สูตรเค้กกล้วยหอมคาราเมลเค็ม วิธีทำกล้วยคาราเมล? สำหรับกล้วยคาราเมลนั้น

สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการทำไส้เค้กสปันจ์หรือโรลที่อร่อยสุด ๆ กล้วยใครไม่รักบ้าง? อย่างไรก็ตามหลายคนกลัวว่าไส้จะเข้มขึ้น ดังนั้นหากคุณกลัวสิ่งนี้หรือกำลังมองหาสูตรท็อปเปอร์ที่ผิดปกติบทความนี้เหมาะสำหรับคุณ

โดยทั่วไปแล้ว ฉันยอมรับว่าฉันชอบกล้วยในเค้กมาก มันเพิ่มความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อให้กับเค้กสปันจ์ ในบล็อกมีสูตรหนึ่งสูตรอยู่แล้ว มีกล้วยอยู่ในชั้น เค้กนี้เตรียมง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย อย่างไรก็ตามกล้วยในนั้นยังสดอยู่

ตามความคิดของฉัน คราวนี้ฉันอยากจะทำให้กล้วยเป็นคาราเมล เลยแช่สปันจ์เค้กด้วยน้ำเชื่อมคาราเมลนี้ มันกลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำและอร่อยจริงๆ

ดังนั้นวิธีเตรียมกล้วยคาราเมลสำหรับเค้กที่บ้านสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

1. กล้วย 3−4 ลูก
2. 100 กรัม ซาฮาร่า
3. 50 กรัม เนย
4. 50 กรัม น้ำ

การตระเตรียม.

ก่อนอื่นให้เตรียมกล้วยเองปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นอย่าสับมากเกินไปไม่เช่นนั้นมวลจะกลายเป็นน้ำซุปข้นเหลือชิ้นหนึ่งครึ่งถึงสองเซนติเมตร

เราเลือกจานที่มีผนังหนาที่สุด ละลายเนยของเราในกระทะนี้

ใส่น้ำตาลลงในเนยละลาย

และกวนเป็นครั้งคราวรอให้น้ำตาลละลาย ถึงเวลานี้น้ำตาลก็ควรจะเป็นสีเหลืองอำพัน ระวังอย่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะไหม้และส่วนผสมจะมีรสขม ก้อนอาจจับตัวเป็นก้อน ไม่ต้องตกใจ เดี๋ยวจะแตกสลายหมด

ทันทีที่น้ำตาลละลายให้เติมน้ำร้อนลงไป! น้ำผสม ระวังส่วนผสมจะเดือด

เพิ่มกล้วยและกวนเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

ฉันเติมน้ำอีก 50 กรัม ฉันอยากได้ของเหลวเพิ่มเพื่อแช่บิสกิต

นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ฉันสลับไส้และครีมในเค้ก ขั้นแรกวางกล้วยกับน้ำเชื่อมคาราเมล จากนั้นจึงใส่ครีม ฉันแช่สปันจ์เค้กด้วยครีมเล็กน้อย และหลังจากผ่านไป 6-8 ชั่วโมง เมื่อเค้กดูดซับน้ำเชื่อมจากไส้ รสชาติก็อร่อยยิ่งขึ้น

เค้กของฉันดูน่าอร่อยแค่ไหนในภาพตัดขวาง

เค้กอร่อยมาก - เป็นชั้น ๆ อยู่ด้านบน

อย่างไรก็ตามหากคุณคาราเมลกล้วยด้วยวิธีนี้เป็นชิ้นใหญ่เท่านั้นและอาจถึงทั้งหมดก็สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระเสริมด้วยไอศกรีมหนึ่งลูก

ลองด้วย เด็กๆ จะต้องชื่นชอบรสชาตินี้อย่างแน่นอน!

อร่อย.

ฉันเอาสูตรนี้มาจากบล็อกของ Yuliya Small
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับรสชาติ: ตามที่ระบุไว้ - มันคือกล้วย + คาราเมล + ช็อคโกแลต) เมื่อทดสอบเค้กเท่านั้นฉันรู้ว่ามันหวานนิดหน่อยสำหรับรสนิยมของฉัน) ฉันยังชอบที่จะรวมช็อคโกแลตกับผลไม้และรสเปรี้ยวของเบอร์รี่ แต่ต้องคำนึงถึงขั้นตอนในการเลือกเค้กด้วย ฉันลืมกฎของตัวเองในการนำเสนอส่วนผสมหลักในตอนแรกและเข้าใจว่าฉันชอบหรือไม่)
เกี่ยวกับความประหลาดใจทางเทคนิคและการเจาะทะลุ:
- วันรุ่งขึ้นชั้นคาราเมลก็ไหลออกมาละลายในเค้กเลย เหลือแต่กล้วยครับคราวหน้าจะใส่เจลาตินลงไปนิดหน่อยครับ))
- สำหรับการตกแต่งฉันเลือกกล้วยหวาน แต่ฉันลืมไปว่ามีชั้นแป้งติดอยู่ซึ่งทำให้คาราเมลตกผลึก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมองเห็นผลึกน้ำตาลบนการตกแต่งคาราเมล) และโดยทั่วไปแล้ว คุณจะต้องฝึกฝนเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อดึงคาราเมลออกมาอย่างสวยงาม เมื่อมันร้อนเกินไป มันก็ระบายออกมา ไม่เหลือหยดน้ำยาวๆ ที่สวยงามอย่างที่ฉันหวังไว้ และฉันลืมอีกครั้งว่าคุณไม่สามารถใส่ของตกแต่งคาราเมลในตู้เย็นได้ เกิดการควบแน่นบนพวกมันและพวกมันก็แพร่กระจายไป
และฉันไม่เคยเรียนรู้วิธีปรุงคาราเมลโดยไม่ใช้น้ำเลย มันตกผลึกในตัวฉัน ดังนั้นฉันจึงเขียนวิธีการของตัวเองขึ้นมา
ฉันเตรียมเค้กภายในสามวัน ก่อนอื่นฉันทำบราวนี่และชั้นคาราเมล แช่แข็ง จากนั้นจึงทำมูสและประกอบเค้ก และในวันสุดท้ายฉันก็ทำเป็นน้ำแข็งและตกแต่ง
ฉันใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่จำเป็นต้องเตรียม แต่อย่างใด แต่ผู้เขียนมีแม่พิมพ์ที่เป็นโลหะ - คุณต้องปิดด้วยฟิล์มยึดจากด้านล่างและเรียงด้านข้างด้วยฟิล์มอะซิเตทด้านใน

สำหรับแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม

กล้วยบราวนี่:
ดาร์กช็อกโกแลต 60 กรัม
เนย 60 กรัม
น้ำตาล 75 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ไข่ 1 ฟอง
กล้วยสุก 0.5 ลูก
แป้ง 55 กรัม

ชั้นคาราเมล+กล้วย
กล้วย 1-2 ลูก
น้ำตาล 100 กรัม
ครีม 80 กรัม 33%
เนย 20 กรัม
เกลือทะเลเล็กน้อย
คุณสามารถเพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้วเพื่อความเสถียร

มูสช็อคโกแลต
เจลาติน 20 กรัม + น้ำเย็น 120 มล
ไข่ 1 ฟอง + ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาล 130 กรัม
200 มล. ) นม
ดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม
ครีมหนัก 500 มล

กระจกเคลือบคาราเมล
เจลาติน 8 กรัม
น้ำ
น้ำตาล 120 กรัม
ข้าวโพด/กลูโคส/น้ำเชื่อมอินเวิร์ต 100 มล
เฮฟวี่ครีม 150 กรัม 33%
ไวท์ช็อกโกแลต 40 กรัม

1. บราวนี่: ตีไข่และน้ำตาลจนขึ้นฟู ละลายช็อกโกแลตและเนยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ (หลายรอบเป็นเวลา 10 วินาที คนให้เข้ากันในแต่ละครั้ง) ตีส่วนผสมช็อกโกแลตกับกล้วยจนเนียน แล้วคนลงในส่วนผสมของไข่ ร่อนแป้งด้านบนแล้วคนให้เข้ากัน . เทแป้งลงในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบในเตาอบอุ่นถึง 180*C เป็นเวลาประมาณ 15 นาที เย็นในกระทะจนอุ่น จากนั้นนำออก นำกระดาษรองอบออก แล้ววางบนตะแกรงให้เย็นสนิท ตัดชั้นเค้กให้เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของพิมพ์เค้กเล็กน้อย เพื่อไม่ให้มันชนกัน


2. ชั้นคาราเมล: วางแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ด้วยกระดาษรองอบ วางกล้วยที่หั่นเป็นชิ้นหนา 5-7 มม. ทำคาราเมล: เทน้ำตาลลงในทัพพีแล้วเทน้ำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ครอบคลุมน้ำตาล ค่อยๆ นำไปต้ม คนเบาๆ จนผลึกทั้งหมดละลายก่อนจะเดือด เมื่อเมล็ดหายไป ให้เพิ่มความร้อนและปรุงจนเป็นสีเหลืองอำพัน ตั้งครีมให้เดือดแล้วเทลงในคาราเมล คนตลอดเวลา ใส่เนยที่นิ่มลงลงไปผัด ใส่เกลือ และผสมให้เข้ากัน เทคาราเมลลงบนกล้วย เมื่อคาราเมลเย็นลงแล้ว ให้นำแม่พิมพ์ไปแช่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว


3. มูส: แช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาที คนเป็นครั้งคราว บดไข่และไข่แดงกับน้ำตาลจนเนียน เทนมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ แล้ววางส่วนผสมลงบนกองไฟคนให้เข้ากันจนข้นเล็กน้อย (เช่นครีมเปรี้ยว) ถูผ่านตะแกรง เมื่อส่วนผสมนมและไข่เย็นลงถึง 45*C ให้ใส่ช็อกโกแลต โดยแบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน อุ่นเจลาตินในไมโครเวฟจนละลายหมด ให้ความร้อนประมาณ 10 วินาที คนทุกครั้งหลังให้ความร้อน คนเจลาตินลงในส่วนผสมไข่ช็อคโกแลต ตีครีมแช่เย็นจนฟู และค่อยๆ ตะล่อมลงในส่วนผสมช็อคโกแลตไข่ที่เกือบจะเย็นลง เทมูสเกือบทั้งหมดลงในกระทะที่เตรียมไว้ กลบชั้นคาราเมลแช่แข็งลงไป เทมูสที่เหลือด้านบนแล้วปิดด้วยบราวนี่อีกชั้น ค่อยๆ กลบลงในมูสแล้วเกลี่ยมูสที่รั่วไหลออกให้เรียบ ใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็งสนิท


4. เคลือบ: แช่เจลาตินในน้ำเย็น 50 มล. แล้วละลายจนละลายหมด เช่นเดียวกับมูส เตรียมคาราเมลจากน้ำตาล น้ำ และน้ำเชื่อมแบบเดียวกับมูส แล้วคนในครีมร้อน เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่เจลาตินลงไป และเมื่อเคลือบมีอุณหภูมิ 45*C ใส่ช็อกโกแลตชิ้นลงไป คนให้เข้ากัน ตีด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ ระวังอย่าให้เกิดฟอง (อย่าเอาเครื่องปั่นออกจากส่วนผสม) และ ผ่านตะแกรง อุณหภูมิในการทำงานของเคลือบคือ 40*C หากเย็นลงต่ำกว่าอุณหภูมินี้ ให้อุ่นขึ้น


5. นำแม่พิมพ์และฟิล์มออกจากเค้กวางลงในชามซึ่งมีจานอยู่ด้านล่าง (เพื่อระบายเคลือบที่เหลือ) แล้วเติมด้วยเคลือบอย่างรวดเร็วเพื่อให้การควบแน่นของน้ำค้างแข็งไม่มีเวลาปรากฏบนผนังของ เค้ก แปรงเคลือบส่วนเกินออกจากด้านบนของเค้กโดยใช้ไม้พายเมื่อเคลือบแข็งตัว - เอาหยดแช่แข็งออกจากด้านล่างของเค้กแล้วโอนเค้กไปที่ถาดหรือจาน

กรีด

แบบเต็มหน้าจอ

พราลีน: เตรียมมวลพราลีนดังต่อไปนี้ ย่างถั่ว (เมล็ด) และอัลมอนด์ปอกเปลือกในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง แกะเปลือกออกโดยถูถั่วระหว่างฝ่ามือ ฉันใช้อัลมอนด์เกล็ด - พวกมันไม่ต้องปอกเปลือกและเคลือบคาราเมลได้ดีกว่า ใส่ถั่วและน้ำตาลคั่วลงในกระทะขนาดเล็ก (ไม่ใส่กระป๋อง) วางบนไฟอ่อน แล้วคนด้วยไม้พายจนน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน วางส่วนผสมที่เหนียวร้อนอย่างระมัดระวังบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ทาน้ำมันเล็กน้อยและปล่อยให้เย็น หลังจากเย็นลงส่วนผสมจะกลายเป็นก้อนแก้วแข็งซึ่งจะต้องบดในครกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียดหลาย ๆ ครั้ง ข้ามส่วนผสมในขั้นตอนสุดท้าย ใส่ผงโกโก้ลงไป (ฉันไม่ได้ใช้โกโก้) เทมวลพราลีนที่บดละเอียดลงในขวดแก้วที่ปิดสนิท จากนั้นจึงนำมวลพราลีนออกมาตามต้องการ

แบบเต็มหน้าจอ

บิสกิต: เปิดเตาอบที่ 200 C แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงด้วยพราลีนและน้ำร้อน ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยให้เป็นโฟมที่คงตัว ตอนนี้ใส่ส่วนผสมไข่แดงลงในชามที่มีไข่ขาวแล้วใส่แป้งลงไป ผสมเบา ๆ แต่มั่นใจและวางแป้งที่ได้ลงในพิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบประมาณ 8-10 นาที ปล่อยให้มันเย็น ตามหลักการแล้ว บิสกิตควรเก็บไว้ได้นาน 8 ชั่วโมง จากนั้นเมื่อตัดแล้วจะไม่แตกสลาย ตัดบิสกิตออกเป็น 2 ส่วน

แบบเต็มหน้าจอ

กล้วยในคาราเมล: หั่นกล้วยเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางลงในแม่พิมพ์เปล่า (เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.) เพื่อวัดจำนวนกล้วยที่ต้องการ ฉันได้กล้วย 5 ลูก เราใช้อันอื่นเนื่องจากในระหว่างการคาราเมลปริมาณจะลดลงเล็กน้อย ใส่เนยและน้ำตาลลงในกระทะ ทันทีที่น้ำตาลละลาย ให้ใส่กล้วยลงไปทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 30 วินาที เมื่อคุณพลิกกล้วยทั้งหมดแล้ว คุณต้องพลิกกลับด้านถัดไปอีกครั้ง คุณต้องทอดทุกด้าน พักไว้และปล่อยให้เย็น

แบบเต็มหน้าจอ

ครีมเยลลี่นมเปรี้ยวและโยเกิร์ต: ฉันทำน้ำตาล “วานิลลา” ด้วยตัวเอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันใส่ฝักวานิลลาแบบแยกส่วนลงในขวดน้ำตาล ฉันยังใส่ฝักที่ใช้แล้วทั้งหมด (ซึ่งไม่มีเมล็ด) ลงในขวดนี้ด้วย ละลายเจลาตินในนม เก็บคาราเมลที่เกิดขึ้นเมื่อทอดกล้วย ผสมส่วนผสมทั้งหมด (รวมทั้งนมและเจลาติน) สำหรับครีม แล้วตีด้วยเครื่องปั่นแบบแช่หรือในเครื่องเตรียมอาหาร เป็นการดีกว่าที่จะตีโดยใช้ใบมีดแทนการตีดังนั้นมวลจะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

แบบเต็มหน้าจอ

การประกอบ: ฉันคลุมกระทะด้วยกระดาษรองอบและด้านข้างด้วยฟิล์มยึด เพื่อให้เค้กออกจากกระทะได้ง่าย ตัดบิสกิตตามขอบจนถึงเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ (18 ซม.) อย่าทิ้งของประดับตกแต่ง พักไว้และปล่อยให้แห้งในขณะที่เราเตรียมเค้ก วางเค้กสปันจ์ 1 ชั้นที่ด้านล่างของกระทะ ตอนนี้เท 1/3 ของครีมนมเปรี้ยวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมเซ็ตตัว (ประมาณ 30 นาที) เก็บครีมที่เหลือไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้แข็งตัว หั่นกล้วยขนาดใหญ่ 1 ลูก (ระบุไว้ในส่วนผสมสำหรับตกแต่ง) เป็นชิ้นหนา 4-5 มม. เราจะใช้ตกแต่งด้านข้างของเค้ก นำพิมพ์เค้กออกจากตู้เย็น วางชิ้นกล้วยสดไว้ตามผนังแล้วเติมกล้วยคาราเมลลงในแม่พิมพ์ เทครีมที่เหลือลงไป วางเค้กที่เหลือไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้ครีมเซ็ตตัว (ประมาณ 30 นาที)

แบบเต็มหน้าจอ

ฉันเริ่ม LiveJournal ด้วยเหตุผลที่ดีมาก... ฉันป่วย... และมากจนฉันไม่ได้ป่วยมา 10 ปีหรือมากกว่านั้นแล้ว ฤดูกาลได้เปิดแล้ว และยังไม่ถึงฤดูหนาว หรือแม้แต่ฤดูใบไม้ร่วงที่ลึกล้ำ แต่อย่าพูดถึงเรื่องเศร้าเลย)))
ในบรรดากิจกรรมที่น่ายินดีเมื่อสัปดาห์ที่แล้วฉันได้เข้าร่วมเวิร์คช็อปที่ยอดเยี่ยมของ Alexander Kislitsin เกี่ยวกับการเตรียมขนมชนิดบรรจุกล่อง ฉันชอบเอ็มเคมาก ลูกอมและท็อปปิ้งนั้นยอดเยี่ยมมาก สิ่งที่เหลืออยู่คือความปรารถนาที่จะเตรียมสิ่งเหล่านี้ และก่อนหน้านั้นให้ซื้อแม่พิมพ์โพลีคาร์บอเนต สีย้อมละลายในไขมันราคาแพง เนยโกโก้ ช็อคโกแลตที่ดีและที่สำคัญที่สุด "เชื่อง" ช็อคโกแลตนี้ ซึ่งฉันทำไม่ได้! ฉันไม่สามารถทำให้เขาอารมณ์ได้! แม้ว่าคุณจะร้องไห้... และดูเหมือนว่าฉันกำลังทำทุกอย่างถูกต้อง และทำความร้อนและความเย็นตามอุณหภูมิที่ต้องการ แต่ไม่เลย มันยังคงละลายในมือของฉัน...
แม้ว่าฉันจะไม่เป็นมิตรกับช็อกโกแลต แต่ฉันก็เลือกใช้กำมะหยี่ในกระป๋อง สะดวกอะไรเช่นนี้! 5 นาที เค้กก็พร้อม! และรวดเร็วและสวยงาม พูดได้เลยว่าเค้กชิ้นนี้อาจจะเป็น "สิ่งประดิษฐ์" ที่อร่อยที่สุด การผสมผสานระหว่างกล้วยและคาราเมลอร่อยมาก! และการที่เค้กไม่ได้เคลือบด้วยกำมะหยี่ ทำให้ฉันมีความสุขมาก มันกลายเป็นว่าหวานในแบบที่ฉันชอบ ไม่ขี้เหร่! กับไอซิ่งผมคิดว่ามันจะหวานสักหน่อย

เค้กเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.

1. สลายด้วยเฮเซลนัท:
- เนยเย็น 30 กรัม
- น้ำตาล 33 กรัม
- แป้งเฮเซลนัท 33 กรัม
- แป้ง 33 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.

2. ชั้นคาราเมล:
- น้ำตาล 62 กรัม
- ครีม 62 กรัม 35%
- เนย 50 กรัม
- เจลาตินใบ 2 กรัม
- เกลือหยาบเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

3. เค้กกล้วยหอม:
- เนย 60 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 85 กรัม
- ไข่ 45 กรัม
- กล้วยบด 110 กรัม
- แป้ง 90 กรัม
- ผงฟู 4 กรัม
- เหล้ารัมสีเข้ม 8 กรัม

4. ชั้นกล้วย:
- กล้วยปอกเปลือก 250 กรัม
- เนย 20 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม
- เหล้ารัมสีเข้ม 15 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- อบเชยเล็กน้อย

5. มูสคาราเมล:
คาราเมลพื้นฐาน:
- น้ำตาล 120 กรัม
- ครีม 120 กรัม
- เนย 90 กรัม

นม 200 กรัม
- 0.5 ฝักวานิลลา (เมล็ด)
- ไข่แดง 40 กรัม
- แป้งข้าวโพด 18 กรัม
- เจลาติน 5 กรัม (ใบ)
- คาราเมลพื้นฐาน 140 กรัม
- วิปครีม 180 กรัม
- เนย 80 กรัม

6. คาราเมลกลอส: (หากไม่มีกำมะหยี่)
- น้ำ 42 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- กลูโคส 100 กรัม
- นมข้นจืด 67 กรัม
- เจลาตินใบ 8 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม
- ช็อกโกแลตนม 50 กรัม

1. สลายด้วยเฮเซลนัท
ในชามของเครื่องผสมที่มีอุปกรณ์พาย ผสมน้ำตาล เนย แป้ง แป้งเฮเซลนัท และเกลือ จนแป้งมีลักษณะเป็นเกล็ด กระจายบนวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. อย่าอัดแน่นจนเกินไป! อบที่ 160 องศา จนเป็นสีน้ำตาลทอง ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้ค่อยๆ นำออกจากเสื่อหรือกระดาษ เย็น ใส่กลับเข้าไปในวงแหวน
2.ชั้นคาราเมล
เตรียมคาราเมลแห้ง เทครีมร้อนลงไปทีละน้อย คน กรองผ่านตะแกรง ใส่น้ำมัน เจลาตินที่แช่ไว้และบวมแล้ว และเกลือ ต่อยด้วยเครื่องปั่น พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง วางบนครัมเบิ้ลและแช่แข็ง
3.เค้กกล้วยหอม.
สิ่งที่แนบมากับพาย ผสมเนยและน้ำตาลทรายแดงจนซีด เติมส่วนผสม 2 อย่าง ได้แก่ กล้วยบด ไข่ ทีละฟอง และเหล้ารัม สุดท้ายใส่ส่วนผสมแห้งที่ร่อนไว้ลงไป วางแป้งบนแผ่นซิลิโคนในชั้น 1 ซม. อบที่ 170 องศา ประมาณ 15 นาที เย็น. ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. คุณจะได้เค้กสปันจ์จำนวนมาก หากคุณอบเป็นวงขนาด 16-18 ซม. คุณสามารถลดปริมาณลงได้ ส่วนผสมสองครั้ง
4.ชั้นกล้วย
กล้วยหอมสุกมาก หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. โรยด้วยน้ำมะนาว ตั้งเนยในกระทะ ใส่กล้วย โรยด้วยน้ำตาลและน้ำตาลอย่างรวดเร็วทั้งสองด้าน เทเหล้ารัมลงไปแล้วจุดไฟ ซึ่งก็คือ แฟลมเบ เพิ่มอบเชยเล็กน้อยหากต้องการ ระบายในกระชอน เย็น. วางในวงแหวนที่ด้านบนของบิสกิตแล้วเกลี่ยให้เรียบ เพื่อแช่แข็ง
5. มูสคาราเมล
ก่อนอื่น มาเตรียมคาราเมลพื้นฐานกันก่อน: เตรียมคาราเมลแห้งจากน้ำตาล ใส่ครีมร้อนกับเนยละลายเป็นชิ้น ๆ และเกลือเล็กน้อย ผสมจนเนียน ตีด้วยเครื่องปั่น ใจเย็นๆ วัดได้ 140 กรัม... ผสมไข่แดงกับแป้ง ใส่นมลงไปเล็กน้อยเพื่อให้แป้งบางลง นำนมไปต้มแล้วเทลงบนไข่แดง คนให้เข้ากัน เทกลับลงในทัพพี ปรุงจนเดือด นำออกจากเตา เพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้และบวม วานิลลา คาราเมลพื้นฐาน เนย ต่อยด้วยเครื่องปั่น เย็นสบายถึง 25-30 องศา ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งครีมลงไป
6. คาราเมลกลอส
นำกลูโคสและน้ำไปต้ม ในเวลาเดียวกันให้เตรียมคาราเมลแห้งจากน้ำตาล ยกลงจากเตา เทน้ำและกลูโคสทีละน้อย กวนตลอดเวลา เพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าและนมข้น เทลงบนช็อคโกแลต ต่อยด้วยเครื่องปั่น คลุมด้วยฟิล์ม VKontakte ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ก่อนใช้งานควรอุ่นที่อุณหภูมิ 30-33 องศา
การประกอบ.
วางแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ด้วยเทปพันขอบแล้ววางลงบนฟิล์มหนา (ฟิล์มกีตาร์) เย็นเป็นเวลา 5 นาที วาง 1/2 ของมูสที่ด้านล่าง ค่อยๆ ใส่ชั้นฟองน้ำกล้วยแช่แข็งลงไป โดยวางกล้วยลงไป จากนั้นใส่มูสที่เหลือและชั้นครัมเบิ้ลและคาราเมล โดยคว่ำด้านคาราเมลลงเล็กน้อย เพื่อแช่แข็ง คลุมด้วยกำมะหยี่หรือแก้ว ตกแต่งได้ตามใจชอบ

ฉันยังมีเค้กกาแฟเหล่านี้ด้วย ส่วนผสม: เค้กสปันจ์กาแฟ, ครีมกาแฟ, มูสกาแฟ, กาแฟชานทิลลี่

เด็กหญิงและเด็กชาย สวัสดี! สุขสันต์วันหยุดทุกคน! ฉันตัดสินใจรีบเขียนสูตรเค้กกล้วยหอมคาราเมลที่ฉันทำเมื่อสองสามวันก่อนในวันคริสต์มาสให้คุณดู สำหรับเราคือวันที่ 25 ธันวาคม จำได้ไหม? ทุกคนชอบเค้กนี้ และแม้แต่ฉันก็เป็นคนที่ไม่แยแสกับคาราเมลมากกว่า คนเดียวที่เขาไม่ชอบคือหลานชายคนเล็กของเขา ซึ่งไม่รู้จักผลไม้ในเค้กทุกรูปแบบ ฉันไม่ได้สนใจเขาจริงๆ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เขาพอใจดังนั้นฉันจึงยอมแพ้กับงานหายนะนี้))

แต่สำหรับส่วนที่เหลือของครอบครัว - แฟนตัวยงของคาราเมลที่นำโดยสามีของฉันเค้กนี้ไม่เพียงพอ ดังที่ลูกเขยของข้าพเจ้ากล่าวในวันที่สองของงานเลี้ยงว่า “จงขอบพระคุณที่ข้าพเจ้าไม่รู้ว่ายังมีเค้กเหลือจากเมื่อวานอยู่บ้าง ไม่เช่นนั้นคุณคงไม่ได้พบเขา”

นอกจากนี้เค้กยังมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. และค่อนข้างสูงอย่างน้อย 3 กิโลกรัม

ส่วนผสมของเค้ก

และนี่คือองค์ประกอบต่อไปนี้:

⇒ เค้กสปันจ์วานิลลา

⇒ เค้กสปันจ์ช็อคโกแลต

⇒ เคลือบมะพร้าว

⇒คาราเมลรสเค็ม

⇒กล้วยคาราเมล

⇒ พราลีนกรอบเฮเซลนัท-อัลมอนด์

⇒ครีมคาราเมลกับมาสคาโปน

เค้กช็อกโกแลตสปันจ์ในน้ำเดือดเติมกลิ่นช็อกโกแลตที่ไม่เกะกะ เหล้ามะพร้าวในการชุบเพิ่มความแปลกใหม่เล็กน้อย (ไม่จำเป็น) และพราลีนถั่วเพิ่มความกรุบกรอบที่น่าพึงพอใจ

โดยทั่วไปทุกอย่างเรียบร้อยดีที่นี่ - ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไรก็ตาม

สูตรเค้กคาราเมล

วัตถุดิบ:

สำหรับพิมพ์ขนาด 28 ซม

สำหรับเค้กสปันจ์วานิลลา:

• ไข่ อุณหภูมิห้อง - 225 กรัม
• น้ำตาล - 140 กรัม
• เกลือ - 1 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม (ชอบมากกว่า ด้วยวานิลลาธรรมชาติ )
• แป้ง - 75 กรัม
• แป้ง - 75 กรัม
• เนย - 20 กรัม

สำหรับเค้กช็อกโกแลตสปันจ์:

• น้ำตาล - 190 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• แป้ง - 130 กรัม
• ผงโกโก้ - 50 กรัม
• โซดา - ¾ ช้อนชา
• ผงฟู - ¾ ช้อนชา
• เกลือ - ½ช้อนชา
• ไข่ อุณหภูมิห้อง - 1 ชิ้น
• นมอุณหภูมิห้อง - 130 กรัม
• น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น - 65 กรัม
• น้ำเดือด - 130 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 100 กรัม
• เหล้ามะพร้าว เหล้ากาแฟ หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่คุณเลือก - 25 กรัม

สำหรับคาราเมลเค็ม:

• น้ำตาล - 140 กรัม
• น้ำ - 43 กรัม
• ครีมหนัก 35% - 85 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (คุณสามารถหา ที่นี่ )
• เกลือ - ¼ช้อนชา

สำหรับเฮเซลนัท-อัลมอนด์พราลีน:

• เฮเซลนัทดิบ - 100 กรัม
• อัลมอนด์คั่ว - 35 gr.
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม
• น้ำตาลผง - 45 กรัม
• เกลือ - 1 หยิกเล็ก

สำหรับกล้วยคาราเมล:

กล้วยสามารถแทนที่ด้วยลูกแพร์ ควินซ์ หรือแอปเปิ้ลได้หากต้องการ แต่จะต้องคาราเมลนานกว่านั้นจนนิ่ม

• กล้วย - 1 ชิ้น
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับคาราเมลครีมกับมาสคาโปน:

• น้ำตาล - 275 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ¼ช้อนชา
• ครีมหนัก 35% เย็น - 500 กรัม
• มาสคาโปน - 250 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ภาพถ่ายทีละขั้นตอนการทำเค้กสปันจ์วานิลลา สามารถดูได้ที่นี่.

1. เปิดเตาอบที่150º- ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. ด้วยกระดาษรองอบ
2. ละลายเนยแล้วพักไว้ให้เย็น เราจะต้องการมันในตอนท้ายสุด
3. ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งกับแป้ง
4. ใส่ไข่พร้อมเกลือเล็กน้อยลงในชามผสม และตีทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลา 5-10 นาทีด้วยความเร็วสุดท้าย (หากคุณมีเครื่องผสมมากกว่า 500 วัตต์) และตีด้วยความเร็วสูงสุด (หากเครื่องผสมอยู่ที่ 500 วัตต์หรือต่ำกว่า ). บนเครื่อง 500 วัตต์ของฉัน ฉันตีด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 5 นาที
5. เมื่อเกิดฟอง ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลแล้วตีต่อ
6. หลังจากผ่านไป 5-10 นาทีไข่ควรกลายเป็นฟองฟูที่มีสีอ่อนเกือบเป็นสีขาว
7. ร่อนแป้งและแป้งลงในไข่ที่ตีแล้วผสมเบา ๆ ด้วยช้อนมีรูโลหะหรือไม้พายซิลิโคนโดยใช้การพับจากล่างขึ้นบน
8. แยกแป้งบิสกิตสองสามช้อนโต๊ะลงในชามที่เราใส่แป้ง แล้วใส่เนยที่เย็นแล้วลงไป ผสมเนยกับแป้งแล้วเติมส่วนผสมนี้ลงในแป้งหลัก จากนั้นนวดเบา ๆ อีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าไม่ทำเช่นนี้ เนยก็จะตกตะกอนอยู่ที่ก้นชามและผสมเข้ากับแป้งได้ยาก
9. เทแป้งลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 35 นาที
10. เราตรวจสอบเค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วโดยกดนิ้วตรงกลางเค้ก: หากรูปร่างของเค้กสปันจ์กลับคืนสภาพเดิมหลังจากกดแล้ว เค้กสปันจ์ก็พร้อม
11. หากบิสกิตพร้อม ให้ปิดเตาอบแล้วเปิดประตู ทิ้งกระทะไว้ในเตาอบประมาณ 10 นาที เทคนิคนี้จะป้องกันไม่ให้เค้กสปันจ์ตกลงหลังจากการอบเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน
12. หลังจากนั้นให้นำบิสกิตออกจากเตาอบและพักไว้ในพิมพ์จนเย็นสนิท
13. นำบิสกิตที่เย็นแล้วออกจากพิมพ์ ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้คงตัว

เค้กช็อคโกแลตสปันจ์ในน้ำเดือด:

1. เปิดเตาอบที่170º.
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำลงในชามลึกตามลำดับที่ระบุ และผสมให้เข้ากันจนเนียน
3. เทลงในน้ำเดือดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน แป้งจะเหลว
4. เทแป้งลงในพิมพ์ที่ใช้อบเค้กสปันจ์วานิลลา หลังจากล้างให้สะอาดก่อนและไม่ต้องทาอะไรเลย
5. อบบิสกิตที่อุณหภูมิ 170 องศาเป็นเวลา 40 นาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบแห้งและหากบิสกิตพร้อมแล้วให้นำออกจากเตาอบ
6. ทิ้งบิสกิตไว้ในพิมพ์จนเย็นสนิท จากนั้นนำออกมา ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้คงตัว

น้ำเชื่อม:

1. ผสมน้ำตาลและน้ำลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง
2. เติมเหล้าหรือแอลกอฮอล์อื่นๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 1 นาที
3. นำออกจากเตาให้เย็น

คาราเมลเค็ม:

พราลีนเฮเซลนัท-อัลมอนด์:

กล้วยคาราเมล:

1. ตัดกล้วยตามขวางเป็นชิ้นไม่บางมาก
2. ละลายเนยและน้ำตาลในกระทะแล้วใส่กล้วยลงไป
3. คาราเมลสักครู่จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน พลิกกลับและทอดต่ออีกสองสามนาที
4. ถ่ายโอนไปยังจานหรือแผ่นซิลิโคนแล้วปล่อยให้เย็น

คาราเมลครีมกับมาสคาโปน:

การประกอบเค้ก:

สวัสดีปีใหม่เพื่อน! ทั้งหมดที่ดีที่สุดให้กับคุณ!

เจอกันใหม่ปี 2019!

โอลิยา เอเธนส์คายา

ช่วยให้คุณอบได้ดีขึ้น