Crema clasica: reteta de tort Napoleon. Cele mai bune rețete pentru a face cremă adevărată pentru prăjitura Napoleon cu smântână, smântână, unt, lapte condensat, mascarpone, înghețată, lămâie, cacao, gris, lapte, gălbenușuri, brânză de vaci

Tort „Napoleon” - un desert pe care mulți îl cunosc încă din copilărie. În multe familii, a fost o delicatesă obligatorie pentru sărbătoare, datorită căreia rețeta sa a fost transmisă de la mamă la fiică. Dar uneori vrei să te abate de la performanța tradițională și să încerci ceva nou. Știind că prăjiturile sunt cheia unui tort bun, poți lăsa rețeta încercată de ani de zile și poți începe să experimentezi cu smântână. Pregătind cremă pentru Napoleon după diferite rețete, puteți schimba radical gustul familiar, familiar al acestui desert. Ofer unele dintre cele mai populare opțiuni de cremă care nu necesită ingrediente și abilități speciale.

Tort clasic "Napoleon" (crema)

Ingrediente. Pentru aluat: faina (5 cani), lapte (1 cana), margarina cremoasa (250 gr), un ou, sare. Pentru crema: lapte (1,5 litri), faina (1,5 cani), zahar (2,5 cani), unt (150 g), oua (2 buc).

Gătitul. Korzhi. Cernem făina pe masă, tăiem margarina în bucăți mici, frecăm totul cu grijă cu mâinile pentru a obține o masă omogenă. Din masa rezultată formăm un deal cu o adâncitură în mijloc, turnăm treptat lapte în această locașă, amestecat în prealabil cu un ou și sărat. Amesteca totul foarte bine, aluatul trebuie sa fie omogen, neted, fara cocoloase. Împărțim aluatul finit în porții. O porție este o prăjitură. Rulam bucatele portionate in bile si le punem la frigider pentru cateva ore. Scoatem, intindem bilele de aluat racite in straturi subtiri, pe care le punem pe o tava de copt, strapungem cu cutitul sau furculita in mai multe locuri si coacem fiecare 5 minute la 200 de grade.

Pentru "Napoleon"

Luăm lapte și îl împărțim în mod egal. Bateți o jumătate cu făină (adăugați-o în porții mici aproximativ o lingură). Cealaltă jumătate se pune pe foc și se fierbe. Imediat ce laptele fierbe, se toarna in jumatatea care a fost batuta cu faina, se amesteca bine si se pune masa rezultata pe foc. În timp ce tigaia cu smântână este pe foc, trebuie amestecată constant. Este necesar să gătiți crema cât mai mult timp posibil - acest lucru îi va îmbunătăți gustul. Inainte de a da de pe foc adaugam ouale batute, untul si zaharul. Nu uitați să amestecați constant.

Cand prajiturile si crema s-au racit, ungem prajitura, presaram pesmet din prajituri deasupra si lasam la macerat cateva ore.

Cremă pentru „Napoleon” - „Chantilly”

Ingrediente: smântână groasă (30%), zahăr, vanilină.

Bateți smântâna și zahărul până la omogenizare. La finalul baterii se adauga putina vanilie. Dacă doriți să obțineți o cremă nu atât de groasă, atunci trebuie să adăugați puțină smântână până la 30%.Nu este recomandată folosirea cremei cu conținut mai scăzut de grăsime, deoarece se vor bate prost. Nucile se vor combina perfect cu o astfel de crema - dupa ce ai uns prajitura, se presara deasupra cu nuca macinata.

Crema pentru "Napoleon" cu lapte condensat

Ingrediente: lapte condensat (300 gr), unt (300 gr), vanilină.

Se inmoaie untul, se adauga putina vanilie si o lingura de lapte condensat. Bateți totul cu un mixer, apoi adăugați câteva linguri de lapte condensat, continuați să bateți. Adaugă câteva linguri până când folosești tot laptele condensat. Crema pentru „Napoleon”, preparată conform acestei rețete, ar trebui să fie luxuriantă și să aibă o consistență uniformă. Dacă doriți, puteți adăuga coniac, orice lichior de fructe, suc de lămâie sau nuci.

De asemenea, vă puteți abate de la rețeta general acceptată și, la pregătirea prăjiturii Napoleon, înlocuiți smântâna cu sos de mere cu zahăr. Sau adăugați cafea, coniac, whisky, ciocolată la rețeta obișnuită de cremă. Aceste adaosuri minore pot schimba dramatic gustul unei astfel de delicatese familiare. Doar prin experimente poți obține un rezultat de neegalat care să te mulțumească pe tine și pe cei dragi.

Oricare ar fi specialiștii culinari moderni nu stratifica ceea ce ei numesc Napoleon: lapte condensat cu unt, lapte condensat fiert; cremă, smântână, brânză de vaci și chiar smântână cu brânză Mascarpone! Dar el oferă și insistă pe o cremă tradițională cremoasă făcută cu lapte. Cum să prepar cea mai delicioasă cremă pentru Napoleon, voi demonstra în rețeta mea cu fotografii pas cu pas. Aceasta este o rețetă clasică adevărată, veche, luată din caietul bunicii mele, pe vremea sovietică.

Compoziția acestei creme este nobil de simplă:

• lapte - 3 căni;
• zahăr - 1 cană;
• făină - 2 linguri. linguri;
• ou - 1 buc.;
• unt - 200-250 gr;
• luăm aceeași aromă ca la test - vanilină.

Cantitatea de ulei este determinată de conținutul de grăsime: cu un conținut de grăsime de 72,5%, este nevoie de mai mult, cu un conținut de grăsime de 82,5%, respectiv, 200 de grame sunt suficiente. Pe vremuri, când în loc de cremă era necesar să se folosească un sandviș, se luase o normă de greutate și jumătate, apoi era doborât cu o paletă de lemn destul de mult timp, astfel încât zerul în exces a dispărut și conținutul de grăsime al produsului a crescut.

Cum să faci cremă pentru Napoleon

Incepem sa gatim aducand 0,5 litri de lapte aproape la fierbere la foc mic.

Într-un castron separat, bate zahărul, oul și făina până se alb. Adăugați vanilina.

Adăugați un pahar de lapte rece și continuați să amestecați pentru ca făina să nu se așeze pe fund.

Când laptele se apropie de punctul de fierbere, turnați amestecul zahăr-ou-făină în el într-un jet subțire cu amestecare constantă. Continuand sa bata, aduceti crema la fiert. Crema finită trebuie să fie fragedă, mătăsoasă, omogenă, fără nici cea mai mică urmă de cocoloașe sau spumă. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei (sau puțin mai cald).

Cântărim 200 g de unt 82,5% grăsime și îl lăsăm cald: în timp ce crema se răcește, untul trebuie să se încălzească puțin și să se înmoaie. Crema de unt-crema pentru tortul Napoleon, pe care o vom face, este o emulsie, iar principala cerință pentru o emulsionare reușită este ca temperatura tuturor componentelor amestecate să fie aceeași.

Pentru a face cremă corectă pentru Napoleon, mai întâi bateți untul până devine pufos. Bateți mai întâi la viteză mică, apoi la viteză medie.

Continuand sa batem, introducem crema in unt in portii mici.

O recompensă binemeritată a muncii noastre va fi un castron plin din cea mai delicată, ușoară și aerisită masă cremoasă.

Încearcă să-l gătești singur și vezi că este cel mai delicios pentru Napoleon! Nu este gras și nu e stânjenitor. Această cremă clasică cremoasă este utilă nu numai pentru tortul Napoleon, ci și pentru stratificarea altora de casă.

Cum să gătești cremă pentru „Napoleon”? Ce reprezintă el? În acest articol, vom răspunde la aceste întrebări cât mai detaliat posibil. Fiecare familie are cel puțin o persoană care iubește dulciurile. Foarte des, bebelușii și doamnele sunt supuși unor astfel de slăbiciuni inocente. Da, iar bărbaților uneori nu le deranjează să guste un desert delicios. Vă sugerăm să stăpâniți câteva rețete de cremă pentru „Napoleon”. Il poti folosi si pentru alte produse de patiserie.

crema de vanilie

Luați în considerare cremă pentru „Napoleon”. Pentru ao crea, luați:

• făină - 4 linguri mari;
• 200 g unt de vacă;
• 300 g zahăr pudră;
• zahăr vanilat - 1/2 linguriță;
• lapte - 250 g.

Pregătiți această cremă de cremă în lapte pentru Napoleon după cum urmează:

1. Se amestecă jumătate din lapte cu făina, astfel încât să nu rămână cocoloașe.
2. Se amestecă laptele rămas cu zahărul vanilat, se pune pe foc mic și se fierbe.
3. Cand laptele incepe sa fiarba se toarna amestecul de faina batuta intr-un jet subtire amestecand.
4. Continuând să amestecați, aduceți la fierbere (amestecul ar trebui să devină gros), luați de pe foc și răciți.
5. Se bate untul moale de vaca cu zaharul pudra si se amesteca cu smantana.

Acum ungeți prăjiturile cu cremă delicioasă.

Crema de unt

Și cum să gătești cremă de cremă pentru Napoleon? Luăm:

• trei gălbenușuri;
• 200 g ulei animal;
• câteva linguri de făină;
• o jumătate de pahar de zahăr;
• lapte - 285 ml.

Această cremă pentru „Napoleon” trebuie preparată după cum urmează:

1. Se toarnă gălbenușurile cu zahărul și se amestecă cu făina cernută. Apoi, continuând să amestecați, turnați aici lapte rece (175 g) și aduceți masa la același tip.
2. Se încălzește restul de lapte (110 g) la foc mediu. De îndată ce începe să fiarbă, turnați amestecul de ou-lapte în el într-un jet subțire. Se aduce la fierbere, amestecând continuu pentru ca masa să nu se ardă. Se ia de pe foc, se răcește.
3. Adăugați treptat unt moale de vacă la smântâna rece pregătită, batând cu un mixer.

Aplicați crema finită pe prăjituri.

Crema clasica

Nu mulți oameni știu să facă cremă clasică pentru Napoleon. Trebuie sa ai:

• câteva ouă;
• trei linguri de făină;
• un litru de lapte;
• un pahar de zahăr;
• 200 g ulei animal.

Pentru „Napoleon” implică următoarele acțiuni:

1. Combinați ouăle, zahărul și făina într-o cratiță, măcinați până la același tip de masă.
2. Adăugați treptat lapte în amestec. Dacă vă grăbiți, turnați tot laptele în trei adaosuri, amestecând cu mixerul. Daca aveti mult timp, turnati cateva linguri, amestecand continuu.
3. Apoi, puneți masa rezultată fără un singur bulgăre pe un foc blând și, amestecând, aduceți la fierbere.
4. Imediat ce fierbe, se scoate de pe aragaz, se raceste.
5. Adăugați două linguri de unt moale de vacă la smântâna rece, amestecând bine. Ca rezultat, crema ta va deveni ușoară și aerisită.

Cremă cu unt de vanilie

Vă prezentăm atenției o altă rețetă uimitoare de cremă pentru „Napoleon” în lapte. Vei avea nevoie:

• două ouă sau trei gălbenușuri;
• 0,5 l lapte;
• 50 g ulei animal;
• 1 lingura zahăr vanilat;
• trei st. l. făină sau amidon;
• 180 g zahăr;
• smântână (35%) - 150 ml (poate fi înlocuită cu 200 g unt de vacă).

Vă prezentăm atenției rețeta de cremă pentru „Napoleon” cu o fotografie. Aceasta implică următorul proces de gătit:

1. Turnați laptele într-o cratiță, adăugați zahăr vanilat și jumătate din zahărul simplu. Se pune pe foc blând și se fierbe.
2. Scoateți de pe aragaz și puneți la frigider.
3. Puneți zahărul rămas, amidonul sau făina cernută într-un castron separat, amestecați totul bine și turnați în porții mici în masa răcită, amestecând.
4. Amestecul rezultat se pune înapoi pe foc, se fierbe amestecând. Dacă folosești făină, scoate-o de pe aragaz imediat ce s-a îngroșat. Dacă ați luat amidon, după fierbere, încetiniți câteva minute. Apropo, crema se dovedește mai gustoasă pe amidonul de porumb decât pe cartofi sau făină. Dar trebuie cernut printr-o sită, astfel încât să nu fie cocoloașe.
5. Adăugați unt moale de vacă la același tip de masă, bateți bine și lăsați deoparte să se răcească. Dacă acoperiți complet crema cu celofan, atunci nu se va forma o crustă pe ea.
6. Trimite desertul rece timp de 5 ore sau peste noapte la frigider.
7. Apoi, bateți smântâna rece cu un mixer până devine spumos și amestecați cu smântâna. Daca folosesti unt de vaca, inmoaie-l, bate cu mixerul pana devine pufos si omogen. Mixand continuu, adaugati crema. Bateți totul din nou și puteți unge prăjiturile.

Cu nuci

Vă invităm să studiați rețeta excepțională (cu fotografie) de cremă Napoleon. De data aceasta o vom găti cu nuci. Vei avea nevoie:

• un ou;
• lapte (1 lingura);
• 300 g ulei animal;
• zahăr (1 cană);
• un st și jumătate. l. făină;
• câteva st. l. nuci;
• un praf de vanilină.

Pregătește această cremă astfel:

1. Bate ouăle cu zahărul. Trimiteți vanilină, lapte și făină la amestecul rezultat, amestecați până la omogenizare.
2. Se pune masa la foc mediu și, amestecând, se fierbe.
3. Scoateți de pe aragaz și răciți.
4. Prăjiți ușor nucile, treceți prin blender.
5. Trimiteți unt moale de vacă și nuci zdrobite la crema răcită, bateți totul bine.

Utilizați crema conform instrucțiunilor.

Cremă simplă

Să aflăm cum să gătești o cremă delicioasă pentru crema „Napoleon” dintr-un minim de produse. Lua:

• câteva ouă;
• un pahar de zahar;
• două pahare de lapte;
• trei st. l. făină.

Pregătește această cremă astfel:

1. Bateți toate componentele cu un mixer până la același tip de masă și puneți pe foc blând.
2. Se fierbe, se amestecă, se răcește și se amestecă din nou.

Și această cremă se prepară așa:

1. Se amestecă făina, un pahar de lapte și ouăle într-un castron, se bate până se omogenizează.
2. Într-un alt recipient, amestecați zahărul cu laptele rămas și puneți pe foc.
3. Când masa fierbe, turnați masa de ou-lapte în ea într-un flux subțire. Se fierbe, amestecand continuu.
4. Se răcește și se agită din nou bine.

Cu nuci de pin

• 100 g ulei animal;
• un ou;
• lapte - 250 g;
• câteva st. l. făină;
• nuci de pin;
• jumătate de cutie de lapte condensat;
• două linguri mari de zahăr;
• vanilina (optional)

Procesul de gatire:

1. Combinați laptele cu făina, vanilia, oul și zahărul, amestecați până se omogenizează.
2. Se pune la foc mediu, se fierbe, amestecând continuu, se răcește.
3. Trimiteți lapte condensat și unt moale de vacă la masa rece, bateți totul bine din nou.
4. Se prajesc usor nucile de pin, se toaca marunt si se trimit la crema finita.

Cu lapte condensat

• 100 g ulei animal;
• câteva lingurițe făină;
• un pahar cu lapte;
• 200 g lapte condensat;
• 2 lingurite Sahara;
• vanilie (optional)

Pregătiți acest desert original după cum urmează:

1. Se toarnă laptele într-un recipient separat, se adaugă făina și zahărul, se amestecă și se pune pe foc blând.
2. Se fierbe, amestecând constant, se răcește.
3. Adăugați laptele condensat și untul moale în cremă, bateți totul la viteză mare. Puteți adăuga și vanilie aici, dacă doriți.

crema de amatori

Aceasta crema este usor de facut, foarte frageda si delicioasa. Isi pastreaza perfect forma, asa ca este potrivita pentru decorarea prajiturilor si prajiturilor. Lua:

• pahar cu apa;
• două linguri de făină;
• 1 cană de zahăr;
• zahăr vanilat - 10 g;
• 250 g ulei animal.

Pregătește această cremă delicată astfel:

1. Untul moale tăiat în bucăți și amestecat cu zahărul vanilat.
2. Trimiteți zahăr și jumătate de pahar de apă în tigaie, încălziți pe aragaz, amestecând continuu, astfel încât zahărul să se dizolve complet.
3. Se toarnă făina cu o jumătate de pahar de apă și se amestecă până se omogenizează.
4. Se toarnă masa de făină în siropul de zahăr fierbinte, amestecând.
5. Se fierbe amestecul rezultat până la o stare de smântână groasă. Amestecați în timpul întregului proces de fabricație.
6. Scoateți de pe aragaz și răciți la 50°C.
7. Combinați smântâna cu amestecul de ulei și bateți cu un mixer sau bateți până se obține o masă albă pufoasă.

Utilizați această cremă pentru a stratifica prăjiturile, pentru a umple eclere și pentru a finisa produse de patiserie.

Crema "Charlotte"

Această cremă moderat dulce, aerisită și ușoară se prepară simplu și rapid, excelentă pentru produse de patiserie și prăjituri. Vei avea nevoie:

• lapte (100 ml);
• 200 g ulei animal;
• câteva ouă;
• o lingură mare de coniac;
• zahăr vanilat (10 g);
• 3/4 cană zahăr.

Puteți face această cremă de ciocolată adăugând cacao la ea. Deci, iată următorul proces de fabricație:

1. Bateți zahărul cu ouăle.
2. Turnați laptele în amestecul de ouă. Puteți să o fierbeți și, amestecând energic, să o turnați într-un jet subțire.
3. Aduceți laptele și masa de ouă la fiert, amestecând constant (puteți fierbe câteva minute). Se răcește la temperatura camerei.
4. Bateți untul moale timp de 10 secunde și, continuând să bateți, adăugați laptele și siropul de ouă în porții mici.

Crema finită este netedă și fragedă, își păstrează bine forma.

Crema fara ulei

Toată lumea ar trebui să învețe rețeta pentru această cremă delicioasă, cu conținut scăzut de grăsimi, moderat groasă. Lua:

• zahăr - un pahar și jumătate;
• lapte - 1,2 l;
• o lingurita de faina;
• 4 oua;
• amidon de cartofi - trei linguri. l.

Pregătește acest desert astfel:

1. Se macină ouăle cu zahăr. Combinați amestecul cu amidon și făină, amestecați.
2. Aduceți laptele la fiert și turnați amestecul pregătit în el, amestecați.
3. Gatiti la foc moderat, amestecand continuu. Astfel poți evita arderea.
4. Se fierbe până se îngroașă crema, aproximativ 5 minute.
5. Scoateți de pe aragaz și puneți la frigider.

crema de ciocolata

Pentru a crea această cremă, luați:

• ciocolată - 100 g;
• câteva ouă;
• 0,5 l lapte;
• un pahar de zahar;
• două linguri mari de făină.

Preparați această cremă după cum urmează:

1. Spargeți două ouă într-un castron, turnați puțin lapte.
2. Adaugati faina si amestecati pana se omogenizeaza.
3. Trimiteți restul de lapte într-o cratiță umezită cu apă rece, adăugați zahăr.
4. Adăugați ciocolata și fierbeți în timp ce amestecați. Puteti inlocui ciocolata cu cacao (4 linguri) si zahar (4 linguri).
5. Combinați amestecul de lapte cu oul, amestecați.
6. Se pune masa pe foc mic și se încălzește până când apar primele bule, amestecând.
7. Încă o dată, amestecați crema finită cu un mixer, astfel încât să devină omogenă. Trimite într-o cameră rece.

Puteti bate si frisca rece cu unt de vaca.

Crema "Patisser"

Această cremă este una dintre soiurile de cremă. Din franceză, cuvântul „patisser” este tradus ca „cofetar”. Pentru a crea această delicatesă, trebuie să aveți următoarele componente:

• 100 g zahăr;
• 30 g ulei animal;
• 350 ml lapte;
• câteva ouă de găină;
• amidon (30 g);
• zahăr vanilat - două lingurițe;
• putina sare.

Aceasta crema nu este umpluta doar cu prajituri si prajituri in straturi. De asemenea, se servește ca masă pe cont propriu. De asemenea, servește adesea drept bază pentru o varietate de deserturi. Deci, urmați acești pași:

1. Turnați 50 g de zahăr, sare, amidon într-un bol, amestecați.
2. Se toarnă 100 ml de lapte, se amestecă din nou.
3. Rupeți ouăle, amestecați din nou.
4. Se toarnă laptele rămas în tigaie, se adaugă zahăr (50 g), se amestecă și se fierbe. Scoateți cratita de pe foc.
5. Într-un flux subțire, amestecând, turnați lapte fierbinte în masa de ou-zahăr. Transferați acest amestec într-o cratiță.
6. Se fierbe masa până se îngroașă, amestecând cu un tel.
7. Adăugați untul de vacă, zahărul vanilat și amestecați din nou.
8. Transferați crema într-un alt recipient, acoperiți cu celofan și dați la frigider.

Dacă congelați această cremă, veți obține o înghețată excelentă. Mănâncă cu plăcere!

Îmi amintesc din copilărie de gustul uimitor al prăjiturii de casă „Napoleon”, care a fost pregătită de mama mea. A făcut-o cu lapte condensat, și cu cremă, și cu foietaj, și cu cele obișnuite, și la cuptor și în tigaie. Tortul a fost cel mai iubit si venerat din familia noastra, motiv pentru care a fost transferat de la sine in viata noastra de adult. Apoi am experimentat toate variantele, unele s-au dovedit a fi uscate și dense, altele fragede și care se topeau în gură, s-a făcut chiar și gustarea „Napoleon” cu umplutură picantă de brânză, nuci și ciuperci – de asemenea picant și gustos!

În general, această prăjitură este o opțiune win-win pe care oaspeții tăi și gospodăria le vor plăcea mereu, trebuie doar să alegi cea mai potrivită rețetă pentru tine. Sau puteți experimenta și de fiecare dată obțineți un gust nou, interesant. Astăzi vom avea în vedere mai multe variante pentru realizarea prăjiturii Napoleon de casă - cu prăjituri obișnuite, cu foietaj după o rețetă veche, cu cremă, cu lapte condensat și cu încă o cremă specială în lapte. Îndrăznește și vei reuși!

Tort "Napoleon" clasic, cu trei tipuri de crema

Rețeta va oferi trei tipuri de cremă, deoarece unul dintre ele se gătește rapid, al doilea durează mai mult, iar al treilea este mai complex. Dar toate sunt foarte gustoase cu o mică diferență, ceea ce va dura în plus, dar să nu credeți că gustul prăjiturii depinde doar de smântână. Grosimea turtelor și componenta proporțională din ele sunt, de asemenea, de mare importanță. Nu degeaba nici cele mai scumpe prăjituri gata făcute care se vând nu pot înlocui gustul real al prăjiturii de casă. Așadar, tortul Napoleon pas cu pas, gătim împreună. În primul rând, să ne ocupăm de prăjituri, aceasta este baza prăjiturii.

Straturi de tort "Napoleon"

Pentru prăjituri, trebuie să pregătim:

1. 0,5 căni de apă;
2. 1 galbenus de pui;
3. 1 lingura de otet (9%);
4. 375 grame de margarină;
5. 2,5 st. făină.

1. Să începem prin a amesteca într-un recipient apa, gălbenușul și oțetul. Apoi, într-un lighean sau castron separat, trebuie să tăiați margarina, să adăugați făină, să o frământați bine cu mâinile.
2. Din primul recipient, turnați amestecul lichid în al doilea recipient. Amestecam.
3. Aluatul trebuie să rămână în urma mâinilor, dar să nu fie foarte strâns. Îl împărțim în părți egale - bile, ca niște cotlet mari. Dam la frigider pentru cateva ore, ceea ce ajuta aluatul sa se intinde mai usor.
4. Se întinde, se întinde cu grijă pe o foaie de copt și se coace aproximativ 10 minute fiecare în cuptorul deja preîncălzit (170 de grade).
5. De asemenea, trebuie să scoateți cu grijă prăjiturile, deoarece sunt destul de fragile. Puneți-le într-o grămadă și lăsați-le să se răcească. Apropo, deseori coac prăjituri într-o tigaie uscată - se dovedește și delicioasă.
6. Torturile trebuie tăiate, iar firimiturile rămase trebuie zdrobite (puteți folosi un blender), vom îmbrăca tortul cu el. Asadar, prajiturile sunt gata, se lasa sa se raceasca, se trece la prepararea cremei.

Crema simpla pentru prajitura Napoleon: cu lapte condensat

Pentru el trebuie să iei:

1. 1 borcan de lapte condensat
2. 0,5 pachete de unt
3. 200 g smantana

Luați lapte condensat fie deja fiert, fie puneți laptele condensat obișnuit într-o cratiță cu apă la foc lent și fierbeți-l timp de 1 oră. Apoi se înmoaie untul, se adaugă lapte condensat și smântână, se amestecă totul și crema este gata.

Reteta de crema pentru tort Napoleon: crema

Produse:

1. 600 ml lapte;
2. 2 linguri. linguri de faina;
3. 2 oua;
4. 1 st. Sahara;
5. un plic de vanilină;
6. 50 de grame de unt.

1. Mai întâi, fierbeți laptele (0,5 l.).
2. În acest moment, în 0,1 l. laptele dizolva faina, galbenusurile separate de proteine, zaharul, vanilina. Se bate bine, apoi se adaugă într-un jet subțire la laptele care fierbe.
3. Se aduce din nou la fiert, se pune untul, albusurile batute spuma. Aduceți totul înapoi la fierbere.
4. Se lasa masa sa se raceasca, se bate bine cu mixerul astfel incat sa fie o masa omogena fara cocoloase, se intinde pe prajituri cu un strat abundent.

Cea mai delicioasă cremă pentru Napoleon

Produse:

1. patru gălbenușuri (în cazuri extreme, două ouă);
2. 1,5 căni de zahăr;
3. două st. linguri de faina cu tobogan;
4. 800 ml lapte;
5. un pachet de vanilină;
6. 200 g unt.

1. Bateți bine gălbenușurile, adăugați 0,5 linguri. zahăr, făină și puțin lapte pentru a amesteca totul, și nu au fost cocoloașe (aproximativ 100 ml.).
2. Separat se fierb 700 ml. lapte. Se toarnă amestecul pregătit în lapte clocotit, se aduce la fierbere. Apoi, trebuie să răciți crema. Nu trebuie sa fie lichida, dar nici nu trebuie facuta foarte groasa. Adăugați vanilina.
3. Se macină separat 1 cană de zahăr cu unt. Și amestecați treptat totul într-o singură cremă complexă. Dacă este necesar, aduceți la starea dorită cu un mixer. Aceasta crema se obtine cu nuante sidefate – foarte gustoasa si frumoasa. Le ungem cu prăjiturile noastre. Le punem una peste alta. Este mai bine să punem tortul sub o presă ușoară pentru câteva ore, astfel încât toate prăjiturile să fie bine saturate cu smântână, apoi facem firimituri din resturile de prăjituri și stropim tortul cu ele.

„Napoleon” după o rețetă veche de foietaj cu cremă

Tortul Napoleon a fost prezentat judecății aristocrației ruse la sărbătoarea aniversară. Moscova sărbătorește atunci centenarul victoriei armatei ruse în Războiul Patriotic din 1812. Cofetarii au făcut prăjitura triunghiulară, ca pe capul unui comandant francez. De aici și numele său. Adevărat, această formă sa dovedit a fi inconfortabilă și nu a prins rădăcini, spre deosebire de tortul în sine. Pofta lui de dulce a fost apreciată. Desertul delicat și astăzi nu va lăsa pe nimeni indiferent. Asadar, prajitura Napoleon din foietaj cu crema, o reteta foarte gustoasa.

Prajituri de foietaj

1. Untul moale (nu margarina!) se freca cu o lingura de lapte si cu o a treia lingurita fara un deal de sare. Luați 350 g de unt, adăugați 2 căni de făină de grâu.
2. Aluatul se framanta pana devine elastic si omogen. Apoi se formează sub formă de baton, se înfășoară în folie alimentară și se pun la frigider pentru o oră.
3. Aluatul racit se aseaza pe o masa infainata si se intinde cu un sucitor. Rezultatul ar trebui să fie un strat dreptunghiular, gros de aproximativ un centimetru.
4. Se pliază de două ori în jumătate. Sfertul rezultat este din nou rulat și pliat, ca pentru prima dată. Aluatul foietaj este gata.
5. Acum se obține o placă subțire (4-5 mm) din ea, bineînțeles, folosind un sucitor. Un strat finit este înfășurat pe acesta pentru a-l desfășura cu grijă pe o foaie.
6. Nu este necesar să ungeți foaia de copt cu ulei, este suficient să îi umeziți marginile cu apă. Deci prăjiturile nu se deformează în timpul coacerii, care are loc la o temperatură de 200-220 de grade. Apropo, cuptorul trebuie preîncălzit în prealabil. Și tăiați placa de aluat în două părți egale și înțepați în mai multe locuri cu un cuțit.
7. Prajiturile vor fi gata in aproximativ 40 de minute sau putin mai devreme. Se transferă de pe cearșaf pe placă și se acoperă cu un prosop de bucătărie. In timp ce prajiturile se racesc, pregatim crema pentru prajitura.

Crema

1. Într-o cratiță mică puneți 4 linguri de zahăr, o linguriță de amidon, spargeți 3 ouă, turnați un pahar de smântână de băut (lapte).
2. Produsele sunt bine amestecate. Se pune cratita la foc mic si se incinge pana se ingroasa amestecul. Trebuie amestecat constant pentru a nu se forma cocoloașe. Nu fierbeți amestecul!
3. Daca se doreste, gustul cremei se poate face vanilie punand in ea un praf de zahar vanilat. Sau ciocolată, dacă în timpul gătitului adăugați ciocolată rasă (70 g) sau câteva linguri de cacao.
4. Unora le place smântâna cu lichior sau coniac (1 lingură). Preferințele fiecăruia sunt diferite.

Decorat tort

1. În prăjiturile calde, marginile neuniforme sunt tăiate astfel încât să fie la fel. Este mai bine să faceți acest lucru punând o farfurie deasupra. După aceea, lăsați-l să se răcească complet.
2. Pentru a face tortul frumos și uniform, este mai bine să așezați imediat prăjiturile într-o formă detașabilă, să-l ungeți acolo și apoi să îndepărtați forma - și tortul iese minunat, prăjiturile nu se mișcă în lateral - ideal forma este garantata!
3. Apoi una dintre ele se întinde cu cremă și se acoperă cu o a doua prăjitură.
4. Smântâna este, de asemenea, unsă pe partea superioară și pe părțile laterale ale tortului. Probele care au fost obținute la nivelarea prăjiturilor se toacă cu un cuțit în firimituri mici. Ea este stropită cu prăjitură în toate direcțiile.

După ce au decis să coacă un tort Napoleon, mulți oameni își pun întrebarea: „Ce fel de strat ar trebui să pregătesc pentru el?”.

Faptul este că aici pot exista mai multe opțiuni. Fără îndoială, crema fără ulei este cea mai bună, pentru că este gustoasă și nu dăunează siluetei.

Ingredientele de care ai nevoie pot fi găsite în fiecare bucătărie. Interesant este că în crema pentru tort se adaugă uneori componente ale autorului, menite să îmbunătățească gustul, să o facă originală.

Principii generale

Compoziția cremei include aproape întotdeauna lapte integral, iar cu cât conținutul său de grăsimi este mai mare, cu atât mai bine.

Pentru dulceata se adauga zahar granulat, melasa sau miere, totul depinde de preferinte.

În loc de zahăr, poți folosi lapte condensat sau zahăr pudră.

Rolul unui agent de îngroșare a cremei este îndeplinit de una dintre următoarele componente: făină de grâu, amidon, gălbenușuri, ciocolată topită.

Alege una dintre ele sau combina, rezultatul promite a fi excelent.

Produsele trebuie amestecate într-o anumită secvență și preparate la temperatură ridicată. Uneori se construiește o baie de apă pentru aceasta, dar atunci nu veți putea obține rapid rezultatul dorit.

Gospodinele recurg în principal la o altă metodă, preparând masa la foc mic.

Crema pentru tort este considerată gata atunci când pe suprafața sa apar bule și începe să se îngroașe puțin câte puțin.

După răcire, masa va deveni și mai densă, așa că luați în considerare acest factor atunci când păstrați o cratiță cu smântână pe aragaz.

Reteta de crema cu zahar vanilie

Masa de cremă fără ulei este potrivită pentru un strat de prăjituri, umplerea eclerelor. De asemenea, este servit ca desert independent, trebuie doar să lucrați la design.

Gălbenușurile și făina de grâu acționează ca un agent de îngroșare, acest lucru este suficient pentru a obține o masă densă, omogenă.

Ingrediente: lapte - 0,5 l; 2 linguri. linguri de faina alba; 4 gălbenușuri; un pahar de zahăr; un praf de vanilie.

Proces de lucru:

1. Separați cu grijă gălbenușurile și puneți-le într-o cratiță cu pereții groși.
2. Se amestecă făina cu zahărul și se adaugă la gălbenușuri. Frecați bine amestecul, nu ar trebui să existe cocoloașe în el.
3. Se toarnă laptele într-un jet, amestecând totul cu un tel.
4. Puneți vasele la foc mic și începeți să încălziți masa, amestecând-o tot timpul.
5. La sfârșitul procesului de preparare, când crema a devenit deja groasă, turnați vanilia și puneți vasele pe un suport.
6. Pentru a vă asigura că crema fără ulei se răcește uniform și nu se acoperă cu o peliculă, amestecați-o continuu cu o lingură.
7. Când masa devine caldă, bateți-o cu un mixer, aceasta îi va da o textură fragedă și aerisită.

Reteta clasica de crema de ciocolata

Pentru un gust bogat, foloseste ciocolata neagra cu cel putin 70% cacao. Acest ingredient este folosit de cofetari pentru a schimba gustul, in plus, ciocolata ingroasa perfect masa cremoasa.

Lua:

80 sh ciocolată neagră; lapte -0,6 l; câteva gălbenușuri; un pahar și jumătate de zahăr; 2 linguri mari de faina (fara tobogan).

Prepararea cremei pas cu pas:

1. Mai întâi, amestecați făina și zahărul într-o cratiță.
2. Introduceți gălbenușurile și folosiți o spatulă pentru a măcina amestecul până la omogenizare.
3. Se toarnă treptat lapte rece, se amestecă din nou și se pune vasele pe foc lent.
4. Gatiti amestecul cateva minute amestecand continuu pana se ingroasa.
5. La sfârșitul procesului, turnați ciocolata tocată în cratiță.
6. Frământați clasica cremă deja scoasă de pe foc, obținând o uniformitate deplină. Bucățile de ciocolată trebuie să se disperseze complet în masa fierbinte.

Înainte de a stratifica prăjiturile, răciți crema la temperatura laptelui proaspăt. Nu este recomandat să-l puneți la frigider, altfel veți obține o pastă groasă de ciocolată greu de aplicat pe suprafața prăjiturii.

Reteta de crema cu amidon

Utilizarea amidonului vă va ajuta să faceți crema mai blândă. Ideal dacă ai amidon de porumb în loc de amidon de cartofi.

Dar acest punct nu este fundamental, folosește produsele pe care le ai.

Deci, veți avea nevoie de:

trei gălbenușuri; lapte - 0,5 litri; 0,2 kg zahăr granulat; 3 art. linguri de amidon; zahăr vanilat sau vanilat - după gust.

Etape de gătit:

1. În lapte rece (trebuie să luați un pahar), diluați tot amidonul indicat în rețetă.
2. Trimiteți gălbenușurile și zahărul în vasele destinate preparării cremei și măcinați până la omogenizare.
3. Turnați restul de lapte acolo, amestecați și puneți vasele pe aragaz.
4. Fierbeți amestecul până dă în clocot, apoi turnați amidonul diluat.
5. Amestecând constant, aduceți conținutul cratiței la fierbere.
6. Luați vasele de pe foc, adăugați zahăr vanilat.

Inainte de utilizare, crema trebuie racita putin si batuta cu telul pana devine pufoasa.

Crema cu lapte condensat

Stratul pentru tort poate fi nu numai fără unt, ci și fără lapte și zahăr granulat. În același timp, gustul rămâne invariabil excelent, principalul lucru este să ai la dispoziție un ingredient - laptele condensat.

Veți avea nevoie de: o lingură și jumătate. linguri de faina; banca de lapte condensat; 1 galbenus; vanilie si 200 ml apa.

Pregătirea pas cu pas:

1. Ungeți gălbenușul cu făină.
2. Se toarnă laptele condensat și se freacă masa cu o spatulă
3. Se diluează amestecul cu apă rece și se trimite la aragaz.
4. Gatiti pana se ingroasa, iar la final adaugati aroma - zahar vanilat.

Crema finita pentru Napoleon necesita racire, abia dupa aceea poate fi aplicata pe prajituri. Dacă doriți, puteți bate stratul cu un mixer, acest lucru îl va face mai aerisit și mai fraged.

Crema de ciocolata cu cacao, dar fara unt

Dacă aveți pudră de cacao în loc de ciocolată neagră, vă propun să pregătiți o umplutură delicioasă pentru eclere sau un strat pentru Napoleon sau o altă prăjitură.

Rețineți că calitatea cremei depinde direct de calitatea ingredientelor, inclusiv de cacao.

Această pulbere ar trebui să fie fără aditivi și destinată preparării produselor de cofetărie.

Lista de produse: 1 pahar de zahar; 4 gălbenușuri; 30 g cacao; 2 linguri. linguri de făină de grâu; lapte - 2 căni.

Gatit:

1. Se amestecă cacao și făina cernute.
2. Se toarnă zahăr și se diluează cu o cantitate mică de lapte rece. Ar trebui să obțineți o masă de densitate moderată, similară cu pasta de ciocolată.
3. A venit momentul sa adaugam galbenusurile, acestea se introduc pe rand, de fiecare data amestecand masa cu o spatula.
4. Se toarnă laptele rămas și se pune masa la foc mic.
5. Preparați-l cu amestecare continuă, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
6. Luați vasele de pe foc, adăugați zahăr vanilat. După răcire, crema pentru Napoleon este gata de utilizare.

Crema cu banane

Adăugând în masă bucăți de banane sau alte fructe, vei obține un desert delicios. Înainte de a-l servi, luați în considerare o prezentare frumoasă.

Asigurați-vă că întindeți crema peste boluri de sticlă transparentă, presărați-o cu fulgi de ciocolată și nuci zdrobite.

Pentru a face un răsfăț, aprovizionați cu produsele necesare:

lapte - 0,4 l; două linguri de făină albă; trei banane; patru linguri de zahăr granulat; un praf de cardamom; două gălbenușuri crude și o pungă de zahăr vanilat.

Pregătirea pas cu pas:

1. Se toarnă jumătate din lichid într-o cratiță, se adaugă zahăr și se pune pe aragaz.
2. Se pasează gălbenușurile cu cardamom măcinat, zahăr vanilat și făină. Se diluează amestecul rezultat cu lapte rece.
3. Trimiteți banane, tăiate în bucăți de dimensiuni arbitrare, într-un bol de blender. Pregătiți un piure fin și lăsați deoparte pentru o vreme. Pentru a face masa de banane omogenă și parfumată, cumpărați fructe coapte fără semne de alterare.
4. Turnați gălbenușurile bătute în laptele dulce fiert. Se încălzește amestecul la foc mic până se îngroașă.
5. La sfârșit, adăugați piureul de banane în cremă.

Când masa s-a răcit, se bate cu un mixer, apoi se aranjează în boluri și se decorează.

Crema cremă cu lapte condensat - a doua opțiune de gătit

Untul va adăuga calorii la orice desert. Pentru a ușura tratarea, excludeți untul din lista de produse.

Credeți că și fără ea veți putea pregăti un răsfăț delicios pentru ceai.

De exemplu, eclere (prăjituri cu cremă). Mai întâi pregătiți ingredientele:

un galbenus; lapte - o jumătate de litru; un borcan de lapte condensat (380 g); 2 linguri. linguri de amidon; o lingurita de zahar vanilat.

Pregătirea pas cu pas:

1. Dizolvați amidonul în ¼ de cană de lapte rece.
2. Intr-o cratita amestecam laptele condensat si restul de lapte. Se toarnă lichidul de amidon și se amestecă.
3. Se zdrobește gălbenușul cu zahăr vanilat și se adaugă la alte ingrediente.
4. Pune vasele la foc mic, fierbe masa pana se ingroasa.
5. Pentru a da prospețime cremei, recomand să adăugați în ea piure de căpșuni sau ananas. Poți amesteca în masă bucăți de banane, portocale, într-un cuvânt acele fructe pe care le iubești cel mai mult.
6. Pentru orice eventualitate, iată o listă de ingrediente pentru eclere: 1 pahar cu apă; aceeași cantitate de făină de grâu; 4 oua; ½ pachet de unt; putina sare.
7. Se fierbe apa amestecata cu ulei si sare pe aragaz. Se toarnă făina și, amestecând energic amestecul cu o spatulă, se obține uniformitate. Când masa de cremă s-a răcit ușor, bateți ouăle pe rând.
8. Transferați aluatul într-o pungă de patiserie și stoarceți bețișoare lungi de 5-6 cm pe o tavă de copt.Eclerele se coc la temperatura de 210 grade până se rumenesc. Nu deschideți ușa cuptorului în niciun caz!

Lean Custard

Vegetarienii nu trebuie să renunțe la deserturile delicioase, deoarece prepararea lor nu necesită ouă, lapte sau unt.

După cum puteți vedea, toate produsele de origine animală sunt excluse, iar lista include:

50 g faina de grau; un praf de vanilie; 250 ml apă purificată; un pahar de zahăr granulat.

Proces de lucru:

1. Prăjiți făina într-o tigaie uscată, ar trebui să dobândească o nuanță aurie.
2. Într-un castron separat, dizolvați zahărul în apă caldă, adăugați vanilia.
3. Se amestecă făina și apa dulce, se pune pe aragaz.
4. Gatiti masa, amestecand-o constant, altfel se vor forma cocoloase sau se va arde.

Puteți prepara această cremă de prăjitură într-o baie de apă, dar veți petrece mult mai mult timp.

• Dacă laptele este indicat în rețetă, dar nu îl aveți, puteți găsi o cale de ieșire și puteți utiliza smântână diluată cu orice conținut de grăsime. Laptele condensat este, de asemenea, util, trebuie amestecat cu apă într-un raport de 1: 4.
• Când preparați smântână pentru o prăjitură, este important să preveniți formarea de cocoloașe. Recomand amestecarea constantă a masei cu o spatulă sau un tel.
• Dacă, totuși, masa sa dovedit a fi eterogenă, situația va fi ușor de corectat. Ștergeți-l printr-o sită sau lucrați cu un blender.
• Dacă masa de cremă nu este atât de groasă pe cât doriți, adăugați făină la ea. Dar nu în formă uscată, ci în formă diluată. Se ia încă o lingură de făină, se amestecă cu 3-4 linguri de lapte și se toarnă în cratiță cu amestecare continuă.

Rețeta mea video