกไปในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ยีสต์ก็พร้อมใช้งาน

ยีสต์จากขนมปังข้าวไรย์

ขนมปังข้าวไรย์ 500 กรัม นมเปรี้ยว 0.5 ลิตร (โยเกิร์ต หางนมหรือน้ำ) 2 - 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนลูกเกดหนึ่งกำมือ

บดขนมปังใส่นมเปรี้ยวน้ำตาลและลูกเกด ปล่อยให้หมักไว้หนึ่งวัน จากนั้นกรองส่วนผสมผ่านตะแกรง (กดขนมปังบนตะแกรง) ใช้การแช่ที่เกิดขึ้นเพื่อเตรียมแป้ง (แป้งบด) ให้หนาเท่ากับครีมเปรี้ยว วางในที่อบอุ่น สตาร์ทเตอร์ที่ใช้เตรียมแป้งจะพร้อมภายใน 2-3 ชั่วโมง

ยีสต์ลูกเกด

น้ำลูกเกด 100 - 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

ล้างลูกเกด ใส่ในขวดแก้ว เติมน้ำอุ่น (เพื่อให้ลูกเกดมีที่ว่างลอยได้) ใส่น้ำตาลแล้วมัดคอด้วยผ้ากอซเป็นสี่ชั้นแล้ววางในที่อบอุ่น การหมักจะเริ่มในวันที่ 4-5 จากนั้นคุณสามารถเคาะยีสต์ออก (แยกออกจากมวลหลัก) แล้วใส่แป้ง

ยีสต์จากเบียร์

แป้ง 1 แก้ว เบียร์ 1 แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำน้ำตาล

ละลายแป้งในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้หกชั่วโมง จากนั้นเติมเบียร์และน้ำตาล คนให้เข้ากันและวางในที่อบอุ่น ควรเก็บยีสต์ไว้ในขวดหรือขวดที่ปิดสนิทจะดีกว่า

ยีสต์จากมอลต์

แป้ง 1 ถ้วย น้ำตาล 1/2 ถ้วย น้ำร้อน 5 ถ้วย ข้าวมอลต์ 3 ถ้วย

ผสมแป้งและน้ำตาลกับน้ำร้อนและมอลต์ (ไม่ผ่านการหมัก) ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนมากในภาชนะก้นหนา ระวังอย่าให้เดือด เทสารละลายอุ่นลงในขวด ปิดฝาให้หลวมๆ แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 วัน จากนั้นจึงนำไปเก็บในที่เย็น

ยีสต์จากขนมปังและนม

ขนมปังดำ 500 กรัม นมเปรี้ยว 1 ลิตร

เทนมลงบนขนมปังดำแล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในที่อบอุ่น กรองการแช่ผ่านผ้ากอซบีบแล้วกรองอีกครั้งผ่านผ้ากอซสามชั้น ใช้การแช่ที่เกิดขึ้นเพื่อเตรียมแป้ง

ยีสต์จากฮ็อพ

โคนฮอป 50 กรัม แป้งสาลีพร้อมรำข้าว (บดหยาบ) 50200 กรัม น้ำ 1.5 ลิตร น้ำตาล 100 - 150 กรัม มันบด 250 กรัม

“คุณสามารถซื้อฮอปโคนได้ที่ร้านขายยา แต่คุณไม่ควรนำฮอปใส่ถุง ซื้อหญ้ากล่องละ 50 หรือ 100 กรัม แม่บ้าน Svetlana Batsan กล่าว - หากไม่พบแป้งที่ระบุในสูตร คุณสามารถซื้อข้าวสาลีและบดเมล็ดพืชในเครื่องบดกาแฟด้วยตัวเอง คุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรลงในน้ำซุปข้น แค่ต้มมันฝรั่งแล้วบดให้ละเอียด”

เพื่อเตรียมสตาร์ทเตอร์ Svetlana แนะนำให้ใช้กระทะเคลือบฟัน เทฮ็อพลงไปแล้วเติมน้ำ วางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้ทำให้น้ำซุปเย็นลงจนถึงอุณหภูมิของนมสด กรองผ่านผ้าขาวม้า

“น้ำซุปไม่ควรร้อน นี่สำคัญมาก! เพิ่มน้ำตาลและแป้งลงในน้ำซุปฮอปที่กรองแล้ว ผสมให้เข้ากันด้วยไม้ตี อย่าใช้เครื่องผสมอาหาร แต่ควรใช้มือเท่านั้น” เชฟแนะนำ

หลังจากนั้นให้วางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน อุณหภูมิอากาศควรมีอย่างน้อย 23 - 24 องศา หากห้องเย็น ให้วางสตาร์ทเตอร์ไว้ข้างหม้อน้ำแล้วคลุมด้วยผ้าหนาๆ

“การสังเกตระบอบอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญมาก ยีสต์พืชชอบความอบอุ่น Svetlana ตั้งข้อสังเกต - หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ใส่มันฝรั่งบด มันควรจะยังอุ่นอยู่แต่ไม่ร้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากมีน้ำซุปข้นเหลืออยู่ในสตาร์ทเตอร์ก็ไม่เป็นไร จากนั้นให้วางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่วัน การดูกระบวนการหมักเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก - ฟองแรกปรากฏขึ้นจากนั้นเกิดฟองจากนั้นสตาร์ทเตอร์ก็เริ่มหมักอย่างแรง กระบวนการนี้คล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับ kvass มาก เมื่อโฟมจับตัวและหยุดการหมัก สตาร์ทเตอร์ก็พร้อม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สี่เดือน”

ทุกคนรู้ดีว่ายีสต์ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของแสงจันทร์ที่เตรียมไว้ เมื่อก่อนจะเลือกได้ไม่ยากเพราะมีจำหน่าย 2 แบบ คือ เบเกอรี่แบบกดและแบบแห้ง พวกมันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทุกประเภท แต่ตอนนี้ทั้งช่วงและความต้องการของผู้บริโภคได้กว้างขึ้นมาก แม้จะมียีสต์ให้เลือกมากมายในร้าน แต่ผู้เชี่ยวชาญเรื่องแสงจันทร์ตัวจริงก็สร้างยีสต์ฮอปของตัวเอง

ในบรรดาผู้ที่กลั่นแสงจันทร์ ตำนานเกี่ยวกับยีสต์ฮอปได้แพร่สะพัดมาหลายปีแล้ว อย่างไรก็ตาม ฮ็อพเป็นพืชในตระกูลกัญชาและมีสารที่ส่งผลต่อระบบประสาทส่วนกลางเช่นเดียวกับกัญชา

ในทางการแพทย์มีการใช้พืชเป็นยาระงับประสาทซึ่งสามารถพบได้ในร้านขายยาและเป็นส่วนหนึ่งของยาระงับประสาทยอดนิยม

สำหรับการกลั่นเหล้าแสงจันทร์ ฮอปส์ทำหน้าที่ที่มีประโยชน์หลายประการ:

• ปรับปรุงคุณภาพของการบดทำความสะอาดสารที่เป็นอันตรายและลดฟิวส์
• ทำให้สีบดจางลงหากจำเป็น
• แทนที่แอลกอฮอล์หรือยีสต์แห้งตามปกติได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อเตรียมแสงจันทร์
• ทำให้รสชาติของแอลกอฮอล์นุ่มนวลและน่ารับประทาน

ยีสต์ฮอปคุณภาพสูงจะทำหน้าที่เป็นเครื่องกลั่นที่ดี พืชมีสารหลายชนิดที่กระตุ้นกระบวนการหมัก สูตรโฮมเมดสำหรับยีสต์ฮอปสำหรับแสงจันทร์จะช่วยรักษาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและส่วนผสมจะไม่เปรี้ยว

สำคัญ! แม้จะมียีสต์โฮมเมดจากฮ็อพอย่าลืมเรื่องอุณหภูมิ

ฉันจะหาฮ็อปสำหรับแสงจันทร์ได้ที่ไหน?

เมื่อตัดสินใจที่จะทำแสงจันทร์ด้วยฮ็อปแล้วทุกคนก็สงสัยว่าจะไปได้ที่ไหน? คุณสามารถเริ่มรวบรวมพืชและรับฮ็อพป่าได้ด้วยตัวเอง เติบโตได้เกือบทุกที่ที่มีอากาศอบอุ่น แต่คุณต้องรวบรวมโคนเฉพาะในเดือนสิงหาคมหรือกันยายนเท่านั้น หลังจากนั้นควรทำให้แห้งสนิท

แต่ถ้าคุณไม่ใช่แฟนของการเก็บโคนต้นสนเองก็ไม่จำเป็น หากต้องการทำขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมด คุณสามารถซื้อผง สารสกัด หรือฮ็อพแบบเม็ดได้ ทั้งหมดนี้มีจำหน่ายทั้งในร้านขายยาและในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป นอกจากนี้ร้านค้าเฉพาะยังจำหน่ายยีสต์ฮอปที่เตรียมไว้แล้ว

สูตร Sourdough สำหรับฮอปแสงจันทร์

สูตรต่อไปนี้จะช่วยคุณทำยีสต์ฮอปโดยใช้เม็ดฮอป สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• น้ำ 1.5 ลิตรที่อุณหภูมิห้องแบ่งเป็นส่วน: 1 ลิตรและ 0.5 ลิตร
• กระโดดเป็นเม็ด (ส่วนใหญ่มักพบในร้านขายยา);
• น้ำร้อน 200 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

เมื่อเตรียมส่วนผสมครบแล้วก็เริ่มทำอาหารได้เลย

1. น้ำหนึ่งลิตรผสมกับฮ็อพยาแบบเม็ด
2. ส่วนผสมที่ได้จะถูกวางบนเตานำไปต้มและตั้งไฟไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำจะค่อยๆระเหยและต้องเติมเพื่อรักษาปริมาตรเท่าเดิม
3. น้ำซุปควรนั่งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงจากนั้นควรบีบออกให้สะอาดและเนื้อที่เหลือควรล้างด้วยน้ำร้อน (200 กรัม) น้ำไม่ได้เทออก แต่เติมลงในของเหลวที่ถูกกรอง
4. รอจนกระทั่งฮ็อปเย็นลงประมาณ 35 องศา แล้วเทแป้งและน้ำตาลที่เตรียมไว้ลงไป
5. พวกเขารอสองถึงสามวัน โฟมจะเริ่มก่อตัวแข็งตัว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในส่วนผสมได้อย่างปลอดภัยในอัตราสี่ช้อนโต๊ะ ล. สตาร์ทเตอร์สำหรับบดสามลิตร

สูตรการทำยีสต์

ในการเตรียมฮอปยีสต์ คุณจะต้อง:

• กรวยกระโดด;
• น้ำ 0.5 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
• แป้ง 150 กรัม

1. นำภาชนะใส่กรวยลงไปแล้วเติมน้ำ ต้มด้วยไฟอ่อนจนระเหย 50% ปิดฝาทุกอย่างให้แน่นแล้วรอแปดชั่วโมง
2. หลังจากแปดชั่วโมงเราก็กรองและบีบเค้กออกซึ่งไม่จำเป็นสำหรับการต้มเหล้าแสงจันทร์
3. เติมฮอปบรูที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ น้ำตาล และแป้ง 200 กรัมลงในของเหลว ผสมจนเนียนและไม่เป็นก้อน เราไม่ปิดบังส่วนผสมนี้และปล่อยให้ชงเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิ 30–35 องศา เมื่อเลือกอาหาร โปรดจำไว้ว่าจานเรียกน้ำย่อยจะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

นอกจากนี้ยังมีสูตรการทำฮอปยีสต์กับมอลต์อีกด้วย สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ:

• เม็ดฮอป 200 กรัม
• แป้ง 2 กิโลกรัม
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 1 กิโลกรัม
• น้ำ 12 ลิตร

1. น้ำจะต้องได้รับความร้อนถึง 40 องศาและเติมลงไป: มอลต์, ฮอปส์, แป้ง ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
2. นำมวลที่ได้ไปต้มแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 60 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาตรน้ำไม่เปลี่ยนแปลง และเพิ่มหากจำเป็น
3. เรากรอง ของเหลวที่ได้จะเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาการหมักที่ดีเยี่ยม

ยีสต์สามารถเรียกได้ว่าเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในการเริ่มกระบวนการหมัก นอกจากนี้สิ่งที่เตรียมด้วยฮอปยังเพิ่มสารที่มีประโยชน์ให้กับผลิตภัณฑ์อีกด้วย ในเรื่องนี้การเลือกและการเตรียมยีสต์จะต้องได้รับการดูแลอย่างมีความรับผิดชอบมากที่สุด การปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเท่านั้นที่คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดี