Sarea Kosher și caracteristicile sale. Cum este sarea cușer diferită de sarea obișnuită? Ce înseamnă sare kosher

Unul dintre obstacolele de gătit vine atunci când alegeți sarea de masă și sarea cușer. Unii oameni par să folosească aceste săruri în mod interschimbabil în timp ce sunt produse diferite, deși nu într-o mare măsură. În ceea ce privește gustul, sunt la fel, dar aditivii și densitatea sunt diferite. Dacă observați, există rețete care sunt special pentru sare cușer și unele pentru sare de masă. Bucătarii știu diferența și de aceea recomandă o sare anume. Să dezvăluim principalele diferențe dintre sarea de masă și sarea cușer.

Ce este sarea de masă?

Este o sare obișnuită care se găsește în multe gospodării și este folosită la gătit sau condimente după gătit. Sarea este reciclată în mare măsură din depozitele de sare. Apoi este încălzit, albit și rafinat pentru a produce boabe de sare mai fine, care au formă uniformă și mai dense. Pentru a preveni îngroșarea, unii aditivi precum silicatul de calciu sunt utilizați în sarea de masă.

Delicios, oferă o aromă acidulată în comparație cu sarea cușer datorită texturii sale dense. Dar în cea mai mare parte au sodiul ca ingredient principal. Aceste săruri sunt obținute din aceleași zăcăminte de sare subterane. Dar sarea cușer poate fi obținută și din evaporarea apei de mare și procesată diferit față de sarea de masă.

Un alt ingredient adesea adăugat la sarea de masă este iodul pentru importanța sa în tiroida. În 1924, guvernul SUA a inițiat un plan de includere a iodului în sarea de masă din cauza lipsei de iod la majoritatea cetățenilor, ceea ce a dus la gușă, o afecțiune în care gâtul se umflă ca reflectare a unei glande tiroide mărite. Sarea de masă este folosită în mod regulat în gospodării pentru a adăuga aromă; s-a văzut că suficient pentru a adăuga iod la el. Există multe beneficii asociate cu iodul.

Astăzi, iodul este adăugat în sărurile de masă din întreaga lume. Poate fi găsit și în alte tipuri de săruri. Iodul este un element important în sinteza secrețiilor glandelor. Are beneficii uriașe pentru metabolismul și sănătatea inimii, printre altele. Pentru femeile însărcinate, lipsa iodului din dietă poate duce la unele probleme de sănătate la copiii lor nenăscuți. În același timp, sarea de masă este recomandată în alimentația fiecărei persoane.

Sarea poate fi folosită pentru diverse bucătari și prăjituri. Dar există momente când sarea cușer ia coroana drept cea mai bună alternativă de sare. De exemplu, multe restaurante folosesc kosher pentru sare de masă din cauza dificultății sale de a procesa și controla chiar și condimentele produselor. Probabil ați observat că în unele ocazii ați folosit un agitator de sare pentru a vă transfera alimentele.

Ce este sarea cușer?

Sarea cușer, pe de altă parte, provine din practica „cărnii cușer”. Sarea are boabe de sare mai mari, neregulate, care absorb bine umezeala de la suprafața cărnii. Poate extrage sânge sau umezeală din carne fără a aplica prea multă sare decât dacă ai alege sarea de masă.

Sarea kosher provine și din zăcăminte de sare subterane, dar este mai puțin procesată și conține mai puțini aditivi. Datorită cristalelor mari, este puțin probabil să se acumuleze, astfel încât aditivi precum silicatul de calciu nu sunt necesari în sarea cușer. Conține încă compusul de sodiu. Nu există nicio diferență nutrițională între sarea de masă și sarea cușer. Diferențele sunt că doar aspectul, care are ca rezultat și densitate, este remarcabil.

Sarea kosher este, totuși, tipul de sare de alegere pentru mulți bucătari datorită densității sale scăzute și ușurinței de procesare, precum și capacității sale de a absorbi umiditatea. Salinitatea lor joacă un rol important în această alegere. De exemplu, dacă trebuie să luați o lingură de sare de masă pentru a asezona carnea care necesită o lingură de sare cușer, poate fi prea sărată. Practic, din cauza densității și a boabelor mai mici, ar trebui să luați o jumătate de lingură de sare de masă, ceea ce echivalează cu o lingură plină de sare cușer.

Sarea de masă nu trebuie utilizată în scopul extragerii umidității din carne, deoarece poate fi absorbită datorită particulelor sale mai mici. Sarea cușer poate elibera umezeala și poate fi îndepărtată din carne fără a o suprasăra. Din acest motiv, se acordă preferință oricăror rețete.

Diferența dintre Sarea Kosher și Sarea de masă

Sare Kosher și sare de masă în termeni de „densitate relativă” “

Într-un anumit volum de sare cușer și sare de masă, densitatea relativă este evidentă. ¼ de cană de sare cușer este mai puțin densă decât ¼ de cană de sare de masă. Acest lucru se datorează cristalelor obișnuite de sare de masă. Sunt mai mici și nu există spațiu între ele. Din această cauză, sarea de masă cântărește mai mult. Dacă vi se prescrie ¼ de cană de sare kosher și nu o aveți, puteți adăuga jumătate din această cantitate. Insa atunci cand iti asezonezi mancarea, nu este neaparat vorba de volumul pe care il adaugi, ci de gust.

Sarea Kosher și Sarea de masă în termeni de „Măsurări”

Măsurarea acestor săruri este un alt aspect care arată diferențe majore. Dacă încerci să iei sare de masă cu degetele pentru a-ți măsura felurile de mâncare, este mai greu să asezonezi uniform decât cu sare cușer. Sarea Kosher are cristale mai mari și, prin urmare, este ușor de măsurat. Restaurantele tind să prefere sarea cușer într-un agitator de sare din cauza ușurinței de măsurare.

Sarea Kosher vs. Sarea de masă în termeni de „versatilitate”

Sarea cușer provine din capacitatea cărnii cușer de a absorbi umezeala din carne. Poate extrage sânge de la suprafața cărnii. Nu același lucru se poate spune despre sarea de masă. Particulele sale mai mici pot fi absorbite prin ușurință, mai degrabă decât să absoarbă umezeala.

Sare Kosher și tabletă: diagramă de comparație

Rezumat: sare cușer și masă

Sarea Kosher are cristale mai mari, în timp ce sarea de masă are boabe mai mici
Au același gust ca ingredientul principal de sodiu
Unii aditivi anti-cod se adaugă la sarea de masă și se adaugă iod. Sarea Kosher nu conține aditivi anticocali, dar poate conține și iod în funcție de marcă.
Sarea de masă este mai densă decât sarea cușer

Compoziția chimică a sării cușer. Proprietăți utile ale produsului vocal și contraindicații ale utilizării acestuia. Cum se extrage, rețete și fapte interesante.

Continutul articolului:

Sarea Kosher este un mineral cristalin care nu conține impurități și aditivi, cum ar fi iodul. Boabele produsului sunt mai mult ca fulgii decât boabele obișnuite. Condimentul în sine și-a primit numele ca urmare a utilizării de către evrei la prepararea mâncărurilor evreiești și a obiceiului care interzice locuitorilor Israelului să mănânce carne cu sânge. Sarea cușer o trage complet din produs, ceea ce sarea de masă nu este capabilă să facă, după care se numește cușer.

Compoziția și conținutul caloric al sării cușer

Principala diferență dintre sarea cușer și sarea de masă este structura sa. Acesta este un produs cu granulație grosieră care seamănă cu fulgii zdrobiți. În sarea comestibilă obișnuită există mulți aditivi diferiți, iar sarea kosher este cristale naturale pure (NaCl), lipsite de diferite tipuri de impurități, după extracție suferă un proces de purificare. În plus, gustul acestuia din urmă este mai moale.

Fulgii produsului sunt mai puțin denși în comparație cu cristalele de sare, motiv pentru care conțin mai mult aer și ocupă mai mult spațiu. Aceste calități sunt folosite cu succes la prepararea mâncărurilor evreiești, deoarece sarea cușer este capabilă să extragă tot sângele din carne fără urmă și nu se dovedește a fi sărată.

Conținutul de calorii al sării cușer la 100 g de produs este de 0 kcal, din care:

Proteine - 0 g;
Grăsimi - 0 g;
Carbohidrați - 0 g;
Fibre alimentare - 0 g;
Apă - 0,2 g.

Macronutrienți la 100 g:

potasiu - 9 mg;
Calciu - 368 mg;
magneziu - 22 mg;
Sodiu - 38710 mg;
sulf - 180 mg;
Fosfor - 75 mg;
Clor - 59690 mg.

Oligoelemente la 100 g:

Fier - 2,9 mg;
cobalt - 15 mcg;
Mangan - 0,5 mg;
Cupru - 271 mcg;
molibden - 110 mcg;
Zinc - 0,6 mg.

Sarea Kosher conține următoarele substanțe benefice:

Sodiu. Acest macronutrient este implicat în contracția musculară și are un efect vasodilatator.
Clor. Substanța sunetă distruge grăsimea din ficat, îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal și elimină sărurile din organism.
Fier. Un oligoelement similar, care face parte din sarea cușer, este primul asistent în lupta împotriva anemiei. De asemenea, este necesar atunci când se elimină problema sub formă de menstruație abundentă și hiperplazie.
Cobalt. Cu aportul zilnic necesar de 10 micrograme din această substanță, sarea cușer conține 15 micrograme. Cobaltul este responsabil de procesul de hematopoieză și scade nivelul de colesterol din organism.
Molibden. Este necesar pentru metabolismul carbohidraților și grăsimilor, fiind în același timp un catalizator pentru multe procese din organism.

Proprietăți utile ale sării cușer

Uneori chiar numele acestui produs provoacă prudență în rândul consumatorului, deoarece este numit „moarte albă”. Cu utilizarea rațională a acesteia, puteți beneficia de sare cușer după cum urmează:

Păstrarea echilibrului hidric. Lichidul intercelular are nevoie de sodiu, care este baza produsului descris.
Activarea enzimelor digestive. Sodiul conținut de acest produs vă permite să reglați echilibrul acido-bazic din corpul uman. Sunt enzime care ajută oamenii, chiar și cu patologii ale tractului gastrointestinal, să absoarbă alimentele fără efecte secundare.
Creșterea poftei de mâncare. Dacă vrei să te îngrași, cel mai bine este să te uiți la rețete cu sare cușer. Greața, pierderea gustului vor dispărea instantaneu dacă includeți acest produs în meniu.
Lupta împotriva toxicozei. Dacă în primul sau ultimul trimestru o femeie însărcinată suferă de vărsături severe, atunci ar trebui să ia 1 linguriță. sare cușer dizolvată în 1 litru de apă caldă fiartă. O lingură este suficientă pentru a elimina astfel de îndemnuri pentru o perioadă destul de lungă.
Prevenirea diareei. Persoanele care se confruntă adesea cu această problemă sunt sfătuite să folosească produsul în dieta lor. Cu această problemă delicată, va ajuta la evitarea unei probleme suplimentare sub formă de deshidratare.

Sarea Kosher este potrivită pentru uz extern. Acest lucru se aplică bolilor precum supurația unghiilor, infecțiile fungice și eczema uscată a capului.

Contraindicații și daune ale sării cușer

Litigiile cu privire la acest produs nu încetează până în prezent. Cu toate acestea, experții au ajuns fără echivoc la aceeași concluzie în care cazuri sarea cușer poate dăuna unei persoane:

Probleme cu tractul gastrointestinal. În cazul unor probleme grave de sănătate sub formă de gastrită cronică sau ulcer gastric, ar trebui să vă abțineți de la utilizarea acestui condiment. Chiar și în perioada de remisie a bolilor menționate, este necesar să se consume alimente cu o cantitate minimă de sare cușer.
Cistita. După cum știți, inflamația vezicii urinare este adesea provocată de aportul de alimente sărate. Cu această boală, acestea ar trebui reduse la minimum și, în mod ideal, excluse complet din dieta ta.
Supraponderal. Consumul excesiv de sare cușer duce destul de des la creșterea apetitului. Persoanele care țin dietă ar trebui să renunțe complet la utilizarea lui, pentru a nu se îngrașa mai târziu de kilograme în plus. Cu toate acestea, pacienții hipotensivi nu ar trebui să adere la această recomandare, deoarece în cele din urmă vor pierde nu numai în greutate, ci și sănătate.

Ar trebui să fii foarte atent când vine vorba de utilizarea produsului vocal de către copii. Cu utilizarea sa irațională, poate apărea o funcționare defectuoasă a rinichilor și o disfuncție a metabolismului apă-sare la copil. Cu toate acestea, multe diete fără sare care nu au fost convenite cu medicul se termină foarte prost.

Cum se obține sarea cușer?

Acest condiment popular poate fi de fapt obținut în două moduri. În primul rând, se află în zăcămintele carierelor de sare. Se formează în locuri de surse de apă care curg în anumite zone. Substanța necesară este construită într-un deal și așteaptă ca aceasta să treacă prin procesul de spălare naturală. Ploaia joacă un rol important în formarea sării cușer.

În al doilea rând, este extras prin evaporarea apei de mare. În timpul acestui proces, produsul sunat pur și simplu se pretează la tratament termic pentru a extrage din el cristalele dorite.

De remarcat, de asemenea, metoda modernă de extragere a sării cușer, care se numește vid. Cu el, nu se poate face fără forarea unui puț într-un rezervor natural. Apoi se toarnă apă în el, astfel încât substanța descrisă să se dizolve în recipientul rezultat, care, după toate manipulările vocale, este pompat.

Rețete cu sare cușer

În bucătăria oricărei gospodine există sare de masă măcinată fin. Cu toate acestea, bucătari celebri recomandă să încercați să îl înlocuiți cu kosher atunci când pregătesc preparate.

Rețineți că atunci când îl utilizați, veți avea nevoie de ustensile de măsurat, deoarece în acest caz trebuie să vă ocupați de respectarea exactă a cantității de produs. Dacă îl folosiți în vase în loc de sare de masă, atunci rețineți că pentru 1 gram de sare comestibilă sunt 0,5 g de cușer +/- 0,1 g.

Rețete cu sare cușer pentru diverse feluri de mâncare:

Carne pe pat de sare. Pentru prepararea lui, cel mai bine este să folosiți porții mari din produsul original și, în mod ideal, să îl coaceți întreg. Este de preferat să împărțiți puiul și vânatul în jumătate, iar carnea de porc și de vită se taie în bucăți mari. Un punct foarte important în prepararea acestui fel de mâncare este uscarea produsului cu o cârpă sau un prosop de hârtie, deoarece altfel nu va putea scăpa complet de sânge și deveni cușer. Rețeta propusă ajută la evitarea arderii foii de copt, deoarece fabricarea acesteia va necesita un minim de o sursă suplimentară de grăsime. Tava de copt trebuie stropită cu sare kosher cu un strat de 4-5 mm. Carnea se prelucreaza apoi cu condimente (busuioc, coriandru, piper negru macinat) si se coace o ora la temperatura de 200 de grade.
macrou sărat. Pentru a-l găti acasă, trebuie să clătiți bine peștele în apă, apoi să-i îndepărtați coada și capul. După extragerea organelor din fructe de mare (merită în special să le scăpați cu atenție de pelicula neagră), trebuie să tăiați branhiile și să tăiați baza pregătită pentru sărare în porții. Când calculați pentru două macrou, veți avea nevoie de 1 lingură. sare cușer, 1,5 linguriță. zahăr și două foi de dafin zdrobite. După ce ai frecat peștele cu această compoziție, acesta trebuie pus într-un recipient pentru câteva ore. După scurgerea sucului rezultat, produsul trebuie sărat încă 11-12 ore.
ciuperci sărate. În acest caz, cel mai bine este să luați 1 kg de ciuperci, ciuperci de lapte sau russula, care trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de 6-7 ore. Un strat gros de sare cușer trebuie pus în recipientul în care vor fi gătite ciupercile. Pe deasupra trebuie să distribuiți mărar, anason și coriandru. După aceea, este necesar să puneți ciupercile în straturi (nu mai mult de 6 cm) cu capacele în sus în recipient. După ce a procesat fiecare dintre ele cu sare kosher, piper negru, usturoi și foi de dafin, este necesar să puneți ciupercile sub opresiune moderată. După o lună, vasul va fi gata dacă este păstrat într-un loc rece și nu se lasă să se formeze mucegai.
Kibbeh. Pentru a pregăti această capodopera japoneză, trebuie să prăjiți 200 g de carne de vită măcinată în ulei de măsline cu 2 cepe timp de 6-7 minute. Apoi adăugați 1/4 linguriță în umplutura de carne. ienibahar, un praf de sare kosher, putina scortisoara si se incinge inca 4 minute. După ce ați pus umplutura într-un bol, aceasta trebuie completată cu 40 g de nuci de pin prăjite și 1 lingură. condimentarea sumacului. Stratul superior se prepară din 200 g de bulgur (grâu tratat cu apă clocotită), 600 g de miel măcinat de două ori, 0,5 linguri. piper negru, ceapa tocata marunt si un praf de sare kosher. Amestecul de bulgur cu carne trebuie amestecat bine și împărțit în 15 părți, din care să fie construite bile. După ce ați făcut o adâncitură în fiecare dintre ele, trebuie să puneți în ea umplutura de carne de vită tocată și apoi să prindeți marginile. Vasul este gata după 4 minute de tratament termic.
Carne de porc cu pepene verde. 400 g de produs voce trebuie tăiate cubulețe mici și amestecate cu 300 g de roșii cherry tocate, o legătură de rucola și pătrunjel. Componentele vocale trebuie asezonate cu un amestec de 50 ml ulei de măsline, 1 lingură. muștar și 0,5 linguri. suc de lămâie. Două ouă trebuie bătute cu un praf de sare cușer și piper negru. Fripturile de porc trebuie apoi scufundate în amestecul de ouă, apoi rulate în pesmet și prăjite în ulei de măsline. După ce sunt complet fierte, trebuie servite cu o salată de pepene verde deja pregătită.

Când ați întrebat ce să gătiți din sare cușer, ar trebui pur și simplu să vă activați imaginația și, de asemenea, să ascultați propriile preferințe. Trebuie amintit că multe feluri de mâncare, atunci când folosesc produsul sonor de măcinare fină, își pierd gustul.

Rețete de băuturi cu sare cușer

Unii oameni cred că numai sucurile dulci, băuturile din fructe, compoturile și băuturile alcoolice sunt gustoase. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat, deoarece vă puteți bucura de următoarele băuturi cu sare cușer:

ciocolata mexicana. Într-o cratiță mică, amestecați 1 litru de lapte, 100 g zahăr brun, 100 g ciocolată neagră, 1 linguriță. scorțișoară măcinată, un praf de sare kosher și 1 linguriță. zahăr vanilat. La foc mic, este necesar să amestecați masa vocală până când ciocolata este complet dizolvată. Apoi adăugați 2 ouă bătute în băutură și puneți-o pe cuptor pentru încă 5 minute.
Ceai rece. 4 linguri ceaiul negru trebuie preparat cu 1 lingura. menta in 1 lingura. apă, apoi insistați și strecurați aceste componente. La lichidul rezultat, adăugați 2 căni de lapte, un pahar de smântână 10%, 50 ml suc de lămâie, 1 lingură. zahăr și un praf de sare cușer. Băutura trebuie pusă o perioadă în frigider, amestecând-o sistematic. Ceaiul se serveste in pahare cu gheata, iar menta poate fi folosita ca decor.
Cacao cu scorțișoară. Pentru a o pregăti, trebuie să amestecați 2 lingurițe. cacao pudră cu 1 linguriță. zahăr pudră, 0,3 linguriță scorțișoară măcinată, 0,5 linguriță amidon și un praf de sare cușer. Amestecul sunat trebuie turnat cu apă fierbinte, în așteptarea ca acesta să se transforme într-o masă vâscoasă groasă. După aceea, încălziți 180 ml de lapte copt, turnați componentele vocale în el și fierbeți-le timp de 2-3 minute. Cacao gata cu scorțișoară se recomandă să fie pusă într-un recipient cu margini groase.
limonada de mentă. Două lămâi trebuie curățate și tăiate fâșii. Coaja se pune intr-o cratita cu sirop (1 ml apa si 2 linguri zahar) si se fierbe 5 minute. Într-o băutură răcită, trebuie să adăugați un praf de sare cușer și câteva frunze de mentă. Infuzat la frigider și siropul strecurat trebuie amestecat cu sucul a 5-6 lămâi.
Cocktail "Margarita". Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de 40 ml de tequila, 25 ml de lichior de portocale, 15 ml de sirop de zahăr, 2 g de sare kosher, 70 g de lime și 150 g de gheață. Marginile paharului umezit cu apă trebuie coborâte în sarea vocală. Turnați siropul de zahăr, tequila și lichiorul de portocale într-un shaker. La această masă trebuie să adăugați suc de lămâie și gheață. Se recomanda baterea pana se formeaza spuma.
. Într-un pahar se toarnă 60 ml de vodcă, 120 ml de suc de roșii și 5 ml de suc de lămâie. La lichidul rezultat se adaugă 5 ml de sos Worcestershire, 2 ml tabasco (dacă componentele vocale nu sunt disponibile, le puteți înlocui cu orice sos picant), 3 busuioc piure, sare kosher și piper negru măcinat (după gust). Compoziția rezultată se toarnă într-un alt pahar, care conține cuburi de gheață. Se recomandă ca astfel de manipulări să fie efectuate de 8 ori pentru a satura cocktailul cu oxigen. Unii bucătari recomandă adăugarea de stridii în băutură.

Chiar și în Evul Mediu, acest condiment era considerat o mină de aur pentru oamenii de afaceri de succes. Dorința de a deține zăcăminte de sare s-a transformat uneori în adevărate războaie.

Nobililor le plăcea să-și arate poziția specială, așa că le era servită sare cușer în recipiente care erau decorate cu pietre prețioase.

De asemenea, ar trebui să ne amintim de Revolta de sare care a avut loc în Rusia în anul 1648 din cauza unei creșteri impresionante a prețului condimentului menționat.

De asemenea, este interesant că slavii au întâmpinat de mult oaspeții cu pâine și sare grunjoasă, ceea ce confirmă încă o dată statutul condimentului descris.

În prezent, acest produs, pe lângă omologul său tehnic, este destul de des folosit în momentul în care se formează gheață pe sol și asfalt. Ca reactiv în cazul unei probleme, substanța descrisă nu are concurenți. În același timp, daunele sării cușer în cazul exprimat sunt minime, deoarece siguranța de mediu a utilizării acesteia a fost confirmată de experți.

De asemenea, gospodăria nu se poate descurca fără acest produs. Compoziția sării cușer permite gospodinelor nu numai să scape de insectele dăunătoare, ci și să curețe suprafața contaminată a băii și a bucătăriei. În plus, este dificil să faci fără această substanță în creșterea animalelor, deoarece este un aditiv alimentar important pentru vaci, porci și oi.

Urmărește videoclipul despre sarea cușer:

Sarea kosher nu este doar un condiment grosier, ci și un produs necesar pentru fiecare gospodină. Folosind-o cu moderație și în scopul propus, puteți ajunge la mâncăruri gustoase și sănătoase pentru corpul uman.

În rețetele de gătit, se recomandă adesea să folosiți sare cușer. În astfel de cazuri, multe gospodine care au întâlnit prima dată acest concept își sună prietenii pentru a se ocupa împreună de întrebările care au apărut despre acest concept. Sarea kosher este listată în rețete cu un motiv. Cum este sarea cușer diferită de sarea obișnuită? Cât de util este? Sarea cușer poate fi înlocuită cu alte tipuri de sare? Veți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în acest articol.

Sare cușer

originea numelui

Sarea kosher și-a primit numele de la procesul care se realizează cu ajutorul sării pentru a îndepărta sângele din carne până la ultima picătură. Pentru a face acest lucru, carnea este sărată, iar sarea absoarbe tot sângele. După acest proces, carnea se numește cușer.

Pentru sărarea cărnii se folosește sare pură cu granule grosiere, fără impurități. Este sare naturală pură care se numește cușer.

Metode de extracție a sării

Sarea naturală se extrage în două moduri: din depozitele de cariere de sare sau prin evaporarea apei de mare.

Pe masa mamelor grijulii, puteți găsi adesea o sare cu sare iodată. O astfel de sare este obținută după rafinarea sării naturale, măcinarea și adăugarea unei componente suplimentare - iod. O astfel de sare nu mai este cușer, deoarece are o componentă suplimentară. Cu toate acestea, este foarte benefic pentru organism. Consumul regulat de sare iodată normalizează funcționarea glandei tiroide, care la rândul său contribuie la.

Aplicație

— Sarea cușer, datorită structurii și purității sale naturale, este folosită la procesarea cărnii și a peștelui. O astfel de sare va fi ideală ca sau pentru.

- Sarea cușer este cea mai bună bază pentru marinada cu sare, la care fiecare gospodină adaugă după propria discreție și gust. Sarea kosher condimentată cu propriile mâini va îmbogăți și satura gustul oricărei alimente. De aceea sarea cușer este universală și este folosită în toate țările lumii.

- asezonat cu sare cușer, va încânta oaspeții cu crusta sa crocantă.

Una dintre ele este, de asemenea, să folosești sare kosher nerafinată. Sarea pură păstrează culoarea naturală a produselor și transparența saramurii.

— În batoane, sarea cușer este folosită pentru a margini un pahar de margarita.

Ce poate înlocui sarea cușer

Sarea kosher poate fi înlocuită cu sarea obișnuită de masă. Cu toate acestea, pentru sărarea cărnii și conservare, este mai bine să folosiți sare cușer.

Se poate adauga sare iodata, in bulion si sandviciuri condimentate.

Gătitul alimentelor cu sare cușer le va îmbunătăți palatabilitatea.

Sarea kosher, vândută și ca sare gemă, este un tip de sare care se face de obicei fără utilizarea niciunui aditiv. În sine, o astfel de sare nu este neapărat cușer; își primește numele de la procesul tehnologic utilizat pentru prelucrarea cărnii cușer. Este ideal pentru anumite utilizări culinare și este preferat de mulți bucătari profesioniști sării de masă, deoarece are un gust mai blând, iar structura sa de cristal stratificată îl ajută să adere pe suprafețe, de la pește la pahare de margarita.

Ca orice altă sare, sare din acest soi - este o formă de clorură de sodiu. Poate fi obținut din apa de mare prin evaporare sau extras din depozitele de sare formate în intestinele Pământului. Sarea de masă este rafinată la o formă pătrată precisă, iar iodul este de obicei adăugat în timpul procesului de rafinare. Sarea kosher rămâne cu granulație grosieră, ceea ce înseamnă că structura sa la microscop arată ca o serie de cuburi îngrămădite unul peste altul, mai degrabă decât un singur cristal.

Acest tip de sare este ideal pentru curatarea cărnii, deoarece numeroasele fațete ale sării ajută la îndepărtarea lichidelor din carnea proaspătă.

Conform legilor alimentației evreiești, numite kașhrut, sângele nu trebuie consumat nici măcar în cantități mici. Carnea cu sânge nu va fi aprobată pentru consumul evreiesc de către un rabin și nu poate fi numită cușer. Prin urmare, în abatoarele cușer, sarea este folosită pentru a îndepărta tot sângele din carne și pentru a se asigura că carnea va respecta pe deplin legile nutriției. Multe abatoare non-kosher folosesc și sare în procesul de prelucrare a cărnii, deoarece prezența sângelui poate afecta negativ aroma cărnii.

pentru că Sarea cușer nu este foarte rafinată sau tratată cu iod, are un gust pe care mulți bucătari îl consideră mai pur. Din acest motiv, este preferat ca condiment în bucătăriile profesionale. Structura cu granulație grosieră a sării le face, de asemenea, ușor pentru bucătari să o măsoare în ciupituri. Cu toate acestea, datorită structurii sale cu granulație grosieră, această sare nu este potrivită pentru coacere și servire, în aceste cazuri este mai bine să folosiți sare de masă.

Pe lângă faptul că este folosit ca condiment, Sarea cușer este folosită pentru a crea o crustă de sare atunci când coaceți peștele, creând o margine de sare în jurul marginii paharelor de margarita și frecând carnea împreună cu alte condimente înainte de a o găti. De asemenea, este folosit pentru sărare, deoarece absența iodului reduce riscul decolorării alimentelor și de ceață. Mulți bucătari profesioniști păstrează întotdeauna o cantitate din această sare în recipiente mici în apropiere, astfel încât să poată fi adăugată ușor și rapid la mâncare.

Sarea cușer poate fi găsită cu ușurință în majoritatea magazinelor alimentare și restaurantelor. Prețul este în general comparabil cu prețul altor soiuri de sare. Bucătarii care sunt interesați să experimenteze acest condiment pot găsi informații despre cum să folosească sarea cușer pe o serie de site-uri web.

Adesea, bucătarii amatori se oprește atunci când se confruntă cu o rețetă care indică faptul că este necesară sare cușer. Nefiind evrei, oamenii încep să bănuiască că este necesar ceva exotic, greu de obținut și care posedă un fel de proprietăți aproape mistice. Căutări pe internet, întrebări de la bucătari mai sofisticați, aproape vizite la sinagogă – toate pentru a afla ce înseamnă „sare cușer”. În paralel, cercetările sunt în desfășurare cu privire la modul în care poate fi înlocuit dacă nu poate fi găsit un ingredient atât de important. Toate aceste dificultăți sunt inutile: totul este mult mai simplu decât pare la prima vedere.

Sarea Kosher: ce este și de ce se numește așa

În primul rând, trebuie să înțelegeți că termenul misterios nu implică niciun condiment complicat. Sub el se află binecunoscutul NaCl, care este folosit de fiecare gospodină. Doar datorită unor caracteristici fizice și chimice, sarea cușer realizează un proces numit osmoză, adică extracția lichidului din fibrele de carne, mai rapid și mai eficient. Conform regulilor cașrutului evreiesc, este strict interzis să mănânci sânge. Prin urmare, pentru ca carnea să devină cușer, tot sângele este îndepărtat complet din ea. La început, pur și simplu se contopește cu carcasa, după care animalul este pus în sare, care scoate toate rămășițele din ea. Sarea Kosher își trage numele de la faptul că face acest lucru cel mai eficient.

Apropo, pentru ca acesta să devină cu adevărat cușer, toate etapele producției sale trebuie efectuate sub cea mai atentă supraveghere a rabinilor. Dacă sarea cușer nu este achiziționată într-un magazin specializat, atunci nu este potrivită pentru gătit de un evreu observator. Acest condiment corespunde pur și simplu anumitor caracteristici fizico-chimice.

Diferențele vizuale

Ce proprietăți au făcut ca sarea obișnuită să fie scoasă ca subspecie separată? În primul rând - dimensiunea și forma cristalelor sale. Sarea Kosher (foto) are boabe mult mai mari și grosiere de formă neregulată. Datorită suprafeței mai mari, are calități absorbante mai bune. De asemenea, oferă o solubilitate mai rapidă. Există, de asemenea, unele neînțelegeri din cauza dimensiunii granulelor: bucătarii fără experiență încep să creadă că sarea cușer „nu este atât de sărată”. De fapt, există la fel de multă clorură de sodiu în el ca în gătitul obișnuit. Doar că cristalele nu se potrivesc atât de strâns în lingură, drept urmare sunt trimise în ciorbă în cantități mai mici.

Diferențele de compoziție

Următorul punct important este constituenții chimici ai sării. Componentele suplimentare sunt introduse în sarea obișnuită. Numărul lor este strict reglementat și este o fracție de masă nesemnificativă. Cu toate acestea, ele afectează gustul (pentru o persoană informată). Deci, pentru a preveni aglomerarea, la sare fină se adaugă ferocianura de sodiu, iar pentru a încetini întărirea se adaugă sare de sulf de sodiu și silicat de calciu.

Compoziția este și mai complicată.Iodul este esențial pentru prevenirea bolilor tiroidiene, motiv pentru care se introduce în sarea de masă. Cu toate acestea, iodura de potasiu este un compus foarte instabil. Pentru a nu se descompune sub influența umidității și a căldurii, la condimente se adaugă zahăr din struguri - dextroză.

Toți acești aditivi sunt complet redundenți în cazul sării cușer. Datorită formei aspre a cristalelor, nu se încurcă, deci conține clorură de sodiu aproape pură.

Aplicare în gătit

Bucătarii apreciază sarea cușer din mai multe motive:

Solubilitate rapidă. Datorită ei, este dificil să suprasărați vasul: toată sarea trece aproape imediat în vas, fără să apară mai târziu ca suprasare.
Fara arome in plus. Acest lucru este deosebit de important atunci când sunt implicate o varietate de condimente, care își pot schimba „sunetul” culinar sub influența aditivilor chimici.
Proprietățile de uscare care au dat numele sării.

Sarea cușer este cea mai căutată în preparatele din carne și pește, precum și în prepararea tuturor murăturilor. Așa că îl puteți cumpăra în aproape orice supermarket. Dacă, totuși, nu a fost posibil să se găsească sare cușer, o sală de mese este potrivită ca „adjunct”, dar nu „extra”, ci brută, piatră. Desigur, mai are componente suplimentare în compoziție, iar boabele nu sunt suficient de mari, dar este destul de potrivită pentru gătit acasă.