Grunderna för att skapa en lönsam verksamhet för produktion av sylt. Sylttillverkning

Sylt är en produkt vars produktion och konsumtion är absolut polär. Så det är lönsamt att producera sylt på sommaren, då priserna på råvaror (bär och vissa frukter) är som lägst. Samtidigt vill man äta en söt goding mer på vintern än på sommaren. Därför gör många inhemska producenter sylt på sommaren främst från lokala frukter och bär, och på vintern - från frukt köpt från utländska leverantörer. Lönsamheten för denna verksamhet, enligt olika källor, är 25 - 30%.

Enligt undersökningar av marknadsföringsexperter växer den ryska marknaden för konserver och sylt i snabb takt. Fler och fler olika och högkvalitativa produkter dyker upp på butikshyllorna. Till skillnad från väst är den ryska syltmarknaden fortfarande för liten, men traditionerna för konsumtion av denna delikatess har varit kända under lång tid.

För att organisera din egen produktion av sylt behöver du inga stora investeringar och komplexa tekniska lösningar. Utrustning kan köpas från inhemska leverantörer, och själva produktionsverkstaden kan öppnas under villkoren för en vanlig gård.

En av nyckeluppgifterna för den nypräglade tillverkaren är att skapa ett bra sortiment, även med tillägg av exotiska lösningar. Samtidigt är det "exotiska" i sig inte något otroligt och dyrt. De flesta av recepten för att göra ovanlig sylt är kulinariska klassiker, så en apelsin med tillsats av lavendel är en välkänd fransk konfitur.

När man skapar sylt får köksmästaren fullt utrymme för fantasi. Mycket beror på hans kvalifikationer och uppfinningar. Ofta är även de konstigaste kombinationerna av smaker de mest populära bland köpare.

Du kan tjäna mer på vackert förpackade varor. Burkar med läcker sylt kan presenteras som en bra present. Detta gör att du kan ställa in priset över den genomsnittliga marknaden.

Råvarufråga

Kompetent försörjning av råvaror är det viktigaste ämnet i produktionen av denna produkt. Slutpriset på sylt kan bli mycket högt om du räknar bort receptet och ingredienserna fel. Så från ett kilo apelsiner erhålls endast 200 gram sylt, och kostnaden för enbart råvaror är 40 rubel. Och du behöver även räkna in kostnader för el, löner, paketering, hyra av lokaler, reklam och så vidare.

Det är inte svårt att fastställa tillgången på råvaror för tillverkning av sylt och sylt. Det räcker med att gå till den välkända all.biz-resursen, där du kan hitta hundratals erbjudanden för leverans av frysta bär: jordgubbar, hallon och körsbär.

En annan fråga är priset på råvaror. Allt är mycket mer komplicerat här, eftersom kostnaden för bär varierar beroende på säsong. Bär är mycket billigare på sommaren än på vintern. Därför bör huvudproduktionskapaciteten slås på på sommaren och hösten. Men på vintern kommer produktionen att vara låg lönsam, på grund av stigande priser på råvaror.

Att göra lager av bär för vintern är ingen bra idé. Faktum är att detta kommer att kräva extra kostnader för inköp av frysar. Och produkten som erhålls från frysta bär kommer att vara av en helt annan kvalitet. En lite annorlunda situation med citrus och kiwi. Det är bättre att köpa sådana frukter i förväg till ett bättre pris.

Lokaler och utrustning

Du kan starta ett företag genom att hyra en liten verkstad, vars utrymme räcker för manuell produktion av flera sorters sylt. I takt med att orderingången ökar finns det ett behov av ytterligare utrymme. Det bekvämaste alternativet är att hyra ett rum i en matsal eller restaurang. Detta är fördelaktigt eftersom matsalen redan har inretts i enlighet med alla regler för SES och brandsäkerhet och kommer att rädda entreprenören från många problem och onödigt "springande" genom myndigheterna. Dessutom kan du förhandla med ledningen för matsalen och få till ditt förfogande inte bara kvadratmeter, utan också viss utrustning: tvättbad, grönsaksskärare, frysar, bord etc. Men en sådan "tjänst" kommer att kosta minst 1000 rubel. per kvadratmeter.

Komplexiteten i tillverkningen av sylt ligger i det faktum att denna process inte kan automatiseras helt. Det finns fortfarande inga sådana maskiner som kvalitativt kan separera skalet från citrusfrukter. Därför måste de flesta operationerna göras manuellt. Endast vissa operationer kan automatiseras.

Tvättbad används till exempel för att rengöra bär och frukter. Mottagningskärl används för att förbereda råvaror. För sterilisering av vatten och lock - UV-sterilisator, för burkar - en anordning för sköljning. Linjen kompletteras med en anordning för att fylla produkter i burkar, en anordning för att fästa ett lock, en maskin för att klistra etiketter. Du kan inte klara dig utan extrautrustning: vågar, brickor, behållare, behållare. Det är också nödvändigt att ha kylar och frysar för förvaring av råvaror (frysta bär och frukter).

Kostnaden för att köpa ovanstående utrustning kommer att uppgå till minst 1 miljon rubel. Sådana investeringar är motiverade med produktionsvolymer på minst 1000 kg sylt per dag. En liten butik behöver inte sådana utgifter. Nybörjarföretag bör begränsa sig till inköp av extrautrustning och avsätta de flesta av sina ansträngningar och resurser för att hitta lokaler, en bra teknolog och produktdistributionskanaler.

Teknologi

Tekniken kan skilja sig beroende på produktionens omfattning. Så här ser produktionsprocessen ut i ett stort företag. Bären som köps in för tillverkning av sylt går först till kylhuset. Här är de frysta - det blir lättare att bearbeta dem senare: kasta dåliga bär och kasta löv med skräp. En del av partiet skickas till ett laboratorium för kvalitets- och efterlevnadsanalys.

Efter det faller bäret i en speciell behållare, där det blandas med socker, mals och kokas. När sylten är klar börjar steget att hälla produkten i burkar. Behållaren för sylt, liksom själva produkten, är förbehandlad. Med hjälp av en feldetektor kontrolleras sprickor och spån, defekta burkar tas bort. Alla bakterier och mikrober dör i steriliseringskammaren.

Sylt hälls i burkar, locken vrids. Lock skruvas på automatisk utrustning, men hur hårt locket skruvas fast i varje burk kontrolleras manuellt. I slutskedet sätts en etikett på burkarna, de färdiga produkterna packas i lådor och skickas till butikshyllorna.

Sök efter distributionskanaler

Grunden för all produktion är en väl fungerande försäljning av produkter. Denna uppgift kanske inte är så lätt som många nybörjare ser det.

Det är mycket mer lönsamt att sälja sylt genom butikskedjor, men ingången till stora butiker för små verkstäder är stängd. Om du inte är en stor tillverkare med stor omsättning, då kommer inget nätverk vilja arbeta med dig. Du kan bara inte täcka hennes behov.

Oftast säljer nybörjarsyltproducenter sina produkter genom specialiserade butiker: ekologiska livsmedelsbutiker eller presentbutiker. Går gärna för samarbete och småbutiker på gångavstånd. Sådana poäng tar ofta produkter med uppskjuten betalning eller till försäljning.

Du kan få nya kontrakt genom utställningar, efter provningar. Burkar med sylt säljer också bra på helgmarknader och mässor.

Med tillväxten av försäljningsvolymer kan du tänka på att utöka produktionsanläggningarna och producera inte bara sylt, utan också sylt, marmelad, fruktdrycker och glass.

För att vara ärlig, olika söta godsaker - kakor, glass, kakor osv. – alla älskar det utan undantag. Även de som går på den strängaste dieten och svettas på gymmet, eller inte äter godis på grund av någon form av sjukdom. Sortimentet av den "söta" marknaden har vuxit så mycket att ögonen bokstavligen springer upp genom fönstren i butikerna. Men sylt, sylt, sirap, marmelad etc., beredda av naturliga ingredienser, upptar med säkerhet de ledande positionerna efterfrågade bland sötsaker. - allt som någon bra värdinna kan göra.

De flesta människors bästa minnen kommer från barndomen. Kanske är det därför nästan alla av oss minns väl smaken av bär- eller fruktsylt tillagad av vår mamma eller mormor, och bär denna preferens genom våra liv. Men vissa företagsamma människor associerar inte bara sina smakpreferenser med sylt, utan också deras arbete. Syltproduktion som företag är nu mycket populär i Ryssland, och det är denna affärsidé som vi kommer att prata om idag.

Kort affärsanalys:
Kostnader för etablering av företag:från 20 000 rubel (hemma) till 3,5 miljoner rubel (miniproduktionsanläggning)
Relevant för städer med befolkning: från 20 000 personer
Situationen i branschen:utbudsmarknaden är mättad
Komplexiteten i att organisera ett företag: 3/5
Hämnd: från 1 månad till 3 år

Betyder det att om det finns så många tillverkare av söta konserveringsmedel, så kan en nybörjare helt enkelt inte ta sig in på den här marknaden och hitta en marknad för sina produkter? När allt kommer omkring är marknaden inte gummi! Nej. I vilken sektor som helst på marknaden, även om den är överfull, finns det alltid plats för ytterligare en entreprenör. Och du kan alltid komma runt konkurrenter – med hjälp av en marknadsföringsstrategi, förbättrad produktkvalitet, dumpning eller andra metoder.

Marknadsläget idag

De ekonomiska sanktioner som västländer inför, visar det sig, påverkar också dynamiken i produktionen av konserverade godis från naturliga produkter. För närvarande är marknaden för konserver, sylt och andra liknande produkter ärligt talat något sämre än för säg 3-4 år sedan. Låt oss försöka förstå situationen. Folk har inte gett upp godis. Det är bara det att mot bakgrund av en allmän nedgång i välbefinnande har det blivit att föredra att laga sylt, sylt, marmelad etc. på egen hand.

Men denna omständighet påverkar endast försäljningen av produkter från butikshyllorna. Men sylt och sylt används också som en söt fyllning i pannkakor, dumplings, samma kakor och andra konfektyrer, så situationen är inte så hemsk som de försöker föreställa sig. Dessutom ger regeringen nu verkligt stöd till små och medelstora företag, och det vore helt enkelt orimligt att inte dra nytta av detta.

Det är dock inte alls nödvändigt att försöka "klättra" med sin produkt till exportmarknaden, eller sätta som mål att vara "först" i hela landet (även om det bara vore bra!). Var först nöjd med försäljningen i din region, eller till och med ort. Om du är "noterad" och lägger ett lönsamt bud - bra. Om inte, kommer du alltid att tjäna pengar på bröd och smör (och du har redan sylt!).

Tja, och, naturligtvis, bör det noteras att produktion av sylt som ett företag är mer lämplig för kvinnor. Du kan ta reda på om andra affärsidéer för kvinnor.

Detta är intressant: sylt är en ursprungligen slavisk produkt (bland ryssar, ukrainare, vitryssar), inte typiskt för västländer. På många språk i världen är ordet "bevara" lånat från ryska. Och det låter precis som vi uttalar det.

Vad kan sylt tillverkas av och vilken smak föredrar ryska konsumenter

Konserver och sylt kan tillagas från nästan vilken frukt och bär som helst, och även vissa grönsaker och blommor:

Traditionell för rysk odlad och vild vegetation - hallon, vinbär, krusbär, jordgubbar, vilda jordgubbar, körsbär, plommon, äpplen, bergaska, etc.
Exotiskt, inte typiskt för större delen av landet - vindruvor, aprikoser, persikor, meloner, vattenmeloner, fikon, apelsiner, citroner, etc. Dessutom, för många frukter används även skalet - till exempel gör de sylt av vattenmelonskal, skal av apelsin eller citron, etc.
Från rosenblad, gröna kottar, unga valnötter och andra typer av nötter, zucchini, etc.

De mest populära typerna av konserver och sylt bland hushållskonsumenter är med aprikos och jordgubbar. Smaker av jordgubbar, lingon (marknadsundersökningsdata från PKR LLC). Bärblandningar - blandningar av olika smaker - är också mycket efterfrågade.

Metoder för att göra sylt

Vilken hemmafru som helst kan laga sylt hemma, men smaken av det beredda konserveringsmedlet från samma frukt kan vara helt annorlunda. Faktum är att alla har sin egen matlagningsteknik:

Koka bär med socker i 30-40 minuter.
Koka bär med socker i högst 5 minuter (fem minuters sylt).
Mala bär med socker ("rå" sylt eller "vitaminer").

Produktionen består av följande huvudsteg:

Förberedande - på vilka frukter, bär eller andra råvaror flyttas, skalas, kvistar, löv och tvättas noggrant.
Matlagningsråvaror med tillsats av 65-70% socker. Eller, om riven sylt görs - 100% socker. Det är socker som förhindrar att produkten förstörs.
Behållare sterilisering.
Förpackning av den färdiga produkten.

Särskild kontroll bör ske över källmaterialets kvalitet. Till sylt väljs främst stora, intakta, mogna bär och siktat socker av högsta kvalitet. Allt annat kommer att gå till beredning av sylt och marmelad, där råvarorna mals. Kvaliteten på råvaror beror på vilken klass produkten kommer att tilldelas. Totalt, sådana klasser, utvärderade enligt GOST R 53118-2008 "Jam. Allmänna tekniska villkor”, tre:

Extra.
Toppklass.
Första klass.

Om för några år sedan sylt, sylt, marmelader och andra söta konserveringsmedel förpackades i metall-, lackerade eller aluminiumburkar, förpackas nu sådana produkter huvudsakligen i glasbehållare, plastbehållare eller laminerade dockningsförpackningar. ".

Oavsett vilken behållare som används för att förpacka sylt, måste den innehålla följande information:

Tillverkarens varumärke
Dess namn och produktionsadress
Produktcertifieringsdata
Produktens namn
Ingredienssammansättning
Netto- och bruttovikt
Hållbarhet och tillverkningsdatum
Produktens näringsinformation

Var man kan få tag i råvaror för produktion

Inköp av frukt och bär i obegränsade mängder kan organiseras från gårdar och privatpersoner. Genom att komma överens om konstanta köp kan du sänka priset för ett detaljhandelsköp till ett grossistköp. Överskottsråvaror kan frysas och bearbetas efter behov. Det är dock nödvändigt att ta hänsyn till det faktum att efterfrågan på sylt och sylt är säsongsbetonad, eftersom på sommaren föredrar konsumenterna att köpa färsk frukt och bär.

Olika smaksättningar och kryddor, som kardemumma, saffran etc., tillsätts också ofta till sylt, sylt och sylt för att sätta smak i. Detaljerade recept med dessa tillsatser finns på Internet. Och på den här länken - kan du hitta information om hur du öppnar en krydd- och smakaffär.

Utrustning för tillverkning av sylt

Om en gasspis, VVS och glasbehållare räcker för hemmagjord sylt, kräver produktion för försäljning mycket mer specialutrustning:

Sorteringsbord på vilket urvalet av bär och frukter kommer att utföras.
Tvättbad för tvätt av råvaror.
Kan sterilisator.
Panna.
Automatisk linje för packning och förpackning av produkten i behållare.
Apparat för att klistra etiketter (etikettutskrift måste för övrigt beställas på ett tryckeri).
Elektronisk balans.
Sockersikt.
Förbrukningsmaterial - burkar, behållare, brickor, etc.
Industriell kyl och frys för förvaring av överskottsråvara.

All utrustning måste installeras någonstans, så du måste hyra ett litet rum och utrusta det i enlighet med standarderna för Rospotrebnadzor för livsmedelsproduktion. Som praxis för befintliga företag visar är 70 kvadratmeter tillräckligt för att göra sylt. meter produktionsyta och 30 kvm. meter - lagringsutrymme för färdiga produkter. Antalet personal för att hantera hela produktionslinjen kommer att räcka till 8-9 personer. Naturligtvis beror allt på de producerade volymerna.

Dessutom skadar det inte att köpa en liten lastbil, som Gasellen, för att transportera beställningar till butiker.

Försäljning av sylt och sylt: detaljhandel eller partihandel?

Om du har kvalitetscertifikat för dina produkter kommer det inte att finnas några problem med försäljningen av sylt och sylt - du kan erbjuda varorna till vilken stormarknadskedja eller detaljhandel som helst.

Idag är sylt, sylt och annat godis sötsugets favoritgodis. Modern utrustning för produktion av sylt och andra "delikatesser" kommer att göra deras förberedelse enkel och snabb.

Det huvudsakliga syftet med linjerna för produktion av sylt och sylt

Utrustning för produktion av sylt, konserver och marmelad är utformad för att utföra en viktig uppgift - att bevara den maximala mängden spårämnen och vitaminer i bär och grönsaker.
Därför används moderna bearbetningsmetoder huvudsakligen med användning av specialutrustning av komplexa linjer.

Teknik för syltproduktion

Denna utrustning utför en fullständig produktionscykel. Så i det inledande skedet genomgår frukter och bär en preliminär förberedelse. Vidare utförs direkt produktion av sylt, marmelad, marmelad, sylt och konfitur. För detta används unika och originella recept.

Det sista steget i denna produktion är förpackning i burkar av plåt, glas och plast. Sedan rullas de fyllda behållarna ihop, steriliseras, märks och packas i kartonger.

Så, helt enkelt, tillverkning av sylt och konserver utförs.

Linjens strukturella delar

Utrustning för tillverkning av sylt, marmelad, marmelad och konfitur består av följande strukturella element:

linje för förbehandling av frukt;
installation för kokning (vid tillverkning av sylt och sylt);
installation för beredning av mosad frukt, potatismos med tillsats av gelningskomponenter (vid tillverkning av marmelad och sylt);
förpackningsmaskin.

Moderna metoder för bearbetning av råvaror

Kokning i vakuum gör att du kan säkerställa en produkt av god kvalitet, den behåller sin naturliga färg och aromen går inte heller förlorad under avdunstning. Denna process sker enligt principen om en tryckkokare.

Utrustningen varierar i kraft och prestanda. Således, med egenskaper upp till 300 kg/cykel, kan linjerna användas ganska framgångsrikt i forskning av recept på stora företag eller för produktion av sylt och konserver i små och medelstora företag.

Det finns större växter, deras produktivitet är cirka 5000 kg / cykel.

Beroende på typen av bär och frukt används antingen enkel- eller flerkokning. Dessutom används utrustningen huvudsakligen i ett steg, vilket involverar tillagning och kylning av den färdiga produkten med en vertikal eller horisontell version.

Det finns en optimal blandning av produkten, den värms upp med ånga med hjälp av "double jacket" -tekniken. Tillagning sker under tryck med steril luft med möjlighet till ångkondensation. Kylning sker med samma "dubbelmantel", samt en tryckstyrd kondensor. Det finns en så viktig poäng som möjligheten att ta prover.

Denna utrustning styrs av en dator.

Alternativt förslag på användning av grönsaker som råvara

Ett ganska intressant verksamhetsområde för nystartade entreprenörer som har en önskan att tjäna pengar på tillverkning av godis är användningen av vegetabiliska råvaror för produktion av sylt och marmelad, till exempel pumpa.

Dess främsta fördelar är ömtåliga fibrer, bestående av pektin och fibrer, låg surhet och betakaroten.

Denna grönsak kan klassificeras som en dietprodukt. Av ingen liten betydelse för den färdiga produkten är en vacker färg: från gul till ljust orange.

Det finns dock några nackdelar med denna grönsak. Den har ingen gelningsförmåga. Därför används kombinatorik för produktion av pumpasylt, vilket gör det möjligt att förbättra smaken av den färdiga produkten.

Konserverade preparat från frukt- och bärgrödor är mycket efterfrågade bland konsumenterna. Tidigare var de flesta engagerade i att förbereda sylt, marmelad, sylt, marmelad, sirap och gelé hemma, för att förbereda dem för framtiden för vintern. Men även om sådan konserverad mat inte har förlorat sin popularitet, föredrar de flesta att köpa den i butiker snarare än att lägga sin tid och energi på hemmakonserver. Sålunda verkar produktionen av naturliga konserverade preparat från bär och frukter vara en lovande och lönsam verksamhet, vars organisation dessutom inte kräver så mycket pengar.

En av de mest populära konserverna sedan urminnes tider är sylt, som är gjord av hela eller skivade frukter eller bär, kokta i sockersirap eller med tillsats av socker. Möjligheterna för långsiktigt bevarande av alla konsumentkvaliteter av sådana produkter förklaras av det faktum att med en hög sockerhalt (över 65%) i lösning utvecklas praktiskt taget inte mikroorganismer som orsakar den vanliga förstörelsen av bär och frukter. Till skillnad från sylt tillagas sylt i ett steg. Samtidigt har sirapen som den är gjord av en geléliknande konsistens. Oftast görs sylt av vinbär, kvitten, krusbär och olika sorters äpplen. Sylt erhålls genom att koka olika fruktpuréer med socker och gelé - genom att koka frukt- och bärjuice med socker. I de flesta fall används saftiga bär för att göra sylt och sylt - tranbär, blåbär, blåbär, hjortron, lingon, jordgubbar, etc.

Sylt görs av olika frukter, bär, rosenblad, meloner, valnötter och till och med vattenmelonskal, kokta i socker eller sockersirap. I det här fallet kan du använda både färsk frukt och bär, såväl som frysta eller sulfaterade (bearbetade). Sylt skiljer sig från andra liknande konserverade preparat genom att frukterna och deras delar i den behåller sin integritet, vilket uppnås som ett resultat av två eller tre kokar. Man tror att sylt av högsta kvalitet erhålls från bär och frukter med ett högt innehåll av socker, syror och aromatiska ämnen. Särskild uppmärksamhet ägnas åt kvaliteten på råvaror - endast mogna och intakta frukter väljs ut för sylt, och endast raffinerat socker av högsta kvalitet används för att förbereda sockersirap. Innehållet av det senare i sylten bör inte vara mindre än 65-70%, annars kommer produkten snabbt att försämras.

Det finns två typer av sylt - steriliserad (med hermetisk förslutning i burkar) och oseriliserad (förpackad i fat). Produktsortimentet bestäms av vilken typ av råvaror som används (jordgubb, hallon, aprikossylt, etc.). Dessutom delas sylt in i tre kvaliteter, beroende på produktens kvalitet: extra, premium och första klass. Den extra sorten inkluderar sylt gjord av färska eller frysta frukter och bär med återkomst av aromatiska ämnen som förflyktigas under tillagningen. Sylt gjord av vissa typer av råvaror (körsbär, körsbär med gropar, från vilda sorter av äpplen eller sulfaterade frukter och bär), samt sylt som är förpackad på fat, är inte betygsatt högre än första klass.

I motsats till vad många tror kan sylt från naturliga produkter innehålla inte bara frukterna och bären själva, såväl som socker och vatten (komponenter i sirapen), utan också olika aromatiska tillsatser. Vanillin tillsätts till exempel ofta till sylt från körsbär, vindruvor, tranbär, krusbär, meloner, fikon, äpplen och valnötter, kardemumma till sylt från valnötter, kanel till sylt från tranbär, lingon och valnötter. Alla dessa tillskott måste dock vara helt naturliga. Konstgjorda färger och syntetiska smaker saknas i konserverade kvalitetspreparat.

I allmänhet är sylten ganska enkel att tillaga. Tekniken för dess produktion består i att gnugga skalade bär från socker och / eller kokande råvaror med sockersirap, följt av förpackning av den färdiga produkten i en speciell behållare (muggar, burkar, hinkar, fat, etc.). De viktigaste stegen i produktionen inkluderar beredning av bär (rengöring, tvätt), bearbetning av bär (gnuggning och / eller kokning med socker), sterilisering av behållare, förpackning av färdiga produkter och deras förpackning. Det är inte nödvändigt att skapa dina egna recept. Du kan använda färdiga sådana. Detta är vad de flesta tillverkare av konserver gör och positionerar dem som "gjorda enligt gamla och traditionella recept." Faktum är att de helt enkelt använder recept som har bevarats sedan sovjettiden. Men trots all sin enkelhet har processen att göra sylt sina egna nyanser. Enligt kraven på produktkvalitet måste frukterna eller deras skivor i syltens sammansättning vara intakta och behålla sin ursprungliga form. Samtidigt bör volymen av frukt under tillagningen inte förändras mycket. Så till exempel är volymretentionskoefficienten för stenfrukter i intervallet 70-80%, och för frukter av kärngrödor bör denna indikator vara på nivån 90% eller mer. Färgen, aromen och smaken av produkter under sylttillagning bör inte ändras, och sirapen ska vara transparent, ha en färg som är inneboende i de använda frukterna och bären och inte ha en geléliknande konsistens som är inneboende i gelé och sylt. Alla dessa egenskaper hos produkten hänger först och främst ihop med kvaliteten på de använda råvarorna. För sylt av hög kvalitet väljs endast de starkaste och hela frukterna. Frukter och år med olika defekter (fläckar, blåmärken, etc.) används endast för beredning av kompotter (det är möjligt vid samma produktion). Beroende på vilken typ av råvara som används ändras också kraven på det. Så till exempel måste körsbär och plommon vara helt mogna, annars kommer sylten att ha en obehaglig syrlig smak, och persikor, jordgubbar, hallon och päron måste tvärtom vara något omogna, annars kommer de snabbt att koka mjuka och inte behålla deras form. Det är oerhört viktigt att hitta en bra leverantör av råvaror som man kan lita på. Experter vet att bär och frukter som används för att göra sylt måste samlas in i soligt och torrt väder. Samtidigt ska de direkt efter insamling skickas till produktion. Bär som plockas i regnet eller direkt efter det innehåller för mycket fukt och kokar snabbt mjuka, tappar formen och ändrar konsistensen på de färdiga konserverade ämnena.

Kvaliteten på sylt utvärderas enligt GOST R 53118-2008 "Sylt. Allmänna tekniska villkor". Kontroll över innehållet av giftiga element och mikrobiologiska indikatorer utförs i enlighet med det förfarande som fastställts av tillverkaren av produkter i överenskommelse med organen för den statliga sanitära och epidemiologiska övervakningen.

För att öka hållbarheten på den färdiga sylten förpackas den i en speciell behållare. Tidigare användes olika förpackningar, bland annat metalllackerade och massiva cylindriska burkar av aluminium. Men nu förpackas naturlig sylt och sylt huvudsakligen i glasburkar, i behållare gjorda av termoplastiska polymermaterial och stående doy-pack-påsar (majonnäs, såser, kondenserad mjölk och ketchup är förpackade i samma påsar).

Oavsett vilken förpackning som används ska den ange varumärket, tillverkarens namn och dess postadress, produktens namn, dess sammansättning, nettovikt, tillverkningsdatum, hållbarhet, information om närings- och energivärde på 100 gram produkt. Dessutom anger förpackningen aktuellt certifikat och certifieringsinformation. Färdig sylt i en oförseglad behållare lagras vid en relativ luftfuktighet på högst 75% och vid en temperatur på 2 till 20 grader Celsius (steriliserad sylt) och 10-15 grader Celsius (icke-steriliserad sylt). Garanterad hållbarhet för sylt från tillverkningsdatumet är 24 månader för steriliserade produkter och 12 månader för icke-steriliserade och citrussylt med C-vitamininnehåll, sex månader för steriliserad sylt och förpackade i termoplastiska polymerbehållare.

För tillverkning av sylt i en speciell bärbearbetningsverkstad, såväl som för lagring av råvaror och färdiga produkter, behöver du specialutrustning. Sålunda utförs beredningen av råmaterial för bearbetning på ett skärbord och i ett tvättbad. För bearbetning av bär och frukter kommer en speciell installation för produktion och behållare för den färdiga produkten att krävas. För att sterilisera sylt måste du köpa en UV-vattensterilisator, en burk- och locksterilisator och en burksköljanordning. Packning och förslutning av färdiga konserverade ämnen utförs med hjälp av en tappningsanläggning för färdiga produkter, med hjälp av en förslutningsanordning och en etiketteringsmaskin som klistrar etiketter på burkar. Dessutom måste du ta hand om extra utrustning, som inkluderar vågar, en sikt för strösocker, brickor, behållare, specialbehållare etc. Minimikostnaden för en uppsättning utrustning med låg produktivitet (1200 kg sylt per skift ) med allt du behöver är från 1 6-1,7 miljoner rubel.

Förutom produktionsutrustning behöver du specialutrustning för lagring av råvaror och färdiga produkter, vilket inkluderar frysar med en temperaturregim på -20 grader Celsius (för råvaror) och kylskåp med en temperaturregim på 0 till 2 grader Celsius (för färdiga frukter och grönsaker).bärprodukter). Grossistföretag kommer att behöva minst en lätt lastbil med en isotermisk skåpbil för att leverera din sylt.

Ytan för industrilokaler är minst 70 kvadratmeter. meter.

De största köparna av konserverade frukt- och bärberedningar är konsumenter med en inkomst över genomsnittet, som värdesätter sin tid och föredrar naturliga och högkvalitativa produkter. Syltproducenter levererar sina produkter direkt till livsmedelsbutiker, stormarknader och stormarknader, marknader, samt grossistföretag som säljer livsmedelsprodukter.

För att organisera vår egen produktion av sylt med en volym på över 1000 kg för ett åtta timmars skift kommer minst 3,5 miljoner rubel att krävas. Detta belopp inkluderar inköp av utrustning, hyra och reparation av lokaler för organisering av livsmedelsproduktion, inköp av de första partierna av råvaror, inköp eller uthyrning av fordon för distribution av färdiga produkter, utveckling av design och tillverkning av förpackningar för förpackning av färdiga produkter, lönelistan för de första två månaderna av arbetet (från beräkning av 8-10 personer per skift). Återbetalningstiden för ett sådant produktionsföretag är från två år. Det är värt att tänka på det faktum att sylt och andra konserverade frukt- och bärpreparat är en säsongsbetonad produkt. De är störst efterfrågade under vinterperioden och fram till mitten av våren. Under sommaren sker en betydande nedgång i försäljningen eftersom konsumenterna föredrar att köpa färsk frukt och grönsaker vid denna tidpunkt snarare än konserverade. Å andra sidan är det på sommaren som frukter skördas och förberedelser görs. Och de brukar börja säljas tidigast till hösten.

Sysoeva Lilia
- portal för affärsplaner och riktlinjer

Från tidig barndom, med förkylning, ger mammor barn varmt te, till vilket de lägger till naturlig sylt, oftast hallon eller vinbär. Detta läckra botemedel har länge ansetts vara det första botemedlet mot förkylning och influensa.

Många typer av sylt innehåller naturlig salicylsyra, som är huvudkomponenten i antiinflammatoriska eller febernedsättande läkemedel. Dessutom är de rika på vitaminer och andra nyttiga ämnen.

Konservering av frukt- och bärgrödor hemma var tidigare ganska vanligt. Många kvinnor gjorde sylt, marmelad, sylt, förberedde dem för framtiden för vintern, men med tiden började denna tradition gradvis försvinna.

Och även om konserverade produkter inte har förlorat sin popularitet idag, föredrar de flesta att köpa dem i butiken utan att slösa tid och ansträngning på arbetsintensiv tillverkning. Det är därför som produktionen av sylt och andra typer av naturliga konserverade preparat har blivit en mycket lovande och lönsam verksamhet idag, som inte kräver mycket pengar att organisera.

Affärs plan

Bearbetning av bär, som består i att göra sylt av miljövänliga produkter utan tillsats av smakämnen, är en ständigt växande efterfrågan. Och detta är inte förvånande. Dagens köpare vill bara köpa hälsosamma och naturliga produkter. Därför har produktion och försäljning av sylt från bär och frukt blivit ett av de lovande affärsområdena för vissa. Idag kan detta användas för att bygga ett lönsamt hemföretag.

Marknaden för konserver från miljövänliga råvaror

Produktionen av sylt tillhör segmentet produktion och försäljning av ekologiska produkter, som har stora möjligheter inom jordbruket runt om i världen. Men på den ryska marknaden upptar naturliga rena produkter en otillräcklig andel på den totala marknaden, och de flesta av dem är av importerat ursprung. Det antas att bilden kommer att förändras under de kommande åren, och andelen ryska tillverkares produkter kommer att nå sextio procent.

Potentiella köpare är främst stadsbefolkningen. Samtidigt är de viktigaste sätten att sälja sylt leveranser till livsmedelsbutiker, som i regel riktar sig till företrädare för medelklassen.

Tillverkningen av sylt sker från olika bär, rosenblad, meloner, valnötter etc., kokta i sockersirap. Du kan använda både färsk frukt och fryst eller redan bearbetad.

Från andra relaterade konserverade preparat skiljer sig sylt i konsistens: bären och deras delar i den behåller sin integritet så mycket som möjligt. Detta uppnås som ett resultat av två, ibland tre, kokningsprocesser.

Enligt tekniken ägnas mycket uppmärksamhet åt kvaliteten på råvaror: för sylt av hög kvalitet bör endast mogna och intakta frukter väljas, och för sirap, endast premiumsocker, vars innehåll i den färdiga produkten måste vara kl. minst sjuttio procent, annars försämras den konserverade sylten snabbt.

Huvudstadier

Tillverkningen av sylt inkluderar följande steg:

beredning av bär och frukter;
bearbetning;
sterilisering av behållare;
förpackning av färdig sylt;
förpackning.

I det här fallet är det inte alls nödvändigt att skapa originalrecept. Till exempel kan framställningen av hallonsylt utföras enligt ett recept som kom från sovjettiden. Även om vissa tillverkare positionerar sin produkt som "tillverkad enligt gamla traditionella recept", är detta sällan fallet.

Samtidigt, trots den uppenbara enkelheten, har processen att få sylt vissa nyanser. Baserat på kraven på produktkvalitet måste bär och frukter eller deras segment i sammansättningen av den mottagna konserven vara hela och behålla sin ursprungliga form. Samtidigt bör volymen av frukt under tillagningen inte förändras mycket.

För sylt av hög kvalitet behöver du bara välja starka och hela frukter. Beroende på vilken typ av råvara som används ändras också kraven. Plommon och körsbär ska till exempel vara mogna så att sylten inte får en obehaglig syrlig smak, medan jordgubbar, hallon eller päron tvärtom ska användas lite omogna, eftersom de kan koka snabbt och inte behålla sin form. Därför är det mycket användbart att samarbeta med en sådan råvaruleverantör som kommer att vara medveten om alla nödvändiga krav.

Utrustning

För att etablera produktionen av sylt är det nödvändigt, efter att ha bestämt sig för lokalerna, efter att ha förberett dokumentationen och erhållit en licens och tillstånd, gå vidare till arrangemanget av verkstaden.

För att göra detta behöver du ett skärbord, på vilket råvaror kommer att bearbetas, och ett tvättbad. Bär bearbetas i en speciell produktionsanläggning, varefter den resulterande produkten hälls i behållare.

För att sterilisera sylt måste du köpa en sterilisator för ultraviolett vatten, och du behöver också en liknande enhet för burkar med lock. Det kommer att vara nödvändigt att köpa en speciell enhet som sköljer burkarna. Packning och förslutning av färdiga konserverade ämnen bör utföras med hjälp av en tappningsanläggning för färdiga produkter. En speciell maskin klistrar etiketter på burkarna.

Dessutom måste du ta hand om hjälputrustning - vågar, en sikt för strösocker, brickor, behållare, specialbehållare etc. Frys och kylar ska finnas i verkstaden för att säkerställa säkerheten för både råvaror och färdig produkt.

Produktionsområde och transport

Tillverkningen av sylt kräver en lokal med en yta på mer än åttio kvadratmeter och personal (minst tio anställda). Ett korrekt organiserat företag kommer att löna sig inom tjugo till tjugofyra månader. För att transportera redan färdiga produkter behöver du köpa eller hyra en lätt godstransport med en isotermisk skåpbil.

Kostnadsberäkning

Minimikostnaden för hela uppsättningen utrustning för en verkstad med liten kapacitet, till exempel cirka ett och ett halvt tusen kilo per skift, kommer att vara från två till två och en halv miljon rubel. Hit hör även hyra eller renovering av en livsmedelsproduktionsanläggning samt inköp av första omgången råvaror, inköp av transporter, utformning av containrar och etiketter samt slutligen en tvåmånaderslön på t.o.m. tio arbetare per skift.

Återbetalningstiden för ett kompetent arbetande företag är högst två år. Samtidigt bör man komma ihåg att sylt, liksom andra frukt- och bärberedningar, är en säsongsprodukt som är mest efterfrågad under vinterperioden, fram till slutet av våren. På sommaren sker en nedgång i försäljningen, eftersom konsumenterna föredrar att bara köpa färsk frukt och grönsaker vid denna tidpunkt, snarare än konserverade. Men å andra sidan är sommaren säsongen då man behöver skörda bär och frukt och börja skörda för att ha färdiga produkter till hösten.

Nyanser

För att öka hållbarheten förpackas den färdiga sylten i speciella behållare. Om tidigare metalllackerade eller solida aluminiumburkar användes för detta, förpackas idag naturliga konserver och sylt huvudsakligen i glasburkar eller behållare av termoplastiskt polymermaterial.

Oavsett vilken förpackning som används för den färdiga produkten måste den med nödvändighet ange varumärket, produktens namn och tillverkaren samt dess postadress. Etiketten ska tydligt visa syltens sammansättning, nettovikt, tillverkningsdatum med hållbarhet och information om energivärdet för hundra gram av produkten. Dessutom ska certifieringsinformation anges på förpackningen.

Förvaring och kvalitetskontroll

Färdig sylt, enligt normerna, kan förvaras i en oförseglad behållare vid en luftfuktighet på högst sjuttiofem procent och en temperatur på upp till tjugo grader för steriliserade produkter och femton för oseriliserade. Garantiperioder beaktas från datumet för dess utveckling.

Krav på sanitära och epidemiologiska stationer

Kvaliteten på sylt utvärderas enligt GOST R 53118-2008. Kontroll över förekomsten av olika giftiga element i livsmedelsprodukten och dess mikrobiologiska indikatorer i enlighet med det nuvarande förfarandet utförs av tillverkaren själv i överenskommelse med statens sanitära och epidemiologiska övervakning.

Kvaliteten på vattnet i vattenförsörjningssystem vid tillverkning av sylt måste uppfylla kraven på vatten i centraliserade dricksförsörjningssystem. Verkstäder, tvätt, lastning, en kammare för förvaring av matavfall ska förses med avloppsstegar. Arbetstagarnas arbetsvillkor bör organiseras utifrån de normer på området för företagshälsovård, godkända av SES.

Miniföretag hemma

Även en hemmafru kan sätta upp en liten produktion av sylt. Den individuella minilinjen består av utrustning som är prisvärd för alla. En bra mikrovågsugn med skarvnyckel är allt du behöver för att utrusta en hemfabrik. Huvudsaken i denna dessertproduktion kommer att vara en mikrovågsugn, som utför två funktioner samtidigt: matlagningsprocessen och sterilisering.