Descrierea sărbătorii în literatura rusă. Lucrări de cercetare (proiect) în literatură pe tema „Tradițiile sărbătorii rusești în opere de artă”

La prima vedere, o alegere ciudată de carte pentru această revistă, nu-i așa? Tema rețetelor poate părea și ea neașteptată. Eu însumi nu sunt vegan și nici măcar vegetarian și până acum nu văd nicio condiție prealabilă pentru acest lucru. Dar aproape de fiecare dată când se întâmplă să introduc în meniul meu un fel de mâncare nou, de obicei vegetarian, îmi face atât de multă plăcere încât mă întreb involuntar de ce nu gătesc asta mai des :)

Cât despre carte, acest roman al lui Scarlett Thomas merită atenție în sine (în ciuda titlului stupid). Am început să-l citesc ca parte a unui fel de „flashmob” și nu mă așteptam să-mi placă deloc. Acum îmi amintesc: intriga este destul de stupidă, finalul a fost oarecum dezamăgitor, dar totuși povestea m-a captat rapid și mi-a oferit un anumit număr de ore plăcute, așa că nu regret timpul petrecut. În același timp, s-a îmbogățit cu noi cunoștințe din domeniul matematicii (am avut probleme cu ea încă de la școală) și cu criptoanaliza: cartea este bogat aromată cu fapte distractive din ambele domenii și, poate, aceasta este cea mai interesantă. Dar ce rămâne cu veganismul?

De fapt, când citesc orice carte, notez automat pentru mine ce mănâncă personajele - acesta este ceva asemănător cu deformarea profesională :) Desigur, majoritatea acestor note nu găsesc nicio continuare în propria mea bucătărie, iar cu cartea Scarlett Thomas, cel mai probabil ar fi la fel. Dar, după ce am citit, am găsit o serie de aplicații curioase la sfârșitul cărții, iar printre ele - o rețetă specifică din meniul eroilor și rețeta unei plăcinte - a trebuit să coc urgent! Ei bine, totul a urmat în spatele plăcintei. În cele din urmă, nu toate rețetele s-au dovedit a fi strict vegane, dar, dacă este necesar, sunt ușor de ajustat în consecință.

- Ei bine, ce avem la cină? - Sunt interesat.
„Avem... Hmm... chifle lipicioase cu ceapă, varză roșie sotă cu sos de mere și vin roșu, plus piure de cartofi, pătrunjel și țelină.” Era fasole și chips-uri, dar am decis să huiduiesc. In loc de budinca - tarta cu lamaie cu frunze de menta. Unul dintre bucătari a spus că această plăcintă se numește „Lasă-i să mănânce prăjituri”. Ceva din repertoriul Mariei Antonieta. Cred că s-au cam plictisit aici. Și ți-am adus și ceai verde de „praf de pușcă”.

()

29 ianuarie 2013, ora 02:35

Cei care au ce au, uneori nu pot mânca,
Și alții pot mânca, dar stau fără pâine.

Și aici avem ceea ce avem, dar în același timp avem ceea ce avem, -
Deci, trebuie să mulțumim cerului!

Robert Burns s-a născut în satul scoțian Alloway la 25 ianuarie 1759. Viața sa s-a dovedit a fi nu foarte lungă, dar fructuoasă: în cei 37 de ani, nu numai că a reușit să devină tatăl a o duzină de copii din diferite mame (în prezent, peste șase sute dintre descendenții săi trăiesc în lume), dar a lăsat şi o moştenire literară unică. Astăzi, Burns este principalul poet național al Scoției, un poet cu adevărat național, iar ziua sa de naștere - 25 ianuarie - este sărbătorită ca a doua cea mai importantă sărbătoare publică. Sărbătorile asociate cu acesta sunt denumite în mod obișnuit Burns Supper sau Burns Night. Și sunt relevante nu numai în patria poetului - în toată lumea, societățile de îndrăgostiți Burns în această zi (sau aproximativ la aceste date) organizează cine de gală care au loc după un anumit scenariu. Nu se lipsește de sunetele cimpoiilor, citirea poeziei lui Burns și interpretarea cântecelor sale, dar punctul principal al programului este încă gastronomic - îndepărtarea solemnă a haggis-ului, citirea unei poezii ("Oda lui Haggis") și deschiderea rituală a acestei celebre budinci scoțiane (în mod natural, urmată de mâncare). Anul acesta avem și o adevărată Cină Burns. Desigur, cu haggis de casă și alte delicii tradiționale.

()

17 februarie 2011, ora 22:48

„Era încă devreme când ne-am instalat și George a spus că, din moment ce avem atât de mult timp, ar fi o oportunitate grozavă pentru noi să avem o cină șic și delicioasă. Ne-a promis să ne arate ce se poate face pe râu în materie de gătit și s-a oferit să gătească tocană irlandeză din legume, carne rece și tot felul de resturi.

Există mai multe cărți la care apelez mereu când vreau să-mi amintesc ce sunt umorul și glumele adevărate care te fac să zâmbești sincer cu toți cei 32 de dinți sau să râzi în hohote. „Trei într-o barcă, fără a număra câinii” - cu siguranță unul dintre ei. Pentru o eliminare de urgență a unei proaste dispoziții, este suficient să găsiți cartea audio adecvată pe computer și să începeți să jucați de aproape oriunde. Efectul este garantat - testat în mod repetat. Și chiar și acum, bătând în tastatură și doar gândindu-mă la asta, nu pot să nu zâmbesc în cel mai stupid mod. Miracole și multe altele!

Dacă luăm în considerare povestea nemuritoare a lui Ieronim din punct de vedere culinar, atunci aici trebuie să includem o abordare similară. Pentru că preparatul central al acestei cărți este pur și simplu imposibil de gătit într-o dispoziție proastă și cu capul plin de tot felul de probleme. Vrând-nevrând, începi să fluturați prin bucătărie, chicotind prostesc.

Și îmi place, de asemenea, descrierea făcută de Jerome despre tocană irlandeză pentru că, indiferent de cum va ieși rezultatul și indiferent de prostii pe care le fac în procesul de gătit, totul poate fi atribuit respectării sursei literare :)) Acesta este unul dintre confortabil din acest punct de vedere al cărților (cunosc și alte astfel de cărți și voi ajunge și cu drag la ele). În general, pentru orice eventualitate, vă reamintesc ce scrie chiar în postul de top: această revistă este mai mult despre literatură decât despre gătit. Și de data asta nu voi încerca să fac totul dreapta din punct de vedere culinar - pentru asta este tocanita irlandeza! Dacă ești dezgustat de această abordare - nu mă învinovăți, dar te-am avertizat.

„Spre final, Montmorency, care manifestase un mare interes pentru întreaga procedură, a plecat brusc undeva cu o privire serioasă și gânditoare. Câteva minute mai târziu s-a întors, purtând în dinți un șobolan de apă mort. Evident, intenționa să o ofere ca contribuție la masa comună. Dacă a fost o batjocură sau o dorință sinceră de a ajuta - nu știu.
Am avut o dispută dacă să lăsăm șobolanul să intre în afacere. Harris a spus de ce nu, dacă îl amesteci cu orice altceva, fiecare lucru mic poate fi util. Dar George a citat precedentul: nu auzise niciodată de șobolani de apă puși în tocană irlandeză și a preferat să se abțină de la experimentare.
Harris a spus:
- Dacă nu experimentezi niciodată ceva nou, de unde știi dacă este bine sau rău? Oameni ca tine împiedică progresul omenirii. Gândiți-vă la neamțul care a făcut primul cârnați.”

()

8 ianuarie 2011, ora 15:46

Curcani fripți, gâște, pui, vânat, șuncă de porc, bucăți mari de vită, porci de lapte, ghirlande de cârnați, plăcinte prăjite, budinci de prune, butoaie de stridii, castane fierbinți, mere rumeni, portocale suculente au fost îngrămădite pe podea într-un uriaș. grămadă, asemănătoare cu un tron. , pere parfumate, plăcinte uriașe cu ficat și boluri aburinde cu punch, ale căror vapori parfumați atârnau în aer ca ceața.

Mi-am dorit foarte mult să public această postare acum două săptămâni - 24-25 decembrie, dar, din păcate, nu a ieșit. Ei bine, nu așteptați până anul viitor acum, nu? Mai bine faci altceva data viitoare. Într-un fel sau altul, aș dori să-i felicit pe toți cu ocazia sărbătorilor: catolicii - de Crăciunul catolic trecut, ortodocșii - de ortodocși și pe toți în general - de Anul Nou. Lăsați-l să vă aducă mai multe momente luminoase și să se dovedească a fi semnificativ și gustos în fiecare sens al cuvântului.

În general, trebuie să spun că sunt impresionat de multe sărbători „străine”. Aproape că nu le marchez niciodată (mai ales după toate regulile), dar îmi place să văd cum fac alții și mă bucur cu ei. Așa că este aici: nu sunt catolic, dar îmi place să privesc cum întreaga lume catolică este cufundată în agitația de dinainte de Crăciun. Desigur, avem propriul nostru Crăciun, dar aceasta este o vacanță complet diferită, care, în plus, nu este atât de masivă în zilele noastre. Versiunea catolică, dimpotrivă, datorită popularității sale mari, și-a pierdut parțial notele religioase.

Apropo, în opera lui Dickens, Crăciunul pare să nu fie nicidecum o dată religioasă: spiritele Crăciunului nu sunt un fel de îngeri, ci creaturi complet păgâne în esența lor. Și această sărbătoare nu învață venerarea vreunei zeități anume, ci virtuți umane simple care nu depind de religie - bunătate, filantropie, receptivitate și compasiune. Asta îmi place la el. Și asta îmi place la Crăciunul lui Dickens.

Citatul de mai sus, desigur, descrie o imagine exagerată, iar din motive evidente nu mă angajez să construiesc așa ceva :) (Deși, apropo, în literatura rusă, descrieri ale sărbătorilor într-un stil similar se găsesc tot timpul și încă nu am idee din ce parte să le abordez.) Astăzi avem o cină săracă de Crăciun, dar până și el nu poate lăsa indiferent decât o persoană complet obosită. Pentru că va fi o gâscă, pe care săracii o văd aproape o dată pe an - cu ocazia unei mari sărbători, budinca de Crăciun, care nu se gătește din alte motive, precum și simple castane prăjite, care în sine nu sunt un fel de delicatețe, dar completează perfect imaginea de ansamblu.

()

O sunet rar de Postul Mare întrerupe dimineața însorită legată de îngheț și pare să se prăbușească din cauza clopotului care lovește în mici boabe de zăpadă. Zăpada scârțâie sub picioare ca niște cizme noi pe care le pun în vacanță.

Luni curat. Mama m-a trimis la biserică „la ceas” și a spus cu o severitate liniștită: „Postul și rugăciunea deschid cerul!”

Trec prin piata. Miroase a Postul Mare: ridiche, varză, castraveți, ciuperci uscate, covrigi, miros, zahăr slab... Din sate s-au adus multe mături (a fost băi în Luni Curate). Comercianții nu înjură, nu batjocoresc, nu aleargă la vistierie după acri și vorbesc cu cumpărătorii în liniște și delicatețe:

- Ciuperci monahale!
- Oteluri de curatare!
- Castraveți Pechora!
- bulgări de zăpadă de lux!

Din ger, din piață se ridică fum albastru. Am văzut o crenguță de salcie în mâna unui băiat care trecea și o bucurie rece mi-a cuprins inima: vine primăvara, vine Paștele și din îngheț vor rămâne doar pâraie!

Biserica este răcoroasă și albăstruie, ca într-o pădure de dimineață înzăpezită. Un preot cu o stolă neagră a ieșit din altar și a rostit cuvinte pe care nu le mai auzisem până acum: Doamne, Duhul Tău Preasfânt la ceasul al treilea trimis de apostolii Tăi, pe El, cel Bun, nu ne îndepărta, ci înnoiește-ne, rugându-Te Ție.

Toți au îngenuncheat, iar fețele celor care se roagă sunt asemenea celor care stau înaintea Domnului în pictura Judecata de Apoi. Și chiar și negustorul Babkin, care și-a bătut soția într-un sicriu cu bătăi și nu împrumută bunuri nimănui, îi tremură buzele de rugăciune și sunt lacrimi în ochii lui bombați. Un oficial Ostryakov stă lângă Răstignire și este de asemenea botezat, iar la Shrovetide s-a lăudat cu tatăl meu că el, ca persoană educată, nu are dreptul să creadă în Dumnezeu. Toată lumea se roagă și doar păzitorul bisericii sună aramă la cutia cu lumânări.

În afara ferestrelor, copacii, roz de la soare, erau acoperiți cu praf de zăpadă.

După un serviciu îndelungat, te duci acasă și asculți o șoaptă din interiorul tău: Înnoiește-ne, rugându-ne Ție... Dă-mi să-mi văd păcatele și să nu-mi osândesc pe fratele meu. Și soarele este peste tot. A ars deja gerul de dimineață. Strada sună de țurțuri care cad de pe acoperișuri.

Pranzul din acea zi a fost extraordinar: ridichi, supa de ciuperci, terci de hrisca fara unt si ceai de mere. Înainte de a se așeza la masă, s-au făcut cruce în fața icoanelor îndelung. Sărmanul bătrân Iacov a luat masa cu noi și a spus: „În mănăstiri, după regulile sfinților părinți, pentru Postul Mare se pun hrană uscată, pâine și apă... Și Sfântul Herm și ucenicii lui au mâncat odată mâncare. o zi și doar seara...”

M-am gândit la cuvintele lui Jacob și am încetat să mănânc.

- Nu mănânci? a întrebat mama.

M-am încruntat și i-am răspuns în bas, încruntat:

„Vreau să fiu Sfântul Hermes!”

Toți au zâmbit, iar bunicul Yakov m-a mângâiat pe cap și a spus:

- Uită-te la tine, ce perceptiv!

Tocanita slaba mirosea atat de bine incat nu m-am putut abtine si am inceput sa mananc, am sorbit-o pana la capat si am cerut inca o farfurie, dar mai groasa.

A venit seara. Amurgul se clătină de la sunet la Great Compline. Toată familia a mers la citirea canonului Sfântului Andrei al Cretei. Templul este în întuneric. În mijloc stă un pupitru într-o haină neagră, iar pe el este o carte veche mare. Sunt mulți pelerini, dar cu greu îi auzi și toți arată ca niște copaci liniștiți în grădina de seară. Din lumina slabă, chipurile sfinților au devenit mai profunde și mai stricte.

Amurgul se cutremură la exclamația preotului – tot una îndepărtată, învăluită în adâncime. Au cântat în kliros - blând, blând și atât de trist încât o durea în inimă: Ajutor și Ocrotitor să fie mântuirea mea, acesta este Dumnezeul meu și Îl voi slăvi pe El, Dumnezeul Tatălui meu, și Îl voi înălța, slăvit să fie slăvit...

Preotul s-a apropiat de pupitru, a aprins o lumânare și a început să citească Marele Canon al Sfântului Andrei al Cretei: De unde să încep să mă plâng de viața mea blestemata de fapte? Cum să încep, Hristoase, plânsul de acum? Dar ca un Milostiv, dă-mi iertarea păcatelor.

După fiecare vers citit, corul face ecoul preotului:

Slujbă lungă, lungă, strict monahal. În spatele ferestrelor stinse, se plimbă o seară întunecată, plină de stele. Mama s-a apropiat de mine și mi-a șoptit la ureche:

„Așează-te pe bancă și odihnește-te puțin...

M-am așezat și de oboseală m-a cuprins un somn dulce, dar pe kliros cântau: Sufletul meu, sufletul meu, trezește-te, că dormi?

Mi-am îndepărtat somnul, m-am ridicat de pe bancă și am început să-mi fac cruce. Tata citește: Am păcătuit, am păcătuit și am lepădat porunca Ta...

Aceste cuvinte mă pun pe gânduri. Încep să mă gândesc la păcatele mele. La Shrovetide a furat un ban din buzunarul tatălui său și și-a cumpărat niște turtă dulce; a aruncat recent un bulgăr de zăpadă în spatele unui taximetrist; l-a numit pe prietenul său Grishka „demon cu părul roșu”, deși nu este deloc roșcat; Mătușa Fedosya numită „roșată”; și-a ascuns „schimbarea” de mama sa când a cumpărat kerosen dintr-un magazin și nu și-a dat jos pălăria când s-a întâlnit cu preotul.

Îngenunchez și cu regret repet după refren: Miluiește-mă, Doamne, miluiește-mă...

Când mergeam spre casă de la biserică, pe drum, i-am spus tatălui meu, plecând capul:

— Dosar! Iartă-mă, ți-am furat un ban!

Tatăl a răspuns:

„Doamne iartă-mă, fiule.

După puțină tăcere, m-am întors către mama:

„Mamă, iartă-mă și pe mine. Am mâncat schimb pentru kerosen pe turtă dulce.

Și mama a răspuns și ea:

- Dumnezeu va ierta.

Adormind în pat, m-am gândit:

Ce bine este să fii fără păcat!

Nadezhkina Maria, Radygina Maria, elevi de clasa a X-a

Lucrarea de cercetare pe tema „Tradiții de sărbătoare rusești în operele de artă” a fost realizată de elevii clasei a X-a a școlii secundare de la Ambasada Rusiei în Republica Cuba „în 2013, sub supravegherea mea. Proiectul include o trecere în revistă istorică a tradițiile sărbătorilor comune de la sărbători domnești până la recepțiile înaltei societăți din vremea lui A. Pușkin , o poveste despre mâncărurile tradiționale din bucătăria rusă, o analiză a episoadelor din lucrările lui I. Goncharov „Oblomov”, N. Gogol „Suflete moarte „, I. Shmelev „Vara Domnului”. Materialele lucrării pot fi folosite în lecții de literatură, istorie și chiar tehnologie.

Descarca:

Previzualizare:

gimnaziu de invatamant general

la Ambasada Rusiei în Republica Cuba

LUCRARE DE CERCETARE (proiect)

asupra literaturii

pe tema „Tradițiile sărbătorii rusești”

Elevi: Nadezhkina M.S., Radygina M.A.

Nota: 10

Director: Petrova O.V.,

profesor de limba și literatura rusă

Havana, 2012

Introducere

Semnificația practică a lucrării
Relevanța temei de lucru
Teluri si obiective
Privire de ansamblu asupra surselor de informare

Parte principală

Ce este bucătăria tradițională rusă?
Lumea bucatelor pe paginile poeziei de N.V. Gogol „Suflete moarte”
Bucătăria ca bază a modului de viață în romanul de I.A. Goncharov „Oblomov”
Mâncăruri de sărbătoare și de post în opera I.S. Shmelev „Vara Domnului”

Concluzie

Introducere

Semnificație practică

Lucrarea de cercetare pe tema „Tradiții de sărbătoare rusești în operele de artă” include o trecere în revistă istorică a tradițiilor sărbătorilor comune de la sărbători domnești până la recepții din înalta societate din vremea lui A.S. Pușkin, o poveste despre mâncărurile tradiționale din bucătăria rusă, o analiză a episoadelor din lucrările lui I.A. Goncharova „Oblomov”, N.V. Gogol „Suflete moarte”, I.S. Shmelev „Vara Domnului” Lucrarea are un accent practic. Materialele pot fi folosite la lecțiile de literatură la studierea următoarelor opere de artă: romanul de I.A. Goncharov „Oblomov”, poezii de N.V. Gogol „Suflete moarte”, povestiri de I.S. Shmelev „Vara Domnului” Și, de asemenea, la lecțiile de istorie și tehnologie, pe măsură ce materialele lucrării extind cunoștințele despre felurile de mâncare din bucătăria națională rusă și originea tradițiilor sărbătorii rusești.

Relevanța subiectului

Subiectul „Tradiții de sărbătoare rusești în opere de artă” este relevant în lumea de astăzi a fast-food-ului și dispariția tradițiilor meselor comune, pierderea rețetelor pentru bucătăria națională rusă.

Teluri si obiective

Pentru a studia problema originii tradițiilor sărbătorii rusești

Descrieți caracteristicile bucătăriei naționale rusești

Analizați operele de artă în care mâncarea este unul dintre motivele principale

Prezentare generală a principalelor surse

Pentru munca au fost cercetate:

Lucrări artistice: roman de I.A. Goncharov „Oblomov”, poem de N.V. Gogol „Suflete moarte”, o poveste de I.S. Shmelev „Vara Domnului”, roman de A.S. Pușkin „Eugene Onegin”

Dicţionar explicativ al S.I. Ozhegova, V.I. Dahl.

Cartea „Sărbătoarea rusească” de M. Ulybysheva și V. Zapetsky, ale cărei informații despre tradițiile sărbătorii rusești au stat la baza părții 1 a lucrării.

Recenzie istorică. Tradițiile strămoșilor noștri

O persoană din lumea modernă trăiește pe fugă, undeva târziu, în grabă. Pe fugă și gustări - cu tot ce ține la îndemână. Dar chiar și în această viață agitată, mai devreme sau mai târziu își dorește să se așeze la masa așezată și să guste delicii delicioase și din belșug. Ciuperci sărate, cartofi, stropite generos cu unt, plăcinte roșii, plăcinte fierbinți... Și pentru ca rudele sau prietenii să stea lângă această masă și să poată discuta. Și atunci melodia ar fi fost târâtă - trasă, sinceră.

Și nu este doar o poftă de a mânca sau de a se odihni. Aceasta este tradiţie stramosii nostri. Este încorporat în memoria genetică, a devenit o parte integrantă a vieții noastre. Tradiţie - adunați-vă la masă, aranjați un ospăț cu un munte.

Ecouri ale acestei tradiții pot fi auzite în vechile basme rusești. În ele, sărbătoarea personifică sfârșitul fericit al problemei, împlinirea unui vis, realizarea a dorit. Prin urmare, basmele se terminau adesea așa - cu cuvinte despre o sărbătoare. De exemplu, un basm despre Ivan Tsarevich și Koshchei Nemuritorul:„Ivan Țarevici a venit acasă și a făcut un ospăț cu un munte”. Sau iată sfârșitul basmului despre Emelya:„Și la sosire au făcut o sărbătoare pentru întreaga lume”. Iubit de povestitori și o zicală atât de amuzantă:„Și am fost acolo, am băut miere de bere, mi-a curmat pe mustață, dar nu mi-a intrat în gură».

În proverbele rusești, ca într-o oglindă, se reflectă generozitatea sufletului rusesc, ospitalitatea și ospitalitatea lui.

Ce este în cuptor, toate pe masă sunt săbii.

Cabana nu este roșie cu colțuri, roșie cu plăcinte.

În Rusia, mai întâi aduceți un oaspete.

Treceam cu mașina, dar m-am întors în fum.

Pâine și sare la poartă, ca să nu-l poți opri.

Nu există nicio îndoială că obiceiurile bucătăriei oricărei națiuni reflectă modul său de viață, istoria și cultura sa spirituală.

Posturile ortodoxe lungi și lipsa soarelui și a căldurii necesare agriculturii au afectat probabil și obiceiurile noastre alimentare. Strămoșii au fost nevoiți să renunțe la modest, adică la carne, la mâncare. Dar ce bucătărie se poate lăuda cu o asemenea abundență de murături cu ciuperci? Unde altundeva din lume se colectează atât de multe tipuri de miere cea mai utilă?

Moderația pentru sine și generozitatea nemărginită pentru oaspeți au fost de multă vreme combinate în mod bizar în oamenii noștri. Prin urmare, în sărbătoarea rusă puteți vedea atât modestie extremă, cât și abundență. Poporul rus a știut să postească strict și să rupă postul din inimă.

Sărbătorile, cinele copioase ne-au însoțit și încă ne însoțesc viața de sărbători și sărbători. Probabil, putem spune că ele întruchipează visul fiecărei persoane despre o viață fericită și prosperă - toți cei din jur să fie plini și mulțumiți!

Poporului rus îi plăcea foarte mult să se ospăteze. La urma urmei, cu rare excepții, sufletul se bucura la sărbători. Și strămoșii noștri au început să facă asta din toate motivele: au învins inamicul - o sărbătoare! Sfințit un nou templu - o sărbătoare! Noul prinț a urcat pe tron - tot un sărbătoare!

Un loc special în istoria Rusiei l-au ocupat sărbătorile populare. Prințul a invitat toți oamenii la o astfel de sărbătoare - de la tineri la bătrâni, pentru ca nimeni să nu rămână flămând și jignit.

K. Makovski. Sărbătoarea nunții boierești din secolul al XVII-lea

Strămoșii noștri considerau că este rușinos să abuzeze de alcool. Băuturile tari nu se știau atunci. Și au băut miere. Mierea aceea veche era specială.

„Miere” se numea băuturi special făcute. Pregăteau miere pentru sărbători în butoaie mari, adăugând sucuri pentru fermentare. Prin urmare, au existat o mulțime de soiuri: cireș, coacăz, ienupăr, roșu, zmeură, cireș de păsări. A fost învechit în astfel de butoaie cel puțin zece ani și se numea set. În secolul al XVI-lea, era permis să bei miere și bere doar de patru ori pe an.

Ce mâncau la sărbătorile domnești?

Nici o sărbătoare princiară nu era completă fără o lebădă prăjită. Nu se știe cum au inventat bucătarii antici, dar au prăjit doar aceste păsări întregi. Mai mult decât atât, un gât de lebădă frumos curbat, încoronat cu un cap cu nasul aurit, se ridica deasupra farfurii. Aripile lor albe ca zăpada erau legate de carcasă într-un mod special. Pe tăvi uriașe, aceste lebede au fost duse în camere și așezate pe masa prințului. Și cu propria sa mână a tăiat cuiva aripa, sânul cuiva, coada cuiva...

ÎN. Shilov. ospăţ boieresc

Pe lângă lebede, au prăjit gâște, păuni, macarale și alte păsări. Un fel de mâncare indispensabil la ospăţ era un mistreţ întreg prăjit.

Cinele regale solemne aveau loc în săli mari, unde mesele stăteau pe mai multe rânduri. Când totul a fost gata, au anunțat: „Domnule! Masa a fost servită.” A intrat în sala de mese și a ocupat un loc pe o estradă. Și sărbătoarea a început cu un munte! Deci vorbim despre o masă bogată, un răsfăț generos.

Între timp, pe mese au fost puse doar cele mai necesare: pâine, sare, oțet, piper și tacâmuri. Dar printre ei nu am vedea plăci - nu erau încă cunoscute. De îndată ce regele s-a așezat pe tron, slujitorii s-au închinat înaintea lui și au pornit la mâncare. Au mers doi oameni pe lângă ei și au adus până la o sută de feluri de mâncare deodată.

Rangurile curții, precum stolnik, kravchiy și chasnik, nu mai există astăzi, iar aceste cuvinte au căzut în desuetudine. Stolnikul este cel care urmărea masa, melonul urmărea că bolurile oaspeților sunt pline, iar îndatoririle kravchiy includ tăierea, adică ruperea sau tăierea, fripturile și plăcintele.

Mâncărurile din carne și pește au fost pregătite întregi, motiv pentru care s-au dovedit a fi deosebit de suculente și gustoase. Și toate, fără excepție, au fost decorate într-un mod special. Peștii cu pene introduse în ele arătau ca niște păsări ciudate!

Când oaspeții s-au împrăștiat, li s-a oferit să ia cu ei preparate din carne și plăcinte „pe potecă”. A nu accepta aceste daruri însemna să-L mâniei pe Dumnezeu și să jignești proprietarul.

vremurile lui Petru

Multe s-au schimbat sub țarul Petru I. Dinele regale au devenit și ele diferite - aproape fără servitori. Chiar dacă Peter a luat masa cu unul dintre miniștrii săi, generalii sau ofițerii de navă, doar șeful său de bucătărie (cum se numea acum kravchiy), un batman și două pagini au venit la masă. Lachei apăreau la masa lui doar la mesele ceremoniale.

Cea mai mare inovație au fost adunările (întâlniri gratuite). Aici ai putea să te întâlnești cu oamenii potriviți, să vorbești despre afaceri. Spre deosebire de vremurile anterioare, aici au fost invitate și femei. Proprietarul nu i-a mai întâlnit pe oaspeți, nu i-a despărțit și nu i-a distrat. Mai mult, el însuși nu putea fi acasă! Nu trebuia decât să pregătească camere cu mese așezate. Adunarea era programată pentru anumite ore, dar fiecare putea să vină (fără invitație) și să plece după bunul plac. Au putut veni nu doar cele mai înalte ranguri și nobili, ci și negustori nobili, artizani celebri.

C. Khlebovsky. Adunarea sub Petru I

vremurile Pușkin

Sub primii țari ruși, sărbătorile oamenilor nobili și obișnuiți erau asemănătoare, diferă doar prin cantitatea și rafinamentul unor feluri de mâncare. După Petru, totul s-a schimbat, iar la aceasta a contribuit Marea Revoluție Franceză, din care mulți nobili au fugit din Franța în Rusia.

Viața capitalei Petersburg a devenit complet diferită. Să cunoască și orășenii bogați, dacă nu trebuiau să lucreze singuri, se trezeau târziu, luau masa nu mai devreme de patru, beau ceaiul de seară nu mai devreme de zece și se culcau noaptea târziu.

Așa se face că A.S. Pușkin în „Eugene Onegin” a descris această viață:

Dar Eugene al meu? pe jumătate adormit
În pat călărește din minge;

Și Petersburg este neliniştit

Deja trezit de tobă.

Negustorul se ridică, vânzătorul ambulant se duce,

Un taximetrist trage la bursă,

Okhtenka se grăbește cu un ulcior,

Sub ea, zăpada de dimineață scârțâie.

M-am trezit dimineata cu un zgomot placut.

Obloanele sunt deschise; fumul de pipa

O coloană se ridică albastră,

Și un brutar, un german îngrijit,

Într-o șapcă de hârtie, de mai multe ori

Mi-am deschis deja vasisdas.

A devenit o normă să comande bucătari din străinătate, în special bucătari francezi. Apoi au apărut multe rețete noi, iar natura sărbătorii s-a schimbat. Exista obiceiul de a intercala mâncăruri grele – carne, pește – cele în care gustul era neutru. Cele mai gustoase păreau acele preparate care erau considerate de bază.

2. Ce este bucătăria tradițională rusă?

Ce este bucătăria tradițională rusă? Care sunt trăsăturile sale caracteristice? Unul dintre cei mai cunoscuți autori de cărți despre bucătăria rusă, V. Pokhlebkin, constată dependența rusilor de acru. Chiar și în zorii dezvoltării bucătăriei noastre naționale, strămoșii s-au îndrăgostit de pâinea făcută din aluat acru (drojdie). Ce fel de delicii culinare nu au apărut mai târziu pe bază de aluat - suculent, slănină, clătite, clătite, crumpets, plăcinte - este imposibil să enumerați totul.

În Rusia, pâinea este capul tuturor! Acest proverb spune multe. Și cum ar putea fi altfel, pentru că strămoșii noștri erau în mare parte fermieri pașnici? Pâinea poporului rus a fost întotdeauna la egalitate cu altarul, l-au tratat cu evlavie. A scăpa de el sau a-l arunca era considerat un păcat mic.

Secara, pâine neagră, ciorbă de varză sau tocană – acesta era prânzul, de exemplu, al unui muncitor sau țăran în secolul al XIX-lea.

Kirill Datsyuk. Pâine și lapte

Varză acră, kvas acru - masa rusească nu se poate descurca fără ele. Amintiți-vă zicala - „profesor de supă de varză”. Iar ciorba rusească de varză nu este deloc o supă, ci o băutură. A fost la un moment dat foarte comun în Rusia și a fost făcut destul de simplu. Este atât de simplu încât nu trebuie să fii profesor pentru a o face.

Pe aluat acru, dospit, se făceau adevărate sărutări rusești. Și au fost gătite nu din fructe de pădure, ci din ovăz, grâu, secară.

Dar ce altceva alcătuiește originalitatea bucătăriei rusești? Prezența obligatorie în el a mâncărurilor lichide calde și reci. Ceea ce numim astăzi cuvântul francez „supe” este de fapt din istoria noastră antică. Dar mai devreme în Rusia erau numiți „khlebovo” și erau un număr mare de ei: supă de varză, ureche, kalya, piure, vorbăreț, tocană. Mai târziu, aici s-au adăugat borș, murături, mezeluri.

Pe masa noastră sunt o mulțime de „delicii” din legume, pește, ciuperci. Și acest lucru este de înțeles, pentru că majoritatea zilelor din an au fost rapide. În literatura noastră clasică de astăzi întâlnim atât de multe nume uitate și pe jumătate uitate de feluri de mâncare din pește: sigovina, taimenin, știucă, halibut, somn, somon, sturion, sturion stelat, băltoacă, pește alb... Urechea ar putea fi biban și ruf. , și ciupercă, și sturion...

Bucătăria rusă a fost întotdeauna bogată în „bucurii” din făină: turtă dulce, covrigi, covrigi, chifle, turtă dulce...

O poveste separată este terciul. Cu adevărat un fel de mâncare național! Din păcate, astăzi o persoană modernă preferă din ce în ce mai rar terciul în dieta sa. Și din cele mai vechi timpuri, nu întâmplător au spus despre o persoană slabă și bolnavă că a mâncat terci mic.

Dieta de dimineață a fiecărei persoane ruse era limitată la rămășițele din mâncarea de ieri, care erau încă calde în cuptor. Și chiar și doar o bucată de pâine și o cană de kvas. Ziua a început foarte devreme, înainte de zori. Fiecare din familie avea propriile responsabilități, așa că nu exista un mic dejun comun. Dar la prânz, munca s-a oprit: era timpul pentru cină - apoi toți s-au adunat. Capul familiei a citit o scurtă rugăciune și și-a luat locul pe o bancă din colțul de sub imagini, la capătul „sus” al mesei. Femeile de atunci nu stăteau la masă, serveau doar mâncare, mâncau ele însele mai târziu.

După cină, se presupunea o „oră de odihnă”, care putea dura câteva ore. Apoi s-a reluat munca obișnuită - până la cină. Cina se ținea, ca și prânzul, într-o atmosferă impunătoare, dacă nu solemnă. Apoi a venit timpul liber, dar cât a mai rămas? La urma urmei, mâine dimineață, dimineața devreme, a fost necesar să ne apucăm din nou de treabă...

Vara, o simplă întindere țărănească: în pădure poți culege ciuperci. Au fost consumate multe ierburi comestibile - gută, măcriș, mărar. În anii slabi de foamete, prăjiturile erau coapte din quinoa, urzică și pelin.

Ceai și masă dulce

Bucătăria rusă se caracterizează printr-o abundență de băuturi speciale: miere, sbitney, kvas, băuturi din fructe. Acum această abundență este înlocuită cu ceai. Dar ceaiul a prins rădăcini și pe pământul rusesc. Aceasta nu este doar o băutură pentru a vă potoli setea - în timpul băutării ceaiului puteți avea o conversație și, fără ea, o persoană rusă se plictisește.

Ceaiul era însoțit și de dulceață. În pregătirea sa, gospodinele au dobândit o pricepere cu adevărat extraordinară. Gemuri de mere, pere, prune, capsuni, zmeura, coacaze, agrise...

Bucătarii noștri adorau să surprindă oaspeții regali și boieri cu imagini cu vulturi, lebede, rațe, porumbei, kremlinuri, turnuri, oameni din zahăr.

Nucile - pinul, pădurea erau considerate și ele o delicatesă.

După ce am studiat problema apariției tradițiilor sărbătorii rusești și după ce am caracterizat trăsăturile bucătăriei naționale ruse, putem începe să studiem operele de artă în care scriitorii ruși acordă un rol special descrierii mâncărurilor și meselor comune ale eroii lor. Pentru analiză, să luăm poezia lui N.V. Gogol „Suflete moarte”, roman de I.A. Goncharov „Oblomov” și povestea lui I.S. Shmelev „Vara Domnului”

3. „Lumea mâncării pe paginile poeziei de N.V. Gogol „Suflete moarte”

Gogol visase de mult să scrie o lucrare „în care să apară toată Rusia”. Trebuia să fie o descriere grandioasă a vieții și obiceiurilor Rusiei în prima treime a secolului al XIX-lea. O astfel de lucrare a fost poezia „Suflete moarte”, scrisă în 1842.

Aksakov a scris: „Dacă soarta nu l-ar fi făcut pe Gogol un mare poet, cu siguranță ar fi fost un artist – un bucătar”.

Eroii operei sale își dezvăluie pasiunile culinare, iar referiri la diferite feluri de mâncare din bucătăria națională rusă se găsesc adesea pe paginile poemului. Acestea conțin descrieri lungi ale sărbătorilor, dialoguri despre istoria unui anumit fel de mâncare, dispute despre avantajele gustative ale diferitelor feluri de mâncare. Însăși descrierea mâncării este atât de îndrăzneață și de detaliată încât nu numai că servește ca o caracteristică suplimentară a personajului, dar creează, dacă nu acțiunea în sine, atunci baza acesteia.

Iată o descriere a plăcintei comandate de Pyotr Petrovici Petukh, un personaj din „Suflete moarte” a lui Gogol:

„Da, fă un kulebyaku la patru colțuri; într-un colț îmi pui obraji de sturion și vyaziga, în celălalt rulează terci de hrișcă, ciuperci cu ceapă, lapte dulce, da creier, și știi că există așa ceva.. . Da, ca dintr-o parte, sa stii, sa se inroseasca, iar din cealalta sa lase mai usor. Da, de jos, sa stii, coace sa se sfarama, ca sa se dea peste tot, știi, cu suc, ca să nu auzi în gură – cum s-a topit zăpada.

Apropo, Gogol este absolut exact aici în a descrie vechiul kulebyaka din Moscova. Carnea tocată a fost pusă în ea diferit, a fost pusă în felii, împărțind fiecare tip de clătite „în patru colțuri” (pentru ca aluatul să nu se ude din cauza umpluturii suculente). L-au făcut din aluat sfărâmicios, bogat, nedospit. Era o artă specială să coaceți bine kulebyaka cu carne tocată atât de complexă.

Și acum aflăm despre dependențele gastronomice ale unui alt erou - Sobakevich. Cerințele acestui personaj sunt colosale - tot porcul, tot berbecul, întreaga gâscă. Gogol scrie: „Nu era deloc suflet în acest trup”.

Sobakevici (către Feodulia Ivanovna): Șci, sufletul meu, este foarte bun astăzi! (Îl rostogolește pe farfurie o bucată uriașă de dădacă). (Către Cicikov) N-o să mănânci genul de dădacă din oraș, dracu știe ce-ți vor servi acolo!

Cicikov: Biroul guvernatorului, însă, nu este rău.

Sobakevici: Știți din ce este pregătit totul? Nu vei mânca când vei afla.

Cicikov: Nu știu cum se gătește, nu pot judeca, dar cotleturile de porc și peștele fiert au fost excelente.

Sobakevici: Ți s-a părut așa. La urma urmei, știu ce cumpără de pe piață. Bucătăreasa de acolo, care a învățat de la francez, va cumpăra o pisică, o va jupui și o va servi în loc de iepure.

Feodulia Ivanovna: Fu! Despre ce fel de necazuri vorbesti.

Sobakevici: Ei, dragă, așa fac ei, așa fac toți, nu e vina mea, așa fac toți. Tot ceea ce este inutil ce aruncă cu noi Akulka, dacă pot să spun așa, în coșul de gunoi, îl pun în supă!

Feodulia Ivanovna: Întotdeauna spui așa lucruri la masă!

Sobakevici: Ei bine, suflete, dacă am făcut-o și eu, dar vă spun direct în față că nu voi mânca lucruri urâte. Pune-mi niște zahăr pe broască, nu o să-l iau în gură și nici nu o să iau stridii: știu cum arată o stridie. (către Cicikov) Ia un berbec. Este partea de miel cu terci! Acestea nu sunt fricasele care se fac în bucătăriile stăpânului din miel, care stă întins pe piață de patru zile! Toate acestea au fost inventate de nemți și medicii francezi, i-aș spânzura pentru asta! A inventat o dietă, tratează foamea! Că au o natură lichidă germană, așa că își imaginează că pot face față stomacului rusesc! Nu, totul este greșit, totul este ficțiune, totul este... (Cătură cu furie din cap). Eu nu. Când am carne de porc - pune tot porcul pe masă, miel - trage tot berbecul, gâscă - toată gâsca!

„Te rog să mușcăm cu umilință”, a spus gazda.

Lista preparatelor din carne din bucătăria noastră străveche este foarte largă și variată. Caracterul lor a fost determinat în mare măsură de particularitățile cuptorului rusesc: prăjirea în bucăți mari și carcase întregi, coacerea ... Porcii întregi au fost prăjiți, în bucăți mari - miel și porc și numai ocazional carne de vită, carcase - păsări de curte și vânat. Aderarea la carnea prăjită în bucăți mari s-a păstrat printre ruși încă din cele mai vechi timpuri. Au fost populare preparatele din carne prăjită: pieptul de miel și omoplatii umpluți cu terci de hrișcă cu ouă tocate, rațe și gâște cu mere, pui umpluți cu orez cu stafide sau prune uscate, pulpe de porc umplute etc.. )

Și acum să vedem ce a tratat Korobochka Chichikova.

„Cichikov s-a uitat în jur și a văzut că există deja ciuperci, plăcinte, cei care gândesc rapid, șanishki, spinners, clătite, prăjituri plate cu tot felul de condimente pe masă: condimente de ceapă, condimente de mac, condimente de brânză de vaci, condimente filmate și cine știe. ce lipsea” .

Korobochka este o gazdă primitoare, primitoare, dar tratează Cicikov cu preparate exclusiv din făină. Acest lucru este de înțeles: carnea este scumpă, ea nu va bate vitele.

Scurt rezumat al preparatelor menționate mai devreme:

Bonă - un preparat care se serveste cu supa de varza si consta din

stomac de miel umplut cu terci de hrisca, creier

si picioare.

gânditori iute - o reteta veche de clatite.

Shanishki - lipite împreună sub formă de cheesecake, au curbat

până la margine cu o varietate de umplere-ungere.

Spinner - o clătită, o clătită groasă în ulei.

Poze (gustări)- miros pește.

pripyok - umplutura pentru clătite sau prăjituri care nu sunt

înfășurat în clătită finită și turnat peste

tigaie si toarna deasupra aluatul. Se obține umplutura

în interiorul clătitei și prăjit pe o parte.

Gusturile și înclinațiile gastronomice ale proprietarilor lui Gogol din „Suflete moarte” sunt o caracteristică importantă, un mijloc de dezvăluire a personajelor, una dintre metodele de evaluare a autorului și un „instrument” de simbolizare a imaginilor acestora. Dar reprezentarea unei mese abundente în „Suflete moarte” nu se limitează la o interpretare ironică și la reprezentarea păcatului lăcomiei, deoarece o cină copioasă și chiar excesivă este o manifestare a ospitalității pe care Gogol îi place. Și Rusia a fost întotdeauna renumită pentru ospitalitate.

4.Bucătăria ca bază a stilului de viață din roman

IN ABSENTA. Goncharov „Oblomov”

În romanul lui I.A. Mâncarea Goncharov „Oblomov” joacă un rol foarte important. Pentru protagonista romanului, Ilya Oblomov, bucătăria a stat la baza modului de viață.

În textul romanului, atitudinea față de mâncare acționează ca o măsură a atitudinii față de lume, viață și devine, de asemenea, un fel de „limbaj” care vă permite să vă exprimați propria viziune asupra lumii. Prin urmare, mâncarea, ca și somnul, nu este doar satisfacerea nevoilor fizice - ei mănâncă și dorm atât cât dorește „sufletul”, cât cere „sufletul”. Prin urmare, în romanul lui Goncharov, ei mănâncă des și gustos. În Oblomovka, nimic nu este într-o asemenea măsură„mințile ocupate ', ca preocupare pentru subzistență. Mi-a plăcut să mănânc aici.„Preocuparea principală a fost bucătăria și cina. Toată casa a discutat despre cină.”. Conform filozofiei de viață a locuitorilor din Oblomovka,„Un om decent ar trebui să aibă grijă în primul rând de masa lui”. Oblomoviții nu mănâncă și beau: apetitul lor se transformă, imperceptibil, în adevărat gurmetism, gătitul într-o pricepere virtuoasă, iar bucătăria într-un fel de templu.

Apoteoza și simbolul sațietății și mulțumirii generale a lui Oblomov este plăcinta gigantică, care se coace duminica și sărbătorile. Acest tort necesita dubla cantitatea obisnuita de faina si oua. Prin urmare, ca urmare,„Au fost mai multe gemete și vărsări de sânge în curtea păsărilor”. Plăcintele din Oblomovka au fost coapte cu pui și ciuperci proaspete. Această plăcintă„Domnii înșiși au mâncat a doua zi; în a treia și a patra zi, rămășițele au intrat în camera fetei; prăjitura a trăit până vineri, astfel încât un capăt complet învechit, fără nici un fel de umplutură, i-a fost dat ca o favoare deosebită lui Antipa, care, făcând semn, a distrus fără teamă această fosilă curioasă cu un izbucnire.. Sărbătoarea a continuat până a venit timpul să coacem o nouă prăjitură. În Oblomovka, ca Yu.M. Loshchits, un adevărat cult al plăcintei domnește. Plăcinta în viziunea populară asupra lumii este unul dintre cele mai evidente simboluri ale unei vieți fericite, abundente și fertile. O plăcintă este o „sărbătoare de munte”, o corn abundență, culmea distracției și mulțumirii universale. În jurul plăcintei se adună oameni care sărbătoresc. Căldura și parfumul emană din tort. „Regatul adormit” al lui Oblomovka se învârte în jurul prăjiturii sale, ca în jurul unei stele fierbinți. Agafya Pshenitsyna pregătește și asemenea plăcinte, nu întâmplător Zakhar spune că nu sunt mai rele decât ale lui Oblomov.

Mâncarea comună în această lume nu este un detaliu gospodăresc, ci un simbol al unității. Mâncarea, atât în propria familie, cât și în lume, a fost din timpuri imemoriale o ceremonie sacră, un ritual pentru poporul rus. A început și s-a încheiat cu o rugăciune de mulțumire. Comunicare veselă și relaxată, conversație prietenoasă de familie, discuții despre afaceri viitoare - totul s-a întâmplat la masă. Masa era o unitate a fraternității familiei, un simbol al unității. În lumea de vis a lui Ilya Ilici Oblomov, „mâncarea” trebuie cu siguranță împărtășită cu oameni apropiați din punct de vedere spiritual, cu o „colonie de prieteni” care trăiește în cartier, tocmai atunci își dobândește adevăratul conținut social. Când Stolz îl vizitează pe Oblomov în ziua de naștere pentru prima dată pe partea Vyborg, el împarte o masă cu un prieten. În dialogul lor există o temă comună, deschiderea, încrederea, corectitudinea, sensibilitatea. Dialogul se încheie cu un toast pentru Olga. Ambele personaje mănâncă și beau același lucru, ceea ce încurajează relația în conversație. În a doua vizită a lui Stolz la Oblomov, conversația mărturisește dezbinarea spirituală a personajelor. La masă, doar Oblomov vorbește despre mâncare.Stolz se strâmbă în timp ce se aşeză la masă. Stolz nu a mâncat nici miel, nici găluște, a pus furculița jos și a privit cu ce poftă Oblomov a mâncat totul.

Vedem așadar că tradițiile sărbătorii, care au apărut cu mult timp în urmă în Rusia, joacă un rol semnificativ atât în viața eroilor romanului, cât și în viața noastră. Aceste tradiții au prins atât de mult rădăcini încât nici nu observăm cum le respectăm.

5. Mâncăruri de sărbătoare și de post în opera lui I.S. Shmeleva

„Vara Domnului”

Povestea „Vara Domnului” este punctul culminant al lucrării târzii a marelui scriitor rus Ivan Sergeevich Shmelev. În poveste, abundența și varietatea descrierilor alimentelor joacă un rol important. Descrierea mâncării este o tehnică artistică care nu numai că ajută la recrearea atmosferei vieții și a vieții în vechea Rusie, ci și la arătarea lumii copilăriei prin ochii unui copil.

Rapid

Mâncarea este necesară pentru ca o persoană să își mențină puterea, dar lăcomia, lăcomia, beția, dragostea excesivă pentru dulciuri în Rusia a fost întotdeauna considerată un păcat. Poporul rus a încercat să-și eficientizeze atitudinea față de mâncare, să introducă reguli care să limiteze utilizarea acesteia. Ortodoxia prescriea unei persoane abstinența în mâncare, iar credincioșii respectau posturile stabilite de carta bisericii. Din cele 365 de zile pe an, peste 220 erau de post, când era interzis să mănânci carne și produse lactate, ouă și uneori, de exemplu, în Postul Mare, și pește.

Cu toate acestea, în ciuda tuturor acestor restricții, masa rusă de Post este foarte diversă.

De exemplu, în povestea „Vara Domnului” ce nu era pe piața de Post!„Afine și afine - pentru plăcinte slabe și jeleu”, „leinberries, există mere în el. Câte lingonberries!”, „Mazăre... roz, galben, în sanie, pungi.”, „Varză, tulpină, iarnă iarnă, ca zahărul. Mușcă - face clic. „Dar castraveții trasi, spirt puternic și proaspăt, mărar, hrean. Se joacă castraveți de aur în saramură, dansează. „Căzi de pepene sărat, sub varză strălucește de chelie verde. „Muraturi: antonovka, fructe de pădure, agrișe, lingonberries roșii cu in, prune în căzi. Orice kvas - pâine, obraz acru, malț, bere, vechi - cu ghimbir ... ". „Saiki, covrigi, uscătoare... Kaluga, Borovsky, Zhizdrinsky, - zahăr, roz, muștar, cu anason - cu chimen, cu sare și semințe de mac, covrigi Pereslavl, vitushi, potcoave, lac... pâine cu lămâie, pâine cu mac , cu șofran, greutatea sită cu stafide, ciocănit...”. „Și acolo - în stive de farfurii cu gheață - zahăr de Postul Mare, ca gheața verde și roz, și roșu și lămâie”, „prune înmuiate, șoapte, stafide și mâl și boabe de viță de vie pe tricotaje și sfeclă roșie de caise. cu o frunză, semințe de susan de zahăr, zmeură cu zahăr și cenușă de munte, stafide de ulcior albastru, macră reală, batoane de fudge cu brazi în jeleu, halva de unt, aluat de plăcintă Kaluga, marshmallow Belevsky ... și turtă dulce, turtă dulce - nu există sfârșit. „Ciuperci sărate-rășinite, monahale, snack-baruri”. „Mozhaisky borovichi, ciuperci de lapte episcopal, selectate Lopasninsky, în oțet de miere...”.

Paști

Ziua Învierii lui Hristos – Paștele – este una dintre cele mai importante sărbători ortodoxe ale anului. Și nicio vacanță nu este completă fără prăjituri de Paște. Se coace mereu dupa o reteta speciala, astfel incat sa iasa luxuriante si inalte. Paștele este un fel de mâncare obligatoriu pe masa festivă în cinstea Învierii Domnului, simbolizând Mielul Pascal (un miel este o făptură blândă, blândă, încrezătoare). În tradiția ortodoxă, Mântuitorul este comparat cu el.

Ouăle tradiționale pictate creează o stare de spirit festivă specială pentru Paște. Gospodinele au dobândit o mare pricepere în acest sens. Ouăle sunt pictate cu modele bizare, pictate în diferite culori. Dar mai ales ouăle sunt vopsite în roșu.

Conform tradiției ortodoxe, ouăle pictate erau aprinse în biserici. Au fost date rudelor și prietenilor, împărțite săracilor, lăsate în biserică. Oul de Paște sfințit era mâncat mai întâi când se întorceau de la utrenie și se așezau la masa festivă.

Iată ouăle considerate de personajul principal din povestea „Vara Domnului”:

„Aici este aurul de cristal, prin el totul este magic. Aici - cu un vierme gras care se întinde; are un cap negru, ochi negri ca mărgele și o limbă de pânză stacojie. Cu soldați, cu rațe, os cioplit...”

Prezența motivului hranei în cartea lui I. S. Shmelev „Vara Domnului” nu este doar o parte a vieții de zi cu zi, ci un concept mai profund și mai semnificativ: este atât hrană corporală, cât și spirituală. I. S. Shmelev continuă cele mai bune tradiții ale clasicilor ruși de a descrie mâncarea într-un text literar ca un detaliu important în crearea unei imagini.

I. Kaverznev. Duminica strălucitoare

Concluzie

Pe parcursul lucrării s-a studiat problema apariției tradițiilor sărbătorii rusești, s-au caracterizat trăsăturile bucătăriei naționale rusești, s-au analizat opere de artă: romanul de I.A. Goncharov „Oblomov”, poem de N.V. Gogol „Suflete moarte”, o poveste de I.S. Shmelev „Vara Domnului”, roman de A.S. Pușkin „Eugene Onegin”, care reflecta tradițiile sărbătorii rusești.

Concluzie:

Bucătăria rusă, ca oricare alta, reflectă viața, istoria și cultura spirituală a oamenilor. Primitor și deschis, rusul a știut să se distreze, a știut să-și exprime afecțiunea față de invitat punând suflet în ceea ce a servit pe masă. Lucrările artistice sunt un fel de manuale ale istoriei poporului.

Bibliografie

Gogol N.V. Povești. Suflete moarte. – M.: Olimp; SRL Firma Editura AST, 1998. - 688 p.
Goncharov I.A. Oblomov: Roman. – M.: Olimp; TKO AST, 1996. - 688 p.
Krasnova E.V. Stilul flamand al „Oblomov”: motivul „mâncării” și funcțiile sale în romanul lui I.A. Goncharova // A treia lecturi Maiminsky. - Pskov, 2000. S. 81.
Loshchits Yu.M. Goncharov. - M., 1977. S. 172.

Ozhegov S.I. Dicționar al limbii ruse: Ok. 57.000 de cuvinte. – M.: Rus. yaz., 1988. - 750 p.
Pușkin A.S. Lucrări dramatice. Romane. Povestea - M .: Olimp; SRL Firma Editura AST, 1988. - 704 p.
Toporov V.N. Mit. Ritual. Simbol. Imagine: Studii în domeniul mitopoetic. - M.: 1995. S. 166.
Shmelev I.S. Vara Domnului: Autobiografie. poveste - M .: Olimp; SRL „Editura AST_LTD”, 1997. - 560 p.
www.easycooking.ru
www.foodested.ru

Citatul de mai sus, desigur, descrie o imagine exagerată, iar din motive evidente nu mă angajez să construiesc așa ceva 🙂 (Deși, apropo, în literatura rusă, descrierile sărbătorilor într-un stil similar se găsesc tot timpul , și încă habar n-am de ce parte se abordează.) Astăzi avem o cină săracă de Crăciun, dar până și el poate lăsa indiferent doar o persoană complet obosită. Pentru că va fi o gâscă, pe care săracii o văd aproape o dată pe an - cu ocazia unei mari sărbători, budinca de Crăciun, care nu se gătește din alte motive, precum și simple castane prăjite, care în sine nu sunt un fel de delicatețe, dar completează perfect imaginea de ansamblu.

„Lămpile cu gaz ardeau puternic în vitrinele magazinelor, aruncând o strălucire roșiatică pe fețele palide ale trecătorilor, iar crenguțele și fructele de ilfin care împodobeau vitrinele trosneau de căldură. Magazinele de verdeață și de pui erau decorate atât de elegant și de magnific, încât s-au transformat în ceva ciudat, fabulos și era imposibil de crezut că aveau vreo legătură cu lucruri atât de obișnuite precum cumpărarea și vânzarea.

„Primarul din reședința sa impunătoare a ordonat deja cinci duzini de bucătari și majordom să nu piardă fața, pentru a putea sărbători sărbătoarea așa cum trebuie,și până și micuțul croitor, pe care îl amendase cu o zi înainte pentru beție și intenții însetate de sânge, își agita deja budinca de sărbători în pod, în timp ce soția lui slăbănog și fiul slăbănog alergau să cumpere carne de vită.

„În magazinele de pui, ușile erau încă întredeschise, iar tarabele cu fructe sclipeau de toate culorile curcubeului. Erau coșuri uriașe rotunde cu castane, ca pântecele îmbrăcate în vestă ale unor bătrâni veseli. Stăteau în picioare, rezemați de buiandrug și, uneori, se rostogoliră complet din prag, de parcă le-ar fi frică să se sufoce de pletor și de sațietate. Mai erau și ceapă spaniolă roșie, întunecată, cu burtă groasă, netedă și strălucitoare, parcă lucioasă de grăsime, obrajii călugărilor spanioli. vicleni și insolenți, de pe rafturi făceau cu ochiul fetelor care alergau pe lângă ei, care, cu o timiditate batjocoritoare, aruncau o privire pe furiș la o crenguță de vâsc atârnând de tavan. Erau mere și pere stivuite în piramide înalte și colorate. Erau ciorchini de struguri atârnați în locurile cele mai proeminente de corpul proprietar al prăvăliei, pentru ca trecătorii să-i poată, admirându-i, să-și înghită saliva complet gratuit. Erau grămezi de alune, maronii și ușor pufoase, al căror parfum proaspăt le aducea în minte amintiri ale plimbărilor vechi prin pădure, când era atât de plăcut să mergi, îngropate până la glezne în frunzele căzute, și să le auzi foșnind sub picioarele tale. Erau mere coapte, plinuțe, maro lucios, au scos în evidență galbenul strălucitor al lămâilor și portocalelor și, cu tot aspectul lor apetisant, te îndemnau cu insistență și înflăcărare să le iei acasă într-o pungă de hârtie și să le mănânci la desert.

„Și băcănii! Oh, băcăniile au doar una sau două obloane, poate că au fost dărâmate de la ferestre, dar e ceva ce nu poți vedea când te uiți acolo! Și nu numai că cântarul zgâiâia atât de vesel, lovind tejgheaua, iar sfoara s-a desfășurat atât de repede din bobină, iar cutiile de tablă au sărit atât de repede de la raft la tejghea, de parcă ar fi bile în mâinile celor mai experimentați. jongler, iar aroma amestecată de cafea și ceai mi-a gâdilat atât de frumos nările și erau atât de multe soiuri rare de stafide, iar migdalele erau atât de albe, iar batoanele de scorțișoară atât de drepte și lungi, iar toate celelalte condimente miroseau atât de delicios. , iar fructele confiate străluceau atât de seducător prin învelișul de zahăr care le acoperea, încât până și cei mai indiferenți cumpărători au început să tragă stomacul! Și nu numai că smochinele erau atât de cărnoase și suculente, iar prunele uscate s-au înroșit atât de rușinos și au zâmbit atât de acru-dulce din cutiile lor magnific decorate, și totul, hotărât, totul arăta atât de delicios și atât de elegant în rochia ei de Crăciun..."

Dar apoi au vestit Evanghelia în clopotniță, chemând pe toți oamenii buni la templul lui Dumnezeu și o mulțime veselă, îmbrăcată de sărbătoare, s-a revărsat pe străzi. Și chiar acolo curgea multă lume din toate aleile și colțurile: săracii erau cei care își duceau gâștele și ratele de Crăciun la brutării... așa aburi, de parcă se fierb și lespezile de piatră ale trotuarelor. sau aburit, iar toate acestea erau un indiciu plăcut că mesele de Crăciun erau deja puse la cuptor.

Aceasta era o practică obișnuită pe vremea lui Dickens: casele oamenilor săraci nu aveau cuptoare mari confortabile și își duceau „produsele semifabricate” la brutării, unde erau tratate termic pentru o mică taxă. Trebuie să spun că nici locuința mea actuală nu are un cuptor încăpător și, înainte de a merge la piață după o gâscă, chiar am măsurat-o pentru orice eventualitate, ca să se potrivească cu siguranță acolo. Și apoi, desigur, există o brutărie direct în casa noastră, dar în zilele noastre cu greu poți conta pe ajutorul angajaților săi într-o chestiune precum pregătirea unei cine festive private, și chiar din produsele clienților 🙂 Din fericire, am primit un gâscă mică, iar în cuptor se potrivește chiar și cu o cantitate suficientă de confort. Îți voi spune cum s-a întâmplat.

gâscă de Crăciun

„Atunci încă doi Cratchits au izbucnit în cameră cu un țipăt - fiul cel mic și fiica cea mică - și, sufocându-se de încântare, au anunțat că aproape de brutărie miros de gâscă friptă și au mirosit imediat că era gâsca lor care se prăjește. . Și vrăjiți de viziunea orbitoare a unei gâște umplute cu ceapă și salvie, au început să danseze în jurul mesei, lăudându-l pe tânărul Pete Cratchit, care între timp aprindea cu atâta sârguință focul din vatră (nu se închipuia de prisos, în ciuda măreției). a gulerului care aproape l-a sugrumat ) că cartofii din oala care gâlgâia leneș au început deodată să sară și să se lovească de capac din interior, cerând să fie eliberați cât mai curând și jupuiți de ei.

Ei bine, cu fierberea cartofilor pentru o garnitură, cred că toată lumea va face față cu succes chiar și fără instrucțiuni speciale. Peter Cratchit l-a frământat apoi cu o frenezie deosebită pentru a-l servi deja sub formă de piure de cartofi, dar aici fiecare este liber să facă ce vrea. Dar prăjirea unei gâște umplute cu ceapă și salvie, vom încerca să o luăm în considerare mai detaliat.

În primul rând, avem nevoie de o gâscă și, desigur, nu de o moarte naturală, ci ucisă inocent în floarea vieții. Am avut puțini mâncători, așa că gâsca era mică - doar 2,5 kg. Pentru o familie numeroasă, desigur, aveți nevoie de o pasăre mai mare.

În al doilea rând, umplutura. Aici, în principiu, este foarte posibil să nu complici nimic și să te descurci cu produse de bază: ceapă, salvie și pesmet. Acum, poate, data viitoare mă voi descurca fără prune uscate: demonul l-a înșelat să adauge, un măr ar fi destul. A ieșit bine, dar gustul prunelor a dominat semnificativ restul. În plus, este mai bine să luați salvie, desigur, proaspătă, dar nu am găsit asta - trebuia să mă mulțumesc cu uscată. Ca urmare, compoziția umpluturii am obținut aceasta:

300 g ceapă
130 g pesmet
150 g prune uscate
1 măr
75 ml madeira
2 linguri. l. cu un tobogan mare de salvie uscată
1 ou

Dar să vorbim despre totul în ordine.

1. Tăiați excesul de grăsime de la gâscă. Punem grasime pe fundul foii de copt in care va fi gatita pasarea.
2. Ungem cu grijă gâsca însăși cu sare și o lăsăm puțin să se odihnească în timp ce lucrăm la umplutură.

3. Tăiați ceapa, mărul și prunele uscate nu prea mari.
4. Caliti ceapa in ulei vegetal.
5. Adăugați în el mere și prune și gătiți până se înmoaie puțin merele.
6. Scoateți tigaia de pe foc, turnați pesmetul și amestecați.
7. Adăugați salvie tocată, amestecați.
8. Turnați Madeira, spargeți oul aici, sare și piper, apoi amestecați totul din nou. Umplutura este gata.

9. Umplem gasca cu ea si o punem la loc pe o tava de copt.
10. Legam mai tare pulpele gastei, ridicand coada pentru a bloca carnea tocata pana sa se retraga.
11. Trimitem pasărea la cuptor, încălzită la 200 ºС. A durat în total aproximativ o oră și jumătate să-mi gătesc gâsca. Am văzut undeva o recomandare de a calcula timpul de gătire în acest fel: 15 minute pentru fiecare 450 g, plus încă 15 minute în plus. Practic, asta mi s-a întâmplat. În procesul de coacere, trebuie să udați gâsca din când în când cu grăsime acumulată în tavă sau altceva. Pentru mine a fost cam asa:
12. După primele 30 de minute, am scos gâsca din cuptor, am turnat-o bine cu grăsime și am trimis-o înapoi.
13. După alte 30 de minute, l-a scos din nou și a scurs toată grăsimea din tigaie. Ea a turnat gâsca însăși de data aceasta cu aceeași Madeira care a intrat în umplutură și a trimis-o să ajungă la starea sa finală. Pentru încă o jumătate de oră.

„Între timp, tânărul Peter și cei doi omniprezenti Cratchits mai tineri au pornit să aducă gâsca, cu care s-au întors curând în procesiune solemnă. Apariția gâștei a creat o agitație de neimaginat. S-ar putea crede că această păsări de curte este un astfel de fenomen, în comparație cu care lebada neagră este cel mai obișnuit fenomen. Și totuși, în această săracă locuință, gâsca era într-adevăr o curiozitate.

Așa că, după ultima jumătate de oră, gâsca era complet gata. Și pentru prima experiență, s-a dovedit, poate, mai mult decât deloc rău.

„Doamna Cratchit a încălzit sosul (preparat dinainte într-o cratiță mică) până a sfârâit”.

Fiecare este liber să facă sosul după bunul său plac: Dickens nu are nicio precizare în ceea ce privește compoziția sa. Puteți folosi, de exemplu, organe de gâscă în prepararea ei, de obicei atașate gâștelor achiziționate (ca să nu mai vorbim de casă). Iar al meu era cam asa:

4 linguri. l. grăsime de gâscă
3 art. l. făină
200 ml bulion (eu am folosit bulion de pui)
200 ml lapte sau smantana
Câteva crenguțe de cimbru proaspăt

1. Într-o tigaie (sau într-o cratiță) se încălzește grăsimea și se prăjește făina în ea până se rumenește.
2. Se toarnă bulionul fierbinte, se amestecă bine să nu fie cocoloașe, se aruncă cimbru în același loc și se fierbe, amestecând, până se îngroașă.
3. Adăugați lapte sau smântână, amestecați și încălziți. La final, scoateți crenguțele de cimbru.

Oh, sosul de mere este doar un cântec! Îl pot mânca ca un fel de mâncare independent, separat de orice altceva.

500 g mere acre (eu am cantarit deja curatate si tocate)
200 g apă
50 g zahăr
coaja de lamaie

1. Curățați merele, scoateți miezul și tăiați-le în cuburi mari.
2. Se pune intr-o cratita, se umple cu apa si se presara zahar. Punem si putina coaja de lamaie aici.
3. Aduceți la fiert și fierbeți aproximativ 20-25 de minute. În acest timp, merele vor deveni foarte moi și aproape fierte în piure.
4. Stergem merele printr-o sita (in acelasi timp scotand coaja de lamaie) si racim.

„Martha a șters plitele. Bob l-a așezat pe micuțul Tim într-un colț de lângă el, iar Cratchits mai tineri au așezat scaune pentru toată lumea, fără a uita de ei înșiși, și au rămas încremeniți la masa de la posturile de gardă, închizându-și gura ca să nu ceară o bucată de gâscă înainte ca ei. a ajuns la ei. întoarce”.

„Dar masa este pusă. Citiți rugăciunea. Urmează o pauză dureroasă. Toată lumea și-a ținut răsuflarea, iar doamna Cratchit, cu o privire iscoditoare la lama cuțitului de friptură, s-a pregătit să-l cufunde în pieptul păsării. Când cuțitul a înjunghiat și sucul a stropit, iar carnea tocată mult așteptată s-a deschis, un oftat unanim de încântare s-a cuprins peste masă și chiar și Micul Tim, incitat de mai tinerii Cratchits, a bătut pe masă cu mânerul cuțitului. și scârțâi slab:

Nu, nu a existat niciodată o astfel de gâscă pe lume! Bob a spus cu insistență că nu va crede niciodată că o altă gâscă umplută atât de minunată poate fi găsită oriunde! Toată lumea s-a întrecut pentru a-i admira sucul și aroma, precum și dimensiunea și ieftinitatea. Cu adaos de sos de mere și piure de cartofi, a fost suficient pentru o cină pentru întreaga familie. Da, de fapt, nici nu l-au putut termina, așa cum a remarcat cu admirație doamna Cratchit când a descoperit un os microscopic care supraviețuise pe un platou. Cu toate acestea, toată lumea era sătulă, iar Cratchits mai tineri nu numai că mâncau până la sațietate, dar erau unsați cu umplutură de ceapă până la sprâncene.

Ce gâscă minunată! Dar seara festivă nu se termină aici.

budinca de Craciun

„... Cratchits mai tânăr a luat stăpânire pe Micul Tim și l-a târât în bucătărie – să asculte apa clocotită din ceaun, în care se fierbe budinca învelită într-un șervețel”.

Da, vorbim despre celebra budincă englezească de Crăciun. Poate că nu am abordat de multă vreme pregătirea vreunui fel de mâncare cu atâta evlavie cu care am început să pun în aplicare această rețetă. Din exterior, întregul proces de ore mi s-a părut asemănător cu un fel de ritual păgân sau doar cu un alt experiment alchimic. Dar, de fapt, s-a dovedit că totul este destul de simplu - cel puțin dacă urmați în mod clar instrucțiunile. Adevărat, încă nu am îndrăznit să gătesc budinca în mod tradițional - într-un șervețel, dar am folosit o tehnică mai modernă, distribuind aluatul în recipiente de dimensiuni adecvate. Acest lucru mi-a permis să fiu sigur că cel puțin produsul final va avea o formă clară 🙂

Eu am făcut budinca de Crăciun după rețetă: puteți verifica originalul. În principiu, practic nu am schimbat nimic, doar am înjumătățit imediat cantitatea tuturor ingredientelor și, de asemenea, am tradus unele dintre ele în unități de măsură care mi-au fost mai convenabile. Ca rezultat, testul a fost suficient pentru a umple (nu până la vârf) formularul de un litru și o jumătate de litru. Și compoziția, de fapt, este aceasta:

168 g piură, rasă (aka grăsime internă, grăsime de vită etc.) - M-am gândit că acesta ar fi cel mai problematic ingredient, dar l-am găsit în piața cea mai apropiată de casa mea
113 g faina
1/3 lingurita praf de copt
1 lingura amestecuri de condimente dulci: scorțișoară, coriandru, ghimbir, cuișoare, nucșoară (Am devenit puțin mai mare decât intenționat, după cum puteți vedea din fotografie, dar nu a rănit budinca deloc)
168 g pesmet proaspăt (Am tăiat o foaie feliată decojită de coajă într-o combină - nu întregul, desigur)
225 g zahăr brun
½ linguriță sare
225 g stafide fără semințe
225 g sultane
225 g stafide mici negre (în original - stafide de scorțișoară, dar nu am găsit-o la vânzare, până la urmă am înlocuit-o doar cu stafide închise la culoare și destul de mari, așa că nu a ieșit destul de autentic)
1 mar mediu
30 g migdale tocate (Am luat gata făcută, tăiată în felii)
60 g coji de citrice confiate (portocale si lamaie), tocate marunt
Sucul și coaja de ½ portocală
75 ml bere (poate fi înlocuită cu bere neagră sau lapte)
45 ml whisky (fără o strângere de conștiință rotunjită la 50)
3 oua

Da, referitor la rotunjire. Scuzați-mă pentru numerele minunate precum „168” - înțelegem cu toții că oricum este dificil să faceți fără o eroare și nu vor fi probleme mari de la rotunjirea rezonabilă (cuvântul cheie este „rezonabil”).

Pentru a evita confuziile, am enumerat ingredientele în ordinea în care sunt adăugate în amestecul de budincă. Julia în postarea ei oferă o recomandare utilă să le notezi pe o foaie de hârtie și să le tai pe măsură ce le adaugi, pentru a nu încurca nimic. Am făcut exact asta și, de asemenea, am pregătit și măsurat toate produsele în avans și le-am pus împreună pe o masă separată, ceea ce nu numai că a făcut procesul de gătit mai vizual, dar l-a și accelerat semnificativ.

1. Puneți untura tocată într-un recipient mare, cerneți în ea făina cu condimente și praful de copt, adăugați pesmet și amestecați bine.
2. Se toarnă zahăr și sare, se amestecă.
3. Adăugați stafide de toate cele trei tipuri și un măr ras (am curățat în prealabil). Amestecam.
4. Adăugați nucile și amestecați.
5. Se toarnă cojile de citrice tocate mărunt și se amestecă.
6. Adăugați sucul de portocale și coaja.
7. Turnați bere și whisky, amestecați.
8. Bateți ouăle în spumă, adăugați-le în amestecul de budincă și frământați-o din nou bine.

Acum examinăm dulapul pentru recipiente potrivite pentru gătit budincă. Am găsit un castron de salată Ikea și câteva căni de bulion. Mi s-au părut cele mai potrivite ca formă: budincile au ajuns să fie emisfere. Nu aveam incredere suta la suta in rezistenta la caldura a acestor forme, asa ca, departe de pacat, am asezat sub ele pe fundul oalelor in care se gateau budincile, de-a lungul unei bucati de stofa de bumbac impaturita de mai multe ori. Acest lucru nu numai că a izolat vasele de contactul direct cu fundul fierbinte, dar a oferit și atmosfera potrivită în bucătărie - citiți: mirosul de rufe fierte - ca și cum budinca ar fi fost de fapt gătită într-un șervețel 🙂

„Mirosea a rufe! Este dintr-un șervețel umed. Acum miroase ca lângă o tavernă, când în apropiere este o patiserie, iar în casa alăturată locuiește o spălătorie!”

9. Ungeți formele cu ulei și puneți aluatul în ele. Budinca va crește puțin în timpul procesului de gătire, așa că nu umpleți formele până la refuz, lăsați puțin spațiu.
10. Închidem forma cu o bucată de hârtie de pergament și o bucată de folie și legăm strâns acest „capac” cu un fir gros - pentru ca apa să nu pătrundă accidental în formă în timpul procesului de fierbere.
11. Din același fir facem o buclă sau așa ceva, pentru care se va putea scoate forma din apă clocotită.
12. Punem fiecare forma in oala sa cu apa clocotita. Apa mea a ajuns la jumătate din înălțimea matrițelor. Închidem oalele cu capace și lăsăm fiecare la fiert pentru timpul necesar, adăugând apă fierbinte din ibric după caz. Un litru de budincă trebuie fiert aproximativ 8 ore, pentru o budincă de jumătate de litru sunt suficiente 5 ore.

„Dar apoi domnișoara Belinda a schimbat farfuriile și doamna Cratchit a părăsit camera singură pentru a scoate budinca din ceaun. Era atât de îngrijorată încât dorea să o facă fără martori.

Ei bine, cum nu a ajuns budinca! Și bine, cum se va destrăma când va fi așezat din matriță! Și ei bine, cum l-au tras în timp ce se distrau și mâncau gâsca! Un intrus s-ar putea cațăra peste gard, să se urce în curte și să fure budinca de pe ușa din spate! Astfel de presupuneri i-au făcut pe tinerii Cratchits să înghețe de frică. Într-un cuvânt, ce orori nu mi-au venit în cap aici!

Apropo, în mod ideal, budinca nu se mănâncă imediat, ci se lasă să se coacă cel puțin o lună. În acest caz, înainte de a fi servit direct pe masă, trebuie scufundat din nou în apă clocotită și fiert timp de două ore.

Dar, după cum înțelegem, pentru săraci le-a fost greu să organizeze din timp pregătirea unui fel de mâncare atât de complex și, în plus, o lună întreagă nu a fost ușor să lupți cu tentația și să o ferești de copiii mici nealterați. Așa că doamna Cratchit și-a făcut budinca chiar de Crăciun, iar noi, ca familia ei bună, am mâncat-o pe a noastră în aceeași zi în care a fost făcută. Și din moment ce nu aveam cu ce să comparăm, am fost destul de inspirați de un rezultat atât de timpuriu. Dar anul viitor, desigur, va trebui să vă ocupați de gătirea budincii în noiembrie.

„Și iată că vine doamna Cratchit, îmbujorată, fără suflare, dar cu un zâmbet mândru pe buze și cu o budincă pe o farfurie, atât de neobișnuit de tare și de tare, încât arată mai mult decât orice ca o ghiulea de tun împodobită. Budinca este cuprinsă pe toate părțile de flăcări de la arderea romului și împodobită cu o ramură de ilf de Crăciun înfiptă chiar în vârful ei.

Budinca este divin de bună singură, dar în mod ideal ar trebui să fie servită cu un fel de sos. Varianta tradițională este preparată pe bază de unt și țuică - rețeta acesteia o puteți vedea în Julia's LiveJournal, la același link ca și rețeta de budincă. Frișca obișnuită este în regulă. Și am mâncat budincă cu smântână englezească.

Crema englezeasca

3 galbenusuri de ou
30 g zahăr pudră
300 ml lapte
Bucata de pastaie de vanilie

1. Fara a bate, amestecam galbenusurile cu zaharul.
2. Tăiați păstăia de vanilie pe lungime, curățați semințele din ea în lapte, aruncați păstăia însăși în același loc. Am avut un fel de complet mumificat (nu l-am salvat) - a trebuit mai întâi să-l încălzesc puțin în lapte și apoi să extrag semințele.
3. Aduceți laptele aproape la fierbere și turnați-l în gălbenușuri (rămășițele de păstaie în această etapă trebuie îndepărtate din ea). Se toarnă într-un jet subțire, amestecând activ gălbenușurile pentru a nu se ondula.
4. Turnati acest amestec inapoi in cratita din lapte, puneti la foc mediu si incalziti, amestecand foarte activ, pana se ingroasa. În niciun caz amestecul nu trebuie să fiarbă, altfel va deveni eterogen. Testat de experiența tristă: rezultatul, desigur, va fi comestibil, dar nu va mai fi o cremă englezească. Așa că nu vă lăsați distrași de la cratiță!

„O budincă minunată! Bob Cratchit a declarat că în tot timpul căsătoriei lor, doamna Cratchit nu a fost niciodată atât de perfectă în nimic, iar doamna Cratchit a declarat că acum inima ei era mai bună și putea să mărturisească cât de îngrijorată era dacă făina va fi suficientă. Toată lumea avea ceva de spus în semn de laudă pentru budincă, dar nimănui nu i-a trecut prin minte nu doar să spună, ci chiar să gândească că este o budincă foarte mică pentru o familie atât de mare. Ar fi doar o blasfemie. Da, fiecare dintre Cratchits ar arde de rușine dacă și-ar permite un astfel de indiciu.

Castane prajite

„Dar acum cina s-a terminat, fața de masă a fost scoasă de pe masă, măturată în șemineu, a aprins focul. Au gustat din conținutul ulciorului și au considerat că este excelent. Pe masă au apărut mere și portocale, iar pe cărbuni s-a turnat o linguriță plină de castane.

Am prăjit și castane pentru prima dată, dar s-a dovedit a fi destul de elementar. În lipsa unui șemineu, se potrivește și o sobă modernă de bucătărie.

1. Pe coaja fiecărei castane facem o incizie într-un loc arbitrar. În mod tradițional - cruciform, dar pentru rezultat nu este foarte important, o tăietură lungă transversală sau în diagonală va face.
2. Puneti castanele intr-o tigaie uscata (de preferinta taiate), acoperiti cu un capac si puneti pe foc mic aproximativ 20 de minute (timpul exact depinde de cat de mari sunt castanele).
3. Turnați castanele finite într-un vas mai convenabil și puneți-o imediat pe mâini. Castanele pot fi curățate de coajă doar în timp ce sunt fierbinți, așa că pentru un grup mic nu merită să le prăjiți mult deodată. Sau trebuie să conectați imediat toți simpatizanții la peelingul lor, până când se răcesc.

Băutură caldă de gin

„Bob, ridicând manșetele (săracul probabil a crezut că altceva le-ar putea răni!), a turnat apă într-un ulcior, a adăugat acolo gin și câteva felii de lămâie și a început să scuture totul cu sârguință, apoi a pus-o la loc. se fierb la foc mic”.

După cum am înțeles, acesta este un fel de „vin fiert pentru săraci” - până la urmă, asta se întâmplă în Anglia. Mai mult, în descrierea unui festival mai bogat este menționat același vin fiert adevărat. În general, dacă, spre deosebire de Cratchits, îți poți permite, este mai bine să-l gătești. Conform realităților noastre, iese pur și simplu mai ieftin! Dar pentru a respecta pe deplin cartea, nu costă nimic să urmezi descrierea dickensiană. Dacă doriți, ca și eroii, să încununați seara cu această băutură, atunci merită să începeți prepararea ei, desigur, nu înainte de a servi gâsca, așa cum a făcut Bob, ci în același timp cu prăjirea castanelor. Ei bine, cu condiția ca casa ta să nu aibă un focar natural, ci o sobă modernă.

1. Amesteca ginul cu apa, alegand proportia dupa bunul plac. Dar nu exagera! Totuși, ginul are un gust și un miros destul de ascuțit, care se simt chiar și la concentrații scăzute. Și în orice caz, cred că ar trebui să fie mai multă apă.
2. Adăugați câteva felii de lămâie (aproximativ una per porție).
3. O scuturam bine (l-am scuturat din suflet intr-un shaker, ca avem unul mare...dar neautentic).
4. Se toarnă într-un vas refractar și se pune la copt la foc mic. Incalzim la temperatura maxima, dar ne asiguram ca in niciun caz sa nu fiarba.

„Atunci întreaga familie s-a adunat în jurul focului, „într-un cerc”, așa cum a spus Bob Cratchit, adică, probabil, un semicerc. Pe mâna dreaptă a lui Bob, întreaga colecție de cristale de familie era aliniată pe rând: două pahare și o cană cu mânerul rupt. Aceste vase, totuși, puteau reține lichide fierbinți nu mai rău decât orice pahar de aur, iar când Bob le umplea dintr-un ulcior, fața lui strălucea, iar castanele șuierau și izbucneau cu un trosnet vesel pe foc.

„Acestea sunt zile pline de bucurie – zile de milă, bunătate, iertare. Sunt singurele zile din întreg calendarul în care oamenii, parcă prin acord tacit, își deschid liber inimile unul față de celălalt și văd în vecini - chiar și în cei săraci și săraci - oameni ca ei, rătăcind pe aceeași cale către mormânt. , și nu niște creaturi de altă rasă, care se cuvine să meargă pe un alt drum.

Părerea că personajele literaturii clasice ruse sunt preocupate de probleme spirituale este corectă, dar unilaterală. Dacă aruncați o privire mai atentă, se dovedește că eroii freneticului moralist Tolstoi și melancolicul depresiv Gogol și modestul intelectual Cehov știau multe despre mâncare și nu le-au ascuns.

Citatele au fost pregătite la Muzeul Moșiei Yasnaya Polyana pentru proiectul Ankovsky Pie sau Secrets of the Manor Kitchen.

Gustări reci

Cinci minute mai târziu, președintele stătea la o masă din mica lui sufragerie. Soția lui a adus din bucătărie hering tocat frumos, stropit gros cu ceapă. Nikanor Ivanovici a turnat un pahar de lafitnik, a băut, a turnat al doilea, a băut, a luat trei bucăți de hering pe o furculiță ... și în acel moment au sunat. Înghițindu-și saliva, Nikanor Ivanovici a mormăit ca un câine: „Fie să eșuezi! Nu se va da mâncare. Nu lăsa pe nimeni să intre, nu sunt acolo, nu sunt.”

Am luat o gustare, ca toată Rusia vastă gustări în orașe și sate, adică cu tot felul de murături și alte haruri incitante.
N.V. Gogol „Suflete moarte”

Lebedev. Hering, mamă, o gustare pentru toate gustările.
Shabelsky. Ei bine, nu, un castravete este mai bun... Oamenii de știință s-au gândit încă de la crearea lumii și nu au venit cu ceva mai deștept... (către Peter.) Peter, du-te și adu castraveți și pune-i să prăjească patru plăcinte cu ceapa in bucatarie. A fi fierbinte.
A.P. Cehov „Ivanov”

Observând că aperitivul era gata, șeful poliției le-a sugerat oaspeților să-și termine whist-ul după micul dejun și au intrat cu toții în camera din care mirosul care stătea începuse de mult să gâdilă plăcut nările oaspeților și unde Sobakevici se uitase de mult. prin usa.
N.V. Gogol „Suflete moarte”

Da, așa ceva ar fi frumos acum... - a fost de acord inspectorul școlii religioase, Ivan Ivanovici Dvootochiev, înfășurându-se într-o haină roșie împotriva vântului. „Acum este ora două și tavernele sunt închise, dar n-ar fi rău să avem niște ciuperci sau ceva de genul... sau așa ceva, știi...
A.P. Cehov „Lacrimi invizibile pentru lume”

De asemenea, magazinele de legume și verzi nu sunt lăsate fără atenție de mine, grădinarii noștri sunt cu adevărat demni de respect, care știu să păstreze verdeața tot anul cu o asemenea artă.

Ei bine, când intri în casă, masa ar trebui să fie deja așezată, iar când te așezi, acum pune-ți șervețelul pe cravată și, încet, întinde-te după un decantor de vodcă. Da, nu o bei, mami, imediat, dar mai întâi oftezi, te freci pe mâini, te uiți indiferent la tavan, apoi, așa de încet, adu-o, vodcă, la buze și - imediat scântei din stomac toate peste corpul tău... Cât de băut, acum trebuie să mănânci. Ei bine, domnule, și să mănânci, sufletul meu Grigory Savvich, trebuie și tu să mănânci cu pricepere. Trebuie să știi ce să mănânci.
A.P. Cehov „Sirena”

De îndată ce ai băut, acum, binefăcătorul meu, cât mai simți scântei în stomac, mănâncă icre de la sine sau, dacă vrei, cu o lămâie... exagerat!
A.P. Cehov „Sirena”

Îți vei comanda brânza?
- Da, parmezan. Sau iubești pe altcineva? întrebă Steve.
— Nu, nu-mi pasă, spuse Levin, incapabil să-și rețină zâmbetele.
L.N. Tolstoi „Anna Karenina”

- Nu, nu glumesc, ceea ce alegi este bine. Am alergat pe patine și vreau să mănânc. Și să nu credeți, a adăugat el, observând expresia nemulțumită de pe chipul lui Oblonsky, că nu apreciez alegerea dvs. Mă bucur că mănânc bine.
- Încă ar fi! Orice ai spune, aceasta este una dintre plăcerile vieții”, a spus Stepan Arkadievici.
L. N. Tolstoi „Anna Karenina”

Aperitive calde

Rețineți, Ivan Arnoldovich, doar moșierii, care nu au fost tăiați scurt de bolșevici, mănâncă aperitive reci și supă. O mică persoană care se respectă operează cu gustări calde. Și dintre gustările fierbinți de la Moscova - aceasta este prima.

Cu o oră înainte de cină, Afanasy Ivanovich a mâncat din nou, a băut un pahar de vodcă argintiu vechi, a mâncat ciuperci, pește divers și alte lucruri.
N.V. Gogol „Moșieri de pământ din lumea veche”

Dragă Stepan Bogdanovich, - a vorbit vizitatorul, zâmbind inteligent, - nici un piramidon nu te va ajuta. Urmați vechea regulă înțeleaptă de a trata ca și cum ar fi. Singurul lucru care te va readuce la viață sunt două shot-uri de vodcă cu o gustare picantă și fierbinte.
M.A. Bulgakov "Maestrul Margareta"

Galuste

Toți siberienii din Moscova erau vizitatori constanti ai tavernei. Un bucătar comandat special de Lopașov din Siberia a făcut găluște și stroganina. Și cumva cei mai mari mineri de aur au venit din Siberia și au luat masa în stil siberian la Lopashov, iar meniul a inclus doar două modificări: prima - un aperitiv și a doua - „găluște siberiene”. Nu mai existau feluri de mâncare și s-au pregătit 2.500 de găluște pentru doisprezece meseni: găluște de carne, pește și fructe în șampanie roz... Și siberienii le-au înghițit cu linguri de lemn...

Clatite

Dar apoi, în cele din urmă, bucătarul a apărut cu clătite... Semyon Petrovici, cu riscul de a-și arde degetele, a apucat primele două, cele mai tari clătite, și le-a plesnit apetisant în farfurie. Clătitele erau prăjite, poroase, plinuțe, ca umărul fiicei unui negustor... Podtykin zâmbi plăcut, sughiță de încântare și le stropi cu ulei încins. După care, parcă și-ar fi stârnit pofta și s-ar bucura de anticipare, încet, cu un aranjament, le-a uns cu caviar. A turnat smântână peste locurile unde nu a căzut caviarul... Nu mai rămânea decât să mănânce, nu-i așa? Dar nu!.. Podtykin s-a uitat la lucrul mâinilor sale și nu a fost mulțumit... După ce s-a gândit o vreme, a pus pe clătite cea mai grasă bucată de somon, șprot și sardină, apoi, topindu-se și gâfâind, le-a rulat pe amândouă. clătite într-o pipă, a băut un pahar de vodcă cu sentiment, a mormăit, a deschis gura...
A.P. Cehov „Despre fragilitate”

Supe

Și după ce am stins prima foame și am trezit un adevărat apetit în noi înșine, ne vom întoarce la amestecul de carne și o vom avea chihlimbar, zburând, ascunzând sub suprafața ei carne delicioasă de diferite tipuri și măsline negre strălucitoare...
Arkadi și Boris Strugatsky „Soarta șchiopătă”

Marina. Vom trăi din nou, așa cum era, în modul vechi. Ceaiul dimineața la ora opt, prânzul la ora unu, seara - așezați-vă să luați cina; totul este în ordinea lui, ca la oameni... într-un mod creștin. (Cu un oftat.) Eu, păcătos, nu am mai mâncat tăiței de mult.
Telegin. Da, nu am mai gătit tăiței de mult.
A.P. Cehov „Unchiul Vania”

Și dacă îți place supa, atunci cea mai bună dintre supe, care este acoperită cu rădăcini și ierburi: morcovi, sparanghel și tot felul de jurisprudență.
- Da, un lucru magnific... - oftă președintele, smulgându-și ochii de pe hârtie.
A.P. Cehov „Sirena”

Feluri principale

A urmat prânzul. Aici gazda bună a devenit un tâlhar perfect. Cu greu a observat că cineva are o bucată, i-a pus imediat una alta, spunând: „Fără o pereche, nici omul, nici pasărea nu pot trăi pe lume”.
N.V. Gogol „Suflete moarte”

Ești fratele meu, nu ai nevoie de ananasul tău! Doamne... Mai ales dacă bei un pahar, altul. Mănânci și nu simți... într-un fel de uitare... vei muri din aroma unuia!...
A.P. Cehov „Lacrimi invizibile pentru lume”

După o friptură, o persoană se satură și cade într-o eclipsă dulce, a continuat secretara. - În acest moment, trupul este bun și sufletul se atinge. De plăcere, puteți mânca după un pahar de trei.
A.P. Cehov „Sirena”

„Este umed pe câmp”, a concluzionat Oblomov, „e întuneric; ceața, ca o mare răsturnată, atârnă peste secară; caii se cutremură cu umerii și bat cu copitele: e timpul să pleci acasă. Luminile erau deja aprinse în casă; în bucătărie bate la cinci cuțite; tigaie cu ciuperci, cotlet.
IN ABSENTA. Goncharov „Oblomov”

Terci de hrișcă. Bob la bob. Câte dintre ele, parfumate, fațetate! Dacă le turnați din fontă, de exemplu, pe o foaie mare de hârtie, vor foșni și se vor sfărâma ca și cum ar fi uscate. Oh, deloc, sunt moi, fierbinți, pline de suc și abur, absorbind aromele pajiștilor, căldura de la amiază din iulie și florile adormite seara și sucuri de rouă. Gustul de nucă se simte în aceste boabe. Hrişcă! Din terci negru, fețele devin albe și bine îngrijite, iar mila se trezește în suflet.
Bulat Okudzhava „Întâlnire cu Bonaparte”

Zina aduse un vas de argint acoperit în care ceva mormăia. Mirosul din farfurie era de așa natură încât gura câinelui s-a umplut imediat de salivă lichidă. „Grădinile Babilonului”! îşi spuse el şi bătu coada pe parchet ca un băţ.
— Sunt aici înăuntru, porunci Philipp Philippovich cu rapiță.
M.A. Bulgakov „Inima unui câine”

Ei bine, Kuzma Pavlovich, îl tratăm pe faimosul artist! Construiește mai întâi vodcă...
Pentru un aperitiv astfel încât borcane și tăvi, și nu o pisică care plânge.
- Ascult.
- Dar între carne ar fi bine să bei un somon, - sugerează V.P. Dalmatov.
- Există somon. Mannost ceresc, nu somon.
V.A. Gilyarovsky „Moscova și moscoviții”

La sfârșitul lunii octombrie sau începutul lunii noiembrie, Balaklava începe să trăiască o viață ciudată. Macroul este prăjit sau marinat în fiecare casă. Gurile largi ale cuptoarelor din brutării sunt căptușite cu plăci de lut, pe care se prăjește peștele în suc propriu. Acesta se numește: macrou la cântar - cel mai rafinat fel de mâncare al gastronomiilor locali.
A.I. Kuprin "Listrigoni"

Mănâncă, domnișoară-contesă, - tot spunea ea, dându-i lui Natasha cutare sau cutare. Natasha a mâncat de toate și i s-a părut că nu a văzut sau mâncat niciodată asemenea prăjituri și astfel de pui.
L.N. Tolstoi „Război și pace”

Cu cât chiftele sunt mai mari, mai groase și mai grase, cu atât mai bine, dar este deosebit de bine să umpleți chiftelele de mărime medie, care sunt mai des întâlnite la fermă.
V.F. Odoevski „Prelegeri ale domnului Poof”

deserturi

Apoi ne-am dus la mal, mereu complet gol, ne-am scăldat și ne-am întins la soare până la micul dejun. După micul dejun - vin alb, nuci și fructe - în amurgul sufocant al colibei noastre de sub acoperișul de țiglă, fâșii fierbinți și vesele de lumină se întindeau prin obloane.
IN ABSENTA. Bunin „Alei întunecate”

Hipopotamul a tăiat o bucată de ananas, a sărat-o, a piperat-o, a mâncat-o, apoi a sorbit al doilea pahar de alcool atât de îndrăzneț încât toată lumea a aplaudat.
M.A. Bulgakov „Maestrul și Margareta”

Ești scriitor, - îi spune Bernovich, - așa că descrie ce mănânc astăzi. Și fără comentarii, ci doar fapte. Dimineața - jeleu de vițel, lax, testicule, cafea cu lapte. Pentru prânz - murături, sarmale, bezele. Pentru cină - cum ar fi kulebyaki, vinegretă, smântână, ștrudel cu mere ... În URSS vor citi și vor fi uimiți. Poate că premiul Lenin va fi acordat pentru glasnost...
Serghei Dovlatov „Solo pe Underwood”