Klassiskt strudelrecept med kött och potatis. Strudel med potatis - en rejäl tysk rätt

Strudel (tyska: Strudel) är en rätt som kom till oss från det europeiska köket. Det är mest populärt i Tyskland, Österrike och Ungern. Traditionell strudel tillagas i form av en rulle, till vilken olika fyllningar läggs till, oftast kött. Men du kan också göra dessertstrudels med söta fyllningar.

Hur man gör strudeldeg

Degen av en klassisk strudel ska vara tunn, så den är beredd utan jäst. Men ingenting hindrar älskare av fluffiga bakverk från att förbereda strudel med jästdeg.

Ingredienser:

mjöl- 2 glas
solrosolja- en tredjedel av ett glas

salt- nypa
vatten- varm - 8-9 msk. skedar

Hur man lagar mat:

Häll först mjölet i behållaren för att knåda degen, sikta den genom en sil.

Därefter hälls vatten och olja i mjölet och salt tillsätts.

Degen blir tät, så det finns ingen anledning att blanda den med en mixer. Det är bäst att använda en sked för att blanda.

När den noggrant blandade degen ser ut som en klump med en homogen struktur, bör den stå i cirka 30 minuter för att "infundera".

Sedan kan du börja kavla ut degen. Det är mest bekvämt att göra detta på ett bord beströdd med mjöl eller smord med solrosolja. Använder du smör blir degen mer elastisk och kan kavlas ut i ett väldigt tunt lager. Du måste kavla ut den tills tjockleken blir minsta möjliga.

När degen är utkavlad, bred ut fyllningen i ett tunt och jämnt lager över dess yta, lämna minst fem centimeter från kanterna.

Sedan måste degen rullas till en rullform och kanterna vikas inåt.

Den resulterande rullen placeras på en bakplåt smord med olja. Efter detta skickas strudeln till ugnen, förvärmd till 180-200°C. Gräddningstiden är cirka 25 minuter.

Köttfyllning för strudel

Fyllningen kan tillagas av vilket kött du gillar bäst. Du kan till exempel välja fläsk.

Nödvändig:

kött - 500 gram,

lök - 1 st. medelstorlek,

vitlök - några kryddnejlika,

salt - en nypa,

färska örter - ett par kvistar eller kryddor efter smak.

Hur man lagar mat:

Det är bättre att skära löken i små kuber och hacka vitlöken på ett fint rivjärn eller mala med salt.

Lök och vitlök ska stekas i solrosolja, tillsätt sedan finhackat eller malet kött i stekpannan.

Köttet ska puttra tills det är helt genomstekt (i genomsnitt 30-40 minuter).

1-2 minuter innan beredskap, tillsätt färska örter.

Vill du veta historien om strudel och få råd från maestro Alexander Seleznev? Se vår video!

Jag älskar i allmänhet läcker stuvad kål, och om det också kommer med kött och potatis till start, plus ångade degrullar istället för bröd, är det en komplett middag!

Vill du veta hur man gör strudli? Det här är inte en äppelrulle, utan ett helt annat recept, och väldigt originellt och gott! Strudli med potatis, kål och kött är en rejäl andrarätt.

Jag har alltid trott att strudel är en söt rulle med fyllning, vanligtvis äpple, krispig, mör, i strösocker - signaturdessert från österrikiska konfektyrer! Men en fantastisk sak visade sig: det visar sig att strudli, eller shtruli, ursprungligen var en andra kurs!
Det finns många recept på strudel: med kött och kål, med potatis, med kyckling. Det mest korrekta och tillfredsställande alternativet är fläsk med potatis och surkål. Jag bytte ut den mot färsk, eftersom surkålen redan var uppäten.

400 g fläsk med lätt fett;
1 kg potatis;
3-5 morötter;
1-2 stora lökar;
Salt, vegetabilisk olja.

För struli-testet:

1 ägg;
1 glas kefir;
4 koppar mjöl;
En nypa salt och läsk.

Låt oss först förbereda degen.

Strudeldeg

Det finns olika degalternativ för strudel: jäst, dumplings och kefir. Jag valde kefirdeg på inrådan av en vän som provade alla tre alternativen och sa att kefirstrudeldeg är den mjukaste och godaste.
Sikta mjöl i en skål, slå i ett ägg, häll i kefir, tillsätt läsk till det (kefir kommer att släcka det), salta och knåda degen så att den är mjuk, men inte fastnar i händerna. Lägg degen på en varm plats i en halvtimme.

Skär köttet i bitar och stek i vegetabilisk olja. Om du har en kittel som du lagar pilaf eller basma i, är detta ett idealiskt kärl för att tillaga shtruli. Om inte, stek den i en stekpanna och sjud den i en djup non-stick panna.

Stek köttet i 5 minuter, tillsätt den finhackade löken, blanda och stek ytterligare 5 minuter.

Om du stekte den i en stekpanna, överför den till en djup kastrull, tillsätt ett glas vatten och täck med ett lock. Tillsätt sedan ingredienserna när de kommer.

Riv morötterna och stek dem lite i vegetabilisk olja.

Tillsätt morötterna i köttet och löken, blanda och fortsätt att sjuda tillsammans.

Hacka under tiden kålen, tillsätt den i blandningen och blanda. Täck med lock och låt det fortsätta koka medan vi skalar potatisen.

Efter att du skalat och skär potatisen i tärningar, häll den ovanpå köttet och kålen.

Tillsätt vatten så att nivån är 1 cm över potatisen.

Salta och peppra efter smak. Inget behov av att röra. I vissa versioner av strudelreceptet görs ett separat lager av kål, då ser designen ut så här:

Kött med lök och morötter;
potatis;
kål;
degrullar.

Vi kommer till dem nu!

Finhacka den andra löken och stek i vegetabilisk olja tills den är mjuk och gyllene.

Dela degen i 2 delar, kavla varje del i tur och ordning till en rektangel, kavla ut väldigt tunt – så att degen syns igenom! Jag tog inte hänsyn till detta och rullade ut det tjockt - 3 millimeter, så rullarna blev tjocka och liknade dumplings.
Lägg den stekta löken på degen, försök att behålla oljan i pannan.

Rulla degen till en rulle och skär i 2-3 cm breda bitar.

Lägg rullarna ovanpå potatisen på lite avstånd från varandra.

Täck med lock och öppna inte på 30-40 minuter, hur nyfiken det än kan vara! För om du lyfter på locket blir struten ätbar, men inte så god som den borde vara. Det är inte för inte som ett annat namn för strudelreceptet låter som "öppna inte locket." Och om du verkligen är intresserad av hur strudel tillagas kan du täcka pannan med ett genomskinligt lock.

Nåväl, en rejäl och ovanlig maträtt är klar - strudli med kött och potatis!

De flesta av oss är vana vid att strudel är en söt maträtt fylld med äpplen, körsbär eller andra bär. I själva verket, förutom söt strudel, finns det en annan sort i det tyska köket - snack strudel. Strudeller med kött och potatis eller kål är mycket populära bland tyskar. Det är små degrullar fyllda med stekt lök, med eller utan köttfärs. Till skillnad från söt strudel bakas inte snacks i ugnen, utan stuvas på spisen. Resultatet är en utsökt rätt till lunch eller middag. Om du vill lägga till variation till din hemmeny, då är tyska strudels med kött och potatis, receptet och bilderna som du hittar i det här materialet, precis vad du behöver. Att använda en multicooker hjälper till att göra processen enklare.

Vilken typ av deg behövs för struts?

Det finns flera alternativ för att förbereda strudeldeg. Vi presenterar några grundläggande, och du väljer vilken du vill förbereda tyska strudels.

På vattnet. Det kommer att krävas 2,5 koppar mjöl, 3 koppar vatten, ett ägg och en nypa salt. Det är det enklaste sättet att förbereda: du måste knåda den, låt den "vila" i en halvtimme och rulla ut den till ett tunt lager. Ett tunt lager fyllning läggs på den. Degen rullas till en rulle och skärs i bitar.
På kefir. Den anses vara den mest ömma och mjuka. Häll en liten sked läsk i ett glas kefir, rör om, vänta 5 minuter. Tillsätt en nypa salt och ett ägg. Tillsätt nu mjöl lite i taget och knåda degen. Fortsätt sedan på samma sätt som med degen enligt föregående recept.
Med stormsteg. Det är lite svårare att göra, men det är vad som är traditionellt. Det är utifrån detta som det är korrekt att förbereda tyska strudels. Blanda ett och ett halvt glas vatten med tre matskedar vegetabilisk olja. Tillsätt 2 teskedar socker, en tesked salt och en halv tesked läsk till denna vätska. Blanda separat 3,5 koppar mjöl med 2 matskedar torrjäst. Häll i vatten och olja, knåda degen. Ställ på en varm plats ett par timmar tills den jäser. Slå ner och börja göra klassiska tyska strudels med kött och potatis.

Om du vill kan du köpa färdig jästdeg i affären, bara inte smördeg.

Recept på snackstrudel

Bilden visar tydligt att snackstrudels skiljer sig mycket från den vanliga pajen med frukt- och bärfyllning. Snarare liknar de dumplings, bara rullade till en rulle. Kött och potatis används inte som fyllning, utan som huvudingredienser i rätten, fulla "partners" av strudels. Det optimala sättet att förbereda en sådan maträtt är stuvning.

Vad behöver du:

strudeldeg - 0,5 kg;
potatis - 1,5 kg;
köttbitar (nötkött, fläsk, kyckling, kalkon) - 0,5 kg;
malet kött (valfritt) - 0,25 kg;
lök - 0,2 kg;
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att behövas;
salt, kryddor - efter smak.

Hur man lagar mat:

Skala potatisen och skär i små tärningar.
Skär köttet i små bitar.
Skala löken och hacka fint.
Fräs löken tills den är mjuk.
Kavla ut degen.
Smörj in den med olja och lök. Strö över köttfärs om så önskas.
Skär i cirklar.
Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull eller gryta. Lägg i köttbitar och stek på medelvärme tills de är gyllenbruna.
Lägg potatis ovanpå köttet och rullar ovanpå. Salta och krydda varje lager.
Häll i lite vatten och täck kitteln med ett lock. Sänk värmen och låt sjuda tills grönsakerna är kokta.

Resultatet av dina ansträngningar bör vara den maträtt som visas på bilden eller identisk med den.

Strudel är en rätt av det tyska köket, som är en rulle med en mängd olika fyllningar. Det finns många olika recept för denna originalrätt, men idag kommer vi att berätta hur man lagar strudel med kött och potatis.

Recept på struts med kött och potatis

Ingredienser:

För provet:

premiummjöl - 4600 g;
mjölk - 1 msk.;
ägg - 1 st.;
salt - en nypa;
vegetabilisk olja - 3 msk. skedar.

För fyllning:

potatis - 10 st.;
fläsk - 700 g;
lök - 1 st.;
kryddor;
vegetabilisk olja;
lagerblad.

Förberedelse

Låt oss först knåda degen för strudel med kött och potatis: blanda varm mjölk med ett ägg, häll i lite smör och tillsätt salt. Blanda allt och knåda till en tjock deg. Täck den med en handduk och ställ den på ett mörkt ställe i 40 minuter, skala löken och finhacka den under denna tid. Vi tvättar köttet, skär det i bitar och stek det tillsammans med löken i het olja. Koka potatisen i förväg, vänd den i puré och blanda med det stekta köttet. Kavla ut degen tunt på bordet, täck den med smör, täck den med fyllning och rulla ihop den. Vi nyper kanterna hårt och skär arbetsstycket i portioner. Lägg resterande fyllning i en kittel, fördela tysk strudel ovanpå och sjud rätten med potatis och kött i 15 minuter, tills den är helt genomstekt.

Recept på ölstrudel med kött och potatis

Ingredienser:

potatis - 400 g;
malet kött - 500 g;
lök - 3 st.;
ägg - 2 st.;
– 1 msk.;
mjöl - 400 g;
läsk - 1 tesked;
vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
kryddor.

Förberedelse

För att förbereda strudels med kött och potatis, blanda ett glas öl med ägg, tillsätt läsk och mjöl. Placera den resulterande degen på valfri varm plats i cirka 1 timme. Häll kryddor i färsen, skala och finhacka löken. Kavla ut degen tunt, lägg färsen ovanpå och slå in allt i en rulle. Efter det skär du den i bitar och ställ åt sidan i 15 minuter. I en djup stekpanna, fräs löken i vegetabilisk olja, tillsätt potatisen skuren i skivor, tillsätt saltat vatten och låt allt koka upp. Lägg strutarna ovanpå, sänk värmen och täck pannan och låt sjuda i 50 minuter.

Ostmassastrudel med kött och potatis

Ingredienser:

kycklingkött - 800 g;
potatis - 700 g;
mjöl - 2 msk;
– 600 g;
lök - 2 st.;
kryddor;
färska kryddor;
ägg - 1 st.;
vegetabilisk olja - 6 msk. skedar

Förberedelse

Hur lagar man strudels med kött och potatis? Så vi rengör löken, sköljer den och skär den i små kuber, och vi bearbetar köttet och potatisen, tvättar den och skär den i kuber. Häll olja i en uppvärmd stekpanna, tillsätt löken och fräs tills den är mjuk. Efter det, överför den till en tallrik och sänk försiktigt ner kycklingen i den återstående oljan och stek den tills den är gyllenbrun. Häll sedan i potatisen och löken, fyll allt med vatten, krydda med kryddor, sänk värmen och sjud blandningen i 10 minuter. Den här gången knåda degen: sikta mjölet med fint salt och späd med varmt vatten under kraftig omrörning. Täck med en handduk och låt stå i 15 minuter. Dela sedan degen i 2 tårtlager och kavla var och en ganska tunt. Belägg nu lagren med olja och låt ligga en stund. Blanda keso med salt och ägg. Vik degen på mitten, fördela ostmassan ovanpå och rulla ihop det hela. Skär den i bitar och lägg den i en panna med kött och grönsaker. Täck kastrullen ordentligt med lock, sänk värmen och sjud rätten i 1 timme. Innan servering, dekorera strutarna med hackade örter.

Många känner till en sådan fantastisk kulinarisk skapelse som strudel. Denna rätt av det österrikiska-tyska köket görs vanligtvis med en söt fyllning av äpplen, päron eller körsbär och rullas till en rulle. Men det finns ett annat intressant alternativ för att förbereda denna maträtt - strudel med potatis. Denna mycket mättande och smakrika rätt kan vara en komplett lunch eller middag. På grund av dess bekväma form kan du också ta den med dig till skolan, jobbet, på en picknick eller njuta av dess fantastiska smak på vägen. Och i kombination med kött eller kål kommer denna maträtt att få en ännu mer uttalad smakpalett.

Låt oss titta på steg för steg och med bilder hur man förbereder strudels med potatis.

Enkelt recept på potatisstrudel

En rätt med ett minimum av ingredienser och en snabb potatisfyllning.

Du kommer behöva:

Vetemjöl - 1,25 koppar;
4 potatisar;
Ett ägg;
äggula - 1 stycke;
Vatten - en tredjedel av ett glas;
En liten sked majonnäs;
Ett gäng dill;
Salt att smaka.

Steg-för-steg matlagningsschema:

Tvätta potatisen, skala den, lägg den i en kastrull med vatten, tillsätt salt och koka upp;
För degen, ta siktat mjöl och tillsätt lite salt så att rätten inte blir intetsägande;
Kör hit ägget och tillsätt varmt vatten (helst kokt);
Vi knådar degen själva tills blandningen fastnar på våra händer, täcker degen med en handduk för att förhindra att den luftar och låt stå i 20 minuter;
Lägg den kokta potatisen i en djup skål och strö finhackad färsk dill ovanpå, tillsätt majonnäs;
Mosa potatisen, vänd den till puré;
Kavla ut degen till en rektangulär platta och lägg potatisblandningen på den, lämna ett litet utrymme runt kanterna;
Vi plockar upp varje fri kant inåt och rullar hela lagret till en "korv";
Lägg preparatet på en plåt med bakplåtspapper, belägg struten med potatis med vispad äggula med hjälp av en bakelseborste och sätt in i en förvärmd ugn på 180 grader. Bakprocessen varar en halvtimme;
Det färdiga mästerverket kyls och serveras i portioner.

Strudel med potatis och kål görs på liknande sätt.

Du måste ta 300 g färsk kål, finhacka den och stek i en stekpanna tills den är mjuk, tillsätt dina favoritkryddor.
Du kan också lägga till en halv kopp tomatpuré och sjuda kålen i ytterligare 20 minuter, stäng locket.
När du rullar till en rulle måste du lägga den på degen tillsammans med löken och potatisfyllningen.

Annars är matlagningsschemat helt identiskt med detta recept.

Strudel med potatis och champinjoner

Ett mer "avancerat" recept på en berömd maträtt.

Du behöver:

Till degen:

vetemjöl - 150 g;
Ett kycklingägg;
Vegetabilisk olja (raffinerad) - 30 ml;
kallt vatten - 50 ml;
En nypa salt.

Potatisknölar - 600 g;
En stor lök;
Två medelstora vitlöksklyftor;
Färska champinjoner - 300 g;
3 stora skedar smör och raffinerad vegetabilisk olja;
Hård ost - 150 g;
Kräm med 12% fetthalt – 100 ml;
Färsk persilja - ett litet gäng;
Mald muskot - en fjärdedel av en liten sked;
Salt och peppar - efter smak.

Steg-för-steg matlagningsinstruktioner:

Bryt ägget i en liten skål, vispa tills det är slätt, tillsätt lite vatten och vegetabilisk olja, blanda noggrant igen;
Sikta mjölet i en medelstor behållare. Detta är nödvändigt för att göra en mjuk, vanlig deg;
Vi formar en liten "brunn" i mjölhögen, häller äggblandningen i den och tillsätter salt. Knåda degen från denna massa tills den blir elastisk och smidig och inte fastnar på händerna. Skapa en degboll, lägg den på en yta lätt beströdd med mjöl och täck den med en skål så att den "vilar";
Skär de tvättade och skalade potatisknölarna i stora bitar och koka;
Tvätta champinjonerna noggrant, hacka dem grovt, lägg dem i en liten kastrull, tillsätt vatten, tillsätt salt och koka i en halvtimme, kyl sedan;
Hacka löken i små tärningar och lägg i en separat tallrik;
Tre ost på ett rivjärn med små hål, finhacka vitlöken;
Smält 2 stora matskedar smör i en stekpanna, lägg löken här och låt puttra tills den är mjuk, tillsätt sedan vitlöken och låt allt puttra ihop ett par minuter till;
Häll i grädden, tillsätt muskotnöt, peppar efter smak, blanda blandningen noggrant och låt den koka upp, prova sedan fyllningen. Vid behov kan du tillsätta lite mer salt;
Tillsätt 2/3 av ostspånen, rör om och vänta tills det börjar smälta och blandningen tjocknar;
Tillsätt den kokta svampen och koka ytterligare ett par minuter;
Stek den tidigare kokta potatisen separat tills den är gyllenbrun, kombinera sedan med svampblandningen, blanda noggrant tills den är slät och sval. Vid det här laget är den fantastiskt välsmakande fyllningen klar;
Tvätta och hacka persiljan;
Rulla ut degen och lägg fyllningen på den, som i föregående recept, strö över den med hackade örter och resten av ostspånen;
Rulla ihop på samma sätt som i de första tillagningsanvisningarna. För att förhindra att Strudel "kryper" under gräddningen, kan du dessutom belägga sömmarna med smält smör;
Lägg degen på ett bakplåtspapper, smord med det resterande smälta smöret, sy ihop med sidan nedåt och grädda i 40 minuter i 180 grader. Efter detta kan vår potatisstrudel serveras kyld.

Den här rätten är inte riktigt den vanliga strudeln, där degen och fyllningen rullas till en rulle. Det ser annorlunda ut, men är inte sämre i smak och arom än den ursprungliga potatismotsvarigheten, tillagad hemma.

Du behöver för testet:

Ett halvt kilo mjöl;
socker - 100 g;
torr jäst - 110 g;
varmt kokt vatten - 300 ml;
Salt att smaka;
Soda - en halv tesked;
Vegetabilisk olja - 4 stora skedar.

Fläsk - 400 g;
9 potatisar;
Vitkål - 170 g;
2 morötter;
Lök;
En och en halv liter vatten.

Matlagning steg för steg:

Häll salt, läsk, socker och smör i vattnet och lös upp, rör om väl;
Tillsätt mjöl och jäst, knåda degen, slå in den i film och lägg på en varm plats tills den fördubblas i storlek;
Efter en timme, ta ut degen, knåda den lite och låt stå en stund;
Skär det tvättade köttet i 2 cm tärningar;
Gnid de tvättade morötterna;
Hacka löken och stek i en stekpanna med vegetabilisk olja tills den är genomskinlig och lägg till morötter här och fortsätt steka;
I en separat kittel, stek köttet i olja i cirka 8 minuter, tillsätt sedan morots-lökblandningen till det, tillsätt salt, tillsätt peppar och blanda allt;
Fyll innehållet i kitteln med kallt vatten, koka upp, täck med lock och låt sjuda i 20 minuter på låg värme;
Finhacka kålen, skala potatisen och skär i samma tärningar som köttet;
Rulla ut degen till en rektangulär platta, täck med vegetabilisk olja och rulla till en korv;
Lägg ingredienserna från steg nr 9 i grytan och tillsätt mer vatten så att ingredienserna är helt täckta;
Dela degrullen i ca 4 cm breda bitar och lägg i grytan ovanpå resterande ingredienser;
Sjud struten med kött och potatis under stängt lock i 40 minuter;
Servera garnerad med färska örter.