Cheesecake skuta. Klasičen recept za newyorško sirno torto

1. Za pripravo klasične cheesecake se uporablja kremni sir, na primer Philadelphia: s tem cheesecake pridobi kremasto teksturo. Krem sir lahko nadomestimo s podobno skuto oz. Za osnovo lahko vzamete skuto, najbolje naribano. V tem primeru se bo sirna torta preprosto izkazala za gostejšo.

2. Vse sestavine morajo biti sobne temperature. Zaradi temperaturne razlike med izdelki se lahko pojavijo grudice.

3. Sestavine stepamo ročno ali z mešalnikom pri nizki hitrosti, vendar zelo previdno. Če je v nadevu veliko zraka, lahko cheesecake med peko poči.

4. Bolje je vzeti obrazec z odstranljivim dnom. Cheesecake z nje enostavno odstranite, še posebej, če dno in stranice namažete z maslom.

5. Cheesecake je najbolje speči v vodni kopeli. Para naredi sladico bolj nežno, gladko in zračno. Tesno zavijte dno in stranice kalupa, da preprečite vdor vode v notranjost. Nato model položite v precej visok pekač in ga napolnite z vodo.

6. Sladico pečemo na spodnjih nivojih pečice pri 160°C (največ 180°C). To bo preprečilo, da bi cheesecake počil.

7. Razpoke v nadevu lahko nastanejo tudi zaradi močnega temperaturnega padca po kuhanju. Ko izklopite pečico, rahlo odprite vrata in pustite cheesecake notri še vsaj pol ure. Nato pustite, da se ohladi za enako količino pri sobni temperaturi.

8. Pripravljen cheesecake je treba ohladiti. V hladilniku naj stoji vsaj 4 ure, najbolje pa celo noč. Tako se bo nadev zagotovo prijel in sladica pri rezanju ne bo razpadla.

9. Moker nož bo pomagal enakomerno razrezati ohlajen cheesecake.

Recepti za Cheesecake

bbc.co.uk

Sestavine

150 g;
75 g masla;
900 g sira Philadelphia;
200 g sladkorja v prahu;
200 g kisle smetane z vsebnostjo maščobe 20%;
3 žlice moke;
3 jajca;
1 jajčni rumenjak;
ščepec vanilije.

kuhanje

Piškote zmeljemo v blenderju, jim dodamo stopljeno maslo in dobro premešamo. Mešanico v enakomerni tanki plasti razporedite po dnu kalupa s premerom 23 cm in potlačite. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180°C 10 minut. Nato ga vzemite in pustite, da se podlaga ohladi.

Medtem zmešamo sir in sladkor v prahu. Dodamo kislo smetano in moko ter ponovno premešamo. Dodamo eno za drugim jajce, rumenjak in vanilijo ter mešamo za vsako sestavino do gladkega.

Nadev enakomerno razporedimo po podlagi in pečemo 45 minut pri 160°C.

nigella.com

Sestavine

Za osnovo:

125 g kratkih piškotov;
60 g masla;
1 žlica kakava.

Za polnjenje:

175 g temne čokolade;
500 g kremnega sira;
150 g sladkorja v prahu;
1 žlica mešanice koruznega škroba ali kreme
3 jajca;
3 rumenjaki;
150 g kisle smetane z vsebnostjo maščobe 20%;
½ čajne žličke kakava;
1 žlica vroče vode.

Za glazuro:

75 g temne čokolade;
125 ml težke smetane;
1 čajna žlička tekočega medu.

kuhanje

Piškote zmeljemo v mešalniku. Dodamo stopljeno maslo in kakav ter ponovno zmeljemo. Položite na dno obrazca s premerom 23 cm, stisnite in postavite v zamrzovalnik.

Zmešajte moko, ovsene kosmiče, sladkor, cimet in stopljeno maslo. S to mešanico prelijemo jabolčno plast in cheesecake postavimo v pečico za 45 minut.

jamieoliver.com

Sestavine

300 g;
100 g masla;
500 g kremnega sira;
ščepec vanilina;
300 ml težke smetane;
500 g marmelade iz črnega ribeza;
4 lističi želatine;
100 ml vode;
200 g črnega ribeza in robide.

kuhanje

Piškote zmeljemo v blenderju in zmešamo s stopljenim maslom. Mešanico razdelite na dno modela premera 23 cm, stisnite in ohladite za 20 minut.

Zmešajte sir in vanilijo. V ločeni posodi stepemo smetano in dodamo siru skupaj z 1 ½ čajne žličke marmelade. Dobro premešamo in v plast 1 cm razporedimo na ohlajeno podlago. Preostalemu nadevu dodamo 1 ½ žlice marmelade, premešamo in na prejšnjo položimo še 1 cm plast.

Te korake ponavljajte, dokler do konca roba obrazca ne ostane 1 cm, tako boste dosegli učinek ombre - gladek prehod barve iz svetle v temnejšo.

Cheesecake za nekaj ur postavimo v hladilnik.

Medtem namočimo želatino v mrzli vodi po navodilih. Preostalo marmelado kuhajte 3 minute (ostalo vam bo približno ⅓ prvotne količine) na majhnem ognju skupaj z vodo in 50 g jagod. Dodamo želatino, premešamo in postavimo v hladilnik za pol ure.

Nato nastali žele previdno namažemo po cheesecakeu in pustimo, da se ohladi. Končano sladico okrasite s svežimi jagodami.

bbcgoodfood.com

Sestavine

Za osnovo in nadev:

175 g kratkih piškotov;
85 g masla;
15 g želatine v prahu;
5 žlic hladne vode;
250 g skute;
250 g;
150 ml likerja Baileys;
140 ml težke smetane;
2 jajci;
140 g sladkorja v prahu.

Za zgornji sloj:

1 čajna žlička z želatino v prahu;
150 ml močne črne kave;
2 žlici sladkorja v prahu.

kuhanje

Zdrobljene piškote zmešamo s stopljenim maslom. V debelo plast razporedimo po dnu modela s premerom 20 cm in postavimo v hladilnik za pol ure.

Želatino prelijemo z vodo in pustimo 5 minut. Nato posodo z želatino damo v vodno kopel in mešamo, dokler ne izginejo grudice. Zmešajte skuto, mascarpone in liker. Dodamo želatino in rahlo stepeno smetano ter premešamo. V ločeni posodi stepemo jajca in prah. V nadev vlijemo jajčno zmes in mešamo do gladkega. Prelijemo po osnovi in damo v hladilnik za nekaj ur.

Vlijemo želatino, damo v vodno kopel in mešamo, dokler se želatina ne raztopi. Dodamo sladkor v prahu, dobro premešamo in ohladimo. Nato kavni žele nežno razporedimo po cheesecakeu in za pol ure ohladimo.

thenexttycoon.biz

Sestavine

Za osnovo:

120 g piškotov;
70 g sladkorja;
90 g masla;
ščepec soli.

Za polnjenje:

450 g kremnega sira;
200 g sladkorja;
ščepec soli;
120 ml limetinega soka;
lupina 1 limete;
180 težka smetana;
1 limeta - za dekoracijo.

kuhanje

Zmešajte zdrobljene piškote, sladkor, stopljeno maslo in sol. Položite v gosto plast na dno okrogle oblike (ni treba vzeti snemljivega). Pečemo 8-10 minut pri 180°C.

Zmešajte sir, sladkor in sol. Dodajte avokadovo pulpo in limetin sok ter premešajte. Nato dodamo lupinico in smetano ter ponovno dobro premešamo. Na osnovo damo nadev, okrasimo z limetino lupinico in zagozdi ter postavimo v hladilnik za nekaj ur.

thespruce.com

Sestavine

240 g moke;
¼ čajne žličke soli;
4 žlice sladkorja;
130 g masla;
1 jajčni rumenjak;
1-2 žlici hladne vode;
750 g skute z vsebnostjo maščobe 20%;
200 g sladkorja;
80 ml rastlinskega olja;
3 jajca;
ščepec vanilina;
4 žlice koruznega škroba;
120 ml mleka.

kuhanje

Zmešajte moko, sol in sladkor. Dodamo zmehčano maslo in premešamo. Nato dodamo vodo, zamesimo testo, zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za eno uro.

⅔ testa razvaljamo v krog s premerom 25 cm in položimo na dno modela. Iz preostalega testa oblikujemo dolgo klobaso, jo razvaljamo in pritisnemo ob stene modela. Oba dela testa trdno povežite.

Zmešajte skuto in sladkor. Dodamo maslo in 3 rumenjake ter dobro premešamo. Nato vnesite vanilin, škrob in mleko. Premešamo, vlijemo preostale beljake in ponovno premešamo. Na testo damo nadev in pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, približno eno uro.

delish.com

Sestavine

120 g preste (slane preste);
70 g masla;
450 g kremnega sira;
280 g kozjega sira;
170 g kisle smetane z vsebnostjo maščobe 20%;
1 žlica;
3 jajca;
50 g naribanega parmezana;
nekaj vloženih kumar;
3 stroki česna;
več vejic kopra;
2 čajni žlički soli;
1 čajna žlička mlete rdeče paprike ali paprike;
ščepec mletega črnega popra;

kuhanje

Nasekljajte preste in jih vmešajte v stopljeno maslo. Postavite na dno obrazca s premerom 20 ali 23 cm.

Zmešajte kremni sir, kozji sir, kislo smetano in slanico. Dodajte jajca in premešajte. Dodamo parmezan, na kocke narezano kumaro, sesekljan česen in koper, sol in poper ter premešamo.

Polovico nadeva razporedimo po podlagi, potresemo s preostalimi kumaričnimi kockami, na vrhu pa še drugo polovico nadeva. Pečemo pri 160°C približno eno uro. Pripravljen cheesecake lahko okrasite s soljenim in sesekljanim koperjem.

Okus cheesecake nikogar ne pusti ravnodušnega. Vse več gospodinj obvlada pripravo te sladice in preseneti gospodinjstvo s kulinaričnimi kreacijami.

Obstaja veliko preprostih receptov za to poslastico, za katere ni treba porabiti veliko časa in celo vklopiti pečice, še posebej okusne so sirnice s pecivom.

Sladice dobijo hrustljavo osnovo, ki se odlično poda k nežnemu nadevu.

Pečen Cheesecake - Splošna načela kuhanja

Glavna torta za cheesecake je pripravljen iz že pripravljenih piškotov, ki ga zdrobimo in zmešamo z maslom. Včasih se masi doda sladkor, vanilin, kakav in druga polnila. Vse je temeljito pregneteno in razloženo po dnu kalupa, lahko naredite stranice.

Položeno na osnovo za piškote polnjenje. V idealnem primeru se pripravlja iz kremnega sira: philadelphia, ricotta ali mascarpone, lahko uporabite več vrst hkrati. Zdaj pa se je začelo pojavljati vse več možnosti za priljubljeno poslastico. s skuto, cenovno ugodnejši in razširjen izdelek. Večja kot je vsebnost maščobe v polnilu, bolj okusna in sočna bo sladica.

Klasična poslastica je pečena v ponvi z vodo, postopek je naporen in dolgotrajen. Po drugi strani pa vam omogoča, da dobite nenavadno nežno in zračno polnjenje. Čeprav vse več gospodinj peče cheesecake kot običajno pito, in se nihče ne pritožuje nad okusom.

Sirni torti poleg glavnih sestavin dodamo sladkor, vanilin, smetano, kakav. Kot polnilo lahko postavite katero koli sadje, oreščke, jagode. Za dekoracijo lahko uporabite vse vrste posipov, čokoladno glazuro, kakav ali prah.

Recept 1: Skutna torta s pecivom in muškatnim oreščkom

Cheesecake recept s pecivom. V torto dodamo še muškatni orešček, ki daje sladici poseben okus. Osnova je hrustljava, nadev pa nenavadno nežen.

Sestavine

400 gramov piškotov;

140 gramov olja;

100 gramov sladkorja;

1 gram muškatnega oreščka.

Za polnjenje:

450 gramov mastne skute;

300 gramov kisle smetane;

vanilin;

Steklo v prahu.

Za dekoracijo boste potrebovali kakav v prahu.

kuhanje

1. Piškote zmeljemo v drobtine, lahko jih preprosto zmeljemo v mlinčku za meso. Dodamo stopljeno maslo, sladkor, muškatni orešček in vse skupaj dobro podrgnimo z rokami. Dobiti morate lepljivo maso. Razporedimo ga na dno snemljive oblike, s premerom 20-22 cm.

2. Skuto zmeljemo v homogeno maso, lahko jo preprosto preluknjamo z mešalnikom. Vnesemo sladkor v prahu, kislo smetano, eno za drugim vbijemo jajca, dodamo vanilin. Nadev je dobro pregneten.

3. Na predhodno pripravljeno torto namažite skutno maso, jo poravnajte z žlico in jo pošljite, da se peče. To cheesecake lahko spečete brez vode, tako da ga preprosto postavite v pečico za 50-60 minut na 160 stopinj.

4. Končano sladico ohladimo, potresemo s kakavom v prahu ali okrasimo po želji.

Recept 2: Jagodni Cheesecake s peko

Sladica je pripravljena z jagodnim želejem, tako da lahko uporabite katero koli jagodičje: sveže ali zamrznjeno. Tudi za cheesecake s pecivom boste potrebovali želatino. Osnovo pripravimo na enak način kot v prejšnjem receptu.

Sestavine

400 gramov mascarponeja;

100 gramov prahu;

pol kozarca smetane;

1 gram vanilina;

2 žlici želatine;

Kozarec sladkorja;

400 gramov jagod.

kuhanje

1. Pripravimo osnovo iz 300 gramov piškotov, kot v prejšnjem receptu. Muškatni orešček lahko izpustimo. Maso piškotov razporedimo v obliki, ravni.

2. Mascarpone zmešajte s sladkorjem v prahu, vlijte smetano, vlijte želatino in postopoma vnesite jajca. Maso dobro premešamo in namažemo po vrhu pripravljene torte.

3. Cheesecake pošljemo v pečico, segreto na 15 stopinj 90 minut. Nato dobro ohladimo, pustimo eno uro v hladilniku.

4. Kuhanje želeja. Če želite to narediti, želatino razredčite s 100 g vode, pustite, da nabrekne in jo segrejte na vroče, da se vsa zrna raztopijo. Ne moreš zavreti! Jagode z blenderjem zmeljemo v pire, dodamo sladkor, segreto želatino in premešamo.

5. Cheesecake vzamemo, po vrhu prelijemo z jagodnim želejem in ponovno postavimo na hladno. Stojimo 3-4 ure, nato sladico vzamemo iz modela, okrasimo s svežimi jagodami.

Recept 3: Snickers Cheesecake

Varianta izjemne torte s sirom s pecivom, ki ima okus po vsem najljubšem baru. Za posip boste potrebovali arašide, ki so najbolje praženi. Okus bo svetlejši, sladica pa bolj aromatična. Druga značilnost je priprava torte z dodatkom čokoladnih ploščic.

Sestavine

400 gramov piškotov;

100 gramov čokolade;

80 gramov masla.

za kremo:

170 gramov sladkorja v prahu (manj možno);

120 gramov smetane;

450 gramov mascarponeja.

Za karamelno plast:

50 ml smetane;

50 gramov olja;

200 gramov sladkorja.

kuhanje

1. Zmeljemo piškote. Čokolado nalomimo na koščke, stopimo v vodni kopeli z maslom. Mešajte s piškoti. Razmažemo ga v obliki, ki jo je treba na zunanji strani oviti z dvema slojema folije. To se naredi tako, da vlaga ne pride v notranjost, saj je cheesecake pečen v vodi.

2. Mascarpone zmešamo s sladkorjem v prahu, dodamo eno po eno jajca, dodamo smetano. Zmes dobro stepemo in prelijemo čez čokoladno skorjo.

3. Obrazec damo v pekač, vanj vlijemo malo vode in ga pošljemo v pečico za 3 ure. Temperatura 120 stopinj.

4. Cheesecake ohladimo, še ne vzemimo iz modela.

5. Izdelava karamele. Če želite to narediti, zmešajte maslo s sladkorjem in smetano, kuhajte na štedilniku 10 minut. Malo ohladite, vendar ne pustite, da se masa zagrabi. Prelijemo po cheesecakeu in na gosto potresemo s sesekljanimi arašidi.

Recept 4: Čokoladni Cheesecake s peko

Za pripravo takšne sirne torte s pecivom je bolje, da takoj vzamete čokoladne piškote, katere koli. Če pa se to ni izkazalo, lahko drobtinam dodate žlico kakava v prahu.

Sestavine

400 gramov piškotov;

130 gramov masla;

120 gramov prahu.

v smetani:

350 gramov mascarponeja;

Čokoladna ploščica (100 gramov);

Kozarec smetane;

Kozarec sladkorja ali prahu.

kuhanje

1. Stopljeno maslo zmešamo z zdrobljenimi piškoti. Za bolj čokoladni okus lahko dodate malo kakava. Iz mase oblikujemo kroglico, jo damo v pekač in oblikujemo osnovo s stranicami.

2. Mascarpone zmešajte s prahom, dodajte smetano v žlici, nato surova jajca. Maso dobro premešamo in na koncu dodamo eno po eno jajca ter intenzivno zmeljemo.

3. Kremo položite na osnovo, sladico pošljite v pečico. Pečemo do kuhanja pri 160 stopinjah, vendar ne manj kot eno uro.

Recept 5: Banana Cheesecake s peko

Še en poenostavljen recept za cheesecake s skutinim pecivom. Okus je kot občutljiv sufle. Sadje je treba jemati zrelo, vendar ne počrnjeno. Ali veste, kako izbrati okusno banano? Samo povohaj. Če oddaja dišavo, jo vrzi v košaro. In če banana nič ne diši, bo brez okusa.

Sestavine

60 gramov sladkorja;

130 gramov masla;

300 gramov piškotov.

Za polnjenje:

3 banane;

150 gramov sladkorja;

400 gramov skute.

kuhanje

1. Po klasičnem receptu naredimo osnovo iz piškotov, masla in sladkorja. Poravnajte obliko.

2. Za nadev morate skrbno zmleti skuto, če je z zrni, potem je bolje, da ubijete z mešalnikom, lahko takoj z bananami. Nato dodamo sladkor, jajca in gnetemo.

3. Na torto položite nadev, ga pošljite v pečico in pecite do konca. Ohlajeno sladico okrasimo z rezinami banan, potresemo s sladkorjem v prahu.

Recept 6: Sadni Cheesecake s pečeno glazuro

Za sadni cheesecake s pecivom lahko uporabite katero koli sadje, najbolj okusno pa je z mehkim sadjem: breskve, pomaranče, kivi, banane. Po želji pa lahko uporabite tudi jabolka in hruške. Količina sadja je poljubna, po vaši presoji.

Sestavine

200 gramov piškotov;

100 gramov olja;

500 gramov skute;

150 gramov smetane;

100 gramov sladkorja;

vanilin.

Za dekoracijo sadje in jagodičevje, za glazuro tablica čokolade in 50 gramov masla.

kuhanje

1. Zdrobljene piškote zmešajte z mehkim maslom, položite torto.

2. Skuto stepemo s sladkorjem, dodamo mastno smetano in jajca, dodamo vanilin in dobro premešamo.

3. Obrazec zavijemo s folijo, na osnovo vlijemo skutni nadev in ga pošljemo v peko. Na pekaču z vodo hranimo približno 2,5-3 ure, temperatura 100-120 stopinj. Pomiri se.

4. Sadje narežite na lepe rezine, naredite različne figure. Sestavo lahko takoj položite na mizo, nato pa jo prenesite na torto s sirom.

5. Glazuro naredimo šele, ko se cheesecake popolnoma ohladi. Samo stopite čokolado z maslom, ni vam je treba segreti.

6. Sladico prekrijemo z glazuro in dokler ni zamrznjena, položimo sadje. Če ostane tekoča čokolada, lahko na sadje nanesete okrasne kapljice.

Recept 7: Čokoladni Cheesecake s peko in vafelj likerjem

Neverjetno nežna in dišeča sladica, ki je narejena iz oblatov v čokoladi. Tudi zanj boste potrebovali kakršno koli alkoholno pijačo.

Sestavine

150 gramov napolitank v čokoladi;

200 gramov kisle smetane;

ščepec cimeta;

600 gramov mascarponeja;

6 žlic stopljenega masla;

70 gramov alkoholne pijače;

Kozarec sladkorja;

2 žlici smetane;

200 gramov čokolade, po možnosti temne.

kuhanje

1. Vaflje zavrtimo skozi mlin za meso, dodamo olje in cimet, premešamo in položimo osnovo sladice.

2. Kremni sir zmešamo s sladkorjem, dodamo kislo smetano s smetano, prilijemo liker in stopljeno čokolado. Postopoma dodajte jajca, nadaljujte z mešanjem.

3. Nadev vlijemo v kalup in sladico pošljimo v peko v pečico, segreto na 160 stopinj. Kuhamo približno eno uro.

4. Ohladite, ne da bi odpirali pečico, nato pokrijte in dajte v hladilnik za 6 ur. Cheesecake je zelo čokoladen, temen in ne potrebuje dodatnih okraskov.

Sama osnova za cheesecake se izkaže za okusno, saj je pripravljena iz piškotov. Lahko pa daš posebno aromo in senco s pomočjo vanilina, cimeta, muškatnega oreščka, žlice esence.

Ni dovolj mascarponeja za nadev? Dodate lahko kakšen drug mehak sir, mastno skuto, kislo smetano.

Za osnovo ni nujno, da uporabite samo piškote. S savoiardijem se izkaže zelo okusno, lahko vzamete piškote, sladke krekerje ali mešanico teh izdelkov. Toda trdne izdelke je treba skrbno zdrobiti s kombajnom ali z mlinom za meso.

Bolj ko so mlečni izdelki v nadevu, večja je verjetnost, da se bo cheesecake strdil in dobil gosto teksturo. Če je po pečenju in večurnem hlajenju nadev ostal tekoč ali precej šibek, potem so najverjetneje uporabljeni mlečni izdelki z rastlinskimi maščobami.

Maslo je najpomembnejša sestavina osnove za cheesecake. Od njega je odvisno, ali bo sladica obdržala obliko. Izberite naravno olje z najmanj 82 % vsebnostjo maščobe.

Domača skuta z okusom vanilije in svetlo plastjo češenj je popolna sladica tako po videzu kot po okusu. Široka plast skutinega nadeva nikakor ni podobna enolončnicam, cheesecakesom in drugim podobnim pecivom. Odlikuje ga posebna nežnost, ki spominja na "zračni" sufle ali gosto kremasto maso.

Ugodno drugačen od analoga skute ne vključuje uporabe težko dostopnih ali dragih izdelkov - sira Philadelphia, težke smetane. V tem primeru pojdimo na mali trik in te sestavine nadomestimo s preprosto mešanico skute in kisle smetane. Da bi dobili gladko teksturo, potrebno za cheesecake, bomo uporabili potopno šobo mešalnika.

Sestavine:

skuta (po možnosti vsaj 9%) - 600 g;
kisla smetana 20% - 180 g;
sladkor - 150 g;
jajca - 3 kos.;
vaniljev sladkor - vrečka (8-10 g).

Za osnovo:

keksi piškoti - 200 g;
maslo - 100 g.

Za zgornji sloj:

zamrznjene češnje - 500 g;
sladkor - 120 g;
voda - 250 ml;
želatina v prahu (instant) - 5 g.

Recept za skuto s sirom doma s fotografijo

Najprej pripravite češnjo za zgornjo plast. Sladkor (120 g) vlijemo v 250 ml vrele vode, mešamo, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo. Napolnite jagode in pustite 2-4 ure (dokler se popolnoma ne odmrznejo).
Pripravimo osnovo. Piškote zdrobite v skledi mešalnika v drobtine ali jih ročno zmeljemo s potiskalnikom.
Dodamo stopljeno maslo.
Maso temeljito premešamo, tako da celotno drobtino namočimo z oljno tekočino.
Na dno snemljive oblike s premerom 22 cm položimo pergamentni papir, nato pa razporedimo drobtine piškotov. Ramming tvorimo enakomerno plast. Postavimo za 10-15 minut v pečico, ogreto na 160 stopinj.
Skutni nadev za recept za cheesecake
Skuto zmeljemo s pomočjo potopne šobe mešalnika. Tega koraka ne preskočimo, tudi če se izdelek na začetku zdi homogen. Dejstvo je, da mora biti nadev za cheesecake popolnoma gladek in kremasto svilnato, vsaka skuta pa je zrnata masa. Če zanemarite postopek drgnjenja, se bodo skutina zrna čutila v končni sladici.
Dodamo dve vrsti sladkorja (navadni in vanilijev), kislo smetano. Maso še enkrat prebijemo z mešalnikom do homogene konsistence.
Skutini mešanici eno za drugim dodajte jajca, po vsakem mešanju z žlico ali metlico.
Kot rezultat dobimo gladko maso, ki po konsistenci spominja na tekočo kislo smetano.
Kako speči skuto cheesecake doma
Skutni cheesecake bomo spekli po klasičnih pravilih - v "vodni kopeli". Obrazec s pečeno osnovo zavijemo s folijo v 3-4 plasti. To je potrebno, da voda ne pronica v snemljivo posodo.
Skutini nadev vlijemo na plast peščenih drobtin.
Obrazec s prihodnjim sirom postavimo v globok pekač in ga napolnimo z vrelo vodo. Nivo vode naj doseže sredino kalupa.
Pečemo, pri čemer vzdržujemo temperaturo okoli 160 stopinj, približno 80 minut (čas se lahko razlikuje glede na značilnosti pečice). Vklopite samo spodnji ogenj. Če želite preveriti pripravljenost, lahko posodo rahlo pretresite - nadev pečene sirnice bo na sredini malo "trepetal". Iz folije in pekača spustimo obliko z vodo, nato pa pustimo v izklopljeni pečici, dokler se ne ohladi, z rahlo odprtimi vrati.
Cheesecake dekoracija
Češnje odcedimo v cedilu (tekočine ne odlivamo). Jagode namažemo na ohlajen skutini nadev.
Želatino namočimo v 40 ml hladne vode. Pustite, da nabrekne.
Odmerimo 250 ml češnjevega soka, ga segrejemo. Tekočina mora biti vroča, vendar ne vreti. Temperatura 50-60 stopinj, ne več (prst je vroč, vendar znosno). V segretem češnjevem soku raztopimo nabreklo želatino.
Po ohlajanju na plast češenj prelijemo sok z želatino. Obrazec odstranimo v hladilniku.
Ko se žele popolnoma strdi, nežno potegnemo nož ob straneh. Odstranite obroč, sladico prenesite na krožnik. Cheesecake pred okušanjem pustimo stati čez noč v hladilniku, da se njegova struktura popolnoma utrdi.
Cheesecake doma je pripravljen!

Dober tek!

Kako narediti cheesecake doma? Katero skuto ali sir je bolje uporabiti? Ali ga moram speči ali se lahko znebim "hladnega" recepta? Izvedite vse o priljubljeni ameriški sladici!

Pravzaprav rojstni kraj cheesecake sploh ni Amerika, ampak Vzhodna Evropa. V nekaterih regijah Rusije, pa tudi v Ukrajini in Belorusiji, kjer so tradicionalno jedli skuto, so se pojavile prve enolončnice in sirne torte, ki veljajo za "prednike" slavne sladice. Američani so ga le nekaj prilagodili in skuto zamenjali z bolj mastnimi sortami kremnega sira, zlasti s Philadelphio. Vendar je treba omeniti, da vam čezmorska različica torte s sirom omogoča, da dobite bolj občutljivo jed. Takšno sladico lahko postrežemo na praznični mizi skupaj z drugimi dobrotami: nabodala iz piščančjega srca ali pašteto iz svinjskih jeter.

Značilnosti jedi

Za modnim imenom se skriva pita s sirnim ali skutinim nadevom, ki jo lahko pripravimo na dva načina.

Vroče - kot osnovo se uporablja nariban biskvitni kolač, ki ne služi le kot dno. Pomaga pa tudi odstraniti odvečno vlago iz skute. Ko kuhamo cheesecake doma, se je treba spomniti, da "vroči recepti" zahtevajo potrpežljivost: pripravljeno jed je treba hraniti v hladilniku vsaj 8 ur, da se ob serviranju razkrije vse svoje okuse in dobro zareže.
Cold - no-bake cheesecake je mousse iz kremnega sira ali skute. Želatina ali druga želirna komponenta pomaga ohranjati svojo obliko. Včasih je to bela čokolada. Posebej privlačen je poletni recept za cheesecake brez peke v kombinaciji s sadnimi omakami ali jagodami.

7 kuharskih skrivnosti

Kuhanje cheesecake doma bo uspelo, če upoštevate 7 pravil.

Sestavine pred časom vzamemo iz hladilnika. Pomembno je, da so pri sobni temperaturi.
Skutine mase ne stepajte pri visoki hitrosti ali predolgo. Če je prenasičena z zrakom, bo površina sladice počila.
Pečemo v pečici v vodni kopeli. Zahvaljujoč "delu" pare bo postopek bolj enoten.
Temperature pečenja ne nastavljajte na visoko. Mora biti 165-170 °.
Torto počasi ohladite. Če želite to narediti, po izklopu ognja rahlo odprite vrata pečice, pustite 15 minut in šele nato vzemite ven. Po nadaljnjih 10 minutah z nožem ločimo robove torte od sten kalupa, vendar ga ne odstranimo iz njega, ampak pustimo, da se popolnoma ohladi.
Kremni sir za cheesecake je lahko Philadelphia, Bucco, Ricotta, Mascarpone. Toda nič manj okusna ne bo sladica iz skute z nizko vsebnostjo maščob.
Nadevu lahko dodamo še druge sestavine. na primer poskusite narediti bučni cheesecake. Vendar je treba upoštevati, da bo taka torta še bolj vlažna.

Okusni in enostavni recepti

Izkoristite kateri koli recept za cheesecake doma. In poskrbite, da te jedi ni težko pripraviti.

Klasični recept

Za pripravo tega klasičnega recepta za cheesecake boste potrebovali:

sladek kreker (lahko ga nadomestimo s katerim koli drobljivim piškotom) - 300 g;
sladkor - 2 skodelici;
olje - 100 g;
kremni sir - 900 g;
jajca - 5 kosov;
moka - 3,5 žlice. žlice;
lupinica polovice limone;
limonin sok - 2 žlici. žlice;
vaniljev sladkor - žlica;
sol - ščepec.

Piškote zmeljemo, dodamo 4 žlice sladkorja, prelijemo s stopljenim maslom in dobro premešamo. Z rokami zgnetemo homogeno maso.
Postavite v okroglo snemljivo obliko, močno potlačite z žlico ali dnom kozarca.
Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180° 10 minut.
Sir stepemo s sladkorjem, limoninim sokom in lupinico, soljo, vanilijo.
Dodamo moko in nadaljujemo s stepanjem.
Vnesite jajca eno za drugim.
Sirno zmes vlijemo v obliko z ohlajeno torto. Postavite v pečico za 1 uro. Spodaj postavite manjšo posodo, napolnjeno z vodo.
Končan cheesecake je ob straneh zapečen, vendar obdrži mehko, želatinasto sredico.
Ohladite pri sobni temperaturi in ohladite.

New York Cheesecake

Zelo preprost je tudi recept za newyorški cheesecake. Boste potrebovali:

keksi piškoti - 200 g;
maslo - 100 g;
kremni sir ali skuta - 750 g;
sladkor - 200 g;
vaniljev sladkor - 10 g;
jajca - 3 kos.;
smetana z vsebnostjo maščobe 35% - 180 ml;
limonina lupina - čajna žlička.

Ko pripravljamo osnovo za kruhek, piškote zmeljemo v blenderju, prelijemo s stopljenim maslom, premešamo, tesno zapakiramo in pečemo 10 minut v pečici, ogreti na 180°.
Vzamemo obliko, ohladimo, zavijemo z nekaj plastmi folije.
Limonino lupinico olupimo, sesekljamo.
V kavnem mlinčku zmeljemo sladkor v prah.
Sir zmešamo s sladkorjem, vanilijo, stepamo na minimalni hitrosti z mešalnikom. Dodamo lupinico, zalijemo s smetano in ponovno stepemo.
Masleno kremo vlijemo v model s pripravljeno osnovo, poravnamo in damo v ogreto pečico v vodni kopeli. Pečemo približno 80 minut.
Ohladimo in postrežemo.

čokoladni cheesecake

Ta recept za čokoladni cheesecake doma je pripravljen brez vklopa pečice.

keksi piškoti - 150 g;
maslo - 50 g;
sladkor - 100 g;
maščobna smetana - 120 ml;
grenka čokolada - 150 g;
kakav - 2 žlici. žlice;
kremni sir - 200 g.

V vodni kopeli stopite čokolado, ohladite.
Piškote zdrobite v drobtine, zmešajte z eno žlico sladkorja in stopljenim maslom. Zmeljemo in stisnemo v obliko. Obdelovanec postavite v hladilnik.
Smetano stepemo v mehko peno, dodamo čokolado in kakav, ki smo jih predhodno razredčili z majhno količino tople vode. Premešajte.
Sir stepemo s sladkorjem, zmešamo s čokoladno maso.
Vlijemo v model in za eno uro postavimo v zamrzovalnik.
Nato damo v hladilnik za 30 minut, postrežemo.

Zdaj upamo, da natančno veste, kako narediti cheesecake doma. In lahko ga kuhate brez težav!

cheesecake- klasična jed ameriške kuhinje, ki se je trdno vpisala v meni kavarn po vsem svetu. Priprava je precej preprosta, rezultat pa je neverjetno okusna in nežna sladica. Naredili bomo klasiko žanra - Cheesecake New York. Bomo poskusili kuhati?

Najtežji del pri pripravi cheesecake je najti pravi kremni sir. Po verodostojnih receptih se uporablja sir Philadelphia. Glavna pomanjkljivost tega sira je, da ga je zdaj zelo težko najti v ruskih trgovinah. V iskanju analogov sem poskusil veliko različnih sirov in se odločil za dansko skuto Arla Natura Creamy. A trenutno ga spet ne morete dobiti v Rusiji, zato morate kupiti ruske skute, ki so na policah enkrat ali dvakrat in to je to. Na primer, kremni sir Bon - izkaže se zelo dobro, poleg tega je trenutno ena najbolj proračunskih možnosti. Prav tako mislim, da bosta primerni Almette Creamy in Hochland Creamy.

Nobeni topljeni siri, skuta, kisla smetana in mascarpone niso primerni. Še bolj pa Creme bonjour in drugi nezdravi siri. Ne delamo enolončnic.

Sestavine

Osnova

piškoti iz kratkega kruha 300 g
maslo 100 g

Polnjenje

Kremasti sir 600 g
sladkorja 150 g
jajca 3 kos.
smetana 30-35% 200 ml

Število sestavin je izračunano za peko v obliki s premerom 22-24 cm, za obliko 26 cm povečamo število sestavin za 1,5-2 krat, razen če vam je seveda všeč nizek cheesecake. Če boste skuhali različico cheesecake brez prilog, samo s osnovo iz kratkega kruha, potem uporabite 150 g piškotov in 50 g masla.

Teža cheesecake-a na izhodu je približno 1,5 kg.

kuhanje

Vse potrebne izdelke (jajca, sir, smetano in maslo) vnaprej vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se "segrejejo" na sobno temperaturo.

Po 30 minutah vzamemo osnovo - plast peska. Če želite to narediti, vzemite poljubne piškote, ki jih želite. Bela, temna, z oreščki - katera koli. Uporabila sem otroške piškote "Baby", vsebuje maslo, ne margarine. Malenkost, a lepo.

Kuhanje peščenih drobtin. Če želite to narediti, morate piškote zmleti. Najlažji način je mešalnik ali predelovalec hrane. Metoda je nekoliko bolj zapletena: piškote, ki jih damo v vrečko, drobimo in z valjarjem zvijemo.

Na tej točki se je naše olje samo od sebe stopilo, postalo plastično in je pripravljeno za nadaljnje delo. Odsvetujem topljenje masla, saj se v peščeni drobtini porazdeli v obliki kapljic, se slabo drži in med peko izteče.

Zmešamo drobtine in maslo. Dobiti bi morali ohlapno maso.

Zdaj naš obdelovanec vlijemo v obliko. Najbolje je, da uporabite snemljivo obliko, jaz imam obliko s premerom 24 cm, dno lahko prekrijete s peki papirjem – tako bo cheesecake lažje odstraniti. Enakomerno plast nabijemo z nečim ravnim - na primer dnom aluminijaste skodelice. Lahko ga narediš s prilogami, lahko brez, všeč mi je, ko ima cheesecake prilogo. Končano osnovo damo za 10 minut v pečico, segreto na 180-200 ° C. Nato ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi.

Zdaj za pravi cheesecake. Skuto/kremni sir s sladkorjem dobro premešamo, da postane gladka. Najlažje to storite z mešalnikom. Ampak! Samo enakomerno premešamo, ne stepamo! Vse delamo torej z minimalno hitrostjo, sicer se bodo pojavili mehurčki in naš cheesecake bo videti kot luknjast sir.

Dodajte jajca eno za drugim. Po vsakem dodajanju jajc zelo dobro premešamo. Ne hitimo. Trudimo se, da mase ne stepemo preveč – če je zmes prenasičena z zračnimi mehurčki, lahko cheesecake med peko nabrekne in poči. Zato zdaj ne delamo z mešalnikom, ampak z lopatico ali metlico.

In čisto na koncu dodamo smetano (ni jih treba stepati) in ponovno nežno premešamo. Nadev vlijemo v obliko z osnovo.

S kalupom nekajkrat rahlo potrkamo po mizi (tako se bomo izognili mehurčkom in nehomogenosti testa, saj bodo izstopili tisti mehurčki, ki so blizu zgornje meje cheesecakea).

Nato bomo spekli cheesecake. V vseh vrstah različnih receptov na internetu je predlagano, da obliko zavijete v folijo, nalijete vodo v pekač in pravzaprav pečete v vodni kopeli. To naredimo zato, da se cheesecake ne dvigne preveč in ne poči. A na koncu imamo le mokro podlago in zahtevnost kuhanja. Pečemo takole: najprej damo v pečico, predhodno segreto na 200 ° C, za 15 minut, nato pa zmanjšamo temperaturo na 110 ° C in pripravimo cheesecake približno eno uro. Vse je odvisno od nekaterih lastnosti, na primer od premera vaše oblike. Tukaj navigirajte takole - sredina cheesecake naj malce trepeta (če premaknete obliko), vendar ne bo preveč tekoča. Za peko 24 cm cheesecake sem potreboval 15 minut + 1 uro. Ponavadi dam pekač malo bližje dnu pečice. Če se bojite, da bo vrh sira zagorel, si vnaprej pripravite list folije, da lahko v tem primeru pokrijete vrh modela.

Ampak to še ni vse. Pomembno je tudi, da cheesecake pravilno ohladite. Če ga hitro potegnemo iz pečice, bo verjetno počilo. Zakaj potrebujemo razpokan cheesecake?! Cheesecake je treba ohladiti v več fazah. Takoj po izklopu ga je treba pustiti 40-60 minut v pečici z odprtimi vrati, nato pa pustiti pol ure pri sobni temperaturi. Nato morate z nožem potegniti po stenah obrazca in ga nato postaviti v hladilnik. Postopno ohlajanje močno zmanjša tveganje za pokanje torte!

Cheesecake New York izkaže se zelo mehko in enotno. Tekstura je podobna zelo nežni skutni mešanici. Za popoln okus naj bo cheesecake v hladilniku vsaj 6-8 ur, vedno ga pustim čez noč in jutro bo od odlične sladice do kave bolj veselo. Tukaj lahko trenirate tudi svojo moč volje. Vrhunec okusa pade tretji dan, to ni šala. Domnevati je treba, da po izklopu pečice postopek priprave cheesecake ni končan. Ko je ohlajen in v hladilniku, se cheesecake peče še naprej, vendar v nekoliko drugačnem smislu od našega običajnega razumevanja.

Po želji lahko na cheesecake položite rezine sočnega zrelega sadja ali jagodičja. Ali pa ga postrežite klasično – čist cheesecake z metinim listom in malo jagodne omake. Dober tek!

Mimogrede, obstaja še ena možnost kuhanja, če ste res želeli, da bi čokolada dvignila dolgočasno razpoloženje. In če ste preveč leni, da bi spekli cheesecake ali ni pečice, bodite pozorni na recept.