Behöver du blötlägga vallmofrön? recept för fyllning av vallmofrö

Förberedelsen av festliga rätter kräver särskild uppmärksamhet från den kulinariska specialisten: ett mindre misstag och rätten kommer att bli oåterkallelig bortskämd eller dess smak kommer inte att vara så enastående. Idag kommer vi att berätta hur man ångar vallmo för kutya - julgröt, som traditionellt förbereds för denna ljusa kristna högtid.

Det kan tyckas att denna process är ganska enkel, men även i en så enkel sak finns det vissa nyanser och fallgropar.

Behöver jag blötlägga vallmofrön för kutya och varför göra det

Vallmofrön är otroligt populära i matlagning och tillsätts som fyllning till olika bakverk, desserter och ibland även sallader. Kutya skiljer sig från dessa rätter: det är mycket sällsynt att hitta vallmofrön i spannmål, och därför väcker denna ingrediens ett antal frågor för oerfarna kockar.

Många förstår till exempel inte varför vallmofrön överhuvudtaget ska förberedas och bryggas. Faktum är att allt är ganska enkelt här: torr vallmo har ingen uttalad smak, och när den läggs till mat i denna form kommer det helt enkelt inte att finnas en speciell arom.

Konfektvallmo säljs torkad, varför den är ganska hård och påminner mer om små sandkorn. Om denna produkt kokas och sedan mals, kommer den bokstavligen att förändras framför våra ögon. För det första kommer det att bli mjukt, och för det andra mycket mer doftande, och viktigast av allt - utsökt.

Hur man ångar vallmo för kutia hemma

Så låt oss titta på de viktigaste sätten att ånga vallmo, vilket kommer att mjuka upp den och sedan mala den för senare tillsättning till en viss maträtt.

Ånga vallmofrön med vatten

Det enklaste sättet är att helt enkelt brygga vallmofrön.

För att göra detta tvättas den torra produkten försiktigt under rinnande vatten med hjälp av en sil och placeras sedan i en djup skål.
Här bör du även hälla en viss mängd kokande vatten så att vattnet täcker fröna med 1-2 centimeter.
Vi täcker behållaren med ett lock, lindar den i en handduk och lämnar den i denna form i en halvtimme eller fyrtio minuter.
Töm överflödig vätska från de mjukgjorda vallmofrön, tillsätt strösocker och mal sedan på ett bekvämt sätt.

Den största nackdelen med denna metod är att oavsett hur mycket du håller vallmo stängd i en skål, kommer den inte att blötläggas helt och kommer inte att bli lika doftande som när den kokas.

Koka vallmofrön i mjölk

Denna metod kan kallas universell; det tar naturligtvis tid, mycket mer och kräver konstant närvaro vid spisen, men resultatet kommer definitivt att glädja dig. När de tillagas är vallmofrön mjuka, doftande och mycket, mycket välsmakande.

Vi tvättar vallmofrön på vanligt sätt med hjälp av en sil. Häll sedan i det ett par minuter med kokande vatten och filtrera.
Häll vallmofrön i en kastrull och fyll dem med mjölk så att vätskan helt täcker dem. Tillsätt även socker eller honung efter smak här.
Vi sätter kastrullen på en långsam eld och kokar under konstant omrörning tills mjölken eller vattnet är helt absorberat i vallmofrön eller avdunstat.
Därefter kyls vallmon lite och förbereds vidare enligt receptet.

Eftersom vallmoen på grund av kokning är mycket genomblöt, kan den lätt malas både i en mortel och med en konventionell mixer.

Förresten, i ett avlägset förflutna satte hemmafruar en behållare med vallmofrön och mjölk på kanten av ugnen, där temperaturen är som lägst, och smutsade därför ut den i en timme eller två. Denna metod upprepar nästan exakt samma recept.

Förbereda vallmofrön i mikron

Denna teknik kommer att hjälpa dem som inte har tid att laga mat alls, och vallmo måste mjukas så snart som möjligt.

Tvätta vallmofrön och häll upp i en skål. Häll här renat vatten så att det täcker vallmoen med 1 centimeter.
Vi lägger koppen i mikrovågsugnen och ställer in timern på 1 eller 2 minuter (beroende på enhetens kraft).
Efter det, häll av överflödig vätska, tillsätt socker till vallmofrön eller tillsätt honung. Rör om och gå vidare till nästa tillagningssteg.

Det viktigaste här är att inte överexponera vallmo i mikrovågsugnen och hälla tillräckligt med vatten. Det skulle vara bättre om du till och med häller för mycket av det, eftersom överskottet fortfarande kommer att smälta samman senare, men bristen på vätska kan negativt påverka kvaliteten på vallmofröet.

Hur man enkelt maler vallmofrön för kutya

Det finns många videoinstruktioner om hur man maler vallmofrön och förbereder den för att läggas till kutya eller bakning. Faktum är att det inte finns så många metoder, och alla kan bokstavligen räknas på fingrarna.

Vissa av dem är enkla, andra är mer komplexa, och bestäm därför själv vilken metod som är optimal för dig när det gäller tid och resultat.

Den mest tidskrävande metoden är att använda en mortel och mortelstöt. Således var vallmo utsliten i antiken, och även nu är den inte alls föråldrad. Faktum är att på detta sätt erhålls vallmomassan så homogen som möjligt, och smaken på kornen avslöjas maximalt. Av minusen - varaktigheten och besväret.
Det är mest bekvämt att mala vallmofrön med en mixer. Mal fröna tills massan börjar bli ljusare, eftersom det är ett tecken på att vallmomjölk har släppts, vilket ger arom och smak.

Man kan mala vallmofrön i en kaffekvarn, här gäller samma princip som i fallet med en mixer.
Om du inte hade en mortel, kaffekvarn eller ens en mixer till hands kan du använda en vanlig köttkvarn med små hål. Naturligtvis kombinerar denna metod hög arbetsintensitet och låg kvalitet på resultatet, men om det inte finns något annat kvar, kan du tillgripa det.

Det är också viktigt att komma ihåg att efter att du ångat vallmo för kutia måste du justera densiteten hos den resulterande pastan. Detta görs genom att tillsätta socker och honung - de ger också grötens sötma, och därför, i jakten på tätheten hos vallmoingrediensen, förstör du inte av misstag rätten genom att göra den för söt.

Idag föreslår jag att förbereda en mycket användbar sak som definitivt kommer att vara praktisk för älskare av hembakning. Vallmomassa, vars recept du hittar nedan, är en utmärkt fyllning för rullar, pajer, pajer, bullar, kakor och pannkakor. Det är inte alltid möjligt att hitta det i butik, men det är lätt att laga mat hemma med tillgången på produkter! Detta är vad vi förmodligen kommer att göra.

Jag måste säga att den högkvalitativa vallmomassan som produceras av den moderna livsmedelsindustrin alltid är välsmakande, saftig och doftande. Men nyligen har denna hemgjorda fyllning inte bara blivit en sällsynthet, utan kostar också dubbelt så mycket (jämfört med föregående år). Även om sammansättningen av den jag gillar är ganska anständig och jag hittade inget skadligt i den.

Ändå finns det tillfällen när du vill baka med vallmofrön, men inte enkla, utan med en sådan fyllning. Jo, naturligtvis: förutom svarta frön innehåller denna söta massa mandel, kanderade apelsiner och russin. Kombinationen är bara fantastisk, utan tvekan!

Av mig själv bestämde jag mig för att lägga till vaniljsmak, och för sötmans skull, istället för vanligt vitt socker, naturlig honung och farinsocker (det ger en behaglig karamellsmak). Mängden av vissa ingredienser (nötter, russin, kanderad frukt, socker eller honung) kan enkelt anpassas för att passa dig själv, så var inte rädd för att experimentera.

Ingredienser:

(300 milliliter) (200 gram) (50 gram) (50 gram) (50 gram) (50 gram) (35 gram) (2 st ) (0,5 pod)

Matlagning steg för steg med bilder:

För att förbereda hemlagad vallmomassa behöver vi följande ingredienser: vallmofrön, dricksvatten, rörsocker, naturlig honung, sötmandel, russin, kanderade apelsiner, äggvita och vanilj. Alla möjliga ersättningar av produkter kommer jag att skriva i detalj under receptet.

Efter det flyttar vi vallmoen till en skål med lämplig volym, fyller den med kallt vatten och sätter den på spisen på medelvärme. Mängden vatten jag angav är 300 milliliter, men du kan tillsätta mer eller mindre. Under svällningsprocessen kommer vallmofrön att absorbera så mycket de behöver och smälta samman resten.

Koka upp - ingen anledning att koka. Du kan nu smaksätta vallmo med vanilj i detta skede om du vill. Om du har det såklart. Om inte, tillsätt en nypa vanilj eller en tesked vaniljsocker. En halv balja räcker till naturlig vanilj - skär den på längden och skrapa ur de svarta fröna med en kniv. Lägg till vallmofrön, blanda. Släng inte själva baljan: lägg den i en burk med socker och förslut tätt, låt stå i ett par veckor och hemlagat vaniljsocker är klart. Naturligt, förresten!

Förbered nu resten av ingredienserna för vallmofröfyllningen. Här behöver vi mandel, som behöver rostas (i torr stekpanna, i ugn eller mikro). Istället för mandel kan du använda andra nötter - valnötter, hasselnötter, jordnötter ...

Mal krispiga nötter på valfritt sätt. Jag gillar det bättre i en skördetröska, men det går bara att hacka med en kniv. Malningsgraden är medelhög, närmare fina smulor, men så att bitarna känns. Jag tog inga fler bilder, jag hoppas att det är tydligt utan bilder. Russin (vilka som helst - ljusa eller mörka) sorteras ut, tvättas och torkas. Om du stöter på en torr, ånga den med kokande vatten och torka den sedan. Jag råder dig att ta kanderade frukter exakt orange (hur man gör dem hemma,). Häll hårda kanderade frukter med varmt vatten (bokstavligen ett par matskedar räcker) eller aromatisk alkohol (rom, konjak, konjak) - låt stå tills det är mjukt. Om det inte finns några sådana kanderade frukter, använd bara skalet från en stor apelsin.

Mac ångade upp och absorberade all vätska. Det är önskvärt att det inte finns något vatten kvar - eftersom det finns dyrbar vanilj.

Därefter måste vi hacka vallmo - också på något bekvämt sätt. Jag har en stavmixer för detta ändamål. Du kan scrolla vallmo genom en köttkvarn ett par gånger. Som ett resultat kommer fröna att krossas och utsöndra vit mjölk. Varför mala vallmo om den redan är liten? Det är enkelt: efter ett sådant förfarande kommer det att bli ännu godare och dessutom kommer det inte att fastna mellan tänderna så mycket.

Sedan tillsätter vi naturlig honung (vad du än gillar bäst eller vad som finns), farinsocker (i brist på det kan du använda vanligt vitt), hackade nötter, russin och kanderade frukter (om stora, skär mindre med en kniv).

Doftande semlor, bullar och pajer med vallmofrön ger omedelbart aptit. Du kan köpa dessa delikatesser i nästan vilken butik som helst, men de är mycket godare om du lagar dem hemma. Vi kommer att prata vidare om hur man gör rätt fyllning av vallmofrön.

Traditionell vallmofröfyllning

Ingredienser:

socker - 0,5 koppar;
Vallmo - 1 glas.

Matlagning:

Fyll kornen med kokande vatten, låt stå i en halvtimme;
Vi dränerar vattnet (du kan använda en sil);
Vi maler den svullna produkten genom en köttkvarn (bör rullas två gånger);
Vi kombinerar den resulterande massan med socker.

Blandningen framställd på detta sätt har en nackdel - sprödhet. Det är obekvämt att arbeta med det när man formar en produkt.

Och den obestridliga fördelen med receptet är de minsta nödvändiga produkterna och beredningshastigheten.

Vallmofrön med honung

Ingredienser:

Vallmo - 0,3 kg;
socker - 100 g;
Flytande honung - 150 g.

Hur man lagar mat::

Fyll kornen med varmt vatten, låt det brygga;
Vi uttrycker, pressar genom gasväv eller en sil;
Vi kombinerar produkten med resten av ingredienserna, trycker alla komponenter i en mortel så att de blir en homogen massa.

Du kan använda den här blandningen till valfri bakning, men oftast används den till frallor.

Fyllning med vallmo och äpple

Ingredienser:

Vallmo - 1 glas;
Mjölk - 1 glas;
russin och nötter - 0,5 koppar vardera;
Äpple - 1 st.;
Mjöl - ett glas;
Skal av 1 citron;
Mjukt smör - 2 msk. l.;
Honung - 2 msk. l.;
Socker - 0,5 koppar.

Tillagningssteg:

Mal nötterna;
Vi lägger alla komponenter (förutom äpplet) i en behållare och låt det koka över låg värme. Medan blandningen kokar upp måste dess komponenter röras om hela tiden;
Medan den kokta massan svalnar, skalar vi äpplet, gnuggar det på ett rivjärn;
När blandningen har svalnat, tillsätt äpplet och blanda.

Vallmofyllning med kryddor

Som regel förbereds en sådan blandning för produkter som kommer att serveras vid festbordet. Det kan vara kakor, bakverk, pajer osv.

Ingredienser:

Vallmo - 1 glas;
Nötter och russin - 0,5 koppar vardera;
Honung - 2 msk. l.;
Citronsaft - 2 tsk;
Vanillin - på spetsen av en kniv;

Matlagning:

Häll huvudingrediensen med kokande vatten, pressa;
När kornen har svalnat måste de pressas ur, låta svalna och malas sedan med en sil eller mortel. Den resulterande massan bör få en vitaktig färg;
Russin häll kort kokande vatten, låt det brygga tills det blir mjukt;
Mal russin genom en köttkvarn;
Vi gör samma sak med nötter;
Lägg alla ingredienser utom citronsaft i en djup skål, blanda;
Häll gradvis i citronsaften, samtidigt som du ser till att blandningen inte får en för flytande konsistens.

Fyllning med vallmofrön och mannagryn

Denna blandning är mycket öm och klibbig, så det är bekvämt att forma komplexa former med den, till exempel bagels och rullar.

Ingredienser:

Manka - 2 msk. l.;
Mjölk - 370 ml;
Vallmo - 250 g;
Nötter - 75 g;
Vanilj - 2 paket;
russin - 100 g;
Ägg - 1 st.;
Rom - 2 tsk

Hur man lagar mat:

Använd en mixer och mal förtvättade korn;
Låt mjölken koka;
Vi lägger gradvis till socker, huvudingrediensen och semolina till det;
Låt blandningen koka 3 gånger och ta sedan bort den från ugnen;
Vi kombinerar massan med de återstående komponenterna, och slutligen kör vi in ägget i den.

Du kan köpa produkten redan förpackad, men när du köper efter vikt kan du se varje korn. Se till att undersöka den för integritet - den ska inte ätas bort av skadedjur, skadas av mögel eller fukt. Dessutom ska vallmofrön vara stora och ungefär lika stora.
Skölj vallmofrön före tillagning. De enda undantagen är recept som går ut på att mala produkten med en matberedare eller kaffekvarn.
För att kornen ska utsöndra arom ännu mer intensivt måste de hällas med varmt vatten, tillåtas svälla och sedan dräneras genom en sil. Vissa hemmafruar föredrar till och med att koka upp dem.
Fyllningen blir mycket godare om du kombinerar vallmobotten med honung, nötter, kanderad frukt, mjölk, smör, russin, socker.
Svarta doftkorn tillsätts ofta direkt i degen när man bakar tårtlager, pajer och andra delikatesser.

Först av allt, skölj vallmo noggrant med rinnande vatten. För att göra det lättare, lägg fröna i en ostdukspåse och sänk ner dem i en kastrull med vatten. Efter det kan du börja ånga. Häll vallmofrön med kokande vatten och täck med lock. I 10 minuter kommer det att infundera lite, sedan måste du upprepa denna procedur igen. Efter den tredje ångningen, häll av vattnet och koka blandningen i kokande mjölk i 5 minuter. Sedan måste du kasta vallmo i ett durkslag eller sil och vänta tills all vätska har runnit ut.

2 steg

Nästa steg: mala fröna. För detta ändamål kan du använda en vanlig kaffekvarn eller köttkvarn om det inte finns några speciella anordningar för att mala frön.

3 steg

Om du inte vill utföra flera procedurer för att ånga vallmo, kan du göra med en. Men i det här fallet är det nödvändigt att hålla vallmo i kokande vatten inte i 10 minuter, utan i 40, och helst i lergods, eftersom det är det som bevarar och håller värmen bra. För att mjuka upp fröna kan du också koka dem i mjölk, då blir fyllningen mörare. Tillsätt socker eller honung till krossade vallmofrön för att ge den en söt smak.

Rätt förberedd vallmofröfyllning är helt enkelt utsökt. Den kan användas både till bullar och till pajer, pajer. Det bör noteras att det finns flera alternativ för att bearbeta den presenterade produkten. Vi kommer bara att berätta om det enklaste och snabbaste.

Vallmofyllning: steg för steg recept

Innan du börjar förbereda en sådan fyllning bör du fundera på vilken typ av bakning du vill använda den i. Om du behöver göra en sluten paj eller en läcker, rekommenderar vi att du använder receptet nedan.

Så du behöver:

smör eller margarinkräm - ca 120 g;
sand-socker - en hel kopp;
färskt stort ägg - 2 st.;
jodiserat salt - ½ liten sked (kan uteslutas om så önskas).

Matlagningsmetod

Från vallmo bör vara fuktig och även något rinnig konsistens. För att göra detta måste torra korn läggas i en kaffekvarn och malas till pulvertillstånd. Sedan ska de läggas åt sidan och börja förbereda den andra delen av fyllningen. För att göra detta måste du lägga en bit matfett i mjölk och tillsätta sandsocker. Därefter måste produkterna placeras i ett vattenbad och värmas tills den söta produkten är helt upplöst. Efter det måste de introducera uppvispade ägg och rör om kontinuerligt. Dessa åtgärder bör utföras tills hela massan är delvis kokad.

Sista steget

Efter att den krämiga mjölkmassan tjocknat något måste du hälla det tidigare beredda vallmofröpulvret i det och blanda väl. Den resulterande uppslamningen bör värmas i cirka 3-4 minuter. Vid denna tidpunkt anses vallmofröfyllning vara färdigkokt. Den kan användas omedelbart för att baka dessert eller placeras i kylen (efter kylning). Det är tillåtet att lagra en sådan produkt i kylan i en vecka.

Snabb vallmofröfyllning till bullar

För att göra läckra eller bullar, där vallmofröfyllningen ska fördelas ovanpå degen, är det lämpligt att använda honung och citron. Det bör noteras att sådana desserter inte bara är mycket välsmakande, utan också ganska vackra i utseende.

Så, vallmofröfyllning för bullar kräver användning av produkter som:

torra vallmofrön - 2 fulla koppar;
mjölk med låg fetthalt - 1 kopp;
sand-socker - 2/3 koppar;
valfri honung - 5 stora skedar;
stor färsk citron - 1 st.

fruktbearbetning

Innan du gör fyllningen av vallmofrön till bullar bör den sura frukten bearbetas. Citron måste tvättas väl och sedan torkas ordentligt och rivas på ett litet rivjärn så att den blir helt utan skal. Om det finns en önskan kan skalet först skäras med en kniv och sedan också hackas.

Processen att göra fyllningen

När den är klar kan du börja förbereda hela fyllningen. För att göra detta bör mjölk med låg fetthalt hällas i en kastrull och sedan hälla sandsocker på samma plats och blanda allt noggrant. När du sätter rätterna på en långsam eld måste du vänta tills den söta ingrediensen är helt upplöst. Bredvid produkterna behöver du lägga ut torra vallmofrön, honung och citronskal.

Hur man använder?

Vallmofröfyllningen, vars recept vi granskade ovan, används endast i öppna pajer och bullar. Det måste appliceras på degens yta med en sked eller en kulinarisk borste. För att förhindra att vallmofrön brinner under värmebehandlingen av bullar, rekommenderas att man dessutom smörjer de formade produkterna med ett vispat kycklingägg. I detta tillstånd bör halvfabrikat placeras i en förvärmd ugn och bakas i 40-55 minuter. Som ett resultat kommer du att få en mycket välsmakande och vacker efterrätt som kommer att tilltala både vuxna och barn.

Göra fyllningen av russin och vallmofrön

Vallmo och russinfyllning är ett bra alternativ för rullar och även om du behöver lite mer tid för att förbereda en sådan produkt än i ovanstående recept.

Så ingredienserna är:

torra vallmofrön - en hel kopp;
urkärnade mörka russin - 1 kopp;
sand-socker - 2 stora skedar.

Beredning av ingredienser

För att göra fyllningen av vallmofrön och mörka russin trögflytande och mycket välsmakande bör du förbereda alla ingredienser i förväg. Först måste du sortera igenom alla torkade frukter, ta bort förruttnande element, kvistar och annat skräp. Lägg sedan russinen i ett durkslag och skölj väl under varmt vatten. Efter det måste den flyttas till en skål och hällas med kokande vatten. I detta tillstånd är produkten önskvärd att stå emot i en halvtimme. I framtiden bör den sköljas igen under kranvatten.

På exakt samma sätt är det nödvändigt att bearbeta torra vallmofrön. De måste läggas i en skål och skållas med kokande vatten. Efter att produkten svällt lite ska den filtreras och sköljas igen.

Det sista steget i skapandet av fyllningen

Efter alla de beskrivna åtgärderna är det nödvändigt att lägga ut sandsocker till vallmofrön och sedan mala dem noggrant med en tryckare. Efter att ha fått en homogen söt massa, bör den blandas med russin och användas för sitt avsedda ändamål, det vill säga att laga olika rullar, pajer etc. Förresten, torkad frukt kan hackas ytterligare med en vass kniv eller i en mixer. I det här fallet får du en mer enhetlig och trögflytande fyllning.

Den snabbaste vallmofröfyllningen

Om du varken har ingredienser eller tid att göra vallmofröfyllning för pajer, bullar och andra produkter rekommenderar vi att du använder tillagningsmetoden som beskrivs nedan. För det behöver vi bara två huvudingredienser:

torra vallmofrön - 1,5 fulla koppar;
flytande honung - 1 kopp.

Steg för steg tillagningsprocess

Hur gör man fyllning för vallmofrö hemma? För att göra detta bör kornen tvättas noggrant tills vattnet är klart. Därefter måste vallmo hällas med kokande vatten och lämnas i detta tillstånd i flera minuter. Som ett resultat bör du sluta med ganska svullna frön. Därefter bör de berövas all fukt så mycket som möjligt genom att skaka kraftigt i en fin sil eller pressa med gasväv. I slutet måste produkten placeras i en skål och krossas med en tryckare. Tillsätt flytande honung till vallmo. Du bör få en ganska trögflytande och mycket väldoftande massa. Den kan användas inte bara för att fylla rullar och slutna pajer, utan också för att dekorera bullar, tårtlager, kakor och andra produkter.

Summering

Nu vet du flera recept för att göra vallmofröfyllning. Du kan använda dem i processen att skapa vilken hembakning som helst. Det bör noteras att denna fyllning gör mjölprodukter mycket doftande och välsmakande. Dessutom kan den fungera som en utmärkt dekoration av konfektyr. För att göra detta kan vallmofrön ströas med redan bakade bullar, som bör försmörjas med valfri glasyr. Dessutom läggs vallmo ofta till krämer för kakor, vilket ger dem en speciell arom och smak, såväl som en vacker struktur.