ถั่วเพื่อความสุข: วิธีปรับปรุงการดูดซึมพืชตระกูลถั่ว วิธีการปรับปรุงการดูดซึมของพืชตระกูลถั่ว เป็นพืชตระกูลถั่วที่ดูดซึมได้ดี

“อาหารเทพ” สรรพคุณของพืชตระกูลถั่ว

พืชตระกูลถั่วมีให้เลือกมากมาย แม้แต่ถั่วลิสงซึ่งปกติแล้วจะจัดเป็นถั่วก็ยังเป็นพืชตระกูลถั่ว นอกจากนี้ ช็อกโกแลตและโกโก้ที่ทุกคนโปรดปรานยังทำมาจากเมล็ดโกโก้อีกด้วย พืชตระกูลถั่วที่ราคาถูกและเป็นที่นิยมมากขึ้น ได้แก่ ถั่วเลนทิลถั่วและถั่ว

พืชตระกูลถั่วมักใช้ในซุป ซุป และสลัด นอกจากนี้พืชตระกูลถั่วยังใช้ทำเครื่องเคียง

มีการพิสูจน์แล้วว่าถั่วมีเส้นใยที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและโมลิบดีนัม ต้องขอบคุณคุณสมบัติอีกอย่างที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในถั่ว ซึ่งช่วยต่อต้านสารกันบูดที่พบในผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดที่ผลิตภายใต้สภาวะอุตสาหกรรม

ขอบคุณเพกตินและไฟเบอร์ ถั่วสามารถขจัดเกลือของโลหะหนักได้ ซึ่งมีความสำคัญสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่มีพื้นหลังของกัมมันตภาพรังสีสูง สามารถใช้เมล็ดพืชตระกูลถั่วเพื่อการรักษาได้ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและฝาด

“อาหารเทพ”

กองทัพของกรุงโรมโบราณยึดครองโลกไปครึ่งโลก ส่วนใหญ่เป็นถั่วเลนทิลและข้าวบาร์เลย์ ถั่วเป็นอาหารหลักของนักรบโบราณและช่วยรักษาสูตรสปาร์ตัน - กล้ามเนื้อความอดทนความงาม

พืชตระกูลถั่วเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมที่เก่าแก่ที่สุด ที่เรียกว่า "อาหารของพระเจ้า" ซึ่งพร้อมกับน้ำหวานถูกนำเสนอเป็นของขวัญแด่พระเจ้าในกรุงโรมและกรีซโบราณ มีการกล่าวถึงสตูว์ถั่วต่างๆ ในพันธสัญญาเดิม โดยทั่วไปแล้ว ทัศนคติต่อพืชตระกูลถั่วในโลกยุคโบราณนั้นน่านับถือมาก ฉันคิดว่ามันไม่มีเกมง่ายๆ

เราเรียนรู้เกี่ยวกับพืชตระกูลถั่วในศตวรรษที่ 11 เท่านั้น ก่อนอื่นเราชื่นชมดอกไม้หยิก - เราตกแต่งชุดและทรงผมแล้วเราก็ชื่นชมคุณภาพอาหารทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ และเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 พืชตระกูลถั่วก็ได้รับความนิยม อย่างน้อยก็เพราะมันทำกำไรได้ อิ่มนานก็มีประโยชน์ ปริมาณโปรตีนสูงอิ่มตัวเป็นเวลานานและแม้หลังจาก 3-4 ชั่วโมงคนก็ยังรู้สึกอิ่ม

ประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว

พืชตระกูลถั่วมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ เนื่องจากแทบไม่เปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลในเลือด เนื่องจากแป้งจากพืชตระกูลถั่วจะดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ช้ามาก ดังนั้นพืชตระกูลถั่วจึงเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคอ้วน

แต่กรดอะมิโนที่มีคุณค่า (ไทโรซีน ไลซีน เมไทโอนีน) กลับดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายมาก (ขึ้นอยู่กับการให้ความร้อนหรือแตกหน่ออย่างระมัดระวัง โปรตีนคิดเป็น 1/4 ของสารทั้งหมดที่ประกอบเป็นถั่วและ ใน นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ

ในผู้ป่วยเบาหวาน ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามาก เนื่องจากกรดอะมิโนอาร์จินีนช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ และสารสกัดที่เป็นน้ำจากฝักถั่วช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้ 30-40% นานถึง 10 ชั่วโมง ยาต้มจากฝักมีประโยชน์มากเช่นเดียวกับซุปถั่วธรรมดาซึ่งมีฤทธิ์ขับปัสสาวะได้ดีเยี่ยมเมื่อมีแนวโน้มจะบวมน้ำ

วิธีการใช้ถั่ว?

ตามหลักการแล้วเมื่ออาหารประเภทถั่วมีสัดส่วนประมาณ 8-10% ของอาหาร แนะนำให้ใช้ในจานแยก 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ หรือเพิ่มเล็กน้อยกับเมล็ดพืชอื่นๆ ทุกวัน (ในอัตราส่วน 1:4) ด้วยความระมัดระวัง ควรใช้พืชตระกูลถั่วในอาหารของผู้สูงอายุและอย่าใช้ในปริมาณที่มากเกินไป (200 กรัมต่อวันและไม่มาก)

พืชตระกูลถั่วเข้ากันได้ดีกับน้ำมันพืช ครีมเปรี้ยว ผักใบเขียว ไม่แนะนำให้ผสมกับขนมปัง มันฝรั่ง เนื้อ และถั่ว

พืชตระกูลถั่วก็มีค่าลบหนึ่งเช่นกัน เนื่องจากหลาย ๆ คนระวังผลิตภัณฑ์นี้ - พวกเขาสามารถนำไปสู่การก่อตัวของก๊าซและท้องอืดเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ความกลัวนั้นไร้ประโยชน์หากผลิตภัณฑ์ถูกเตรียมอย่างชำนาญ

กฎการปรุงถั่ว

1. พืชตระกูลถั่วควรแช่ไว้ล่วงหน้า 10-12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ไม่ควรใช้น้ำที่แช่เมล็ดถั่วไว้ปรุงอาหาร

2. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณไม่สามารถเติมน้ำเย็น (คุณสามารถทำให้ร้อนได้)

3. หากคุณต้องการเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด เช่น มะเขือเทศ ให้ใส่ในตอนท้าย

4. มันจะดีกว่าที่จะเกลือพืชตระกูลถั่วเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

5. อย่าใช้โซดา (เพื่อเร่งการปรุงอาหาร) - เพราะมันทำลายวิตามินเกือบทั้งหมด

6. แนะนำให้ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว หรือผักชีลงในอาหารสำเร็จรูป ซึ่งจะช่วยลดการก่อตัวของก๊าซ

7. จำเป็นต้องรวมกับผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง - เฉพาะกับสมุนไพร, ผัก, ซีเรียลและกับเห็ด

8. คุณไม่สามารถกินมากเกินไป

โรคพืชตระกูลถั่วควรใช้ด้วยความระมัดระวัง:

ในกรณีที่มีอาการกำเริบบ่อยของโรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ (เพราะเพิ่มความเป็นกรด); - มีแผลในกระเพาะอาหาร

หน้าแรก » อาหารเพื่อสุขภาพ » อาหารเพื่อสุขภาพ

เกี่ยวกับประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว

ถั่วเลนทิล ถั่วและถั่วลันเตา ถั่วเหลืองและถั่ว ถั่วชิกพี และพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ถือเป็นอาหาร "หนัก" ที่ใช้เวลานานในการย่อยและทำให้เกิดการอุดตันในทางเดินอาหาร ลองคิดดูว่าพืชตระกูลถั่วมีประโยชน์หรือไม่และใครไม่ควรใช้

พืชตระกูลถั่วนานาชนิด

พืชตระกูลถั่วมักใช้ในซุป ซุป และสลัด นอกจากนี้พืชตระกูลถั่วยังใช้ทำเครื่องเคียง ในอาหารจีน ถั่วลิสงเป็นที่นิยมอย่างมาก และใช้เป็นเครื่องเคียงกับหมูหรือไก่ก็ได้

เป็นเรื่องปกติและสะดวกสำหรับทุกคนที่จะใช้ถั่วลันเตาและข้าวโพดในสลัด ถั่วหลายชนิดขาดไม่ได้สำหรับอาหารพวกเขาสามารถเห็นได้บนโต๊ะของครอบครัวใด ๆ ถั่วเขียวมีประโยชน์มาก พวกมันไม่ต้องการการอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาวด้วยซ้ำ

อาหารรัสเซียชื่นชมมากที่สุดและใช้ถั่วในการปรุงอาหาร นอกจากซีเรียลและซุปแล้วเยลลี่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพยังปรุงจากถั่ว

อาหารคอเคเซียนมีอาหารประเภทถั่วมากมายและมีความหลากหลายไม่แพ้เมนูเม็กซิกัน ในจอร์เจียถั่วเรียกว่า lobio lobio จัดทำขึ้นทั้งแบบเผ็ดและเผ็ดและเป็นอาหารว่างเย็น ๆ และชาวยูเครนชอบพายถั่วมาก งานแต่งงานหรืองานศพจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีไส้ถั่วแสนอร่อยเหล่านี้

น้ำมันยังผลิตจากพืชตระกูลถั่ว น้ำมันถั่วเหลืองเหมาะสำหรับการทอด ใช้สำหรับทำสลัด สำหรับขนมอบต่างๆ น้ำมันถั่วเหลืองก็เหมือนกับน้ำมันพืชอื่นๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และมีคุณค่า

ปริมาณแคลอรี่ของซีเรียลและพืชตระกูลถั่วจำนวนมากนั้นใกล้เคียงกัน แต่มีโปรตีนมากกว่าในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ และมีคุณค่าอย่างยิ่งด้วยเหตุผลเหล่านี้ พืชตระกูลถั่วจำเป็นต้องรวมอยู่ในอาหารของมังสวิรัติเพียงเพราะมีโปรตีนจากพืชจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น ถั่ว ถั่ว และถั่วเลนทิลมีโปรตีนเกือบหนึ่งในสี่ และถั่วเหลืองมีหนึ่งในสาม

ถ้าคุณไม่ยึดถือหลักการกินเจ ขอแนะนำให้ใช้พืชตระกูลถั่วเป็นเครื่องเคียงที่มีโปรตีนจากสัตว์ โปรตีนจากพืชและสัตว์ช่วยเพิ่มการดูดซึมของร่างกายทั้งสองอย่าง

นักโภชนาการกล่าวว่าพืชตระกูลถั่วควรมีสัดส่วนเป็น 8-10% ของอาหาร

พืชตระกูลถั่วถูกบริโภคในเกือบทุกช่วงของการสุก “ความสุกของน้ำนม” ของพืชผลหลายชนิดมีคุณค่าอย่างมากต่อรสชาติของมัน

ผู้ที่พืชตระกูลถั่วมีข้อห้าม

แม้จะมีประโยชน์ของพืชตระกูลถั่ว แต่ทุกคนก็ไม่สามารถใช้มันได้ โปรตีนที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ย่อยและย่อยยาก เพื่อให้ดูดซึมได้ดีจึงจำเป็นต้องอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาว คุณสามารถแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นก่อนปรุงอาหาร

พืชตระกูลถั่วมีข้อห้ามในโรคของลำไส้และกระเพาะอาหารในโรคของทางเดินน้ำดีในระยะเฉียบพลัน หลังการรักษาโรคเหล่านี้ การใช้พืชตระกูลถั่วก็ถูกจำกัดเช่นกัน

ท้องอืดปลอดภัย? พืชตระกูลถั่วสดรับประทานได้เฉพาะในระยะ "สุกน้ำนม" นั่นคือยังไม่สุก ถั่วแห้งหรือถั่วสุกต้องใช้ความร้อนในการปรุงอาหาร มิฉะนั้น คุณจะมีอาการท้องอืด

พืชตระกูลถั่วบริโภคได้ดีที่สุดไม่ว่าจะเป็นกับข้าวหรือเป็นอย่างอื่นในจาน ตัวอย่างเช่น ไก่ตุ๋นกับถั่ว สลัดกับข้าวโพดกระป๋อง ในกรณีเหล่านี้ ความเสี่ยงของอาการท้องอืดจะลดลง นอกจากนี้คุณต้องดื่มน้ำปริมาณมากเพื่อไม่ให้เกิดผลที่ไม่พึงประสงค์

อีกวิธีหนึ่งในการทำให้พืชตระกูลถั่วย่อยง่ายขึ้นคือการแช่ในน้ำสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ขั้นตอนนี้ปลอดภัยจากมุมมองของการเก็บรักษาสารอาหาร (วิตามินและแร่ธาตุ) แต่จะช่วยให้คุณล้างแป้งส่วนเกินออกและลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

กฎการปรุงถั่ว

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อย่าเติมน้ำเย็น (คุณสามารถใช้น้ำร้อนได้) หากคุณต้องการเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด (เช่น มะเขือเทศ) ให้เติมในตอนท้าย ควรเติมเกลือที่ส่วนท้ายด้วย การทำอาหาร.

บอกเพื่อนของคุณ:

หน้าแรก > อาหาร > พืชตระกูลถั่ว

ประโยชน์และโทษของพืชตระกูลถั่ว

ถั่วถั่วถั่ว เมล็ดพืชน้ำมันเหล่านี้มีโปรตีนจากพืชและเส้นใยพืชจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม บางคนชอบที่จะหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากสำหรับหลาย ๆ คน ประโยชน์และอันตรายของพืชตระกูลถั่วนั้นเป็นแนวคิดที่ใกล้เคียงกัน

เพื่อให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ตามปกติ ร่างกายต้องการไฟเบอร์จากพืช สิ่งนี้อธิบายประโยชน์หลักของพืชตระกูลถั่ว - รักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ป้องกันการอักเสบและตามที่นักวิทยาศาสตร์บางคนกล่าวว่าเนื้องอกมะเร็ง แต่ถึงกระนั้นอย่าประเมินค่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้สูงเกินไป

อันตรายหลักของพืชตระกูลถั่วคือโปรตีนจากพืชที่ย่อยยาก พวกเขาไม่ได้ไร้ประโยชน์จัดว่าหนัก พืชตระกูลถั่วยังมีส่วนช่วยในการสร้างก๊าซและการก่อตัวของนิ่วไม่เพียง แต่ในไตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในถุงน้ำดีด้วย พืชตระกูลถั่วสามารถเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อผู้ที่เป็นแผลและ dysbacteriosis

ประโยชน์ของพืชตระกูลถั่วสามารถแสดงออกได้ด้วยการบริโภคที่จำกัดเท่านั้น ใช่ พวกมันประกอบด้วยวิตามิน ธาตุไมโครและมาโคร และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ มากมาย ใช่ อาหารรัสเซียชอบพืชตระกูลถั่วเป็นพิเศษ แต่คุณต้องระวังให้มาก อย่ากินทุกวันและใช้เป็นอาหารหลักในอาหารจานหลัก

ประโยชน์และโทษของพืชตระกูลถั่วปลุกเร้าจิตใจมากมาย บางคนมีแนวโน้มที่จะมีความคิดเห็นอย่างแจ่มแจ้ง บางคนยึดมั่นในความคิดเห็นอื่น แต่มันจะดีกว่าที่จะอยู่ใน "ค่าเฉลี่ยสีทอง" - อย่าใช้พืชตระกูลถั่วในทางที่ผิด แต่อย่าลืมเกี่ยวกับความต้องการโปรตีนจากพืชและเส้นใยสำหรับร่างกาย

หมวดหมู่: พืชตระกูลถั่วDate: 01/07/2013 ไม่มีความคิดเห็น

เราคุ้นเคยกับพืชตระกูลถั่วบางชนิด นี่คือถั่วที่เราใช้ในซุปและเครื่องเคียง ถั่วที่ใช้ทำสลัดและคอร์สที่สอง และโจ๊กถั่วเป็นที่รู้จักกันดีและเป็นที่รักของแม่บ้าน นอกจากนี้ ทุกวันนี้หลายคนปลูกถั่วเหลือง

ประโยชน์และโทษของถั่วอยู่ในความเข้มข้นของโปรตีนสูง ซึ่งควบคุมการทำงานของหัวใจ กระตุ้นการเจริญเติบโตของเด็ก และรับผิดชอบต่อระดับฮอร์โมนของเรา เขาเป็นคนปรับปรุงประสิทธิภาพและรับผิดชอบการทำงานของหน่วยความจำ ประโยชน์ของถั่วจะขาดไม่ได้หากไม่มีเนื้อสัตว์ในอาหารหรือมีปัญหาการขาดแคลน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของถั่ว

ถั่วเป็นแหล่งไฟเบอร์ลดคอเลสเตอรอลที่ขาดไม่ได้ ถั่วเป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม กล่าวคือ โมลิบดีนัม ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเอ็นไซม์ที่ทำหน้าที่ในการทำให้เป็นกลางของสารกันบูดที่เป็นอันตรายซึ่งมักเพิ่มเข้าไปในอาหารที่เตรียมไว้ เช่นเดียวกับการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่

เนื่องจากมีไฟเบอร์และเพคตินในปริมาณสูง ซึ่งนำไปสู่การขับเกลือของโลหะหนัก รวมทั้งไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีออกจากลำไส้ จึงควรรับประทานพวกมันอย่างกว้างขวางโดยผู้คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ปนเปื้อนด้วยนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี อย่างไรก็ตาม ถั่วมีผลเสียต่อโรคเกาต์

อุดมไปด้วยโพแทสเซียมและกรดโฟลิก ถั่วถือได้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ พวกเขาปกป้องร่างกายของเราจากการติดเชื้อและทำให้เลือดบริสุทธิ์ ถั่วมีวิตามินบีจำนวนมากซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด พืชตระกูลถั่วมีผลดีต่อการย่อยอาหารของเรา เนื่องจากมีไฟเบอร์และใยอาหารจำนวนมาก นี่คือสิ่งที่ขาดอย่างมากในอาหารของคนสมัยใหม่ ถั่วมีแมงกานีสในปริมาณที่เพียงพอซึ่งทำให้เส้นผมของเราแข็งแรงและสวยงาม

นักโภชนาการกล่าวว่าหลังจากบริโภคถั่ว 100-150 กรัมต่อวันเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ คอเลสเตอรอลในเลือดจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด สถาบันโภชนาการของ Academy of Medical Sciences กำหนดปริมาณขั้นต่ำของพืชตระกูลถั่วที่จำเป็นสำหรับการรักษาสุขภาพที่ 15-20 กิโลกรัมต่อคนต่อปี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกประการของถั่วคือ ให้โปรตีนแก่ร่างกายของเราโดยไม่มีไขมัน ซึ่งมักมีอยู่เสมอ แม้แต่ในเนื้อไม่ติดมัน สิ่งนี้ทำให้พวกเขาขาดไม่ได้ในอาหารและโภชนาการมังสวิรัติ

พืชตระกูลถั่วถือได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีผลการรักษา ประสิทธิภาพของการใช้เป็นยาป้องกันโรคของระบบทางเดินอาหาร, ระบบหัวใจและหลอดเลือด, ไตและตับได้รับการพิสูจน์แล้ว ตามหลักการแล้ว พืชตระกูลถั่วควรมีอย่างน้อย 8-10% ของอาหารของเรา

ในการแพทย์พื้นบ้านใช้ถั่วบดหรือยาต้มเป็นยาสมานแผลสำหรับอาการท้องร่วง ถั่วสับต้มกับนมถูกนำไปใช้กับฝีเพื่อเร่งการรักษา

การบริโภคถั่วเป็นประจำสามารถหยุดการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็งได้

ยาต้มจากดอกไม้ใช้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางสำหรับล้างหน้าและถูใบหน้า

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของถั่ว

ถั่วอาจเป็นอันตรายได้หากแปรรูปไม่ดีหรือปรุงอย่างไม่เหมาะสม ในระหว่างการปรุงอาหารจะต้องผัดหรือต้มมิฉะนั้นสารที่ทำให้เป็นกลางในระหว่างการอบร้อนสามารถทำลายเยื่อเมือกของระบบย่อยอาหารและก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อกระเพาะอาหาร นอกจากนี้เนื่องจากการประมวลผลที่ไม่เหมาะสมคุณอาจได้รับพิษซึ่งมาพร้อมกับไมเกรน, ผิวเหลือง, คลื่นไส้

จำกัดการใช้ถั่วควรเป็นคนที่ป่วยด้วยโรคไตอักเสบ, ตับอ่อนอักเสบ, โรคเกาต์, รวมทั้งผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหาร.

ถั่ว - ประโยชน์และสรรพคุณของถั่ว

ผู้เขียน: Marina Kurochkinadata: 22.02.2013

ถั่ว - เมล็ดพืช ถั่วเป็นถั่วธรรมดาจากตระกูลถั่ว ถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี ถั่วมักจะถูกเรียกว่า ถั่ว พืชเหล่านี้ทั้งหมดก็มาจากตระกูลถั่ว แต่แต่ละสายพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเองและ คุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่าง

มนุษยชาติรู้จักประโยชน์ของถั่ว ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา ถั่ว พืชผลอันมีค่าเหล่านี้มาเป็นเวลาหลายพันปีในอาหารของคนธรรมดาและชนชั้นสูงที่ปกครองมาโดยตลอด ถั่วมีรูปร่างและสีแตกต่างจากพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ พวกมันเป็นเมล็ดสีเขียวที่แบนทั้งสองด้าน มีรสบ๊องเล็กน้อย และมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

ถั่วมีประโยชน์อย่างไร

ถั่วก็เหมือนกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่มีคุณค่าและเป็นแหล่งโปรตีนจากพืช กรดอะมิโนส่วนใหญ่ที่พบในถั่วมีความจำเป็น ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ และดูดซึมได้ง่ายในทางเดินอาหาร

นอกจากโปรตีนแล้ว ถั่วยังมีวิตามิน: กลุ่ม B, C, PP, แคโรทีนอยด์, เกลือแร่ของโพแทสเซียม, แคลเซียม, กำมะถัน, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, โมลิบดีนัม นอกจากนี้ ถั่วยังมีไฟเบอร์ซึ่งช่วยชำระล้างร่างกายของสารพิษและสารพิษที่เป็นอันตราย เช่นเดียวกับเกลือของโลหะหนักและนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี

อย่างน่าทึ่ง ปริมาณแคลอรี่ของถั่วค่อนข้างต่ำ: 57 แคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ในขณะที่ประโยชน์ที่พวกเขานำมาสู่ร่างกายนั้นมหาศาล เมื่ออยู่ในทางเดินอาหาร ถั่วจะห่อหุ้มผนังกระเพาะอาหารและอยู่ที่นั่นจนกว่าคาร์โบไฮเดรตจะถูกแปลงเป็นกลูโคสอย่างสมบูรณ์ ซึ่งช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มได้นาน สาวๆ หลายคนที่ใฝ่ฝันที่จะลดน้ำหนักหรือควบคุมน้ำหนัก เลือกจานที่มีถั่วเพราะจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้ง่าย รวดเร็ว และมีประสิทธิภาพโดยไม่รู้สึกหิว นอกจากนี้ ร่างกายยังได้รับโปรตีนและวิตามินที่จำเป็นในปริมาณมาก และอิ่มตัวด้วยแร่ธาตุ

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่ถั่วก็มีข้อเสียที่สำคัญเช่นกัน "ลบ" ที่สำคัญที่สุดคือความสามารถในการสร้างก๊าซสูง นั่นคือแม้จะมีระบบทางเดินอาหารที่แข็งแรงสมบูรณ์หลังจากรับประทานถั่วแล้วจะสังเกตเห็นอาการท้องอืดและท้องอืด คุณสมบัติของถั่วนี้มีโอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งมีอยู่ในปริมาณมากและย่อยได้ไม่ดีในกระเพาะอาหาร อาหารขับลมที่สามารถใช้ร่วมกับถั่ว (ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, มิ้นต์) จะช่วยลดคุณสมบัติเหล่านี้ของถั่วได้บ้าง

ถั่วมีอะไรอีกบ้างที่ดีต่อสุขภาพ? ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติอหิวาตกโรค ขจัดคอเลสเตอรอลได้อย่างสมบูรณ์แบบ และรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ถั่วต้มบดในน้ำซุปข้นใช้เป็นมาสก์บำรุงผิวและต้านการอักเสบ ข้าวต้มจากถั่วต้มในนม "ดึง" เดือดและฝีได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เพื่อให้ได้รับประโยชน์จากถั่วทั้งหมดสำหรับร่างกาย คุณต้องปรุงให้ถูกต้อง โดยปกติถั่วจะต้มในบางประเทศถั่วจะผัดทำให้เปลือกนอกแตกเผยให้เห็นเนื้อหาที่มีรสชาติเหมือนถั่ว เพื่อให้ถั่วสุกเร็วขึ้น พวกเขาจะถูกแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้า (ในความร้อนพวกเขาสามารถเปรี้ยวใน 4-5 ชั่วโมงซึ่งจัดสรรสำหรับการแช่)

ถั่วต้มโดยไม่ใส่เกลือเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงปริมาณน้ำควรมากกว่าปริมาณถั่วสามเท่า ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไม่มีการเติมสิ่งอื่นใดลงในหม้อ ซอส น้ำส้มสายชู และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีกรดจะทำให้การเดือดของถั่วช้าลง คุณไม่ควรเติมโซดาซึ่งจะทำให้เสียรสชาติของถั่วและทำให้วิตามินบี 1 ถูกทำลาย

สำคัญ! ไม่ควรรับประทานถั่วที่ปรุงไม่สุกและดิบ เนื่องจากมีสารพิษที่อาจทำให้เกิดพิษรุนแรงได้

ข้อห้ามในการใช้ถั่ว:

ซีเรียล เคล็ดลับการทำอาหารแบบสุ่ม:

61. วิตามินประมาณ 70% จะถูกทำลายหากผักต้มในน้ำเกลือ ดังนั้นจึงควรใส่เกลือก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

อ่านบทความ: คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของถั่ว

วันนี้ผลิตภัณฑ์เช่นถั่วเป็นที่ต้องการของผู้ชายอย่างมาก ส่วนใหญ่ก็เป็นเช่นนั้นด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวัฒนธรรมนี้ เป็นเรื่องเกี่ยวกับสรรพคุณของถั่วที่เรายินดีบอกต่อ ...

ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนที่ย่อยง่ายที่มีคุณค่า รวมทั้งธาตุที่มีประโยชน์อื่นๆ พวกเขาไม่มีคอเลสเตอรอล ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ, เบาหวาน, โรคโลหิตจาง, ความดันโลหิตสูง ผู้ที่กินถั่วตุ๋นจะอิ่มทันทีพวกเขามีกำลังเพิ่มขึ้นการทำงานของลำไส้มีความกระฉับกระเฉงมากขึ้น

ถั่วพร้อมกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ มีกรดอะมิโนที่มีคุณค่าและเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่อุดมสมบูรณ์ กรดอะมิโนส่วนใหญ่ที่พบในถั่วเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ และดูดซึมได้ง่ายโดยทางเดินอาหาร

เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงซึ่งสามารถเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ได้ง่าย ถั่วจึงเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ

นอกจากโปรตีนแล้ว ถั่วยังมีวิตามิน B, C, PP รวมถึงแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส กำมะถัน โมลิบดีนัม เหล็ก และแคโรทีนอยด์ นอกจากนี้ ถั่วยังมีไฟเบอร์ซึ่งช่วยชำระล้างสารพิษ สารพิษที่เป็นอันตราย นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี และเกลือของโลหะหนัก

ถั่วหลากสียังใช้เพื่อลดคอเลสเตอรอล สำหรับบางคน ถั่วเป็นยารักษาอาการท้องผูกได้อย่างดีเยี่ยม

มีการใช้ถั่วไม่น้อยในการแพทย์พื้นบ้าน ตัวอย่างเช่น ยาต้มเมล็ดถั่วใช้สำหรับอาการท้องร่วงและรักษาอาการไอ มักใช้ถั่วเป็นยาขับปัสสาวะ เมล็ดถั่วที่ต้มในนมจะถูกนำมาใช้กับการอักเสบต่างๆ ของผิวหนัง ยาต้มจากถั่วเขียวช่วยในเรื่องโรคต่างๆ เช่น ท้องมาน ริดสีดวงทวาร เยื่อหุ้มสมองอักเสบออกหากินเวลากลางคืน และมักเป็นโรคลิ่มเลือดอุดตัน หมอบางคนอ้างว่าพืชตระกูลถั่วบางชนิดสามารถยับยั้งการเติบโตของเนื้องอกร้ายได้

Külmkapp ภาพถ่าย: Sven Arbet

หากคุณประสบกับนิสัยที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เช่น การกินมากเกินไป ลองคิดดู บางทีคุณอาจเริ่มกินในขณะที่ท้องของคุณยังไม่ได้รับอาหารมื้อก่อนๆ

อาหารที่แตกต่างกันต้องการ "ความสนใจ" ที่แตกต่างจากระบบย่อยอาหารของเรา จะเกิดอะไรขึ้นกับอาหารหลังจากที่เรากลืนเข้าไปแล้ว? เพื่อให้อาหารมีประโยชน์ต่อบุคคลและให้พลังงานที่จำเป็น อาหารนั้นจะต้องกลายเป็นองค์ประกอบทางเคมีที่ร่างกายดูดซึมเข้าไป

กระบวนการนี้เริ่มต้นในปาก เมื่อน้ำลายละลายและบดอาหาร ต่อมาในกระเพาะอาหารถูกกรดและน้ำย่อยโจมตี หลังจากออกจากกระเพาะอาหารแล้วอาหารจะเข้าสู่ลำไส้ซึ่งยังคงมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำย่อย จากนั้นจะถูกดูดซึมผ่านเส้นเลือดฝอยเข้าสู่กระแสเลือดที่ไหลผ่านตับ - เอ็นไซม์หลายพันตัวที่อยู่ในนั้นทำให้พิษเป็นกลาง (เช่น แอลกอฮอล์ เป็นต้น) ในขณะที่ยังคงธาตุเหล็ก วิตามิน และกลูโคสที่เป็นประโยชน์

โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 4 ประเภทตามเวลาของการย่อยอาหารในกระเพาะอาหารของเรา:

อาหารที่ผ่านไปเร็ว (ส่วนใหญ่เป็นอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต)
- เวลาย่อยอาหารเฉลี่ย (ส่วนใหญ่เป็นอาหารโปรตีน)
- อาหารที่มีการดูดซึมนาน (รวมถึงอาหารที่มีไขมันและส่วนผสมของไขมันกับโปรตีน)
- นานเกินไปในการดูดซึมอาหารและย่อยยาก

หมวดหมู่แรกประกอบด้วย: ผลไม้เกือบทั้งหมด (ยกเว้นกล้วย อะโวคาโดและอื่น ๆ ที่คล้ายกัน) น้ำผักและผลไม้ (ไม่ผสม) ผลเบอร์รี่ kefir ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดข้างต้นไม่อยู่ในท้องของเรานานกว่า 1 ชั่วโมง ตัวอย่างเช่น ผลไม้จะผ่านเข้าไปในลำไส้จากกระเพาะอาหารหลังจาก 40–45 นาที ในบางกรณี อาจใช้เวลา 35-40 นาที

ประเภทที่สอง ได้แก่ ผัก สมุนไพร ผลิตภัณฑ์จากนม ยกเว้นคอทเทจชีสและชีสแข็ง ถั่วงอก ถั่วและเมล็ดพืชแช่ ผลไม้แห้งทั้งหมด ทั้งหมดเข้าสู่ลำไส้ของเราในเวลาประมาณ 1.5–2 ชั่วโมง

ประเภทที่สามประกอบด้วย: ซีเรียลและซีเรียล, ถั่วและเมล็ดพืชที่ไม่เคยแช่ในน้ำ, คอทเทจชีสและชีสแข็ง, เห็ดทุกประเภท, พืชตระกูลถั่ว (ถ้าต้ม), ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งคุณภาพสูง เวลาอยู่ในท้องคือ 2-3 ชั่วโมงนับจากเวลาที่ได้รับ

และสุดท้าย กลุ่มที่ 4 ได้แก่ ชากับนม กาแฟกับนม เนื้อสัตว์ (รวมถึงสัตว์ปีกและปลา) พาสต้า (ยกเว้นที่ทำจากแป้งโฮลเกรนหรือแป้งสาลีดูรัม) อาหารกระป๋องทุกประเภท ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากกลุ่มที่ 4 ถูกย่อยปัญหามากหรือไม่ย่อยเลย

ข้อสรุปใดที่เราสามารถสรุปได้ในขณะนี้ โดยได้รับคำแนะนำจากข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณอาหารที่ย่อยในกระเพาะอาหาร ทุกอย่างง่ายมาก:

หากคุณต้องการมีสุขภาพที่ดี ไม่จำเป็นต้องอดอาหาร คุณเพียงแค่ต้องกินอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ซึ่งดูดซึมได้ในช่วงเวลาสั้นๆ ดังนั้น คุณปกป้องระบบย่อยอาหารของคุณ และร่างกายใช้พลังงานน้อยลงในการประมวลผล
- หลีกเลี่ยงหรือกินอาหารประเภทที่ 4 เป็นอย่างน้อย
- ไม่แนะนำให้รวมอาหารและอาหารที่มีเวลาย่อยในกระเพาะอาหารต่างกัน
- หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะหรือลำไส้ ให้ทานอาหารประเภท 1 และ 2 เท่านั้น
- ในตอนเย็นคุณสามารถทานอาหารประเภท 1 และ 2 ได้เท่านั้น

เวลาย่อยอาหารในกระเพาะอาหาร

หลังอาหารเย็น อาหารจะถูกย่อยในกระเพาะอาหารเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นจะเข้าสู่ลำไส้เล็ก ซึ่งกระบวนการย่อยอาหารจะใช้เวลาอีก 4-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นอาหารจะผ่านเข้าไปในลำไส้ใหญ่ ซึ่งจะสามารถอยู่ได้ประมาณ อีกสิบห้าชั่วโมง

ตัวเลขด้านล่างแสดงระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์ใช้ในกระเพาะอาหารและอ้างอิงถึงผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่ดีเมื่อรับประทานอาหารตามที่ระบุในแต่ละครั้ง

น้ำ
หากคุณดื่มน้ำในขณะท้องว่าง น้ำจะไหลเข้าสู่ลำไส้ทันที

น้ำผลไม้และสลัด
- น้ำผลไม้ น้ำผัก และน้ำซุปจะถูกย่อยใน 15-20 นาที
- กึ่งของเหลว (สลัดบด ผัก หรือผลไม้) 20-30 นาที

ผลไม้
- แตงโมย่อยใน 20 นาที
- เมล่อน - 30 นาที
- ส้ม เกรปฟรุต องุ่น - 30 นาที
- แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพีช เชอร์รี่ และผลไม้กึ่งหวานอื่นๆ - 40 นาที

ผัก
- สลัดรวม (ผักและผลไม้) จะถูกย่อยภายใน 20-30 นาที
- สลัดผักรวมดิบ - มะเขือเทศ ผักกาดใบ ("โรมัน", บอสตัน, แดง, ใบไม้, สวน), แตงกวา, ขึ้นฉ่าย, พริกเขียวหรือแดง, ผักฉ่ำอื่น ๆ จะถูกย่อยภายใน 30-40 นาที
- หากเติมน้ำมันพืชลงในสลัด เวลาจะเพิ่มขึ้นเป็นชั่วโมงกว่า
- ผักนึ่งหรือต้มน้ำและผักใบ - ผักโขม, ชิกโครี, กระหล่ำปลี - 40 นาที
- บวบ บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก ถั่วเขียว ฟักทอง ซังข้าวโพด - 45 นาที
- รากผัก - หัวผักกาด, แครอท, หัวบีท, พาร์สนิป, หัวผักกาด ฯลฯ - 50 นาที

คาร์โบไฮเดรตกึ่งเข้มข้น - แป้ง
- อาติโช๊ค, โอ๊ก, ข้าวโพด, มันฝรั่ง, อาติโช๊คเยรูซาเล็ม, มันเทศ, เกาลัด - 60 นาที
- อาหารประเภทแป้ง เช่น ข้าวแกลบ บัควีท ข้าวฟ่าง ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต คีนัว เมล็ดอะบิสซิเนียน ข้าวบาร์เลย์ จะถูกย่อยโดยเฉลี่ย 60-90 นาที

คาร์โบไฮเดรตเข้มข้น - ซีเรียล
- ข้าวกล้อง ข้าวฟ่าง บัควีท คอร์นเฟลก ข้าวโอ๊ต (3 อันดับแรก ดีที่สุด) - 90 นาที

ถั่วและพืชตระกูลถั่ว (คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนเข้มข้น แป้งและโปรตีน)
- ถั่วเลนทิล ถั่วลิมา ถั่วชิกพี ถั่ว ถั่วไต และถั่ว - 90 นาที
- ถั่วเหลือง - 120 นาที

ถั่วและเมล็ด
- เมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง เปปิต้า งา - ประมาณ 2 ชั่วโมง
- ถั่ว - อัลมอนด์ ฟิลเบิร์ต ถั่วลิสง (ดิบ) เม็ดมะม่วงหิมพานต์ บราซิลนัท วอลนัท พีแคน 2.5-3 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์นม
- นมพร่องมันเนย คอทเทจชีสไขมันต่ำ ริคอตต้า คอตเทจชีสไขมันต่ำ หรือครีมชีส ประมาณ 90 นาที
- คอตเทจชีสทั้งนม - 120 นาที
- ชีสแข็งจากนมทั้งตัว - 4-5 ชั่วโมง

อาหารเย็นในกระเพาะอาหารย่อยเร็วกว่ามาก: โปรตีนไม่มีเวลาย่อยตามปกติและตรงไปยังลำไส้เล็กซึ่งหน้าที่ขึ้นอยู่กับการสลายและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตเนื่องจากแบคทีเรียมีหน้าที่รับผิดชอบ " เหตุการณ์” ตั้งอยู่

อันเป็นผลมาจากการกินอาหารที่ไม่ได้ย่อยในกระเพาะอาหาร (โปรตีน) เข้าไปในลำไส้เล็กแน่นอนว่าโปรตีนจะไม่ถูกดูดซึมตามปกติ นอกจากนี้ แบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (โปรตีน) เริ่มทวีคูณ ซึ่งนำไปสู่อาการไม่สบายหลายประเภทในทางเดินอาหาร (ท้องอืด ก๊าซ ท้องผูก ฯลฯ)

อย่างที่ทราบกันดีว่าพืชตระกูลถั่ว (ถั่ว ถั่วชิกพี ถั่ว ถั่วเขียว ถั่วเลนทิล ถั่วลิสง ถั่วเหลือง) เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่ามากที่สุด (รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็น) วิตามินและธาตุต่างๆ รวมทั้งไฟเบอร์ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพื่อภูมิคุ้มกันของเรา

อย่างไรก็ตาม หลายคนยังคงกลัวที่จะกินพืชตระกูลถั่วเพราะย่อยยาก ชาวยุโรปเช่นพวกเราไม่คุ้นเคยกับพืชตระกูลถั่วในอาหารของพวกเขา ดังนั้นทางเดินอาหารของเรามักจะทำปฏิกิริยากับพืชตระกูลถั่วที่มีการระคายเคือง ซึ่งได้แก่ อาการอาหารไม่ย่อย ความหนัก ท้องอืด และการก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้น แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะรับมือกับสิ่งนี้และแนะนำพืชตระกูลถั่วในอาหารของคุณและได้รับประโยชน์ทั้งหมดที่ธรรมชาติมีจากพวกมันและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างใจเย็น ในฐานะบุคคลที่มีระบบย่อยอาหารละเอียดอ่อนโดยธรรมชาติ ฉันขอยืนยันกับคุณดังนี้: พืชตระกูลถั่วสามารถรับประทานได้อย่างมีความสุขและรู้สึกดีมากหลังจากนั้น!แต่ก่อนที่ฉันจะบอกความลับในการปรุงอาหารพืชตระกูลถั่ว เรามาคุยกันก่อนว่าทำไมเราถึงมีปฏิกิริยาเช่นนี้

มีปัญหาอะไรไหมบ๊อบ

พืชตระกูลถั่วเก็บไว้อย่างดีเพราะแห้งและไม่ชอบแมลงและหนู สิ่งที่ช่วยให้พืชมีชีวิตรอดทำให้ชีวิตคุณและฉันลำบากเมื่อเราพยายามจะกินมัน ความจริงก็คือพืชตระกูลถั่วมี สารต้านสารอาหาร : สารยับยั้งการเจริญเติบโตและซาโปนิน ซาโปนินให้ฟองสบู่เมื่อล้างและต้มถั่วปกป้องพืชจากแมลง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่อนุญาตให้ดูดซึมโปรตีนในทางเดินอาหารของเรา ทำให้เกิดความซบเซาของเนื้อหาในลำไส้และการก่อตัวของก๊าซตลอดจนการสะสมของสารพิษ

นอกจากนี้ พืชตระกูลถั่วยังประกอบด้วย กรดไฟติก หรือไฟเตตเป็นสารประกอบอินทรีย์ในพืชตระกูลถั่วและธัญพืชบางชนิดที่มีผลผูกพันกับแร่ธาตุอย่างมีประสิทธิภาพ พวกเขาระคายเคืองทางเดินอาหารของมนุษย์และอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์เช่นท้องอืดและก๊าซ ไฟเตตปิดกั้นเอนไซม์ย่อยอาหารและสร้างสารเชิงซ้อนที่ย่อยไม่ได้ด้วยแร่ธาตุ เช่น เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม และสังกะสี ส่งผลให้เราไม่สามารถดูดซับแร่ธาตุเหล่านี้ได้

เส้นใยโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่พบในพืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วชิกพีและถั่วนั้นแข็งมาก เราไม่มีเอนไซม์ที่เหมาะสมที่จะทำลายมัน (อัลฟา-กาแล็กซี ออกซิเดส)

โปรตีนจากพืชตระกูลถั่วไม่สมบูรณ์ - ต้องเสริมด้วยธัญพืชสมุนไพรและเมล็ดพืช คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเพิ่มการย่อยได้ของโปรตีนจากพืชตระกูลถั่วและธัญพืชในบทความ

คุณค่าของพืชตระกูลถั่ว

อย่างไรก็ตาม พืชตระกูลถั่วเมื่อปรุงอย่างเหมาะสมจะมีประโยชน์ในตัวเอง อย่างแรกเลยก็มีมาก โปรตีนจากผัก ซึ่งไม่ทำให้ร่างกายเป็นกรดเหมือนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ส่งผลให้อาหารของเรามีน้ำหนักน้อยลง สำหรับมังสวิรัติ เช่นเดียวกับผู้ที่มีศาสนาห้ามรับประทานเนื้อสัตว์ พืชตระกูลถั่วช่วยได้มากกว่าการเติมเต็มความต้องการโปรตีนในแต่ละวัน ผู้คนที่เหลือควรเสริมอาหารด้วยโปรตีนจากพืชตระกูลถั่วอย่างน้อยสองถึงสามครั้งต่อสัปดาห์

ภาพจากโอเพ่นซอร์ส

ในพืชตระกูลถั่ว อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ : วิตามินบีจำนวนมาก (ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, ไพริดอกซิน, พีพี, แพนโทธีนิกและกรดโฟลิก), A, C, E, K รวมทั้งธาตุเหล็กจำนวนมาก สังกะสี แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมงกานีส และทองแดง

ประโยชน์ที่สำคัญอีกประการหนึ่งของพืชตระกูลถั่วคือเนื้อหาสูง ไฟเบอร์. แชมป์ในนั้นคือถั่ว ถั่วเลนทิลหนึ่งถ้วยมีเส้นใยประมาณ 17 กรัม - นี่คือครึ่งหนึ่งของมูลค่ารายวัน (สำหรับการเปรียบเทียบในการเสิร์ฟบัควีท - 5.4 กรัมใน quinoa - 5.6 กรัมในข้าวโอ๊ต 12 กรัมในแอปเปิ้ล 200 กรัม 3.6 กรัม ในอะโวคาโด 13.4 ในบรอกโคลี 8 กรัม) ไฟเบอร์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญอาหารที่เหมาะสม เพราะมันจับกลูโคส ซึ่งจะช่วยลดดัชนีน้ำตาลในอาหาร และป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น มีความสำคัญต่อจุลินทรีย์ของเรา เนื่องจากเป็นอาหารของแบคทีเรียนับล้านที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของเรา ในทางกลับกัน แบคทีเรียก็ผลิตวิตามินที่เราต้องการ (เช่น บี12) และมีส่วนร่วมในการก่อตัวของเซลล์ภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ ไฟเบอร์ยังเป็นแปรงชนิดหนึ่งสำหรับลำไส้ของเรา จับโลหะหนักและสารพิษ และกวาดออกจากร่างกาย ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการป้องกันพิษ สำหรับการป้องกันมะเร็งและโรคภูมิต้านตนเอง

ในขณะเดียวกัน อย่าลืมว่าพืชตระกูลถั่วเป็นอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก ซึ่งหมายความว่ามีแป้งจำนวนมาก และอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นได้ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่เป็นเบาหวานก่อนทำพืชตระกูลถั่วเป็นอาหารหลัก ควรใช้พืชตระกูลถั่วในปริมาณจำกัด (ครึ่งแก้วต่อวัน) จะดีกว่า

ข้อดีอีกประการหนึ่งคือถั่วมีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์หลายเท่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารออร์แกนิก (และที่จริงแล้วควรค่าแก่การกินเท่านั้น) หรือแหล่งโปรตีนอื่นๆ เช่น ปลาป่าและอาหารทะเล สำหรับคนจำนวนมาก ปัจจัยทางเศรษฐกิจอยู่ไกลจากปัจจัยสุดท้าย

เคล็ดลับง่ายๆ

แหล่งที่มาของรูปภาพ: Milada Vigerova บน Unsplash

หากเราดูวัฒนธรรมการกินพืชตระกูลถั่วในประเทศต่างๆ จะเห็นว่าประเพณีทั้งหมดใช้ การหมัก (เต้าหู้ เทมเป้ แป้งขนมปัง เป็นต้น) และ แช่ พืชตระกูลถั่ว แลคโตบาซิลลัสสลายกรดไฟติก น้ำจะชะล้างซาโปนิน และกระตุ้นเอนไซม์ไฟเตสจากพืชตระกูลถั่ว ซึ่งจะทำให้ไฟเตตเป็นกลาง เมื่อเมล็ดพืชตื่นขึ้นและเริ่มเติบโต

หากคุณกำลังรับประทานพืชตระกูลถั่วน้อยมาก ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีทำให้ตนเองคุ้นเคยกับพืชตระกูลถั่วเหล่านี้โดยที่รู้สึกไม่สบายน้อยที่สุด:

ไม่คุ้มที่จะรีบร้อน! เริ่มกินพืชตระกูลถั่วสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง โดยแท้จริงแล้วคือครึ่งถ้วย (100 กรัม) ค่อยๆ เพิ่มจำนวนเสิร์ฟเป็นสาม สี่ และจากนั้นสัปดาห์ละครั้ง เน้นที่ช่วงกลางวัน ซึ่งเป็นช่วงที่การย่อยอาหารทำงานมากที่สุด (ตั้งแต่ 12.00 ถึง 14.00 น.) เมื่อระบบย่อยอาหารของคุณเคยชินกับพืชตระกูลถั่ว คุณสามารถกินได้อย่างง่ายดายแม้กระทั่งสำหรับมื้อเย็น ตัวอย่างเช่น ฉันชอบดินเนอร์มังสวิรัติ ซึ่งประกอบด้วยผักหั่นฝอยและถั่วชิกพีหรือครีมถั่วเลนทิล ซึ่งฉันใช้เป็นน้ำจิ้ม ปรากฎว่าค่อนข้างเบา (เมื่อเทียบกับอาหารจานเนื้อ) อาหารเย็นแสนอร่อยแสนอร่อยและรวดเร็วมาก
การแช่คือทุกสิ่ง ขั้นต่ำคือ 8 ชั่วโมงและควร 48 ชั่วโมงนั่นคือเป็นเวลา 1-3 วัน ถั่วแดงและเหลืองไม่ต้องแช่น้ำ Mung dal (ถั่วเขียว) ก็ต้มได้ดีเช่นกัน แม้ว่าในบรรจุภัณฑ์จะบอกว่าต้องต้มเป็นเวลา 1.5 - 2 ชั่วโมง อันที่จริงฉันใช้เวลาทำอาหาร 40 นาที อย่างไรก็ตาม หากทางเดินอาหารของคุณไม่คุ้นเคยกับถั่ว ให้แช่ถั่วเขียวด้วย ไม่ว่าในกรณีใด วิธีนี้จะช่วยปรับปรุงการดูดซึมและลดเวลาในการปรุง

วิธีการแช่อย่างถูกต้อง: ในชามขนาดใหญ่ในน้ำอุ่นจำนวนมาก (40-60 องศา) ดื่มหรือกรองน้ำสะอาดเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง (เช่นในเวลากลางคืน) และควรเป็นเวลาสองสามวัน น้ำอุ่นจะเร่งกระบวนการและช่วยให้โอลิโกแซ็กคาไรด์ที่แข็งแตกตัวเร็วขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ในการเพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไปในน้ำ - น้ำอ่อนยังช่วยกำจัดสารอันตรายจากพืชตระกูลถั่ว สัดส่วนประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. กรดสำหรับทุกๆ 250 มล. ควรใช้แก้ว พอร์ซเลน หรือเครื่องใช้เหล็ก แต่ไม่ควรใช้พลาสติก หากเราแช่น้ำนาน (2-3 วัน) ให้ล้างและเปลี่ยนน้ำทุกๆ 7-8 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารให้สะเด็ดน้ำล้างเมล็ดธัญพืชให้ทั่วใต้น้ำไหล

เริ่มง่าย. ในบรรดาพืชตระกูลถั่วทั้งหมด ถั่วเลนทิลย่อยง่ายที่สุด (ถั่วชิกพีนั้นยากที่สุด) ในบรรดาหลาย ๆ พันธุ์ในตอนแรกมันคุ้มค่าที่จะเลือกบิ่นสีแดงหรือสีเหลือง พวกเขาทำอาหารได้อย่างรวดเร็วและตามกฎแล้วคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องแช่ หลังจากนั้นคุณสามารถเปลี่ยนไปใช้ถั่วเขียวบด (ถั่วเขียว) ถั่ว ถั่วลันเตา และถั่วชิกพี สำหรับอาหารที่มีถั่วเลนทิลและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ให้เลือกอาหารที่ย่อยง่าย ได้แก่ ซุปมังสวิรัติที่มีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย คิทชาริ (ส่วนผสมของข้าวและถั่วเลนทิล) และฮัมมุส สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับหน้าท้องที่ไม่คุ้นเคยของถั่วคือถั่วบด แขนตัวเองด้วยเครื่องปั่นและปรุงอาหารนี้หรือแบบคลาสสิก
เคี้ยว!อาหารที่เคี้ยวอย่างละเอียดจะย่อยง่ายกว่ามาก เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่ว
ใช้เครื่องเทศ เพื่อปรับปรุงการดูดซึม: ขิง (แห้งและสด), ขมิ้น, พริกไทยดำและแดง (พริกป่น), ขมิ้น, ปาปริก้า, ผักชี, ยี่หร่า, ยี่หร่า, asafoetida
ใส่น้ำมะนาว ในจานสำเร็จรูป - กรดจะช่วยดูดซึม
ยิ่งจานถั่วง่ายเท่าไหร่ก็ยิ่งดี. คุณไม่ควรกินพืชตระกูลถั่วและเนื้อสัตว์ ปลา หรือนมในเวลาเดียวกัน อาหารเหล่านี้ย่อยยากในตัวเองอยู่แล้ว และพืชตระกูลถั่วจะทำให้เรื่องแย่ลงเท่านั้น เช่นเดียวกับการรวมพืชตระกูลถั่วกับผลไม้ เนื่องจากควรรับประทานผลไม้แยกจากอาหารอื่นๆ ให้ปรุงพืชตระกูลถั่วด้วยผักและธัญพืชแทน มันจะเป็นการดีที่จะรวมการใช้พืชตระกูลถั่วกับอาหารหมักดอง: ตัวอย่างเช่น กับกะหล่ำปลีดอง (เลือกเฉพาะกะหล่ำปลีดองธรรมชาติ - ไม่มีน้ำส้มสายชูและน้ำตาล มิฉะนั้น จะไม่มีประโยชน์ใดๆ)
เตรียมอาหารถั่ว เป็นเวลานานและอยู่ในกองไฟที่เงียบสงบ. ยิ่งนานยิ่งดี คุณสามารถทำได้ในกระทะหรือกระทะก้นลึกบนเตา ในเตาอบ หรือหม้อหุงช้า

ฉันแน่ใจว่าเทคนิคเหล่านี้จะช่วยให้คุณเปลี่ยนความคิดเกี่ยวกับพืชตระกูลถั่วและหลงรักมันได้ เพราะมันอร่อยจริงๆ! บล็อกของฉันมีสูตรอาหารที่มีพืชตระกูลถั่วมากมาย คุณสามารถจดบันทึกไว้เพื่อเป็นแรงบันดาลใจ:

สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย:

พืชตระกูลถั่วชะลอการเติบโตของเนื้องอก

พืชตระกูลถั่วมีลักษณะเฉพาะด้วยความจริงที่ว่าเมล็ดของพวกมันอยู่ในฝัก

พืชตระกูลถั่วหลักที่มนุษย์กินได้ ได้แก่ อัลฟัลฟา (อัลฟัลฟา) ถั่วลันเตา ถั่ว (ถั่วเขียว ขาว แดง ถั่วดำ) ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล ลูปิน ถั่วลิสง ถั่วเหลือง คารอบ

พืชตระกูลถั่วสามารถบริโภคได้ทั้งแบบแห้งและแบบนิ่ม (ถั่วและถั่วเขียว)

ในโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารของภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน พืชตระกูลถั่วเป็นผลิตภัณฑ์หลักมาโดยตลอด พืชตระกูลถั่วได้รับการปลูกฝังโดยมนุษย์ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวอียิปต์นับถือถั่วเลนทิลมากที่สุดซึ่งมาพร้อมกับฟาโรห์ในงานศพที่โอ่อ่า ในขณะเดียวกัน ชาวอียิปต์ ชาวกรีก และชาวโรมันประเมินถั่วต่ำไป

ถั่วดำและถั่วแดงได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปหลังจากการค้นพบอเมริกาเท่านั้น

ตั้งแต่การปลูกถั่วเลนทิลและถั่วชิกพีในอียิปต์ และถั่วที่นำเข้ามาจากโลกใหม่ พืชตระกูลถั่วได้กลายเป็นอาหารหลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดแรกที่รวมอยู่ในหนังสือของจักรพรรดิ์เซิน นุง ของจีน ซึ่งอาศัยอยู่ในปี 28522737 ปีก่อนคริสตกาล พวกเขาอธิบายห้าพืชศักดิ์สิทธิ์หลักของจีน: ข้าว ถั่วเหลือง ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์และข้าวฟ่าง

ถั่วให้อะไรเราบ้าง?

1. โปรตีน. พืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยโปรตีน (20 ถึง 38%) มีกรดอะมิโนเกือบทั้งหมด แม้ว่าเมไทโอนีนในพวกมันจะเป็นกรดลิมิเต็ด

2. คาร์โบไฮเดรต อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตในรูปของแป้ง แป้งส่วนใหญ่มีอยู่ในถั่วและถั่วเหลือง เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตมีปริมาณสูงจึงย่อยได้ไม่ดีที่สุด คาร์โบไฮเดรตจากพืชตระกูลถั่วเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยช้าซึ่งช่วยเพิ่มความต้านทานต่ออินซูลินและป้องกันภาวะน้ำตาลในเลือดสูงในผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ป่วยมะเร็ง พืชตระกูลถั่วทั้งหมดมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ

3.ไฟเบอร์ พืชตระกูลถั่วมีส่วนประกอบที่สำคัญมาก - ไฟเบอร์ ซึ่งช่วยในการย่อยอาหาร บรรเทาอาการท้องผูก และมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักในลำไส้ พบว่าพืชตระกูลถั่วสามารถกระตุ้นแบคทีเรียในลำไส้ที่แข็งแรง ปริมาณเส้นใยสูงเอื้ออำนวยต่อการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตช้าโดยไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น ชนิดของไฟเบอร์ในพืชตระกูลถั่วคือเบต้ากลูแคน ถั่วชิกพีอุดมไปด้วยเบต้ากลูแคนเป็นพิเศษ (เช่นเดียวกับเห็ด) ซึ่งช่วยป้องกันมะเร็งและปรับระบบภูมิคุ้มกัน

4. ไขมัน พืชตระกูลถั่วมีไขมันต่ำ แต่ไขมันที่มีอยู่นั้นดีต่อหัวใจ กรดลิโนเลนิกเหนือสิ่งอื่นใด ยกเว้นถั่วลิสงซึ่งมีไขมัน 46%

5. วิตามิน. นอกจากโปรตีน ไฟเบอร์ และคาร์โบไฮเดรตแล้ว พืชตระกูลถั่วยังมีวิตามินบี แร่ธาตุที่กระตุ้นภูมิคุ้มกัน เช่น เหล็กและแมกนีเซียม ฟอสฟอรัสและแคลเซียม

6. ไฟโตเคมิคอล พืชตระกูลถั่วมีสารหลายชนิดที่มีคุณสมบัติต้านมะเร็ง

ถั่วเลนทิลอุดมไปด้วยคาเทชินมาก เช่นเดียวกับในชาเขียว

พืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ ซึ่งช่วยควบคุมระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนและยับยั้งแซนทีนออกซิเดส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่มีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย

พืชตระกูลถั่วยังมีไฟโตสเตอรอลและโทโคฟีรอล ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง พืชผลเหล่านี้รวมถึงซาโปนิน สารต้านการอักเสบที่ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันต่อสู้กับมะเร็ง ควินัวยังอุดมไปด้วยซาโปนิน

สำคัญ!พืชตระกูลถั่วเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม แต่อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สูงจะลดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ เช่นเดียวกับสารต้านมะเร็งอื่นๆ ที่พบในพืชตระกูลถั่ว ดังนั้นเมื่อเตรียมมันจะดีกว่าที่จะลืมเกี่ยวกับหม้อความดัน

พืชตระกูลถั่วช่วยชะลอการเติบโตของเนื้องอก

ในบรรดาพืชตระกูลถั่วทั้งหมด ถั่ว adzuki มีคุณสมบัติต่อต้านการงอกขยายได้มากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประสิทธิภาพในมะเร็งของระบบย่อยอาหารและในมะเร็งรังไข่

การกินพืชตระกูลถั่วมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคมะเร็ง เช่น มะเร็งในทางเดินอาหาร (กระเพาะอาหาร ไส้ตรง และลำไส้ใหญ่) ไต และกระเพาะปัสสาวะ

พืชตระกูลถั่วย่อยได้ดีหรือไม่?

พืชตระกูลถั่วทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายในทางเดินอาหารเนื่องจากโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ไม่สลายตัวในลำไส้ทำให้เกิดการหมักและทำให้เกิดก๊าซ อาการท้องอืดสามารถขจัดออกได้หากคุณปรุงพืชตระกูลถั่วด้วยวิธีดั้งเดิม: แช่และเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในกรณีนี้กลุ่มคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีความยาว "แตก" และการดูดซึมจะดีขึ้น

ทิ้งน้ำหลังจากแช่

พืชตระกูลถั่วที่ย่อยได้มากที่สุดคือถั่ว

การบริโภค

พืชตระกูลถั่วสามารถเคี่ยว, ปรุงกับแกง, สลัด, ก๋วยจั๊บ คุณสามารถแตกหน่อได้ ซึ่งดีมากสำหรับสลัด

ถั่วเลนทิลเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง (คุณสมบัติต้านมะเร็ง ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด และการย่อยได้)

อันดับที่สองคือถั่ว adzuki ซึ่งการใช้ในอาหารของเรานั้นไม่เหมือนกับแมคโครไบโอติกทั่วไป

สำคัญ!เพื่อรักษาสุขภาพร่างกาย แนะนำให้ทานอาหารที่มีพืชตระกูลถั่ว 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์

ถั่วเหลืองดีต่อมะเร็งหรือไม่?

ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในโลก จำหน่ายในรูปแบบต่างๆ สามารถซื้อได้ในรูปของธัญพืช นมถั่วเหลือง เต้าหู้ ซอส มิโซะ เทมเป้ แป้ง และเนย

น้ำมันถั่วเหลืองใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ถั่วเหลืองมีอยู่ในอาหารแปรรูปหลายชนิด อาหารสัตว์ประกอบด้วยถั่วเหลืองเป็นหลัก

มีฝ่ายตรงข้ามและผู้สนับสนุนของถั่วเหลือง มีการโต้เถียงกันเกี่ยวกับประโยชน์ของถั่วเหลืองสำหรับผู้ป่วยโรคมะเร็ง

ฉันจะพยายามบอกสิ่งที่เป็นที่รู้จักในปัจจุบันเกี่ยวกับผลกระทบของถั่วเหลืองต่อมะเร็ง

ถั่วเหลืองประกอบด้วยไอโซฟลาโวน เช่น เจนิสไตน์ เดซีอิน และไกลซิทีนในระดับที่น้อยกว่า ไอโซฟลาโวนเหล่านี้มีโครงสร้างทางเคมีคล้ายกับเอสโตรเจน (ซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่าไฟโตเอสโตรเจน) เป็นไปได้ว่าไอโซฟลาโวนและเจนิสไตน์เป็นหลัก มีความสามารถในการปิดกั้นเอนไซม์บางตัวที่รับผิดชอบในการแพร่กระจายของเซลล์เนื้องอกที่ขึ้นกับฮอร์โมน

เนื้องอกที่ขึ้นกับฮอร์โมนเป็นเนื้องอกที่ฮอร์โมนมีส่วนร่วมในการพัฒนา มะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชายได้รับอิทธิพลจากฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน (ฮอร์โมนเพศชาย) มะเร็งเต้านมและรังไข่ในผู้หญิงขึ้นอยู่กับเอสโตรเจน (ฮอร์โมนเพศหญิง)

การถกเถียงกันเกี่ยวกับคุณสมบัติในการป้องกันและรักษามะเร็งของถั่วเหลืองยังคงดำเนินต่อไป เนื่องจากผลการวิจัยค่อนข้างไม่สอดคล้องกัน โดยเฉพาะในมะเร็งเต้านม

ถั่วเหลืองส่วนใหญ่บริโภคในประเทศตะวันออกและโดยมังสวิรัติในประเทศตะวันตก นี่หมายความว่าคนตะวันออกมีโอกาสน้อยที่จะเป็นมะเร็งที่ขึ้นกับฮอร์โมนหรือไม่?

มะเร็งเต้านมและต่อมลูกหมาก

จำนวนโรคต่อ 100,000 คนต่อปี

โรคมะเร็งเต้านม

จำนวนโรคต่อผู้หญิง 100,000 คนต่อปี

มะเร็งต่อมลูกหมาก

จำนวนโรคต่อ 100,000 คนต่อปี

ที่มา: หน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง

ทำไมความแตกต่างระหว่างตะวันออกและตะวันตกเช่นนี้? ในฝรั่งเศส มีผู้ป่วยมะเร็งเต้านมมากกว่าในจีนถึง 5 เท่า และมะเร็งต่อมลูกหมากมากกว่า 25 เท่า ความแตกต่างดูเหมือนจะอยู่ในอาหาร

มะเร็งเต้านมและถั่วเหลือง

เมื่อผู้หญิงจีนอพยพและใช้วิถีชีวิตและอาหารแบบอเมริกัน พวกเขาก็มีความเสี่ยงต่อมะเร็งเช่นเดียวกับผู้หญิงอเมริกัน นอกจากนี้ ในประเทศจีน อุบัติการณ์ของโรคมะเร็งแตกต่างกันไปตามประชากรในเมืองและในชนบท ในเซี่ยงไฮ้หรือปักกิ่ง มีการกำหนดประเภทของอาหารจานด่วนแบบอเมริกัน และด้วยเหตุนี้ความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมจึงเพิ่มขึ้น หากแนวโน้มนี้ยังคงดำเนินต่อไป จีนจะกลายเป็นหนึ่งในประเทศที่มีจำนวนผู้ป่วยมะเร็งเต้านมสูงสุดภายในปี 2564 โดยมีผู้ป่วย 100 รายต่อประชากร 100,000 คน

ในตอนแรก คิดว่ามะเร็งเต้านมในชนบทของจีนมีอัตราต่ำ เนื่องมาจากการบริโภคถั่วเหลือง และแล้วการเพิ่มขึ้นของถั่วเหลืองก็มาถึง ผู้ทานมังสวิรัติเข้าถึงผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอย่างหนาแน่น เช่น นม โยเกิร์ต เต้าหู้ ฯลฯ และสร้างลัทธิจากถั่วเหลือง แต่ความนิยมในการใช้ถั่วเหลืองในการรักษาโรคมะเร็งเต้านมได้ลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เป็นไปได้มากว่าประเภทของอาหารกึ่งมังสวิรัติที่อุดมไปด้วยผักและเห็ดและแน่นอนว่าสารพิษในปริมาณต่ำในสภาพแวดล้อมที่ประชากรในชนบทอาศัยอยู่นั้นมีอิทธิพลต่อโรคในระดับต่ำ

แต่ปรากฏว่าการบริโภคถั่วเหลืองตั้งแต่วัยเด็กอย่างที่คนเอเชียทำ จะป้องกันมะเร็งเต้านมได้อย่างแท้จริง ผู้ใหญ่ที่เริ่มใส่ถั่วเหลืองหรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง 25 กรัมในอาหารประจำวันของพวกเขาจะสามารถได้รับประโยชน์จากผลประโยชน์ของไอโซฟลาโวนต่อคอเลสเตอรอลและด้วยเหตุนี้ต่อสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด แต่จะไม่สามารถป้องกันมะเร็งใน เช่นเดียวกับคนที่บริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำตั้งแต่วัยเด็ก

ในเดือนเมษายน 2008 หนังสือถูกตีพิมพ์โดยนักวิจัยชาวญี่ปุ่นแสดงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคถั่วเหลืองกับมะเร็งเต้านม ดร.อิวาซากิและทีมงานได้คัดเลือกผู้หญิงญี่ปุ่น 24,226 คนที่มีอายุระหว่างสี่สิบถึงหกสิบเก้าปีที่รับประทานอาหารตามปกติและสังเกตดูเป็นเวลาสิบปี นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาการตรวจเลือดและปัสสาวะเพื่อหาไอโซฟลาโวน ผู้หญิงที่รักษาระดับเจนิสไตน์ในระดับสูงอย่างสม่ำเสมอพบว่ามีอัตราการเกิดมะเร็งเต้านมต่ำที่สุด ปรากฎว่าพวกเขาบริโภคถั่วเหลืองมาตั้งแต่เด็ก

สำคัญ!การบริโภคถั่วเหลืองตั้งแต่วัยเด็กไม่เพียงช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม แต่ยังช่วยลดความเสี่ยงของการกลับเป็นซ้ำในกรณีที่เจ็บป่วย

ถั่วเหลืองเจนิสไตน์รบกวนการทำงานของสารยับยั้ง tamoxifen และ aromatase (ยาที่ใช้หลังการรักษามะเร็งเต้านมเพื่อควบคุมระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนในเลือดเพื่อป้องกันไม่ให้มะเร็งกลับมาอีก) แต่มีการศึกษาพบว่าการบริโภคถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสามารถเพิ่มอัตราการรอดชีวิตของผู้หญิงที่หายจากมะเร็งเต้านมได้ ไม่ว่าพวกเขาจะได้รับการรักษาด้วย tamoxifen หรือไม่ก็ตาม

เนื่องจากการศึกษาส่วนใหญ่แนะนำว่าการบริโภคถั่วเหลืองขัดขวาง tamoxifen สมาคมมะเร็งอเมริกันจึงแนะนำว่าผู้หญิงที่เป็นมะเร็งเต้านมอย่ากินถั่วเหลืองจนกว่าการรักษา tamoxifen จะเสร็จสิ้น แต่โปรดทราบว่าอย่าไปเจอผลิตภัณฑ์ที่ซ่อนถั่วเหลืองไว้ ขนมและอาหารแปรรูปส่วนใหญ่ใช้น้ำมันถั่วเหลือง

นมถั่วเหลืองและโยเกิร์ตมีไอโซฟลาโวนน้อยที่สุด แต่มีสารอื่นๆ อีกมาก เช่น น้ำตาล บางคนเชื่อว่านมถั่วเหลืองรบกวนระบบต่อมไร้ท่อ คล้ายกับบิสฟีนอลเอ โดยมีข้อสังเกตว่าการบริโภคไฟโตเอสโตรเจนมากเกินไปในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสามารถรบกวนระบบสืบพันธุ์ ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะแทนที่นมแม่ด้วยถั่วเหลือง ถั่วเหลืองไม่สามารถบริโภคโดยผู้ที่มีภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำเช่นกัน เนื่องจากร่างกายจะนำไอโอดีนออกจากร่างกาย และหากบริโภคเข้าไป เช่นเดียวกับที่ทำในภาคตะวันออก - ร่วมกับสาหร่าย

ไม่กี่ปีที่ผ่านมา แพทย์สั่งเอสโตรเจนและโปรเจสเตอโรน (ฮอร์โมนเพศหญิง) เพื่อรักษาโรควัยหมดประจำเดือนในสตรี (ร้อนวูบวาบ วิตกกังวล วิตกกังวล โรคกระดูกพรุน) และเกิดอะไรขึ้น? แพทย์กระตุ้นมะเร็งเต้านมและรังไข่ เมื่อพวกเขาหยุดสั่งจ่ายฮอร์โมนในช่วงวัยหมดประจำเดือน อัตราการเกิดมะเร็งในประเทศตะวันตกลดลง จากนั้นจึงเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง ซึ่งมีประสิทธิภาพในการลดอาการร้อนวูบวาบและอาการอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับวัยหมดประจำเดือน และอีกครั้ง ... คราวนี้พวกเขาเชื่อว่าอาหารเสริมสามารถทำให้เกิดมะเร็งเต้านมได้ ดังนั้น เราจะยับยั้งผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลือง

ดังนั้นเราควรหลีกเลี่ยง isoflavones ทั้งหมดในอาหารของเราหรือไม่? ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง งาและพืชตระกูลถั่วเป็นส่วนประกอบหนึ่งในร้อยของศักยภาพของเอสโตรเจนเพศหญิงตามธรรมชาติ ดังนั้นด้วยอาหารที่มีไอโซฟลาโวนทั้งหมด เราจะไม่มีปัญหาใดๆ เราจะไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านม เว้นแต่เช่นเดียวกับมังสวิรัติหลายๆ คน เราทำถั่วเหลืองเป็นอาหารหลัก: นมถั่วเหลืองสำหรับอาหารเช้า โยเกิร์ตถั่วเหลืองตอนเที่ยง เต้าหู้กับซีอิ๊วสำหรับมื้อกลางวัน และซุปมิโซะสำหรับมื้อกลางวันและปาเต๊ะถั่วเหลืองสำหรับมื้อค่ำ . ด้วยอาหารที่หลากหลายและสมดุล ปัญหาจะเกิดขึ้นหากเรารับประทานอาหารเสริมไอโซฟลาโวนอย่างต่อเนื่องและเป็นเวลานาน

ความขัดแย้งมากเกินไป? ฉันคิดว่าควรรอการศึกษาอื่น ๆ ก่อนที่จะห้ามผู้หญิงที่เป็นมะเร็งเต้านมจากประโยชน์ของการบริโภคถั่วเหลือง

สำคัญ!ฉันขอแนะนำว่าอย่าทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองเพื่อรักษาอาการวัยหมดประจำเดือน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีประวัติมะเร็งเต้านมในครอบครัว การบริโภคถั่วเหลืองหรือไม่ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ถ้าคุณชอบและคุ้นเคย ให้บริโภค แต่อาหารหมักดองจะดีที่สุด

มะเร็งต่อมลูกหมากและถั่วเหลือง

ฉันเชื่อว่าไอโซฟลาโวนมีประโยชน์มากในมะเร็งต่อมลูกหมาก นอกจากนี้ยังป้องกันมะเร็ง ไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบ: สามารถกระตุ้นให้เซลล์มะเร็งต่อมลูกหมากฆ่าตัวตายได้ ถั่วเหลืองช่วยเพิ่มผลของรังสีรักษาและลดจำนวนผลข้างเคียง ในกรณีของมะเร็งต่อมลูกหมาก ตรงกันข้ามกับมะเร็งเต้านม แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและจากถั่วเหลือง แม้จะรักษาด้วยฮอร์โมนก็ตาม

สำหรับมะเร็งต่อมลูกหมาก ค็อกเทลต้านมะเร็งที่ดีที่สุดคือ ถั่วเหลือง + ขมิ้น + มะเขือเทศ + ชาเขียว

มะเร็งชนิดอื่นๆ. ในมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ถั่วเหลืองและอนุพันธ์ของถั่วเหลืองไม่ได้ให้ประโยชน์ใดๆ ในมะเร็งรังไข่ ดูเหมือนว่าจะมีผลในการป้องกันเพียงเล็กน้อย ถั่วเหลืองช่วยป้องกันมะเร็งปอดและทำให้เนื้องอกไวต่อการฉายรังสีมากขึ้น การบริโภคถั่วเหลืองของสตรีมีครรภ์อาจทำให้เกิดมะเร็งเม็ดเลือดขาวในเด็กได้

ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและการบริโภค

ถั่วเหลืองในเมล็ดพืชหรือบดเป็นแป้ง เมล็ดถั่วเหลืองใช้สำหรับตุ๋นและแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์กลิ้ง อย่าสับสนระหว่างถั่วเหลืองสีเขียวที่มีชื่อเสียงกับถั่วเหลืองเช่นนี้ หลังนี้หมายถึงถั่วเขียว (ถั่วเขียว) เมล็ดถั่วเหลืองมีสีเหลืองและมีรูปร่างกลม

นมถั่วเหลือง. ในบรรดาอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง นมถั่วเหลืองและโยเกิร์ตเป็นอาหารแปรรูปมากที่สุด ได้น้ำนมถั่วเหลืองดังนี้: แช่ถั่วเหลือง, บด, กรอง, ต้มสั้น ๆ , กรองและต้มของเหลวอีกครั้งในช่วงเวลาสั้น ๆ ถ้าคุณทำแบบเดียวกันกับพืชตระกูลถั่ว ถั่วเลนทิล หรือถั่วอื่นๆ คุณจะชอบไหม ต้องการที่จะลอง? เมื่อเราดื่มนมถั่วเหลือง เราบริโภคพืชตระกูลถั่วดิบเกือบทั้งหมด ซึ่งทำให้เกิดแก๊ส ปวดท้อง และทำให้ท้องเสียและท้องอืด นมถั่วเหลืองยับยั้งการดูดซึมและการดูดซึมของอาหารที่เราบริโภคเข้าไปด้วย ในการผลิต ในระหว่างการรักษาความร้อนของนมถั่วเหลือง ไอโซฟลาโวนจะเปลี่ยนแปลงและเสื่อมคุณภาพ และถั่วเหลืองสูญเสียศักยภาพในการป้องกันมะเร็ง

เต้าหู้. มันคือนมถั่วเหลืองเปรี้ยว ขายในถุงพลาสติก เช่น ซอฟต์คอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์รสจืดโดยสิ้นเชิง ไม่ควรบริโภคโดยตรงจากบรรจุภัณฑ์เนื่องจากไม่สามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์เช่นเดียวกับนมถั่วเหลือง ดังนั้น เต้าหู้ที่ซื้อจากร้านจึงจำเป็นต้องปรุง มังสวิรัติกินมันแทนเนื้อสัตว์ ทำบนตะแกรง กินมันในซอส ในรูปแบบของก๊วยเตี๋ยว มีแม้กระทั่งรุ่นรมควันซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้อย่างสมบูรณ์เพราะมีเบนโซไพรีน เต้าหู้รมควันรสชาติเหมือนไส้กรอก นอกจากนี้ยังมีการขายแท็บเล็ตที่เรียกว่า "มายากล" ซึ่งหลังจากแช่แล้วจะกลายเป็นเต้าหู้ คิดว่าจะรักษาไหม? มันไม่มากเกินไปเหรอ? ฉันลองมันสองครั้งแล้ว พวกเขาไม่ได้โน้มน้าวใจฉัน - มันปลอมเกินไป

ถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว อีกหนึ่งอาหารแปรรูปที่อ้างว่าทดแทนเนื้อสัตว์

ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมมังสวิรัติถึงหมกมุ่นอยู่กับการหาเนื้อสัตว์ทดแทน หากเป็นมังสวิรัติ แสดงว่าต่อต้านเนื้อสัตว์ แล้วทำไมต้องมองหาสารทดแทนในรูปของเซตันหรือถั่วเหลือง?

มิโซะ. นี่คือการแพร่กระจายชนิดหนึ่งที่ทำจากถั่วเหลืองหมักกับเกลือทะเลและธัญพืชบางชนิด มิโซะฮัทโชะเป็นถั่วเหลืองหมัก มิโซะมูกิคือถั่วเหลืองหมักกับข้าวบาร์เลย์ และมิโซะเก็นไมเป็นถั่วเหลืองพร้อมข้าวทั้งเมล็ด เพิ่มรสชาติให้กับอาหาร มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอุดมไปด้วยโปรไบโอติก ซึ่งสนับสนุนการงอกใหม่ของพืชในลำไส้

ไม่แนะนำให้ต้มมิโซะเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผสมมิโซะหนึ่งช้อนกับน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปที่เดือดปุดๆ แล้วรอสักครู่

ซีอิ๊ว. ผลิตภัณฑ์อื่นที่เป็นของเหลวสม่ำเสมอซึ่งได้มาจากถั่วเหลืองหมัก เช่นเดียวกับมิโซะ ควรใส่ลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ซอสมีสองประเภท: โชยุ ซึ่งประกอบด้วยข้าวสาลี ถั่วเหลือง และเกลือ; และทามาริซึ่งมีเฉพาะถั่วเหลืองและเกลือ จะดีกว่าถ้าเลือกซอสทามาริ อย่าซื้อซอสถั่วเหลืองในซูเปอร์มาร์เก็ต ลองดูที่ฉลาก ซอสมักจะมีน้ำตาล คาราเมล และสารตัวเติมอื่นๆ ที่ไม่ต้องการ

เทมพีและนาโต้. ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่หมักไว้ล่วงหน้า ฉันไม่ได้ลองพวกมันเป็นการส่วนตัว แต่เนื่องจากพวกมันผ่านการหมัก คุณจึงสามารถบริโภคมันได้เมื่อคุณอยากทานถั่วเหลือง

อาหารหมักดองจะย่อยได้ดีกว่าอนุพันธ์ของถั่วเหลืองอื่น ๆ ที่ทำให้เกิดก๊าซ

น้ำมันถั่วเหลือง. ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ตามกฎแล้ว น้ำมันนี้ได้รับการดัดแปลงและเติมไฮโดรเจน ซึ่งเต็มไปด้วยไขมันทรานส์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ อยู่ห่างจากเขา

บทสรุป. การศึกษาเกี่ยวกับประโยชน์ของถั่วเหลืองในการป้องกันมะเร็งนั้นไม่สอดคล้องกันอย่างมากและขึ้นอยู่กับสภาวะการทำงาน

ถั่วเหลืองมีผลดีต่อโรคกระดูกพรุนและคอเลสเตอรอล ไม่พบประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง ยกเว้นมะเร็งต่อมลูกหมาก ซึ่งในกรณีนี้การบริโภคถั่วเหลืองมีส่วนในการป้องกันและรักษาโรค

ถั่วเหลืองไม่ปลอดภัย การบริโภคในปริมาณมากอาจส่งผลต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์และเนื้อเยื่อเต้านม ถั่วเหลืองสามารถกระตุ้นการพัฒนาของเนื้องอกในเต้านมที่มีส่วนประกอบของฮอร์โมนที่แข็งแกร่ง

ประสิทธิภาพและความน่าเชื่อถือของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองซึ่งหลายคนบริโภคเพื่อลดคอเลสเตอรอลและรักษาโรควัยหมดประจำเดือนยังไม่ได้รับการยืนยัน

ฉันแทบจะไม่กินถั่วเหลืองด้วยตัวเอง ฉันไม่ชอบเต้าหู้ มันดูจืดชืดสำหรับฉัน แปรรูปเกินไป นอกจากจะบรรจุในพลาสติก ถ้าเต้าหู้และนมถั่วเหลืองทำที่บ้าน ฉันอาจจะกินมันเป็นครั้งคราว แต่การทำอาหารเหล่านี้ที่บ้านเป็นเรื่องที่ยุ่งยากเกินไป และเนื่องจากผลของยานั้นน่าสงสัย จึงไม่คุ้มค่า ฉันกินทามาริและซอสมิโซะเป็นระยะๆ และฉันชอบรสชาติที่พวกเขาใส่เข้าไปในอาหาร และพวกมันยังมีโปรไบโอติกสูงอีกด้วย หลังจากภัยพิบัติฟุกุชิมะ ฉันหยุดบริโภคมิโซะและทามาริจากญี่ปุ่นเนื่องจากการปนเปื้อนของนิวเคลียร์

ข้อความนี้เป็นบทความเบื้องต้น

YURI ROST และ "ป่วยหนัก" และแข็งแรงและยุ่งมากและเป็นอิสระและน่าเบื่อและมีไหวพริบและราวกับว่าเป็นของตัวเองและ

หน่อไม้ฝรั่ง พืชตระกูลถั่ว ข้าวโพด ซื้อหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวขนาดกลาง กลม นุ่ม มีตาแบนที่ปลาย เลือกหน่อไม้ฝรั่งที่มีความหนาเท่ากันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ ข้อดีของหน่อไม้ฝรั่งเขียวคือไม่ต้องใช้

การเติบโตทางอุดมการณ์ การตายของลอเรนโซ เด เมดิชิ (ค.ศ. 1492) ถือเป็นโศกนาฏกรรมระดับชาติของอิตาลีโดยไม่มีการพูดเกินจริง สำหรับไมเคิลแองเจโล เท่ากับเป็นภัยพิบัติในชีวิตจริง เขาสูญเสียไม่เพียงแต่ผู้อุปถัมภ์เท่านั้น แต่ยังสูญเสียผู้นำอีกด้วย Bertoldo ยังไม่มา

เวทมนตร์ที่ดีที่สุด จึงมี Abbey of Thelema ซึ่งผู้บูชาของ Crowley ปรารถนา พวกเขาไม่ใช่ผู้คลั่งไคล้ปาร์ตี้ที่ฉลาดอีกต่อไปแล้ว แต่พวกขี้ขลาดที่ตัดสินใจอย่างแน่วแน่ที่จะเชี่ยวชาญเวทมนตร์ - หรืออย่างน้อยก็เรียนรู้วิธีตัดหญ้าอย่างเชี่ยวชาญเหมือนท่านศาสดาและครูผู้ยิ่งใหญ่

ภาพบุคคลแบบเต็มแสง แต่คุณ… และไฝของคุณเป็นเหมือนแมลงวันกำมะหยี่… Federico Garcia Lorca ร่างกายของ Federico คืออะไร? เรารู้อะไรเกี่ยวกับเขาบ้าง ในรูปถ่าย เราเห็นชายร่างสูงปานกลาง (เช่น ซัลวาดอร์ ดาลี สูงประมาณ 170 เซนติเมตร) ร่างแน่น

แผนการและการเติบโตของโจร ตั้งแต่เดือนมิถุนายน พ.ศ. 2462 รายงานของกรมข้อมูลพิเศษเต็มไปด้วยรายงานการสมรู้ร่วมคิด การปรากฏตัวของแก๊งในเกือบทุกจังหวัดและทุกเขตของยูเครนและการกระทำของพวกเขา

"MAYAKOVSKY เติบโตเต็มที่" อยู่ในวันที่ยี่สิบเจ็ดในมอสโกใกล้กับพิพิธภัณฑ์โพลีเทคนิคใกล้กับอาคารที่ซึ่ง "พรีเมียร์" วรรณกรรมของ Mayakovsky เกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้งและห้องโถงก็ร้อนขึ้นระหว่างข้อพิพาทที่ร้อนแรงและมีเสียงดัง เสียงเด็กดังก้องดังขึ้น:

การเติบโต งานที่ Nakatnikov ทำใน Zvenigorod นั้นสำคัญมาก ประสบการณ์ของชุมชนบอลเชโวนั้นสมเหตุสมผลและ OGPU ตัดสินใจที่จะใช้มันในวงกว้าง - โดยการจัดระเบียบชุมชนใหม่สำหรับการศึกษาแรงงานเรื่อง "อันตรายทางสังคม" อีกครั้ง

ส่วนที่หนึ่ง. การเติบโต 1. เมืองบนเมดเวย์ ย้อนกลับไปในสมัยของควีนอลิซาเบธ ขุนนางแห่งกองทัพเรือได้เลือกเมืองเล็กๆ แห่งนี้เพื่อสร้างท่าเรือที่กว้างขวาง เมืองนี้ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของลอนดอนประมาณ 30 ไมล์ บนแม่น้ำเมดเวย์ ซึ่งไหลลงสู่ปากแม่น้ำเทมส์อันกว้างใหญ่ จากตัวเมือง

สูง เราอยู่ชั้นเดียวกัน ผู้ชายคนนั้นเหมือนผู้ชาย เขาเรียนเฉลี่ย เขาไม่ได้โดดเด่นในทางใดทางหนึ่ง เว้นแต่เขาจะสูงมาก หลังจากนั้น หลังเลิกเรียน บางครั้ง ฉันพบเขาทุกๆ หกเดือนบนรถบัสรถเข็น ฉันอยู่ห่างจากสถานีรถไฟใต้ดินสองป้าย เขาเป็นหนึ่งป้าย และในตอนเย็นด้วย

การเติบโตฝ่ายวิญญาณฉันต้องการถามคุณอีกคำถามหนึ่ง: ชีวิตของคุณเปลี่ยนไปเมื่อคุณอยู่ในโบสถ์หรือไม่ ลองคิดดูว่า: “ฉันเข้าร่วมการประชุมเยาวชนมาครึ่งปีแล้ว มีอะไรเปลี่ยนแปลงในชีวิตของฉันหรือไม่? ฉันกำลังเติบโตในพระเจ้า การเติบโตฝ่ายวิญญาณนั้นชัดเจนหรือไม่? ถามตัวเองทุกวัน

มาดูข้อดีข้อเสียของการรับประทานพืชตระกูลถั่วกัน Nadya Andreeva ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพที่ผ่านการรับรอง มืออาชีพด้านโภชนาการที่ใส่ใจ จะช่วยเราในเรื่องนี้

หลายคนชื่นชอบถั่วเนื่องจากราคาจับต้องได้และมีปริมาณโปรตีนสูง พวกมันสามารถอร่อยและอิ่มได้ แต่ก็ทำให้เกิดปัญหาร้ายแรงได้เช่นกัน เช่น ก๊าซและท้องอืด ตะคริวและอาหารไม่ย่อย

โดยทั่วไป มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับผลกระทบของพืชตระกูลถั่วที่มีต่อระบบย่อยอาหารและสุขภาพโดยรวมของเรา วิธีการบางอย่างแนะนำให้วางไว้ที่ด้านบนสุดของอาหาร ในขณะที่วิธีอื่นๆ เช่น Paleo dieters และผู้ปฏิบัติงานทางการแพทย์ไม่แนะนำพวกเขา โดยส่วนตัวฉันยังคงกินถั่วเลนทิล 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ แต่เนื่องจากทุกร่างกายมีความแตกต่างกันและระบบย่อยอาหารแต่ละระบบจึงแตกต่างกัน มีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถเลือกสิ่งที่ถูกต้องสำหรับร่างกายของคุณได้

เหตุผลหลายประการสำหรับชื่อเสียงที่ "น่าสงสัย" ของพืชตระกูลถั่ว

ซาโปนิน:ถั่วกลายเป็น "ผลิตภัณฑ์ดนตรี" เนื่องจากมีซาโปนิน พวกมันปกป้องพืชจากแมลง แต่เมื่อปรุงอาหารเพื่อเป็นอาหารของเรา พวกมันจะก่อตัวเป็นฟองสบู่บนพื้นผิวของกระทะ พวกมันไม่ยอมให้โปรตีนถูกดูดซึม ส่งผลให้เกิดการชะงักงันของเนื้อหาในลำไส้และการก่อตัวของก๊าซ

กรดไฟติก:ไฟเตต ซึ่งเป็นสารประกอบอินทรีย์ มักมีอยู่ในเมล็ดถั่ว ข้าวโอ๊ต และธัญพืชอื่นๆ ที่ไม่ผ่านการบำบัด ซึ่งให้แร่ธาตุที่มีประสิทธิภาพ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดการดูดซึมแมกนีเซียม สังกะสีและแคลเซียมในร่างกายมนุษย์ได้อย่างมาก กล่าวได้ว่าพืชตระกูลถั่วมีสารที่ขัดขวางการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุ ... ใช่มี แต่ถ้าปรุงอย่างไม่ถูกต้องเท่านั้น

ซุปถั่วเลนทิลเหลวโดยทั่วไปจะหนักเกินไปสำหรับระบบย่อยอาหารของชาวตะวันตกที่ไม่คุ้นเคยกับการใช้พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งโปรตีน

ไม่สามารถย่อยเส้นใยย่อยอาหาร:นอกจากกรดไฟติกที่พบในพืชตระกูลถั่วแล้ว กรดที่แข็งกว่า (ถั่วและถั่วตุรกี) ยังมีโอลิโกแซ็กคาไรด์อีกด้วย การย่อยได้ของน้ำตาลเชิงซ้อนเหล่านี้เป็นไปไม่ได้หากไม่ได้รับความช่วยเหลือจากภายนอก เนื่องจากร่างกายมนุษย์ไม่ได้ผลิตเอนไซม์อัลฟา-กาแลคโตซิเดสที่จำเป็นในการย่อยสลาย

ปริมาณแป้ง:เนื่องจากคนส่วนใหญ่ในโลกตะวันตกมักเป็นเบาหวาน อาหารประเภทแป้งอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น นี่ไม่ได้หมายความว่าผู้ป่วยก่อนเป็นเบาหวานหรือผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่สามารถกินพืชตระกูลถั่วได้ แต่ไม่ควรเป็นพื้นฐานของอาหารประจำวัน เมื่อฉันพูดคุยกับ Frank Lipman, MD, Functional Disorders และนักเขียนหนังสือขายดีหลายคนเกี่ยวกับเรื่องพืชตระกูลถั่ว เขาแนะนำให้จำกัดการบริโภคให้เหลือ 1/2 ถ้วยต่อวัน

ไม่กี่ "สำหรับ" การรวมพืชตระกูลถั่วในอาหาร

โปรตีนจากผัก:หากเราหันไปมองด้านที่มีพลังของอาหาร อาหารที่ประกอบด้วยโปรตีนจากสัตว์เป็นส่วนใหญ่จะมีอิทธิพลต่อราชาซิกหรือทามาซิก (ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและการจัดเตรียม) พูดง่ายๆ คือ ทำให้คนเซื่องซึมและก้าวร้าวต่อตนเองและผู้อื่น ด้วยเหตุนี้ โปรตีนจากพืช เช่น พืชตระกูลถั่ว มีความสำคัญต่อความหลากหลายและความหนาแน่นในอาหารลดลง แต่อย่าลืมว่าพืชตระกูลถั่วมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าโปรตีน และปริมาณโปรตีนของพวกมันก็ไม่สมบูรณ์ และเพื่อเสริมให้พืชตระกูลถั่วต้องปรุงรสด้วยสมุนไพร เมล็ดพืช (เช่น เมล็ดกัญชง) หรือธัญพืช (quinoa)

พืชตระกูลถั่วมีเส้นใยซึ่งมีผลในการทำความสะอาดและล้างพิษ:เป็นที่ทราบกันดีว่าไฟเบอร์มีผลต่อการขนส่งธาตุอาหารหลักและเมแทบอลิซึม (เช่น เมแทบอลิซึมของกลูโคสที่ลดลง) ความสามารถในการจับกับโลหะหนักและสารก่อมะเร็งอินทรีย์อาจเป็นกลไกสำคัญในการป้องกันความเป็นพิษ

อาหารจากพืชออร์แกนิกหาง่ายและราคาไม่แพงนัก:ในขณะที่อาหารทะเลและเนื้อสัตว์จากพืชอาจมีราคาแพง แต่พืชตระกูลถั่วออร์แกนิกก็มีราคาที่ไม่แพงมาก

วิธีการรวมธัญพืชและพืชตระกูลถั่วในอาหารของคุณโดยไม่เสี่ยงต่อความเป็นอยู่ของคุณ

บรรพบุรุษของเราได้กินถั่วมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว และใช้วิธีต่างๆ ในการทำให้ย่อยง่ายขึ้นมาเป็นเวลานาน เราสามารถเรียนรู้ได้มากมายจากพวกเขา ตั้งแต่การใช้กระบวนการหมักไปจนถึงการแช่และการแตกหน่อ

จำไว้ว่าถั่วที่มีขนาดเล็กมักจะย่อยได้ง่ายกว่าถั่วที่ใหญ่กว่า ถั่วและถั่วแต่ละประเภทมีคุณสมบัติของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ถั่วแดงเป็นตัวกระตุ้นความไม่สมดุลมากกว่าถั่วเขียว (พวกมันย่อยยากและแห้งมากกว่า)

ฉันยินดีที่จะแบ่งปันเคล็ดลับบางประการในการปรุงอาหารพืชตระกูลถั่วกับคุณ:

แช่ไว้อย่างน้อย 48 ชั่วโมง ไม่ใช่แค่สำหรับ "กลางคืน" ตามที่หลาย ๆ สูตรกำหนด แต่เป็นเวลา 1-3 วัน สิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงถั่วอย่างเหมาะสมคือการเริ่มกระบวนการแปรรูปก่อนรับประทานสองสามวัน ยิ่งแช่นาน ยิ่งย่อยง่าย แช่ถั่วในน้ำอัลคาไลน์ที่อบอุ่นมาก อุณหภูมิในอุดมคติจะอยู่ระหว่าง 120 ถึง 148 องศา เนื่องจากโอลิกาแซ็กคาไรด์สลายตัวภายใต้การทำงานของเอนไซม์ที่อุณหภูมิ 150 องศา ค่า pH ของน้ำก็มีความสำคัญเช่นกัน - ควรหลีกเลี่ยงน้ำกระด้าง วิธีง่ายๆ ในการทำให้น้ำมีความเป็นด่างมากขึ้นคือการเติมน้ำมะนาว
เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ในระหว่างการแช่ ให้สะเด็ดน้ำและล้างถั่วหลายๆ ครั้ง การเปลี่ยนน้ำจะกำจัดสารต่อต้านสารอาหารในถั่ว
ปรุงอย่างช้าๆและช้าๆ ไม่ว่าคุณจะแตกหน่อหรือแช่ถั่ว ให้พยายามปรุงถั่วโดยใช้ไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน การหุงช้าบนเตาทำงานได้ดี เช่นเดียวกับการหุงช้าในเตาอบหรือเตา ฉันชอบปรุงถั่วในหม้อ