Se fierbe 10 minute. Timp adecvat de gătit...

Dulceata - un preparat din fructe de padure intregi sau felii fierte in zahar. Dulceata este mai concentrata si mai dulce decat dulceata. Spre deosebire de dulceata, bucatile de fructe isi pastreaza forma in dulceata. Folosit ca strat sau umplutură.

Când gătiți orice dulceață, nu trebuie să interferați cu aceasta cu o lingură, deoarece fructele de pădure sau fructele sunt mototolite din aceasta și pentru ca aceasta să se gătească mai uniform și siropul să nu se ardă până la fund, trebuie să agitați ligheanul. mânerul sau peste margine.

Siropurile, dulcețurile, jeleul și pupaturile din fructe de pădure roșii trebuie fierte în vase cupru sau emailate, altfel își vor pierde culoarea.

Moderat de maturitate, fără semne de alterare, fructele de pădure și fructele pentru gem trebuie prelucrate în ziua colectării. Este recomandabil să culegeți fructele de pădure într-o zi senină, uscată și nu ploioasă.

Boabele și fructele sunt gătite în diferite moduri, dar regulile principale sunt următoarele.

Sirop - apa cu zahar - se fierbe la foc mic pana se ingroasa. Pregătirea siropului este verificată după cum urmează: siropul răcit trebuie să curgă în jos pe lingură, lăsând o fâșie îngustă. După ce ați îndepărtat cântarul, turnați fructele de pădure în sirop, scuturând ligheanul. Se pune vasul cu fructe de padure pe foc, se lasa sa fiarba de trei ori, de fiecare data scotand vasul cu dulceata de pe foc pentru a strange spuma. Gatiti dulceata la foc mic.

În dulceața finită, boabele devin transparente, siropul se îngroașă, iar când se răcește, apare o peliculă subțire pe suprafața sa. Fructe de pădure - coacăze, arpaș și altele nu sunt gătite mult timp. Pentru 400 g de fructe de pădure se iau de obicei 600 g sau 800 g zahăr. Pentru a economisi bani, este mai bine să luați 600 g de zahăr la 400 g de fructe de pădure, cu toate acestea, într-o astfel de dulceață, se obține mai puțin suc pentru mai puțin zahăr, iar fructele de pădure nu au un aspect atractiv și nu sunt saturate cu sirop. În plus, dulceața cu mai puțin zahăr se poate acri, iar la produsul finit va trebui adăugat zahăr, ceea ce va elimina aspectul și culoarea bună a dulceții.

Pentru a pregăti siropul pentru dulceață, luați 2 căni de zahăr granulat și 1,5 căni de apă, fierbeți, îndepărtați depunerile, turnați într-un bol curat și puneți la rece pentru o zi. A doua zi, turnați cu grijă siropul într-o cratiță, fierbeți-l până se îngroașă și adăugați fructele de pădure.

Trebuie să încercați dulceața cu o lingură curată, care în nici un caz nu este folosită în timpul gătirii dulceții și așezarea în borcane - atât din motive de igienă, cât și pentru ca dulceața să nu se acru. Gemul fierbinte nu trebuie turnat imediat în borcane, deoarece fructele de pădure plutesc în partea de sus, iar sucul rămâne în partea de jos. Este necesar să turnați dulceața în vase de faianță, să o lăsați să se răcească și în niciun caz să nu o lăsați într-un lighean de cupru.

Gemul fierbinte nu este acoperit cu un capac, deoarece aburul în creștere se condensează și cade înapoi în vas cu dulceață sub formă de picături, care îl saturează cu exces de umiditate și poate provoca mucegai și deteriorarea timpurie a piesei de prelucrat. Dacă trebuie neapărat să închideți gemul, de exemplu, de la muște, atunci este mai bine să îl acoperiți cu tifon sau un prosop, care absoarbe și excesul de umiditate. Când dulceața fierbe cu o cheie, cântarul trebuie îndepărtat cu grijă cu o lingură, încercând să nu zdrobească boabele și să nu interfereze cu dulceața. În timpul gătitului, bolul cu dulceață este adesea agitat, asigurându-vă că siropul acoperă toate fructele de pădure.

Dulceata prea fiarta poate deveni zaharoasa, apoi trebuie sa turnati o lingura de apa rece intr-un borcan, sa o puneti intr-o cratita plina cu apa rece si sa incalziti la foc mic pana cand zaharul din dulceata se topeste.

Dulceata insuficient gatita se poate acri, in acest caz se adauga dulceata, stropita cu zahar, pana dispare miezul din dulceata.

Dulceata este așezată în borcane mici de jumătate de litru, deoarece aerul intră în borcane mari atunci când gemul este vărsat și se deteriorează în curând.

Închideți borcanele cu capace de tablă, polietilenă sau sticlă, opărite în prealabil cu apă clocotită, sub care, la suprafața gemului, se pune un cerc de hârtie înmuiată în rom. Pe borcan sunt scrise tipul de dulceata, anul prepararii si numarul borcanului.

Dulceata de agrise verde "Smarald"
400 g agrișe
4 căni de zahăr
1 pahar cu apa
15–20 buc. frunze de cireș
100 g vodcă

Scoateți semințele din agrișele verzi mari, clătiți cu apă rece și scurgeți într-o strecurătoare. Frunze de cireș se pun într-o oală, se toarnă vodcă, se închide capacul și se pun la cuptorul preîncălzit la 140 ° C timp de două ore. Scoateți oala din cuptor, turnați votca într-un bol, adăugați fructele de pădure și puneți vasul pe foc.
Se fierb agrișele, se pun într-o strecurătoare și se toarnă de câteva ori cu apă rece până se răcesc boabele.
Se amestecă 1 pahar de apă și zahăr granulat, se toarnă într-un bol pentru gătit dulceața, se fierbe și se toarnă fructele de pădure. Aduceți gemul la fiert de trei ori, luând de fiecare dată vasele de pe foc timp de 2-3 minute. Trebuie să gătiți dulceața la cel mai mic foc.
Se lasa sa se raceasca, se imparte in borcane mici si se acopera cu capace.

Dulceata de petale de trandafir
400 g muguri de trandafiri sau macese
suc de la 2 lămâi
4 căni de zahăr
2 pahare cu apa
2 picături de ulei de trandafiri

Colectați muguri de măceș proaspăt înfloriți sau trandafiri obișnuiți, cântăriți 400 g, puneți într-o strecurătoare, opărțiți cu apă clocotită, reglând cu o lingură, astfel încât mugurii să nu plutească în sus. Apoi coborâți strecurătoarea în apă rece cu gheață, astfel încât să acopere toate petalele, amestecându-le activ. Opărirea similară cu apă clocotită și stropirea cu apă rece se repetă de trei ori - aceasta va da o fortăreață cu gem și un gust rafinat.
Strângeți petalele, puneți pe o farfurie. Adăugați suc de lămâie în trandafiri, adăugați 1 cană de zahăr și frecați totul bine.
Din zahărul și apa rămase se fierbe siropul, se fierbe, se îndepărtează spuma, se adaugă petale de trandafiri.
Gatiti la foc mic. Pentru a spori aroma, puteți adăuga două picături de ulei de trandafiri. Gemul este gata când petalele se scufundă pe fundul ligheanului.
Din aceasta cantitate de ingrediente se va obtine 1 kg de dulceata.

Dulceata de prune albe si galbene
400 g prune albe și galbene, ușor necoapte
4 căni de zahăr
2 pahare cu apa
un praf de vanilie

Prunele albe și galbene ușor necoapte se înțeapă cu un ac sau cu o scobitoare, se pun într-o cratiță, se toarnă apă clocotită și se lasă să stea până când apa clocotită se răcește. Scurgeți prunele într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă.
Se prepară un sirop de zahăr și apă, se adaugă vanilie, se aduce la fierbere, se ia de pe foc și se răcește. Se toarnă prunele cu sirop răcit și se dă la frigider sau în pivniță peste noapte.
A doua zi se scurge siropul, se aduce la fiert, se raceste si se toarna din nou peste prune. Repetați această procedură de trei ori. Se fierbe siropul pentru a treia oară, se adaugă prunele și se fierbe o jumătate de oră, îndepărtând constant spuma.
Se răcește dulceața finită și se aranjează în borcane pregătite.

Dulceata de pere
400 g pere
2 căni de zahăr
1 pahar cu apa
5 bucăți. cuișoare sau un praf de vanilie

Se spala perele necoapte tari, se curata de coaja, se indeparteaza cu grija miezul, lasand 2 cm de coada. Se cantaresc perele, se pun intr-un castron, se acopera cu apa rece si se fierb pana aproape se inmoaie. Scurgeți cu grijă apa în care au fiert perele, măsurați 1 cană.
Se prepara un sirop din zahar si un pahar cu apa in care s-au fiert perele, se adauga vanilie sau cuisoare. Siropul pentru pere este ușor de preparat, deoarece acestea se zboară și devin tari la fierbere într-un sirop gros.
Puneti perele in sirop si gatiti pana se inmoaie, avand grija ca perele sa nu fie prea fierte. Perele gata trebuie să fie transparente, iar siropul trebuie să fie gros. Turnați dulceața finită în borcane timp de câteva zile, apoi scurgeți siropul și fierbeți până se îngroașă. Se toarnă siropul răcit peste pere.
Pentru ca dulceata sa nu devina mucegai, puteti adauga acid citric.
Perele mici și medii pot fi fierte întregi. În acest caz, nu trebuie curățate, deoarece se întunecă, ci mai întâi se fierb în apă clocotită până se fierb pe jumătate (fierbe de mai multe ori), apoi se curăță și se fierb până la fiert complet în sirop, așa cum este indicat mai sus.

Ștergeți gem de mere (rețetă de gem de mere)
1 kg mere
1,5 kg zahăr
2,5 căni de apă cu lămâie, adică apă fiartă cu coaja de 1 lămâie
suc de 1 lămâie

Curățați merele, tăiați-le în sferturi, îndepărtați semințele.
Faceți sirop din zahăr și apă cu lămâie. Într-un sirop gata, ușor răcit, se coboară merele, se pun pe foc, se pun la fiert.
Se fierb merele la fierbere scăzut timp de 3 minute, se adaugă zeama de lămâie și se fierbe timp de 10-15 minute, scuturând vasul și îndepărtând spuma.
Împărțiți dulceața răcită în borcane.

Gem de cinci minute

Într-o astfel de dulceață, fructele de pădure sunt aproape la fel de proaspete și sunt mai multe vitamine în ele. Numai când gătiți cinci minute nu este nevoie să adăugați apă. Fructele de pădure bine spălate trebuie acoperite cu o parte de zahăr, ele vor elibera suc. Se fierbe siropul cu sucul rezultat și se pun fructele de pădure în el. a fierbe. Se fierbe 10 min. Transferați imediat dulceața fierbinte în borcane sterilizate și rulați capacele. Așa că pregătiți cinci minute de căpșuni, cireșe. Și se recomandă să opărțiți coacăzele negre în prealabil într-o strecurătoare, astfel încât boabele să devină moi, apoi să le scufundați în sirop fierbinte, care, prin excepție, se fierbe cu adaos de apă (3/4 cană la 1 kg de fructe de pădure). ).

- Dacă ouă fierte prost curatat, acesta este un semn suplimentar că sunt proaspete. Pentru ca ouăle fierte să fie bine curățate, este necesar să sărați apa în timpul gătitului, iar imediat după gătit, puneți tigaia cu ouă sub jet de apă rece timp de 3-4 minute. Și după aceea, curățați-l imediat: bateți pe o suprafață tare, astfel încât coaja să crape, apoi, scoțând coaja cu degetele, îndepărtați-o din întreg oul. Pentru a ușura curățarea ouălor, se recomandă fierberea lor după 5 zile de ambalare.
- Pentru o gătit uniform, merită să rulați puțin ouă de pui crude pe masă sau să agitați ușor de câteva ori.
- La ouă cu precizie nu a izbucnit la fiert, le puteți găti peste o tigaie în sită - apoi ouăle vor fi aburite, nu se vor bate între ele și în tigaie. În plus, la abur, nu va exista nicio scădere bruscă a temperaturii. Ouăle se pun la fiert la foc mediu, fără capac, cu un clocot liniștit de apă.
- Se crede că supraexpune ouăle nu merită pe aragaz: cu cât fierbi mai mult ouăle, cu atât sunt mai rău absorbite de organism, iar fierberea ouălor mai mult de 20 de minute și apoi consumul lor este nesănătos.
- Culoarea carcasei ouăle de găină nu le afectează gustul.
- tigaie perfecta pentru oua - o raza mica pentru a turna cat mai putina apa si pentru ca ouale sa fie complet acoperite cu ea. Apoi apa va fierbe mai repede și, prin urmare, ouăle se vor găti mai repede. Și într-o cratiță mică, ouăle de pui nu vor bate cu o forță atât de mare încât să bată într-o cratiță cu rază mare.
- Dacă e timpul pentru răcire nu există apă pentru ouăle fierte, puteți clăti ouăle sub apă rece, apoi fiecare ou trebuie curățat sub un jet puternic de apă rece, altfel vă puteți arde.

Conținutul caloric al ouălor de pui (la 100 de grame):
calorii ou fiert - 160 kcal.

Masa de ou de gaina: 1 ou de gaina cantareste 50-55 grame. Ouă mari - aproximativ 65 de grame.
pret oua de gaina- de la 55 de ruble / duzină (date medii pentru Moscova din iunie 2017).
Perioada de valabilitate a ouălor de găină- aproximativ o luna, se poate pastra afara din frigider.
Ouăle fierte se păstrează nu mai mult de 15-30 de zile dacă sunt păstrate la frigider, dar recomandăm să le consumăm proaspete sau maxim 3 zile.

Dacă oul plutește în timpul gătirii, este stricat, un astfel de ou nu este potrivit pentru mâncare.
prăjiți ouă pentru gătit ouă omletă - 5-10 minute.
Cum să gătești ouă poșate? - Se fierb ouăle poșate timp de 1-4 minute, în funcție de gradul de fierbere dorit al gălbenușului.
Dacă doriți să determinați gradul de pregătire al unui ou, puteți răsuci oul pe masă. Dacă oul se învârte ușor și rapid, atunci este gătit.
ouă pentru salata gătiți complet, până când este complet fiert, înmuiat.

Ouă și gadgeturi pentru gătit

Cum să gătești ouă în cuptorul cu microunde
Se pun ouale intr-o cana, se umple cana cu apa, se adauga o lingurita de sare, se pune la microunde 10 minute la 60% putere (aproximativ 500 W).

Cum să gătești ouă într-un aragaz lent
Ouăle fierte moale se fierb timp de 5 minute, într-o pungă - 5 minute, în abrupt - 12 minute.

Cum se fierbe ouăle într-un cazan dublu
Fierbeți ouăle de găină într-un cazan dublu timp de 18 minute.

Cum se fierbe ouăle într-un aragaz
Fierbeți ouăle într-un cuptor cu ouă până când sunt complet fierte, 7 minute.

Cum să gătești ouă într-o oală sub presiune
Fierbe ouăle într-o oală sub presiune - 5 minute.

Cum se fierbe ouăle fără coajă
Spargeți ouăle cu un cuțit, turnați conținutul cojii într-un recipient de plastic pentru ouă, închideți recipientul pentru ouă și puneți-l în apă clocotită. Se fierbe 5 minute.

Cum să gătești ouă într-o friteuză cu aer
Pentru a găti ouăle fierte tari, puneți-le la nivelul mijlociu, gătiți la 205 grade timp de 10 minute, întorcându-le pe cealaltă parte după 5 minute.

Cum se fierbe ouăle
Dacă un ou este eliberat de coajă și se dovedește că este puțin fiert: puneți ouăle înapoi în tigaie, turnați apă rece și adăugați timpul care lipsește după fierbere (3-4 minute după fierbere). Se pune apoi in apa rece, se raceste si se curata de coaja.

Compoziția și beneficiile ouălor de pui
Colesterol - 213 miligrame cu un maxim zilnic recomandat de colesterol de 300 mg.
Fosfolipide - o substanță care scade colesterolul.
Grăsime - doar în gălbenușul unui ou, 5 grame, dintre care 1,5 grame sunt dăunătoare.
Aminoacizi - 10-13 gr.
13 vitamine - printre acestea A, B1, B2, B6, B12, E, D, biotină, acizi folic și nicotinic - și multe minerale (în special calciu și fier). Cum să spargi un ou crud de găină?
- Ouăle de găină se sparg cu un cuțit, lovind-le ușor pe partea laterală a oului. În continuare, coaja de ou este separată cu mâinile peste vase (tigaie, tigaie, bol), turnând conținutul.

Ce să faci cu ouăle dacă nu sunt fierte?
Pe lângă fierbere, puteți prăji ouă de găină și puteți găti ouă omletă.

Cum să mănânci ouă fierte
Rupeți ușor coaja ouălor fierte tari cu un cuțit, curățați, puneți pe o farfurie, tăiați în jumătate, aranjați pe o farfurie astfel încât ouăle să nu se rostogolească pe o farfurie și mâncați cu furculița și cuțitul.
Ouăle fierte moi sunt de obicei servite într-un braconier. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați vârful oului (la aproximativ 1 centimetru de vârf), sărați și piperați oul și mâncați cu o linguriță.

Cum să reîncălziți ouăle de pui fierte
Ouăle de pui se pot reîncălzi în 2 moduri:
1) cu apă clocotită: se pun ouăle fierte în coajă într-o cană/bol și se toarnă apă clocotită, se lasă un minut, apoi se scurge apa și se repetă procedura;
2) la cuptorul cu microunde: curățați și tăiați fiecare ou în jumătate, puneți într-un vas sigur pentru microunde, puneți la microunde 3 ouă timp de 1 minut la 600W (70-80% putere).

Cum se fierbe ouăle pentru salată?
Ouă fierte tari pentru salată.

Cum se fierbe ouăle cu gălbenușul afară
De regulă, ouăle sunt fierte cu gălbenușul pentru a insufla copiilor obiceiul experimentelor culinare.
Pentru a fierbe un ou cu gălbenușul afară, este necesar să-l iluminați cu o lanternă (sau punând oul pe lampă) - un ou gata de fiert cu gălbenușul afară ar trebui să fie oarecum mai tulbure.
Pune oul într-un ciorap de nailon - aproximativ la mijloc.
Răsuciți capetele ciorapului fără a lăsa oul să se miște.
Eliberați ciorapul la locul oului și întindeți capetele - oul ar trebui să desfășoare ciorapul cu viteza fulgerului.
Repetați procedura de 2-3 ori.
Reaprindeți oul cu o lampă sau o lanternă - oul trebuie să fie tulbure.
Fierbeți oul timp de 10 minute în apă, răciți și curățați.
Ouăle tale sunt fierte cu gălbenușul afară!

Cel mai elementar mod de sărare a grăsimilor.

Tăiem untura în bucăți de mărimea unui pumn, curățăm în prealabil usturoiul în proporție de 1 cățel la 1 bucată de slănină și tăiem acest usturoi rondele. Pregatim condimente - hamei suneli, piper, seminte de marar macinate sau orice altul care va place.

Pe fundul unei tigaii emailate se toarna niste condimente, piper si usturoi. Apoi luăm o bucată de slănină în mâna stângă, în mâna dreaptă de sare grunjoasă și frecăm o bucată de slănină cu această sare peste tigaie. Dupa aceea, punem grasimea in tava cu pielea in jos si repetam operatiunea cu inca o bucata de grasime, stropind totul cu condimente si usturoi. Nu-ți pare rău pentru sare!

Apoi tamponăm puțin grăsimea într-un vas, o acoperim cu un capac de diametru mai mic sau o farfurie, punem deasupra o mică apăsare (de exemplu, un borcan de apă de 3 litri) - și într-un loc cald timp de 3 -4 zile.

După aceea, grăsimea este aproape gata - rămâne doar să o scoateți din bol, să scuturați sucul, să o înfășurați într-o cârpă de bumbac și să o puneți la frigider. De îndată ce îngheață, vă puteți bucura de gustul unic.

Sărare uscată

Pentru 1 kg de grasime, 2-3 capete de usturoi, condimente (coriandru, ardei rosu macinat, chimen, usturoi, busuioc, boia de ardei, foi de dafin, cimbru), sare.

Tăiem slănina în bucăți de 10x15 cm, facem tăieturi adânci în ele la fiecare 3-5 cm (până chiar în piele). Umplem untura cu usturoi, o frecam cu un amestec de condimente, o rulam in sare si o punem strans in straturi intr-un vas emailat, presarand generos fiecare strat cu sare (retine ca nu poti strica untura cu sare!) . Să-l punem acum într-un loc răcoros – iar după 5 zile grăsimea va fi gata.

Sărarea unturii în saramură cu coajă de ceapă este un mod foarte vechi. Deci nu numai bunicile noastre au sărat untură, ci, poate, și stră-străbunicile. Untura se consumă cel mai bine cu straturi de carne, cum ar fi pieptul, deoarece această sudare ușoară este prelucrarea optimă pentru carne.

Sărare umedă

Într-o soluție salină (cu o rată de 1 kg de sare la 1 litru de apă), fierbeți coaja de ceapă și condimentele. Apoi reduceți focul, puneți slănina cu saramură, tăiată în bucăți de 10x15 cm și gătiți timp de 1,5-2 ore. Scoatem bucatile, le lasam sa se raceasca putin si frecam cu un amestec de usturoi zdrobit, sare si condimente. Înveliți într-o cârpă și lăsați o zi la temperatura camerei, apoi puneți la frigider.

Iată câteva modalități de a săra untura în coajă de ceapă. Cu această metodă de sărare, untura are gust de afumat.

Metoda numărul 1

Pentru 2 litri de apă veți avea nevoie de o mână de coji de ceapă și 3 linguri. linguri de sare.

Se fierbe saramura, se strecoară, se pune untură (aproximativ 2 kg) în această saramură, se fierbe 15 minute, apoi se ia de pe foc și se lasă untura în saramură 8-12 ore. După acest timp, îndepărtați grăsimea din saramură, frecați generos cu usturoi, piper negru, înveliți în hârtie de copt și dați la frigider pentru o zi sau două. Gata. Dacă ai făcut multe, nu-ți face griji. O astfel de grăsime este depozitată în congelator pentru o lungă perioadă de timp.

Metoda numărul 2

Pentru 1-1,5 kg piept sau untură este necesar 1 cap mic de usturoi. Pentru saramură: 1 litru de apă, ½ cană de sare grunjoasă, 1 mână de coajă de ceapă (de la 5-7 cepe), dacă se dorește, 3 foi de dafin, 15 boabe de piper negru.

Puneti toate condimentele, impreuna cu sarea si coaja de ceapa, intr-o cratita si acoperiti cu apa. Se aduce la fierbere, se pune grăsimea astfel încât să fie acoperită cu saramură, se fierbe 10 minute. Se ia cratita de pe foc si se lasa o zi in saramura. După ce saramura s-a răcit, pune tava la frigider.

Apoi scoateți grăsimea din saramură și lăsați-o să stea într-o farfurie timp de 15 minute pentru a scurge excesul de saramură. Stoarceți usturoiul printr-o presă și acoperiți grăsimea cu el pe toate părțile. Scoateți grăsimea la frigider pentru o zi. Apoi transferați la congelator.

Metoda numărul 3

Cumpărați grăsime proaspătă. Faceți tăieturi pe piele, sărați grosier cu sare grunjoasă și puneți într-un vas larg, puneți apăsare deasupra (puteți folosi și un vas larg cu apă sau o cratiță).

După o zi, puneți toată grăsimea și sarea într-o cratiță, turnați apă cu unul sau două degete deasupra grăsimii, adăugați tot felul de mirodenii (orice doriți), frunza de dafin și asigurați-vă că mai aveți coajă de ceapă (ea este cea care va da ulterior culoarea, gustul și mirosul original).

Toate acestea se gătesc timp de o oră. Apoi lăsați conținutul să se răcească la temperatura camerei. Untura se scoate din tigaie, se umplu (se freca cu zdrobit) usturoi, se pipereaza (rosu macinat, piper negru) dupa gust, se inveleste in hartie de calc (hartie de pergament, folie), se rebobina cu un fir obisnuit pentru ca hartia de calc sa nu fie relaxează-te și pune la congelator. O zi mai târziu, grăsimea este gata de utilizare.

Metoda numărul 4 (untură picantă)

Această rețetă este pentru cei care nu sunt defavorizați de a se răsfăța cu picante.

Pentru saramură veți avea nevoie de 7 pahare de apă, 1 pahar de sare grunjoasă, o mână de coji de ceapă.

Aduceți toate acestea la fierbere, fierbeți timp de 5 minute. Apoi puneți bucăți de grăsime în saramură (pentru ca apa să le acopere complet). Se fierbe 10-20 de minute (dacă porcul era bătrân - 20 de minute, dacă tânărul - 10). Se lasă peste noapte în saramură. După aceea, scoateți grăsimea din saramură, lăsați apa să se scurgă. Frecați cu usturoi și ardei roșu. Se da la frigider, de preferat la congelator (asa iese mai gustos).

Metoda numărul 5 (untură picantă)

Va fi nevoie de 1 kg de grăsime, 400 g de sare, coajă de ceapă, ardei roșu măcinat, usturoi și alte condimente după gust.

Se prepară o soluție salină (pentru 1 litru de apă fiartă - 400 de grame de sare). Adăugați o mână de coajă de ceapă la soluție. Înmuiați 1 kilogram de grăsime crudă (poate fi sărată dintr-o bucată sau tăiată în bucăți mici) în ser fiziologic timp de 12 ore. Grăsimea trebuie acoperită cu o soluție. După înmuiere, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Se fierbe la foc mic timp de 3 minute (nu mai mult).

Lăsați untura să se răcească în saramură. Răziți grăsimea răcită cu sare (cantitate mică), usturoi și ardei roșu măcinat. Dă grăsimea înmuiată în condimente - și este gata de mâncare.

Salo în saramură „saramură”

Grăsimea preparată în acest fel nu îmbătrânește, nu se îngălbenește și se păstrează mult timp, păstrând în același timp un gust excelent.

Pentru a sare 2 kg de grăsime, pregătiți o saramură: 5 pahare de apă vor necesita 1 pahar de sare. Se fierbe saramura, se răcește la temperatura camerei.

Între timp, tăiați grăsimea în bucăți mici (pentru a fi comod să o scoateți) și puneți-o lejer (!) Într-un borcan de 3 litri, adăugând între straturi 3-5 foi de dafin, boabe de piper negru, 5-8. catei de usturoi.

Umpleți cu saramură, acoperiți lejer cu un capac. Il vom tine in camera timp de o saptamana (va fi deja gata de utilizare), apoi il vom scoate la rece. De obicei, un astfel de recipient (borcan de 3 litri) nu depășește 2 kg de grăsime. Principalul lucru este să nu puneți piesele foarte strâns în borcan, altfel grăsimea se va „sufoca”.

Salo cu usturoi

Metoda numărul 1

Luam grasime proaspata cu pielea moale, cu atat mai bine daca este cu dungi de carne. Il taiem bucatele de 5x10 cm.Frecam generos cu sare. Așezați strâns într-un strat într-un vas emailat.

5-7 catei mari de usturoi taiati felii (nu prea mici). Se presară astfel încât grăsimea să fie procesată uniform. Stropiți cu ienibahar negru măcinat (este necesară 1 linguriță pe strat). Apoi punem, daca este cazul, un al doilea strat etc., in functie de cantitatea de grasime pe care o saram. Acoperim vasele cu o farfurie care se potrivește perfect în tigaie (parcă sub apăsare). Si se lasa in pace la temperatura camerei aproximativ 2 zile. În a doua zi, deja simți mirosul! Dar e mai bine să stai încă o zi.

Apoi scoatem grasimea din tigaie. Bucățile de untură se împachetează separat în hârtie. Lăsăm cu el usturoiul, care era în tigaie împreună cu untura. Este mai bine să depozitați bucăți de grăsime învelite într-o pânză sau o pungă de plastic în congelator.

Metoda numărul 2

Apa se pune la fiert cu frunza de dafin, boabe de piper negru, marar si sare. Sarea se ia într-o asemenea cantitate încât un ou crud sau un cartof pus într-o soluție să nu se scufunde. Usturoiul si untura ras, taiate in batoane de 4 cm latime si 20-25 cm lungime, se coboară in saramura racita.

Produsul este gata de utilizare în aproximativ o săptămână. Înainte de utilizare, grăsimea se scoate din saramură, se usucă cu un șervețel și se pune la frigider pentru 2-3 ore.

Prin această metodă de sărare, untura își păstrează un gust „proaspăt” pe toată perioada de păstrare.

Metoda numărul 3

Grasimea proaspata se taie bucati de cate 250-350 g fiecare si se pune in straturi intr-o tava emailata, presarata cu usturoi zdrobit. Mazarea de piper negru se presara in fiecare baton de 6-8 bucati. Se fierb apoi apa cu foi de dafin si sare (este destula sare incat sa pluteasca o bucata de cartof crud aruncat in el). După ce saramura s-a răcit, untura este turnată în ea, presată cu apăsare și incubată timp de 10-12 zile. Apoi bucățile se scot, se usucă și se păstrează la rece.

Metoda numărul 4 (cu usturoi și condimente)

Această metodă de sărare se pretează oricărei grăsimi - atât moale, cât și tari.

Tăiați untura în bucăți de mărimea unei palme sau puțin mai mici. Cu un cuțit ascuțit, faceți găuri de 1,5-2 cm adâncime în ele și puneți bucăți de usturoi în ele (cantitatea depinde de dragostea dumneavoastră pentru usturoi). Apoi, trebuie să faceți noi găuri mai mici și să puneți boabe de piper în ele - după gustul dvs. Rulați fiecare bucată de untură într-un amestec din condimentele preferate și frecați bine acest amestec în untură. Așezați strâns bucățile de slănină pe o parte într-o tigaie emailată adâncă.

Pregătiți un murat foarte rece, fără să scutiți de sare, pentru că, după cum știm deja, grăsimea va lua exact câtă sare are nevoie. Adăugați frunza de dafin și toate aceleași condimente după gust în saramură, aduceți la fierbere și luați de pe foc. Se raceste saramura si se toarna peste untura cu caldura.

Cand continutul tigaii s-a racit complet, pune tava la frigider. Într-o săptămână, grăsimea va fi gata. Trebuie scos din saramură, uscat puțin, învelit în hârtie de calc sau hârtie de pergament și introdus la congelator.

Mai întâi trebuie să pregătiți marinada. Adăugați frunza de dafin, piper negru, mazăre dulce la 2 litri de apă. Se fierbe 10 minute, se răcește. Adăugați oțet de vin în marinadă pentru a o face ușor acidă. Rata, in acest caz doi biscuiti, se toarna marinata si se pune la loc racoros peste noapte.

Tăiați merele în felii, îndepărtați miezul, rade cu scorțișoară. Tăiați lămâia.

Rata cu sare si piper pe dinauntru si pe dinafara, se pune inauntru mere si lamaie.

Coaseți cu un ac și ață.

Ungeți rața cu maioneză, puneți merele rămase.

Se da la cuptorul preincalzit timp de o ora cu capacul inchis, apoi se scoate capacul, se coace pana se rumenesc, se toarna periodic deasupra sucul rezultat. E timpul să scoți totul.

Scoateți firele, împărțiți-le în bucăți porționate. Aranjați și merele pe un platou. Acestea, înmuiate în suc de rață, se topesc literalmente în gură.

Serviți rața cu sos de afine. Pentru a face acest lucru, fierbeți 300 g de merișoare timp de 10 minute în 300 g de apă. Scurge Morse, dar nu complet. Adăugați zahăr 3 linguri, nucșoară măcinată pe vârful unui cuțit, suc de 1/3 lămâie, piper negru măcinat după gust. Se macină cu un blender.

Sfatuiesc pe toata lumea, cu sos de afine si tinctura amaruie. Poftă bună!