Galuste a caror fel de mancare. Vareniki - un fel de mâncare tradițional și sănătos din bucătăria ucraineană Vareniki al cărui preparat național

Vareniki este un fel de mâncare tradițional ucrainean. Se pot face cu diverse umpluturi: branza de vaci, varza, cirese, cartofi si multe altele. Găluștele sunt iubite și în Rusia.

Cu toate acestea, vareniki nu a apărut imediat în Ucraina. Așa-numitul strămoș al acestui fel de mâncare a fost un preparat turcesc numit dush-vara. Era un fel de mâncare care semăna cu găluștele. Mielul cu grăsime din coadă a fost folosit ca umplutură. S-au adăugat condimente și usturoi pentru a da aromă.

În ciuda antipatiei pentru turci, ucrainenilor le plăcea foarte mult dush-vara. Dar nu este în tradițiile poporului ucrainean să mănânce miel. Prin urmare, „interiorul” a fost schimbat în cireș. Ulterior, umplutura a devenit mai diversă. Alegerea ei depindea nu numai de preferințele gospodăriei, ci și de considerente religioase. Deci, în posturi și umplutura a fost slabă. Pentru a face aluatul se lua făină de secară, grâu sau hrișcă, care se amesteca cu zer și ou.

Inițial, vareniki au fost numiți vara-niki, iar mai târziu numele a trecut în vareniki modern.

Găluștele nu numai că au ocupat locul de mândrie pe masa ucrainenilor, ci au apărut și pe paginile manuscriselor unor scriitori celebri. Descrierea lui Gogol singură în lucrarea „Serile la fermă lângă Dikanka” provoacă o creștere a apetitului în rândul cititorilor.

Galuste moderne

Popularitatea felului de mâncare a continuat până în zilele noastre. Mulți ucraineni sunt bucuroși să gătească acest fel de mâncare, atât în ​​viața de zi cu zi, cât și pe masa festivă.

Rusia nu face excepție. Aici, găluștele sunt, de asemenea, pregătite și consumate în mod activ, permițându-vă să diversificați meniul zilnic.

Cu toate acestea, pentru a vă bucura pe deplin de deliciile gustative, trebuie să gătiți găluștele corect. Dacă nu doriți cu adevărat să lucrați la fabricarea lor, atunci puteți cumpăra produse semifabricate gata făcute.

Dar aici există o avertizare: nu toți producătorii vă pot trata cu găluște delicioase și excelente. Ce nu se poate spune despre MPZ „Uzina de prelucrare a cărnii Rublevsky”. Producătorul oferă găluște cu cartofi și ciuperci. Dar acesta nu este cel mai important lucru. Mai important este calitatea. Găluștele lui Rublyov nu se disting de un fel de mâncare de casă: gustoase, suculente, umplute cu toppinguri proaspete. Mmmm, linge-ți degetele. Și demonstrează acest lucru despre recenziile clienților MPZ „Rublevsky”. După ce le citiți, este ușor să vă formați o părere despre producător: calitatea și gustul găluștelor sunt la cel mai înalt nivel.

Vareniki se fierb în bulion. Timpul de gătire depinde de umplutură. Dar gradul de pregătire al preparatului este ușor de determinat: găluștele plutesc cu susul în jos. Se prind, se pun pe o farfurie, se toarna din belsug cu unt. Pe masa cu găluște trebuie să fie smântână. Se servește cina, poftă bună tuturor!

gătit

Pelmeni este un fel de mâncare la care puțini oameni rămân indiferenti. Nu este o coincidență că fiecare bucătărie din lume are propria sa varietate. Adevărat, majoritatea oamenilor cunosc o singură alternativă - găluște, manti și vrăjitori, deși, de fapt, există mai multe opțiuni.

Din ce țară sunt găluștele?

Al cui fel de mâncare națională sunt găluștele? Există multe versiuni despre originea găluștelor, dar după puțină cercetare gastronomică, experții culinari au ajuns la concluzia că China a fost cea care „găluște” lumea. Este greu de spus când s-a întâmplat acest lucru, deoarece în tratatul platonic „Sărbătoarea”, scris în secolul al IV-lea î.Hr. e. sunt deja menționate bucăți de carne învelite în tăiței. Da, și contemporanii lui Platon au scris și despre pungi prăjite de aluat umplute cu carne și legume.

Cu toate acestea, multe țări nu recunosc rădăcinile chinezești ale felului de mâncare, iar întrebarea despre felul de mâncare național al țării este găluștele este încă deschisă. Pe lângă chinezi, popoarele finno-ugrice, siberienii și mongolii luptă pentru „drepturi de autor”. Cu toate acestea, ideea de a fierbe aluatul învelit în carne este atât de evidentă încât reprezentanții de orice naționalitate ar putea să o facă fără a se consulta între ei. Prin urmare, în loc să ne certăm al cui fel de mâncare sunt găluște , este mai bine să faceți schimb de rețete și să vă extindeți orizonturile culinare!

Kundums pentru masa de post

Găluștele rusești cu umplutură de ciuperci au fost inventate de bucătarii bisericii care trebuiau să inventeze și să gătească mâncăruri delicioase exclusiv pe produse slabe. Aluatul pentru kurdyums se frământă cu ulei vegetal, apă fierbinte și făină de grâu. Interesant este că numele acestor găluște este turcesc, care se traduce prin „grâu”. Cerealele, măcrișul, condimentele și ouăle fierte se adaugă uneori la umplutură, în timp ce produsele sunt mai întâi coapte la cuptor sau prăjite, apoi se fierb la cuptor la foc mic sub sos de smântână sau de ciuperci.

Khinkali: găluște cu coadă

Din aluat azimă fără ouă se modelează pungi cu coadă lungă care se umplu cu umplutură de carne picantă cu multă ierburi, ceapă și usturoi. Se utilizează în principal carne de vită, porc și miel. În khinkaliul drept ar trebui să existe cel puțin 18 pliuri - asta este ceea ce cred gospodinele georgiene. Khinkali se fierbe în apă sărată, iar apoi cei care mănâncă iau coada, mușcă, beau sucul, stropesc carnea cu piper negru și mănâncă găluștea georgiană, aruncând coada. Acest lucru se face din motive de igienă, deoarece nu este întotdeauna posibil să vă spălați pe mâini înainte de a mânca.

Dim sume „Crystal” din aluatul de orez

Numele găluștelor chinezești este tradus foarte romantic - „a atinge chiar inima”. Sunt făcute din aluat subțire de orez și par aproape limpezi. Umplutura în dim sums nu este neapărat carne și pot fi diferite ca formă și dimensiune. Dim sum-urile cu pește, fructe de mare, legume și fructe sunt foarte gustoase. Aceste plăcinte sunt fie fierte la abur, fie prăjite. Cu toate acestea, este dificil să le gătiți acasă, așa că este mai bine să vă bucurați de găluște chinezești în cafenele și restaurante. Cu toate acestea, unele rețete de găluște din China au fost adaptate condițiilor moderne, iar făina de orez a fost înlocuită cu făină de grâu în ele. Dim sum este mai aproape de un desert decât de un aperitiv, deoarece este servit în timpul unui ceai tradițional.

Baozi și posturi: manti chinezești și mongole

Acesta este un alt tip de găluște chinezești care sunt făcute din aluat de drojdie și fierte la abur. Arata ca manti, bao-tzu au forma rotunda, ciupite in varf. Cele mai populare umpluturi pentru aceste găluște sunt carnea de porc cu varză, tofu, ciuperci, fasole și dovleac. Există o altă versiune a numelui chinezesc - jiaozi, cu toate acestea, în acest caz, aluatul este frământat nu cu drojdie, ci cu azime și găluștele au formă triunghiulară.Shao mai este un fel de găluște chinezești cu carne, pește, orez și legume. Diferența dintre shao mai și bao-tzu și jiaozi este cel mai subțire aluat prin care strălucește umplutura.

Printre mongoli și buriați, acest fel de mâncare se numește „buuza”, în versiunea rusă - „poziții”. Adevărat, au câteva caracteristici. Posturile sunt un fel de mâncare care se face întotdeauna cu carne și ceapă, iar aluatul pentru ele se frământă cu ouă, apă și făină.

De obicei, găluștele chinezești fierbinți sunt servite cu sos de soia amestecat cu oțet de orez, ardei roșu și ulei de susan.

Wontons: exotic de Anul Nou

Wonton-urile sunt găluște chinezești de porc cu ciuperci xianggu și tulpini tinere de bambus. În general, solid exotic, mai ales dacă umplutura este generos aromată cu ghimbir și piper. Dintre diferite țări, chinezii sunt cele mai picante, strălucitoare și picante. Wonton-urile sunt prăjite sau fierte chiar în supă și servite în această formă originală. Acesta este un fel de mâncare popular pentru Anul Nou, care este un simbol al longevității și sănătății printre chinezi.

Gyoza găluște japoneze

Această varietate de găluște s-a născut în China, dar japonezii consideră rețeta a lor. Cu toate acestea, au dreptul la el, pentru că i-au adus multe completări și au transformat găluștele chinezești într-o capodopera culinară.

Aluatul pentru găluște se face foarte abrupt, astfel încât umplutura să nu se scurgă, deoarece poate fi nu numai carne, ci și pește, legume și chiar fructe. Gyoza sunt prăjite în ulei, fierte, prăjite sau fierte la abur. În exterior, arată ca, iar când sunt prăjite, se adaugă apă în tigaie pe lângă ulei. La prăjire, nu se întoarce, apoi se întinde pe farfurii cu partea roșie în jos și se toarnă peste sos de soia amestecat cu pastă de roșii.

Țevi boraki armenești

Găluștele armenești sunt cilindri sau tuburi cu capăt deschis din aluat frământat abrupt și carne de vită sau miel tocată, la care se adaugă roșii, ceapă și coriandru. Mai întâi se prăjește carnea tocată și abia apoi se modelează boraki. Se pun vertical intr-o cratita (un lot intreg odata) si se fierb in bulion de carne. Galustele cilindrice deschise se servesc cu matsoni sau sos de usturoi.

Podkogillio: semilune cu iepure de câmp

Găluștele Mari sunt făcute sub formă de semilună îngustă, adică în exterior nu diferă în originalitate deosebită. Punctul culminant al acestora este umplutura, care se prepară din carne de iepure, mistreț sau bursuc cu adaos de o cantitate mare de ceapă. Podkogylo cu terci de mei și orz, brânză de vaci și cartofi sunt foarte populare. Se fierb în mod obișnuit, ca găluștele, și se scot din apă de îndată ce plutesc. Galustele Mari se servesc cu unt, smantana sau lapte acru.

Chuchvara: plicuri de carne în bulion

Chuchvara sunt găluște uzbece, care practic nu diferă de găluștele siberiene, dar arată mai în miniatură. În plus, carnea de porc nu este adăugată în carnea tocată pentru chuchvara, în timp ce carnea este tocată fin și nu este trecută printr-o mașină de tocat carne. Zira se adaugă neapărat la carnea tocată. Galustele uzbece nu se fac bucata cu bucata. Aluatul se întinde, se taie pătrate, iar umplutura se înfășoară în el. Chuchvara este de obicei asociată cu primul fel, deoarece este întotdeauna servit cu bulion, în timp ce ayran, oțet de masă și diverse sosuri ar trebui să fie pe masă.

Ravioli este un tip de paste italiene

Celebrele găluște ravioli italiene au ocupat de multă vreme o poziție de frunte în clasamentul găluștelor din întreaga lume.Sunt făcute sub formă de semilună, ovală sau pătrată, remarcată prin margini figurate spectaculoase și dimensiuni reduse. Aluatul este azimă, umplutura este carne, pește, legume sau fructe, în timp ce trebuie să fie puțină umplutură. Există o modalitate ușoară în lume de a determina dacă ravioli se află în fața ta sau a unui alt fel de mâncare. Dacă procentul de umpluturi este mai mic de jumătate față de aluat, atunci acesta este ravioli, un tip de paste italiene. Iar ravioli sunt foarte fragede, de culoare miere-însorită, deoarece aluatul conține doar făină și ouă, fără a adăuga apă. Ravioli se fierb în apă sau bulion și, de asemenea, se prăjesc în unt.

Kreplach - găluște festive

Găluștele evreiești de kreplach sunt, de asemenea, preparate ca și găluștele siberiene, dar fără carne de porc. Uneori se adaugă varză sau piure de cartofi în loc de carne. Forma kreplachului poate fi diferită - tradițională, în formă de ochi sau triunghiulară. Se prajesc sau se fierb in bulion - legume sau pui. În bucătăria evreiască, kreplach-ul este un fel de mâncare festiv, deoarece este nevoie de mult timp pentru a fi pregătit.

Momo cu Snickers: exotic tibetan

Momo este un fel de mâncare din Tibet, aluatul pentru care se face numai din apă și făină, deși uneori i se adaugă drojdie sau sifon. Umplutura se face din carne de iac, pui, bivol, capra, porc, miel, cele mai populare condimente pentru carnea tocata sunt coriandru, ceapa, usturoi si ardei. Momo arată ca găluște, doar că nu curbe, ci drepte și mai alungite. În unele zone tibetane, la carne se adaugă legume și brânză. În Nepal, în special pentru turiștii străini, se fac găluște dulci umplute cu Snickers și batoane de ciocolată Mars.

Galuste coreene cu carne si tofu

Kimchi mandu - găluște coreene făcute din aluat subțire de orez cu carne tocată de vită și porc, tofu, tăiței amidonați, ceapă, varză chinezească picantă și ghimbir proaspăt. Uneori, carnea este înlocuită cu umplutura de ciuperci. Au formă asemănătoare cu găluștele rusești, dar marginile lor sunt ridicate. Kimchi mandu se pune la fiert in apa cu sare si se serveste cu sos de soia. Au un gust mai delicat decât găluștele tradiționale datorită adăugării de tofu și tăiței. Mandu este prăjit, fiert, fiert și servit cu sos de soia.

Galuste dulci din India

Modak de găluște dulci indiene este un desert delicios. Aluat de făină de orez, umplutură de nuci, fulgi de cocos, zahăr de palmier și cardamom, o formă de khinkali - această dulceață nu are analogi în alte bucătării din lume. Cu toate acestea, făina de orez poate fi înlocuită cu făină de grâu, principalul lucru este că aluatul este frământat exclusiv în ghee. Este mai bine să luați o nucă de cocos proaspătă, semințe de mac, curmale sau ciocolată vor adăuga picant umpluturii. Modak sunt aburiți și prăjiți și serviți cu ghee topit.

Kropkakor - găluște și găluște, două într-una

Kropkakor sunt găluște suedeze făcute din cartofi, făină și gălbenușuri de ou. Se dovedește gros, așa că kropkakor - mare, moale și foarte apetisant. Sunt umplute cu șuncă, untură și ceapă verde. De formă rotundă, kropkakorii se fierb ca găluștele și se servesc cu bulion sau cu unt, smântână, ierburi, gem de merisoare sau de lingonberry. De obicei, suedezii gătesc kropkakor pentru masa de Anul Nou. Frietea cartofilor sfărâmiciați, umplutura cu carne sărată și sosul dulce - această combinație originală este imposibil de uitat!

Mănâncă desene animate și prostește-l pe Dumnezeu

Mustașii germani au formă dreptunghiulară, dimensiuni mari, iar la carnea tocată se adaugă spanacul. Maultaschen se fierbe într-un bulion tare de carne, apoi se condimentează cu ierburi proaspete și se servește cu bere. Iată, poate, toate diferențele față de găluștele rusești. În bucătăria șvabă, maultaschen este numit și Herrgottsbscheisserle, care se traduce prin „înșelați pe Dumnezeu”. Cert este că călugării germani au ascuns carnea în spanac în timpul postului, de unde a apărut și numele de găluște. La umplutura pentru maultaschen se adaugă carne crudă afumată și uscată, șuncă și cârnați de porc afumat.

Tortellini și boboci de trandafir

Tortellini sunt găluște italiene, asemănătoare ca formă cu cele siberiene, doar colțurile lor nu sunt strâns lipite, ci legate sub formă de inel. Există multe versiuni ale originii tortellini. Unii văd în această formă buricul lui Venus, alții - un boboc de trandafir. Dimensiunile găluștelor pot fi diferite - mari, medii și mici, culoarea vasului depinde de ingredientele care se adaugă în aluatul nedospit - spanacul îl face verde, roșiile roșii. Bucătarii italieni pun în umplutură pui, șuncă, ricotta sau parmezan.

Găluște: Lotus Perfection

Găluștele din lista de găluște din întreaga lume se remarcă prin virtuozitatea lor deosebită de preparare. Sunt modelate din aluat subțire și umplute cu umplutură de carne, pește, legume și ciuperci. Găluștele ar trebui să aibă un număr special de tucks, care sunt desenate mai întâi cu un băț de bambus. Acesta este singurul mod de a face o găluște care arată ca o floare de lotus. Bucătarii sunt instruiți în această artă timp de șase luni. Galustele sunt gustate cu betisoare, scufundandu-le in sos, precum sushi.

Gyurza: găluște de culoarea soarelui

Galustele de gyurza azera au o forma alungita, altfel difera putin de galustele cu care suntem obisnuiti. Umplutură de carne cu ceapă, aluat nedospit, fiert în apă sărată - toate acestea sunt familiare oricărei gospodine. Cu toate acestea, există o subtilitate în prepararea curzei - atunci când apa fierbe, pe lângă sare, trebuie să aruncați turmeric în ea, astfel încât să dobândească o nuanță de chihlimbar însorită. În acest caz, găluștele vor deveni strălucitoare, galbene și festive.

Croatul Zagorsk struukli

De fapt, acestea sunt găluște obișnuite făcute din aluat nedospit cu umplutură de caș, la care se adaugă smântână și ouă. Din aluat și umplutură se formează un rulou și se taie în perne mici, care se fierb ca găluștele obișnuite sau se coace la cuptor cu smântână și brânză. Strukli poate fi un aperitiv, un desert sau un adaos la primul fel - totul depinde de umplutură și de intențiile bucătarului.

Ravioli cu șuncă italiană

Deci, ne-am dat seama de numele soiurilor de găluște, acum vom învăța cum să le gătim. Să începem cu ravioli! Se prepară 700 g aluat de găluște obișnuit, tăiat cubulețe 200 g șuncă și 2 cepe. Da, vom găti ravioli cu șuncă - consistente, gustoase și delicioase. Se prajesc ceapa si sunca in unt, se paseaza 400 g de cartofi si se amesteca cu ceapa si carnea. Împărțiți aluatul în două părți și rulați fiecare parte subțire. Puneți o parte din aluat pe masă și tăiați-o mental în pătrate. Puneți umplutura într-o pungă de plastic, tăiați un colț și strângeți umplutura în porții mici direct în mijlocul pătratelor, la o distanță mică unul de celălalt. Acoperiți stratul de aluat cu umplutura cu al doilea strat de aluat, tăiați în pătrate și strângeți bine marginile. Ravioli se fierb 5 minute in apa clocotita si se servesc cu orice sos iute.

wonton chinezești acasă

În ciuda faptului că numele de găluște diferă în diferite țări, esența acestui fel de mâncare se schimbă puțin - umplutura de carne este învelită în aluat. Cu toate acestea, pentru a pregăti chineză, va trebui să obțineți în plus muguri de bambus, vin de orez și ulei de susan.

Se frământă aluat nedospit din 3 căni de făină, 2 căni de apă, 3 linguri. l. ulei de susan și un praf de sare. Lăsați aluatul timp de 15 minute și pregătiți umplutura din 300 g carne de porc tocată, 300 g creveți piureați cu o furculiță, 100 g muguri de bambus mărunțiți, 2 linguri. l. făină de orez, 1 albuș de ou, 2 linguri. l. vin de orez, 2 linguri. l. sos de soia, 3 linguri. l. ulei de susan, zahăr și piper după gust.

Întindeți aluatul într-un strat de 2 mm grosime și tăiați cercuri cu diametrul de aproximativ 5 cm, în mijlocul cărora se pune o linguriță de umplutură.

Fierbeți găluștele, fierbeți-le la abur sau prăjiți-le până devin crocante.

Dacă este dificil să găsești produsele potrivite, mugurii de bambus pot fi înlocuiți cu șampioane murate, vinul uscat obișnuit poate fi folosit în locul vinului de orez, uleiul obișnuit de floarea-soarelui poate fi folosit în loc de ulei de susan, iar făina de orez este destul de înlocuibilă cu amidon.

Kundums cu umplutură de ciuperci

Kundum-urile cu umplutură de ciuperci sunt iubite de vegetarieni și de toți cei care postesc. Oricum, indiferent de preferințele tale culinare, îți va plăcea acest preparat. Pentru a începe, gătiți bulion de ciuperci din ciuperci cu foi de dafin, boabe de piper și usturoi. Se strecoară bulionul și se sare.

Se fierbe o jumătate de pahar de hrișcă într-un pahar cu apă, se toacă mărunt 200 g de ciuperci, 2 ouă fierte și 2 cepe. Prăjiți ciupercile și ceapa în ulei vegetal timp de 3 minute, apoi adăugați hrișcă și ouăle și prăjiți din nou timp de 3 minute.

Framantam aluatul din 2,5 cani de faina, o cana de apa fierbinte si 3 linguri. l. ulei vegetal. Lăsați aluatul să se odihnească o jumătate de oră, rulați-l în strat subțire, tăiat pătrate, puneți puțină umplutură pe fiecare și faceți kundum-uri, înfășurându-le în formă de triunghi.

Puneți găluștele într-o formă și coaceți-le timp de 30 de minute la 180°C. Se toarnă bulion fierbinte de ciuperci în formă și se lasă kundum-urile să lângărească timp de jumătate de oră la cuptor. Servește acest delicios cu smântână și ierburi!

Printre soiurile de găluște populare în diferite țări , E greu să le alegi pe cele mai bune. Sau poate nu ar trebui să alegi? Să fie mereu diferite feluri de mâncare pe masă. Și deși mâncăm ca să trăim, și nu invers, varietatea nu a făcut rău nimănui!

Galuste de familie

Odată cu apropierea sărbătorilor de Anul Nou, vă ofer o mare oportunitate de a ne întâlni cu familia...

Bucătăria rusă modernă nu poate fi imaginată fără un fel de mâncare atât de tradițional precum găluștele. Ei au intrat în viața rusă lung și ferm. Acesta este un fel de mâncare consistent și gustos, ușor de preparat și depozitat.

Multe națiuni contestă palma în inventarea acestui fel de mâncare. Într-adevăr, multe popoare au produse similare sau asemănătoare găluștelor făcute din aluat umplut cu carne. Acestea sunt manti uzbece, khinkali georgian și kreplach evreiesc și yui-pao chinezesc. Forma acestui fel de mâncare este, de asemenea, diferită pentru diferite popoare. Și umplutura este, de asemenea, foarte diversă.

Istoria originii găluștelor în Rusia

Se crede că a fost versiunea chineză care a venit în Siberia rusă și Urali în jurul secolului al XV-lea. Cine a beneficiat exact locuitorii acestei regiuni cu un astfel de preparat nu se știe exact. Unii cercetători cred că a fost poporul Komi, alții îi spun tătari.

Îți place sau nu, dar găluștele se potrivesc ideal condițiilor climatului siberian: cu înghețurile locale, găluștele ar putea fi depozitate toată iarna, luate cu tine în drumeții etc.

Multă vreme, găluștele au fost un fel de mâncare tradițional al locuitorilor din Siberia și din Urali. Acolo, găluștele erau felul principal și principal al mesei festive. Deși în alte părți ale Rusiei făceau și „chirțișoare” similare cu umplutură de carne, ele erau numite doar diferit: urechi, șuruburi etc. Forma, dimensiunea și umplutura au fost, de asemenea, diferite în diferite regiuni.

Originea cuvântului „găluște”

Denumirea comună „găluște” acest tip de produse din aluat a primit abia în secolul al XIX-lea. După abolirea iobăgiei și odată cu dezvoltarea rețelei de drumuri, oamenii din Rusia au devenit mai mobili, au început să se stabilească legături mai strânse între diferite regiuni, diferite tradiții culturale au început să se amestece și să se unească în mod activ.

Se crede că cuvântul „găluște” este de origine finno-ugră și nu se știe cu siguranță din ce limbă provine. Inițial, suna ca „pel-nyan”, care se traduce prin „ureche de pâine” sau „ureche de aluat”.

Cel mai probabil, de-a lungul „tractului siberian”, împreună cu exilații și cazacii, găluștele au venit la coloniștii ruși din Siberia și deja acolo s-au transformat în „găluștele” cunoscute urechilor noastre.

Cum se făceau găluștele în Rusia

(Vinogradov „găluște”)

Găluștele se fac așa - într-un cerc de aluat rulat subțire se pune o umplutură de carne (uneori de pește) cu condimente, marginile se ciupesc. Dacă pui brânză de vaci în loc de carne, obții găluște. Există chiar și găluște rare cu fructe.

Inițial, umplutura pentru găluște printre indigenii Urali consta în trei tipuri de carne în proporție strictă: miel, porc și vită. Tătarii au început să pună doar miel în umplutură, iar rușii au început să pună carne de vită și porc. Dar au folosit și carnea animalelor sălbatice: elan, căprioară, urs și altele. Puteți pune carne sălbatică sau de pasăre, cartofi, varză etc.

Forma găluștelor poate varia și ea: rotundă, alungită, cu „ureche” etc.

Tradiții cu găluște

Se crede că găluștele erau un fel de mâncare rituală pentru populația antică din Urali. Prin urmare, rețeta și metodele de preparare au fost respectate cu strictețe în orice moment. Dar la împrumut, gustul acestui fel de mâncare s-a schimbat în conformitate cu gusturile diferitelor popoare.

Era o tradiție siberiană să faci găluște cu toată familia. Acest lucru este de înțeles, a fost necesar să se lipească mult, pentru toată iarna lungă.

O altă tradiție bine stabilită a fost aceea de a servi găluște invitaților într-un castron mare. Aceasta a simbolizat unitatea tuturor celor de la masă. Dar dacă proprietarul a servit fiecare oaspete separat, aceasta ar putea fi privită ca o dorință de a scăpa de oaspeți cât mai curând posibil.

Există și o tradiție de a pune diverși aditivi în găluște și apoi de a ghici ce le rezervă viitorul celor care găsesc cutare sau cutare umplutură.

Din păcate, mulți oameni moderni, în special susținătorii unei diete sănătoase, asociază bucătăria tradițională ucraineană cu ceva greoi, gras, nesănătos și în același timp foarte complicat. Toate acestea sunt departe de realitate și sunt mai degrabă o privire superficială asupra bucătăriei ucrainene.

De ce este utilă bucătăria ucraineană

Timp de secole, bucătăria ucraineană a evoluat ca hrana țăranilor obișnuiți de pe calea de mijloc. Asemenea feluri de mâncare precum cârnații, carnea de porc prăjită etc., și toate împreună, puteau fi văzute pe masa unui ucrainean doar la sărbătorile majore (de exemplu, de Crăciun, când oamenii „întrerupe postul” după post) sau la nunți. Dieta de zi cu zi a unei persoane obișnuite a constat în feluri de mâncare simple, hrănitoare și sănătoase - borș fără carne, terci, găluște cu legume, cartofi și alte legume diferite. Aproape toată mâncarea a fost gătită în cuptorul ucrainean. Legumele, carnea, borșul au languit literalmente în sucul lor. Acest lucru a făcut ca mesele gata preparate nu doar foarte gustoase, ci și extrem de sănătoase, deoarece toate vitaminele și microelementele au fost păstrate în alimente.

Despre găluște

Găluștele ucrainene sunt „buzunare” hrănitoare de aluat umplute cu umplutură de legume sau fructe și fructe de pădure - cartofi, varză, afine, cireșe etc., precum și brânză de vaci sau carne. Ceea ce se alege pentru umplutură depinde de perioada anului și de gusturile personale. Datorită faptului că găluștele sunt fierte doar câteva minute, vitaminele și ingredientele utile din umplutură nu au timp să se prăbușească.

Vareniki este un fel de mâncare hrănitor, dar în mare parte nu este greu. Anterior, găluștele se făceau întotdeauna din făină integrală, iar acidul conținut în boabe contribuia la asimilarea aluatului. Vareniki este un produs alimentar tradițional ucrainean, se mănâncă atât în ​​fiecare zi, cât și de sărbători și sărbători.

Galuste de cartofi

Ingrediente:

Pentru aluat:

• 300 g făină, măcinarea grosieră este mai bună;
• 1/2 ou;
• 150 g apă;
• sare;
• smantana dupa gust.

Pentru umplere:

• 500 g cartofi;
• 40 g ulei;
• 100 g ceapă;
• piper negru măcinat după gust;
• Sarat la gust.

Metoda de gatit

• Facem aluat proaspat. Se încălzește o jumătate de porție de apă la 95 - 98 ° C. Se adaugă apă în făina cernută și se amestecă foarte bine. Bateți ouăle cu apă sărată la temperatura camerei. Se amestecă totul bine până când amestecul nostru este o consistență omogenă și groasă, dar nu frământați aluatul mult timp pentru ca găluștele să nu devină tari. Lăsați la loc cald cel puțin 30 de minute.
• Umplere. Curățați cartofii și fierbeți. Uscați-l puțin și bateți-l ca pentru un piure. Se condimenteaza cu ceapa prajita in ulei, se adauga piper si sare.
• Așezați aluatul pe o suprafață de lucru cu făină. Întindeți aluatul într-un strat gros de 1,5 mm. Tăiate în bucăți mici. Întindeți bucățile în cercuri mici și plate de aluat. Pune o lingură de umplutură în centrul cercurilor. Se rulează, ciupind marginile cu degetele pentru a forma „semilune” – găluște. Se presară cu făină.
• Scufundați fiecare găluște separat în apă clocotită cu sare, separând-o cu grijă de fundul cratiței cu o lingură cu fantă și gătiți timp de aproximativ 6 - 8 minute la fierbere moderată.
• Luați găluștele din tigaie cu o lingură cu fantă și umpleți găluștele cu ceapă înăbușită în ulei, turnați peste smântână.

poporul ucrainean gătitul este cunoscut de mult plăcinte fierte cu diferite umpluturi, care sunt denumite vareniki. Potrivit vechilor legende, acesta este un fel de mâncare primordial slav, dar, de fapt, rețeta acestor plăcinte fierte fabuloase a fost împrumutată de la turci, care le-au numit „dush-var”.

Acest fel de mâncare turcească seamănă mai mult cu găluștele noastre, dar ucrainenilor le-au plăcut atât de mult încât, modificând ușor rețeta preparatului, au devenit unul dintre principalii „oaspeți” de pe mesele noastre. Mai ales des erau pregătite de sărbători sau duminică, ba chiar pregătite cadou pentru o femeie însărcinată și pentru nuntă.

Cât despre „dush-var”, acestea sunt făcute din aluat, iar umplutura principală este carnea. Dar poporul ucrainean este atât de versatil încât câteva zeci au ieșit dintr-un fel de mâncare. La urma urmei, tu și cu mine putem enumera la nesfârșit ce se întâmplă vareniki.

Despre numele „vareniki”

Originea numelui „vareniki” provine de la cuvântul „bucătar”. Dar acest fel de mâncare avea și un alt nume - „găluște cu nisip”, care înseamnă găluște copioase. Nu au niciodată umplutură dulce, ci doar untură prăjită cu făină. Astfel de găluște sunt populare în regiunile Cernihiv și Poltava.

„găluște dulci”, și-au primit numele și datorită umpluturii consistente: varză, mazăre zdrobită, fasole. Au popularitatea lor în Harkov.

LA regiuni din vestul Ucrainei, găluștele se numesc „plăcinte”. Se puneau la fiert în apă clocotită, apoi se scoteau cu o oală, se puneau într-o makitra și se turnau cu prăjit de legume sau unt, precum și din untură cu ceapă. L-au lăsat să fiarbă zece minute și l-au servit pe masă.

Există, de asemenea „găluște cu surpriză”, de multe ori sunt pregătiți pentru sărbătorile de Anul Nou și de Crăciun, când s-ar putea ghici.

Toate fetele necăsătorite, precum și cele care nu aveau viață de familie, găteau găluște în seara cea sfântă, împreună cu o femeie căsătorită și, în timp ce vorbeau despre viitoarea ghicire, această femeie a adăugat ardei iute la unul dintre găluște, și care dintre fetele am dat peste o astfel de găluște, anul acesta, conform predicției, ar trebui să se căsătorească.

Varenyky a intrat în cultura slavă în așa măsură încât a monument al găluștelor. Autorul este sculptorul și artistul onorat al Ucrainei Ivan Fizer.