"Mördarjäst. Jästskada: hur allvarligt är det? Är bagerijäst skadligt, finns det någon nytta av det? Vilken skada gör termofil jäst på kroppen?

Alla specialister på vårt institut blev förvånade över att höra om attackerna på bröd, - sa Irina Matveeva, doktor i tekniska vetenskaper, professor vid Institutionen för teknologi för bageri- och pastaproduktion vid Moscow State University of Food Production; hon har undervisat i ett kvarts sekel.

Enligt Irina Viktorovna är själva uttrycket "termofil jäst" ett grovt misstag! Termofil jäst finns inte alls i naturen! Det finns termofila mjölksyrabakterier, som enligt Matveeva ger enorma fördelar för människor.

Artikeln "Killer Yeast" nämner några "bakteriella jästceller", fortsätter Irina Viktorovna. – Det kan man inte säga, det är också ett grovt misstag. Jäst är svampar. Enligt deras kemiska sammansättning har de de mest värdefulla komponenterna. Vi säljer öljäst på apotek för att normalisera blodformeln och förbättra ämnesomsättningen. Och bagar- och bryggjäst är samma familj av Saccharomycetes. Det kan inte vara så att öldrycker såldes på apotek och bageridrycker var skadliga.

Som Matveeva sa, döden av vanlig bagerijäst börjar vid 50 grader (och i artikeln om farorna med bröd, låt mig påminna dig, det var ungefär 500 grader!). Vanlig bagerijäst förökar sig vid 25, och jäser vid 30 grader.

I mitten av smulan när man bakar bröd når temperaturen 98 grader, - säger min samtalspartner. – Efter bakning finns inte en enda levande jästcell kvar där, utan bara inaktiverad jästbiomassa, som har den mest värdefulla sammansättningen: proteiner, lipider, vitaminer, mineralkomponenter. Det finns inga levande jästceller i bröd! Låt författarna till publikationer om farorna med jästbröd och Zhanna Bichevskaya visa mig "termofil jäst" och berätta för mig vilken stam det är, vilken ras, vilken växt som producerar den. Jag upprepar: det finns ingen termofil jäst! Det finns termotoleranta jästsvampar. Det gör att de tål temperaturer på 45 grader. Termotolerant jäst används samtidigt med mjölksyrastarter, så det finns två typer av jäsning: mjölksyra och alkohol. Men det betyder inte att termotolerant jäst kommer att förbli en levande cell i bröd.

Men i huvudsak spelar detta ingen roll, för levande jäst kommer inte in i magen med bröd alls! Den mikrobiologiska artsammansättningen av innehållet i magen hos en person som, antar, helt vägrar jästbröd, kommer fortfarande att innehålla 20 - 30 arter av saccharomycetes-jäst. Jäst kommer in i magen med grönsaker, mjölksyra och andra typer av produkter.

Författarna till skräckfilmer mot bröd, låt mig påminna dig, skrämma oss med det konstgjorda ursprunget till bagerijäst - förmodligen skapandet av mänskliga händer. Men saccharomyces jäst skapades inte av människan. Och de lever verkligen överallt - på ytan av grönsaker, frukter, på salladsblad. De är i yoghurt, kefir, ryazhenka.

De är i luften och sitter på händerna. De är överallt! – understryker Matveeva. – När du äter det vanligaste äpplet, körsbäret, salladen eller gurkan kommer jästen som finns på dem in i din kropp. Såvida du förstås inte lagar grönsaker och frukt innan du äter. Att bara tvätta under kallt vatten kommer inte att döda jästen.

Bröd är den mest värdefulla produkten, framhåller Matveeva. Och folk blir sjuka, tror hon, för att miljöns tillstånd har försämrats, och för att många idag lever på fel sätt: de dricker för mycket alkohol, röker och rör sig lite.

Och ändå kan bröd verkligen vara skadligt. Men bara ... för en hundradel av hela befolkningen! Nämligen – för patienter med celiaki. Det finns människor som inte tål veteproteiner - gluten (han är ett allergen för dem). Detta är den enda kategorin människor som bör konsumera glutenfria produkter, som bovete. Men jäst har inget med det att göra.

Ingen surdeg utan jäst
Antibrödartiklar talar mycket om fördelarna med jästfritt bröd gjort enligt gamla recept - på surdeg, speciellt humle. Författarna till brödskräckfilmer respekterar också rågbröd - det har ätits i Ryssland sedan antiken, och enligt författarna till dessa publikationer finns det ingen konstgjord jäst i det.

Det finns två typer av biologiskt bakpulver som används i bakindustrin, förklarar Matveeva. – Det här är alkoholjäsning, som orsakas av jäst. Den används för alla typer av produkter, förutom våfflor, kex, mördegskakor. Men för vissa typer av vete och speciellt rågprodukter används mjölksyrabakterier. Detta är traditionell teknik. Människan har ätit bröd i 50 tusen år, och i fem tusen år har den ätit syrat bröd, det vill säga jäst. Vår armé vann kriget, och soldaterna åt just sådant bröd.

Termofila mjölksyrabakterier (mesofila) - mycket användbara, används för rågbröd. I Vitryssland tillagas allt rågbröd med termofila mjölksyrabakterier. Vad, folk förgiftas där, eller vad? Men det betyder inte att det inte finns någon jäst i rågbröd. Om du inte tar in dem kommer de att föröka sig, eftersom de sitter på mjölpartiklar. Jäst kommer att dyka upp efter 2 till 4 timmar. Och om två dagar kommer de att vara fulla av dem.

I allmänhet är det omöjligt att förbereda en sådan surdeg att det inte finns någon jäst i den! – Matveeva är indignerad. – Jag upprepar ännu en gång: jästen ligger på mjölets yta, och spontan spontan alkoholjäsning börjar. Jästbröd är väl upplöst, det är nyttigare än osyrade kakor.

Humlesurdeg ersätter enligt Matveeva inte jäst- eller mjölksyrabakterier. Det tillsätts för att det har en behaglig smak och arom. Det ger bageriprodukter ytterligare attraktiva konsumentegenskaper. Humle innehåller ingredienser som bromsar mögel. Men detta är bara ett tillägg, inte en ersättning för traditionell teknik.

Jag förstår inte heller vad "dött mjöl" är. Nu används upp till 15 typer av mjöl i bakning: inte bara den högsta betyget (raffinerad). Men bröd gjort av premiummjöl är verkligen mindre hälsosamt än bröd gjort av fullkornsmjöl eller andra sorters mjöl. Det finns mycket mer vitaminer och mineraler i fullkornsmjöl. Men vårt folk föredrar traditionellt bröd gjort av premiummjöl, de tar inte gråa bröd. Producenterna tvingas möta efterfrågan. Dessutom kan croissanter och en bulle inte göras av fullkorns- eller fullkornsmjöl. Det blir grått, med inneslutningar.

Irina Viktorovna själv föredrar rågbröd och fullkornsmjölprodukter (de är mer användbara). Men enligt henne är det också nödvändigt att äta fullkornsbröd med måtta, eftersom skalpartiklar kan irritera tarmarna och inte långt från kolit med gastrit. Det är användbart att äta en bit sådant bröd om dagen. Och i genomsnitt behöver en person 250 - 300 gram bröd per dag. Inte tjusiga frallor och kakor, utan bröd. Detta, enligt Matveeva, är en lågkaloriprodukt. Världshälsoorganisationen har placerat den på toppen av matpyramiden.

De gamla egyptierna visste om jästens existens, de bakade bröd och gjorde öl. Deras officiella upptäckt gjordes i mitten av 1800-talet av mikrobiologen Pasteur. Fördelarna och skadorna med jäst identifierades, och sedan dess har denna produkt använts i stor utsträckning över hela världen. Den moderna livsmedelsindustrin använder färskpressad, bageri, mejeri, livsmedel, torr, öl och andra typer av jäst.

Färsk jäst fördelar och skador

De är gråbruna briketter, innehåller ca 70% fukt. Vid tillagning löses sådan jäst i varmt vatten utan att tillsätta salt. Förvara färsk jäst i cirka två veckor i kylen eller 2-3 månader i frysen.

Färsk jäst används för att göra en deg som inte kräver upprepad och lång jäsning. De är lämpliga för att baka cheesecakes och bröd, croissanter och påskkakor.

Fördelarna med färsk jäst

Färsk jäst är en rik källa till biologiskt aktiva mikro- och makroelement. De innehåller många vitaminer, mineraler, aminosyror, organiskt järn.

Inom folkmedicinen används färsk jäst i kombination med lecitin för att sänka kolesterolnivåerna, minska smärta vid spasmer, neurit, kolit och sveda i tarmarna. Men våra mormödrar rådde oss att äta en nypa färsk jäst när det kokar, bölder dök upp, och det här botemedlet hjälpte verkligen.

Skada av färsk jäst

Denna produkt har också kontraindikationer. Kvinnor bör till exempel konsultera en gynekolog innan de börjar äta färsk jäst. Detta beror på det faktum att denna produkt, med okontrollerad användning, kan orsaka trast. Färsk jäst är också skadligt för dysbakterier, gikt, endokrina störningar och njursjukdomar.

Bagerijäst: skada eller nytta

Om vi pratar om för- och nackdelar med bagerijäst, kommer fördelen troligen att vara i negativ riktning. Allt handlar om tekniken för deras beredning, som dök upp för flera decennier sedan. Tidigare bakade våra mor- och morfarsfar bröd på naturlig surdeg: av grodd råg, havre eller vete, humle, malt, russin. Sådant bröd var verkligen användbart och kunde användas som en separat produkt.

Sedan uppfanns termofil jäst, som vi känner som bagerijäst. Deras produktion är helt enkelt skrämmande, eftersom de är gjorda av kemiska startkulturer - saccharomycetes, artificiellt skapade av människan. När du använder produkter baserade på termofil jäst, uppträder stenar i levern, gallblåsan, bukspottkörteln. Det kommer också till tarmarna, där förfallsprocesserna växer.

Harm bagerijäst är extremt allvarligt. Deras användning är fylld med en kränkning av metaboliska processer, en förändring i den biokemiska sammansättningen av blodet, en kränkning av syra-basbalansen och andra negativa konsekvenser. Avvisa därför om möjligt produkter tillverkade på basis av bagerijäst.

Fördelarna med mjölksyrajäst

Men till skillnad från bagerimjölk är jäst en värdefull produkt. De innehåller hälsosamma enzymer. Mjölkjäst finns i fermenterade mjölkprodukter, har en gynnsam effekt på tarmens funktion och stärker vid konstant användning immunförsvaret. De verkar på vår kropp från insidan och förbättrar kroppens tillstånd avsevärt.

Förresten, varför finns det många hundraåringar bland invånarna i Kaukasus? Faktum är att de är väldigt förtjusta i och dricker drycker från mjölksyrabakterier. Så om du vill leva längre, drick mer yoghurt.

näringsjäst

De är kända för sitt höga innehåll av proteiner och vitaminer. De säljs i form av pulver, tabletter eller flingor. Vegetarianer älskar dem eftersom näringsjäst också kan användas som ersättning för ost, kött och mejeriprodukter.

Tack vare sin "ostaktiga smak" läggs de till pizza, soppor, kassler, såser, omeletter, spagetti som strös med dem istället för parmesan.

Skada och nytta av näringsjäst

Några av hälsofördelarna med näringsjäst inkluderar:

- sänka kolesterolnivåerna;
- normalisering av tryck;
- hjälp med förstoppning;
- förebyggande av cancer i bukspottkörteln;
- förbättring av intestinal mikroflora och andra.

Skadliga egenskaper inkluderar:

- individuell intolerans;
- allergiska reaktioner.

Torrjäst

De säljs i små portioner i påsar. De är uppdelade i aktiva och snabbupplösande. Aktiv torrjäst är sfäriska granulat med olika diametrar. Deras hållbarhet är ganska lång - upp till två år, medan alla läkande egenskaper förblir intakta.

För att aktivera sådan jäst späds de med varmt vatten, mjölk och väntar 10-15 minuter, varefter jästen införs i degen.

Instant Dry Yeast är ett finmalt ljusbrunt pulver. De tillsätts direkt i degen utan aktivering. Det enda villkoret är att degen med sådan jäst behöver jäsa, men den passar snabbt nog.

Skadan och fördelarna med torrjäst

De rekommenderas inte för användning vid följande sjukdomar:

- dysbakterios;
- gikt;
- akuta sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Några av hälsofördelarna med torr jäst inkluderar:

- högt innehåll av proteiner;
- hjälp med anemi;
- förstärkning av immunitet.

Bryggarens jäst

Odlad genom jäsning av högkvalitativ ölört från humle och malt. De är torra, flytande eller pressade. Flytande jäst har väldigt kort hållbarhet, men torr bryggjäst kan användas ganska länge. Torrjäst har en stark jästdoft. De produceras i form av pulver, tabletter, dragéer, kapslar. Erhålls genom uttorkning av flytande jäst.

Den mest användbara jästen - öl

De är inte kända för att vara särskilt användbara för figuren. Även om anledningen här inte alls finns i jästen, utan i konserveringsmedlen som finns i öl. Levande kvalitetsöl är mycket hälsosamt. När allt kommer omkring inkluderar sammansättningen av bryggjäst, förutom vitaminer, proteiner, aminosyror, enzymer, peptider, fettsyror, sorbenter, lipider. Det finns många mineraler i dem - zink, järn, magnesium, selen, fosfor, svavel, mangan, kalcium, koppar, natrium och andra.

Öljäst och preparat baserade på den används i stor utsträckning inom medicin för terapeutiska och profylaktiska ändamål. De förbättrar metaboliska processer, stärker immunförsvaret, ökar effektiviteten, förbättrar hjärnaktivitet och välbefinnande. Öljäst rekommenderas för att matsmältningssystemet ska fungera normalt. De förbättrar absorptionen av mat, ökar aptiten, aktiverar utsöndringen av matsmältningsjuice, ökar tarmens motilitet och dess mikroflora och bromsar cellernas åldrandeprocess.

Dessutom, sådan jäst:

- öka kroppens motståndskraft mot stress;
- ta bort gifter;
- stärka skelettet och nervsystemet;
- stärka naglar och hår;
- rengöra huden;
- minska nivån av kolesterol i blodet.

Öljäst är särskilt effektiv vid diabetes mellitus, åderförkalkning, högt blodtryck, anemi och anemi, strålningsexponering, hjärtsjukdomar, hudsjukdomar, berusning (alkohol, rökning).De rekommenderas att tas efter virussjukdomar.

Det finns få kontraindikationer för öljäst. De konsumeras inte med individuell intolerans mot denna produkt, med gikt, njursvikt.

Bröd för en rysk person var förknippat med livet och bröd är huvudet på allt. Och varför vägrar då några av våra landsmän de senaste åren bröd?
Det finns två skäl. För det första är bröd skadligt eftersom det är rikt på kolhydrater, och dess vanliga kombination med protein- och fetthaltig mat är högst oönskad. Denna version främjas aktivt av anhängare av den så kallade separata näringen. Den andra är att modern jäst, som är huvudkomponenten i bröd, är en fruktansvärt skadlig produkt.
Fel jäst?

Nyligen började pressjäst, vars tillverkning etablerades i mitten av 1900-talet, motsätta sig jäst baserad på vegetabilisk surdeg, som har använts i brödbakning sedan urminnes tider. Modern jäst har blivit föremål för den strängaste kritiken. Så här kan du till exempel läsa om jäst i en av artiklarna:

"Forskare i Kanada och England har fastställt jästens dödande förmåga. Jästceller dödar känsliga, mindre skyddade kroppsceller genom att utsöndra giftiga proteiner med liten molekylvikt i dem. Det giftiga proteinet verkar på plasmamembranen och ökar deras permeabilitet för patogena mikroorganismer och virus. Jäst kommer först in i cellerna i matsmältningskanalen och sedan in i blodomloppet. Därmed blir de den där "trojanska hästen" med vilken fienden kommer in i vår kropp och bidrar till att undergräva hans hälsa? Väl i kroppen börjar de sin destruktiva aktivitet. Väl i vårt matsmältningsorgan och sedan in i blodomloppet förstör de cellmembran, vilket bidrar till cancer."

Det hävdas att konsekvensen av jästjäsning i kroppen är en minskning av effektivitet, immunitet, motståndskraft mot infektionssjukdomar, en ökad risk för diabetes och en negativ effekt på hjärtats aktivitet. Av särskild oro var publikationerna om resultaten av följande experiment: maligna tumörer placerade i en jästbas börjar växa exponentiellt och försvinner helt när de avlägsnas från jästmediet. Men konstigt nog orsakades det största negativa med pressad termofil jäst av budskapet att i modern teknik utvinns jäst även från djurens ben, främst grisar.

Attacken mot pressjäst har pågått i flera år. Bränsle tillsattes elden av en nyligen publicerad TV-reportage om ett barnhem vid ett av de ortodoxa klostren. I detta härbärge bodde tidigare lösdrivare och hemlösa barn, barn från dysfunktionella familjer. Trots de goda levnadsförhållandena och den ständiga vården av vuxna återgick inte barnens försvagade hälsa till det normala, och barnen var ständigt sjuka. Och så anlände två nunnor till klostret, biologer till utbildning, som behövde praktiskt material till en avhandling om brödsurdeg. Först och främst ändrade nunnorna brödkomponenten i barnmat: de uteslöt helt jästbaserat bröd från kosten och började laga jästfritt bröd själva enligt gamla recept. Till allas förvåning ledde dessa enkla restriktioner snart till att barnen praktiskt taget slutade bli sjuka. Lägger vi till detta rapporterna om att läkare i väst rekommenderar jästfritt bröd till patienter med hjärtsvikt, så finns det gott om material för jästbrödets skadlighet.

Professor V. G. Zhdanov besöker akademiker V. M. Savelov-Deryabin. Ett samtal om farorna med jästbröd

Jäst är fortfarande så smutsigt. Det finns en enorm mängd verkliga bevis för detta. Min fru är läkare och hon stöter ofta på dokument som visar att jäst i hög grad hjälper till att utveckla cystit, prostatit och uretrit. Opportunistisk flora, som finns i små mängder, förökar sig mycket bra när jäst kommer in ... och de dör inte helt vid bakning.
Vi har nyligen börjat äta mer bröd med humle ...
För att återställa nationens hälsa föreslår vi att återgå till att baka bröd med hjälp av jäst som finns i naturen själv i humle och malt. I mer än 20 år har våra likasinnade praktiserat hembakning av bröd efter gamla recept. Detta hjälpte dem att bli av med många patologier. Under tre år genomfördes ett experiment i "framtidens skola", hälsoskolan. I denna skola för svaga barn fanns det 2 724 sjukdomar per 713 elever. Med införandet av icke-jästbröd i kosten, det vill säga inte på termofil jäst, registrerades en förbättring av hälsan hos 74% av barnen, 133 diagnoser togs bort, många barn flyttade in i en mer välmående hälsogrupp. En förbättring av blodets biokemiska parametrar, inklusive indikatorer på kalciumhalt, registrerades.

Humlesurdegsbröd innehåller alla essentiella aminosyror, kolhydrater, fibrer, vitaminer: B1, B2, PP, mineraler: salter av natrium, kalium, magnesium, fosfor, järn, kalcium, samt spårämnen - guld, kobolt, koppar, som är involverade i bildandet av unika andningsenzymer. Tydligen är det ingen slump att kornöron kallas gyllene.
Humlesurdegsbröd ger maximal juiceeffekt, det vill säga att det aktivt extraherar enzymer och andra ämnen som är nödvändiga för korrekt matsmältning från bukspottkörteln, levern, gallblåsan, förbättrar tarmens motilitet, assimilering och desinfektion av matinnehållet.

Det finns ett annat alternativ till att baka bröd utan användning av termofil jäst - baka osyrade kakor och bullar med mineralvatten. Detta är det mest ekonomiska sättet: det sparar tid, du behöver inte förbereda en surdeg, göra en deg, det är enkelt och tillgängligt för alla. Kolsyrat vatten kan beredas i en sifon eller så kan du köpa Borjomi eller annat alkaliskt mineralvatten.

Att baka osyrade kakor är snabbare än att gå till bageriet för bröd, för för detta behöver du bara sikta det brända mjölet, späda med mineralvatten och placera den formade kakan eller bullen i den förvärmda ugnen. Det är allt.

Osyrat bröd får en extra uppsättning vitala mikro- och makroelement, samt koldioxid, som vår kropp behöver nästan mer än syre.

Nu tunna, som kartong, har bröd av armeniska, georgiska, judiska köket börjat säljas, men många av dem innehåller jäst, om än i små mängder, till exempel lavash. Men själva produktionen av sådana bröd tyder på att det finns en konsument för detta bröd. Du kan starta småskalig produktion av både osyrade bullar och tunnbröd - trots allt är kostnaderna för dem minimala, det är mycket lönsamt och fördelarna med sådant bröd är stora, och folk är redo att betala pengar för sin hälsa.

Det är omöjligt att gå förbi i tysthet och en sådan fråga. Var försvann fullkornsmjölet, från vilket våra förfäder bakade bröd? Endast fullkornsmjöl innehåller B-vitaminer, makro- och mikroelement och grodden som har fantastiska läkande egenskaper. Raffinerat mjöl saknar både grodden och skalet – istället för dessa naturligt skapade helande delar av spannmålet tillsätts alla möjliga livsmedelstillsatser till mjölet, kemiskt skapade substitut som aldrig kan kompensera för det som skapas av naturen själv. Raffinerat mjöl blir en slembildande produkt, som ligger i en klump på botten av magen och slaggar vår kropp. Raffinering är en dyr och kostsam process, och samtidigt dödar den spannmålens livskraft. Och det behövs bara för att hålla mjölet från att förstöra så länge som möjligt. Helt mjöl kan inte lagras under lång tid, men detta krävs inte. Låt spannmålen lagras, och mjöl kan framställas av det efter behov. Det har alltid varit så. Och är det inte dags att, i handelns bekvämlighets namn, stoppa den ondskefulla vanan att förvandla Guds givna helande livsmedelsprodukt till en död, slembildande massa som har en attraktiv smak på grund av socker, salt, fetter, värme -behandlas vid höga temperaturer och bli cancerframkallande.

Jäst används nu även för beredning av torktumlare. Allt färre kakor bakas med en minimal mängd fett. Och alla dessa feta, söta kakor äts av våra barn, och sedan lider de av diabetes, osteoporos i mycket ung ålder. Gastroenterologer slår larm eftersom barnsjukhus inte kan ta emot alla som behöver sjukhusvård.
I Bibeln, "Böckernas bok", i 2 Mosebok (kap.12, vers 20) ges en direkt instruktion till de judar som lämnade Egypten: "Ät inte något syrat, ät osyrat bröd i varje vistelse." Tydligen är sådant bröd mer fördelaktigt för hälsan, särskilt för dem som är på väg, inte leder en stillasittande livsstil. Det faktum att sådant bröd inte orsakar jäsning, och som ett resultat av denna jäsning, inte flyttar blodets pH till den sura sidan, är den viktigaste rekommendationen för dess användning för oss alla, eftersom, eftersom många studier har visat, den moderna mänskligheten rör sig stadigt mot acidos när det gäller pH. . Och om pH-värdet i början av århundradet var 7,5, nu, med fokus på det faktiska läget, är det 7,35-7,45. Men i själva verket ligger dessa siffror för många i intervallet 7,25. Det bör noteras att ett pH på 7,18 orsakar ett dödligt resultat. Du kan se vart vi är på väg, kemiska livsmedel, bostäder, kläder, jordbruk. Är det inte dags att stanna vid kanten av avgrunden och vända tillbaka till naturen?

Information om farorna med att äta jästbrödsprodukter kommer sakta men säkert in i människors medvetande. Många bakar sitt eget bröd, minibagerier börjar öppna. Detta osyrade bröd är fortfarande dyrt, men försvinner omedelbart. Behovet överstiger utbudet. I Ryazan började ett bageri arbeta enligt ett nytt schema, samma produktion är tillgänglig i Noginsk. Det är dags att vända sig till våra medborgares hälsa. Vi är säkra på att vi kommer att möta förståelse inför specialister inom bageribranschen. När allt kommer omkring är det nya som vi erbjuder det gamla bortglömda.

Om framställning av en speciell startkultur som ersätter jäst. Receptet är känt, har alltid använts i Ryssland. Nackdelar med vanlig jäst (tvångsintroducerad sedan 1947), distribuerad i handelssystemet (och vanligtvis används i företag vid tillverkning av bröd): Jäst skapar den mest fertila miljön för en cancercell, en cancercell förökar sig i denna jäst 2-2,5 gånger snabbare än vanligt (en cancercell i en jästlösning ökar sin volym med 2-3 gånger på 1 vecka). Det finns en process av jäsning och ackumulering av alkoholer (och som du vet är alkohol ett protoplasmatiskt läkemedel) i kroppen. Tillväxten av virus och mikrober ökar tusentals och åter tusentals gånger, det vill säga det är en patogen miljö för vår kropp.
Alternativ till jäst: gör bröd med humlealun, eller använd brödsurdeg. Så här gör du brödsurdeg: ta spannmål 200-300 gram (mata till exempel på vilket bageri som helst, etc., häll 0,5 liter vatten så att spannmålen gror, täck med en handduk. Vänta en dag, häll av överflödigt vatten, och tål ytterligare 2 dagar. När små groddar dyker upp, mal genom en köttkvarn, lägg i en non-stick skål och tillsätt mjöl i förhållandet 2: 1 spannmål: vete (vete eller rågmjöl), tillsätt 1-2 matskedar av socker, koka i upp till 1 timme , rör om på låg värme. Låt den resulterande uppslamningen vara varm i en dag, den börjar bli sur. Förvara sedan i kylskåpet. När du får surdegen, tillsätt mjöl 1:10 surdeg: mjöl, tillsätt vatten för att förvandlas till deg, låt denna uppslamning stå i 3-5 timmar (rågmjöl jäser snabbare), tillsätt sedan mjöl och vatten igen, lägg igen i flera timmar. Jäst bröd möglar inte och jästbröd är täckt med mycket skadligt och obehaglig mögel. ), vänta tills den stiger till kanten yov, lägg att grädda på låg värme, gräddningstiden är ungefär en timme. När du bakar, smörj formen med en liten mängd solrosolja, när du bakar på en plåt, strö bakplåten med kli eller mjöl, inte olja, eftersom. vid avdunstning förvandlas oljan till en film, cancerframkallande ämnen bildas.

Olika varianter av bakning: rågmjöl, vetemjöl, en blandning av dem 1:1, 1:2, 2:1, etc.; lägga till russin, nötter; ändra tid och temperatur för bakningen, tiden för att göra surdeg (det vill säga flera tusen olika brödrecept).

Bröd bakat på detta sätt är mycket hälsosamt, den sura miljön dödar alla skadliga bakterier och dödar inte de nyttiga.

Hur man bakar bröd med humlejäst hemma. Praktiskt råd.
1. Beredning av jäst
1.1. Häll torrhumlen med dubbel (i volym) mängd vatten och koka tills vattnet reduceras till hälften.
1.2. Avkok insisterar 8 timmar, töm och pressa.
1. 3. Häll ett glas av den resulterande buljongen i en halvlitersburk, lös upp 1 msk. en sked socker, 0,5 dl vetemjöl (rör om tills klumparna försvinner).
1.4. Lägg den resulterande lösningen på en varm plats (30-35 grader), täck den med en trasa i två dagar. Ett tecken på jästberedskap: mängden lösning i burken kommer ungefär att fördubblas.
1.5. För två eller tre kilo bröd behöver du 0,5 koppar jäst (2 matskedar).
2. Antal komponenter.
2.1. För att baka 650-700 g bröd behöver du: vatten - 1 glas (0,2 liter); för varje glas vatten krävs: mjöl - 3 glas (400-450 gr.); salt - 1 tesked; socker - 1 bord. skeden;
smör eller margarin - 1 bord. skeden; veteflingor - 1-2 fulla bord. skedar; jäst - 1 bord. sked (eller surdeg).
3. Tillagningsdeg.
3.1. Ett glas kokt vatten, kylt till en temperatur av 30-35 grader, hälls i blandningsbehållaren, 1 bord rörs om i den. en sked jäst eller surdeg och 1 dl mjöl.
3.2. Den beredda lösningen täcks med en trasa och läggs på en varm plats i 2 timmar tills det bildas skarpa bubblor. Närvaron av bubblor gör att degen är redo för knådning av deg.
4. Degknådning.
4.1. I en ren skål (en glasburk med en volym på högst 0,2 liter, med ett tättslutande lock), lägger vi åt sidan den nödvändiga mängden (1-2 matskedar) deg, denna deg kommer att fungera som en förrätt för nästa brödbakning måste det förvaras i kylen.
4.2. I en behållare med deg, tillsätt 2 msk. skedar av mjöl och andra komponenter i enlighet med punkt 2.1., det vill säga salt, socker, smör, spannmål (flingor är inte en obligatorisk komponent). Knåda degen tills den fastnar på händerna och lägg den i formen.
4.3. Formuläret är fyllt med ett test på 0,3-0,5 av dess volym, inte mer. Om formen inte är täckt med teflon måste den smörjas med vegetabilisk olja.
4.4. Lägg formen med degen på en varm plats i 4-6 timmar. För att hålla värmen måste den täckas tätt. Om degen efter den angivna tiden har ungefär fördubblats i volym, har den lossnat och är klar för bakning.
5. Bakningsläge.
5.1. Formen ska placeras mitt i ugnen på gallret.

Förekomsten av jäst upptäcktes på 1800-talet av den franske mikrobiologen Louis Pasteur.. Sedan dess har de varit populära över hela världen. De används för att göra alla typer av bakverk och drycker. Samtidigt är det få som tänker på skadan och fördelarna med jäst.

Vad är jäst och vilka typer av jäst finns

Jäst är en encellig svamp. I naturen finns det mer än 1500 sorter av sådana mikroorganismer. De har en hög anpassningsförmåga till ogynnsamma miljöförhållanden, till exempel mår de bra i frånvaro av syre.

Svampar används i stor utsträckning inom industri och medicin. Detta beror till stor del på deras förmåga att fortplanta sig snabbt. Men alla typer kan inte användas. Vissa av dem anses vara patogena, eftersom de orsakar olika sjukdomar hos människor.

4 typer av svampar används för närvarande för livsmedelsproduktion:

Bageri. Med deras tillägg tillagas läckra doftande bröd, olika bullar och andra bakverk. Det är de som förråder den färdiga produktens luftighet, volym och speciella struktur.
Vin. De kan ses på klasar av mogna druvor. Det är tack vare sådana svampar som processen med fruktjäsning inträffar, vilket sedan leder till utseendet av vin.
Öl. De används för att göra drycker, bakning och mediciner.
Mejeri. Med deras hjälp utförs processen för fermentering av mjölk och beredning av fermenterade mjölkprodukter.

Alla sorter av denna produkt har en unik sammansättning, så deras användning är nödvändig för en person.

Vinjäst är en naturlig vitaktig beläggning på en klase druvor. Därför bör druvor inte tvättas innan vinframställning.

Vad finns i jäst

Jäst är en lågkalorimat. De är 60% protein. Människokroppen absorberar dem lätt. Näringsvärdet för sådana svampar är jämförbart med det hos kött eller fisk.

Bagerijäst är särskilt rik på sammansättningen. De innehåller följande ämnen:

Vitamin B1. Det är involverat i ämnesomsättningen, reglerar nervsystemets funktion.
Vitamin B2. Detta ämne hjälper till att bekämpa hudsjukdomar och öka synskärpan.
Vitamin B3. Det deltar i konstruktionen av kroppsceller, arbetet med endokrina körtlar och nervsystemet.
Vitamin B6. Hjälper kroppen att ta upp näringsämnen snabbare, deltar i ämnesomsättningen.
Vitaminer RR. Experter har funnit att detta ämne kan förhindra utvecklingen av cancer. Dessutom bekämpar det manifestationerna av en allergisk reaktion.
Vitamin D. Deltar i processen för fosfor-kalciummetabolism.
Biotin eller vitamin H. Det har en gynnsam effekt på hårets tillstånd. De blir tjockare och mer voluminösa.
Mineraler: järn, magnesium, kalium, jod, koppar och andra.
Lecitin. Deltar i konstruktionen av cellmembran, normaliserar koncentrationen av kolesterol i blodet.

Detta är inte en komplett lista över värdefulla ämnen som finns i bagerijäst. Mejeriprodukter har en liknande sammansättning, men de inkluderar också probiotika, som är nödvändiga för matsmältningskanalens normala funktion..

Användbara egenskaper hos bagerijäst

Det är den här typen av svamp som vi använder varje dag. De har en imponerande lista med positiva egenskaper. Fördelarna med jäst för kroppen är följande:

Hjälp till att stärka immunförsvaret. De innehåller beta-glukaner, som anses vara naturliga immunstimulerande medel.
Berika tarmens mikroflora. Detta förbättrar matsmältningsprocessen. De ökar produktionen av magsaft, vilket leder till full och snabb matsmältning.
De har en antioxidant effekt. De neutraliserar de faktorer som leder till celloxidation. Detta hjälper till att bromsa åldrandeprocessen.
Minska koncentrationen av det onda kolesterolet i blodet.
Hjälp att hantera förstoppning.
De har förmågan att sänka blodtrycket.
Vissa experter tror att jäst är fördelaktigt för personer med anlag för cancer. De är särskilt effektiva för att förebygga cancer i bukspottkörteln..
Efter användning av jäst blir huden slät och ren, håret får volym och blir silkeslent, nagelplattorna slutar exfoliera.

Svamp kan användas externt. Med deras hjälp är det möjligt att klara av akne, seborré, eksem, brännskador och dermatit. På grundval av dem förbereder de helande masker för ansikte och hår.

Det räcker för en person att konsumera från fem till sju gram av denna produkt per dag. I vissa fall rekommenderas att öka dosen. Jäst rekommenderas för personer med nedsatt immunitet, som upplever konstant stress, lider av anemi, hudsjukdomar, onkologi och matsmältningsproblem.

Berättelser från våra läsare

Vladimir
61 år gammal

För medicinska ändamål konsumeras svampar i form av en drink. För att göra detta föds de upp i en liten mängd varmt vatten. Du kan tillsätta lite socker, kli eller andra ingredienser för att förbättra smakegenskaperna. Vegetarianer bör definitivt dricka en sådan dryck för att kompensera för bristen på protein och andra näringsämnen.

Användbara egenskaper hos jäst går förlorade när de värms över 60 grader. Därför har bakning inte så positiva egenskaper.

Skadliga egenskaper hos bagerijäst

Jästsvamp har också skadliga egenskaper för kroppen. Bland dem finns:

Skadan av jäst på människokroppen ligger också i det faktum att tungmetallsalter och andra giftiga ämnen kan användas i deras moderna produktion. Trots att denna produkt har ett lågt kaloriinnehåll, rekommenderas det inte för personer som lider av övervikt att använda den. Faktum är att det har förmågan att öka aptiten, vilket kan provocera överätande.

Kontraindikationer

I vissa fall kan användningen av en sådan produkt orsaka allvarliga hälsoskador. Det är bättre att vägra dem i närvaro av följande sjukdomar:

Allergiska reaktioner.
njursvikt.
Gikt.
Dysbakterios.
Individuell intolerans.

Jäst i en kvinnas kropp kan provocera utvecklingen av candidiasis. Därför är deras användning endast möjlig under överinseende av en gynekolog.

Idag är det mycket problematiskt att hitta levande jäst på rea. Den mest populära torra produkten, som säljs i små påsar. Torkad svamp är små rundade granulat. Deras hållbarhet kan vara upp till två år. Vart i alla användbara egenskaper bevaras i dem. För att de ska bli aktiva räcker det att späda dem i varmt vatten eller mjölk.

Torrjäst är användbar för anemi och som ett sätt att stärka immunförsvaret. De innehåller en stor mängd protein. De rekommenderas inte för användning med gikt, dysbakterios, såväl som akuta sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Funktioner av bryggjäst

Öljäst används inte bara vid tillverkning av öl, utan också för tillverkning av kosmetiska och medicinska preparat. Dom är har en utmärkt renande, föryngrande och helande effekt.

Denna typ av svamp används ofta för att förbättra håret. Man tror att han kan göra frisyren frodig och attraktiv. Men de flesta experter håller inte med om denna åsikt. Deras användning kan provocera fram en allergisk reaktion och orsaka svår mjäll.

Öljäst finns nu i tablettform. Tillverkare hävdar hundra att de kan ha följande effekt på kroppen:

Bidra till en snabb uppsättning av muskelmassa.
Öka effektiviteten och förbättra hjärnaktiviteten.
Rengör kroppen från gifter och gifter.
Eliminera effekterna av stress, eftersom de har en positiv effekt på nervsystemets funktion.
Minska koncentrationen av kolesterol.

Sådana läkemedel är indikerade för personer som lider av diabetes, hjärt-kärlsjukdomar, problem med nervsystemet. Kontraindikationer för deras användning är graviditet, njursjukdom, individuell intolerans mot komponenterna, behandling med användning av monoaminoxidashämmare, antidepressiva medel eller smärtstillande medel.

Funktioner av mjölksyrajäst

Till skillnad från andra sorter är mjölkjäst den mest värdefulla produkten för kroppen. De innehåller enzymer som är nödvändiga för kroppens normala funktion.. De har en positiv effekt på tarmens arbete, hjälper till att stärka immunförsvaret.

Mjölksvampar finns i kefir, jäst bakad mjölk, vassle, yoghurt och andra mejeriprodukter. De kan bara bli skadliga om de används i överskott. Men om du dricker dem med måtta kommer fördelarna att vara ovärderliga.

Hur man förvarar jäst på rätt sätt

Levande jäst är en produkt som kräver speciella lagringsförhållanden. Den köpta briketten ska förvaras i en temperatur på 0 till 4 grader. Om du lämnar dem i rumstemperatur kommer de att vara användbara i högst ett dygn. Vid förvaring i kylskåp förlängs hållbarheten till fyra veckor.

Du kan förlänga lagringstiden för pressjäst om du krossar den och blandar den med mjöl. Låt den resulterande blandningen torka. För att göra detta, lägg ut det på rent tjockt papper. Kontrollera produktens lämplighet före användning.

Frysning är ett annat sätt att lagra jäst. För att göra detta måste briketten befrias från omslaget, skäras i små bitar. Slå in var och en i folie. Lägg alla buntar i en plastpåse och knyt den hårt. Ta bort till frysen. Produkten kommer att vara giltig i upp till sex månader.

Torrjäst kräver inga speciella lagringsförhållanden. I en sluten förpackning förblir de lämpliga i ett och ett halvt år. Förvara dem på ett lite svalt ställe. Se till att förpackningen inte utsätts för direkt solljus. Om påsen redan är öppnad reduceras produktens hållbarhet till två veckor. I det här fallet är det bättre att hälla jästen i en torr glasburk, försluta tätt med lock och kyla. I detta tillstånd kan de förbli användbara i upp till sex månader.

Jästfördelar och skador beror på många miljöfaktorer, såväl som metoden och mängden av deras användning.

Nu visar jäst användbara egenskaper på många områden - från mat till kosmetika.

Framställningen av jästbageriprodukter är attraktiv genom att degen ökar minst två gånger under gräddningen.

Denna effekt märktes för många århundraden sedan, och sedan dess har fördelarna med jäst för kroppen bevisats upprepade gånger.

Men inte all jäst och inte alltid lika nyttig. I vissa fall gör regelbunden användning av jäst mer skada än nytta.

Jäst: sammansättning, kaloriinnehåll, hur man använder

Mänskligheten har använt jäst under mycket lång tid, men det var först i slutet av 1800-talet som de kunde förstå deras väsen och funktionsprincip. Grupper av encelliga svampar som finns i flytande och halvflytande substrat med ett överflöd av näringsämnen - detta kan sägas generellt om jäst. Jäst, till skillnad från andra typer av svampar, kan jäsa och dör endast vid temperaturer över 60 grader Celsius.

Forskare arbetar med att föda fram nya typer av jäst.

Det är villkorligt möjligt att dela upp de vanligaste grupperna som används av människor i:

"live" bageri;

Naturlig (till exempel bildad på ytan av druvbär);

Öl (finns i form av olika kosttillskott).

Kaloriinnehållet och fördelarna med jäst för människokroppen bestäms av deras sammansättning:

Protein (upp till 66% av den totala massan);

Aminosyror;

Folsyra;

metionin;

Lecitin;

Vitaminer från grupperna B, C, H och P, och andra mineraler.

Jäst har ett ganska lågt kaloriinnehåll - endast 75 kcal per 100 gram. Samtidigt är kolhydrater helt frånvarande i jäst, en låg andel fetter, men 12,7 gram protein.I matlagning använder en person 4 typer av jästsvampar: förbereder öl, bageriprodukter, surmjölksprodukter och vindrycker.

Jäst: vilka är fördelarna för kroppen?

Konsumenter blir mer medvetna om kvaliteten på sin kost och andra produkter de köper. Allt bättre ingredienser används för att producera konsumentprodukter och jäst spelar en betydande roll. Medicin-, livsmedels-, kosmetik- och bioteknikindustrin använder aktivt jästens fördelaktiga egenskaper.

Medicinsk användning av jäst

Vetenskapliga studier har bevisat de otvivelaktiga fördelarna med jäst för att återställa ämnesomsättningen. Först och främst uppmärksammar forskare proteininnehållet, vilket säkerställer den bästa absorptionen av näringsämnen, förbättrar absorptionsfunktionen i tarmen. Proteinet i jäst är inte mindre viktigt för människokroppen än fisk- eller köttprotein.

Jäst: fördelar för immunitet

En person behöver ständigt skydda kroppen från de skadliga effekterna av miljön. Immunförsvaret ger oss ett effektivt skydd mot infektionssjukdomar och andra sjukdomar. Från väggarna av bagerijäst Saccharomyces cerevisiae extraherar människokroppen de starkaste immunstimulerande medlen β-glukaner. I Asien är jäst särskilt uppskattad för sina välgörande jästextrakt i form av peptider och glutation (en unik aminosyra).

Mag-tarmkanalen kan inte leva utan jäst

Omkring 100 000 miljarder bakterier av flera hundra arter är involverade i mänsklig matsmältning, och människors hälsa beror direkt på stabiliteten hos denna tarmmikroflora. Hur konstigt det än kan låta, bagarens probiotiska jäst Saccharomyces cerevisiae var. boulardii hjälper till att upprätthålla den känsliga balansen mellan mikroflora och tarmhälsa.

Jäst anses vara ett naturligt kosttillskott utformat för att stimulera produktionen av sekret i magen och förbättra tarmfunktionen, säkerställa att matsmältningskanalen fungerar fullt ut vid sår, gastrit, kolit och andra sjukdomar i matsmältningssystemet.

Traditionella healers använder torrjäst för att lindra symtomen på enterokolit och kolit - tillsätt en tesked jäst till 200 ml färsk morotsjuice och låt patienten dricka denna blandning efter 20 minuter.

Antioxidantfördelar med jäst

Syret vi andas varje dag oxiderar cellerna i vår kropp. Oxidativa reaktioner förvärras av stress eller föroreningar och leder till oxidativ stresssituationer. För att förhindra skador på DNA eller proteiner neutraliserar antioxidanter oxiderande faktorer och återställer balansen.

Selen är erkänt som en av de starkaste antioxidanterna, som perfekt klarar av regleringen av oxidation i kroppen. Det minskar risken för cancer och används för tjocktarm, prostata, lungcancer och andra typer av cancer. Selen förbättrar sköldkörtelns tillstånd och behandlar jodbristsjukdomar.

Tyvärr har upp till 80 % av befolkningen selenbrist. Du kan fylla på den om du använder selenberikad jäst, vilket är särskilt fördelaktigt i den biotillgängliga formen av denna antioxidant.

Skapandet och funktionen av cellerna i människokroppen är omöjligt utan jäst. I vissa fall ordineras de även för sjukdomar i det hematopoetiska systemet, upp till anemi.

Jäst: fördelar för hår och hud

Så snart en person börjar använda jäst som ordinerats av en läkare, återspeglar hans hud, hår och naglar detta omedelbart. Hudens elasticitet återställs, hår och naglar blir starkare, växer snabbare.

Både extern användning av jäst och att ta dem internt hjälper till att hantera:

Dermatit;

eksem;

brännskador;

seborre;

Mjäll.

För att ge näring och förbättra hudens utseende kan du använda följande masker:

Blanda en tesked honung med 20 gram jäst, tillsätt en matsked rågmjöl, häll fyra matskedar varm mjölk;

Blanda kefir med 20 gram jäst, masken ska ha konsistensen av tjock gräddfil.

Ansiktsmasker med jäst appliceras på ett rengjort ansikte i högst 15 minuter, varefter de tvättas av noggrant med varmt vatten.

För att stärka håret, lös upp ett halvt paket jäst med en tesked socker i ett vattenbad. Låt stå tills jäsningen börjar. Tillsätt en tesked senap och honung. Applicera på hårrötterna, sprid ut över hela längden och täck med en plastpåse eller keps. Linda en handduk över toppen och låt stå i en och en halv timme. Skölj håret väl med vatten.

Hur mycket jäst behöver en person per dag

Cirka 5-7 gram jäst per dag räcker för den genomsnittliga personen. Men kroppen kräver mer jäst under vissa förhållanden:

Svag immunitet;

Konstant stress;

Depression;

Neuralgi;

Sjukdomar i hud, hår och naglar;

Onkologiska sjukdomar;

Metaboliska störningar;

Problem med mag-tarmkanalen;

Intensiv mental och fysisk stress;

Brist på vitaminer och näringsämnen i kosten;

Regioner med skadlig exponering för strålning eller farliga kemikalier.

Proportionerna av användbara ämnen i jäst är perfekt matchade, ämnena kompletterar varandra och har en allmän stärkande effekt. Jäst är lämplig för vegetarianer för att fylla på med näringsämnen.

Alla fördelar med jäst bevaras vid temperaturer upp till 60 grader Celsius. Om jästen utsattes för värmebehandling vid högre temperaturer är de helande egenskaperna helt utjämnade. Läkare rekommenderar att du använder jäst med socker, vätska, kli och andra lämpliga tillsatser.

Jäst: vad är skadan på hälsan?

Ovanstående fördelar med jäst kompletteras av några av de skador som de kan orsaka om de används felaktigt eller om onaturlig jäst används.

Forskare har bevisat att jästkvass, "levande" öl, fermenterade mjölkprodukter och druvvin är till exceptionell nytta på grund av sina typer. Men när det gäller jästbakning finns det nästan enhälliga åsikter om farorna med jäst i kombination med mjöl och fett efter bearbetning vid höga temperaturer. Särskilt farliga är torra underlag, som vi brukade lägga till bakning.

I många sjukdomar har jäst faktiskt en räddande effekt. Men jäst kan vara nyttigt och skadligt på samma gång. När balansen mellan mikroorganismer rubbas är kroppen sårbar för infektioner.

I bröd och andra bakverk med jäst överväger skadan utan tvekan fördelarna. Alla nödvändiga ämnen förstörs under bakning, bara de som orsakar jäsningsprocesser, dysbakterios, svampsjukdomar (candidiasis) och till och med cancertumörer kvarstår.

Jäst orsakar skada när kroppen är trött på dem. Som ett resultat störs mikrofloran, patogena mikroorganismer tränger in i blodet. De minskar kroppens motståndskraft mot miljön, bidrar till tidig trötthet och provocerar den snabba tillväxten av en cancertumör.

Okontrollerad konsumtion av jäst och dess produkter orsakar ökad gasbildning, förstoppning, njur- och gallsten, bukspottkörtelsjukdomar och patologi hos vitala organ.

Jäst för barn: bra eller dåligt

För barn ordineras bryggjäst av läkare för att upprätthålla protein- och kolhydratmetabolismen med en obalanserad kost. Intensiva belastningar, strålning och andra skador på kroppen, rehabilitering efter infektion, fetma och dystrofi, vinkelstomatit - det är bara några av problemen i kampen mot vilka bryggjäst utan tvekan är fördelaktigt.

I vissa fall kan en läkare faktiskt ordinera öljäst till barn. Men biverkningar i form av flatulens, diarré, dysbakterier, allergiska reaktioner eller intolerans gör att du allvarligt tänker efter innan du ger ditt barn bryggjäst. Om du bestämmer dig för att göra detta, observera att du inte kan ge jäst till barn före sju år, men det är bättre från 13-15 år, när barnet kan förstå om något går fel.

Öljäst: vilka är deras fördelar

Öljäst var ursprungligen avsedd för tillverkning av drycker. Men mänskligheten har bevisat sina fördelar för kroppen, och nu är det ett utmärkt bioaktivt kosttillskott som finns på alla apotek. Öljäst, dess fördelar för att sänka kolesterolnivåerna, kontrollera blodsockret och bibehålla en stabil vikt.

Dessutom kan man i medicinska syften använda öljäst med näringsbrist, matsmältningsbesvär (förstoppning och diarré), vitaminbrist och hudproblem. Men öljäst är inte bara nyttigt.

Det finns ett antal tillstånd som är oförenliga med bryggjäst:

Flatulens, ökad gasbildning;

Användning av läkemedel (monoaminoxidashämmare, antidepressiva medel, narkotiska smärtstillande medel, läkemedel mot högt blodtryck och diabetes);

Svampinfektioner;

Allergi;

Individuell intolerans.

Trots alla fördelar med bryggjäst, var inte för lat för att konsultera en läkare innan du använder dem.

Vi rekommenderar också

Läser in...

Hem > Matematik