Ei bine, cărei persoane ruse nu îi place kvasul? Această băutură este întotdeauna la îndemână la orice masă. Iar vara, în mijlocul unei călduri insuportabile, kvasul devine singura salvare de sete. Kvasul nu este numai bun pentru sănătate, ci redă perfect puterea, revigorează și saturează corpul cu energie.

Ce este kvasul

Kvasul este o băutură tradițională a slavilor, care este făcută din făină și malț de orz (sau grâu). Producția de kvas se bazează pe fermentație, care conferă băuturii un gust și o aromă atât de unice. De obicei, kvasul este făcut din pâine uscată de secară. În funcție de rețeta zonei în care se prepară kvas, la băutură se poate adăuga miere, diverse ierburi aromatice, fructe de pădure și fructe.

Interesant, rețetele din bucătăria slavă foloseau adesea kvasul ca bază pentru mâncăruri reci. Până în prezent, cel mai faimos astfel de fel de mâncare este okroshka pe kvas. În cele mai vechi timpuri, procesul de fermentare a kvasului a fost adus într-o asemenea măsură încât băutura sa dovedit a fi alcoolică, de calitate superioară. De aici și expresia „acru”, adică „băutură”.

Astăzi, conform GOST, proporția de alcool în kvas nu ar trebui să depășească 2%. Și în Europa, o comisie specială pentru produsele alcoolice a echivalat cvasul cu berea cu conținut scăzut de alcool. Kvass este împărțit în pâine, fructe de pădure, miere, fructe, lapte, miere și okroshka.

Beneficiile kvassului

Pe lângă faptul că kvasul are un gust plăcut, dulce și acru, are un efect foarte benefic asupra funcționării întregului organism. Kvass îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular, accelerează metabolismul. Această băutură conține acizi speciali, datorită cărora kvasul este capabil să potolească perfect setea. Kvass conține o cantitate suficientă de dioxid de carbon, care este absorbită în pereții stomacului, crește pofta de mâncare și îmbunătățește digestia. Prin urmare, kvasul este recomandat celor care suferă de apetit scăzut, precum și în perioada de recuperare după o boală.

Kvass este plin de vitamine B1 și E, zaharuri, microelemente, aminoacizi, enzime. Consumul regulat de kvas de casă va ajuta la creșterea imunității, la îmbunătățirea digestiei și la creșterea tonusului general al corpului. Băutura conține bacterii lactice benefice care afectează sistemul digestiv în același mod ca și chefirul, laptele copt fermentat, iaurtul, iaurtul. Kvass este adesea prescris pentru consum de către persoanele care suferă de disbacterioză.

Kvass este un produs destul de nutritiv și nu este recomandat să abuzați de el atunci când slăbiți. La urma urmei, kvasul a fost cel care în timpul războiului a salvat mulți locuitori din orașele asediate de epuizare și foame. La fel ca orice altă băutură, kvasul are contraindicații. Kvass nu trebuie băut de persoanele care suferă de ciroză hepatică, hipertensiune arterială și gastrită.

Astăzi, pe rafturile magazinului puteți găsi o „băutură de kvas”, care are un pic de cvas adevărat. Este făcut din sifon, îndulcitori și arome. O astfel de băutură nu are nimic de-a face cu kvasul adevărat și, prin urmare, nu aduce niciun beneficiu. Iar gustul nu este deloc ceea ce am băut în copilărie. Pentru a obține kvas natural, gustos și sănătos, trebuie să-l gătiți singur.

Pentru a pregăti acest kvas, avem nevoie de 5 litri de apă pură, 5 grame de drojdie uscată, un pahar de zahăr și un kilogram de pâine de secară. Vă rugăm să rețineți că pâinea trebuie să fie simplă, fără aditivi sub formă de chimen sau alte condimente.

1. Se fierbe apa si se lasa sa se raceasca. Apoi turnați-l într-un recipient în care va fi pregătit kvass. Cel mai bine este să alegeți sticle și borcane de sticlă, recipiente din plastic sau oale emailate.
2. În timp ce apa se răcește, pâinea trebuie să fie uscată în cuptor. Tăiați pâinea de secară și întindeți pâinea pe o tavă de copt. Uscați bine. Dacă doriți să obțineți o culoare bogată de kvas cu o ușoară amărăciune, trebuie să uscați pâinea la o stare întunecată. Dacă preferați kvasul dulce și ușor, biscuiții ar trebui să fie uscati doar puțin.
3. Se amestecă biscuiții cu apă, se acoperă recipientul cu tifon și se lasă două zile. Nu acoperiți borcanul cu un capac strâns. Dioxidul de carbon eliberat în timpul fermentației poate sparge pur și simplu recipientul.
4. Dacă doriți să obțineți kvas într-un mod accelerat, atunci fierbeți biscuiții cu apă timp de 20 de minute, apoi îndepărtați de pe foc și acoperiți cu tifon. Deci procesul de fermentare va fi mult mai rapid.
5. După timpul specificat, masa de kvas trebuie filtrată. Stoarceți bine biscuiții. Se toarnă lichidul strecurat înapoi în recipientul de fermentație.
6. Adăugați două treimi dintr-un pahar de zahăr și drojdie diluată cu o cantitate mică de apă caldă la kvas. Se amestecă bine compoziția și se lasă o zi.
7. După aceea, turnați kvasul în sticle, adăugând la fiecare dintre ele resturile de zahăr preparate pentru kvas. Zahărul în ultima etapă este adăugat pentru a forma dioxid de carbon, deoarece mulți dintre noi iubim kvasul tocmai pentru bulele sale plăcute.
8. Când kvasul este îmbuteliat, acestea trebuie să fie bine închise, astfel încât gazul să nu scape. Apoi puneți recipientele la frigider pentru a opri procesul de fermentație. Când băutura s-a răcit, se poate bea.

Un astfel de kvas trebuie depozitat la subsol sau la frigider. Nu numai că vă va potoli setea după o zi grea de muncă, dar vă va ajuta și la restabilirea energiei și a forței.

Câți oameni - atâtea gusturi. Cuiva îi place kvasul făcut cu drojdie, iar cineva preferă să folosească fructe și fructe de pădure ca starter. În rețeta noastră, vom adăuga stafide la kvas. Nu numai că permite cvasului să fermenteze bine, dar îi conferă și un gust și o aromă subtilă, evazivă.

Pentru prepararea acestui kvas avem nevoie de aceeași cantitate de ingrediente, doar că trebuie să luăm puțin mai mult zahăr decât un pahar, aproximativ 300 g. În loc de drojdie, vom lua o mână de stafide, aproximativ 50 g.

1. Uscați biscuiții în același mod ca în rețeta anterioară. Aici este foarte important să nu uscați în exces biscuiții, altfel băutura va deveni amară.
2. Adăugați biscuiți și zahăr în apa fiartă. Se amestecă bine masa și se toarnă într-un recipient de fermentație. Vă rugăm să rețineți că recipientul nu trebuie să fie plin, lăsați aproximativ 10% spațiu liber.
3. Apoi adăugați stafide în compoziție și amestecați din nou viitorul kvas. Acoperiți recipientul cu o bucată de cârpă curată și lăsați la temperatura camerei.
4. După o zi sau două, veți vedea că fermentația a început în recipient - vor apărea bule și un miros acru, biscuiții vor începe să se miște. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci stafidele erau de proastă calitate. Prin urmare, abordați alegerea stafidelor pentru kvas cu responsabilitate specială - întregul gust și consistența băuturii depind de el.
5. După 48 de ore, kvasul ar trebui să fie gata. Se filtrează, se adaugă o cantitate mică de zahăr și se îmbuteliază. Pentru frumusețe și gust, puteți adăuga câteva stafide în fiecare sticlă. Fie ca acesta să fie punctul culminant al băuturii tale.
6. Când sticlele bine închise s-au răcit (după aproximativ 3-4 ore), kvasul va fi gata de băut.
7. Îl puteți păstra la frigider până la trei zile. Dar băutura se dovedește atât de gustoasă încât nu va dura nici măcar trei zile - crede-mă!

Există o mulțime de rețete de kvas, fiecare dintre ele este gustoasă și neobișnuită. Chiar și într-o regiune din Rusia, într-o curte, 5 gospodine făceau kvas și fiecare avea rețeta ei diferită de celelalte. Vă vom spune despre alte câteva rețete de kvas pe care le puteți găti acasă.

rețete de kvas

Aceasta este o băutură foarte sănătoasă, gustoasă și ușor de preparat. Un kilogram de sfeclă proaspătă trebuie să fie ras sau tocat într-o mașină de tocat carne. Pune sfecla rasa, o bucata de paine de secara, o jumatate de pahar de zahar si un praf de sare intr-un borcan de trei litri. Se toarnă ingredientele cu apă și se pune într-un loc cald (temperatura nu trebuie să fie mai mare decât temperatura camerei). Nu uitați că kvasul nu este acoperit etanș cu un capac - doar tifon. După o zi, kvasul va începe să fermenteze. Și în două va fi complet gata. Trebuie îmbuteliat și păstrat la frigider. Utilizarea regulată a unui astfel de kvas are un efect mare asupra organismului - vasele de sânge sunt întărite, inima funcționează mai bine, constipația dispare.

Cvas de mesteacăn. Acesta este un produs natural și util. Seva de mesteacăn trebuie luată proaspătă - imediat după colectare. Se fierbe la foc mic pentru a se evapora excesul de apa. Apoi așteptați până când lichidul se răcește. Adăugați drojdia în lichidul cald și lăsați să fermenteze câteva zile. Este foarte important să alegeți temperatura lichidului atunci când turnați drojdia în el. Dacă lichidul este fierbinte, drojdia va fierbe pur și simplu, iar dacă lichidul nu este suficient de rece, drojdia nu va funcționa. Temperatura optimă pentru fermentare este de 30-35 de grade.

kvas de mere. Pentru această rețetă, aveți nevoie de mere acre. Răziți 5-6 mere verzi acrișoare și turnați trei litri de apă. Fierbeți acest compot o jumătate de oră și lăsați-l să se răcească. Într-o masă caldă, adăugați o linguriță de drojdie și puțin zahăr. Pune borcanul pe pervaz și acoperi gâtul cu tifon. Acest kvas fermentează puțin mai mult de două zile, aproximativ 3-4 zile, dar gustul său se distinge printr-o nuanță delicată de mere.

Cvas de miere.În Rusia, kvasul cu miere era considerat o băutură festivă, care era pregătită înainte de marile sărbători și sărbători importante. Se fierb 4 litri de apă curată și se răcește. Se adauga apoi o lingura de drojdie uscata, aceeasi cantitate de faina de secara, o mana mare de stafide, un pahar de miere si o lamaie taiata in bucatele mici. Amesteca bine intreaga compozitie si pune la infuzat ca de obicei. O zi mai târziu, în recipient trebuie turnat încă un litru de apă, iar kvasul trebuie lăsat să fermenteze complet. Puteți determina gradul de pregătire a băuturii prin stafide - când toate plutesc complet la suprafață, aceasta înseamnă că kvasul poate fi îmbuteliat.

Cvas cu fructe de padure. Această rețetă de kvas a fost relevantă în primăvară, când fructele de pădure s-au copt în păduri - gustoase, suculente, sănătoase. Pentru a pregăti o băutură, puteți lua orice fel - căpșuni, zmeură, căpșuni, afine. Amestecul de fructe de pădure trebuie zdrobit bine până la o pulpă și se toarnă trei litri de apă clocotită. După o zi, amestecul pregătit trebuie filtrat și adăugată puțină drojdie. Nu este nevoie să adăugați zahăr - fructele de pădure dau deja un gust destul de dulce. Pentru picant și acru, puteți adăuga puțin suc de lămâie la kvas. Kvas se infuzeaza aproximativ 2-3 zile, dupa care poate fi imbuteliat, racit si consumat cu placere.

Pentru a preveni formarea mucegaiului pe suprafața recipientului în timpul preparării kvasului, trebuie să luați vase absolut curate pentru fermentare. Fierbe apa bine si foloseste numai ingrediente curate. Și apoi te poți bucura și mulțumi familiei tale cu o băutură atât de sănătoasă și gustoasă.

Video: cum să faci kvas de casă

Kvasul de pâine are o istorie lungă - strămoșii noștri au pregătit această băutură unică nu numai pentru a-și potoli setea. Kvasul era folosit ca medicament pentru durerile de stomac; pentru cei săraci, kvasul cu o bucată de pâine și o ceapă era foarte adesea singura hrană. Kvasul modern este preparat la întreprinderi specializate folosind tehnologii speciale, dar conservanții trebuie utilizați pentru depozitarea pe termen lung a băuturii. Kvasul real viu este mult mai util, așa că în acest articol vom lua în considerare în detaliu rețeta pentru a face cvas acasă (cu și fără drojdie). Rețetele detaliate pas cu pas cu fotografii colorate îi vor ajuta chiar și pe începători să facă kvas delicios.

Kvasul de pâine a salvat sănătatea: proprietăți utile

• Se observă că băutura de kvas are un efect benefic asupra organismului, în special ajută la întărirea sistemului imunitar.
• Băutura ameliorează un sindrom de mahmureală, elimină o durere de cap persistentă cu consumul excesiv de alcool.
• Conținutul scăzut de calorii din băutura de kvas îmbunătățește procesele metabolice, care este interconectată cu o scădere a greutății totale a unei persoane.
• Băutura este utilă pentru prevenirea bolilor cardiovasculare.

Kvasul de pâine este foarte util

• Conținutul ridicat de vitamine B din kvas are un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos, îmbunătățește memoria și ajută la a face față iritației în situații stresante.
• Conținutul ridicat de vitamina E din băutură ajută la utilizarea regulată a kvasului pentru a îmbunătăți starea pielii și a părului, care dobândesc o strălucire, mătăsos și splendoare caracteristice.
• Utilizarea kvasului de pâine are un efect benefic asupra stării cavității bucale - smalțul dinților este întărit, ulcerele mici se vindecă.
• La căldură, utilizarea kvasului ajută la stingerea rapidă a setei și la restabilirea puterii.

Prepararea kvass: o rețetă pentru o băutură folosind drojdie

A face kvas cu propriile mâini nu este neobișnuit - băutura a fost adesea preparată acasă în două moduri diferite: cu și fără adaos de drojdie. Pentru gust, la mustul de kvas s-au adăugat stafide și frunze de plante picante (coacăz, mentă).

Practica de a face kvas de casă s-a schimbat puțin de-a lungul anilor, așa că ar trebui să țineți cont de sfaturi pentru a face o băutură care poate îmbunătăți semnificativ calitatea și gustul produsului:

• Este de preferat să folosiți pâine clasică de secară pentru a face kvas (aluatul nu trebuie să conțină aditivi sub formă de condimente). Pâinile de pâine neagră stropite cu chimen sau coriandru nu sunt potrivite pentru a face kvas.

Kvass poate fi preparat cu sau fără drojdie

• Uscarea biscuitilor de pâine de secară se face la foc mic, fără a adăuga ulei, sare și alte condimente.
• Este strict interzisă folosirea ustensilelor metalice, inclusiv a aluminiului.
• Nu este necesară închiderea ermetică a recipientului în timpul procesului de fermentație și îmbătrânire a kvass-ului, mai ales atunci când se utilizează recipiente de sticlă - dioxidul de carbon eliberat în timpul fermentației poate sparge sticlele de sticlă.

Pentru a pregăti o băutură de kvas, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: pâine de secară - 0,5 kg; apă - 5 l; zahăr granulat - 250 g; drojdie uscată - 5 g.

Sfat! Pentru băuturile mai dulci, cantitatea de zahăr poate fi mărită de maximum 3 ori. Se adaugă zahăr atunci când kvasul este turnat în recipiente.

Pentru început, merită să pregătiți biscuiți din pâine de secară: bucățile tăiate trebuie să fie bine uscate, evitând formarea unei cruste ars. Pâinea trebuie să fie uscată uniform, astfel încât biscuiții să aibă aceeași nuanță aurie.

Fierbeți apa, răciți la temperatura camerei și umpleți recipientul, care este conceput pentru a face kvas. Adăugați cantitatea necesară de biscuiți în apă, lăsând mustul să fermenteze până la 48 de ore.

Sfat! Pentru a proteja băutura de praf și pătrunderea insectelor, merită să acoperiți gâtul recipientului cu tifon dublu.

După 2 zile, filtrați lichidul prin tifon, storcând biscuiții. Umpleți rezervorul de fermentare cu must filtrat. Pregătiți drojdia conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Adăugați drojdie și zahăr (200 g) în lichid, amestecați lichidul cu o lingură sterilă. Acoperiți recipientul cu un capac deasupra, lăsând loc să scape dioxidul de carbon. Amestecul este învechit timp de 16 ore într-un loc întunecat la o temperatură nu mai mare de +25C.

Mustul de kvas decantat este turnat în sticle sau borcane de sticlă. În acest moment, în lichid se adaugă zahărul rămas - conform rețetei 50 g; pentru a da un gust mai dulce pana la 150 g.

În loc de drojdie, puteți adăuga stafide la kvas

Băutura se va infuza complet în 4-5 ore, în timp ce este necesar să alegeți un loc întunecat, cu temperatura camerei. După aceea, sticlele cu băutură se răcesc la 10 C și se păstrează aproximativ 4 ore la această temperatură. Este permisă păstrarea unei băuturi de kvas preparată cu drojdie timp de cel mult 3 zile.

Cum se face kvas fără a folosi drojdie: o rețetă cu stafide

Kvasul fără drojdie se prepară cu stafide, caz în care stafidele uscate acționează ca dospi. Când se adaugă fructe de pădure uscate la mustul de kvas, fermentația are loc în 1-2 zile.

Mustul se prepara din 0,5 kg paine de secara fara impuritati, 0,3 kg zahar; 5 litri de apă; 50 g stafide. Rețeta pentru a face kvas fără drojdie este identică cu rețeta pentru o băutură pe bază de drojdie, se adaugă doar stafide conform tehnologiei. În caz contrar, se repetă toți pașii pentru prepararea băuturii.

Băutura își păstrează gustul până la 4 zile.

Kvas de conifere pentru tratamentul bolilor

Acele de pin conțin multe substanțe utile și vitamine. S-a stabilit că acele devin cele mai utile iarna (poate de aceea este recomandat să colectezi ace dintr-un pin de Anul Nou sau din pomul de Crăciun, pentru ca apoi să faci o baie cu decoctul lor). Există o rețetă pentru vindecarea kvasului de conifere, care este preparat din ramuri tinere de pin sau molid. Este garantat că băutura crește imunitatea și ajută organismul să se curețe de toxine.

Materiile prime spălate se pun într-un borcan curat de 3 litri, care se umple cu apă la temperatura camerei. În recipient se adaugă un pahar de zahăr granulat și 1 linguriță. smantana buna, dupa care lichidul trebuie amestecat bine, lasand la infuzat intr-un loc intunecat pana la 2 saptamani.

Apoi, merită să strecurați kvasul din ace prin tifon, turnați în borcane sau sticle curate și păstrați la rece. Luați 100 g de 3 ori pe zi cu 30 de minute înainte de masă. Tratamentul se efectuează timp de 3 săptămâni 1 dată pe an, în cazurile mai avansate, utilizarea băuturii poate fi prelungită până la 2 luni.

Kvasul pe ace nu trebuie băut în cantități prea mari

Kvas pe celandine - cum să-l gătiți corect

Celandina este o plantă uimitoare cu proprietăți vindecătoare. Există o rețetă de kvas pe celandină - băutura ajută la combaterea multor boli și tulburări ale corpului.

Pentru a prepara o băutură în 3 litri de apă (fiartă, răcită), se dizolvă zahăr granulat (300 g) și o lingură de smântână, cu un conținut de grăsime de cel mult 15%. O pungă de tifon cu iarbă uscată de celandină (1/2 cană) este coborâtă pe fundul borcanului.

Borcanul se acopera cu tifon si se tine 2 zile. Spuma și mucegaiul sunt îndepărtate de pe suprafața lichidului. Dacă în borcan apare un precipitat, lichidul este turnat cu grijă într-un vas curat, completat cu apă curată până la volumul maxim. Este necesar să se infuzeze kvas timp de până la 2 săptămâni, controlând starea lichidului.

Produsul pregătit corespunzător are miros de mere Antonov și un gust ușor amar. Aplicați o lingură de kvas cu jumătate de oră înainte de mese. Kvass vindecă colita și bolile tractului gastrointestinal, susține sistemul imunitar și are un efect de întinerire.

Făcând kvas acasă: video

Home kvass: fotografie

Kvass este destul de ușor de preparat acasă, având la îndemână pâine obișnuită de secară, fără aditivi. Pentru un kilogram de pâine veți avea nevoie de 8-10 litri de apă, 1 lingură. zahăr, 25 de grame de drojdie. Puteti adauga menta si stafide, 50 de grame.Taiati paine proaspata cubulete si uscati la cuptor (ai grija ca painea sa nu se arda). Apoi puneți-le într-o tigaie sau găleată emailată, turnați apă clocotită și lăsați 3-4 ore. După ce filtram prin pânză de brânză, adăugăm zahărul, drojdia și, dacă se dorește, menta uscată. Acoperim recipientul cu tifon si il lasam la temperatura camerei 5-6 ore pentru fermentare.

Când apare spumă la suprafață, filtrăm din nou kvasul. Apoi turnăm în sticle sau borcane, adăugând la fiecare câteva stafide, închidem cu grijă recipientele și lăsăm la loc rece 2-3 zile.

Zațul de pâine, care a rămas după prepararea primei porții de kvas, va servi drept starter pentru porțiile ulterioare. Aluatul trebuie păstrat la frigider. Kvasul preparat din aluat gata preparat se dovedește a fi mult mai gustos decât primul, mai viguros și mai acru. Va fi suficient de 3-4 linguri groase pentru a obține kvas proaspăt.

O astfel de băutură este preparată simplu, dar destul de mult timp. Veți avea nevoie de pâine de secară veche, sau mai degrabă de crusta ei. Umpleți-le cu apă rece fiartă la o proporție de 1:1. Curățăm amestecul rezultat într-un loc cald și insistăm 1 săptămână. Scurgem kvasul finit și adăugăm din nou cruste de secară, apă la mustul rămas și îl setăm pentru fermentare.

Dacă există un aluat gata preparat, puteți pregăti un aluat nou: luați 1 lingură. o lingura de aluat, se pune intr-un borcan curat de 3 litri, se adauga 3-4 stafide si 5-6 bucati de pesmet uscate pana se auriu la cuptor.

Se toarnă apă rece fiartă, lăsând câțiva centimetri în partea de sus, astfel încât în ​​timpul fermentației kvasul să nu se reverse din borcan. Dupa ce punem zahar dupa gust si lasam pana face spuma 1-2 zile.

După ce kvasul finit este turnat în sticle și păstrat la frigider.

Astăzi puteți găsi la vânzare un semifabricat - kvas uscat, din care se prepară o băutură acasă. O facem astfel: diluăm 500 g de concentrat uscat cu un litru de apă clocotită, este mai bine să folosiți imediat un recipient mare pentru aceasta (găleată, cratiță mare). Insistam 20-30 de minute. Apoi se toarnă încă 9 litri de apă clocotită, se amestecă. Insistam 2-3 ore. Apoi filtram si racim la 25-30 C.

Se toarnă 2-3 g de drojdie uscată și se pune la fermentat într-un loc întunecat peste noapte. Până dimineața, la suprafață va apărea spumă - dovadă a pregătirii kvasului. Acum poate fi îmbuteliat și păstrat la frigider. Această cantitate de kvas este suficientă pentru o familie timp de o săptămână. Dacă doriți, puteți face mai puțin, reducând proporțional numărul de produse.

Cum să gătești kvas din făină de secară

Făina de secară este adesea folosită pentru a face așa-numitul kvas alb, care este folosit pentru a pregăti okroshka, botvinya și alte tocane rusești reci. Kvasul alb nu este prea dulce și carbogazos.
Deși este destul de potrivit pentru potolirea setei.

Pentru a pregăti un astfel de kvas, turnați 300 g de făină de secară în 3 litri de apă clocotită. Se frământă amestecul până când cocoloașele dispar. Se adauga apoi aproximativ 100 g zahar si miere dupa gust. Când masa s-a răcit la 35C, adăugați drojdia și stafidele. Acoperim vasele cu un capac, invelim si lasam 1,5 zile. Când apare o cantitate mare de spumă deasupra, filtrăm kvasul, îmbuteliem băutura finită și o păstrăm într-un loc rece. Masa rămasă după strecurare poate fi folosită pentru a pregăti următoarea porție de kvas.

Kvasul de pâine este o băutură tradițională rusească. Kvas în Rusia se bea tot timpul anului în colibe țărănești, și în mănăstiri, și în moșiile nobiliare și în camerele regale. Oamenii au observat că kvasul de pâine potolește cu ușurință setea, ameliorează oboseala și redă rapid puterea, prin urmare, în timpul postului pentru oamenii obișnuiți, kvasul a devenit principala sursă de vitamine, împreună cu ceapa și pâinea neagră. Proprietățile benefice ale kvasului au fost, de asemenea, remarcate de către medici; în spitale și spitale, kvasul de pâine a fost echivalat cu medicamente. În urmă cu două secole, medicii știau că kvasul îmbunătățește digestia și elimină germenii. Oamenii de știință moderni confirmă: kvasul de pâine reglează activitatea tractului gastrointestinal, previne reproducerea microorganismelor dăunătoare, ridică tonusul general al corpului și întărește sistemul cardiovascular.

Proprietăți utile ale kvasului de pâine

Cât de util este kvasul, nu toată lumea știe. Prin urmare, vom vorbi mai detaliat despre proprietățile benefice ale kvasului de pâine. Kvasul de pâine de casă ajută la digestia, inhibă microflora patogenă și promovează un metabolism mai bun. Astfel, kvasul de pâine de casă este o băutură dietetică preventivă și crește eficiența. De multă vreme, proprietățile benefice ale cvasului de pâine au fost folosite de oameni pentru prevenirea beriberiului, deoarece conține multe vitamine (E, grupa B) și oligoelemente (acid lactic, magneziu, fosfor, calciu), precum și ca aminoacizi.

Kvasul de pâine este util:

• pentru tratamentul sistemului nervos, hipertensiunea, curățarea inimii și vasculare, precum și pentru îmbunătățirea stării de spirit - datorită prezenței acidului lactic, aminoacizilor, magneziului, calciului, oligoelementelor și vitaminelor B în compoziția kvassului de secară;
• kvasul de pâine mărește potența, vindecă ochii, ficatul, întărește dinții, iar băut pe stomacul gol ajută la secretarea sucului gastric, este folosit în dietele de slăbire;
• cu gastrită cu aciditate scăzută - este util să bei kvas înainte de mese;
• cvasul de sfeclă reface celulele hepatice și este dotat cu efect coleretic, este folosit și pentru aritmii.

Asa de, proprietăți utile ale kvasului de pâine evident, dar nu trebuie să abuzați de kvas acru pentru ulcere cronice și gastrită, aciditate ridicată, colită, gută și boli hepatice. Sfat practic: pentru a reduce aciditatea kvasului, adăugați miere după gust. Kvasul de pâine capătă proprietăți utile datorită unei combinații de cereale, drojdie și ingrediente naturale (ierburi sau fructe de pădure). Există multe tipuri de cvas de pâine: cvas acru sau dulce, cvas de pâine cu mentă, cvas de secară cu hrean, kvas de okroshka, kvas cu fructe și fructe de pădure, cvas fără drojdie.

Rusia pre-revoluționară avea propria sa ierarhie de kvas:

• miere de cvas a fost considerat cel mai nobil, iar cea mai bună miere din toată țara mergea la Sankt Petersburg pentru cvasul tronului;
• cvasul mănăstirii- același faimos cvas, ei insistau pe kalach în loc de drojdie și îl făceau în mănăstiri unde își creșteau albinele;
• kvas din malț de orz și secară case moşiere şi ţărăneşti pregătite.
• boabe de kvas, infuzat cu tot felul de căpșuni, lingonberries, merisoare și cireșe de păsări, era considerat ieftin.

Kvas de pâine de casă, fotografie de I. Bykov

Cum să faci kvas de casă

Este destul de dificil să prepari cvas de pâine adevărat, deoarece a fost făcut în Rusia. Pentru a pregăti cvasul de pâine, cerealele (secara sau orzul) sunt mai întâi înmuiate, germinate, aburite, uscate, măcinate și din el se prepară mustul. Este umplut cu apă, rătăcește câteva zile, insistă. Toată această procedură durează foarte mult timp... Cu toate acestea, tu și cu mine putem pregăti pâine de casă kvass kvas din extractul acestei băuturi sau must kvas.

Reguli pentru a face pâine de casă kvas

1. Drojdia trebuie să fie cea mai proaspătă, iar pâinea pentru must trebuie să fie secară.
2. Kvass se prepară pe apă fiartă răcită.
3. Se recomandă depozitarea cvasului într-un loc rece.
4. Kvasul gata trebuie consumat în 2-3 zile. Cu o păstrare mai lungă, își pierde gustul și devine acru.
5. Ustensilele în care este infuzat mustul trebuie să fie din sticlă sau emailate; kvasul nu poate fi gătit în ustensile de aluminiu, deoarece se oxidează.
6. Pentru prepararea kvassului de fructe de pădure, se folosesc numai fructe de pădure intacte selectate.

Cei care doresc să obțină o băutură sănătoasă și gustoasă sunt sfătuiți să pregătească kvas de pâine de casă după următoarele rețete. Vom fi primii care publică o rețetă de kvas fără drojdie.

Kvas fără drojdie

Aluat pentru kvas fără drojdie

2 cani de apa fiarta racita la temperatura camerei.
0,5 felii de pâine de secară.
1 lingura zahar granulat.
Pentru aluat, se ia un pahar cu apa fiarta calduta, 1 lingurita de zahar granulat si jumatate de felie de paine de secara. Pune toate ingredientele într-un borcan de 0,5 litri. Hai să despărțim pâinea. Acoperiți borcanul cu aluat cu o cârpă și lăsați la acrișor într-un loc cald. Fără drojdie, fermentația de drojdie durează puțin mai mult: o zi sau două.

Cum se face acasă kvas de pâine fără drojdie din aluat

1 st. o lingură de zahăr granulat
1 - 2 felii de pâine de secară
0,5 l de aluat fiert
1,5 l apă fiartă rece

Și așa a trecut o zi sau două, ai gustat din starter și te-ai asigurat că este gata. Lichidul trebuie să fie tulbure și ascuțit la gust. Mai întâi, luați un borcan de 2 litri, turnați aluatul în el, adăugați 2 felii de pâine de secară (măcinați), 1 lingură. o lingura de zahar granulat si adauga apa rece fiarta pe marginile borcanului. Închideți capacul și lăsați-l să stea o zi. Puteti pune si biscuiti uscati la cuptor pana se rumenesc intr-un borcan. În acest caz, kvasul va infuza mult mai mult timp, dar va dobândi o culoare aurie aproape imediat. După o zi sau două, după ce ați gustat primul kvas, turnați 2/3 din lichid într-un recipient separat. Se toarnă drojdia rămasă în borcanul cu apă fiartă răcită la temperatura camerei, se adaugă 1-2 bucăți de pâine proaspătă de secară, se închide capacul și se insistă din nou.

Rețete pentru kvas de pâine de casă

Deoarece kvasul din magazin cu greu poate fi numit util, mulți oameni doresc să învețe cum să facă kvas acasă. La urma urmei, kvasul de pâine de casă este mult mai gustos și mai sănătos. În plus, gătitul de kvas acasă nu este dificil pentru gospodinele cu experiență.

Rețetă de kvas din biscuiți

Cum să gătești kvas de casă din biscuiți:
Biscuiții de secară (1 kg) se prăjesc la cuptor până se rumenesc. Se pune intr-o cratita, se toarna apa calduta si se lasa la loc caldut cateva ore, amestecand din cand in cand. Se scurge infuzia. Biscuiții rămași se toarnă din nou peste apă, se insistă 1-2 ore și se toarnă în infuzia obținută mai devreme. Mustul rezultat este răcit la 20 de grade. Se adaugă zahăr (pentru 3 litri de apă - 1,5 căni de zahăr) și drojdie (40 g), diluată cu același must. Se lasa la cald timp de 12 ore. Kvasul gata este turnat în borcane sau sticle și depozitat într-un loc răcoros.

Rețetă de cvas Boyarsky

Cum să gătești boiersky kvas acasă
Ingrediente: 1kg paine de secara veche, 5l apa, 1,3 zahar, 60g drojdie, prima faina de grau, menta dupa gust.
Pregătiți un aluat. Pentru a face acest lucru, diluați drojdia cu un pahar cu apă caldă și puneți-o într-un loc cald. Menta uscata se toarna apa clocotita si se lasa la infuzat. Pâine tăiată în felii, turnați apă clocotită și răciți la 30-40 de grade. Se adauga aluatul, infuzia de menta si se lasa o zi, apoi se strecoara, se adauga zaharul, se amesteca pana se dizolva complet. Se toarnă kvas în sticle, se tape bine și se păstrează la rece.

Rețetă de kvas Borodinsky

Gătitul Borodinsky kvas acasă
Ingrediente: 3 litri de apa, 2 bucati de paine Borodino, 15 g de drojdie, 1 lingurita de faina, o mana de stafide
Cum să gătești Borodino kvass. Pâinea se taie în felii și se usucă ușor la cuptor. Se toarnă apă clocotită, se lasă mustul să fiarbă timp de 3 ore. Se diluează drojdia cu făină, se adaugă la must. Lasă o zi. Încordare. Se toarnă în sticle, se adaugă câte o răsucire la fiecare. Țineți la cald timp de 3 ore, apoi puneți sticlele la frigider. După 3-4 zile, kvasul poate fi băut. Borodino kvass este gata.

Cvas viguros cu hrean

Gătit acasă kvas cu hrean, stafide și miere
Ingrediente: 4 litri apa, 800 g biscuiti de secara, 20 g drojdie, 100 g miere, 100 g hrean ras, 50 g stafide
Cum să gătești kvas viguros cu hrean. Se toarnă apă clocotită peste biscuiți și se lasă să stea 3-4 ore. Încordare. Se adauga drojdia si se lasa la fermentat 5-6 ore. Adăugați hreanul ras și mierea. Se amestecă, se toarnă în sticle, adăugând la fiecare câte o stafide. Lasă-l să se infuzeze timp de 2 ore. Kvas viguros cu hrean este gata.

Reteta de kvas de sfecla

Cum să gătești kvas de sfeclă acasă
Ingrediente: 1 kg sfeclă, 2 litri apă, 20 g zahăr, 1 bucată de pâine neagră, un cățel de usturoi, sare după gust
Cum să gătești kvas de sfeclă. Curățați sfecla de coajă, dați pe răzătoare grosieră. Puneți într-un borcan de 3 litri, turnați apă. Adăugați o bucată de pâine neagră, zahăr, puțină sare. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți la loc cald timp de 3-4 zile. În kvas aproape gata, puteți adăuga un cățel de usturoi. Kvasul de sfeclă este gata.

Reteta kvas secara

Cum să gătești kvas de secară acasă
Ingrediente: 1 paine de secara, 2 cani de zahar, 1 pachet de drojdie uscata, cateva crengute de menta, o mana de frunze de coacaze negre
Cum să gătești kvas de secară: Tăiați pâinea felii și lăsați să se usuce o zi. Apoi rumeniți biscuiții la cuptor. Se toarnă biscuiți cu apă clocotită și se lasă timp de 12 ore. Preparați mentă și coacăze: turnați apă clocotită și lăsați-o să fiarbă timp de 15 minute. Se strecoară biscuiții prin pânză de brânză sau printr-o sită, se adaugă decoct de mentă cu coacăze, zahăr și drojdie la infuzia rezultată. Se amestecă și se lasă la fermentat 5 ore. Când kvasul începe să facă spumă, îndepărtați spuma, strecurați și sticlă.

Kvass este o băutură tradițională cu o istorie bogată care datează de secole. În Rusia antică, era gătit peste tot. Fiecare gospodină știa să gătească acasă kvas din pâine.

În mod tradițional, kvasul a fost obținut ca urmare a fermentației din malț și făină cu adaos de miere, ierburi aromatice și sănătoase, legume și fructe de pădure. Există multe opțiuni moderne pentru gătit kvas - de la comprimat în timp la fără grabă, de la rețete clasice la cele inovatoare și exotice, de exemplu, kvas din ovăz.

În articol, voi vorbi despre metode populare de preparare a unei băuturi slave populare și voi oferi rețete delicioase pas cu pas.

Istoria kvasului

Prima mențiune despre o băutură miraculoasă și delicioasă datează din vechile anale din 996. Marele Duce de Kiev și ținuturile Novgorod, Vladimir, sub care creștinismul a fost instituit ca religie de stat, a ordonat să dea oamenilor „hrană, miere și cvas” în cinstea sărbătorii naționale.

A trecut mai mult de un mileniu, dar vechiul cvas bun nu și-a pierdut popularitatea. Are un efect de vindecare și revigorare și un număr mare de proprietăți utile, inclusiv:

• metabolism îmbunătățit;
• restabilirea echilibrului apă-sare;
• efect pozitiv asupra inimii și vaselor de sânge.

Kvass este un ajutor excelent pentru procesul digestiv, deoarece conține dioxid de carbon. Este bogat in vitamine B si C. Drojdia inclusa in compozitie intareste parul si previne formarea acneei.

Să trecem la „mâncarea principală” a articolului - rețete pentru kvas de pâine adevărată. Notă pentru gospodinele și bărbații cărora le place să gătească.

Cvas clasic din pâine neagră de secară

Ingrediente:

• apă - 8 l,
• pâine de secară - 800 g,
• Drojdie - 50 g,
• Zahăr - 1,5 căni.

Gatit:

1. Am tăiat pâinea în felii subțiri, am întins-o pe o tavă de copt. Dau drumul la cuptor pentru 20 de minute la 180 de grade. Reduceți temperatura dacă este necesar. Mă asigur că feliile feliate sunt uscate și nu arse.
2. Am pus apă pe aragaz, am turnat zahăr. După ce a fiert apa, adăugați crutoanele de pâine gata făcute. Scot tigaia de pe aragaz si o las cateva ore in pace. Baza Kvass trebuie să se răcească la o temperatură puțin mai caldă decât temperatura camerei.
3. Adaug drojdie la amestecul racit. Se amestecă bine până se dizolvă complet.
4. Acopăr mustul cu un prosop și las o zi. O zi mai târziu primesc kvas cu un gust ușor dulce-acru. Pentru un gust mai bogat și mai pronunțat, am lăsat mustul să se infuzeze încă o zi. Filtrez prin tifon multistrat, turnam in borcane si lasam sa se raceasca. Gata!

Reteta video

Reteta de kvas din paine fara drojdie

O rețetă simplă pentru kvasul tău preferat, fără sofisticare cu drojdie și pretenții de originalitate.

Ingrediente:

• Zahăr - 1 lingură
• apă - 3 l,
• Pâine de secară - 400 g.

Gatit:

1. Iau pâine, o sfărâmă într-un borcan de 3 litri pentru a umple fundul. Nu îl usuc mai întâi.
2. Se toarnă apă la temperatura camerei, se toarnă zahăr.
3. Acoper cu un capac de sticlă, permițând băuturii să respire. Plec să hoinăresc. Cu cât casa este mai caldă, cu atât va „ajunge” mai repede kvasul. Suficient 2-3 zile.

Kvasul rezultat poate fi folosit pentru okroshka, marinarea cărnii. Grosimea se aplică de mai multe ori. Înainte de următoarea gătire, nu uitați să adăugați pâine și puțin zahăr.

O modalitate rapidă de a face kvas

Vrei să înveți cum să faci o băutură de casă cu o acrișoare plăcută și un gust dulce de caramel în jumătate de oră? Urmați rețeta.

Ingrediente:

• apă - 2,5 l,
• Drojdie uscată - 2 lingurițe,
• Acid citric - 1 lingură mică,
• zahăr - 200 g.

Gatit:

1. Iau apa calduta fiarta si o toarn intr-un borcan. Am pus acid citric si drojdie. Se amestecă încet și bine.
2. Fac zahăr ars. Într-o tigaie separată, arunc zahărul granulat. Dau la foc mediu. Aștept până când zahărul devine maro auriu. Este foarte important să nu exagerați la foc. În caz contrar, băutura va deveni amară. Adaug 150 g de apă rece la masa maro, amestecă bine.
3. Combin zahărul și amestecul rezultat într-un borcan. amestec din nou.
4. Închid vârful borcanului cu o cârpă groasă (prosop) și îl pun la loc cald timp de o jumătate de oră. Il toarn in recipiente si il trimit la frigider sa se raceasca. Asta-i toată înțelepciunea!

Cum se face kvas din pâine albă și drojdie

Caracteristica principală a rețetei este utilizarea unei pâini albe. Va da kvasului o nuanță aurie neobișnuită.

Ingrediente:

• apă - 3 l,
• pâine - 150-200 g,
• Drojdie uscată pentru copt - jumătate de linguriță,
• zahăr - 4 linguri,
• Stafide - 30 g.

PREGĂTIREA PAS CU PAS:

1. Am tăiat pâinea. Usc feliile in cuptorul preincalzit si turnam intr-un borcan de 3 litri.
2. Turnam apa si las 30 de minute, lasand biscuitii sa se inmoaie. Dupa o jumatate de ora adaug zaharul, drojdia si stafidele. Am amestecat bine.
3. Acoper cu un capac (lejer) si las 1-2 zile. Saturația gustului de kvas, aciditatea acestuia depinde direct de timpul. Apoi filtrez și îmbuteliez. L-am pus la frigider pentru depozitare.

Video cu gătit

Kvas din pâine pentru okroshka cu mentă

Ingrediente:

• apă - 2 l,
• pâine Borodino - 350 g,
• Stafide - 50 g,
• Menta - un buchet mic.

Gatit:

1. Pregătesc o infuzie pe bază de mentă. Turnam peste iarba cu apa clocotita si o las la fiert.
2. Am tăiat pâinea cubulețe mici și o arunc într-un borcan. Stafidele mele se usucă bine și se aruncă la pâine. Turnam infuzie de plante si adaug apa fiarta intr-un borcan. Închid capacul.
3. Îl las o zi într-un loc cald. Apoi o toarnă într-o sticlă, separând cu grijă grosul cu tifon. Înșurubesc capacul și îl pun la frigider.

Sfaturi utile. Gustul kvasului okroshka va deveni mai bogat dacă se adaugă frunze proaspete de coacăz la mentă.

Cvas okroshochny simplu

Ingrediente:

• Drojdie de brutărie - 50 g,
• apă - 7 l,
• Pâine de secară - 2 kg,
• Zahăr - 2 linguri cu o lamă.

Gatit:

1. Toc painea, o usuc la cuptor. Am pus bucatile rumenite intr-o cratita si le-am turnat peste apa clocotita. Las 4 ore, lasand painea sa se infuzeze.
2. Scurg lichidul, adaug drojdia, turnam zaharul. Interveniți bine și expuneți băutura la căldură. Am lăsat kvasul să se infuzeze timp de 5-6 ore. Filtrez si dau la frigider.

Minunatul kvas de casă „în grabă” pentru okroshka este gata!

Reteta Kvass fara aluat pe fulgi de ovaz

Ingrediente:

• Fulgi de ovăz - 1 kg,
• zahăr - 5 linguri,
• apă - 2 litri,
• Stafide - 20 g.

Gatit:

1. Spal bine ovazul. Îl toarn într-un borcan, adaug zahăr cu stafide.
2. Turnam apa fiarta.
3. Acopăr cu o cârpă și pun într-un loc cald. Astept 2 zile.
4. Pentru prima dată, băutura va căpăta un gust dulceag, dar blând, așa că o scurg.
5. Adaug zahar si toarna apa proaspata. Îl mai las două zile. După timpul alocat, strec o băutură parfumată cu o ușoară acrișoare și o torn într-o sticlă.
6. Închid capacul și las 12 ore la carbonatare (saturație naturală cu dioxid de carbon).

Cum se face kvas din pâine și stafide

Ingrediente:

• pâine Borodino - 4 felii,
• Stafide - 3 linguri de culoare închisă, 1 lingură mică - ușoare,
• Drojdie uscată - 4 g,
• zahăr - 4 linguri,
• Apa - 3 litri.

Gatit:

1. Uscarea corectă a pâinii Borodino. Pe cale naturală, fără cuptor. Tai felii si las pe o tava de copt, la loc deschis 1 zi.
2. Iau o tigaie si rumenesc painea. Biscuiții gata ar trebui să se răcească. L-am pus intr-un bol sau borcan.
3. Adaug zahar, drojdie, fructe de padure uscate.
4. Îl umplu cu apă caldă. Se amestecă cu grijă. Tap borcanul ermetic cu tifon si il las la fiert in timpul zilei.
5. Separ starterul de băutură. Folosesc o sită, apoi tifon.
6. Il toarn in sticle, mai adaug stafide albe. Pentru a obține un gust mai bogat, am dat la frigider pentru 2 zile.

Kvass este pregătit conform rețetei pentru o lungă perioadă de timp, dar rezultatul va satisface așteptările. Kvasul din pâine și stafide se va dovedi foarte parfumat și picant.

Face kvas din pâine și mei

Ingrediente:

• Cruste de pâine neagră - 3 bucăți,
• Mei - 2 căni,
• zahăr - 3 linguri,
• Apa - 3 litri.

Gatit:

1. Am uscat feliile de pâine la cuptor. Am pus cereale, biscuiti fierti, zahar intr-un borcan de 3 litri. Intervin temeinic.
2. Turnam apa fiarta, inchid borcanul. Am lăsat să stea două zile.
3. Veți înțelege pregătirea kvasului prin formarea de bule. Scurg cu grijă băutura, o umplu cu sticle pre-preparate. Il tin la frigider.

Reteta video

• Nu arunca aluatul de grau, pe baza lui poti face o bautura mai tare si mai aromata.
• Pentru a da un gust original cvasului de grâu, adăugați două componente - coriandru și chimen.

Cum să gătești kvas rusesc într-un butoi

O rețetă clasică veche pentru a face o băutură delicioasă într-un butoi.

Ingrediente:

• malț zdrobit de secară - 1 kg,
• malț zdrobit de orz - 600 g,
• făină de secară - 600 g,
• Pâine de secară (de preferință veche sau învechită) - 80 g,
• biscuiți de secară - 130 g,
• frunze de mentă - 30 g,
• Melasa - 1 kg.

Gatit:

1. Fac aluat pe baza de faina, malt si 3 litri de apa. Se amestecă bine într-un castron mare. Acopăr blatul cu o cârpă groasă. L-am lasat la infuzat 1 ora.
2. Mut aluatul într-un vas de fontă (puteți folosi un altul, cel mai important - cu proprietăți refractare), îl pun la cuptorul preîncălzit. După evaporare, amestecați cu grijă aluatul și lăsați 1 zi.
3. tai pâinea. Am întins aluatul într-un rezervor mare, turnam 16 litri de apă clocotită. Adaug crutoane si paine zdrobita. Interveniți bine și lăsați în pace timp de 8 ore.
4. După începerea fermentației mustului, turnam lichidul în butoi. Butoiul trebuie aburit și spălat bine. Acestea sunt actiuni igienice obligatorii care au un efect benefic asupra viitoarei arome si contribuie la dezinfectarea rezervorului.
5. Restul starterului se umple din nou cu apă clocotită. Astept 3 ore. Turnam baza de kvas într-un butoi, adaug infuzia de mentă și o las la fermentare.
6. Trimit butoiul în pivnița ghețarului. După ce procesul de fermentație se cedează, pun melasă (calculul este următorul: 1 kg de îndulcitor pe butoi de 30 de litri). Sigilez cu o bucșă. Astept 4 zile.
7. Băutura poate fi păstrată câteva luni fără pierderea gustului. Principalul lucru este să nu expuneți la căldură, instalați într-un loc rece, cu o temperatură constantă.

Cum să gătești kvas viguros

Ingrediente:

• Drojdie uscată - 30 g,
• Pâine neagră - 800 g,
• apă fiartă - 4 l,
• miere - 100 g,
• Hrean - 100 g,
• zahăr - 80 g,
• Stafide - după gust.

Gatit:

1. Am tăiat pâinea și am pus-o pe o tavă de copt. Am dat la cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Se prăjește până devin aurii, ușor maronii.
2. Turnam biscuiti cu apa clocotita. insist 4 ore. Iau tifon, filtrez mustul. Adaug drojdie, arunc zahar si pun la loc cald la fermentare.
3. După 6-7 ore, turnam băutura aproape terminată în sticle. Am pus 2-3 bucati de stafide in fiecare pentru aroma.
4. Nu inchid pana nu observ formarea de bule in apropierea gatului sticlei. Abia apoi astup sticlele si le pun la frigider pentru doua ore.
5. mă frec