Lokalna alternativa množičnemu pivu, ki jo ponujajo neodvisni pivovarji, jim je prinesla uspeh in spreminja svetovni trg. Pivo postaja vse bolj raznoliko, multinacionalna podjetja so prisiljena sprejeti nova pravila igre in se osredotočiti na mlade in hitro rastoče trge. Vsi ti procesi so privedli do povečanja povpraševanja po aromatičnem in grenkem hmelju, nato pa do širjenja zasaditev na dveh celinah. Vendar pa je zdaj po svetu trend zmanjševanja uživanja alkohola in danes se zdi, da bo kmalu dovolj tudi specialno pivo. V zvezi s tem se je na dinamičnem ameriškem trgu hmelja že pojavilo nekaj težav. Pridelovalci hmelja v EU so bolj previdni, ne mudi se s prehitevanjem porabe in glede na dolžino pogodb sodeč bolj prepričani v prihodnost.

Globalni »Beer Market 3.0« in njegova potreba po hmelju

Poraba piva na največjih trgih (ZDA, EU, Kitajska, Brazilija, Rusija, Japonska) je že presegla točko nasičenosti in resnejšega okrevanja pri njih še ni pričakovati. Mednarodna podjetja so nadomestila izgubljene količine z združitvami in prevzemi ter širitvijo na trge v razvoju. Vendar pa je stranski učinek monopolizacije standardizacija in poenostavitev okusa piva, zlasti na trgih v razvoju. Velika podjetja so poleg tehnologij vitke proizvodnje vedno manj uporabljala tradicionalne drage sestavine – slad in hmelj.

Lahko bi ga imenovali celo prelomno - bilo je leto 2007, ko so zaradi slabe letine svetovne cene tako pivarskega ječmena kot hmelja začele hitro rasti. Pri hmelju so lokalni vrhunec dosegli leta 2008. Akutna surovinska problematika je pivovarje prisilila v optimizacijo porabe z različnimi metodami, pri čemer so bila najbolj uspešna transnacionalna podjetja. A kljub temu, da so kmetijski pridelovalci pomanjkanje kmalu odpravili in so cene padle, se je poraba pivarskega ječmena in hmelja zmanjšala in se ni vrnila na prejšnjo raven. Povečali pa so se nakupi nesladnega žita, encimov in maltozne melase. Vendar je na to vplivala tudi moda svetlega piva, ki je hitro pridobivala na priljubljenosti v ZDA in Evropi.

Značilno je, da se je v tem obdobju ustavil proces konsolidacije svetovnega trga piva. V ZDA se je začel razmah craft pivovarstva, v Vzhodni Evropi so srednje velike regionalne pivovarne z izvirnim konceptom »živega« piva znale ponuditi alternativo evro-lagerjem. Formalno so množične blagovne znamke po kakovosti ostale brezhibne, a se je zgodilo, da so potrošniki začeli prehajati na lokalne znamke neodvisnih pivovarn. To evolucijo preferenc pivcev piva in fazo, ki je trajala približno do leta 2016, lahko poimenujemo »Trg piva 2.0«.

Lokalni pivovarji imajo pri proizvodnji piva večjo specifično porabo sladu in hmelja. Čeprav so bili regionalni pivovarji po tržnem deležu precej slabši od transnacionalnih, je njihova rast omogočila stabilizacijo razmer na trgu hmelja. Po oživitvi povpraševanja je ponudba hmelja začela naraščati, sprva previdno, nato pa vse bolj dinamično, kar je bilo povezano s povečevanjem zasaditvenih površin in širjenjem novih sort.

Vendar pa se je zaradi sprememb v vedenju potrošnikov med novo generacijo izkazalo, da je omejena tudi rast prodaje alternativnih vrst (imenujmo to novo realnost »Beer Market 3.0«), čeprav se je pred nekaj leti zdelo, da lahko ne ustaviti.

V ZDA je stopnja prodaje craft piva postala enomestna, poleg tega pivci vse bolj opuščajo stereotip, da je craft pivo visoko hmeljeno pivo. V Vzhodni Evropi so regionalni pivovarji, potem ko so od multinacionalk pobrali skoraj vse, kar so lahko, sami začeli doživljati stagnacijo ali celo upad prodaje piva. Azijski trgi se hitro razvijajo, vendar je okus piva med večino potrošnikov še vedno zelo skromen.

Toda izguba trga nadnacionalnih podjetij je privedla do dejstva, da vse bolj poskušajo igrati na istem polju z lokalnimi proizvajalci. Takšna mimikrija sili v povečanje specifične porabe sladu in hmelja. Poleg tega postaja poraba surovin vse večja zaradi naraščajočega deleža premium znamk in lansiranja novih marginalnih sort – gostejših in hmeljastih. Ta trend je viden na največjih trgih vzhodne Evrope in Azije.

Povzemimo prvi rezultat. V bližnji prihodnosti bodo potrebe po hmelju določale:

1) potencial gibanja craft piva v ZDA in širše (v bližnji prihodnosti lahko pride do rasti segmenta zaradi držav EU);

2) blagovne znamke in tehnološke politike transnacionalnih podjetij – ali bodo s kompliciranjem okusa piva postale bolj aktivne v boju za zvestobo potrošnikov;

3) hitrost premiumizacije nastajajočih trgov, predvsem v Aziji, ki bo odvisna predvsem od gospodarske rasti in uteži srednjega razreda v potrošnji FMCG.

Svetovna pridelava hmelja

Svetovna središča pridelave hmelja sta v EU in ZDA. Glavna območja gojenja je mogoče lokalizirati na dokaj omejenih območjih. Na primer, dolina Hallertau v Nemčiji in mesto Žatec na Češkem sta drug od drugega oddaljena manj kot 300 km. Na teh dveh območjih pridelajo približno 3/4 evropskega hmelja. Enako je v ZDA - približno 3/4 celotnega pridelka prihaja iz doline Yakima (bližina istoimenske reke in mesta). Kitajska naj bi nekoč postala tretje središče pridelave hmelja, zdaj pa po količinah močno zaostaja za EU in ZDA, njen delež v svetovni pridelavi hmelja pa je majhen.

Za dobro letino hmelja mora biti poletje dovolj vlažno. Zato so zaradi omejenih pridelovalnih regij razmere na svetovnem trgu hmelja odvisne od vremenskih razmer in drugih tveganj (na primer požar v ZDA leta 2006). Lahko pa govorimo tudi o specializaciji po vrstah in sortah hmelja, tako med posameznimi podjetji kot na splošno – glede na geografijo pridelave.

Približno polovico zasaditev evropskih proizvajalcev predstavljajo grenke sorte hmelja, ostale površine zavzemajo aromatične sorte. Med ameriškimi pridelovalci hmelja, ki skoraj polovico svojih proizvodov prodajo craft pivovarjem, je delež aromatičnih sort opazno višji - približno 80 % vseh površin, posejanih s hmeljem.

Za pridelavo hmelja je značilna tudi precejšnja vztrajnost. Ker je hmelj trajnica, ki daje poln pridelek šele v tretjem letu, zahteva znatna vlaganja v nove zasaditve in vzdrževanje obstoječe kmetije. O tem, kako hmeljarji vidijo srednjeročno perspektivo svojega poslovanja, je torej mogoče soditi po spremembah zasaditvenih površin.

Zaenkrat je prevladoval optimizem. Na podlagi podatkov Mednarodne konvencije hmeljarjev (IHGC) je v letu 2017 za svetovno pridelavo hmelja značilna faza hitre rasti površine. Ciklus rasti se je začel leta 2013, sledilo pa mu je štiriletno obdobje upadanja. Ta nihanja so v celoti povezana s temeljnimi spremembami v povpraševanju pivovarjev, ki smo jih opisali zgoraj.

Mednarodna konvencija hmeljarjev

Mednarodna konvencija hmeljarjev (IHGC) s sedežem v Bruslju služi zaščiti interesov hmeljarjev v državah članicah organizacije. IHGC je še posebej odgovoren za redno zbiranje statističnih podatkov – podatkov in ocen zasajenih površin in pridelkov hmelja. Te informacije se uporabljajo za tržne namene in za načrtovanje sajenja. Ocena temelji na podatkih Mednarodne gospodarske komisije IHGC, zbranih na konferencah. Konference običajno potekajo trikrat letno (aprila, avgusta in novembra) v različnih mestih po svetu. Trenutna konferenca je potekala v Pragi 10. novembra 2017, naslednja bo maja 2018 v Parizu. Končno poročilo predstavlja številke za 19 ključnih držav, ki predstavljajo skoraj 100 % svetovne proizvodnje hmelja, in zagotavlja vpogled v globalno dinamiko.

Površine s hmeljem so se v letu 2017 po predhodnih podatkih povečale za 5,7 % na 57.839 ha, kar pomeni ohranjanje visokih stopenj rasti. V primerjavi z »dnom« leta 2013, ko se je začel svetovni cikel obnove površin hmeljišč, so se povečale za 26,7 %. Opazimo lahko tudi, da so globalna območja skoraj dosegla rekordno raven iz leta 2008.

Obseg svetovne proizvodnje hmelja v 19 ključnih državah se bo ob upoštevanju novembrskih konsenznih podatkov IHGC in nacionalnih industrijskih organizacij povečal za 6 % in znašal okoli 116 tisoč ton. Povsem mogoče je, da bo ta obseg v bližnji prihodnosti ostal rekorden. Proizvodnja alfa kislin se bo povečala za 4 %, na 11 tisoč ton.

Svetovna trgovina s hmeljem

Zaradi visokih stroškov in enostavnega transporta je hmelj že dolgo postal globalno blago, ki se pogosto prodaja daleč od kraja pridelave. Obseg letne svetovne trgovine od leta 2000 niha med 34–48 milijoni ton, kar predstavlja 20–28 % svetovnega pridelka.

Pri tem velja upoštevati, da so glavne regije pridelave hmelja optimalno locirane glede na geografijo njegove porabe. In ker so države z največjim obsegom pridelave hmelja tudi največje proizvajalke piva, obseg zunanje trgovine ni tako velik. Poleg tega se del hmelja predela v ekstrakte ali proda ne za potrebe pivovarske proizvodnje. Te kategorije izdelkov so običajno pod ločenimi oznakami HS.

Dinamika svetovne trgovine na splošno sovpada z nihanji v proizvodnji hmelja, ob upoštevanju predhodno oblikovanih rezerv proizvajalcev in potrošnikov. Po slabi letini cene narastejo in obseg trgovanja upade, takrat pivovarji porabijo zaloge ali zmanjšajo porabo hmelja. Tako je bilo na primer v letih 2003–2006. in 2010-2013 Nasprotno pa je trgovina s hmeljem vrhunec dosegla v letih 2008 in 2016.

V zadnjih letih obseg ponudbe narašča zaradi povečane pridelave hmelja. V letu 2016 se je obseg svetovne trgovine povečal za … % in dosegel … tisoč ton. V denarnem smislu je rast znašala …%, do ... milijonov dolarjev.

Glede na naturalne in denarne kazalnike se je povprečna carinska vrednost hmelja povečala za ... % in dosegla ... $ na kg. Toda pri tem je treba upoštevati, da se pomemben del hmelja premika med povezanimi deli podjetij, pogosto istega podjetja. Poleg tega se dobave pogosto izvajajo prek terminskih pogodb. Zato carinska vrednost enote blaga ni enakovredna njeni realni in trenutni tržni ceni. Nihanje cen pa je delno odraz razmer na trgu – opaziti je, da je bilo v letu 2016 še vedno povečano povpraševanje po hmelju.

Struktura izvoza hmelja po vodilnih državah je precej preprosta. ... Nemčija oskrbuje svet s hmeljem. Še približno petina prihaja iz ZDA, približno ... % hmelja izvozi Češka, po manj kot ... % Velika Britanija in Slovenija. Preostale države nimajo omembe vrednih količin dobave, če pa izvažajo v tujino, gre najpogosteje za predhodno uvožen hmelj, iz logističnih ali trgovinskih razlogov.

Veliko težje je določiti sestavo ključnih kupcev hmelja. Med uvozniki hmelja je nemogoče identificirati jasne voditelje, lahko pa naštejemo skupino držav, ki so stalno v prvih desetih. Nemčija in ZDA kljub obilici lastnih surovin običajno ostajata največja kupca uvoženega hmelja, kar je mogoče razložiti z raznovrstnostjo lokalnih okusov piva, velikimi količinami porabe hmelja, pa tudi z uveljavljeno specializacijo Nemčije na grenkih sortah hmelja, v ZDA pa pri aromatičnih. Enako lahko rečemo za Veliko Britanijo.

Poleg tega so med prvimi desetimi kupci vedno države, kjer je lokalno hmeljarstvo premalo razvito in je proizvodnja piva velika. Leta 2016 je Rusija zasedla četrto mesto med uvozniki hmelja. Italija in dve azijski voditelji, Kitajska in Japonska, prav tako kupujejo stalno velike količine hmelja (verjetno bosta sčasoma pridobila na teži tudi Vietnam in Indija).

Naštetih 7 največjih držav odkupovalk v primerjavi s številnimi drugimi trgi še posebej izstopa in porabi približno ... ves uvožen hmelj.

ZDA: morda je to dovolj

Pred približno desetimi leti se je v ZDA začel craft boom, katerega eden od gonil so bila visokohmeljena piva. Kmalu so se začele temeljite spremembe tudi na trgu hmelja, ki jih bomo na kratko obravnavali.

Hitra rast števila craft pivovarn in povečevanje njihovega prometa je potekala vzporedno s povečevanjem porabe hmelja. To je zagotovilo močno sinergijsko spodbudo za proizvodnjo hmelja.

Po raziskavah The Brewers Association je specifična poraba hmelja v proizvodnji piva od leta 2009 vztrajno in hitro naraščala, tako v povprečju za proizvodnjo craft piva kot v posameznih pivovarnah. Opazen skok (skupaj za craft proizvajalce z 0,95 na 1,12 funta na sod) se je zgodil leta 2009, ko se je pomanjkanje surovin šele začelo odpravljati. Navdušeni pivovarji so se s hmeljem še ubadali, medtem ko so IPA hitro postajale priljubljene. Nato v letih 2010-2016. Poraba hmelja na prostorninsko enoto se je v povprečju povečala za 6 % letno.

Pridelovalci hmelja so se na razmah craft piva hitro odzvali s širitvijo sajenja aromatičnih sort. Toda zaradi krize prekomerne proizvodnje se je splošno zmanjševanje površine pridelave različnih sort hmelja po inerciji nadaljevalo do leta 2011. Okrevanje povpraševanja sprva ni bilo opazno, a se je zelo kmalu pokazalo v trendu dolgoročne rasti. Leta 2014 se je po lokalnem porastu porabe craft piva začel nov cikel hitrega širjenja prostora. Še več, od leta 2009 do 2017 se je razmerje med grenkimi in aromatičnimi sortami hmelja 80/20 obrnilo v korist aromatičnih.

Če podatke The Brewers Association primerjamo z dinamiko pridelave hmelja, lahko rečemo, da je ta do leta 2014 v ZDA rasla samo po zaslugi craft pivovarjev, kasneje pa – tudi po njihovi zaslugi. Poraba hmelja v obrtnih pivovarnah v letih 2007–2016. povečala 5-krat in dosegla 33 milijonov funtov (povečanje metrične pretvorbe je 14.969 ton). V tem času se je delež craft pivovarjev pri odkupu hmelja povečal z 10 na 38 %.

Po novembrskih podatkih IHGC je bilo leto 2017 leto brez primere in je podrlo vse zgodovinske rekorde. Proizvodnja hmelja se je povečala za 20 %, na 48.067 ton, proizvodnja alfa kislin pa za 28 %, na 5.114 ton. Tako so ZDA v letu 2017 ponovno postale prve na lestvici proizvajalk hmelja in alfa kislin ter prehitele Nemčijo.

Vendar bo ohranjanje vodstva Združenih držav težko in komaj priporočljivo. Človek bi pričakoval, da bo potreba po hmelju še naprej naraščala, dokler bo trg craft piva zahteval več surovin. Le prejšnje dvomestne stopnje rasti, ki jih beleži Združenje pivovarjev, so se že umirile ali celo stagnirale.

Novembra 2017 je bila na spletni strani CNBC objavljena napoved The Brewers Association o prodaji craft piva v ZDA. Ob koncu leta naj bi bil prirast naravnih količin približno 5-6 %, tj. na ravni leta 2016. Tržni delež craft pivovarjev se bo nekoliko povečal in dosegel 12 %. Po podatkih IRI Worldwide se je prodaja craft piva med januarjem in novembrom povečala za 3,6 %.

Res je, številke so odvisne od podlage in metodologije, t.j. o tem, kdo se šteje za craft pivovarja in kako ga šteti. Na primer, »zgodovinski« podatki The Brewers Association, predstavljeni na spletni strani z razčlenitvijo proizvodnje craft piva po segmentih, kažejo, da ob koncu leta 2016 rast ni bila 6%, ampak 1%. Hkrati podatki odražajo dvohitrost razvoja proizvodnje craft piva, odvisno od velikosti posla.

V močnem povečanju obsega za 2009-2014. Največ so prispevale velike craft pivovarne na regionalni in državni ravni. Toda v letu 2015 se je tudi njihova proizvodnja močno upočasnila, leta 2016 pa se je prvič v dolgi zgodovini zmanjšala (-6 %). Predvsem štirje od petih največjih obrtnih pivovarn (D.G. Yuengling & Sons, Boston Beer Company, Sierra Nevada in Gambrinus Company) so poročali o upadu prodaje.

Tudi leto 2017 verjetno ne bo pozitivno za vodilne v segmentu. Javnih informacij je še malo, vendar je na primer podjetje Boston Beer Company že poročalo o 6-odstotnem zmanjšanju obsega prodaje v treh četrtletjih leta 2017. Znano je, da se je prodaja Sierre Nevade in številnih drugih podjetij v dolarjih zmanjšala.

Eden od glavnih razlogov za dogajanje leži na površini - navsezadnje mikropivovarne, osredotočene na svoje mesto ali majhno ozemlje, še naprej povečujejo prodajo. V letu 2016 se je njihov obseg proizvodnje povečal za 26 % in bo v letu 2017 narasel za dvomestni odstotek. Številni komentatorji in poznavalci ameriškega pivskega trga ugotavljajo, da za razliko od lokalnih mikropivovarn znamke s široko distribucijo sčasoma prerastejo dojemanje prefinjenih pivopivcev kot obrti.

Vse večja konkurenca, čeprav posredna, med craft pivovarji različnih velikosti je znak zrelega trga, ki ne bo več hitro rasel. Toda zasaditve hmelja so se razširile na podlagi optimističnih napovedi o nadaljnji dvomestni rasti. Po podatkih USDA so se površine in proizvodnja hmelja v letu 2017 še naprej povečevali v vseh treh večjih zveznih državah – Washingtonu, Oregonu in Ohiu. Skupaj - za 6,4%, na 54.135 hektarjev ali do 21.908 hektarjev. IHGC daje približno enake podatke za celotno državo - povečanje za 7,1 %, na 22.959 hektarjev. Tempo je nekoliko počasnejši kot v letu 2016, a še vedno visok.

Zdaj zaradi dolgega cikla in inercije pridelave hmelja udeleženci na trgu govorijo o verjetnem presežku v prihodnjih letih. O nevarnosti prekomerne proizvodnje je že poleti 2016 prvič spregovorila Ann George, izvršna direktorica Hop Growers of America. Udeležence na trgu je pozvala k previdnosti pri sklepanju pogodb za ohranjanje ravnotežja na trgu hmelja. Videti je, da so se njeni strahovi uresničili.

Tako so se po podatkih USDA zaloge hmelja (vključno s predelavo v ekstrakte in granule) do septembra 2017 povečale za 15,3 %, na 98 milijonov funtov. Hkrati so pivovarji nadaljevali z zmanjševanjem količine hmelja v svojih skladiščih (z 38 na 36 milijonov funtov). Se pravi, trenutne zaloge so rasle zaradi trgovcev in pridelovalcev hmelja.

Nekateri pivovarji so zaradi padca prodaje še naprej uporabljali obstoječe zaloge hmelja. Drugi niso več optimistični glede svoje prihodnje rasti. Spet drugi so prepričani, da bodo hmelj v letu 2018 preskrbljeni ali pa ga bodo več kupovali na promptnem trgu.

Najtežje so tisti pivovarji, ki so ob spominu na pomanjkanje hmelja v letih 2010–2011 in podlegli evforiji hitre rasti trga craft piva sklepali dolgoročne pogodbe, ki se zdaj zdijo nemogoče.

A to je le del težav pridelovalcev in trgovcev s hmeljem. Glavna razlika od stanja izpred desetih let je, da danes večino prodaje hmelja predstavljajo aromatične sorte z relativno kratkim rokom trajanja. K zapletenosti prispevajo spreminjajoči se okusi pivcev craft piva. Nekatere sorte hmelja so šle iz mode ali pa jih je preveč, cene na promptnem trgu pa so postale bistveno nižje od pogodbenih. Pivovarje zelo mika, da bi zavrnili pogodbe vsaj za tiste sorte, ki jih ne potrebujejo več.

Pogodbeni delež hmelja v ZDA kot % pridelka v letu N

Delež pogodbenega hmelja v ZDA kot odstotek letne letinen

Pogodba	Hrepeneti	Letnik N+1	Letnik N+2	Letnik N+3	Letnik N+4	Letnik N+5
2017	98%	95%	65%	40%	30%	25%
2016	98%	98%	98%	80%	80%	50%
2015	100%	100%	100%	80%	80%	50%
2014	98%	88%	85%	45%	35%	35%
2013	100%	80%	60%	40%
2012	90%	75%	50%	20%

Vir: Mednarodna konvencija hmeljarjev

Uradni podatki kažejo tudi na povečanje tveganj za pridelovalce hmelja - močno zmanjšanje dolžine pogodb, ki jih je v letu 2017 zabeležil IHGC. Če je bilo leta 2016 skoraj 100 % pridelka prodanega v tretjem letu vnaprej, se je leta 2017 ob upoštevanju prejšnjih obveznosti delež tovrstnih pogodb zmanjšal na 65 %.

Mala trgovska podjetja so že začela doživljati finančne težave. Tako je avgusta 2017 podjetje 47Hops, specializirano za prodajo hmelja, napovedalo začetek stečajnega postopka in prestrukturiranje obveznosti. 47Hops je skušal del dobav preusmeriti v izvoz, a so se težave na domačem trgu izkazale za prehude.

Tukaj velja citirati predsednika 47Hops, Douglasa McKinnona, ki svojo odločitev pojasnjuje svojim partnerjem:

« Rast trga craft piva v ZDA se je upočasnila z 18 % na leto leta 2014 na trenutno raven 5-6 % na leto. Na žalost so v zadnjih nekaj letih pivovarji, polni optimizma, glede na te upočasnjene stopnje rasti naročili več hmelja, kot so ga potrebovali. Za izpolnjevanje pogodbenih obveznosti s pivovarji smo sklepali pogodbe z dobavitelji. Sodeč po nepravočasnem plačilu hmelja s strani pivovarjev se zdi, da večina tega hmelja na današnjem trgu preprosto ni potrebna. 47Hops je poskušal spremeniti svoje dogovore z več večjimi dobavitelji. Žal nekateri med njimi niso hoteli ali mogli spremeniti pogodb glede na upadajoče povpraševanje na trgu.

V preteklem letu je veliko število pogodbenih pivovarn 47Hops zamujalo s plačili za dostavo svojega hmelja. Nekatere hmeljarske pogodbe zamujajo s plačilom tudi leto dni. Nekateri pivovarji so popolnoma prenehali odgovarjati na klice in elektronsko pošto. Zavedamo se, da je to najverjetneje posledica padca prodaje in težav z denarnim tokom v njihovih podjetjih, ne pa njihove zlonamerne namere. Pri 47Hops pa je to povzročilo kopičenje dveh stvari: 1) kupljenih zalog aroma hmelja v skladiščih in 2) dolga zaradi nakupa teh zalog.

Zamuda ali neobstoječe plačilo hmelja po pogodbah povečuje tveganja in finančno breme že tako tveganega posla. Ker je 47Hops družinsko podjetje, je naša stroškovna struktura tako ranljiva, da dobički iz nekoč donosnih pogodb ne morejo pokriti stroškov. Negotovost glede tega, ali bodo naše pivovarske stranke sposobne plačati in prevzeti terminske pogodbe, je povzročila stanje, ki ga je bilo mogoče rešiti le z drastičnimi ukrepi. Tako smo ukrepali preventivno, preden je nastala situacija podjetju povzročila nepopravljivo škodo in ga pognala v kot..»

Vendar bi lahko prerazporeditev prodaje, ki se zgodi v korist mikropivovarn, podprla zmerno rast trga hmelja.

Združenje pivovarjev proizvajalce craft piva deli v dve skupini - pivovarje z visoko porabo hmelja in pivovarje s srednjo porabo hmelja. Prva skupina z 1,5 funta hmelja na sod vključuje vse restavracije in mikropivovarne, večino pivovarn, ki so jih prevzela velika podjetja (Goose Island, 10 Barrel, Elysian, St Archer itd.), pa tudi nekatere regionalne pivovarne. V drugo skupino s porabo hmelja 0,43 funta na sod sodijo predvsem regionalna podjetja, med katerimi so mnoga zmanjšala prodajo in delež v craft segmentu (D.G. Yuengling & Sons, Boston Beer Company, Minhas itd.).

Vidimo tudi, da bi porabo hmelja v ZDA lahko podprl supergigant AB InBev, ki je v zadnjem letu okrepil premium del svojega portfelja blagovnih znamk s prevzemom 10 craft pivovarn.

Hkrati je podjetje opazno aktivno ne le v ZDA, ampak tudi na svetovnem trgu hmelja. Zlasti v poročilu iz leta 2016 AB InBev govori o sodelovanju s kmeti v provinci Rio Negro (Argentina), ki gojijo hmelj za podjetje. In poleti 2017 so ameriški craft pivovarji sporočili, da ne morejo več kupovati surovin iz Južne Afrike. Potem ko je AB InBev prevzel SABMiller, je podjetje pridobilo nadzor nad južnoafriškimi nasadi hmelja. In zdaj je žetev usmerjena v potrebe AB InBev. Morda želi podjetje na ta način le diverzificirati ponudbo, da bi bilo ob nihanju povpraševanja in cen manj odvisno od vremenskih razmer in velikih dobaviteljev hmelja.

Nemčija: načrti proti vremenu

Razvoj trga hmelja v Nemčiji se lahko zdi kot zadržano iskanje ravnovesja v ozadju tobogana v ZDA. To je seveda posledica široke geografije prodaje in bolj predvidljivega trga piva v zahodni Evropi. Narava sprememb površin hmelja v Nemčiji in ZDA je na splošno podobna, vendar se stopnje upadanja in rasti močno razlikujejo.

Trenutne razmere v Nemčiji lahko opišemo kot zmerno povečanje površin, ki previdno sledi povečanju povpraševanja po hmelju. Ciklus naraščanja se je začel leta 2013 (nadomestilo je triletno obdobje krčenja) in se od takrat nadaljuje precej enakomerno, brez skokov. Po podatkih IHGC se je površina leta 2017 povečala za nadaljnjih 5 % na 19.543 hektarjev, kar je preseglo najvišjo vrednost iz leta 2008.

Druga pomembna razlika med Nemčijo in Združenimi državami je večja osredotočenost evropskih pivovarjev na klasične okuse. Zato je v Nemčiji delež grenkih sort dvakrat večji kot v ZDA in znaša 42 %. In zato je stanje na trgu mogoče oceniti tudi s pogojno neosebnim obsegom proizvodnje alfa kislin.

Glavno območje pridelave nemškega hmelja je bila v preteklosti dolina Hallertau, ki se nahaja na severnem Bavarskem. Hallertau velja za največjo nerazdrobljeno hmeljarsko regijo na svetu. V skupni količini pridelka hmelja je njegova teža približno 85 %. Drugi veliki nasadi hmelja se nahajajo v vzhodni Nemčiji v bližini rek Labe in Saale (7 % nacionalnega pridelka). Najjužnejši nasadi se nahajajo na meji s Švico v bližini mesta Tettnang, kjer gojijo predvsem aromatične sorte hmelja (5%). Manjši nasadi so tudi v okolici bavarskega mesta Spalt (2 %).

Zaradi lokalizacije je nacionalna proizvodnja hmelja močno odvisna od vremenskih nihanj na severnem Bavarskem. V letu 2017 je bilo kljub povečanju količine pridelanega hmelja v okolici Tettnanga, Elbe-Saale in Spalta zmanjšanje v dolini Hallertau odločilno za negativen končni rezultat.

V obdobju 2013-2017. V Nemčiji so se povečale površine, zasajene z grenkimi in aromatičnimi sortami hmelja. Če pa je bila povprečna rast pri grenkih sortah v tem obdobju 1,8 % na leto, je bila pri aromatičnih sortah 3,9 %. To je bila tudi posledica vse večje priljubljenosti craft in nenavadnih piv. Čeprav se je v zadnjih nekaj letih stopnja rasti umirila.

Nazadnje, tretja bistvena razlika od ZDA je ta, da so nemški proizvajalci hmelja bolj osredotočeni na izvoz kot na domači trg. Večino nemškega hmelja kupijo multinacionalke. Nemčija je na primer z obsegom bruto letine hmelja v letu 2016 42,8 tone izvozila 22,8 tone končnih izdelkov iz hmelja. Delež izvoza pa bi lahko znašal 60 % proizvodnje, ob upoštevanju globlje predelave izvoženih hmeljevih izdelkov. Široka geografija dobave nemškega hmelja ublaži lokalna nihanja povpraševanja in zagotavlja stabilnost poslovanja.

Previdnost pridelovalcev pri gospodarjenju z zasaditvenimi površinami ter nenehno usklajevanje med ponudbo in povpraševanjem povzroča občutljivost trga na nepredvidljive zunanje dejavnike. Najprej na vreme, ki je v zadnjih letih povzročilo močna nihanja pridelka hmelja. Hmelj je zelo občutljiv na sušo v juniju in juliju, globalno pa se zdi, da je podnebje vse bolj vroče. Slabe letine v letih 2013 in 2015 povzročilo izčrpavanje zalog, pomanjkanje hmelja in naraščajoče cene. Negativni učinek sta delno zgladili žetveni leti 2014 in 2016.

Vendar pa je zaradi nenehnih nihanj količin običajno sklepanje terminskih pogodb za hmelj celo za 5–10 let in zožitev promptnega trga. Delež pogodbenega nemškega hmelja in tudi dolžina pogodb sta po podatkih IHGC še danes precej velika. V letu 2017 je bilo več kot 90 % pridelka razprodanega 4 leta vnaprej. Vendar se razmerje med pogodbenim in prostim prometom hmelja razlikuje glede na letino in vsebnost alfa kisline. Tako je na primer v vitkem letu 2015 delež kontraktiranega hmelja znašal 105 % pridelane količine, s presežkom v letu 2016 pa 78 %.

Pogodbeni delež hmelja v Nemčiji kot % pridelka v letu N

Delež pogodbenega hmelja v Nemčiji kot odstotek letne letinen

Pogodba	Hrepeneti	Letnik N+1	Letnik N+2	Letnik N+3	Letnik N+4	Letnik N+5
2017	92%	98%	94%	91%	67%	61%
2016	78%	82%	80%	71%	65%	37%
2015	105%	105%	99%	94%	73%	65%
2014	-	-	-	-	-	-
2013	-	-	-	-	-	-
2012	82%	74%	56%	37%	17%	10%
2011	80%	75%	70%	53%	34%	15%

V letu 2017 lahko trg imenujemo uravnotežen, krivulja terminskih delnic pa se po novembrskih podatkih IHGC nahaja med krivuljama slabega leta 2015 in dobrega leta 2016.

Morda delež pogodb ne bi bil tako velik, a leto 2017 je bilo za hmeljarje in odkupovalce hmelja živčno. Na avgustovski konferenci IHGC v Yakimi je bila objavljena pesimistična napoved glede količine pridelka hmelja v EU v letu 2017. V tej sezoni je bilo res veliko skrbi.

Predsednik nemškega združenja hmeljarjev (DHWV) Johann Pihlmeier je potožil, da so bile aprila pozne zmrzali, ki so poškodovale poganjke, julij je bil suh, poleg tega je nasade hmelja prizadela toča in napadle pršice (v vročini še posebej aktivno razmnožujejo). Če bi suša trajala še teden ali dva, bi bila letina zelo slaba, a jo je rešilo deževje ob koncu julija in avgusta. Serija takšnih novic je verjetno povzročila strah pivovarjev, da bodo ostali brez hmelja.

Johann Pihlmeier je dejal, da glede na visoko stopnjo pogodbe za pridelek 2017 obstaja velika verjetnost, da se bodo promptne cene za preostali hmelj zvišale, razen če letina preseže napovedi. In do novembra, ko se je situacija razjasnila, so se trenutne tržne cene hmelja, zlasti grenkih sort, dejansko zvišale.

Po eni strani strahovi niso bili upravičeni - letina 2017 se je izkazala za razmeroma dobro, saj jo je rešilo zapoznelo deževje. Po novembrskih podatkih DHWV so nemški hmeljarji uspeli pridelati 41.556 ton surovin, kar je le 3 % manj od povsem spodobne letine 2016.

Po drugi strani pa so bile zaradi suhega vremena ravni alfa kislin bistveno pod normalnimi, čeprav so se regionalno razlikovale. Količina proizvedene alfa kisline je bila ob koncu novembrske konference IHGC v Pragi ocenjena na približno 4200 ton, kar je 12 % manj kot leta 2016.

Po besedah ​​predsednika DHWV Petra Hintermeyerja bodo morali pivovarji zaradi nihanj pridelka hmelja v različnih regijah Nemčije in nizke vsebnosti alfa kislin še vedno kupovati nekatere surovine na promptnem trgu, saj vsi proizvajalci hmelja ne bodo mogli v celoti izpolniti pogoji pogodbe o alfa kislini. Zato Peter Hintermeyer meni, da bo leto 2018 za pivovarje težko.

Češka: klasični monohop

Ko govorimo o češkem hmelju, najpogosteje mislijo na aromatično sorto Saaz (ime v ruščini je Žatecký zgodnje škrlatno ali v češčini - Žatecký poloraný červeňák). To ni presenetljivo, saj njegov delež praviloma presega 80 % celotnega pridelka hmelja. To stanje se je razvilo zgodovinsko, saj so do leta 1996 na Češkem veljale omejitve za gojenje drugih sort.

Saaz se večinoma prideluje v okolici istoimenskega mesta Žatec (češko: Žatec, nemško: Saaz), ki se nahaja na severozahodu največje regije v državi – Češke. Vsebnost alfa kislin v žateškem hmelju je po definiciji nizka (2,5-4,5 %).

Tako kot nemški proizvajalci tudi češki hmeljarji večino svojih izdelkov izvozijo. In tako kot v Nemčiji se obseg ponudbe ohranja na približno enaki ravni, ne glede na to, ali je bila letina dobra ali ne. Na primer, za hmeljarje katastrofalno leto 2015, ko so ga v tujino odpremili 3.742 ton, na domačem trgu pa je ostalo zelo malo hmelja, leta 2016, rekordno po pridelku, 3.906 ton. Očitno skladnost s pogoji dostave omogoča razmeroma dolgo življenjsko dobo aromatičnega granuliranega hmelja (2 leti pri normalnih in do 5 let pri nizkih temperaturah).

Pogodbeni delež hmelja na Češkem kot % pridelka v letu N

Delež pogodbenega hmelja na Češkem, kot odstotek letne letinen

Pogodba	Hrepeneti	Letnik N+1	Letnik N+2	Letnik N+3	Letnik N+4	Letnik N+5
2017	100%	100%	100%	95%	80%	75%
2016	100%	100%	100%	95%	90%	-
2015	100%	100%	100%	99%	90%	85%
2014	100%	100%	100%	98%	90%	75%
2013	100%	100%	98%	95%	75%	65%
2012	100%	95%	85%	80%	55%	50%
2011	85%	70%	60%	-	-	-

Omeniti velja tudi izjemno visoko stopnjo pogodbenosti pridelka hmelja. Po ocenah IHGC so transakcije postajale vse daljše in od leta 2014 je bil pridelek v celoti razprodan po terminskih pogodbah za tri leta vnaprej (leto 2017 ni bilo izjema). Vendar tudi v 4. in 5. letu naprej večina pridelka praviloma že pripada nekomu.

To je posledica dejstva, da so za češke hmeljarje glavni kupci že dolgo velika podjetja, ki vedno uporabljajo sorto Saaz pri proizvodnji znanih blagovnih znamk v klasičnem slogu. Največje količine češkega hmelja dobavljajo v Nemčijo, Kitajsko, Japonsko, Rusijo in Belgijo (v padajočem vrstnem redu količine). Teh 5 držav je leta 2016 zagotovilo 81 % izvoza.

Leta 2013 se je končal dolg cikel zmanjševanja površin zasaditve hmelja na Češkem in začela se je rast po povprečni stopnji 3,6 % na leto. Leta 2017 se je površina, zasajena s hmeljem na Češkem, povečala za 3,5 % na 4.945 hektarjev. Skoraj vsa ta širitev je bila posledica sorte Saaz, ki je dodala 125 hektarjev od skupne dodatne površine 170 hektarjev.

Po podatkih Centralnega inštituta za nadzor in testiranje v kmetijstvu (CISTA ali ÚKZÚZ) je bilo leta 2017 vreme med rastno sezono in glede na regijo izrazito različno. V regiji Olomouc (na tršiškem polju) je padlo najmanj padavin, v regiji Usteck in okolici Žatca pa so padavine pripomogle k boljši letini ob koncu sezone.

Če bi bil delež poznih hibridnih sort (kot sta Kazbek, Saaz Late) večji, bi lahko nekoliko omilili negativno dinamiko. Ker pa prevladuje zgodnja sorta Saaz, se je njen pridelek zmanjšal za 13,5 %, na 4287 ton. Skupni češki pridelek hmelja se je zmanjšal za 11,9 % na 6.797 ton. Tako se je delež Saaza v letu 2017 v skupnem obsegu začasno zmanjšal na 63 %.

Kljub dvomestnemu upadu količin v CISTA situacije ne dramatizirajo. Ker se je letina zmanjšala le ob rekordnih številkah v letu 2016, so hmeljarji na splošno zadovoljni. Letošnja letina je še vedno nadpovprečna in bo verjetno povsem razprodana.

Nemčija ostaja nesporno vodilna na ruskem trgu hmelja, vendar pa v zadnjih dveh letih češki dobavitelji tukaj razvijajo svoj uspeh. Njihova širitev in vse večja priljubljenost ameriškega hmelja sta bila gonila rasti ponudbe v letu 2016, kljub skromni letini v EU, in dejavnik relativne stabilnosti v letu 2017. Posledično so se sortne mešanice v letu 2017 še naprej usmerjale k aromatičnim sortam, zmanjšale pa so se tudi zaloge hmelja Magnum in številnih drugih grenkih sort. Uvoz granuliranega grenčičnega hmelja pa delno nadomeščajo ekstrakti, predvsem velikih proizvajalcev piva. Skupni obseg dobave alfa kislin se je po naših ocenah zmanjšal za približno 5 % in se vrnil na raven iz leta 2015. Skupina Barth Haas še naprej suvereno dominira na trgu hmeljnih izdelkov, svojo težo pa je povečal tudi HVG. Hkrati so se v letu 2017 opazno zmanjšale dobave Morris Hanbury.

Kaj in kako je vplivalo na domači trg

Potrebe Rusije po hmelju se skoraj v celoti pokrivajo z uvozom, katerega obseg nenehno niha. Zaradi neenakomerne dinamike uvoza kratkoročne spremembe morda ne odražajo sprememb v povpraševanju. Ocene je treba podati samo za daljše časovne intervale. Na primer, lahko govorimo o resnem upadu zalog po letu 2008, ki je bil posledica izpada pridelka, dviga cen in zmanjšanja porabe piva. Lahko govorimo tudi o kasnejši hitri (vendar delni) obnovitvi porabe hmelja.

V zadnjih treh letih se je zgodil nov skok in popravek. Toda dinamika bo videti bolj gladka, če iz enačbe izvzamemo leto 2014, ko je rubelj devalviral in je uvoz katerega koli blaga upadel. Potem lahko govorimo o stabilizaciji in o tem, da so količine dobave verjetno v območju nihanja 3000 - 3500 ton na leto in ne bodo veliko rasle ali padale.

Po podatkih informacijskega portala Marketing1.ru se je v prvih treh četrtletjih 2017 uvoz hmelja v storžkih in peletih zmanjšal za 5 %. Običajno večina hmelja pride na trg med marcem in julijem, vendar lahko pričakujemo, da bodo celoletni rezultati nekoliko boljši zaradi razmeroma nizke baze ob koncu leta 2016. Poleg tega je treba preliminarne rezultate za leto 2017 oceniti ob upoštevanju precej zapletene strukture porabe hmelja:

• V zadnjih letih se pojavljajo težnje po postopni zamenjavi granuliranega hmelja s tekočimi izvlečki. Ta sprememba zadeva predvsem grenke sorte, čedalje kompleksnejša pa je tudi struktura prodaje aromatičnega hmelja. Zmanjšanje ponudbe peletiziranega hmelja torej samo po sebi ne pomeni manjšega povpraševanja po izdelkih iz hmelja. Spodaj si bomo ogledali uvoz izvlečkov.
• Tudi v zadnjih letih je prišlo do dokaj hitrega upada ponudbe grenkih sort hmelja, tako v absolutnem znesku kot v deležu v ​​skupni količini. Nasprotno pa so rasle absolutne količine aromatičnih sort, kar je postalo še posebej opazno v letu 2017.
• Dinamika odkupa hmelja je bila različna glede na nihanje pridelka in cene v pridelovalnih regijah. V letu 2017 bi ruski pivovarji lahko porabili zaloge nemškega in češkega hmelja z dolgim ​​rokom trajanja, ki so bile pogodbeno in/ali uvožene v prejšnjih letih. Nasprotno pa se je povečala ponudba aromatičnega hmelja, kar odraža tako presežek na ameriškem trgu kot tudi priljubljenost nemškega in češkega aromatičnega hmelja.
• Močnega povečanja ponudbe hmeljevih peletov in ekstraktov v letu 2016 ni podprlo okrevanje porabe piva zaradi prepovedi velike PET embalaže. Tudi zato pivovarji v letu 2017 morda niso bili tako aktivni pri kopičenju zalog in porabijo presežke iz prejšnjega leta. Čeprav lahko od avgusta 2017 govorimo o stabilizaciji in celo prehodu na počasno rast proizvodnje piva.
• Čeprav je ruski trg hmelja 90 % sestavljen iz uvoza, močna nihanja v proizvodnji v Čuvaški republiki še vedno vplivajo na splošno bilanco trgovine s hmeljem. Tako se je zgodilo v letu 2017, ko je bil pridelek opazno višji od prejšnje sezone.

Struktura uvoza granuliranega hmelja

Geografsko gledano lahko rečemo, da se ruski pivovarji osredotočajo na nemške in češke dobavitelje, medtem ko se hmelj iz ZDA uveljavlja šele v zadnjih letih. Geografija uvoza hmelja v letu 2016 in poročevalskem obdobju 2017. se je nekoliko spremenilo.

Nemčija, čeprav je glavni dobavitelj hmelja, v letih 2016–2017 ni imela pomembnega vpliva na tržno dinamiko. Glede na Marketing1.ru uvoz iz Nemčija ni močno nihala – v letu 2016 se je nekoliko zmanjšala, v letu 2017 pa povečala za približno toliko. Ta nihanja je enostavno pojasniti s slabo letino v letu 2015 in dobro v letu 2016.

Ampak Češka Zaradi močne rasti ponudbe ni le pognala rasti v letu 2016, temveč je zagotovila relativno stabilnost v letu 2017. Kot smo že povedali, češkim hmeljarjem uspeva ohranjati obseg tujih pogodb, ne glede na nihanja trenutnega pridelka.

Močno negativno je na uvoz hmelja vplival upad dobave iz Velika Britanija leta 2017. Dobave iz ZDA. Opažamo tudi zmanjšanje uvoza iz Slovenija, ki se nadaljuje že drugo leto

Približno ... % uvozne dobave peletiziranega hmelja zagotavljajo trije vodilni na trgu - skupina Barth Haas, Hopsteiner in HVG, ki neposredno ali s sodelovanjem trgovinskih partnerjev uvozijo skoraj celotno količino grenkega hmelja v Rusijo in so največji dobavitelji. aromatičnih sort.

Brezpogojni vodja - podjetje BarthHaasskupina, ki je v zadnjih letih postopoma povečevalo svoj delež in danes obvladuje približno ... % trga. Hopsteiner od leta 2015 znižuje obseg dobave in delež v skupni prodaji (približno ... % v 2017). Vendar je bilo to zmanjšanje izravnano s povečanjem ponudbe hmeljevih izvlečkov (glej spodaj). Tako je podjetje danes na drugem mestu na seznamu vodilnih na trgu peletiziranega hmelja. HVG z deležem reda ...%. Deliti Morris Hanbury v letu 2017 opazno zmanjšal (kar je povezano z upadom britanskega uvoza hmelja), čeprav gre morda za začasna »nihanja«. Preostali proizvajalci nadzorujejo ... prodajo uvoženega granuliranega hmelja, večinoma dobavljajo aromatizirane sorte.

Kupce hmelja v pelete lahko razdelimo v tri skupine: trgovske družbe (vključno s predstavništvi proizvajalcev hmelja), zvezne pivovarne in številne regionalne pivovarne. V tej strukturi odkupa hmelja se v zadnjem času spreminjajo deleži udeležencev.

Približno ... peletiziranega hmelja odpade na trgovce in ta delež je z izjemo prehodnega povečanja v letu 2015 precej stabilen. Hkrati je delež regionalnih pivovarn v letih 2016-2017. povečalo približno ... na ...%, kar je mogoče pojasniti s povečanjem obsega neposrednega uvoza brez sodelovanja ruskih posrednikov.

Med velikimi pivovarskimi podjetji sta glavna neposredna kupca hmelja Carlsberg Group in ... ter ... pridobiva tudi pomembne količine. Hkrati ... odkupuje vedno več hmelja in ... nasprotno, od leta 2016 pospešeno zmanjšuje obseg neposrednega uvoza zaradi nadomeščanja granuliranega hmelja z ekstrakti.

Struktura dobav trgovskih in logističnih podjetij ter predstavništev hmeljarjev se je nenehno spreminjala, prav tako pa tudi deleži teh podjetij. Če iz enačbe izločimo logistična podjetja, je največji kupec peletiziranega hmelja v letu 2017 podjetje “ Grainrus«, ki tesno sodeluje z nemškim ... in od njega odkupi približno ... % prodanega hmelja. Relativno malo žateškega hmelja smo Grainrusu dobavljali tudi iz Češke ... in iz ZDA.

Glavni dobavitelji nemških surovin vodilnih treh proizvajalcev so podjetja " Ruski hmelj"in" Browmaster" Pravzaprav na ekskluzivni osnovi, ki opravlja zastopniško funkcijo ..., podjetja delujejo " Shtelmos"in" Hopsteiner Rus«, pri čemer je slednji začel igrati ključno vlogo. Tudi med velikimi dobavitelji velja izpostaviti podjetje “ Helios (Almek)«, ki se v veliki meri osredotoča na hmelj iz ... (vendar tudi prodaja hmelj ...) in rusko predstavništvo Doehler(hmelj...).

Alfa in aroma

V letih 2014-2017 Povečal se je delež aromatičnih sort v skupnem obsegu uvoza granuliranega hmelja. Če upoštevamo ponudbo hmelja z neznanimi lastnostmi, je bil leta 2014 delež aromatičnega hmelja (plus aromatični hmelj z visoko vsebnostjo alfa kislin) 58 %, leta 2016 - ... %, v prvih treh četrtletjih 2017 je znašal ... %.

Skupaj so se v 9 mesecih leta 2017 zaloge aromatičnih sort hmelja povečale za ... %, zaloge grenkih sort pa so se zmanjšale za ..., poroča Marketing1.ru.

Skoraj ves grenki hmelj se v Rusijo uvozi iz Nemčije, delež drugih držav se zmanjšuje in je v letu 2017 znašal manj kot ...%. Toda struktura zalog aromatičnega hmelja se nenehno spreminja in Nemčija ne prevladuje tako popolnoma. Nemški hmelj je največ prispeval k močni rasti kategorije v letu 2015 in prispeval k povečanju v letu 2017. Ameriški aromatični hmelj je v letih 2016–2017 močno narasel. Dobave aromatičnega hmelja iz Češke v letih 2014-2017. so bile precej stabilne.

V največji meri na padec deleža grenkega hmelja je vplivalo zmanjšanje dobav glavne sorte - Magnum (...% za obravnavano obdobje 2017). Dolgo časa je bil vodilni v strukturi ruskega uvoza, zdaj pa se je premaknil na drugo mesto, za aromatično sorto. Še bolj dramatično je bilo zmanjšanje dobave sort …, … in …. Le uvoz hmelja... je ostal na približno enaki ravni, kar je videti dobro na ozadju celotne kategorije. Trend zamenjave sorte magnum s sorto ... pa se je oblikoval že dlje časa in prav ... je bil glavni dejavnik rasti zalog grenčičnega hmelja v preteklih letih.

Tri največje sorte aromatični hmelj od leta 2014 hitro pridobiva na veljavi in ​​je bil v 9M 2017 relativno stabilen. Nemški Hallertau Tradition je postal vodilni pri zalogah hmelja (izpodrinil bitter Magnum), čeprav je količina glede na 9M 2016 ostala skoraj nespremenjena (-...%). Prav tako je bil uvoz hmelja Saaz dejansko na enaki ravni zaradi prenehanja dobav iz UK (-...%). Ob tem je obseg in delež nekoliko povečala sorta …, ki je bila pretežno dobavljena iz Nemčije (+…%). Upoštevajte, da v letih 2014–2016. zaloge teh sort so vztrajno in hitro rasle. Nasprotno, ... sorta, ki je bila nekoč priljubljena, je postala jasen avtsajder. Tudi zaloge hmelja so se v 9M2017 zmanjšale... Celotno rast kategorije aromatičnega hmelja poganjajo različne sorte, saj je za razliko od grenkega hmelja njihova ponudbena struktura manj konsolidirana s širšo ponudbo. Posebej velik je bil prispevek nemških sort Spalter Select, ..., ..., ... in grenko-aromatičnega Northern Brewerja.

Omeniti velja, da se aromatični hmelj zaradi narave uporabe pogosto dobavlja v majhnih serijah in zasebno, zlasti ko gre za craft pivovarje. Malo verjetno je, da so te količine zelo velike, vendar jih je nemogoče oceniti, dejanske količine uvoza aromatičnega hmelja pa so višje od formalnih.

Zaloge grenak sorte granuliranega hmelja so zelo konsolidirane - tri vodilna podjetja predstavljajo približno ... % uvoza. Poleg tega lahko govorimo o trendu povečevanja njihove teže in izrivanja ostalih dobaviteljev s trga.

Skoraj ... uvoz grenkega hmelja predstavlja Skupina Barth Haas. Podjetje je do leta 2016 z impresivno hitrostjo povečevalo svoje dobave in se vedno bolj uveljavljalo kot vodilno na trgu. Glede na podatke za 9M2017 lahko pričakujemo, da se bodo dobave do konca leta vrnile na raven iz leta 2015, a tudi to lahko štejemo za dober rezultat. Obseg uvoza podjetja Hopsteiner začela upadati v letu 2015 in se nadaljevala v celotnem obravnavanem obdobju. Podjetje HVG v letu 2016 povečala zaloge grenčičnega hmelja in dosegla drugo mesto v kategoriji. V 9M 2017 se je njegova zaloga zmanjšala manj kot ostalim večjim udeležencem na trgu, njen delež pa se je po naši oceni povečal na ... %.

Prodaja aromatične sorte hmelj (pa tudi grenki in aromatični) je v manjši meri konsolidiran in ni monopolistov. Tukaj je, nasprotno, očitna težnja po razširitvi števila udeležencev na trgu, pa tudi obsega. Lahko rečemo, da ta proces danes stabilizira trg hmelja.

Kljub splošnemu povečanju obsega uvoza le dva od glavnih udeležencev na trgu še naprej povečujeta dobavo. Največji vpliv je bil Skupina Barth Haas, ki vse bolj postaja vodilno v segmentu aromatičnega hmelja. Po naših ocenah je družba do leta 2017 obvladovala približno ... dobav in jih povečevala v skladu s povprečno stopnjo rasti, do konca leta 2017 pa se bo njen delež močno povečal. Hkrati podjetje HopsteinerŽe drugo leto nadaljuje z zmanjševanjem obsega ponudbe. V letu 2017 je družba zabeležila najbolj dramatično zmanjšanje obsega in deleža dobav Morris Hanbury. Podjetje se je uvrstilo na tretje mesto HVG, ki načrtno in nenehno povečuje svojo prisotnost in bo morda glede na posodobljene rezultate leta 2017 ali v bližnji prihodnosti zasedel drugo mesto na lestvici ponudnikov aromatičnega hmelja.

Na splošno je večsmerna dinamika povzročila zmanjšanje deleža štirih vodilnih na trgu v letu 2017 v kategorijah aroma in dual. Večina malih podjetij z obsegom 30 - 100 ton je povečala dobave. Čeprav je eden najvidnejših dobaviteljev druge linije podjetje 47 Hmelj iz ZDA, ki je razglasila bankrot (glej zgoraj). Številni dobavitelji češkega hmelja so dosegli opazen uspeh: MM-Invest, Arix, Chmelarstvi - zadruga Zatec (Bohemia Hop) in Češka trgovska družba.

Izvlečki hmelja

Ob zmanjševanju dobav peletiziranega hmelja so se v letu 2016 močno povečale dobave hmeljevih ekstraktov. Obstajajo objektivni predpogoji za postopno zamenjavo enih hmeljnih proizvodov z drugimi.

Najprej je to posledica cene. Na primer, leta 2016 je eden od vodilnih na trgu uvozil več serij po 1-3 tone ekstrakta hmelja Magnum, njegova cena je bila ... dolarjev na kilogram s koncentracijo alfa kisline 45%. Hkrati 4 tone zrnc hmelja Magnum s koncentracijo alfa kisline 13,6% stanejo približno ... dolarjev na kilogram. To pomeni, da je alfa kislina v koncentratu stala ... $, v granuliranem hmelju pa - $ ... na kilogram.

Poleg vse večje dostopnosti izvlečkov njihova privlačnost narašča zaradi enostavnosti in trajnosti. Na primer, leta 2017 so bili v Rusijo dobavljeni izvlečki, vključno s tistimi, proizvedenimi iz hmelja, obranega leta 2012. Opozorimo, da glavnino uvoza še vedno predstavljajo sveži ekstrakti, proizvedeni v letu 2016, stroški »starih« ekstraktov pa so bili nižji. Tako ali drugače dolg rok trajanja pivovarjem omogoča učinkovito upravljanje zalog in njihovo kopičenje v obdobjih nizkih cen surovin.

Končno se tudi craft pivovarji vse bolj odmikajo od stereotipa, da se hmeljevi izvlečki uporabljajo izključno v masovni proizvodnji za poenostavitev in pocenitev postopka. Oblika izo-alfa kisline zagotavlja tehnološke prednosti pri proizvodnji piva. Pojavljajo pa se tudi modni izvlečki z visoko vsebnostjo beta kislin, ki se uporabljajo namesto peletov aromatičnih sort hmelja.

V prvih 3 četrtletjih leta 2017 se je uvoz ekstraktov v Rusijo zmanjšal za ...%, kar se glede na visoko bazo prejšnjega leta lahko šteje za zelo dober rezultat. Kot pri hmeljevih peletih se večina ekstraktov običajno dobavi med marcem in julijem. Zato lahko glede na preliminarne rezultate za leto 2017 predvidevamo, da je uvoz izvlečkov približno ... ton.

Struktura ponudbe ekstraktov glede na vsebnost izo-alfa kislin se je nenehno spreminjala. V letu 2014 je bilo dobavljenih približno ... izvlečkov z visoko vsebnostjo alfa kislin (40-62%). V letu 2016 se je močno povečal delež aromatičnih izvlečkov in izvlečkov z ... % vsebnostjo alfa kisline, količina visokokoncentriranih izvlečkov pa je ostala nespremenjena (... %). Po naši predhodni oceni se bo v letu 2017 opazno povečal delež izvlečkov z vsebnostjo alfa kislin nad ... %, delež ... izvlečkov pa nekoliko zmanjšal.

Ključni dobavitelj ekstraktov s približno ... % deležem ostaja Skupina Barth Haas. Vendar je bila rast količin v letu 2016 in njihova ohranitev v letu 2017 v veliki meri dosežena zaradi povečevanja dobav družbe. Hopsteiner. Danes lahko delež podjetja ocenimo na približno ... % celotnega obsega. Teža ostalih dobaviteljev hmeljevih izvlečkov nenehno niha, med njimi pa izstopata le nemški HVG in ameriški Kalsec. Poleg tega je možno, da bo na seznamu ključnih dobaviteljev ekstraktov največji proizvajalec hmeljevih izdelkov v ZDA - Yakima Chief.

Ker je glavna sestavina uvoženih izvlečkov alfa kislina (običajno izo-alfa kislina), je za pravilno oceno uvoženih izvlečkov potrebno primerjati njegovo količino. Volumski delež alfa kisline se močno razlikuje glede na dobavitelja in vrsto ekstrakta, običajno v razponu od 30 do 60 %. Po naših ocenah se ponudba alfa kisline v izvlečkih v letu 2017 ni zmanjšala, temveč nekoliko povečala. Ob koncu leta je njihova ocenjena količina približno ... ton.

Tako kot v prejšnji oceni skupina Barth Haas očitno prevladuje pri obsegu uvoza alfa kislin, vendar delež družbe od leta 2015 ni presegel … %. Hkrati je pomembnost Hopsteinerja močno narasla in danes ima podjetje približno ... zaloge alfa kislin v obliki ekstraktov. Tudi glede alfa kisline bo teža HVG in Kalsec višja.

V strukturi uvoza hmeljevih ekstraktov je velik delež neposrednih nakupov pri pivovarskih podjetjih. Do leta 2016 so Carlsbergu in Efesu dobavili približno enake količine ekstraktov, skupaj pa so predstavljali polovico uvoza. Toda leta 2016 je Carlsberg močno zmanjšal neposredne nakupe hmeljevih peletov in povečal ekstrakte, ki zdaj predstavljajo približno tretjino vseh. Tudi v letu 2017 se je močno povečal agregatni delež številnih malih kupcev.

Pri preračunu obsega neposrednih nabav ekstraktov v pogojno alfa kislino bo delež Carlsberga in ... nižji, hkrati pa se bosta ... uvrstila na seznam pomembnih kupcev-pivovarjev.

Lastna proizvodnja: še ne veliko

Industrijsko hmeljarstvo v ZSSR se je začelo razvijati v 30. letih 20. stoletja, ko so bili prvič postavljeni nasadi na rešetkah. Do razpada ZSSR je bila potreba ruskih pivovarjev po hmelju v celoti pokrita s proizvodnjo v Rusiji in Ukrajini (nekaj ukrajinskega hmelja so celo izvozili). Glavna ruska regija za pridelavo hmelja je Čuvaška republika (95% celotnega pridelka), majhni nasadi pa ostajajo na Altajskem ozemlju in v Republiki Mari El.

Hmeljarstvo v Čuvašiji se je začelo intenzivno razvijati leta 1922 in s svojimi izdelki oskrbovalo skoraj vse ruske pivovarne. To je trajalo vse do prelomnega leta 1993, ko so z 2700 hektarjev hmeljišč v republiki zbrali 3200 ton suhega hmelja. Toda šele letos so po besedah ​​pridelovalcev hmelja ruski pivovarji začeli množično kupovati uvožene izdelke iz hmelja, zato je letina ostala nezahtevana. Od naslednjega leta se je v Čuvašiji začel dolgotrajen upad proizvodnje hmelja. Glavni razlog za krizo so hmeljarji navedli v tem, da takratna republika praktično ni proizvajala granuliranega hmelja in ekstraktov, temveč je prodajala stisnjene suhe hmeljeve storžke s kratkim rokom trajanja.

Pozneje je konsolidacija trga piva v rokah mednarodnih podjetij povzročila skoraj popoln prehod na standardne sorte uvoženega hmelja. Najnižjo točko so dosegli leta 2010, ko so površine zasaditve hmelja znašale le 242 hektarjev, zaradi slabega vremena pa so tisto leto pobrali le 23 ton hmelja.

Danes se je stanje opazno izboljšalo. Pridelovalci so nabavili opremo za predelavo hmelja in povečale pridelovalne površine. K okrevanju industrije so prispevali razmeroma nizki stroški ruskega hmelja po devalvaciji rublja, subvencije za pridelan hmelj in splošna politika nadomeščanja uvoza.

Najbolj razširjene zasaditve treh sort hmelja so aromatični "Moskovski zgodnji" (z vsebnostjo alfa kisline 3-5%) in "Istrinski" (4-4,5%), pa tudi grenko-aromatični "Podvyaznoy" ( 5-8,7%).

Skupno se v Čuvaški republiki s hmeljem ukvarja 5 kmetij. Po poročilih največjega proizvajalca Chuvashkhmelprom OJSC se je njegov prihodek v letu 2016 povečal za 68 % na 45,5 milijona rubljev. Istega leta je začela delovati nova zmogljiva linija za granulacijo hmelja.

Glavni dejavniki, ki so v zadnjih letih vplivali na obseg pridelave hmelja v Čuvaški republiki, so bili vreme, uvedba učinkovitih kmetijskih tehnologij in rast površine.

Leto 2015 je bilo rekordno za Čuvaško republiko, ko so kmetije vseh kategorij pridelale 418,8 ton hmelja s pridelkom 18,1 c/ha (skupni pridelek v Rusiji je takrat znašal 438,4 ton).

Leto 2016 je bilo zaradi pomanjkanja vlage in visokih temperatur v rastni dobi slabo. Pridelek je takrat znašal 13,9 c/ha, bruto pridelek pa 324 ton. Območje, na katerem se prideluje hmelj, je bilo 309 ha, postavljenih pa je bilo 27,5 ha novih hmeljišč.

Za leto 2017, v času priprave članka, Čuvašstat še ni objavil uradnih podatkov. Toda po podatkih ministrstva za kmetijstvo Češke republike pridelek hmelja ni bil slab - 16,5 c/ha. Ob upoštevanju predhodno dodeljenih površin bi lahko bruto pridelek v republiki dosegel 400 ton. V celotni Rusiji bi lahko pridelek po naših ocenah dosegel 430 ton.

Na podlagi naše ocene obsega bruto pridelka hmelja in trgovinske bilance je delež ruskih proizvajalcev na domačem trgu od leta 2011 nihal okoli 10 %, vendar se bo v prihodnosti verjetno povečal. Hkrati pa zaradi specializacije v proizvodnji aromatičnih sort danes ni govora o znatnih količinah proizvodnje ruske alfa kisline. Njegova okvirna količina je 17 ton na leto.

Količine alfa kisline

Natančnost izračuna obsega trga alfa kislin je zapletena zaradi dejstva, da se v Rusijo istočasno uvaža peletiziran hmelj iz različnih let žetve. Ker njegova vsebnost alfa kisline niha glede na vremenske razmere, smo za naše izračune uporabili povprečne vrednosti, ki so predpisane za posamezne sorte, in jih pomnožili z količino ponudbe.

Obseg trga smo določili kot rezultat trgovinske bilance, v kateri smo sešteli ocenjeno količino alfa kisline v uvoženem granuliranem hmelju, uvoženih hmeljevih ekstraktih in hmelju ruske proizvodnje minus izvoz. Hkrati nismo upoštevali prenosnih zalog, ki bi jih lahko oblikovala ruska trgovska podjetja.

Glavna nihanja na trgu so bila povezana z dinamiko dobave granuliranega hmelja. Kot je navedeno zgoraj, se je uvoz leta 2017 po okrevanju v letu 2015 in pospešeni rasti v letu 2016 zmanjšal. Hkrati se dobave hmelja z visoko vsebnostjo alfa kisline v letu 2016 skoraj niso povečale. Skupni obseg uvoza se je povečal na račun aromatičnih sort in v manjši meri sort z dvojno rabo. Zato je danes povprečna vsebnost alfa kislin v uvoženem peletiranem (in stisnjenem) hmelju nižja kot je bila pred nekaj leti.

Zaradi tega je ocenjena dobava alfa kisline v hmeljevih peletih v letu 2016 znašala ... ton s povečanjem le ... %. Padec zalog alfa kisline ob koncu leta 2017 znaša približno …%, na … ton.

Opazili smo tudi, da so v zadnjih letih uvoženi granulirani hmelj nadomestili z ekstrakti. V letu 2016 so se uradne količine dobave alfa kisline v ekstraktih povečale za ...%, na ... ton. V letu 2017 se je obseg uvoza ekstraktov zmanjšal (na podlagi podatkov za prva tri četrtletja) za ..., povečal pa se je delež ekstraktov z visoko vsebnostjo alfa kislin. Posledično se bodo količine alfa kisline v ekstraktih verjetno povečale za … % na približno … ton.

Zaradi povečanja pridelka hmelja v Čuvaški republiki se je obseg proizvodnje alfa kislin očitno povečal. Po naših izračunih so se po upadu količin v letu 2016 za … % v letu 2017 povečale za … % na … ton.

Izvoz hmelja iz Rusije (prej uvožen), čeprav narašča, je še vedno premajhen, da bi bistveno vplival na trgovinsko bilanco. V letu 2017 lahko obseg izvoza v obliki alfa kisline ocenimo na ... ton.

Tako je večsmerna dinamika uvoza hmelja v granulah in ekstraktih določila rezultate leta 2017. Po naši predhodni oceni se je skupna količina alfa kisline, dobavljene ruskim podjetjem, zmanjšala za ...%, na ... ton. Z drugimi besedami, vrnil se je približno na raven iz leta 2015 po rahlem povečanju v letu 2016.

Gradivo članka je bilo pripravljeno z uporabo statističnih podatkov o uvozu, ki jih je zagotovil Marketing1.ru (http://marketing1.ru/), ter podatkov nacionalnih statističnih služb in industrijskih sindikatov:

V rubriki o svetovnem trgu hmelja so bili uporabljeni podatkiMednarodniHoppridelovalcikonvencijahranainKmetijstvoOrganizacijaodtheZdruženoNations, kot tudi raziskovalna poročila skupine Barth Haas.

Uporabljeni so bili tudi naslednji podatki: v poglavju o ameriškem trgu hmelja -ThePivovarjiZdruženje inZdruženodržaveOddelekodKmetijstvo (NacionalniKmetijskoStatistikastoritev); v poglavju o pridelavi hmelja v Nemčiji -DeutscheHopfenwirtschaftsverband; v poglavju o pridelavi hmelja na Češkem - Ústředninadzorazkušebni ústavzemědě lský; v poglavju o pridelavi hmelja v Rusiji - Ministrstvo za kmetijstvo Čuvaške republike in Čuvašstat.

Podatki o obsegu trga in njihova interpretacija, če vir informacij ni naveden, je naša ocena, ki temelji na izračunih in obstoječih trendih.

Ne trdimo, da so navedeni podatki popolnoma pravilni, čeprav temeljijo na informacijah, pridobljenih iz zanesljivih virov. Ne smete se zanašati samo na vsebino članka na račun izvajanja lastne analize.

Preizkusna različica. Obseg celotne različice članka je 51 strani, 38 diagramov.
Za prejem celotne različice članka v pdf-ju po e-pošti predlagamo, da ga kupite zdaj (25 $, po menjalnem tečaju) oz.

Na razstavi Beer Industry, ki trenutno poteka na All-Russian Exhibition Center, ruske izdelke predstavlja več deset blagovnih znamk. Vendar pa je ruski samo na mestu proizvodnje - izdelan na nemški opremi po nemških receptih pod nadzorom nemških tehnologov. In to iz nemških surovin. Pivovarji bi z veseljem uporabljali domači hmelj in slad, a ni kakovostne ponudbe. Zakaj - so ugotovili Denigovi dopisniki ALEKSEJ HODORIČ in VALERIJA KAJJA.
Zgodovina padca
Ruski pivovarji vsako leto porabijo približno 9 tisoč ton hmelja, kar jih na roko stane 60-70 milijonov dolarjev, od tega dobijo ruski pridelovalci hmelja največ 500 tisoč dolarjev, ostalo gre v Nemčijo, Češko, ZDA in Kitajska.
Kaj, hmelj ne raste v Rusiji? Raste in kako. V tradicionalni regiji hmeljarstva - Čuvašiji - so v času Sovjetske zveze pridelali več kot 3 tisoč ton hmelja na leto. Poleg tega so ga gojili na Altaju, v Republiki Komi ter v regijah Kirov in Bryansk. Na splošno je bil hmelj. In sploh ni slabo. Chuvash, na primer, slabši od evropskih glede na vsebnost alfa kisline (pomembna sestavina, ki daje grenkobo pivu in zavira vitalno aktivnost mikroorganizmov), je bil znan po svojih tako imenovanih aromatičnih sortah - dodali so jih mešanici ne za zaradi alfa kisline, ampak zaradi arome. Recimo, sorta "Early" po mnenju ljudi iz Inštituta za hmeljarstvo še vedno po vsem svetu velja za eno najuspešnejših aromatičnih sort.
Obdobje Gorbačovove protialkoholne kampanje je bilo za domače hmeljarstvo usodno - od štiri tisoč hektarjev jih je v Čuvašiji ostalo le dva tisoč. Protialkoholno podjetje se je zadušilo, proizvodnja alkohola se je normalizirala, a nekdanje surovinske baze ni bilo več - pivovarji so začeli kupovati hmelj v tujini. Prvi uvoženi hmelj je bil kitajski, je najcenejši (na Kitajskem se danes pobere približno 13 % svetovnega pridelka hmelja, pred njo sta le Nemčija in ZDA - vsaka po 30 %).
Vendar je daljnovzhodni hmelj po lastnostih blizu divjega hmelja. Pivo iz njega je bilo tako grenko, da ga celo nezahtevni Rusi niso hoteli piti, še posebej, ker je bilo v prodaji že veliko piva iz Nemčije, Češke, Nizozemske in Belgije - tako v pločevinkah, ustekleničenih kot točenih. Neprevzetih hmeljišč sploh ni bilo treba posekati – preprosto so nehali skrbeti zanje. Trte so se posušile, zdaj je večina nasadov skeletov – vrst stebrov, v medvrstnih pa se goji krompir.
V Čuvašiji je bilo leta 1999 pridelanih 1,8 tisoč ton hmelja, leta 2001 pa 397 ton. Letos jih bo, kot kaže, še manj. Na splošno je opazen upad panoge, pri čemer začasno povečanje povpraševanja po domačem hmelju po avgustu 1998 ne šteje.

Pivska zarota
Hmelj je trajna rastlina. Roditi začne šele tri leta po sajenju, z leti hmelj izgubi rodnost, slabša pa se tudi kakovost hmelja. In če ne vlagate v nove zasaditve, bodo rastline hmelja sčasoma preprosto odmrle. Kar se točno dogaja.
V Rusiji se medtem hitro razvija industrija piva in s tem povečuje poraba piva. Po napovedih agencije Business Analytics bodo Rusi prihodnje leto porabili več za pivo kot za vodko - približno 6,5 milijarde dolarjev, kar se še ni zgodilo v zgodovini države. In na prvi pogled se zdi, da je domače hmeljarstvo postalo žrtev sabotaže.
Danes največja pivovarska podjetja, ki delujejo v Rusiji - Carlsberg Breweries/BBH, Sun Interbrew, Ochakovo, Krasny Vostok, Stepan Razin, Baltika, Amstar - proizvedejo več kot 50% vsega piva. Oprema v tovarnah je tuja, zahteve za polizdelke so zelo visoke, zato se hmelj kupuje uvožen - ne stisnjeni storžki, temveč granule ali koncentrat. Pravzaprav večina drugih podjetij, tudi tistih, ki delujejo na stari opremi, kupuje čuvaški hmelj samo zato, da ga doda tujim.
Andrej Kuzmin, Vodja oddelka za dobavo pivovarne Ostankino: Čuvaški hmelj predstavlja 20 % naše porabe. Naša oprema ni nova, vendar je nemogoče delati samo na čuvaškem hmelju. Vem, da je nekoč tam gojilo veliko sort, zdaj pa se zdi (vsaj meni), da obstaja samo ena sorta - samo Čuvaška. Se pravi nekaj hmelja iz Čuvašije. Seveda nam to ne ustreza.
Ministrstvo za kmetijstvo Čuvašije, pa tudi večina čuvaških hmeljarjev, v dejanjih pivskih velikanov res vidijo nekakšno ekonomsko zaroto - menda pogodbe z zahodnimi dobavitelji vsebujejo klavzulo, po kateri se proizvajalec piva zavezuje k uporabi le na primer nemški hmelj.
Vsekakor obstaja podobna točka. Res je, ne v pogodbi, ampak v tehnični dokumentaciji opreme. In ne določa "nacionalnosti", temveč kakovost surovin.
Nikolaj Gutlunin, Podpredsednik družbe Ochakovo: Takšna točka načeloma ne more obstajati. Da, ruski hmelj bi z veseljem kupovali, če bi bil kakovosten, že zato, ker bi bil očitno cenejši od zahodnega. Žal sedanji domači hmelj ni primeren za uporabo v sodobni pridelavi.
Približno na enak način so opisali situacijo v podjetjih Sun Interbrew, Baltika, Ochakovo, Krasny Vostok, Stepan Razin in Amstar.
Situacija s sladom potrjuje, da verjetno ne lažejo. Vse več ruskih proizvajalcev gradi lastne sladarne, surovine zanje pa so včasih ruski ječmen in druga žita. Preprosto obvladati pridelavo ječmena in pridelavo slada iz njega je veliko lažje kot vzpostaviti podoben cikel pri hmelju.
Pravzaprav so edini porabniki čuvaškega hmelja majhne regionalne pivovarne v mestnem merilu. Vendar pa se bo po mnenju strokovnjakov delež takih proizvajalcev vztrajno zmanjševal - na 10%. Skladno s tem bodo stožci, stisnjeni v brikete, kmalu popolnoma izgubili potrošnika.
Zdi se, da je položaj pat položaj. Zdi se, da vladni uradniki razumejo, da je treba hmelj gojiti, vendar ne morejo storiti ničesar - proračunske zmožnosti so omejene. Zvezni program "Hmelj Rusije", ki je deloval od leta 1995 do 2000, ni obrodil pričakovanih sadov. Tudi novi program podpore panogi za hmeljarstvo, ki bo sprejet pred koncem letošnjega leta, bo očitno malo uporaben.
Kaj storiti?

Potrpežljivost in delo
Številni regionalni voditelji danes izražajo interes za razvoj hmeljarstva. (O tem je na primer predsednik republike Altaj Mihail Lapšin v začetku leta – takoj po izvolitvi) govoril kot o eni od prednostnih nalog.) Vendar se s hmeljem zaenkrat ukvarja le nekaj zasebnih vlagateljev. Na primer, podjetje Chuvashkhmelagroprom je od leta 2000 uspelo privabiti v industrijo približno 11 milijonov rubljev - denar so dodelila predvsem zasebna moskovska podjetja.
7 milijonov rubljev od zbranega zneska je šlo za posodobitev proizvodnje v Oktyabrsky Hop Plant - tam so bile nameščene linije za čiščenje hmelja in poljska oprema za proizvodnjo peletov. Preostali denar je bil porabljen za oskrbo osmih hmeljarjev v Čuvašiji s sadikami, gorivom, kemično zaščitno opremo itd. - torej pravzaprav za gojenje hmelja samega. Vendar te izkušnje težko imenujemo uspešna.
Valerij Komarov-Zelinski, Generalni direktor CJSC "Chuvashkhmelagroprom": Naš hmeljarski kompleks lahko proizvede 1,5 tisoč ton peletov in 900 ton stisnjenega hmelja na leto. Ob upoštevanju dejanskega obsega gojenja hmelja v Čuvašiji smo predvideli predelavo najmanj 250 ton na leto - v tem primeru bi se naš projekt v celoti povrnil v 2-2,5 letih. A po sreči že tri leta divja suša in hmelj obožuje mokra poletja. Velika večina hmeljišč na kmetijah je starih, zato je pridelek zelo majhen, še manj pa pride k nam v predelavo. Glede na pridelke je nizko povpraševanje po navadnih stisnjenih popkih (in jih pogosto stiskajo na kmetijah samih) približno sovpadalo z nizko ponudbo. Posledično je bila večina hmelja prodana po starem, skoraj v balah. In leta 2001 smo jih predelali le 60 ton. Naši granulati niso nič slabši od tujih, vendar je njihov obseg proizvodnje izginotno majhen.
Danes si Chuvashkhmelagroprom ob podpori ministrstva za kmetijstvo in prehrano Čuvašije prizadeva za obnovo hmeljišč: posajene so nemške grenke sorte in domače grenko-aromatične sorte. Poleg tega je načrtovana izgradnja MTS, opremljenega z vso potrebno opremo za gojenje hmelja. Vendar tudi tu resnih donosov ni treba pričakovati. Valerij Komarov-Zelinski: Vse, kar delamo v naših prostorih, bo prineslo povečanje pridelka za največ 30 ton v naslednjih letih. A denarja za več še vedno ni dovolj.
Povedati je treba, da je situacija s hmeljem zelo podobna situaciji z lanom (glej "Denar" št. 36) - obstaja ogromen neizkoriščen potencial. Vendar je razlika. Lan je izvozni izdelek, z velikimi prodajnimi obeti in zato zelo zanimiv za investitorje.
Nasprotno, tistih nekaj podjetij, ki so tako kot Chuvashkhmelagroprom poskušala sodelovati s hmeljarji, je bilo na tej poti razočaranih. Vladimir Šurigin, Direktor trgovske hiše Vityaz pivovarne Vityaz: Za gojenje hmelja v Čuvašiji smo plačevali akontacije, a tega že dve leti ne počnemo več. Ker potem ti prinesejo nekaj čisto drugega od obljubljenega, in naredijo, kar hočeš.
Vendar pa je pivovarna "Bouquet of Chuvashia", pod okriljem katere danes delujeta dve hmeljni kmetiji v okrožju Tsivilsky, dosegla nekaj uspeha - vendar to ne spremeni vremena.
Valerij Komarov-Zelinski: Ne morem reči, da imajo isti bankirji ali veliki proizvajalci piva, ki so sposobni pomembnih injekcij v industrijo, negativen odnos do te ideje. Vsi razumejo, da bo hmeljarstvo tako ali drugače premagalo današnjo žalostno stopnjo - če bodo sredstva, bodo prej ali slej porabljena. Toda komu naj dam denar? Neposredno na kmetije? Ukradli ga bodo. Podjetja, kot je naše? A na trgu smo od nedavnega, pravzaprav od leta 2001, in se zaenkrat ne moremo pohvaliti s kakšnim posebnim uspehom. Morda se bo odnos čez nekaj časa spremenil in bomo na primer postali točka rasti, na podlagi katere bomo lahko spremenili situacijo na bolje.
Ne le Chuvashkhmelagroprom, ampak tudi podjetje Khmel, katerega ustanovitelji so Združenje hmeljarjev Rusije, številne hmeljišča v Čuvašiji in Mari Elu ter Inštitut za hmeljarstvo, se napovedujejo kot možna točka rasti. . Tu so vlagatelji pripravljeni predstaviti tudi številne poslovne načrte, na primer naložbeni projekt za "izgradnjo in zagon podjetja za globoko predelavo hmelja z zmogljivostjo 500 ton na leto." Toda Rusija še vedno nima toliko hmelja.
Na splošno imamo naslednje: a) trg z obsegom 60–70 milijonov USD na leto; b) ruski pivovarji, ki so pripravljeni kupiti ruski hmelj, če je kakovosten; c) zemljišče, kjer je hmelj dobro uspeval že od nekdaj in lahko tako uspešno raste še naprej; d) ljudje, ki znajo gojiti hmelj.
Nekoč se bo vse to morda kot sestavljanka sestavilo v dobro sliko!

BLOK NOGE Pivo kot je Varjenje piva ni lahka naloga, vendar so glavne sestavine pijače izjemno preproste: voda, slad in hmelj. Voda mora biti mehka, brez vonja in okusa. Pivovarji trdijo, da se bo kakovost piva, če ti pogoji ne bodo izpolnjeni, močno poslabšala (imajo celo pregovor: "Isto pivo, a z drugo vodo"). Slad so kaljena zrna ječmena. Lahko je iz drugih žit, kot so pšenica, rž, koruza, vendar je ječmenov slad klasičen. Zrna namakamo v hladni vodi v leseni kadi približno pet dni, vodo pa ves čas menjavamo. Rast zrn poteka v sladnici: nabrekla zrna so razpršena v enakomernem sloju, ki ni višji od 25 cm, in se obrnejo vsakih pet do osem ur. Rast se ustavi, ko koreninski kalčki dosežejo dolžino zrna in pol. Nato nakaljena zrna sušimo, dokler slad ne začne oddajati značilnega vonja, kalčke pa zlahka ločimo od zrn, če jih podrgnemo z dlanmi. Slad se nato zdrobi. Kar zadeva hmelj, se za pivovarstvo uporabljajo samo ženske rastline, katerih socvetja - temno rumeni storžki - morajo ostati neoprašeni. Posušeni so in stisnjeni. Hmelj nato skupaj z ječmenom kuhamo dve uri. Nastalo pivino fermentiramo s pivskim kvasom sedem do devet dni. Končna fermentacija piva poteka v kovinskih rezervoarjih - od treh do šestih mesecev, odvisno od znamke.

Z začetkom sezone se vse več vrtnarjev zastavlja vprašanje: kako gojiti hmelj na svojem vrtu? Razlog je v tem, da gojenje te rastline od njih ne zahteva posebnega znanja. Rastlina je nezahtevna pri gojenju in skrb zanjo ne zahteva strogega upoštevanja določenih pogojev.

Lastnosti rastlin

Hmelj je izrazit predstavnik družine konopljik. Obstajajo 3 vrste:

1. srčast;
2. vsakdanji;
3. japonska.

Ta rastlina ima enoletne in trajne sorte, od katerih lahko nekatere rastejo na enem mestu do 20 let. Ima zvito zeleno ali svetlo rdeče steblo, poraščeno z drobnimi dlakami. Njegova debelina doseže 15 mm, dolžina pa 10-12 m, ima močan koreninski sistem, večina korenin se nahaja v zgornji plasti zemlje.

Cvetovi so zbrani v socvetjih po 30-50 kosov in se oblikujejo samo na ženskih rastlinah. Plodovi hmelja so majhni rjavi oreščki, ki zorijo od sredine julija do septembra. Tudi semena so majhna in lahka: 1000 semen tehta le 3-4 g. Listi so srčaste oblike, v srednjem delu stebla pa precej večji. Njihova zgornja stran je temno zelena, medtem ko je hrbtna stran veliko svetlejša in ima žleze.

Uporablja se v farmacevtski, parfumerijski, kozmetični, pekarski industriji in medicini. Uporablja se za okrasitev ograj, lokov, zgradb in ustvarjanje dachas. Najbolj priljubljena je navadna vrsta hmelja, saj njegova sajenje, nega in gojenje ne zahtevajo posebnih pravil, je bolj privlačnega videza in ima veliko uporabnih lastnosti.

Kako ga lahko vzgojite?

Obstaja več načinov za gojenje pridelkov na osebni parceli:

1. semena;
2. poganjki;
3. potaknjenci.

Mnenja vrtnarjev o tem, kako saditi hmelj, se nanašajo na dejstvo, da je najlažje uporabiti mlade poganjke, ki se spomladi pojavijo v velikih količinah. Če je težko dobiti potaknjence ali poganjke, lahko za pridobitev rastline uporabimo semena.

V začetku aprila lahko začnete gojiti sadike.

1. Pripravite zemljo. Lahko ga kupite ali pripravite sami: v enakih razmerjih morate zmešati navadno zemljo, humus in listni substrat.
2. V posodo nasujte zemljo in posadite semena 0,5-0,7 cm globoko.
3. Vse pokrijte s steklom (filmom) in postavite na osvetljeno mesto, vendar ne na neposredno sončno svetlobo.
4. Pridelki zahtevajo občasno zalivanje.
5. Ko poženejo prvi kalčki, lahko film (steklo) odstranite za 2-3 ure.
6. Ko se pojavijo listi, se film popolnoma odstrani.
7. Ko višina sadik doseže 5 cm, jih je treba posaditi v ločene posode.

Gojenje sadik ni obvezen pogoj za gojenje hmelja. Semena lahko takoj posejemo v jeseni pripravljeno zemljo.

Pravila pristanka

Najprej je izbran kraj na osebni parceli ali dachi. Hmelj je svetloljubna rastlina, zato naj bo mesto sajenja na sončni strani. Rastlina se dobro počuti na travnatih, lahkih ali srednje podzolnih tleh z dobro drenažo. V tem primeru podzemna voda ne sme biti blizu površine.

Korenine hmelja se hitro razvijejo, močno razrastejo in lahko poškodujejo bližnje rastline. Zato je posajena na ločenem območju.

Da bi preprečili rast korenin in poseganje v sosednje pridelke, se uporabljajo omejevalniki - skrilavec ali kovinska pločevina, zakopana do globine 0,5 m.

Na vetrovnih območjih se hmelj slabo razvija. Bolje je izbrati kraj, kjer bo izpostavljenost sunkom vetra minimalna.

Sajenje hmelja na odprtem terenu poteka sredi pomladi, to je, ko se končajo hude nočne zmrzali. Rastlina gre globoko v majhne luknje (do 30-50 cm globoko), ki se nahajajo na razdalji pol metra drug od drugega. Sadike posadimo v jame do globine 10 cm, potresemo z zemljo, stisnemo in obilno zalijemo.

Mnogi vrtnarji, da bi se izognili smrti korenin rastlin zaradi nočnih zmrzali, svetujejo dodatno prekrivanje lukenj od zgoraj s senom.

Pred sajenjem rastlini zagotovimo oporo za nadaljnjo rast. Za te namene je primerna ograja ali stena hiše, čez katere je napeta vrvica. Hmelj je dekorativen, njegove trte se raztezajo tudi do 10 m, zato lahko oporo postavimo v katerokoli smer (vodoravno, diagonalno).

Osnovna pravila oskrbe

Skrb za hmelj vključuje pravočasno odstranjevanje poganjkov, zalivanje, gnojenje in zatiranje škodljivcev.

Odstranjevanje poganjkov, stiskanje

Pomembna faza nege je odstranjevanje poganjkov. Ko kalčki zrastejo na 15-20 cm, jih obrežemo. Na vsakem grmu pustimo do 5 močnih poganjkov. Ko dosežejo 50 cm, jih položimo na oporo. Običajno se na eno oporo posadijo 3 stebla.

Odvečne poganjke je treba odstraniti, ko pridelek raste. Ne pozabite, da hmelj, ko raste, zatira sosednje rastline. Da se vrtna parcela ne bi spremenila v neprehodne goščave, je treba nenehno spremljati rast hmelja.

Skrb za rastlino vključuje stiskanje - skrajšanje stranskih poganjkov. Ta postopek poveča donos storžkov.

Zalivanje

Skrb za pridelek vključuje pogosto zalivanje, saj je rastlina vlagoljubna. Vendar je pomembno zagotoviti, da voda ne stagnira v luknjah. Zalivanje negativno vpliva na stanje korenin. Če rastlina raste v suhem podnebju, je bolje namestiti. Zmerna konstantna vlažnost tal spodbuja rast zelene mase, ki zagotavlja okrasni hmelj.

Da bi se izognili pojavu pepelaste plesni na listih, jih med zalivanjem ne smemo zmočiti.

Zatiranje škodljivcev in bolezni

Nega vključuje tudi pravočasno zatiranje škodljivcev. Redko napadejo nasade hmelja, včasih pa najdemo naslednje žuželke:

• pajkova pršica;
• mokarica;

Niz ukrepov za uničenje škodljivcev vključuje škropljenje rastlin z ustreznimi pripravki (raztopine Kuprozana, polikarbacina), jesensko uničevanje odmrlih stebel in izkopavanje tal med sajenjem. Pri škropljenju je treba upoštevati, da se največ žuželk nabere na spodnji (zadnji) strani lista.

Učinkoviti in preprosti načini za uničenje škodljivcev so infuzije tobaka in pelina ter šibka milna raztopina.

Če so se na listih pojavile rjave ali rumene lise, njihova spodnja stran pa je prekrita z belo-sivim premazom, je hmelj okužen s pepelasto plesnijo. To je najpogostejša kulturna bolezen. Poškodovano listje odtrgamo, nadzemni del pa poškropimo z raztopino fungicida.

Nadaljnja nega rastline vključuje zatiranje plevela, rahljanje tal in nabiranje grmovja.

Skrb za rastlino v obdobju mirovanja

Jeseni, ko se listje oveni, porežemo vse posušene poganjke trajnega hmelja. Po obrezovanju se nanesejo gnojila, matica pa je na vrhu prekrita s plastjo zemlje (vsaj 30-40 cm). Korenine hmelja zlahka prenesejo zimo, z začetkom pomladi pa nadaljujejo z rastjo.

Če je pridelek enoletni, kot japonski hmelj, ga v celoti izkopljemo in odstranimo.

Kaj hraniti?

Gnojila, ki se uporabljajo za hranjenje:

• organski (gnoj);
• dušik;
• fosfor;
• kalij

Gnoj se vnese 10-15 cm globoko. Dodati ga je treba jeseni, da se čez zimo razgradi.

Med dušikovimi gnojili je priporočljivo uporabljati sečnino, amonijev sulfat in amonijev nitrat. Urea se uporablja pred sajenjem hmelja s hitrostjo 20 g gnojila na 1 m2. Amonijev nitrat - 15 g na 1 m 2 zemlje. Če gnojite z amonijevim sulfatom, njegov enkratni odmerek ne sme preseči 30-35 g.

Kalijeva gnojila vključujejo kalijevo sol, kalijev sulfat in kalijev klorid. Na 1 m 2 zemlje se doda 25-35 g teh gnojil. Fosforjeva in kalijeva gnojila se uporabljajo, ko rastlina doseže 4-5 m višine ali po koncu cvetenja.

Pomanjkanje teh gnojil bo upočasnilo rast rastline in zorenje njenih popkov. Toda z gnojenjem ne smete pretiravati: povečana vsebnost mikroelementov zmanjša odpornost pridelka na bolezni.

Torej, da bi hmelj več let razveseljeval oko in da bi njegove zdravilne sposobnosti ohranjale zdravje in dajale moč, morate upoštevati preproste nasvete za njegovo gojenje in nego.

Sorta grozdja Isabella ima bogato sestavo vitaminov in mineralov in velja za eno najbolj uporabnih: skupina vitaminov B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), betakaroten, vitamini A, PP, H, E. Temna barva sadežev Isabella K temu prispevajo antioksidanti v lupini, ki so nepogrešljivi v boju proti raku.

Pravilno pripravljena marmelada iz nje lahko zaradi vsebnosti vitamina C ohrani večino koristnih sestavin in postane »naravna lekarna« v obdobjih virusnih in akutnih bolezni dihal, kot so klasični pripravki iz malin.

Plodovi sorte Isabella so bogati s kalijem in magnezijem, zato bo marmelada iz teh jagod pozitivno vplivala na delovanje srčno-žilnega sistema in pomagala znižati krvni tlak. Prisotnost flavonoidov bo blagodejno vplivala na splošno čiščenje telesa soli težkih kovin, pa tudi toksinov in odpadkov.

Posebnost marmelade iz grozdja Isabella ni le bogata vsebnost vitaminov, nenavaden okus in aroma jagode. Gosta lupina in pulpa jagod prispevata k temu, da imajo sladice čudovito temno vijolično barvo in posebno gosto konsistenco.

Odvisno od recepta za kuhanje lahko dosežete tudi celovitost grozdja in jih uporabite za okrasitev sladic. Marmelada se uporablja kot marmelada (lahko se namaže na toast), v pekovskih izdelkih za nadeve, pri pripravi suflejev in marmelad.

Ali si vedel? Koristne lastnosti sorte Isabella niso omejene na sadje. Listi grozdja so odlično sredstvo za zdravljenje zunanjih ran in podplutb, lahko pa tudi znižajo vročino in lajšajo vnetja.

Ne smemo pozabiti, da je vsaka marmelada precej visoko kaloričen izdelek, zato je treba njeno uporabo omejiti na ljudi, ki imajo zdravstvene težave in uživanje sladkorja. Za grozdno marmelado so v rizično skupino bolniki s sladkorno boleznijo, boleznijo ledvic in jeter ter otroci, mlajši od 3 let.

Kuharji že dolgo poznajo čudovit okus marmelade iz grozdja, zato obstaja veliko možnosti za njeno pripravo. Glavne sestavine ostanejo praktično enake, spremenijo se le njihova razmerja.

Netradicionalni in nenavadni dodatki so dobri za eksperimentiranje in željo po doseganju nenavadnega okusa, vonja ali konsistence. V nekaterih primerih je to upravičeno, vendar morate vedno začeti s klasičnimi osnovami. Vabimo vas, da se seznanite z najbolj priljubljenimi možnostmi kuhanja in izberete ustrezen recept zase.

Ali si vedel? Grozdje je edina rastlina te vrste, za katero obstaja samostojna znanost - ampelografija. Koristne lastnosti jagod so postale osnova za posebno medicinsko prakso, imenovano ampeloterapija (terapija z grozdjem).

Recept št. 1

Brez semen

Marmelada brez semen je univerzalna za nadaljnjo uporabo. Zaradi nežne teksture brez pečk in lupine je okusna domača marmelada, ki je odlična sama ali pa jo lahko uporabite v različnih pekovskih izdelkih.

Video recept

zgoščevalec agar-agar

10 g

1. Grozdne grozde temeljito operemo.
2. Vse jagode previdno ločimo od pecljev, gnile in obrobljene zavržemo ter jih položimo v posodo, v kateri bomo pripravljali marmelado.
3. V posodo z jagodami stresemo ves sladkor po receptu in takoj postavimo na srednji ogenj, da se kuha.
4. Sladkor premešajte, da se enakomerno porazdeli po jagodah in mešajte, dokler ne začne izpuščati sok. V tem času vrenja se bodo debele lupine grozdja dobro zmehčale in sirupu "dale" pektine.
5. Ko se sok izloči in sirup zavre, morate ogenj zmanjšati na nizko in jagode kuhati še 10–15 minut.
6. S to metodo kuhanja se marmelada izkaže za precej tekočo. Za zgoščevanje lahko uporabite naravni rastlinski zgoščevalec agar-agar. Vzemite 10 g agar-agarja (1 standardno pakiranje), ga prelijte v ločeno majhno posodo, dodajte tri žlice vode in pustite, da se raztopi in nabrekne.
7. Da se znebite semen, jagode, kuhane s sladkorjem, še vroče pretlačite skozi kovinsko cedilo s fino mrežico ali sito. Če je sito majhnega premera, se postopek izvede v več delih. Zaradi tega ostanejo grozdne kosti in lupine na dnu sita.
8. Naribano grozdje ponovno pošljemo v posodo za kuhanje. Na tej stopnji se mu doda že pripravljen agar-agar. Da se bo gostilo dobro raztopilo, lahko v skledo z njim stresemo malo pretlačenega grozdja in dobro premešamo, nato pa vlijemo v ponev z jagodami. Posode postavimo na zmeren ogenj in kuhamo 5 minut, med katerimi se gustin popolnoma raztopi.
9. Vročo, že pripravljeno grozdno marmelado nalijte v sterilizirane kozarce in zaprite s pokrovi za shranjevanje.

Grozdna marmelada: video

Video recept

Brez semen Video recept: Brez semen

Po popolnem ohlajanju sladica odlično obdrži obliko.

Pomembno! Če v receptu uporabite manj sladkorja (0,5 kg) in odstranite agar-agar, lahko dobite marmelado, ki ni nič manj okusna, a manj kalorična in bolj tekoča.

Recept št. 2

S kostmi

Kuhanje marmelade iz grozdja s semeni je lažje v smislu dela, vendar dlje. Ne smemo pozabiti, da lahko sladico s semeni hranimo le 6-8 mesecev.

1. Izberite 1 kg zrelega svežega grozdja izabela, jagode ločite od grozda, odstranite vse peclje in jih večkrat dobro sperite ter dajte v posodo z veliko vode.
2. Nato je treba jagode blanširati v vroči, vendar ne vreli vodi s temperaturo približno 80 stopinj. Če želite to narediti, dajte del grozdja v cedilo, potopite jagode v vročo vodo, namočite 1-2 minuti, odstranite in takoj ohladite v hladni vodi. Počakajte malo, da voda popolnoma odteče in jagode položite v posodo, kjer se bo kuhala marmelada. Na podoben način blanširajte celotno serijo grozdja.
3. V ločeni ponvi z granuliranim sladkorjem in vodo, vzeto v razmerju, navedenem v receptu, skuhajte sirup: v ponev stresite sladkor, vanj nalijte vodo, zmes postavite na štedilnik in kuhajte na majhnem ognju, dokler sladkor popolnoma ne izgine. raztopljeno.pozablja ves čas mešati.
4. Z dobljenim sirupom prelijemo blanširane jagode, vse previdno premešamo in pustimo stati 8–10 ur.
5. Po določenem času vlijemo ves sirup v ločeno posodo, postavimo na ogenj (brez jagod), zavremo, ponovno vlijemo jagode in ponovno pustimo stati 8-10 ur.
6. Nato posodo z marmelado postavimo na ogenj, zavremo in med občasnim mešanjem in snemanjem pene kuhamo do mehkega. Pripravljenost lahko določite, ko jagode "sedijo" na dnu ponve.
7. Na samem koncu kuhanja lahko dodate malo vanilina, vendar je to po vaši presoji.
8. Končano marmelado damo v sterilizirane kozarce in zapremo s pokrovi.

Če so jagode ohlajene in postavljene komaj tople, je dovoljeno uporabiti plastične pokrove za tesnjenje, vendar mora biti v tem primeru temperatura shranjevanja pločevink nizka.

Pomembno! Pri kuhanju sirupa iz sladkorja lahko namesto vode dodate naravni sveže iztisnjen grozdni sok, potem bo marmelada bolj bogata.

Recept št. 3

Najenostavnejši recept

Za kulinarične začetnike obstaja zelo preprost recept za pripravo marmelade iz grozdja.

1. Vzemite 1,5 kg svežega grozdja. Jagode olupite, odstranite stebla in veje, jih dobro sperite in naravno posušite, tako da odstranite odvečno vlago. Grozdje lahko razporedite po mizi in pustite nekaj minut.
2. V ponev nalijemo 300 ml vode in dodamo 1,5 skodelice sladkorja, zmes postavimo na srednji ogenj in kuhamo sirup, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Ne pozabite nenehno mešati sirupa, da se ne zažge.
3. V vreli sirup vlijemo predhodno pripravljene jagode in jih kuhamo 5 minut, nato odstavimo z ognja in ohladimo.
4. Ko se jagode v ponvi ohladijo, jih morate ponovno postaviti na majhen ogenj, dodati preostale 3 skodelice sladkorja, zavreti in vreti še 30 minut.
5. Vročo grozdno marmelado nalijemo v kozarce in pokrijemo s pokrovi.

Recept št. 4

Z orehi

Uporaba orehov v grozdni marmeladi daje sladici žlahten pikanten okus.

1. Odberite 1 kg svežega grozdja in ga ločite od pecljev grozda. Večkrat jih dobro sperite z veliko vode.
2. Vzemite ponev, po možnosti velikega premera, vanjo nalijte vsaj polovico vode, jo prižgite in zavrite. Ta voda bo potrebna za blanširanje jagod. Ponev odstavimo z ognja. Vzemite pripravljene jagode, jih položite v cedilo, blanširajte v vroči vodi največ 1-2 minuti, nato pa jih hitro ohladite tako, da jih potopite v skledo s hladno vodo (lahko daste led za boljše hlajenje). Postavite cedilo z jagodami, da se odcedijo.
3. Pripravite sirup iz vode in sladkorja v razmerjih, navedenih v receptu. Pripravljenost sirupa je določena z dejstvom, da se mora sladkor popolnoma raztopiti v vodi. Zavremo in dodamo jagode iz cedila. Grozdje v sirupu kuhamo na srednjem ognju še 5–7 minut.
4. Odstranite posodo z ognja in pustite, da se ohladi in strmi 8–10 ur.
5. Po določenem času jagode ponovno postavimo na ogenj, dodamo olupljena orehova jedrca in po želji vanilin. Mešanico zavremo in med občasnim mešanjem kuhamo še 15 minut.
6. Po tem je sladica pripravljena, vročo jo lahko nalijemo v kozarce in zapremo s pokrovi za shranjevanje.

Če je letina velika in se odločite za pridelavo grozdja, potem marmelade ne prezrite.

Priprava.

Zrelo grozdje operemo brez razpok ali poškodb. Nato pripravite sladkorni sirup: vodo in sladkor zavrite na majhnem ognju in mešajte. Sirupa ni treba kuhati, po vrenju ima točno takšno konsistenco, kot je zahtevana. Sedaj v sirup dodajte pripravljene jagode in marmelado ponovno zavrite.

Recept št. 3 - "Sok"

Gosta kaša jagod daje sladici gostoto, lupina pa daje marmeladi temno vijolično barvo. Izdelek ima edinstveno aromo s pridihom jagode, okus je saden, vendar ne moteč. Končano mešanico lahko uporabite kot marmelado, nadev za palačinke in pecivo. Cele jagode damo kot dekoracijo na torte.

Sladica od Isabella

Za sladico izberite zrele, ne zdrobljene jagode. Grozde je treba preveriti, da na njih ni gnilobe. Pripravljati se morate takoj po trgatvi na vaši parceli ali po nakupu grozdja na tržnici. Za sladico se uporabljajo samo jagode. Priporočila za njihovo pripravo:

• jagode ločite od grozda, da ne raztrgate lupine;
• gnilo in poškodovano grozdje zavržemo ali pustimo za vino;
• vsebino prelijemo v cedilo in speremo pod rahlim curkom vode;
• po temeljitem pranju pustite, da voda odteče in jagode položite na brisačo, da se naravno posušijo.

Ko so jagode pripravljene, lahko začnete kuhati.

Brez semen

To je univerzalna vrsta poslastice Isabella. Končni izdelek lahko uporabite kot sladico za čaj ali kot polizdelek za peko muffinov.

Ko operemo in osušimo 1 kg jagod, jih potresemo s sladkorjem v razmerju 1: 1 in zavremo sirup. Ko tekočina zavre, jo pustimo na majhnem ognju še 15 minut. Da se znebite pečk, ohlajeno maso pretlačite skozi cedilo. Sirup ponovno postavimo na ogenj. Mešanici grozdnega sladkorja dodamo 10 g gustina.

S kostmi

To je preprost recept za marmelado iz grozdja Isabella za zimo. Semena vsebujejo vitamin C, ki je nujen za imunski sistem v boju proti prehladu. Zaradi te lastnosti se grozdna marmelada po uporabnosti izenači z malinovo. Poleg tega semena dodajo okusu prijetno pikantnost. Da jagode v končnem izdelku ostanejo nedotaknjene, je sladica pripravljena v več fazah.

1. 1 kg olupljenega grozdja kuhajte v vreli vodi 10 minut. Odlijemo vodo in pustimo, da odvečna tekočina odteče.
2. Pripravimo sirup iz 1 kg sladkorja in 200 ml vode.
3. Jagode združite s sladkim pripravkom in kuhajte 15 minut.
4. Pustite, da se obdelovanec ohladi 5 ur, da se jagode nasičijo s sladkorjem in dobijo obliko.
5. Sladico ponovno kuhajte 15 minut. Vreli izdelek zvijemo in shranimo na hladnem.

Ta recept je primeren za tiste, ki nimajo časa za skrbno pripravo surovin.

Z orehi

Grozdna sladica z orehi

• V 100 g vode raztopite 1 kg sladkorja in zavrite sirup.
• V sladko tekočino stresemo 1 kg opranih jagod in kuhamo na majhnem ognju 7 minut, ogenj ugasnemo in pustimo 5 ur, da se sadje prepoji s sladkorjem.
• V polizdelku dodamo 200 g zdrobljenih orehov in vrečko vanilijevega sladkorja, zavremo in kuhamo 20 minut.
• Vročo grozdno jed nalijemo v kozarce, zvijemo in postavimo v temen prostor.

Grozdna marmelada z orehi bo ljudem s šibkim imunskim sistemom pomagala pri boju proti prehladu, pa tudi pri okrevanju po bolezni.

Da marmelada dobi temno barvo, jo kuhamo v grozdnem soku.

1 kg olupljenih jagod potresemo z 0,5 kg sladkorja. Mešanica stoji 10 ur, v tem času se jagode kandirajo in spustijo svoj sok.

0,5 kg sladkorja zmešamo z naravnim sokom, ki ga iztisnemo iz sadja. Pripravite sirup, nato pa vanj zavrite olupljene jagode. Ko se usedejo na dno posode, ogenj ugasnemo. Končni izdelek damo v kozarce in pustimo stati do porabe.

Da bi naredili okusno in zdravo marmelado, morate iz sadja odstraniti semena. 2 kg pripravljenih surovin zmeljemo v mešalniku in dodamo 1 kg sladkorja, dodamo 3 g citronske kisline. Polizdelek zavremo in kuhamo še 30 minut. Končano marmelado nalijemo v kozarce in shranimo v shrambi ali kleti.

Grozdna marmelada

Kako shraniti kozarce

Marmelada očara s svojim pikantnim in nežnim okusom. Ne smemo pozabiti, da Isabella vsebuje veliko kisline. Ljudje s prebavnimi težavami in visoko kislostjo naj uživajo priboljšek zmerno. Zaradi visoke vsebnosti kalorij v jagodah in sladkorju v sestavi sladica ni priporočljiva za ljudi, ki so na dieti.

Grozdje Isabella je zelo nezahtevno, zato lahko raste tudi v ostrih podnebjih. Hkrati grozdi ohranijo svojo privlačnost, jagode pa ne izgubijo okusa. Plodovi vsebujejo veliko soka in sladkorja, zato so primerni za pripravo presnih sladic. In domače vino z odlično aromo in rahlo kiselkastim okusom bo postalo pravi okras za vsako mizo.

Zrel grozd grozdja Isabella

Tudi če raste v neugodnih podnebnih razmerah, lahko grozdje Isabella daje odličen pridelek. Ob tem ostaja kakovost sadežev na zelo visoki ravni, kar omogoča pridobivanje veliko bolj odličnega vina. To pojasnjuje priljubljenost sorte med vinogradniki.

V srednjem pasu plodovi Isabella dosežejo tehnično zrelost okoli konca oktobra. Da se v jagodah nabere zadostna količina sladkorja, jih je treba na trti vztrajati še en teden, nato pa se začne obiranje. Pomembno je, da delo zaključite, preden nastopi prva zmrzal. Da bi to naredili, poskušajo izbrati suh, lep dan, da se na plodovih nabere čim več kvasovk.

Trgatev grozdja Isabella

Zrelost ščetk je mogoče določiti ne le z zunanjimi znaki, temveč tudi z značilno aromo, ki se bo slišala tudi na sosednjih območjih. Za proizvodnjo opojne pijače se izberejo le dobro zrele in kakovostne ščetke. Poškodovane ali obolele predmete je treba takoj zavreči. Jagode morajo biti cele in nepoškodovane, sicer bodo izgubile veliko soka. Nabranih plodov nikakor ne smemo prati, sicer se uničijo bakterije, ki v procesu fermentacije delujejo kot naravne kvasovke.

Za hmeljišča so dodeljena območja z ravno topografijo ali z južnim ali jugozahodnim naklonom največ 3-4 °, dobro osvetljena, zaščitena pred hladnimi vetrovi z gozdom, vrtom, gorami ali naseljenim območjem. V odsotnosti naravne zaščite so gozdni pasovi hitro rastočih dreves položeni na razdalji 15-20 m od nasada.

Predhodniki, osnovna obdelava tal, gnojenje. Najboljše predhodne sestavine za hmelj so trajne zelišča. Uporabljajo se tudi žita in vrstice.

Način osnovne obdelave tal je odvisen od njihove vrste in debeline humusnega horizonta. Obdelava temno sivih, sivih opodzoljenih in černozemskih tal z dokaj debelo humusno plastjo vključuje luščenje strnišča do globine 8-14 cm, globoko rahljanje z vrtalnimi stroji do 100 cm in oranje nasadov do globine 45-50 cm, pod 100-120 ton gnoja in 200-240 kg fosforja in kalija na 1 ha. Kisla tla so apnena. Spomladi tla izravnamo z zaporednim branjem, diskanjem in kultivacijo. Za pridelavo se uporabljajo dušikova gnojila v odmerku 180-240 kg/ha d.i. Po obdelavi površino posejemo z zelenim gnojem, ki ga poleti preorjemo do globine 20-22 cm.

Kasneje, do jeseni, se tla ohranijo ohlapna in brez plevela, območje se razbije in namesti rešetka. V tem primeru so stebri višine 6,5-8 m nameščeni po vzorcu 10x10 ali 10x12 m in napeti z žico s premerom 4-5 mm. Septembra se vnese 40-60 ton gnoja in 100-120 kg a.m. fosforja in 100-150 kg a.v. kalijeva gnojila na 1 hektar, nato pa se orjejo do globine 25-30 cm, pred sajenjem sadik se izvaja gojenje z branjenjem.

Glavna obdelava sod-podzolskih tal je sestavljena iz luščenja strnišča in oranja do globine 20-22 cm, organska in mineralna gnojila pa se uporabljajo pod oranjem v zgoraj navedenih odmerkih. Spomladi se izvaja brananje, vnos dušikovih gnojil (180-240 kg/ha a.i.), pridelava in setev zelenega gnoja. Po preoranju zelenega gnoja površino razdelimo in namestimo rešetko. Po tem se doda 40-60 ton gnoja in 100-120 kg a.m. fosforja in 100-150 kg a.v. kalijevih gnojil na 1 hektar, rahljanje se izvede do globine najmanj 60 cm in oranje do globine humusnega horizonta s hkratnim branjenjem. Pred sajenjem opravimo globoko obdelavo z brananjem.

Metode razmnoževanja hmelja in priprave sadilnega materiala. Hmelj lahko razmnožujemo s semeni in vegetativno. V proizvodnji se uporablja vegetativno razmnoževanje, ki omogoča popoln prenos uporabnih lastnosti sorte na potomce. Za vegetativno razmnoževanje se uporabljajo potaknjenci stebla in korenike, etiolirani in zeleni poganjki. Za pridobitev dragocenejših storžkov brez semen se razmnožujejo samo ženske rastline.

Stebelne potaknjence odrežemo iz podzemnih delov stebel, ki jih pri obrezovanju glavnih stebel odstranimo zgodaj spomladi, preden nabreknejo brsti.
nogo koreniko. Standardni potaknjenci so dolgi 8-12 cm, debeli najmanj 1,5 cm in imajo 2-3 pare očes. Potaknjenci se nabirajo iz posebnih matičnih nasadov čistega razreda. Z okupanjem, gnojenjem in zalivanjem v preteklem letu se na teh površinah ustvari dobra kmetijska podlaga, ki omogoča posek do 10 tisoč potaknjencev z 1 hektarja.

Potaknjence takoj posadimo na nasad ali v šolo za vzgojo enoletnih sadik. Po potrebi potaknjence pred sajenjem shranimo zakopane v zemljo v jarke globine 20-25 cm, za sajenje pa lahko uporabimo tudi potaknjence korenike. Čas in tehnika rezanja sta enaka kot pri stebelnih potaknjencih. Sajenje potaknjencev v jato se izvaja ročno v brazde do globine 6-8 cm ali s predelanimi sadilniki (SSHN-3) in presadilniki (SKN-6A itd.). V Ukrajini je priporočljivo, da jih posadite z enovrstično metodo z razmikom med vrstami 2,1-2,5 m in razdaljo med potaknjenci 10-15 cm ali z uporabo dvo- ali trivrstne tračne metode z isto vrsto. razdalja in razdalja med vrsticami 15-20 cm V Rusiji je sprejeta dvovrstična metoda sajenja: razdalja med trakovi je 1,6-2,5 m, med vrsticami - 0,5-0,7 m, med potaknjenci v vrsti - 15 -20 cm Po ponovni rasti se sadike privežejo na začasno rešetko. Na rešetki lahko gojite sadike brez podvezice. Jeseni stebla porežemo na višini 25-30 cm, zgodaj spomladi pa sadike izkopljemo in uporabimo za sajenje nasadov.

Pristanek. Sadike hmelja sadimo jeseni ali zgodaj spomladi s potaknjenci s krmno površino 2,5 × 1 ali 3 × 1 m, vrstice so postavljene od severa proti jugu. Mehanizirano sajenje se izvaja s predelanimi stroji za sajenje gozdov SLG-1, SShN-3, MLU-1 in drugimi, pa tudi s stroji za presajanje in polavtomatskimi dvorednimi sadilniki neprekinjenega delovanja. Sajenje hmelja v stebraste vrste poteka ročno. Pri ročnem sajenju potaknjence ali sadike sadimo v jame, ki jih izkopljejo vrtači. V luknjo dodamo 5-8 kg gnilega gnoja in 50-60 g superfosfata. Potaknjence ali sadike posadimo na globino 13-15 cm, tako da
Nova korenika je nastala na ravni 18-20 cm od površine tal. Potaknjence je treba posaditi poševno pod kotom 70-80°. Po spomladanski saditvi nasad zalijemo, vrste hmelja pa pomulčimo s preperelim gnojem.

Skrb za nasade v prvem letu življenja. Na nasadih, postavljenih jeseni, zgodaj spomladi izvedemo branjenje čez vrste in obrezovanje preostalih stebel sadik. Po koncu spomladanskega sajenja in zalivanja s hitrostjo 350-400 m 3 / ha se globoko rahljanje tal v vrstah izvaja s plugom PRVN-2,5A v kombinaciji z branami. Spomladi, preden se hmelj razraste, proti enoletnim plevelom uporabimo mešanico herbicidov: simazin (2,5 kg/ha) + dalapon (10 kg/ha). S pojavom množičnih poganjkov se sadike ponovno posadijo. Po ponovni zasaditvi na nasadih, postavljenih jeseni, se med vrstami izvede globoko rahljanje tal s plugom PRVN-2,5A 12-14 cm, po ponovni zasaditvi sadik in globokem rahljanju tal pa se opore obesijo na žico. s premerom 1-1,5 mm ali iz sintetične polipropilenske vrvice . Na vrhu so pritrjeni na vzdolžno žico rešetke, na dnu - na kline, zabite v zemljo na razdalji 10-15 cm od glavne korenike. Ko rastline dosežejo višino 15-20 cm, jih uokvirimo. V tem primeru na vsaki rastlini pustimo 4-6 najmočnejših poganjkov. Odvečna stebla odrežemo od korenike. Preostale poganjke nagnemo proti opori in potresemo z zemljo. Ko je višina stebel 40-50 cm, jih posadimo na opore. Stebla enega grma so posajene na 2-3 nosilcih U-ob - na različne načine. Na 1 hektar naj bi jih bilo 14-16 tisoč, na Altaju - približno 10 tisoč.

Med rastno dobo se tla ohranjajo čista in ohlapna. Ko je višina stebel 1,5-2 in 4-5 m, se hmelj nahrani in zakoplje s plugom PRVN-1,5AX. Po potrebi se borite proti škodljivcem in boleznim. Pred cvetenjem rastline stisnemo, to je stranske poganjke odstranimo do višine do 70 cm, zgornje poganjke (do višine 2,5 m) pa stisnemo (pinciramo). Ko rastline presežejo rešetko za 15-20 cm, se stebla kovajo. Z dobro nego lahko v prvem letu zberete do 0,5 tone storžkov z 1 hektarja. Po odpadanju listov stebla odrežemo na višini 20-25 cm in jih odnesemo iz nasada.

Nega nasadov v drugem in naslednjih letih življenja je sestavljena iz zgodnjega spomladanskega branjanja tal, odstranjevanja hriba in obrezovanja glavnih korenin, ponovnega sajenja padlih rastlin, rahljanja tal, oblikovanja in sajenja stebel za opore, gnojila, namakanje, škodljivce in bolezni nadzor in druga dela. Po zgodnjem spomladanskem branju se tla med vrstami orjejo s plugom PRVN-1,5AX, opremljenim s posebno napravo PRU-08000, ki razgrne vrstice na obeh straneh. Nato začnejo obrezovati glavne korenike. Ta kmetijska tehnika uravnava globino njihove postavitve v tla in število stebel. Pred ročnim obrezovanjem odpremo glavno koreniko do mesta, kjer se glavne korenine razvejajo. Nato z ostrim nožem odrežemo stranske korenike, obolele in poškodovane dele glavne korenike in skeletne korenine ter vse podzemne dele stebel na stičišču z glavno koreniko. Na mladih, nerazvitih in močno poškodovanih glavnih korenikah se obrezovanje podzemnega dela stebel izvede višje, na njih pa ostane 1-2 para oči. Za mehanizacijo obrezovanja glavne korenike je na okvir pluga PRVN-1,5AX nameščen rezalnik korenike hmelja PKKH-1. Obenem grebene razgrnemo in hmelj obrezujemo tako v nestebrnih kot v stebrnih vrstah. Odrezane dele rastlin poberemo in odstranimo z rastišča, glavne korenike pa prekrijemo z 8-12 cm vlažne zemlje, namesto odmrlih rastlin posadimo sadike. Po obrezovanju korenike in ponovnem sajenju rastlin dodamo v varovalni pas vrste tisto, ki je navedena na str. 276 mešanica herbicidov. V zemljo so vgrajeni do globine 5-7 cm, razmik med vrstami pa se zrahlja do globine 16-18 cm s plugom PRVN-2,5A ali PRVN-1,5AX - s sočasnim branjem.

Ko so stebla visoka 15-20 cm, jih uokvirimo, tako da v vsakem grmu pustimo 7-8 najbolj razvitih stebel, ko so stebla visoka 40-50 cm, jih postavimo na predhodno obešene opore. Med rastno sezono hmelja se izvede 5-6 rahljanje tal med vrsticami do globine 12-16 cm, dve ročni rahljanji v vrstah in dvakrat zalivanje rastlin: prvo na višini stebel 1,5-2 cm. m, drugi na višini 5-6 m Višina grebena naj bo 25-30 cm Izvajajo se tudi "zelene operacije" (ščipanje, pinceta in lovljenje), zatiranje bolezni in škodljivcev.

Po obiranju storžkov in odpadlega listja stebla odrežemo in odnesemo iz nasada. Sadike ponovno posadimo, vnesemo organska in mineralna gnojila, medvrstno razdaljo preorjemo do globine 20-22 cm ali do globine humusnega horizonta.

Največje povečanje pridelka je zagotovljeno s kombinirano uporabo organskih in mineralnih gnojil. Priporočljivo je, da se odmerki gnoja razlikujejo glede na oskrbo s humusom v tleh. Ko je njegova vsebnost do 1%, je treba jeseni uporabiti 50-60 t / ha gnoja letno, pri 1-2% - 40-60, pri 2-3% - 30-40, pri vsebnosti nad 3 % - 20-30 t/ha . Gnoj se lahko uporablja vsako drugo leto, vendar v enkrat in pol letnem odmerku. Glede na rodovitnost tal, vsebnost humusa in hranilnih snovi v njih, sorto in stopnjo pridelka hmelja je priporočljivo uporabiti 120-220 kg/ha dušika, 120-360 kg/ha fosforja oz. 180-360 kg/ha kalija. Od celotne količine mineralnih gnojil jeseni pred oranjem ali spomladi pred obrezovanjem korenike uporabite 25% dušika, 50% fosforja in 25% kalija, pri prvem hranjenju pred največjo rastjo 50, 50 oziroma 25%, preostanek dušika in kalija v drugem hranjenju pred cvetenjem. Običajno se gnojila razpršijo s trakom na razdalji 30-40 cm od vrstic pred gojenjem. Bolj učinkovito jih je zapreti s posebno napravo PRVN-17 za plug PRVN-1,5AX v 3-4 trakovih do globine 25-30 cm, trakovi pa ne smejo biti bližje kot 40 cm od vrste hmelja. Skupaj z makro gnojili je priporočljivo uporabiti mikro gnojila: bor - 4 kg / ha, mangan - 2-3, molibden - 1,5 kg / ha. Za nevtralizacijo kisle prsti je treba letno dodajati apneno ali dolomitno moko v odmerku 0,4-0,5 t/ha.

Na območjih z nestabilno vlažnostjo je namakanje učinkovito za izboljšanje oskrbe hmelja z vodo. Hkrati se vlažnost tal vzdržuje pri najmanj 75-80% HB. Namakanje z škropljenjem ali brazdami se izvaja v obdobju rasti nadzemne mase, cvetenja in nastajanja stožcev. Namakalna količina za škropljenje je 350-400 v prvem obdobju, 400-450 m 3 /ha v drugem in tretjem obdobju.

Največjo škodo na hmelju povzročajo konopljin bolhač, lucernin zavijač, hmeljeva uš, pajkova pršica, krompirjeva mačka in peronospora. Za boj proti njim se uporabljajo agrotehnični in kemični ukrepi. Proti zavijačem in listnim ušem hmelj škropimo z bazidinom (2 l/ha). Za boj proti mokarjem in žičnikom spomladi v tla dodamo 10 % granuliranega bazodina (25 kg/ha). Proti listnim ušem, pršicam, žagam, listnim zavijalcem, hmelju škropimo z antio (2,4-4 kg/ha), karbofosom (1,8-6 l/ha), fosfamidom (Bi-58) (1,5-6 l/ha) . V boju proti peronosporozi se uporabljajo mešanica Bordeaux, zineb, kuprozan in bakrov oksiklorid.

Čiščenje. Obiranje hmelja se začne, ko približno 75 % storžkov doseže tehnično zrelost. V tej fazi dobijo zlato-zeleno ali rumenkasto-zeleno barvo, specifično aromo, postanejo gosta, elastična in lepljiva. Lupulinove žleze na cvetnih luskah in steblih so napolnjene s sijočimi lupulinovimi zrni. Rastline, ki so dosegle tehnično zrelost, se odrežejo na višini 1,5-2 m in odstranijo iz rešetke. Storžke pobiramo ročno ali s stacionarnimi obirnimi postajami in stroji LCHH-2 (češkoslovaške izdelave) ali mobilnimi stroji (HMP-1,6).

Sveže nabrani storži vsebujejo okoli 80 % vode, ki jo odstranijo, sušijo z ogrevanim zrakom v sušilnicah za hmelj PCB-750. Sušenje se začne pri temperaturi zraka 40-45 °C in konča pri 60-65 °C. Posušeni brsti postanejo krhki in imajo vsebnost vlage 10-11%. Da bi jim dali mehansko trdnost, se surovine po sušenju starajo. Do konca tega postopka se vlažnost brstov poveča na 13%. Da bi zatreli aktivnost mikroorganizmov in izboljšali predstavitev popkov, jih konzerviramo s sulfitacijo. Da bi to naredili, jih v posebnih komorah zaplinjujejo 17-19 ur s produkti zgorevanja grudnega žvepla. Za 1 tono surovin se porabi 10-12 kg žvepla. Žveplov dioksid zavira mikroorganizme, preprečuje oksidacijo taninov in nastajanje ortokinona, ki hmelj in pivino porjavi. Sulfatizirani hmelj je stisnjen v drsnih kalupih – jaških s pomočjo hidravličnih stiskalnic in pakiran v juta-kenaf tkanino, ki ščiti surovine pred prekomerno vlago med transportom in skladiščenjem. Na kakovost hmelja velik vpliv ima gostota stiskanja. Z ohlapno embalažo se vsebnost alfa kislin med skladiščenjem zmanjša za 10-22%, mehkih smol - za 5-25%, vsebnost trdih smol pa se poveča za 10-120%. Pri zelo tesnem pakiranju se barva brstov spremeni: od svetlo rumeno-zelene do zelenkasto-rumene. Hmeljne surovine hranimo pri temperaturi 0-5°C.