Vinarjem začetnikom pogosto primanjkuje ustreznih posod za shranjevanje končnih pijač - temnih steklenic za vino s posebnim zamaškom. Prva stvar, ki pride na misel, je, da domače vino nalijemo v plastične steklenice ali trilitrske steklene kozarce za konzerviranje. Obe metodi imata tako prednosti kot pomembne slabosti. Da ne bi pokvarili pijače, je potreben poseben pristop.

Pozor! Namen tega članka je preučiti preproste možnosti za začasno skladiščenje vina v razmerah omejenih virov. Ne pozivam k opustitvi tradicionalnih plastenk in njihovi zamenjavi s plastičnimi posodami in pločevinkami. To je priporočljivo le v kritični situaciji in za kratek čas.

Kako shraniti vino v plastični steklenici

Na internetu je veliko negativnih ocen. Pogosto se uporabniki pritožujejo nad videzom plastičnega vonja ali okusa v vinu. Dejansko je zaradi lastnosti materiala preprosto nalivanje vina v prvo plastično steklenico, na katero naletite, ne da bi razumeli bistvo dogajanja, zelo tvegano.

Za shranjevanje vina lahko uporabljate samo plastične steklenice z oznako PET (PETE) in HDPE (prvi dve vrsti, običajno označeni na dnu). Plastika s številkami 3-7 ni primerna! Vendar je vredno zapomniti, da lahko kemični elementi, tudi v sestavi plastike PET ali HDPE, reagirajo z alkoholom, katerega moč je višja od 18-20%. To ne ogroža običajnega domačega vina z največjo vsebnostjo alkohola 10-14%, vendar preden alkoholizirana vina nalijete v plastične posode za shranjevanje, vam svetujem, da razmislite o posledicah.

Druga težava s plastiko je njena sposobnost prepuščanja zraka in drugih plinov, kar vodi do oksidacije in počasnega slabšanja kakovosti vina v dolgih obdobjih skladiščenja.

Glede na lastnosti materiala lahko domače vino v plastičnih steklenicah hranite največ 3 mesece v temnem prostoru pri temperaturi 5-16°C.

Tovarniška embalaža, nekateri proizvajalci domačih in tujih vin že prehajajo na plastično embalažo, vendar v znanstveni skupnosti še vedno ni enotnega mnenja o vplivu plastike na organoleptične lastnosti pijače.

Da bi se izognili kontaminaciji pijače s patogeno mikrofloro, videzu plastičnega vonja ali okusa, vam svetujem, da dosledno upoštevate tehnologijo polnjenja:

1. Uporabljajte samo steklenice za pijačo in hrano. Po možnosti z minimalnim vonjem, na primer, zelo težko je oprati posodo, v kateri je bilo pivo, ostane specifična aroma hmelja, ki lahko pokvari vino.
2. Preverite oznako, mora pisati PET (PETE) ali HDP (številka 1 ali 2 v trikotniku s puščicami).
3. Steklenico temeljito sperite s toplo vodo (temperatura ne presega 25-30 ° C). Suha. Po sušenju povohajte in rahlo pritisnite na robove pri dnu, da se zrak v steklenički približa nosu. Ne sme biti vonjav, sicer zavrzite steklenico.
4. Pripravite raztopino za razkuževanje: farmacevtski jod razredčite v hladni, ustaljeni vodi (razmerje: 10 ml joda na 25 litrov vode). Uporabite lahko katero koli drugo metodo razkuževanja, primerno za plastiko in hrano. Jod je najenostavnejša in cenovno najugodnejša rešitev.
5. Pripravljeno razkužilo nalijemo v steklenice (najbolje do vrha ali občasno pretresemo nepopolne posode). Ločeno namočite pokrove v raztopino. Pustite 45-60 minut.
6. Odcedite raztopino. Razkužene plastične steklenice napolnite z vinom in pustite 1-2 cm do roba grla. Tesno zaprite s pokrovi.
7. Hraniti v kleti, kleti ali hladilniku največ 3 mesece v pokončnem položaju. Vsaj enkrat na 10-15 dni preverite organoleptične lastnosti vina, če se pojavi tuji vonj ali okus, takoj zamenjajte posodo.

Plastične posode z oznako PET in HDP so odlične za fermentacijo.

Shranjevanje domačega vina v zvitih kozarcih

Pri staranju vina v navadnih litrskih ali trilitrskih kozarcih obstaja le ena težava - kako zagotoviti tesnjenje, ne da bi pri tem poškodovali pijačo. Pri konzerviranju kozarce zavijemo s kovinskimi pokrovi ali zapremo z najlonskimi pokrovi. Če prideta v stik z vinom, lahko oba materiala spremenita okus na slabše. Kovina oksidira, najlon sprošča specifične snovi.

Težavo s pokrovom je mogoče rešiti na dva načina. Prva in najbolj pravilna možnost je uporaba steklenih pokrovov za kozarce, gumijasto tesnilo pa obvezno zamenjajte z varnim silikonskim. Glavna stvar je, da je kozarec zaprt in ne prepušča zraka. V primeru steklenega pokrova je rok uporabnosti vina v temnem steklenem kozarcu 2-3 leta (pravzaprav je to polna steklenica), v prozornem steklenem kozarcu - 1 leto. Napolnite posodo do vrha.

Stekleni pokrov s silikonskim tesnilom namesto gume je najboljša rešitev

Druga, enostavnejša možnost je, da v kozarcu pustimo 4-5 cm prostega prostora, da se vino ne dotika pokrova. Kozarce shranjujte navpično v mirovanju, brez stresanja med transportom. Pri najlonskih pokrovih lahko pijačo dodatno zavarujete tako, da na notranjo stran pokrova pritrdite folijo za živila (varno pritrdite, da folija ne pade na površino). Pomanjkljivost je, da vino pod vplivom zraka, ki ostane v kozarcu, nekoliko oksidira, vendar to ni nič strašnega in na okus praktično ne vpliva.

V temnem hladnem prostoru vino slabo izhlapi, zato je stik alkoholnih hlapov z materialom pokrova minimalen in kratek čas ne povzroča težav. Priporočen rok uporabnosti domačega vina v kozarcu s kovinskim ali najlonskim pokrovom je 3-6 mesecev.

Pozor! Kozarce pred polnjenjem temeljito operite in sterilizirajte. Odsvetujem uporabo posod, v katerih so bili predhodno shranjeni mlečni izdelki, zaradi trdovratnega vonja, ki takoj pokvari vino.

Kakovostno vino je precej muhasta in občutljiva pijača. Njegov šopek je odvisen od številnih dejavnikov, vključno s temperaturo, pri kateri se postreže, pogoji shranjevanja in kakovostjo surovin. Mnogi od nas ne popijejo celotne steklenice naenkrat, temveč se omejijo na nekaj kozarcev te čudovite pijače. Posledično nam ostane odprto vino. V hladilniku ga lahko shranite le v izjemnih primerih, za te namene je bolje kupiti hladilnik za vino.

Dobra vina si zaslužijo dostojne pogoje

Brez dvoma je najboljše mesto za shranjevanje vina klet. Obstajajo vsi pogoji za zorenje pijače. V tradicionalnih vinskih kleteh se stalno vzdržujejo nizke temperature in optimalna vlažnost.

Na žalost vsi prebivalci mesta, ki živijo v večstanovanjskih stavbah, nimajo možnosti izkopati majhnega skladišča za svojo zbirko alkoholiziranih pijač. Zato je zelo pogosto vino shranjeno v običajnih hladilnikih. Vendar ta oprema ni namenjena dolgoročnemu shranjevanju žlahtne pijače.

Ali lahko vino hranimo v hladilniku?

Seveda je to dovoljeno. Eden najpomembnejših pogojev je popolna nepremičnost steklenice. Pijača ne sme biti izpostavljena vibracijam, zato je priporočljivo, da posodo varno pritrdite v enem položaju. Številni izkušeni vinarji priporočajo shranjevanje izključno v navpičnem položaju, saj že najmanjši stik z zamaškom povzroči, da vino izgubi okus.

Odprto steklenico šampanjca lahko shranite v običajnem hladilniku največ en dan, vino - do tri dni. Pijače z visoko vsebnostjo alkohola in sladkorja lahko v odprti steklenici zdržijo do sedem dni. Poleg tega mora biti vino tesno zamašeno. Okus in aroma pijače se bosta v nekaj urah začela postopoma slabšati. Zato je za shranjevanje steklenic bolje uporabiti vinski hladilnik.

Vrste omar

Danes obstajajo štiri vrste hladilnikov za vino. Vsi opravljajo različne funkcije.

Enotemperaturni modeli vzdržujejo stabilno temperaturo, ki niha med 10-14 stopinjami. Te omare so prave male vinske kleti, ki sprostijo ves potencial vaše zbirke pijač. Dvotemperaturni modeli imajo dve izolirani coni za shranjevanje pijač in njihovo hlajenje pred postrežbo.

Tritemperaturne omare so namenjene shranjevanju in hlajenju vin. Imajo tri ločene komore, ki se vzdržujejo pri različnih temperaturah. Osrednji prekat je namenjen shranjevanju pijače, v zgornjem jih segrejemo na sobno temperaturo, v spodnjem pa jih ohladimo na 6-10 stopinj. Večtemperaturne omare lahko shranjujejo najrazličnejše pijače. Temperatura, ki se vzdržuje v takšnem hladilniku, niha v širokem razponu: od 7 do 21 stopinj.

Zmogljivost in coniranje

Najpreprostejši modeli lahko sprejmejo do šest steklenic. Njihova priljubljenost je razložena z zmožnostjo delovanja na avtomobilski akumulator. Mnogi vzamejo ta hladilnik za vino s seboj na dopust. Majhna velikost omogoča prevoz v avtomobilu, zato so takšni modeli v velikem povpraševanju med ljubitelji pogostih izletov na prostem.

Za domače shranjevanje močnih pijač je primernejši vinski hladilnik, ki lahko sprejme 12-50 steklenic. Za takšne modele so značilne relativno majhne dimenzije. Njihova višina ne presega enega metra. Zagrete zbiratelje bodo zagotovo zanimali hladilniki za vino v velikosti dobrega hladilnika. Shranijo lahko od 100 do 500 steklenic.

V notranjosti se lahko vinska omara razdeli na več ločenih con. Odvisno od modela hladilnika sta dve ali tri izolirane komore, od katerih vsaka vzdržuje določeno temperaturo, potrebno za shranjevanje različnih vrst vin. Tretja cona se pogosto uporablja za pripravo pijač za degustacijo. Poleg tega je na voljo enoprostorski hladilnik za vino. Domača omara deluje na elektriko. Pri nakupu velikih modelov morate biti pripravljeni na velike račune za elektriko.

Dimenzije in dizajn

Sodoben hladilnik za vino ima plemenit in lep videz, zato se zlahka prilega notranjosti skoraj vsake sobe. Stroški takšnih izdelkov se gibljejo med 30-500 tisoč rubljev. Večina modelov ima elegantna steklena vrata z zatemnitvijo, ki absorbira UV. V notranjosti omare je vinski hladilnik opremljen s posebnimi LED diodami, ki ne zvišujejo temperature zraka in ne motijo ​​notranje mikroklime. Zahvaljujoč tej osvetlitvi lahko vedno pogledate vsebino, ne da bi odprli vrata.

Na kaj morate biti pozorni pri nakupu vinske omare

Pri shranjevanju penečih in alkoholiziranih pijač morate upoštevati več pomembnih lastnosti, ki vam bodo omogočile, da se ne boste izgubili v ponujeni paleti modelov. Torej, prva stvar, na katero morate biti pozorni, je zmogljivost opreme. V tem primeru je vse odvisno od tega, za kakšen namen bo vinski hladilnik uporabljen. Za tiste, ki ne spadajo v kategorijo zbirateljev, se lahko omejite na nakup relativno majhnega modela.

Sodobna vinska omara mora imeti funkcijo avtomatskega vzdrževanja optimalne ravni vlažnosti. To je zelo pomembno, saj če je ta številka manjša od 65% ali nad 80%, se začne neizogiben proces poškodbe plute. Izsuši se ali postane plesen, zaradi česar se sama pijača pokvari.

Večina modelov je opremljena z ogljikovimi filtri, ki čistijo zrak, ki vstopa v omarico. Spremeniti jih je treba vsaj enkrat letno, saj so od tega odvisni pogoji shranjevanja vaše zbirke pijač.

Hladilniki za vino po meri

Danes številni proizvajalci takšne opreme sprejemajo individualna naročila. V tem primeru potrošnik prejme originalno omarico za shranjevanje vina, ki se popolnoma prilega celotni notranjosti prostora in izpolnjuje vse vaše zahteve. Pri oddaji naročila lahko določite ne le svoje želje glede zasnove enote, temveč tudi želeno temperaturno območje.

Tako ne bo le zagotavljal optimalnih pogojev za shranjevanje vin, temveč se bo odlično vključil v pohištveni komplet. Takšno omarico lahko namestite v skoraj vsako sobo, vključno s shrambo, hodnikom ali kuhinjo.

Pri izbiri lokacije za vinski hladilnik je treba upoštevati več stvari. Ker ima pohištvo, v katerega bo vgrajena oprema za shranjevanje vaše domače zbirke pijač, majhne prezračevalne reže, naj bo nameščeno stran od štedilnikov in pečic.

Vključena je steklenica dobrega lokalnega vina Top 3 spominki in darila, ki jih največkrat prinesejo s poletnih počitnic. Če je z drugimi priljubljenimi - magneti in nacionalnimi spominki - vse preprosto - magneti gredo v hladilnik, spominki pa na police, potem vino zahteva posebne pogoje shranjevanja. Kako pravilno shranjevati vino doma, vam bomo povedali v tem članku.

Postrežba dobrega vina na vaši praznični mizi vam bo pomagala pokazati spoštovanje do gostov ter pokazati dober okus in znanje. Zbiranje vina - draga dejavnost, vendar je tudi posebna zvrst umetnosti. Za razliko od drugih vrst zbirateljstva, morate razumeti ne le blagovne znamke in sorte različnih vin, ampak tudi razmisliti o načinih shranjevanja vina. Konec koncev je od tega odvisna varnost vaše zbirke in kakovost "pijače bogov".

1

Pravila za shranjevanje vina

Konstantna temperatura
Pravilna temperatura, pri kateri je vaše vino shranjeno, je ključnega pomena za dolgo obstojnost vašega vina. Visoka temperatura pospeši njen proces staranja in ubije njeno svežino in subtilnost. Pri nizkih temperaturah bo ta proces prepočasen. Nenadne temperaturne spremembe poškodujejo zamašek, zaradi česar lahko zrak vstopi v vino in hitro oksidira. Optimalna temperatura za shranjevanje grozdnega vina je 10-12 ° C, za močna desertna vina - 14-16 ° C. Ne smemo pozabiti, da se pri visokih temperaturah skladiščenja z vsako stopinjo °C vino hitreje stara, pri nizkih temperaturah pa izgubi okus.

Vlažnost
Pri shranjevanju vina je treba vzdrževati vlažnost v območju 65% - 80%. Spodbuja naravno vlaženje zamaška in preprečuje njegovo izsušitev, kar vodi do prodiranja kisika v steklenico.

Svetloba
Vino hranite stran od svetlobe, zlasti neposredne sončne svetlobe in fluorescentnih luči. Temne steklenice so bolje zaščitene in večina jih ima UV filtre. Močna svetloba povzroči hitro staranje vina, kar vpliva na njegovo kakovost: v vinu se pojavi žarkost. Prava rešitev so posebne celice ali niše, kjer je vino izven dosega neposredne svetlobe. Bela vina so bolj občutljiva na svetlobo, rdeča pa tudi izgubijo kakovost, če so izpostavljena premočni svetlobi.Prostor, kjer je vino shranjeno, je vedno temen.

p v redu
Mir je najpomembnejši pogoj pri shranjevanju vina v zaprtih prostorih. Ne sme biti izpostavljen tresljajem, udarcem ali tresljajem. To močno poveča hitrost kemične razgradnje. Zato poiščite prostor, kjer nič ne bo motilo vaše zbirke.

G vodoravni položaj
Večina strokovnjakov meni, da je treba vino shranjevati vodoravno. Domneva se, da zamašek v stiku z vinom vpliva tudi na oblikovanje okusa, vendar so nedavne študije pokazale, da je sprejemljivo tudi shranjevanje vina v navpičnem položaju - a glavno je, da zamašek ne izgubi svoje elastičnosti in ne dovolite kisika v steklenico.

1

Kje shraniti vino?

Iz zgoraj navedenega je jasno, da v hladilniku ni mesta za vino. Prenizka temperatura, vibracije, močna svetloba pri odpiranju vrat. Nepokončano, dobro zaprto steklenico vina lahko za kratek čas postavite v hladilnik.

Klet. Idealen prostor za shranjevanje vinskih steklenic je klet. Pri zaključku kleti so prednostni naravni materiali, stene so obložene s kamnom, regali so iz kamna ali lesa, na zemeljska tla so položene kamnite plošče. Očitno je takšna rešitev možna le, če imate podeželsko hišo ali kočo. V kleti boste morali spremljati vlažnost in temperaturo ter namestiti posebne police za shranjevanje vinskih steklenic. Klet je nujna, če imate veliko zbirko vinskih steklenic.

1

Termostat za vino. Tisti, ki so že začeli zbirati vino in so zbrali vsaj 20 steklenic, se ne morejo zanašati na naključje, ampak morajo resno razmisliti o nakupu posebne omarice za termostat. Ko bo že petdeset steklenic, boste zagotovo potrebovali to omarico. Pri preprostih modelih se konstantna optimalna temperatura vzdržuje enakomerno po celotni prostornini. Pri dražjih modelih se temperatura niža od stopnje do stopnje, za različne vrste vin. Takšne omare so na voljo v različnih velikostih in sprejmejo od 50 do 500 steklenic.

1

1

Vinska omara in stojala za vino. Stojala za shranjevanje in postrežbo vina so lahko ne le funkcionalni predmeti, ampak tudi notranja dekoracija. Ti regali za vino so odlična rešitev za shranjevanje vinskih steklenic v vašem stanovanju. Velikosti regalov se lahko razlikujejo od majhnih namiznih regalov za 5 steklenic do talnih regalov za 20–40 steklenic. Zbrali smo 5 različnih možnosti shranjevanja vina v kuhinji vašega doma ali stanovanja.

Možnost #1: Namizna stojala za vino

Namizni regali za vino so najbolj kompakten in poceni način shranjevanja vina. Takšni regali se uporabljajo ne samo za shranjevanje vina v temni kuhinjski omari, ampak tudi med postrežbo - čudovite kovane krivulje regala bodo dopolnile vsako postavitev mize. Ta stojala lahko sprejmejo od 3 do 8 steklenic vina.

Možnost št. 2: Viseči stojali za vino

Viseči regali za vino niso le način za shranjevanje steklenic, ampak tudi zelo primeren stenski dekor za kuhinjo. To stojalo lahko obesite v temnem kotu kuhinje in na stojalo postavite najboljše steklenice iz svoje zbirke.

2

2

2

1

Možnost #3: Vgradni pulti v kuhinjske omare

Mnogi proizvajalci kuhinjskih omar ponujajo posebne predelke za shranjevanje vina doma. Glede na stroške kuhinje je to majhen strošek, ki pa bo hitro rešil težave z iskanjem prostora za vinske steklenice. Te pulte je mogoče vgraditi v kuhinjski otok, namestiti med pult in nižje kuhinjske omarice ali v stranico kuhinjske omare. Več idej si lahko ogledate v naši zbirki idej spodaj.

3

1

1

3

1

2

1

3

1

Grozdje in drugo sadje pridelujejo po vsem svetu. Recepti za pridelavo vina so med narodi različni, prenašajo se na potomce in spreminjajo z razvojem novih tehnologij. Poleg recepture in tehnoloških postopkov so pomembni pogoji shranjevanja vina. Zakaj so nekatere pijače primerne za uživanje v enem do treh letih od datuma proizvodnje, druge pa živijo dlje kot ljudje?

Kaj določa čas skladiščenja vina?

Kako shraniti vino? Najprej se je treba spomniti, da je vsako vino živ produkt, ki diha in nenehno spreminja svoj okus in organske lastnosti, tudi ko je tesno zaprto v steklenicah. Zato te pijače zahtevajo posebne pogoje shranjevanja. Na rok trajanja vina vplivajo nekateri dejavniki:

• Kakovost surovin, ki se uporabljajo za izdelavo.
• Jakost pijače.
• krivda.
• Razsvetljava.
• Način vlažnosti.
• Material, iz katerega je izdelana posoda za vino.

Kaj je stoletno vino?

Zbirke številnih znanih vinarjev vsebujejo muzejske eksponate, stare okoli sto let. Te redkosti so zelo drage po vrednosti in zelo dragocene po sestavi. vino je neposredno odvisno od grozdja, iz katerega je bilo narejeno. Pijače iz nekaterih vrst je preprosto treba dolgo starati, kar jih le še izboljša. To so na primer pijače iz chardonnaya, caberneta in številnih drugih francoskih sort. Zaradi visokih stroškov staranega izdelka potrošniki pogosto kupijo mlado pijačo, jo sami starajo in se odločijo, kako bodo vino shranjevali doma. Sherry, Tokay in Madeira se lahko tudi shranijo. Rdeča vina imajo daljše staranje in daljši rok trajanja kot bela vina.

Peneča vina in vermuti so mlada naravna vina, pri katerih je proces fermentacije prekinjen z dodajanjem plinov ali poparkov različnih zelišč. Njihova kakovost se ne poslabša, vendar jih je mogoče shraniti največ eno leto in pol. Enako velja za sadna in jagodičasta vina, ustvarjena brez dodatka alkohola.

Temperatura shranjevanja vina

Najpomembnejši pogoj za pravilno zorenje in staranje je optimalno.Dejstvo je, da premočan mraz zavre proces fermentacije, previsoke temperature, nasprotno, pospešijo zorenje in vino nima časa, da bi razvilo svoje lastnosti. Pri belih in rdečih vinih ni razlik v temperaturah skladiščenja. Najboljše območje je od 10 do 12 o C, za naravne, za utrjene pa so dovoljene temperature 16-17 o C.

Druga pomembna točka je, da mora biti temperatura konstantna, brez opaznih nihanj.

Kje živi vino?

Vsi pridelovalci vina - tako veliki koncerni kot manjše kmetije - si uredijo posebne vinske kleti. Dejstvo je, da vino poleg temperature zahteva poseben režim vlažnosti. Suhi zamaški prepuščajo zraku in pijača izhlapi. Med sovražniki kakovostnega vina so tudi prekomerna vlaga, vonj po vlagi in plesen.

Tisti, ki se odločijo za shranjevanje vina v skupni kleti, naj ne pozabijo, da je to izdelek, ki absorbira vonjave vsega, kar je shranjeno v bližini, zato je treba vinsko polico urediti tako, da ti hlapi ne dosežejo nje.

Popolni počitek

Kako pravilno shranjevati vino v steklenicah. Živa pijača, ki skozi celotno obdobje staranja zori in spreminja svoje lastnosti, je zelo občutljiva na vse vrste tresljajev, premikov in tresljajev. Steklenice, ki so v skladišču, premikamo čim redkeje, da ne povzročimo neželenega pospeševanja kemičnih procesov. Sploh ne obrišejo prahu in pajčevine!

V vinskih kleteh steklenice hranimo vodoravno, tako da je zamašek v stalnem stiku z vinom. Ko je mokra, bo preprečila vstop kisika v steklenico, kar vodi do oksidacije in pretvorbe vina v kis. Obenem pluta vinu omogoča dihanje, česar ne moremo reči za plastične zamaške.

Najboljša posoda za vino

Nove tehnologije, vprašanja ekonomičnosti in okolju prijazne predelave embalaže so vplivale tudi na vinarstvo. Na trgovskih policah vse pogosteje najdemo pijače pakirane v različnih oblikah, kot so sokovi. No, to je z ekonomskega vidika povsem logično: takšna embalaža je cenejša, lažja za shranjevanje in transport. Kar zadeva rok uporabnosti, lahko vino v taki embalaži shranjujete pri nizkih temperaturah največ eno leto. Najboljša posoda za shranjevanje je še vedno temna steklenica.

Kar zadeva kakovost vina v vrečah, je to sporno vprašanje. Nekatere blagovne znamke uporabljajo to metodo za pakiranje visokokakovostnih dobrih vin, po katerih povprašujejo potrošniki. To še posebej velja za tiste države, kjer je vino proizvod vsakodnevne potrošnje.

Gurmani, ljubitelji dobrega vina in lastniki vinskih zbirk seveda izbirajo samo steklenice, pri čemer ima estetska plat pomembno vlogo.

Vino in sonce

Grozdje je sončno jagodičje, raste le tam, kjer ga lahko dolgo božajo topli žarki. Izdelek iz grozdja ima že povsem druge potrebe. Sončna in močna električna svetloba vodita do aktiviranja nezaželenih procesov, ki kvarijo kakovost vina. Temno steklo steklenic nekoliko zaščiti pijačo, vendar ne popolnoma. Zato mora biti stojalo za vino v prostoru, izbranem za shranjevanje, skoraj nenehno v temi.

Domača vina

Mnogi obrtniki doma proizvajajo vina, ki po okusu niso slabša od priljubljenih blagovnih znamk. Čeprav ima lahko vsak svoje tehnološke postopke in skrivnosti, se shranjevanje domačih vin ne razlikuje veliko od pravil za vzdrževanje industrijskih kleti. Potrebni pogoji so enaki: vzdrževanje temperaturnega režima, vzdrževanje potrebne vlažnosti, počitek in zaščita pred svetlobo in tujimi vonjavami. Seveda doma le redko najdemo idealne razmere, torej posebno opremljeno vinsko klet. Najpogosteje je prostor za shranjevanje domačega vina dodeljen v skupni kleti ali shrambi. Dober izum našega časa, ki postaja vse bolj razširjen med malimi proizvajalci in velikimi zbiratelji, je hladilnik za vino.

V kleteh in kleteh so velike količine vina shranjene v hrastovih sodih. Zanimiv način staranja in shranjevanja vin med narodi Kavkaza. Uporabljajo velike - kemre, zakopane v zemljo.

Za daljša obdobja je priporočljivo, da vino iz posode, v kateri se je usedalo, pretočite v temno stekleno posodo. V idealnem primeru - v steklenicah s plutovinastimi pokrovi ali v kozarcih (obstajajo temni z navojnimi plastičnimi pokrovi).

Kako shraniti v stanovanju

Najboljši nasvet za tiste, ki nameravate shraniti več kot nekaj litrov vina, je seveda namestitev posebne vinske omare. Žal, obseg standardnih stanovanj tega ne omogoča vedno in tak užitek ni poceni. Apartmajske razmere niso najbolj primerne za fermentacijo in zorenje pijače, nekaj litrov natočenih v primerne posode pa lahko shranimo v navadnem baru, v hladilniku ali v temni shrambi. V starih hišah so odlična mesta - hladilnice pod kuhinjsko okensko polico.

Pozabite na plastične steklenice! Vino, tako kot nobena druga tekočina, iz te snovi še posebej spremeni svoj okus in vonj. V takšni steklenici lahko točeno pijačo prevažamo in ne daleč.

Gospodinjski aparati za vino

Posebne omare za dolgotrajno shranjevanje vinskih steklenic se že dolgo uporabljajo v domovih, katerih lastniki se imajo za poznavalce in ljubitelje dobrega vina. Hladilnik za vino nima nič skupnega z navadnim hladilnikom. Poleg vzdrževanja stalne zahtevane temperature opravljajo popolne funkcije klimatske kontrole. Steklenice vina so tukaj v popolnem mirovanju, z določeno vlažnostjo in temo. Ta stvar je za tiste, ki radi kupujejo vino v razsutem stanju ali ga pridelajo sami, vendar ne v takih količinah, da bi zgradili veliko vinsko klet.

Kako shraniti odprto vino

Že zdaj je jasno, kje, v čem in kako shraniti vino, pripravljeno za daljše obdobje. Vprašanje ostaja nejasno: kaj storiti z odprto steklenico vina? Kako se živa pijača obnaša, ko ima dostop do okolja? Ko zrak vstopi v steklenico, se začne proces oksidacije in kakovostna pijača se postopoma spremeni v kis. Nedokončano steklenico vina je treba takoj dobro zamašiti. To bo upočasnilo oksidacijo, vendar vina ne bo popolnoma rešilo.

Najhitreje se pokvarijo penine. Njihova življenjska doba po odprtju je 4 ure, največ 24, če so tesno zaprti. Bela, rose, lahka rdeča vina ohranijo aromo do tri dni. Gosta rdeča pijača vas lahko navdušuje s svojim nespremenjenim okusom pet dni. Okrepljena in sladka vina najdlje zdržijo odprta. Alkohol in sladkor se upirata oksidaciji. Madeira, šeri, portovec in njihovi drugi sorodniki ostanejo v izvirni obliki teden dni.

Kako razširiti pomnilniške nize

Odprto vino najprej potrebuje hladno. Pri nizkih temperaturah se oksidacija upočasni. Ne pozabite le rdečega vina pred pitjem vzeti ven, da se segreje na sobno temperaturo – sicer ne bo razkrilo celotne cvetice.

Za kratek čas, a vseeno, bodo podaljšali življenjsko dobo vina posebni vakuumski zamaški ali dodajanje plina s posebno napravo.

Preostalo pijačo lahko prelijete v manjšo posodo s tesno zaprtim pokrovom. Vino mora napolniti posodo do vrha, tako da ni prostora za zrak.

Kaj storiti, če pijače niste uspeli popiti do konca, a jo je škoda izliti? Jasno je, da so dobra vina drag užitek. Uporabite jih pri kuhanju. Oksidirano vino je najboljša marinada za meso in ne samo to. Kaj je po vašem mnenju zaslovelo italijansko in francosko kuhinjo? Tako je – z uporabo vina in vinskega kisa v receptu.

Vino je zelo občutljiva pijača, ki zahteva pozornost in natančnost. Vino je treba hraniti pod določenimi pogoji, sicer se hitro postara in pokvari. Ta članek vsebuje osnovna pravila za shranjevanje steklenic vina - tako neodprtih kot že odprtih.

Shranjevanje zaprtih steklenic

Ko vino prinesete iz trgovine, morate steklenico postaviti na hladno in temno mesto. Da, samo odložite, ne odložite, saj se mora vino dotikati zamaška; sicer bo zrak (in s tem kisik) uhajal v steklenico, vino pa bo počasi oksidiralo in propadalo. Seveda je ta proces počasen in steklenica zlahka stoji nekaj tednov. Vendar je seveda bolje, da ga odložite. V temnem prostoru, saj svetloba škoduje vinu: ob daljši izpostavljenosti svetlobi lahko vino razvije neprijeten priokus (predvsem to velja za bela in rose vina).

Priporočljivo je, da je tudi prostor, kjer je vino shranjeno, hladen. Idealna možnost je seveda vinska omara. Vendar je precej drago in če ste samo začetnik ljubitelj vina in ne zbiratelj ali poznavalec, vam verjetno ni treba kupiti vinske omare. Čeprav, če vaša sredstva to dopuščajo, potem verjetno ne bo odveč.

Poudariti je treba, da vina ne postavljajte v hladilnik, še posebej na zgornje police, kjer se ohladi. Optimalna temperatura za shranjevanje vina je približno 12-14 stopinj, vendar je treba poleg te temperature med skladiščenjem vzdrževati tudi optimalno vlažnost (65-80). Temperature pod 10 stopinj so vinu škodljive! Poleg tega so "skoki" temperature škodljivi, tudi v majhnih mejah.

Znano je, da hladilnik "suši" hrano. Pri zelo nizki vlažnosti se zamašek izsuši, kar škoduje vinu. Poleg tega hladilnik pogosto vibrira, kar spet škoduje vinu. Poleg tega lahko vino skozi zamašek absorbira vonjave iz hladilnika (na primer vonj po ribah za vašo ljubljeno mačko).

Zato je treba vino hraniti v temnem in hladnem prostoru, v vodoravnem položaju. Steklenic ne smete nenehno pregledovati in preurejati: vino ljubi mir. V bližini ne sme biti virov opaznih vonjav.

Omeniti velja, da če boste v bližnji prihodnosti (ali čez mesec ali dva) pili vino, ga lahko preprosto postavite na osamljeno mesto v sobi (seveda ne poleg radiatorja ali peči) . Nič hudega se mu ne bo zgodilo. Ja, in še enkrat, vina se ne splača kupovati vnaprej (nekaj mesecev pred pitjem), če nimate vinske omare ali vinske kleti. To še posebej velja za penino.

Shranjevanje alkoholiziranih vin

Steklenice alkoholiziranega vina hranite v pokončnem položaju, sicer lahko alkohol napade zamašek in povzroči neželene reakcije. Seveda alkoholizirana vina ljubijo temo, mir in hlad.

Shranjevanje odprtih steklenic

Ločeno vprašanje je, kako ohraniti vino v že odmašeni steklenici. Ste na primer pri večerji spili nekaj kozarcev in ostalega niste zavrgli? Nekateri preprosto zamašijo steklenico z enakim pokrovčkom in jo nekam postavijo. Vendar to ni najboljša možnost, saj zrak pospešeno prodre v takšno steklenico, vino pa začne hitro oksidirati in propadati. Seveda, če steklenico zaprete z zamaškom, jo ​​postavite na toplo v hladilnik ali celo pustite na sobni temperaturi, potem bo vino ostalo v spodobnem stanju do naslednjega dne (še več, lahko se celo nekoliko izboljša). ). Vendar se bo po nekaj dneh njen okus poslabšal.

Vendar je bolje sprejeti dodatne ukrepe. Eden od načinov za shranjevanje vina v odprti steklenici je uporaba vakuumskih zamaškov, ki jih je mogoče kupiti v specializiranih trgovinah. Ta zamašek vam omogoča, da izčrpate odvečni zrak iz steklenice in preprečite vstop svežega zraka v steklenico. Tako lahko vino hranimo več dni (najbolje v hladnem in temnem prostoru).

Druga možnost je, da ga natočite v majhne steklenice - s prostornino 0,2, 0,35, 0,375, 0,5 litra. Takšne steklenice lahko ostanejo od konjaka, viskija in drugih pijač v majhnih posodah. Običajno so zaprti s kovinskim pokrovom na navoj. Torej, iz odprte steklenice je treba vino preliti v majhno (ali več majhnih), v vsako majhno steklenico pa vino natočiti "do prostornine", zapolniti mora skoraj celotno prostornino steklenice. Tako lahko vino (potem ko ga nalijemo na toplo mesto v hladilniku) hranimo več dni, ne da bi pri tem izgubili svoje okusne in aromatične lastnosti.

Okrepljena vina lahko hranimo dlje – na toplem v hladilniku do en teden po odprtju. Penine je najbolje popiti cele naenkrat.

Nakup vina za shranjevanje

Včasih imate željo kupiti steklenico vina in jo postaviti v klet (če jo imate) za kakih pet do osem let. In tukaj je treba povedati, da ni mogoče shraniti vsakega vina. Obstajajo številne nianse, ki jih morate poznati, zato se morate obrniti na strokovnjaka ali prebrati specializirano literaturo. Vsako vino, ki je namenjeno za pitje mlado (kako pompozna fraza!), bo v petih do osmih letih skladiščenja (tudi po pravilih) »umrlo« in ga boste morali zliti v pomivalno korito.

Vsekakor vino, ki lahko izboljša svoje lastnosti med dolgotrajnim skladiščenjem (in mora biti pravilno!), V Rusiji stane v povprečju 1000 rubljev.