Proprietăți utile ale varzei murate. Varză murată: beneficii și daune pentru sănătatea noastră

Acid nicotinic dezvoltat PP ajută la întărirea părului și a unghiilor umaneși, de asemenea, oprește îmbătrânirea pielii.

Proprietățile utile ale varzei murate pot fi enumerate mai departe, dar trebuie să acordați atenție contraindicațiilor.

Contraindicații la decapare

Pe lângă avertismente, există și alte contraindicații în masa permisă pentru utilizare, care includ:

1. Utilizarea varzei în varză murată nu este recomandată persoanelor cu boli și leziuni ale tractului gastrointestinal, de exemplu, cu gastrită, pancreatită sau ulcere gastrice și duodenale.
2. Felul de mâncare prezentat este proprietatea de a crește tensiunea arterială Prin urmare, pacienții hipertensivi nu ar trebui să-l folosească.
3. În prezența insuficienței renale, nu ar trebui să recurgeți la consumul de varză murată - acest lucru va duce la la umflături și alte leziuni ale organelor interne.

În ciuda proprietăților benefice ale unei legume murate, contraindicațiile acesteia pot duce la complicații semnificative ale bolilor existente dacă nu sunt respectate avertismentele.

Despre beneficiile varzei murate, videoclip:

Beneficiile varzei pentru bărbați și femei

Desigur, majoritatea fanilor muraturii prezentate se intreaba daca beneficiile varzei murate pentru femei și bărbați.

În mod surprinzător, jumătatea puternică a umanității și sexul frumos pot rezolva unele probleme savuroase cu ajutorul consumului zilnic sau regulat al preparatului.

Beneficii pentru bărbați

Ce este utilă varza murată pentru bărbați? Se pare că acest produs unic și gustos are un efect pozitiv asupra potenței masculine.

Deci, cu ajutorul utilizării zilnice a murăturilor, puteți preveni dezvoltarea bolilor glandei prostatei.

Mulți bărbați au experimentat efectul produsului și îl compară cu un afrodisiac natural.

Beneficii pentru femei

Varza murată pentru femei este cel mai bun fel de mâncare pentru întinerirea pielii și a corpului, precum și pentru pierderea în greutate și prevenirea creșterii în greutate, așa cum am menționat mai sus.

Femeile folosesc adesea produsul prezentat ca produs cosmetic natural sub formă de măști de față și, de asemenea, își aranjează zile de post pentru a-și menține silueta subțire.

Cât despre ceilalți reprezentanți ai sexului frumos, atunci varză murată în timpul sarcinii ajută la a face față greaței în timpul toxicozei.

Dar pe termen lung al sarcinii, utilizarea sa ar trebui abandonată, deoarece conținutul de sare afectează retenția de lichide în organism, iar excesul de apă acumulat va dăuna doar sănătății mamei și a bebelușului.

O legumă proaspătă poate să nu dăuneze intestinelor bebelușului, dar versiunea murată duce destul de des la formarea de gaze și colici la un copil.

Acest lucru se datorează adesea condimentelor și oțetului adăugat la varză, care provoacă balonare atât la mamă, cât și la copil.

Scădere în greutate cu varză murată

Eficient decât multe dintre utilizarea sexului echitabil.

Muratul prezentat conține doar 20 kcal la 100 g de produs, așa că ar trebui introdus în alimentația ta zilnic.

In primul rand, o legumă în această formă poate îmbunătăți metabolismul.

În al doilea rând, va începe să descompună în mod activ grăsimea corporală.

dieta cu varză murată are două variante ale existenţei sale.

1. Deci, prima variantă este o zi normală de post, când pe zi, este permis doar acest murat, fără introducere suplimentară de produse.

Se menține o astfel de zi de post doar 1 dată pe săptămână, și de preferință în două săptămâni, deoarece utilizarea nelimitată a sării de decapare poate afecta negativ funcționarea rinichilor.

În timpul zilei de descărcare ar trebui să bea mai multe lichide- apa, ceai, atent cu produse lactate fermentate.

2. A doua variantă implică o dietă săptămânală sub formă de consum de murături cu adaos de alimente proteice, leguminoase, alte legume și fructe proaspete.

Ar trebui să respectați alimentația fracționată - de cel puțin 5-6 ori pe zi, în cantități mici. Făina și produsele de cofetărie sunt interzise. De asemenea, bea cel puțin 2 litri de lichid pe zi.

Într-o săptămână, o astfel de nutriție poate fi resetată până la 5 kg supraponderali.

• Varză murată pentru gastrită poate fi chiar utilă, mai ales dacă pacientul are o boală cu aciditate scăzută. În acest caz, secreția de suc gastric crește, ceea ce afectează îmbunătățirea apetitului pacientului. Dar în prezența acidității crescute a stomacului, este cu adevărat mai bine să refuzați produsul.
• Pancreatita este, de asemenea, inclusă în lista interdicțiilor pentru consumul de varză murată, dar numai la prima vedere. Da, nu puteți folosi murături în forma sa pură pentru pancreatită, dar dacă îl spălați, spălând sarea și saramura, atunci folosirea lui într-o cantitate mică va ajuta doar la tratarea bolii.
• „Sânge dulce”, sau Pot diabeticii să mănânce varză murată? Răspunsurile experților sunt fără echivoc numai pozitive. Deci, această drojdie permite nu numai curățarea organismului de toxine și toxine, ceea ce are un efect pozitiv asupra funcționării întregului organism în prezența diabetului, ci și reducerea nivelului de glucoză din sânge, iar acest lucru se îmbunătățește semnificativ. starea pacientului.

Dacă aveți contraindicații pentru utilizarea felului de mâncare prezentat, consultați-vă medicul, poate că totul nu este atât de categoric și de neclintit.

Video cu varză murată perfectă:

Reteta clasica de varza murata

Există un număr mare de rețete pentru pregătirea preparatului prezentat.

Multe gospodine adaugă în compoziție oțet, lămâie sau suc de lămâie, diverse condimente și condimente.

Dar există o rețetă clasică pentru varză murată:

1. Pentru a pregăti muratul, trebuie să luați doua varze medii si doi morcovi mari.
2. Ambele legume se spala si se toaca pe razatoarea grosiera. (poate fi tăiat cu un cuțit în așchii subțiri).
3. Acum la capacitate mare este necesar să măcinați cu atenție varza și morcovii, in timp ce adaugam o lingura de sare si zahar.
4. Amestecul rezultat puneți în borcane și închideți-le cu capace obișnuite de cauciuc.

Băncile cu varză trebuie îndepărtate la loc răcoros pentru pregătirea completă a sărării, care durează aproximativ 4-5 zile.

Varza murată este întotdeauna apreciată iarna. Ea este lăudată în special după sărbătorile de Anul Nou dimineața - acesta este deja o ocazie de a face preparatul prezentat gustos și sănătos pentru iarnă.

Varza murata este un produs obtinut prin fermentarea acidului lactic a frunzelor de varza tocate sau tocate. Rolul conservanților în acest caz îl joacă acidul lactic și sare. Uleiurile de muștar cu conținut ridicat de sulf conferă produsului un gust și o aromă specifice, transformându-l într-o gustare sănătoasă și gustoasă.

Patria varzei murate este China. Există date arheologice care confirmă că acest fel de mâncare a început să fie gătit în Regatul Mijlociu cu aproape 3 mii de ani în urmă. Mai târziu, tehnologia simplă de fermentare a verzei a fost stăpânită în Coreea și Europa Centrală. În Rusia, acest fel de mâncare s-a răspândit abia la mijlocul secolului al XVI-lea.

Varza murată este un produs sănătos și accesibil. Se mănâncă ca gustare sau garnitură, folosită pentru a face salate, primele feluri sau toppinguri pentru copt. În medicina populară, cu ajutorul varzei murate și a saramurului eliberat din aceasta, se corectează o mare varietate de tulburări din organism.

Reteta traditionala de varza murata

• varză albă - 5 kg;
• mere acre - 4-5 buc.;
• morcovi - 350-400 g;
• sare de masă - 100 g;
• afine și (sau) lingonberries - 70–80 g.

Gatit:

• Varza este tăiată în bucăți lungi asemănătoare tăițeilor, morcovii sunt tăiați în fâșii subțiri, iar merele sunt tăiate în felii mari.
• Masa rezultată se stropește cu sare, se amestecă cu fructe de pădure și se toarnă într-o cadă de lemn opărită cu apă clocotită.
• Amestecul este strâns strâns și presat cu un jug.
• Fermentarea varzei durează 5 zile la o temperatură de aproximativ 20 ° C. În această perioadă, spuma care se scurge este îndepărtată în mod regulat, iar amestecul compactat este străpuns zilnic cu un băț ascuțit de lemn.
• În ziua 5-6, o cadă de varză murată este transferată într-un loc răcoros.
• Felul de mâncare este gata după 1,5-2 săptămâni.

Reguli pentru selectarea și păstrarea varzelor murate

Varza murată poate fi achiziționată din magazin sau din piață. Atunci când alegeți acest produs, este important să luați în considerare următoarele nuanțe:

• Înainte de a cumpăra varză murată în magazin, trebuie să citiți cu atenție eticheta de pe ambalaj. Produsul nu trebuie să conțină esență de oțet, suc de lămâie sau acid citric.
• Varza murată de înaltă calitate are un gust pronunțat acru-sărat, culoare albă (uneori cu o tentă roz-aurie) și o aromă plăcută de murături. Este mai bine să vă abțineți de la a cumpăra produse care au un miros de mucegai sau alt miros neplăcut, culoare gri sau pete întunecate.
• Varza murată trebuie să fie fermă și crocantă. Dacă produsul nu se strânge, atunci tehnologia de preparare a acestuia a fost încălcată.
• Cele mai multe vitamine sunt stocate în frunze de varză tăiate grosier.
• Saramura ar trebui să aibă o consistență vâscoasă, ușor lipicioasă.

Trebuie să păstrați varza la întuneric la o temperatură de aproximativ 0 ° C: la căldură, produsul începe să fermenteze intens, iar la rece, îngheață și își pierde proprietățile nutritive. Pentru depozitare, este mai bine să folosiți recipiente din lemn, ceramică sau sticlă.

Valoarea nutritivă a produsului

100 g de varză murată conțin următoarele substanțe nutritive:

• proteine ​​- 1,511 g;
• grăsimi - 0,092 g;
• carbohidrați - 5,179 g;
• fibre alimentare - 3,891 g;
• apă - 87,414 g;
• cenusa - 0,816 g.

Carbohidrații digerabili în compoziția a 100 g de produs sunt zahărul (4,998 g), amidon și dextrine (0,181 g).

Vitaminele din varza murata

Varza murată conține un întreg complex de vitamine. Când consumați 100 g din acest produs, următoarele intră în tractul gastrointestinal:

• echivalent retinol (A) - 598,744 mcg;
• tiamină (B1) - 0,027 mg;
• riboflavină (B2) - 0,038 mg;
• pantotenat (B5) - 0,179 mg;
• piridoxină (B6) - 0,074 mg;
• folați (B9) - 8,816 mcg;
• acid ascorbic (C) - 38,064 mg;
• alfa-tocoferol, echivalent tocoferol (E) - 0,166 mg;
• acid nicotinic (PP) - 0,966 mg.

Varza murată mai conține biotină - vitamina B7 sau H. Concentrația acestui compus este de 0,094 micrograme la 100 g de produs.

Conținutul caloric al preparatului

Valoarea energetică a 100 g de varză murată este de 26,813 kcal. O linguriță din această gustare conține 2,741 kcal, o lingură conține 7,819 kcal, iar un pahar conține 41,147 kcal.

Elemente utile în varză murată

Oligoelemente în 100 g de varză murată:

• zinc - 0,376 mg;
• iod - 2,805 mcg;
• aluminiu - 492,819 mcg;
• crom - 4,572 mcg;
• mangan - 0,164 mg;
• rubidiu - 5,544 mcg;
• molibden - 12,063 mcg;
• cobalt - 2,966 mcg;
• bor - 197,806 mcg;
• litiu - 0,377 mcg;
• nichel - 14,083 mcg;
• fluor - 12,173 mcg;
• vanadiu - 6,371 mcg;
• cupru - 81,293 mcg;
• fier - 0,794 mg.

Macronutrienți într-o porție de 100 de grame din vas:

• sodiu - 21,793 mg;
• potasiu - 283,361 mg;
• clor - 1243,578 mg;
• sulf - 34,579 mg;
• calciu - 49,721 mg;
• fosfor - 29,732 mg;
• magneziu - 16,244 mg.

Proprietăți utile ale varzei murate

• Varza murata este un produs alimentar cu o valoare energetica scazuta. Persoanele care doresc să slăbească își pot diversifica dieta cu această gustare fără teama de consecințe.
• Saramura eliberată în timpul fermentației verzei are proprietăți laxative. Pentru a face față constipației prelungite, este suficient să bei o jumătate de pahar din acest remediu înainte de micul dejun, prânz și cină.
• Varza murată este o sursă accesibilă de acid ascorbic și alte vitamine. Odată cu includerea regulată a acestui fel de mâncare în dietă, probabilitatea de a dezvolta răceli, hipovitaminoză și beriberi scade, tonusul general al corpului și capacitatea acestuia de a rezista la infecții cresc.
• Varza murata este un adevarat depozit de compusi antioxidanti care neutralizeaza efectele negative ale radicalilor liberi, incetinesc imbatranirea organismului si reduc riscul de a dezvolta tumori maligne.
• Saramura eliberată în timpul fermentației cu acid lactic a frunzelor de varză ajută femeile să facă față toxicozei în timpul perioadei de gestație. Pentru a scăpa de greață, este suficient să bei 3 linguri din acest remediu în fiecare dimineață.
• Varza, fermentată fără îndulcitori, conține un complex de substanțe care reduc concentrația de zahăr din sânge.
• Odată cu consumul regulat de frunze de varză fermentate, compoziția microflorei intestinale este normalizată, activitatea secretorie a tractului gastrointestinal crește, iar riscul de apariție a tulburărilor în sistemul digestiv este redus.
• Varza murată este bogată în compuși care ajută la creșterea densității osoase și la prevenirea osteoporozei.
• Substantele care patrund in organism la consumarea acestui produs contribuie la accelerarea metabolismului lipidelor, carbohidratilor si proteinelor.
• Vitamina A și alți compuși prezenți în frunzele de varză fermentate ajută la îmbunătățirea vederii, protejează aparatul vizual în timpul oboselii oculare crescute.
• Femeile care includ în mod regulat varză murată în dieta lor au mai multe șanse să tolereze manifestările sindromului de menopauză.
• Frunzele de varză fermentate sunt un detoxifiant eficient. Consumând 150 g din acest produs pe zi, puteți accelera eliminarea toxinelor, otrăvurilor, sărurilor metalelor grele și a altor substanțe nocive din organism.
• Vitaminele B, care sunt bogate în varză murată, întăresc sistemul nervos. Persoanele în a căror dietă este prezent în mod constant acest fel de mâncare suferă rareori de nevroză, depresie, insomnie și schimbări bruște de dispoziție.
• Fierul și alți nutrienți găsiți în frunzele de varză murată îmbunătățesc formarea sângelui. Prin urmare, acest fel de mâncare este recomandat persoanelor care suferă de anemie.
• Substanțele prezente în varza murată cresc potența, îmbunătățesc compoziția ejaculatului și reduc riscul de apariție a tulburărilor la nivelul sistemului genito-urinar la bărbați.
• În medicina populară, varza murată este folosită pentru combaterea hemoroizilor. Produsul este măcinat într-un mortar, suspensia rezultată este învelită în tifon și aplicată pe nodul inflamat timp de 2-3 ore.
• Substanțele prezente în varza murată ajută la eliminarea excesului de colesterol din organism, conferă elasticitate și rezistență pereților capilarelor, venelor și arterelor, întăresc mușchiul inimii și reglează ritmul cardiac. Datorită acestui fapt, persoanele care includ zilnic acest fel de mâncare în meniul lor reduc riscul de a dezvolta aritmie, ateroscleroză și alte boli cardiace.
• Studiile științifice arată că varza murată are proprietăți antihistaminice. La persoanele care consumă acest produs zilnic, riscul de reacții alergice și crize de astm este redus.
• Sucul eliberat în timpul fermentației frunzelor de varză are proprietăți analgezice, antiseptice și antiinflamatorii. Vindecătorii tradiționali recomandă clătirea gurii cu acest remediu pentru dureri în gât, laringită, faringită, gingivita și stomatită.
• Cu congestie în vezica biliară, este util să bei saramură de varză, pe jumătate diluată cu suc de roșii. Remediul trebuie luat într-o treime de pahar cu 25 de minute înainte de micul dejun, prânz sau cină.
• Varza murata contine un complex de compusi care imbunatatesc starea unghiilor si a parului, oferindu-le o stralucire sanatoasa si accelerand cresterea lor.
• În medicina populară, saramura de varză murată este folosită pentru a trata arsurile superficiale. Pe zona afectată se aplică o cârpă sterilă înmuiată cu acest agent. Lotiunea se schimba la fiecare 20 de minute.
• Sucul care se eliberează la murarea frunzelor de varză este un remediu eficient pentru mahmureala.

Proprietățile cosmetice ale varzei murate

• Din frunze de varză fermentate se prepară o mască care curăță și albește pielea, netezește ridurile fine. Produsul este stors, zdrobit într-un blender și aplicat într-un strat subțire pe zonele cu probleme. După 40 de minute, masa de varză este spălată și orice cremă hidratantă este aplicată pe pielea tratată.
• Muratul cu varză murată este un remediu eficient pentru acnee. Tifonul steril este impregnat cu lichid și aplicat pe zonele cu probleme timp de 10 minute. Procedura se repetă zilnic.
• Din varză murată se prepară o mască care reglează activitatea glandelor sebacee, îngustează porii dilatați și blochează răspândirea proceselor inflamatorii pe pielea prea grasă. Produsul (4 linguri) se zdrobește în blender, se combină cu albușul bătut spumă și 4 lingurițe de amidon de cartofi. Masa este bine amestecată și distribuită pe piele. După 25 de minute, compoziția se spală cu apă caldă.
• Varza murata poate sta la baza unei masti care hidrateaza pielea uscata si sensibila. Produsul (3 linguri) se face piure, combinat cu galbenus de ou si ulei de masline (1,5 lingurite). Masa rezultată este bătută și distribuită pe pielea cu probleme. După 35 de minute, compoziția se spală cu apă rece.
• Sucul eliberat la fermentarea frunzelor de varză ajută la întărirea foliculilor de păr și la încetinirea căderii excesive a părului. Pentru a pregăti un remediu, ½ cană de saramură se combină cu 1,5 lingurițe de miere, se amestecă și se încălzește la 40 ° C. Compoziția rezultată este frecată în scalp într-o mișcare circulară și lăsată timp de 40 de minute. Procedura se efectuează la fiecare 8-9 zile.

Contraindicații și daune ale varzei murate

• Abuzul de varză murată poate provoca balonare, formare de gaze active, diaree.
• Substantele prezente in frunzele de varza fermentate incetinesc absorbtia iodului. Persoanele care prezintă risc de boală tiroidiană ar trebui să-și consulte medicul înainte de a include această gustare în meniu.
• Varza murată este un fel de mâncare cu un conținut ridicat de sare. Prin urmare, persoanele care suferă de hipertensiune arterială, gută și edem ar trebui să-și limiteze consumul acestui produs.
• Varza murată este contraindicată în caz de aciditate excesivă a sucului gastric, afecțiuni severe ale rinichilor și pancreasului, gastrită, în prezența pietrelor în vezica biliară.
• Nutriționiștii nu recomandă includerea acestei gustari în alimentația copiilor sub 5 ani.

O gustare crocantă cu gust picant și o acrișoare specifică este familiară tuturor. Pe lângă calitățile gustative unice, o astfel de sărare are proprietăți terapeutice și preventive, dar în același timp are și unele contraindicații de utilizare. Pentru a crea un meniu echilibrat și a vă completa în mod corespunzător dieta, trebuie să știți care sunt beneficiile și daunele produsului, care sunt compoziția și conținutul caloric al varzei murate.

Compoziția și valoarea produsului

În procesul de fermentație, această legumă unică nu numai că reține toate vitaminele și mineralele originale, dar dobândește și un complex suplimentar de substanțe utile, care determină proprietățile piesei de prelucrat:

• vitamina C este un antioxidant puternic;
• un complex de alte vitamine extrem de importante: B, A, PP, E, H, U, K;
• elemente chimice și minerale: acid nicotinic, magneziu, fier, zinc, potasiu și iod;
• fibrele și pectina sunt componente esențiale pentru o bună digestie;
• acidul lactic, care se formează în timpul procesului de fermentație, este o substanță preventivă și terapeutică împotriva Escherichia coli și a altor microorganisme dăunătoare.

O caracteristică unică a varzei murate este păstrarea complexului de vitamine și minerale timp de câteva luni după preparare, în condițiile de păstrare. Din acest motiv, acest tip de sărare a fost folosit încă din cele mai vechi timpuri - un produs accesibil a ajutat să supraviețuiască iernilor aspre.

Beneficii și proprietăți medicinale

Efectele pozitive ale varzei murate asupra sănătății sunt recunoscute de medici și nutriționiști și, de asemenea, confirmate de istoria de secole a utilizării produsului.

• Sistemul imunitar.

Varza murata este un remediu multivitaminic pentru prevenirea si tratarea beriberiului si a problemelor si bolilor conexe (scorbut, raceli de sezon). Conținutul de vitamina C din varza murată este mai mare decât în ​​fructele citrice - 150 de grame de preparat pe zi umple necesarul zilnic de acest element esențial care nu este sintetizat de organismul uman și trebuie consumat cu hrana zilnică.

• Sistem digestiv.

Varza murată moderată în absența bolilor gastrointestinale are un efect pozitiv asupra digestiei. Enzimele și bacteriile lactice vindecă microflora intestinală, distrug microorganismele patogene și previn disbacterioza. Fibrele îmbunătățesc metabolismul și accelerează fluxul de nutrienți din tractul gastrointestinal în sânge, elimină constipația. Datorită prezenței vitaminei U, care normalizează echilibrul acid, varza murată este un mijloc de prevenire a ulcerului gastric și duodenal.

• Sistemul cardiovascular.

Proprietatea preventivă generală a varzei este de a scădea nivelul colesterolului și de a preveni complicațiile ulterioare - formarea plăcilor pe pereții vaselor de sânge, dezvoltarea aterosclerozei și ischemiei cardiace.

• Sistem nervos.

Murăturile sunt bogate în vitaminele B, care sunt responsabile pentru funcționarea stabilă a sistemului nervos central. Cu un aport suficient de substanță în organism, fondul psiho-emoțional normal este restabilit, starea de spirit se îmbunătățește, somnul se normalizează și rezistența la stres crește.

• Sistemul endocrin.

Produsul este permis pentru diabetul zaharat, deoarece nu conține carbohidrați simpli (zaharoză, fructoză). Normalizează activitatea pancreasului, a cărui funcționare este afectată în diabetul de tip 1 și tip 2.

Varza murată nu este la fel de sănătoasă ca varza murată tradițională: ea folosește zahăr, oțet și alte ingrediente nu atât de sănătoase pentru a o prepara. Din cauza lipsei unui proces de fermentare, nu se formează acid lactic - cea mai importantă substanță din compoziția sării murate murate.

Aceasta nu este o listă completă a proprietăților benefice ale murăturilor. Zvonurile populare îi atribuie abilități uimitoare de a îmbunătăți performanța sexuală a bărbaților, deși nu există încă dovezi științifice în acest sens. Femeile folosesc sucul de sare în tratamentele de înfrumusețare pentru păr și față acasă. Saramura în formă pură sau diluată combate eficient mahmureala și ajută la atenuarea manifestării toxicozei în timpul sarcinii la femei.

Varza murată trebuie inclusă în dietă, mai ales iarna, pentru a preveni beriberi și pentru a crește imunitatea. În același timp, este important să utilizați corect produsul - ca adaos la garnituri și preparate din carne. Nu puteți mânca murături pe stomacul gol.

Mâncărurile cu varză murată pot fi prezente pe masa oamenilor sănătoși de cel mult 2-4 ori pe săptămână, deoarece chiar și o porție mică conține jumătate din doza zilnică de sare de masă.

Contraindicații și prejudicii

La fel ca majoritatea altor alimente, varza murată are o serie de restricții de consum, care sunt asociate cu mediul acid al produsului și conținutul unei cantități mari de sare.

Contraindicatii:

• boli ale pancreasului;
• aciditate crescută a stomacului;
• probleme cu rinichii;
• hipertensiune arterială - orice alimente sărate provoacă o creștere a tensiunii arteriale;
• boli grave ale sistemului cardiovascular - murăturile provoacă retenție de lichide și umflături;
• perioada de alăptare – poate provoca colici la bebeluș;
• tendința individuală la flatulență.

Pentru a reduce daunele produsului, puteți utiliza metode de fermentare fără sare sau puteți clăti produsul înainte de utilizare - cu toate acestea, în acest caz veți spăla majoritatea nutrienților. Cu toate acestea, pentru iubitorii de murături care au contraindicații din motive de sănătate, aceasta este singura modalitate de a se răsfăța din când în când cu murăturile tradiționale.

O altă opțiune este să adăugați ulei vegetal virgin nerafinat, care neutralizează parțial acidul și îmbunătățește caracteristicile gustative ale unei salate reci. Puteți folosi nu numai floarea soarelui, ci și porumb, semințe de in, măsline,.

varza si dieta

În ciuda faptului că varza murată îmbunătățește apetitul, acest produs cu conținut scăzut de calorii și vitamine este recomandat să fie inclus într-o dietă de slăbire din următoarele motive:

• 100 de grame de piesa de prelucrat conțin doar 20 kcal (cu adăugarea de ulei vegetal, conținutul de calorii se dublează);
• datorita continutului mare de fibre, varza da o senzatie de satietate pe o perioada indelungata;
• un complex bogat de vitamine și minerale compensează deficitul de substanțe esențiale, care apare adesea cu diete și respingerea altor produse;
• conținutul ridicat de acid tartronic – un „arzător” natural al depozitelor de grăsime – contribuie la realizarea mai rapidă a scopului.

Pe o dietă cu varză, puteți pierde până la 5 kg pe săptămână. Cu toate acestea, nutriționiștii avertizează că este absolut imposibil să mănânci o singură varză. Acizii continuti in produs provoaca iritatii ale mucoasei gastrice si pot provoca boli gastrointestinale.

O dietă sănătoasă echilibrată pentru pierderea în greutate este o combinație de preparat sărat cu garnituri și carne slabă, precum piept de pui fiert și orez. Această dietă este potrivită pentru persoanele sănătoase, fără boli grave.

Murături în cosmetologie acasă

Pentru a scăpa de pielea grasă și de acnee, pentru a reduce porii și decolorarea petelor de vârstă, puteți folosi măști pe bază de varză.

• Pentru toate tipurile de piele.

Măcinați varza într-o mașină de tocat carne sau combinați. Aplicați pasta pe față timp de 20-25 de minute. Clătiți cu apă caldă.

• Pentru ten gras.

Albusul se bate spuma. Se amestecă cu o lingură de suc stors din varză murată. Adăugați o lingură de făină. Păstrați masca timp de 10-15 minute, apoi spălați mai întâi cu apă caldă și apoi rece.

• Pentru piele uscata.

Se amesteca galbenusul de ou batut cu zeama de varza, se adauga 1 lingurita de ulei vegetal. Aplicați pe față timp de 20 de minute. Clătiți cu apă caldă.

Beneficiile măștilor cosmetice de casă pe bază de ingrediente naturale se simt aproape imediat după primele câteva aplicări. Se recomandă utilizarea acestor rețete de cel mult 2 ori pe săptămână.

Saramura și sucul nu sunt același lucru. se acumulează în interiorul frunzelor și conține cea mai mare concentrație de componente utile. Pentru a o obține, trebuie să măcinați varza murată tocată și apoi să stoarceți lichidul prin mai multe straturi de tifon.

Cum sa te pregatesti corect?

Fermentarea este cel mai vechi tip de sărare a legumelor pentru iarnă. Murăturile sunt consumate nu numai în forma lor pură, ci sunt și utilizate pe scară largă pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare.

Varza murată poate fi găsită în aproape toate bucătăriile naționale ale lumii într-o formă sau alta. Cartea de vizită culinară a Germaniei sunt cârnații cu varză murată înăbușită. Bigusul polonez este făcut dintr-un amestec de varză murată proaspătă. Bucătăria rusească este, de asemenea, imposibil de imaginat fără această gustare.

Pentru a obține un produs gustos și sănătos, cu un aport maxim de vitamine și minerale, trebuie să cunoașteți regulile de bază pentru recoltarea legumelor.

• Pentru fermentare, cel mai bine este să luați furculițe dense de soiuri medii și târzii.
• Pentru recoltarea capetelor de varză se folosesc butoaie de lemn; acasă, varza este tocată și fermentată în borcane de sticlă.
• Adesea, gospodinele adaugă mere la semifabricate și - componente suplimentare îmbunătățesc gustul murăturilor finite și îl îmbogățesc cu vitamine.
• O regulă importantă este respectarea proporțiilor de sare față de volumul ingredientului principal.

Varza, fermentata cu capete intregi sau jumatati, contine de 2 ori mai multi nutrienti decat tocata.

Modul clasic de preparare a taglelor murate constă în 7 etape.

• Furculițele trebuie curățate de straturile superioare de frunze, tăiate în paie medii, puse într-o ceașcă largă.
• Spălați 2 morcovi medii, curățați de coajă, dați pe răzătoare grosieră, trimiteți la varză.
• Amestecați amestecul, adăugați sare (în proporție de 2 lingurițe la 1 kg de legume) și măcinați bine până se eliberează sucul.
• Loviți strâns piesa de prelucrat într-un borcan de sticlă curat și uscat, încercând să nu lăsați spațiu liber.
• După câteva ore, sucul eliberat va acoperi complet legumele și va începe procesul de fermentație.
• În 3 zile, recipientul trebuie să fie într-o cameră caldă. Este necesar să străpungeți periodic varza cu un băț de lemn pentru a accelera eliberarea gazului.
• Muratul finit rămâne de mutat pentru depozitare în frigider sau pivniță.

Varza murată este un fel de mâncare incredibil de gustos și sănătos. Desigur, acesta nu este un remediu pentru toate bolile. Cu toate acestea, complexul unic de vitamine și minerale al preparatului ne permite să-l numim un produs alimentar terapeutic și preventiv extrem de eficient, care ar trebui inclus în cantități rezonabile în dieta zilnică a bărbaților, femeilor și copiilor, în absența contraindicațiilor medicale speciale.

Oct-27-2016

Ce este varza murata?

Ce este varza murată, beneficiile și daunele acestui produs pentru organismul uman, ce proprietăți medicinale are, toate acestea sunt de mare interes pentru cei care duc un stil de viață sănătos, își monitorizează sănătatea și sunt interesați de metodele populare de tratament, inclusiv folosirea legumelor.

Așa că vom încerca să răspundem la aceste întrebări în articolul următor. Asa de:

Varza murată este un produs de conservare naturală a varzei ca urmare a acțiunii acidului lactic, care se formează în timpul procesului de fermentație. Varza este fermentată în mai multe moduri: capete întregi, părți din capete, varză mărunțită. Principiul „purității” rămâne neschimbat - absența conservanților suplimentari, cum ar fi oțetul. Dacă oțetul este prezent în varză, atunci trebuie să vorbim despre varza murată, care are deja alte proprietăți. Tehnologia de fermentație în ansamblu este după cum urmează. Se taie (sau se toaca) varza, o framanta usor ca sa apara sucul de varza, se adauga sare si putin zahar care, pe langa faptul ca da gust, accelereaza procesul de fermentare.

Varza piure este pusă într-un butoi și presată în jos cu apăsare, astfel încât sucul să o acopere complet.

Procesul de fermentare se finalizează în medie 3-7 zile, după care butoiul este scos la rece pentru a preveni acrirea.

Varza murată poate fi păstrată la rece câteva luni - acidul lactic, format ca urmare a fermentației zaharurilor, nu permite formarea mucegaiurilor.

Cel mai adesea, varza albă este fermentată.

Varza albă (grădina) (denumire latină - Brassica oleracea L.) aparține familiei cruciferelor.

Este o plantă bienală cu frunze mari cărnoase. Rădăcina sa este rădăcină pivotantă, ramificată. Tulpina (ciotul) este erectă, scurtă, groasă și cărnoasă în primul an. În al doilea an, ciotul este drept, cilindric. În interior, frunzele se potrivesc perfect sub formă de cap de varză, albă. Frunzele exterioare sunt verzi, sesile, alungite.

Dacă în timpul iernii se păstrează o tulpină de doi ani și se plantează în sol primăvara, atunci va prinde rădăcini, din muguri se formează lăstari cu flori, care apoi devin fructe cu semințe. Florile au forma corectă: patru petale, albe sau galbene deschise, strânse într-o perie rară. Perioada de înflorire este mai-iunie. Fructul este o păstaie lungă cu semințe rotunde. Înălțimea plantei ajunge la 50 cm.

În medicina populară se folosesc capete, frunze și sucul de varză.

Proprietăți utile ale varzei murate:

Varza este bogată în acid lactic, deoarece este fermentată cu ajutorul bacteriilor lactice. Aceste bacterii, care pătrund în intestine, au un efect benefic asupra microflorei sale, curăță mediul putrefactiv și elimină disbacterioza.

Varza murată are capacitatea de a activa enzimele care curăță intestinele de substanțe care contribuie la formarea tumorilor maligne. De asemenea, stimulează digestia și activitatea întregului tract gastro-intestinal. Este o bună măsură preventivă.

Când varza cu aluat, substanțele utile conținute în alte legume folosite la recoltare sunt bine conservate: în morcovi (caroten), mere (vitamine C și P), ardei dulci (caroten și vitamina C), merișoare și lingonberries (acid benzoic), foi de dafin , anason, chimen, piper, care conțin fitoncide și uleiuri esențiale care favorizează digestia și au un efect dăunător asupra microbilor.

În plus, acest produs:

• Reglează metabolismul. Datorită conținutului de iod, acid nicotinic (vitamina PP), metabolismul este normalizat. De asemenea, ajută la reducerea excesului de greutate.
• Reduce nivelul de zahăr din sânge datorită conținutului de fibre. Varza are un conținut scăzut de carbohidrați (zaharoză și fructoză), așa că este foarte utilă persoanelor cu diabet.
• Ajută la alergii și astmul bronșic. Studiile au confirmat că varza murată conține substanțe care suprimă dezvoltarea unei reacții alergice, adică au efect antihistaminic (de exemplu, vitamina U). Se știe că adesea un atac de astm provoacă o reacție alergică.
• Combate bacteriile patogene. Varza murata gatita dupa toate regulile are efect bactericid, analgezic, antiinflamator.
• Multe femei îl folosesc în scopuri cosmetice. Măștile pe bază de acesta ameliorează acneea, îndepărtează petele de vârstă, conferă pielii catifelare, catifelare și prospețime. Vitamina PP (acid nicotinic) conținută în varză întărește unghiile și părul.
• Sănătatea sexuală. Acționează ca un afrodisiac puternic și ajută bărbații să-și mențină puterea și potența sexuală pentru anii următori.
• Întinerește corpul. Utilizarea acestui produs in alimentatie ajuta la curatarea organismului, imbogatirea celulelor cu substante nutritive care favorizeaza regenerarea acestora, toate acestea confera un efect de intinerire.
• Îmbunătățește apetitul. Utilizarea varzei murate ca gustare înainte de cină contribuie la o creștere semnificativă a secreției glandelor stomacale. Acest lucru este necesar pentru persoanele care sunt debilitate de o boală prelungită și/sau care doresc să se îngrașească.
• Remediu pentru beriberi. Din lipsă de vitamine, este recomandat să includeți acest produs în meniul zilnic, acesta va susține organismul și va da putere.
• Remediu pentru greață. Sucul de varză murată este recomandat pentru toxicoză la femeile însărcinate, conform recenziilor, acest remediu scutește remarcabil de greață.
• Ajută cu mahmureala. Se știe că murăturile de varză ajută după consumul intens de alcool. Este clar că este mai bine să respectați măsura. Dar dacă nu a fost posibil să se respecte această regulă, atunci saramura din acest produs va veni în ajutor.

Contraindicatii:

Ca în cazul oricărui produs, varza murată poate fi dăunătoare anumitor persoane. Prin urmare, trebuie utilizat cu prudență, pe baza recomandărilor medicilor și a sfaturilor nutriționiştilor.

Pentru a minimiza prezența unui astfel de produs în dieta dumneavoastră ar trebui să fie cei care au gastrită cu aciditate ridicată. Consumul excesiv al acestuia poate provoca arsuri la stomac și poate duce la alte probleme de stomac. Adesea, varza murată provoacă și formarea crescută de gaze, provocând multe neplăceri majorității oamenilor.

Bolile de inimă și umflarea sunt, de asemenea, indicații pentru limitarea utilizării de varză murată, altfel daunele aduse organismului pot fi foarte semnificative. Faptul este că la fermentarea unei legume se folosește o cantitate destul de mare de sare, ceea ce este nedorit în dieta miezurilor și a persoanelor predispuse la edem. Desigur, excesul de sare poate fi îndepărtat prin spălarea varzei cu apă fiartă, dar, amintindu-ne de posibilul rău, încă nu merită să abuzăm de miezurile acestui produs.

Acest produs poate dăuna și persoanelor cu boli ale rinichilor, ficatului și pancreasului. De asemenea, cu hipertensiune arterială, rata de consum de varză ar trebui să fie mai mică decât la persoanele sănătoase.

Cum să fermentezi varza pentru iarnă acasă?

Fermentarea se bazează pe principiul creării unui mediu acid în varză datorită formării acidului lactic ca urmare a activității vitale a anumitor tipuri de microbi.

Fermentarea, de regulă, este produsă în butoaie (sau cuve) din diferite tipuri de lemn (cu excepția pinului). Înainte de varză murată, butoaiele trebuie spălate bine cu o soluție de sare fierbinte (1 linguriță la 1 litru de apă) cu o cârpă și clătite bine cu apă.

Pentru a dezinfecta butoiul, este indicat să fumigați cu sulf: acoperiți 0,5 linguriță de sulf arzând cu butoiul timp de 15-20 de minute.

Dacă se folosește un butoi nou pentru fermentare, atunci înainte de utilizare, imediat înainte de sărare, umpleți butoiul cu apă și schimbați-l periodic timp de 15-20 de zile. Apoi toate substanțele nocive din butoi vor trece în apă. Această precauție va evita consecințele nedorite, altfel varza murată se va înnegri rapid.

Dacă nu există multă varză fermentată, atunci puteți folosi borcane obișnuite de sticlă pentru conservare sau vase emailate (chivoare, tigăi etc.).

Varza murată trebuie acoperită deasupra cu o cârpă, apoi cu un cerc de zăbrele de lemn, pe care să se pună o încărcătură. Sarcina trebuie să fie suficientă ca greutate, astfel încât să nu plutească, dar și să nu se mototolească.

Pânza, cercul și încărcătura trebuie păstrate curate, pentru care trebuie spălate bine aproximativ o dată pe săptămână cu apă fierbinte.

După 2-3 zile, varza poate fi pusă în borcane. De sus, peste gâturile înguste ale borcanelor, puteți introduce cioturi care îl vor apăsa și îl vor împiedica să se ridice și să curgă saramura. Băncile trebuie amplasate într-un loc rece. Varza murată nu poate fi păstrată fără saramură. Pentru a preveni apariția mucegaiului pe suprafața saramurii, deasupra trebuie turnată o cantitate mică de pudră de muștar.

Puteți fermenta doar anumite soiuri de varză. Soiurile de mijloc de sezon de varză albă și hibrizii săi sunt cele mai potrivite în acest scop. Cu toate acestea, puteți fermenta și varza roșie. Capetele de varză luate pentru varză murată ar trebui să conțină mult zahăr și să aibă frunze destul de puternice.

Foarte des, la fermentarea acestei legume, se folosesc morcovi, care sunt, de asemenea, bogați în nutrienți și îi rețin. În loc de morcovi, se adaugă uneori sfeclă sau dovleac. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți pune în varză mere, fructe de pădure (de exemplu, lingonberries sau merișoare), ramuri de coacăz, mărar, semințe de chimen. Temperatura cea mai potrivită pentru fermentare este de 15–20 °C, la care bulele de gaz și spuma vor apărea abia în a doua zi.

După aceasta, ar trebui să înceapă fermentația acidului lactic, care durează aproximativ 9-10 zile, apoi gazele încetează să mai fie eliberate, saramura devine transparentă și își pierde amărăciunea. Aluatul se poate face si la o temperatura mai scazuta, apoi varza se va gati mai mult timp. La 13-15°C acest proces va dura 2 săptămâni, la 10-13°C - 3 săptămâni.

Este recomandabil să păstrați varza murată la o temperatură de 1-0 ° C. Temperaturile mai scăzute vor afecta negativ gustul verzei și conținutul de vitamina C.

Super video despre beneficiile varzei murate!

Tratament cu varza murata:

Multe substanțe utile trec în sucul de varză murată (saramură), deci are și proprietăți vindecătoare. În același timp, sucul de varză nu conține fibre, ceea ce duce la balonarea stomacului și a intestinelor și provoacă dureri.

Varza murată are capacitatea de a activa enzimele care curăță intestinele de substanțe care contribuie la formarea tumorilor maligne.

Varza murată stimulează digestia și activitatea întregului tract gastro-intestinal. Este o bună măsură preventivă.

Când varza cu aluat, substanțele utile conținute în alte legume folosite la recoltare sunt bine conservate: în morcovi (caroten), mere (vitamine C și P), ardei dulci (caroten și vitamina C), merișoare și lingonberries (acid benzoic), foi de dafin , anason, chimen, piper, care conțin fintocide și uleiuri esențiale care favorizează digestia și au un efect dăunător asupra microbilor.

Atât varza murată în sine, cât și saramura ei sunt utilizate pe scară largă în tratamentul anumitor boli. Varza este bogată în substanțe utile, care se păstrează aproape toate după aluat, având un efect general de vindecare asupra organismului și fiind o bună măsură preventivă pentru multe boli, inclusiv cancer. Datorită activității substanțelor conținute în ea, varza murată este un bun agent bactericid și este folosită pentru boli infecțioase și pentru dezinfectarea rănilor.

În plus, varza murată are un efect analgezic. Varza și saramura sunt, de asemenea, folosite pentru a reduce inflamația.

Scleroză:

Scleroza este cauzată de compactarea țesutului conjunctiv din cauza morții elementelor parenchimatoase, în care apar cicatrici în inimă, măduva spinării, creier, ficat și vasele de sânge (ateroscleroză).

Pentru tratamentul și prevenirea aterosclerozei, se recomandă să beți murături de varză 0,5–1 cană de 3 ori pe zi cu 20 de minute înainte de masă. În plus, este util să mănânci în mod regulat varză murată și salate de varză.

Constipație:

Constipația se dezvoltă ca urmare a slăbirii peristaltismului. Este însoțită de depresie, transpirație abundentă, scăderea poftei de mâncare și o senzație de greutate în intestine. În stomacul și intestinele pacientului se formează toxine care se răspândesc în tot corpul. Tratamentul cu varză ajută la normalizarea funcției intestinale și la neutralizarea efectelor toxinelor.

Ca laxativ, saramura cu varză murată ajută foarte bine. Trebuie băut cald, 0,5 cană de 3 ori pe zi.

Mahmureală:

Mahmureala este intoxicația organismului ca urmare a consumului de cantități excesive de băuturi alcoolice. Starea unei persoane depinde de severitatea otrăvirii și de starea sănătății sale.

În timpul mahmurelii, se observă următoarele simptome: letargie, paloare, greață, scăderea tonusului cardiovascular, transpirație rece, ochi scufundați, slăbiciune musculară, necoordonare, tremor de mână.

Pentru a preveni mahmureala și a ieși din ea, se folosește murătura de varză. Înviorează și reduce durerea. Din saramură, puteți pregăti următorul cocktail.

Necesar: 3 cesti saramura, 100 g ceapa, 1 lingura pasta de rosii sau sos de rosii, piper negru macinat, zahar, sare dupa gust.

Metoda de gatit:

Se macină ceapa până la o pulpă și se amestecă cu saramura, apoi se adaugă pasta de roșii sau sosul, precum și piperul, zahărul și sarea. Amesteca totul bine.

La prima doză, trebuie să bei 0,5 căni de cocktail, apoi să bei restul în mai multe doze pe parcursul zilei.

Dacă băutura este prea groasă, poate fi diluată cu apă fiartă într-un raport de 1:1.

Rețete din cartea Iuliei Nikolaeva Varză murată, coajă de ceapă, hrean.