Varför potatis är den mest innovativa maten

En flygning till Mars är ett stort fält för fantasier och gissningar, men en sak är säker: det kommer säkert att finnas potatis på bordet för astronauter som åker på en treårig resa till den röda planeten. Och färskt: de kommer naturligtvis inte att bära påsar med potatis med sig, utan kommer att skörda under flykten. 1995 var det potatisen som blev den första grönsaken som odlades i rymden – detta skedde ombord på rymdfärjan Columbia.

SERGEY MANUKOV

I paritet med järn

I listan över de vanligaste ätliga grödorna tar potatis en hedervärd fjärde plats efter ris, vete och majs. Idag odlas hundratals potatissorter i 120-130 länder runt om i världen.

Mer än en miljard människor äter minst en potatis varje dag. Någon räknade ut att om en fyrfilig motorväg täcktes med ett års potatis skulle den gå runt jordklotet vid ekvatorn sex gånger.

I första hand i produktionen av potatis är Kina, där knölnötskuggor kom i slutet av Mingdynastin, under första hälften av 1600-talet. Kina står för upp till en fjärdedel av världens potatis (nästan 100 miljoner ton 2016). Som jämförelse odlades cirka 30 miljoner ton av denna gröda i Ryssland förra året.

I Amerika är potatis den andra livsmedelsprodukten efter mjölk (det är ingen slump att "Potatishuvudet" blev den första barnleksaken 1952, som annonserades på amerikansk tv).

Tusentals amerikanska barn var bekanta med Mr. "Potato Head" - gjord av plast och med extra tillbehör

Foto: Picture Post / Hulton Archive / Getty Images

Potatis är älskad och respekterad över hela världen. FN utropade 2008 till det internationella året för potatisen. Syftet med aktionen var att marknadsföra den som en livsmedelsprodukt som kan föda tiotals miljoner hungriga människor i Afrika och Asien.

De främsta fördelarna med potatis framför vete och andra spannmål, som var de viktigaste grödorna i Europa under 1500-1800-talen, är anspråkslöshet och enkel odling. Potatis är lättare att lagra, den stillar hunger snabbare och bättre. I alla former är potatis billigare än vete eller rågbröd.

Naturligtvis var detta inte alltid fallet. I slutet av 1800-talet, till exempel, under guldrushen i Klondike, var potatis bokstavligen guld värd: C-vitaminet i knölarna hjälper till att bekämpa skörbjugg.

Forskare har bidragit till populariseringen av denna jordbruksgröda genom att upptäcka en rik uppsättning vitaminer och näringsämnen i potatis. 100 g potatis innehåller 78,6 g vatten, 16,3 g kolhydrater, 1,4 g kostfiber, 2 g protein, 0,4 g fett. Den innehåller mycket vitaminer (förutom C är det E, K, B6), mineraler och metaller (magnesium, fosfor, kalium, etc.).

Potatis har mer C-vitamin än apelsiner, mer kalium än bananer, mer fibrer än äpplen.

En bakad potatis innehåller 21 % av det rekommenderade dagliga intaget av vitamin B6, 40 % C-vitamin, 20 % kalium och 12 % fibrer.

Energivärdet för en medelstor potatis är cirka 110 kalorier. Som jämförelse har en kopp ris 225 kalorier och en skål pasta har 115.

För att bevisa att potatis innehåller nästan alla näringsämnen en person behöver, åt Washington State Potato Commissions verkställande direktör Chris Voight endast potatis under 60 dagar hösten 2010. Han åt 20 potatisar om dagen och påstod sig må bra. Forskare har bekräftat att en person kan leva utan att skada hälsan under en tid på enbart potatis och mjölk (mjölk är nödvändigt eftersom potatis är låg i vitamin A och D).

Potatisen hade en enorm inverkan på ekonomin i den gamla världen. Enligt vissa rapporter, tack vare denna representant för nattljusfamiljen, var det möjligt att fördubbla energivärdet i européernas kost och sätta stopp för de regelbundet förekommande missväxterna och svälten som orsakats av dem, som plågade Europa i århundraden. Faktum är att med tiden började regeringarna i länderna i den gamla världen att institutionalisera livsmedelsproduktionen: för att få friska arbetare, soldater och anställda uppmuntrade myndigheterna massproduktion av de nödvändiga produkterna, varav en var potatis, stödde bönder och bönder. Resultatet av en sådan praktisk politik var den snabba tillväxten av befolkningen på kontinenten. Många historiker och ekonomer tror att det utbredda införandet av potatis i européernas kost och ett kraftigt hopp i dess avkastning ledde till att Europas befolkning ökade från 140 miljoner människor 1750 till 266 miljoner 1850. Det är ingen slump att Friedrich Engels trodde att potatisen inte är sämre än järn vad gäller historisk och revolutionär roll i mänsklighetens liv.

"Järn började tjäna människan", skrev han i The Origin of the Family, Private Property and the State, "den sista och viktigaste av alla typer av råvaror som spelade en revolutionerande roll i historien, den sista fram till potatisens uppkomst. .”

Lång väg till Europa

Arkeologer säger att potatis började odlas för 8 tusen år sedan i de sydamerikanska Anderna, på det moderna Perus territorium. De avlägsna förfäderna till dagens bönder växte upp till 400 sorter av denna knölväxt.

Potatisens betydelse för inkafolket bevisas av närvaron av en "potatis" gudinna i dem. Hon var dotter till jordgudinnan Pachamama, och hennes namn var Axomama.

Inkafolket valde den mest oregelbundet formade potatisen och bad henne om en bra skörd.

Sydamerikaner åt förstås potatis först av allt, men de hade också andra funktioner. Till exempel, för en tidsenhet tog inkafolket ett segment på ungefär en timme - så många knölar kokades.

Potatisen användes också flitigt inom medicinen: den applicerades på brutna ben så att de skulle växa ihop snabbare; det hjälpte mot reumatism och förbättrade matsmältningen. Tunna skivor av potatis och potatisjuice har framgångsrikt behandlat solbränna och frostskador. Man trodde att en potatisknöl kunde lugna en öm tand. Bakad potatis som applicerades på halsen behandlades för halsont.

Potatis fördes till Europa i mitten av 1500-talet av de spanska conquistadorerna. Den första att göra detta var tydligen Gonzalo Jimenez de Quesada, som vann Colombia för den spanska kronan; eller Pedro Cieza de Leon, som inte bara var soldat, utan också upptäcktsresande och präst. Från hans grundläggande verk "Chronicle of Peru" lärde sig européer om potatis.

Det första europeiska landet där de började äta potatis var förstås Spanien. I Madrid uppmärksammades snabbt potatisens potential för arméns behov. Spanien på 1500-talet var den mäktigaste staten i den gamla världen och hade omfattande ägodelar. Potatis lämpade sig bäst för att försörja armén på fälttåg. Dessutom hjälpte han, som redan nämnts, till i kampen mot skörbjugg.

Den första platsen utanför Central- och Sydamerika där potatis odlades var Kanarieöarna 1567, och den första platsen där den åts av civilbefolkningen var ett av Sevillas sjukhus 1573.

Naturligtvis distribuerades potatisen över hela Europa, inte bara av spanska soldater som kämpade i Italien och i Holland, och i Tyskland och i andra länder. Kung Filip II, som fick potatis från Peru, skickade några knölar som gåva till påven Gregorius XIII. Påven skickade dem till Holland till den sjuke nuntien. Från den påvliga ambassadören kom potatisen till 1500-talets mest kända botaniker, Charles Clusius, som satte den i flera städer. Det är sant att han odlade den som ... en blomma.

Stor potatissvält

År 1640 var potatis känd nästan överallt i Europa, men förutom Spanien och Irland användes den för att utfodra boskap. Potatisen fördes till Irland 1589 av navigatören, soldaten och statsmannen Sir Walter Raleigh. Han planterade 40 000 hektar av grödan nära Cork, i sydvästra delen av ön.

Irland blev snabbt det mest "potatisrika" landet i Europa. I början av 40-talet av XIX-talet ockuperade potatis på ön, enligt olika källor, från en tredjedel till hälften av åkermarken. Nästan hälften av irländarna levde uteslutande på potatis.

Naturligtvis åt andra hälften av öborna också potatis, men det fanns andra livsmedel i hennes kost.

Detta beroende av potatis spelade ett grymt skämt med irländarna. År 1845 fördes naturligtvis en mycket skadlig svamp av misstag från Nordamerika till Emerald Isle, vars namn "phytophthora" inte av misstag översätts från latin som "förstör växten". Phytophthora förde med sig senblödning, en växtsjukdom som drabbar knölar och löv, till Irland och kontinenten. Ödet gynnade uppenbarligen inte Irland. Samma år var det en ovanligt kall och blöt sommar. Sådant väder är idealiskt för reproduktion av svampen. Resultatet blev ett fruktansvärt misslyckande av potatisskörd 1845-1849 och en svår svält som vände tillbaka öns demografiska historia. Irlands befolkning, som 1844 var 8,4 miljoner människor, hade minskat till 6,6 miljoner år 1851. I början av 1900-talet var irländarna hälften så många som ett halvt sekel tidigare: minst en miljon dog av hunger och blick. för ett bättre liv. B handla om De flesta av dem bosatte sig i USA, Kanada, Storbritannien och Australien.

Naturligtvis härjade senblödning inte bara i Irland. Potatisskörd misslyckades i nästan alla europeiska länder, men skadorna, på grund av mycket mindre beroende, visade sig vara mycket svagare än i Irland.

Trots den stora hungersnöden behöll irländarna sin kärlek till potatis. Det räcker med att säga att den genomsnittliga irländaren nu äter 90 kg potatis om året, medan britten äter 55,6 kg. Ryssarna i betyget "potatis" är betydligt högre med sina 112 kg per capita, dock inte i första hand.

potatis kung

Ett annat "potatis" land i Europa under XVIII-talet var Preussen. Dessutom främjades "jordäpplen", som potatisen kallades fram till 1800-talet, av den preussiske kungen Fredrik II. Smeknamnet den store fick han naturligtvis inte för att främja potatis, utan för andra förtjänster. Marknadsföringen av potatisen, uttryckt till exempel i Potatisdekretet (1756), som förpliktade bönderna att odla den under stränga böter och andra påföljder, gav honom smeknamnet "Potatikungen".

Trots straffen hade de preussiska bönderna ingen brådska att inkludera potatis i sin kost. I bästa fall matade de grisarna och i värsta fall brände de det helt enkelt eller förstörde det på andra sätt. Det kom till den grad att potatisfälten måste bevakas av soldater.

Preussarna åt inte potatis eftersom de var rädda för att bli sjuka ... av spetälska. I många europeiska länder tillskrevs denna fruktansvärda sjukdom till potatis - förmodligen på grund av den yttre likheten mellan utväxter på knölar och sår.

Ändå lyckades Frederick övervinna sina undersåtars vidskepelse. En gång gick han ut på balkongen till palatset i Breslau (Wroclaw) och inför de förvånade stadsborna började folk äta ... potatis. De envisa preussarna tänkte: potatisen kanske inte är så hemsk om kungen själv äter den? Attityder till potatis förändrade slutligen sjuårskriget. Det var potatisen som räddade Preussen från den hungersnöd som förbereddes för henne genom blockaden av Österrike och Ryssland.

Förresten, potatis räddade Preussen från svält mer än en gång. I år är det 140-årsdagen av det bayerska tronföljdskriget. Det andra, mindre vanliga, åtminstone bland historiker, namnet på denna väpnade konflikt mellan Preussen och Österrike är Potatiskriget. Fientligheterna började i juli 1778. De var tröga och varade mindre än ett år. Parterna slogs inte så mycket mot varandra som försökte störa leveransen av mat till fienden för att tvinga dem att kapitulera. Som ett resultat tvingades båda arméerna att äta potatis och plommon.

potatisupplopp

Potatis kom till Ryssland i slutet av 1600-talet. Peter I, som åkte till Europa med den stora ambassaden, skickade en påse besynnerliga knölar till Moskva från Holland.

Potatisens öde i Ryssland liknar i allmänhet vad som hände med det i andra europeiska länder: först ansågs det vara giftigt, men med tiden erövrade det ryssarna och blev en av de viktigaste livsmedel för invånarna i det ryska imperiet.

Naturligtvis inte utan nationell smak. En speciell plats i potatishistorien i Ryssland är ockuperad av upplopp, som kallades potatisupplopp.

Redan tre år efter tillträdet till Katarina II:s tron, 1765, utfärdades ett dekret om "uppfödning av jordäpplen". Det är konstigt att folket fortsatte att kalla det "äpple" - bara inte "jordiskt", utan "fan" - även på 1800-talet. Guvernörerna var skyldiga att skicka årliga rapporter till St. Petersburg om "potatisbildningen" av de provinser som anförtrotts dem.

De försökte övervinna böndernas ovilja att odla potatis, som vanligt, genom straffåtgärder.

Det är till exempel känt att i mitten av 1800-talet förvisades bönderna i Yenisei-provinsen, som vägrade att odla potatis, till byggandet av fästningen Bobruisk i Vitryssland.

Naturligtvis kunde de straffåtgärder som infördes på initiativ av ministern för statlig egendom greve Kiselyov, som beordrade tilldelningen av bondemarker för att plantera potatis, inte annat än orsaka en motreaktion. En rad oroligheter svepte över imperiet på 1830- och 1840-talen, där uppemot en halv miljon människor deltog som inte ville odla potatis. Trupper kallades in för att slå ner kravallerna. Deltagare i oroligheterna ställdes inför rätta, fängslades och piskades med handskar (ofta ihjälslagen).

Men trots allt vann potatisen i Ryssland. I slutet av 1800-talet ockuperades över 1,5 miljoner hektar under det, och i början av förra seklet blev det så fast etablerat i ryssarnas kost att det med rätta ansågs vara det "andra brödet".

Mannen som matade fransmännen

Antoine-Augustin Parmentier - vetenskapsman, politiker, agronom och mannen som lärde Frankrike hur man äter potatis

Foto: Photononstop / DIOMEDIA, Photononstop / HervÚ Gyssels / DIOMEDIA

I de allra flesta fall hade människor som var i fångenskap inte de bästa minnena från denna period av sina liv. Den franske apotekaren och kemisten Antoine-Augustin Parmentier är i minoritet i denna mening. En treårig vistelse i fångenskap förändrade radikalt hela hans framtida liv.

Antoine-Augustin Parmentier föddes den 12 augusti 1737 i norra Frankrike, i staden Montdidier. Hans far dog mycket tidigt, pojken växte upp av sin mamma. Vid 13 års ålder började han lära sig grunderna i farmaci av stadsapotekaren. Som 18-åring åkte Antoine-Augustin till Paris och fick jobb på en släktings apotek.

Den unge mannen hade ett utmärkt minne och sinne, han fattade allt i farten. Efter två år bestämde han sig för att bli arméapotekare och tog värvning i armén. Parmentier tjänstgjorde under den välkände apotekaren och kemisten Pierre Bayen, som han snabbt blev vän med. Antoine-Augustins militära karriär var snabb: vid 24 års ålder tjänstgjorde han redan som biträdande chefsapotekare för armén. Trots sin unga ålder vann Antoine-Augustin Parmentier respekt hos både soldater och kollegor.

Vid den tiden rasade sjuårskriget i Europa. Parmentier tillfångatogs av preussarna, där han stannade till slutet av kriget. Mest av allt kom den treåriga fångenskapen ihåg av honom för mat. Naturligtvis matades han inte med gourmetmat - han var tvungen att äta nästan en potatis. Han åt mer potatis under dessa tre år än under de två föregående decennierna. Detta är inte förvånande, för före fångenskapen åt Antoine-Augustin inte potatis alls av en enkel anledning.

1748 förbjöd det franska parlamentet odling och ätning av potatis i kungariket, som ansågs vara en giftig växt.

Efter att ha spenderat tre år uteslutande på potatis, kom Parmentier till slutsatsen att fransmännens rädsla för denna gröda var mycket överdriven. Att potatis är ofarligt kunde han bedöma av egen erfarenhet. Dessutom hade Antoine-Augustin, som inte bara var en bra apotekare, utan också en kemist, inga tvivel om att den vanärade växten hade höga näringsegenskaper.

Naturligtvis skulle det vara en stor överdrift att säga att Parmentier var djupt tacksam mot preussarna. Trots bekantskapen med potatis, som radikalt förändrade hela hans liv, hade han inte de varmaste känslorna för tyskarna, och många år efter kriget tackade han nej till erbjudandet att bli chefsapotekare vid hovet i Berlin.

1700-talet anses vara upplysningens århundrade, århundradet för vetenskapernas och stora vetenskapsmäns blomstrande. Vete, huvudingrediensen i basen i den franska kosten, bröd, var en mycket nyckfull växt. Dessutom inträffade den tredje fasen av den lilla istiden, åtföljd av en kraftig avkylning, under andra hälften av 1700-talet - början av 1800-talet. Detta ledde till frekventa missväxter för stora grödor, inklusive vete, och många dödsfall bland de fattiga som svalt ihjäl. Allt detta hände framför Antoine-Augustin Parmentier. Han återvände hem från fångenskapen, ivrig att ersätta vetet på det franska bordet med en potatis, som ansågs vara en smutsig växt, eftersom dess ätbara del, knölar, växer i marken och användes som djurfoder, främst grisar.

I Paris fortsatte Antoine-Augustin Parmentier sina studier i kemi, fysik och botanik. Han arbetade hårt och tjänade bra pengar, men han spenderade alla sina pengar på böcker.

På hösten 1766 blev Parmentier överapotekare vid Les Invalides. Under sina sex år i denna position experimenterade han med växter i en liten trädgård och försökte öka deras näringsvärde.

Under åren av arbete i Invalides förstörde Antoine-Augustin hänsynslöst relationerna med kyrkan. Han ville anlägga en stor potatisförsöksträdgård på mark som visade sig ägas av nunnor. Missnöjda med intrånget i deras egendom började nunnorna skriva anmärkningar mot den fräcka apotekaren, som till slut förlorade sitt jobb.

Alla tankar på Antoine-Augustin Parmentier var fortfarande upptagna av potatis, som han ville ersätta vete med. Antoine-Augustin skulle till och med baka bröd av potatismjöl och utvecklade en teknik för att göra sådant bröd.

Parmentier blev bland annat känd för sin vetenskapliga och pedagogiska verksamhet. 1780, till exempel, insisterade han på öppnandet av Akademien för bagare, där han själv undervisade. "Om det finns skolor för att träna människor som kommer att mata hästar", skrev han i en av sina avhandlingar, "varför skulle det då inte finnas en skola för bagare som har anförtrotts folkhälsan?"

Antoine-Augustin skrev många böcker, pamfletter och vetenskapliga artiklar. År 1772 vann hans avhandling "Undersökning av näringsrika grönsaker, som i svåra tider kan ersätta vanlig mat", främst ägnad åt potatis, tävlingen från Besançons vetenskapsakademi. Ett år senare kom ytterligare en bok där Parmentier jämförde potatis, vete och ris när det gäller näringsegenskaper. I denna inofficiella tävling tog potatis förstås förstaplatsen.

Böckerna banade inte vägen för potatis till det franska bordet, men de gav författaren berömmelse, liksom den kungliga censorns (pjäser) ställning. Hans uppgifter inkluderade att resa runt i kungariket och eliminera orsakerna till brist på vete. Under en av dessa inspektionsresor hjälpte han till och med landsmän i Montdidier som klagade över ruttnande vete: Parmentier hittade och eliminerade orsaken till sjukdomen.

Kärlek för livet

Med hjälp av forskning och experiment lyckades Antoine-Augustin Parmentier gradvis övertyga andra forskare om potatisens ofarlighet och till och med bevisa deras praktiska fördelar. År 1772 upphävdes förbudet mot potatis officiellt, men inte ens detta kunde övervinna misstroendet hos vanliga fransmän, som var fast i fördomar och vidskepelser under andra hälften av 1700-talet.

I detta avgörande ögonblick i potatisens historia kom Parmentiers oväntade talang, som vi skulle säga nu, som producent, mycket väl till pass. Utan att kunna bana väg för sin favoritväxt på ett "ärligt" sätt, bestämde han sig för att göra ett litet trick.

Antoine-Augustin började med att erövra adelsmännen. Han var väl medveten om att det enklaste sättet att göra detta var med hjälp av kungafamiljen, som han var bekant med av sin tjänst. Han lyckades övertyga Ludvig XVI och hans fru Marie Antoinette om fördelarna med potatis. Mest av allt påverkades kungen naturligtvis av den praktiska sidan av saken: han gillade verkligen tanken på att ersätta vete med potatis och rädda kungariket från hunger och uppror.

Parmentier kom med en listig plan. Han övertalade Louis att bära en bukett potatisblommor i knapphålet på sin camisole.

Drottningen stödde också populariseraren. Enligt en version fäste hon en bukett potatisblommor på sin hatt, och enligt en annan satte hon den i håret. Kungaparet stod också värd för flera middagar där det serverades potatisrätter.

Goda relationer med Ludvig XVI gick nästan åt sidan Parmentier. Efter revolutionen exproprierades all hans egendom från honom. Visserligen visade sig skamningen vara kortvarig - den nya regeringen ville mata fransmännen inte mindre än den gamla. Revolutionärerna hade inte heller något behov av oroligheter och upplopp.

Antoine-Augustin ordnade temamiddagar som dundrade över hela Paris. Alla två dussin rätter som serverades vid bordet, inklusive drycker, var gjorda av potatis. Berömmelsen av potatismiddagar på Parmentier's underlättades också av kändisar som besökte hans hus. Det räcker med att nämna namnen på Benjamin Franklin, Thomas Jefferson och den berömda franska naturforskaren, grundaren av modern kemi, Antoine Lavoisier. Man tror att det var Jefferson, vars berömda bibliotek i Monticello innehöll Parmentiers "potatis"-avhandling, som introducerade amerikaner för pommes frites under sin vistelse i Vita huset (1801-1809).

Tack vare Louis och Marie Antoinette, samt Antoine-Augustin Parmentiers påhittighet, erövrade potatisen den franska adeln. I hopp om att rädda kungariket från hunger med hjälp av potatis, tilldelade kungen Parmentier 1787 ett stort fält på 54 arpans (18,3 hektar) i staden Sablon, i huvudstadens västra förorter. Antoine-Augustin satte potatis i den och spred rykten i de omgivande byarna om att en mycket värdefull planta såddes på åkern. Han beordrade soldaterna som bevakade fältet att släppa in åskådare, men att göra allt naturligt, att ta pengar för det. Dessutom var vakterna tvungna att ignorera stölden av knölar och lämna i skymningen och lämna fältet obevakat. Det faktum att fältet bevakades av militären bidrog till trovärdighet till ryktena om det höga värdet av potatis.

Naturligtvis kom stadsbor och bönder från närliggande byar till fältet på dagarna och särskilt på natten. De grävde upp potatis, åt dem och övertygades av sin egen upplevelse om deras ofarlighet och höga smak.

Tio år gick mellan den första "mass"-framgången för potatisen i Frankrike och den slutliga erövringen av kungariket - eller snarare, republiken vid den tiden: 1785, när ytterligare ett missväxt inträffade, hjälpte potatisen tiotusentals fransmän. i norra landet fly från svält. 1795 räddade han tusentals parisare från svält. Potatis odlades på gator och torg i huvudstaden, och till och med i trädgårdarna i Tuilerierna under belägringen av den första Pariskommunen.

En annan mycket viktig milstolpe i historien om denna kultur i Frankrike var, enligt historiker, 1794, då Madame Merigot publicerade den första kulinariska guiden, som innehöll recept på potatisrätter. Potatis började kallas revolutionärernas mat.

Antoine-Augustin Parmentier sysslade förstås inte bara med potatis. Han var en vetenskapsman med stort S, vars betydelse uttrycktes i de praktiska fördelarna med hans forskning och upptäckter. Till exempel, 1790, fick hans gemensamma forskning med Nicholas Deyeu om mjölkens kemiska sammansättning en utmärkelse från Royal Society of Medicine.

Som ett resultat av den kontinentala blockaden försvann socker praktiskt taget i Frankrike. Under åren 1808-1813 kom Parmentier, som tidigare utvecklat en metod för att få socker från betor, på hur man kan få socker från druvor.

Han studerade bageri mycket och utvecklade en ny teknik för malning av mjöl, som gjorde det möjligt att öka effektiviteten i processen med 16%. Ändå förblev potatis hans favoritmat.

Med mat, både under republikens år, och under Napoleon, som för övrigt kände vår hjälte väl, var det inte bättre än under kungen. Antoine-Augustin Parmentier letade frenetiskt efter nya näringskällor och utvecklade teknologier för konservering av mat. Det är svårt att hitta ett område relaterat till mat som en person som "snurrad" potatis inte skulle vara engagerad i.

Samtidigt glömde inte Antoine-Augustin sitt huvudyrke. Han innehade många av de högsta befattningarna inom den franska läkemedelsindustrin - både på den civila och militära sfären. Parmentier var medlem i dussintals kommissioner och kommittéer som handlade om mediciner och hälsovård i landet. Det räcker med att säga att han under nästan två decennier - från 1796 till sin död 1813 - arbetade som generalinspektör för hälsovården i Frankrike.

En speciell plats i Antoine-Augustin Parmentiers liv är upptagen av forskning inom vaccinationsområdet. Förresten, han gjorde det första experimentet om vaccination mot smittkoppor hemma. Antoine-Augustin lade mycket kraft på att utveckla ett vaccin för de fattiga. Tack vare hans uthållighet öppnades vaccinationscenter i alla Frankrikes departement.

Under sin långa vetenskapliga karriär fick Parmentier 48 diplom och utmärkelser från akademier och institut. Han var hedersmedlem i akademierna i Alexandria, Bern, Bryssel, Florens, Genève, Lausanne, Madrid, Milano, Neapel, Turin och Wien. Antoine-Augustin skrev 165 böcker och artiklar om agronomi, samt tusentals vetenskapliga artiklar. Hans meritlista inkluderar även "bästsäljare". Kanske den mest kända uppslagsboken om läkemedel, som trycktes om minst ett dussin gånger, inklusive utomlands.

Berömmelse och berömmelse hindrade inte Parmentier från att förbli en blygsam person. Napoleon beslöt att tilldela tio order av Hederslegionen till apotekare. Alla blev ganska förvånade när det visade sig att Parmentiers namn inte fanns med på listan över pristagare. Förvirringen försvann när det visade sig att han själv hade sammanställt den här listan. Naturligtvis korrigerades senare "förbiseendet" och Antoine-Augustin blev också riddare av denna mest hedersutmärkelse i Frankrike.

För verken av Antoine-Augustin Parmentier glömde sitt personliga liv. Han var inte gift, han hade inga barn. Parmentier dog den 13 december 1813 vid 77 års ålder av lungkonsumtion (tuberkulos).

Parmentier ligger begravd på Pere Lachaise-kyrkogården. Hans grav, som du kanske kan gissa, är planterad med blommande potatis. Nära den, och nu kan man se de tacksamma fransmännen, som i stället för de vanliga blommorna kommer med blommor eller potatisknölar.

Under en av audienserna sa Ludvig XVI: "Frankrike kommer inte att glömma att du har hittat mat till de fattiga." Och Frankrike har verkligen inte glömt. Bronsstatyer restes på torgen i Montdidier och Neuilly för att hedra "potatisens gudfader", gator i 10:e och 11:e distriktet i Paris och en station på tredje linjen i metropolen, vars väggar är dekorerade med "potatis" mosaiker, såväl som sjukhus är uppkallade efter honom, skolor, bibliotek och mer. Inklusive, naturligtvis, många rätter baserade på hans favoritpotatis.

Att skicka människor till Mars är inte en lätt uppgift i sig, men att etablera en koloni på Mars kommer att bli mycket svårare. Livet utanför jordens biosfär kommer antingen att kräva mat från vår hemplanet, eller så måste vi odla mat lokalt, och eftersom det första alternativet är helt opraktiskt och extremt kostsamt i längden, måste vi tillgripa jordbruk på Röd planet.

Om du tittade på filmen "The Martian", kom ihåg hur huvudpersonen odlade potatis i ett växthus med hjälp av marsjord, fryst avföring från expeditionsteamet och vatten som erhölls under en kemisk reaktion.
"Verkligheten är mycket mer komplicerad", säger Ralph Fritzsche, chefsprojektledare för livsmedelsproduktion vid Space Center. Kennedy (NASA).
NASA planerar att skicka astronauter till Mars år 2030, och Elon Musks SpaceX föreslår ett aggressivt koloniseringsprogram för Mars baserat på Interplanetary Transportation System (ITS). Men även om SpaceX lyckas skicka människor till Mars så har de ännu inte någon plan för hur de ska odla mat där.
Att försörja minst en person på Mars skulle kräva minst 1 miljard dollar per år - bara för mat. Uppenbarligen behövs ett annat tillvägagångssätt här.
"Elon Musk har erbjudit världen en utmaning", säger Daniel Batcheldor, professor i fysik och rymdvetenskap vid Florida Institute of Technology och chef för Buzz Aldrin Space Institute. "Vi vet att vi inte kan stödja en koloni på Mars på jordens förnödenheter enbart. Kolonin måste bli självförsörjande för att överleva på den röda planeten."
Fritzsche och NASA-kollegan Trent Smith slog sig ihop med forskare från Buzz Aldrin Space Center för att ta reda på hur man faktiskt odlar vad som helst på Mars. Biologiskt avfall från astronauter kan vara till god hjälp i den här frågan, men för att skapa en analog till jordens jord behöver vi mycket mer – från markavgifter till konstgjorda bakterier.
"Regolit från Mars har inget organiskt material", säger Brooke Wheeler från Florida College of Aeronautics. I deras närvaro kan växter konsumera näringsämnena i avfallet."
Wheeler och hennes kollega Drew Palmer, biträdande professor i biologiska vetenskaper vid Florida Institute of Technology, använder jord som efterliknar marsjord i hopp om att de fortfarande kan komma på ett sätt att odla mat på Mars. Analogen till Marsjord som används är vulkanisk sand från Hawaii, som saknar de näringsämnen som är nödvändiga för växter.

Att simulera Martian regolit är en bra början, men Wheeler och Palmer inser att simuleringen inte är komplett. Ett av de största problemen som framtida kolonisatörer kommer att behöva möta är toxiciteten hos Mars mark. Marsregoliten är fullproppad med perkloratsalter, giftiga för människor, som används i produktionen på jorden och kan orsaka allvarliga sköldkörtelsjukdomar. Innan vi förvandlar Mars till jordbruksmark behöver vi ett sätt att befria Marsjorden från perklorater.
"Vi är mycket intresserade av att skapa konstgjorda mikroorganismer som kan rena jorden från giftiga ämnen", säger Palmer. "Detta är fullt möjligt här på jorden."
Forskarna föreslår också att man skickar ett robotuppdrag till Mars månader innan den första människan sätter sin fot på planetens yta. Robotarna kommer att kunna förbereda Mars regoliten för användning genom att befria den från giftiga ämnen och börja plantera växter. Tanken är att förse astronauter med en fungerande gård när de anländer till Mars, som inte bara kommer att förse dem med proviant, utan också hjälpa till att upprätthålla livsuppehållande system genom att ge extra syre och reglera lufttoxicitet.

Utöver den praktiska uppgiften kommer gården på Mars också att utföra funktionen att upprätthålla expeditionsmedlemmarnas psykologiska hälsa. Trent Smith, som ledde Project Vaggie på den internationella rymdstationen, som använder hydroponik för att förse växter med näringsämnen i mikrogravitation, såg astronauter på ISS njuta av att odla växter på en annars livlös plats.
"För att de är på en rymdstation, i en slags fientlig miljö, med alla dessa kablar och ledningar, med bara metall och plast runt ... när de har dessa små växande löv och rötter som de tar hand om - för dem är det som ett stycke hem, en liten bit av naturen”, konstaterar Smith. "Där, på Mars, kommer det att betyda mycket."
"Om vi ​​planerade en expedition i månader, skulle enbart hydroponics vara tillräckligt - den här metoden är extremt effektiv", säger Smith. ”Men eftersom vi vill att expeditionen ska stanna där länge är det vettigt att gå över till jordbruk. Båda metoderna kan användas."
Hur som helst, vi kommer att behöva använda all vår uppfinningsrikedom som art för att lära oss att odla igen, bara den här gången under de fientliga förhållandena på en annan planet.
"Det är som att vi går tillbaka till det tidiga jordbrukssamhället när vi lärde oss att bruka marken", säger Batcheldor. "Men istället för att använda vår planets bördiga jord måste vi bokstavligen skapa ny jord på Mars."

En bild från filmen "The Martian", där huvudpersonen Mark Watney utrustar ett växthus för att odla potatis

The Martian / Twentieth Century Fox Film Corporation, 2015

Preliminära resultat av ett experiment för att odla potatis under marsförhållanden har varit positiva, enligt International Potato Center (CIP) i Peru i ett pressmeddelande som publicerats på organisationens hemsida. Som framgår av en video inspelad av en kamera inuti en förseglad behållare kunde knölarna gro även i ganska torr jord och vid lågt atmosfärstryck.

Under flera år har forskare gjort experiment med att odla grödor under förhållanden så nära Mars som möjligt. Med deras hjälp hoppas forskarna kunna avgöra om växter kan överleva på en annan planet, samt hur lämpliga de kommer att vara för mänsklig konsumtion. Studier visar alltså att vissa kulturer verkligen kan existera vid lågt atmosfärstryck och låg luftfuktighet, men antalet sådana experiment är fortfarande för litet för att otvetydigt bedöma växternas livsduglighet.

Ett nytt experiment av International Potato Center (CIP) och NASAs flyg- och rymdorganisation lanserades den 14 februari 2016. Forskare från Peruvian University of Engineering and Technology har skapat en speciell plattform baserad på CubeSat-satelliten, där en kamera med jord från Pampa de la Hoya-öknen, en av de torraste platserna på jorden, placerades. Inuti den trycksatta anläggningen återgav agronomer Mars temperatur, atmosfärstryck och motsvarande nivåer av syre och koldioxid i luften. Jorden gödslades med vatten, i vilket näringsämnen löstes (forskare rapporterar inget om den kemiska sammansättningen av jord och gödningsmedel, dock är det värt att notera att äkta marsjord innehåller en stor mängd perklorsyrasalter (perklorater).

Växternas tillstånd övervakades med hjälp av en kamera monterad på en modifierad CubeSat, som övervakade marken dygnet runt. Det visade sig att potatis kan gro i även torr jord (videon visar plantor som planterats redan 2017). Dessutom, enligt Walter Amoros, en av projektdeltagarna, lyckades agronomer skaffa knölar, men ingenting rapporteras om deras kvalitet och lämplighet för mat. Forskarna säger inte heller vilken typ av potatis som användes för detta experiment.

Experterna drog slutsatsen att framtida kolonister förmodligen fortfarande skulle kunna odla potatis på Mars, men för detta måste de först mätta jorden med näringsämnen och lossa den så att knölarna fick tillräckligt med luft och vatten. I framtiden planerar agronomer att fortsätta sin forskning och fastställa ett tillräckligt minimum för att odla potatis.

Detta är det andra sådana experimentet av International Potato Center. Som forskare rapporterade förra året, för honom 100 typer av potatis, som redan tidigare har testats för överlevnad i "mars" förhållanden. Bland de utvalda kandidaterna växer 40 arter i Anderna under steniga och torra förhållanden och tål extrema väderförändringar, medan de återstående 60 är genetiskt modifierade sorter anpassade för att överleva i jordar med låg vatten- och salthalt.

Under 2015 genomförde forskare från Nederländerna också ett experiment med att odla grödor. De är tio arter av växter i jorden, så lika Mars- och månjorden som möjligt. Trots att forskarna lyckades få en skörd är det värt att notera att alla prover var i växthusförhållanden vid konstant temperatur, luftfuktighet och belysning.

Kristina Ulasovich

Filmens huvudperson är bortglömd på Mars, men han misströstar inte – han odlar potatis på den röda planeten och lyckas till och med lyfta på ett rymdskepp utan hyttventiler. Många tittare har en fråga: är det möjligt i verkligheten? Vi bad experter att kommentera några kontroversiella punkter.

Kan en presenning vara så stark att den tål allt detta – både stormen på Mars och flygningen? (Den gick inte sönder direkt.)

Dmitry Pobedinsky, fysiker, populariserare av vetenskap, författare till en videoblogg"Fysik från Pobedinsky" :

Presenningen är stark för Mars atmosfär. Det är mycket sällsynt, trycket på ytan är 160 gånger mindre än på jorden. Därför är det troligt att presenningen kommer att klara en sådan belastning. Men du måste naturligtvis räkna mer exakt.

Tarpen i filmen verkar inte ens ha gått sönder, utan bara gled av när skeppet nästan gick in i omloppsbana. Kanske löstes knutarna från överbelastning och vibrationer.

Är det möjligt att odla potatis från marsjord, gödsla den med mänskliga avfallsprodukter?

Dmitry Pobedinsky: Marsjord består av oorganiska föreningar. Som sand. Är det möjligt att odla något i sand? Om ja, så kommer det att fungera i marsjorden.

Alexey Sacharov, ordförande för rådet för Organic Farming Union:

I princip är det möjligt, men troligen inte så snabbt. Faktum är att i naturen, även i steril jord (till exempel steril sand) innehåller alla kemiska element som är nödvändiga för växttillväxt, men de är i en form som är otillgänglig för växter. Processen att skapa mineralämnen från dessa kemiska element, som kommer att vara i en form som är lättsmält för växten, är en process nästan helt och helt förknippad med aktiviteten hos mikroorganismer. Efter att ha befruktat det sterila substratet med avfallsprodukter, introducerade huvudpersonen biota i denna jord, som efter en viss tid kommer att kunna skapa jord från denna jord under sin livsaktivitet som kommer att vara tillräckligt näringsrik för tillväxt av växter, inklusive potatis.

Matt Damons hjälte tillbringade mer än ett år (500 sols) åt att bara äta potatis, först matade sig själv med vitaminer, men sedan tog de slut. Ändå behöll han ett vackert leende, inga tecken på skörbjugg eller andra problem - förutom att han gick ner i vikt. Hur är detta möjligt?

Leyla Kadyrova, chefsfrilansdietist vid hälsoministeriet i Krasnodarterritoriet:

Det kommer att vara svårt att bli sjuk av skörbjugg, bara äta potatis. Potatis innehåller vitamin C, som, när den är rätt tillagad, förblir i grönsaken i tillräckliga mängder och gör att kroppen kan motstå sjukdomen.

"Marsian". Filmram

Men jag försäkrar dig att inget bra kommer att hända med hälsan för en person som bara äter en potatis under ett år. Vad är en potatis? Detta är en ganska tillfredsställande, stärkelsehaltig grönsak, som praktiskt taget inte innehåller några proteiner och fetter. Detta är ett kolhydratmat. Om kroppen under en längre tid inte får proteiner betyder det att den inte kommer att ha "byggmaterial" för alla vitala kroppssystem. En person kommer att känna svaghet och brist på energi, hans prestation kommer att minska, funktionerna i levern, nervsystemet och cirkulationssystemet och bukspottkörteln kommer att störas. Om det inte finns några fetter i kosten, kommer hjärnans funktion att förvärras, problem med tarmarna kommer att börja, ledsjukdomar kan uppstå.

Absolut, äta bara potatis, det är omöjligt att dö av hunger. Men att tjäna många immunitetssjukdomar är ganska realistiskt. Kroppen kommer helt enkelt att förlora sin förmåga att bekämpa virusinfektioner.

Hjälten i filmen sätter eld på väte för att göra vatten. Är det verkligen möjligt? Kan du testa att göra detta hemma?

Dmitry Pobedinsky: När väte förbränns produceras faktiskt vatten. Det är svårt att göra det här hemma. När allt kommer omkring behövs åtminstone väte, och det säljs inte i butiken, trots allt, en explosiv gas.

Vad är en gravitationssele?

Dmitry Pobedinsky: Gravitationsselen är en gravitationsmanöver. Du kan flyga förbi planeten och bygga din bana på ett så listigt sätt att efter planetens förbiflygning kommer din hastighet att öka, och utan användning av motorer. Tricket är att det sker ett utbyte av rörelseenergi med planeten. Rymdfarkostens hastighet och energi ökar. Planetens energi minskar med samma mängd, men den har en så enorm massa att minskningen av dess hastighet är försumbar.

Skulle en person överleva i en apparat som lyfter från Mars utan fönster och tak?

Dmitry Pobedinsky: Om en persons livsviktiga aktivitet stöds av en rymddräkt, så tror jag att ja, man kan lyfta utan hyttventiler.

Varför dog inte huvudpersonen av strålning på Mars? Särskilt att använda en reaktor för uppvärmning?

Dmitry Pobedinsky: För uppvärmning använde han inte en reaktor, utan en radioisotop termoelektrisk generator. Den innehåller ett radioaktivt ämne i vilket en långsam process av radioaktivt sönderfall sker, och inte en kärnreaktion. I allmänhet, om du kopplar bort den från lasten, kommer den att generera värme. Samtidigt, om den inte är skadad, kommer strålningsbakgrunden runt den att vara högre än naturlig, men inte dödlig.

Tidigare var det till och med praxis att installera sådana bitar i svåråtkomliga områden - i taigan, tundran. Att driva beacons eller andra autonoma kommunikationsmedel.

En annan sak är solstrålningen. Atmosfären på Mars är sällsynt, den skyddar inte bra mot det. Men de gick inte nakna där heller, de var i rymddräkter. De skyddar mot solstrålning.

Kan det verkligen vara så stark vind på Mars?

Dmitry Pobedinsky: Vinden på Mars kan vara snabb, men den är mycket sällsynt. Därför kommer det starkaste Mars dåliga vädret att förstöra frisyren som mest.

Vad är en sol lika med?

Dmitry Pobedinsky: En sol är en marsdag. Det är nästan som vårt - 24 timmar 39 minuter 35,24409 sekunder.

Hur hade Hermes tillräckligt med bränsle för att återvända halvvägs tillbaka till Mars, plocka upp Matt Damon och flyga tillbaka?

Dmitry Pobedinsky: Du behöver inget bränsle för att flyga i rymden! Du flyger med tröghet. Därför tror jag, med hjälp av gravitationsmanövrar, att det är möjligt att kryssa mellan planeterna under ganska lång tid (bränsle behövs bara för att korrigera omloppsbanan och för att flytta från en omloppsbana till en annan). Med sådana manövrar behövs inte mycket av det.

Hur lyckades hjältarna "simma" så berömt i yttre rymden utan en säkerhetskabel?

Dmitry Pobedinsky: Jag har ingen aning. En besvärlig rörelse - och du kommer att flyga bort från stationen hem.

Vad förväxlade du som fysiker i filmen?

Dmitry Pobedinsky: Förvirrad över hur han, efter att ha tagit hål i handsken, kunde kontrollera sin rörelse. När allt kommer omkring, om du applicerar kraft inte på tyngdpunkten, kommer du att bli vriden. Och att hitta tyngdpunkten är ganska svårt.

Det var pinsamt hur han förseglade rymddräktens spruckna glas med tejp. Det är inte ens en fråga om styrka, utan om klibbighet och täthet - hur förseglade han allt perfekt så snabbt, samtidigt som han var i en rymddräkt?

Ändå, i alla filmer där rymdskeppet roterar för att skapa artificiell gravitation, tar man inte hänsyn till Corioliskraften. Hon skulle hela tiden knuffa dig åt sidan.

På Mars är gravitationen 3 gånger svagare. Såg det inte i filmen. Men det ska vara påtagligt: ​​det är detsamma som att väga tjugo istället för sextio kilo till exempel.

En annan pinsam sak är att det är belysning inuti rymddräkten. Alla förare vet att om lampan lyser i bilen så uppstår en reflektion på glaset. Det blir likadant i en rymddräkt. Ljus kommer att reflekteras från den inre ytan och det blir svårt att se genom glaset.

"Marsian". Filmram