Cum să faci bere acasă după o rețetă tradițională. Bere neagră - calorii, beneficii și daune

Dacă știi deja să-ți faci propria bere din ingrediente tradiționale și ai încercat rețeta clasică în practică de mai multe ori, atunci este timpul să începi să experimentezi. De ce să nu faci bere acasă, așa cum era obișnuit în satele rusești? De exemplu, din sfeclă, cartofi, morcovi, iarbă de grâu, urzici sau alte legume și ierburi simple? Sau poate încercați rețete pentru a face bere acasă din melasă, castane de cal sau zahăr?

Prepararea berii acasă: cum să faci o băutură fără malț

Mai jos este cum să vă preparați propria bere fără malț folosind melasă și castane de cal.

Bere de casă cu melasă

Ingrediente:

• 10 litri de apă
• 1/3 cană de hamei
• 1 cană drojdie de bere lichidă
• 0,5 kg de melasa.

Gatit:

Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă melasă, se amestecă bine, se aduce la fierbere și se fierbe până când mirosul de melasă dispare. În mustul rezultat, se coboară hameiul într-o pungă de tifon, se fierbe timp de 10 minute și se lasă să se răcească. Apoi adăugați drojdia lichidă în tigaie, amestecați bine, turnați în sticle și lăsați puțin fără a închide capacele. De îndată ce apare spumă la suprafață, îndepărtați-o, închideți bine sticlele de bere și lăsați-le la loc rece timp de 4 zile.

bere de castane

Berea de castane este o băutură foarte parfumată și gustoasă, căreia vracii antici i-au atribuit proprietăți magice, crezând că ar putea vindeca aproape toate bolile. Se poate prepara cu ușurință acasă. Înainte de a prepara singur o astfel de bere, trebuie să colectați castane obișnuite, să le uscați în cuptor și să le curățați de coaja groasă.

Ingrediente:

• 3 litri de apa
• 25 - 30 de castane,
• 0,5 căni de hamei.

Gatit:

Mărunțiți sâmburele de castane uscate și curățate cu o mașină de tocat carne în făină și prăjiți ușor la cuptor sau într-o tigaie. Se toarnă materia primă rezultată într-o tigaie emailată, se toarnă apă fierbinte, se amestecă bine, se pune pe foc și se încălzește la o temperatură de 75 ° C (în apă fierbinte, amidonul se descompune în zahăr pentru fermentare). Se fierbe apoi mustul 10-15 minute, se răcește la temperatura camerei, se strecoară, se toarnă din nou într-o cratiță, se adaugă hamei, se aduce amestecul la fierbere la foc iute și se fierbe 20 de minute pentru ca conurile de hamei să fiarbă, apoi se filtrează. mustul, se toarnă în borcane și se da la rece la frigider sau pivniță. Se strecoară mustul preparat pentru berea de castane și se lasă la fermentat câteva zile, îndepărtând spuma zilnic. După aceea, strecurați din nou băutura, turnați-o în sticle și lăsați-o la fermentare timp de 4-5 săptămâni (în acest timp, berea se va infuza, va deveni mai ușoară și se va îmbogăți cu monoxid de carbon). Puteți bea propria bere imediat, sau il poti strecura din nou si mai pui la rece inca o saptamana.

Cum să prepari bere delicioasă

Aici vei învăța cum să faci bere acasă din amestec de zahăr și cereale.

bere cu zahăr

Ingrediente:

• 8 litri de apă fiartă sau decantată,
• 1,2 kg de zahăr,
• 1 cană drojdie de bere.

Gatit:

Pentru a face bere de casă cu zahăr cu propriile mâini, turnați apă fierbinte într-o cadă sau butoi curat, adăugați cantitatea indicată de zahăr, amestecați-l până se dizolvă complet și se răcește. După aceea, puneți drojdia de bere în lichid, amestecați bine și lăsați la temperatura camerei pentru fermentare timp de 2-3 zile. În timpul acestui proces, la suprafața viitoarei beri va apărea spumă, care trebuie îndepărtată. După ce fermentația s-a încheiat (acest lucru poate fi determinat de prezența sau absența unui postgust de zahăr), berea finită trebuie strecurată și îmbuteliată în sticle curate. Pentru a adăuga aromă băuturii, puteți pune coajă de lămâie sau portocală în fiecare sticlă. După turnarea berii, sticlele trebuie închise strâns cu plută, strâns legate cu sârmă și depozitate într-o cameră rece sau pivniță, asigurându-vă în mod constant că băutura nu îngheață, altfel va deveni inutilizabilă. Cu o cantitate mare de zahăr, berea capătă un gust dulce și spumează puternic ca urmare a faptului că cantitatea de alcool și acid carbonic din berea mai dulce crește. Prin urmare, puteți ajusta în mod independent nu numai gustul viitoarei beri, ci și puterea, culoarea și conținutul de alcool.

Și acum pregătim acasă bere neagră!

Bere bruna

Ingrediente:

• 10 litri de apă
• 500 g amestec de cereale (grâu, secară, ovăz și orz),
• 30-40 g cicoare,
• 50 g hamei uscat
• 4 căni de zahăr
• coaja de 1 lamaie.

Gatit:

Pentru a face singur o astfel de bere, așa cum este indicat în vechea rețetă, trebuie să prăjiți boabele (fiecare tip separat) într-o tigaie uscată până când se rumenesc și să măcinați într-o râșniță de cafea. Combinați toate tipurile de boabe măcinate, adăugați cicoare, amestecați, turnați într-o cratiță, turnați o treime din apă, puneți pe aragaz și fierbeți, apoi adăugați apa rămasă, adăugați zahăr, hamei, coaja de lămâie și opriți. Mustul rezultat este lăsat singur timp de câteva ore, apoi îmbuteliat, astupat și pus într-un loc răcoros.

Urmărește videoclipul „Bere cu mâinile tale”, care prezintă cele mai bune rețete pentru prepararea unei băuturi spumoase:

Producem bere acasă cu propriile mâini: rețete pentru a face o băutură (cu fotografie)

În primul rând, învață cum să-ți faci propria bere de casă din sfeclă și morcovi.

bere de sfeclă

Gatit:

Pentru a pregăti o bere atât de simplă cu propriile mâini, sfecla de mărime medie trebuie spălată bine, curățată de coajă, rasă pe răzătoarea grosieră. Se pune apoi într-o tigaie emailată, se toarnă 6,5 litri de apă, se adaugă sare, se pune pe foc și se fierbe la foc mediu cel puțin 30 de minute. Turnați apa rămasă într-un vas separat, puneți conurile de hamei în același loc și gătiți la foc mediu timp de 10 minute. Când hameiul este bine fiert, adăugați boabe de ienupăr, aduceți amestecul la fiert și turnați într-o cratiță cu sfeclă fiartă. Se răcește mustul de sfeclă rezultat la temperatura camerei, se toarnă drojdia de bere, se amestecă bine și se lasă într-un loc cald pentru fermentare timp de 14 zile, îndepărtând periodic spuma care se formează la suprafața mustului. Se strecoară berea finită folosind o sită fină sau un filtru din mai multe straturi de tifon în acest scop, se toarnă în sticle, se tape ermetic și se pune la loc rece (poate fi la frigider) timp de 7 zile. Berea de sfeclă gata se bea cel mai bine răcită.

bere de morcov

Ingrediente:

• 12 litri de suc de morcovi
• 100 g hamei
• 50 g drojdie.

Gatit:

Se spală bine morcovii, se dau pe răzătoare fină, se stoarce sucul, se fierbe și se strecoară printr-o cârpă. Se răcește apoi la temperatura laptelui proaspăt, se adaugă hamei și drojdie, se amestecă totul bine și se lasă la fermentat trei zile la loc cald, îndepărtând periodic spuma care se formează la suprafață. După perioada specificată, strecoară băutura printr-o cârpă de in, se toarnă în sticle, se tape ermetic și se păstrează într-un loc răcoros. Puteți bea bere de morcovi într-o săptămână.

Bere de sfeclă-morcov

Gatit:

Înainte de a vă face propria bere din legume, culturile de rădăcină trebuie spălate, curățate și răzuite pe o răzătoare grosieră. Apoi puneți într-o cratiță mare, adăugați hamei, boabe de ienupăr, turnați apă purificată, puneți pe foc, aduceți la fierbere și gătiți timp de 15 minute. Apoi se răcește bulionul la temperatura camerei, se adaugă drojdia și se pune într-un loc cald pentru fermentare. Spuma care se va aduna pe suprafața mustului trebuie îndepărtată de cel puțin trei ori. După ultima colectare de spumă, se strecoară băutura, se toarnă în sticle, se tape ermetic și se pune la copt la loc rece. După 2 săptămâni, berea cu vitamine poate fi gustată.

Aici puteți vedea o selecție de fotografii pe tema „Facem bere acasă”:

Cum să prepari berea perfectă acasă

Acum verificați cum să preparați singur berea perfectă de mazăre și cartofi.

Bere de mazăre

Ingrediente:

• 4 litri de apa
• 1 kg păstăi de mazăre verde,
• 1 st. l. iarbă uscată de salvie,
• 0,5 cană de hamei uscat
• 1 felie mică de pâine neagră.

Gatit:

Înainte de a prepara o astfel de bere acasă, trebuie să spălați bine mazărea și să rupeți cozile. Apoi se pun păstăile într-o tigaie emailată, se toarnă apă, se pun pe foc, se lasă la fiert și se fierb aproximativ 3 ore. După acest timp, strecurați lichidul fierbinte, puneți acolo hamei și salvie. De îndată ce lichidul se încălzește, se adaugă pâine brună și se lasă 3 zile la fermentat. După aceea, se toarnă berea finită în sticle, se tape ermetic și se pune într-un loc răcoros.

bere de cartofi

Gatit:

Pentru a face acasă berea de cartofi așa cum era pregătită în vremuri străvechi, tuberculii trebuie spălați bine, curățați de coajă, tăiați în bucăți nu foarte mari. Se toarnă apoi apă clocotită, se fierbe 30 de minute (cartofii trebuie să fie bine fierți) și se zdrobesc cartofii, pasând bine cartofii cu un împingător, fără să se scurgă apa în care au fiert. Se răcește amestecul rezultat la 30 ° C și se transferă într-o cratiță potrivită pentru prepararea berii. Se fierbe hameiul separat. Se toarnă conurile plantei cu apă caldă, se fierb timp de 30-40 de minute, se toarnă bulionul în masa de cartofi, se amestecă și se lasă la loc cald timp de câteva ore. După aceea, se adaugă apa rămasă în tigaie, se adaugă drojdia, se amestecă din nou bine și se lasă tigaia cu mustul cald la fermentare pentru o zi. După finalizarea procesului de fermentație, conținutul tigaii trebuie filtrat printr-o sită fină sau mai multe straturi de tifon. Băutura devine tulbure, așa că trebuie clarificată. Pentru a face acest lucru, bateți bine gălbenușul de ou, turnați-l în bere, puneți oala cu băutura la foc mediu și gătiți câteva minute, astfel încât gălbenușul să se încurce și să se așeze pe fund. Se strecoară berea răcită și se adaugă zahărul ars, preparat astfel: se toarnă zahărul într-o lingură și se ține peste foc să fie ușor prăjit, dar să nu se transforme în caramel. După aceea, se toarnă băutura în sticle, se tape ermetic cu capace și se pune la frigider. După câteva zile, când berea preparată cu propriile mâini după această rețetă este infuzată, o poți încerca.

Cum să faci bere acasă: rețete de băuturi

Această colecție de rețete este despre cum să faci bere acasă cu dovleac și sfeclă de zahăr.

bere de dovleac

Gatit:

Pentru a face această bere cu propriile mâini acasă, pulpa dovleacului decojit trebuie tăiată în bucăți mici, pusă într-o cratiță, stropită cu zahăr și lăsată timp de 3-4 ore. Apoi se toarnă cu apă, se pune pe foc, se aduce la fiert și se fierbe, amestecând, la foc mic, timp de 4-5 ore (dovleacul trebuie să fiarbă bine). Răciți ușor bulionul rezultat, adăugați hamei și gătiți încă 30 de minute. După aceea, amestecul se strecoară printr-o sită fină, se toarnă într-un rezervor de fermentare, se pune drojdia acolo, după ce a diluat-o cu 300 ml apă caldă și se pune mustul la fermentare la loc cald. De îndată ce fermentația violentă se termină, strecoară din nou berea, se toarnă într-un butoi mic sau o îmbuteliază, se astupă ermetic și se pune la loc rece. După 3-4 zile, băutura va fi gata de băut.

Bere „ieftină”.

Ingrediente:

• 15 litri de apă
• 1,4 kg de sfeclă de zahăr,
• 50 g morcovi
• 300 g hamei
• 50 g drojdie uscată
• 12 g boabe de ienupăr,
• 400 g sare.

Gatit:

Se spală sfecla și morcovii, se curăță, se toacă mărunt, se amestecă cu apă, se adaugă restul ingredientelor, se pun pe foc, se dau la fiert și se fierbe 15 minute, apoi se răcește lichidul la temperatura camerei, se adaugă drojdia dizolvată în același bulion. , se pune la loc cald si se lasa la fermentat. Spuma formată la suprafață, care se va ridica sus, trebuie colectată de cel puțin trei ori și numai după aceea berea trebuie îmbuteliată, sigilată etanș și pusă în subsol (pivniță). După 10-14 zile, poți încerca berea făcută chiar de tine acasă.

Cum să prepari bere delicioasă acasă: rețete pe bază de plante

Ierburile medicinale sunt adesea folosite pentru a face bere acasă. În aceste scopuri, se folosesc cel mai des menta, urzica, salvie, brusture, pelin, litera inițială și elecampane. Rețetele din ciclul Brew Beer at Home vă vor ajuta să pregătiți nu numai băuturi delicioase, ci și sănătoase.

bere de mentă

Gatit:

Pentru a face bere de casă cu propriile mâini, conform acestei rețete, trebuie să puneți menta într-o cratiță, să turnați apă clocotită peste ea, să închideți ermetic capacul și să o lăsați să fiarbă timp de 1 oră. Intre timp dizolvam drojdia cu zaharul si lasam sa creasca. Se strecoară infuzia de mentă într-un recipient de fermentație, se adaugă drojdie cu zahăr, o crustă de pâine și se lasă la fermentat la loc cald. Când apare spumă pe suprafața mustului, turnați băutura în sticle, sigilați ermetic și depozitați într-un loc întunecat.

bere de urzica

Gatit:

Înainte de a face o astfel de bere acasă, urzicile trebuie spălate bine. Apoi puneți într-o cratiță, adăugați malț zdrobit, rădăcină de ghimbir zdrobită, adăugați apă, puneți pe foc, aduceți la fiert și gătiți timp de 15 minute. Apoi, amestecând continuu masa rezultată, se dizolvă zahărul în ea, se adaugă drojdia, se ia tigaia de pe foc și se pune într-un loc cald. După ce începe procesul de fermentație, strecoară berea, se toarnă în sticle sau într-un butoi mic, se tape ermetic și se scoate timp de 2 săptămâni la loc răcoros.

Bere vindecătoare pe bază de plante

Ingrediente:

• 300 g de un amestec de ierburi (salvie, brusture, pelin și litere inițiale),
• 40 g elecampane,
• 40 g hrean
• 15 litri de bere.

Gatit:

Pune un amestec de ierburi, elecampane și hrean într-o pungă de tifon și scufundă-l într-un butoi de bere timp de câteva zile în timpul fermentației sale. Procedurile ulterioare sunt aceleași ca la orice altă bere.

Cum altfel îți poți face propria bere acasă

Mai jos sunt rețete despre cum să preparați bere acasă din ierburi omniprezente, cum ar fi iarba de grâu și păpădia.

bere din iarbă de grâu

Ingrediente:

• 9 litri de apă
• 0,4 kg rădăcină uscată de iarbă de grâu,
• 25 g hamei
• 25 g drojdie.

Gatit:

Pentru a face o astfel de bere acasă, rădăcinile de iarbă de grâu trebuie puse într-o cratiță, turnați două treimi din apa rece conform rețetei, puneți-le pe foc, aduceți la fiert și gătiți timp de 1 oră, amestecând din când în când, asigurându-vă că toate rădăcinile sunt scufundate în lichid. Apoi îndepărtați spuma, strecurați lichidul fierbinte prin pânză și puneți imediat hameiul în el. Rădăcinile strecurate se toarnă treimea rămasă din apă, se aduce din nou la fiert, se fierbe ceva timp și se strecoară. Lichidul filtrat de la prima și a doua gătire trebuie să fie transparent. Dacă s-a dovedit a fi tulbure, atunci trebuie să-l filtrați de mai multe ori (până când este complet clarificat). După aceea, amestecați ambele lichide strecurate, răciți mustul la temperatura camerei, adăugați drojdie și puneți la loc cald pentru fermentare timp de 8-9 ore. După acest timp, la suprafață va apărea o spumă albă. Se toarnă berea finită în sticle, se tape ermetic într-o zi și se pune la loc răcoros timp de 2 săptămâni.

Bere de papadie

Ingrediente:

• 2 litri de apa
• 400 g păpădie tinere (plantă întreagă cu rădăcini),
• 0,8 kg de zahăr,
• 60 g tartru,
• 1 cană drojdie de bere
• 2 lămâi.

Gatit:

Înainte de a face o astfel de bere acasă, plantele trebuie spălate bine, tocate, puse într-o tigaie emailată, adăugați lămâi tăiate cu coajă, turnați apă, puneți pe foc, aduceți la fiert și fierbeți 15-20 de minute. Se strecoară apoi lichidul fierbinte printr-o sită sau mai multe straturi de tifon, se adaugă zahăr cu cremă de tartru, se amestecă și se răcește. Introduceți drojdia în mustul răcit, amestecați din nou și puneți timp de trei zile într-un loc cald pentru fermentare. După aceea, strecoară berea prin tifon, se toarnă în sticle, se tape ermetic și se pune la loc răcoros timp de 7-8 zile. După acest timp, berea este gata de băut.

Dacă gutui crește pe site-ul dvs., veți primi fructe delicioase pentru mulți ani - această plantă este foarte durabilă, durata sa de viață ...

Steve Koenig a scris un articol pentru revista Craft Beer & Brewing cu zece sfaturi pentru a ajuta începătorii bere acasa..

Foto: Jon Van Dalen

Prima mea achiziție pentru homebrewing a fost o carte. Înainte de a prepara măcar o picătură de bere, am citit The Complete Enjoyment of Home Brewing a lui Charlie Papazian. (în traducerea rusă a apărut ca „The Big Book of the Brewer. How to bew the perfect beer yourself” - ed.) in totalitate. Privind în urmă, îmi dau seama că doar o mică parte din informațiile din acest volum valoros mi-au rămas în memorie prima dată. Am recitit această carte de mai multe ori și de fiecare dată am acordat atenție la detalii noi pentru mine, iar stilul pasional și încurajator al lui Charlie a fost o adevărată plăcere. De asemenea, aș recomanda să citești Radical Brewing de Randy Mosher și The Art of Homebrewing de John Palmer - acestea sunt cărți extraordinare pentru oricine, indiferent de cât timp ai făcut bere. Dar sunt unele lucruri pe care cărțile nu ți le vor spune, dar care vor fi extrem de importante pentru producătorul de bere începător. Iată zece sfaturi care te vor ajuta.

1. Cumpără un cazan mare

La fel ca majoritatea producătorilor de bere pe care îi cunosc, prima mea achiziție majoră a fost un kit pentru începători. Odată ce l-am avut, tot ce aveam nevoie a fost un fierbător și ingrediente. Așa că am cumpărat un fierbător din oțel inoxidabil de 5 galoane (20 litri) pentru 35 USD. Prost. După două săptămâni de preparare a berii, am cheltuit încă 70 de dolari pentru a cumpăra un fierbător de 7,5 galoane. Dacă intenționați vreodată să vă ocupați de prepararea cerealelor sau doriți să reduceți șansa ca mustul să fiarbă în mod constant, plătiți acum o oală mare. Vei economisi bani pe termen lung.

Chiller submersibil din cupru pentru prepararea berii la domiciliu. Foto: botanicul balbuiitor

2. Chillerul este cel mai important

Una dintre cele mai bune modalități de a reduce șansele de contaminare a berii este să răciți mustul cât mai repede posibil. Mulți producători de bere acasă începători reușesc acest lucru prin scufundarea ceainicului într-o baie de gheață sau apă rece. În funcție de câți pungi de gheață ați cumpărat (care este un cost suplimentar), această procedură poate dura de la 40 de minute la o oră sau mai mult. Puteți economisi mult timp, bătăi de cap și puteți reduce riscul de infecție prin achiziționarea unui răcitor. Ele vin în multe forme și dimensiuni, dar cel mai comun este răcitorul de imersie din cupru sau din oțel inoxidabil. Răcitoarele de imersie costă de obicei 50-70 USD și pot răci un cazan de 20 de litri în 20 de minute sau mai puțin. Pur și simplu conectați o sursă de apă rece la răcitor, o puneți în ceaun cu 10 minute înainte de sfârșitul fierberii mustului pentru a o igieniza și apoi porniți apa după ce opriți ceaunul. Chillerul se va ocupa de restul. Există și răcitoare cu plăci, dar sunt puțin mai greu de utilizat și sunt semnificativ mai scumpe.

3. Cumpărați un sifon automat

Dacă transferați mustul din ibric într-un rezervor de fermentație sau butoi, veți avea nevoie de un sifon. Cele mai multe kituri de preparare pentru începători includ un sifon de 5/16" (8 mm). De obicei costă aproximativ 10 USD, dar dacă plătești încă 4 USD, poți cumpăra un sifon automat. (cu sistem telescopic si "auto-aspiratie" - n.red.) jumătate de inch (12 mm). Vă va economisi mult timp atunci când transferați lichide dintr-un recipient în altul.

Starter de drojdie. Foto: Brulosophy

4. Faceți un starter de drojdie

Când îi întreb pe producătorii de bere cu experiență despre cei mai importanți pași pe care îi fac pentru a-și face berea mai bună, unul dintre cele mai frecvente răspunsuri pe care le aud este „acum sunt foarte atent la drojdie și fac întotdeauna un starter de drojdie”. Nu contează dacă cumpărați drojdie lichidă sau uscată, dar făcând un starter de drojdie vă puteți asigura că fermentația începe și merge mai repede. Pregătirea starterului durează doar aproximativ 20 de minute, dar îți crește foarte mult șansele de a obține o fază de fermentație primară activă și de calitate. reduce de asemenea șansele de infecție deoarece conversia zahărului în alcool este mult mai rapidă atunci când drojdia este sănătoasă și abundentă.

5. Aerați mustul

După ce ați fiert și răcit mustul, rămâne relativ puțin oxigen în el. Iar drojdia are nevoie de oxigen pentru ca fermentația activă să înceapă. Există mai multe moduri de a vă oxigena mustul. De exemplu, puteți adăuga apă, dar aceasta va dilua piureul, reducând gravitatea și schimbând aroma berii. Este mai bine să folosiți un compresor cu o piatră de aerare (la fel ca poate ați văzut într-un acvariu) sau un kit de oxigenare. Vă vor costa între 35 și 50 USD (fără rezervor de oxigen). Dar crede-mă, este o risipă inteligentă de bani.

6. Cumpărați un suport pentru sticle

Suporturile pentru sticle mi s-au părut niște accesorii inutile atunci când m-am apucat pentru prima oară de bere. Dar de atunci le-am cumpărat pentru aproape toate rezervoarele de fermentație. Mânerele sunt foarte la îndemână, mai ales dacă utilizați sticle mari de sticlă. (în SUA, mulți producători de bere preferă recipientele de sticlă pentru fermentarea berii - ed.). Pentru capacitatea de a ridica cu ușurință sticla și de a o muta, nu este păcat pentru 6 USD.

Foto: Jeremy Ricketts

7. Folosiți un tub pentru a îndepărta dioxidul de carbon

Înainte de a începe producția de bere, am citit o mulțime de literatură despre utilizarea unui tub de suflare în loc de sigilii de apă. Ar fi trebuit să-i dau atenție. Nu contează dacă am folosit recipiente din plastic sau sticlă, spuma de fermentație a scăpat adesea prin sigiliul de apă. Folosirea unui orificiu de ventilație cu dioxid de carbon în loc de un sigiliu de apă nu înseamnă că berea ta nu va face spumă, dar poți împiedica apartamentul tău să se încurce. Așezați un capăt al tubului în partea de sus a dopului și scufundați celălalt capăt în soluția dezinfectantă. O parte din berea care fermentează activ se poate revărsa prin tub în recipientul cu soluție, așa că verificați-o de câteva ori pe zi și schimbați soluția dacă este necesar.

8. Folosește... un sac de dormit

Este greu să îndrăznești să cumperi o cuvă de piure atunci când abia începi să producă bere acasă, deoarece este o achiziție destul de costisitoare. Unii începători sunt siguri că nu pot intra în producția de cereale fără un adevărat producător de piure. Neadevarat! Dacă aveți un sac de dormit de bună calitate, puteți zdrobi malțul în ibric și lăsați-l înfășurat în sacul de dormit timp de 60 de minute. Vei fi surprins de cât de bine poate menține temperatura. Iar daca dupa 15 minute temperatura scade putin, adauga doar apa fierbinte.

Utilizarea unei mașini de spălat vase în prepararea berii acasă. Foto: Sindicatul Berii

9. Folosiți mașina de spălat vase

Îmbutelierea berii necesită mult timp. Călătoria de la igienizarea sticlelor la curățarea fermentatorului poate dura la fel de mult ca și prepararea berii în sine, mai ales dacă întâmpinați probleme la îmbuteliere. (Am turnat odată 15 litri de dezinfectant pe podeaua bucătăriei pentru că nu am observat că capătul tubului alunecă liniștit din găleată.) Următorul truc mic vă poate ajuta să scăpați de dezordine: deversare bere îmbuteliată pe ușa deschisă a mașinii de spălat vase. Așezați recipientul de bere deasupra mașinii de spălat vase și sticlele pe ușa deschisă. Dacă ceva se vărsă, lichidul nu va ajunge pe podea, ci în interiorul mașinii de spălat vase. În plus, puteți spăla sticlele din el înainte de îmbuteliere.

10. Acoperiți aragazul cu folie

Dacă ai preparat bere pe aragaz cel puțin o dată și mustul tău a fiert, atunci știi cât de greu este să cureți aragazul după aceea. Desigur, cel mai bine este să opriți fierberea, dar este posibil să nu aveți timp. Apoi petreceți câteva minute pregătind aragazul pentru a economisi mult timp mai târziu în timp ce o curățați. Scoateți arzătoarele și așezați un strat de folie de aluminiu pe toată suprafața aragazului, apoi puneți arzătoarele la loc. Dacă mustul tău fierbe, atunci trebuie doar să scoți folia și să o arunci.

În acest articol, vom analiza elementele de bază ale fabricării berii de cereale acasă și vom afla ce este necesar pentru aceasta și cum vom realiza acest lucru, astfel încât prima ta bere de casă să iasă în continuare și cu care să-ți tratezi și să-ți surprinzi prietenii și oamenii. aproape de tine.

Există patru ingrediente principale pentru a face bere de casă - apă, ingrediente fermentabile (malțuri, zaharuri, extracte etc.), hamei și drojdie. Acestea sunt ingredientele principale fără de care nu vom obține bere. Dar pentru unele stiluri de bere, pot fi utilizați diferiți aditivi. Toate aceste ingrediente, precum și echipamentele, despre care voi scrie mai târziu, pot fi cumpărate din magazinele specializate de bere acasă, care sunt acum disponibile pe internet.

Există două moduri principale de a prepara bere: extractiv(mai simplu) și cereale(puțin mai complicat, dar mai bun și mai de încredere). În fabricarea berii cu extracte, în locul malțului se folosesc extracte speciale de malț, mă voi concentra mai târziu asupra lor și în acest articol vom analiza în detaliu ambele metode de preparare a berii. Pe care să o alegi depinde de tine.

Echipament necesar pentru a face bere acasă

Pentru a produce 20 de litri de bere, pe lângă ingredientele pe care le-am descris mai sus, avem nevoie de niște echipamente, iar între paranteze am indicat în ce metodă de preparare este utilă:

1. Moara de malt (numai pentru cereale, dar optional)
2. Vas de piure și filtrare emailat sau din oțel inoxidabil de 20 litri, echipat cu robinet de scurgere mai aproape de fundul recipientului și cu o bună izolare termică. Un recipient termic din plastic poate fi potrivit, dar cu un robinet de scurgere în partea de jos este același (numai cereale)
3. Sistem de filtrare cu fund fals sau piure care trebuie instalat în rezervorul de piure și filtru (numai pentru cereale)
4. Capacitate suplimentara pentru incalzirea apei 10 l. O tigaie obișnuită pentru încălzirea apei cu o oală pentru a lua această apă și a o turna într-un alt recipient (doar pentru prepararea cerealelor)
5. Rezervor de fierbere a mustului 30 l. Un recipient obișnuit din inox sau emailat în care mustul cu hamei va fi fiert și pentru comoditate este mai bine să montați un robinet mai aproape de fund pentru a scurge acest must în fermentator pentru fermentare (pentru cereale sau extract)
6. Chiller pentru răcirea rapidă a mustului (pentru cereale sau extract, dar opțional)
7. Fermentator - un recipient de plastic sau o sticlă de sticlă pentru fermentare 25-30 litri cu sigiliu de apă
8. Sticle PET pentru imbutelierea berii finite, dar cele de sticla sunt mai bune (pentru cereale sau extract)
9. Sifon sau furtun pentru preaplin de la recipient la recipient (pentru cereale sau extract)
10. Termometru (pentru cereale sau extract)
11. Cantare pentru cantarirea ingredientelor (pentru cereale sau extract)
12. Mixer cu spatula (pentru cereale sau extract)
13. Hidrometru (pentru cereale sau extract, dar opțional)

După cum puteți vedea din această listă, prepararea cerealelor va necesita 13 poziții, iar prepararea extractului cu patru mai puțin. În plus, pentru gătit este necesar cel puțin un arzător sau aragaz (electric, cu inducție sau pe gaz). Această listă nu este un panaceu, deoarece puteți alege un echipament ușor diferit sau puteți face unul mai bun dacă aveți anumite cunoștințe și experiență. Dacă vă place să gătiți și apoi să vă bucurați de rezultat, toate aceste costuri se vor plăti rapid.

Tehnologie pentru a face bere acasă

Există multe stiluri de bere în lume. Poate doriți să gătiți unele dintre acestea acasă. Puteți afla despre stiluri și puteți alege preferatul din catalogul nostru de stiluri, precum și să selectați rețeta potrivită și puteți începe să vă preparați berea delicioasă.

Tehnologia de a face bere de casă în sine constă din șapte etape principale.Și să aruncăm o privire mai atentă la fiecare dintre ele.

1. Zdrobirea cerealelor (malț)

Primul pas în producția de bere este, desigur, zdrobirea cerealelor. Înțelesul căruia este să zdrobească boabele, încercând să nu-i strice coaja (coaja). Carcasa contine taninuri (taninuri), care in timpul procesului ulterior piure poate trece în must, ceea ce îi poate afecta negativ proprietățile organoleptice. Magazinele online vând râșnițe speciale pentru producătorii de bere. Sunt formate din două role care se rotesc una spre alta, rupându-se cereale trecând între ele. Se poate obține măcinarea fină sau grosieră în funcție de distanța reglabilă dintre role. Cu cât măcinarea este mai fină, cu atât mai multe zaharuri pot trece din bob în must, dar filtrarea (separarea piureului de must) va fi mai proastă și mai lungă. Prin urmare, este necesar să alegeți media de aur între aceste măcinare.

Dacă nu există dorința de a cheltui bani pentru cumpărarea unui concasor, atunci puteți măcina malțul cu un sucitor sau o sticlă de sticlă pe masa de bucătărie (ca în fotografie). Acesta este un proces mai costisitor timpul și intensitatea muncii, dar mai puțin costisitoare. Puteți cumpăra malț pre-zdrobit de la furnizorul dvs. de ingrediente pentru prepararea casei. Totuși, rețineți că, după zdrobire, boabele suferă oxidare, ceea ce reduce termenul de valabilitate la minim. Prin urmare, este recomandabil să folosiți malț zdrobit în viitorul apropiat după măcinare (până la două săptămâni).

2. Masurarea și metodele

Apoi, măcinarea este amestecată cu apă preparată, urmată de menținerea masei rezultate (piure) în diferite intervale de temperatură. De obicei, acestea sunt pauze la temperaturi de la 40 la 73 0 C. Acest lucru este necesar pentru trecerea tuturor componentelor valoroase (extrasele) din cereale în apă, iar procesul în sine se numește piure. Alegerea pauzelor de temperatură depinde de calitatea boabelor folosite, precum și de tipul de bere produs. În timpul piurerii, are loc despicarea substanțelor cereale. enzimelor și dizolvându-le în apă.

• Veți învăța cum să pregătiți corect apa vizitând secțiunea de articole: Tratarea apei
• Pentru a afla mai multe despre piure și pauze de temperatură, consultați articolele: Theory and Practice of Mashing and A Handbook of Temperature Breaks

Berarii de casă folosesc mai multe tehnici de piure:

dar) Masurarea infuziei (metoda infuziei) . Malțul este amestecat cu apă caldă încălzită, iar apoi masa rezultată este încălzită la pauzele de temperatură necesare, de exemplu, pe o sobă cu gaz sau pe încălzitoare electrice la temperatură joasă, sau prin adăugarea de apă clocotită în piure. Apoi există o expunere a congestiei (pauză de temperatură). Pentru unii producători de bere, când folosesc malț bogat în enzime (foarte dizolvat), este suficientă o pauză în intervalul de temperatură 65-73 0 C.

• Vezi și articolul: Prepararea cerealelor cu piure de infuzie

b) Decoct piure (metoda decoct) . Acesta este un proces care necesită mai multă forță de muncă și mai costisitor și mai puțin obișnuit în prepararea berii acasă. Sensul său este de a fierbe o anumită cantitate de cereale prin fierberea unei părți separate din piure, urmată de amestecarea masei fiarte cu o parte din piure care nu a fost fiartă. După amestecare, masa totală este încălzită la pauza de temperatură necesară și menținută ca în piureul prin perfuzie. Apoi luați din nou o parte din piure pentru decoct cu amestecarea ulterioară. Și așa fac până când masa totală a piureului este încălzită la temperatura de la sfârșitul piureului (75-78 0 C). În funcție de numărul de decocturi, există una, două și trei metode de decoct de piure. Această metodă este utilă atunci când se lucrează cu materii prime cu dizolvare scăzută sau pentru tipuri speciale de bere. De exemplu, cehul Pilsner sau germanul Bock.

• Citiți articolul: Decoct Mashing in Beer Recipes

în) Piure în saci. Cel mai simplu mod de a efectua piureul cerealelor, mai puțin laborios, dar eficiența piurei și calitatea mustului rezultat este considerată nu cea mai înaltă. Produsele din cereale măcinate sunt puse în pungi speciale, care sunt apoi puse într-un vas cu apă de piure preparată, unde are loc procesul în sine. La sfârșitul procesului, pungile sunt îndepărtate împreună cu boabele nedizolvate, iar mustul rezultat este fiert cu hamei. ÎN
ca urmare a acestui proces, filtrarea este exclusă, adică. separarea particulelor de cereale (boabe) nedizolvate din must, ceea ce reduce timpul total de preparare cu 1-2 ore. Dar, așa cum am menționat deja, mustul care utilizează această tehnologie se dovedește a fi mai tulbure, ceea ce, desigur, poate afecta într-o oarecare măsură calitatea berii finite. De asemenea, reduce eficiența trecerii substanțelor extractive în must, care necesită mai multe cereale pentru fierbere și prepararea unui piure mai lichid, comparativ cu metodele tradiționale.

• Citiți articolul: Bagged Beer Brewing (BIAB)

G) metoda extragerii. Aici, utilizarea malțului este exclusă, iar baza mustului rezultat este extractele de malț gata preparate, care sunt amestecate cu apă fierbinte sau clocotită preparată. Există extracte uscate (pulbere) și lichide de malț (concentrate) . Extractele uscate sunt doar dezlegate, în timp ce extractele lichide sunt fie sau nu. Dacă se folosește hamei, atunci fierberea mustului cu hamei este complet eliminată. Avantajele metodei de extracție constă în absența echipamentelor suplimentare, deoarece piurearea și filtrarea piureului sunt complet absente aici, iar procesul de obținere a mustului este mult simplificat și redus în timp. Dezavantajele includ o creștere a costului berii finite din cauza costului ridicat al extractelor, precum și calitatea acesteia poate varia foarte mult și nu întotdeauna în bine în comparație cu fabricarea tradițională a cerealelor. Dezavantajele includ și limitarea producătorului de bere în alegerea ingredientului, ceea ce reduce improvizația producătorului la prepararea anumitor tipuri de bere.

Pentru a învăța cum să faci bere din extracte, citește articolul: ​

• Faceți bere din extracte acasă

e) Piure parțial. Aceasta este o metodă de piure semi-granule sau semi-extract, în care cantitatea principală de must este obținută folosind extracte de malț, iar restul prin piure de malț, de exemplu, pentru a nuanța mustul principal sau a-i oferi mai multă palatabilitate. Prin această metodă, de obicei, malțurile colorante din pungi sunt înmuiate în apă fierbinte la 68-78 de grade. Și apoi mustul rezultat este adăugat la mustul principal obținut din extracte.

• Citiți articolul: Partial Mashing

3. Filtrarea piureului și obținerea mustului

La sfârșitul piureului, piureul este filtrat pentru a separa mustul (partea lichidă a piureului) de boabe (particule de malț nedizolvat). Acest lucru se aplică numai metodelor tradiționale de cereale. Masa de cereale trece printr-un fund de plasă (fund fals), care a fost instalat inițial pe fundul tăvii, iar boabele care servesc ca material filtrant cade pe acest fund fals, iar mustul care trece prin stratul decantat de filtrare este separat desuspensii care nu s-au dizolvat în ea, dobândind un luciu transparent și cristalin.Mustul filtrat este scurs prin robinetul inferior situat sub fundul fals și colectat într-un vas separat, unde ulterior este fiert cu hamei.Berarii de casă folosesc și colectoare de casă din tuburi de cupru cu fante pentru a scurge mustul (vezi foto).

De obicei, macinarea și filtrarea se efectuează într-un rezervor universal echipat cu un fund de filtrare sau un sistem de colectare. La sfârșitul filtrării, boabele conțin încă suficiente substanțe extractive, care trebuie spălate prin adăugarea în porții de apă fierbinte (75-78 0 C). Pentru a face acest lucru, într-un bol separat, apă încălzit la temperatura necesară și apoi pulverizat deasupra unei pelete ușor goale. Această apă, trecând prin grosimea boabelor, captează rămânând cu tine extractive. Apa se transformă în must zaharificat, care este apoi amestecat cu mustul general, diluându-l ușor și aducândla densitatea necesară înainte de fierbere.

• Comparația unui fund fals cu un sistem de colectare: argumente pro și contra, precum și principii în producerea sistemelor colectoare.
• Metode de spălare a împușcăturii

4. Fierberea mustului

După colectarea completă a mustului filtrat, acesta se încălzește și se fierbe timp de 60 până la 120 de minute, cu adăugarea de porții de hamei.

Scopul fierberii cu hamei este:

1) Sterilizarea mustului. În timpul fierberii, toate microorganismele și enzimele care pot afecta negativ gustul berii finite sunt ucise;

2) Săpătura mustului pentru a-i conferi amărăciune caracteristică hameiului, gust și aromă de hamei;

3) Evaporarea componentelor nedorite de malț din must (DMS) care pot conferi berii arome de sulf și porumb fiert;

4) Coagularea substanțelor proteice care dau turbiditate mustului, iar după fierbere precipită, făcând astfel mustul mai transparent cu gust pur.

De obicei, hameiul este adăugat la începutul fierberii pentru amărăciune, cu 10-20 de minute înainte de sfârșitul fierberii pentru aromă și chiar la sfârșitul fierberii pentru aromă. substanțele aromatice din hamei se evaporă rapid, iar substanțele amare (acizii alfa), dimpotrivă, trec mai bine în must cu un fierbere mai lung.

Articole care ajută la fierbere:

• Fierberea mustului

5. Răcirea, separarea suspensiilor, aerarea și însămânțarea drojdiei

La sfârșitul fierberii, este necesar să se răcească mustul la temperatura de fermentare. Există o regulă simplă pentru asta: cu cât se răcește mai repede, cu atât va fi mai mare calitatea berii finite. Cel mai simplu, dar cel mai lent mod de a se răci este să coborâți ceaunul cu must fierbinte într-o baie de apă cu gheață. Dar pentru o răcire și mai bună și mai rapidă, producătorii de bere de acasă folosesc un dispozitiv special - acesta este un răcitor care este scufundat în must, iar apa rece trece în interiorul răcitorului, răcind astfel mustul.

Mustul este apoi transferat din ceaun în rezervorul de fermentare, unde va fi fermentat cu drojdie. Pentru a face acest lucru, se deschide un robinet pe cazan, care se află la câțiva cm deasupra fundului recipientului, astfel încât să fie posibilă separarea (decantarea) mustului limpede de bruh (suspensii sedimentate de proteine ​​​​de malț și hamei) . De asemenea, mustul este scurs din cazan, trecând printr-o sită cu ochiuri fine sau ciorapi/tifon de nailon, pentru a elimina cu mai mult succes aceste suspensii și a reduce pierderea de must în cazan, apoi mustul purificat intră într-un rezervor de fermentare curat, dezinfectat. , în care are loc aerarea (mutorul este îmbogățit cu aer).

Mustul rece este scurs de la aproximativ un metru înălțime într-un rezervor de fermentație, astfel gâlgâind, amestecându-se cu aer și fiind saturat cu acesta (aerat). Oxigenul conținut în aer este necesar de drojdie pentru reproducere, așa că ar trebui să fie suficient. În plus, puteți aerisi mustul scuturând rezervorul de fermentație, amestecând mustul cu o lingură cu fantă sau un tel. De asemenea, magazinele online vând dispozitive speciale numite aeratoare de must.

Drojdia este introdusă în rezervorul de fermentație la începutul revărsării mustului. Acest lucru ajută la prevenirea dezvoltării microflorei străine. Deoarece drojdia este un conservant viu, care, după ce este adăugat în must, nu permite dezvoltarea altor microorganisme care îți pot strica berea, inhibând activitatea lor vitală. De asemenea, cu introducerea timpurie, vor putea consuma mai mult oxigen necesar reproducerii lor. Ratele de aruncare a drojdiei sunt, de asemenea, importante și pot diferi pentru fiecare tip de bere, așa că pentru un calcul mai precis al cantității lor, utilizați calculatorul nostru online de aruncare a drojdiei.

Toate echipamentele care intră în contact cu produsul după răcire trebuie să fie perfect curate și dezinfectate pentru a minimiza riscul de contaminare a berii cu bacterii și pentru ca toată munca și banii cheltuiți pentru fabricarea berii să nu fie în zadar. Nu este nimic mai ofensator când observi că întregul tău lot s-a stricat și a apărut un gust acru neplăcut în bere. Pe site-ul nostru există o serie de articole dedicate curățării și dezinfectării echipamentelor de fabricare a berii și a recipientelor de bere.

După revărsarea completă a mustului finit în recipientpentru fermentare (galeata de plastic sau sticla de sticla), se inchide deasupra cu un capac (sau pluta) prevazut cu sigiliu de apa. O etanșare cu apă este necesară pentru a elimina excesul de gaz generat în timpul procesului de fermentație. În plus, nu permite aerului să pătrundă în rezervorul de fermentație și astfel împiedică intrarea microbilor în băutură. În continuare, așteptăm să apară primele bule de dioxid de carbon din obturator, care pot fi considerate începutul fermentației. Acest lucru se întâmplă de obicei la 8 până la 16 ore după terminarea revărsării.

Pentru mai multe informații citiți:

• Răcirea mustului cu un răcitor de imersie.
• Aerarea mustului la domiciliu
• Explicația ratei de introducere a drojdiei în must
• Cum să faci un starter acasă
• Curățarea și dezinfectarea echipamentului de preparare a berii (articol din trei părți)

6. Fermentarea berii

Începutul eliberării de dioxid de carbon din sigiliul de apă este începutul fermentației. Drojdia s-a înmulțit și s-a răspândit în tot mustul și a început să-și mănânce zaharurile și să elibereze dioxid de carbon și alcool. Acest proces magic provocat de drojdie vă transformă mustul în bere și se numește fermentație alcoolică.

Există două tipuri de fermentație: bottom (lager) și top (ale). Fermentarea de fund are loc la temperaturi mai scăzute de la 8 la 15 grade și durează aproximativ două săptămâni. Iar fermentația de vârf, la rândul său, durează aproximativ o săptămână la temperaturi de 15-30 0 C, ceea ce este mult mai rapid. Cu cât viteza de fermentație este mai rapidă și temperatura este mai mare, cu atât mai mult drojdia formează, pe lângă alcool și dioxid de carbon, și alte produse secundare, care dau berii arome fructate sau fenolice (esteri). Din acest motiv, berea lager este mai neutră ca aromă și gust, în timp ce berea, dimpotrivă, se caracterizează printr-un oarecare fructat și picant.

De la începutul fermentației și până la sfârșitul acesteia (când sigiliul de apă încetează să barbote), ar trebui să dureze aproximativ 1-2 săptămâni, în funcție de tipul de drojdie și de metoda de fermentare (lager/ale). Trebuie doar să așteptați finalizarea procesului, de asemenea. La sfârșitul fermentației, când drojdia a consumat toate zaharurile comestibile, va fi necesar să reziste mai mult câteva zile bere tânără în fermentație containere . Acest lucru este necesar pentru a da timp drojdiei să proceseze toate componentele nedorite (diacetil și altele) pe care le-au dezvoltat în timpul fermentației. Aceste componente nu sunt de dorit în aproape orice bere. calculator de amorsare. Apoi, așezați sticlele închise ermetic într-un loc răcoros (16-20 C) și întunecat și păstrați-le acolo cel puțin două săptămâni. Drojdia rămasă în bere va mânca zaharurile adăugate, ceea ce va duce la eliberarea de dioxid de carbon, care, datorită sticlelor bine închise, formează presiune în ele și saturează berea cu gazul necesar. Aceasta este carbonizarea. Este indicat să păstrați berea în sticle timp de o lună, sau chiar două, apoi gustul ei va deveni și mai fin și mai bogat, iar berea va căpăta o bună transparență. Apoi sticlele pot fi mutate cu grija (fara a agita sedimentul) la frigider si apoi se degusta berea.

Pentru mai multe informații citiți:

• Instrucțiuni pas cu pas pentru pregătirea grundului și îmbuteliere
• Calculator de carbonatare (amorsare) a berii
• Zece sfaturi pentru carbonizarea berii

8. Degustare de bere

Ei bine, etapa finală și poate cea mai plăcută în fabricarea berii este degustarea berii finite. Răciți-l înainte de servire la 5-10 0 C. Scoateți paharele preferate curate și uscate. Se toarnă berea în mijlocul paharului într-un flux lent. Studiază cu atenție spuma rezultată și cât timp va rezista în paharul tău. Pune-ți nasul la cap de spumă și apreciază aroma berii tale - cât de proaspătă și plăcută este pentru tine? Inspectați vizual paharul de bere pentru transparență și formarea de dioxid de carbon - aspectul este estetic? Încercați să beți conținutul paharului în 3-4 înghițituri pentru a-i aprecia mai bine gustul - vă place? Deoarece paharul este gol, inspectați-l - au rămas inele de spumă pe pereții lui? Lăsați-i pe degustătorii să guste din bere și lăsați-i să-și descrie părerea. Studiați literatura și articolele de pe site-ul nostru, îmbunătățiți-vă și sistematizați-vă cunoștințele, perfecționați-vă abilitățile și veți observa cum berea dvs. devine din ce în ce mai bună cu fiecare lot!

Asta este tot pentru acum. Dacă aveți întrebări, adresați-le mai jos. Voi fi bucuros să vă ajut și mult succes cu prepararea berii.

Bere Cea mai populară băutură cu conținut scăzut de alcool din lume. Este la cerere în rândul tuturor categoriilor de vârstă, în ciuda faptului că este considerat tacit o băutură pentru tineret. Această băutură îmbătătoare a fost inventată în Egiptul antic și încă este produsă nu numai la scară de fabrică, ci și în fabricile de bere private și numai pentru ei înșiși.

Berea acasă nu este atât de greu de preparat pe cât pare și se dovedește a fi mult mai gustoasă decât fratele ei de malț cumpărat din magazin. Rețetele pentru prepararea acestei băuturi spumoase diferă prin tehnologia de preparare și ingrediente suplimentare. În funcție de ele, puteți obține diferite nuanțe și postgust lăsat de acest alcool.

Berea poate fi preparată fără utilizarea unui echipament special, astfel încât fabricarea de bere acasă este destul de populară. Dispozitivele din fabrică sunt ușor înlocuite cu modele de casă. Și băutura în sine, făcută din materii prime naturale și nu un concentrat din fabrică, se dovedește a fi foarte strălucitoare, bogată și unică.

Fiecare iubitor care se respectă al acestei băuturi ar trebui să știe să facă bere acasă. Este mult mai ușor să cumpărați o sticlă în magazinul final, dar rezultatul pregătirii va merita efortul.

Pentru a face corect această băutură spumoasă, trebuie să muncești din greu. Producția sa necesită mult timp și efort. Este nevoie de timp suplimentar pentru a utiliza materii prime de casă. Cel mai simplu mod este să folosești ingrediente achiziționate de la un magazin specializat. În acest caz, asigurați-vă că urmați toate instrucțiunile de prescripție. Experimentele în astfel de producție sunt posibile numai pentru cei mai experimentați bere. Pentru a obține rezultatul corect, trebuie să utilizați o rețetă de bere pas cu pas, care descrie în detaliu fiecare etapă cu toate nuanțele și proporțiile importante.

Echipamente

Berea, care este produsă acasă în cantități mari, necesită echipamente speciale pentru producție.

• Container de volume mari. Cel mai adesea se folosesc oale, găleți sau rezervoare cu un volum mai mare de 20 de litri. Un recipient este necesar pentru producerea mustului, al doilea pentru fermentare. Braga poate fi gătit în mai multe boluri mai mici.
• Termometru alimentar. Este necesar să respecte regimul strict de temperatură dictat de regulile de fabricație.
• Containere pentru depozitare ulterioară. Pot fi sticle de plastic sau de sticlă de orice volum convenabil. Se acordă o preferință mai mare sticlei, deoarece nu reține mirosurile, iar sticla întunecată protejează, de asemenea, băutura de efectele nocive ale radiațiilor ultraviolete.
• Răcire. În timpul procesului de gătire, va trebui să scădeți temperatura mustului. Pentru aceasta sunt potrivite vasele cu apă rece sau o baie cu gheață.
• Sigiliu de apă. În timpul procesului de fermentație, elimină dioxidul de carbon format. Puteți folosi atât un dispozitiv special, cât și o mănușă medicală obișnuită cu găuri în degete.
• lingura lunga. Este folosit pentru amestecarea ingredientelor. Materialul preferat este metalul sau lemnul.
• Hidrometru. Acest dispozitiv vă permite să măsurați densitatea lichidului rezultat. Este folosit pentru mai multă comoditate în producție și poate fi exclus din lista de inventar.

Ingrediente

Berea acasă nu diferă foarte mult în componentele sale de produsul din fabrică. Este preparată în mod tradițional cu următoarele ingrediente:

• Apă.
• Malţ.
• Hop.
• Drojdie.

Apa trebuie să fie cât mai curată posibil, de preferință de izvor sau arteziană. În absența unei astfel de ape, se filtrează cu atenție de mai multe ori sau se achiziționează îmbuteliată într-un magazin. Restul ingredientelor ar trebui să fie de preferință specializate. În absența drojdiei de bere, se folosește drojdia alimentară obișnuită. Malțul trebuie să fie deschis la culoare și să aibă un postgust dulceag. Hameiul este selectat în funcție de rezultatul dorit. Poate fi amar și aromat. Toate umflăturile ar trebui să aibă o nuanță galbenă sau roșie.

Cum să faci bere acasă?

Pentru a face cea mai populară băutură îmbătătoare acasă, trebuie să respectați cu strictețe rețeta tradițională, fără a neglija niciunul dintre puncte. Înainte de a-l găti, trebuie să faceți toate pregătirile pentru a nu fi distras de acest lucru în viitor. Pentru o fabrică de bere acasă, veți avea nevoie de întreaga listă de inventar și ingrediente. Producem bere acasă în mai multe etape:

1. Instruire.
2. Scurgeți mustul.
3. Fierbere.
4. Răcire.
5. pregătire Braga.
6. Îmbutelierea.
7. Extras.

Fiecare etapă are propriile condiții și principii de fabricație, fiecare dintre ele necesită o atenție specială.

Instruire

În această etapă se realizează toate pregătirile echipamentelor și materiilor prime, se verifică disponibilitatea și calitatea tuturor ingredientelor, iar recipientele pregătite sunt sterilizate. Drojdia poate fi pregătită în prealabil pentru încorporarea în must. Pentru a face acest lucru, se „trezesc” cu o cantitate mică de apă și se infuzează timp de aproximativ o jumătate de oră.

Prepararea berii în sine necesită o atenție specială. Gătitul acasă necesită pregătirea atentă a recipientelor. Acestea trebuie să fie cât mai curate posibil, presterilizate. Corectitudinea procesului ulterior și durata de depozitare a produsului finit depind de aceasta.

Scurgeți mustul

Pentru a obține bere, pregătirea trebuie să înceapă cu zdrobirea malțului și combinarea acestuia cu apă fierbinte. Din aceasta, amidonul este descompus, formând zahăr și substanțe solubile. Puteți măcina atât cu ajutorul unui concasor special achiziționat într-un magazin specializat, cât și folosind o mașină de tocat carne mecanică obișnuită. O opțiune mai ușoară este să cumpărați cereale pre-preparate și zdrobite.

Malțul măcinat, care se află într-o pungă de material textil, este coborât în ​​apă încălzită la 75 de grade. Este realizat din bumbac sau tifon împăturit în mai multe straturi. Boabele se fierb timp de o oră și jumătate la o temperatură stabilă de aproximativ 70 de grade. In astfel de conditii se obtine un gust usor placut si o rezistenta optima de 3-4 grade.

După ce timpul a trecut, trebuie să verificați lichidul pentru absența amidonului. Când se adaugă iod, băutura nu trebuie să devină albastră. Pentru a sari peste pasul de verificare este suficient sa mariti timpul de gatire cu 10 - 20 de minute.

După aceea, temperatura crește cu 10 grade timp de 5 minute. După aceea, sacul de malț este scos și spălat cu câțiva litri de apă fierbinte, care este apoi adăugat la materia primă.

Fierberea mustului

Prepararea berii de casă nu exclude procesul de fabricare a berii. Mustul se aduce la fierbere și se adaugă treptat hamei. Imediat după fierbere, se toarnă o treime, după o jumătate de oră se adaugă o secundă. Restul de hamei se toarnă după încă o jumătate de oră de fierbere, după care toată masa se ține pe foc încă un sfert de oră.

Pe toată durata etapei trebuie menținută o temperatură ridicată a mustului. Lichidul trebuie să fiarbă continuu, eliberând abur.

Răcire

Răcirea mustului fiert trebuie să fie foarte rapidă. Lichidul trebuie să se răcească la o temperatură de 25 de grade într-un sfert de oră. În absența unui răcitor special de imersie în inventar, recipientul este transferat într-o cadă umplută cu apă foarte rece sau gheață. Când temperatura necesară este atinsă, lichidul este turnat prin filtru într-un recipient pregătit în prealabil.

Fermentaţie

Drojdia preparată conform recomandărilor indicate pe ambalaj se toarnă în mustul răcit. Gustul pe care îl obține berea depinde de modul în care sunt preparate. Ingredientele sunt bine amestecate, sigilate cu un sigiliu de apă și lăsate să se maturizeze. Timpul de perfuzie este de o săptămână și jumătate. Temperatura camerei trebuie să fie conform instrucțiunilor de pe pachetul de drojdie. Cel mai adesea, trebuie să rămâneți la un mediu de cameră standard.

Finalizarea acestei etape este determinată de hidrometru sau de încetarea formării gazelor. Aparatul verifică 2 probe cu o diferență de 12 ore. Dacă discrepanța devine câteva sutimi, procesul poate fi încheiat.

Astupare și carbonatare

În această etapă, berea este saturată cu dioxid de carbon pentru a crește caracteristicile de gust și spumare. Pentru a face acest lucru, în sticle se adaugă 8 grame de zahăr pe litru de bere, iar amestecul este infuzat timp de câteva zile. Băutura finită este filtrată din sediment prin îndepărtarea printr-un tub. Berea este turnată în recipiente pentru depozitare, umplând-o până la câțiva centimetri până la gât. Acest loc este lăsat pentru formarea gazelor reziduale. Este convenabil să folosiți sticle speciale de bere cu capac detașabil. Deoarece nu sunt foarte comune, se folosesc recipiente obișnuite din plastic sau sticlă.

Maturarea

Prepararea berii de casă necesită foarte mult timp și necesită multă muncă. Dar este nevoie de puțină răbdare pentru a obține cel mai bun rezultat. Berea vărsată este învechită timp de o lună pentru a obține un gust mai bogat. Băutura spumoasă finită poate fi păstrată pe ușa frigiderului pentru puțin mai mult de șase luni.

Secrete de bere

Berea acasă este extrem de greu de preparat. Începătorii folosesc întotdeauna secretele producătorilor de bere cu experiență, care sunt păstrate cu grijă și transmise mai departe.

• Pentru a obține un gust de înaltă calitate și profund acasă, trebuie să gătiți cu drojdie de bere și apă curată din surse.
• Diferite soiuri de malț variază ca aromă. Puteți obține arome de afumat, ciocolată, cafea și chiar caramel.
• În timpul fermentației, berea nu trebuie răsturnată pentru a nu o suprasatura cu oxigen.
• Spuma care se formează pe piure trebuie îndepărtată în mod regulat.
• Pentru o aerare suplimentară, malțul este turnat într-un flux mic de la înălțime.

retete de bere

Rețetele de bere de casă din hamei și malț pot fi atât tradiționale, folosite de secole, cât și au o nouă interpretare. O rețetă simplă pentru o băutură cu hamei conține doar ingredientele principale. Cele mai complexe pot include până la 20 de aditivi diferiți. Înainte de a face bere, trebuie să decideți cu ce rețetă specifică va fi pregătită.

O rețetă veche de bere cu miere de casă

Rețeta de gătit include:

• Drojdie - 50 de grame.
• Miere - 2 kilograme.
• Hamei (conuri) - 30 buc.
• Apa - 10 litri.

Hameiul se fierbe câteva ore în apă la foc mic. După aceea, amestecul se răcește puțin și mierea este turnată încet în el. Siropul este încă răcit la 25 de grade. După aceea, drojdia interferează cu ea. Mustul se infuzeaza timp de o saptamana intr-o camera intunecata, dar se inchide abia dupa o zi. Berea finită este îmbuteliată pentru depozitare.

Reteta usoara cu melasa

Această rețetă este mai complexă, iar băutura finită amintește oarecum de berea cu miere. Pentru gătit aveți nevoie de:

• Melasă - 2 kilograme.
• Apa - 20 litri.
• Hamei - 90 de grame.
• Drojdie - 500 de grame.
• Făină - 100 de grame.

Hameiul se pune la fiert în apă și se strecoară. După aceea, se adaugă melasă. Siropul se fierbe o jumătate de oră și se toarnă într-un recipient pentru răcirea ulterioară. În acest moment, mustul se prepară din drojdie amestecată cu făină și puțină apă. Se adaugă la masa principală răcită. Recipientul este închis ermetic și păstrat într-un loc cald timp de o jumătate de zi. După aceea, camera este schimbată într-una mai rece și berea este învechită încă 3-4 zile. Băutura finită este îmbuteliată și depozitată într-un loc răcoros.

reteta de bere de masa de casa

Varietatea de masă este tradițională și foarte comună. La fel ca un vin din această categorie, nu are un gust și un miros strălucitor și ascuțit. Pentru gătit aveți nevoie de:

• Apa - 10 litri.
• Vin - 50 de mililitri.
• Hamei - 50 de grame.
• Stafide - 50 de grame.
• Malț - 1,5 kilograme.
• Zahăr - 1,2 kilograme.
• Drojdie - 20 de grame.

Într-o cratiță, amestecați 1 cană de apă, zahăr, vin, stafide și hamei. Amestecul se aduce la fierbere și se fierbe timp de 40 de minute. Lichidul rezultat este filtrat și amestecat cu cea mai mare parte a apei. După aceea, soluția se fierbe din nou, apoi se răcește la o temperatură puțin peste temperatura camerei. Drojdia preparată este amestecată în acest lichid. Masa finită este infuzată timp de o săptămână cu îndepărtarea periodică a spumei de pe suprafață. După aceea, berea este îmbuteliată și păstrată la frigider.

Rețetă de bere Vilna

Berea Vilna se distinge prin ingredientele sale unice:

• Malț - 1 kilogram.
• Miere - 1,8 kilograme.
• Struguri fără semințe - 300 de grame.
• Hamei - 800 de grame.
• Pesmet - 300 de grame.
• Drojdie diluată cu apă - 70 de grame.
• Sifon - 50 de grame.
• Sare - 2 grame.
• Apa - 15 litri.

Toate ingredientele sunt măcinate și amestecate într-o cratiță cu 3 litri de apă. Ar trebui să fie un lichid gros, dar moale. Se acoperă cu tifon și se infuzează o zi. După aceea, se adaugă încă 3 litri de apă. Masa este din nou acoperită și infuzată încă 24 de ore în același loc. După aceea, se adaugă restul de apă, iar amestecul se fierbe la focul cel mai lent timp de 8 ore. După ce se scoate de pe aragaz, se adaugă sifon și se îmbătrânește timp de câteva ore. Lichidul rezultat este filtrat și sigilat în borcane. Berea se infuzează o săptămână la rece și trei zile la căldură.

Chiar și cele mai simple rețete pentru a face bere de casă necesită îndemânare, atenție și aderență la multe nuanțe. De asemenea, necesită un set minim de inventar, fără de care nu se poate face. Dar dacă vrei cu adevărat și respecti toate cerințele, atunci nu vei mai dori să revii din nou la utilizarea produselor din magazin.

Istoria fabricării berii există încă din Egiptul antic. Acum, această băutură populară este omniprezentă, vândută în cantități mari în magazine alimentare și baruri, în multe soiuri.

E destul de poate fi gătit acasă folosind numai produse naturale și echipamente obișnuite. În acest sens, o rețetă simplă poate da un rezultat mai bun decât atunci când este pregătită la fabrică.

Există multe rețete de bere cu ingrediente interesante. În cazul tradițional, acesta constă din următoarele componente:

1. Malţ– boabe de orz, un filtru natural în timpul producției. Materia primă trebuie să fie albă, să aibă un miros plăcut și să nu se scufunde atunci când este coborâtă în apă. Este măcinată, lăsând coaja intactă.
2. Hopîmpărțit în soiuri. Se folosesc tipuri aromatice și amare, care sunt combinate în proporția preferată: fie berea va fi amară, fie cu hamei.
3. Drojdie este de preferat să alegeți berea. Cele obișnuite sunt, de asemenea, potrivite dacă tipul dorit nu a putut fi găsit.
4. Primavara, filtrat sau (mai rau) fiert apă.
5. Puțin Sahara pentru carbonizare îmbunătățește palatabilitatea și face spumă densă. Rețetele de bere de casă vin și cu miere.

Toate produsele pentru a face bere acasă sunt ușor de achiziționat. Cerința pentru drojdie (precum și pentru toate celelalte ingrediente) este cea mai bună calitate.

Interesant! Rețeta de bere ușoară se utilizează cu uscare normală. Și în soiurile întunecate se adaugă 10% caramel, uscat la cuptor cu prăjire ușoară.

Echipament pentru fabrica de bere la domiciliu

Toate rețetele de gătit necesită doar. Și anume:

• tigaie 30 litri (de preferinta emailata);
• fermentaţie;
• termometru pentru controlul temperaturii;
• tifon până la 5 metri;
• furtun de silicon pentru a turna băutura din sediment;
• chiller - un dispozitiv pentru răcirea mustului sau o baie de apă rece;
• hidrometru care măsoară conținutul de zahăr (opțional);
• sticle pentru produsul finit.

Atenţie! Uneori, pe fundul tigaii este instalat un robinet, prin care lichidul este scurs. Modul de preparare a berii de casă este prezentat mai jos.

Rețetă clasică de gătit

Pentru a implementa metoda tradițională de preparare a berii acasă, mai întâi aveți nevoie se spală, se usucă, se sterilizează toate ustensilele. Compoziția produselor:

• apă - 32 l;
• malț de orz - 5 kg;
• hamei - 45 g;
• drojdie de bere - 25 g;
• zahăr (nisip) 8 g/l.

Producerea berii acasă este posibilă conform instrucțiuni pas cu pas:

1. În tigaie se toarnă 25 de litri de apă, încălzită la 80 ° C. Malțul măcinat este scufundat într-o pungă de tifon, acoperind recipientul cu un capac. Păstrați compoziția timp de 1,5 ore la o temperatură de aproximativ 72 ° C, aprinzând periodic focul sub tigaie.
2. Creșteți temperatura la 80 de grade și păstrați-o timp de 5 minute. După aceea, sacul de malț se scoate, se spală cu 7 litri de apă rămasă, care se adaugă la must într-o oală mare. Acum au fost folosite toate zaharurile din malț.
3. Se fierbe mustul, se indeparteaza spuma si se adauga 15 g de hamei. Se fierbe 30 de minute, apoi se adaugă a doua porție de hamei - 15 grame. După încă 50 de minute, adăugați ultimul hamei și fierbeți până la 15 minute, apoi opriți.
4. Mustul trebuie răcit rapid (pentru o perioadă de cel mult 30 de minute). Puritatea băuturii depinde de asta. Tigaia poate fi coborâtă într-o baie cu apă cât mai rece posibilă. După aceea, conținutul este turnat într-un recipient nou printr-o pânză de brânză.
5. Drojdia de bere se diluează conform instrucțiunilor de pe ambalaj și se toarnă în must cu amestecare. Recipientul este transferat într-un loc întunecat, unde conținutul fermentează timp de o săptămână (până la 10 zile) cu un sigiliu de apă la o temperatură de aproximativ 22°C.
6. După 12 ore, fermentația va deveni intensă, cu o durată de până la 3 zile. Din sigiliul de apă ar trebui să iasă bule. Pe măsură ce dioxidul de carbon scapă, băutura se va ușura. Absența bulelor pentru o zi întreagă este un semn de pregătire.
7. Carbonizarea (saturarea cu dioxid de carbon) îmbunătățește gustul, creează o spumă densă. Zahărul (8 grame pe litru) este turnat în sticle, iar berea este turnată folosind un furtun îngust, eliminând sedimentele. Lăsați aproximativ 2 cm lângă gât (pentru „respirație”) și înfundați. După aceasta, începe fermentația secundară.
8. Sticlele se păstrează până la 3 săptămâni la t până la 23°C la întuneric, după care se transferă la frigider.

Această rețetă conține un ghid pas cu pas despre cum să bei bere acasă. Produs poti incerca chiar acum, dar daca il tineti o luna la rece, gustul se va imbunatati datorita expunere.

Pe baza acestei metode de gătit pentru începători (și nu numai), puteți veni cu alte rețete.

Alte rețete de gătit DIY

Berea acasă se prepară folosind rețete bazate pe o varietate de componente.

Se face din cereale, fructe de padure, paine sau biscuiti, cu sau fara drojdie. Următoarele metode vă vor ajuta să faceți bere de casă cu ingrediente originale.

cireașă

Berea, a cărei rețetă include cireșe, se face de mult în Belgia sub numele plânge (criek). Acesta nu este singurul fel de băutură de bere cireșe, ci cea mai tradițională.

De fapt 30% lichid din care se face este sucul. Rețeta de bere cu cireșe include următoarele produse:

• malț lager Pilsen - 4 kg;
• malț cristal - 0,3 kg;
• malț de ciocolată - 135 g;
• fulgi de porumb -700 g;
• floricele de orz (aer) -700 g;
• 20 g fiecare de hamei Whitbread Golding și Tettnang;
• hamei Saaz - 10 g;
• mușchi irlandez - 10 g;
• apă - 28 l;
• cireșe coapte - 4,5 kg.

Etapele de pregătire sunt după cum urmează:

1. Mustul se fierbe timp de 1,5 ore, la începutul procesului depunând hameiul din primele două soiuri. Și cu 15 minute înainte de sfârșitul fierberii, se adaugă Saaz. Mușchiul irlandez este așezat cu 10 minute înainte de sfârșit.
2. Se raceste la 22°C.
3. Aceasta este o bere fără drojdie. Se toarnă în butoaie, unde se păstrează până la 4 luni, după care se adaugă cireșe.
4. Maturarea durează până la 8 săptămâni, în timp ce cetatea crește.

Berea cu cireșe poate fi preparată cu drojdie, dar se preferă această metodă.

Cum se face secară?

Se întâmplă bere de secară intuneric si lumina in functie de tipul de malt. Nuanța poate fi portocaliu-cupru sau roșu închis.

A face bere ușoară acasă implică reducerea ponderii malțului de secară până la 50%, înlocuindu-l cu orz sau grâu și, de asemenea, elimină prăjirea ușoară a acestui ingredient.

• malț de secară - 3 căni;
• miere - 2 căni;
• hamei - 100 g;
• drojdie - 1,5 batoane;
• zahăr - 1 lingură. l;
• apă (fierbă) - 10 litri.

Aveți nevoie de un recipient cu posibilitatea de a curge lichid în partea de jos ca un samovar.

Pașii sunt:

1. Măcinați hameiul și malțul, puneți într-o pungă de in. Se amestecă drojdia cu o lingură de zahăr și se lasă să crească.
2. Pune mierea într-o cratiță, fierbeți samovarul și turnați apă dintr-o pungă într-un recipient mare. Se amestecă malțul.
3. Când este suficientă apă în tigaia cu miere, trebuie să amestecați conținutul, să o lăsați să se răcească și să adăugați drojdia.
4. Drojdia va coborî, după care este necesar să se toarne lichidul în sticle și să se păstreze într-un loc întunecat până la 4 zile. Băutura este gata.

Există multe alte metode similare pentru a face bere de cereale.

Pe baza de paine

De asemenea, se produce bere cu pâine, inclusiv etapele de preparare, fermentare și maturare. Compoziţie:

• malț - 400 g;
• zahăr - 200 g;
• hamei - 200 g;
• biscuiți - 800 g;
• drojdie - 35 g;
• piper - mazăre;
• apă - 13 litri.

Rețeta de bere cu pâine de casă este implementată în următorii pași:

1. Într-o cratiță mare, amestecați jumătate din zahăr, malț și biscuiți. Adauga piper hameiului oparit cu apa clocotita.
2. Se diluează drojdia în 6 litri de apă caldă, se combină cu hamei și piper, se amestecă. Pune o zi într-un loc întunecat, fără acoperire. Se toarnă zahărul rămas și se toarnă în apă caldă, 4 litri. La foc mic, fără a aduce la fierbere, se fierbe timp de 4 ore.
3. Se fierbe a doua zi, apoi se scurge lichidul. Adăugați 3 litri de apă fiartă în terci. După o oră, scurgeți lichidul, combinând cu porția anterioară.
4. Se fierbe mustul, se indeparteaza spuma si se filtreaza. Umpleți sticlele cu produsul, închideți ermetic, puneți la loc răcoros timp de două săptămâni până când sunt gata.

Viena

Rețeta de bere vieneză va necesita următoarea compoziție:

• malț Viena - 3,8 kg;
• malț Pilsen - 1 kg;
• hamei "Istra" - 28 g;
• hamei „Moscova timpurie” - 20 g;
• drojdie (S-33);
• 2 portocale - coaja.

Berea se prepară în următorii pași:

1. Se face mustul: se face piure de malț și se adaugă apă. Gatirea dureaza 75 de minute la 65°C.
   În primul rând, se adaugă hameiul „Istra”, iar după 20 de minute - „Moscova timpurie”. Berea este preparată timp de o oră, apoi se răcește la 22°C.
2. Se adauga drojdie, totul se amesteca si se lasa la fermentat pana la 10 zile. Temperatura este de la 18 la 25 de grade.
3. Se filtreaza compozitia, se adauga coaja de portocala. Berea se lasa la maturat 2 saptamani.
4. Se filtrează compoziția. Este gata, dar poti rezista inca o luna. Perioada totală de depozitare este de până la șase luni.

Catifea

Rețetă demnă de remarcat pentru a face bere catifelată cu miere si scortisoara. Compoziţie:

• malț de secară - 12 kg;
• malț de grâu - 1,2 kg;
• pâine neagră - 4,8 kg;
• drojdie - 100 g;
• scorțișoară - 1 g;
• melasă - 1 kg;
• miere - 200 g;
• stafide - 600 g;
• hamei - 140 g;
• apă.

Pregătiți-l în următorii pași:

1. Pâinea uscată, măcinată, amestecată cu alte ingrediente, cu excepția apei. Hameiul se opărește cu apă clocotită.
2. Se adaugă apă, amestecul este adus într-o stare de terci, după care fermentează timp de 6 ore.
3. Se toarnă 26 de litri de apă fiartă. Într-o formă ermetic închisă, compoziția se stabilește pentru o zi la căldură.
4. Se scurge lichidul, se adauga apa, 6 litri. Recipientul se lasă încă 6 ore.
5. Scurgeți din nou, amestecați lichidele scurse și sticlă cu dopuri.
6. Se efectuează maturarea rece 12 zile.

Dar un astfel de rezultat, care va fi obținut prin utilizarea tehnologiei casnice, nu va funcționa. De aceea este recomandat să înveți secretele fabricării berii.