Gräddtårta recept. Läckra och lättlagade tårtkrämer

Som ni vet kan en traditionell tårta eller bakverk inte föreställas utan grädde. Det tillåter inte bara att dekorera och lägga till originalitet, utan också att betona huvudsmaken hos en viss kulinarisk produkt. Det finns många varianter av krämer. Som tur är går de flesta att göra hemma. Dessutom kan även en nybörjare värdinna göra det. Så idag föreslår vi att tillsammans svara på frågan om hur man gör grädde till en tårta hemma. Vi kommer att titta på flera recept för att förbereda beläggningar för kulinariska produkter.

Gräddkräm "Fem minuter"

Om du funderar på hur man gör grädde till en tårta hemma utan att spendera mycket tid och ansträngning, var noga med att ta hänsyn till detta recept. Denna kulinariska produkt tillagas snabbt och är perfekt för kakor, konditorivaror och andra olika bakningsalternativ. Så vi föreslår att ta reda på vad vi behöver för att göra smörkräm.

Ingredienser

För att förbereda denna mycket välsmakande och delikata kräm behöver vi enkla och prisvärda produkter. Bland dem: smör - 250 gram (det bör tas ur kylskåpet i förväg så att det värms upp till rumstemperatur), 200 gram strösocker, 100 ml mjölk (du kan ta mer, i vilket fall grädden kommer att vända ut mörare och mindre fet), vaniljpåse.

Matlagningsprocess

Krämig hemgjord grädde är ganska enkel att göra. Så först bör du koka mjölken och låt den svalna till rumstemperatur. Tillsätt sedan smör, pulver och vanilj till det. Vispa med en mixer tills massan blir homogen och får en pärlemorfärg. Denna process tar i genomsnitt tre till fem minuter. Men i vissa fall kan det ta längre tid. Observera samtidigt att vispning av grädden endast ska göras med mixer (och inte matberedare eller mixer) på lägsta hastighet. I extrema fall kan du även använda en visp för detta ändamål, men tillagningstiden i detta fall kommer att öka. Den färdiga smörkrämen blir mör, fluffig och luftig, med lätt vaniljsmak. Det kommer att vara ett bra komplement till en mängd olika kakor och bakverk.

Hur gör man lemon curd?

Om du vill skämma bort ditt hushåll eller gäster med bakverk med en originell smak, se till att ta hänsyn till detta recept. Dessutom är det inte alls svårt att laga mat på den. Generellt kan vi säga att citrongräddreceptet är väldigt likt den klassiska vaniljsåsen. Endast i stället för mjölk används här citrusjuice. När det gäller ingredienserna behöver vi följande: två koppar strösocker, tre kycklingägg och fem äggulor, ett glas citronsaft, en matsked citronskal, 5 matskedar smör och en nypa salt.

Låt oss gå vidare till matlagning

I en djup skål, kombinera äggulor med socker och salt. Vispa med mixer tills massan blir vit. Fortsätt vispa, tillsätt äggen ett i taget. Ta bort skalet från citronerna med ett fint rivjärn och tillsätt det i äggmassan. Pressa sedan saften från citrusfrukterna, filtrera och häll även i skålen med resten av ingredienserna. Vi blandar allt väl. Sedan lägger vi vår framtida kräm i ett vattenbad. Efter att massan värmts upp lite, tillsätt mjukat smör till den och rör om väl. Vi håller vår kräm i ett vattenbad tills den tjocknar, samtidigt som vi inte glömmer att röra om den regelbundet. Täck sedan disken ordentligt med matfilm så att den ligger direkt på ytan av den resulterande massan. Ställ in i kylen i 5-6 timmar. Efter att vår citronkräm har svalnat kan du täcka den beredda kulinariska produkten med den.

färskost recept

Om du följer din figur, men fortfarande inte kan motstå läckra kakor och bakverk, försök sedan ersätta standardkrämen eller vaniljsås med en ostmassaanalog. Den är mindre kaloririk och innehåller också ämnen som är användbara för vår kropp. För att förbereda ostmassa måste vi fylla på med följande produkter: 300 gram keso, 200 milliliter 33% grädde, tre fjärdedelar av ett glas strösocker.

Matlagning ostmassa grädde

Processen att förbereda denna kulinariska produkt tar dig inte mer än 10 minuter. Först måste du kyla grädden väl och sedan slå den med socker i en djup skål. Vi lägger keso i en mixerskål, tillsätt några matskedar grädde och mal till en degig konsistens. Sedan kombinerar vi kvargmassan med grädde och socker och vispa väl med en mixer. Läcker grädde är klar! Smaklig måltid!

Hur man gör tårtkräm hemma: recept på kexkräm

Om du planerar att laga ett kex, kommer denna lätta, delikata och luftiga kräm att passa bra med den. För att göra det behöver du bara två produkter: en burk kondenserad mjölk och smör (180 gram). Processen att göra grädde är ganska enkel. Till att börja med bör smör och kondenserad mjölk förvaras i rumstemperatur en tid. Lägg sedan oljan i en djup skål och börja vispa med en mixer. När det mjuknar börjar vi tillsätta lite kondenserad mjölk. Vi fortsätter att slå massan tills en homogen konsistens. Kexkräm ska vara luftig och stark. Den passar perfekt på bakverk, behåller sin form och ger smak till den huvudsakliga kulinariska produkten. Smaklig måltid!

Vaniljsås klassiker

Ett av de mest populära och läckra alternativen för att fylla och dekorera kakor och bakverk i vårt land är utan tvekan vaniljsås. Det finns flera alternativ för dess förberedelse. Vi erbjuder att börja med det klassiska receptet, som många hemmafruar använder för att täcka kakorna av Napoleonskakan som älskas av miljontals av våra landsmän. För att förbereda det behöver vi följande produkter: två kycklingägg, en liter mjölk, 200 gram smör, ett glas socker och 3-4 matskedar mjöl.

Blanda ägg, mjöl och socker i en liten kastrull. Blanda dessa ingredienser tills de är slät. Tillsätt gradvis mjölk i pannan och rör om väl. Du bör få en blandning av homogen konsistens. Sätt kastrullen på medelvärme. Låt det koka upp, kom ihåg att röra hela tiden. Ta sedan bort blandningen från värmen och låt den svalna. I den redan kylda grädden, tillsätt lite varmt smör och vispa väl med en mixer. Massan ska vara luftig och lätt. Vaniljsåskräm är klar! Du kan använda den för "Napoleon" eller andra kulinariska produkter. Smaklig måltid!

Protein vaniljsås

För att förbereda en proteinkräm används äggvita vispad med socker eller strösocker. Den kan göras både rå och vaniljsås, och olika tillsatser används ofta. Vaniljsås tillagas vanligtvis av de som inte vill använda rå äggvita i sina kulinariska produkter av rädsla för att få salmonellos. Så för matlagning behöver vi följande ingredienser: två äggvitor, fem matskedar strösocker eller vanligt socker, 30 ml vatten och en tesked citronsaft.

Häll socker i en liten kastrull eller slev och häll på vatten. Vi sätter på medelvärme och kokar sirapen. Dess beredskap kontrolleras mycket enkelt. Det är nödvändigt att ösa upp sirapen med en tesked. Om vätskan rinner av i en tunn stråle, liknande en tråd, är sirapen ännu inte klar. Om bäcken är tjock kan kastrullen tas bort från värmen. Observera att sirapen måste förberedas. Annars blir krämen instabil och du kommer inte att kunna täcka kakan eller bakverket med det.

Vi fortsätter att laga mat. Vispa väl kyld äggvita tills den blir tjock. Börja sedan gradvis hälla i varm sirap till dem, utan att sluta slå. Efter att ha hällt all sirap, tillsätt citronsaft och fortsätt att vispa massan i ca 4-5 minuter. Vaniljsåsproteinkräm är klar! Det är bäst att använda för att toppa kakor och bakverk.

Så idag fick vi reda på hur man gör gräddtårta hemma. Naturligtvis är alternativen för denna kulinariska produkt inte begränsade till de recept vi har föreslagit. Dessutom kan du alltid experimentera med ingredienser. Vi är säkra på att du snart kommer att ha ditt eget signaturrecept på hemgjord grädde.

Smörkakekräm anses vara en klassiker inom konfektkonst på grund av dess stabilitet och enkla förberedelse. Han kan klara av olika uppgifter: oavsett om det är rosenblommor i malaysisk teknik eller att ge klara former till en efterrätt innan den täcks med mastix. Ett stort antal olika recept för dess beredning gör det möjligt att radikalt ändra smaken på kakan, även om en vanlig klassisk kex används som kakor.

Smörkräm för tårta - klassisk version

Den klassiska smörkrämen är lätt att tillaga och passar dig som precis har börjat som konditor. Den håller formen perfekt och är lätt att deponera med olika reliefmönster genom konfektyrmunstycken. Ju fetare olja desto godare blir grädden.

För den klassiska versionen, använd:

200 grams förpackning grädde. oljor;
160-180 g strösocker;
30-45 ml komjölk.

Matlagning steg för steg:

Låt smöret bli mjukt i rumstemperatur när det lätt kan tryckas med ett finger. Sikta strösockret. Om du använder hemlagad istället för köpt pastöriserad mjölk, är det bättre att koka och kyla den. Den idealiska oljetemperaturen för drift är 25 grader. För att det inte ska finnas några sockerkorn i grädden bör du bara ta strösocker, inte socker, och se till att sikta det.
Vispa först smöret med en mixer tills det är vitt och fluffigt och tillsätt sedan resten av ingredienserna i det i små delar: först pulvret och sedan mjölken.
Den färdiga krämen blir frodig, glänsande och smidig. Om så önskas kan den ge en bär-, kaffe- eller chokladsmak genom att tillsätta lite bärsirap, kaffe eller kakao.

Söt lager med kondenserad mjölk

Smörkräm med kondenserad mjölk är perfekt inte bara för skiktning av kakor, utan också som en massa för att jämna ut kakan under mastiken. Smaken på detta lager kan vara mjölkig om du tar hel kondenserad mjölk, eller kola när du använder kokt kondenserad mjölk. Ingredienserna för dess beredning bör ha samma temperatur - rumstemperatur.

Vad du behöver till krämen:

300 g grädde. oljor;
400 g kondenserad mjölk (kan kokas).

Tillagningsmetod:

Med mixervisparna igång på högsta hastighet, vispa smöret till en vit fluffig massa.
Efter det, fortsätt processen, introducera gradvis kondenserad mjölk, vispa grädden tills en fluffig och tät blandning erhålls.

Kräm till vaniljsås

440 milliliter mjölk
2 ägg
1 kopp socker
2 msk. skedar mjöl
2 tsk smör
1 tsk vaniljsocker

Blanda ägg med socker i en skål. Tillsätt sedan mjöl, vaniljsocker och vispa till en slät smet.
Koka upp mjölken i en separat skål. Häll sedan mjölken i en tunn stråle i den tidigare beredda blandningen, utan att glömma att röra. Sätt blandningen på eld och koka under omrörning tills den är tjock. Kyl sedan massan till rumstemperatur och tillsätt mjukat smör till det. Vispa lite med en visp och ställ i kylen i 15-20 minuter Efter att tiden gått är krämen klar. Du kan fylla dem med kakor.

Chokladkräm till tårtor och muffins

Pudersocker 500 g Kakao 1 msk.
Smör 110 g Mjölk 8 msk. l.
Vaniljextrakt 2 tsk

Blanda florsocker och kakao i en liten skål, ställ åt sidan.
Vispa smöret lätt i en stor skål med en stavmixer (några sekunder).
Tillsätt gradvis strösocker med kakao och mjölk, vispa tills det är slätt, tillsätt sedan smör
Tillsätt vanilj, vispa tills det är krämigt.

ostmassakräm

200-250 granulär keso med en fetthalt på 5% eller mer,
-250-300 ml. vispgrädde, fetthalt 33 % eller mer,
-70-100 gr. socker (upp till ett halvt glas),
-10 gr. gelatin,
-50 ml. vatten

Vi börjar med att blötlägga gelatinet i kallt vatten. Någonstans i en halvtimme. Han stod med mig i ett par timmar medan vi tittade på tv, det är inte läskigt.
Gnid in keso genom en sil. Blanda all keso med hälften av sockret. Justera mängden socker efter din smak. Söt tand, som jag kan du ha alla 150 gr. sätta.
Värm gelatinet i ett vattenbad tills det är helt upplöst. Rör om konstant. Efter upplösning, kyl till rumstemperatur, kan du också i badet. Tillsätt till ostmassan och blanda väl.
Vispa grädden med resten av sockret. Tillsätt den vispade grädden till kesoen i flera delar och blanda. Jag använder färdig ostmassakräm för att göra tårtor, desserter och som fyllning till till exempel vaniljsås, kakor.
Den färdiga produkten med en sådan kräm måste läggas i kylskåpet i flera timmar så att den tar tag.
Smaklig måltid!!!

Läcker citronkräm
2 citroner
2 ägg,
40 g smör,
100 g socker, och om så önskas, lite vanilj.

Vi skalar citronerna (en del av skalet kan gnidas på ett fint rivjärn och läggas till luktkrämen), pressa saften från citronerna, blanda med socker tills den senare är helt upplöst. Vi försöker. Inte tillräckligt med socker - tillsätt.
Vispa äggen separat (helst för hand, inte med mixer), filtrera genom en sil, tillsätt citronsaft med socker. Blanda ordentligt igen.
Om du inte gillar zest eller bara vill ha absolut homogenitet i grädden, låt sedan krämen stå i cirka 20 minuter och sila den sedan - då kan du slänga bort det onödiga skalet, och din kräm blir den mjukaste.
Häll det mumsiga i pannan, tillsätt oljan och koka tills det tjocknat, glöm inte att röra om. Häll upp på burkar, knyt rosetter och njut!

Enkel keso tjock grädde till tårta

320 g keso
175 g smör
90 g strösocker
65 g kondenserad mjölk
1 påse vaniljsocker
1 msk konjak eller dessertvin

Vispa mjukt smör med florsocker och krossat vaniljsocker tills det blir vitt. Tillsätt kondenserad mjölk i flera portioner, vispa ordentligt på högsta hastighet. Tillsätt konjak på slutet.
Gnid in kesoen genom en sil i den färdiga krämen.
Vispa.
"Tjock vaniljsås"

2 ägg
- 1 kopp socker
- 1 tsk vanilj
- 1,5 koppar mjölk
- 2 tsk smält smör
- 2 tsk mjöl

1. Blanda mjöl och ägg i en kastrull så att klumpar försvinner.
2. Koka upp mjölk och socker i en annan kastrull, glöm inte att röra om.
3. Häll mjölk med socker i mjölblandningen i en tunn stråle, rör om kraftigt med en spatel.
4. Lägg den resulterande grädden på en liten eld, rör hela tiden, låt den ödeläggas. Koka inte upp grädden!!!
5. Ta sedan bort eclairkrämen från värmen, tillsätt vaniljsocker och smör. Blanda väl och kyl sedan snabbt genom att lägga i is eller kallt vatten.
Grädde "Ganache"

– 200 ml grädde 30 %
- 200 g mörk choklad
- 50 g smör

Detta är ett klassiskt recept, men jag har utvikningar, eftersom. hittade inte kräm 30%, och 20% tjocknade inte. Jag var tvungen att komma ut, men jag kommer att säga att krämen till slut blev fantastisk.

Häll grädden i en kastrull och tillsätt chokladen utan att koka upp. Rör hela tiden tills en homogen massa bildas.
Häll i oljan, ta av från värmen och kyl. Om grädden är fet räcker det efter att blandningen stelnat bara att vispa den så får du en tjock chokladkräm. Men detta hände inte mig, så jag tillsatte gelatin och först då massfryste.
Av konsistensen var den trögflytande för en kaka, så jag tillsatte ytterligare 100 g mjukt smör och vispade.

Grädde, tillagad hemma, kan betona smaken av bakning, oavsett om det är en kexkaka, mördeg eller smördeg. Tårtkräm är en voluminös och luftig massa, som framställs på basis av vispad äggvita, socker, smör, kondenserad mjölk och gräddfil. Andra enkla ingredienser tillsätts också - för densitet och struktur - gelatin, smaker - för att ge smak, naturliga färgämnen - för ett attraktivt och ljust utseende.

Med hjälp av grädde kan du inte bara dekorera en hemmagjord tårta, utan också skikta kakorna så att de blötläggs och blir mjuka och möra. Som regel appliceras den på kakan med en bredbladig kniv, men det är bekvämare att använda en silikonspatel för detta ändamål.

Med hjälp av en konditoripåse och en mängd olika munstycken för det kan du applicera krämdekorationer på det översta lagret av kakan, göra vackra mönster. Om du inte har en spritspåse kan du göra en av bakplåtspapper eller en ren plastpåse. En kotte rullas ihop från papper (ett rör i form av en kotte) och fyll försiktigt krämen i den. Skär av spetsen på kuvertet (med ett rakt eller kantigt snitt, med en kryddnejlika) och kläm den på konfektyrprodukten, erhåll de nödvändiga mönstren.

Grädde för kakor är en lättfördärvlig produkt, och efter att den har förberetts måste den endast förvaras i kylskåp, inte mer än 38 timmar.

Gräddfil - för att förbereda en grädde baserad på gräddfil behöver du en produkt med en hög fetthalt på upp till 30%, alltid bara färsk. Produkten måste kylas, och när gräddfil och tung grädde blandas får grädden en mer stabil konsistens. Tillsatsen av gelatin kommer att göra dess konsistens stabil, men massans ömhet och luftighet kommer att gå förlorad.

Proteinkräm - för dess beredning används äggvita, vispad med socker (helst används strösocker). Den delikata konsistensen är bra för att dekorera det översta lagret av kakor och bakverk, för att fylla tarteletter och rör, men det rekommenderas inte att använda en sådan kräm för lager.

Vaniljsås - för deras beredning behöver du kycklingägg och färsk mjölk. Det finns andra ingredienser i grädden - socker, mjöl eller stärkelse, aromer och naturliga färgämnen. Under matlagningsprocessen måste den ständigt röras om, annars kan massan krypa ihop och brännas. Krämen används kyld och förvaras i högst 5 timmar i kylen. Vaniljsås används för att impregnera innerkakor, dekorera det översta lagret av hembakade kakor och för att fylla korgar och sugrör.

Smörkräm - erhållen genom att vispa mjölk eller vegetabilisk grädde med strösocker, har en behaglig krämig smak, lätt och delikat i konsistensen, högt näringsvärde och lätt smak. Utmärkt för att blötlägga och dekorera kexdeg, men kombineras inte med smördeg och mördeg. Hållbarhet i kylskåp är upp till 32 timmar.

Smörkräm - ganska ofta används för impregnering och dekoration av hemlagad konfekt. Krämen sprids inte på grund av sin täta och stabila konsistens, den är perfekt för att fylla korgar, tuber, smördegsprodukter. Denna kräm dekorerar som regel det översta lagret av kakan med hjälp av en konditoripåse med en mängd olika munstycken. Förvara inte mer än 28 timmar i kylen.

Beredning av kräm för dekoration och impregnering av hembakade kakor:

Baserat på den klassiska kakkrämen kan du experimentera genom att tillsätta ytterligare ingredienser till massan för att få en tätare eller tvärtom lätt konsistens, eller för att ge massan en ny saltig smak. Original och intressanta krämrecept för att göra hembakade kakor.

Lätt och smakrik, med en behaglig doft av vanilj. Det tar cirka 5 minuter att tillaga och maten ska vara i rumstemperatur.

Ingredienser:

Smörförpackningar;
En påse vaniljpulver;
100 ml. mjölk eller lätt grädde;
3 art. skedar strösocker.

Beredning av smörkräm:

Koka upp mjölken och svalna något, lös upp strösocker och vanillin i det.
Skär smöret i små bitar, lägg till de flytande ingredienserna och vispa ordentligt med en mixer tills massan tjocknar.
Istället för vaniljpulver kan du använda flytande extrakt, eller tre paket vaniljsocker.

Att göra grädde för en tårta baserat på det här receptet kan göras inte bara för att blötlägga kexdegskakor, du kommer också att gilla det som en oberoende efterrätt. Krämen kommer att kombineras idealiskt med en tårta gjord på färska eller konserverade frukter och bär, chokladchips.

Ingredienser:

Socker - 1 glas;
Vanillinpåse;
Keso - 500 gr.;
Lite fett grädde - 100 ml .;
Smör - 200 g.

Beredning av kräm:

Innan du börjar laga mat måste keso gnidas med en fin sil för detta, då kommer konsistensen på grädden att visa sig vara otroligt mör och luftig.
Häll socker och vaniljpulver i en mixer, tillsätt kylt smör skuret i bitar. Tillsätt keso och vispa till en slät smet.
Du kan justera krämens densitet och lätthet genom att tillsätta grädde.
För att förbereda en efterrätt måste grädden först vispas, och blanda den inte i en mixer med keso, utan blanda den försiktigt med en silikonspatel i massan.

Smaken på krämen påminner om citron väntan eller sylt, perfekt för att blötlägga kexdeg, såväl som för att fylla korgar.

Ingredienser:

Kycklingägg - 3 st.;
3 citroner eller 5 limefrukter;
Sockersand - 150 gr.;
Smör - 100 g.

Beredning av kräm:

Ta bort skalet från citrusfrukterna med ett vanligt rivjärn med en fin fraktion. Endast färgade skal används, om den vita delen kommer in blir krämen mycket bitter.
Överför skalet från en liten kastrull, tillsätt socker och blanda massan.
Pressa saften från citrusfrukter och lägg till skalet, sätt kastrullen på elden och värm upp. För att få sockret att lösas upp snabbare kan du tillsätta 2 matskedar vatten.
Så snart massan värms upp och sockret börjar lösas upp, tillsätt lite uppvispade kycklingägg och mjukt smör.
Koka grädden på låg värme tills den tjocknat i 3-5 minuter. Cool och kan användas som dekoration.

I den här artikeln har jag samlat alla mina favoritrecept på sockerkakskrämer. Låt min spargris vara här, som jag kommer att titta i mer än en gång om jag glömmer något. Jag hoppas att det kommer att vara användbart för dig också! Använd på hälsan!

1. Smörkräm Charlotte

Läcker och delikat, med en lätt struktur, Charlotte-kräm passar inte bara för tårtans lager utan också för dekoration. Grädden tillagas genom att vispa smör med ägg-mjölkssirap. Ta den bästa oljan, utan föroreningar och tillsatser, med en fetthalt på 82,5 %

Ingredienser per 250 g grädde:

Smör - 100 g
Socker - 90 g
Äggula - 1 st.
Mjölk - 65 g
Cognac - 1 msk. l.

Ta bort oljan från kylen i förväg (1-2 timmar före tillagning). För att värma upp den snabbare kan du dela den med en kniv i bitar 1-2 cm långa Ju mer yta av oljan som kommer i kontakt med luft, desto snabbare når den önskad temperatur.

Förbered först sirapen. Blanda mjölk och äggula, sila genom en sil, tillsätt socker och sätt på spisen för att värma upp. Koka sirapen på låg värme under konstant omrörning i 7-8 minuter, från det att den kokar, koka i 1-2 minuter. Till utseendet ska sirapen likna kondenserad mjölk.

Häll den färdiga sirapen i en annan skål, täck med en film så att toppen inte slingrar sig och svalna.

Lägg smöret i en stor skål och vispa på hög hastighet tills det är fluffigt och ljust. Under processen, stanna flera gånger och samla upp krämen med en silikonspatel, som är smetad på sidorna av skålen. I små portioner, tillsätt den kylda mjölksirapen till smöret (dessa ingredienser ska ha samma temperatur). Den färdiga krämen har följande struktur: luftig, vit, tjock, faller lätt av skulderbladet när den knackas på skålens kant.

Grädde Charlotte är oftast smaksatt med stark sprit, konjak, vaniljsocker. Du kan kombinera vaniljsocker med vanligt socker och tillsätta det till äggsirapen under beredningen, eller så kan du mala det till pulver och tillsätta det i grädden i slutet av vispningen.

Den här krämen är inte lika god som Charlotte, men den är tillagad så enkelt att den hjälper i svåra tider. Den innehåller inga ägg vilket gör att den håller sig bra.

Smör med en fetthalt på 82% - 150 g
pulveriserat socker - 70 g
Kondenserad mjölk - 60 g
Vaniljsocker - 1 påse (mal till pulver) Kan ersättas med 1 tsk. vanilj extrakt
Cognac (eller annan stark alkohol) - 1 tsk.
Kakaopulver - 15 g

Ta ut all mat ur kylen i förväg för att hålla värmen. Tillsätt siktat florsocker, vaniljsocker, kakaopulver till mjukt smör och vispa kraftigt med mixer i 5-6 minuter (på maxhastighet).

Tillsätt den kondenserade mjölken lite i taget, rör om ordentligt varje gång. Tillsätt konjak eller sprit till den färdiga grädden. Den färdiga krämen ser ut som en glänsande homogen massa. Förbered den precis före användning.

3. Kräm med mascarpone

Favoritkräm som jag ofta använder. Den passar till både sockerkakor och cupcakes. Eclairs med mascarpone - läckra bakverk till te.

I det här receptet kan du ändra fruktkomponenten, samtidigt som du får nya nyanser av smak och färg varje gång. Men även utan främmande ingredienser är mascarponekräm väldigt bra.

Kall fet grädde (33-36%) - 375 g
Mascarpone - 360 g
Socker - 75 g
Vaniljextrakt - 1,5 tsk
Fruktpuré (från hallon, bananer, jordgubbar, etc.) - 100 g

Kyl grädden: lägg den i en skål och ställ in den i frysen. Kall grädde kommer att vispa mycket snabbare. Blanda sedan socker, mascarpone, vaniljextrakt och vispa på låg hastighet, och gå sedan till max. Uppnå varaktiga toppar.

I slutet av tillagningen, tillsätt fruktpurén och vänd försiktigt ner den i grädden med en spatel. Förvara i kylen tills kakan är ihopsatt.

4. Proteinkräm

Vanligtvis är inget lager med en sådan kräm, eftersom den är mycket skonsam, men den är mycket lämplig för beläggning och efterbehandling. För att proteindekorationer ska hålla sin form stadigt är det vanligt att färga dem: grädda i ugnen i ett par minuter vid hög temperatur, medan grädden täcks med en läcker gyllenbrun skorpa.

Protein av ett ägg - 1 st.
Socker - 60 g
Vaniljsocker - 1/2 påse

Vispa äggvitan hårt, tillsätt socker och vaniljsocker och vispa kraftigt igen tills en tjock, vit, blank massa bildas. En sådan kräm måste användas omedelbart, annars sätter den sig.

5. Ostmassagrädde

Denna kräm är gjord på keso och vanlig grädde och är väldigt lik fyllningen i ostmassaringar från chouxbakelse.

Ostmassa - 185 g
Smör - 70 g
pulveriserat socker - 50 g
Kondenserad mjölk - 15 g
Vaniljsocker - 1/2 påse (ska malas till pulver)
Cognac (eller annan aromatisk stark alkohol) - 1 msk. l.

Vispa smör med strösocker och vaniljsocker ljust, tillsätt kondenserad mjölk och vispa igen. I slutet av processen, tillsätt konjak.

Gnid in keso genom en sil så att den blir fluffig. Kombinera med grädde.

6. Kräm "Plombir"

7. Vaniljsås gräddfil till sockerkaka

Jag kommer inte att skriva om den vanliga versionen av grädden (där gräddfil blandas med socker), den är för enkel och känd för alla. Jag ska berätta om en ny metod för gräddfil, där mjöl, ägg, gräddfil bryggs i ett vattenbad.

Gräddfil 20% - 300 g
Ägg - 1 st.
Mjöl - 2 msk. l.
Socker - 120 g
Vaniljextrakt - 1 tsk
Smör - 250 ml

Blanda ägg, gräddfil, vanilj, socker och mjöl, lägg i ett vattenbad och koka tills det blir tjockt, svalna helt. Vispa rumstempererat smör och tillsätt den kylda grädden under konstant omrörning.

Krämen är utmärkt för att lägga på kakor, eftersom den är ganska "våt" och ytterligare impregnering med kexsirap behövs inte.

8. Gräddost

Passar utmärkt till såväl som andra kakor och bakverk. Den håller formen bra, därför används den inte bara i lagret utan också för att dekorera tårtor och bakverk.

Ostmassa - 340 g
Smör - 115 g
pulveriserat socker - 100 g
Vaniljextrakt - 2 tsk

Att förbereda krämen är väldigt enkelt, inga speciella färdigheter behövs. Vispa först smöret (115 g) med strösockret (100 g) på hög hastighet, tillsätt sedan färskosten och vispa igen med en mixer.

Smöret ska vara rumstempererat, mjukt och välvispat. Gräddost ska däremot vara väldigt kall, färsk från kylen.

9. Chokladganache

Grädden är en blandning av smör och grädde i olika proportioner, man kan även tillsätta lite fruktpuré för smak och smak.

Mörk choklad (70%) - 100 gr.
Grädde (33%) - 50 ml.
Olja - 10-15 gr.

Smöret i denna kräm tillsätts mer för glans än konsistens, så det är i en liten mängd.

Grädden är beredd mycket enkelt: tillsätt choklad, bruten i små bitar, i varm grädde, blanda. I slutet av tillagningen, lägg en bit smör.

Det är viktigt att komma ihåg följande proportioner för mjölk, vit och mörk choklad:

Vit ganache: 2 delar choklad, 1 del grädde (33%), 10% smör

Mörk ganache: 1 del choklad, 1 del grädde (33%), 10% smör

Mjölkganache: 3 delar choklad, 2 delar grädde (33%), 10% smör.

Genom att känna till dessa proportioner kan du alltid förbereda en utsökt kräm för kakan, samt fyllning för, och, naturligtvis, makroner.

10. Grädde av kondenserad mjölk och smör

Mjukt smör - 200 g
Kondenserad mjölk av god kvalitet (i burkar) - 200 g
Vaniljextrakt - 1 tsk (valfritt). Du kan använda stark aromatisk alkohol

Den viktiga punkten är att värma smöret till önskad temperatur, dess idealiska konsistens kommer att vara vid 20 ° C. Det känns lite svalare än rumstemperatur.

Vispa varmt smör med en mixer tills det är ljust och fluffigt. Tillsätt sedan den kondenserade mjölken i små portioner, vispa varje gång. Kyl den färdiga krämen i kylen.

I Pirogeevo finns en variant av denna kräm