Koka nöttungan. kokt nöttunga

Idag kommer vi att berätta för dig hur man lagar nöttunga hemma, hur lång tid det tar att laga tungan och vilka såser och rätter som kommer att komplettera smaken av denna icke-vardagliga kötträtt.

Nöttunga anses med rätta vara en delikatess. Det tillhör slaktbiprodukter av den första kvalitetskategorin. Tungan har ett högt näringsvärde, lågt kolesterol, är en kosträtt, normaliserar ämnesomsättningen och stärker immunförsvaret på grund av innehållet av järn, protein, vitamin B och PP, zink. Färgen på en fräsch, högkvalitativ och ofrusen tunga är lila eller rosa. Tungans struktur består av muskelvävnad täckt med tät grov hud.

Hur man lagar nöttunga korrekt

Det anses vara universellt och är lämpligt för en mängd olika kalla och varma aptitretare, aspic, sallader och varma rätter. Du kan använda tungan som pålägg med olika såser: med senap, gräddfil och vitlökssås, servera med tillbehör eller grönsaker. Mycket variation med användning av nöttunga, då det ger en delikat uttrycksfull smak och är bra i kombination med många produkter.

Det viktigaste är att veta hur man gör laga nötkött tunga och hur man kokar nöttunga för styckning:

Låt nöttungan stå i kallt vatten i 30 minuter innan tillagning. Detta är nödvändigt för enkel rengöring av tungan från olika föroreningar. Efter blötläggning, rengör försiktigt från smuts med en kökskniv, skär bort fettet och filmen och skölj med kallt rinnande vatten.
Ställ en stor kastrull med kallt vatten på medelvärme och låt koka upp. Man bör komma ihåg att när man lagar mat kommer nöttungan att svälla och öka med ungefär en och en halv gånger, så du måste ta den största pannan. Om tungan är tillräckligt stor kan du skära den på mitten.
Tillsätt torra kryddor - lagerblad, persilja och kryddpeppar. Kryddor ger tungan en pikant smak och arom.
Du bör inte tillsätta salt i början av tillagningen, eftersom saltet hårdnar tungan.
Sänk värmen till låg och lägg tungan i pannan. Koka inte tungan i kokande vatten, eftersom den kommer att visa sig vara mycket hård och gummiliknande, och buljongen blir inte genomskinlig.
Beroende på djurets vikt, ålder och storlek,koka nötkött tungafrån 2 till 4 timmar. Om vikten på nötköttstungan är cirka 1 kg, laga sedan i 2 timmar, om mer än 1 kg, sedan - 3 timmar. Glöm inte att med jämna mellanrum ta bort skummet med en hålslev.
För att kontrollera beredskapen, genomborra spetsen av tungan med en kökskniv eller tandpetare. Om det är lätt att sticka hål och klar juice släpps, betyder det att tungan är klar. Du bör inte smälta tungan, den kan förlora sina användbara och smakrika egenskaper och känsliga struktur. Genomför regelbundet nötköttets tunga under tillagningen och kontrollera på så sätt beredskapen.
Efter tillagning flyttar vi nöttungan i en djup skål med kallt vatten. Detta är nödvändigt för att ta bort huden från tungan.
Efter att huden har tagits bort, lägg tillbaka tungan i grytan med buljong, tillsätt salt, lök, örter och morötter i kuber.Matlagning nötkött tungapå låg värme i ca 20 minuter.
Kyl ner den färdiga tungan och skär över fibrerna i tunna skivor, skivor eller sugrör.
Kokt nöttunga kan förvaras i kylen, förpackas i matfilm eller folie och användas i efterföljande förberedelser.

Steg-för-steg recept för korrekt beredning av nötköttstunga. Hur man lagar hur mycket man lagar nöttunga.

Det finns många olika rätter med oxtunga. Den passar bra till grönsaker och inlagda svampar, smakar bra när den stuvas i krämiga såser, dessutom kan tungan saltas eller bakas. Du kan servera tungan som en kall eller varm rätt. På grund av den låga nötkött tungan kan inkluderas i dietmenyn.

nötkött tung sallad recept

Matlagningssallad med nöttunga
Tidsförbrukning - 25 min.
Antal portioner - 4.
Ingredienser för sallad med nöttunga:

1. 400 g nöttunga.
2. 280 g färsk svamp.
3. 400 g ostronsvamp.
4. 360 g shiitakesvamp.
5. 60 ml olivolja.
6. 200 g körsbärstomat.
7. 1 lök.
8. 4 kycklingägg.
9. 100 g ruccola.
10. Salt.
11. 100 g majonnäs.
12. 200 g inlagd gurka.
13. Gröna.

Salladsberedning med nöttunga

Till en början måste nöttungan kokas. Sedan skärs den i strimlor.
Benen tas bort från svampen. Svamplock skärs i stora bitar.
Shiitakesvampar kokas, men inte helt. De måste vara i ett halvfärdigt skick. En blandning av svamp steks i en panna med olivolja, salt och peppar.
Lättsaltade gurkor skalas och skärs i små skivor.
Tomater skärs i fjärdedelar. Löken skärs i halva ringar.
Ägget måste vara hårdkokt och proteinet separeras från det. Den skärs i remsor.
Förberedda salladsingredienser kombineras, blandas med ruccola, saltas och kryddas med majonnäs.

Salladen läggs ut i en skål på en tallrik, dekorerad med ruccolablad, och hälften av gulan läggs ut på sidorna.

Nöttunga anses inte bara vara en mycket användbar produkt, utan också en riktig delikatess. För att maximera smaken av slaktbiprodukter, samtidigt som alla dess användbara egenskaper bibehålls, är det viktigt att kunna tillaga det korrekt. Finesserna i att laga nötköttstunga kommer att diskuteras mer i detalj i den här artikeln.

Urval av slaktbiprodukter

Den maximala nyttan av kokt nöttunga kan endast erhållas om den är av god kvalitet.

När du köper slaktbiprodukter är det därför viktigt att följa några rekommendationer.

Först och främst måste du vara uppmärksam och utvärdera språkets utseende. På ytan av produkten är närvaron av grå plack eller fläckar oacceptabel, vilket indikerar dess staleness. När det gäller färgen på slaktbiprodukterna kan den variera från rosa till lila. Om färgen på produkten är mycket blek, indikerar detta att den tidigare har frysts och tinats.
Vid beröring bör biprodukten vara tät och elastisk. Om det, när man trycker med ett finger, bildas en fördjupning på ytan av produkten, som inte försvinner efter några sekunder, så indikerar detta att produkten inte är färsk.
Från slaktbiprodukter bör den karakteristiska lukten av nötkött komma. Främmande smaker kommer att tala om unkenhet eller felaktig förvaring av tungan.

Tyvärr kan inte alla metoder för att kontrollera kvaliteten på en produkt tillämpas när du väljer den. Efter att ha köpt en tunga hemma kan du göra ett litet snitt på den, från vilken juice definitivt kommer att sticka ut. Vätskan ska vara klar och förekomma i små mängder.

Riklig juiceutsöndring kommer att indikera att tungan tidigare var frusen. En grumlig vätska indikerar ett brott mot temperaturregimen för lagring av slaktbiprodukter. Om några droppar blod sticker ut tillsammans med en klar vätska, behöver du inte vara rädd. Närvaron av blod indikerar att nötköttstungan är mycket fräsch.

Allmänna principer för förberedelse

För att göra den kokta tungan mjuk och saftig är det viktigt att vara särskilt uppmärksam på att förbereda produkten för matlagning. Innan tillagningen ska slaktbiprodukterna lämnas i kylt vatten i trettio minuter. Sådana manipulationer tar bort smuts från produktens yta. Efter blötläggning måste slaktbiprodukterna tvättas under rinnande rent vatten och alla filmer, fett och spottkörtlar avlägsnas från dess yta.

Tungan måste kokas i en stor skål, eftersom den ändras avsevärt i volym uppåt under tillagningsstadiet. Det är tillåtet att dela tungan omedelbart före tillagning i portionerade delar. Det rekommenderas inte att omedelbart salta slaktbiprodukterna och vattnet i vilket det kommer att kokas. Salt kommer inte ha den bästa effekten på slaktbiprodukternas smak och konsistens – det blir torrt och hårt.

Innan du lägger tungan i vattnet måste den kokas och värmen reduceras till medelhög. Efter att ha lagt slaktbiprodukterna måste du regelbundet ta bort skummet från buljongens yta.

För att laga tungan ordentligt är det viktigt att övervaka tiden för dess förberedelse.

En överexponerad slaktbiprodukter kommer att förlora sina smakegenskaper och fördelaktiga egenskaper, och kommer också att bli sega. Att kontrollera produktens beredskap är ganska enkelt: för att göra detta måste du sticka hål på den i den tjockaste delen med spetsen på en kniv eller annat vasst föremål. Om helt genomskinlig juice sipprar ut ur punkteringen kan slaktbiprodukterna anses vara kokta.

Salt hälls i pannan med produkten 20-25 minuter före slutet av tillagningen. Efter tjugo minuter kommer tungan att absorbera saltet och alla smaker, varefter kokningen kan avslutas. I början av tillagningen kan hackad lök, favoritrötter och kryddor också läggas till pannan på tungan.

Hur mycket tid att laga mat?

Tiden för kokning av slaktbiprodukter beror främst på metoden för dess beredning. För att koka slaktbiprodukter kan du använda inte bara en panna utan också en dubbelpanna, långsam kokare eller tryckkokare. Produktens vikt påverkar också tillagningstiden.

En slaktbiprodukter som väger mer än ett och ett halvt kilo kokas i en kastrull tills det kokas ganska länge - upp till fyra timmar. En produkt med mindre massa kokas i cirka tre timmar.

I en slow cooker kokar både små och stora nöttunga tillräckligt snabbt. Tillagningstiden kommer att vara två timmar, oavsett valt tillagningsläge. Det är värt att notera slaktbiprodukter från nötkött kan kokas i två lägen: kokning och stuvning.

I en dubbelpanna kokar nöttungan lite längre - två timmar och trettio minuter. Tillagningstiden för slaktbiprodukter i en tryckkokare blir exakt två timmar.Om en liten tunga tillagas i en tryckkokare tar det bara en och en halv timme.

Recept

Recept för matlagning av nöttunga skiljer sig obetydligt från varandra. Matlagning är alltid baserad på den allmänna principen om bearbetning och kokning av slaktbiprodukter. Skillnaden ligger i de redskap som används, såväl som användningen av ytterligare ingredienser som kommer att påverka smakegenskaperna hos den färdiga tungan.

Klassiskt sätt

För tillagning av nöttunga enligt det klassiska receptet används en stor emaljerad panna.

När det gäller produkter, förutom språket, används följande komponenter:

en liten lök;
rotselleri eller persilja;
två lagerblad;
två morötter;
fem ärtor doftande svartpeppar;
salt tillsätts efter smak.

Biprodukten blötläggs i kylt vatten i trettio minuter, rengörs från föroreningar och doppas i en emaljkruka med vatten. Innehållet i behållaren måste kokas, varefter vätskan dräneras. En ren vätska hälls i pannan och slaktbiprodukterna läggs i den igen.

Förutom slaktbiprodukter placeras hackad lök, favoritrötter, samt lagerblad och några ärtor av doftande svartpeppar i behållaren. Efter att buljongen kokar måste elden minskas till ett minimumvärde och produkten ska kokas med en försiktig koka i två timmar och trettio minuter. Tjugo minuter innan du tar kastrullen från värmen måste buljongen saltas.

I en långsam spis

Att koka slaktbiprodukter i en långsam spis är mycket lättare än att tillaga det på spisen. Under tillagningsprocessen behöver du inte regelbundet ta bort skummet och kontrollera produktens beredskap. Det är också nödvändigt att lägga lök, morötter, lagerblad och svartpepparkorn i buljongen.

Lök och morötter behöver inte hackas. I det här fallet måste du salta vattnet omedelbart och inte tjugo minuter före slutet av tillagningen. Det rekommenderas också att lägga två skalade vitlöksklyftor i buljongen. Efter att ha lagt alla ingredienser måste du slå på tillagningsläget i tio minuter.

Efter den angivna tiden måste du öppna locket på multikokaren, ta bort skummet och ställa in "matlagning" eller "stuvning" igen i två timmar.

Om tungan är tillräckligt massiv och kokt hel, kan tillagningstiden ökas med ytterligare trettio minuter.

I en tryckkokare

Processen att laga tungan i en tryckkokare liknar metoden för matlagning i en långsam kokare. I det här fallet kommer tiden att skilja sig åt. Det tar bara en och en halv timme att förbereda ett slaktbiprodukter av en liten massa.

en liten lök;
en stjälk selleri;
en morot;
doftande svartpepparkorn;
salt att smaka.

En liter vatten hälls i tryckkokarskålen, tungan, hackade grönsaker och kryddor läggs. Slaktbiprodukter bereds i "languishing" -läget från en och en halv till två timmar, beroende på dess massa.

I en dubbelpanna

Ångkokning låter dig laga inte bara mycket välsmakande utan också hälsosamma rätter. Förutom smakegenskaper kommer alla användbara ämnen att bevaras i slaktbiprodukter så mycket som möjligt. För ångkokning behöver du följande komponenter:

nöttunga som inte väger mer än 700 gram;
juice av en citron;
en blandning av Provence eller italienska örter;
salt och svartmalen peppar efter smak.

För att göra tungan så saftig som möjligt rekommenderas det att koka den inlindad i folie. Biprodukten skärs i portionsbitar med en tjocklek på högst tio millimeter. Folien skärs också i små tallrikar, som var och en är beströdd med aromatiska örter.

Varje bit tunga måste placeras på en separat tallrik av folie, strös med citronsaft, strös med salt och lindas in. Biprodukten läggs ut på gallret på dubbelpannan och kokas i en och en halv timme. Om tungan väger mer eller kokas hel, kommer tillagningstiden att öka till två och en halv timme.

Hur tar man bort skinnet från tungan efter tillagning?

Det är ganska lätt att rengöra slaktbiprodukterna efter kokning. Huden kommer att skala av tungans yta bra om du tar till ett knep, som är att kraftigt kyla produkten. Efter tillagningen måste tungan placeras i kallt vatten och ju kallare det är, desto snabbare och lättare blir hudborttagningsprocessen.

Skinnet på de kylda slaktbiprodukterna måste skäras lätt med en kniv. Med hjälp av spetsen på en kniv bändes huden av och avlägsnas från tungan med mjuka rörelser.

De rengjorda slaktbiprodukterna kan skäras i portioner eller läggas undan för förvaring.

Hur och med vad ska man servera?

Olika varma eller kalla rätter tillagas ofta av kokta slaktbiprodukter. Dessutom kan tungan fungera som ett oberoende mellanmål. Varma slaktbiprodukter kan serveras till ett tillbehör med grönsaker. Det enklaste sättet att servera nöttunga är att använda den till kallstyckning tillsammans med korv, rökt och ryckigt.

Om slaktbiprodukterna kommer att serveras som en separat maträtt, måste en sås förberedas för servering. Du kan till exempel göra en dressing av äpplen, gräddfil eller svamp. För att förbereda äppelmos behöver du ett par äpplen, en liten bit smör, en halv lök och 150 milliliter grädde med låg fetthalt.

Hur mycket ska man koka tungan?

Det är bäst att koka tungan med en måttlig koka under lock. Den genomsnittliga varaktigheten är 2 timmar, men om tungan är stor kan det ta längre tid, upp till 3 timmar. Beredskap är lätt att fastställa. Vi genomborrar med en kniv eller gaffel, om den passerar fritt, utan ansträngning, och en klar buljong (och inte en grå grumlig vätska) släpps från punkteringsplatsen, då kan du ta bort pannan från spisen.

När ska man tillsätta salt?

Salt tillsätts bäst i mitten av tillagningen. Kulinariska utövare tror att om du tillsätter salt från första början kommer tungan att bli tuff. Och om du lägger till salt i slutet av tillagningen kommer köttet att bli färskt.

Hur rengör man nötköttstungan från huden?

Före användning måste nöttungan rengöras från det yttre hårda skinnet. För att göra det lättare för dig själv, överför omedelbart det kokta varma köttet till en skål med kallt vatten (du kan hålla det under en ström av kallt rinnande vatten) och låt det stå i 3-5 minuter. Som ett resultat tas huden lätt bort, som en strumpa.

Total tillagningstid: 4 timmar
Tillagningstid: 2-3 timmar
Utbyte: 8 portioner

Ingredienser

nöttunga - 1 kg
lök - 1 st.
morötter - 1 st.
svartpepparkorn - 6-8 st.
kryddpeppar - 2 st.
kryddnejlika - 2-4 st.
lagerblad - 1-2 st.
salt att smaka

Hur man lagar nöttunga

Innan du börjar koka tungan måste den blötläggas i kallt vatten i cirka en halvtimme. Blötläggning tar bort smutsen bättre. Skrapa den försiktigt med en kniv från hela ytan.

Efter det förberedande arbetet lägger vi nöttungan i en kastrull eller i en kastrull. Häll på kokande vatten, sätt på högsta värme och låt snabbt koka upp. Den första buljongen måste tömmas så snart den kokar - detta hjälper till att bli av med de återstående föroreningarna.

Vi lägger till skalade morötter och en stor lök (hel, skalet kan tas bort eller lämnas), samt några ärtor av svart och kryddpeppar, ett par kryddnejlika och ett lagerblad i grytan. Häll kokande vatten över och sätt tillbaka på elden för att koka.

Tungan ska koka svagt, under locket, glöm först inte att ta bort skummet. Efter ungefär en timme måste du tillsätta salt - bestäm mängden att smaka, vattnet ska smaka salt, även på gränsen, eftersom en del av saltet kommer att absorbera köttet under tillagningen.

Efter 2-3 timmar, när tungan är helt klar (kniven ska gå in i den som en klocka), tar vi ut den ur buljongen och sänker ner den i en skål med kallt vatten. Du kan lägga till några isbitar. Vi står det i ett par minuter och drar av det från huden och rör oss i riktning från basen till spetsen.

Kyl den rengjorda nöttungan helt, skär bort fettet, spottkörtlarna och allt som är överflödigt. Sedan använder vi den för att skiva eller laga andra rätter. Om du behöver behålla tungan tills den festliga högtiden, då är det bäst att förvara den i buljongen i kylen. Buljongen i sig används som regel inte i framtiden, den hälls helt enkelt ut.

Innan du skivar måste tungan kylas ordentligt, minst ett par timmar, sedan skärs den tunt och snyggt, den smulas inte. Senap och pepparrot serveras traditionellt som tillskott till köttplattan. God aptit, vänner!

Jag hoppas att nu när du vet hur man lagar nöttunga ordentligt, kommer du att laga rätter med den oftare. . Och du kan också laga en delikatess.

Nöttunga är en utsökt, mör, näringsrik delikatess som används som en självständig maträtt - i form av ett favoritmellanmål för många, som finns på nästan varje julbord, serveras med pepparrot eller senap, såväl som i många sallader och andra snacks . Det säljs vanligtvis färskt eller fryst.

Jämfört med andra liknande slaktbiprodukter, som fläsk eller lamm, har nötkött, vars recept vi kommer att överväga i den här artikeln, ett större näringsvärde. Tungan anses vara en dietmat som rekommenderas i många vanliga dieter för olika åkommor. Till exempel, på grund av det faktum att den innehåller en stor mängd järn och protein, är användningen av tungan nödvändig vid anemi, såväl som under återhämtningsperioden efter operationen. Dessutom rekommenderas det för näring av ammande och gravida kvinnor och barn, som särskilt behöver förbättrad påfyllning av dessa väsentliga element för kroppen. En stor mängd B-vitaminer och zink ger också ett mervärde till nötköttets tunga. 100 gram av produkten innehåller det dagliga värdet av vitamin B12 och 40 % av det dagliga värdet av zink. Och, naturligtvis, detta är inte alla dess användbara egenskaper, men detta är redan tillräckligt för att förstå hur användbart det är att inkludera denna läckra produkt på menyn.

Recept: Kokt oxtunga

Först behöver du en tunga och vatten. Häll den nödvändiga mängden vatten i pannan och sätt den i brand. Receptet för "Kokt" börjar med beredningen av huvudprodukten - tungan. Den måste tvättas noggrant under rinnande vatten. Överdriven iver är inte nödvändig - lagret som täcker det kommer att tas bort helt efter tillagning.

Placera tungan i det redan varma vattnet. Det skulle vara användbart att lägga lök, morötter, selleri i en panna. Den kokande tungan kommer att absorbera sin arom med nöje och få en fantastisk nyans av smak. Alla dessa kryddor måste tvättas och rengöras, men det är inte nödvändigt att skära dem fint. Lök behöver bara skalas och läggas i buljongen som helhet, morötter skärs i stora bitar.

Koka upp vattnet på hög värme, reducera det sedan till medel och låt koka, nu länge. Tillagningstid för nöttunga - 2,5-3 timmar. Receptet lämpar sig även för att tillaga en mörare kalvtunga, men tillagningstiden kommer att minska till cirka 2 timmar. Beredskap bör kontrolleras, som när du lagar kött, genomborrar du spetsen av tungan med en gaffel. När tungan är klar kommer gaffeln lätt att sticka hål i den. 30 minuter innan slutet, salta vattnet efter smak och tillsätt pepparkorn och lagerblad till det.

När det inte råder tvivel om graden av beredskap, stäng av elden, dra den färdiga tungan ur vattnet och lägg den i en skål fylld med kallt vatten. Efter att tungan har legat så här ett tag kommer huden som täcker den lätt att lossna om du bänder bort den med en kniv. Rengör tungan helt och lägg den kort tillbaka i den doftande buljongen som den kokades i.

Det är hela receptet! Kokt nöttunga är helt klar. Nu kan du kyla den och skära den i skivor, servera som förrätt på egen hand eller börja förbereda en rätt som ska innehålla den.

Smakrik och näringsrik nöttunga anses med rätta vara en delikatess. Före matlagning rekommenderas kockar att blötlägga detta slaktbiprodukter i kallt vatten och sedan koka det med salt och kryddor i flera timmar. Det är lätt att laga inte bara sallader från detta kött, utan också aspic, och tungan kan också serveras som en oberoende varm maträtt.

Nöttunga: matlagningshemligheter

Innan du börjar laga mat, häll tungan med kallt vatten och vänta 30-40 minuter, så är tungan lättare att rengöra från smuts. Sedan måste du rengöra med en kniv, ta bort slem, smutsiga partiklar, blodrester och skölja igen under rinnande vatten. Före matlagning är det tillåtet att marinera tungan i vin, en svag lösning av vinäger eller en blandning av örter.

Tungan måste rengöras från hård hud

Häll 2-3 liter vatten i pannan, sätt på spisen och låt koka upp, lägg sedan in tungan. Det är nödvändigt att koka slaktbiprodukter i minst 2,5 timmar på låg värme, och regelbundet ta bort skummet. Graden av beredskap bestäms av en punktering med en kniv eller gaffel. Om klar juice sticker ut är rätten klar. Du måste salta tungan i slutet av tillagningen, så att den förblir mjuk och saftig, då måste du lägga till lagerblad, pepparkorn och skalade grönsaker. Detta kommer att ge köttet smak. Så snart tungan är klar överförs den till en separat behållare med kallt vatten i 2-3 minuter. Huden kan sedan lätt tas bort.

Kokt nötköttstunga är oumbärlig i kostnäring; det rekommenderas att inkludera det i kosten för gravida och ammande kvinnor, barn, de som har en låg nivå av hemoglobin i blodet, såväl som patienter efter operationen. Denna produkt gör läckra snacks, sallader, varma rätter. Den serveras med olika såser, stuvad, stekt, skuren osv.

Nöttunga med svampsås

Detta recept kan serveras som en kall aptitretare eller som en varm rätt. För matlagning måste du ta:

1 nöttunga som väger 900-1200 g; - 1 lök; - 4 vitlöksklyftor; - 1-2 lagerblad; - 10 g gurkmeja; - 500 g champinjoner; - 15 g mjöl; - 80 g smör; - salt; - mald svartpeppar; - färska örter.

Lägg kötttungan i en kastrull med kokande vatten och koka i ca 2,5 timmar, tillsätt sedan en lök, 4 vitlöksklyftor, lagerblad, persilja, kryddor. Koka i 15-20 minuter på måttlig värme, rinna av vätskan.

Senap och pepparrot passar bra till oxtunga. Överbliven buljong kan användas för att göra soppor eller frysas i formar

Skär de tvättade champinjonerna i tallrikar, stek på medelvärme med tillsats av 20 g smör i 2-3 minuter. Häll mjöl i en torr stekpanna, tillsätt den återstående oljan, stek tills den är gyllenbrun. Häll 200 ml av buljongen som blir över från tungan där, rör om tills vätskan kokar. Sila sedan genom en sil och blanda med svamp.

Dra av tungan från skinnet, skär i tunna skivor och häll över såsen, servera på bordet på ett stort platt fat, dekorera med örter efter eget tycke.

Fylld nöttunga

Denna maträtt kommer att vara en utsökt dekoration av det festliga bordet. För att förbereda det behöver du:

1 kg nöttunga; - 1 lök; - persiljerot; - pepparkorn; - lagerblad; - salt; - 100 g vetebröd; - 1 kycklingägg; - 20 g mjöl; - 40 g smör; - 50 g gräddfil; - 50 ml buljong; - salt.

Doppa de rengjorda och vältvättade slaktbiprodukterna i kokande vatten, tillsätt grönsaker och kryddor efter 2,5 timmar, koka sedan i ca 15 minuter till och ta bort. Lägg köttet i kallt vatten i 2-3 minuter, ta bort skinnet. Skär den kokta tungan på längden. Ta ut en del av fruktköttet med en kniv, scrolla det genom en köttkvarn tillsammans med bröd. Blanda massan med ägget, peppar, hackade örter, salt.

Lägg försiktigt färsen innanför tungan, bind den i en cirkel med koksnöre och lägg den i en djup värmetålig form som passar storleken. Smörj sedan toppen med smält smör och sätt in i ugnen, tillaga i 30 minuter vid en temperatur av 180 grader. Under tillagningen, häll tungan var femte minut med buljongen som den kokades i.