Hur man gör hemlagad öl hemma. Den ultimata guiden till att brygga hembryggt öl

Det här avsnittet har tagits fram speciellt för alla älskare av denna skummande dryck. Recept för att göra öl dök upp för länge sedan och det är fortfarande inte känt med säkerhet var denna dryck först gjordes. Enligt historiker dök de första sätten att brygga öl 9500 f.Kr., exakt när människor lärde sig att odla grödor. Det finns en åsikt att spannmål ursprungligen var avsedda för att göra hemlagad öl och först då, mycket senare, började de göra bröd av dem. Det går inte längre att avgöra vad som kom först, bröd eller öl. Samtidigt vet alla älskare av en skumdryck mycket väl att öl kallas flytande bröd.

Hur det än må vara så har recepten på hembryggt öl överlevt till denna dag nästan oförändrade och vi har ett underbart tillfälle att prova drycken som våra förfäder tillagade. Denna dryck blev särskilt populär på 1700-talet, när munkar som bodde i Tyskland började brygga. Det är ingen hemlighet att även nu är tysk öl känd över hela världen på grund av sin fantastiska smak.

Du behöver inte resa till Tyskland för att smaka riktigt god öl – du kan göra den här drinken själv. I det här avsnittet har vi samlat alla de mest populära ölbryggningsrecepten som passar för hemmabruk. Eftersom bryggprocessen inte är särskilt enkel och kräver viss kunskap, hittar du i varje recept användbara tips från proffs som hjälper dig att undvika elementära misstag och göra denna process inte bara enklare utan också mer intressant.

Hemlagade ölrecept samlade i det här avsnittet hjälper dig, även utan erfarenhet, att förbereda denna underbara drink med dina egna händer. Tack vare en speciell teknik har öl av god kvalitet en speciell arom och smak. Det är mycket viktigt att inte bara följa sekvensen av åtgärder, utan också att välja rätt ingredienser.

Att göra öl hemma kräver tålamod och strikt efterlevnad av alla rekommendationer som beskrivs i recepten. Trots teknikens komplexitet är det tillräckligt att förbereda denna dryck på egen hand flera gånger och du kan inte bara brygga den utan hjälp av proffs, utan också göra dina egna recept.

Öl, villkorligt, kan framställas på två sätt: från maltextrakt och direkt från spannmål. Det första sättet är det enklaste: du måste köpa maltextrakt, blanda det med vatten, koka det, tillsätt socker och jäst, jäsa den resulterande vörten och flaska den (vi skrev en separat). Det låter inte intressant, men det var maltkoncentrat som blev ett bra verktyg för att popularisera hembryggning. Det är kanske där du ska börja. Nu ska jag förklara.

Maltkoncentrat är en koncentrerad ölvört. Själva tekniken för öltillverkning enligt det traditionella receptet är mycket tidskrävande, främst på grund av det stadium då vörten tillagas. Hemma tar det 5-7 timmar av nerver, dans med termometer och extrem koncentration. Under dessa 5-7 timmar mosas malten med vatten, värms upp till en viss temperatur med vissa pauser, filtreras sedan och först därefter bryggs med humle och andra ingredienser.

Maltkoncentrat framställs på liknande sätt, varefter den humlade vörten koncentreras - vätskan förångas helt enkelt för att bilda själva pulvret (eller den trögflytande massan) som säljs till oss i vackra burkar med etiketten "maltkoncentrat". Hembryggare har med andra ord en unik möjlighet att kringgå den komplexa och tidskrävande processen att tillaga ölvört.

Men det kommer en tid när en bryggare, efter att ha provat olika koncentrat och tillsatser till dem, börjar tänka på traditionell bryggning, som konstigt nog praktiseras av öljättar.

Om du fortfarande tror att stora fabriker brygger öl av "pulver" så har du djupt fel. Detta är . Maltkoncentrat är många gånger dyrare än vanlig ölmalt, för att inte tala om organisationen av dess produktion, så det är inte lönsamt för öljättar att använda dem.

Nåväl, låt oss brygga vår första öl från malt, humle, vatten och jäst!

År 1516 antog Tyskland Reinheitsgebot "Beer Purity Law", enligt vilken öl får bryggas uteslutande av kornmalt, humle och vatten. Vi lider inte av purism, utan det är av malt och humle vi kommer att fortsätta dansa, samt av jäst, som vi upptäckte långt senare. Men vi antar att alla intressanta ingredienser kan läggas till vörten: omältade spannmål, honung, örter, frukt och juice från dem, grönsaker, till och med svamp och trädbark. Bryggning är en kreativ process.

MALT

Först och främst är det en bekväm bryggkokare, även känd som en mäsktunna, emaljerad eller rostfritt stål, oftast med termolåda. Som jäsningstank, en fermentator, som främst kallas för ”ölfabrik”, kan plastbehållare användas, med en skåra i locket för vattentätning, eller tunnor av plast eller rostfritt stål utrustade med kranar, termometrar, tryckmätare och andra bekväma pribludy.

Nu kollektivt utan vad det är svårt att göra:

• Våg eller måttbägare för malt och humle.
• Behållare för blötläggning och filtrering (hink-bassäng för 5-10 l).
• Maltkross (kvarn, köttkvarn, kaffekvarn).
• Vörtkanna för 25-30 l.
• Sked med långt handtag - paddel (plast).
• Noggrann termometer med skala upp till 100˚С.
• Jod - för maltprovtagning och desinfektion (eller speciellt desinfektionsmedel).
• Jäsningstank med vattentätning.
• Hydrometer för att mäta vörtens densitet.
• Silikonrör för att hälla upp öl.
• Glas- eller plastflaskor med täta lock.

Av allt ovanstående är det svåraste att göra utan en termometer. Under beredningen av vörten, särskilt dess mältning, är det mycket viktigt att noggrant observera temperaturpauserna, annars kommer ölet helt enkelt inte att fungera. Flaskorna är bekväma med oklock, du kan även använda vanliga ölkapslar, men då måste du köpa en kronkork och själva kronkork (vanliga ölkapslar).

Vad mer kommer att vara användbart:

• Självhäftande termometer för jästank.
• Filtrera media, lägg till. filterbehållare.
• Canvas- eller gaspåse för att mosa musten.
• Kylare för snabb kylning av vörten (eller isbadet).

Vi råder dig att ta en närmare titt på några av produkterna för bryggning på den världsberömda kinesiska marknadsplatsen AliExpress. Nyligen har vi kört en sektion där vi publicerar urval av sådana produkter. Till exempel hittar du länkar till öremätinstrument som behövs för bekväm bryggning och mycket mer (vågar, termometrar, hydrometrar, mätkolvar, en mäskpåse, etc.)

Träning

Renlighet är nyckeln till framgång! I det här fallet är detta inte en tom fras. Ölört är en idealisk grogrund för alla mikroorganismer som inom några timmar kommer att utveckla kolonier i den och öl kommer inte längre att fungera ur detta. Använd alltid sterila behållare och redskap och minimera vörtexponering för luft. Under bryggningen, tvätta händerna noggrant med tvål och vatten, och torka dem helst med alkohol, som du skulle göra med alla verktyg som kommer i kontakt med vörten.

Desinfektion är nyckeln till framgångsrik bryggning.

Behållarna kan tvättas med jodlösning eller med speciella desinfektionsmedel som lagras i ölbutiker. Du kan också använda en svag lösning av blekmedel: 1 msk. l. för 5 liter vatten. Men fortfarande mer pålitlig än specialutrustning. Efter att ha använt dem, se till att skölja de desinficerade behållarna med mycket vatten, helst med varmt vatten (var försiktig med plast). Efter jod är det inte nödvändigt att skölja. Använd inte flera lösningar samtidigt - deras reaktion med varandra kan leda till bildandet av giftiga ämnen.

Som sterilisator kan du använda huvuden under vilket månsken som helst.

Beredning av ölört

Så du köpte eller grodde kvalitetsölmalt, hittade aromatisk humle, förberedde vatten och steriliserade all utrustning. Nu är det faktiskt dags att lära sig att brygga öl hemma.

Först måste du göra ett recept, nämligen bestämma hur tät och bitter din öl ska vara. PC-bryggprogram som BeerSmith hjälper oss med detta. För teständamål kan du använda det i 21 dagar, sedan måste du köpa en licens, men det kostar de pengarna ($28).BeerSmith låter dig automatiskt beräkna alla parametrar för det framtida ölet baserat på de givna ingredienserna. Den innehåller också 100 ölstilar från BJCP-guiden. Förresten skulle det inte vara överflödigt att skaffa BJCP-manualen själv, där klassificeringen av öl är tydligt beskriven.

Maltberedning

Först måste du mäta malten. För ett klassiskt ölrecept från malt och humle tas 4 kg malt för 25 liter öl. Du kan variera mängden malt och vatten och därigenom påverka dryckens densitet och smak. Malt ska röjas, tvättas från damm och smuts.

Renad ölmalt ska malas till fina gryn. För att göra detta kan du använda en maltkvarn, men om den inte fanns till hands, duger en vanlig köttkvarn eller annan köksutrustning: en mixer, en matberedare, en kaffekvarn. Praxis har dock visat att det är mycket bekvämare och mer praktiskt att ha en maltkvarn till hands.

Innan man mosar vörten gör vissa bryggare den så kallade "pre-mash" - blötlägger malten med vatten i 12 timmar. Denna procedur är nödvändig för att ge maltskalet elasticitet - under krossningen kommer den inte att skadas, vilket innebär att det blir bekvämare att filtrera vörten. Dessutom aktiverar "pre-mashing" enzymer. Att mala våt malt leder till korrosion av metalldelarna i krossar, så alla använder sig inte av denna metod. Men blötläggning kan väl också göras efter slipning? Hur som helst så är vår huvuduppgift att förbereda och mala vår malt till önskat tillstånd (den optimala malningsstorleken är som för korngryn).

Mosande maltinfusion

Vörtmosning är den viktigaste processen vid ölbryggning. I detta skede blandas den krossade malten med vatten (mosas), vilket gör att maltenzymerna går i lösning och bryter ner stärkelsen till socker, som jästen sedan bearbetar. Enzymer kräver en viss temperatur för att fungera. Det finns två fundamentalt olika metoder för mäskning: infusion och avkok. Vi kommer att använda infusion, som är ett klassiskt mäskningsschema för hemmabruk, under vilket vörten värms upp sekventiellt, samtidigt som de temperaturpauser som är nödvändiga för enzymernas verkan bibehålls. Avkoksmetoden används i fabriker som en billigare - en del av vörten kokas och läggs till resten, vilket höjer temperaturen till den önskade.

För ett klassiskt ölrecept används 1/3 vattenförhållande (1 del malt/3 delar vatten). Därför, för att förbereda 25 liter öl, måste vi ta 4 kg malt och 12 liter vatten. Vatten måste kokas och kylas till 60 ° C. Häll malten i en tunn stråle, blanda vörten noga så att inga klumpar bildas. Om du inte har en bekväm vörtkanna med filtersystem kan du göra dina första försök att brygga öl med "in a bag"-metoden - häll malt i en tygpåse och "mosa" direkt i den.

I detta skede är det tillrådligt att kontrollera surheten i vörten med hjälp av ett pH-test. För bryggning är det optimala pH 5,2...5,5. Hur man försurar ordentligt. För detta används eventuella matsyror.

Efter att ha blandat varmt vatten med malt är det dags att beväpna dig med en termometer och följa temperaturpauserna. Det finns tre av dem, varav två krävs:

1. Proteinpaus. Moset förvaras i 15-20 minuter vid en temperatur av 25-55°C. Denna paus behövs inte. Den används om lätt moderniserad malt eller "omältad" används. Under pausen måste vörtkärlet (krukan) isoleras och vörten bör omröras med jämna mellanrum. Proteinpausen främjar bättre proteinsmältning, minskar grumligheten i vörten och underlättar ytterligare filtrering. Smakdensiteten försvagas något, mängden skum minskar.
2. Maltos paus. Mäsken hålls från 20 minuter till 1,5 timme vid en temperatur på 62-68°C. Under denna tid omvandlar enzymer stärkelse till maltos, ett monosocker. Vid låg temperatur och lång paus erhålls mer jäsbara sockerarter, vilket gör att ölet blir starkare, samtidigt som smakdensiteten avsevärt tappas. Högre temperaturer och kortare pauser ger mer icke-jäsbara dextriner, vilket ger ölet en tjock smak. Fästningen faller följaktligen.
3. Pausa försockring. Moset förvaras i 15 minuter vid en temperatur av 70-75°C. I detta skede sker den slutliga försockringen av vörten. Stärkelse bryts helt ned till dextriner, nedbrytningen av enzymer börjar. Med en ökning av denna paus, vilket är vettigt bara genom att minska de föregående, sjunker styrkan på ölet och dess smakdensitet ökar.

Efter den tredje pausen bör ett jodtest göras för att kontrollera att försockringen är fullständig. För att göra detta, ta ett par droppar mos och lägg dem på en vit platta. Vänta några minuter och tillsätt en droppe jod och blanda sedan dropparna. Om det inte sker någon färgförändring så är vörten helt försockrad och kan sättas på jäsning. Om joden blir blå, finns det fortfarande stärkelse i vörten - vörten måste kokas i ytterligare 15 minuter vid en temperatur på 70-75 ° C. Efter det kan det fortfarande kokas i 5 minuter vid en temperatur på 75-77 ° C och fortsätt till filtrering.

Trängselfiltrering

Om du ursprungligen mosade vörten i en påse, så finns det praktiskt taget inget behov av att filtrera vörten. Men säden (den olösta delen av vörten) innehåller fortfarande mycket socker, så det är lämpligt att skölja det. Den optimala vattentemperaturen för spolning är 75-77°C. Men mer om det senare. Först måste du filtrera vörten och mäta dess densitet. Moderna vörtgrytor är utrustade med ett filtersystem med falsk botten och kran. Allt du behöver göra är att placera en stor uppsamlingsbehållare under kranen och börja tömma vörten. Den första vörten kommer att vara grumlig, så det är bäst att tömma den i en separat behållare tills en klar vätska börjar rinna från kranen. Det är nödvändigt att byta behållaren till den huvudsakliga och återföra den första grumliga vörten till filtertanken.

Här fungerar maltkorn som samlas i ett tätt lager på nätbotten (om vi pratar om en köpt vörtkanna) och börjar spela rollen som ett bra filter. Du kan sätta ihop ditt eget filtersystem från en stor tank och en sil, men jag lämnar dessa tekniska visdomar till ditt samvete. Efter filtrering, se till att mäta vörtens densitet med en hydrometer. Typiskt varierar densiteten mellan 14-22%. Det är dags att föra vörtens tyngdkraft upp till värdena i vårt recept med en sköljning. Mängden vatten beror på önskad densitet.

För öl med en densitet på 12% bör du ta följande mängd vatten vid en temperatur på 75-77 ° C (inte högre):

Under filtreringsprocessen, försök att kontrollera vörtens densitet med en hydrometer för att inte överdriva det med mängden tvättvatten - i slutet av tvätten passerar mer "värdelösa" ämnen in i vörten, vilket bara ökar molnighet.

Kokning av vört och ölhoppning

Den resulterande vörten måste hällas tillbaka i vörtkärlet och kokas i 1-2 timmar med tillsats av humlekottar. Att brygga öl behövs för att berika vörten med humlebeska och arom. Under kokningen dödas alla onödiga mikroorganismer, och maltenzymerna förstörs slutligen. Det rekommenderas att koka vörten i minst 1 timme. Kokning bör vara aktiv, 10-15 minuter före slutet av tillagningen är det bättre att minska elden och täcka vörten med ett lock.

Sätt vörten på elden, tillsätt humle för bitterhet - cirka 80% av humlehastigheten. Bitterheten som överförs till ölet från humle beror på mängden alfasyror som finns i knopparna (eller granulatet). Till exempel, för att få en drink med en liten humlebitterhet för 25 liter vört, räcker det att ta 25-50 g humlepellets med en alfasyrahalt på 6,4%, för bitter öl - 60-100 g. Granulerna läggs helt enkelt i vörten, är det bättre att lägga kottarna i en tygpåse. 10-15 minuter före slutet av kokningen måste du lägga till humle för smak och 5 minuter - för arom. Irländsk mossa tillsätts även med smak- och aromhumle för bättre förtydligande av ölet.

Vörtkylning

Den kokta vörten måste snabbt kylas till en jäsningstemperatur på 16-18°C. Det är viktigt att kyla snabbt, på 20-30 minuter, - detta minskar risken för kontaminering av vörten med främmande mikroorganismer som på allvar kan konkurrera med jäst. Hemma kan detta göras med ett kallvattenbad (med mycket is om möjligt).

Om du ska brygga regelbundet råder jag dig att köpa en kylare - en spole genom vilken rinnande kallt vatten tillförs.

En kylare är det bästa sättet att snabbt kyla din öl efter bryggning.

Tillsätt jäst med förberedelse

Under kylningen är det lämpligt att jäsa jästen så att du inte behöver vänta senare:

1. Häll en liten mängd vört med en temperatur på högst 30 ° C i en steril behållare och häll / häll jäst i den.
2. Täck med ett sterilt lock och låt stå i 30-40 minuter. När tecken på jäsning visar sig kan jästen läggas till den kylda vörten.

Men innan du lägger till jästen måste den kalla vörten befrias från suspensioner, på grund av vilken den kalla vörten blir grumlig. Denna process kommer att ha en positiv effekt på dryckens slutliga smak. För att göra detta, rör om vörten med en roterande rörelse med hjälp av din mixersked. Som ett resultat av rotation kommer suspensionerna att lägga sig till botten i mitten av tanken, och vörten kan utan problem hällas i jäsbryggeriet.

Det är också viktigt att mätta vörten med syre innan man introducerar jästkulturer, som allt var borta under kokningen. För att göra detta måste vörten blandas intensivt, och det är bättre att hälla från en stor höjd. Erfarna bryggare använder akvariekompressorer för luftning. Glöm inte att allt ska vara så sterilt som möjligt.

Huvudsaklig öljäsning

Innan du ställer in vörten för jäsning, ta en liten mängd av den för att kontrollera densiteten. Denna information kommer att vara användbar senare. Den optimala densiteten för ljus lageröl är 10-12%, för tät öl - 12-16%. Blanda vörten väl efter att du har pitsat jästen. Stäng jäsningstanken med ett vattentätningslock och placera den på den plats där ölet ska jäsa. Det ska vara ett torrt rum med en stabil temperatur på 18-24°C.

Jäsning av öl varar 5-8 dagar. Slutet av jäsningen kännetecknas av frånvaron av koldioxid som frigörs genom vattentätningen. Vi öppnar behållaren, tar en liten mängd ung öl för att mäta densiteten. För jäst öl bör densiteten sjunka till 2-2,2 %. I ett jäst öl är gravitationen konstant eftersom sockret inte längre bearbetas av jästen. Genom att känna till den initiala och slutliga densiteten kan du beräkna dryckens slutliga styrka. Om allt gick bra kan ölet buteljeras och skickas för mognad.

Overflow, jäsning, mognad

Så vi kommer till det trevligaste stadiet av att brygga hemgjord öl. I det här skedet har inte ölen full smak. För att denna smak ska utvecklas måste ölet genomgå mognadsprocessen i tättslutna flaskor. Innan du häller upp måste du bli av med jästsedimentet - töm försiktigt ölet genom en silikonslang, utan att flytta sedimentet. Du kan använda ett mellanliggande överflöde: häll först ölet i en behållare, som bör lämnas vid en låg temperatur (5-7 ° C) i en dag, och flaska sedan den helt klarnade drycken.

För att ölet ska jäsa och mättas med koldioxid tillsätts socker eller andra ämnen som innehåller det, till exempel honung eller ohumlat maltextrakt. För 1 liter öl räcker det att ta 8-9 g socker eller honung, maltextrakt - 11 g eller 1,25 gånger mer socker. Naturligtvis är maltextrakt att föredra. Deras socker är bättre att laga sirap eller använda fruktos-dextros (6-7 g / 1 l). Du kan lägga till socker till varje flaska, varefter de måste skakas väl för att lösas upp helt, men det är bättre att blanda den nödvändiga mängden socker / malt med öl i en separat behållare och hälla drycken i flaskor därifrån.

Öl buteljeras i rena, sterila flaskor. Det är nödvändigt att lämna 3-4 cm från halsen för normal jäsning och koldioxidkoncentration. Glasflaskor utan täta korkar ska förslutas med nya kronkorkar. Öl måste jäsa i ett mörkt rum i rumstemperatur. Mognad bör ske på en mörk, sval plats i minst 1-2 veckor. För att inte bli förvirrad är det bättre att märka flaskorna - ange vilken typ av öl som finns på dem och datum för när den buteljerades. Du kan lagra den i 6-8 månader, medan drycken förblir "levande" hela tiden.

Det är dags att skörda frukterna av ditt arbete.

Jag kommer att fortsätta att ta upp öltemat och hoppas på all möjlig hjälp från dig. Att bli hembryggare är inte svårt. För detta krävs bara en sak - viljan att laga mat. Avslutningsvis skulle jag vilja säga att hembryggare är entusiastiska människor som inte är rädda för att experimentera. Begränsa dig inte till något annat än att konsumera resultatet av din nya hobby. För måttlighet är den bästa festen!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate=" comment" data-decom_comment_twice_translate=" comment" data-decom_comment_plural_translate=" comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Kommentar borttagen" data-text_lang_edit ="Redigerad i" data-text_lang_delete="Ta bort" data-text_lang_not_zero="Fältet är inte NULL" data-text_lang_required="Detta fält är obligatoriskt." data-text_lang_checked="Markera en av rutorna" data-text_lang_completed="Operation avslutad" data -text_lang_items_deleted="Objekt har tagits bort" data-text_lang_close="Stäng" data-text_lang_loading="Laddar...">

Skicka Avbryt