Cum se prăjește carnea astfel încât să fie moale. Cum să gătești carnea moale și suculentă? Secrete de carne fragedă

Adesea carnea se dovedește a fi dură, gospodinele dau vina pe vânzător și alegerea lor proastă pentru tot. Cu toate acestea, în realitate situația este diferită. Friptura poate deveni moale și suculentă dacă efectuați mai întâi anumite manipulări. Experții culinari vă sfătuiesc să căutați produse care să facă carnea suculentă fără dificultăți suplimentare.

Metoda numărul 1. Frăgezirea cărnii cu alcool

Shashlik pe bază de carne de porc, miel sau vită este adesea tratat cu băuturi alcoolice înainte de prăjire. Vă recomandăm să acordați preferință berii sau vinului.
Într-un mod atât de simplu, vei face carnea nu doar apetisantă și moale, ci și suculentă. La asta se așteaptă toată lumea de la un grătar.
Nu trebuie să vă faceți griji că alcoolul va distruge vasul. În procesul de prăjire, se va înmuia, puteți conduce în siguranță sau puteți merge la afaceri importante.
Pentru a fragezi carnea și a-i da sucul, pregătiți o cratiță sau o pungă de plastic. Tăiați carnea de porc în bucăți, înmuiați în bere, lăsați la marinat 1-1,5 ore. Nu clătiți, înțepați imediat pe o frigărui.

Metoda numărul 2. Înmuierea cărnii cu muștar

Muștarul este adesea folosit ca ingredient principal în preparatele din carne. Oferă cărnii de porc anumite note de aromă și dă aromă cărnii. Cu toate acestea, nu toți oamenii știu că muștarul acționează ca un bun balsam.
În astfel de scopuri, vă recomandăm să aplicați compoziția într-un mod diferit de cel cu care sunteți obișnuiți. Luați muștar de masă, tăiați carnea în bucăți și ungeți cu condimente. Trimiteți o pungă de plastic și așteptați 45 de minute.
Înainte de a găti carnea de porc, clătiți carnea cu apă purificată și uscată. Pe lângă faptul că friptura va deveni gustoasă și moale, va dobândi și suculenta dorită.
Foarte des, muștarul este folosit în procesul de gătit cotlete. În acest caz, mai întâi trebuie să tăiați carnea de porc în felii, apoi să bateți, să acoperiți și să insistați. Nu este necesar să spălați carnea înainte de prăjire.

Metoda numărul 3. Frăgezirea cărnii cu ceapă

Ceapa este adesea adăugată la marinada la grătar, iar acest lucru nu este surprinzător. O legumă suculentă înmoaie fără probleme carnea de porc sau de vită.
Daca nu stii sa dai fripturii sucul dorit, taiati ceapa in cercuri. Sucul de ceapă funcționează în același mod. Se poate obține cu combina, răzătoare sau blender, apoi se înfășoară în tifon și se stoarce.
Pentru manipulare, spălați și uscați carnea în prealabil, scăpați-o de vene și de toate părțile care nu sunt utile la gătit. Puneți într-o cratiță, adăugați suc sau rondele de ceapă aici, așteptați 1,5 ore.

Metoda numărul 4. Frăgezirea cărnii cu suc de lămâie

Mulți oameni marinează din greșeală kebab-urile în oțet, făcându-le să piardă tot sucul și să devină dure. Dacă încă utilizați această metodă, aruncați-o.
Înlocuiți soluția de oțet cu un analog natural mai ieftin și mai eficient - sucul de lămâie. Se amestecă cu apă minerală spumoasă (100 ml de citrice proaspătă la 1 litru de apă minerală).
Înmuiați bucățile de carne în această masă timp de câteva ore. Nu este necesar să clătiți produsul înainte de gătit. Sucul de roșii din roșii proaspete acționează în mod similar.

Bucăți moi de carne de porc coapte la cuptor

pulpă de porc - 1 kg.
ceapa - 3 buc.
muștar - 30 gr.
usturoi - 3 catei
piper, condimente preferate și sare - după gust

Tăiați carnea de porc în bucăți mari. Pregătiți carnea așa cum este descris mai sus pentru a obține frăgezimea și suculenta dorite. Faceți tăieturi cu un cuțit.
Tăiați usturoiul și tăiați ceapa în rondele sau jumătate. Ungeți carnea cu muștar combinat cu condimente, sare și condimente. Puteți adăuga maioneză la acest amestec (opțional).
Lăsați carnea de porc în vasul de marinare timp de 3,5 ore. Dupa aceasta perioada tapetam o tava de copt cu folie, intindem bucatile, acoperim de sus. Trimiteți la cuptor pentru coacere până când sunt fierte.

Prăjiți în sos dulce-acru

muschiu de porc - 500 gr.
conserva de ananas - 0,3 kg.
gălbenuș de ou de pui - 1 buc.
apă pură - 50 ml.
amidon de cartofi - 35 gr.
ardei gras - 100 gr.
sos de soia - 35 ml.
ketchup - 60 ml.
oțet - 25 ml.
zahăr granulat - 65 gr.

Pregătiți un bol de marinare. Trimiteți în ea carnea de porc tăiată în bucăți. Se toarnă sos de soia, se adaugă gălbenuș crud, apă, amidon. Sare, amestecați totul și așteptați 3,5 ore.
Tăiați ardeiul în batoane, tocați ananasul din conserva. Turnați ulei în tigaie, încălziți-o, trimiteți carnea de porc murată înăuntru. Se prăjește până devine crustă, se transferă într-un bol curat.
Prăjiți ardeiul în același mod, după 3 minute adăugați bucățile de ananas. Fierbe ingredientele sub capac timp de 5 minute. Începeți să faceți sos suplimentar.
Pentru a face acest lucru, amestecați ketchup-ul cu zahăr și oțet, adăugați acest amestec la ardei cu ananas. Se fierbe sub capac până se dizolvă nisipul, apoi se adaugă carnea de porc și se fierbe până se înmoaie.

chefir cu conținut scăzut de grăsimi - 500 ml.
usturoi - 6 dinți
pulpa de porc - 950 gr.
ceapa - 1 buc.
condimente - după gust

Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie mai întâi să marinați carnea. Drept urmare, veți obține o friptură suculentă și moale. Luați un recipient de dimensiune adecvată, turnați chefir în el, puneți bucăți de carne de porc în produsul lactat fermentat.
În același timp, curățați și tăiați usturoiul și ceapa în jumătate de rondele. Trimiteți legumele într-o tigaie comună, asezonați carnea cu condimente și sare după gust. Rețineți că, pentru a obține o moliciune și suculenta maximă de la friptură, trebuie mai întâi bătută.
Pune alimentele preparate la frigider pentru 4-5 ore. Dupa timpul alocat se incinge uleiul vegetal intr-o tigaie, se pun bucatile de carne intr-un bol. Prăjiți carnea de porc pe ambele părți până se rumenește. Procedura se face cel mai bine la foc mediu.
După ce ați obținut o crustă, reduceți focul la minimum, gătiți vasul. O bucată de carne prăjită va putea păstra sucul și moliciunea. Serviți friptura cu garnitură și sos de usturoi. Nu uita de ierburile și legumele proaspete.

Carne de porc moale cu mere

ceapa - 1 buc.
făină - 45 gr.
grăsime - 55 gr.
chimen - 5 gr.
carne de porc - 670 gr.
mere - 2 buc.
Sarat la gust

Înainte de a găti carnea, aceasta trebuie clătită bine cu apă curentă. Sarați carnea de porc, rulați în condimente și făină. Preîncălziți tigaia, încălziți grăsimea vegetală în ea.
Puneți toată bucata de carne într-un recipient ignifug. Prăjiți carnea de porc pe toate părțile până se rumenește. După aceea, transferați friptura, împreună cu grăsimea, la prăjitor. După aceea, turnați chimen în vase și turnați apă fierbinte aproximativ 3/4 din recipient.
Puneți prăjitorul pe aragaz, porniți flacăra lentă. Fierbeți carnea de porc, adăugați apă dacă este necesar. În același timp, curățați și tăiați merele în felii. Înainte de sfârșitul gătirii cărnii, adăugați fructe.
Odată ce carnea de porc este gata, o scoateți din prăjitor. Se adauga faina diluata cu apa in bulionul ramas. Fierbeți sosul de mere aproximativ 8 minute la foc mediu. După ce carnea s-a răcit, tăiați-o în bucăți. Se toarnă sosul preparat, se stropește cu ierburi proaspete.

Carne de porc suculenta frantuzeasca

brânză - 240 gr.
ceapa - 1 buc.
ulei – de fapt
maioneză - 220 gr.
carne de porc - 530 gr.
Sarat la gust

Pregătiți bine carnea de porc, tăiați carnea în bucăți mici. Se bate bine carnea, se tratează cu sare și piper pe ambele părți. În continuare, se rade brânza pe o răzătoare fină. Curățați și tăiați ceapa în rondele.
Alegeți un vas refractar potrivit, ungeți-l cu ulei vegetal. Așezați bucățile de carne de porc pe fundul recipientului. Puneți ceapa pregătită deasupra cărnii, turnați produsele cu maioneză. Stropiți vasul cu brânză.
Trimiteți carnea la copt în cuptorul preîncălzit. Se fierbe carnea de porc până când este complet gătită. Înainte de servire, se recomandă decorarea preparatului cu măsline și ierburi proaspete. Mănâncă carne fierbinte.

Pentru a găti carne de porc suculentă și fragedă, trebuie să luați muschiul animalului. Aceasta carne este cea mai moale. Dacă este gătit corect, felul de mâncare se va topi literalmente în gură. De asemenea, este important să marinați în mod corespunzător carnea de porc, ar trebui să fie preparată pentru ceva timp în sos. Apa minerală cu gaz, amestec de muștar, suc de lămâie sau ceapă vor fi potrivite pentru marinată.

Video: cum să înmoaie carnea

7 moduri de a fragezi carnea de vită

Cum să marinați carnea de vită pentru a fi fragede?

Există multe moduri de a găti carne de vită. Aceasta este carne sănătoasă și gustoasă, dar nu întotdeauna este moale pentru gospodine. Dacă aveți la dispoziție câteva ore înainte de a găti, puteți marinați carnea de vită pentru a fi fragede dupa reteta noastra. Și mai jos vă voi spune cum să gătiți carne de vită moale și fără murături.

Marinada pentru carne de vită (pentru catifelare).

Metoda 1. Carne de vită marinată cu oțet.

Pentru 1 kg carne de vita. Carne tăiată în bucăți sau o bucată întreagă. Marinat 1 oră.

1 ceapa (taiata in jumatati de rondele)
3-4 linguri de otet 9%
1 lingurita de zahar granulat
piper macinat dupa gust
jumatate de pahar de apa si putin ulei de floarea soarelui
ATENŢIE! nu sărați carnea - marinați fără sare! Sare deja la gătit.

Lăsăm carnea de vită în marinată 1,5 -2 ore. In continuare batem carnea cu un ciocan si gatim dupa reteta.

Metoda 4. Carne de vită marinată în bere.

Pentru 1 kg carne de vita. Luăm:

Sare piper. Framantam carnea sau blana si marinam la frigider intr-o cratita sau intr-o punga timp de 1 ora. Se prăjește apoi pe foc sau într-o tigaie. Carnea de vită va deveni incredibil de moale!

Metoda 5. Carne de vită marinată în suc de cătină.

Chiar și carnea de vită nu foarte reușită poate fi gătită foarte moale și suculentă. Tăiem carnea de vită în fripturi, bucăți de 2 cm lățime și de dimensiunea unei palme, apoi să prăjim.

1 pahar de suc de catina
sare, piper dupa gust

Sarați carnea, piperați și puneți-o într-un bol. Se toarnă carnea cu 1 pahar de suc de cătină (acru, cel mai bine). Stăm carnea 40-60 de minute. Încinge apoi o tigaie cu puțin ulei de floarea soarelui sau de măsline. Se prăjește din 2 părți timp de 5 minute, pentru formarea unei cruste apetisante. Apoi inchideti capacul, reduceti focul la minim si fierbeti pana se inmoaie, inca 40 de minute. Întoarceți bucățile o dată, în mijlocul tocanei.

Carnea de vita va iesi foarte suculenta si moale! Iar sucul de cătină va adăuga o notă unică preparatului tău!

Metoda 6. Carne de vită marinată cu kiwi.

În general, pentru moliciunea cărnii - aveți nevoie de acid. Însă oțetul, dacă carnea este prea fiartă, poate avea efectul opus și carnea va deveni tare, ca o talpă.

Marinada pentru 1 kg de carne.

kiwi - 2 buc. curățați și dați pe răzătoare
1-2 cepe le taiem in jumatati de rondele
sare si pipereaza marinada

Pătrunjelul merge bine cu carnea de vită. Acoperiți bine carnea în marinadă, puneți într-un recipient cu capac și lăsați-l la frigider pentru 2 ore. Apoi gatiti dupa reteta, bucati sau bucata mare la cuptor.

Carnea va fi uimitor de gustoasă și fragedă!

Metoda 7. Carne de vită marinată cu roșii (marinadă de roșii).

Pentru 1 kg carne de vita. Carne tăiată în bucăți sau o bucată întreagă. Marinat 1-2 ore.

Faceți marinada:

pasta de tomate 2 masa. linguri
usturoi 4 catei trec prin presa
2 cepe medii tăiate în jumătate de rondele
ardei dulce 1/2 buc. tăiați în cuburi mici sau fâșii subțiri
piper cu piper negru si rosu
adăugați 1 linguriță de sare și 1 praf de hamei suneli
si verdeata tocata marunt (patrunjel, busuioc, cimbru)

Se unge carnea de vită cu marinată, se pune într-o cratiță sau un recipient cu capac și se ține la frigider 1-2 ore.

Cum să gătești carne de vită fragedă.

Pentru a face carnea de vită moale, de exemplu în gulaș, avem nevoie de timp. Carnea de vită o dezghețăm „pe cont propriu”, fără decongelare la cuptorul cu microunde. Tăiați carnea în bucăți și clătiți. Pune carnea intr-o tigaie sau tigaie si toarna apa cat sa acopere carnea. NU SARE!(dacă nu se specifică altfel în rețetă, de exemplu, sucul de cătină poate fi sărat și la marinare) Se fierbe la foc mic timp de 1 oră. Apoi, gătiți conform rețetei.

Puteți săra carnea după 1 oră de marinare. Pentru a absorbi sarea.
Carnea gătită în acest fel va fi cu siguranță moale.

Ați putea fi interesat de:

(modulul Marinade pentru carne)

Alegerea cărnii este o mare artă. Este bine să faci asta încet, cu o minte proaspătă, venind dimineața devreme la piață la un măcelar familiar. Dar în magazin pentru a alege carnea de condiții potrivite nu este atât de simplu. Iar dacă dai peste carne de vită veche și nervoasă, este foarte greu să faci din ea un preparat fraged care se topește în gură. Totuși, încercarea nu este tortură, iar gospodinele viclene au inventat multe trucuri care pot transforma o talpă tare într-o prăjire perfectă.

forta bruta

Mai exact, efectul mecanic. Înveliți bucata de carne într-o pungă de plastic și treceți-o cu grijă pe ambele părți cu un ciocan. Dupa batere, chiar si cea mai veche carne va deveni mai moale si mai frageda. Dacă cotletele nu sunt punctul tău forte, dar trebuie să atașezi undeva carnea nereușită, derulează-o într-o mașină de tocat carne. Carnea tocată fragedă va adăuga pâine albă înmuiată în lapte și ceapă.

Adesea, carnea se simte prea dură din cauza membranelor și tendoanelor pe care ați uitat să le îndepărtați în timpul procesării. Data viitoare, fii mai atent la curățarea cărnii și totul se va rezolva. Dar, desigur, asta nu este tot! De fapt, există și alte metode în lume.

impact blând

Cel mai bun asistent în a da frăgezimea, suculenta și gustul cărnii sunt marinatele. Nu trebuie să fie super complexe în compoziție. De exemplu, muștarul obișnuit va face treaba foarte bine dacă îl întindeți pe bucăți de carne destinate prăjirii și le lăsați în pace aproximativ o oră.

În general, aproape tot ce este în casă poate servi drept marinată pentru carne. De exemplu, fructele. Ei, datorită acizilor din fructe, fac carnea fragedă, înmoaie și îi conferă un gust picant. Marinada de fructe este ușor de făcut: luați câteva kiwi, puțină sare, piper și condimente. Răziți și tăiați toată această bogăție, înmuiați carnea în marinada rezultată timp de o jumătate de oră - și veți avea o friptură de lux pe masă. Nu uitați să ștergeți carnea din marinadă înainte de a o prăji.

O marinada excelenta se obtine prin folosirea sucului de rodie. Este suficient să adăugați condimente la sucul acru, astringent, bogat în tanin și să puneți carnea câteva ore.

Lămâia s-a arătat bine în înmuierea cărnii. Bucățile de carne sunt așezate cu lămâie, uneori se adaugă un ou crud la acest amestec și se lasă la loc răcoros pentru o vreme. Timpul depinde de gradul de rigiditate al cărnii, dar în medie două-trei ore sunt suficiente pentru ca aceasta să dobândească condiții acceptabile.

Marinadele pe bază de produse lactate fermentate vor da și cărnii moliciunea și frăgezimea necesară. Și indiferent de ce ai de gând să gătești: pui, porc, miel sau vită. Se ia ca ingredient principal chefirul sau iaurtul neindulcit, amestecat cu condimente, o cantitate mică de sare, piper și ierburi. Este suficient să petreceți carnea într-o astfel de marinată pentru aproximativ 2-4 ore. Apropo, unora le place să marineze carnea sub maioneză, dar din anumite motive profesioniștii nu acceptă această metodă. Rețineți că rețeta de marinate cu lactate nu este pentru toată lumea din motive religioase, dar avem mult mai multe în stoc.

Vinul sau berea sunt folosite pe scară largă ca marinadă. Așadar, carnea este pregătită atât pentru prăjirea obișnuită, cât și pentru prăjirea pe frigărui. Dacă adăugați apă minerală, ceapă și condimente în vin, acesta va deveni mai rapid și mai gustos. Carnea parfumată înmuiată în bere nu vă va lăsa indiferenți nici gospodăria, nici oaspeții. Înainte de prăjire, o astfel de carne este cel mai bine rulată în făină.

În ceea ce privește băuturile mai tari, vodca a fost folosită de mult timp ca bază pentru o marinadă, mai ales atunci când se lucrează cu carne de pasăre. În China, la vodcă se adaugă sosul de soia și condimentele, pieptul de curcan tocat sau de rață se scufundă în marinadă și se marina timp de maximum 2 ore. Înainte de prăjire, bucățile de carne sunt uscate cu un șervețel. Nu vă faceți griji - nu va mai rămâne niciun miros de alcool.

Pentru cei mai neînfricat experimentatori, putem oferi marinate pe bază de kvas cu miere, sos de roșii cu adjika sau frunze de ceai. După ce ați încercat să marinați carnea în mai multe dintre modurile de mai sus, sunteți sigur că veți găsi o opțiune care se potrivește gustului dvs.

Alte trucuri

Pentru ca carnea să devină fragedă și suculentă, este necesar să împiedicați curgerea sucului din ea în timpul prăjirii. Acest lucru se face cel mai bine fie prin pane, fie prin „sigilarea” carnii la foc mare. Păineți carnea chiar înainte de a începe să prăjiți. Ca pane, sunt potrivite faina, biscuitii, un ou sau o combinatie a acestora. Bucățile de carne se pun în ulei clocotit, apoi începe imediat procesul de prăjire, iar sucul de carne nu se scurge.

Puteți „sigila” carnea fără a folosi pane și chiar și fără a folosi ulei. Carnea se pune pur și simplu pe o tigaie încinsă, se prăjește până se rumenește, se întoarce și se prăjește în același mod. După aceea, focul trebuie redus și prăjit până se fierbe la foc mediu sau mic. Carnea de vită poate fi chiar puțin gătită - unora le place carnea cu sânge. Cu alte tipuri de carne, acest truc nu va funcționa: nu doriți să obțineți niște trichinele dintr-o cotlet de porc pe jumătate coaptă, nu-i așa?

Un rezultat excelent se obține dacă carnea este coaptă în oale sau folie. În aceste cazuri, este gătit în suc propriu și se dovedește excelent chiar și fără aditivi.

Daca ti-au prajit cotleturile, incearca sa le intorci cat mai atent pentru a nu le deteriora, altfel se va scurge si sucul. Și cel mai important - nu sărați carnea în avans! Sarea va scoate sucul din ea înainte de gătit. Ei bine, dacă friptura ta s-a dovedit a fi încă puțin uscată, încearcă să-l repari cu o baie de apă. Turnați apă în tigaie, puneți peste ea o strecurătoare cu carne și închideți întreaga structură cu un capac.

Așadar, dacă unul dintre experimentele gastronomice eșuează, nu vă pierdeți inima, întotdeauna există o modalitate de a-l readuce pe drumul cel bun!

Carnea la cuptor este un preparat delicios care poate fi servit la un festin de familie. Gătitul cărnii de porc la cuptor este destul de simplu, iar posibilitatea de a folosi diverse condimente, condimente și ingrediente pentru umplutură sau umplutură poate diversifica felul de mâncare, îi poate îmbunătăți gustul și poate face carnea suculentă.

Ce fel de carne este potrivită pentru prăjire la cuptor?

Pentru coacere, se recomandă să alegeți doar carne răcită, de exemplu, un umăr sau un gât, puteți coace o șuncă. Dacă există puțină grăsime pe carne, atunci nu merită să o tăiați, în timpul procesului de gătire se va topi și carnea va fi saturată cu suc, va deveni mai suculentă.

Cel mai bine este să folosiți vase rezistente la căldură pentru coacere, cu pereți groși și fund. Este necesar să amestecați marinada pentru carne și apoi să o marinați numai în vase care nu se oxidează, de exemplu, în vase din sticlă, plastic sau email.

Sfaturi de gătit:

Pentru a pregăti marinada, cel mai bine este să folosiți vin de masă uscat sau suc de lămâie. Carnea de porc delicioasă se obține prin adăugarea de suc de mere sau oțet de vin. Dar vinul roșu nu este absolut potrivit pentru carnea de porc, în gătit este folosit pentru gătitul mielului sau vită.

Trebuie să păstrați carnea în marinadă la temperatura camerei timp de câteva ore, apoi trebuie neapărat să o puneți la frigider, acoperind vasele cu folie alimentară. Dacă o bucată de carne de porc este coaptă în folie, atunci ar trebui să fie plasată doar pe partea oglinzii, apoi în timpul coacerii, căldura va fi reflectată suplimentar de pereții pachetului, ceea ce va reduce timpul de gătire.

Carnea este complet gata atunci când, la străpungerea cu un cuțit ascuțit, din centrul piesei se eliberează suc limpede, fără incluziuni roz, în această etapă folia putând fi desfășurată astfel încât blatul cărnii să fie acoperit cu o crustă delicioasă. .

Carne de porc la cuptor in folie

O astfel de carne va fi o alternativă excelentă la sandvișurile de dimineață cu cârnați. În acest caz, este indicat să tăiați carnea în felii subțiri la cald, pentru a nu se sfărâma și să nu se destrame.

O bucată de porc - 800 gr.
Morcov - 1 buc.
Ierburi de Provence - 1 linguriță
4 catei de usturoi
Vin alb de masă - 250 ml.
Ceapa - 3 buc.
Sare grunjoasă și piper măcinat
Condimentele preferate - după gust

Prepararea cărnii la cuptor:

Din bucata de porc spălată, tăiați osul, dacă este cazul, și tăiați excesul de grăsime. Este recomandat să lăsați puțin strat de grăsime pe carne pentru ca aceasta să fie fragedă și suculentă.

Într-un bol potrivit, amestecați vinul uscat, sarea și condimentele după gust. Puneți bucata de porc pregătită în marinadă pentru câteva ore.

Taiati cateii de usturoi in doua parti, taiati morcovii curatati in felii de marimea usturoiului preparat.

Scoateți carnea din marinadă, faceți tăieturi în ea și umpleți cu usturoi și morcovi.

Se amestecă puțină sare și piper și se freacă carnea cu acest amestec.

Pregătiți și curățați ceapa și tăiați-o rondele groase. Acoperiți vasul de copt cu folie și întindeți ceapa. Vor servi drept pernă pentru carne, vor adăuga sucul și vor împiedica arderea cărnii de porc.

Pune carnea de porc umpluta pe perna cu ceapa, inveleste folia intr-un plic inchis.

Se preincalzeste cuptorul la 200 de grade in avans, si se pune forma la copt timp de o ora, apoi se desface plicul si se lasa carnea pana apare o crocanta.

Carne de porc înăbușită cu prune uscate

La tocănire, produsele se păstrează mult mai multă aromă decât la prăjirea cărnii, iar cu alegerea corectă a unei bucăți cu o cantitate mică de straturi grase, carnea se dovedește a fi neobișnuit de suculentă. Aroma preparatului este adăugată de prune uscate cu un postgust ușor afumat și dulceag.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

Ceapa - 2 buc.
File de porc - 500 gr.
Frunza de dafin - 2 buc.
Prune uscate - 250 gr.
Piper macinat si sare
Buchet mic de ierburi proaspete
Puțin ulei vegetal pentru prăjit

Pregatirea mesei:

Bucata de carne spalata se taie cubulete mici.

Curățați ceapa de pe coajă și tăiați-o în inele subțiri. Înmuiați prunele în apă fierbinte, îndepărtați sâmburele dacă este necesar și tăiați în jumătate. Apa de la înmuiere nu trebuie turnată, este utilă pentru stingere.

Intr-o tigaie sau cratita cu fundul greu si gros se caleste ceapa si se adauga bucatile de carne, se prajesc repede pentru a obtine o crusta aurie.

Adăugați în carne prune uscate și bulion strecurat, sare și condimentați carnea cu condimente.

Tocăniți carnea până este gătită, dar nu mai puțin de o oră, dacă este necesar, puteți adăuga apă în tigaie.

Cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați frunza de dafin și verdeața tocată.

Friptură de porc cu ciuperci

Pentru gătit veți avea nevoie de:

Carne de porc - 500 gr.
Ceapa - 2 buc.
vin - 50 ml.
Chanterele sau alte ciuperci de pădure - 200 gr.
Ierburi de Provence - câteva șoapte
Puțină sare și piper măcinat
Puțin ulei vegetal

Gătitul cărnii de porc cu ciuperci:

Se spală carnea de porc, se usucă cu hârtie de bucătărie și se taie fâșii subțiri, se sare și se piperează bine.
Bucățile de porc tăiate se prăjesc până la o crustă apetisantă.

Adăugați ceapa și ciupercile tocate, un amestec de ierburi provensale și puțin vin de masă.

De îndată ce alcoolul s-a evaporat, focul poate fi adăugat și ceapa și ciupercile pot fi aduse la dispoziție. Imediat ce totul este prajit uniform, vasul este gata si puteti pune masa.

Dacă carnea este tare? Oamenilor care nu sunt vegetarieni le place să gătească mâncăruri din carne. Carnea este fiartă, aburită, prăjită și înăbușită.

Dar dacă piesa care ne-a venit s-a dovedit a fi dură dintr-un motiv oarecare? Sau în timp ce prăjii, te-ai distras și ți-ai adus carnea într-o stare de neprezentat.

În acest caz, veți avea nevoie de sfaturi practice de la oameni care au întâmpinat deja probleme similare.

În primul rând, să ne ocupăm de al doilea caz, când deja am gătit carnea, dar s-a dovedit a fi tare. În acest caz, există o singură modalitate de a readuce felul de mâncare la un aspect digerabil. Trebuie să-l puneți într-o baie de apă.

Cum se pregătește ea? Foarte simplu: ai nevoie de o oală cu apă clocotită, pe care așezi deasupra o strecurătoare, unde deja ți se află carnea.

De sus trebuie să acoperiți toată această splendoare cu un capac și să oferiți posibilitatea de a găti în acest fel timp de o jumătate de oră sau patruzeci de minute. După aceea, carnea va deveni mai moale, iar crusta formată în timpul prăjirii va adăuga doar condimente.

Acum să începem să readucem carnea la un aspect atractiv, dacă nu ați acordat atenție rigidității acesteia la cumpărare. Utilizați următoarele sfaturi pentru a face carnea mai frageda și mai moale:

1) Dacă sunteți un iubitor de carne de vită, atunci trebuie să vă amintiți asta se toaca cu sare, condimente,smântână și zahăr. Apoi chiar și cea mai tare carne inițial va deveni moale și plăcută la gust.

2) Dacă aveți de gând să gătiți carne, fie că este porc, miel sau vițel, trebuie să faceți acest lucru timp de aproximativ două sau chiar două ore și jumătate pe foc lent. Acest lucru vă va permite să simțiți schimbări semnificative în bine, iar felul de mâncare finit va deveni mult mai fraged.

3) Foarte frecvente sunt înainte de gătit. În acest sens, există multe moduri și rețete. Cea mai comună și accesibilă este folosirea cepei și a oțetului, deoarece în fiecare bucătărie există această listă de condimente și alimente.

4) Inciziile făcute pe suprafața acestuia vor ajuta la accelerarea procesului de pătrundere a marinatei în carne.

5) După ce ați pus carnea în marinadă, trebuie să o lăsați la frigider pentru câteva ore. Temperatura scăzută vă va ajuta în încercarea de a fragezi carnea..

6) O modalitate de a face carnea mai utilizabilă este să scufundandu-l pe toate partile in mustar. Puteti folosi produsul atat cumparat in magazin cat si in cereale. De ce, chiar și cu muștar uscat, puteți obține rezultate semnificative.

7) Pentru un rezultat mai bun, puteți da cărnii efectul unui ciocan de bucătărie sau al spatelui unui cuțit - acest lucru o va aduce la tonul de care avem nevoie și o va face mai moale.

8) Dacă v-ați angajat să gătiți carne, atunci amintiți-vă că trebuie să o sărați numai la sfârșitul procesului de gătire. Aceeași regulă se aplică la prăjirea cărnii. Doar sarea are capacitatea de a extrage apa din produs, așa că dacă doriți să obțineți moliciunea cărnii, este mai bine să nu o sărați imediat.

9) Foarte des Muratul de castraveți gata făcut este folosit ca marinadă. Puteți folosi și roșii, dar totuși cele mai bune rezultate în practică au fost arătate de murăturile din castraveți.

10) Un fel exotic de marinată, dar foarte eficient, va deveni făcut din suc sau pulpă de kiwi. Adevărat, nu exagerați - folosiți un fruct pe kilogram de carne. De asemenea, nu exagerați - carnea trebuie marinată nu mai mult de trei ore, altfel va începe pur și simplu să se descompună.

11)Suc și pulpă de ananas poate fi de asemenea aplicat. Mai mult, nu sunt la fel de periculoase și agresive în ceea ce privește impactul asupra cărnii precum kiwi. Folosiți aceleași proporții.

12) Dacă tocăniți carne și observați că este ușor aspră, puteți adăugați bere în farfurie. Adevărat, analizează cine exact îl va mânca. Dacă aveți copii mici, atunci această metodă este puțin probabil să vă convină.

13) Dacă aveți de gând să prăjiți carne tare, puteți umeziți-l cu suc de lămâie cu câteva minute înainte de gătit. Lăsați sucul să se înmoaie și începeți să prăjiți carnea.

14) O marinadă foarte scumpă conține sos de soia. Trebuie să înmuiați carnea timp de o oră sau chiar două, dar nu uitați că acum nu trebuie să o sărați prea mult, deoarece sosul în sine are un gust destul de picant.

15) Can înmuiați carnea în apă cu amidon diluat acolo timp de câteva ore. Acest lucru va oferi produsului frăgezimea necesară.

16) Când gătiți, adăugați în tigaie o jumătate de linguriță de zahăr. Acest lucru va da un efect semnificativ sub formă de înmuiere a cărnii.

17) Mulți oameni folosesc o metodă foarte extravagantă atunci când prepară carnea fiartă. Constă în aruncarea în apă a trei dopuri de vin. Nu se știe cât de eficientă este această metodă, dar având în vedere popularitatea ei, se poate vorbi afirmativ.

Adevărat, asigură-te că dopurile pe care le folosești sunt din plută naturală, altfel rezultatul poate fi dezamăgitor.

18) în carne, care este înăbușită,puteți adăuga câteva linguri de vin sec. Asigurați-vă că luați vin care nu conține alcool, deoarece va înmuia carnea.

19) Uneori produsul este înmuiat timp de aproximativ o oră în vodcă, ceea ce îi conferă o frăgecie deosebită. Dar caută oameni în țara noastră care să transfere cu dezinvoltură câțiva litri de vodcă așa? Sincer să fiu, este foarte greu de făcut...

20) O altă rețetă de marinată foarte eficientă pentru fragezirea cărnii implică folosirea de ceapa tocata marunt,măr ras,o lingura de otet si condimente.

Dintre acestea din urmă, cel mai indicat este să folosiți foi de dafin, piper negru măcinat și ulei vegetal.

21) Marinada cu lapte pregătiți după cum urmează:

luați o jumătate de litru de chefir;
aceeași cantitate de apă minerală, sifon;
adăugați sare, piper, ierburi și condimente după gust;
stați trei ore, puteți mai mult.

Sperăm că sfaturile noastre vă vor permite să vă faceți felul de mâncare rafinat și original, iar carnea, care este aspră la început, va deveni moale și fragedă, așa cum cer majoritatea rețetelor!