Cum să gătești supă de țestoasă. Supa de broasca testoasa - exotica pe masa noastra

Un gurmand va da multe pentru a încerca un fel de mâncare exotic. Supa de broasca testoasa este una dintre ele. Desigur, un astfel de fel de mâncare este preparat din anumite tipuri de carne de țestoasă, dar acest lucru nu este permis în toate țările. În unele state, țestoasele sunt protejate de jurisdicție, deoarece multe specii sunt recunoscute ca fiind pe cale de dispariție.

Mâncare delicioasă din bucătăria de peste mări

A face supa de broasca testoasa adevarata este o adevarata arta si stiinta culinara. Într-un pavilion de carne sau un supermarket, nu vei cumpăra carne de broască țestoasă. Obținerea acestui produs delicat este o sarcină dificilă.

Înainte de a căuta ingredientul gourmet potrivit, află ce broaște țestoase sunt folosite la prepararea supei. Multe rețete de bucătărie chineză folosesc fileul de carne de vultur și verde, precum și țestoasele din Orientul Îndepărtat și Caiman.

Desigur, este de dorit să gătiți supa din carne proaspătă. Pentru a face acest lucru, trebuie să prindeți țestoase din apă. Când o țestoasă a petrecut o anumită perioadă de timp pe uscat, carnea ei va avea un gust dezgustător și va mirosi urât.

Pe o notă! În țările din est, carnea de țestoasă este comparată cu peștele de mare ca gust și categorie de preț. Același lucru este valabil și pentru conținutul de micro și macro elemente.

Dacă totuși ați reușit să găsiți ingredientul principal, atunci scrieți mai degrabă cum să faceți supa de broaște țestoasă.

Compoziţie:

0,7 kg carne de broasca testoasa;
sare măcinată fin - 2 ½ lingurițe;
lămâie;
apă filtrată - 6 linguri;
¾ linguriță piper roșu;
unt - 225 g;
făină de grâu - ½ linguriță;
cap de ceapa;
eșalotă - 1 buc.;
ardei gras dulce - 1 buc.;
2 buc. roșii coapte;
3 buc. frunze de dafin;
tulpină de țelină - 1 buc.;
cimbru - ½ linguriță;
1 st. Sos Worcestershire;
sherry uscat - ½ linguriță;
o grămadă de pătrunjel proaspăt;
ceapă cu pene - după gust;
ou de pui - 4 buc.

Gatit:

Pe o notă! Supa de broasca testoasa cu urechi rosii se prepara exact in acelasi mod. Vă rugăm să rețineți că carnea trebuie aleasă cu atenție, altfel un produs de proastă calitate nu numai că poate strica gustul felului de mâncare, ci și să vă dăuneze sănătății.

reteta de supa de broasca testoasa

Din cărți și jocuri pe calculator, mulți dintre noi am aflat că corsarii mănâncă delicatese neobișnuite. Supa de broasca testoasa este una dintre felurile de mancare preferate ale piratilor. Dacă te hotărăști să-ți surprinzi „tâlharii” casei cu un fel de mâncare atât de incredibil și departe de cel de zi cu zi, mai întâi lucrează din greu în căutarea artefactului principal - carnea de broasca testoasa. Iar cu pregătirea primului curs nu veți avea probleme.

Compoziţie:

carne de broasca testoasa - dupa gust;
a degusta vinul „Madera”;
maghiran;
busuioc;
rozmarin;
fenicul;
salvie;
cimbru;
coriandru;
amestec de ardei;
frunze de dafin;
apa filtrata.

Gatit:

Dacă decideți să gătiți un fel de mâncare conform rețetei clasice corsar, va trebui să determinați independent cantitatea de ingrediente care trebuie adăugată.
Mai întâi, pregătiți carnea de țestoasă așa cum este descris în rețeta anterioară.
Carnea de broasca testoasa se caleste in apa clocotita.
Un bulion bogat se prepară separat de carne de vită sau de vițel.
Se pune carnea de broasca testoasa in bulion si se fierbe 6-7 ore.
Se răcește carnea fiartă și se toacă în porții.
Se strecoară bulionul printr-o sită.
Se adauga vin in proportie de 1 cana pe litru de bulion.
Întindem carnea de țestoasă, condimente.
Se aduce la fierbere și supa este gata.

Pe o notă! Pirații adevărați pun condimente și ierburi într-o pungă de pânză, care este înmuiată în bulion. După gătire, această pungă este aruncată.

Pasul 1: Gatiti bulionul din diferite tipuri de carne.

Carnea pe care o avem trebuie spălată cu apă curentă și tăiată în bucăți mici. Începem să gătim supa cu ingredientul principal - carnea de țestoasă. Turnați apă într-o cratiță, adăugați sare și aduceți la fierbere. Punem carnea de broasca testoasa in apa clocotita si o gatim pt 4 ore. Nu uitați să adăugați apă pe măsură ce se fierbe și îndepărtați spuma care apare. După ce a trecut timpul, scoateți carnea din bulion cu o lingură cu fantă și puneți-o pe o farfurie. Și bucăți de carne de vită și pui cu câteva foi de dafin sunt trimise în tigaie. Această carne ne este mult mai familiară, așa că o punem la fiert până se înmoaie. Vom petrece aproximativ 30 de minute pentru asta, timpul depinde de „vârsta” cărnii.

Pasul 2: Gatiti supa de broasca testoasa.

Bulionul se va fierbe suficient pentru ca noi să pregătim restul ingredientelor și anume, spălăm și curățăm ceapa, usturoiul și morcovii. Apoi trebuie să toci ceapa, să treci usturoiul printr-o presă de usturoi și să dai morcovii pe răzătoare fină sau să toci cu un blender. Se toarnă puțin ulei vegetal în tigaie și se întinde ceapa, usturoiul și morcovii tocate, se prăjesc până se rumenesc aproximativ 10-15 minute. Dacă bulionul este gata, adăugați la el supragătit și carne de broască țestoasă. Și continuă să gătești încă 30-40 de minute. Gustați bulionul și sărați-l după gust.

Pentru a face supa parfumată, pregătiți un bulion picant. Pentru a face acest lucru, aduceți vinul roșu la fierbere, adăugați condimente și lăsați-l să fiarbă timp de 20 de minute. Apoi turnați vinul cu ierburi în supă și amestecați-l. Împrumută din tigaie un polonic de bulion și toarnă-l într-o farfurie. Avem nevoie de bulion pentru a dilua amidonul. Să așteptăm până când bulionul s-a răcit, apoi turnăm amidonul într-o farfurie cu bulion, amestecând-o constant, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Apoi se toarnă treptat amidonul diluat în supă, care apoi se amestecă bine și, de îndată ce se îngroașă, se ia de pe foc. Lasam putin supa sa infuzeze, iar intre timp vom pune masa.

Pasul 3: Serviți supa de broasca testoasa.

Se toarnă supa de țestoasă finită în farfurii adânci porționate și se decorează cu verdeață tocată mărunt. Servește supa fierbinte și bucură-te de aroma și gustul extraordinar al cărnii delicioase! Poftă bună!

Clătiți carnea de țestoasă cât mai bine posibil și de preferință de mai multe ori.

Madeira este perfectă ca vin roșu.

Inainte de servire, gusta supa, ar trebui sa fie foarte placuta.

Nu toate tipurile de țestoase sunt potrivite pentru gătit, de obicei acestea sunt țestoase verzi, caiman, vultur și Orientul Îndepărtat.

Ingrediente

1. O broască țestoasă medie care a fost prinsă recent în mare, deoarece carnea țestoaselor care au trăit de ceva vreme pe uscat își pierde gustul).

2. Praz - 4 bucăți.

3. 4 morcovi medii.

4. Tulpină de țelină.

5. Câteva becuri.

6. Un cățel de usturoi.

7. Puteți folosi și așa-numitul buchet garni - un buchet de ierburi parfumate, care este adesea folosit la prepararea sosurilor, tocănițelor și supelor.

8. Doi pui mici.

9. 300 g șuncă crudă.

În mintea multora, supa de broaște țestoase este asociată în primul rând cu delicatese și gurmanzi, ceea ce este destul de logic, deoarece în majoritatea țărilor civilizate vânătoarea de țestoase este strict interzisă, în timp ce în altele este la egalitate cu peștele cel mai obișnuit, este, de asemenea, preparat fără condimente și este considerat un fel de mâncare complet obișnuit. În ciuda atitudinilor diferite față de carnea de țestoasă în ochii omului obișnuit, acest fel de mâncare este unul dintre cele pe care nu toată lumea le poate încerca. Cu toate acestea, dacă carnea de țestoasă cade în mâinile unui gurmand, acesta ar trebui să profite imediat de ocazie și să pregătească o adevărată capodopera culinară! Una dintre aceste capodopere este supa de broasca testoasa, care este foarte populara in tarile din Asia, iar in Japonia era cunoscuta inca din secolul al XVII-lea, unde i-au fost atribuite diverse proprietati curative. Din cauza interzicerii vânătorii de broaște țestoase, care face ca delicatesa să fie ilegală, în țările occidentale a devenit populară „supa de țestoasă falsă”, care este preparată după aceeași rețetă, dar ingredientul principal - carnea de țestoasă este înlocuită cu organe de vițel (prin- produse care se obțin în timpul divizării carcasei - membre, cap, viscere).

Se știe că celebrul scriitor francez Alexandre Dumas a fost un mare admirator al supei de broaște țestoasă și a descris colorat rețeta pentru prepararea acesteia în dicționarul său, ceea ce face onoare acestui fel de mâncare.

Pentru a prepara supa de broasca testoasa adevarata, veti avea nevoie de urmatoarele ingrediente.

Primul pas este să tăiați țestoasa. Acest lucru poate părea complicat la început, dar dacă urmați instrucțiunile simple, nu se va dovedi a fi mai dificil decât măcelarea unui pui. Alexandre Dumas scria că „Capul țestoasei trebuie tăiat dintr-o lovitură, cu un cuțit proaspăt ascuțit, iar carnea să se lase să sângereze cu capul în jos pentru următoarele 12 ore”. În continuare, țestoasa ar trebui eviscerată, ceea ce a fost descris și de marele scriitor.

Conform rețetei sale, este necesar să deschideți coaja, dar în același timp să salvați membrele țestoasei. Când coaja este îndepărtată și toate părțile interioare ale broaștei testoase devin disponibile, trebuie să mergeți la secțiunea directă a cărnii. Grăsimea și măruntaiele sunt îndepărtate, dar în niciun caz aruncate, sunt încă utile.

Apoi picioarele sunt tăiate. Din ele, la rândul lor, trebuie să separați oasele și carnea, care au gust de file de vițel și sunt folosite și la prepararea supei. Coaja, care a fost scăpată de carne, se taie pătrate și se pune la fiert într-un volum mare de apă. Labele împreună cu gâtul trebuie să fie albite (tratate cu apă clocotită pentru a îmbunătăți gustul), curățate și înmuiate în apă. Solzii și oasele mari trebuie îndepărtate din coaja înmuiată.

Carnea curățată se trimite într-un vas ceramic și se toarnă cu bulion strecurat, în care a fost gătită. Apoi, oasele sunt tăiate și trimise la vas la carne și labe. La ele se adauga bulionul din coaja si vin alb dupa gust. Conținutul vasului este fiert până la fiert, cu adăugarea legumelor și condimentelor menționate mai sus. Rezultatul ar trebui să fie bulion de țestoasă reală. Dar cum faci supa în sine?

Pentru supa de broasca testoasa nu se foloseste doar carnea de broasca testoasa, este necesara doar pentru prepararea bulionului. Se prăjesc în unt la foc mare doi pui măcelăriți și șuncă tăiată cubulețe. Adăugați amidon, iar puțin mai târziu, bulion de țestoasă.

Un gurmand va da multe pentru a încerca un fel de mâncare exotic. Supa de broasca testoasa este una dintre ele. Desigur, un astfel de fel de mâncare este preparat din anumite tipuri de carne de țestoasă, dar acest lucru nu este permis în toate țările. În unele state, țestoasele sunt protejate de jurisdicție, deoarece multe specii sunt recunoscute ca fiind pe cale de dispariție.

Mâncare delicioasă din bucătăria de peste mări

A face supă de țestoasă adevărată este o adevărată artă și știință culinară. Într-un pavilion de carne sau un supermarket, nu vei cumpăra carne de broască țestoasă. Obținerea acestui produs delicat este o sarcină dificilă.

Pe o notă! În țările din est, carnea de țestoasă este comparată cu peștele de mare ca gust și categorie de preț. Același lucru este valabil și pentru conținutul de micro și macro elemente.

Dacă totuși ați reușit să găsiți ingredientul principal, atunci scrieți mai degrabă cum să faceți supa de broaște țestoasă.

Compoziţie:

0,7 kg carne de broasca testoasa;
sare măcinată fin - 2 ½ lingurițe;
lămâie;
apă filtrată - 6 linguri;
¾ linguriță piper roșu;
unt - 225 g;
făină de grâu - ½ linguriță;
cap de ceapa;
eșalotă - 1 buc.;
ardei gras dulce - 1 buc.;
2 buc. roșii coapte;
3 buc. frunze de dafin;
tulpină de țelină - 1 buc.;
cimbru - ½ linguriță;
1 st. Sos Worcestershire;
sherry uscat - ½ linguriță;
o grămadă de pătrunjel proaspăt;
ceapă cu pene - după gust;
ou de pui - 4 buc.

Gatit:

Pe o notă! Supa de broasca testoasa cu urechi rosii se prepara exact in acelasi mod. Vă rugăm să rețineți că carnea trebuie aleasă cu atenție, altfel un produs de proastă calitate nu numai că poate strica gustul felului de mâncare, ci și să vă dăuneze sănătății.

reteta de supa de broasca testoasa

Compoziţie:

carne de broasca testoasa - dupa gust;
a degusta vinul „Madera”;
maghiran;
busuioc;
rozmarin;
fenicul;
salvie;
cimbru;
coriandru;
amestec de ardei;
frunze de dafin;
apa filtrata.

Gatit:

Dacă decideți să gătiți un fel de mâncare conform rețetei clasice corsar, va trebui să determinați independent cantitatea de ingrediente care trebuie adăugată.
Mai întâi, pregătiți carnea de țestoasă așa cum este descris în rețeta anterioară.
Carnea de broasca testoasa se caleste in apa clocotita.
Un bulion bogat se prepară separat de carne de vită sau de vițel.
Se pune carnea de broasca testoasa in bulion si se fierbe 6-7 ore.
Se răcește carnea fiartă și se toacă în porții.
Se strecoară bulionul printr-o sită.
Se adauga vin in proportie de 1 cana pe litru de bulion.
Întindem carnea de țestoasă, condimente.
Se aduce la fierbere și supa este gata.

Pe o notă! Pirații adevărați pun condimente și ierburi într-o pungă de pânză, care este înmuiată în bulion. După gătire, această pungă este aruncată.

Dacă doriți să încercați un preparat exotic, atunci este mai bine să vizitați un restaurant oriental. Ce-i drept, supa de broasca testoasa este o adevarata delicatesa pe care nu o vei gasi in meniu intr-un restaurant obisnuit. Este extrem de dificil să găsești file de broasca testoasa. Acest lucru se poate face în țările din Est, unde astfel de feluri de mâncare nu sunt neobișnuite. Vă rugăm să rețineți că pentru a pregăti o supă delicioasă, aveți nevoie de un produs proaspăt și de multe condimente. Poftă bună!

Supa de broasca testoasa este o mancare traditionala de cult in traditiile culinare ale multor popoare din Orientul Indepartat (si nu numai). În prezent, supa de broaște țestoasă este populară nu numai în Orient, ci este considerată o delicatesă foarte sănătoasă și un adevărat fel de mâncare gourmet.

În general, dacă nu vă pare rău pentru reptile drăguțe, ne vom da seama cum să facem supă de broaște țestoasă.

Pentru a rata primul animal prins sau cumpărat dintr-un magazin de animale de companie, ar fi bine să începem prin a afla ce specii de țestoase sunt folosite la gătit supa (există aproximativ 230 de specii moderne). Sunt cunoscute cazuri de otrăvire severă și chiar fatală de către unele specii. Trebuie remarcat faptul că țestoasele de mlaștină și mediteraneene (care se găsesc în Rusia și Ucraina) sunt enumerate în Cartea Roșie. De obicei, carnea de țestoasă verde, caiman, vultur și Orientul Îndepărtat este folosită pentru a face supa de țestoasă. Din țestoasa cu urechi roșii se prepară și supă.

Supa de broasca testoasa - reteta in stil oriental

Ingrediente:

carnea unei țestoase;
carne slabă de vită - 250 g;
ceapa - 1 buc.;
rădăcină de pătrunjel - 1-2 buc.;
condimente pentru bulion (foie de dafin, boabe de piper, cuișoare);
ierburi aromatice (busuioc, maghiran, patrunjel, marar, rozmarin);
sparanghel proaspăt - 150 g;
ardei roșu dulce - 2 buc.;
ardei iute cayenne - 1 buc.;
Madeira sau sherry - 200 ml;
lămâie sau lămâie - 1 buc.;
amidon - 2 lingurițe;
usturoi - 2-5 catei;
sare.

Gătitul

Mai întâi trebuie să tăiați capul și membrele țestoasei, scurgeți sângele într-o cană separată. Separați cu grijă carapacea de plastron (părțile superioare și inferioare ale cochiliei), intestin, încercând să nu atingeți vezica biliară (dați-o deoparte). Aruncă interiorul. Scoateți carnea, clătiți bine cu apă rece curentă și tăiați felii mici. Se fierb feliile în apă cu sare timp de 3-4 ore, împreună cu carnea de vită, tăiată cubulețe, eliminând periodic zgomotul. Spre sfârșitul procesului, adăugați rădăcinile și ceapa. Prindem carnea si strecuram bulionul. Combinați carnea și bulionul.

Se toarnă vinul într-o cratiță separată, se adaugă condimente, se fierbe 4 minute și se lasă la fiert 15 minute.Se toarnă într-o cratiță cu supă. Adăugați tulpinile de sparanghel și ardeiul gras, tăiați în fâșii scurte. Gatiti 8 minute după fierbere. Condimentam supa cu amidon pentru densitate.

Se toarnă supa de broască țestoasă în căni de supă, se condimentează cu usturoi tocat și ardei iute. Se presara cu ierburi tocate marunt.

Asta nu e tot.

Sângele și bila de țestoasă se amestecă și se diluează cu vodcă puternică, de preferință de orez 1: 1, se asezonează acest cocktail minunat cu suc de lime și se servește.

Supe orientale mai puțin extreme: și vor atrage, de asemenea, admiratorii bucătăriei clasice.