แตงกวาบาร์เรล - สูตรสำหรับการเตรียมการอร่อยในแบบเก่า แตงกวาดองในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

ไม่ใช่ปีเดียวที่สมบูรณ์หากไม่มีความจริงที่ว่าฉันม้วนแตงกวาสำหรับฤดูหนาว บางครั้งก็ยุ่งยาก แต่ก็คุ้มค่า ในฤดูหนาว คุณรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้เปิดขวดผักดองโฮมเมด แต่ภายใต้มันฝรั่งทอด จนถึงใต้แก้ว โดยทั่วไปแล้วมันก็คุ้มค่าดังนั้นเราจึงไม่ขี้เกียจ แต่เราตรวจสอบการเก็บเกี่ยวแตงกวาในเวลาเพื่อไม่ให้ง่วงนอน แตงกวามีฤดูกาล คุณต้องจับช่วงเวลาที่แตงกวาป่นเติบโตเพราะเหมาะสำหรับการดอง แตงกวาเรือนกระจกจะไม่ยืนกับคุณและขวดทั้งหมดจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว แต่แตงกวาป่นทำได้ดีเหมาะสำหรับช่องว่างใด ๆ และจะอยู่ภายใต้ฝาปิดตลอดฤดูหนาวโดยไม่มีปัญหาและยุ่งยาก แตงกวาป่นสุกดีในแสงแดดอร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ แตงกวาเหล่านี้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม ใครชอบแตงกวาดองในขวดเป็นถัง ฉันจะบอกสูตรง่ายๆ และผ่านการพิสูจน์แล้วพร้อมรูปถ่ายให้คุณดู รสชาติของผักดองนั้นยอดเยี่ยมมากแม้ว่าจะม้วนจากขวดธรรมดาก็ตาม และพวกเขาลิ้มรสเหมือนจากถัง ปาฏิหาริย์ และไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ มาเริ่มบรรจุกระป๋องกันเถอะ! แน่นอน. คุณจะชอบสิ่งเหล่านี้



ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับน้ำ 1 ลิตร:

- แตงกวา 500 กรัม
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
- 0.5 แผ่นมะรุม
- 1-2 ชิ้น ใบกระวาน,
- 4-5 ชิ้น พริกไทย,
- เกลือ 10 กรัม

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เราล้างแตงกวา สมุนไพร กระเทียมปอกเปลือก สะดวกในการใช้ชามขนาดใหญ่และล้างผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดที่นั่น เราเปลี่ยนน้ำหลายครั้งเพื่อความปลอดภัย




ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เราใส่เครื่องเทศ: ใบมะรุม ร่มผักชีฝรั่ง พริกไทยและใบกระวาน ด้วยเครื่องเทศเหล่านี้แตงกวาจะอร่อยและมีกลิ่นหอม




เราใส่แตงกวาที่ล้างแล้วลงในขวดใส่ภาชนะให้แน่น




เทเกลือลงในน้ำเย็นแล้วคนเล็กน้อยเพื่อให้เกลือเริ่มละลาย ดังนั้นเราจะเตรียมน้ำเกลือสำหรับแตงกวา






เทแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำเกลือเติมให้เกือบถึงด้านบน ปิดฝาเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ในห้องเพื่อทำให้เป็นกรด




หลังจากผ่านไป 1-2 วัน แตงกวาจะหมัก เปรี้ยว และเกิดฟองขึ้นที่คอ นี่เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการหมักซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ แตงกวาที่เป็นกรดนั้นเกือบจะเหมือนแตงกวาในถัง




สะเด็ดน้ำดองและต้ม จากนั้นนำออกจากกองไฟทันที




เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วปิดฝา เราปล่อยให้เย็นภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" จากผ้าห่มแล้วส่งไปยังที่เก็บในที่เย็นและมืด ดูวิธีการเตรียมตัว

สูตรเก็บแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาดองกรอบในขวด - การเตรียมแม่บ้านที่ง่ายรวดเร็วและอร่อย ไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารและจะช่วยคุณประหยัดเวลา...

1 ชั่วโมง

4.5/5 (2)

เพื่อประหยัดเวลาและความพยายามของคุณ แบ่งปันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมซึ่งแน่นอนว่าจะมีประโยชน์เมื่อบรรจุกระป๋อง:

• คุณต้องใช้เกลือสินเธาว์เท่านั้นเพราะขวดอาจระเบิดหรือแตงกวาจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
• ทุกสิ่งที่คุณใส่ในขวดจะต้องล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้น้ำเกลือหมักและแตงกวาไม่เสื่อมสภาพ
• สำหรับการฆ่าเชื้อควรวางขวดในเตาอบเย็นเท่านั้นเพื่อให้อุ่นอย่างสม่ำเสมอและไม่ระเบิด
• คุณสามารถเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยในแต่ละขวดเพื่อไม่ให้ขวดแตก
• เพื่อให้แตงกวากรอบมากคุณสามารถเพิ่มเปลือกไม้โอ๊คชิ้นเล็ก ๆ ลงในเครื่องเทศในแต่ละขวด
• หากคุณตัดหางแตงกวาหรือใช้ส้อมเจาะหลาย ๆ อันพวกเขาจะแช่น้ำเกลือเร็วขึ้น
• จำเป็นต้องฆ่าเชื้อที่ครอบ: ต้มชิ้นโลหะเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างและลวกแคปรอนให้ทั่ว

การจัดเก็บและการใช้งาน

แตงกวาดองเป็นอาหารอเนกประสงค์อย่างแท้จริง พวกเขาจะเพิ่มหรือกินเช่นนั้น หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่กระเทียมสับและน้ำมันพืชเล็กน้อย เก็บผักดอง ดีกว่าในที่เย็น:ห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือแม้แต่บนระเบียง

ติดต่อกับ

แตงกวาดองเป็นอาหารสลาฟคลาสสิก "บัตรเข้าชม" ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้าน แม่บ้านถือเป็นหน้าที่ในการเตรียมผลไม้จากสิวสำหรับหน้าหนาว พวกเขาถูกใส่เกลือในถังเพื่อคงอยู่จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป กรอบฉ่ำกลิ่นหอม - ความทรงจำของผักดองแบบชนบทปลุกความอยากอาหาร สูตรเก่าสำหรับแตงกวาในถังนั้นง่ายต่อการทำซ้ำและหากไม่มีถังคุณสามารถทำผักดองที่มีรสชาติ "ถัง" ในถังหรือในขวด

ทำอาหารง่ายมาก

แตงกวาบาร์เรลในสมัยโบราณถือเป็นยารักษาโรคทั้งหมด ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากโดยเฉพาะสำหรับการย่อยอาหาร ในผักที่ผ่านการหมักอย่างดีจะเกิดกรดแลคติคขึ้นซึ่งช่วยเสริมสร้างจุลินทรีย์ในลำไส้ด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ แตงกวาในถังปรุงโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูซึ่งแตกต่างจากแตงกวาดองราดด้วยน้ำเกลือเย็นซึ่งช่วยให้คุณประหยัดวิตามินส่วนใหญ่ ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารพิเศษ รสชาติของแตงกวาในถังจึงแตกต่างอย่างมากจากแตงกวาดอง การผสมผสานระหว่างความเปรี้ยวและความคม กลิ่นหอมของเครื่องเทศ โครงสร้างกรอบหนาแน่นไม่สามารถสับสนกับการเตรียมการที่ใส่เกลือด้วยวิธีอื่น

แตงกวาดองสามารถกระตุ้นความอยากอาหารของคุณได้ หากในระหว่างงานเลี้ยง คุณถูกผักดองทอดกรอบ ให้ควบคุมปริมาณอาหารบนจาน มิฉะนั้น คุณจะกินมากกว่าปกติมาก ด้วยความดันโลหิตสูงหลอดเลือดโรคลำไส้ควรทิ้งผลิตภัณฑ์

ใช้สูตรเกลือเดียวกัน ผลลัพธ์อาจแตกต่างกัน สำหรับแม่บ้านบางคน แตงกวาในถังจะกรุบกรอบ รักษาโครงสร้างที่แน่นหนา และกระตุ้นความอยากอาหาร ผักดองของคนอื่นไม่ทำให้เกิดความสุขเมื่อชิม ทำไมถึงเป็นเช่นนั้น? มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความลับโดยไม่รู้ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมอาหารแสนอร่อย

• แตงกวาให้เลือก สำหรับการดองคุณต้องใช้แตงกวาอ่อนขนาดกลาง ตัวอย่างที่แข็งแรงที่มีผิวหนังหนานั้นเหมาะสม ตามหลักการแล้วผักควรมาจากสวนเท่านั้น: ผักดองดังกล่าวจะอร่อยกว่า สำหรับการใส่เกลือควรใช้พันธุ์ที่มีสิวเสี้ยนดำ แตงกวาจะคัดแยกก่อนดอง ผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันรับประกันว่าพวกเขาจะเค็มอย่างสม่ำเสมอ
• แช่. ก่อนเกลือควรแช่ผักในน้ำเย็นเป็นเวลาสามถึงหกชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ผลไม้ที่กรอบในที่สุด ยิ่งน้ำเย็นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งกระทืบมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่น้ำไว้ในตู้เย็นและเติมน้ำแข็งลงในภาชนะ หากคุณกำลังใช้ผักที่ซื้อมา การแช่น้ำเป็นมาตรการที่จำเป็น นอนในน้ำผักจะกำจัดไนเตรต เป็นโบนัสความขมขื่นจะหายไปถ้ามี
• เครื่องเทศ. เมื่อเตรียมผักดอง กฎจะใช้: ยิ่งเครื่องเทศมาก ยิ่งอร่อย "เกม" ที่มีเครื่องเทศจากธรรมชาติช่วยให้คุณได้รับช่องว่างด้วยโน้ตรสชาติใหม่ทุกครั้ง คุณสามารถใช้กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, เผ็ด, ทาร์รากอน - ต้องขอบคุณการเตรียมโฮมเมดที่มีกลิ่นหอม อย่าลืมแบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่ พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการกระทืบและการเก็บรักษาผลไม้ เครื่องปรุงรสบังคับอีกอย่างหนึ่งคือมะรุม ใส่ทั้งใบและราก พืชชนิดหนึ่งทำให้น้ำเกลือโปร่งใสปกป้องแตงกวาจากเชื้อรา
• เกลือ. คุณต้องใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้น "พิเศษ" ไม่เหมาะ คุณไม่สามารถใช้ทะเลและเสริมไอโอดีนได้ ทั้งคู่กระตุ้นกระบวนการหมัก: แตงกวาจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

สำหรับแตงกวาที่ซื้อมาแนะนำให้ตัดปลายก่อนดอง เขาเชื่อว่าไนเตรตสะสมอยู่ที่ส่วนหาง เมื่อเก็บเกี่ยวจากสวนของคุณ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

เกลือ "วิธีโบราณ": สูตรสำหรับแตงกวาในถัง

การดองแตงกวาในถังไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง เพื่อไม่ให้ผักดองผิดหวังกับรสชาติ การเลือกภาชนะที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ ถังไม้โอ๊คเหมาะอย่างยิ่ง ไม้ดังกล่าวมีสารกันบูดพิเศษที่ป้องกันการปรากฏตัวของเชื้อราและจุลินทรีย์ คุณสามารถใช้ถังมะนาวได้ แต่ไม่ปรุงในถังไม้แอสเพนและไม้สน: เชื่อกันว่าไม้ดังกล่าวสามารถให้แตงกวามีรสชาติที่ไม่เกี่ยวข้อง

คุณสามารถใช้อ่างความจุใดก็ได้ ในสมัยก่อนมีการใช้ถังซึ่งวางแตงกวาได้มากถึง 100 กิโลกรัม แม่บ้านหลายคนได้รับถังหมักดังนั้นการใส่เกลือในปริมาณดังกล่าวจึงยังคงดำเนินอยู่ในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม ถ้าเป็นไปได้ ควรใช้ภาชนะขนาดเล็ก (10-20 กก.) พนักงานต้อนรับสังเกตว่าคุณภาพของเกลือที่มีการวางขั้นต่ำนั้นสูงกว่า ในการทำให้แตงกวาอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้กฎในการเตรียมน้ำเกลือ คุณสมบัติของที่คั่นหนังสือ และความแตกต่างของการเตรียมถังเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน

400 ปีที่แล้วพ่อค้าในมอสโกจัดเทศกาลดองประจำปีในเมืองหลวง พวกเขากลิ้งถังผักดองอย่างเคร่งขรึมไปยังตลาดและปฏิบัติต่อทุกคน และมีจำนวนมาก เป็นเวลานานหลังจากวันหยุด พ่อค้าเถียงกันว่าใครมีแตงกวาที่อร่อยกว่าในปีนี้

การเตรียมถัง

การเตรียมอ่างเป็นขั้นตอนสำคัญ ขึ้นอยู่กับว่าผักดองจะมีกลิ่นแปลกปลอมหรือไม่และจะเก็บไว้นานแค่ไหน ในการเตรียมการ ควรพิจารณาว่าเคยใช้ภาชนะมาก่อนหรือไม่ การกำจัดแทนนินออกจากผนังถังใหม่เป็นสิ่งสำคัญ กรณีอ่างเก่า พนักงานต้อนรับอาจประสบปัญหากลิ่นจากผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ก่อนหน้านี้ ปัญหาทั้งสองสามารถแก้ไขได้หากคุณรู้กฎของการฝึกอบรม "บาร์เรล"

• เราแช่น้ำ หากไม่เคยใช้ลำกล้องมาก่อน จะต้องแช่น้ำไว้สักสองถึงสามสัปดาห์ ขั้นตอนจะช่วยขจัดสารที่อาจทำให้คุณภาพและรสชาติของผักดองเสียไป ในกระบวนการแช่น้ำเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเปลี่ยนน้ำไม่เช่นนั้นจะมีกลิ่นเหม็นอับ การเปลี่ยนแปลงของไหลจะดำเนินการทุกสองวัน สีของน้ำจะบ่งบอกว่าสามารถหยุดการแช่ได้: ตอนแรกจะเป็นคราบจากแทนนิน และเมื่อหมดไป คราบจะหยุดลง ถังเก่าแช่ต่างกัน: ละลายสารฟอกขาว 0.5 กก. ในถังน้ำเทสารละลายลงในอ่างทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง กลิ่นจากอ่างจะไม่เป็นที่พอใจ แต่ในขั้นต่อไปของการเตรียมการจะกำจัดกลิ่นนี้
• ของฉัน. ถังจะต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดา ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการซักหากใช้เกลือในอ่างตั้งแต่เนิ่นๆ คุณสามารถทำความสะอาดผนังของภาชนะในเชิงคุณภาพโดยใช้แปรงลวด
• เราอบไอน้ำ ต้องนึ่งถังที่สะอาด จูนิเปอร์ มิ้นต์ วอร์มวูด และหญ้าแห้งทุ่งหญ้าวางอยู่ที่ด้านล่างของอ่าง เทน้ำเดือดสาม - สี่ถังที่นี่ ปิดถังทิ้งไว้จนกว่าน้ำจะเย็นสนิท ก่อนหน้านี้ ในหมู่บ้านต่างๆ หินก้อนกรวดที่อุ่นในเตาอบก็ถูกหย่อนลงไปในน้ำเดือดด้วยเพื่อไม่ให้น้ำเย็นลงอีกต่อไป สมุนไพรภายใต้อิทธิพลของน้ำเดือดจะปล่อยเอสเทอร์ซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อกำจัดกลิ่นภายนอกทั้งหมด หากถังได้รับการบำบัดด้วยมะนาวแล้วขั้นตอนด้วยน้ำเดือดจะต้องทำซ้ำหลายครั้ง การนึ่งช่วยให้คุณเก็บผักดองไว้ได้ตลอดฤดูหนาว หากปราศจากการจัดการง่ายๆ แตงกวาก็อาจเปรี้ยวได้

แม่บ้านบางคนฆ่าเชื้อถังกำมะถันเพิ่มเติมด้วยกำมะถัน สารชิ้นเล็ก ๆ วางอยู่ในกระป๋องที่จุดไฟ กำมะถันที่สูบบุหรี่วางอยู่ที่ด้านล่างของถังปิดฝาถัง หลังจากการรมควัน ภาชนะจะถูกระบายอากาศและล้าง

น้ำเกลือที่เหมาะสม

น้ำเกลือสำหรับแตงกวาในถังเตรียมจากน้ำและเกลือในภาชนะแยกต่างหาก มันถูกเทลงในถังหลังจากกรองผ่านผ้ากอซ แตงกวาควรปิดด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์

น้ำเกลือที่เตรียมอย่างเหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญของแตงกวาในถังที่อร่อย พนักงานต้อนรับทุกคนรู้เรื่องนี้ เพื่อให้ผักดองสร้างความสุขให้ครัวเรือนเรียนรู้วิธีคำนวณปริมาณเกลือสำหรับน้ำเกลืออย่างถูกต้อง ปริมาณจะถูกระบุในสูตรเสมอ แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านมองไม่เห็นความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่ง: ปริมาณเกลือจะถูกคำนวณขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ ตารางจะช่วยในการคำนวณที่ถูกต้อง

ตาราง - ปริมาณเกลือตามขนาดของแตงกวา

สำหรับการเตรียมน้ำเกลือ น้ำกระด้างเหมาะอย่างยิ่ง - สปริงจากบ่อน้ำ อุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้เกลือละลายได้ดีขึ้น แต่น้ำเกลือที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในน้ำเย็น

วิธีการเอง

ลักษณะเฉพาะ สูตรเก่าสำหรับแตงกวาในถังสามารถทำซ้ำได้ง่ายแม้โดยแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ ตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว คุณสามารถสร้างผักดองจากหมู่บ้านได้เหมือนของคุณยาย ก่อนเกลือแนะนำให้ถูผนังของถังด้วยกระเทียม: นี่คือการป้องกันเชื้อราและกลิ่นแปลกปลอม มีความลับในการคั่นหน้า: แตงกวาวางในแนวตั้ง "รางน้ำ" ควรมองลงไปที่ด้านล่างของอ่าง - แม่บ้านอ้างว่าวิธีนี้ผักดองมีรสชาติดีกว่า

ความต้องการ:

• แตงกวาขนาดกลาง - 100 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 700 กรัม
• รากและใบมะรุม - 500 กรัมต่อชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม, ลำต้นแห้ง) - 3 กก.
• กระเทียม - 300 กรัม
• ใบขึ้นฉ่าย - 1 กก.
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - ละ 1 กก.
• พริกไทยร้อน - 100 กรัม

วิธีการทำ

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็น
2. เตรียมผักและใบเผ็ด: ล้าง, ลวกด้วยน้ำเดือด, ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
3. ปอกรากมะรุมและกระเทียมที่ล้างแล้ว ตัดใหญ่.
4. ผ่าพริกร้อนผ่าครึ่ง
5. ใส่หนึ่งในสามของใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม, คื่นฉ่ายที่ด้านล่างของถัง ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง และพริกไทยร้อนผ่าครึ่ง (วัดหนึ่งในสามของส่วนผสมแต่ละอย่าง)
6. จัดเรียงแตงกวาครึ่งหนึ่งเป็นแถวแน่น ทำซ้ำชั้นเครื่องเทศ
7. เติมผักต่อไปที่ด้านบนของอ่าง ใส่เครื่องเทศไว้ด้านบน
8. ละลายเกลือในน้ำที่อุณหภูมิห้อง กรองน้ำเกลือผ่านผ้าขาว
9. เติมแตงกวาถังด้วยน้ำเกลือ
10. ปิดฝาถังตั้งการกดขี่ ทิ้งอ่างไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน: การดำเนินการนี้จะเริ่มกระบวนการหมัก
11. ตรวจสอบผักดองของคุณ นำโฟมที่ขึ้นรูปออก หากมีน้ำเกลือน้อยเกินไป ให้เพิ่มและเติม
12. นำถังไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถลิ้มรสผักดองในสองสัปดาห์ถ้าคุณชอบแตงกวาที่ใส่เกลือเล็กน้อย หากต้องการสัมผัสรสชาติแบบชนบทอย่างแท้จริง คุณต้องทนต่อสองเดือน

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บแตงกวาในถังคือ 0-3°C อุณหภูมิที่เกินเกณฑ์นั้นเต็มไปด้วยความพยายามที่สูญเปล่า: แตงกวาอ่อนตัวในความร้อนอาจมีกลิ่นเน่าเหม็นปรากฏขึ้น

กวาซิมในถัง

ในการปรุงแตงกวาที่บ้านเหมือนจากถัง ไม่จำเป็นต้องมีอ่างในฟาร์ม ทำซ้ำสูตรสำหรับแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาว: รสชาติของผักไม่แตกต่างจากของชาวบ้าน วิธีนี้มักใช้โดยผู้อยู่อาศัยในอพาร์ตเมนต์ในเมือง: ถังใช้พื้นที่น้อยกว่าถัง ใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร เคลือบ (ไม่มีเศษ) ความจุใดๆ หลังจากการดองแตงกวาสามารถรีดเป็นขวดและเก็บไว้ในตู้กับข้าว

เพื่อให้แตงกวาคงสีสดไว้ ให้ลวกด้วยน้ำเดือดก่อนนำไปดอง ทันทีหลังจากนี้ ผลไม้จะถูกราดด้วยน้ำเย็น วิธีนี้สีจะสว่างขึ้นและกรอบจะไม่หายไป การลวกยังช่วยเร่งการเริ่มหมักอีกด้วย

วิธีพิสูจน์...

ลักษณะเฉพาะ สิ่งสำคัญคือต้องล้างถังอย่างทั่วถึงเพื่อกำจัดกลิ่นแปลกปลอมและจุลินทรีย์ คุณสามารถลองผักที่เตรียมตามสูตรนี้ในหนึ่งสัปดาห์ แต่ถ้าคุณรอสองมื้อ คุณจะได้ผักดองที่กรุบกรอบและเผ็ดซึ่งแยกแยะได้ยากจากผักดองแบบถังจริง

ความต้องการ:

• แตงกวาขนาดเล็ก - ถัง;
• น้ำ - ตามปริมาตรของถัง
• เกลือสินเธาว์ - 60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
• กระเทียม - หัวเดียว;
• ร่มผักชีฝรั่ง - หกชิ้น;
• ลอเรล - สี่ใบ;
• ใบมะรุม - สองชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - สิบชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - เจ็ดตา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - สิบถั่ว

วิธีการทำ

1. วางใบและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของถัง
2. ปอกกระเทียมผ่ากานพลูแต่ละครึ่ง ส่งเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง
3. วางแตงกวาที่สะอาดแช่ในน้ำเย็นให้แน่นในถัง
4. วางใบและเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน
5. เตรียมน้ำเกลือและเกลือ เทแตงกวาลงไป
6. คลุมผักด้วยจาน วางกดที่ด้านบน: โถสามลิตรที่บรรจุน้ำสามารถทำหน้าที่ได้
7. ใส่ถังแตงกวาในที่มืดและเย็น

หากคุณใส่ใบโอ๊คลงไป แตงกวาจะกรอบและแข็งแรงอย่างแน่นอน และต้องขอบคุณสารพิเศษ (แทนนิน) ที่มีอยู่ในใบไม้ของต้นไม้ต้นนี้ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยส่วนผสมนี้ มิฉะนั้น แตงกวาจะขม

… และต่อด้วยการกลิ้ง

ลักษณะเฉพาะ สูตรก่อนหน้าสำหรับแตงกวาในถังมีความต่อเนื่อง - การเก็บรักษาผลไม้หมัก จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป มีเพียงแตงกวาในถังเท่านั้นที่สามารถยืนได้ จากนั้นให้นำชิ้นงานไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน แตงกวาที่หมักในถังปิดในขวดโหลเพื่อลิ้มรสตลอดฤดูหนาว ม้วนจะทำในวันที่สี่หรือเจ็ดของการหมัก

ความต้องการ:

• แตงกวาดอง
• ธนาคาร

วิธีการทำ

1. นำแตงกวาที่เตรียมไว้ตามสูตรก่อนหน้าออกจากถัง กระเทียมและสมุนไพรได้ทำหน้าที่ของมันแล้ว: ทิ้งมันไป
2. ล้างแตงกวาใต้น้ำไหล
3. กรองน้ำเกลือที่เกิดรสเปรี้ยว เทลงในกระทะแล้วต้ม ในกระบวนการนี้จะมีโฟมจำนวนมาก - คุณต้องถอดออก
4. ใส่แตงกวาดองในขวดที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำเกลือร้อนในแต่ละภาชนะปิดฝาเหล็ก แต่อย่าบิด เว้นว่างไว้สิบนาที
5. หลังจากรอเวลาให้สะเด็ดน้ำเกลือลงในกระทะ ต้มอีกครั้งแล้วเติมซ้ำอีกครั้ง ม้วน.
6. จัดเก็บบนชั้นวางในตู้กับข้าวของคุณ

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะตุนสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถแตงกวาดองในกระทะและไม่ใช่ในถัง หลักการของการทำเกลือก็เหมือนกัน แค่ภาชนะที่มีปริมาตรต่างกัน แตงกวาดองสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็นในกระทะ แต่ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการปกป้องจากความร้อนและแสงแดด แม้ว่าแตงกวาหอมจะกระจายตัวเร็วมากจนไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัย

เราเตรียมการในธนาคารโดยไม่มี "ปัญหา"

พนักงานต้อนรับนึกถึงรสชาติของผักดองในหมู่บ้านด้วยความคิดถึง แต่ไม่มีอ่างล้างมือเพื่อทำซ้ำสูตรดั้งเดิม คิดหาวิธีดองแตงกวาโดยไม่มี "ปัญหา" ที่ไม่จำเป็น - ในภาชนะแก้ว ปรากฎว่าแตงกวาดองในเหยือกเหมือนถัง - กรอบมีกลิ่นหอม ผักดอง "ใส่แก้ว" ปรุงด้วยเครื่องปรุงชุดเดียวกันกับอาหารเรียกน้ำย่อยในอ่าง เครื่องเทศมีหน้าที่ในรสชาติโครงสร้างที่หนาแน่นกลิ่นหอม หลังจากการดองแตงกวาแบบถังในขวดสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บรักษาไว้หรือปิดด้วยฝาพลาสติกเพื่อให้สามารถเข้าถึงขนมขบเคี้ยวแสนอร่อยได้เสมอ

ฆ่าเชื้อภาชนะแก้ว แม้ว่าคุณจะไม่ได้วางแผนที่จะเก็บชิ้นงานไว้ในอนาคตก็ตาม ฝาปิดต้องสะอาดด้วย: เตารีด - ฆ่าเชื้อ, ไนลอน - น้ำร้อนลวก นี่คือการป้องกันการเปรี้ยว

"เย็น" คลาสสิค

ลักษณะเฉพาะ แตงกวาดองกับแตงกวาดองเย็นในขวดเป็นแบบคลาสสิก ผักดองจะได้รับเหมือนกับของประเทศ วิธีเย็นช่วยให้คุณสามารถหมักวัตถุดิบได้ หากคุณเทน้ำร้อน - จะมีแตงกวาดอง ส่วนผสมในสูตรระบุไว้สำหรับขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด แต่ควรปรุงให้มากขึ้น - แตงกวา "กระจาย" ด้วยความเร็วสูงในงานเลี้ยง

ความต้องการ:

• แตงกวาขนาดเล็ก - 1.5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 120 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (ร่มพร้อมเมล็ด) - พวง;
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - สี่ใบ;
• มะรุม - ใบใหญ่หนึ่งใบ
• พริกไทยดำ - สิบถั่ว;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำ

1. ล้างแตงกวาสมุนไพรใบ แช่ผักในน้ำเย็นจัด.
2. ใส่ใบและเครื่องเทศครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของโถ
3. ใส่แตงกวาในชาม. บุ๊กมาร์กต้องแน่น
4. ใส่สมุนไพรและกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน
5. ผสมน้ำและเกลือในภาชนะแยกต่างหาก มันเป็นสิ่งสำคัญที่เกลือจะละลายได้ดี
6. กรองน้ำเกลือผ่านผ้าขาว. เทลงบนผัก
7. ปิดโถที่มีฝาคาปรอน

ม้วนเก็บแตงกวาไว้ในขวดโหลตลอดฤดูหนาว รอให้แตงกวาสุกเย็นหมัก (สองถึงสามวัน) สะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้ม ล้างแตงกวาด้วยน้ำเย็นโดยตรงในขวดจากนั้นเติมน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น มันจะดีกว่าที่ตะเข็บเย็นลง

ทดลองเผ็ด

ลักษณะเฉพาะ สูตรดั้งเดิมที่มีวอดก้าจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดร้อน ใบกระเทียมและมะรุมใส่ด้วยตา แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ความแตกต่างกันนิดหน่อย: มะรุม "กิน" กระเทียม หากคุณต้องการให้แตงกวามี "จุด" อย่าสำรองกระเทียมหรือใส่พืชชนิดหนึ่งขั้นต่ำ

ความต้องการ:

• แตงกวาขนาดเล็ก - 2 กก.
• เกลือแกง - 70 กรัม
• น้ำสะอาด - 1.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - สามร่ม;
• ออลสไปซ์ - ห้าถั่ว;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• ใบมะรุม, โอ๊ค, เชอร์รี่ - ด้วยตา;
• วอดก้า - สามช้อนโต๊ะ (ต่อขวดสามลิตร)

วิธีการทำ

1. วางขวดเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดโหล
2. ทำบุ๊กมาร์กแนวตั้งของแตงกวาที่จัดเรียงและแช่ไว้ก่อนหน้านี้
3. ละลายเกลือในน้ำ. เทแตงกวาลงไป
4. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาพลาสติก ปล่อยให้อุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
5. หลังจากสามวันให้สะเด็ดน้ำเกลือต้ม
6. ล้างผักดองใต้น้ำไหล พับกลับ.
7. เทน้ำเกลือร้อนลงบนแตงกวา เพิ่มวอดก้า ม้วน. แอลกอฮอล์จะป้องกันการ "ระเบิด" ของกระป๋อง

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดโหลแตงกวาดองระเบิด ให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยในแต่ละอัน เป็นทางเลือก - ผงมัสตาร์ด เป็นการดีกว่าที่จะไม่เทลงในน้ำเกลือ แต่ให้หย่อนลงใน "ถุง" ผ้ากอซสักสองสามนาที ดังนั้นแป้งจะไม่เกาะตัวแตงกวา

การดองแตงกวาในถัง ถัง หรือโถเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว ในการเก็บตัวอย่าง คุณต้องรอเป็นสัปดาห์หรือเป็นเดือน หากคุณอดใจรอที่จะลิ้มรสของดองไม่ไหว ก็สามารถเร่งการหมักเกลือได้ แตงกวาจะเน่าเร็วขึ้นหากคุณตัด "หาง" ออก คุณสามารถแทงผลไม้ด้วยส้อม - การหมักจะเริ่มขึ้นในหนึ่งวัน และตัวอย่างแรกสามารถนำไปเก็บได้หลังจากสามวัน กินแตงกวาในถังเป็นอาหารว่างอิสระเพิ่ม Olivier และ vinaigrette ปรุงผักดองและผสมอาหารกับพวกเขา - มีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์

ถึงเวลาสำหรับการเตรียมฤดูร้อน การเก็บรักษา ของดอง แยมและสารพัดอื่นๆ สำหรับห้องใต้ดินของพวกเขาได้รับการจัดเตรียมอย่างขยันหมั่นเพียรโดยปฏิคมที่รักและห่วงใยของเราในฤดูร้อนที่เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่

สูตรสำหรับแตงกวานั้นง่ายโดยไม่มีปัญหาที่ไม่จำเป็นทดสอบด้วยตัวเอง ทุกอย่างออกมาดีและอร่อย!

ตอนนี้ขอลงมือทำธุรกิจแล้วเริ่มเกลือ

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

ฉันจะให้สัดส่วนตามขวด 3 ลิตร

หากคุณใส่เกลือขวดมากขึ้น ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมตามจำนวนโถ

ดังนั้นสำหรับขวด 3 ลิตรหนึ่งขวดเราต้องการ:

เครื่องเทศสำหรับทำเกลือ:

• รากพืชชนิดหนึ่ง - รากเล็ก ๆ สองสามอันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ใบมะรุม - ใบเขียว 1 ใบหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• กระเทียม - 2 กลีบ หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• Dill - กิ่งน้อย - ร่มพร้อมเมล็ดพืช
• พริกไทยดำ - 8 - 10 ถั่ว
• ใบกระวาน - 5 - 6 ชิ้น
• ใบแบล็คเคอแรนท์และใบองุ่น - ถ้าคุณมีใบเหล่านี้ คุณสามารถใส่ไว้ในขวดโหลและถ้าไม่มี คุณก็สามารถทำได้โดยไม่มีใบ

การทำอาหาร:

1. ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แตงกวาของเราแข็งและกรอบ
2. เราล้างขวดให้ดีควรล้างด้วยโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
3. เราใส่เครื่องเทศส่วนหนึ่งที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้: รากและใบมะรุม, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย
4. จากนั้นเราก็ใส่แตงกวาในขวดใส่เครื่องเทศอีกครั้งแล้วใส่แตงกวาและเครื่องเทศอีกครั้ง
5. เราเตรียมน้ำเกลือ: เรารวบรวมน้ำในขวดปกติหนึ่งลิตรครึ่ง
6. เทน้ำครึ่งลิตรจากขวดนี้ลงในกระทะ เทเกลือลงในกระทะ: แก้วที่ไม่สมบูรณ์ (หรือ 3 ช้อนโต๊ะ)
7. เราใส่น้ำกับเกลือลงในเตาตั้งไฟให้ร้อนจนน้ำร้อน นำลงจากเตา คนด้วยช้อนคนให้เกลือละลาย จากนั้นเติมน้ำเย็นจากขวดและผสมให้เข้ากัน เราได้น้ำเกลือ 1.5 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง
8. คุณสามารถทำได้: ต้มน้ำ 1.5 ลิตรกับเกลือเป็นเวลาหนึ่งนาที ต่อไป ให้น้ำเกลือเย็นที่อุณหภูมิห้อง
9. เทแตงกวาลงในขวดที่มีน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องบนโต๊ะในครัว แตงกวาควรหมัก 3-4 วัน
10. ในระหว่างการหมัก น้ำผลไม้จะโดดเด่น ต้องเอาช้อนใส่ในขวดที่สะอาด จากนั้นเมื่อแตงกวาหมักจะต้องเติมน้ำเกลือเล็กน้อยลงในโถ
11. หลังจาก 3 - 4 วัน แตงกวาของเราพร้อมแล้ว คุณสามารถปิดฝาด้วยพลาสติกแล้วส่งไปเก็บในที่เย็น: ห้องใต้ดิน, ตู้กับข้าว, ตู้เย็น - โดยทั่วไปแล้วใครมี

หลายคนชอบแตงกวาดองรสจัดเป็นของว่าง แต่คุณต้องเก็บที่ว่างเปล่าไว้ในห้องใต้ดินเย็นเท่านั้นและไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเช่นนี้ ฉันเสนอสูตรโฮมเมดที่ได้รับการพิสูจน์แล้วให้กับแม่บ้าน วิธีการดองแตงกวาด้วยกระเทียมและเครื่องเทศให้อร่อย แล้วม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการเติมร้อน

แตงกวาที่เตรียมตามสูตรของฉันหลังจากตะเข็บไม่สูญเสียความแข็งยังคงแข็งแรงและกรอบ ขอบคุณภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่ถ่ายไว้ ฉันคิดว่าการปรุงผักดองในขวดโหลแบบถังสำหรับฤดูหนาวจะไม่ยากสำหรับคุณ

สินค้า:

• แตงกวา (หลากหลายดอง) - 5 กก.
• เกลือ - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (พร้อมสไลด์);
• น้ำ - 5 ลิตร
• กระเทียม - 2 หัว;
• ใบมะรุม - 5-6 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่ง (ช่อดอกและกิ่งก้าน) - 6-8 ชิ้น

วิธีการดองแตงกวาในขวดเป็นถัง

ในการเริ่มต้นเราใส่แตงกวาในภาชนะลึกเติมด้วยน้ำเย็นแล้วล้างให้สะอาดจากดินที่เกาะติด

ในช่วงเวลานี้เตรียมเครื่องเทศ เราต้องปอกกระเทียมและผ่ากานพลูแต่ละอันเป็นแผ่นบางสามถึงสี่แผ่น ล้างใบมะรุมและผักชีฝรั่งใต้น้ำเย็น

เราจะใส่แตงกวาลงในหม้อขนาดใหญ่ ใครมีถังไม้ก็ใส่เกลือลงไปได้ ที่ด้านล่างของหม้อ (ถัง) เราใส่พืชชนิดหนึ่ง 3-4 ใบและผักชีฝรั่งจำนวนเท่ากันพร้อมร่ม

เราใส่แตงกวาในกระทะ (ถัง) เทกระเทียมที่นั่นด้วย

ใส่ผักชีฝรั่งและมะรุมที่เหลือไว้บนแตงกวา

ด้านบนของแตงกวาเราวางจานแบนที่เราใส่อาหาร ฉันใช้ขวดน้ำปกติสำหรับสิ่งนี้ การออกแบบที่ฉันได้รับสามารถเห็นได้ในภาพถ่าย

แตงกวาของเราควรเค็มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 72 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราจะม้วนแตงกวาดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในการทำเช่นนี้ผักดองจะถูกนำออกจากน้ำเกลือล้างด้วยน้ำเย็นและบรรจุในขวดให้แน่น

ดังที่คุณเห็นในภาพด้านบน มีการเคลือบสีขาวบนน้ำเกลือ เพื่อกำจัดคราบพลัค เราต้องกรองน้ำเกลือผ่านตะแกรง ก่อนรัดให้เอาเครื่องเทศออกจากน้ำเกลือแล้วทิ้ง เครื่องเทศได้ย้ายเครื่องเทศของพวกเขาไปที่น้ำเกลือแล้ว และเราไม่ต้องการมันอีกต่อไป แต่ฉันทิ้งกระเทียมเค็มไว้มันอร่อยมาก 🙂

แตงกวาในขวดก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้นึ่งเป็นเวลา 15 นาที

เราระบายน้ำออกจากแตงกวาเติมขวดด้วยน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนฝา

จากความพยายามของเรา เราได้ผักดองกรุบกรอบอร่อยมาก แม้ว่าเราจะเตรียมอาหารในขวดโหล แต่รสชาติก็เหมือนกับขวดโหลจริง ๆ แต่มีเพียงเราเท่านั้นที่สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวทั่วไปได้