Toplotna oprema se uporablja za toplotno obdelavo izdelkov, zaradi česar se v izdelkih pojavijo fizikalne, kemične in biokemične spremembe. Izdelki se spremenijo v masi, barvi, prostornini, izboljšajo se njihove organoleptične lastnosti, vendar se njihov rok uporabnosti poslabša zaradi uničenja baktericidnih snovi, ki jih vsebujejo surovi izdelki (na primer jajca). Toplotna oprema se uporablja v toplem, slaščičarstvu, prodajalnah moke in distribuciji.

Toplotna oprema je razvrščena po naslednjih merilih: tehnološka namena; vrsta toplotnih virov; načelo delovanja; način ogrevanja; stopnja avtomatizacije itd.

Avtor tehnološki namen Oprema je razdeljena na univerzalno in specializirano. Univerzalna oprema vključuje sekcijsko kuhinjo in kombinirane štedilnike. Specializirana oprema je razdeljena na: pivovarstvo (kotli, avtoklavi, aparati za kavo itd.); cvrtje in pečenje (ponve, cvrtniki, omare, žari itd.); ogrevanje vode (grelniki vode, kotli); pomožne ali razdeljevalne za serviranje jedi (bain marie, grelne police itd.). Specializirana oprema ima pomembne prednosti v primerjavi z univerzalno: omogoča vam, da dobite izdelke višje kakovosti; uporabljajte opremo z večjo učinkovitostjo; zmanjša porabo maščobe pri izdelavi kotletov, šnic, pit; skrajša čas kuhanja; znatno zmanjša porabo energije za kuhanje.

Avtor viri toplote(vrste energetskih nosilcev) toplotna oprema je razdeljena na električno, plinsko, požarno (trdo in tekoče gorivo) in parno. Glede na uporabljeni nosilec energije imajo naprave drugačno zasnovo naprav za proizvodnjo toplote.

Avtor način ogrevanja Obstaja toplotna oprema z neposrednim ogrevanjem, posrednim ogrevanjem, pa tudi v obliki kontaktnih naprav. Pri neposrednem segrevanju se toplota od grelnega medija do toplotno segretega produkta prenaša skozi ločilno steno (električne peči, kotli). Pri posrednem segrevanju se toplota prenaša iz ogrevalnega medija na segrevani izdelek preko vmesnega toplotnega nosilca - nasičene vodne pare (digestivni kotli, ponve). V kontaktnih napravah se toplota prenaša s hladilne tekočine na izdelek, ki se segreva, kot posledica njihovega neposrednega stika (parniki, električni štedilniki).

Za kuhanje izdelkov po metodi volumetričnega segrevanja se uporabljajo naprave, v katerih se izdelki segrevajo v elektromagnetnem polju ultravisoke frekvence (mikrovalovne naprave).

Avtor princip delovanja termične naprave delimo na naprave neprekinjenega in periodičnega delovanja. Za neprekinjene naprave je značilno, da se nakladanje in toplotna obdelava izdelkov ter razkladanje končnih izdelkov v njih izvajajo hkrati (neprekinjeni kotli, transportna peč za praženje itd.). Izdelke najprej naložimo v šaržne aparate in jih toplotno obdelamo, potem ko so pripravljeni, pa se raztovorijo (digestivni kotli, štedilniki itd.).

Avtor stopnja avtomatizacije Razlikovati med neavtomatiziranimi (trda in tekoča goriva) in avtomatiziranimi napravami, pri katerih se delovanje opreme in nadzor načina toplotne obdelave izvajata v sami napravi (plinski in električni kotli in žari, kotli itd.) .

Pri upravljanju neavtomatizirane opreme - kotlov, peči, kotlov, ki delujejo na ognjeno ogrevanje - nadzor nad njenim varnim delovanjem in regulacijo tehnološkega procesa kuhanja izvaja kuhar. Ta vrsta opreme vključuje peči, kotle na trda goriva. Pri delovanju opreme na plin (kotli, peči) njeno varno delovanje nadzorujejo avtomatske naprave, tehnološki način pa se nastavlja ročno. Pri delovanju opreme z električnim ogrevanjem se procesi spremljanja varnega delovanja in skladnosti s toplotnim režimom v komori izvajajo samodejno. Ta vrsta opreme vključuje električne kotle, omare za peko in cvrtje, različne žare itd.

Avtor konstruktivna rešitev termične naprave so razvrščene na nesekcijske in sekcijske, modulirane in modulirane.

Nesekcijske termične naprave imajo različne dimenzije, zasnovo; njihovi deli in sklopi niso enotni in so nameščeni posamezno, brez povezovanja z ločenimi odseki drugih naprav, da bi dobili blok naprav zahtevane moči in produktivnosti.

Zasnova modularnih naprav temelji na eni sami velikosti - modulu. V tem primeru sta širina (globina) in višina do delovne površine vseh naprav enaki, dolžina pa je večkratnik modula. Glavni deli in sklopi teh naprav so čim bolj poenoteni.

Domača industrija proizvaja sekcijsko modulirano opremo z modulom 200 ± 10 mm. Širina opreme je 840 mm, višina do delovne površine pa 850 + 10 mm, kar ustreza glavnim povprečnim antropometričnim podatkom osebe.

Nadaljnje izboljšanje toplotne opreme temelji na izdelavi sekcijskih naprav za funkcionalne posode, kar najbolj ustreza nalogi zmanjšanja deleža ročnega dela pri kuhanju. Ta oprema ustreza svetovnim standardom glede modulov, funkcionalnih kapacitet in zabojnikov. Dolžina in širina takšne opreme sta večkratnika modula M, enaka 100 mm, višina do delovne površine je 850 ali 900 mm.

Sekcijsko modulirana oprema ima določene prednosti. Linije opreme so nameščene blizu stene (vzdolž oboda) ali na glavni način (v središču prostora). Vzdrževanje opreme se izvaja samo s sprednje strani. Z linearno razporeditvijo opreme je zagotovljeno zaporedje tehnološkega procesa, hkrati pa se bistveno poveča učinkovitost uporabe opreme. Uvedba modulirane opreme olajša standardizacijo in poenotenje sestavnih delov in delov aparatov, kar olajša njihovo delovanje, popravilo in montažo ter njeno postopno posodobitev. Zaradi široke poenotenja enot in delov se zmanjšajo stroški opreme med njeno izdelavo. Nad vsemi modularnimi napravami je vgrajeno lokalno dovodno in izpušno prezračevanje.

Za obveščanje strokovnjakov o novih vrstah proizvedene domače opreme glede produktivnosti, vrste energenta, namena, leta izdelave je bila v Rusiji sprejeta indeksacija toplotne opreme v skladu z GOST. Indeksiranje temelji na alfanumerični oznaki opreme.

Prva črka ustreza imenu skupine, v katero spadajo te naprave, na primer peči - P, kotli - K, omare - W itd.

Druga črka ustreza imenu vrste opreme, na primer sekcijski - C, hrana - P, neprekinjeno delovanje - N.

Tretja črka ustreza imenu nosilcev energije, na primer para - P, plin - G, električni - E, trdo gorivo - T.

Številka, ločena od črkovne oznake z vezajem, ustreza standardni velikosti ali glavnemu parametru te opreme: površina cvrtja, število gorilnikov, število pečic, zmogljivost vrele vode, zmogljivost kotla itd.

Četrta črka M je uvedena v indeksiranje sekcijske modulirane opreme - modulirano.

Na primer, KPE-60 je električni kuhalni kotel s kapaciteto 60 dm 3; KNE-25 - neprekinjen kotel z zmogljivostjo 25 dm 3 / h.

Trenutno se proizvajajo električne sekcijsko modulirane peči, ki so razdeljene na peči za kuhanje izdelkov v jedeh na štedilniku in peči za kuhanje izdelkov neposredno na površini cvrtja. Prve vrste plošč vključujejo PESM-2K, PESM-4Sh, PESM-4ShB itd., druge pa PESM-1N, PESM-1NSh itd. Nepresečne plošče vključujejo EP-7, EP-8, EPM- ZM in drugi

Te okrajšave modela so dešifrirane na naslednji način: PESM-2K - sekcijski modulirani električni štedilnik z dvema okroglima gorilnikoma;

PESM-4N - sekcijski modulirani električni štedilnik s štirimi gorilniki za neposredno pripravo izdelkov na štedilniku.

PESM-4ShB - sekcijski modulirani električni štedilnik, štiri gorilnike, z omaro in deskami za premikanje posode.

PNEK-2 - peč za ogrevanje kuhalne posode, električna, z dvema okroglima gorilnikoma.

PNEN-0,2 - štedilnik za direktno cvrtje na delovni površini, površina gorilnika 0,2 m 2 itd.

Danes si kuhinjo restavracije, kavarne, navadne jedilnice težko predstavljamo brez najrazličnejše opreme: cvrtnikov, kotlov, parnih kuhalnikov, štedilnikov, kuhalnikov za testenine in še veliko več. Tu je pomembno vlogo odigral znanstveni in tehnološki napredek, ki je naredil velike spremembe v tehnologiji kuhanja. Samo kuhinja, opremljena z najnovejšo tehnologijo, zagotavlja raznolike menije, hitro in kakovostno storitev za stranke.

In prav z vgradnjo ogrevalne opreme v kuhinjo se začne vsak posel na področju gostinstva.

Razvrstitev toplotne opreme

Oprema, nameščena v kuhinjah, je razdeljena v skupine po naslednjih merilih:

• viri toplote;
• tehnološki namen;
• način ogrevanja.

Glede na to, kako se kuhinjski aparati segrevajo, jih delimo na tri vrste:

• z neposrednim ogrevanjem (površina), ko se toplota prenaša skozi ločilno steno; takšne naprave vključujejo peči, kotle in še veliko več;
• z mešanjem vira toplote z ogrevanim medijem (grelniki vode);
• z neposrednim vplivom vira toplote na izdelek, na primer parne naprave.

Toplotna oprema je po tehnološkem namenu razdeljena na dve vrsti:

• univerzalni: na primer štedilnik;
• specializirani (za en namen): na primer aparat za kavo, cvrtnik.

Vse toplotne naprave lahko razdelimo na:

• za kuhanje v pari ali v tekočini;
• za peko in cvrtje na vroči površini, v vročem zraku, v jedilnem olju, v infrardečem sevanju;
• za kombinirane postopke kuhanja: blanširanje, dušenje, pečenje, poširanje;
• za ogrevanje že pripravljenih izdelkov;
• da jih nekaj časa ohranjajo vroče;
• za odmrzovanje.

Oprema je razvrščena glede na vire toplote in je lahko:

• električni;
• ogenj;
• para;
• plin.

Oprema za industrijsko ogrevanje za gostinske obrate

Serviranje jedi je vrhunec kuharske umetnosti. Od zdaj naprej skrivnost vročih predjedi profesorja Preobrazhenskega ni več skrivnost.

Indukcijski štedilniki so nova beseda v kuhinjskih aparatih. Prisotnost takšne peči v gostinski kuhinji bo znatno pospešila pripravo jedi in olajšala delo kuharjev.

Značilnosti industrijskih plinskih peči, opis njihovih vrst, funkcij in načel delovanja. Pregled prednosti in slabosti.

Članek govori o opremi, ki je potrebna za proizvodnjo pice v gostinskih obratih, o tem, kakšne naj bodo pečice, kaj je vključeno v koncept glavne in pomožne opreme

Značilnosti peke, pečic; opis njihovih vrst, funkcij in načel delovanja. Uporaba različnih naprav za peko in peko

Ali želite testenine vedno kuhati hitro in brez napora? Potem potrebujete le kuhalnik za testenine - funkcionalen, zanesljiv in enostaven za uporabo. Na trgu so tako restavracijski kot domači modeli.

Ali želite jedilnik svojega lokala popestriti z zdravo hrano, pa ne veste, kje dobiti recepte? Brez skrbi, obiščite nas, lahko vam pomagamo.

Kotli za kuhanje se uporabljajo v skoraj vseh gostinskih lokalih. Omogočajo vam kuhanje hrane v velikih količinah, kar znatno prihrani čas in omogoča delo v dokaj hitrem načinu.

Škodljivo je jesti ocvrto hrano, razen če je kuhana na profesionalni opremi, ki bo ohranila videz izdelka in njegove koristne lastnosti. Kakšna je skrivnost površin za cvrtje, kako jih pravilno izbrati in kaj iskati

Profesionalnemu kuharju ne bo težko kuhati veliko različnih jedi hkrati, če ima litoželezno ali jekleno pomočnico v obliki industrijske električne ponve.

V gostinskih obratih ni mogoče brez takšne opreme, kot je kotel. Predstavljeni so v različnih modelih. Pri izbiri naprav je treba paziti na njihovo kakovost, pa tudi na tehnične lastnosti.

Konvekcijska pečica je nepogrešljiva za mini pekarno, kavarno in restavracijo. V glavnem pripravlja kruh in druga peciva, čeprav je nabor funkcij konvektoma veliko širši. Poskusimo ugotoviti, kako ga pravilno izbrati, da ne bi preplačali in se ne zmotili

Pravi kuharski računalnik kuharjem olajša delo, a če želite izbrati pravega, bodite pozorni na pomembne parametre. Poglejmo, kaj lahko moti potek dela in, nasprotno, poveča učinkovitost

Vsak obiskovalec, ki vstopi v kavarno ali navadno jedilnico, želi videti ponujeno ponudbo v vseh podrobnostih, uslužbenec te ustanove pa želi, da je njegovo delovno mesto dovolj udobno, za vse pa je pomembno, da so jedi tople in okusne. Vse to je mogoče storiti z distribucijsko linijo.

Omarica za razkuževanje je prava pomoč za profesionalnega peka in slaščičarja. Toda kako izbrati pravo zanesljivo opremo, da bo služila dolgo časa in vam ni treba skrbeti za testo

Električni štedilnik je glavna kuhinjska oprema z vgrajenimi številnimi funkcijami. Zato je pomembno, da lastnik gostinskega obrata pozna prednosti in slabosti, kaj je treba upoštevati pri nakupu, kakšne so tehnične lastnosti znanih modelov

Ali nameravate odpreti svojo mini pekarno ali slaščičarno? Potem morate razmišljati o nakupu kakovostne opreme. In pri tem vam bomo pomagali!

Želite, da se riž za pilaf in suši vedno izkaže za okusen in drobljiv? Poglejte tukaj, pokazali vam bomo, kaj potrebujete

Sodoben gostinski obrat si ne more privoščiti, da bi obiskovalca nahranil ne le s hladno hrano, ampak tudi s hrano, ki jo je bilo treba večkrat pogreti. Zato so v vsaki kuhinji nameščeni grelniki hrane ─ posebne naprave za shranjevanje hrane pri pravi temperaturi.

Razmišljate o odprtju majhne kavarne ali restavracije? Ali pa je morda vaš cilj veriga restavracij po vsem mestu? Vsekakor pa brez te čudežne naprave ne gre.

V sodobnih gostinskih obratih je nemogoče brez večnamenske namizne termo vitrine. O tem, kakšne vrste se zgodi, kaj ponujajo proizvajalci, kaj je treba upoštevati pri nakupu takšne vitrine, je opisano v tem članku.

Vrste toplotne opreme

Plošče

Peč je nepogrešljiv atribut vsake kuhinje. Kuharice je redno stregla tudi takrat, ko v kuhinji ni bilo druge kurilne opreme.

Sodobne plošče so:

• plin;
• električni;
• indukcija.

To je vsestranski kos opreme sposoben zamenjati 70 % termične kuhinjske opreme in izvajati skoraj vse postopke za termično obdelavo izdelkov.

Takšna oprema je:

• električni;
• plin.

Po načinu nastajanja pare so konvektomati:

• vbrizgavanje: v določenih intervalih se vlaga vbrizga na cev električnega grelnika;
• kotlovnice: imajo poseben generator pare;

Te naprave so različnih velikosti.

Konvektomat ima številne prednosti pred drugimi vrstami ogrevalne opreme:

• med kuhanjem izdelkov ni treba nenehno obračati;
• lahko kuhate več jedi hkrati;
• vonji se ne mešajo iz različnih jedi;
• hrana se kuha hitreje;
• v izdelkih se ohranijo uporabne lastnosti;
• izdelki so manj kuhani in ocvrti;
• v eni komori se jedi kuhajo na več načinov hkrati;
• manj stroškov energije.

Po načinu upravljanja programa so konvektomati:

• elektronski;
• mehanski;
• kombinirano.

Ime izvira iz francoske besede ponev, lonec.

To so termo omare za ohranjanje gotovih jedi nekaj časa vroče.

Zasnovani so ločeno za prve in druge tečaje ter univerzalni.

Grelniki hrane segrevajo in vzdržujejo temperaturo jedi na dva načina:

• voda;
• paro.

Vsaka metoda ima svoje prednosti.

Za morske moške:

• natančno vzdržujte nastavljeno temperaturo;
• temperatura je enaka po celotni površini;
• hrana ne gori.

Za paro:

• hrana se hitro segreje;
• grelnik hrane se popolnoma segreje;
• varčuje z električno energijo.

Marmiti so:

• nadstropje;
• namizje.

Naprave so lahko tudi:

• negibno, stoji na stalnem mestu;
• premično, nameščeno na vozičku.

Bain-marie glede na materiale so:

• keramika;
• kovina;
• steklo.

Parniki

Soparnik vam omogoča kuhanje jedi brez uporabe pare olja in maščobe. To je najbolj zdrav način kuhanja.

Parniki so:

• električni;
• parne posode.

Električni parniki imajo številne funkcije:

• časovnik;
• nastavitev zahtevane temperature;
• sistem za distribucijo pare.

Obe vrsti dvojnih kotlov imata več stopenjskih košar za kuhanje in rezervoar za vodo.

Pomen izbire prave opreme

Za kuhinje sodobnih gostinskih obratov je pravilno izbrana oprema osnova poslovanja.

Dobra oprema pomeni dobro pripravljene jedi, kar pomeni, da ima lokal dober ugled.

Če želite izbrati pravo opremo, upoštevajte naslednje:

• profil institucije;
• približno število obiskovalcev na dan;
• kuhinjski prostor;
• kvalifikacije osebja;
• finančne priložnosti.

Ne pozabite se najprej seznaniti s tehničnimi značilnostmi izbrane opreme.

Kuhanje je umetnost, tako kot v vsaki umetnosti, v kuhanju obstaja načrt, obstaja svoje utelešenje. In za pomoč pri tej poti - od zasnove do izvedbe - v sodobni kuhinji mora biti toplotna oprema.

POGLAVJE 6. Toplotna oprema

6.1. Razvrstitev toplotne opreme

Raznolikost načinov toplotne obdelave izdelkov določa široko paleto toplotnih naprav. Lahko jih razvrstimo po več različnih kriterijih.

Glede na svojo funkcionalnost termična oprema je razvrščena na univerzalno in specializirano. Kuhinjske peči so univerzalne toplotne naprave, s pomočjo katerih je mogoče izvajati različne metode toplotne obdelave. Specializirane termične naprave so zasnovane za izvajanje posameznih metod toplotne obdelave.

Po tehnološkem namenu specializirano termično opremo razvrščamo na kuhalno, cvrtje, cvrtje in peko, ogrevanje vode in pomožno. Oprema za kuhanje vključuje kotličke za kuhanje, avtoklave, soparnike, kuhalnike za klobase. V skupino opreme za cvrtje sodijo ponve, cvrtniki, žari, žar peči.

Oprema za cvrtje in peko vključuje pečice in pekarske omare, parne peči. Oprema za ogrevanje vode predstavljajo kotli in grelniki vode. Pomožna oprema vključuje grelnike hrane, grelne omare in regale, termostate, opremo za transport hrane.

odvisno od vira toplote Oprema je razvrščena na električne, parne, požarne, plinske (trda ali tekoča goriva) termične naprave.

Glede na strukturo delovnega cikla termična oprema je razdeljena na naprave periodičnega in neprekinjenega delovanja.

Glede na način ogrevanja Razlikovati med kontaktnimi termičnimi napravami in napravami z neposrednim in posrednim segrevanjem živilskih izdelkov. V kontaktnih toplotnih napravah se izdelek segreje z neposrednim stikom s hladilno tekočino (na primer s paro v parnih aparatih).

V napravah z neposrednim ogrevanjem se toplota prenaša na izdelke skozi ločilno steno (na primer kotli in ponve), v napravah s posrednim ogrevanjem - prek vmesnega toplotnega nosilca. Kot vmesni toplotni nosilec se uporabljajo voda, para, mineralna olja, organske in organosilicijeve tekočine.

Po oblikovalski odločitvi termične naprave so razvrščene na nesekcijske in sekcijske, modulirane in modulirane. Nesekcijske termične naprave imajo različne dimenzije, zasnovo; njihovi deli in sklopi niso enotni in so nameščeni posamezno, brez povezovanja z drugimi napravami. Nesekcijska oprema zahteva veliko prostora za svojo namestitev, saj se njena namestitev in vzdrževanje izvajata z vseh strani.

Sekcijska oprema je izdelana v obliki ločenih odsekov, v katerih so poenoteni glavni sestavni deli in deli. Po eni strani je servisna sprednja stran takšnih naprav, zahvaljujoč kateri je mogoče povezati posamezne odseke in pridobiti blok naprav zahtevane moči in produktivnosti.

Zasnova modularnih naprav temelji na eni sami velikosti - modulu. V tem primeru sta širina (globina) in višina do delovne površine vseh naprav enaki, dolžina pa je večkratnik modula. Glavni deli in sklopi teh naprav so čim bolj poenoteni.

2.9. Ognjevarni in toplotnoizolacijski materiali

2.10. Materiali za električne grelnike peči

3. Glavna oprema za hlajenje materialov in izdelkov

3.1. Indeksiranje hladilne opreme

3.2. Nemehanizirani rezervoarji za utrjevanje

3.3. Mehanizirani rezervoarji za utrjevanje

3.4. Stiskalnice in stroji za utrjevanje

4. Dodatna oprema

Oprema za ravnanje

Čistilna oprema

rastline za dekapiranje

Pralni stroji, ultrazvočno čiščenje

Stroji za peskanje

4.3. Oprema za ravnanje

4.4. Čistilna oprema

5. Dodatki

5.1. Razvrstitev pomožne opreme

5.2. Oprema za pridobivanje nadzorovane atmosfere

5.3. Sredstva za mehanizacijo (oprema za rokovanje)

6. Sredstva in sistemi za avtomatizacijo tehnoloških procesov toplotne obdelave delov

6.1. Naloge avtomatizacije

6.2. Razvoj orodij za avtomatizacijo

6.3. Naprave za merjenje temperature

6.4. Avtomatske krmilne naprave v termalnih trgovinah

6.5. Krmiljenje elektronskih računalnikov v termalnih trgovinah

7. Projektiranje proizvodnje tehnoloških postopkov toplotne obdelave

7.1. Faze projektiranja, temeljne določbe, načela in projektne naloge Klasifikacija termo trgovin

Oblikovalski izzivi

Faze oblikovanja

7.2. Projektna in regulativna dokumentacija

7.3. Koncept enotnega sistema tehnološke priprave proizvodnje

2. Izbira in izračun potrebne količine opreme.

7.4. Avtomatizacija projektantskega dela

8. Priporočila za izbiro načinov toplotne obdelave surovcev iz jekel različnih skupin in namenov

8.1. Inženirska jekla

8.1.1. Oblika in značilne dimenzije izdelkov

8.1.2. Vrsta načina pred toplotne obdelave (žarjenja).

8.1.3. Izbira načina žarjenja

10. Priporočila za toplotno obdelavo orodnih jekel, vključno z hitroreznimi

11. Tehnologija toplotne obdelave strojnih delov in orodij

11.1. Splošne določbe za toplotno obdelavo

11.1.1. Fizične osnove jekla za ogrevanje in hlajenje

11.1.2. Značilnosti postopkov toplotne obdelave jeklenih delov in orodij

11.1.3. Medij za gašenje

11.1.4. Izdaja jeklenih izdelkov

Nizkotemperaturna obdelava

Staranje

11.1.5. Postopki kemično-termične obdelave

11.1.5.1. Cementiranje

11.1.5.2. Nitriranje

11.1.5.3. Cianidacija

11.2. Glavne osnove za določitev trajanja toplotne obdelave

11.2.1. Vpliv tehnoloških dejavnikov na načine

grelni deli

Ogrevanje delov v peči s konstantno temperaturo

11.2.2. Temperaturne napetosti in dovoljena hitrost segrevanja

11.2.3. Trajanje postopka med kemično-termično obdelavo

11.3. Ocenjena določitev parametrov ogrevanja kovin v pečeh

11.3.1. Tanka in masivna telesa

11.3.2. Izračun časa ogrevanja in hlajenja v okolju s konstantno temperaturo

11.3.3. Izračun ogrevanja in hlajenja v okolju s konstantno temperaturo z uporabo pomožnih grafov

11.3.4. Izračun zadrževalnega časa za izenačitev temperature

11.3.5. Določanje izračunanih odsekov za nastavitev časa zadrževanja pri segrevanju in hlajenju v procesu utrjevanja, normalizacije in kaljenja. Tipični načini toplotne obdelave odkovkov

11.3.6. Toplotna obdelava velikih delov pogonskih enot

11.3.7. Tehnologija toplotne obdelave rezalnega orodja

11.3.7.1. Jekla, ki se uporabljajo za rezalno orodje

11.3.7.2 Predhodna toplotna obdelava surovcev rezalnega orodja

11.3.7.3. Utrjevanje orodja

11.3.7.4. Sprostitev orodja

11.4. Praktična priporočila za toplotno obdelavo

11.4.1 Analiza elementov tehnologije toplotne obdelave

11.4.1.1. Elementi tehnologije toplotne obdelave

11.4.1.2. Stopnja ogrevanja

11.4.1.3. Čas ogrevanja in hlajenja

11.4.1.4 Nekaj ​​praktičnih priporočil za nastavitev dolžine časa izpostavljenosti

11.4.2. Tehnološka okolja. Namen in klasifikacija tehnoloških okolij

11.4.2.1 Dejavniki, ki določajo učinkovitost medijev

11.4.2.2. Narava procesov izmenjave toplote

11.4.2.3. Regulacija sestave in količine medija

Vloga št. 1

2. Priporočila za osnovno toplotno obdelavo

3. Tehnologija toplotne obdelave.

Oprema in avtomatizacija procesov toplotne obdelave materialov in izdelkov

2. del

191186, Sankt Peterburg, ul. Milijonska, 5

1. Klasifikacija opreme termalnih trgovin

Oprema termo trgovin je razdeljena v tri skupine: osnovno, dodatno in pomožno.

Glavni oprema se uporablja za izvajanje postopkov toplotne obdelave in vključuje peči, ogrevalne inštalacije, hladilne naprave (trdilne posode, stroji za strjevanje, opremo za hladno obdelavo itd.). Razvrstitev glavne opreme termalnih trgovin je prikazana na sliki 1.1.

riž. 1.1. Razvrstitev glavne opreme termalnih trgovin

Za dodatno oprema obsega opremo za ravnanje in čiščenje delov (ravnalne stiskalnice, lužine kopeli, stroji za peskanje in peskanje, pralni stroji itd.). Razvrstitev dodatne opreme za termotrgovine je prikazana na sliki 1.2.

Slika 1.2. Klasifikacija dodatne opreme termalnih trgovin

Pomožni oprema vključuje enote za pripravo uplinjača in nadzorovane atmosfere, hladilne tekočine za gašenje, sanitarno opremo, mostne in premične žerjave, enotirnice z električnimi dvigali, valjčne mize, transporterje, transporterje itd. Razvrstitev pomožne opreme termalnih trgovin je prikazana na sl. 1.3.

Slika 1.3. Razvrstitev pomožne opreme termalnih trgovin

Peči in kurilne inštalacije se razvrščajo glede na njihovo tehnološko namembnost, po vrsti toplotne energije, po načinu in stopnji mehanizacije, glede na uporabo različnih medijev pri ogrevanju.

Avtor tehnološki namen peči in kurilne naprave delimo glede na operacije, za katere so namenjene, na žarjenje, utrjevanje, kaljenje, naogljičenje itd.

Avtor vrsta uporabljenega goriva ali toplotne energije peči in kurilne naprave delujejo na tekoča, plinasta goriva in elektriko.

Avtor način in stopnja mehanizacije peči delimo na potisne, transportne, vrtiljačne, bobnaste in druge. Te pečice imajo lahko naprave za ročno nalaganje in razkladanje izdelkov, za samodejno razkladanje itd.

Avtor uporaba različnih medijev za ogrevanje peči in kurilne naprave razvrščamo na peči s kontrolirano atmosfero (nevtralna, naogljična), peči-kopeli s staljenimi solmi in kovinami.

2. Glavna oprema za ogrevanje materialov in izdelkov

2.1. Indeksiranje peči

Prvo pismo indeks označuje vrsto ogrevanja. Pismo, sprejeto za električne pečice Z(uporovno ogrevanje), za peči na gorivo - črka T(toplotni plamen) ali pismo H(plamen za ogrevanje).

Drugo pismo Indeks peči označuje glavno oblikovno značilnost peči. Sprejete so naslednje glavne oznake: H– peč s fiksnim kuriščem; D- peč s podstavnim ognjiščem; W– moja (okrogla); L- predor; G- kapuca; E– dvigalo (peč z dvižnim kuriščem); T- potiskalnik;

Za– peč s transportnim ognjiščem; E– pečica z nadzemnim transporterjem; R– pečica z valjčnim ognjiščem; YU– pohodna peč; in– pulzirajoča peč; B- boben; AMPAK- vrtiljak (z vrtljivim ognjiščem ali obokom);

jaz- jamska peč; SCH– režna peč; Pri- metodično (kovaštvo).

B (kopel) - druga črka indeksa za peč-kopeli in elektrodno-solne kopeli.

Tretje pismo Indeks pečic označuje naravo okolja v delovnem prostoru. Za električne uporovne peči so sprejete naslednje oznake atmosfer: O– oksidirajoče; W- zaščitni; AT– vakuum; H- vodik; AMPAK- dušik.

Tretje pismo indeks za pečice-kopeli je naveden: M- maslo; G- staljena kovina, sol ali alkalija, in za peči za gorivo - označuje naravo okolja v delovnem prostoru: O- oksidacijska (to je navadna peč); W- umetne (zaščitne, neoksidativne, za cementiranje itd.).

četrta črka indeks označuje posamezne značilnosti peči. Sprejete so naslednje oznake: AMPAK- peč je vključena v enoto, torej jo je mogoče združiti z rezervoarjem za utrjevanje in drugo opremo; AT- navpična razporeditev peči (v pečeh krožnega prereza) ali vertikalno premikanje izdelkov (v mehaniziranih pečeh); F- žlebovi pod pečjo; Za- vodnjaška peč (periodična) ali obročasto kurišče (v pečeh z vrtljivim kuriščem); T- ploščato kurišče (v pečeh z vrtljivim kuriščem); M– peč je mehanizirana; H- Kontinuirana peč (boben); P- Šaržna pečica (boben).

Številke za črkami z vezajem označujejo dimenzije (v decimetrih) delovnega prostora peči (ali dimenzije dušilca, retorte).

Pri pečeh s pravokotnim prerezom delovne komore prva številka označuje širino kurišča, druga - dolžino kurišča, tretja - višino komore (ali nakladalno okno, če je višina okna je manjša od višine komore peči).

Za peči s krožnim prerezom (gred, vodnjak itd.) Prva številka označuje premer komore, druga - dolžino komore.

Pri pečeh z rotacijskim ognjiščem prva številka označuje zunanji premer ognjišča, druga notranji premer ognjišča, tretja pa širino ognjišča.

Številke, ki označujejo dimenzije kuriščne komore, okna in retorte, so ločene s pikami.

Mejna temperatura peči (v stotinah stopinj Celzija) je podana v imenovalcu (skozi poševnico).

Pri pečih na gorivo je poleg številke, ki označuje temperaturo peči, skozi vezaj črka, ki označuje vrsto goriva: G– zemeljski ali drug plin; M– olje ali drugo tekoče gorivo, na primer indeks peči.

SKZ-12.70.01/7 se glasi: električna pečica, s transportnim ognjiščem, z zaščitno atmosfero, širina ognjišča 12 dm, dolžina ognjišča 70 dm, višina komore 1 dm, temperaturna meja 700 °C.

Indeks peči TTZA-8.72.8.5/9.5-G se glasi: gorivo, potiskalo, z zaščitno atmosfero, agregirano, širina ognjišča 8 dm, dolžina ognjišča 72 dm, višina komore 8,5 dm, temperaturna meja 950 °С, na plinsko gorivo.

Toplotna oprema za predelavo hrane je razvrščena glede na način ogrevanja, tehnološki namen, vire toplote.
Glede na način ogrevanja opremo delimo na opremo z neposrednim in posrednim ogrevanjem. Neposredno ogrevanje je prenos toplote skozi pregradno steno (peč, kotel). Indirektno ogrevanje je prenos toplote skozi vmesni medij (parovodni plašč kotla).
Po tehnološkem namenu je toplotna oprema razdeljena na univerzalno (električni štedilnik) in specializirano (kavni avtomat, pekač).
Glede na vire toplote se toplotna oprema deli na električno, plinsko, požarno in parno.
Termične naprave lahko razvrstimo tudi po principu delovanja - neprekinjene in periodične.
Glede na stopnjo avtomatizacije toplotno opremo delimo na neavtomatsko, ki jo upravlja serviser, in avtomatizirano, kjer je nadzor nad varnim delovanjem in načinom toplotne obdelave zagotovljen s pomočjo avtomatskih naprav toplotnega aparata. .
V gostinskih obratih se lahko toplotna oprema uporablja kot nesekcijska ali sekcijska modulirana.
Nesekcijska oprema je oprema, ki se razlikuje po velikosti, zasnovi in ​​arhitekturni zasnovi. Takšna oprema ni zasnovana za delo z drugimi vrstami toplotne opreme. Neoddelki
Ta oprema za njeno namestitev zahteva velik proizvodni prostor, saj se vzdrževanje takšne opreme izvaja z vseh strani.
Trenutno industrija obvladuje serijsko proizvodnjo sekcijske modulirane opreme, katere uporaba je priporočljiva v velikih gostinskih obratih. Prednost sekcijske modulirane opreme je, da je izdelana v obliki ločenih odsekov, iz katerih je mogoče dokončati različne tehnološke linije. Sekcijska modulirana oprema ima enotne dimenzije po dolžini, širini in višini. Takšna oprema je nameščena linearno po obodu ali v središču prostora, nameščeni odsek pa prispeva k povečanju produktivnosti dela in splošne kulture na delovnem mestu.
Za vse vrste toplotnih naprav so bili razviti in odobreni GOST, ki so obvezni za vse obrate in podjetja, povezana s proizvodnjo ali delovanjem opreme.
GOST-ji navajajo: ime aparata in njegovo indeksiranje, parametre, varnostne zahteve, varnost dela in industrijske sanitarne pogoje, popolnost, pa tudi zahteve za prevoz, pakiranje in skladiščenje.
Vse termične naprave imajo alfanumerično indeksiranje, katerega prva črka ustreza imenu skupine, v katero spada ta termalna naprava, na primer kotel - K, omara - Sh, štedilnik - Pi itd. Druga črka ustreza imenu vrste opreme: hrana - P, neprekinjeno delovanje - N itd. Tretja črka ustreza imenu hladilne tekočine: električni - E, plin - G itd. Številke označujejo glavne parametre toplotne opreme, npr. KPP-160 - kotel za digestor, parni, s prostornino 160 litrov.

Več na temo KLASIFIKACIJA TERMIČNE OPREME:

1. PRILOGA 6 KLASIFIKACIJA DELOVANJA UDARNOG VALA NA STAVBE, KONSTRUKCIJE, VOZILA, STROJE, OPREMO IN DRUGE ELEMENTE PREDMETOV