Cele mai bune rețete ale lui Jamie Oliver. Rețete cu conținut scăzut de calorii din noua carte a lui Jamie Oliver Super Food for the Family

Tajine este una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare naționale din Maroc. În această țară africană, se obișnuiește să-l gătești cu miel, pui, pește sau legume. Dar, din moment ce probabil că v-ați răsfățat cu o cantitate suficientă de carne și alte delicii în weekend, să începem cu opțiunea vegetariană. Veți obține un preparat parfumat care vă va părea la fel de gustos atât cald, cât și rece.

Bonus: Marți dimineața, puteți pune tajina într-o cutie de prânz și o puteți lua cu dvs. ca gustare. Doar dacă, desigur, mai rămâne ceva din el.

Jamieoliver.com

Ingrediente

• 400 g conserve sau 200 g naut uscat;
• 8 cepe mici;
• 2 morcovi;
• 2 dovlecei;
• 1 cartof mare;
• 5 vinete mici;
• 500 g dovleac;
• ½ legătură pătrunjel proaspăt;
• ½ legătură de mentă proaspătă;
• 30 g rădăcină de ghimbir;
• 1 praf generos de sofran;
• 1 lingurita de seminte de chimen;
• 1 lingura de seminte de coriandru;
• 1 lingura sos de rosii;
• 1 litru de bulion de legume sarat (poate fi inlocuit cu doar un litru de apa cu sare);
• 300 g cuscus (posibil pentru orezul slefuit rotund);
• smântână sau ketchup picant - după gust.

Gătitul

Începem cu năut. Dacă folosești uscat, înmuiați-l timp de 8-10 ore. Apoi clătiți sub jet de apă, puneți într-o cratiță mare, turnați apă clocotită peste ea, aduceți la fiert și fierbeți la foc mediu până se înmoaie (aproximativ o oră). Scurgeți apa.

Puneti ceapa intr-un bol adanc, acoperiti cu apa clocotita si lasati sa stea cateva minute. Apoi scoateți cu grijă becurile și curățați-le.

Curățați morcovii, dovleceii, cartofii, tăiați în cuburi mari (aproximativ 2 × 1 × 1 cm). De asemenea, tocați grosier dovleacul.

Clătiți pătrunjelul și menta sub jet de apă și tocați grosier.

Curățați ghimbirul, tăiați-l cu un cuțit și puneți-l într-o cratiță mare. Trimiteți șofran, semințe de chimen, coriandru, cea mai mare parte din mentă și pătrunjel (lăsând puțin la pudră), sos de roșii, turnați acolo bulion de legume (apă). Se aduce la fierbere, apoi se adaugă ceapa, morcovii, dovleacul și cartofii.

Acoperiți și lăsați amestecul să fiarbă la foc mediu aproximativ 10 minute. Adăugați apoi legumele rămase, năutul preparat (sau conservat) fiert, acoperiți din nou și lăsați la foc mic 20 de minute, amestecând din când în când.

În timp ce amestecul de legume ajunge la fierbere, gătiți cușcușul conform instrucțiunilor de pe ambalaj (sau adăugați sare în apă).

Pe fiecare farfurie se aseaza 1-2 linguri de cuscous (orez), deasupra se pun 3-4 linguri de tagine, se stropesc cu ierburile ramase si se servesc. Dacă doriți, puteți adăuga puțină smântână sau ketchup în farfurie.

Marți: Paste Pichi cu spanac

Dacă aveți copii, cu siguranță le va plăcea rețeta de marți a lui Jamie Oliver: paste de casă de un verde strălucitor cu spanac sănătos și hrănitor. Le puteți găti pe toate împreună, aranjand un adevărat team building culinar de familie de la cină.

jamieoliver.com

Ingrediente

• 200 g tineri;
• 300 g faina cernuta;
• 1 litru de apă cu sare;
• 2 linguri de ulei de măsline;
• 4 catei de usturoi;
• ¹⁄₄ lingurita ardei iute macinat;
• 200 g dovlecei tineri;
• 300 g roșii cherry pe ramură;
• 50 g nuci de pin decojite;
• ¹⁄₂ legătură de busuioc;
• 50 g parmezan ras;
• ulei de măsline pentru servire.

Gătitul

Pulsați spanacul și făina într-un robot de bucătărie până se formează un aluat. Asigurați-vă că aluatul nu se lipește de mâini. Daca tot se lipeste mai adauga putina faina.

Pastele Pichi se fac in felul urmator: ciupiti o bucata de aluat de asemenea dimensiuni incat fiecare sa se poata rula intr-o bila cu diametrul de aproximativ 2 cm.Rolati bilele in carnati lungi si subtiri. Copiii vă pot ajuta în acest sens dacă participă și la pregătirea cinei. Pichiul poate fi gătit imediat sau le puteți lăsa să se usuce câteva ore - faceți cum doriți.

Aduceți apa la fiert. Între timp, puneți o tigaie mare adâncă cu 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Când uleiul este fierbinte, adăugați uleiul decojit și tocat mărunt și stropiți totul cu ardei iute.

Tăiați mărunt și puneți dovlecelul în tigaie. Eliberați roșiile de verdeață, clătiți sub jet de apă, tăiați în jumătate și trimiteți, de asemenea, în tigaie. Gatiti legumele 5 minute, apoi amestecati, adaugati nuci de pin si turnati 200 ml apa clocotita din tigaie. Acoperim cratita cu un capac si lasam sa fiarba la foc mic in timp ce pregatesti pichiul.

Cufundați cârnații pici într-o cratiță cu apa rămasă și gătiți până se înmoaie - aproximativ 8-10 minute. Scurgeți apa, rezervând 50-100 ml într-un pahar separat.

Adăugați pici finiți în tigaia cu legume.

Tocați grosier busuiocul și trimiteți-l de asemenea în tigaie, lăsând câteva frunze pentru stropire.

Presărați conținutul tigaii cu parmezan ras, acoperiți cu un capac și agitați bine pentru a amesteca conținutul. Dacă vasul este uscat, adăugați apa rezervată.

Se servesc pe farfurii mari stropite cu ulei de masline si stropite cu busuioc.

Miercuri: salata de somon

Această rețetă face patru porții, dar nu trebuie să fie o cină de familie. Salata rămasă poate fi luată ca a doua zi: are un gust grozav și este rece.

jamieoliver.com

Ingrediente

• 160 g quinoa (poate fi inlocuita cu orez alb);
• 2 lămâi;
• 2 dovlecei mici;
• 1 legatura de ierburi (patrunjel, marar, busuioc);
• 4 linguri neindulcite;
• ulei de masline;
• 4 fileuri de somon cu piele.

Gătitul

Gătiți quinoa conform instrucțiunilor de pe pachet (gătiți orezul), stoarceți ¹⁄₂ suc de lămâie într-un castron cu crupe, asezonați cu sare și piper.

Spălați bine dovleceii, tăiați-i pe lungime în farfurii subțiri (nu mai mult de 0,7 cm). Prăjiți 2 minute pe fiecare parte, puneți deoparte pe un platou.

Intr-un castron separat se pune verdeata tocata marunt (lasand putin pentru pudra), se stoarce sucul de la lamai ramase, se adauga iaurt, 2 linguri de ulei, sare, piper, se amesteca.

Sarați fileul de somon și prăjiți pe un grătar sau tigaie timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până se înmoaie.

Serviți pe farfurii mari acoperite cu quinoa, apoi câteva felii de dovlecel și acoperite cu un amestec de ierburi și somon feliat. Puteti presara deasupra ierburile ramase tocate.

Joi: carne de vită asiatică crocantă

Acest fel de mâncare pare pur și simplu exotic. De fapt, este hrănitor, se prepară rapid și are toate șansele să devină unul dintre preferatele tale.

jamieoliver.com

Ingrediente

• 1 lingura alune nesarate;
• 2 catei de usturoi;
• o bucată de aproximativ 5 cm lungime;
• 1 lingura ulei de susan;
• 2 anason stelat;
• 200 g carne de vită;
• 1 lingurita de miere lichida;
• 1 lingurita sos de soia;
• 2 lime (poate fi înlocuite cu lămâi mici);
• 150 g taitei de orez;
• 2 cepe mici;
• 1 ardei iute mic;
• 200 g de orice legume proaspete (morcovi, ridichi, spanac și așa mai departe);
• 4 crengute de coriandru proaspat.

Gătitul

Prăjiți ușor alunele într-o tigaie uscată, zdrobiți cu un pistil într-un mojar și mojar.

Curățați și tocați mărunt usturoiul și ghimbirul.

Se pune o tigaie la foc mediu, se adaugă 1 lingură de ulei de susan și anason, se încălzește. Trimiteți aici jumătate din usturoiul, ghimbirul și mierea disponibile. Se amestecă, se prăjește aproximativ 5 minute, până când carnea tocată este acoperită cu o crustă crocantă. Întoarceți și frământați carnea, astfel încât crusta să fie uniformă.

Zdrobiți usturoiul și ghimbirul rămas într-un mojar, adăugați sos de soia, stoarceți sucul de lămâie, amestecați.

Preparați tăițeii de orez conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Tăiați ceapa în felii, tăiați ardeiul iute.

Tăiați amestecul de legume pentru a fi mai ușor de mâncat.

Pe fiecare farfurie se adaugă amestec de legume, tăiței, usturoi și ghimbir cu sos de soia, carne de vită crocantă, ceapă, chili, alune tocate. Puteți decora vasul cu coriandru deasupra.

Vineri: tacos cu somon si condimente

Se gătește rapid, arată apetisant, are gust de basm!

jamieoliver.com

Ingrediente

• 4 fileuri (aproximativ 125 g fiecare);
• 2-3 lingurite amestec de condimente
• orice ulei vegetal;
• ¹⁄₂ grămadă de coriandru proaspăt;
• ¹⁄₂ buchet de mentă proaspătă;
• 150 g iaurt fără grăsimi neîndulcit;
• 1 castravete;
• 2 salote (poate fi inlocuite cu altele obisnuite)
• 1 ardei iute;
• 1 praf de zahar;
• 1 lingura otet de vin alb;
• 4 tortilla.

Gătitul

Ungeți amestecul de condimente, sare și piper măcinat în carnea de somon, stropiți cu ulei. Se lasa sa actioneze 10-15 minute.

Puneți o tigaie antiaderentă la foc mediu și prăjiți fileurile timp de 8-10 minute pe fiecare parte, până când carnea este fragedă și pielea este crocantă.

Se lasă deoparte câteva crenguțe de coriandru, restul se toacă mărunt, se amestecă cu menta și iaurt tocate.

Tăiați castravetele în fâșii subțiri și puneți-l într-un castron. Adaugam salota curatata si tocata marunt si ardeiul iute tocat. Sarați, stropiți cu zahăr, adăugați oțet, mirodenii și zdrobiți ușor castraveții cu degetele, astfel încât să absoarbă și să amestece mirosurile.

Pune o tortilla pe fiecare farfurie. Așezați fileul deasupra în bucăți mari. Se adauga iaurt cu ierburi, se pune castraveti stropiti cu orice ulei si se orneaza cu frunzele de coriandru ramase.

Sâmbătă: curry de pește de mare

Pentru sâmbătă, Jamie a pregătit ceva neobișnuit - un curry picant și în același timp fraged, care este preparat în mod tradițional în îndepărtatul fabulos Ceylon.

jamieoliver.com

Ingrediente

• 500 g orice (biban, știucă, cod), curățat și eviscerat;
• 1 lingurita turmeric macinat;
• sare, piper negru macinat - dupa gust;
• 2 lime (poate fi înlocuite cu lămâi);
• 400 ml lapte de cocos;
• 400 ml apă cu sare;
• 200 g orez brun (deși orezul obișnuit este potrivit)

Pentru sos:

• 2 cepe mici;
• 2 catei de usturoi;
• o bucată de ghimbir de aproximativ 5 cm lungime;
• 2 ardei iute verzi proaspeți;
• 10-12 roșii cherry mici per viță de vie;
• 1-2 linguri de unt de arahide lichid;
• ¹⁄₂ buchet frunze proaspete de curry;
• 3 cardamom;
• 2 lingurițe de semințe de muștar;
• 1 lingurita de seminte de chimen;
• ¹⁄₂ linguriță de turmeric măcinat;
• 1 ¹⁄₂ linguriță suc de lămâie.

Gătitul

Curățați peștele de oase, tăiați în bucăți mari și puneți într-un castron adânc. Adăugați turmeric, un praf de sare, stoarceți acolo zeama de lămâie. Se amestecă și se dă la frigider pentru cel puțin o oră.

Se toarnă 100 ml lapte de cocos și 300 ml apă într-o cratiță, se aduce la fierbere, se adaugă orezul și se fierbe până se înmoaie.

Pentru a pregăti sosul, curățați și tăiați mărunt ceapa, usturoiul, ghimbirul, adăugați ardei iute tocat. Într-un castron separat, tocați grosier roșiile decojite.

Se încălzește o cratiță la foc mediu, se adaugă unt de arahide, ceapa tocată, ghimbir, usturoi, chili și frunze de curry. Gatiti, amestecand, timp de 5-10 minute, pana ce ceapa se inmoaie si incepe sa devina aurie. După aceea, scoateți tigaia de pe foc.

Se macină cardamomul într-un mojar, se adaugă semințele, chimenul și turmericul. Se toarnă amestecul în tigaia cu condimente și se pune la foc mediu aproximativ 1 minut. Nu uitați să amestecați.

Adaugati rosiile tocate, sucul de lamaie, restul de 300 ml lapte de cocos si 100 ml apa in tigaie. Fierbeți sosul la foc mic timp de aproximativ 10 minute până când roșiile încep să se descompună.

Adăugați peștele în sos și fierbeți până se înmoaie.

Serviți chiar în tigaie. Pune un bol de orez lângă el.

Duminică: pui prăjit marocan

Acest fel de mâncare exotic, parfumat, cu adevărat festiv este un final demn al „săptămânii cinelor” lui Oliver. Bucurați-vă!

Ingrediente

• 2 lămâi;
• sare, piper negru măcinat - după gust;
• 1 lingura condiment ras el hanout (poate fi inlocuit cu un amestec de ghimbir macinat, chimen, coriandru, anason, cuisoare, nucsoara, piper negru si asa mai departe);
• 1 ardei iute uscat;
• carcasă de pui pregătită (curățată și spălată) cu o greutate de aproximativ 1,6 kg;
• ulei de masline;
• câteva fire de coriandru proaspăt.

Gătitul

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Scoateți coaja de la lămâi. Tocați mărunt una dintre citrice, piper, sare, adăugați ras el hanout și chili tocat. Se amestecă bine. Marinada este gata.

Tăiați lămâia rămasă în felii subțiri, tapetați cu ele o tavă de copt în locul unde va zace puiul.

Faceți câteva tăieturi superficiale la suprafață, frecați cu grijă marinada în ea. Stropiți cu ulei de măsline și puneți pe o tavă de copt.

Se prăjește până se înmoaie - aproximativ 1 oră 20 de minute, până când pielea este maro aurie și carnea este fragedă. Se presara cu frunze de coriandru tocate grosier inainte de servire.

Ai dreptate despre vectorul de activitate al lui Jamie.
Doar că pentru mine personal sunt 2 puncte aici (repet încă o dată, aceasta este pur și simplu părerea mea, nu o impun nimănui :-))
În primul rând, susțin ideea unei alimentații sănătoase adecvate. Dar de ce să aranjezi toate aceste dansuri cu tamburine, când o bucată de carne fiartă sau pește la aburi, bineînțeles bine condimentată, cu o salată de legume este și gustoasă și sănătoasă?
În al doilea rând, personal nu am nimic împotriva tofu-ului. Dar, din câte am înțeles, laptele de soia și derivatele sale au apărut în Japonia din cauza lipsei de suprafețe mari pentru pășunat vaci, ca urmare - din cauza lipsei de lapte și carne. Adică nu au avut de ales, dar noi avem. Si daca nu sunt vegetarian, ce rost are sa inlocuiesc o chifle suculenta de miel intr-un burger (am facut-o dupa reteta ta, chiar a fost cel mai delicios burger pe care l-am incercat vreodata, sa nu crezi ca este magulitor : -)) cu o chiflă de tofu? Dacă din motive de utilitate - atunci vezi punctul 1 - voi mânca cu plăcere iaurt sau o farfurie cu fructe și nu mă voi deranja să gătesc și să spăl vase.

Nu este posibil să vrei să mănânci și sănătos și gustos în același timp? Tu însuți scrii mai departe despre terina de legume - din punct de vedere al beneficiilor, aceleași legume, plus câteva ore de necaz, dar din punct de vedere al gustului totul este diferit. Ei bine, este cumva ciudat pentru un adult să ia în considerare orice fenomen exclusiv din propria sa clopotniță, fără să încerce măcar să urce în gândurile altcuiva. — Dacă nu sunt vegetarian. Dacă ești vegetarian? Dacă este o postare? Și dacă ai alergie sau carne, nu ai putea să o cumperi? Dacă vrei doar tofu? Întrebări, întrebări...

Ei bine, de aceea am făcut o rezervare în privința vegetarienilor (și mai jos pe listă, care, din motive proprii, nu vor sau nu pot mânca carne) - în acest caz, dorința de a o înlocui măcar cu ceva este de înțeles.
Dar dacă vrei doar tofu, de ce să nu mănânci pur și simplu tofu?
Desigur, toată lumea este liberă să prăjească, să se aburească și să gătească tofu după bunul plac, nu mă cert. Și atunci îmi atribui acum că eu, adult, interzic cuiva să facă manipulări culinare cu tofu :-)
Doar urmând acest vector, puteți înlocui cartofii cu conopida în plăcinta ciobanului lui Jamie și mielul cu pește. Va fi hipocaloric, sănătos, dar va fi totuși plăcintă de cioban?

Ei bine, nu sunt un vegetarian cu adevărat, dar mi se pare că dorința lor de a înlocui carnea funcționează diferit - cineva o are, cineva nu o are deloc. Toți oamenii sunt diferiți, pentru cineva, poate peștele și varza se vor dovedi a fi o plăcintă excelentă pentru cioban. Dar, după părerea mea, un burger cu tofu nu este niciodată un fenomen extrem. În ceea ce mă privește, dorința de a mânca un burger cu tofu nu este ceva ieșit din comun. Vreau sa? Vă rog. Nu vreau? Ei bine, și asta e în regulă.

• Dificultate Medie
• Tip Mic dejun
• Timp 20 de minute
• Persoana 4

FOTO jamieoliver.com

Ingrediente

• 1 avocado copt
• 3 lime
• ½ legătură coriandru proaspăt (15 g)
• 3 linguri de iaurt natural fără grăsimi
• Ulei de masline
• 1 ceapa mica
• 1 morcov
• ½ varză albă sau verde
• 1 ardei iute roșu proaspăt
• 8 ouă mari
• 60 g brânză Cheddar

Gătitul

1. Scoateți coaja și sâmburele de pe avocado și puneți pulpa într-un blender.

2. Stoarceți sucul de la 2 lime, adăugați frunze de coriandru, iaurt și ulei de măsline și bateți până se omogenizează.

3. Curățați ceapa și morcovii. Se rade, apoi se toaca marunt varza si chili.

4. Amestecați masa rezultată cu un amestec de avocado. Bateți din nou dacă este necesar.

5. Bateți ouăle într-un castron separat cu puțină apă, un praf de sare de mare și piper negru.

6. Încinge o tigaie antiaderentă la foc mediu. Se toarnă uleiurile și se toarnă în tigaie un sfert din amestecul de ouă și un sfert din brânza rasă. Lăsați brânza să se topească. Se prăjește pe o parte aproximativ două minute.

• Dificultate Ușor
• Tip Supa
• Timp 45 de minute
• Persoana 6

Ingrediente

• 600 g amestec de ciuperci
• 1 bec
• 2 tulpini de telina
• 3 catei de usturoi
• Câteva crenguțe de pătrunjel proaspăt
• Câteva crenguțe de cimbru proaspăt
• Ulei de masline
• 1,5 litri supă de pui sau legume
• 75 ml crema
• 6 bucăți de ciabatta

Gătitul

1. Curăță ciupercile și toacă mărunt.

2. Curatati si tocati marunt ceapa, telina si usturoiul, patrunjelul, pregatiti frunzele de cimbru.

3. Puneți o cratiță mare la foc mediu și încălziți untul în ea. Adăugați ceapa, țelina, usturoiul, pătrunjelul, frunzele de cimbru și ciupercile, punând deoparte 4 linguri din acestea din urmă. Se fierbe până se înmoaie.

4. Se aduce la fierbere la foc mediu, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 15 minute.

5. Asezonați după gust cu sare de mare și piper negru, apoi pasați supa în piure într-un blender până la omogenizare.

6. Se toarnă smântâna, se aduce la fierbere și se stinge focul.

7. Faceți pâine prăjită cu ciabatta prăjindu-l într-o tigaie cu ulei de măsline și ciupercile rămase. Serviți supa cu pâine prăjită și pătrunjel.

• Dificultate Ușor
• Tip fel principal
• Timp 15 minute
• Persoana 4

Ingrediente

• 800 g cartofi
• 3 cepe
• Ulei de masline
• 1 cub de bulion de pui bio
• ½ buchet de salvie proaspata
• 100 ml crema
• 30 g parmezan
• 4 piept de pui, 120 g fiecare
• Câteva crenguțe de rozmarin proaspăt
• 2 felii de bacon
• 200 g praz tânăr
• 200 g spanac
• 200 g mazăre congelată

Gătitul

1. Preîncălziți cuptorul în modul grill și fierbeți apa.

2. Cu ajutorul unui robot de bucatarie, taiati cartofii in felii subtiri, turnati peste apa clocotita si lasati la fiert sub capac 8-10 minute.

3. Curățați ceapa și tăiați-o ca pe un cartof. Luați o tavă de copt, puneți-o pe foc și încălziți în ea uleiul de măsline. Se caleste ceapa in ea cu sare de mare, piper negru si cubul de bulion pana se rumeneste. Se adauga salvia si, daca ceapa incepe sa se arda, putina apa.

4. Asezati puiul pe o tava de copt, asezonati cu sare, piper si stropiti cu rozmarin. Bateți sânii cu sucitorul.

5. Prăjiți puiul într-o tigaie cu 1 lingură de ulei de măsline timp de 3-4 minute pe fiecare parte până se rumenește și este fiert.

6. Scurgeți cartofii, adăugați ceapa, amestecați și puneți într-o tavă de copt. Se toarnă smântâna, se stropește cu brânză rasă și se dă la cuptor.

7. Tăiați prazul pe lungime, clătiți și tocați mărunt. Se fierbe cu 1 lingura de ulei de masline, amestecand continuu.

8. Tăiați baconul și adăugați-l la pui, prăjiți ușor.

9. Adăugați spanacul și mazărea în praz și fierbeți până când mazărea este moale.

10. Așezați puiul pe „pernă” de legume. Se serveste cu cartofi.

• Dificultate Foarte usor
• Tip Biscuiti
• Timp 25 de minute
• Persoane 20

Ingrediente

• 100 g unt usor inmuiat
• 125 g zahăr pudră
• 1 ou mare
• ½ linguriță extract de vanilie
• 200 g faina cu praf de copt
• 1 praf sare de mare fină
• 100 g ciocolata

Gătitul

1. Preîncălziți cuptorul la 170 ° C. Puneți hârtie de copt pe o tavă de copt.

2. Bateți untul și zahărul într-un castron mare până se albesc. Adăugați oul și vanilia și amestecați bine. Se toarna faina si sarea cernute, se framanta aluatul si se adauga ciocolata tocata marunt.

3. Folosiți o lingură pentru a forma aluatul în bile mici. Se aseaza pe o suprafata plana, se acopera si se da la frigider pentru 15 minute.

4. Apăsați ușor biluțele, dați la cuptorul preîncălzit pentru 10-12 minute. Coaceți până se rumenesc. Lasam prajiturile sa se raceasca complet si apoi servim cu un pahar de lapte rece.

Limonada de rodie, ghimbir

• Dificultate Foarte usor
• Tip Ingrediente
  • ½ rodie
  • 2 cm rădăcină de ghimbir
  • 1 tei
  • 1 litru de apă

  Gătitul

  1. Tăiați rodia în jumătate, îndepărtați cu grijă semințele cu o lingură și adăugați în ulcior.

  2. Radă fin rădăcina de ghimbir, apoi toca lamaie și adaugă la rodie.

  3. Umpleți cu apă, adăugați gheață și amestecați.