Konservera tomater i sin egen juice för vintern. Läckra recept på tomater i sin egen juice

Idag för dig är ett beprövat recept på tomater i din egen juice för vintern. Vi kommer att förbereda dem i en helt naturlig form, det vill säga att de kommer att skalas hela tomater utan tillsats av vinäger eller citron, socker och salt. Dessutom kan vi klara oss utan sterilisering - du kommer definitivt att gilla metoden för att förbereda produkter som jag har föreslagit.

Färdiga tomater i sin egen juice är grunden för ytterligare kulinarisk kreativitet. Olika typer av såser, första och andra rätter, grytor, grytor, pizza, drycker - allt detta kan förberedas på vintern, med ett par burkar naturliga tomater i lager.

Hur försluter man tomater i sin egen juice för att hålla dem för vintern? Allt är elementärt enkelt: använd uteslutande högkvalitativa råvaror, förbered noggrant rätterna för förvaring och följ hygienreglerna. Renlighet och noggrannhet är mycket viktigt i detta recept på konserverade tomater, så från ord till handling: laga mat!

Ingredienser:

Matlagning steg för steg med bilder:

För att förbereda tomater i sin egen juice för vintern behöver vi bara färska tomater. I allmänhet kommer vi att bevara små frukter, alltid mycket täta och elastiska - tomater av Slivka-sorten är idealiska. För tomatjuice tar vi röda frukter av vilken sort som helst, men låt dem vara väldigt mogna, saftiga, mjuka och med en tunn hud.

Till att börja med kommer vi att förbereda tomatjuice, som kommer att bli en fyllning för hela tomater. Tvätta 1 kilo mjuka och saftiga tomater, torka dem och förvandla dem till juice på något bekvämt sätt (till exempel med samma köttkvarn). Jag kommer att visa min metod: med hjälp av en kniv, ta bort det tunna skinnet, skär ut fästpunkterna på stjälken.

Bokstavligen på en minut erhålls en anständigt tjock tomatjuice med massa. Från 1 kilo tomater hade jag 750 milliliter juice, men det beror på fruktens saftighet och köttighet. Låt oss lämna det på bordet tills vidare.

Vi vänder oss till tomater, som vi kommer att bevara i vår egen juice. Som jag nämnde ovan är det lämpligt att ta frukterna av samma storlek (så att de värms upp samtidigt), medelstora och så täta som möjligt. Vi tvättar 1 kilo tomater, torkar dem från överflödig fukt och gör grunda korsformade snitt med en vass kniv från sidan motsatt den där stjälken är fäst.

Vi flyttar den till en stor skål och häller kokande vatten över frukterna så att vattnet helt täcker alla tomater. Låt stå i 1-2 minuter, töm sedan av det varma vattnet.

Varför gjorde vi det? För att enkelt och utan problem ta bort skalet från tomater. Den tas bort i nästan en rörelse - en så tunn. Jag hoppas att du förstår att du ALLTID ska arbeta med produkter endast med rena händer.

Således rengör vi alla tomater. Om så önskas, skär försiktigt ut en ljus punkt - platsen där frukten var fäst vid kvisten.

Det sista steget av att laga tomater i sin egen juice för vintern är det mest intressanta. Häll tomatjuicen i en kastrull med lagom volym och sätt den på medelvärme. Koka upp, låt koka i 2-3 minuter, rör om då och då, på låg värme.

Och nu, i portioner (6-8 stycken, inte mer), lägger vi skalade tomater i kokande tomatjuice. Vi väntar tills kokningen återupptas och kokar tomaterna vid en måttlig koka, skaka pannan, i cirka 1 minut. Jag hoppas att du förstår varför frukterna ska vara täta och elastiska - efter ett bad med kokande vatten och efterföljande tillagning kommer mjuka tomater helt enkelt att förvandlas till puré.

Tomater i sin egen juice är två rätter samtidigt: ett utsökt mellanmål och kryddig tomatjuice. Många hemmafruar, som väljer alternativ för att skörda grönsaker för vintern, föredrar just sådan konserverad mat. Du kan laga dem enligt olika recept. Matlagningsprocessen har vissa svårigheter, men kräver inte stora matlagningsfärdigheter.

Matlagningsfunktioner

Även en nybörjarvärdinna kan förbereda tomater i sin egen juice för vintern, men för att få det förväntade resultatet måste hon veta några punkter.

• För att laga tomater i din egen juice behöver du två varianter av dessa grönsaker. Vissa ska vara täta, medelstora. Lämpliga sorter som Cream, Ladyfingers. Den andra ska vara stor, mogen, saftig. Små tomater läggs i en burk, från stora får de juice, som hälls i frukterna i burkar.
• Det finns flera sätt att få i sig tomatjuice. Den traditionella metoden går ut på att värma grönsakerna skurna i bitar tills de mjuknat och sedan gnugga dem genom en sil. Resultatet är en juice som har den ömtåligaste konsistensen. Det andra sättet är att använda en juicepress. Juicen som görs med denna enhet är ren och dess avkastning kommer att vara maximal. Det tredje alternativet är att hacka tomaterna med en mixer. I sådan juice stöter bitar av skinn och tomatfrön, men denna nackdel är lätt att fixa - passera bara tomatmassan som framställts med en mixer genom en sikt.
• Om det inte går att förbereda tomatjuice hemma kan du använda en köpt dryck eller späd ut tomatpuré i vatten. Resultatet när man använder butiksköpta produkter blir annorlunda, men erfarna kockar säger att dessa skillnader inte kan kallas betydande.
• Tomater som läggs i en burk ska förbli vackra. För att de inte ska spricka när man häller dem med varm juice, sticks frukterna med en tandpetare runt stjälken. Ett annat alternativ för att förbereda tomater för konservering är att skala dem. Detta är lätt att göra om du lägger tomaterna i kokande vatten, kokar i 2-3 minuter och överför sedan till en behållare fylld med kallt vatten.
• Du kan endast stänga tomater för vintern i försteriliserade burkar, annars försämras de snabbt. För att säkerställa täthet används metallöverdrag, som rullas upp med en speciell nyckel, eller skruv. Plastlock är inte lämpliga för detta ändamål. Mössor måste steriliseras före användning. För att göra detta kokar de i 10 minuter.
  Tomater i egen juice står bra i rumstemperatur.

Du kan förbereda konserver med eller utan sterilisering, du behöver bara välja rätt recept.

Klassisk tomatsåsrecept

Sammansättning (per 3 l):

• små och täta tomater - 3 kg;
• stora köttiga tomater - 2 kg;
• salt - 60 g;
• socker - 60 g;
• bordsvinäger (9 procent) - 120 ml.

Tillagningsmetod:

• Tvätta dina tomater.
• Tvätta burkar med läsk, sterilisera dem. Det är bättre att välja tre liters burkar eller fyra 750 grams burkar. Alla tomater som anges i receptet får inte inkluderas i halvlitersbehållare, och tvärtom kommer det inte att finnas tillräckligt med juice. Stora burkar är obekväma eftersom de kräver att du äter upp innehållet på kort tid (inom 3-4 dagar), men om du har en stor familj kommer det inte att vara något problem.
• Pricka små täta tomater på flera ställen, arrangera i burkar. De ska pressas så hårt som möjligt, men utan att trycka så hårt att frukterna spricker.
• Skär stora tomater, lägg i en kastrull, sätt på en långsam eld och värm tills tomaterna släpper juice. Gnid dem genom en sil.
• Häll den resulterande juicen i en kastrull, tillsätt salt och socker till den.
• Koka upp. Koka, rör om, tills saltet och sockret är helt upplöst.
• Efter att saften kokat i 5 minuter, häll vinäger i den. Håll saften på elden i ytterligare 2-3 minuter, ta bort från spisen.
• Häll varm marinad över konserverade tomater. Den ska fyllas nästan ända till kanten.
• Rulla ihop burkarna med förberedda lock, vänd. Täck med en filt och låt svalna så här för ytterligare konservering.

Det rekommenderas att förvara tomater beredda enligt det klassiska receptet i sin egen juice på en sval plats, men även om temperaturen i rummet där de står stiger över 20 grader i flera dagar, kommer konserver att klara detta test.

Tomater i sin egen juice - ett recept med sterilisering

Sammansättning (för 2 l):

• tomater - 2-2,5 kg;
• salt - 20 g;
• citronsyra - 2 g.

Tillagningsmetod:

• Tvätta dina tomater. Gör små korsformade snitt på sidan mitt emot stammen.
• Koka upp vatten i en stor kastrull, doppa tomaterna i den. Vänta 2 minuter.
• Fånga frukterna med en hålslev och överför till en behållare med kallt vatten så att de svalnar snabbare.
• Skala tomaterna, skär försiktigt ut de täta områdena av fruktköttet som ligger i området för stjälkarna.
• Sterilisera tvålitersburkar eller en tvålitersburk.
• Häll citronsyra och en tesked salt i botten av burkarna.
• Fyll burkar med tomater. Strö över resten av saltet.
• Lägg en handduk i botten av en stor kastrull, lägg burkar med tomater på den. Täck dem med lock.
• Häll vatten i pannan så att det når axlarna på burkarna.
• Sätt grytan på en långsam eld. 15 minuter efter att vattnet i grytan kokar lyfter du på locken, stampar lätt på tomaterna med en sked och lägg i en ny sats tomater. Upprepa proceduren efter 15 minuter. Sterilisera burkar i ytterligare 10 minuter, rulla ihop.
• Vänd på burkarna och täck med en filt, låt svalna i ett ångbad.

Enligt ovanstående recept kan du förbereda för vintern i din egen juice och stora tomater som inte får plats i en burk. De måste skalas, grovhackas och fortsätt sedan enligt receptet.

Tomater i egen juice med tomatpuré

Sammansättning (per 3 l):

• medelstora tomater - 2 kg;
• tomatpuré - 0,5 l per 1 liter vatten;
• vatten - hur mycket kommer in;
• socker - 50 g;
• salt - 10 g;
• bordsvinäger (9 procent) - 20 ml;
• kryddpeppar ärter - 6 st.;
• grönselleri - 2-3 kvistar.

Tillagningsmetod:

• Sterilisera burkar, arrangera selleri och paprika på dem.
• Förbered tomater genom att hacka eller skala dem.
• Lägg tomaterna i en burk.
• Koka vatten, häll tomater. Låt stå i 15 minuter.
• Häll av vattnet i en kastrull, blanda med tomatpuré, låt koka upp.
• Tillsätt salt och socker, koka saften tills dessa produkter lösts upp.
• Tillsätt vinäger, rör om juice, ta bort från värmen.
• Fyll burken med rekonstituerad tomatjuice, rulla ihop den, vänd på den och låt svalna, inlindad i en filt.

Att laga tomater i din egen juice enligt detta recept är det enklaste, men resultatet kommer inte att göra dig besviken.

Video: Fantastiskt läckra tomater i sin egen juice. aldrig explodera

Tomater i tomatjuice är en klassiker inom hushållskonservering. Erfarna hemmafruar försöker göra sådana ämnen varje år, eftersom de är efterfrågade.

Steg-för-steg-recept för att laga läckra tomater i din egen juice för vintern

2018-07-05 Natalia Danchishak

Kvalitet
recept

4191

Tid
(min)

serveringar
(människor)

I 100 gram av den färdiga rätten

1 gr.

0 gr.

kolhydrater

5 gr.

24 kcal.

Alternativ 1. Ett klassiskt recept på tomater i egen juice för vintern

Tomater konserverade i sin egen juice - ett två-i-ett-preparat. På slutet får du läckra tomater och en mångsidig sås som kan användas för att tillaga andra rätter. I den klassiska versionen används endast salt, vinäger och salt, så arbetsstycket har en rik tomatsmak.

Ingredienser

• fem kg mogna tomater;
• fem ärtor svartpeppar;
• 50 g vitt strösocker;
• fyra skivor vitlök;
• 75 g stensalt;
• 20 ml bordsvinäger.

Steg-för-steg recept på tomater i egen juice för vintern

Sortera och tvätta tomaterna. Klipp ut platserna för fastsättning av stjälken och bortskämda platser. Skär cirka två kilo tomater i fyra delar. Vrid tomaterna med en köttkvarn med ett fint galler.

Om så önskas kan du mala tomatsåsen genom en sil för att bli av med fröna. Tvätta läskburkarna noggrant, skölj väl under rinnande vatten och sterilisera.

Lägg några skalade vitlöksklyftor och två ärtor svartpeppar på botten av burkarna. Fyll sterila burkar med tvättade tomater till toppen. Häll kokande vatten över tomaterna i en burk. Täck med ett plåtlock. Värm grönsakerna i tio minuter.

Häll av vattnet från burken. Koka tomatpurén på svag värme. Tillsätt torra ingredienser och häll i vinägern. Häll den sjudande tomatsåsen över tomaterna och rulla genast upp locken. Vänd försiktigt och svalna, linda in i en filt.

Tomater som ska läggas i burkar ska vara fria från maskhål och skador. Om du gillar frösås, sila den inte genom en sil.

Alternativ 2. Ett snabbt recept på tomater i egen juice för vintern med tomatpuré

Recept med tomatpuré, låter dig laga arbetsstycket snabbt. Du behöver inte lägga tid på att skära och hacka tomater. Allt du behöver är att späda ut tomatpurén, koka den resulterande såsen och häll över tomaterna.

Ingredienser

• tomatpuré - 150 g;
• ett och ett halvt kg små tomater;
• filtrerat vatten - två liter;
• varm peppar - en liten bit;
• nymalen svartpeppar;
• Lagerblad;
• stensalt - 5 g;
• vitt socker - 100 g.

Hur man snabbt kokar tomater i egen juice för vintern

Häll filtrerat vatten i en kastrull och koka upp. Lägg tomatpurén i en skål, häll i lite hett vatten och blanda väl. Lägg den resulterande uppslamningen i en kastrull och blanda.

Tillsätt salt, nymalen peppar och kryddor till den framtida fyllningen. Koka blandningen i sju minuter.

Tvätta tomaterna, skär ut platsen där stjälken sitter fast. Stick igenom varje tomat med en gaffel på motsatt sida. Tvätta små burkar noggrant och sterilisera över en vattenkokare med kokande vatten eller i ugnen i minst sju minuter.

Fyll den förberedda glasbehållaren med tomater. Fyll dem med kokande sås upp till halsen. Rulla ihop med plåtlock och vänd försiktigt. Täck med en filt och låt stå över natten.

För att förhindra att tomatskalet spricker, stick igenom dem på flera ställen med en tandpetare eller gaffel. Tillsätt örter och kryddor efter din smak. Om du inte gillar konserverade tomater med skal, häll kokande vatten över dem och skala dem innan de packas.

Alternativ 3. Tomater i egen juice för vintern i skivor

Tomater i sin egen juice kan konserveras på två sätt: hela eller skära i skivor. Häll tomater inte bara med hackade tomater eller tomatsås, i vissa recept används saltlake för detta.

Ingredienser

• åtta kg tomater;
• 30 g stensalt;
• en och en halv liter filtrerat vatten;
• två blad selleri;
• åtta vitlöksklyftor.

Hur man lagar mat

Sortera tomaterna, separera stjälkarna. Skölj under rinnande vatten. Tvätta små burkar och skölj väl.

Skär stora tomater i fyra delar och små frukter - i hälften. Ta bort vitlöksklyftorna från skalet och skär dem på mitten. Tvätta sellerin. Ordna beredda kryddor i burkar. Fyll dem med hackade tomater, pressa ner dem ordentligt.

Blanda vatten och salt i en kastrull och sätt på eld. Koka upp och häll saltlaken över tomaterna. Täck med lock. Klä botten av en bred kastrull med en kökshandduk. Häll i vatten och koka upp det. Lägg burkar med tomater i kokande vatten och starilisera i cirka sju minuter på låg värme. Ta bort och rulla ihop det hermetiskt med en speciell nyckel. Vänd upp och ner på burkarna, slå in i ett varmt tyg och låt svalna helt.

Innan du häller tomater med saltlake, smaka av det. Justera eventuellt dess smak genom att tillsätta de saknade kryddorna.

Alternativ 4. Tomater i egen juice för vintern med citronsyra

Citronsyra är ett utmärkt naturligt konserveringsmedel som inte skadar din hälsa. Tomater konserverade med citronsyra håller hela vintern.

Ingredienser

• två kg små mogna tomater;
• fyra kg övermogna tomater;
• svartpeppar - åtta ärtor;
• några baljor paprika;
• citronsyra - 5 g;
• två lagerblad;
• kryddpeppar - åtta ärtor;
• vitlök - fyra skivor.

Steg för steg recept

Tvätta de övermogna tomaterna, hacka fint och lägg dem i en stor kastrull.

Tvätta burkarna noggrant, skölj och sterilisera i tio minuter genom att ställa dem i ugnen eller över en kastrull med kokande vatten.

Sätt grytan med tomater på elden, koka upp och koka i tio minuter. Tillsätt skalad och hackad vitlök, peppar. Tillsätt citronsyra och salt i marinaden. Koka i cirka tio minuter.

Lägg lagerblad och pepparkorn på botten av de förberedda burkarna. Lägg ut tomaterna i rader, efter att ha stickat dem på båda sidor. Ta bort fröna från pepparskidan och ta bort stjälkarna. Skär varje i fjärdedelar och placera dem i de tomma utrymmena i burkarna. Häll innehållet med kokande marinad och rulla omedelbart ihop plåtlocken och häll över dem med kokande vatten.

Om du vill att marinaden ska vara homogen, mal den genom en sil innan du häller den och koka upp den igen. Tomater för hällning kan förskalas.

Alternativ 5. Tomater i egen juice för vintern med vitlök och pepparrot

I det här receptet används tomatjuice från butik som fyllning, men du kan laga den själv. Pepparrot och vitlök ger krydda och lätt krydda till förrätten.

Ingredienser

• två kg hårda bruna tomater;
• 100 g strösocker och stensalt;
• 250 g paprika;
• en kvart kopp vitlök;
• en kvart kopp hackad pepparrot.

Hur man lagar mat

Häll tomatjuicen i en kastrull och sätt på en liten eld. Koka upp.

Häll strösocker och stensalt i marinaden. Rör om och koka marinaden i fem minuter.

Tvätta literburkar noggrant. Sortera tomaterna, ta bort stjälkarna. Tvätta och stapla i förberedda burkar i rader, strö dem med socker.

Skala och hacka pepparrotsroten på ett rivjärn eller köttkvarn. Befria vitlöksskivorna från skalet och passera genom vitlökspressen. Lägg fyra matskedar vitlök och pepparrot i varje burk. Häll innehållet i burkarna med kokande juice och täck med lock. Klä botten av en bred kastrull med en handduk. Lägg burkar med tomater i den och häll i kokande vatten tills den når kanten. Sterilisera på låg värme i en kvart. Ta bort burkarna och förslut dem ordentligt. Vänd upp och ner, linda in i en handduk och ställ i kylen.

Steriliseringstiden beror på burkarnas volym. För försäkring, innan du häller tomater med tomatjuice, kan du lägga till en aspirintablett efter att ha gnuggat den. Detta kommer att behålla bevarandet under lång tid.

Alternativ 6: Ett klassiskt recept på tomater i egen juice för vintern

Tomat är en av de grönsaker som du vill äta inte bara på sommaren utan även på vintern. Därför försöker många hemmafruar att förbereda dem så mycket som möjligt med en mängd olika konserveringsmetoder, till exempel betning, saltning, matlagning av lecho, olika pastor, kryddig adjika, etc. Tomater i sin egen juice är särskilt vackra. För matlagning tar de två typer av tomater - små täta och köttiga övermogna.

Ingredienser:

• körsbärstomater - 4 kg;
• övermogna köttiga tomater - 3 kg;
• socker - 95 g;
• 70 g salt;
• 5 lagerblad;
• 7 ärtor kryddpeppar.

Steg-för-steg recept på tomater i egen juice för vintern

Små tomater tvättas, ett litet snitt görs på varje nära stjälken och hälls med varmt vatten, hålls i 3 minuter.

Tomater överförs från varmt vatten till kallt, efter kylning, ta långsamt bort huden, lägg snyggt i en platt skål.

Efter sterilisering och torkning av glasbehållaren för arbetsstycket, lägg de skalade tomaterna i den.

Köttiga tomater mals till en puréliknande slurry i en köttkvarn eller mixer, hälls i en stor behållare, socker, salt, lagerblad och kryddpeppar tillsätts.

Placera en behållare med tomatvälling på medelvärme, låt koka upp, minska värmen och koka i 6 minuter.

Tomater i burkar hälls med varm tomatjuice.

Vatten hälls i en bred behållare, kokas, botten täcks med en liten handduk och burkar placeras, steriliseras i 10-15 minuter.

Efter att ha tagit bort burkarna från bassängen rullar de ihop dem med en speciell maskin, lindar in dem i en varm päls och låter svalna.

Förvaras i en sval källare.

Du kan inte skala små tomater, utan bara hacka dem lätt med en tandpetare.

Alternativ 7. Ett snabbt recept på tomater i egen juice för vintern

I ett snabbt recept behöver du inte mala köttiga tomater och koka tomatjuice. Här, för att hälla täta tomater, används vanlig tomatpasta, som tidigare späds ut med vatten, kokas med tillsats av socker, salt och kryddpeppar. Och för pålitlig förvaring tillsätts äppelcidervinäger till tomatjuice. Det visar sig att allt också är gott och aptitretande.

Ingredienser:

• små tomater - 3,5 kg;
• tomatpuré - 650 g;
• 1 300 liter vatten;
• socker - 85 g;
• 65 g salt;
• 6 ärtor kryddpeppar;
• äppelcidervinäger - 45 ml.

Hur man lagar tomater i sin egen juice för vintern

Tvättade små tomater sticks med en träpinne, läggs ut i sterila burkar, hälls med varmt vatten, efter 2 minuter, dräneras.

Vatten blandas med tomatpuré, pepparkorn kastas in i det, äppelcidervinäger, socker, salt tillsätts och kokas upp.

Tomater i burkar hälls med kokande juice, rullas omedelbart upp med sterila lock.

Insvept i en päls, får svalna i 15 timmar.

De går ner i källaren.

Om så önskas, tillsätt hackade grönsaker till tomatjuice för ytterligare smak. Äppelcidervinäger i receptet kan ersättas med de vanliga 9 procenten.

Alternativ 8. Tomater i egen juice för vintern med sterilisering

Denna version av tomater i sin egen juice skiljer sig från det klassiska receptet genom att små tomater hälls inte med tomatjuice från övermogna tomater, utan med vanligt vatten, täckt med lock och steriliserat i en bred behållare. Tomater kommer också ut mycket välsmakande, och citronsyran som läggs till kompositionen ger en behaglig surhet.

Ingredienser:

• 5 kg små tomater;
• 75 g salt;
• citronsyra - 10 g.

Steg för steg recept

Fem liters burkar tvättas väl, steriliseras, får torka upp och ner på en mjuk trasa.

Efter att ha tvättat tomaterna, skölj dem med varmt vatten och dra av skalet, gör ett snitt runt stjälken.

Salt hälls i burkar, en nypa citronsyra och tomater läggs till toppen, hälls med varmt vatten.

Efter att ha kokat vatten i en stor behållare, täck botten med en mjuk trasa och sätt burkar. Täckt med lock, steriliserad i 30 minuter.

När tomaterna börjar sätta sig, lägg till dem till och med längst upp, tryck lätt ner med en sked.

Stäng igen med lock och sterilisera i ytterligare 10 minuter.

Rulla ihop och slå in tätt i en tjock päls.

För mer smak kan du slänga ett par blad persilja i botten av burkarna.

Alternativ 9. Tomater i egen juice för vintern med kanel

Här tillagas tomater i egen juice utan sterilisering. Lagerblad och kryddpeppar ersätts med vanlig mald svartpeppar och mald kanel, vilket ger förrätten en förfinad doft och en ny smak.

Ingredienser:

• små tomater - 3 kg;
• köttiga stora tomater - 3 kg;
• salt - 80 g;
• 3 teskedar vinäger;
• svartpeppar - 35 g;
• mald kanel - 40 g.

Hur man lagar mat

Små tomater tvättas, genomborras lätt med en träpinne, läggs ut i steriliserade burkar tätt mot varandra.

Tomater med köttig massa tvättas, torkas med en mjuk trasa och mals i en köttkvarn, saften hälls i en metallbehållare.

Saften värms upp på en liten brännare till en lätt kokning, tas bort från värmen, kyls något, gnuggas genom en sil för att bli av med frön och skal som flyter i saften.

Ren juice hälls från en annan behållare, ättiksyra, salt, svartpeppar, kanel tillsätts, blandas väl, skickas till samma brännare och kokas i 25 minuter från kokningsögonblicket, skummet tas bort med en sked.

Varm juice hälls i burkar för tomater, rullas upp med lock, kyls under en päls.

Istället för svartpeppar kan du använda röd eller chilipeppar.

Alternativ 10. "Utsökta" tomater i egen juice för vintern

Och enligt detta recept erhålls inte bara tomater i sin egen juice, utan diverse grönsaker, eftersom förutom de vanliga lagerbladen och pepparkornen, dillparaplyer, några ringar paprika, vitlöksklyftor och ytterligare ett par enkla ingredienser är placeras på botten av burkarna.

Ingredienser:

• täta tomater - 2 kg;
• 3 kg köttiga tomater;
• 5 vitlöksklyftor;
• 3 paprika;
• 5 dillparaplyer;
• 4 blad av vinbär och körsbär;
• 5 ärtor kryddpeppar;
• 6 blad av lavrushka;
• 90 g socker;
• 70 g salt.

Steg för steg recept

Efter att ha tvättat täta tomater, stick igenom dem lätt med en tandpetare.

Efter sterilisering av burkarna, lägg dem upp och ner på en ren trasa och låt torka.

Vitlöksklyftor skalas, skärs på mitten i tallrikar, lagerblad rivs i flera bitar för hand, paprika befrias från allt som är överflödigt, tvättas, skärs i ringar.

2 pepparringar, 2 kryddpepparärtor, 2 vitlöksplattor, några lagerbladsbitar samt vinbärs- och körsbärsblad läggs i varje burk.

Täta tomater läggs i burkar, hälls med varmt vatten och ställs åt sidan under lock i några minuter.

Vattnet från burkarna töms, nytt varmvatten hälls i och dras igen åt sidan under samma tid.

Vridna köttiga tomater blandas med salt, socker, värms till kokning över låg värme, skummet tas bort och täta tomater hälls med en het blandning efter att ha tömt vattnet från dem.

Efter att ha rullat upp locken och svalnat sänker de ner dem i källaren.

I botten av burkarna kan du fortfarande lägga några bitar pepparrotsblad.

Alternativ 11. Hackade tomater i egen juice för vintern

Denna version av tomater i sin egen juice är bra eftersom arbetsstycket är mycket bekvämt att servera och konsumera. Tomater är välsmakande, med en aning syrlighet.

Ingredienser:

• små tomater - 4 kg;
• 35 ml vinäger;
• salt - 70 g;
• socker - 85 g;
• stora mogna tomater - 3 kg;
• 4 blad av lavrushka;
• kryddpeppar - 5 ärtor.

Hur man lagar mat

Efter att ha tvättat små tomater, skär dem på mitten.

Fyll steriliserade torkade burkar med tomathalvor till toppen.

Köttiga tomater tvättas också, blancheras, skalas, läggs i en stor kastrull, krossas med en sked.

Blanda tomatpurén med socker, salt, ättiksyra, häll i persilja, pepparkorn och koka på en liten låga i 20 minuter.

Häll tomatjuice i burkar med tomater och sterilisera under locken i en halvtimme, rulla ihop.

De låter det svalna under en päls och sänker ner det i källaren.

Du kan också göra en underbar tomatsås genom att helt enkelt lägga tomathalvorna i kokande juice och koka upp dem lite.

Olga 8.08.12
God eftermiddag.
I receptet på tomater i egen juice finns det ingen vinäger alls. Förvaras dessa tomater bara i kylen? Exploderar de i rumstemperatur?

Alyona
Och du, Olga, god dag! Mogna tomater innehåller i sig en tillräcklig mängd syra, vilket är ett naturligt konserveringsmedel. Om alla krav för sterilisering av disk (flaskor och kapsyler), för sterilisering av tomater i juice, är uppfyllda, förvaras dessa tomater perfekt i rumstemperatur (det är fortfarande inte tillrådligt att placera dem nära batteriet). Naturligtvis, om möjligt, är det bättre att lagra sömmar på balkongen eller i källaren, men det är inte nödvändigt.

Dina 05.08.13
Gjorde allt enligt ditt recept. Tomater blev vackra, jag tycker att de är jättegoda. Till vintern öppnar vi, då provar vi :-)

Leila 13.08.13
Jag har två hinkar med körsbärstomater i min trädgård. Tycker du att de går att rulla i tomatjuice enligt ditt recept. Körsbär har tunt skal, kommer de inte att falla isär? Om allt fungerade skulle det vara väldigt bra, vackert och originellt.

Alyona
Leila, du kan lugnt rulla körsbärstomater enligt mitt recept. Som vanligt, tvätta tomaterna, sticka varje tomat vid stjälken med en tandpetare så att de inte spricker när de hälls upp med varm juice. För tomatjuice är det bättre att använda vanliga tomater.

Sommarboende 13.08.13
Jag har en fråga. I ditt recept på sytomater betyder frasen Koka hackade tomater i en emaljerad skål tills de är mjuka att tomaterna kokas i sin egen juice eller behöver du tillsätta vatten? Och ändå ska skalet på de tomaterna som vi lägger i burkar tas bort eller inte?

Alyona
Du behöver inte tillsätta vatten. Täck grytan med ett lock för att släppa ut juicen snabbare. Om du inte vill bry dig om att göra juice under en längre tid, kan du passera tomaterna genom en köttkvarn och först därefter koka juicen.
Om du vill ta bort skalet från tomaterna eller inte är upp till dig, detta påverkar inte konserveringsreceptet särskilt. Det enda är att det tar extra tid att skålla tomaterna och sedan skala dem. Och ändå är skalade tomater mjukare, de får plats mer i en burk, så det krävs mindre tomatjuice.

Nina Zubko 14.08.13
Allt blev jättebra! Jag rullade ihop tio trelitersflaskor enligt ditt recept. Tomater är vackra. Tack så mycket!

Irina 21/11/13
Jag gör även dessa tomater efter samma recept. Endast för snabbheten i juiceprocessen använder jag en mikrovågsugn. Jag skär tomaterna i skivor, lägger dem i en skål, täcker med lock för MV och ställer in i 3 minuter. Tomater släpper också juice. Och så passerar jag den genom skruvpressen. Så det blir snabbare.

Alyona
Irina, tack för det intressanta tillägget till receptet.

Zuhra 07.02.14
Vad kan vara bättre än tomater i sin egen juice...?! Jag har alltid planterat mycket tomater, och alltid några favoritsorter. Jag konserverade den lite på vanligt sätt med kryddor, men mest i min egen juice). Sådana tomater åts snabbt och tomatjuice användes för att förbereda vissa rätter, istället för samma köpta tomatpuré eller sås. En mycket praktisk del!

Lily 29.07.14
Du, Alena, har vackra tomater i juice, och det finns många positiva recensioner. Så receptet är bra, det ska jag använda.

Ekaterina 03.08.14
Ett mycket gott recept, ihoprullade tomater förra året, nu kör jag igen. Min son dricker juice med nöje, jag köper inte industrijuice.

Alyona
Ekaterina, tack för feedbacken, son bara hälsa)))

Marina 09.08.14
Jag har lagat dessa tomater i 10 år redan. Min familj älskar dem väldigt mycket. först förberedde jag juice med en köttkvarn, och nu sparar juicepressen. de förvaras i mitt hus i en garderob nära spisen och har aldrig exploderat. I år bestämde jag mig för att sterilisera i ugnen, får se vad som händer.

Julia 13.08.14
God eftermiddag! Receptet beskriver processen för att förbereda tomater i detalj, men jag har en fråga: vissa recept säger att burkar med tomater pastöriseras vid t under 100 grader utan att vattnet kokar upp. Som jag förstår i ditt recept ska vattnet koka? Tack för svaret!

Alyona
Julia, du förstod rätt, vatten ska koka.
Värmebehandling vid temperaturer under 100 grader kallas pastörisering, som ett resultat av pastörisering dör bakterier, men sporer överlever. Sterilisering anses vara en mer pålitlig metod för värmebehandling, bakterier och de flesta sporer dör under kokning. Sådan sömmar bevaras mycket bättre, och den behöver inte förvaras i kylskåp. Det räcker att förvara på en mörk sval plats.

Natalia 15.08.14
Jag rullade ihop flera flaskor tomater enligt ditt recept. Bara för att spara tid fyllde jag dem med köpt tomatjuice. Det kokade såklart bra. Hur tror du att de kommer att förvaras normalt?

Alyona
Natalya, med köpt tomatjuice, är sömnad mycket dyrare. När det gäller förvaring bör tomaterna stå normalt, eftersom juicen redan har steriliserats en gång på fabriken. Det är sant, av samma anledning är det inte längre lika användbart som hemlagad nylagad.

Irina 18.08.14
Jag kan inte lista ut hur burkar steriliseras. Lägger vi färdiga, fyllda burkar i kokande vatten i 30 minuter? men hur får man dem då eldiga från hett vatten och hur länge når vattnet burkarna? det kokar, vilket betyder att det kan komma ner i burken?

Alyona
Irina, se till att köpa en speciell tång för en konservburk, de kostar en slant, men de förenklar konserveringsprocessen avsevärt.

• Tvätta burkar och lock noggrant och skålla sedan med kokande vatten.
• Vi lägger tomaterna i förberedda burkar och häller dem med varm tomatjuice. Vi fyller burken till axellinjen eller något lägre (som på bilden). Det är omöjligt att fylla till toppen, för vid upphettning expanderar vätskan och saften börjar hällas över kanten.
• Förbered en stor kastrull med varmt vatten i förväg. Den erforderliga volymen är också önskvärd att mäta i förväg.
• Lägg försiktigt burkarna med tomater i pannan (burkarna är täckta med lock, men inte ihoprullade).
• Vattennivån i pannan är ett och ett halvt till två fingrar under burkens överkant. Kokande vatten ska inte hällas i burkar.
• Vi steriliserar enligt receptet, beroende på volymen.
• Vi tar ut burkarna med en tång, som hjälper till att fånga den varma burken vid själva halsen. Eftersom 2 eller 3 liters flaskor väger anständigt, kommer vi definitivt att ringa assistenter med biceps)))
• Vi rullar tomaterna i tomaten.

Svetlana Anatolyevna 05.09.14
Tack för receptet, tomaterna är väl värda.

Vika 22.02.15
För mig är detta bara det perfekta receptet för att sno en tomat för vintern, som man säger, två i en. Hela min familj äter dem med stort nöje, och jag lagar borsjtj från tomat. Det visar sig att jag sparar både banker och utrymme i skafferiet)). Och viktigast av allt, det finns ingen vinäger här, jag ger till och med sådana tomater till min tvååriga son utan rädsla.

Galina Sergeevna 29.07.15
Jag rullade dessa tomater i sin egen juice förra året. Läckert, och viktigast av allt, ingenting går förlorat: tomater äts, juice dricks.

Olga 02.08.15
Vackra tomater. Många bra recensioner. Så jag bokmärkte receptet.

Mitrushina Tatiana 13.08.15
Har recenserat många recept. Fast på din. Gick för att göra det. Gud välsigna!

Alyona
Tatyana, hoppas på Gud, men följ också tekniken)))

Vitaly 03.09.15
Kan det göras utan sterilisering? Tja, första gången häll kokande vatten, och andra gången med juice ...

Alyona
Vitaly, vi kommer definitivt att sterilisera!!! Det finns ingen vinäger i detta recept, allt är naturligt, så inga experiment! Läs noggrant reglerna för sterilisering))))

Max 06.09.15
Vitalik, bro, tomater kan inte steriliseras eller ens tvättas. Jösses ... avregistrera sedan hur det gick :))))))

Svetlana 28.09.15
behöver du kryddor?

Alyona
Svetlana, efter eget gottfinnande kan du lägga dina favoritkryddor. Detta är exakt samma sak som varje hemmafru justerar mängden salt och socker efter hennes smak))) Även om ... den mest värdefulla tomatjuicen är utan salt, socker och kryddor alls. Detta är sedan, rakt ner i glaset, tillsätt salt och en nypa nymalen peppar.

Sommar utan tomater? Otänkbar! Ljusa, saftiga frukter med röda sidor är huvudleverantören av vitaminer under den varma årstiden. Det är därför varje hemmafru stänger ett stycke sommar för vintern. I den här artikeln - de bästa recepten för konservering av tomater. Prova det, du kommer att slicka fingrarna. Läckra inlagda, saltade, soltorkade tomater, tomater i egen juice och andra pålitliga sätt att skörda. Foton och råd från kockar hjälper dig med kulinariska sysslor.

Tomat är en symbol för sommaren

Med den efterlängtade värmen kommer och det är dags att skörda tomater från bäddar och växthus. Dessa otroligt välsmakande grönsaker, mättade med en speciell arom, är grunden för tusentals sommarrätter. Under den kalla årstiden är de också oumbärliga.

Uppmärksamhet! Tomater är en kostprodukt, de har låga kalorier och innehåller mycket puriner. Det är en paradox, men under värmebehandling blir tomatjuice mer användbar, eftersom. det ökar mängden antioxidant - leukopin. Grönsaker är kontraindicerade endast för urolithiasis.

Röda, gula och till och med gröna tomater kan bevaras på hundra sätt: de fryser, torkar, saltar, marinerar, gör en tomat, pressar juice och till och med sylt. Tomater är väldigt "vänliga", de kombineras med nästan alla befintliga grönsaker och ingår i olika konserverade sallader.

Hel tomatrulle. Klassiskt sätt

Från generation till generation förs recept på ämnen vidare för framtida bruk. Vi brukar bevara tomater som vår mamma eller mormor gjorde. Vi erbjuder dig att bekanta dig med den allmänt erkända, klassiska konserveringsmetoden. Kanske är det annorlunda än ditt sätt.

Ingredienser:

• tomater - hur mycket får plats i burkar med en kapacitet på 3 liter;
• 2-3 paraplyer dill per burk;
• persilja, svarta vinbärsblad 2-3 stycken per burk;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 1-2 lagerblad, 5-6 svartpepparkorn.

För marinad på 3 l. Bank:

• 1,5 l. vatten;
• ½ st. Sahara;
• 1 msk salt;
• 50 gr. bordsvinäger 9%.

Tillagningssteg:

1. Förbered glasburkar för konservering, tvätta med läsk och sterilisera i vattenbad eller i ugnen.
2. Lägg vitlök, tvättade gröna, lager och peppar i varje behållare i botten. Sedan - tvättade hela frukter på "axlarna".
3. För första gången hälls kokande vatten i burkar.
4. Vid denna tidpunkt måste du förbereda en saltlake: 1,5 liter. vatten (1 burk) mängden salt, socker och vinäger som anges i ingrediensernas sammansättning.
5. Efter 10-15 min. vatten från burkarna måste hällas ut och den beredda saltlaken ska hällas istället.
6. Det sista steget är sammanfogningen av burkar. Sedan det traditionella steget, linda burkarna upp och ner, vänta tills de svalnat och ställ dem i förvaring.

Saltad tomat med kryddor

Vad kan vara bättre än saftiga saltade tomater indränkta i lukten av kryddor? Denna traditionella aptitretare har varit känd länge, innan saltades krispiga gurkor och grönaktiga tomater i träbaljor. Idag kan den göras i ett glas, en hink eller i en vanlig kastrull, med bruna, röda eller gröna grönsaker i den.

Råd. Det visar sig att röda tomater är nyttigare än gula. Och tomater hällda med olja är hälsosammare än färsk frukt utan någonting. Faktum är att mogna grönsaker innehåller fettlösliga vitaminer, som absorberas perfekt i närvaro av smör eller gräddfil.

Allt du behöver för att salta i en stor emaljgryta med lock:

• medelstora grönaktiga tomater av samma sort;
• grenar och paraplyer av torkad dill;
• pepparrotsrot;
• ett vitlökhuvud;
• nyplockade vinbärsblad;
• varm röd paprika;
• salt.

Tomater konserverade i en kastrull kan ätas efter en månad, och lagras i upp till 5 månader

1. Förbered en behållare. Tvätta grytan väl och häll över med kokande vatten.
2. Tvätta grönsakerna noga, separera och skala vitlöksklyftorna.
3. Lägg hälften av de befintliga bladen av vinbär, vitlök, dill, peppar i ett kontinuerligt lager på hela botten av den emaljerade pannan.
4. På den gröna "kudden" måste du lägga alla tomater. De största är längst ner, de minsta är längst upp.
5. Det sista lagret är de återstående örterna och kryddorna.
6. Efter att ha lagt den framtida saltning kan du göra saltlaken. För detta 350 gr. salter löses i 5 l. vatten och låt koka i 5-7 minuter.
7. Ett improviserat fat med tomater ska hällas med kokande vätska och täcka det översta lagret av gröna kryddor. Sedan en tallrik och förtryck. Tiden kommer att arbeta med ytterligare förberedelser.
8. Kryddig saltad frukt kan ätas på en månad. Saltning i kastrull kan stå till våren, men om detta inte passar dig ska färdiga tomater tillsammans med saltlake rullas till steriliserade burkar.

Tomater i sin egen juice - du kommer att slicka fingrarna

Att laga röda eller vinröda grönsaker i tomatjuice är som två fångade kaniner. Först får du möra saltade tomater. För det andra, naturlig tomat, som är oumbärlig för borsjtj, såser, spagetti. Detta recept innehåller oskalade tomater. Under skörd och lagring förblir de hela, oskadda och mycket välsmakande.

Ingredienser för konservering av 5 burkar à 1 liter:

• 5 kg. små tomater och 3 kg. stora, mogna frukter;
• 200 gr. Sahara;
• 50 gr. salt;
• 5 ärtor svart kryddpeppar;
• 5 blommor av torkade nejlikor;
• 3 tsk hackad vitlök;
• 1 tsk ättiksyra 70%.

Hur man lagar mat:

1. Varje frukt av små tomater måste tvättas, torkas, genomborras med en tandpetare runt stammen 3-4 gånger.
2. Tryck ihop tomaterna ordentligt i tvättade och ångade burkar.
3. Stora mogna exemplar måste skäras, kokas tills de är kokta och gnidas så att tomatpasta utan kaka erhålls.
4. Koka den resulterande tomaten på låg värme, rör hela tiden. Tillsätt alla örter och kryddor till den flytande "potatismos". Efter 30 min. tillsätt vinäger till den kokta tomaten, rör om och stäng av elden.
5. Sedan måste du fylla alla burkar med varm tomatjuice, täcka dem med lock och sterilisera cylindrarna i en kastrull i 30-40 minuter.
6. Det är bättre att täcka de resulterande vackra ämnena med en varm filt, under vilken de gradvis kommer att svalna.

Fryst tomat i påsar, behållare och figurer

Om det finns en rymlig frys, kan tomaten inte stängas, utan frysas. Det speciella med en röd grönsak är att den efter upptining behåller sin smak, färg och alla dess egenskaper.

Det finns flera sätt att frysa tomatjuice. Till exempel förpackas kokt och mosad massa i portionerade plastpåsar, frysas och staplas i frysen ovanpå varandra. På vintern behöver du bara öppna förpackningen och använda tomaten för dess avsedda ändamål.

Du kan förbereda råa grönsaker - i skivor. Klipp, lägg ut på en plan yta, och - i frysen. Efter 2 timmar, häll i påsar och plastbehållare.