Cultivarea ciupercilor de stridii. Tehnologie pentru cultivarea ciupercilor stridii

Ciuperca de stridii (lat. Pleurotus ostreatus) este o ciupercă comestibilă din genul de ciuperci de stridii din familia ciupercilor de stridii.

Ciupercă destul de mare.

Palarie cu diametrul de 5 - 15 (30) cm, carnoasa, solida, rotunjita, cu marginea subtire; forma este în formă de ureche, în formă de coajă sau aproape rotundă.

La ciupercile tinere, capacul este convex și cu marginea înfășurată, mai târziu este plat sau în formă de pâlnie lată, cu marginea ondulată sau lobată.

Sinonime:

Rusi: ciuperca de stridii, ciuperca de stridii.

Suprafața capacului este netedă, lucioasă, adesea ondulată. Când crește în condiții umede, capacul ciupercii este adesea acoperit cu placă miceliană.

Culoarea capacului este schimbătoare, schimbându-se de la gri închis sau maroniu la ciupercile tinere la gri cenușiu cu o tentă violet la ciupercile mature și, în timp, devine albicioasă, cenușie sau gălbuie.

Piciorul este scurt (uneori aproape imperceptibil), dens, solid, excentric sau lateral, cilindric, îngustat spre bază, adesea curbat, de 2–5 cm lungime și 0,8–3 cm grosime. Suprafața piciorului este albă, netedă; la baza maronie si usor tomentosa. La ciupercile vechi, piciorul devine foarte rigid.

Înregistrări de frecvență medie și rare, de 3 - 15 mm lățime, subțiri, coborând de-a lungul tulpinii, lângă tulpină cu anastomoze (punți); albicioase la ciupercile tinere, devin galbene sau gri cu vârsta. Pulberea de spori este albă sau roz. Spori 8 - 13 × 3 - 4 microni, netezi, cilindrici, alungit-ovați, incolori.

Pulpa este albă, densă, moale și suculentă la ciupercile tinere, mai târziu tare și fibroasă (mai ales în tulpină), fără miros pronunțat. Gustul este descris ca fiind plăcut, de anason, datorită prezenței benzaldehidei.

Ecologia și distribuția ciupercilor de stridii

Ciupercă-saprofită distrugătoare de lemn (xilofit), răspândită în pădurile din zona temperată. Crește în grupuri, mai rar - individual, pe cioturi, lemn mort, mort sau viu, dar slăbit, diferiți foioase (stejar, mesteacăn, frasin de munte, aspen, salcie), foarte rar - pe conifere, specii din pădurile de foioase și mixte , parcuri si gradini . Pe trunchiurile copacilor se găsește destul de sus deasupra solului. Adesea crește în ciorchini dense de 30 sau mai multe corpuri fructifere, topite la bază și formează „structuri etajate”.

Apare din septembrie până în noiembrie-decembrie (rodificare în masă - la sfârșitul lunii septembrie-octombrie), tolerează bine temperaturile negative. În condiții favorabile ( vreme rece) pot apărea în lunile mai-iunie.

Ciuperca de stridii provoacă putregaiul galben mixt al trunchiurilor de foioase, mai rar al coniferelor. Infecția apare de obicei prin fisuri de îngheț. Corpurile fructifere ale ciupercilor se formează în locul celei mai mari dezvoltări a putregaiului. Ciuperca continuă să crească pe lemnul mort.

Ciuperca de stridii aparține așa-numitului. ciuperci prădătoare și este capabilă să paralizeze cu ajutorul nematotoxinei secretate și să digere nematozii, obținând astfel azot.

Asemănarea ciupercii stridii

Nu seamănă cu ciupercile otrăvitoare din rândul celor care cresc pe teritoriul Federației Ruse. Este menționată asemănarea cu ciuperca otrăvitoare australiană Omphalotus nidiformis (Berk.) O.K. moara. familia Omphalotaceae.

Cu toate acestea, ciuperca de stridii este asemănătoare cu o serie de ciuperci de lemn necomestibile sau comestibile condiționat - în special, cu musca de ferăstrău (Lentinellus ursinus (Fr.) Kühner), care are o pulpă foarte amară.

Specii înrudite de ciuperci stridii

O specie similară de ciupercă de stridii (Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland) diferă de ciuperca de stridii obișnuită printr-o culoare mai deschisă, gălbuie a capacului și a plăcilor reticulate care ajung la baza tulpinii. Ciuperca stridii albicioasă (Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quél.), care crește de la mijlocul verii până la începutul toamnei, are și o pălărie mai deschisă și carnea gălbuie etc.

Utilizarea ciupercilor de stridii

Ciupercă comestibilă. Ciupercile tinere (cu dimensiunea de până la 7-10 cm) se folosesc pentru hrană după ce tulpina tare a fost îndepărtată; ciupercile vechi devin prea dure.

Valoarea nutrițională și medicinală a ciupercii stridii

Corpurile fructifere ale ciupercilor stridii sunt un produs alimentar valoros, deoarece au un conținut scăzut de calorii (38-41 kcal) și conțin multe substanțe necesare organismului uman.

Din punct de vedere al conținutului de proteine (15%-25%) și al compoziției aminoacizilor, inclusiv a celor esențiali (valină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, treonină, triptofan, fenilalanină), ciuperca de stridii depășește culturile de legume, cu excepția leguminoaselor, și este aproape de carne și produse lactate. Proteinele din corpurile fructifere de ciuperci de stridii se caracterizează printr-o digestibilitate ridicată, care, ca urmare a tratamentului termic, crește la 70%, ceea ce corespunde cu digestibilitatea proteinelor pâinii de secară.

Carbohidrații din corpurile fructifere ale ciupercilor stridii reprezintă 68-74% din masa uscată, din care ponderea carbohidraților ușor digerabili (glucoză, fructoză, zaharoză) este de 14-20%. Polizaharidele beta-glucani (lentinan), izolate din ciuperci stridii, au un efect antitumoral și imunomodulator ridicat; manitolul și chitina, care fac parte din fracția de fibre, sunt un absorbant eficient al substanțelor toxice.

Printre mineralele conținute de ciupercile de stridii se numără potasiul, fosforul, fierul, precum și calciul, cobaltul, seleniul, zincul, cuprul și o serie de alte elemente necesare organismului uman.

Ciupercile stridii sunt o sursă excelentă de vitamine atât solubile în apă, cât și solubile în grăsimi, comparabile cu produsele din carne, legumele și fructele. Corpurile fructifere de ciuperci stridii conțin întregul complex de vitamine B, precum și acid ascorbic, vitamina PP (de 5-10 ori mai mult decât în legume), D2, E.

Cultivarea ciupercilor de stridii

Ciuperca stridii este cultivată la scară industrială în multe țări ale lumii, inclusiv Rusia. Spre deosebire de multe alte ciuperci, ciupercile de stridii cresc în condiții artificiale pe aproape orice substrat care conține celuloză și lignină - pe deșeuri de prelucrare a lemnului (rumeguș, așchii, scoarță, hârtie), pe deșeuri de producție agricolă (paie de cereale, știuleți și tulpini de porumb, deșeuri de trestie de zahăr). , stuf, coji de floarea soarelui), etc. Principiul de cuibărit al formării corpurilor de rod garantează un randament ridicat al ciupercii, care poate fi de până la 350-420 kg/m²/an.

Cultivarea ciupercilor stridii în interior

Cultivarea ciupercilor este cea mai profitabilă, cea mai profitabilă afacere agricolă. Cultivarea ciupercilor de stridii nu necesită un capital mare de pornire, echipamente scumpe, spații speciale sau personal. Doar 2 persoane pot crește aproximativ 500 kg de ciuperci pe lună.

Deci, să începem în ordine

Pregatirea spatiului pentru functionare. Dezinfectarea camerei. Camera este pulverizată cu o soluție de înălbitor 4%. Se prepară o soluție, se păstrează două ore, se agită și se tratează camera cu un pulverizator. Închideți camera timp de două zile, apoi ventilați intens până când mirosul dispare.

Pregătirea substratului

Substratul este paie de cereale, stiuleti de porumb, rumegus (nu de conifere), coaja de floarea soarelui.

Paiele sunt zdrobite la o dimensiune de 3-8 cm (nu este necesar să le măcinați, dar măcinarea crește disponibilitatea substratului și, prin urmare, rata de creștere a miceliului), dar este mai ușor să folosiți coji de floarea soarelui (nu este nevoie). a macina) sau un amestec de coji cu paie. Apoi paiele sau coaja sunt pasteurizate. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-un recipient, umplut cu apă, de preferință până la + 25 ° C, timp de 15-20 de minute, se amestecă și apoi se scurge apa murdară.

Substratul se toarnă din nou cu apă fierbinte, se pune opresiunea deasupra și se păstrează până când substratul se răcește la + 25 ° C. Este mai sigură pasteurizarea paielor prin înmuierea lor în apă fierbinte la o temperatură de +70...+80°С timp de 5-8 ore. După răcirea substratului, apa se scurge.

Pentru a accelera formarea fructelor și a crește randamentul, în substrat pot fi introduse până la 10% tărâțe (din masa totală), precum și aditivi minerali: 2% calcar măcinat, 2% gips, 0,5% uree (uree), 0,5% superfosfat simplu.

În acest caz, umiditatea substratului ar trebui să fie de 75%, astfel încât aditivii să nu fie spălați cu apă, sau trebuie să fie pasteurizati separat și introduși în substrat în etapa de realizare a blocurilor de ciuperci.

Pregatirea pungii. Pentru cultivarea ciupercilor stridii se folosesc pungi de plastic de 40 x 60 cm, 40 x 80 cm, 50 x 100 cm etc.

Faceți găuri în pungă. În pungă, folosind un pumn, faceți găuri cu diametrul de 15-20 mm, așezându-le într-un model de șah la o distanță de 10-15 cm unul de celălalt.

Saci de umplut cu substrat și miceliu de semănat. Paiele sunt așezate strâns într-o pungă în straturi de 10-15 cm grosime, fiecare strat este stropit cu miceliu. Consumul de miceliu este de 3-5% din greutatea substratului umed. Umiditatea suportului nu trebuie să depășească 75%.

Sacii sunt umpluți cu substrat până la 2/3 din volum. În același timp, nu este compactat, ci așezat într-o masă densă uniformă, fără formarea de goluri de aer. Apoi pungile sunt legate și transferate în camera de prostomie, care este dezinfectată în prealabil. Sacii din camera de creștere sunt instalați unul peste altul, nu mai mult de 2-3 rânduri.

Cultivarea și maturarea miceliului. Temperatura în camera de creștere ar trebui să fie de +22…+25°C, iar în sacii cu substrat nu mai mult de +28°C. Umiditatea se menține între 90-95%. Iluminarea la murdărirea paielor sau a cojii cu miceliu nu este necesară.

După ce substratul este acoperit cu miceliu, sacii sunt transferați în camera de creștere. Aici sunt așezate pe mai multe rânduri, suspendate fie de tavan, fie pe armături speciale, fie așezate pe podea, în medie, 3-4 saci la 1 mp. m, sau pentru a economisi spațiu în încăpere, sacii sunt montați pe țăruși special pregătiți, dar datorită aranjamentului dens al pungilor este necesară o circulație suplimentară a aerului în interiorul încăperii, pe lângă ventilație.

Fructificare

ATENTIE: la fructificare, ciupercile stridii formeaza multi spori care pot provoca alergii sau tuse severa. La fructificare, lucrați într-un respirator sau bandaj de tifon.

Temperatura din camera plantelor. Temperatura din camera de creștere este menținută în intervalul de la +12 ° la +18 ° C. Umiditate - 90-95%. În acest moment, în orificiile făcute în pungi sau lângă acestea apar germeni de ciuperci sub formă de dopuri, din care apoi se formează corpuri fructiferi. Creșterea umidității interioare. Aerul trebuie irigat de la pulverizatoare, dar nu este de dorit ca picături mari să cadă pe sacii cu substrat și formarea de bălți pe podea. De asemenea, puteți pune mai multe găleți pline cu apă în interior.

Iluminarea camerei. Odată cu creșterea corpurilor fructifere, camera de creștere ar trebui să fie iluminată timp de 12 ore pe zi. Intensitatea iluminării necesară pentru formarea normală a corpurilor fructifere și pigmentare este suficientă în intervalul de la 100 la 180 de lux ( vreme înnorată). Lămpile de zi sau lămpile DRL cu efect de seră sunt cele mai potrivite pentru aceasta.

Circulatia aerului in camera. Ciuperca de stridii iubește aerul proaspăt, așa că atunci când cresc ciupercile, este necesar să aerisești în mod regulat camera, să pornești ventilația de aproximativ 4-6 ori în timpul zilei. În aceste scopuri, este de dorit să instalați un ventilator. Cu ajutorul lui, aerisirea camerei este mult mai rapidă și mai bună. Concentrația permisă de dioxid de carbon în cameră nu este mai mare de unu la sută.

Recoltarea

Ciupercile apar pe suprafața verticală a pungilor din găuri sau lângă acestea (în acest caz, este necesar să tăiați polietilena și să eliberați ieșirea pentru ciuperci) sub formă de agregare a mai multor ciuperci (până la 30 de bucăți). . Este recomandabil să tăiați ciupercile cu un cuțit, astfel încât să nu rămână nicio parte din corpurile fructifere pe pungi.

În cazul vânzării ciupercilor proaspete, este mai bine să le puneți în recipiente sau pungi de plastic cu o greutate de până la 500 g. După culesul ciupercilor, cam două săptămâni mai târziu, începe al doilea val de recoltare.

În primul val, până la 60-70% din recoltă este de obicei recoltată, al doilea val dă 15-20% și al treilea - aproximativ 10%. De obicei crescut și recoltat în primul și al doilea val. Sub rezerva procesului tehnologic cu 10 kg de substrat, colectarea minimă de ciuperci într-o singură rotație este de aproximativ 3 kg. Într-o cameră de cultură se pot efectua 4-5 rotații pe an.

Acest proces este extrem de flexibil și variat. Există două metode de cultivare a acestuia: extensivă (în câmp deschis) și intensivă (în spații nerezidențiale, închise), care permite cultivarea ciupercilor pe tot parcursul anului.

După finalizarea ciclului de viață al ciupercii, substratul rămas poate fi folosit în dieta vitelor, găinilor și porcilor, pentru a crea compost, pentru a crește alte tipuri de ciuperci, de exemplu, straforia încrețită (Stropharia rugosoannulata).

Metodele intensive de cultivare a ciupercilor stridii diferă de cele extensive în principal în substrat (risipă de plante agricole) și timp de dezvoltare (întregul proces durează până la 9 săptămâni, nu 3-5 ani).

Avantajele cultivării intensive sunt că întregul proces este controlat, cultivarea se desfășoară în încăperi de cultură cu un microclimat controlat, unde este mai ușor să faci față bolilor și dăunătorilor. Principalul avantaj al acestei metode este că cultivarea devine independentă de sezon, adică poate fi efectuată pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, metodele de creștere intensivă sunt mai scumpe. Există mai multe moduri de a crește intens ciuperci stridii. Cele mai frecvente două sunt sterile și nesterile.

S-a stabilit că miceliul ciupercilor de stridii se poate dezvolta pe diverse materiale de origine vegetală: paie, tulpini și știuleți de porumb, pe alte deșeuri agricole, precum și pe stuf. Cu toate acestea, în condiții naturale, ciuperca de stridii nu se dezvoltă pe aceste materiale, deoarece miceliul său nu poate concura cu ciupercile de mucegai. În condiții artificiale, dezvoltarea acestor concurenți poate fi încetinită și chiar suspendată complet.

Mod steril, brevetat în 1966, a fost practic prima metodă industrială de cultivare a ciupercilor stridii. Constă în faptul că mediul nutritiv umidificat este încălzit într-un vas închis la o temperatură de 120 ° C și sterilizat. Apoi miceliul este introdus în mediu și vasul este închis. Curând, întregul mediu nutritiv este pătruns cu hife miceliale. Fiabilitatea acestei metode este asigurată prin autoclavarea substratului, în urma căreia toate microorganismele și ciupercile competitive mor, iar miceliul ciupercii stridii se dezvoltă liber. Această metodă dă rezultate bune, dar este costisitoare.

La cale nesterilă este necesară doar pasteurizarea substratului, toate celelalte procese au loc în condiții nesterile. Într-un mediu nutritiv, microorganismele benefice sunt înmulțite artificial, care împiedică dezvoltarea organismelor dăunătoare ciupercii stridii. Acest lucru permite să nu se sterilizeze mediul nutritiv și elimină necesitatea plasării miceliului într-un vas resigillabil, ceea ce face posibilă stabilirea unei cultivări industriale rapide, rentabile a ciupercilor de stridii.

Metoda nesterilă de cultivare a ciupercilor stridii dezvoltată de centrul de cercetare al cooperativei agricole „Duna” și Institutul Silvic Sopron din Ungaria este utilizată cu succes în multe ferme din Ungaria și Italia. A fost testat de noi la baza experimentală de teren a Institutului de Botanică. N. G. Kholodny al Academiei de Științe a RSS Ucrainei (Kiev). Tot în Germania se folosește metoda de cultivare industrială nesterilă a ciupercii stridii, dezvoltată la centrul de cercetare Sengbusch din Hamburg.

Metoda nesterilă de cultivare a ciupercilor de stridii este următoarea:

Substratul se zdrobește, se umezește cu apă, se pune în cutii și se pune într-o biocamera, unde este pasteurizat și îmbogățit cu microorganisme utile. Apoi substratul este ambalat în pungi de film de polietilenă sau în cutii acoperite cu acest film, după care substratul este inoculat cu miceliu. Pungile sau cutiile sunt ținute la o temperatură de 20 ° C până când miceliul ciupercii este capabil să formeze corpuri fructifere. După aceea, pungi sau cutii cu un substrat pătruns cu miceliu sunt transferate într-o cameră specială de creștere.

Ciuperca de stridii are o caracteristică interesantă: corpurile sale fructifere se dezvoltă mai bine pe un plan vertical decât pe unul orizontal. Prin urmare, este necesar să construiți un perete din cutii sau pungi, după care începe creșterea masivă a ciupercilor.

În camera de creștere, temperatura trebuie menținută la 15-16 ° C, sunt necesare aer curat, umiditate ridicată și iluminare suficientă. Recoltarea poate fi recoltată în două valuri în 1-2 săptămâni. Deoarece ciuperca de stridii folosește nutrienții foarte rapid, prima recoltă a acestor ciuperci este de 75-80% din randamentul teoretic așteptat. Prin urmare, după prima recoltă, este indicat să înlocuiți mediul nutritiv cu unul nou. Principalii pași pentru cultivarea nesterilă a ciupercilor de stridii sunt subliniați mai jos.

substrat. Ciuperca de stridii este unul dintre agenții primari de descompunere. Poate descompune direct materialele care conțin celuloză și lignină fără preparare chimică sau biologică. Prin urmare, substratul pentru creșterea ciupercilor de stridii poate fi diverse materiale de origine vegetală: tulpini și știuleți de porumb, paie de grâu și alte culturi, stuf, pleavă. Este indicat să folosiți un substrat sănătos, care să nu fie acoperit cu mucegai. Substratul este zdrobit sau zdrobit în bucăți de 0,5-2,0 cm, materialul trebuie zdrobit cu 1-2 zile înainte sau în ziua utilizării.

Pe materialul zdrobit, indiferent cât de curat arată în exterior, există o mulțime de microorganisme și ciuperci de mucegai. Când substratul este umezit, se activează dezvoltarea microorganismelor și a mucegaiurilor, ceea ce amenință și mai mult creșterea miceliului ciupercii stridii. Cel mai sigur mod de a trata microflora nedorită este sterilizarea, dar aceasta este o operațiune foarte costisitoare. În plus, dacă, după sterilizare, se lucrează în condiții nesterile, se dezvoltă în continuare microorganisme și mucegaiuri. Prin urmare, sterilizarea nu înlătură complet problema distrugerii microorganismelor asociate și a ciupercilor de mucegai. Cu toate acestea, s-a constatat că în substrat există și alte microorganisme care sunt antagoniste ai microorganismelor și mucegaiurilor care sunt dăunătoare ciupercilor de stridii. Astfel, sarcina este de a crea condiții favorabile pentru creșterea și dezvoltarea așa-numitelor microorganisme protectoare. Când există un număr suficient de acestea, inocularea substratului și alte operațiuni pot fi efectuate în condiții nesterile.

Efectul pozitiv al microorganismelor protectoare este următorul: în capacitatea de a produce o substanță antibiotică care inhibă dezvoltarea mucegaiurilor și a microorganismelor dăunătoare dezvoltării ciupercii de stridii; în asimilarea rapidă a carbonului de substrat (zaharoză, amidon etc.), care privează mucegaiurile de „nutriție” și microorganismele dăunătoare dezvoltării ciupercilor de stridii.

Odată cu introducerea artificială a microorganismelor de protecție în substrat, trebuie luat în considerare faptul că cantitatea de carbohidrați din substrat depinde de tipul de reziduuri vegetale, de gradul de maturitate al acestora, de locul de creștere și de locul de depozitare. Microorganismele de protecție aparțin grupului de microorganisme termotolerante din genurile Bacillus și Urobacillus.

Microorganismele termotolerante- tolerant la creșterea temperaturii, adică având capacitatea de a se înmulți fără modificări semnificative ale ratei de creștere atunci când temperatura crește cu 3-8 ° și mai mult.

pH-ul optim al mediului pentru dezvoltarea microorganismelor este de 6,0-6,5, dar acestea se dezvoltă bine la pH 5,4-7,0. Aproximativ în aceste limite (5,4-7,0) se află valorile pH-ului tuturor reziduurilor vegetale utilizate pentru cultivarea ciupercilor stridii. Dacă substratul este acid, atunci valoarea pH-ului este ajustată la valoarea necesară folosind var stins. Microorganismele protectoare nu modifică pH-ul substratului.

Microorganismele de protecție sunt de obicei prezente în substrat, totuși, pentru dezvoltarea lor maximă, este necesară inocularea artificială a substratului cu ele. Apoi se înmulțesc rapid și inhibă microorganismele și mucegaiurile care sunt dăunătoare dezvoltării miceliului de ciuperci de stridii.

Pentru a obține microorganismele termotolerante necesare pentru inoculare, cultura muzeului originală este subcultivată pe bancuri de mediu de agar. Cultura zilnică rezultată se seamănă pe un mediu nutritiv lichid preparat astfel: 50 g de știuleți de porumb uscați se fierb timp de 30 de minute în 1000 ml apă, apoi apa se scurge și se reglează din nou volumul la 1000 ml. În bulionul rezultat, adăugați 5 g de glucoză (sau zahăr) și 1 g de peptonă (sau azotat de amoniu). Folosind o soluție de NaOH, valoarea pH-ului mediului este ajustată la 6,8-7,0. Apoi, mediul este turnat într-o eprubetă în trepte de 3 ml și autoclavat la 1 atm timp de 40 de minute. Timpul de cultivare la 45°C în condiții aerobe este de 1 zi. Opozitatea mediului maro indică creșterea microbiană. În această formă, microorganismele termotolerante pot fi păstrate la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp și utilizate în orice moment pentru introducerea în substrat.

Pregătirea substratului pentru inocularea miceliului. Este necesar să se pregătească substratul pentru inoculare cu miceliu într-o încăpere specială sau adaptată care să rețină căldura și să fie rezistentă la umiditate crescută. În primul rând, substratul este umezit, pentru care substratul așezat pe o folie de plastic este turnat cu apă, astfel încât să poată fi absorbit liber. De obicei, 1 chintal de știuleți de porumb măcinați absoarbe 100-120 de litri de apă. Pentru ca întregul substrat să fie egal saturat cu apă, acesta trebuie amestecat. Apa neabsorbită se scurge. Concomitent cu umezirea substratului se inoculează cu microorganisme protectoare. Pentru 1 chintal de substrat uscat este necesar în medie 4-5 litri de suspensie de microorganisme protectoare. Pentru distribuția uniformă a microorganismelor de protecție pe substrat, acestea trebuie amestecate cu o porție de apă necesară umezirii a 1 chintal de substrat uscat, după care se toarnă cu acest amestec. Dacă substratul este acid (pH sub 5,4), atunci varul trebuie adăugat în apă cu o rată de 0,5-0,7 kg de var la 100-120 litri de apă.

Dupa ce substratul a absorbit apa cu o suspensie de microorganisme, se amesteca bine si se pune in cutii acoperite cu folie de polietilena perforata (perforatie 1-2 mm diametru, la o distanta de 10 cm), sau in pungi de plastic. Cu o dimensiune a cutiilor sau pungilor de 40 X 60 X 20 cm se creează condiții pentru o bună aerare și menținerea temperaturii optime pentru creșterea miceliului. Apoi aburul este lăsat în încăperea închisă, aducând temperatura substratului la 55 ° C.

Pe lângă metoda descrisă de preparare a substratului prin abur, a fost dezvoltată o metodă de preparare a substratului prin „scooping”. În acest caz, substratul este așezat în coșuri din tije metalice. Un coș umplut cu un substrat uscat este acoperit cu un capac greu și coborât în apă încălzită la 45-50 ° C, după adăugarea unei suspensii de microorganisme protectoare și var. Atunci când se „cupă”, substratul este umezit și apoi este supus la abur.

Lăzile sau pungile sunt stivuite astfel încât suprafața maximă să fie liberă pentru accesul cu abur. Substratul încălzit la o temperatură de 55 ° C este păstrat timp de 12 ore. După aceea, substratul este răcit treptat în aceeași cameră și transferat în alta. În Germania, au fost dezvoltate și utilizate cu succes instalații industriale speciale pentru pregătirea continuă a substratului pentru cultivarea ciupercii stridii.

Substratul zdrobit este alimentat de un dispozitiv pneumatic în containerul de încărcare. Apoi, folosind un alimentator special, substratul intră în mixer, unde este amestecat cu apă și alte substanțe. Pentru a distruge microorganismele și mucegaiurile concurente din compartimente, substratul este încălzit și apoi răcit la o temperatură de 20-25 ° C. Într-un buncăr echipat cu un distribuitor de miceliu, o anumită cantitate de substrat este amestecată cu cantitatea necesară de miceliu. Substratul inoculat cu miceliu este ambalat în pungi, cutii sau recipiente speciale pentru cultivarea ciupercilor stridii pe o linie specială de ambalare.

Inoculare. Când temperatura în interiorul și la suprafața substratului ajunge la 26-30°C, este posibil să se inoculeze substratul cu miceliu de ciuperci stridii. Miceliul se introduce uniform cu bețișoare de lemn sterile pe toată suprafața substratului până la o adâncime de 8-12 cm.Masa miceliului trebuie să fie de 1/20, - 1/30 - 1/50 din masa substratului. . Trebuie avut în vedere că cu cât se introduce mai mult miceliu, cu atât mai rapidă pătrunderea substratului de către hife. Dacă miceliul este introdus 1/50 parte în raport cu substratul, atunci pătrunderea are loc lent și, prin urmare, există mai multe șanse pentru dezvoltarea diferitelor infecții. Când se cultivă ciuperci de stridii fără adaos de microorganisme protectoare sau vara, când se creează condiții mai favorabile pentru răspândirea infecției (în special de către insecte), pentru a accelera procesul de penetrare a substratului cu hife, 1/20 din miceliu trebuie adăugată în raport cu masa substratului.

Creșterea miceliului în substrat. În încăperile în care temperatura se menține la 20-25°C și umiditatea este de aproximativ 90%, miceliul ciupercii stridii crește și se dezvoltă bine. La 1-2 zile de la inoculare, suprafata substratului devine albicioasa cu miceliu. După 4-5 zile, substratul devine maro deschis. Treptat, miceliul pătrunde în întregul substrat. Apariția miceliului aerian pe suprafața substratului indică faptul că miceliul s-a dezvoltat bine pe tot substratul. Din acest moment începe perioada de maturizare.

În timpul creșterii miceliului, o atenție principală trebuie acordată regimului de temperatură. În substrat, microorganismele protectoare sunt în stare activă, ca urmare a activității lor vitale, căldura este eliberată. Supraîncălzirea substratului și a încăperii poate provoca moartea miceliului. Temperatura din interiorul substratului și din cameră este diferită, de aceea, pentru a o regla corect, se recomandă măsurarea temperaturii în majoritatea cutiilor de 2 ori pe zi. Temperatura optimă pentru creșterea miceliului este de 26-28 ° C. Când temperatura din interiorul substratului crește la 28 ° C sau mai mult, substratul trebuie răcit folosind circulația aerului - ventilație, tiraj, ventilație îmbunătățită.

În prima săptămână după inoculare, mai ales în ziua a 3-a-4, se observă cea mai mare diferență între temperaturile substratului și a camerei, ajungând la 6-8° (chiar mai mult în casetele din mijloc ale coloanei). După prima săptămână, nu există nicio diferență notabilă între temperaturile substratului și încăperii, deși temperatura substratului este întotdeauna cu 1-2° mai mare decât temperatura ambiantă. În acest moment, temperatura din cameră trebuie menținută la 18-20 ° C. În timpul creșterii miceliului, afluxul de aer proaspăt este foarte important, astfel încât camera trebuie ventilată de 3-4 ori pe zi. Deși creșterea miceliului are loc în condiții semi-anaerobe, oxigenul este un factor foarte important. De asemenea, este importantă concentrația de dioxid de carbon (CO 2) din bloc în timpul creșterii miceliului. L. Chanel a descoperit că miceliul ciupercii stridii și al altor specii din genul Pleurotus, spre deosebire de ciuperca cu spori dubli, crește mai repede la o concentrație mare de CO 2 în aer. Doar concentrația de CO 2 în aer de 37,5% în volum, comparativ cu controlul de 0,03% a inhibat creșterea miceliului de ciuperci stridii. Conținutul ridicat de CO 2 din substrat servește ca o barieră de protecție pentru miceliul ciupercii stridii de influența microorganismelor dăunătoare, care, la o astfel de concentrație de CO 2, mor sau cresc foarte slab.

În timpul pătrunderii substratului de către miceliu, ciuperca este indiferentă la lumină. Cei mai importanți factori în această perioadă sunt temperatura, cantitatea de oxigen și dioxid de carbon din aer, calitatea și cantitatea miceliului; ritmul de creștere depinde de acești parametri. De exemplu, la temperatura optimă (25-27 ° C), un substrat cum ar fi știuleții de porumb măcinați, miceliul ciupercii stridii pătrunde în 8-9 zile (dacă masa miceliului este de 1/15 în raport cu masa substrat), în 10-11 zile (1/20) și în 14-15 zile (1/30). În producția pe scară largă, cantitatea optimă de miceliu utilizată în raport cu masa substratului este de 1/30, în timp ce țesutul durează în medie 2-3 săptămâni.

Maturarea substratului pătruns cu miceliu. Pe un substrat pătruns cu miceliu, corpurile fructifere nu se formează imediat. În primul rând, substratul trebuie să se maturizeze. În timpul maturării, substratul pătruns de miceliu se pregătește pentru fructificare. Deși în timpul acestui proces nu se observă modificări vizibile cu substratul și miceliul cu ochiul liber, în ele apar transformări fiziologice și biologice importante, care sunt necesare pentru începerea fructificării.

În timpul maturării, substratul nu necesită îngrijire specială. Se lasă timp de 3 săptămâni într-o încăpere în care se menține o temperatură constantă de 20-22 ° C. Nu este necesară udarea. Cu toate acestea, este necesară o ventilație constantă a încăperii. În timpul maturării, substratul pătruns cu miceliu se transformă într-un bloc dens omogen, care se scoate cu ușurință dintr-o cutie, pungă sau recipient.

Aceste blocuri nu trebuie ținute mai mult de 3 săptămâni în camera de maturare, deoarece aici nu se menține temperatura necesară pentru începerea fructificării, iar la suprafața blocurilor se poate forma stromă miceliană, reducând semnificativ randamentul. Prin urmare, după 3 săptămâni de coacere, blocurile trebuie folosite pentru fructificare.

Fructificarea și culesul ciupercilor. Pentru o apariție prietenoasă pe blocurile unui număr mare de corpuri fructifere, trebuie create condiții speciale. Blocurile sunt scoase din cutii și transferate la creșă. Dacă blocurile sunt conținute în pungi, atunci pungile trebuie să fie ușor deschise cu 2/3, deoarece numărul de corpuri fructifere este proporțional cu cantitatea de substrat și nu cu suprafața liberă a blocului. Blocurile sau sacii se așează în rânduri de 40-60 cm lățime.Înălțimea stâlpilor este de 80-100 cm și depinde de ce masă pot rezista blocurile inferioare rămânând intacte. Rândurile de blocuri din camera de creștere sunt așezate la o distanță de 90-110 cm unul de celălalt, ceea ce vă permite să treceți liber între ele în timpul îngrijirii și recoltării.

După cum sa menționat mai sus, în natură, corpurile fructifere ale ciupercii de stridii apar toamna la temperaturi scăzute. În camera de creștere, temperatura aerului ar trebui să fie de 12-15 ° C. Pentru fructificarea ciupercii de stridii vara, blocurile sunt păstrate în camera de creștere timp de 4-5 zile la o temperatură de 5 ° C („șoc rece ”) și numai după aceea temperatura din cameră crește la 12 -15 ° C. În condiții naturale, ciuperca de stridii dă roade chiar și la temperaturi mai ridicate, dar nu la unison, iar fructificarea se întinde adesea câteva săptămâni. La o temperatură a aerului de 12-15 ° C în camera de creștere în a 8-10-a zi, pe blocuri apar grupuri de corpuri mici de rod, care după 7-9 zile ating dimensiuni standard. La o temperatură de 8-10 ° C, formarea corpurilor de rod este întârziată cu 5-7 zile. La temperaturi sub 0 ° C, corpurile fructifere îngheață ușor, dar când temperatura crește, creșterea poate începe din nou. Astfel, prin modificarea temperaturii aerului în camera de creștere, este posibilă reglarea momentului de fructificare a ciupercii stridii.

Umiditatea în grădiniță ar trebui să fie în jur de 95%. În primele 4-6 zile după transferul blocurilor în camera de cultură, este necesar să vă asigurați că la udare nu ajunge apă pe blocuri, deoarece în unele locuri miceliul este deteriorat de apă. Dupa regenerarea lui (dupa 4-6 zile), puteti uda intregul bloc. Udarea se face cu apa curata dintr-o adapatoare sau un furtun cu aspersor. Deoarece blocul nu absoarbe apa în sine și excesul de apă curge pe podea, este mai bine să udați cu mai puțină apă, dar mai des. Corpurile fructifere nu apar pe blocuri uscate. Este necesar să vă asigurați că apa nu rămâne pe podeaua încăperii, deoarece unitățile inferioare pot fi deteriorate. Cu o umiditate relativă de 95-100%, este suficient să udați blocurile de 2 ori pe zi. Dacă umiditatea relativă este sub 95%, acestea trebuie udate de 4-5 ori pe zi. Corpurile fructifere apar și la o umiditate relativă de 75-80%, dar calitatea produselor va fi scăzută (capotele sunt uscate, acoperite cu crăpături).

În timpul fructificării, este necesar să se monitorizeze puritatea aerului din camera de creștere. Dacă camera nu este ventilată și există un exces de dioxid de carbon în aer (spre deosebire de perioada de creștere a miceliului, când un conținut crescut de CO 2 stimulează creșterea), atunci vor apărea corpi fructiferi urâți - pălăria este subdezvoltată, cu marginea îndoită în sus, piciorul este gros, alungit, toată ciuperca columnară. Prin urmare, aerul curat este cheia unei recolte bune. În camera de creștere, aerul trebuie schimbat la fiecare ceai. Toamna și primăvara, când temperatura ambiantă este de 12-15 ° C, este ușor să aerisești camera. Este recomandabil să aranjați drafturi în această perioadă a anului. Pentru a menține temperatura optimă iarna, este necesar să se încălzească aerul din pepinieră.

Dacă în timpul perioadei de creștere a miceliului în substrat, ciuperca este indiferentă la lumină, atunci lumina este necesară pentru apariția corpurilor fructifere. La lumină slabă apar corpi fructiferi urâți: capacul este mic, subdezvoltat, tulpina este lungă. În absența completă a luminii, se formează corpi fructiferi în formă de coral, fără pălării. Dacă camera de creștere este întunecată, atunci în primele 5-6 zile nu este necesară iluminarea artificială, lumina este necesară după apariția corpurilor mici de rod. Culoarea și dimensiunea pălăriilor depind de cantitatea de lumină: la lumină bună, pălăriile devin mari și de culoare închisă. Astfel, mărimea și culoarea corpurilor fructifere pot fi controlate de puterea luminii. Este de dorit să folosiți lămpi de neon de culoare albastră cu lungimi de undă scurte ale spectrului pentru a ilumina camera de creștere.

Deoarece tulpina este o parte mai puțin valoroasă decât capacul, atunci când cresc, ar trebui căutate corpuri fructifere cu tulpini scurte. Cu toate acestea, cu tulpini foarte scurte, recoltarea este dificilă, așa că dimensiunea tulpinilor corpurilor roditoare trebuie ajustată prin modificarea intensității luminii. În lumină puternică, ciupercile cresc uneori cu pălării mari, dar aproape fără picioare. Marginile capacelor unor astfel de corpuri fructifere pot crește împreună cu blocurile, ceea ce reduce foarte mult calitatea culturii. Corpurile fructifere sunt considerate cele mai bune, în care diametrul capacului este de 1,9-2 ori lungimea tulpinii. De obicei, cresc atunci când iluminarea în timpul apariției primordiilor lor este de 920 lx / h. De la apariția corpurilor mici de rod și până la dezvoltarea lor deplină, este necesară o intensitate optimă a luminii de 7500-8000 lux/h, deși la o intensitate luminoasă de 3000 lux/h, corpurile fructifere cresc în continuare cu capace normale, dar cu picioare lungi. La o intensitate a luminii de 17000-8000 lx/h, corpurile fructifere cresc cu picioare anormal de alungite.

Deoarece ritmul de creștere al corpurilor roditoare depinde de temperatură (care poate fi controlată), intensitatea luminii trebuie ajustată în funcție de ritmul de creștere și temperatură. Nevoia de lumină poate fi satisfăcută periodic sau continuu. Ciuperca de stridii nu este la fel de sensibilă la lumina cu lungime de undă mare. Razele ultraviolete și aproape violete sunt absorbite mai bine decât razele spectrelor galbene și roșii.

Pe blocurile amplasate într-o cameră de cultură cu condiții optime (temperatură, lumină, umiditate etc.), după 8-10 zile apar concomitent mici corpuri fructiferi cu capace albicioase și cenușii deschise. Sub influența luminii, tulpina devine mai groasă, pălăria se întunecă. Apoi capacul crește, se luminează din nou, dobândind un gri cu o tentă maro. În ultimele zile de coacere, pălăria crește foarte mare și se luminează, acesta este doar cel mai bun moment pentru recoltare. În acest moment, corpurile fructifere sporulează. Ciupercile se taie cel mai bine cu un cuțit din oțel inoxidabil. Corpurile de fructe de ciuperci stridii sunt curate, astfel încât pot fi ambalate imediat în cutii sau coșuri. După recoltare, resturile picioarelor din blocuri sunt tăiate.

Dacă, după recoltarea primului val al culturii, blocurile sunt lăsate în camera de creștere, atunci după 2-3 săptămâni apar corpurile fructifere ale celui de-al doilea val, totuși, fructificarea este neprietenoasă, iar randamentul este mic. De obicei randamentul primului val este de 70-75% din randamentul total al blocului. În fermele bune, în medie, pentru 100 kg de substrat (stiuleți de porumb măcinați) se pot obține în două valuri 40-45 kg de ciupercă de stridii; recolta primului val este de 30-33 kg.

Transportul recoltei. Ciuperca stridii tolerează bine depozitarea, transportul și temperaturile scăzute. Uscarea este cea mai dăunătoare pentru aceasta, deoarece elasticitatea corpului fructifer se pierde și calitatea produsului este redusă. La transportul pe distanțe lungi, cutiile cu ciuperci se recomandă să fie acoperite cu folie de plastic pentru a ajuta la reținerea umezelii.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Substratul tradițional pentru cultivarea corpurilor fructifere de ciuperci stridii este paiele de cereale: grâu, secară, orz, ovăz și mei. De asemenea, sunt utilizate pe scară largă tulpinile și știuleții mărunțiți de porumb, paiele de orez și deșeurile din industria de prelucrare a bumbacului.

Pregătirea substratului presupune încălzirea acestuia la 60-80°C pentru a steriliza parțial mediul. Până în prezent, există mai multe moduri de tratare termică a substraturilor plantelor:

1) înmuiere cu apă fierbinte;

2) tratament termic în etape;

3) fermentare.

Înmuiere cu apă fierbinte

Cea mai simplă dintre aceste metode este înmuierea paielor în apă fierbinte (95°C) timp de o zi. Datorită acestui fapt, se realizează o distrugere parțială a membranelor celulelor vegetale și transferul ligninei în forme accesibile miceliului ciupercii. Înmuierea se efectuează în rezervoare metalice și recipiente de diferite capacități. Substraturile plantelor sunt aburite în aburi pentru furaje, menținând o temperatură de 50-60°C.

Tratament termic și fermentare

Se desfășoară în camere și tuneluri speciale, asemănătoare celor folosite la prepararea composturilor pentru cuptor. Înainte de a începe, paiele sunt zdrobite la dimensiunea de 1-3 cm și umezite astfel încât umiditatea relativă să fie 70-75% . Pentru aceasta se folosesc aproximativ 3000-4000 de litri de apă la 1 tonă de material.

Tratamentul termic în trepte al substratului constă în încălzirea acestuia la 80°C, răcirea și reîncălzirea la 60-80°C. În același timp, aproape toată microflora moare, iar componentele principale ale substratului trec în forme accesibile miceliului. Tratamentul termic se efectuează fără alimentare cu aer proaspăt.

Fermentarea (pasteurizarea) substratului diferă de tratamentul termic prin aceea că, cu o creștere pe termen scurt a temperaturii la 55-60 ° C, are loc sterilizarea parțială și se creează condițiile pentru dezvoltarea microflorei benefice, care creează un mediu favorabil pentru creșterea miceliului de ciuperci stridii. Fermentarea se realizează cu aer proaspăt. Când se utilizează această metodă de pregătire a substratului, riscul de infecție este mult mai mic decât în cazul tratamentului termic.

Inocularea (însămânțarea) și dezvoltarea miceliului

Miceliul de ciuperci stridii este preparat în același mod ca și șampioanele. După terminarea prelucrării paielor și răcirea la 28-30°C, se umple în recipiente (pungi, casete etc.) cu introducerea concomitentă a miceliului de semințe în cantitate de 3-5% din greutatea substratului. Substratul după însămânțare trebuie protejat de uscare, care este cel mai bine asigurat de o peliculă de polietilenă perforată pe fundul pungilor sau casetelor. Cele mai comune recipiente pentru cultivarea ciupercilor stridii sunt pungile transparente de plastic pentru 15-30 kg de substrat.

După inoculare, pungile sau casetele sunt plasate în camerele de creștere a miceliului. Temperatura aerului în ele este de 22-24°C, umiditate 60-65%, ventilație - 1-2 volume pe oră. Deoarece lumina încetinește creșterea ciupercilor de stridii, camera ar trebui să fie întunecată.. În cazul folosirii pungilor, aceștia se stivuiesc unul peste ceilalți patru la rând, iar casetele se montează în perechi, lăsând treceri de 1,5-2 m. În funcție de tipul de substrat care se folosește, murdărirea acestuia cu miceliul durează 10-20 zile.

Fructificare

După țeserea substratului cu miceliu alb de ciuperci stridii, pungi sau casete sunt transportate în camera de fructificare. Când se folosesc tulpini „de iarnă”, recipientele cu substrat sunt răcite într-o încăpere specială sau în exterior la o temperatură de 2-4°C timp de 1-2 zile înainte de a fi introduse în camera de fructificare. Temperatura în instalațiile de cultură, în funcție de caracteristicile biologice ale soiului cultivat, se menține la nivelul:

10-13°C - pentru "iarna";
20-25°C - pentru "vara";
12-25°C - pentru tulpini „intermediare”.

Umiditatea ar trebui să fie de 85-90%, ventilație - 2-3 volume pe oră. De asemenea, este necesar asigurarea iluminatului timp de 8-10 ore pe zi, norma zilnică de lumină - 920 lx. Ciupercile reacționează la iluminarea insuficientă prin întinderea picioarelor și reducerea capacului. În întuneric deplin, se formează doar rudimentele corpurilor fructifere, asemănătoare cu conopida.

7-10 zile după transferul substratului Pe suprafața miceliului din camera de fructificare apar tuberculi mici - primordii. În locurile de formare a acestora pe pungi, trebuie făcute tăieturi de 10-15 cm lungime. După apariția rudimentelor corpurilor fructiferi, se asigură un schimb de aer de 8-10 ori, umiditatea acestuia se menține la nivel. 80-85% și aceeași temperatură ca și pentru stimularea fructificării.

Recoltarea

Primul val de fructificare

Începe prima cules de ciuperci (primul val de fructificare). dupa 10-14 zile după plasarea pungilor în camera de fructificare, dureaza 5-7 zileși are cel mai mare randament.

Al doilea val de fructificare

Pentru a grăbi declanșarea celui de-al doilea val, ventilația este redusă până la 2-3 volume pe oră, pentru tensiunile de șoc reduc temperatura până la 5-8°C, creste umiditatea pana la 85-90%. După 10-14 zile, în acest regim, are loc al doilea val de rodire, care de regulă se ridică la 40-50% din primul val în randament.

De regulă, recoltarea este limitată la două valuri. Randamentul ciupercii stridii cultivate intensiv este 18-40% din masa substratului.

Calitati ale ciupercilor potrivite pentru consum

Corpurile fructifere ale ciupercii pentru consum proaspăt și pentru prelucrare industrială trebuie să respecte următoarele cerințe. Trebuie sa fie:

proaspătă, cărnoasă, curată, fermă;
uscat sau umed natural, fără miros străin;
pulpa trebuie să fie albă, la pauză nu trebuie să-și schimbe culoarea în gri deschis;
dimensiunea capacului de-a lungul celui mai mare diametru transversal nu este mai mică de 4 cm și nu mai mare de 10 cm, lungimea piciorului nu este mai mare de 4 cm.

Un ciclu de creștere a ciupercilor stridii într-un mod intensiv durează 2-2,5 luni. Astfel, cu cultivarea pe tot parcursul anului se pot efectua 5-6 cicluri.

Ciupercă de stridii

Cultivarea ciupercilor. Poveste scurta. Ciupercă de stridii - miceliu, lemn. Cultivarea ciupercilor stridii - metode, caracteristici, recomandări și sfaturi. Moduri.

Cultivarea artificială a ciupercilor care distrug lemnul are o istorie lungă. Ciuperca Shiitake (Lentinus edodes (Berk.) Sing), care crește în mod natural în Japonia, China și alte țări estice pe stejar și carpen, este o cultură comună în Asia de Sud-Est de peste 2000 de ani. Ocupă un loc semnificativ în alimentația populației acestor țări. 130 de mii de tone de shiitake sunt cultivate anual în Japonia,

În țările Europei și Americii de Nord, în ultimul deceniu, ciuperca stridii (Pleurotus ostreatus (Jacg.ex Fr.) Kumm) a fost cultivată mai activ din saprofite de arbori ( ). Această ciupercă poate crește pe trunchiurile multor foioase, dar crește cel mai bine pe diverse tipuri de plop și salcie, pe carpen, fag și stejar. La foioase cu lemn moale (plop, salcie, carpen), miceliul ciupercii de stridii se dezvoltă rapid, dar randamentul său este mai mic decât la o ciupercă care crește pe copacii cu lemn tare (fag, stejar), pe care miceliul se dezvoltă mai lent. Lemnul, care este un substrat pentru ciupercile stridii, trebuie să fie sănătos, să nu fie afectat de alte ciuperci.

Pentru cultivarea ciupercilor de stridii, cel mai bine este să folosiți lemn proaspăt tăiat care conține o cantitate suficientă de apă necesară dezvoltării ciupercii. Este necesar să tăiați trunchiul în bare numai înainte de inocularea (introducerea) miceliului. Nu trebuie să luați trunchiuri cu un diametru mai mic de 15 cm, deoarece randamentul de ciuperci pe ele va fi scăzut. Trunchiurile trebuie tăiate în bare de aceeași lungime (30-35 cm), asigurându-vă că barele nu sunt contaminate cu pământ.

Sunt instalate în pivnițe vertical unul față de celălalt, plasând miceliu la un capăt. Capătul curat al următoarei batoane este plasat pe acesta, iar capătul opus este din nou inoculat. Înălțimea coloanei este reglată la 2-2,5 m.

Stratul de miceliu de pe bare trebuie să aibă o grosime de cel puțin 1 cm.

Deasupra barei superioare se pune o placă cu o secțiune transversală de 5-6 cm, pe care se aplică un strat de paie și un strat de pământ (15-20 cm). Acest lucru contribuie la păstrarea umidității, a temperaturii constante și datorită acestui lucru - o bună creștere a miceliului. Prin acest „capac” barele primesc o cantitate suficientă de aer.

Pe vreme uscată, subsolul trebuie umezit, astfel încât apa să nu cadă pe gratii. În beciurile pentru cultivarea ciupercilor de stridii, apele subterane nu trebuie să se apropie de suprafață, iar umiditatea relativă trebuie menținută peste 90%. Dupa 2-3 luni, miceliul ciupercii stridii se dezvolta bine pe intreg bara.

Este necesara inocularea batoanelor cu miceliu primavara, cand temperatura optima pentru dezvoltarea lui se mentine in pivnite fara incalzire speciala.

În condiții naturale, ciuperca de stridii dă roade la sfârșitul lunii septembrie - octombrie. De aceea, barele străpunse cu miceliu la sfârșitul lunii august trebuie transferate pentru fructificare în poieni speciale de pădure sau într-o pădure rară, unde există multă umiditate (dar nu pământ) și fără lumină directă a soarelui, este foarte de dorit ca să existe apă curată care poate fi folosită pentru glazură. Barele sunt așezate astfel încât partea inferioară să se adâncească în sol cu câțiva centimetri.

Corpurile fructifere apar la una până la trei săptămâni după transferul batoanelor din pivnițe (Fig.). Creșterea lor este facilitată de temperaturile scăzute nocturne (4-8 ° C). Înainte de fructificare și în timpul acesteia, este foarte important să udați batoanele. Ierburile și buruienile care cresc în pădure nu dăunează ciupercilor, dimpotrivă, protejează corpurile fructifere ale ciupercii de murdăria care cade pe ele în timpul ploii sau udării. De asemenea, este necesar să se asigure că barele nu sunt mișcate, deoarece miceliul pătrunde în sol, primind apă și nutrienți anorganici din acesta. Corpurile fructifere care au apărut pe bare au capace de culoare gri închis, care se luminează în timp.

Este important să se determine momentul colectării ciupercilor stridii. Dacă corpurile fructifere sunt recoltate prematur, atunci recolta nu va atinge maximul, iar la întârziere, calitatea ciupercilor va fi scăzută. Este imposibil să se determine timpul de recoltare doar în funcție de dimensiunea corpurilor de rod, deoarece dimensiunile acestora depind de diametrul barelor: cu cât diametrul este mai mic, cu atât dimensiunea corpurilor de rod este mai mică. Cu toate acestea, experiența arată că la 7-10 zile de la apariția primordiilor (rudimentelor) corpurilor fructifere pe bare, se pot colecta ciuperci. Această perioadă poate crește cu câteva zile numai din cauza vremii reci. Corpurile fructifere de ciuperci de stridii apar în general împreună, deci sunt recoltate dintr-un baton în același timp. Tăiați ciupercile cu un cuțit ascuțit din oțel inoxidabil. Corpurile fructifere contaminate trebuie curățate imediat, pentru a nu păta pe cele vecine.

Cea mai mare recoltă are loc în primul an.

Ciuperca cu fructe obișnuite stridii durează 3-5 ani. În anii următori, barele nu necesită îngrijire specială. Întreaga zonă trebuie păstrată curată, iar toamna, mai ales înainte de fructificare, trebuie udată.

Randamentul depinde de calitatea lemnului și a miceliului, vreme, irigații, starea sanitară a pădurii etc. În decurs de trei ani, se recoltează în medie 12-15 kg de ciuperci din 1 chintal de lemn.

Dacă se folosesc bare din specii cu lemn de esență tare, atunci fructificarea durează 4-5 ani, iar randamentul de la 1 chintal de lemn crește la 19-20 kg.

Astfel, metoda extinsă de cultivare a ciupercii stridii descrisă mai sus este simplă și ieftină. Cu toate acestea, calitatea și cantitatea de corpuri fructifere obținute depind de factorii de mediu, prin urmare, este imposibil de reglat această influență.

O imagine diferită cu o metodă intensivă de cultivare, acest sistem diferă de cel extensiv în principal prin substrat (risipă de plante agricole) și durata dezvoltării (întregul proces durează 9 săptămâni, nu 3-5 ani). cultivarea intensivă sunt că acest proces poate fi controlat. Ciupercile se dezvoltă în încăperi speciale unde microclimatul este reglat, unde este mai ușor să lupți împotriva bolilor și dăunătorilor și le poți cultiva indiferent de anotimp, adică tot anul. Cu toate acestea, aceste metode de creștere sunt mult mai scumpe.

Există mai multe moduri de a crește intens ciuperci stridii. Cele mai frecvente două sunt sterile și nesterile.

Miceliul ciupercilor de stridii poate crește pe diverse materiale de origine vegetală: pe paie, tulpini și știuleți de porumb, alte deșeuri agricole și, de asemenea, pe stuf. Cu toate acestea, în condiții naturale, ciuperca de stridii nu se dezvoltă pe aceste materiale, deoarece miceliul său nu poate concura cu ciupercile de mucegai. În condiții artificiale, creșterea acestor concurenți poate fi încetinită și chiar oprită complet.

Metoda sterilă, patentată în 1966, a fost practic prima metodă industrială de cultivare a ciupercilor stridii. Mediul nutritiv umidificat este încălzit într-un recipient sigilat la o temperatură de 120 ° C și sterilizat. Apoi miceliul este introdus în mediu, vasele sunt închise. Întregul mediu nutritiv este pătruns rapid cu hife miceliale. Fiabilitatea acestei metode este asigurată prin autoclavarea substratului, în urma căreia toate microorganismele și ciupercile competitive mor, iar miceliul ciupercii stridii se dezvoltă liber.

Cu metoda nesterilă, este necesară doar pasteurizarea substratului, toate celelalte procese au loc în condiții nesterile. Într-un mediu nutritiv, microorganismele utile sunt înmulțite artificial, care împiedică dezvoltarea concurenților ciupercii stridii. Acest lucru permite să nu se sterilizeze mediul nutritiv și elimină necesitatea păstrării miceliului într-un recipient sigilat. Datorită acestui fapt, este posibil să se stabilească o cultură industrială rapidă profitabilă din punct de vedere economic a ciupercilor de stridii.

Substratul se zdrobește, se umezește cu apă, se pune în cutii și se pune într-o biocamera, unde este pasteurizat și îmbogățit pentru microorganisme utile, apoi substratul este ambalat în pungi de folie de polietilenă sau în cutii acoperite cu acest film, după care substratul este inoculat cu miceliu.

Pungile sau cutiile sunt ținute la o temperatură de 20 ° C până când hifele ciupercii sunt capabile să formeze corpuri fructifere. După aceea, pungi sau cutii cu un substrat împletit cu miceliu sunt transferate în camere speciale de creștere.

Ciuperca de stridii are o caracteristică interesantă: corpurile sale fructifere se dezvoltă mai bine pe un plan vertical decât pe unul orizontal. De aceea, este necesar să construiți un perete din cutii și saci, după care începe creșterea masivă a ciupercilor.

Camera de creștere trebuie menținută la o temperatură de 15-16 ° C, are nevoie de aer proaspăt, umiditate ridicată și iluminare suficientă. Recoltarea poate fi recoltată în 1-2 săptămâni.

Deoarece ciuperca de stridii folosește nutrienții foarte rapid, prima recoltă a acestor ciuperci este de 75-80% din randamentul calculat teoretic. De aceea, după prima recoltare este indicat să înlocuiți mediul nutritiv cu unul nou.

Introducere:

Cultivarea ciupercilor este cea mai profitabilă, cea mai profitabilă afacere agricolă. Cultivarea ciupercilor stridii nu necesită capital mare de pornire, echipamente scumpe, spații speciale sau personal. Doar 2 persoane pot crește aproximativ 500 kg de ciuperci pe lună. Unele numere și istorie.Astăzi în Ucraina se cultivă aproximativ 500 de tone de ciuperci pe an, în timp ce numai paiele (substrat pentru cultivarea ciupercilor de stridii) sunt disponibile anual în cantități suficiente pentru a produce 15 milioane de tone de ciuperci de stridii.În Rusia, situația nu este prea mare. mai bine. Deci, în 1998, au fost produse aproximativ 6 mii de tone de ciuperci. Clientul nostru nu este încă foarte răsfățat de delicatese cu ciuperci, iar piața internă a ciupercilor este practic nelimitată. Mai mult, prețul cu ridicata al unui kilogram de ciuperci stridii a fost de 35-45 de ruble în ianuarie-iulie 2000, iar prețul de piață a fost de la 60 la 70 de ruble, în funcție de regiune și sezon.De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că antreprenorul are de-a face cu forță de muncă destul de ieftină. Faptul că ciupercile merită făcute a fost recunoscut chiar și la nivel de stat. Dezvoltarea rapidă a creșterii ciupercilor în lume se datorează faptului că: ciupercile sunt o sursă de proteine, vitamine, oligoelemente și substanțe medicinale; ciupercile sunt cultura agricolă cu cel mai mare randament; · tehnologia de cultivare a ciupercilor comestibile este ecologică și fără deșeuri; ciupercile păstrează deșeurile agricole și forestiere pentru alimente și substanțe medicinale. Valoarea nutrițională și biologică a ciupercilor este acum fundamentată științific. S-a stabilit că componenta proteică a ciupercilor conține toți aminoacizii esențiali care alcătuiesc 42-49% din cantitatea totală de aminoacizi, digestibilitatea proteinei din ciuperci ajunge la 97%.Ciupercile conțin acizi grași nesaturați esențiali, vitamina C, E, D, grupa B, oligoelemente, inclusiv fier, cobalt, care sunt deficitare în alimentația umană.Popularitatea valoroasei ciuperci de stridii ciuperci comestibile și medicinale, care ocupă cu încredere locul al doilea în lume în ceea ce privește producția de corpuri fructifere, este facilitată de: · ușurința în pregătirea substraturilor de cultură, care pot fi utilizate aproape orice reziduuri vegetale, curățenia mediului și tehnologia non-deșeurilor; prezența miceliului de semănat de înaltă calitate a unui număr mare de tulpini industriale, care le permite să fie cultivate în diferite regiuni și zone climatice; rezistența la boli; posibilitatea de a utiliza substraturi post-cultivare ca îngrășământ, furaj, substrat pentru vermicultura. Fără îndoială, cultivarea ciupercilor este o afacere profitabilă, aș spune chiar că nu o afacere, ci un proces creativ care merită făcut.

Ciuperca stridii (Pleurotus ostreatus) este una dintre cele mai comune specii de ciuperci de cultură și ocupă unul dintre primele locuri în ceea ce privește producția mondială. În Federația Rusă, în 2008, volumul producției anuale a acestei ciuperci a fost de 3220 de tone. Ciuperca are calități gustative excelente, are valoare terapeutică și profilactică, deoarece este bogată în substanțe biologic active, aparține alimentelor cu conținut scăzut de calorii și nu conține amidon.

Cultivarea ciupercilor de stridii atrage din ce în ce mai multă atenția producătorilor agricoli, deoarece permite utilizarea rațională a zonelor cu seră, precum și a diferitelor spații vacante și să primească venituri suplimentare în extrasezon. Tehnologia intensivă de creștere a acestei ciuperci asigură 5-6 cicluri de creștere a unei culturi într-o cameră pe an, se caracterizează printr-o rată rapidă de revenire a culturii și o rentabilitate rapidă a costurilor, ușurință în îngrijirea culturii și cerere mare pentru produse.

Pentru a obține producții mari și stabile de ciuperci, este de mare importanță schimbarea culturii și a utilizării în producerea tulpinilor care sunt cele mai adaptate creșterii și rodirii în încăperi de cultură de diferite tipuri, în funcție de anotimp și condițiile de microclimat. Tulpinile de ciuperci stridii de selecție străină nu îndeplinesc întotdeauna aceste cerințe, prin urmare, crearea și introducerea în producție a tulpinilor interne cu proprietăți dorite pentru condiții specifice de creștere este o sarcină urgentă. O etapă importantă a procesului de ameliorare este studiul creșterii și dezvoltării tulpinilor de colectare și a izolatelor, evaluarea randamentului acestora, indicatorii de calitate ai corpurilor fructifere și rezistența la boli. Pentru a selecta tulpini promițătoare, am testat activitatea de creștere și fructificare a acestora în condiții de laborator și industriale. Lucrarea a fost realizată în perioada 2008-2009. în laboratorul de creștere a ciupercilor al VNIIO și pe baza magazinului de ciuperci al companiei agricole Niva (regiunea Moscova). Studiile au fost efectuate conform metodelor standard adoptate în cultivarea ciupercilor. Ca material de sămânță a fost folosit miceliu de cereale crescut pe boabe de secară conform tehnologiei general acceptate. Substratul pentru cultivarea ciupercilor de stridii a fost preparat pe baza focurilor de in cu adaos de coji de floarea soarelui. Tratamentul termic al substratului a fost efectuat prin metoda xerotermică la o temperatură de 90°C. Semănatul miceliului de cereale a fost efectuat când substratul a fost răcit la 22°C. Rata de consum al semințelor a fost de 500 g/10 kg substrat. În faza de creștere vegetativă, temperatura din camera de supracreștere a fost menținută la 24 ° C. În camera de fructificare, temperatura a fost menținută la 15-17 ° C, umiditate relativă a aerului - 80%, iluminare - 200 - 250 lx. Schimbul de aer în camera de fructificare a fost efectuat folosind un sistem de ventilație de alimentare și evacuare în conformitate cu cerințele culturii. Pentru testare în condiții de producție, 10 tulpini de ciuperci stridii au fost selectate din colecția VNIIO. Tulpina NK-35 a fost folosită ca referință.

Caracteristicile biologice ale ciupercii stridii:

Ciupercă destul de mare. Palarie cu diametrul de 5 - 15 (30) cm, carnoasa, solida, rotunjita, cu marginea subtire; forma este în formă de ureche, în formă de coajă sau aproape rotundă. La ciupercile tinere, capacul este convex și cu marginea înfășurată, mai târziu este plat sau în formă de pâlnie lată, cu marginea ondulată sau lobată. Suprafața capacului este netedă, lucioasă, adesea ondulată. Când crește în condiții umede, capacul ciupercii este adesea acoperit cu placă miceliană. Culoarea capacului este schimbătoare, schimbându-se de la gri închis sau maroniu la ciupercile tinere la gri cenușiu cu o tentă violet la ciupercile mature și, în timp, devine albicioasă, cenușie sau gălbuie.

Ecologie și distribuție

Ciuperca de stridii aparține așa-numitului. ciuperci prădătoare și este capabilă să paralizeze cu ajutorul nematotoxinei secretate și să digere nematozii, obținând astfel azot.

similitudine

Specii înrudite

Utilizare

Ciupercă comestibilă. Ciupercile tinere (cu dimensiunea de până la 7-10 cm) se folosesc pentru hrană după ce tulpina tare a fost îndepărtată; ciupercile vechi devin prea dure.

Valoare nutrițională și medicinală

Corpurile fructifere ale ciupercilor stridii sunt un produs alimentar valoros, deoarece au un conținut scăzut de calorii (38-41 kcal) și conțin multe substanțe necesare organismului uman.

Deși conținutul de grăsimi din corpurile fructifere ale ciupercilor stridii este scăzut (2,2 mg la 100 g greutate uscată a ciupercii), 67% sunt acizi grași polinesaturați, care previn ateroscleroza prin scăderea nivelului de trigliceride și colesterol din sânge. În plus, ciuperca de stridii este o sursă naturală de statine (lovastatina), care inhibă sinteza colesterolului.

cultivare

METODE DE PREPARARE A UNUI SUBSTRAT PENTRU ULEIUL DE STRDII:

Slefuirea materialelor. Materiale organice din care se prepară substratul pentru ciuperci stridii, în principal paie de cereale zdrobite, tăiate în tocat sau cretă. Materialul zdrobit absoarbe mai bine apa, care ar trebui să intre în interiorul pereților celulari și în spațiul intercelular, și nu doar în interiorul tulpinii de paie.

Materialul folosit ca substrat pentru ciupercile de stridii trebuie să fie proaspăt, sănătos, fără semne de colonizare de către ciuperci de mucegai. Paiele sunt tăiate în bucăți de 2-4 cm. Bucățile mari de paie nu afectează negativ randamentul, dar au dezavantajul că substratul din acesta nu este împachetat suficient de strâns în recipiente. Paiele sunt zdrobite chiar înainte de utilizare. Utilizarea barosului cu dispozitive de sufocare facilitează transportul materialelor.