Perla verde. Cum să alegi mazărea

Mazărea verde și-a câștigat popularitatea binemeritată cu multe milenii în urmă. Cultivarea mazării verzi nu este deosebit de dificilă, atât în ​​ceea ce privește îngrijirea, cât și condițiile climatice în care poate crește. Produsul a fost popular nu numai printre țărani, ci și printre regi și alte persoane nobile. Combinația de mazăre cu alte ingrediente a dat naștere unor preparate unice rafinate. De exemplu, nobilimii franceze îi plăcea foarte mult să mănânce mazăre verde gătită în untură.

Mazăre verde în Rusia

În Rusia, mazărea verde a câștigat o mare popularitate încă de la domnia lui Petru cel Mare și nu și-a pierdut popularitatea de atunci. Și acum nu ne putem imagina celebra salată Olivier, piure de cartofi și alte preparate fără mazăre verde. Și pentru a ne bucura de gustul ei în orice perioadă convenabilă a anului, există mazăre verde conservată.

Avantajul incontestabil al acestui produs este lipsa de pretenții în depozitare - mazărea verde nu trebuie pusă la frigider, este suficient să o puneți într-un loc ferit de umiditate și lumina directă a soarelui.

Un produs conservat, dacă este de înaltă calitate, păstrează toate proprietățile utile și gustative ale mazării proaspete. Producția firmei „GIPAR” reprezintă pentru dumneavoastră o astfel de variantă.

Cum să alegi mazărea verde de calitate

• În primul rând, trebuie să vă uitați la data producției - mazărea ar trebui să fie conservată în mai sau iunie, deoarece acest moment este la momentul recoltării. Dacă mazărea a fost conservată toamna sau iarna, atunci, cel mai probabil, producătorul a conservat mazărea uscată și apoi înmuiată, ceea ce, în consecință, indică gustul scăzut al produsului. Prin urmare, cumpărarea unor astfel de mazăre nu merită.
• Uită-te la etichetă. Atunci când alegeți mazărea, trebuie să fiți atenți la ceea ce este scris pe bancă. Inscripția GOST indică faptul că mazărea verde este conservată în strictă conformitate cu rețeta - în interiorul borcanului se află doar mazărea în sine, sare, zahăr și apă. Denumirea TU înseamnă condiții de conservare mai puțin stricte, adică condițiile de fabricație sunt stabilite de producător. În acest caz, mazărea verde conservată se poate dovedi a fi prea sărată sau dulce sau poate diferi de caracteristicile de gust necesare nu în bine: mazărea prea coaptă, ruptă, maro sau amidonată poate fi găsită în borcane.
• Verificați banca. Cutia de conserve trebuie să fie intactă, fără urme sau urme de bombardare a conservei - în acest caz, bacteriile periculoase pentru organismul uman pătrund în alimentele conservate, distrugând mediul nutritiv al produsului.
• Agitați borcanul. Dacă auziți sunete de apă care se revarsă, aceasta înseamnă că producătorul nu a raportat cantitatea necesară de mazăre la conserve și, prin urmare, nu ar trebui să achiziționați aceste produse.
• Studiați compoziția. Dacă, pe lângă componentele enumerate mai sus, conservele conțin și alte substanțe, atunci nu trebuie să cumpărați acest produs - elementele dăunătoare nu vă vor beneficia. În plus, saramura de mazăre nu trebuie să fie tulbure.

De ce ar trebui să mănânci mazăre verde

• Consumul regulat de mazăre verde reduce riscul de boli precum hipertensiunea arterială, cancerul și atacurile de cord.
• Mazărea verde încetinește procesul de îmbătrânire al organismului, ceea ce înseamnă că afectează direct faptul că arăți mai tânăr.
• Mazărea verde conservată ameliorează simptomele mahmurelii, îmbunătățește somnul.

Produsele GIPAR respectă toate standardele GOST, nu veți găsi conservanți și alte substanțe nocive în produs, iar gustul de mazăre verde din conserve va lăsa cea mai plăcută impresie gastronomică.

Continuăm subiectul „Cum să alegi...” și de această dată obiectul atenției mele a fost, un produs nu mai puțin popular pentru masa de Anul Nou - Mazăre Verde conservată!

Fără el, după cum știți, aproape nicio salată nu poate face. Și în timpul sărbătorilor este unul dintre cele mai populare produse de pe raft.

Mazărea verde este un produs foarte util sub orice formă.

Și chiar și în conserva, mazărea verde păstrează aproape toți nutrienții valoroși în care este atât de bogată: săruri de potasiu, fosfor, calciu, vitamine B, caroten, vitamina C și PP, acid oxalic, purine, fibre. Și proteina de mazăre verde conține toți aminoacizii esențiali, totuși, într-o cantitate mică.

Aceasta încheie scurtul meu tur al utilității.

Și acum voi vorbi despre: cum să alegi mazărea verde din conservă delicioasă.

1. Examinăm aspectul recipientului.

Mazărea verde conservată pe rafturile noastre se găsește mai des în conserve.

Când cumpărați, trebuie să acordați atenție, în primul rând, aspectului cutiei.
În nici un caz nu trebuie să luați cutii înțepate și ruginite, deoarece o bucată de email s-ar putea rupe în interior.
Și când metalul interacționează cu produsul, va avea loc oxidarea metalului. Și acest lucru va afecta negativ calitatea produsului.
În niciun caz nu trebuie să utilizați acest produs!

Recipientele de sticlă sunt cu siguranță mai bune! Aici puteti aprecia culoarea si aspectul mazarei.

Dar atunci când examinați recipientele de sticlă, trebuie să aveți grijă și: capacul nu trebuie să fie umflat.
Acest lucru indică faptul că aerul a intrat în borcan, iar acest lucru poate duce și la oxidarea produsului, iar produsul va fi periculos pentru sănătatea dumneavoastră.

2. Aspectul produsului (într-un recipient de sticlă)

Mazarea trebuie sa fie intreaga, stralucitoare, fara coaja desprinsa si varza.

Culoarea mazării conservate poate fi verde sau verde deschis.

măsline

sau chiar galben

Dar mazărea trebuie să fie de aceeași culoare și formă.

Daca in borcan sunt boabe maronii, lotul este defect!

Un sediment alb tulbure în partea de jos a borcanului indică faptul că există mult amidon în mazăre, adică produsul este prea copt și va fi dur.

3. Studiați cu atenție eticheta!

Cel mai important, alegeți mazărea verde conform GOST (GOST 15842-90) și acordați atenție varietății de conserve: cea mai delicioasă mazăre va fi de cea mai bună calitate sau „extra”!

Citim compunerea.

Compozitie ideala: mazare de legume proaspete, apa, zahar, sare.

Dacă se folosește un conservant, atunci tehnologia este ruptă sau ceva este în neregulă cu echipamentul.

În compoziție se găsește și clorura de calciu: este un întăritor.
De asemenea, nu recomand să cumpărați astfel de mazăre.

Mai întâi, să ne uităm la soiurile de mazăre verde:

cerebrală – nota cea mai înaltă. După gătire, devine și mai verde, cu granulație netedă – conține mai puține zaharuri. După gătire, devine gri-verzui la culoare, zahăr - neprocesat;

PS. Inscripția „creier” de pe o conserva de mazăre înseamnă că aceasta este cea mai bună varietate de mazăre cu zahăr.

Uitați-vă nu numai la data de expirare, ci și la data fabricării.

Cea mai delicioasă mazăre se obține în sezonul recoltei: iunie sau iulie.
Daca mazarea se face iarna sau toamna, atunci se folosea mazare uscata, cea care in prealabil a fost inmuiata si aburita, iar apoi conservata. Este puțin probabil ca un astfel de produs să rețină vitaminele și alte proprietăți benefice ale mazării verzi, iar gustul său va elibera puternic amidon.

Uneori, pe rafturile magazinelor găsești conserve făcute din mazăre liofilizată, care a trecut printr-un proces de „recuperare”. Dar calitatea unor astfel de mazăre conservată este mult mai scăzută decât cea a creierului. Mazarea sublimata se face de obicei dupa specificatii. Are un gust mai dur. Deși prețul pe borcan este mult mai mic. De asemenea, îl puteți recunoaște - după data fabricării.

Cumparaturi fericite!

Delicioase, sănătoase și la prețuri moderate - mazărea conservată pare să nu aibă niciun dezavantaj. Deși... stai puțin, există una: mistica sa. Acest produs este ascuns cu grijă de ochii consumatorului sub ambalaj dens și o etichetă colorată și, prin urmare, alegerea unei cutii de mazăre din șase sau șapte oferite în magazin și să nu regretați mai târziu nu este o sarcină ușoară. Vă puteți ghida după cost. Vă puteți baza pe un producător deja cunoscut. Te poți baza pe intuiție... Sau poți „porni” toate cele cinci simțuri și te comporți ca un bun detectiv.

Urmărim cu atenție...

... pentru ambalare. Desigur, recipientele de sticlă pentru conserve sunt mai bune. În primul rând, mazărea veche (umplutură tulbure de consistență groasă) și supracoaptă (informă, deteriorată) nu se va ascunde sub ea. Și în al doilea rând, nu va intra într-o reacție chimică cu conținutul de conserve.

Dar de multe ori avem de-a face cu conserve, așa că vom alege dintre ele. Să examinăm cu atenție suprafața eșantionului selectat: nu ar trebui să existe lovituri sau umflături pe cutie - acesta este un semn clar de bombardament. Cu alte cuvinte, produsul s-a deteriorat și s-au format gaze în interior, care au „deteriorat” recipientul. Apropo, mazărea închisă poate fi păstrată la temperatura camerei, dar dacă recipientul este deschis, este mai bine să o păstrați la frigider, folosind-o câteva zile.

...la etichetă. Producătorul de mazăre „corectă” va indica cu siguranță adresa sa, nu uita de data de expirare și de condițiile de păstrare a produsului și, de asemenea, va descrie în detaliu compoziția. Alegeți alimente conservate care nu conțin aditivi, îndulcitori și alți potențiatori de aromă. Desigur, producătorii pot pretinde că „chimia” este necesară pentru conservarea mazării, dar nu este așa, tratamentul termic este suficient. Compoziția ideală a conservelor este, de fapt, mazărea, apa, zahărul și sarea.

...la data fabricatiei.În mod ideal, mazărea tânără, verde și suculentă „direct din grădină” ar trebui să fie selectată pentru conservare. Dar, în practică, mazărea uscată, care este înmuiată și apoi conservată, poate intra în borcane. Pentru a nu rămâne pe fasole, studiați cu atenție data fabricării produsului. Cea mai bună mazăre se produce în timpul recoltării, de obicei vara, în iunie sau iulie. În plus, data poate „a spune” dacă produsul este stricat: termenul de valabilitate maxim este de 5 ani.

... pentru o varietate de mazăre. Pentru conserve, se folosesc de obicei cereale netede și soiuri de creier. Mazarea cu boabe netede este mare, rotunda si neteda, frumoasa si reprezentativa, cu gust fainoase - se adauga in salate, folosita la decorarea preparatelor. Creierul este mai mic, oval, gustos, dulce și parfumat. De asemenea, va fi bun în salate, dar, spre deosebire de boabele netede, nu doar le va completa, ci va adăuga propria sa notă de aromă unică. De asemenea, face pateuri excelente, piureuri și umpluturi de plăcinte.

... după masa produsului principal (mazăre). Puțini oameni sunt interesați de cantitatea de turnare: doar gospodinele economice îl folosesc pentru supe și sosuri, dar de obicei saramura este turnată pur și simplu. Un alt lucru este mazărea în sine. În cutii de conserve cu aspect absolut identic, poate fi de 250 sau 300 g. Diferența este de fapt uriașă! La urma urmei, 50 g sunt două linguri cu o lamă. De câte mazăre ai nevoie pentru a găti două porții de salată Olivier sau trei boluri de supă de mazăre.

Noi ascultăm

Agitați ușor borcanul cu mazăre înainte de a le pune în coș. Un produs ideal ar trebui să producă un minim de sunete. Dacă mazărea bat neputincios de perete, atunci nu este suficientă saramură în recipient. Conținutul de gâgâituri și crocâituri indică faptul că există mult aer în cutie, ceea ce reduce calitatea produsului. Și doar foșnetul dovedește că conservele au fost rulate după toate regulile.

Din păcate, nu putem „activa” decât simțul tactil, mirosul și gustul acasă. Dar acest lucru nu este rău: data viitoare vom ști cu siguranță care producător este mai decent. Mazărea moderat matură și bine coaptă este fermă la atingere și oferă puțină rezistență atunci când este zdrobită. Daca in acelasi timp au si miros placut, pune-le in gura fara intarziere. Sau adăugați la mese. Fiți siguri că mazărea bună conservată va înveseli orice salată, fie că este vorba de o vinegretă tradițională, Olivier sau salate mai puțin tradiționale de carne și fructe de mare. Este un invitat binevenit în supe, mâncăruri fierbinți din legume, caserole și paste, precum șunca. Pot decora fripturi și pizza. Va face un pateu vegetarian delicios si orez cu legume... Dar nu se stie ce altceva! Ar fi un borcan cu mazărea ta preferată, dovedită, în coșul de gunoi și va fi întotdeauna o utilizare pentru el.

Pro și contra mazării verzi

Pro:

Multe proteine.În mazărea verde este nu mai puțin decât în ​​carnea de vită (18-20 g la 100 g de produs). Acest produs va ajuta la refacerea proteinelor în timpul dietelor și al postului, mai ales atunci când este combinat cu cereale.

Satisfacator. Datorită combinației optime de proteine, grăsimi și carbohidrați, precum și conținutului ridicat de amidon, mazărea este digerată pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce înseamnă că îneacă „vocea eternă a foamei” pentru o lungă perioadă de timp.

Protecție pentru inimă și vasele de sânge. Mazărea este bogată în lecitină și acizi grași nesaturați, care au un efect bun asupra sistemului cardiovascular. În țările din America Latină, unde leguminoasele sunt foarte apreciate, boala coronariană este rară.

Minusuri:

Gaze. Mazarea este „artilerie grea” pentru organele digestive delicate, mai ales pentru cele care nu sunt foarte sanatoase. Pentru a nu suferi de flatulență, dați preferință conservelor, este mai ușor de digerat. Și nu transforma mazărea într-o masă independentă, ci adaugă puțin câte puțin în salate și preparate din legume. Cu cât are mai mulți „vecini” în farfurie, cu atât mai bine.

Mare calorică. 300 kcal/100 g este nu mai puțin decât orezul și mai mult decât pâinea. Prin urmare, cei care urmează figura ar trebui să mănânce mazăre nu în borcane, ci ca parte a preparatelor mixte.

După ce am studiat cu atenție informațiile despre beneficiile mazării verzi, vă recomandăm insistent să le includeți în dieta zilnică și nu doar în salatele festive de Revelion. Mazarea proaspata si conservata este o sursa foarte valoroasa de proteine ​​vegetale, carbohidrati si vitamine. Are un conținut ridicat de săruri minerale și oligoelemente. Este util pentru prevenirea bolilor sistemului cardiovascular, precum și pentru menținerea sănătății și energiei organismului. Să ne dăm seama la ce ar trebui să fii atent când îl cumperi.

Aspectul băncii

Cel mai adesea, mazărea este vândută în conserve, privându-ne de posibilitatea de a le examina conținutul. Cu toate acestea, chiar și aspectul unei conserve ne poate spune multe despre calitatea unui produs. Ar trebui să fie fără urme, rugină și așchii: orice deteriorare poate face ca smalțul din interior să se desprindă și să intre în placă. Când cumpărați un borcan de sticlă, acordați atenție capacului: nu trebuie să fie umflat.

Compoziţie

Singura compoziție posibilă de mazăre de înaltă calitate este: mazăre proaspătă, apă, zahăr. Orice adăugare de conservanți indică calitatea scăzută a produsului. Mazărea trebuie să fie produsă în conformitate cu GOST și să corespundă cu cel mai înalt grad. Creierul este considerat cel mai bun dintre soiuri; după gătit și conservare, devine și mai verde. Dacă vedeți numele acestui soi pe pachet - alegeți-l. Este bun atat in salate cat si in supe si garnituri, este foarte sanatos si are un gust excelent.

Data fabricatiei

Când cumpărați, este important să vă uitați nu numai la data de expirare, ci și la data fabricării: mazărea care se face în iulie, adică imediat după recoltare, va fi cea mai delicioasă și de înaltă calitate. Dacă se face toamna sau iarna, atunci, cel mai probabil, pentru producerea sa s-a folosit mazărea uscată.

Un fel de mazăre

După deschiderea borcanului, evaluați aspectul mazărelor: acestea trebuie să fie întregi, strălucitoare, fără coajă și muguri desprinse. Culoarea conservelor de mazăre poate fi verde, verde deschis sau are o nuanță verde ușor gălbuie. Mazărea trebuie să fie de aceeași culoare și formă. Dacă nu este cazul, unele dintre mazăre diferă ca culoare sau formă - nu trebuie să mâncați conținutul acestui borcan. Saramura ar trebui să fie transparentă - un sediment alb tulbure în partea de jos a borcanului indică faptul că există mult amidon în mazăre, adică produsul este prea copt și va fi dur.

Mazarea verde este un ingredient indispensabil pentru salata ruseasca si vinegreta, o garnitura buna pentru carne si pasare, merge bine cu paste sau piure de cartofi. Mazărea verde este considerată un produs dietetic. Ca toate leguminoasele, este o sursă relativ completă de proteine. În conservele cu mazăre naturală, vitaminele, de exemplu, vitamina C, sunt perfect conservate, spre deosebire de multe produse.

Atunci când alegeți mazărea verde, țineți cont de faptul că aceste conserve sunt făcute fie din materii prime proaspete, fie din reconstituite.

• Conservele din mazăre reconstituită au o valoare nutritivă mai mică decât cele din mazăre proaspătă.
• Conservele preparate din mazăre verde proaspătă conțin mai multă vitamina C decât cele făcute din mazăre uscată și reconstituită ulterior.

Ce poate fi mazărea verde periculoasă?

În procesul de creștere și maturare, acumulează pesticide. Conservele din materii prime de calitate scăzută, cu un conținut ridicat de pesticide, pot fi dăunătoare sănătății.
De asemenea, mazărea verde conservată conține de obicei sare. Consumul în exces de alimente sărate poate provoca boli ale sistemului cardiovascular, ale rinichilor.

Ce mazăre verde este mai bună și ce încălcări sunt tipice pentru această categorie, puteți afla citind rezultatele.