Produse de patiserie dulci - retete pentru toate gusturile! Cum să gătești aluat bogat de drojdie pentru plăcinte în cuptor.

Aluatul dulce aerisit, care se topește în gură este proaspăt și drojdie, folosit pentru a face chifle dulci cu stafide, prăjituri elegante de Paște și plăcinte de casă cu umplutură de fructe și fructe de pădure. Din aluat, care se numește chiflă, se formează produse de diverse forme și dimensiuni, după care se coc la cuptor. Câteva rețete simple te vor ajuta să faci produse de patiserie delicioase și să transformi o petrecere plictisitoare de ceai într-o ceremonie de familie.

Cum se face aluat dulce

Aluatul dulce bogat de drojdie pentru chifle, cheesecake-uri luxuriante cu caș și chifle confiate, cu care Carlson îi plăcea atât de mult să se răsfețe, se remarcă printr-un conținut ridicat de coacere - zahăr, ouă, unt, smântână sau lapte. Înainte de a pregăti aluatul, faceți un aluat și lăsați-l într-un loc ferit de curenți de aer. Într-un castron separat, amestecați celelalte ingrediente, combinați cu aluatul și frământați aluatul.

Retete de aluat dulce

Untul este considerat unul dintre cele mai bogate în calorii tipuri de aluat. Există multe opțiuni pentru a face brioșe cu orice umplutură, dar nu toată lumea primește aluatul pentru chifle dulci prima dată. Pentru ca felul de mâncare finit să nu fie diferit de fotografiile colorate din revistele culinare, este important să urmați cu strictețe recomandările. Deserturile și produsele de patiserie adoră precizia, așa că trebuie să adăugați câte grame de făină, gălbenușuri, margarină sunt necesare rețetei.

Pentru chifle

• Timp de preparare: 3 ore 30 minute.
• Numar de portii: 15 persoane.
• Bucătărie: internațională.

Chiflele dulci sunt bune chiar și fără umplutură. Se servesc cu ceai, la micul dejun cu un pahar de lapte rece. Pentru a face produse de patiserie dulci maro și să nu devină negru, le puteți acoperi cu hârtie de copt. Mâncarea va fi gustoasă și albă ca zăpada în vină, dacă dați preferință făinii premium. Se crede că procesul de preparare a aluatului necesită o atitudine specială, așa că nu este recomandat să vă certați, să strigați și să fiți într-o dispoziție proastă.

Ingrediente:

• făină de grâu (clasa cea mai înaltă) - 550 g;
• lapte - 250 ml;
• zahăr - 120 g;
• unt - 60 g;
• ouă de pui - 2 buc.;
• drojdie - 1 linguriță;
• sare - 0,5 linguriță;
• vanilie (pastaie) - 1 buc.

Metoda de gatit:

1. Cerne făina. Daca nu ai cantar, foloseste 2 cani de faina, apoi adauga la nevoie.
2. Adăugați drojdia, sare, zahăr.
3. Încălziți laptele, adăugați semințele de vanilie. Răcire. Sparge un ou.
4. Spargeți al doilea ou, separați gălbenușul de proteine. Se amesteca galbenusul cu o lingura de lapte vanilat, se pune la frigider. Adăugați proteine ​​în lapte. Tel.
5. Se face un godeu in faina, se toarna amestecul lapte-ou. Amesteca.
6. Topiți untul, adăugați la baza de aluat. Frământați timp de 10 minute. Aluatul poate fi ușor lipicios de degete. Daca iese lichid, adauga restul de faina.
7. Se rulează o minge, se pune la căldură timp de o oră. Loviți, scoateți din nou timp de o oră. Ar trebui să crească și să crească de 2-2,5 ori. Frământați din nou aluatul.
8. Împărțiți în 15 bucăți, faceți bile sau trandafiri.
9. Transferați pe o tavă de copt. Acoperiți cu un șervețel, lăsați-l să fiarbă timp de 40 de minute. Ungeți cu amestec de lapte și gălbenușuri, stropiți cu zahăr.
10. Coaceți chiflele timp de 30-45 de minute (180-185 grade).

Pentru plăcinte

• Porții: 10 persoane.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Plăcintele cu unt cu umplutură dulce sunt un preparat copios pe care mulți îl asociază cu o vacanță în sat cu bunica. Sunt preparate din produsele disponibile și sunt delicioase în combinație cu suc natural sau lapte cald la abur. Astfel de produse de patiserie se învechitează rapid, trebuie păstrate la frigider. Înainte de a găti aluat bogat de drojdie pentru plăcinte în cuptor, trebuie să închideți toate ferestrele - nu tolerează curenții.

Ingrediente:

• făină de grâu (cel mai înalt grad) - 3 linguri;
• lapte - 3/4 linguri;
• zahăr - 6 linguri. l.;
• unt - 75 g;
• ouă de pui - 3 buc.;
• drojdie uscată - 2 lingurițe;
• Sarat la gust;
• mere - 400 g.

Metoda de gatit:

1. Pregătiți abur. Se toarnă drojdia și 2 linguri de zahăr în lapte. Se amestecă până când ingredientele uscate se dizolvă.
2. Introduceți 2 ouă, amestecați.
3. Înmoaie untul. Intră în abur.
4. Se toarnă făina. Frământați cu mâinile până când aluatul de patiserie este omogen. Ar trebui să iasă mai brusc pentru a menține umplutura. Rulați într-o bilă, acoperiți, lăsați cald timp de o oră.
5. Se spală merele, se scot miezul, se toacă. Pentru a face plăcintele frumoase în tăietură, fructele trebuie tăiate în cuburi sau felii. Adăugați zahărul rămas, amestecați. Dacă merele se întunecă repede, stropiți cu suc de lămâie.
6. Împărțiți aluatul în 10 părți, întindeți fiecare sau frământați cu mâna până la starea prăjiturii. Puneți umplutura, formați plăcinte.
7. Aranjați pe o foaie de copt, ungeți cu ou.
8. Coaceți 25-30 de minute (200 de grade).

Pentru plăcinte la cuptor

• Timp de gătire: 1 oră 40 de minute.
• Porții: 12 persoane.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de preparare: medie.

Ingrediente:

• făină de grâu (clasa cea mai înaltă) - 450 g;
• lapte - 250 ml;
• gem de caise - 150 g;
• zahăr - 5 linguri. l.;
• zahăr vanilat - 10 g;
• unt - 50 g;
• ulei rafinat de floarea soarelui - 50 ml;
• ouă de pui - 1 buc.;
• drojdie - 10 g;
• sare - 0,5 linguriță.

Metoda de gatit:

1. Înainte de a pregăti o plăcintă bogată, faceți un aluat - încălziți laptele, turnați drojdia, zahărul. Se amestecă, se lasă 10 minute. Cantitatea de drojdie poate varia, în funcție de specie.
2. Introdu sare, zahar vanilat, ulei de floarea soarelui. Se topește untul, se adaugă la drojdie. Se toarnă făina.
3. Framanta aluatul. Formați o minge, puneți la căldură timp de o oră. Produsele de patiserie cresc foarte repede.
4. Împărțiți mingea în 2 părți. Întindeți primul într-un strat subțire, dar nu transparent, mutați într-o formă.
5. Acoperiți stratul cu dulceață. De casă se întinde ușor și se distribuie uniform cu o lingură. Depozitați mai gros, poate fi mai întâi tăiat cu un cuțit în farfurii sau cuburi.
6. Întindeți al doilea strat, tăiați în fâșii cu un cuțit ondulat sau de bucătărie. Formați o rețea peste dulceață. Fixați marginile. Din cauza absenței ouălor, prăjitura bogată nu se învețește mult timp.
7. Bate galbenusul, unge. Se lasă o jumătate de oră.
8. Se coace 40-45 minute (175-180 grade).

Pentru prăjiturile de Paște

• Timp de preparare: 2 ore.
• Porții: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 330 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai, pentru vacanță.
• Bucătărie: ortodoxă.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Paștele este o sărbătoare strălucitoare în care gospodinele ortodoxe se pot concura între ele în arta de a coace prăjituri de Paște. Nici măcar bucătarii cu experiență nu știu întotdeauna cât timp durează drojdia să fermenteze, cum să frământă aluatul și în ce stadiu să adauge coacerea. Este mai ușor să cumpărați un produs finit într-un magazin decât să coaceți singur. Există rețete cu fotografii pas cu pas care vă vor ajuta să determinați cu ușurință gradul de pregătire al aluatului și să adăugați o asemenea cantitate de brioșă încât prăjitura de brioșe de casă să iasă perfectă.

Ingrediente:

• făină de grâu (cel mai înalt grad) - 4 linguri;
• lapte copt - 1 lingura;
• zahăr - 3/4 linguriță;
• zahăr vanilat - 10 g;
• scorțișoară - 1 lingură. l.;
• unt - 100 g;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• ouă de pui - 4 buc.;
• drojdie presată - 50 g;
• stafide - după gust;
• fructe confiate - după gust.

Metoda de gatit:

1. Incalziti laptele. Adăugați puțin zahăr.
2. Adăugați drojdia în amestecul de lapte. Se amestecă, se lasă 10 minute.
3. Separat se bate zahărul rămas cu ouăle, scorțișoara, zahărul vanilat.
4. Adăugați untul, uleiul de măsline, amestecați.
5. Introduceți drojdie potrivită. Se amestecă.
6. Se toarnă stafide, fructe confiate.
7. Introdu faina. Dacă consistența și cantitatea de brioșă nu vă convin, mai adăugați puțină făină.
8. Ungeți formele, umpleți până la mijloc. Acoperiți, lăsați o oră.
9. Ungeți suprafața cu gălbenuș.
10. Coaceți aproximativ o oră (180 de grade). Dupa ce s-a racit, se decoreaza prajitura bogata cu glazura sau zahar pudra.

Cu drojdie uscată

• Timp de preparare: 1-1,5 ore.
• Numar de portii: 15 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 240 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.

Ingrediente:

• făină de grâu (clasa cea mai înaltă) - 500 g;
• lapte - 1 lingura;
• zahăr - 1 lingură;
• margarină - 100 g;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• ouă de pui - 2 buc.;
• drojdie uscată - 1 lingură. l.;
• cireșe proaspete - după gust.

Metoda de gatit:

1. Faceți un aluat pentru plăcintele cu unt - adăugați puțină făină și zahăr în lapte, adăugați drojdie uscată. Să vină.
2. Scoateți margarina și ouăle din frigider. Este mai bine să faceți acest lucru în avans, deoarece starterii de drojdie nu percep bine ingredientele reci.
3. Bateți ouăle în amestec, adăugați margarina moale.
4. Framanta aluatul.
5. Fără a sta în picioare, împărțiți în porții. Din fiecare formă o prăjitură, se pune o cireșă fără sâmburi, se fixează. Daca cireasa este prea acra, se poate indulci.
6. Aranjați pe rânduri pe o foaie de copt unsă.
7. Coaceți aproximativ 30 de minute (90 de grade).

Pe drojdie vie

• Timp de preparare: 3 ore 15 minute.
• Porții: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 350 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Gustul produselor de patiserie bogate depinde în mare măsură de tipul și calitatea drojdiei. Gospodinele cu experiență preferă drojdia vie, mai degrabă decât cea uscată sau granulată. Se vând în brichete, au un termen de valabilitate mai scurt, dar conțin microorganisme active, datorită cărora aluatul se dovedește a fi mai pufos și se coace mai repede. Dacă aluatul pentru o plăcintă bogată începe să se rupă, puteți adăuga puțină apă caldă la el, dacă este lipicios - o lingură de făină.

Ingrediente:

• făină de grâu (clasa cea mai înaltă) - 1 kg;
• lapte - 500 ml;
• zahăr - 5 linguri. l.;
• margarină - 150 g;
• sare - 1/2 linguriță. l.;
• ouă de pui - 3 buc.;
• ulei vegetal - 1 linguriță;
• susan - după gust;
• drojdie vie - 25 g.

Metoda de gatit:

1. Diluează niște zahăr cu lapte cald.
2. Se amestecă drojdia cu câteva linguri de făină, se adaugă în lapte. Se amestecă și se păstrează la cald.
3. Bateți ouăle cu zahărul rămas. Se amestecă cu aluatul pentru produse de patiserie bogate.
4. Adăugați margarina în amestecul lapte-ou.
5. Adăugați sare, făină. Frământați.
6. Turnați o lingură de ulei vegetal într-un vas adânc, ungeți fundul și marginile. Transferați aluatul. Pentru a preveni formarea crustei, folositi folie alimentara.
7. Lasă-l să se încălzească de două ori.
8. Împărțiți în părți egale. Faceți bile, ungeți cu ou, stropiți cu semințe de susan. Transferați pe o tavă de copt, lăsați timp de o jumătate de oră.
9. Coaceți chiflele rotunde timp de 15 minute (250 de grade).

Pe apa

• Timp de preparare: 2 ore 15 minute.
• Porții: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 250 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Există multe avantaje la coacerea pe apă. Acesta este ideal pentru cei care sunt intoleranti la lactoza din mai multe motive, si o adevarata salvare pentru cei cu dinti de dulce atunci cand iti doresti ceva special, dar nu este lapte in frigider. Daca placintele finite nu se misca bine de pe hartia de copt, apa va veni in ajutor - produsele de patiserie trebuie scoase de pe tava impreuna cu pergamentul si puse pentru scurt timp pe un prosop umed.

Ingrediente:

• apă - 500 ml;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 1,5 linguri. l.;
• ouă de pui - 3 buc.;
• ulei vegetal - 6 linguri. l.;
• mancare cu mac - dupa gust;
• drojdie - 10 g.

Metoda de gatit:

1. Bateți 2 ouă cu sare și zahăr, adăugați apă caldă.
2. Presărați drojdie uscată peste făină. Amesteca. Se adaugă în apă, se frământă.
3. Adăugați ulei vegetal în aluat.
4. Rolați o minge, acoperiți. Lasă cald.
5. După o oră, împărțiți în 12 părți, rulați o chiflă rotundă din fiecare. Transferați pe o tavă de copt, lăsați timp de o jumătate de oră.
6. Bateți un ou. Folosind o perie de silicon, acoperiți suprafața produselor de patiserie, stropiți cu semințe de mac.
7. Se coace 25-30 de minute (200 de grade).

Pe chefir

• Timp de preparare: 3 ore.
• Porții: 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 260 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Kefirul este un produs util de lapte acru, care actioneaza intr-un ansamblu cu produse de patiserie dulci bogate in doua variante. Prima este că au plăcerea să bea o chiflă încă caldă, scoasă recent din cuptor. În al doilea rând - este una dintre componentele principale pentru un aluat bun, care ajută aluatul să crească sus și să se umple cu bule de aer.

Ingrediente:

• făină de grâu (clasa cea mai înaltă) - 800 g;
• chefir - 500 ml;
• zahăr - 4 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță;
• ouă de pui - 2 buc.;
• ulei vegetal - 80 ml;
• mancare cu mac - dupa gust;
• drojdie proaspătă - 40 g.

Metoda de gatit:

1. Încălziți chefirul. Introduceți drojdia, câteva linguri de zahăr.
2. Adăugați puțină făină la amestec. Se amestecă, se lasă 15 minute.
3. Cand aluatul este potrivit, se bate oul, se adauga sare, zaharul ramas, uleiul vegetal.
4. Introdu faina. Aluatul nu trebuie să fie prea strâns - altfel, aluatul va fi înfundat, greu.
5. Împărțiți în 10 părți, lăsați timp de o oră. Dați pumnul, lăsați din nou jumătate de oră. Împărțiți fiecare bucată în 3 părți, rulați în cârnați identici cu mâinile, împletiți cozi. Transferați cu grijă pe o tavă de copt.
6. Ungeți cu gălbenuș, stropiți cu semințe de mac.
7. Coaceți cozile bogate timp de 15-20 de minute (180 de grade).

Pe aluat

• Timp de gătire: 1 oră 45 minute.
• Porții: 16 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 200 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Chiflele roșii sunt la fel de bune cu ceai dulce cald, lapte rece, sucuri de fructe proaspăt stoarse. Pentru a le face înalte și ușoare, ca puful, este necesar să respectați proporțiile, să pregătiți aluatul corect și să nu-l păstrați într-un loc prea cald - microorganismele de drojdie pot muri la temperaturi peste 38 de grade și sunt active deja la 10 grade.

Ingrediente:

• făină de grâu (clasa cea mai înaltă) - 700 g;
• lapte - 180 ml;
• apă - 180 ml;
• zahăr - 100 g;
• sare - 1 linguriță;
• ouă de pui - 2 buc.;
• unt - 100 g;
• drojdie uscată - 5 lingurițe

Metoda de gatit:

1. Adăugați apă, zahăr, sare în lapte. Se încălzește la foc mediu.
2. Scoateți de pe aragaz, adăugați drojdia.
3. Bate ouale, adauga la amestec.
4. Faceți un deal de făină, formați o depresiune. Se toarnă lapte cu drojdie. Se acopera si se lasa o jumatate de ora fara sa se amestece.
5. Adăugați untul topit. Amesteca. Se lasa sa creasca de doua ori la caldura timp de 30 de minute.
6. Împărțiți aluatul în 16 părți, rulați fiecare într-o bilă. Se pune pe o tava de copt, se unge cu galbenus.
7. Coaceți chiflele timp de 15-20 de minute (200 de grade).

Video

Chiflele cu unt sunt foarte des prezente pe masa noastră. Și cum te poți descurca fără ei dacă prietenii au venit și vrei să-i tratezi cu ceai?

Le plac chiflele cu drojdie pentru structura lor aerisită și gustul deosebit.

Și cum vor arăta depinde doar de gazda, care a decis să-și etaleze talentul culinar.

Câteva nuanțe de preparare a chiflelor de patiserie pe care trebuie să le amintiți

Cum să faci chifle delicioase pentru a-ți impresiona oaspeții. În sensul bun, desigur. Există mai multe secrete care vă vor veni la îndemână și care ar trebui reținute.

În primul rând, chiflele aerisite se obțin dacă s-a folosit aluat pentru prepararea lor. Acesta este un amestec de lapte cald, drojdie, o cantitate mică de zahăr și trei până la patru linguri de făină cernută.

Aluatul se infuzeaza la loc caldut 15 minute (daca ai la dispozitie drojdie uscata) sau jumatate de ora (daca s-a presat drojdia) si abia apoi se adauga restul ingredientelor la temperatura camerei.

Aluatul este considerat gata atunci când observați un „capac” spumos de bule de aer pe suprafața lui. Când aluatul este frământat și bine în spatele pereților vaselor, se acoperă cu un prosop și se lasă la dospit două ore.

În acest timp, trebuie să vizitați testul de două ori și să-l frământați cu mâinile. După a treia creștere, masa se întinde pe suprafața de lucru și se formează chifle sau alte produse de patiserie.

Chiflele cu drojdie sunt aromate cu vanilie, extracte, coaja de citrice.

Puteți obține chifle cu un luciu lucios ungând suprafața cu apă cu zahăr, lapte sau gălbenuș bătut. Procesul se efectuează înainte ca coacerea să fie lăsată în cuptor.

Chiflele formate cu drojdie (pot fi cu sau fără umplutură) sunt așezate pe o foaie de copt și li se acordă timp la distanță. În funcție de dimensiunea aluatului, trebuie să așteptați 15-30 de minute și abia apoi să îl trimiteți la cuptor.

Câteva rețete de produse de patiserie delicioase pe care trebuie să le înveți astăzi. Toate nu sunt dificile și vei găsi produse dacă în bucătărie, atunci cu siguranță în cel mai apropiat magazin.

Reteta de chifle umplute cu mac

Într-un aluat dulce delicios pentru chifle, puneți:

jumătate de kilogram de făină; niste sare; un pahar cu lapte; o lingură de zahăr vanilat; 7 art. linguri de zahăr; drojdie uscată - o pungă mică; 100 g ulei; 1 ou.
Umplutura este formata din: 100 g mac; 70 g este mic; 180 g zahăr și un ou.

Reteta de chifle dulci:

1. Loviți aburul. Se incinge laptele, apoi se adauga drojdia uscata, 2 linguri de faina si o lingura de zahar granulat. Bateți amestecul până devine omogen și lăsați timp să crească.
2. Cand apare spuma la suprafata, continuati sa framantati aluatul si mai intai topiti untul.
3. In timp ce se raceste, bate oul cu zaharul, vanilia si sarea.
4. Turnați făină într-un castron, faceți o pâlnie și trimiteți amestecul de ouă, untul lichid și fierbeți acolo.
5. Frământați un aluat moale și dulce. Dacă mai aveți nevoie de făină, puteți adăuga, dar nu multă. Principalul lucru este că aluatul de drojdie nu se lipește de mâinile tale.
6. Formați o minge din aluatul de drojdie, puneți-o într-o cratiță mare și acoperiți.
7. După o oră, masa va apărea și va fi gata pentru formarea semifabricatelor.
8. Începeți să pregătiți umplutura prin aburirea semințelor de mac. Se toarnă semințele de mac, sortate și spălate, într-o farfurie adâncă cu apă clocotită. Înmuiați timp de 10 minute sub capac, apoi scurgeți lichidul și zdrobiți semințele de mac într-un mojar. Dacă decideți să faceți totul cu un blender, lucrurile vor merge mai repede. Adăugați zahăr și amestecați bine.
9. Scoateți din tavă aluatul de drojdie crescută și împărțiți-l în jumătate.
10. Întindeți un strat de 5 mm grosime și ungeți cu unt moale.
11. Întindeți umplutura cu semințe de mac pe suprafață, neteziți cu o spatulă și rulați rulada.
12. Împărțiți rulada în rulouri de 2 cm lățime și puneți-o cu partea tăiată în jos pe o tavă de copt.
13. Lăsați chiflele să stea sub un șervețel timp de un sfert de oră, iar când „au crescut”, ungeți cu un ou bătut.
14. Pentru o pregătire completă, va dura 20 de minute dacă cuptorul a fost la 200 de grade.

Rețete de coacere cu umplutură de mac găsești pe alte pagini ale site-ului meu.

Reteta de chifla dulce cu scortisoara

Chiflele dulci cu drojdie umplute cu scorțișoară măcinată și zahăr nu vă vor ocupa mult timp. Aluatul dulce cu drojdie poate fi preparat cu ușurință din produse simple, din fericire, epoca penuriei este cu mult în urmă.

Coacerea a primit un al doilea nume - chifle și se dovedește cu o crustă crocantă dulce. Trebuie doar să urmezi recomandările mele, timpul și aparatele de bucătărie pot face restul pentru tine.

Ingrediente pentru prepararea chiflelor:

O jumătate de pahar de ulei vegetal; un pahar de lapte; o pungă de drojdie uscată sau 40 g presată; 40 g zahăr; 1/3 lingurita de sare; 40 g zahăr; 10 g praf de copt si jumatate de kilogram de faina alba. Acesta este pentru un test dulce. Se prepară umplutura din: 1⁄4 pachet de unt; luați zahăr și scorțișoară după gust.

Frământați aluatul de drojdie:

1. Combinați laptele și untul într-un bol, încălziți.
2. Când produsele sunt încălzite la 40 de grade, se scot de pe aragaz și se adaugă drojdie uscată, măcinată cu zahăr granulat.
3. Cerne faina, apoi amesteca cu praful de copt si sarea.
4. Se toarnă treptat amestecul în drojdia diluată.
5. Frământați un aluat moale și fraged, care nu trebuie să fie niciodată prea tare.

Acoperiți apoi vasul cu aluatul cu un prosop și lăsați-l la crescut 30-40 de minute.

Dacă doriți să faceți față mai rapid și fără probleme la frământarea aluatului de drojdie, atunci încredințați această muncă mașinii de pâine - într-o oră și jumătate veți avea o masă fragedă gata să formeze chifle.

Facem chifle delicioase cu drojdie:

1. Loviți aluatul și împărțiți-l în bile egale. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este următorul: rulați 2-3 rulouri de aluat de drojdie și tăiați-le în bucăți de 3 cm lățime.
2. Întindeți prăjiturile din bile, acestea trebuie unse cu ulei și stropite cu un amestec de zahăr și scorțișoară. Reglați cantitatea de umplutură după bunul plac.
3. Rulați rulourile, trageți marginile spre interior.
4. Faceți tăieturi pe părțile opuse (ca în fotografie) și întoarceți-le în sus și în lateral. Rezultatul a fost un coc asemănător unui fluture cu aripile deschise. Foarte frumos!
5. Conform aceleiași scheme, lucrați cu toate spațiile goale și așezați imediat chiflele pe o foaie de copt.

Până când terminați formarea coacerii, primele chifle vor fi deja separate, vor trebui unse cu gălbenuș și coapte.

Rețetele de coacere din aluat de drojdie sugerează următoarea acțiune: înainte de a scoate chiflele luxuriante gata făcute din foaia de copt, acestea sunt acoperite cu un prosop și lăsate să se odihnească timp de 15 minute.

Reteta de chifle cu portocale din aluat de drojdie

Se poate face un aluat dulce din: 5 pahare jumate de faina; pachete de ulei; zahăr vanilat; un pahar mare de lapte integral; patru ouă; 0,5 linguriță de sare; 9 g drojdie vrac; 2,5 linguri de zahăr.

Pentru umplutură, ar trebui să aveți următoarele produse: 0,6 kg zahăr negru; 70 g nuci; 130 g miere; 0,350 kg ulei; 20 g coaja de portocala si 60 ml suc de portocale; 2 plicuri de zahar vanilat.

Pregătirea pas cu pas:

1. Framantam aluatul in vasul unui robot de bucatarie. Pentru a face acest lucru, adăugați acolo făina cernută, adăugați unt moale, ouă, toate ingredientele vrac.
2. Porniți tehnica la viteză mică și turnați treptat lapte cald, frământați aluatul.
3. Nu opriți mașina de recoltat și țineți-o încă 10 minute.Ca urmare, veți obține o masă netedă omogenă, care ar trebui să ia o oră să crească. Pentru a nu bate vântul în aer liber, acoperiți-l cu un șervețel.
4. Toate ingredientele pentru umplutură, cu excepția nucilor, se pun într-un bol de mixer și se bat până se formează un amestec omogen. Pune-l la loc rece, dar deocamdată ai grijă de nuci. Uscați nucile în cuptor, răciți și tăiați într-o pungă de plastic etanșă folosind un sucitor.
5. Luați forma și tapetați-o cu hârtie de copt, dar astfel încât să iasă dincolo de părți (ca în fotografie).
6. Așezați 2/3 din umplutură, nivelați suprafața.
7. Separam o treime din nucile tocate si presaram deasupra.
8. Formați un dreptunghi din aluatul de drojdie, întindeți umplutura care rămâne.
9. Măcinați suprafața cu nuci și rulați rulada și, la rândul său, împărțiți-o în părți. Ar trebui să fie 12.
10. Puneți chifle delicioase și gustoase într-o formă pe umplutură, apăsați puțin cu palma, parcă s-ar topi.
11. Acoperiți forma cu un șervețel pentru a o proteja de formarea unei cruste uscate și lăsați timp de o oră într-un loc cald.
12. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Puneți forma cu chifle și așteptați pregătirea, determinând-o după suprafața roșie rezultată.

Rețete pentru coacerea în cuptor, care se gătește în același timp cu turnarea, vezi alte pagini ale site-ului.

Reteta de chifle cu miere din aluat de drojdie

Aroma și gustul produselor de patiserie cu miere rămân în memorie multă vreme. Pentru a coace acest fel de mâncare, veți avea nevoie de:

2,5 lingurițe de drojdie vrac; 1 ou si 1 galbenus; un pahar cu lapte; 100 ml ulei vegetal; 2 linguri mari de miere; o linguriță și jumătate de sare; 3,5 cani de faina alba

Glazura se face din: o lingura de miere; o treime dintr-un pahar de zahăr alb cu granule fine; două linguri de unt topit și o proteină.

Frământați aluatul prin următoarele procese simple:

1. Se încălzește laptele la 37-38 de grade, se toarnă într-un castron mare.
2. Adăugați acolo drojdie uscată, miere, ulei vegetal, un ou cu gălbenuș și sare.
3. Agitați bine pentru a face amestecul omogen.
4. Se introduce făină în părți, astfel încât masa să nu se „înfunde” și să obțină o consistență delicată.
5. Terminați de frământat așezând aluatul pe o placă înfăinată și rulând-o într-o bilă.
6. Acoperiți-l cu un prosop curat de bucătărie și lăsați-l să stea timp de 10 minute.
7. Ungeți foile de copt uscate și curățate cu ulei vegetal și umpleți-le cu semifabricate rotunde, care ar trebui să fie 24 de bucăți.
8. Acoperiți foile de copt cu șervețele, puneți la loc cald timp de o jumătate de oră.
9. Când chiflele bogate delicioase se ridică și își dublează volumul, porniți cuptorul, necesită încălzire la 180 de grade.
10. Între timp, faceți glazura. Amestecă toate ingredientele pe care le solicită rețeta într-o cratiță sau o cratiță mică. Amestecul nu necesită tratament termic, așa că aplicați-l imediat cu o pensulă pe chifle crude.
11. La cuptor, brioșa va petrece de la 20 la 25 de minute, adică până când capătă o crustă aurie strălucitoare (vezi foto).

Chifle dulci luxuriante cu brânză de vaci din aluat de drojdie

Ingrediente necesare: 0,450 kg făină fină; 0,150 l smantana; 5 g drojdie cu acțiune rapidă; trei ouă; 60 g fulgi de cocos; o jumătate de pahar de lapte; 400 g brânză cu lapte acru; 6 art. linguri de zahăr alb cristalin; 70 g unt de taran si 100 g smantana.

Pregătirea pas cu pas:

1. Se toarnă drojdia uscată și zahărul (2 linguri) în laptele încălzit la o temperatură de 37 de grade. Se amestecă și se înmoaie amestecul timp de 30 de minute sub un șervețel.
2. Cerneți făina într-un castron adânc, faceți o adâncitură în centru și bateți ouăle.
3. Apoi, trimiteți unt înmuiat și drojdie uscată diluată.
4. Se amestecă bine, se acoperă masa rezultată cu un prosop, se transferă într-un loc cald și se înmoaie timp de 40 de minute.
5. Fără a pierde timpul, faceți umplutura de caș. Pentru a face acest lucru, amestecați brânza, ouăle, nuca de cocos și zahărul cu o spatulă. Ar trebui să obțineți o masă netedă omogenă.
6. Întindeți aluatul pe masă, dându-i o formă dreptunghiulară.
7. Întindeți umplutura pe suprafață și neteziți-o.
8. Rulați rulada, apăsând strâns straturile.
9. Împărțiți în părți de 3 cm lățime, puneți fiecare în formă rotundă, unsă cu grăsime.
10. Pune rulourile dulci pe grătar la cuptor. La 180 de grade vor fi gata în jumătate de oră.
11. Scoateți forma, dar este prea devreme pentru a servi cea mai delicioasă răsfăț. Se toarnă smântâna peste produse de patiserie, se presară zahăr granulat și se mai ține la cuptor pentru încă 10 minute.

• Pentru a face chiflele cu drojdie foarte fragede și aerisite, asigurați-vă că lăsați aluatul să crească bine.
• Făina pentru produse de patiserie dulci ar trebui să fie de cea mai bună calitate.
• Veți adăuga luciu și strălucire produselor de patiserie ungând suprafața cu lapte sau un ou bătut. Abia după această procedură, trimite chiflele delicioase la cuptor.

Rețeta mea video

Aluatul de unt este cea mai bogată bază pentru coacere. Se condimentează cu grăsimi (unt sau tartinabile), zahăr și gălbenușuri de ou, care nu pot decât să afecteze gustul și proprietățile culinare ale coacerii finite. Aroma coacerii fierbinți se răspândește în toată casa, face semn și cheamă. Aluatul se dovedește a fi prăjit, poros, elastic și are un gust deosebit de strălucitor. Coacetul poate fi consumat cu umpluturi dulci și sărate sau chiar fără nimic.

Aluat universal de patiserie

Oferim o modalitate de a prepara un aluat potrivit pentru orice ocazie. Cu el, este mai ușor ca niciodată să faci plăcinte închise și deschise, rulouri fără umplutură sau plăcinte cu multe umpluturi. Veți avea nevoie de până la trei pahare de făină în / c, 1,5 linguriță. drojdie uscată, câteva ouă și un pahar de lapte. Din vrac, luați doar o lingură de zahăr și un praf de sare.

Acest aluat se prepară fără abur.

1. Puneți făina și drojdia uscată în bol. Într-un alt recipient se încălzește laptele, se introduc 2 ouă în lichid, se sare și se adaugă zahăr.
2. La făina cu drojdie se adaugă un amestec de lapte și ouă. Aluatul se framanta usor cu un tel. Când toate cocoloașele sunt adunate împreună, puteți adăuga câteva linguri de ulei dizolvat în baie.
3. Acum, din tot ce se află în bol, trebuie să formați un bulgăre și să îl trimiteți pe suprafața de lucru. Introduceți treptat făina, formați un aluat elastic, nu lipicios.
4. Scoatem brioșa acolo unde este mai caldă și o acoperim cu o cârpă curată, pentru a nu se strânge. Asteptam cam 3 ore. Zdrobim aluatul chiar in acelasi vas in care s-a insistat, si il lasam la crescut pentru ultima data.

În mai puțin de o oră, va fi posibil să scoateți aluatul din bol și să-l folosiți în scopul pentru care a fost destinat.

Gătit pentru plăcinte

Aluatul pentru plăcinte trebuie să fie lipicios și puțin mai dens decât baza pentru chifle. Este important ca brutele să nu plutească în timpul coacerii și să nu-și piardă aspectul.

1. Mai întâi, amestecați toate ingredientele vrac: o jumătate de kilogram de făină, trei linguri de zahăr, o pungă de drojdie uscată și sare pe vârful unui cuțit.
2. Să încălzim laptele la temperatura corpului. Aruncați niște lichid pe încheietura mâinii. Dacă gradul de încălzire este normal, mâna nu se va simți nici rece, nici fierbinte. Turnați acest lapte în amestecul de făină.
3. Sa introducem 2 oua de gaina in aluatul viitor. La fel ca laptele, se încălzește o jumătate de pahar de ulei vegetal. Trimitem ingredientele lichide într-un bol comun și amestecăm cu o spatulă de silicon.
4. Scoatem un bulgăre fără formă din bol, îl trimitem pe suprafața de lucru și frământăm cu mâinile un aluat fraged, flexibil. Din ea formam o bila, o punem la loc intr-un castron, o strangem deasupra cu folie alimentara si o punem intr-un loc mai cald.
5. Să așteptăm aproximativ o oră. Aluatul se va umple cu bule de aer și se va dubla volumul. Să eliberăm excesul de gaz din el, să-l acoperim din nou cu o folie și să-l lăsăm să crească a doua oară.
6. Scoatem baza finită din vas, o zdrobim din toate părțile și o împărțim în bucăți convenabile pentru alte scopuri.

Amestecare într-un aparat de făcut pâine

A face aluat la masina de paine este o placere. În timp ce tehnica face afaceri, aveți mult timp liber.

1. Turnați un pahar cu lapte în vasul mașinii.
2. Se adauga un ou batut, 50 g unt topit (se introduce putin racit) si un praf de sare.
3. Scufundați o jumătate de kilogram de făină într-un recipient.
4. Stropiți întregul conținut al mașinii de pâine cu o lingură de zahăr granulat și drojdie. Un plic va fi suficient pentru această cantitate de făină.
5. Selectați modul „Aluat” și programul automat va face totul de la sine. Baza dulce se va găti în aproximativ 1 oră și 20 de minute.

Aluat luxuriant de drojdie dulce

Aluatul dulce de drojdie este cea mai bună bază pentru chifle și plăcinte de casă cu fructe sau gem.

1. Pentru frământare vom folosi drojdie cu uscare rapidă (11 g). Acestea trebuie turnate cu o jumătate de pahar de apă încălzită și activate cu zahăr (este suficientă o lingură). Lasati drojdia sa actioneze 20 de minute.
2. Între timp, cerneți un kilogram de făină și încălziți câteva pahare de lapte. Să amestecăm ingredientele. Introducem aici amestecul de drojdie, acoperim piesa de prelucrat cu o folie si lasam sa creasca. Acest proces va dura 30 de minute.
3. Următorul pas este să introduceți încă o jumătate de kilogram de făină, puțin nisip dulce, un praf de sare și câteva linguri de ulei dizolvat în baie.
4. Colectăm masa rezultată cu o lingură și începem să frământăm. Vom continua până când nu se mai lipește de mâinile noastre.
5. Scoateți bulgărea la căldură și acoperiți cu un prosop. Să așteptăm până se dublează. După o oră, vom scoate aluatul, gata de modelat.

Reteta pentru chefir

Aluatul de chefir este convenabil de preparat seara. O poți uita la frigider până dimineața, iar când te trezești, lipește plăcinte delicioase cu umpluturi dulci și sărate.

Rețeta folosește drojdie activă (11 g). Se pun în chefir încălzit (330 ml). La acest amestec se adaugă 50 g zahăr granulat, 50 g ulei de floarea soarelui și se cerne toată porția de făină (600 g).

Aluatul se framanta mai intai cu o spatula si apoi cu mainile. Se dovedește puțin lipicios - așa cum ar trebui să fie. Pune baza la frigider peste noapte, iar până dimineața se va ridica și va fi gata de modelat.

Cum se face o bază de chiflă

Pentru prepararea celor mai delicioase produse de patiserie vom folosi drojdie de brutărie presată.

1. Încingem o jumătate de litru de lapte și sfărâmăm în ea o brichetă întreagă (50 g) de drojdie. Dizolvați-le cu un tel.
2. Într-un alt castron, transformați două ouă de pui cu un pahar de zahăr granulat într-o spumă stabilă.
3. Combinați masa rezultată împreună cu aluatul de lapte. Se adauga 2 linguri de floarea soarelui si unt topit, continutul unui pachet de vanilie si aproximativ un kilogram de faina.

Aluatul dulce pentru chifle se va framanta usor. Va dobândi o textură netedă și o culoare gălbuie. În firimitură se formează o mulțime de bule. Trebuie să lăsați aluatul să stea cald timp de aproximativ o oră, apoi va fi posibil să gătiți chifle din el.

Aluat dulce proaspăt

Aluatul nedospit este potrivit pentru modelarea plăcintelor și plăcintelor închise. Nu are zahăr, așa că merge bine cu carnea tocată și peștele, precum și cu umplutura de terci, cu adaos de varză, ciuperci sau ouă.

Rețeta nu include adăugarea de drojdie. Toate produsele trebuie să fie refrigerate.

1. Mai întâi cerne 1 kg de făină.
2. Apoi amestec separat două pahare de lapte, 2 lingurițe de sare, un ou și o lingură de unt.
3. Pălăvrăgeala se combină cu făina și se frământă un aluat sfărâmicios. Va semăna cu consistența nisipului.
4. Aluatul este lăsat să stea sub folie timp de 30 de minute.

Pe margarina

Aluatul gras își păstrează bine forma și nu se destramă la copt. Din el se fac plăcinte și chifle.

Grăsimile îmbunătățesc capacitatea de legare a făinii, motiv pentru care se adaugă untul în aluat. Dar uneori este înlocuit cu margarină. Chiflele dintr-o bază atât de bogată se rumenesc bine la cuptor.

1. Este necesar să se cerne jumătate de kilogram de făină.
2. Se amestecă cu o pungă de drojdie cu acțiune rapidă, zahăr granulat (60 g) și un praf de sare.
3. La amestec trebuie adăugat lapte ușor cald (230 ml), două ouă și margarina dizolvată (70 g).
4. Ingredientele se frământă într-un aluat moale, nelipicios și formează o chiflă.
5. Piesa de prelucrat este trimisă la încălzire timp de o oră și jumătate pentru a se odihni și a se ridica. După creșterea numărului de bule, aluatul este lovit și tăiat în bucăți.

Opțiune de smântână

Aluatul rapid parfumat se prepara pe smantana. Se amestecă ușor, nu necesită ingrediente speciale și are un gust cremos pronunțat. În plus, se coace bine și formează o crustă crocantă.

Amestecul de aluat se face foarte repede:

1. Din 0,5 kg de făină vom face un tobogan, vom împinge o adâncitură în el.
2. Pune toate ingredientele într-o gaură deodată (2 lingurițe de drojdie rapidă, 3 linguri de zahăr, o linguriță de sare, 2/3 căni de apă, un ou, 50 de ghee și 100 g de smântână).
3. Strângeți aluatul cu mâinile și frământați într-o bilă uniformă.
4. Se lasa deoparte 30 min.

Aluatul se întinde bine. Din el ies prăjituri netede, roșii.

Pe baza de lapte

Laptele este aproape întotdeauna prezent în compoziția patiseriei. Ajută la menținerea formei produsului finit. Cel mai adesea, plăcintele umplute sunt făcute dintr-un astfel de produs semi-finit. Pregătiți un aluat savuros pe bază de lapte.

1. Se amestecă 150 g de făină cu 5 g de drojdie uscată, o linguriță de zahăr granulat și 200 ml de lapte.
2. Se amestecă aluatul până la consistența de smântână și se așteaptă până când un „capac” spumos se ridică deasupra suprafeței sale.
3. În următoarele 350 g de făină, spargeți 2 ouă și puneți încă un gălbenuș. Vom trimite 70 g de ulei rafinat și un praf de sare la amestec.
4. Colegăm cocoloașele cu o lingură și turnăm aluatul abordat. Întoarcem aluatul pe blat și frământăm până se transformă într-o chiflă uniformă, netedă.
5. Îl punem înapoi în bol și îl trimitem la proofing. După o oră și jumătate, va crește și va fi gata de tăiat.

Aluat dulce cu maioneza

Aluatul de maioneza este o placere sa lucrezi cu el. Lasa cele mai placute impresii - este bine modelat, iese fraged si elastic. Plăcintele din ea nu devin învechite timp de câteva zile.

Nu este nevoie să adăugați unt și ouă în acest aluat, deoarece acestea sunt deja prezente în maioneză.

1. Se amestecă o jumătate de pahar de lapte și apă. Diluam 25 g de drojdie proaspata si 4 linguri de faina in lichid, adaugam 10 g zahar granulat si lasam aluatul la dospit sub folie.
2. După ce „capacul” a căzut, mai cerneți încă 4 căni de făină în aluat și puneți acolo 150 g de maioneză.
3. Pe masa se framanta aluatul elastic si se pune la foc 1,5 ore.
4. Baza de drojdie trebuie lăsată să crească o dată, după care se frământă, se eliberează tot excesul de aer și se pune pe semifabricate.

Rețetă rapidă

Să încheiem seria de sfaturi cu o rețetă neobișnuită de aluat cu drojdie. Nu se amestecă repede, dar crește foarte repede. Pentru a obține un semifabricat gata făcut, trebuie să așteptați doar 20 de minute.

1. Sa macinam 20 g de drojdie presata cu o lingura de zahar granulat. Se toarnă un pahar de lapte cald și se amestecă în 70 g de făină. Aluatul va crește în 15 minute.
2. La el adaugam 100 g de unt topit, un ou de gaina batut cu un praf de sare si 450 g de faina de grau cernuta.
3. Strângeți aluatul într-o bilă, frământați cu mâinile și puneți într-o pungă. Pune-l în fundul unei cratițe adânci umplute cu apă rece. După 20 de minute, piesa de prelucrat va crește semnificativ în volum.
4. După aceea, aluatul poate fi scos din pungă și folosit pentru a forma plăcinte sărate.

Plăcinte, plăcinte, produse de patiserie dulci, pâine - acestea sunt mâncăruri tradiționale din bucătăria rusă, pe care fiecare gospodină obișnuia să le gătească. În Rusia, o varietate de produse de patiserie sunt apreciate. Plăcinte deschise și închise cu drojdie, tot felul de plăcinte, chifle, shanezhki, cheesecake, plăcinte și kulebyaki. Nu cu mult timp în urmă, pe această listă a fost adăugată pizza, care poate fi gătită și pe aluat de drojdie.

Pe lângă meniul zilnic, plăcintele erau incluse în lista preparatelor festive și aveau un sens sacru. De exemplu, un pui de nuntă era servit în mod tradițional la o nuntă, iar o pâine era și coaptă pentru a primi oaspeții dragi. Toată lumea cunoaște obiceiul popular de a întâlni oaspeții dragi cu pâine și sare. Nașterea unui nou membru al familiei a fost sărbătorită cu așa-numitele plăcinte ale lui Babkin. Acestea sunt chifle, covrigi, covrigei și alte produse de patiserie care au fost tratate cu toți vecinii.

Faceți aluat cu drojdie sau cumpărați gata făcut? Fiecare decide singur. Puteți, desigur, să cumpărați gata făcute. Cu toate acestea, fiecare gospodină care se respectă a încercat cel puțin o dată să facă ea însăși aluat de drojdie. Acum există drojdii crude și uscate, cu acțiune rapidă și diverse ustensile de bucătărie pentru a face produse de copt simple și delicioase.

Pe apă sau lapte, pe chefir sau pe smântână, pe drojdie uscată sau crudă, mai trebuie să știi să faci aluat de drojdie. Am scris deja despre gătit. În acest articol, vă descriu în detaliu cum să faceți aluat pe aluat din făină, apă și drojdie, precum și într-un mod non-aluat. Luați în considerare și cum să alegeți produsele potrivite.

Pregătirea aluatului de drojdie are multe nuanțe, așa că o îndemânare ridicată poate fi obținută doar cu o experiență considerabilă. Unele tinere gospodine nu îndrăznesc să se încurce cu aluatul de drojdie, și degeaba. Desigur, necesită o anumită abilitate. Dar după ce ai încercat o dată sau de două ori, vei putea înțelege toate subtilitățile care îți permit să faci un aluat fraged, moale, foarte gustos.

Cabana nu este roșie în colțuri, ci roșie în plăcinte.

Cabana ta va fi roșie cu o varietate de plăcinte - cu cartofi, cu carne, cu pește și varză. Sau dulce cu mere, dulceata, dulceata sau branza de vaci. Și fiecare plăcintă cu o nouă umplutură va fi percepută ca un nou fel de mâncare. Vei fi cunoscut ca un specialist culinar nobil și îți vei răsfăța în mod regulat familia cu produse de patiserie delicioase.

16 secrete ale aluatului pufos de drojdie

Înainte de a continua cu pregătirea aluatului, este necesar să se evalueze toate nuanțele, a căror implementare garantează un rezultat optim.

1. Drojdia poate fi atât uscată, cât și crudă, presată. Dar, în orice caz, trebuie să fie proaspete și de înaltă calitate. Toate eșecurile în prepararea aluatului de drojdie apar cel mai adesea tocmai din cauza drojdiei de calitate scăzută.
2. Temperatura apei sau a laptelui pentru drojdia de reproducere ar trebui să fie între 28-36 de grade. În caz contrar, ciupercile vor muri pur și simplu sau nu vor deveni niciodată active.
3. Un secret important al aluatului aerisit și pufos este temperatura la fel de caldă a tuturor ingredientelor care se amestecă. De aceea este necesar să scoateți mai întâi laptele și ouăle din frigider, astfel încât totul să se încălzească la temperatura camerei.
4. Procesul de frământare nu tolerează agitația, curentele și alte fapte care pot strica întregul rezultat.
5. Înainte de a adăuga făina în lapte, este necesar să o cerneți. Deci este îmbogățit cu oxigen, ceea ce face aluatul mai magnific.
6. Pentru a face aluatul de drojdie mai elastic și mai fraged, merită să adăugați o cantitate mică de ulei vegetal.
7. Pentru a obține plăcinte pufoase în procesul de ridicare a aluatului, trebuie să faceți mai multe pumni. Nu este necesar să închideți tigaia cu un capac, altfel aluatul se va sufoca, este suficient să acoperiți recipientul cu un prosop.
8. Contactul drojdiei și grăsimilor este inacceptabil, ceea ce determină inevitabil o scădere a activității ciupercilor. De aceea, adauga ulei dupa ce aluatul a crescut.
9. Vasul de framantat nu trebuie sa fie prea lat, altfel aluatul nu creste bine, doar turtit de-a lungul fundului.
10. La lipit, tigaia trebuie să fie într-un loc cald. Dacă bateriile nu mai funcționează în casă, atunci puteți pune recipientul într-un vas cu apă caldă.
11. Este necesar să frământați aluatul timp de cel puțin 10-15 minute - acest lucru are un efect pozitiv asupra activității drojdiei.
12. Nu trebuie să adăugați multă făină în aluat, ciocănindu-l, pentru că nu crește bine, iar aluatul se dovedește a fi tare.
13. De asemenea, nu trebuie să-l ține cald, altfel tortul va fi acru. S-a crescut, s-a frământat de două ori și la a treia creștere este deja posibil să începeți să gătiți produse.
14. Gospodinele moderne pot depozita aluatul de drojdie în congelator - nu se va deteriora din cauza asta. După decongelare, va crește ca proaspăt.
15. După ce s-au format chifle sau plăcinte, este necesar să lăsați produsele la fermentat timp de 15-20 de minute, abia după aceea puteți trimite foaia de copt la cuptor.
16. Temperatura de coacere este direct legata de dulceata. Aluatul dulce se coace la o temperatura de 180-200 de grade Celsius, in timp ce aluatul slab necesita o temperatura mai mare, pana la 240 de grade.

Aluat dulce pentru plăcinte și chifle pe smântână

Coacerea conform acestei rețete este moale și pufoasă. Frământați cu făină premium cu gluten bun.

Faina pentru produse dulci trebuie sa fie de o calitate impecabila, doar in acest caz patiserie va iesi perfecta.

Faceți chiar și plăcinte coapte cu o umplutură dulce din ea, chiar și chifle cu stafide. Cheesecake-urile cu brânză de vaci sunt, de asemenea, bune din ea. Vor fi gustoase și moi. Puteți coace produsul în cuptor sau într-un aragaz lent.

De ce ai nevoie:

Gatit:

Mai întâi trebuie să treziți drojdia presată. Veți avea nevoie de o lingură de zahăr, lapte cald și drojdia în sine, pe care o amestecăm într-un recipient și o lăsăm 15 minute.

Adăugați făina de grâu cernută la amestecul rezultat. Trebuie adăugată în porții mici, cu grijă. Acum puteți adăuga sare. Amestecam totul pas cu pas pana se omogenizeaza. Această metodă evită bulgări. Când aluatul este suficient de gros, lăsați telul și frământați cu mâinile.

Acum trebuie lăsat să se odihnească și, pentru ca suprafața să nu bată, acopăr vasul cu un șervețel. După 15 min. trebuie să adăugați ulei vegetal încălzit la temperatura camerei. Și frământați din nou cu mâinile timp de 10 minute.

Acoperiți recipientul cu folie alimentară și lăsați la loc cald timp de o oră. În acest timp, volumul va crește de 2 ori.

Stropiți masa cu făină și puneți pe ea aluatul crescut. Este necesar să-l aplatizați cu grijă într-un dreptunghi cu mâinile.

Pliez stratul finit într-o rolă plată, care, la rândul său, se pliază și într-o rolă plată, dar deja transversală.

Asezati rulada pe o masa infainata si acoperiti cu un vas. O las 20 de minute. Repet manipularile cu aluatul si las din nou sa se odihneasca 20 de minute.

După aceea, aluatul luxuriant și bogat de drojdie este gata pentru a face plăcinte și chifle.

Mulți își amintesc de copilăria lor, care a căzut în zilele Uniunii Sovietice. Cu siguranță, mulți își amintesc cele mai delicioase produse de patiserie coapte cu drojdie, tot felul de chifle, covrigei sau gogoși, răchită, turtă dulce, smântână etc.

Coacerea sovietică unificată a garantat gustul așteptat și calitatea înaltă a coacerii. În același timp, a fost la fel în orice magazin din țară. Dacă doriți să reînviați gustul copilăriei sovietice în bucătărie, atunci pregătiți aluatul de drojdie în conformitate cu GOST. Un raport excelent de până la grame de produse verificate garantează un rezultat de succes.

Videoclipul de pe canalul Eda TV arată în detaliu cum se face un aluat astfel încât aluatul să fie moale și pufos ca puful.

Pentru pizza acasă

Dacă mai devreme pizza era un preparat exotic și străin, acum a intrat ferm în meniul zilnic. Prin urmare, merită să vă răsfățați pe voi și familia dumneavoastră cu o pizza delicioasă de casă într-o zi liberă, mai ales că se prepară destul de simplu.

Cea mai bună și mai sănătoasă mâncare fast-food se face doar acasă.

Dintre numeroasele opțiuni pentru test, merită să alegeți drojdia. În ciuda lungimii etapelor de pregătire pentru un astfel de test, procesul nu este dificil. Chiar și un adolescent îl poate obține. Urmați instrucțiunile din rețetă și veți fi bine.

De ce ai nevoie:

Gatit:

Mai întâi trebuie să amestecați zahărul, drojdia uscată și apa. După 10 minute în apă caldă, drojdia uscată prinde viață și începe să clocotească.

Și imediat trebuie să adăugați sare, unt și făină cernută în vasul cu drojdie. Framant toate ingredientele pana se obtine un aluat elastic. Procesul continuă până când nu se mai lipește de mâini.

Vasul trebuie acoperit cu folie alimentară sau un prosop și lăsat timp de 35 de minute. În acest timp, aluatul va crește și va crește puțin.

Iată, gata de coacere pizza. Moale, fraged, elastic, aluatul se intinde perfect si creste in timpul coacerii, oferind o prajitura moale, pufoasa si in acelasi timp destul de subtire.

Plăcinte cu drojdie pe chefir

Plăcinte delicate, delicioase, coapte la cuptor. Ne bucurăm mereu să le vedem. Fie că este vorba despre un mic dejun de casă, prânz sau un picnic în afara orașului. Prin urmare, fiecare gospodină ar trebui să învețe cum să pregătească un aluat simplu de drojdie pe chefir pentru plăcinte.

Aluatul este extrem de usor de preparat, gust neutru si poate fi combinat atat cu umpluturi dulci cat si sarate. Astfel de plăcinte sunt moi, gustoase și își păstrează gustul mult timp și nu devin învechite.

De ce ai nevoie:

Gatit:

Pentru început, cern făina și adaug un plic de drojdie instant, uscată.

Amintiți-vă că toate alimentele trebuie să fie la temperatura camerei.

După aceea, trebuie să amestecați chefir și ulei vegetal. Amestecul este încălzit la o temperatură de aproximativ 38 de grade. Adăugați sare și zahăr, amestecați până se omogenizează. După aceea, rămâne să amestecăm ingredientele uscate și umede pentru a obține un aluat.

Framant mai intai cu o lingura, apoi incep sa framant cu mainile. Bila moale și elastică rezultată trebuie întinsă pe o suprafață înfăinată și frământată timp de 8-10 minute.

Aluatul finit il las la temperatura camerei o jumatate de ora pentru fermentare. Pentru a nu bate vânt, îl acopăr cu un prosop. Prosopul nu va deveni un obstacol în calea umidității naturale și a schimbului de aer.

După o jumătate de oră, trebuie să frământați aluatul și să lăsați încă o jumătate de oră pentru următoarea creștere. Când se ridică din nou bine, o zdrobesc din nou.

Acum puteți împărți în bucăți porționate. Din aluatul preparat din aceste componente se obtin 12 placinte cu o greutate de aproximativ 70 de grame.

Facem plăcinte în felul următor. Rulăm o bucată de aluat într-o bilă, apoi o frământăm ușor într-o prăjitură cu grosimea de până la 0,5 cm. Pentru aceasta se folosește un sucitor. După ce punem umplutura pe spate și ciupim marginile, dând plăcintei forma dorită.

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și întindeți plăcintele.

Produsele trebuie așezate cu o cusătură în jos, astfel încât aspectul va fi cel mai frumos și umplutura nu se va răspândi.

Acoper foaia de copt cu un prosop timp de 15 minute pentru dovada. În acest timp, plăcintele vor căpăta o formă magnifică, așteptată.

Inainte de a da la cuptor ung fiecare prajitura cu galbenus. La coacere, galbenusul se va transforma intr-o crusta lucioasa delicioasa. Astfel de plăcinte sunt coapte timp de 15-20 de minute la temperaturi de până la 200 de grade. În funcție de caracteristicile cuptorului, este dificil să preziceți timpul exact pentru coacere, așa că ar trebui să vă concentrați pe aspectul produselor finite.

Pâine de casă de la Iulia Vysotskaya

Nu puteam rata acest videoclip de la Yulia Vysotskaya. M-am hotarat sa o introduc in acest articol, pentru ca si eu coac o paine la cuptor cand am timp. Nu vreau un aparat de făcut pâine. Îmi place când aluatul de pâine este frământat manual. Cum se spune, cu dragoste.

Aceasta încheie articolul meu despre aluatul de drojdie. Ne vedem in urmatoarele retete. Mulțumesc tuturor celor care au gătit cu mine astăzi!

În notele mele vechi, am găsit o rețetă pentru un aluat de drojdie numită „Aer”, care la prima vedere combină incompatibilul - drojdia și sifonul. Am scotocit prin cărți și m-am plimbat prin întinderile internetului, am citit recenzii și discuții pe această temă. Am aflat că nimeni nu știe cum funcționează împreună aceste două componente, dar în bucătăria maghiară această combinație este tradițională. Și în conformitate cu aceasta, am ajuns la concluzia că până nu o încercați, nu veți înțelege nimic (nu degeaba am notat o dată rețeta). L-am facut o data si aluatul a iesit doar un basm!
Este cu mere.

Te-ai gândit că ar putea fi doar o coincidență, norocos? Ieri am facut din nou aluatul si am copt placinte din el. Rezultatul mi-a depășit toate așteptările - plăcintele sunt aerisite, moi, fragede - COACERE REUSITĂ. A face aluatul este usor si simplu, se potriveste foarte repede, literalmente in 30-40 de minute la temperatura camerei si nu are aroma de drojdie sau sifon.

Aluat de drojdie cu adaos de sifon "Aer"

Va dura
2 linguri lapte, 200 g margarina, 3 linguri ulei de floarea soarelui inodor, 2 linguri drojdie uscata, 1 lingurita praf de copt sau 0,5 lingurite sifon, 2 linguri zahar, 1 lingurita sare, 2 oua + 1 ou pentru lubrifiere, 1 kg - 150 gr kg 200 gr faina sau daca in pahare (250 gr), apoi 6,5 - 7,5 pahare.

Sfat
Este mai bine să cerneți făina pentru aluat pentru a scăpa de impuritățile solide și să-l saturați cu aer, astfel încât aluatul să devină mai aerisit și mai pufos.
Cantitatea de făină necesară pentru a frământa aluatul depinde de calitatea făinii. Cea mai bună făină este bogată în gluten. Din acest motiv, rețeta nu conține date exacte despre cantitatea necesară de făină.

Metoda de gatit
Dizolvam drojdia in laptele caldut, adaugam ouale, sarea, zaharul, margarina calda topita si amestecam totul bine. La masa rezultată se adaugă jumătate din făină amestecată cu sifon (nu stins) sau praf de copt, se amestecă bine, apoi se adaugă două linguri de ulei de floarea soarelui și se adaugă restul de făină puțin câte puțin, amestecând bine. Aluatul trebuie să fie elastic și omogen, dar încă se lipește de mâini. Se toarnă 1 lingură de ulei de floarea soarelui pe aluat și se frământă din nou, doar puțin, ca să nu se lipească de mâini. Acoperiți aluatul cu o folie sau un șervețel și lăsați 30-40 de minute.

Dacă aluatul a crescut, dar umplutura nu este încă gata, aluatul trebuie frământat, acoperit din nou cu o folie și lăsat deoparte.
Când totul este gata, puteți începe să sculptați plăcinte,

De îndată ce apar, ungeți-le ușor cu ou. Și pentru ca plăcintele să fie mai frumoase și să strălucească mai bine, ungeți din nou cu un ou.
Regret foarte mult că nu am scris despre regimul de temperatură mai devreme și din această cauză, nu toată lumea a primit plăcinte, dar mai bine mai târziu decât niciodată
Coaceți plăcintele la o temperatură de 200 de grade timp de 15 - 20 de minute, până se rumenesc. Timpul de coacere depinde de cuptor. Dacă plăcintele sunt rumenite deasupra și palide pe fund, atunci acoperiți-le cu o foaie de hârtie și continuați să coaceți până când fundul plăcintelor este gata.

Orice umplutură pentru plăcinte va fi potrivită. Dar cel non-dulce mi-a plăcut mai mult cu acest test.